เนื้อหินอ่อนเป็นอาหารอันโอชะในบรรดาผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ - Intras-Krasnoyarsk วิธีการปรุงเนื้อลายหินอ่อนและเนื้อชนิดใดสูตรพร้อมรูปถ่าย

ผู้ผลิตแต่ละรายจะดูแลโคเนื้อในแบบของเขาเอง ตัวอย่างเช่น ในฟาร์มบางแห่งในญี่ปุ่น วัววากิวจะถูกนวด ราดด้วยเบียร์เพื่อกระตุ้นความอยากอาหาร และแม้แต่ดนตรีคลาสสิกก็มีการเล่น แต่มีเงื่อนไขบังคับหลายประการที่มีผลกระทบโดยตรงต่อระดับของหินอ่อนของผลิตภัณฑ์:

1. สายพันธุ์

ประการแรก ลวดลายบนเนื้อหรือหินอ่อนขึ้นอยู่กับความบกพร่องทางพันธุกรรมของสัตว์ต่อการสะสมของไขมันในกล้ามเนื้อ และคุณไม่สามารถนับเนื้อลายหินอ่อนจากโคนมได้ เนื้อหินอ่อนของสายพันธุ์ Aberdeen Angus, Hereford และ Wagyu นั้นถือว่าดีที่สุด “ความบริสุทธิ์” ทางพันธุกรรมมีความสำคัญอย่างยิ่ง ดังนั้นวัวที่มีสายเลือดจึงมีคุณค่าเป็นพิเศษ ผู้จัดหาเนื้อวัวลายหินอ่อนคอยตรวจสอบลูกหลานอย่างระมัดระวัง สัตว์ทั้งหมดถูกป้อนลงในหนังสือสตั๊ดบุ๊ค ข้อมูล รวมถึงข้อมูลทั้งหมดตั้งแต่แรกเกิดจนถึงการฆ่า ถูกเก็บไว้ในฟาร์มเกี่ยวกับแต่ละตัวอย่าง

2. การออกกำลังกาย

ความแตกต่างที่สำคัญอีกประการหนึ่งที่ส่งผลโดยตรงต่อหินอ่อนคือความพยายามที่สัตว์ต้องทำตลอดชีวิต ผู้ที่เติบโตในร้านค้าเล็ก ๆ และเป็นผู้นำในการใช้ชีวิตประจำที่ให้ผลิตภัณฑ์ที่อ่อนโยนมากซึ่งละลายในปากของคุณอย่างแท้จริงเนื่องจากกล้ามเนื้อของพวกเขาไม่ "พองตัว" เหมือนกับคนที่เดินอย่างอิสระ ในกรณีที่ไม่มีการเคลื่อนไหวไขมันจะสะสมอยู่ภายในกล้ามเนื้ออย่างแม่นยำ

เมื่อโคมีน้ำหนักเพิ่มขึ้น พวกมันจะถูกย้ายไปอยู่ในคอกม้าหรือในห้องเก็บเสียงส่วนบุคคล และบางครั้งพวกมันก็ถูกแขวนไว้บนบังเหียน ทั้งหมดนี้ทำเพื่อให้โคไม่สามารถเคลื่อนไหวได้ แต่ในขณะเดียวกันพวกมันก็ไม่โกหก: ในท่ายืนหรือห้อยกล้ามเนื้อจะตึงและชั้นไขมันจะกระจายทั่วเยื่อกระดาษอย่างสม่ำเสมอ แต่บางครั้งจำเป็นต้องมีการนวดแบบสั่นสะเทือนเพื่อป้องกันตะคริว คุณต้องตรวจสอบความอยากอาหารและคำนึงถึงความแตกต่างอื่น ๆ ซึ่งจะเพิ่มต้นทุนของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายอย่างมาก

อย่างไรก็ตามแองกัสนั้นเติบโตเกือบจะเป็นอิสระ สำหรับพวกเขา มีการสร้างฟีดล็อตแบบเปิด (feedlots) ซึ่งสัตว์มีการสัมผัสกับผู้คนน้อยที่สุด สามารถเคลื่อนไหวได้อย่างอิสระและเพลิดเพลินกับอากาศบริสุทธิ์

3. โภชนาการ

ในขั้นต้น ลูกวัวของสายพันธุ์ "หินอ่อน" จะถูกเลี้ยงด้วยนมแม่และเลี้ยงไว้ข้างๆ วัวในทุ่งเลี้ยงสัตว์อย่างอิสระโดยมีการแทรกแซงของมนุษย์เพียงเล็กน้อยในกระบวนการนี้

เมื่อถึงจุดหนึ่ง (เมื่ออายุครบ 6-8 เดือน) วัวหนุ่มจะถูกแยกออกจากฝูงแม่และถ่ายโอนไปยังอาหารพิเศษ - ยิ่งเลือกอาหารที่มีความสามารถมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีโอกาสได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพมากขึ้นเท่านั้น อาหารของวัว "หินอ่อน" มีคาร์โบไฮเดรตจำนวนมากและประกอบด้วยข้าวบาร์เลย์หรือข้าวโพดตามกฎ

ข้าวโพดขุนถือเป็นที่นิยมมากที่สุด - มันช่วยให้คุณได้หินอ่อนสูงสุดในขณะที่เนื้อมีรสหวานที่ไม่มีใครเทียบได้และไขมันเปลี่ยนเป็นสีขาว แต่ผู้ผลิตที่แตกต่างกันมีเคล็ดลับในการเลี้ยงวัวสำหรับเนื้อลายหินอ่อน: บางคนชอบอาหารผสม บางคนเติมไวน์และน้ำผึ้งในอาหารของพวกเขา

วัวถูกเลี้ยงสำหรับเนื้อลายหินอ่อนในรัสเซียที่ไหนและอย่างไร?

การเลี้ยงสัตว์ในดินแดนของประเทศของเรานั้นไม่ได้รับการพัฒนา ปศุสัตว์ส่วนใหญ่เป็นโคนมและโคเนื้อและนมและจะถูกฆ่าหลังจากที่หยุดผลิตนมแล้วเท่านั้น (เมื่ออายุ 7-10 ปี) และในความเป็นจริงไม่มีใครสงสัยว่าเนื้อลายหินอ่อนเติบโตได้อย่างไรเพราะเน้นที่อุตสาหกรรมนมและไม่มีคำถามเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ระดับพรีเมียม ดังนั้นบนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่จึงมีเนื้อแข็ง แห้ง และไม่อร่อยเลย

แต่ในช่วง 10 ปีที่ผ่านมา สถานการณ์เริ่มเปลี่ยนแปลงไปในทางที่ดีขึ้น สาเหตุหลักมาจากกลุ่มบริษัท Zarechnoye ซึ่งถือเป็นผู้บุกเบิกการเพาะพันธุ์โคเนื้อในสหพันธรัฐรัสเซีย ในปี 2008 เราเป็นเจ้าแรกที่นำโคเนื้ออเบอร์ดีนแองกัสพันธุ์แท้ไปยังรัสเซีย และตั้งแต่นั้นมาเราก็ได้รับแรงผลักดัน

เราได้สร้างแบรนด์ไพรม์บีฟ - และในไม่ช้าชื่อนี้ก็กลายเป็นชื่อที่ใช้ในครัวเรือน มันไม่ใช่แค่แบรนด์ นี่เป็นคำพ้องความหมายสำหรับผลิตภัณฑ์คุณภาพที่ไม่มีอะนาล็อกในประเทศของเราและสอดคล้องกับระดับของผู้ผลิตต่างประเทศที่มีชื่อเสียงที่สุดเราไม่ได้ตั้งเป้าหมายที่จะดำเนินการทั่วโลกและแข่งขันกับคู่แข่งในเรื่องจำนวนตัวต่อฝูง เราแค่ทำเนื้อลายหินอ่อนในแบบที่มันควรจะเป็น

โปรดทราบว่าคำถาม "วิธีการเลี้ยงวัวสำหรับเนื้อลายหินอ่อน" นั้นไม่ถูกต้อง เนื่องจากเนื้อของตัวผู้นั้นเหมาะสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์นี้ สำหรับทำเนื้อลายหินอ่อนไพรม์บีฟ คัดเลือกเฉพาะวัวอเบอร์ดีนแองกัสอายุน้อยเท่านั้น สายเลือดของสัตว์ของเรารวมถึงรุ่นพ่อแชมป์ระดับโลกที่น่านับถือหลายรุ่น นอกจากนี้ยังมีการทำเครื่องหมายวัวของเราใน "สมาคมแองกัสอเมริกัน" ที่มีชื่อเสียง เรามีศูนย์พันธุศาสตร์ของเราเอง และมีโอกาสคัดเลือกบุคคลที่มีลักษณะโดดเด่นที่สุด

แต่รสชาติเฉพาะตัวของเนื้อลายหินอ่อนไพรม์บีฟ สิ่งเหล่านี้เป็นข้อดีของพันธุกรรมที่ดีไม่เพียง โภชนาการที่เหมาะสมมีบทบาทสำคัญ ตั้งแต่แรกเกิดจนถึงอายุ 10-12 เดือน แองกัสของเรากินหญ้าอย่างอิสระบนทุ่งหญ้าของภูมิภาค Voronezh และ Kaluga ที่นั่นพวกเขากินสมุนไพรซึ่งก่อนหน้านี้ผู้เชี่ยวชาญของกลุ่ม บริษัท Zarechnoye ได้คัดเลือกและหว่านอย่างระมัดระวัง ต่อจากนั้น สัตว์ที่มีน้ำหนักถึง 300-350 กก. จะถูกวางไว้บนช่องป้อนอาหาร ซึ่งเป็นช่องป้อนอาหารกลางแจ้งที่ออกแบบมาเป็นพิเศษ gobies ใช้เวลาประมาณหกเดือน

อาหารสัตว์ประกอบด้วยส่วนผสมสี่องค์ประกอบที่สมดุลอย่างระมัดระวังโดยอิงจากข้าวโพด ซึ่งปลูกในไร่ของกลุ่มบริษัท Zarechnoye ด้วย อาหารข้าวโพด 200 วันนี้ช่วยให้มั่นใจได้ถึงหินอ่อนสูงสุดและรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

ขั้นตอนสุดท้ายคือการบ่มเนื้อลายหินอ่อน นอกจากนี้ยังมีเทคโนโลยีที่แตกต่างกันในเรื่องนี้ เช่น เมื่อตัดเสร็จแล้วจะถูกวางเพื่อการสุกในห้องที่ออกแบบมาเป็นพิเศษ ซึ่งรักษาระดับอุณหภูมิและความชื้นที่เหมาะสม ตลอดจนอัตราการไหลเวียนของอากาศที่ต้องการ การทำให้สุกแบบเปียกใช้เวลาอย่างน้อย 2 สัปดาห์ - และหลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จะวางจำหน่ายหรือบนโต๊ะของผู้ปรุงอาหารในร้านสเต็ก

เราบรรจุเนื้อแช่เย็นในถุงสุญญากาศเพื่อไม่ให้สัมผัสกับแบคทีเรียและอากาศระหว่างการทำให้สุก เพื่อให้ได้ผลลัพธ์สูงสุดจากปฏิกิริยาทางชีวเคมีตามธรรมชาติ ขอแนะนำให้ใช้เนื้อลายหินอ่อนเมื่อสิ้นสุดวันหมดอายุ - ในสัปดาห์ที่สามหลังจากบรรจุภัณฑ์และหลังจากนั้น เมื่อเนื้อลายหินอ่อนสมบูรณ์แบบและอร่อย

อิกอร์ นิโคเลเยฟ

เวลาอ่าน: 3 นาที

เอ เอ

หลายคนคิดว่าเนื้อลายหินอ่อนนั้นโดดเด่นด้วยรสชาติ มีความนุ่มชุ่มฉ่ำ มันมีราคาแพง เนื้อหินอ่อนได้มาจากวัวและวัวซึ่งสะสมไขมันไว้ในเส้นใยกล้ามเนื้อ

ไขมันซึมผ่านเส้นใยทำให้เกิดลวดลายคล้ายลายหินอ่อนตามธรรมชาติ ละลายเร็ว ไม่ต้องทอดสเต็กเนื้อด้วยอุณหภูมิสูง จานกลายเป็นประโยชน์มากขึ้น เนื้อลายหินอ่อนมาจากวัวสายพันธุ์ใด? วิธีการเลี้ยงปศุสัตว์ที่ใช้เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ?

เนื้อดังกล่าวปรากฏตัวครั้งแรกในญี่ปุ่น ผู้เพาะพันธุ์ปศุสัตว์ในท้องถิ่นเริ่มนำเข้าวัวจากออสเตรเลียและยุโรปมายังเกาะ ในตอนแรก ฝูงสัตว์อยู่บนทุ่งหญ้าโล่งๆ ปศุสัตว์ขยายพันธุ์และพัฒนาตัวเอง สัตว์ถูกใช้เป็นร่างบังคับ พวกเขาได้รับเนื้อและนมจำนวนมากจากพวกมัน นานมาแล้ว ย้อนกลับไปใน 1 พันปีก่อนคริสต์ศักราช

ในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 จำนวนปศุสัตว์เพิ่มขึ้นอย่างมาก ผู้เลี้ยงปศุสัตว์ประสบปัญหาไม่มีสถานที่ให้โคเดิน ทุ่งหญ้าและทุ่งนาไม่เพียงพออีกต่อไป เกษตรกรตัดสินใจที่จะเก็บวัวและวัวไว้ในคอก สัตว์เหล่านี้ไม่มีที่ให้เคลื่อนไหวอย่างแข็งขัน ในคอกม้าพวกเขาทำได้เพียงนอนและยืน พวกเขาไม่ได้รับหญ้าเขียวมากมาย

การให้อาหารลดลงเหลือเพียงธัญพืชผสมหญ้าแห้งและผัก สัตว์เริ่มมีน้ำหนักเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว มวลกล้ามเนื้อเริ่มเติบโตอย่างรวดเร็ว แต่เส้นใยไขมันก็เพิ่มขึ้นอย่างมากเช่นกัน ไขมันเริ่มสะสมไม่เพียง แต่อยู่ในชั้นใต้ผิวหนังเท่านั้น มันทะลุกล้ามเนื้ออย่างเห็นได้ชัด เนื้อปลาบู่อ้วนท้วนหมดคุณค่า

เกษตรกรชาวญี่ปุ่นรู้สึกได้ทันทีถึงความแตกต่างของเนื้อวัว ซึ่งได้จากการเลี้ยงปศุสัตว์แบบอิสระและเมื่อเลี้ยงปศุสัตว์ในสภาพคอก เส้นใยไขมันห่อหุ้มกล้ามเนื้อ เนื้อได้สูญเสียรสชาติดั้งเดิมของเนื้อวัวไปเล็กน้อย มันกลายเป็นนุ่มซึ่งประชากรชายไม่ชอบ ราคาเนื้อวัวเริ่มถูกลง

ชาวญี่ปุ่นไม่สิ้นหวัง พวกเขาตัดสินใจง่ายๆ ว่าจะไม่ให้อาหารสัตว์ในคอกมากเกินไป ในกรณีนี้มีไขมันไม่มากนัก สำหรับเนื้อวัวที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันเพิ่มขึ้นซึ่งอยู่ระหว่างเส้นใยพวกเขาได้ชื่อใหม่ว่าเนื้อลายหินอ่อน แนวคิดนี้ประสบความสำเร็จอย่างมาก ทุกคนต้องการลองเนื้อพิเศษชั้นยอด ความต้องการเนื้อสัตว์เริ่มเพิ่มขึ้นซึ่งทำให้ราคาสูงขึ้น ปัจจุบันเนื้อลายหินอ่อนมีราคาแพงที่สุดในตลาด

แคมเปญโฆษณาเริ่มส่งเสริมเนื้อวัวลายหินอ่อนทั่วโลก ว่ากันว่าเพื่อให้ได้เนื้อที่มีลายหินอ่อนวัวตัวผู้จะเปิดเพลงในโรงนาและนวดพวกมัน มีความจริงบางอย่างในเรื่องนี้ รวมเพลงไว้ด้วย แต่เมื่อสิ้นสุดศตวรรษที่ 20 เชื่อกันว่าเมื่อฟังท่วงทำนองคลาสสิก ผลผลิตปศุสัตว์จะเพิ่มขึ้น นมจะอร่อยขึ้นและเนื้อจะฉ่ำขึ้น ศูนย์ปศุสัตว์หลายแห่งในยุโรปและรัสเซียได้รับแนวคิดนี้

ชาวญี่ปุ่นนวดวัว แต่ไม่ใช่เพราะอยากได้เนื้อลายหินอ่อน เมื่ออยู่ในคอกอย่างต่อเนื่องกล้ามเนื้อในสัตว์จะสูญเสียความแข็งแรง แขนขารับน้ำหนักมากไม่ได้ กระทิงล้ม อย่าลุกขึ้นยืน

เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดโรคใด ๆ ในยุโรปพวกเขาใช้วิธีการเดินอย่างกระฉับกระเฉง สัตว์ถูกผูกติดกับรถแทรกเตอร์และถูกบังคับให้วิ่ง ขั้นตอนจะดำเนินการทุกวัน ชาวนาญี่ปุ่นไม่มีโอกาสเช่นนั้น พวกเขาพยายามยืดกล้ามเนื้อแขนขาด้วยมือ เป็นไปไม่ได้ที่จะนวดตัวให้กับลูกวัวเนื่องจากมีมวลกล้ามเนื้อมาก

เนื้อหินอ่อนได้มาจากสัตว์ที่เก็บไว้ในคอกม้าเป็นเวลานาน พ่อพันธุ์แม่พันธุ์ปศุสัตว์ใส่โคขุน ขุนต่อเนื่องเป็นเวลา 3 เดือน อาหารไม่สมดุล อาจนำไปสู่พยาธิสภาพของระบบทางเดินอาหารได้ ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ขยายระยะเวลาการเลี้ยงปศุสัตว์

เนื้อวัวลายหินอ่อนนั้นไม่ได้ขึ้นอยู่กับการดูแลรักษาและการให้อาหารสัตว์เท่านั้น สายพันธุ์ของวัวมีบทบาทสำคัญ วัวบางตัวสามารถสะสมไขมันระหว่างเส้นใยกล้ามเนื้อได้ดี ในบุคคลอื่น ไขมันใต้ผิวหนังถูกสะสม เนื้อวัวยังคงอยู่โดยไม่มีเส้นใยไขมัน เนื้อลายหินอ่อนใช้พันธุ์อะไรดีที่สุด?

โคพันธุ์อเบอร์ดีนแองกัส

สัตว์ในสายพันธุ์อเบอร์ดีนแองกัสมีผลผลิตเนื้อสัตว์สูง อัตราการฆ่าวัวคือ 70% สำหรับวัว 65% ลักษณะของชั้นไขมันภายในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อนั้นถูกกำหนดโดยพันธุกรรม สายพันธุ์นี้ได้รับการอบรมมาเป็นพิเศษเพื่อให้ได้เนื้อที่มีลายหินอ่อน บ้านเกิดของอเบอร์ดีนแองกัสคือสกอตแลนด์

• สีของสัตว์เป็นสีดำ พันธุ์โกโมเล. ร่างกายของสัตว์มีขนาดกะทัดรัดแข็งแรง ความสูงของวัวคือ 150 ซม. วัวคือ 130 ซม. แขนขาสั้น แต่แข็งแรงมาก สัตว์สามารถเดินทางไกลเพื่อค้นหาอาหาร แม้จะมีผิวหนังหนา แต่กล้ามเนื้อก็มองเห็นได้ น้ำหนักของวัวโตเต็มวัยคือ 1 ตัน วัว - 800 กก.
• วัวแรกเกิดหนัก 30 กก. วัวสาว - 25 กก. การเจริญเติบโตของเด็กได้รับ 1,500 กรัมต่อวัน
• วัวไม่ให้นมมาก 1,200 กก. ต่อการให้นม การได้รับนมจากวัวไม่ใช่เป้าหมายของเกษตรกร ปลาบู่และวัวถูกนำไปฆ่า
• กักขังอเบอร์ดีนแองกัสอย่างเสรี พวกเขาไม่โอ้อวด นอกจากหญ้าที่อวบน้ำแล้ว พวกมันยังสามารถกินลำต้นหยาบๆ ของพืชได้ด้วย เมื่อลูกวัวมีน้ำหนักเพิ่มขึ้น 350 กก. พวกเขาก็เริ่มเตรียมมันเพื่อเชือด สิ่งนี้เกิดขึ้นเมื่ออายุ 15 เดือน ชั้นไขมันภายในเส้นใยเป็นเหมือนเส้นบาง ๆ เพื่อที่จะเพิ่มจำนวนน่องจะถูกวางในคอก พวกเขาเริ่มให้อาหารพวกเขาด้วยอาหารโปรตีน: พวกเขาให้เมล็ดพืช, เค้กหรือเยื่อกระดาษมากขึ้น

เมื่ออายุ 18 เดือน กระทิงจะมีน้ำหนัก 600 กก. เชื่อกันว่านี่คืออายุที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเนื้อลายหินอ่อน คนหนุ่มสาวถูกนำไปฆ่า ยิ่งสัตว์มีอายุมากขึ้น เส้นใยกล้ามเนื้อก็จะยิ่งหยาบขึ้น ไขมันภายในและใต้ผิวหนังก็จะสะสมมากขึ้น ลายหินอ่อนจะพร่ามัว เนื้อดังกล่าวไม่ได้มีมูลค่าสูงในตลาด นอกจากนี้โรคอ้วนยังส่งผลต่อสุขภาพของสัตว์ ขารับน้ำหนักไม่ได้มาก แขนขาหักได้

วัวพันธุ์เฮียร์ฟอร์ด

เนื้อหินอ่อนได้มาจากวัวเฮียร์ฟอร์ด สัตว์มีความบกพร่องทางพันธุกรรมในการสร้างเส้นใยไขมันภายในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ สายพันธุ์นี้เพาะพันธุ์ในอังกฤษมีผลผลิตจากเนื้อสัตว์ ผลผลิตเนื้อจากวัวคือ 70% ชุดของสัตว์เป็นสีแดงและสีขาว ร่างกายของสัตว์เป็นสีแดงขนบนหัวเป็นสีขาว

• เฮียร์ฟอร์ดมีร่างกายกำยำ สัตว์เตี้ย - วัวสูง 125 ซม. วัวสูง 120 ซม. ที่หัวไหล่ แขนขาสั้นและแข็งแรง สัตว์จะถูกเลี้ยงในทุ่งหญ้าหากสภาพอากาศเอื้ออำนวย เฮเรฟอร์ดมีความแข็งแกร่ง ทนความเย็นจัดได้ดี แต่ปศุสัตว์จะถูกขังไว้ในคอกปิดที่อุณหภูมิต่ำ
• สัตว์ไม่เพียงกินหญ้าฉ่ำในทุ่งหญ้าเท่านั้น ร่างกายของพวกมันได้รับการปรับให้เข้ากับการดูดซึมอาหารหยาบจำนวนมาก
• น่องเกิดจากน้ำหนักต่ำ: วัว - 33 กก., วัวสาว - 30 กก. ลูกวัวสามารถได้รับ 1250 กรัมต่อวันโดยไม่ต้องใช้ยาปฏิชีวนะพิเศษ
• Herefords มีระบบภูมิคุ้มกันที่ดี ด้วยการให้อาหารที่ไม่ดีจะไม่เกิดโรคในระบบทางเดินอาหาร อาหารไม่ย่อยเกิดขึ้นเมื่อรับประทานอาหารหวานฉ่ำในปริมาณมาก
• น้ำหนักของวัวตัวเต็มวัยอยู่ที่ 900-1,000 กิโลกรัม น้ำหนักของวัวคือ 800 กก.
• สายพันธุ์มาช้า อายุที่แนะนำสำหรับการผสมเทียมครั้งแรกคือ 3 เดือน

สัตว์ถูกฆ่าเมื่ออายุ 19-20 เดือน ในวัยนี้น้ำหนักของวัวถึง 700 กก. น้ำหนักของวัวอยู่ที่ 550 กก. เมื่อแทะเล็มสัตว์จะมีน้ำหนักมาก แต่ชั้นไขมันภายในกล้ามเนื้อมีขนาดเล็ก เพื่อเพิ่มปศุสัตว์จะถูกวางไว้ในคอกม้า สัตว์เริ่มอ้วนอย่างเข้มข้น มีการใช้เทคนิคต่างๆ สำหรับเฮียร์ฟอร์ด การขุนหญ้าแห้งและอาหารเข้มข้นนั้นเหมาะสมอย่างยิ่ง

เนื้อหินอ่อนเป็นเนื้อสัตว์ที่ค่อนข้างแพงซึ่งตามตัวบ่งชี้รสชาติและคุณภาพแล้วเป็นอาหารอันโอชะ ญี่ปุ่นถือเป็นแหล่งกำเนิดของผลิตภัณฑ์ที่ไม่ธรรมดาด้วยประการทั้งปวง ที่นั่นสัตว์ตัวแรกถูกทำให้อ้วนซึ่งสามารถผลิตเนื้อสัตว์พิเศษได้ และที่นั่นมีการสร้างฟาร์มขนาดใหญ่ในเวลาต่อมาด้วยสัตว์สายพันธุ์พิเศษที่มีลักษณะที่จำเป็น ชื่อเสียงของผลิตภัณฑ์ที่ผิดปกติได้ไปไกลเกินขอบเขตของ Country of Cherry Blossoms และวันนี้วัว "หินอ่อน" ได้รับการอบรมในทุกประเทศทั่วโลก นอกจากเนื้อวัวแล้ว คุณยังสามารถพบเนื้อหมูลายหินอ่อนและเนื้อม้าบนชั้นวางของในร้าน ซึ่งราคาจะแตกต่างจากเนื้อสัตว์ทั่วไปของสัตว์เหล่านี้มาก

อาหารอันโอชะของหินอ่อนได้ชื่อมาจากโครงสร้างและรูปลักษณ์ของเนื้อสัตว์ซึ่งดูเหมือนหินอ่อน เนื้อคุณภาพดีส่องแสงระยิบระยับและดูเหมือนผลิตภัณฑ์ในรูปภาพทุกประการ เนื้อลายหินอ่อนไม่เคยเหนียวเนื่องจากมีไขมันขาวสูง หลังจากปรุงแล้วผลิตภัณฑ์จากมันยังคงฉ่ำและละลายในปากของคุณ รสชาติของผลิตภัณฑ์แตกต่างจากเนื้อวัวทั่วไปและสูงมาก

การพัฒนาอุตสาหกรรมปศุสัตว์นี้เป็นไปได้เนื่องจากความต้องการผลิตภัณฑ์ที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว แต่ต้นทุนการเลี้ยงสัตว์ที่สูงและต้นทุนการผลิตที่เพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ กลายเป็นปัจจัยจำกัดที่ทำให้การผลิตเนื้อลายหินอ่อนมีปริมาณน้อยเช่นนี้ นี่คือสิ่งที่ทำให้เนื้อสัตว์มีราคาแพงมาก ในแง่ของสกุลเงินญี่ปุ่น ราคาของเนื้อลายหินอ่อนจริงถึงหนึ่งร้อยห้าสิบยูโรต่อกิโลกรัม เนื้อหินอ่อนซึ่งเป็นพื้นฐานของอาหารในร้านอาหารทำให้อาหารมีราคาแพงมาก นั่นคือเหตุผลที่แม่บ้านหลายคนกำลังมองหาเนื้อสัตว์เพื่อขายและสูตรการทำอาหารจากผลิตภัณฑ์อันมีค่านี้

เนื้อลายหินอ่อนของญี่ปุ่นขายเฉพาะสดและหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ แล้ว การซื้อสินค้าดังกล่าวนอกประเทศญี่ปุ่นเป็นปัญหา นี่เป็นเพราะไม่เพียง แต่การบริโภคผลิตภัณฑ์ในประเทศต้นทางสูงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความจริงที่ว่าเทคโนโลยีสำหรับการเก็บเกี่ยวผลิตภัณฑ์ไม่ได้เกี่ยวข้องกับการแช่แข็ง หากไม่มีการทำความเย็น ชิ้นงาน (แม้บรรจุภายใต้สุญญากาศ) จะมีอายุการเก็บรักษาสั้นมาก ดังนั้นผู้เพาะพันธุ์ปศุสัตว์จึงมองหาและพบวิธีในการเผยแพร่ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าไปทั่วโลก: วัวที่ "ล้ำค่า" เริ่มได้รับการผสมพันธุ์ในทุกที่ ด้วยเหตุนี้วันนี้และในภูมิภาคของเราคุณจึงสามารถหาเนื้อสันในที่ละเอียดอ่อนเพื่อขายได้เป็นจำนวนมาก เยื่อกระดาษคือเนื้อแช่เย็นที่บรรจุภายใต้สุญญากาศ เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการทำให้เย็นเท่านั้น

เนื้อลายหินอ่อนที่ผลิตในประเทศแถบยุโรปมีราคาต่ำกว่าผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติของญี่ปุ่น แม้ว่ามันจะยังคงเป็นอาหารอันโอชะที่ไม่สามารถเข้าถึงได้สำหรับประชาชนหลายประเภท

องค์ประกอบและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าองค์ประกอบของเนื้อลายหินอ่อนนั้นแตกต่างจากเนื้อสันในที่นำมาจากซากวัวซึ่งหลายคนคุ้นเคย โปรดทราบว่าปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์นั้นสูงกว่าเนื้อวัวธรรมดาซึ่งเกี่ยวข้องโดยตรงกับตัวบ่งชี้ผลิตภัณฑ์อื่น ๆการศึกษาได้ยืนยันว่าการเตรียมแตกต่างกันอย่างชัดเจนในแง่ของเกณฑ์ต่างๆ เช่น ปริมาณไขมันและปริมาณโปรตีน ซึ่งจะขึ้นอยู่กับส่วนใดของซากที่เตรียมผลิตภัณฑ์ เนื้อส่วนตะโพกถือเป็นส่วนที่อ้วนที่สุด และคุณภาพที่แท้จริงของเนื้อสัตว์สามารถประเมินได้จากเยื่อกระดาษที่นำมาจากส่วนหลัง

เช่นเดียวกับเนื้อวัวเนื้อของวัว "หินอ่อน" นั้นอิ่มตัวด้วยวิตามิน K, E, D และกลุ่ม B ทั้งหมดรวมถึงแร่ธาตุเช่น:

• ฟอสฟอรัส;
• กำมะถัน;
• โพแทสเซียม;
• เหล็ก;
• สังกะสี;
• แคลเซียม;
• ทองแดง;
• โครเมียม;
• โซเดียม;
• แมกนีเซียม;
• แมงกานีส;
• ซีลีเนียม.

ทั้งหมดนี้อยู่ในรูปแบบทางชีวภาพและทำให้ร่างกายอิ่มน้ำได้ง่ายเนื้อหินอ่อนถือว่ามีประโยชน์อย่างยิ่งในแง่ของโภชนาการในโภชนาการของมนุษย์:

• ด้วยระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ
• ความทุกข์ทรมานจากความอ่อนแอของหลอดเลือดและความผิดปกติในการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด
• ผู้ป่วยโรคความดันโลหิตสูง
• มีความผิดปกติของฮอร์โมน
• ผู้ป่วยโรคเบาหวาน
• ทุกข์ทรมานจากโรคโลหิตจาง
• มีปัญหาทางระบบประสาท
• ผู้ป่วยโรคอ้วนและผู้ที่มีโรคอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับความผิดปกติของการเผาผลาญ

เนื้อหินอ่อนมีประโยชน์สำหรับหญิงตั้งครรภ์และให้นมบุตรและวัยรุ่นในช่วงวัยแรกรุ่นและการเจริญเติบโตของโครงกระดูก แต่ถึงแม้จะมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดข้างต้น แต่ก็ไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในโภชนาการของเด็กเล็กและเด็กเล็กข้อจำกัดส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับวิธีการเตรียมและปริมาณไขมันสูงของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ซึ่งจะเป็นเรื่องยากมากสำหรับระบบย่อยอาหารที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะ

ความละเอียดอ่อนได้มาอย่างไร?

อาหารอันโอชะที่เรียกว่าเนื้อลายหินอ่อนนั้นได้มาจากวัวบางสายพันธุ์เท่านั้น เติบโตในสภาพพิเศษและเลี้ยงโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ หลังประกอบด้วยข้อเท็จจริงที่ว่าลูกวัวตัวผู้ที่มีอายุตั้งแต่อายุหนึ่ง ซึ่งบ่อยครั้งขึ้นหลังจากพวกมันอายุได้สิบห้าเดือน ถูกเลี้ยงในสภาพเทียมและให้อาหารด้วยธัญพืชหรือข้าวเท่านั้น และยังบัดกรีด้วยเบียร์ข้าวที่มีฮ็อปตามธรรมชาติ สัตว์เคลื่อนไหวได้จำกัด ห้อยลงมาจากเพดานด้วยเข็มขัด เขาไม่ได้รับอนุญาตให้ยืนหรือนอน ตามเทคโนโลยีโคเบะที่คิดค้นโดยชาวญี่ปุ่น สัตว์จะต้องอยู่ในห้องเก็บเสียงและฟังเพลงคลาสสิก วันละหลายครั้ง สัตว์จะได้รับการสั่นสะเทือนเล็กน้อยซึ่งทำหน้าที่เป็นการนวด เงื่อนไขบังคับที่สร้างขึ้นโดยเทียมมีเป้าหมายเพื่อเปลี่ยนโครงสร้างและความหนาแน่นของมวลกล้ามเนื้อของสัตว์ซึ่งไขมันเริ่มครอบงำ หลังจากสิบเดือนนับจากเริ่มเก็บรักษาในสภาพข้างต้น สัตว์จะถูกฆ่าและเนื้อของมันจะถูกใช้ในการปรุงอาหารเพื่อเตรียมอาหารอันโอชะ แต่ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับด้วยวิธีนี้มีประโยชน์เพียงใดจึงไม่สามารถพูดได้อย่างแน่นอน

นอกเหนือจากนี้ ห่างไกลจากวิธีการหาเนื้อสัตว์อย่างมีมนุษยธรรม ยังมีอีกทางเลือกหนึ่งที่ใช้สัตว์อายุน้อยที่เติบโตในชั้นพิเศษ - วากิวปัจจุบันในคอมเพล็กซ์เกษตรทั่วโลกมีการเพาะพันธุ์วัวซึ่งรวมถึงสัตว์ที่เป็นของสายพันธุ์ต่อไปนี้:

• สีน้ำตาลญี่ปุ่น
• ไม่มีเขาญี่ปุ่น
• ญี่ปุ่นสีดำ
• ชอร์ทฮอร์น

นอกจากวัวคลาสวากิวแล้ว การแล่เนื้อลายหินอ่อนด้วยการดูแลที่เหมาะสมสามารถทำได้จากสัตว์ที่จำแนกตามสายพันธุ์ เช่น:

• แองกัส;
• บราวน์วีห์;
• เฮียร์ฟอร์ด ;
• โฮลสไตน์;
• เจอร์ซีย์;
• เมอร์เร็ตเกรย์;
• ชาโรเล่.

ตามเทคนิคนี้ สัตว์จะโตภายใต้เงื่อนไขบางประการที่ไม่ได้หมายความถึงการตรึงอย่างสมบูรณ์และการจำกัดเสรีภาพ คุณลักษณะของกระบวนการคือวิธีการบางอย่างในการให้อาหารสัตว์ซึ่งช่วยให้คุณได้ผลลัพธ์ที่ต้องการในเวลาอันสั้น หลักในการให้อาหารสัตว์เพื่อให้ได้เนื้อลายหินอ่อนที่มีคุณค่ามากคือ

1. ข้อ จำกัด ของกิจกรรมการเคลื่อนไหวของวัวซึ่งทำได้โดยทุ่งหญ้าเลี้ยงสัตว์ที่หายาก ชีวิตส่วนใหญ่ของพวกเขาไม่เกินสามสิบหกเดือนสัตว์ใช้จ่ายในคอก แต่พวกเขามีโอกาสที่จะอยู่ในตำแหน่งที่สะดวกสบาย
2. การเติมไวน์หรือเบียร์ธรรมชาติลงในอาหารสัตว์เพื่อทำให้เลือดบางลงและทำให้สัตว์อบอุ่น นอกจากหน้าที่ข้างต้นแล้ว ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ดีต่อสุขภาพเหล่านี้ยังกระตุ้นกระบวนการเผาผลาญในร่างกายของวัวและเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย แม้ว่าในความเป็นจริงแล้ว การใช้เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์มีจุดมุ่งหมายเพื่อเพิ่มความอยากอาหารไม่มากนัก แต่สัตว์ที่ขาดแคลนต้องทนทุกข์ทรมานเนื่องจากกิจกรรมของกล้ามเนื้ออ่อนแรงและการสัมผัสอากาศบริสุทธิ์เพียงเล็กน้อย แต่เพื่อเพิ่มการไหลเวียนของเลือด
3. การสร้างอาหารที่ซ้ำซากจำเจซึ่งส่วนใหญ่เป็นส่วนประกอบของเมล็ดพืชซึ่งเทียบกับพื้นหลังของต้นทุนพลังงานต่ำช่วยให้คุณได้รับไขมันสะสม - ผลกระทบของหินอ่อนในกล้ามเนื้อทั่วร่างกายของสัตว์
4. บังคับนวดตัวทุกวันซึ่งดำเนินการในฟาร์มโดยใช้เครื่องจักรพิเศษและในฟาร์มขนาดเล็กด้วยมือโดยใช้ถุงมือแข็ง

สัตว์ที่เลี้ยงเพื่อให้ได้อาหารอันโอชะต้องการการดูแลเอาใจใส่อย่างต่อเนื่อง ความล้มเหลวในอาหารหรือบริการใด ๆ จะส่งผลให้ผู้ผลิตไม่สามารถได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพตามที่ต้องการและกำไรที่วางแผนไว้

ผู้บริโภคทุกคนจำเป็นต้องทราบว่าเนื้อลายหินอ่อนที่ปรุงอย่างถูกต้องจะต้องผ่านกระบวนการทำให้สุกก่อนที่จะบรรจุและตัด ประกอบด้วยการเก็บรักษาที่ไม่ขาว (นั่นคือกับผิวหนัง) แต่ซากสัตว์ครึ่งตัวที่มีเลือดออกและคว้านท้องที่อุณหภูมิใกล้ศูนย์องศาเซลเซียสในตู้เย็นพิเศษเป็นเวลานานตั้งแต่สามถึงสิบห้าวัน หลังจากที่เนื้อสัตว์ได้รับการบ่มภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวแล้วเท่านั้น ซากจะถูกถลกหนังแล้วตัดออกเป็นส่วนๆ ซึ่งจำแนก ติดฉลาก และประเมินตามคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับ และบรรจุในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศแบบพิเศษด้วย

หมวดหมู่เนื้อลายหินอ่อน

เนื้อหินอ่อนแบ่งออกเป็นหลายประเภทซึ่งเกิดจากความแตกต่างทางสายตา มาตราส่วนแสดงถึงการแบ่งผลิตภัณฑ์ออกเป็นเกรดสูงสุด กลาง และต่ำสุดในเกือบทุกชั้นจากห้าชั้นที่เป็นไปได้ เป็นผลให้คุณได้รับเนื้อลายหินอ่อน 12 ชนิด

เนื้อสัตว์ประเภท A มีไขมันมากกว่าร้อยละเจ็ดสิบสอง ส่วนประเภท C จำกัดตัวเลขนี้ให้ต่ำกว่าร้อยละหกสิบเก้าของน้ำหนักรวมของผลิตภัณฑ์

รูปภาพสำหรับส่วนนี้ของบทความแสดงการแบ่งเนื้อลายหินอ่อนแบบคลาสสิกออกเป็นชั้นเรียนตามมาตราส่วนของญี่ปุ่น คุณจะพบข้อมูลรายละเอียดเพิ่มเติม จัดระบบ และถ่ายโอนไปยังความเป็นจริงของตลาดโลกสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารอันโอชะได้ในตารางด้านล่าง

ทั่วโลกเนื้อสัตว์ที่แพงที่สุดถือเป็นเนื้อสัตว์ระดับ A ในประเภทที่ห้าตามมาตราส่วนของญี่ปุ่น เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีระดับการย้อมสีของเส้นใยเนื้อสัตว์ได้ดีที่สุด ผิวมันเงาสูงสุด และไขมันที่นุ่มที่สุด ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้มาจากวัวโกเบโดยเฉพาะ และคุณสามารถลองใช้ผลิตภัณฑ์ของญี่ปุ่นที่ญี่ปุ่นหรือในร้านอาหารญี่ปุ่นที่มีชื่อเสียงเท่านั้น

ผู้ส่งออกเนื้อวัวลายหินอ่อนรายใหญ่ที่สุดของโลก ได้แก่ สหรัฐอเมริกาและออสเตรเลีย ในเวลาเดียวกัน อเมริกันและในความเป็นจริง ตัวบ่งชี้คุณภาพผลิตภัณฑ์ระหว่างประเทศอื่น ๆ ที่อนุญาตให้จำแนกประเภทเนื้อลายหินอ่อนนั้นแบ่งออกเป็นสามอันดับเท่านั้น ซึ่งมีชื่อว่า:

• นายก;
• ทางเลือก;
• เลือก.

เกณฑ์ที่ระบุไว้ไม่ได้ขึ้นอยู่กับสีของเนื้อสัตว์ซึ่งได้รับความสนใจมากในญี่ปุ่น แต่จะขึ้นอยู่กับ "ลายหินอ่อน" เท่านั้น ซึ่งเป็นปริมาณไขมันในกล้ามเนื้อระหว่างเส้นใย จากการจำแนกประเภทนี้ เนื้อสัตว์ที่เลือกมีลายหินอ่อนน้อยที่สุด ซึ่งเมื่อเปรียบเทียบแล้ว เท่ากับชั้นสองจากห้าตามมาตราส่วนญี่ปุ่น เนื้อไพรม์ถือว่าดีที่สุด จากการที่ร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลกเตรียมอาหารจานเด่นที่มีราคาสูงเกินไป

เนื้อลายหินอ่อนของ Choise นั้นด้อยกว่าเล็กน้อยในด้านรสชาติของเนื้อสัตว์จากซีรีย์ Prime แม้ว่าจะค่อนข้างแตกต่างจากผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงในแง่ของลักษณะภายนอก ในการจำแนกประเภทข้างต้น เนื้อสัตว์ประเภทนี้สอดคล้องกับเนื้อสัตว์ประเภทที่สามและสี่ ฉันต้องการทราบว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะหาเนื้อลายหินอ่อนชั้นห้าในตลาดยุโรป แต่ตัวอย่างของประเภทที่สามและสี่มีผลเหนือกว่า และค่อนข้างง่ายที่จะซื้อพวกมัน

ประยุกต์ใช้ในการทำอาหาร

อาหารอันโอชะที่เป็นเจ้าข้าวเจ้าของเช่นเนื้อลายหินอ่อนสามารถนำมาใช้ในการปรุงอาหารได้อย่างกว้างขวาง อาหารทุกจานที่มีผลิตภัณฑ์นี้เกี่ยวข้องกับการอบด้วยความร้อน ซึ่งในระหว่างนั้นไขมันที่อยู่ระหว่างเส้นใยจะเปลี่ยนเป็นน้ำผลไม้ที่น่ารับประทานและละเอียดอ่อนมาก

ตามเนื้อผ้า เนื้อวัวลายหินอ่อนจะถูกเตรียมต่อหน้าผู้เข้าชม อบเยื่อกระดาษบางๆ บนถาดอบแบบเปิดพิเศษและเนื้อนี้ยังใช้เพื่อให้ได้อาหารญี่ปุ่นเช่น:

• สุกี้ยากี้ที่มีส่วนผสมของเต้าหู้ ผักกาดขาว เห็ดหอม บะหมี่ถั่ว หรืออุด้ง ปรุงรสด้วยไข่ไก่ดิบและบะกุ๊ดเต๋
• ชาบูชาบู อาหารเรียกน้ำย่อยสไตล์สุกี้ยากี้เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มและเห็ดดอง
• นาเบะซึ่งเป็นซุปที่มีรสชาติไม่ธรรมดา ใส่เนื้อต้ม ผักและรากทุกชนิด เส้นหมี่และสาหร่าย เสิร์ฟพร้อมชีสถั่วเหลืองและไข่ไก่ดิบ

เนื้อนุ่มยังเสิร์ฟแบบดิบๆ ในญี่ปุ่น เช่น ซาซิมิ ทั่วโลก สเต็กเนื้อลายหินอ่อนเป็นอาหารชั้นเลิศ เช่น:

• สเต็ก;
• เนื้อบาร์บีคิว
• เนื้อย่าง;
• สับ;
• สเต็กเนื้อตะโพก
• เนื้อย่าง;
• เคบับ;
• ชนิทเซิล

ในอเมริกาเชื่อกันว่าอาหารประเภทเนื้อสัตว์ทั้งหมดข้างต้นที่เสิร์ฟในเบอร์เกอร์และขนมปังพิต้าแผ่นบางรวมถึงซอสและท็อปปิ้งมีรสชาติพิเศษ ที่นิยมมากที่สุดคือซอสที่ทำจากเหง้าพืชชนิดหนึ่งหรือน้ำสลัดที่ทำจากไวน์แดงและหอมแดง

การทำอาหารอย่างหลังนั้นง่ายกว่า ในการทำเช่นนี้ผู้ปรุงอาหารจะต้องทอดจนโปร่งใสในน้ำมันมะกอกธรรมชาติเย็นสองช้อนโต๊ะ หอมแดงขนาดเล็กปอกเปลือกและสับละเอียด 2 หัว จากนั้นใส่ลงไป:

• เกลือหนึ่งหยิบมือ
• มัสตาร์ด Dijon สองช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำป่นครึ่งช้อนชา
• ไวน์องุ่นแดงแห้งหนึ่งแก้ว

มวลที่เกิดขึ้นด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องจะต้องทำให้ข้นขึ้น จากนั้นจึงนำออกจากความร้อนและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นสักครู่ เหล็กแท่งเย็นจะถูกตีอย่างแรงด้วยเนยที่ดี 120 กรัม จากนั้นใส่ท็อปปิ้งที่เสร็จแล้วลงในช่องแช่แข็งซึ่งจะถูกเก็บไว้จนกว่าเนยจะแข็งตัว ผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนให้บริการโดยการตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ ที่มีน้ำหนักไม่ควรเกินสิบกรัม มวลที่ละเอียดอ่อนของเฉดสีครีมอมชมพูที่น่ารับประทานกระจายไปทั่วสเต็กที่ปรุงสดใหม่ได้อย่างง่ายดาย และเผยให้เห็นรสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์รสเลิศ ทำให้ผู้ชิมรู้สึกเหมือนเป็นผู้มาเยือนร้านอาหารราคาแพง!

และถ้าความชอบในการใช้เนื้อลายหินอ่อนทั่วโลกมาจากการปรุงอาหารสเต็กจากนั้นในประเทศที่กว้างใหญ่หลังยุคโซเวียตอาหารอันโอชะจะถูกใช้ในลักษณะที่แตกต่างกันเล็กน้อย เนื้อหินอ่อนถูกตัดเป็นเส้นและลูกบาศก์ด้วยมีดและเตรียมเนื้อสับทั้งบดละเอียดและสับ ผลิตภัณฑ์บดใช้สำหรับเตรียม:

• สตูว์เนื้อวัว;
• น้ำสลัดและน้ำเกรวี่สำหรับพาสต้า ซีเรียลต่างๆ มันฝรั่งและเครื่องเคียงอื่นๆ
• หม้อตุ๋น;
• ชิ้นเล็กชิ้นน้อย;
• เหรียญ;
• ไส้กรอก;
• ไส้สำหรับเกี๊ยว
• สลัด;
• ลูกชิ้น.

ลดราคาไม่เพียง แต่เนื้อบริสุทธิ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปด้วย อย่าคิดว่าเกี๊ยวหรือลูกชิ้นมีเนื้อคุณภาพสูงสุดขึ้นอยู่กับต้นทุนที่สูงของผลิตภัณฑ์ขอบไขมันหนาและเนื้อสัตว์ที่อยู่ใกล้กับมันซึ่งมีปริมาณไขมันสูงสุดและไม่ดึงดูดผู้ซื้อมากนักด้วยรูปลักษณ์ภายนอก มักจะเข้าสู่ "การแปรรูป" เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ระดับล่าง ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ถูกกว่าด้วยหินอ่อนอ่อน

ในอาหารยุโรปและอเมริกาแบบดั้งเดิม เนื้อลายหินอ่อนใช้สำหรับสเต็กโดยเฉพาะแม้จะเป็นอาหารอันโอชะที่มีราคาสูง แต่เนื้อลายหินอ่อนก็เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมอย่างมากในยุโรปเช่นกัน ในการปรุงสเต็กให้ได้ความนุ่ม รสชาติ และปริมาณไขมันตามที่ต้องการ คุณจำเป็นต้องรู้ว่าเนื้อนั้นนำมาจากที่ใด เมื่อตัดซากพวกเขาแยกแยะ:

• สเต็กเนื้อริบอาย;
• สเต็กกลม
• คลับสเต็ก;
• สเต็กเนื้อสันนอก;
• สเต็กพอร์เตอร์เฮาส์;
• ทีโบนสเต็ก.

สเต็กเนื้อริบอายมีไขมันมาก ผลิตภัณฑ์ได้มาจากบริเวณ subscapular ของซากหรือนำออกจากหัวไหล่เอง

สเต็ก Roundrab เป็นเนื้อจากส่วนบนของกระดูกเชิงกรานของสัตว์เช่นเดียวกับจากต้นขาและหน้าแข้ง ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีสีอิ่มตัวและความแข็งแกร่งที่เด่นชัดกว่าซึ่งแตกต่างจากหินอ่อนอันโอชะประเภทอื่น ๆ ที่ระบุไว้ทั้งหมด

คลับสเต็กที่แท้จริงได้มาจากเยื่อกระดาษที่ตัดจากส่วนหลังของซาก บ่อยครั้งที่ผลิตภัณฑ์อาจมีกระดูกชิ้นเล็ก ๆ ที่เป็นซี่โครง เป็นเนื้อส่วนนี้ที่เชฟทั่วโลกชอบใช้เมื่อปรุงเนื้อวัวติดกระดูก

สเต็กสตริปลอยน์และคลับสเต็กนั้นได้มาจากเนื้อส่วนหลังของซาก แถบถูกตัดใกล้กับกระดูกสันหลัง ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่เคยมีกระดูกและเป็นคนที่แพงที่สุด

สเต็กพอร์เตอร์เฮาส์เป็นเนื้อชนิดเดียวกันที่มีขอบหนาและมีไขมันสูง เนื้อดังกล่าวได้มาจากชนิทเซิลที่ฉ่ำมากและหลายคนยังใช้มันเพื่อเตรียมเนื้อสับและอาหารประเภทเนื้อสัตว์ต่างๆ

ทีโบนสเต็กได้ชื่อมาจากตำแหน่งบนซากสัตว์ในบริเวณกระดูกรูปตัวที มีรอยบากที่คล้ายกันอยู่ที่ขอบของส่วนเอวและส่วนหลังของซากสัตว์ นั่นคือเหตุผลที่เนื้อสัตว์จากแผนกนี้นุ่มที่สุดและในขณะเดียวกันก็มีปริมาณหินอ่อนและไขมันโดยเฉลี่ย

ความสามารถในการเลือกประเภทของเนื้อสัตว์ได้อย่างถูกต้องจะช่วยให้เชฟได้อาหารที่มีคุณภาพสูงสุดและทำให้ครอบครัวของเขาพอใจด้วยอาหารอันโอชะแบบโฮมเมดระดับภัตตาคาร

ทำอาหารอย่างไร?

เนื้อสัตว์ที่ไม่เหมือนใครทุกประการสามารถปรุงได้หลายวิธีเช่นทอดในกระทะเหล็กธรรมดาและคุณยังสามารถทำอาหารจานอร่อยอื่น ๆ ด้วยมือของคุณเอง:

• บนตะแกรง
• บนกองไฟหรือถ่าน
• บนตะแกรงหรือน้ำลาย
• ในเตาอบ, อบเยื่อกระดาษในปลอก, ในกระดาษฟอยล์หรือบนแผ่นอบ;
• ในผู้เล่นหลายคน

นอกจากนี้การเตรียมเนื้อลายหินอ่อนยังแบ่งตามระดับการคั่วของผลิตภัณฑ์ตามเนื้อผ้าการคั่วหกระดับมีความโดดเด่น ได้แก่ :

1. หายากมากหรือสีน้ำเงิน (BL): เนื้อย่างน้อยที่สุดกับสเต็กที่เสิร์ฟเกือบดิบ อาหารอันโอชะนี้เตรียมผ่านความร้อนสูง แต่สิ่งสำคัญและน่าทึ่งมากคือเนื้อข้างในควรเย็น
2. หายาก (R): เนื้อดิบกับเลือด ซึ่งหมายถึงการทอดชิ้นส่วนในกระทะแห้งด้านละไม่เกินหนึ่งนาที
3. หายากปานกลาง: สเต็กมีเส้นใยที่หายากปานกลางซึ่งคายน้ำสีชมพูข้นเล็กน้อย อาหารอันโอชะนี้ได้มาจากการทอดเนื้อเป็นเวลาสองนาทีในแต่ละด้าน
4. ปานกลาง (M): ทำได้ดีพอให้เนื้อนุ่ม ควรสังเกตว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะมีน้ำใสจำนวนมาก กระบวนการปรุงอาหารของเนื้อสัตว์ประเภทนี้อาจใช้เวลาประมาณสิบนาที ความพร้อมของเนื้อสัตว์นั้นพิจารณาจากสีของผลิตภัณฑ์ที่ขอบซึ่งควรจะเปลี่ยนเป็นสีเทาโดยไม่มีสิ่งเจือปน สเต็กที่ตัดควรมีสีชมพูสกปรกและไม่มีกลิ่นเนื้อดิบ
5. บ่อน้ำปานกลาง (MW). ผลิตภัณฑ์ในระดับนี้ถือว่าทอดเต็มที่ เมื่อตัดแล้วสเต็กเนื้อลายหินอ่อนจะเป็นสีเทาและน้ำที่ไขมันภายในจะเปลี่ยนเป็นโปร่งใสอย่างสมบูรณ์ แต่ปริมาณของมันจะเล็กน้อย เนื้อดิบจะถูกทอดเป็นเวลาสิบห้านาที
6. ทำได้ดีมาก (ว). สเต็กที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะแห้งและแข็งเล็กน้อยสามารถรับผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันได้ในการเตรียมการประมาณยี่สิบนาที เมื่อเตรียมอาหารจานนี้ เนื้อสัตว์ต้องได้รับการเอาใจใส่เป็นพิเศษจากผู้ปรุงอาหาร มิฉะนั้นอาจเสี่ยงที่จะเปลี่ยนเป็นสเต็ก Very Well (VW) ที่แห้งสนิท ซึ่งได้จากการทอดเนื้อเป็นเวลานานที่สุด - ยี่สิบห้านาที

ควรจำไว้ว่าความหนาของการตัดสเต็กในการเตรียมเนื้อหินอ่อนคุณภาพสูงไม่ควรเกินสองเซนติเมตรครึ่งและต้องทำข้ามเส้นใย! ตามกฎการทำอาหารที่กำหนดไว้ก่อนทอดหรืออบเนื้อนุ่มไม่จำเป็นต้องทุบเกลือหรือหมัก: อาหารอันโอชะนั้นใช้เฉพาะดิบและเครื่องเทศและเกลือทั้งหมดจะถูกเพิ่มเข้าไปแล้วเมื่อเสิร์ฟอาหารบนโต๊ะ ข้อยกเว้นของกฎสามารถเรียกได้เฉพาะการเตรียมเคบับจากเนื้อวัวประเภทนี้เท่านั้น แต่จานนี้เป็นกับข้าวมากกว่าอาหารจานหลัก หากคุณตัดสินใจที่จะทำบาร์บีคิวให้พิจารณาลักษณะของเนื้อสัตว์และอย่าใช้น้ำส้มสายชูในการทำให้ชุ่ม! น้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับอาหารอันโอชะคือไวน์แดงหรือไวน์ขาวกึ่งแห้งและแนะนำให้ใช้โรสแมรี่โหระพาและพริกไทยดำป่นจากเครื่องเทศ เนื้อลายหินอ่อน "เข้ากัน" กับหัวหอม มะเขือเทศ และพริกขี้หนูได้อย่างสมบูรณ์แบบ แต่ในขณะเดียวกันก็สูญเสียรสชาติไปโดยสิ้นเชิงกับผลิตภัณฑ์นม ถั่ว ชีส และเห็ด

การเก็บรักษาเนื้อลายหินอ่อน

การจัดเก็บเนื้อลายหินอ่อนไม่แตกต่างจากหลักการเก็บเนื้อสัตว์สำเร็จรูปอื่นๆ ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยวเนื้ออันโอชะในอนาคตคือการทำให้เย็นลงในสถานะนี้ ผลิตภัณฑ์เช่นเดียวกับเนื้อสดอื่น ๆ จะกินได้เป็นเวลาสามวัน ในเวลานี้เนื้อลายหินอ่อนมีตัวบ่งชี้คุณภาพสูงสุดและมีสารอาหารมากกว่าและมีคุณค่าทางโภชนาการสูงสุด

สามารถเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่านี้ได้นานขึ้นด้วยการบรรจุกระป๋องภายใต้สุญญากาศ ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 8 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 10 สัปดาห์โดยไม่สูญเสียคุณภาพตามที่ผู้ผลิตเนื้อสัตว์ประกาศไว้

หมายเหตุถึงแม่บ้านทุกคน: สินค้าไม่แช่แข็ง!และถ้าจู่ๆ คุณได้รับข้อเสนอให้ซื้อเนื้อลายหินอ่อนแช่แข็งลึก (หรือแม้แต่แห้งผิวเผิน) คุณควรรู้ว่านี่เป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำมาก ซึ่งเป็นเพียงเนื้อลายหินอ่อนที่มองเห็นได้ แต่ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการและลักษณะรสชาติมี ไม่มีอะไรจะทำอย่างไรกับมัน

เนื่องจากเนื้อสัตว์มีราคาสูงและต้นทุนการเพาะพันธุ์สัตว์สูงในฟาร์มย่อยหรือฟาร์มขนาดเล็ก ควรจำไว้ว่าเนื้อลายหินอ่อนจะไม่ขายในตลาดเหมือนเนื้อวัวทั่วไป ผลิตภัณฑ์ชั้นเยี่ยมสามารถหาซื้อได้เฉพาะในซุปเปอร์มาร์เก็ตและไฮเปอร์มาร์เก็ต รวมถึงร้านค้าออนไลน์พร้อมจัดส่งตรงถึงหน้าประตูบ้านคุณ เมื่อซื้อเนื้อลายหินอ่อน โปรดใส่ใจกับสภาพการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์และการปฏิบัติโดยผู้ขาย และศึกษาข้อมูลบนฉลากอย่างรอบคอบ ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับแหล่งที่มาของเนื้อและราคาที่ตรงกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์: อาหารนำเข้าอาจมีราคาสูงกว่าหนึ่งร้อยห้าสิบดอลลาร์สหรัฐต่อกิโลกรัม และเนื้อลายหินอ่อนในประเทศจะมีราคาสูงกว่าเนื้อสันในเนื้อลูกวัวทั่วไปประมาณห้าเท่า .

อันตรายและข้อห้าม

แม้จะมีประโยชน์และรสชาติที่ดีของเนื้อลายหินอ่อน แต่ผลิตภัณฑ์ที่มีค่ามากนี้สามารถเป็นอันตรายต่อบุคคลได้เช่นกัน เพื่อไม่ให้ตัวเองอยู่ในสถานการณ์ที่น่าอึดอัดใจ ทุกคนที่ต้องการลิ้มรสอาหารอันโอชะที่น่าอัศจรรย์นี้ควรรู้ว่าเนื้อสัตว์ที่มีไขมันมากอาจทำให้เกิดปัญหากับระบบทางเดินอาหารและทำให้โรคเรื้อรังบางอย่างรุนแรงขึ้นข้อห้ามในการรับประทานเนื้อสัตว์คือ:

• ตับอ่อนอักเสบและถุงน้ำดีอักเสบในระยะทุเลา
• แผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น
• โรคเกาต์;
• ไตล้มเหลว;
• osteochondrosis และการอักเสบของข้อต่อ

นอกจากนี้ คุณไม่ควรกินเนื้อสัตว์สำหรับผู้ที่แพ้เนื้อวัวหรือมีแนวโน้มที่จะเกิดอาการแพ้หลังจากรับประทานผลิตภัณฑ์โปรตีน

เนื้ออร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการจะได้รับการชื่นชมจากผู้ชิมอย่างแน่นอน และหากคุณตัดสินใจที่จะทำให้แขกของคุณประหลาดใจด้วยอาหารอันโอชะที่ไม่ธรรมดาและน่าทึ่ง สเต็กเนื้อลายหินอ่อนราดซอสรสละมุนและไม่มีเครื่องเคียงก็เป็นสิ่งที่คุณต้องการ!

หินอ่อน เนื้อวัว ถือเป็นอาหารอันโอชะของเนื้อ ได้ชื่อมาเพราะตอนตัดมันดูเหมือนหินจริงๆ ความประทับใจถูกสร้างขึ้นโดยชั้นไขมันบาง ๆ ซึ่งทำให้เนื้อนี้อร่อยผิดปกติฉ่ำและนุ่ม ต่อ 100 ก เนื้อวัวคิดเป็นโปรตีน 18 กรัมและไขมันเพียง 10 กรัม เช่นเดียวกับมีสารมากกว่าปกติที่เสริมสร้างการทำงานของการหลั่งของอวัยวะย่อยอาหาร, ธาตุเหล็กที่ย่อยง่ายและสารที่ป้องกันการก่อตัวของคอเลสเตอรอล, วิตามินบี, ฟอสฟอรัส, กำมะถัน, สังกะสีและโลหะอื่น ๆ

ได้มีการค้นพบว่าหินอ่อน เนื้อป้องกันการพัฒนาของมะเร็ง

เนื้อลายหินอ่อนเติบโตอย่างไร
เส้นเลือดที่แยกแยะเนื้อวัวลายหินอ่อนนั้นเกิดขึ้นจากระบอบการปกครองพิเศษสำหรับการขุนและเลี้ยงวัวหนุ่ม
มีหลายปัจจัยที่มีบทบาทสำคัญในการได้รับเนื้อวัวลายหินอ่อน:
1. การเลือกสายพันธุ์ลูกวัวที่เหมาะสม ใช้สายพันธุ์เนื้อของ Aberdeen, Hereford ฯลฯ ซึ่งมีแนวโน้มที่จะเกิดเส้นเลือดดำ
2. วิธีพิเศษในการขุนน่องตลอดชีวิต
โภชนาการของสัตว์ขึ้นอยู่กับอายุจัดตามรูปแบบบางอย่าง

หนึ่งในแผนการคือ "หญ้า"ขุน.
1. ตั้งแต่แรกเกิดถึง 6 เดือน วัวกินนม
2. จากนั้นนานถึง 15 เดือน พวกเขาอยู่ในทุ่งหญ้าด้วยสมุนไพรออร์แกนิก เพิ่มน้ำหนัก
3. โคอายุตั้งแต่ 15-19 เดือนถูกขังไว้ในคอกจำกัดการเคลื่อนไหว ในเวลานี้พวกมันถูกเลี้ยงด้วยข้าวโพดผสมกับข้าวสาลีและหญ้าชนิตหนึ่งพร้อมกับเติมวิตามินคอมเพล็กซ์และธาตุต่างๆ
มันอยู่บนพื้นฐานของโภชนาการดังกล่าวที่จุดไขมันเบา ๆ เกิดขึ้นในโครงสร้างกล้ามเนื้อและเนื้อจะมีความคล้ายคลึงกับหินอ่อน

Gobies ถูกฆ่าเมื่ออายุ 9-30 เดือน เนื้อค่อนข้างติดมัน

วิธีการให้อาหารที่สอง การให้อาหารเม็ด.
1. ตั้งแต่แรกเกิดถึงหกเดือน ลูกโคจะได้รับนม
2. จากนั้นวัวจะถูกป้อนด้วยธัญพืชโดยเฉพาะและเพิ่มน้ำหนักอย่างรวดเร็ว
Gobies ถูกฆ่าเมื่ออายุ 10-11 เดือน

วิธีที่สามคือ เทคโนโลยีญี่ปุ่นโบราณ "โกเบ". มันให้เนื้อลายหินอ่อนที่มีค่าที่สุด เทคโนโลยีนี้ใช้เพื่อขุนน่องของวากิวสายพันธุ์พิเศษซึ่งเป็นสมบัติของชาติญี่ปุ่นให้อ้วนขึ้น
เนื้อของ gobies อ้วนมีคุณภาพในระดับหนึ่งซึ่งประเภทสูงสุดคือ Prime, Choise และเนื้อหินอ่อนธรรมดาหลายประเภท - Select, Standard, Commercial เนื้อสัตว์ประเภทล่างใช้สำหรับแปรรูป

คุณสมบัติของการทำอาหารจาก เนื้อลายหินอ่อน
ในร้านอาหารญี่ปุ่น เนื้อลายหินอ่อนจะถูกปรุงต่อหน้าลูกค้า ทอดในน้ำมันพืชกับงาและเครื่องเทศ
เนื้อวัวใช้ในการเตรียมชาบูชาบู - จานต้มเนื้อผักและเส้นก๋วยเตี๋ยวรวมทั้งสุกี้ยากี้ - ทำจากเนื้อต้มผักและเส้นก๋วยเตี๋ยวด้วยการเติมเต้าหู้และไข่ดิบ
ที่อื่น ๆ ในโลกใช้เนื้อลายหินอ่อนปรุงสเต็กกับผักหรือสลัดผักสด
เนื้อลายหินอ่อนที่นุ่มไม่จำเป็นต้องใช้ความร้อนเป็นเวลานาน

เตรียมเนื้อสำหรับการทอดตามลำดับต่อไปนี้:
1. ละลายน้ำแข็งโดยไม่ต้องนำออกจากตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า +4
2. นำบรรจุภัณฑ์สูญญากาศออก เช็ดด้วยผ้าเช็ดปาก (ห้ามล้างน้ำ) ปล่อยให้เนื้อยืนเป็นเวลา 15 นาที
3. ตัดเส้นใยเป็นชิ้นหนาอย่างน้อย 2-2.5 ซม.
สเต็กไม่ถูกตีทอดอย่างรวดเร็วด้วยน้ำมันเล็กน้อยจากทุกด้านจากนั้นจึงใส่เกลือและพริกไทย

วิธีการขายเนื้อลายหินอ่อน (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป)
เพื่อรักษาและจำหน่ายเนื้อวัวลายหินอ่อน จะต้องทำให้เย็นหรือแช่แข็ง
เตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป - สเต็ก - จากเนื้อแช่แข็งซึ่งเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า -1.5 ° ในกรณีนี้คุณภาพและคุณสมบัติของเนื้อหลังจากการละลายน้ำแข็งจะได้รับการฟื้นฟูอย่างเต็มที่
เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาเป็น 8-10 สัปดาห์ (สูงสุด 120 วันนับจากวันที่ฆ่า) เนื้อแช่เย็นจะถูกเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศด้วยก๊าซเฉื่อย
เนื้อหินอ่อนที่ปลูกตามกฎมีราคาแพงมาก อาหารอันโอชะส่วนใหญ่มาจากสหรัฐอเมริกาและออสเตรเลีย ซึ่งเทคโนโลยีการขุนนั้นเรียบง่ายและถูกกว่าในญี่ปุ่น

เนื้อสัตว์เป็นอาหารโปรดของคนส่วนใหญ่ แน่นอนว่าเรากินทั้งอาหารจากพืชและผลิตภัณฑ์จากนม แต่หลายคนมองว่าอาหารดังกล่าวเป็นเพียงส่วนเสริมของเมนูหลักเท่านั้น อาหารประเภทเนื้อสัตว์มีรสชาติอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ เนื้อสัตว์ที่พบมากที่สุดคือเนื้อหมู และราคาแพงที่สุดคือเนื้อวัว และถ้าเป็นเนื้อลายหินอ่อนด้วยก็อาจมีราคาสูงถึง 1,000 ดอลลาร์ ทำไมเนื้อนี้ถึงพิเศษ และทำไมเนื้อลายหินอ่อนถึงเป็นเนื้อที่แพงที่สุดในโลก?

นี่เป็นเนื้อสัตว์ชนิดพิเศษที่มีชั้นไขมันบาง ๆ ในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อซึ่งไม่เพียง แต่ให้เนื้อมีรสชาติที่นุ่มและชุ่มฉ่ำผิดปกติ แต่ยังให้สี - เนื้อสีชมพูเต็มไปด้วยคราบสีขาวและดูเหมือนหินอ่อนมาก .

ในกระบวนการปรุงอาหารชั้นไขมันจะละลายและเติมเนื้อด้วยน้ำผลไม้ - ด้วยเหตุนี้จึงได้รับความนุ่มนวลและความอ่อนโยนที่ไม่เหมือนใครซึ่งมีอยู่ในนั้นเท่านั้น
ยิ่งมีชั้นในเนื้อมากเท่าไหร่ "หินอ่อน" ก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้นและราคาก็สูงขึ้นด้วย ระดับของลายหินอ่อนยังขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อลายหินอ่อนอีกด้วย หมวดหมู่สูงสุดคือ "Prime" ตามด้วยเนื้อสัตว์ที่เลือก "Choise" และเนื้อลายหินอ่อนตามปกติ - "Select"

เทคโนโลยีในการรับเนื้อสัตว์นั้นค่อนข้างซับซ้อน ใช้เวลานาน และมีราคาแพง ดังนั้นจึงไม่ได้ผลิตในระดับอุตสาหกรรม

เนื้อสัตว์ที่แพงที่สุดในโลกนี้ได้มาจากวัววากิวสายพันธุ์พิเศษซึ่งเติบโตในญี่ปุ่นเป็นเวลาหลายศตวรรษและไม่ได้ส่งออกไปยังประเทศอื่น ๆ ในโลก และแม้ว่าในยุคปัจจุบันสัตว์ที่มีค่าเหล่านี้จะเพาะพันธุ์ในออสเตรเลีย นิวซีแลนด์ อาร์เจนตินา และแม้แต่ในรัสเซีย แต่ราคาเนื้อลายหินอ่อนก็ไม่ได้ลดลง

เนื้อลายหินอ่อนมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมจากเทคโนโลยีพิเศษสำหรับการเลี้ยงวัวกระทิง ชีวิตของสายเลือดเหล่านี้สามารถอิจฉาได้! ลองนึกภาพดู: ลูกวัวอายุไม่เกิน 4-6 เดือนถูกบัดกรีด้วยนม จากนั้นลูกวัวที่โตเต็มที่เล็กน้อยจะเล็มหญ้าในทุ่งหญ้าที่สะอาดและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม และพวกมันใช้ชีวิตอย่างอิสระโดยปราศจากการแทรกแซงของมนุษย์ จากนั้นวัวจะถูกวางไว้ในอพาร์ทเมนต์แต่ละห้องที่มีผนังกันเสียงซึ่งพวกมันจะถูกแขวนไว้บนบังเหียน ขั้นตอนที่ดูแปลกประหลาดนี้ทำขึ้นเพื่อให้วัวควายขยับไม่ได้ แต่ก็ไม่ได้โกหกด้วย ซึ่งสำคัญมาก! แน่นอนว่าสำหรับการกระจายชั้นไขมันในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้ออย่างสม่ำเสมอ กล้ามเนื้อของกระทิงจะต้องอยู่ในภาวะตึงเครียด

ตลอดช่วงเวลานี้ สัตว์ต่างๆ ไม่เพียงแต่ได้รับอาหารจากเมล็ดพืชที่คัดสรรแล้วเท่านั้น แต่ยังดื่มเบียร์คุณภาพสูงด้วย เพื่อเพิ่มความอยากอาหารของพวกมัน "ลายหินอ่อน" ของเนื้อสัตว์ในอนาคตยิ่งมากขึ้นเท่านั้น ปลาบู่ก็ยิ่งกินเมล็ดพืชได้นานขึ้นเท่านั้น โดยเฉลี่ยแล้วมาตรฐานการให้อาหารธัญพืชคือ 200-300 วัน

แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด! เพื่อให้ไขมันจากชีวิตที่ดีเช่นนี้ไม่ถูกสะสมไว้ที่ใด แต่จะเข้าไปในเนื้อและสร้างเส้นเลือดลายหินอ่อนบางๆ วัวจะได้รับการนวดด้วยคลื่นไฟฟ้า ชวนให้นึกถึงการตี และเพื่อปรับปรุงการย่อยอาหาร ความงามที่มีเขารวมถึงดนตรีคลาสสิกของญี่ปุ่น . ไม่น่าแปลกใจเลยที่ในที่สุดเนื้อวัวตัวดังกล่าวกลับนุ่มชุ่มฉ่ำละลายในปากเหมือนเนย ไม่ใช่เพื่ออะไรในญี่ปุ่นพวกเขาพูดถึงเนื้อวัวลายหินอ่อนว่าเป็น "เนื้อสัตว์ที่ไม่ต้องการฟัน"

อย่างไรก็ตาม ในรัสเซีย Nikita Khrushchev เป็นคนแรกที่ชื่นชมรสชาติของเนื้อลายหินอ่อน เขามีโอกาสลองสเต็กเนื้อลายหินอ่อนระหว่างการเยี่ยมชมธุรกิจที่สหรัฐอเมริกา ครุสชอฟชอบอาหารจานเนื้อนุ่มอร่อยที่ไม่ธรรมดานี้มาก จนเมื่อกลับมาถึงรัสเซีย เลขาธิการขอให้เชฟส่วนตัวปรุงเนื้อให้เขาโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกัน อย่างไรก็ตามในแง่ของรสชาติจานที่ได้ไม่สามารถทำซ้ำสเต็กอเมริกันได้ เมื่อถึงตอนนั้นปรากฎว่าเนื้อลายหินอ่อนมีความลับของตัวเองซึ่งไม่ได้อยู่ในสูตรการเตรียม แต่เป็นเนื้อชนิดพิเศษซึ่งทำให้อาหารจานนี้ถ่ายทอดความรู้สึกรสชาติที่ดีที่สุดได้ทั้งหมด

หลังจากนั้นตามคำสั่งของ Khrushchev ได้มีการติดตั้งฟาร์มปศุสัตว์เฉพาะซึ่งจัดหาวัวสายพันธุ์พิเศษจากยุโรปซึ่งต่อมาทำหน้าที่เป็นแหล่งเนื้อลายหินอ่อนหลักสำหรับผู้นำโซเวียต เป็นเวลานานในรัสเซีย เนื้อลายหินอ่อนเป็นอาหารอันโอชะสำหรับชนชั้นสูง และในทศวรรษที่ผ่านมาเท่านั้นที่เป็นไปได้ที่จะได้ลิ้มรสเนื้อสัตว์ที่น่าทึ่งนี้ในร้านอาหารของเมืองรัสเซียที่ใหญ่ที่สุด