เนื้อสำหรับสเต็กเนื้อส่วนไหน วิธีการเลือกเนื้อสเต็กที่เหมาะสม

หลัก » การทำตัวให้ผอม » ส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ » สเต็กเนื้อฉ่ำและอร่อย - เนื้อทำจากอะไรและปรุงอย่างไร

ส่วนไหนของเนื้อวัวที่ทำให้สเต็กอร่อยและชุ่มฉ่ำที่สุด? กฎสำหรับการเลือกเนื้อและสเต็กย่าง - วิธีการปรุงอาหารแบบอเมริกันแตกต่างจากแบบยุโรปอย่างไร?

สเต็กคืออะไร?

สเต็กคือเนื้อวัวคุณภาพชิ้นหนาตัดผ่านเส้นใยกล้ามเนื้อและทอดที่อุณหภูมิสูงในกระทะหรือย่าง เนื้อสเต็กสามารถเป็นได้ทั้งเนื้อแห้ง (เนื้อสันใน) หรือลายไขมัน (เนื้อลายหินอ่อน) สเต็กกระดูกซี่โครงเรียกว่าริบอาย

แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าสเต็กแบบคลาสสิกคือเนื้อวัวทั้งตัวทอดบนกองไฟในเวลาอันสั้น แต่ก็มีสูตรอาหารมากมายสำหรับสเต็กอบในเตาอบ สเต็กหมู และแม้แต่สเต็กปลาแซลมอน อย่างเป็นทางการ แม้แต่สเต็กเนื้อบดก็ถือเป็นสเต็ก สเต๊กเนื้อวัว).

สเต็กทำมาจากเนื้ออะไร?

สำหรับสเต็กเนื้อของส่วนต่าง ๆ ของซากนั้นเหมาะสมกล้ามเนื้อที่ไม่เกี่ยวข้องกับกิจกรรมการเคลื่อนไหว - ส่วนใหญ่คือหน้าอกด้านข้างและด้านหลัง เนื่องจากในท้ายที่สุดสามารถใช้ซากวัวได้ไม่เกิน 10% นี่เป็นหนึ่งในสาเหตุหลักที่ทำให้เนื้อวัวคุณภาพสูงสำหรับทำสเต็กมีราคาสูง

สเต็กสำเร็จรูปมีชื่อขึ้นอยู่กับส่วนใดของซากที่ปรุงจาก ในประเทศต่างๆ ทั้งรูปแบบการตัดซากและความชอบสำหรับการเลือกเนื้อสัตว์และวิธีการย่างแตกต่างกัน อย่างไรก็ตามไม่มีสเต็กที่เตรียมจากเนื้อวัวสด - เนื้อจะถูกพักไว้ 15-20 วันเสมอ

วิธีการปรุงสเต็ก?

สเต็กอเมริกันเป็นเนื้อชิ้นใหญ่และหนาที่มีไขมันสูง (เนื้อลายหินอ่อน)

ในยุโรปนิยมใช้สเต็กเนื้อสันนอกที่เล็กและบางกว่า

สเต็กไม่ใช่แค่เนื้อวัวทอดในกระทะ เนื้อวัวธรรมดาจากร้านขายเนื้อที่ใกล้ที่สุด (โดยเฉพาะเนื้อนึ่ง) ไม่เหมาะกับสเต็กที่ดีอย่างแน่นอน - คุณจะได้เนื้อชิ้นใหญ่ที่ตุ๋นในน้ำผลไม้ของมันเอง

1. ซื้อเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม.

   ควรให้ความสำคัญกับเนื้อสเต็กที่บรรจุสูญญากาศภายในประเทศหรือเนื้อแช่แข็งนำเข้า

   ต้องละลายเนื้อแช่แข็งก่อนปรุงอาหาร - ทิ้งไว้ในห้องหลักของตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

2. ตัดเนื้อเป็นชิ้นหนา. ล้างเนื้อสเต็กแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาพอสมควร - 2.5 ซม. สำหรับเนื้อลายหินอ่อนไขมันหรือ 4-5 ซม. สำหรับเนื้อสันในเนื้อสันในแห้งเกือบ ก่อนปรุงควรพักเนื้อไว้ที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อย 30-45 นาที
3. เตรียมแก๊สและกระทะ. สเต็กเนื้อสันนอกแบบยุโรปจะทอดในน้ำมันมะกอก กระทะเคลือบสารกันติด และบนเตาแก๊ส ในขณะที่สเต็กอเมริกันหรือออสเตรเลียที่หนาและมีไขมันจะดีที่สุดในกระทะแบบมีขอบแบบพิเศษหรือบนตะแกรง ในกรณีนี้ ต้องใช้น้ำมันขั้นต่ำ
4. อย่าทำลายเนื้อ!ไม่ว่าในกรณีใดอย่าล้างเนื้อทันทีก่อนทอด - ควรทำให้แห้งที่สุด ก่อนทอดสเต็ก ให้ใส่เกลือสินเธาว์เล็กน้อย พริกไทยดำ หรือสมุนไพรหอมเล็กน้อยลงบนเนื้อสเต็กทั้งสองด้าน แต่ให้ปานกลางและอย่าใส่เครื่องเทศมากเกินไป
5. เก็บเปลือกไว้บนสเต็กเมื่อทอด. ในการสร้างเปลือกสีทองที่เก็บน้ำทั้งหมดไว้ข้างใน สิ่งสำคัญคือต้องทอดสเต็กที่อุณหภูมิสูง อย่าใส่หลายชิ้นบนกระทะพร้อมกัน - สิ่งนี้จะทำให้อุณหภูมิลดลงและเนื้อจะเริ่มตุ๋นในน้ำผลไม้อย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้
6. อย่าลืมรักษาเวลา. เช่นเดียวกับไข่ลวก ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดคือการกำหนดเวลาในการปรุงอาหาร เวลาในการทอดขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นเนื้อและประเภทของเนื้อ - ตั้งแต่ 1.5-2 นาทีสำหรับเนื้อสันในและสิ้นสุดด้วย 6-7 นาทีสำหรับเนื้อลายหินอ่อนแต่ละด้านที่หายาก ทำได้ดี.
7. พักสเต็กก่อนเสิร์ฟ. ก่อนที่สเต็กจะเกือบพร้อม นำออกจากเตาแล้ววางบนจานประมาณ 5-7 นาที อุณหภูมิที่สูงบนพื้นผิวของสเต็กจะกระจายน้ำย่อยภายใน ทำให้เนื้อชุ่มอย่างสม่ำเสมอมากขึ้น และมีรสชาติที่อร่อยและชุ่มฉ่ำมากขึ้น

กินหญ้าหรือกินหญ้า?

สำหรับสเต็กที่เหมาะสมและอร่อยเนื้อของแองกัสสายพันธุ์พิเศษที่เหมาะสมที่สุด ( แองกัส) และเฮียร์ฟอร์ด ( เฮียร์ฟอร์ด) อายุ 1-1.5 ปี ขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารสัตว์ เนื้อสัตว์มีไขมันสะสมมาก (เลี้ยงธัญพืชด้วยข้าวสาลีและข้าวโพด) หรือน้อยกว่า (เลี้ยงด้วยหญ้า)

ในสหรัฐอเมริกาและออสเตรเลียให้ความสำคัญกับเนื้อสัตว์ที่เลี้ยงด้วยธัญพืช "หินอ่อน" - ชั้นไขมันที่ละเอียดอ่อนก่อตัวขึ้นภายในเส้นใยกล้ามเนื้อดังนั้นสเต็กหลังการปรุงจึงมีความฉ่ำและนุ่ม อย่างไรก็ตาม ในยุโรปและแอฟริกาใต้ เนื้อสัตว์ที่เลี้ยงด้วยหญ้าแห้งเป็นที่นิยมมากกว่า

ระดับความสุกของสเต็ก

ตามระบบการจำแนกประเภทของการคั่วแบบอเมริกันนั้นการแบ่งระดับความพร้อมของสเต็กหกระดับ - หายากมาก(เนื้อเกือบดิบ), หายาก(เนื้อกับเลือด) กึ่งสุกกี่งดิบ(สเต็กเนื้อหายาก) ปานกลาง(กึ่งสุกกี่งดิบ), ปานกลาง(เกือบทอด) ทำได้ดี(ทอด).

สำหรับสเต็กเนื้อหนาและไขมันที่ชาวอเมริกันชื่นชอบ ระดับที่เหมาะสมจะมาจาก กึ่งสุกกี่งดิบก่อน ปานกลางและสำหรับสเต็กยุโรปที่บางกว่าที่มีปริมาณไขมันต่ำ (เช่น เนื้อสันในคลาสสิก) การย่างแบบเบาจะเหมาะสมกว่า - จาก หายากก่อน ปานกลาง.

ในการปรุงสเต็ก ก่อนอื่นคุณต้องมีเนื้อวัวคุณภาพสูงและกระทะที่ดี ในขณะเดียวกัน ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ (ไม่ว่าคุณจะชอบสเต็กเนื้อบางที่เลี้ยงด้วยหญ้าหรือเนื้อลายหินอ่อนที่มีไขมันมากกว่า) ไม่เพียงแต่เวลาในการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับอุปกรณ์ที่จำเป็นด้วย

เนื้อสำหรับสเต็ก

วันนี้เราจะบอกคุณว่าสเต็กทำจากเนื้อชนิดใดและเปิดเผยความลับบางประการที่จะช่วยให้คุณเลือกเนื้อที่ดีที่สุดสำหรับสเต็กเพราะกุญแจสู่ความสำเร็จในการปรุงอาหารจานใด ๆ คือวัตถุดิบที่ถูกต้องและมีคุณภาพสูง .

สเต็กทำมาจากเนื้ออะไร?

ในเวอร์ชันคลาสสิก เนื้อวัวใช้สำหรับสเต็ก แต่ก็สามารถปรุงอาหารจากเนื้อหมู เนื้อแกะ และเนื้อไก่ได้เช่นกัน สเต็กหมูควรปรุงจากส่วนไหล่ ต้นขา และคอของซาก และสำหรับสเต็กเนื้อแกะ คุณสามารถใช้เฉพาะส่วนคอและต้นขาได้ สเต็กสัตว์ปีกทำจากเนื้อน่องและน่อง

ให้เราดูรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเลือกใช้วัตถุดิบสำหรับสเต็กเนื้อเนื่องจากเป็นที่นิยมและอร่อยที่สุด

วิธีการเลือกเนื้อสำหรับสเต็กเนื้อ?

เพื่อให้จานสมบูรณ์แบบตามกฎแล้วส่วนที่ดีที่สุดของซากเนื้อวัวจะถูกนำมาใช้เป็นพื้นฐานและขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อสัตว์ที่ใช้สำหรับจานสเต็กได้รับชื่อเฉพาะ เราแสดงรายการสเต็กประเภทหลักที่เชฟในร้านอาหารเตรียมบ่อยที่สุด

เมื่อตัดสินใจเลือกเนื้อสัตว์สำหรับสเต็กและซื้อในตลาดหรือในร้านค้าแล้ว อย่าลืมใส่ใจกับความสดและสีสันของเนื้อด้วย ยิ่งผลิตภัณฑ์มีสีเข้มมากเท่าไหร่ สัตว์ก็ยิ่งมีอายุมากขึ้นเท่านั้น และจานก็จะยิ่งแข็งมากขึ้นเท่านั้น เมื่อคุณกดนิ้วลงบนเนื้อผลิตภัณฑ์ ร่องรอยควรคงอยู่ชั่วระยะเวลาหนึ่งและค่อยๆ หายไป ถ้าเนื้อสปริง สเต็กจะแข็ง รอยประทับที่ไม่หายไปเลยบ่งบอกถึงความเก่าของวัตถุดิบเนื้อสัตว์ และอีกหนึ่ง จุดสำคัญ. ชั้นไขมันควรเป็นสีขาว ไม่ใช่สีเหลืองหรือสีครีม เฉดสีของเนื้อเยื่อไขมันดังกล่าวสามารถมีอยู่ในเนื้อแกะเท่านั้น

บทความที่เกี่ยวข้อง:

ริบอายสเต็ก(ริบอาย, ริบอาย - จากซี่โครงภาษาอังกฤษ - ซี่โครง, ตา - ตา)

สเต็กถูกตัดติดกับซี่โครงและการตัดนั้นค่อนข้างชวนให้นึกถึงตา จึงเป็นที่มาของชื่อนี้ ริบอายอาจแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับปัจจัยด้านล่าง

สเต็กริบอายทั่วไปจากเนื้อคุณภาพมีรูปร่างเกือบเป็นวงรี:

ลักษณะของสเต็กเนื้อริบอายอาจแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับว่าตัดมาจากกล้ามเนื้อส่วนไหน ใกล้กับด้านหน้าของซากและใกล้กับด้านหลังของซาก ตามลำดับ:

สเต็กเนื้อริบอายลายหินอ่อนล้างสะอาด:

บ่อยครั้งที่เนื้อสเต็กริบอายเหลือติดกระดูกโดยเน้นที่มาและชื่อ:

สเต็กเนื้อริบอายปรุงสุกมีลักษณะเฉพาะที่มีเส้นไขมันที่เห็นได้ชัดเจน:

วิธีการเลือกเนื้อสเต็กที่เหมาะสม

Filet mignon, porterhouse, ribeye - อ่านคำเหล่านี้แล้วคุณเข้าใจว่าการทำสเต็กที่ดีนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย ด้านล่างนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการเลือกเนื้อสำหรับสเต็กในร้านประเภทใดและข้อดีของแต่ละประเภทคืออะไร

ฉันจะไม่เข้าใจผิดถ้าฉันพูดว่าผู้ชายทุกคนนอกจากไข่คนและมันฝรั่งทอดแล้วควรจะทำสเต็กได้ อย่างน้อยก็มีตำนานเช่นนี้ ฉันไม่รู้ว่าเป็นอย่างไรจนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ อย่างไรก็ตาม แม้ตอนนี้ หากคุณเอาสเต็กของฉันไปให้ผู้รู้ดู เขามักจะถ่ายรูปมันแล้วโพสต์บนอินสตาแกรมพร้อมแฮชแท็ก #lol, #นี่อะไร, #เขาคิดว่านี่คือสเต็ก

แม้ว่าประสบการณ์ของฉันในการทำสเต็กจะยังน้อย แต่ฉันพยายามศึกษาทุกอย่างใหม่อย่างขยันขันแข็ง ดังนั้นฉันจึงเริ่มต้นด้วยทฤษฎี - วิธีเลือกเนื้อที่เหมาะสมสำหรับสเต็ก

ประเภทของสเต็ก

ไม่มีสเต็กประเภทใดที่มีการแปลเป็นภาษารัสเซีย นอกจากนี้ หากคุณสั่งสเต็กหมูหรือไก่ต่อหน้าผู้รู้ คุณอาจถูกดูถูก

เชื่อกันว่าสเต็กทำจากเนื้อวัวเท่านั้น

ขึ้นอยู่กับส่วนใดของซากที่ใช้สำหรับเนื้อสันใน มีสเต็กหลายประเภท (มากถึงสิบ) ประเภท:

1. ริบอาย- ส่วนย่อยของซาก มีไขมันมากเนื้อจึงฉ่ำ
2. คลับสเต็ก- ส่วนหลังของซากใช้เป็นเนื้อสันใน สเต็กมีกระดูกขนาดเล็ก
3. เนื้อสันใน- ถือว่าเป็นเนื้อส่วนที่นุ่มที่สุด ไม่ปรุงด้วยเลือด
4. Chateaubriand- เนื้อสันในเดียวกัน แต่วางบนจานยาว
5. ทอร์เนโด- เนื้อสันในชิ้นเล็ก ๆ ที่ทำเหรียญ
6. สเต็กกระโปรง- เนื้อจากเนื้อวัว ถือว่าค่อนข้างยาก แต่อร่อย
7. สเต็กพอร์เตอร์เฮาส์- คั่นด้วยกระดูกรูปตัว T มีไขมันจำนวนมากซึ่งทำให้เนื้อฉ่ำ
8. สเต็กเนื้อกลม- เนื้อสันในชิ้นกลมจากส่วนสะโพก
9. สเต็กเนื้อสตริปลอยน์- เนื้อสันในที่ดูเหมือนเนื้อสันนอกมากกว่าสเต็ก

วิธีการเลือก

แม้จะมีความหลากหลาย แต่สเต็กแต่ละอย่างก็เหมาะกับสถานการณ์ที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น Ribeye ถือเป็นอาหารที่ไม่โอ้อวดที่สุดในการปรุงอาหารและในขณะเดียวกันก็อร่อยมาก เนื้อสันในมีปริมาณไขมันมาก สเต็กเนื้อสตริปลอยน์เป็นเนื้อนุ่มกว่าริบอายและเป็นสเต็กที่เสิร์ฟในร้านสเต็กมากที่สุด Filet Mignon เป็นเนื้อที่นุ่มที่สุดเกือบ "มัน" แต่ไม่มีรสชาติที่เข้มข้นเนื่องจากมีไขมันเพียงเล็กน้อย

Randy Irion ผู้อำนวยการฝ่ายการตลาดของ National Beef Cattle Association มีเคล็ดลับในการเลือกและปรุงสเต็กที่เหมาะสม:

1. ซื้อชิ้นหนาอย่างน้อย 2 เซนติเมตร
2. อย่าหลีกเลี่ยงการลดไขมัน: ไขมันทำให้สเต็กมีรสชาติ ทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำ และคงรูปร่างขณะทอด
3. หากคุณต้องการทำสเต็กที่สมบูรณ์แบบ คุณต้องซื้อเทอร์โมมิเตอร์ อุณหภูมิที่ต้องการสำหรับสเต็กหายากคือ 51°C
4. ไม่ต้องสนใจฉลาก "ออร์แกนิก", "ไม่ใช่จีเอ็มโอ", "ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ"
5. ตามหลักการแล้ว คุณต้องซื้อเนื้อสัตว์ในร้านขายเนื้อ ไม่ใช่ในซุปเปอร์มาร์เก็ต
6. หากเนื้อสัตว์มีกลิ่นแอมโมเนียเล็กน้อยแสดงว่าเหม็นอับ
7. เมื่อคุณกลับถึงบ้าน รู้สึกถึงสเต็ก ถ้านิ้วติดเนื้อแสดงว่าใกล้ถึงอเวจีแล้ว
8. ริบอายเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดหากคุณไม่ต้องการเลือกนาน จากข้อมูลของ Irion คนขายเนื้อหรือพ่อครัวเกือบทุกคนจะบอกคุณว่าริบอายเป็นสเต็กประเภทโปรดของพวกเขา มันไม่ได้นุ่มที่สุด แต่มีรสชาติที่เข้มข้นที่สุด

รสชาติเนื้อสัมผัสและกลิ่นขึ้นอยู่กับตำแหน่งของเนื้อในซากโดยตรง อย่าลืมว่าการตัดแต่ละครั้งมีคุณค่าในการทำอาหาร วิธีการเตรียม การคั่วที่เหมาะสม

เนื้อสันใน, ขอบบางและหนา, ส่วนสเกลาร์, ปีกต่างกันในโครงสร้าง, ความหนาของเส้นใย, จำนวนชั้นไขมัน พ่อครัวที่มีประสบการณ์ให้ความสนใจกับระดับของหินอ่อน การมีกระดูก และความแตกต่างที่สำคัญอื่นๆ ในการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม ขอแนะนำให้ทำความเข้าใจประเภทของเนื้อสัตว์ ค้นหาว่าส่วนใดของเนื้อสเต็กทำขึ้น มาดูครัวของร้านสเต็กกันดีกว่า...

สเต็กหลากหลายลักษณะการทำอาหารและชื่อ

สำหรับการทำสเต็กแสนอร่อยเนื้อสันในลูกวัวธรรมดานั้นเหมาะสม แต่ ผู้เชี่ยวชาญซื้อเนื้อสายพันธุ์พิเศษ. มีเพียงไม่กี่ตัวเท่านั้น: แองกัสสก็อต (อเบอร์ดีน-แองกัส), วากิวญี่ปุ่น, เฮริฟอร์ดอังกฤษ, ลูกผสมของพวกเขา

แองกัสและเฮียร์ฟอร์ดสืบทอดคุณสมบัติที่ดีที่สุด: ลายหินอ่อนในระดับสูง กล้ามเนื้อจำนวนมาก ของเสียเล็กน้อย

ลูกคิวเนื้อตามปกติ (entrecote ขอบหนา) ไม่เหมาะสำหรับการทอดเนื่องจากโครงสร้างค่อนข้างหนาแน่นและไม่มีชั้นไขมันเลย เนื้อสเต็กจะออกมาแห้งเกินไป แข็ง ไม่น่ารับประทาน เป็นการดีกว่าที่จะหมักผลิตภัณฑ์ดังกล่าวและเตรียมอาหารจานอื่น: เนื้อลูกวัวสับ, ย่าง, เหรียญในซอส

ความสนใจ!

ความชุ่มฉ่ำและความนุ่มของเนื้อทอด กลิ่นหอม รสชาติที่หลากหลาย แม้กระทั่งเครื่องปรุงและซอสที่เลือกได้ขึ้นอยู่กับประเภทของการหั่น

ดังนั้นให้พิจารณาส่วนที่เหมาะสมของซากและประเภทของสเต็กเนื้อ

เนื้อสันในหรือเนื้อสันใน - เนื้อไม่ติดมันและเนื้อนุ่ม

เนื้ออยู่ใต้กระดูกสันหลังไม่ได้มีส่วนร่วมในน้ำหนักของสัตว์ดังนั้นจึงถือเป็นส่วนที่นุ่มที่สุดของซาก เนื้อสันในมีปริมาณโปรตีนที่มีคุณค่าเพียงพอซึ่งจำเป็นสำหรับเด็กและสตรีมีครรภ์ ชิ้นเดียวสามารถฟื้นฟูความแข็งแรงหลังจากการใช้แรงงานทางร่างกายหรือจิตใจ เหมาะสำหรับโภชนาการอาหารเพราะไม่มีไขมันเจือปน


ในตลาด มันเป็นเรื่องง่ายที่จะสร้างความสับสนให้กับเนื้อสันในที่มีราคาถูกและแข็งกว่า ผู้ขายที่ฉลาดแกมโกงปลอมแปลงมันอย่างชำนาญ ส่งต่อมันออกไปอย่างอ่อนโยนและมีราคาแพง บ่อยครั้งที่เนื้อถูกตัดออกจากสะบักหรือต้นขาทำให้มีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า

วิธีแยกเนื้อสันนอกออกจากขอบหนาและเนื้ออื่น ๆ ?

• ไม่มีเส้นเลือด
• ด้านหนึ่งมีฟิล์มบางและยาว
• เนื้อหลวม
• เส้นใยมีขนาดใหญ่และยาว
• เนื้อสันในนั้นแคบกว่าเนื้อสันในมาก
• เยื่อกระดาษมีสีสม่ำเสมอ
• สีจะเข้มกว่าที่ขอบหนา
• ชิ้นสามารถมองเห็นได้บนชิ้นพื้นผิวไม่เรียบ
• ความยาวชิ้นไม่เกิน 45 ซม.
• เนื้อสันในเรียวเท่ากัน

เชฟแนะนำให้ซื้อเนื้อสันในที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกเพราะเธอมีโครงสร้างกล้ามเนื้อที่แปลกไม่เหมือนบาดแผลอื่นๆ ประกอบด้วยส่วนหัว ส่วนกลาง หาง และข้อมือ ชิ้นเนื้อแต่ละชิ้นมีความหนาและความหนาแน่นต่างกัน ดังนั้นจึงไม่ใช้ทุกส่วนสำหรับสเต็ก

คุณสมบัติการทำอาหารของเนื้อสันใน

ศีรษะตั้งอยู่ในส่วนที่กว้างที่สุดของสันใน คล้ายกับกระบวนการที่มีน้ำหนัก มีชั้นไขมันมากกว่าส่วนอื่นๆ ชิ้นส่วนนี้เหมาะสำหรับปรุงสโตรกานอฟเนื้อ สเต็ก สตูว์เนื้อวัว (ส่วนหางและส่วนแขนเสื้อสามารถใช้กับอาหารเหล่านี้ได้) บ่อยครั้งที่พวกเขาทำคาร์ปาชโชจากมัน อย่างไรก็ตามในร้านอาหารราคาไม่แพงมักใช้สำหรับสเต็กแม้ว่าจะดูรุนแรงก็ตาม

ข้อมือ- แถบเนื้อบางที่สุดที่ยาวตลอดความยาวของหางและเชื่อมต่อกับ "ลำตัว" ด้วยฟิล์ม เนื้อนุ่มและสุกเร็วมาก ส่วนใหญ่ใช้สำหรับย่าง อาหารเนื้อกับซอส

หาง- ส่วนที่แคบของเนื้อสันในซึ่งแห้งเร็วในกระทะ ในร้านอาหารราคาประหยัด ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารนั้นฉลาดแกมโกง พวกเขาหั่นเป็นชิ้นๆ พลิกกลับด้านในออกแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ จากนั้นทอดและเสิร์ฟเป็นอาหารจานโปรด!

ส่วนกลางมีค่าน้ำหนักทองคำสำหรับเชฟเพราะสเต็กเนื้อนุ่มที่สุด (Mignon และ Chateaubriand) นั้นเตรียมมาจากมัน

สำหรับเนื้อสันใน Mignon จะใช้เฉพาะส่วนตรงกลางดังนั้นจึงได้รับเพียงสองชิ้นหนาจากเนื้อสันในหนึ่งชิ้น ในร้านอาหารราคาถูกพวกเขาสามารถใช้เยื่อทั้งหมดพร้อมกับหัวได้ Mignon ถือเป็นสเต็กหญิงเนื่องจากเนื้อนุ่มและไม่ติดมันที่สุด เนื้อน่าหลงใหลด้วยรสชาติที่สดใสความชุ่มฉ่ำและความอ่อนโยน


Chateaubriand ทำจากส่วนหนาของเนื้อสันในที่อยู่ใกล้ส่วนหัวพ่อครัวทอดทั้งตัวโดยคาดหวังจากคนสองคนหรือแบ่งออกเป็น 2 ชิ้น สเต็กออกมากว้างและหนากว่ามิญงเล็กน้อย มันถูกคิดค้นโดยพ่อครัวส่วนตัวของ Viscount Chateaubriand เสิร์ฟพร้อมซอสไวน์ขาวรสเยี่ยมพร้อมบอระเพ็ด หอมแดง และน้ำมะนาว

ริบอายหรือขอบหนาเป็นอาหารยอดนิยมของร้านอาหาร

ขอบหนานั้นโดดเด่นด้วยโครงสร้างพิเศษ มันมีค่าสำหรับระดับสูงของหินอ่อนและรสชาติดั้งเดิม ชื่อของการตัดแปลว่า "ตาบนกระดูก"


ใกล้กับคอประกอบด้วยกล้ามเนื้อสามมัดที่ผสานเป็นหนึ่งเดียวอย่างราบรื่น สเต็กมีไขมันนุ่มและชุ่มฉ่ำซึ่งเป็นสาเหตุที่ผู้ชายมักสั่ง

"ตา" เป็นคำศัพท์เฉพาะทางซึ่งหมายถึงขนาดของส่วนกล้ามเนื้อ แม้ว่าเมื่อตัดแล้ว รูปทรงของกล้ามเนื้อจะคล้ายกับอวัยวะในการมองเห็นเล็กน้อย

เนื้อริบอายจะอยู่ด้านหลังส่วนบนระหว่างซี่โครงซี่ที่ 5 และ 13 เชื่อมกับขอบบางๆ (สตริปลอยน์) แทบไม่มีส่วนร่วมในชีวิตของสัตว์ดังนั้นเนื้อจึงค่อนข้างนุ่ม ชั้นไขมันสะสมมากกว่าในกล้ามเนื้อส่วนอื่น ส่วนที่มีค่าที่สุดคือส่วนที่สามของการตัดซึ่งอยู่ใกล้กับคอ มันเป็นไปตามขอบหนาที่ข้อสรุปเกี่ยวกับเนื้อส่วนที่เหลือของลายหินอ่อน!

สเต็กจากขอบหนาสามารถเป็นได้สองประเภท:

1. ซี่โครง (สเต็กคาวบอยหรือเนื้อซี่โครง) ถูกตัดพร้อมกับกระดูกซี่โครง ในระหว่างการทอดจะให้กลิ่นหอมที่น่าทึ่งและมีกลิ่นบ๊องเล็กน้อย
2. ริบอายเป็นเนื้อนุ่มไม่มีกระดูก ซี่โครงจะถูกลบออกทันทีเมื่อตัดซาก

Striploin (ขอบบาง) - เนื้อเก๋สำหรับทอด

สตริปลอยน์แปลว่าเนื้อสันในแบน เนื่องจากส่วนตัดจะกว้างกว่าและมีรูปร่างต่ำกว่าริบอายเล็กน้อย เนื้อถูกตัดออกจากส่วนเอวของซากหลังซี่โครงที่ 13


เส้นใยมีขนาดใหญ่ แต่ค่อนข้างนุ่มและอ่อนนุ่ม ที่ขอบมีเส้นเลือดดำหนาทึบซึ่งถูกตัดเฉพาะในครัวของร้านอาหารราคาแพง กล้ามเนื้อกระดูกสันหลังขนาดเล็กวิ่งไปตามความยาวทั้งหมด (ด้านข้าง) ในระหว่างการปรุงอาหาร อาจหลุดออกได้ ดังนั้นคุณต้องกลับด้านอย่างระมัดระวัง ตัดกรอบชั้นไขมันหนา แต่เพียงด้านเดียว

สเต็กดึงดูดใจด้วยรสชาติของเนื้อสัตว์ที่เข้มข้น ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาจึงถูกมองว่าเป็นอาหารผู้ชาย สเต็กสองประเภทปรุงจากขอบบาง: สตริปลอยน์และนิวยอร์ก

ก้นหรือเนื้อสันนอก – เนื้อติดมันและเหนียวปานกลาง

เนื้อสันนอก - เนื้อส่วนเอวซึ่งอยู่ใกล้กับส่วนหัวของเนื้อสันใน เนื้อค่อนข้างกระด้างไม่ติดมันและมีเส้นใยขนาดใหญ่


ชั้นไขมันกระจุกตัวอยู่ที่ด้านใดด้านหนึ่ง ทำให้อาหารมีรสชาติดั้งเดิม

ความสนใจ!

เนื่องจากระดับหินอ่อนต่ำ สเต็กจึงแห้งง่าย ดังนั้นจึงไม่พึงปรารถนาที่จะปรุงบนไฟมากเกินไป

การตัดแบ่งออกเป็นหลายประเภท:

1. เนื้อสันนอกมีเนื้อหยาบ เพื่อให้เส้นใยอ่อนลงเล็กน้อย ชิ้นส่วนจะถูกหมักไว้ล่วงหน้า พ่อครัวแนะนำให้ย่างปานกลางมิฉะนั้นเนื้อจะกลายเป็นแครกเกอร์
2. เนื้อสันนอกส่วนยอดนำมาจากเนื้อสันกลางทอดที่อุณหภูมิสูงเช่นเดียวกับสเต็กอื่นๆ แนะนำการคั่วแบบมีเดียมแรร์

สเต็กติดกระดูกชิ้นโตเป็นอาหารสำหรับผู้ชายตัวจริง!

สเต็กบางประเภทมีขนาดใหญ่โต โดยส่วนใหญ่เสิร์ฟโดยไม่มีเครื่องปรุง ชิ้นส่วนถูกตัดออกจากซากพร้อมกับกระดูกซี่โครงและกระดูกสันหลัง มีการตัดที่แตกต่างกันทั้งสองด้าน: เนื้อสันในและเนื้อสตริปลอยน์ (หรือริบอาย) พวกมันต่างกันในโครงสร้างของเส้นใย จำนวนไขมันรวม ความหนาแน่นและความแข็ง

แต่ละส่วนต้องใช้เวลาปรุงที่แตกต่างกัน ดังนั้นอาหารจานนี้จึงได้รับความไว้วางใจจากเชฟมากประสบการณ์โดยเฉพาะ

สเต็กชิ้นยักษ์ได้รับรางวัลสำหรับรสชาติที่ล้นหลาม หินทำให้อาหารสมบูรณ์ยิ่งขึ้น: เยื่อกระดาษมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์ใจ และแต่ละชิ้นจะมีโน้ตใหม่ๆ ปรากฏขึ้น จานนี้ถือว่าเป็นผู้ชายเพราะสาว ๆ แทบไม่สั่งเพราะน้ำหนักที่น่าประทับใจและรสชาติที่ค้างอยู่ในคอ


เนื้อติดกระดูกมี 2 ประเภทคือ

1. ทีโบนเป็นอาหารอันโอชะของนักชิมตัวจริง ลักษณะเด่น - กระดูกรูปตัว T. ด้านหนึ่งมีเนื้อสันในชิ้นเล็ก ๆ (ส่วนใหญ่เป็นส่วนที่แคบ) และอีกด้านหนึ่งเป็นเนื้อสันนอกที่มีชั้นไขมันหนา สเต็กดิบมีน้ำหนักมากกว่า 450 กรัมและสามารถเข้าถึงได้ถึงหนึ่งกิโลกรัม
2. Porterhouse เป็นราชาแห่งสเต็ก เนื้อชิ้นที่หนักที่สุดและน่าพอใจที่สุดซึ่งถูกตัดออกจากบั้นเอวดูเหมือนกระดูกทีโบน แต่รอยแผลในรอยตัดนั้นมีขนาดใหญ่กว่าตามลำดับ และกระดูกเองก็เล็กกว่าหลายเท่า หนึ่งหน่วยบริโภคสามารถหนักได้ประมาณหนึ่งกิโลกรัม ในศตวรรษที่ 18 ร้านเหล้าในลอนดอนถูกเรียกว่า porterhouse ซึ่งคนงานมาดื่มเบียร์หรือพนักงานยกกระเป๋า เมื่อเวลาผ่านไป สถานประกอบการก็กลายเป็นร้านอาหารที่สร้างความประทับใจด้วยสเต็กแสนอร่อยที่หลากหลาย

สเต็กราคาประหยัด - อาหารที่น่าตื่นตาตื่นใจในราคาประหยัด

ใครว่าเนื้อราคาถูกไม่เหมาะกับการทำอาหารจานเก๋? จากเนื้อของสะบัก ต้นขา และสีข้าง คุณสามารถสร้างอาหารจานเด็ดได้!

Flank - จุดเด่นของร้านสเต็ก

ปีก - บาดแผลเล็ก ๆ ที่รองรับกระเพาะอาหารและลำไส้ของสัตว์ไม่มีส่วนร่วมในการเคลื่อนไหวของมัน ชิ้นส่วนแบนและกว้างผิดปกติ คล้ายสี่เหลี่ยมผืนผ้าเส้นไขมันอยู่ด้านบน แต่ในปริมาณเล็กน้อย เส้นใยกล้ามเนื้อมีขนาดค่อนข้างใหญ่และหลวม ซึ่งต้องคำนึงถึงในระหว่างการปรุงอาหาร พวกเขาถูกนำไปแตกต่างจากการตัดอื่น ๆ : ทำมุมเกือบขนานกับระนาบของตะแกรง


ปีกถือเป็นสเต็กที่ไม่ติดมันและแข็งดังนั้นจึงไม่พึงปรารถนาที่จะจุดไฟมากเกินไป ระดับของลายหินอ่อนต่ำกว่าริบอายมาก ดังนั้นการหั่นจึงแห้งเกินไปได้ง่าย แม้จะมีคุณภาพต่ำ แต่ก็มีรสชาติของเนื้อที่น่าทึ่ง: กลั่นและเด่นชัด โดยปกติแล้วชิ้นส่วนจะมีน้ำหนักมากกว่าหนึ่งกิโลกรัม

จากการตัดด้านข้าง คุณสามารถปรุงสเต็กได้หลายอย่าง:

1. สเต็กด้านข้างถูกตัดออกจากด้านข้างความแตกต่างในระดับความชุ่มฉ่ำกลิ่นหอมและรสชาติที่ชาญฉลาด
2. สเต็กมาเชเต้- ไดอะแฟรมภายในชิ้นยาวและแคบที่มีลายหินอ่อนค่อนข้างดี เขาได้รับความรักจากรสชาติที่เข้มข้นและเด่นชัด ชิ้นส่วนนี้ดูเหมือนมีดละตินอเมริกาซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเป็นชื่อของมัน
3. เนื้อสเต็กถูกตัดออกจากไดอะแฟรมพ่อค้าเนื้อและพ่อค้าในตอนแรกไม่ได้วางไว้บนเคาน์เตอร์ แต่ทิ้งไว้สำหรับตัวเอง มีคุณค่าสำหรับรสชาติที่สดใส เนื้อสัมผัสดั้งเดิมและละเอียดอ่อน เช่นเดียวกับสเต็กเนื้อ Flank ทั้งหมด จะต้องหั่นหรือแบ่งออกเป็นสองส่วนเมื่อเสิร์ฟ

Chuck - สเต็กที่หลากหลาย

Chuck cut ถูกตัดออกจากส่วนคอและไหล่ของวัว มีไขมันผสมอยู่เล็กน้อย แต่จานออกมาค่อนข้างฉ่ำและแข็งปานกลาง ในระหว่างการปรุงอาหาร พ่อครัวคำนึงถึงความแตกต่างทั้งหมด ดังนั้นจึงสามารถทำสเต็กหลายชิ้นจากการหั่นครั้งเดียวซึ่งมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง


เดนเวอร์สเต็ก. เยื่อกระดาษอยู่ใต้สะบักของสัตว์ หินอ่อนค่อนข้างสูงจานจึงออกมาอร่อยฉ่ำไม่แข็งเกินไป น้ำหนักเฉลี่ยประมาณ 700 กรัม

ใบมีดด้านบน. เนื้อมีเนื้อแน่น เส้นหนาทึบไหลผ่านตลอดความยาวของชิ้นส่วน ในระหว่างกระบวนการทำอาหารจะไม่ทำให้นิ่มลงจริง ๆ ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงถูกนำมาใช้ในสถาบันงบประมาณ หากคุณตัดเส้นเลือดออก คุณจะได้จานเหล็กแบนที่ยอดเยี่ยม น้ำหนักต่อชิ้นประมาณ 600 กรัม หินอ่อนค่อนข้างดีมีไขมันกระจายอยู่ทั่วพื้นผิว สเต็กออกมาค่อนข้างฉ่ำดังนั้นจึงไม่หมักก่อนปรุง เชฟแนะนำให้ซื้อผลิตภัณฑ์แบบเปียกเพื่อทำให้เนื้อมีรสชาติที่กลมกลืนกันมากขึ้น

เหล็กแบน(แคนซัสหรือท็อปเบลด) มีกลิ่นหอมและรสชาติที่เหลือเชื่อ เนื้อถูกตัดออกจากส่วนไหล่ซึ่งอยู่ติดกับสะบัก ชิ้นส่วนนี้มีรูปร่างคล้ายแผ่นความร้อนเตารีด ซึ่งเป็นที่มาของชื่อ มีระดับของลายหินอ่อนที่ดี ดังนั้นอาหารจึงออกมาค่อนข้างฉ่ำและนุ่ม ก่อนปรุงอาหาร เนื้อจะถูกเปิดออก เส้นเลือดจะถูกเอาออกอย่างระมัดระวัง ทิ้งชั้นไขมันทั้งหมดไว้ น้ำหนักของสเต็กหนึ่งชิ้นสามารถอยู่ที่ประมาณ 200 กรัม ดังนั้นจะได้รับหนึ่งโหลจากการตัดครั้งเดียว Gourmets กำหนด Flat Iron เป็นอันดับสองรองจาก Tenderloin

ชัค ฉัน โรลตัดออกจากคอตัด สเต็กเนื้อแข็งแต่ชุ่มฉ่ำดี นักชิมแน่ใจว่ารสชาติเหมือนริบอาย แต่ปรุงนานขึ้นเล็กน้อยเนื่องจากเนื้อแน่น ชิ้นเป็นเส้นเอ็นแคบด้านหนึ่งมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน เส้นใยไขมันไม่กระจายไปทั่วพื้นผิวของเนื้อสัตว์ แต่จะกระจุกตัวอยู่ใกล้ตรงกลางและขอบ

เวกัสสตริปรสชาติเหมือนนิวยอร์คแต่ออกจะแข็งกว่าเล็กน้อย มันดึงดูดด้วยรสชาติที่น่าทึ่ง ลายหินอ่อนนั้นดี: ชิ้นที่ทอดค่อนข้างฉ่ำ

รอบสเต็กเฉพาะ

รอบ - ตัดจากส่วนสะโพกของซาก มีลายหินอ่อนต่ำ ดังนั้นจานจะไม่ชุ่มฉ่ำเท่าเนื้อสันในหรือเนื้อสันนอก เยื่อกระดาษอาจมีกระดูกต้นขาทั้งนี้ขึ้นอยู่กับการตัด


ชิ้นส่วนถูกล้อมรอบด้วยฟิล์มหนาแน่นที่มีไขมันเล็กน้อย ก่อนปรุงอาหารต้องหมักเนื้อเพื่อให้เส้นใยที่เหนียวนุ่มมักจะถูกตีและย่าง, ตุ๋นในซอสเผ็ด, ทำเนื้อย่าง, ยัดไส้, อบที่อุณหภูมิต่ำ (ในกระดาษฟอยล์หรือถุงสูญญากาศ)

จากการตัด คุณสามารถปรุงสเต็กได้หลายประเภท:

• ตะโพก (Romsteak);
• ด้านบน;
• ฉันของรอบ;
• รอบล่าง.

แต่ละชนิดมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม หลังจากหมักแล้ว 10 นาทีก็เพียงพอที่จะเตรียมอาหารจานเด็ด!

เมื่อเลือกเนื้อสำหรับสเต็กในอนาคต ขอแนะนำให้คำนึงถึงความชอบส่วนบุคคลของแขก ช่วงของรสชาติเฉพาะ ความอิ่มตัว และปริมาณไขมันของการตัด มันง่ายที่จะเตรียมอาหารจานเก๋จากเยื่อกระดาษที่เลือกมาอย่างเหมาะสม!

วิดีโอที่มีประโยชน์

ผู้เชี่ยวชาญด้านเนื้อจะอธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับวิธีการเลือกสเต็กที่เหมาะสมและความแตกต่างของเนื้อสัตว์

พ่อครัวหลายคนแนะนำให้ซื้อเนื้อวัวในตลาด เพราะในซุปเปอร์มาร์เก็ตนั้นเป็นไปไม่ได้ที่จะเปิดบรรจุภัณฑ์สุญญากาศเพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์นั้นสดใหม่ อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกอย่างชัดเจน! พ่อค้าผู้ประกอบการจะหลอกแม้แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีประสบการณ์ได้อย่างง่ายดาย

แผนการร้ายกาจของผู้ขายหรือเลือกเนื้ออะไร

บางครั้งเราเข้าใจว่าผลิตภัณฑ์ไม่เหมาะสำหรับการบริโภคในระหว่างการปรุงอาหารเท่านั้น บ่อยครั้งที่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์หรือกลิ่นของ kefir ที่บูดเน่า (เมื่อสัตว์ได้รับผลิตภัณฑ์นมที่หมดอายุ) เนื้อวัวหดตัวทันทีมีน้ำจำนวนมากไหลออกมาซึ่งไม่เหมือนกับน้ำจากเนื้อสัตว์ เป็นผลให้ชิ้นส่วนไม่ทอด แต่ต้มโดยไม่คำนึงว่าเทคโนโลยีการทำอาหารตามหรือไม่

การกินผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นอันตรายและยิ่งกว่านั้นเพื่อใช้กับสเต็กโดยเฉพาะเนื้อย่างที่ต่ำกว่า (สีน้ำเงิน, ปานกลาง, ปานกลาง) ผู้เชี่ยวชาญด้านครัวแนะนำว่าอย่าเสียดายเงินที่ใช้ไป แต่ให้ทิ้งชิ้นส่วนที่ใช้ไม่ได้ทันที จะเข้าใจได้อย่างไรก่อนซื้อว่าวัตถุดิบมีคุณภาพน่าสงสัย?

สัญญาณของเนื้อเสีย:

• เมื่อกดแล้วรูจะไม่ตรงมีของเหลวปรากฏขึ้น
  เนื้อสีชมพูอ่อนผิดธรรมชาติ แดงสดหรือแดงเข้ม
• กลิ่นไม่พึงประสงค์ไม่เหมือนเนื้อสัตว์
• ชั้นไขมันสีเหลืองเทาหรือน้ำตาล
• พื้นผิวของผลิตภัณฑ์เหนียว เปียกหรือแห้งเกินไป
• มีกลิ่นแอมโมเนียเล็กน้อย
• น้ำเนื้อในถาดที่วางผลิตภัณฑ์มีเมฆมากอย่างน่าสงสัย
• พื้นผิวของชิ้นงานหลวมหรือแน่นเกินไป ไม่ยืดหยุ่น
• เมื่อกดด้วยนิ้วจะไม่ปรากฏรูเนื้อจะเด้งเหมือนลูกบอลที่พองตัว
• ชิ้นส่วนแตกสลายในมือจริง ๆ เส้นใยจะมองเห็นได้ชัดเจน

เห็นสัญญาณของวัตถุดิบคุณภาพต่ำเพียงเครื่องหมายเดียว ไปให้พ้นโดยไม่ตอบรับคำชักชวนของผู้ขายที่ "ใจดี"

หากรูปลักษณ์ของสินค้าดี คุณยังไม่ควรรีบซื้อ ขอแนะนำให้ตรวจสอบเคาน์เตอร์: ความเรียบร้อยของเนื้อสัตว์ ความสะอาดของโต๊ะและถาดที่จัดเก็บ หากมีผ้าเช็ดตัวและมีดอยู่ใกล้ ๆ ขอแนะนำให้ใส่ใจกับสภาพของพวกเขา จำเป็นต้องมีอ่างล้างจานเพราะคนต้องล้างมือก่อนรับประทานเนื้อแม้ว่าจะสวมถุงมือแบบใช้แล้วทิ้งก็ตาม บ่อยครั้ง ความซื่อสัตย์ของผู้ขายถูกระบุด้วยรูปร่างหน้าตาของเขา ผ้ากันเปื้อนที่เปื้อนเสื้อแจ็กเก็ตและแขนเสื้อมันเยิ้มโดยเฉพาะบริเวณข้อศอกพูดถึงทัศนคติของคนขายเนื้อที่มีต่อผลิตภัณฑ์และลูกค้า

จะหาเนื้อที่สมบูรณ์แบบสำหรับสเต็กฉ่ำได้อย่างไร?

เชฟแนะนำให้ตรวจสอบอย่างรอบคอบมากขึ้น แม้กระทั่งการตรวจสอบความสดใหม่ ทุกชิ้นเหมาะสำหรับการตุ๋น อบ และปรุงอาหาร สำหรับอาหารที่มีความซับซ้อนมากขึ้น เช่น Mignon หรือ Ribeye คุณควรตัดสินใจซื้ออย่างจริงจัง ก่อนไปตลาด คุณสามารถหยิบถุงมือแบบใช้แล้วทิ้งสองสามอัน อย่าลังเลที่จะตรวจสอบผลิตภัณฑ์จากทุกด้าน สัมผัสด้วยมือ ดมกลิ่น

ความสนใจ!

หากคุณถูกปฏิเสธอย่างกะทันหันหรือหลบอย่างมีพิรุธ คุณควรย้ายไปถาดอื่น

อย่างไรก็ตาม เป็นเรื่องยากที่จะหาเนื้อวัวที่ดีโดยไม่รู้ว่าควรเป็นเนื้ออะไร

สิ่งที่ต้องมองหาบนชั้นวาง?

การตัดที่สม่ำเสมอคือการรับประกันอาหารจานอร่อย!หากเนื้อมีลักษณะเหมือน "บันได" ชิ้นเนื้ออาจทอดไม่สม่ำเสมอ ทำให้สูญเสียความชื้นมากเกินความจำเป็น มันไม่คุ้มที่จะพูดถึงคุณภาพรสชาติเพราะมันถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง 100% และตัดเป็นกึ่งละลาย

สีธรรมชาติของเนื้อไม่มีความแตกต่างของสีอ่อนหรือเข้ม ผ่านชิ้นงานที่สวยงามเกินไปด้วยโทนสีสว่างที่น่าสงสัย บางทีมันอาจจะถูกแช่เป็นพิเศษในของเหลวสีเพื่อปกปิดข้อบกพร่องบางอย่าง ประสบการณ์แสดงให้เห็น: เนื้อซีด, ชวนให้นึกถึงเนื้อหมู, ทอดให้เข้มข้นขึ้น


เยื่อกระดาษยืดหยุ่นปานกลางเมื่อมีรูเล็ก ๆ ปรากฏขึ้นเมื่อกด แต่หลังจากนั้นสักครู่ก็จะหายไป ผู้ขายสามารถยัดเยียดการตัดด้วยน้ำเกลือ น้ำที่ไม่สะอาดเสมอไป สีย้อม สารก่อเจลที่กักเก็บความชื้นระหว่างเส้นใย ผลิตภัณฑ์จะหนาแน่นขึ้นและหนักขึ้น: มันเป็นเรื่องง่ายที่จะขายเนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัมเป็นสองเท่าโดยไม่ต้องบิดตาชั่ง อย่างไรก็ตามวัตถุดิบดังกล่าวจะไม่ทำให้สเต็กอร่อยและไม่พูดถึงสุขภาพของผู้บริโภค

เนื้อสดเป็นอีกหนึ่งกลอุบายของผู้ขายผลิตภัณฑ์จะคงความนุ่มไว้เพียงสามชั่วโมงแรกหลังการฆ่า จนกว่าจะเย็นสนิท หลังจากที่เส้นใยถูกบีบอัด เนื้อจะแข็งขึ้น จึงไม่เหมาะสำหรับการปรุงสเต็ก เธอต้องได้รับอนุญาตให้เติบโตภายใต้เงื่อนไขบางประการเป็นเวลา 28 วันหรือเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลาอย่างน้อยสองสามวัน

ชิ้นที่บางเกินไปเหมาะสำหรับทำอะซู สโตรกานอฟเนื้อ และครูเชนิกิเท่านั้น

ความหนาที่เหมาะสมของสเต็กดิบแตกต่างกันไปตั้งแต่ 3 ถึง 5 ซม.

น้ำหนักของหนึ่งหน่วยบริโภคบางครั้งอาจเกินหนึ่งกิโลกรัมทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของการตัด จากชิ้นส่วนดังกล่าวเท่านั้นคุณสามารถปรุงอาหารจานอร่อยที่ต้องการได้!

เมื่อซื้อให้ใส่ใจกับเส้นใยกล้ามเนื้อของเนื้อสันใน, ปลา, เนื้อสตริปลอยน์ (เฉพาะแบบหั่นทั้งตัว ไม่ใช่ชิ้น) ควรขนานกับพื้นโต๊ะ ไม่เอียง มิฉะนั้นไม่ต้องสงสัยเลยว่าผลิตภัณฑ์นี้ถูกตัดออกจากส่วนอื่นของซาก ยิ่งกว่านั้นต้องตัดเนื้อสัตว์ใด ๆ ให้ทั่วเส้นใย คุณภาพและเวลาในการปรุงอาหาร เนื้อสัมผัสของสเต็กขึ้นอยู่กับความแตกต่างเล็กน้อยดังกล่าว

หากมีการโยนเนื้อวัวที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมสำหรับสเต็กลงในกระทะร้อน อุณหภูมิจะกระจายทั่วบริเวณชิ้นเนื้ออย่างสม่ำเสมอ ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์จะถูกทอดอย่างเหมาะสม นิ่มดี และจะฉ่ำ

ขอแนะนำให้เลือกเนื้อสัตว์ที่มีเส้นใยยืดหยุ่นบางและหนาแน่น ถ้าหนาและหยาบเกินไป จานจะออกมาแข็ง

วิธีที่จะไม่ซื้อเนื้อธรรมดาในราคาเนื้อวัวชั้นยอด

มีหลายกรณีที่ผู้ขายเสนอเนื้อลูกวัวธรรมดาภายใต้หน้ากากของวัวพันธุ์ดี (แองกัส, เฮียร์ฟอร์ด) บ่อยครั้งที่เนื้อราคาถูกที่เอามาจากส่วนไหล่หรือแฮมจะถูกตัดอย่างชำนาญและนำเสนอเป็นเนื้อสันในหรือเนื้อริบอาย แน่นอนว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงสเต็กที่ดีจากเนื้อวัว มันจะแข็งเกินไปโดยไม่มีกลิ่นเฉพาะที่เด่นชัดไม่ใช่เนื้อย่างที่ฉันอยากทำ

ค้นหาเนื้อชั้นยอดในห้างสรรพสินค้า

การปรากฏตัวของการตัดทั้งหมดคุณไม่ควรซื้อเนื้อสัตว์ไร้รูปร่างที่ไม่ทราบที่มา คุณต้องรู้แน่ชัดว่าส่วนใดของซากที่ถูกนำออกและวางบนโต๊ะ แต่ละชิ้นมีลักษณะการปอกวิธีการทอดและการเสิร์ฟของตัวเอง เมื่อพิจารณาจากประเภทของเนื้อวัว เชฟจะเลือกเครื่องปรุงและซอสเพื่อสร้างองค์ประกอบรสชาติที่ยอดเยี่ยม

หินอ่อน. ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เลือกเนื้อสัตว์ที่มีไขมันปนอยู่ คล้ายกับเส้นบางๆ พวกเขาจะต้องผ่านผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสร้างรูปแบบดั้งเดิมและคราบหินอ่อนที่คล้ายกัน ในระหว่างการทอด "ใยแมงมุม" จะละลายทำให้ความชื้นออกจากชิ้นส่วนช้าลงเล็กน้อย สเต็กออกมาฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อและไขมันก็กลายเป็นน้ำผลไม้ที่มีกลิ่นหอม

การย่างสเต็กขึ้นอยู่กับระดับของลายหินอ่อน!ยิ่งมีชั้นสีขาวราวกับหิมะมากเท่าไหร่ก็ยิ่งใช้เวลาในการปรุงอาหารนานขึ้นเท่านั้น (ปานกลาง, นำกลาง, นำแดน)

คุณภาพเนื้อขึ้นอยู่กับซัพพลายเออร์. ร้านอาหารที่ดีจะได้รับสินค้าจากออสเตรเลีย นิวซีแลนด์ หรืออาร์เจนตินา ผู้ขายตรวจสอบสภาพการขนส่งและการเก็บรักษาทำให้การตัดเย็นลงถึง 1 องศา รักษารสชาติตามธรรมชาติของเนื้อวัวไว้ คุณสามารถหาผลิตภัณฑ์ที่ดีและการผลิตของเราได้ แต่คุณภาพยังห่างไกลจากอุดมคติ ช่วงของรสชาติและเนื้อสัมผัสของเนื้อโดยตรงขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของปลาบู่ ลักษณะอาหาร สภาวะการเจริญเติบโต และปัจจัยอื่นๆ

ความสนใจ!

เนื้อดีราคาถูกอย่าเชื่อเรื่องเล่าของคนขายใจดี!

การเลี้ยงวัวพันธุ์ดีเป็นงานที่ยิ่งใหญ่ของเกษตรกรและการลงทุนทางการเงินที่สำคัญ

อะไรเป็นตัวกำหนดราคาของเนื้อลายหินอ่อน?

เนื้อชั้นยอดสร้างความประทับใจด้วยราคาที่สูง แต่ก็เป็นไปได้ที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ที่ดีในราคาที่น่าสนใจ อย่าคิดว่าสินค้าที่ลดราคาเพียงเล็กน้อยจะไร้คุณภาพ มีหลายปัจจัยที่เกษตรกรต้องคำนึงถึงก่อนการขาย

อายุสัตว์- หนึ่งในความแตกต่างที่สำคัญที่คนไม่กี่คนถามเมื่อซื้อเนื้อสัตว์ ยิ่งวัวมีอายุมาก ผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งเข้มและเข้มขึ้น ไม่ว่ามันจะมาจากส่วนใดของซากวัวก็ตาม

สภาพการเจริญเติบโต. คำนึงถึงพื้นที่ เนื้อหา อาหาร รวมถึงการเดินและความแตกต่างอื่นๆ เกษตรกรที่มีประสบการณ์มั่นใจว่าคุณภาพของวัตถุดิบขึ้นอยู่กับลักษณะของวันของสัตว์ วัวจะถูกเก็บไว้ในคอกก่อนจากนั้นพวกมันจะถูกพาไปที่สำนักหักบัญชีและในช่วงเวลาหนึ่งพวกมันจะทำการนวด กิจกรรมชีวิตของพวกเขาสามารถกำหนดได้นาทีต่อนาที! ปริมาณและความหนาของเส้นใยไขมันในการตัดขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ในเนื้อวัวที่มีราคาแพงควรผอมและในปริมาณมาก

เนื้อดรายเอจมีค่ามากกว่าเปียกเสมอ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับการลดน้ำหนักในช่วงอายุ ในกรณีแรก เนื้อวัวจะสูญเสียน้ำผลไม้ไปมากถึง 40% ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงได้อาหารที่มีความเข้มข้นและรสชาติที่เข้มข้นกว่า

แบบตัด. มูลค่ามากที่สุด ได้แก่ Tenderloin, Striploin, Ribeye (ถือเป็นเนื้อชั้นดี) จากชิ้นส่วนดังกล่าวจะได้สเต็กที่สวยงามนุ่มและชุ่มฉ่ำ ชิ้นส่วนที่นำออกจากส่วนแฮม คอ และไหล่จะมีราคาถูกกว่ามาก เนื้อของพวกมันประกอบด้วยเส้นใยหนาและหยาบเนื่องจากกล้ามเนื้อเหล่านี้มีส่วนร่วมในชีวิตของสัตว์

ต้นทุนของเนื้อสัตว์ได้รับผลกระทบจาก อาหารสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม. เป็นไปไม่ได้ที่จะบอกว่าการให้อาหารสัตว์เพื่อให้ได้เนื้อชั้นยอดที่ดีที่สุดนั้นเป็นไปไม่ได้ แต่ละชิ้นมีรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัวโดยไม่คำนึงถึงคุณค่าทางโภชนาการ อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าริบอายจะออกมาอร่อยกว่านี้หากลูกวัวบูดด้วยซีเรียล ในการสร้างมินเนี่ยนที่สวยงาม ขอแนะนำให้เลี้ยงมันด้วยหญ้าดีๆ ไม่ว่าในกรณีใด อาหารควรมีความสมดุลและมีคุณภาพสูง ปราศจากสารอันตราย เกษตรกรบางรายเพิ่มเบียร์ยีสต์ธรรมชาติ ไวน์แดงเจือจาง สาเกในอาหาร


ขุนสามประเภทและคุณสมบัติของเยื่อกระดาษ:

1. สมุนไพร. เนื้อจะออกเหนียวๆดำๆหน่อย จานจะได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมจากผู้ผลิตจากอาร์เจนตินา นิวซีแลนด์ บราซิล
2. ธัญพืช. สเต็กที่นุ่มอย่างเหลือเชื่อจะมีกลิ่นหอมที่สดใสและเข้มข้นและรสชาติของเนื้อสัตว์ที่เด่นชัด สินค้าเข้ามาในประเทศของเราจากออสเตรเลีย สหรัฐอเมริกา ส่วนหนึ่งมาจากนิวซีแลนด์
3. รวม. เกษตรกรบางคนให้อาหารด้วยหญ้าก่อนแล้วจึงด้วยธัญพืช เนื้อออกมามีรสชาติที่ประณีต ค่อนข้างลายหินอ่อนและนุ่ม

จะซื้อเนื้อวัวหรูหราสำหรับสเต็กได้ที่ไหน?

เยื่อกระดาษที่ดีสามารถหาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ต ร้านค้าออนไลน์ หรือในตลาด แต่คุณก็ไม่ควรมองหาสถานที่บางแห่ง:

ตลาดสดที่เกิดขึ้นเอง. เนื้อไม่ผ่านการทดสอบในห้องปฏิบัติการที่จำเป็น ในระหว่างการเพาะพันธุ์สัตว์ ผู้ขายไม่ได้เชิญสัตวแพทย์และทำการฉีดวัคซีนที่เหมาะสมเสมอไป บ่อยครั้งที่เจ้าของเองไม่ทราบว่ามีจุลินทรีย์ชนิดใดอยู่ในผลิตภัณฑ์ของตน

ร้านค้าขนาดเล็กโดยที่การเข้าชมของผู้ซื้อมีน้อย แน่นอนจากเนื้อสัตว์ที่มีอยู่โดยหลักการแล้วมันเป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงสเต็ก และส่วนใหญ่แล้วสินค้าจะค้าง

ตู้แช่แข็งในซุปเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง. ในระหว่างการละลายน้ำแข็ง เนื้อสัตว์จะสูญเสียน้ำส่วนสำคัญไป แม้ในตู้เย็นที่มีการละลายน้ำแข็งช้า เกล็ดน้ำแข็งจะทำลายเส้นใยตรงกลางของชิ้น ซึ่งส่งผลต่อคุณภาพของอาหารด้วย ในสถานการณ์วิกฤต เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์เสื่อมสภาพ จำเป็นต้องใช้การแช่แข็งด้วยแรงกระแทก: เมื่อการตัดกลายเป็นน้ำแข็งลอย (-30 องศา) ในช่วงเวลาสั้นๆ


Ribeye, Striploin, Tenderloin หาซื้อได้ง่ายในร้านค้าออนไลน์เฉพาะ ร้านอาหารและร้านสเต็กร่วมมือกับบางแห่งซึ่งบ่งบอกถึงชื่อเสียงของ บริษัท และคุณภาพของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ บนตัวนับเสมือน คุณสามารถเลือกชิ้นส่วนที่แบ่งส่วนหรือทั้งชั้นของการเปิดรับแสงใดก็ได้ (แบบเปียกหรือแบบแห้ง) ง่ายต่อการค้นหาสินค้าชั้นดีที่นี่ เนื้อชั้นยอดแตกต่างจากวัตถุดิบอื่น ๆ อย่างเห็นได้ชัด: มีจานสีที่น่าทึ่ง, รสที่ค้างอยู่ในคอของเนื้อ, กลิ่นหอมที่ประณีตและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนอย่างไม่น่าเชื่อ

ในตลาด พวกเขามักจะซื้อเนื้อวัวแช่เย็น: เนื้อสันในธรรมดาหรือเนื้อลายหินอ่อนที่ผลิตในท้องถิ่น เป็นเรื่องยากที่จะหาวัวแองกัสหรือวัวเฮียร์ฟอร์ดนำเข้าที่นั่นได้ยาก

เมื่อรู้ว่าจะเลือกเนื้อวัวชิ้นใดสำหรับสเต็ก การเตรียมชิ้นเนื้อชิ้นเอกจะไม่ใช่เรื่องยาก เช่นเดียวกับการเดาระดับการย่างที่ต้องการ เนื้อหอมฉ่ำพร้อมเปลือกสีทองจะให้ความสุขมากมายโดยไม่ต้องออกจากบ้าน

วิดีโอที่มีประโยชน์

ทางเลือกของเนื้อสันในสเต็กและการปรุงอาหารจานอร่อย

ความพยายามของผู้ดีอังกฤษในการแนะนำสเต็กเนื้อในสังคมการกินที่สูงที่สุดล้มเหลว หลังจากการเดินทางที่ยาวนานหลายศตวรรษ จานนี้ก็ตั้งถิ่นฐานในอเมริกา หยั่งรากและปรับปรุงให้ทันสมัย แต่สเต็กยังคงรักษาทัศนคติของชนชั้นสูง: เนื้อสัตว์ที่คัดสรร ตัวเลือกการย่าง และทักษะของผู้ปรุงอาหารเป็นข้อกำหนดของอาหารจานเด็ด!

สเต็กเนื้อ - เนื้อหั่นเป็นชิ้น ๆ จาก 2.5 ถึง 4 ซม. แล้วทอดในกระทะหรือย่าง คำจำกัดความง่ายๆ ของกระบวนการทำอาหาร จริงๆ แล้วต้องใช้ทักษะและการคำนวณทางคณิตศาสตร์ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกเพราะพื้นที่ของซากที่ไม่เกี่ยวข้องกับทักษะยนต์นั้นเหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ฉ่ำ

1. ก่อนปรุงสเต็กเนื้ออย่างเหมาะสม ให้เลือกเนื้อสันในสีแดงเข้มที่ไม่มีเอ็นและมีชั้นไขมันเท่ากันที่ผิว ตรวจสอบความนุ่มของผลิตภัณฑ์ด้วยการกดนิ้ว: เนื้อนุ่มจะคืนรูปอย่างรวดเร็ว ในขณะที่เนื้อแข็งจะยังคงกดอยู่
2. อย่าล้างผลิตภัณฑ์ที่ซื้อมา แต่ซับด้วยผ้าขนหนู ปอกเปลือกและหั่น
3. การเตรียมน้ำดองจากน้ำมันมะกอก น้ำมะนาว และเครื่องเทศเป็นเรื่องของรสชาติ สเต็กแบบคลาสสิกใช้เกลือและพริกไทยเท่านั้น
4. ผลิตภัณฑ์แช่แข็งก่อนหน้านี้ ละลายตามธรรมชาติ
5. ทอดเนื้อบนเหล็กหล่อที่มีความร้อนดีหรือย่างด้านละหนึ่งนาที จากนั้นรักษาเวลาและอุณหภูมิตามระดับการย่าง
6. ก่อนเสิร์ฟควรพักสักสองสามนาทีเพื่อไม่ให้น้ำไหลออกมา

การย่างสเต็กเนื้อเป็นขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงเนื้อ ระดับของการปรุงอาหารจะแตกต่างกันไปตามความชอบส่วนตัว การเพิ่มหรือลดเวลาในการทอด ระบบการจำแนกประเภทอเมริกันแสดงรายการการปรุงอาหารห้าระดับตามความหนาของเนื้อ 2.5 ซม.

อย่าลืมทำให้ขอบสเต็กเนื้อเป็นสีน้ำตาลขณะพลิก

gobies ที่เลี้ยงด้วยธัญพืชใช้สำหรับอาหารจานอร่อยและฉ่ำ ภายในเนื้อของพวกมันจะมีชั้นไขมันที่ละเอียดอ่อนก่อตัวขึ้น คล้ายกับเส้นลายหินอ่อน ดังนั้นสเต็กเนื้อลายหินอ่อนจึงมีคุณค่าอย่างยิ่ง เนื้อสำหรับสเต็กตั้งชื่อตามส่วนของซากสัตว์โดยใช้การจำแนกประเภทของการตัดที่ยอมรับกันโดยทั่วไป

สเต็กเนื้อสตริปลอยน์

สตริปลอยน์หรือเนื้อสันนอกขอบบางสะท้อนถึงสาระสำคัญในชื่อ: สตริปลอยน์เป็นเนื้อสันนอกลายหินอ่อนเล็กน้อย แต่มีรสเนื้อวัวเด่นชัด เส้นใยขนาดใหญ่เพิ่มความอ่อนโยนและความนุ่มนวลให้กับเนื้อสัตว์และแถบไขมันหนารอบ ๆ ขอบให้ความชุ่มฉ่ำ

วัตถุดิบ:

• ขอบบาง - 850 กรัม
• โรสแมรี่และโหระพา - หยิกแต่ละอัน;
• พริกไทยดำป่น - 3 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 25 มล.

การทำอาหาร

1. ก่อนที่คุณจะปรุงสเต็กเนื้อสตริปลอยน์ ให้หั่นเนื้อสันนอกออกเป็นชิ้นหนา 2.5 ซม. ต่อชิ้น
2. เกลือถูกับเครื่องเทศและน้ำมันมะกอก
3. ตั้งกระทะให้แห้ง วางสเต็กเนื้อแล้วทอดทั้งสองด้านไม่เกิน 4 นาที

เนื้อถูกตัดจากท้องส่วนล่างของวัว ชิ้นแบนที่ไม่มีไขมันและกระดูกนั้นค่อนข้างแข็งและต้องมีทัศนคติที่ถูกต้อง "แฟลงก์สเต็ก - วิธีการปรุง" - คำถามที่พบบ่อยที่สุดในหมู่คู่รักหรือร้านฟาจิต้า หมักการเตรียมเนื้อตั้งแต่หนึ่งชั่วโมงถึง 24 ชั่วโมงในซอสเปรี้ยว แล้วคุณจะได้สเต็กเนื้อระดับพรีเมียม

วัตถุดิบ:

• ปีกเนื้อ - 980 กรัม
• น้ำมันพืช - 80 มล.
• พริกแดง - 5 กรัม
• น้ำมะเขือเทศ - 480 มล.

การทำอาหาร

1. ปอกเปลือกเนื้อสับด้วยมีดและวางในน้ำมะเขือเทศและน้ำมันหมักเป็นเวลาหนึ่งวัน
2. ทอดเนื้อหมักเป็นเวลาสูงสุด 10 นาทีและในปริมาณที่เท่ากันที่อุณหภูมิปานกลาง
3. จานสำเร็จรูปพัก 8 นาทีหลังจากนั้นก็หั่นเป็นส่วน ๆ

สเต็กเนื้อริบอาย - สูตร

การตัดแต่งระดับพรีเมียม - ริบอายเป็นลายหินอ่อนและมีเนื้อมากที่สุดในบรรดาการตัดทั้งหมด ความอุดมสมบูรณ์ของชั้นไขมันที่ละลายในระหว่างการปรุงอาหารทำให้จานฉ่ำและนุ่ม มีหนึ่งคำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงสเต็กริบอาย - โดยไม่ต้องหมักและเครื่องปรุงรสพิเศษ ผลิตภัณฑ์ที่ทอดในกระทะร้อนจะพร้อมในไม่กี่นาทีและต้องเสิร์ฟ

วัตถุดิบ:

• สเต็ก -2 ชิ้น 350 กรัมต่อชิ้น
• น้ำมันพืช - 20 มล.

การทำอาหาร

1. แปรงชิ้นส่วนด้วยน้ำมัน
2. ตั้งกระทะให้ร้อนและทอดสเต็กเนื้อสองสามนาทีทั้งสองด้าน
3. เพิ่มหรือลดเวลาในการปรุงอาหารตามความชอบส่วนบุคคล
4. ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย
5. หลังจากพักไม่กี่นาที เสิร์ฟบนจานอุ่น

เนื้อสันใน

เนื้อสันในเป็นส่วนที่มีค่าที่สุดที่ได้จากกล้ามเนื้อที่ไม่ได้เกี่ยวข้องกับการออกกำลังกาย ดังนั้นเนื้อสเต็กเนื้อสันในจึงเป็นเนื้อนุ่มที่สุดในบรรดาประเภทที่มีอยู่ทั้งหมด ด้วยความหนา 8 ซม. จานยังคงความชุ่มฉ่ำและความนุ่มนวลเนื่องจากลายหินอ่อนและรสชาติที่น่าพึงพอใจระหว่างมื้อค่ำพร้อมไวน์ชั้นดี

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันใน - 430 กรัม
• น้ำมัน - 30 มล.
• แชมปิญอง - 250 กรัม
• ไวน์แดง - 130 มล.
• ครีม - 80 มล.

การทำอาหาร

1. เนื้อปรุงรสทอดในกระทะเป็นเวลาห้านาทีจากนั้นนำเข้าเตาอบเป็นเวลาสิบนาทีที่อุณหภูมิ 180 องศา
2. แชมปิญองหั่นบาง ๆ ทอดกับครีมและไวน์แดง
3. เสิร์ฟพร้อมซอสเห็ด

ทีโบนสเต็ก

กระดูกรูปตัว T แบ่งเนื้อชิ้นใหญ่ออกเป็นสองประเภท: เนื้อสันนอกขอบบางที่มีรสเนื้อวัวเด่นชัด และส่วนตรงกลางของเนื้อสันในที่นุ่มที่สุด การหั่นชิ้นหนาและน่าพอใจมักปรุงบนตะแกรงหรือในเตาอบ Josper แต่กระทะและเตาอบก็เป็นตัวเลือกที่เหมาะสมเช่นกัน

วัตถุดิบ:

• สเต็กทีโบน - 900 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 20 มล.
• หอมแดง - 60 กรัม

การทำอาหาร

1. ก่อนที่คุณจะปรุงสเต็กเนื้อในกระทะ ให้ตัดไขมันรอบๆ
2. ทอดชิ้นงานในกระทะร้อนไม่เกินสองสามนาที จากนั้นอีก 10 นาทีที่อุณหภูมิต่ำ
3. สเต็กเนื้อ - สูตรที่เกี่ยวข้องกับการปรับแต่งในเตาอบ
4. ใส่เนื้อลงบนหัวหอมที่หั่นแล้วอบที่ 200 องศาเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

สเต็กเนื้อในเตาอบ

ทำสเต็กในเตาอบโดยไม่ต้องทอดในกระทะก่อน - แม้แต่มือใหม่ก็สามารถทำได้ วิธีการรักษาความร้อนนี้จะกระจายน้ำของเนื้ออย่างสม่ำเสมอและฟังก์ชั่นการย่างจะให้ความกรอบที่หอมกรุ่น

สเต็กที่สมบูรณ์แบบเริ่มต้นด้วยการเลือกเนื้อสัตว์ ด้วยการซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ คุณจะนำผลลัพธ์ของการทำอาหารไปสู่ความสำเร็จ เนื้อสดนั้นยากที่จะเสียด้วยสูตรผิดน้ำดองผิด วิธีการเลือกสเต็กที่เหมาะสมสำหรับสเต็กโดยเฉพาะจะกล่าวถึงในบทความนี้

มีความเห็นว่าสเต็กปรุงจากเนื้อวัวเท่านั้นทุกอย่างยกเว้นเนื้อทอด ขั้นแรกคุณควรใส่ใจกับประเภทของสเต็กเพื่อที่จะเข้าใจว่าส่วนใดของซากสัตว์ขนาดใหญ่ที่จะซื้อ

สเต็ก

มีตัวเลือกมากกว่า 100 รายการ แต่มีเพียงไม่กี่ตัวเลือกเท่านั้นที่ได้รับความนิยมมากที่สุด พวกเขาเสิร์ฟในร้านอาหารที่มีชื่อเสียง พ่อครัวแข่งขันกันในการย่างและการเสิร์ฟ พ่อครัวที่บ้านใฝ่ฝันที่จะเรียนรู้เคล็ดลับการทำอาหาร

1. ริบอาย. เนื้ออยู่ใต้สะบักของสัตว์ประกอบด้วยเยื่อกระดาษและไขมันจำนวนมาก มันจะกลายเป็นฉ่ำถ้าไม่นุ่มที่สุด แต่อร่อยมาก
2. สโมสร เนื้อติดกระดูกซี่โครงชิ้นเล็ก ๆ ตัดจากส่วนหลัง
3. ที-บอน. มีกระดูกคล้ายตัว T ตัดจากส่วนหลัง-ส่วนเอว
4. Filet Mignon. มันมีชื่อเสียงในด้านความอ่อนโยนสุดจะพรรณนา ไม่มีกระดูก เนื้อสันกลางของสัตว์ ชิ้นที่สูงที่สุดถูกตัดออกด้วยความหนา 5 เซนติเมตร สำหรับสายพันธุ์นี้ การคั่วแบบปานกลางและแรงเท่านั้นที่เกี่ยวข้อง ความอิ่มตัวทนทุกข์ทรมานเนื่องจากไม่มีชั้นไขมัน คุณไม่สามารถทุบเนื้อด้วยค้อนในครัวได้ สเต็กจะเสียรูปทรง เนื้อจะแตก ด้ามมีดจะพัง
5. พอร์เตอร์เฮาส์ การรวมกันของสเต็กสองประเภท - เนื้อสันในเนื้อสันใน, กระดูกรูปตัว T ที่มีขอบบาง ถือว่าเหมาะ: ฉ่ำ, นุ่ม, อิ่มตัวด้วยไขมัน
6. ทอร์เนโด เนื้อสันในหั่นเป็นเหรียญขนาดเล็ก
7. เนื้อสตริปลอยน์. ขอบบางของส่วนเอวของซากมีรสชาติของเนื้อวัว ลักษณะเป็นแถบบางๆ
8. กลม ส่วนสะโพกสเต็กมีลักษณะกลม

เราไปช้อปปิ้งตามการเลือกประเภทของสเต็ก จำเป็นต้องปฏิบัติตามคำแนะนำเลือกอย่างระมัดระวังโดยคำนึงถึงแต่ละรายการจากนั้นอาหารจะเกินความคาดหมายรวบรวมคำชมมากมาย

การเลือกเนื้อสัตว์

ขอแนะนำให้ใช้ชิ้นที่ค่อนข้างหนาอย่างน้อย 2 เซนติเมตร ชิ้นที่มีไขมันนั้นดีเป็นพิเศษ, จานสำเร็จรูปนั้นฉ่ำแม้ในการคั่วสูงสุด, รูปร่างของชิ้นส่วนนั้นได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์, ไม่กระจาย, ยังคงยืดหยุ่น

เมื่อเลือกสถานที่ซื้อ ให้ความสำคัญกับตลาดด้วยเหตุผลหลายประการ:

• เนื้อคุณภาพหาได้ง่ายกว่ามากโดยเฉพาะส่วนที่แพงที่สุด
• คุณสามารถดมกลิ่นได้ดี - ตัวบ่งชี้ความเหม็นอับคือกลิ่นของแอมโมเนีย
• สัมผัสชิ้นส่วน - เนื้อคืนรูปร่างหลังจากใช้นิ้วกด - หมายความว่าดีเหนียว - ค้าง
• เลือกผู้ขายที่จัดหาเฉพาะชิ้นที่ดี

สีเนื้อ

เราให้ความสำคัญกับสีซึ่งเป็นตัวบ่งชี้คุณภาพหลัก

• เนื้อแดง, เปลือกสีชมพูอ่อน, สีชมพูอ่อนเป็นที่ยอมรับได้, จุดที่มีสีต่างกัน, เมือกเป็นตัวบ่งชี้ของชิ้นส่วนคุณภาพต่ำ;
• ไขมันสีขาว - ใช่, เหลือง, น้ำตาล, เทา - ไม่;
• พื้นผิวหนาแน่นเกินไป, หลวม - ค้าง, สม่ำเสมอ, ยืดหยุ่น - เหมาะสม

เราตรวจสอบเคาน์เตอร์ถาด น้ำขุ่นในภาชนะเป็นตัวบ่งชี้ว่าผลิตภัณฑ์ไม่ได้คุณภาพดีที่สุด เราดูสภาพแวดล้อม สังเกตรายละเอียด (ผ้าเช็ดตัว มีด กระดาน)

การตัดชิ้นเนื้ออย่างสม่ำเสมอรับประกันได้สเต็กที่ยอดเยี่ยม พื้นผิวของซี่โครงเต็มไปด้วยการสูญเสียน้ำ สเต็กจะแห้ง

เคล็ดลับนักขาย

ผู้ซื้อที่ไม่มีประสบการณ์นั้นง่ายต่อการหลอกลวง พิจารณากลอุบายที่มีชื่อเสียงที่สุดของผู้ขาย:

• ลูกวัวที่เรียบง่ายจะถูกมอบให้เป็นวัวพันธุ์ดี
• เนื้อสดเป็นความเข้าใจผิดที่เป็นที่นิยมซึ่งถือว่าเป็นสามชั่วโมงแรกหลังการฆ่าเนื้อที่มีอายุเหมาะสำหรับสเต็กเนื้อ - สูงสุด 28 วันหลังการฆ่า
• ตัวอย่างเช่นราคาถูก, การตัดไหล่, นำเสนอเป็นเนื้อสันนอก Ribeye, Filet Mignon

จำเป็นต้องมองหาผู้ขายที่สามารถเห็นได้ชัดเจนว่าชิ้นส่วนนั้นถูกตัดมาจากไหน แต่ละส่วนต่างกันที่เวลาย่าง เครื่องปรุง ซอส ให้ความสนใจกับหินอ่อนของผลิตภัณฑ์เส้นเลือดจำนวนมาก - รับประกันสเต็กฉ่ำ

ให้ความสนใจกับเส้นใยกล้ามเนื้อ - หนาหมายถึงเนื้อแข็ง

เนื้อวัวที่ดีที่สุดอยู่ที่ไหน?

สำหรับร้านสเต็ก เนื้อมาจากประเทศต่อไปนี้:

1. นิวซีแลนด์ - สายพันธุ์ที่มีชื่อเสียงที่สุดกินหญ้าบนทุ่งของเกาะซึ่งเป็นเนื้อที่ใช้ในการเตรียมสเต็กที่สมบูรณ์แบบ
2. อาร์เจนตินา - สายพันธุ์ที่ดีที่สุดของสัตว์ได้รับการปลูกถือว่าเป็นประเทศที่มีสเต็กที่อร่อยที่สุด
3. ออสเตรเลีย - ภูมิอากาศของแผ่นดินใหญ่ทำให้คุณสามารถเลี้ยงวัวได้อย่างดีเยี่ยม
4. ญี่ปุ่น - สัตว์เมาเบียร์ยีสต์นวดหลัง เชื่อกันว่าช่วยให้ชิ้นนุ่มขึ้นรสชาติเข้มข้นขึ้น

การตัดจากผู้ผลิตในรัสเซียก็แตกต่างกันเช่นกัน คุณภาพสูงหากตัวแทนไม่ได้บันทึกการดูแลให้อาหาร แน่นอน ผู้ซื้อไม่ทราบเรื่องนี้ ดังนั้นคุณต้องเชื่อคำพูดของผู้ขาย พึ่งพารูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ เชื่อสัญชาตญาณ

ราคาของเนื้อวัวที่ดีค่อนข้างสูง ราคาต่ำหมายถึงผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ สำหรับการให้อาหาร การดูแลวัว ต้องใช้ต้นทุนแรงงานจำนวนมากและการลงทุนทางการเงิน

สิ่งที่มีผลต่อราคา

1. แบบตัด. มีสถานที่ที่มีค่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งบนซาก - หลัง, ส่วนเอว, ส่วนกลาง ไหล่, แฮมมีค่าใช้จ่ายที่ต่ำกว่า
2. อายุของวัว เนื้อสัตว์ที่มีอายุมากจะมีสีเข้มขึ้นและแข็งขึ้น ลักษณะไม่ได้ขึ้นอยู่กับส่วนของการตัด
3. เงื่อนไข. คุณภาพของเนื้อสัตว์โดยตรงขึ้นอยู่กับพื้นที่ปลูก, โหมด, การเดิน Gobies ใช้ชีวิตตามตารางเวลาที่ชัดเจน: เดิน, กิน, ทำตามขั้นตอนบางอย่าง จำนวนเส้นไขมันขึ้นอยู่กับอาหาร - ในผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพควรมีเส้นบาง ๆ จำนวนมาก
4. โภชนาการ. เนื้อสัตว์ที่อร่อยที่สุดถือว่ามาจาก gobies ที่เลี้ยงด้วยธัญพืชหญ้าสดที่ดีเหมาะสำหรับสมุน

พ่อครัวมืออาชีพศึกษารายละเอียดเกี่ยวกับลักษณะเงื่อนไขในการเลี้ยงสัตว์ก่อนที่จะซื้อชิ้นส่วนคุณภาพของอาหารและความคิดเห็นของแขกร้านอาหารขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

• ในการตรวจสอบการคั่วเป็นสิ่งจำเป็นการตรวจสอบความพร้อมของวัตถุมีคมนั้นเต็มไปด้วยการรั่วไหลของน้ำผลไม้ดังนั้นชิ้นส่วนจะแข็ง
• พลิกกลับด้วยแหนบทำอาหารเท่านั้น - ไม่มีการเจาะ
• ทอดด้วยความร้อนสูงสุดโดยใช้เวลาน้อยที่สุดเพื่อให้น้ำถูกปิดผนึกไว้ข้างใน
• วางชิ้นส่วนบนพื้นผิวที่ร้อน
• เพิ่มเครื่องเทศหลังจากการทอดเท่านั้นจึงช่วยรักษาน้ำในจาน

เมื่อรู้เกณฑ์คุณภาพเนื้อวัว ปฏิบัติตามคำแนะนำ คุณจะได้ชิ้นที่เหมาะสม ทอดสเต็กที่สมบูรณ์แบบได้อย่างง่ายดาย ปรุงอาหารในขณะที่เพลิดเพลินกับกระบวนการ ซื้อเนื้อวัวชั้นเยี่ยม เอาใจคนที่คุณรัก