เป็นไปได้ไหมที่จะทำไวน์จากองุ่นสุลต่าน? ไวน์องุ่นกึ่งหวานที่บ้านสูตร

พันธุ์องุ่นลูกเกดแตกต่างจากพันธุ์อื่นที่คัดสรรคือมีผลขนาดเล็ก แต่ผลลูกเล็กๆ ของมันมีรสหวาน มีกลิ่นหอม และที่สำคัญที่สุดคือไม่มีเมล็ด พันธุ์องุ่นของหวานนี้ไม่เพียงแต่ใช้ในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้ในการผลิตไวน์ด้วย สูตรสำหรับไวน์สุลต่านอาจแตกต่างกัน ด้วยการใช้เทคโนโลยีการเตรียมอย่างใดอย่างหนึ่ง การรวมส่วนประกอบ การเปลี่ยนปริมาณน้ำตาลและปริมาณแอลกอฮอล์ขององุ่น คุณสามารถสร้างของหวานชั้นเลิศ โต๊ะแห้ง หรือไวน์เสริมรสหวานจากสุลต่านที่บ้านได้

สูตรของหวานไวน์จากสุลต่าน

ผลไม้ของสุลต่านนั้นมีรสหวานมาก แต่เนื่องจากเราต้องการทำไวน์ของหวาน เราจึงเติมความหวานให้กับสาโทเพิ่มเติมเพื่อเพิ่มความเข้มข้นของเครื่องดื่มไวน์ ดังนั้นสำหรับวัตถุดิบหลักทุกๆ 2 กิโลกรัม คุณจะต้องมีน้ำตาล 500 กรัม

นอกจากนี้ในการเตรียมส่วนผสมที่มีลูกเกดคุณจะต้อง:

น้ำ – 4 ลิตร

ยีสต์ไวน์ – 1 ซอง

ยีสต์โภชนาการ – 1 ช้อนชา

โพแทสเซียม – 1 เม็ด

เอนไซม์เพคติน – 1 ช้อนชา

การทำไวน์สุลต่านสามารถแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน ขั้นตอนแรกคือการเตรียมสาโท ในการทำเช่นนี้จำเป็นต้องคัดแยกผลเบอร์รี่สุกที่สะอาดแยกออกจากพวงและกำจัดกิ่งใบไม้และเศษซากออก จากนั้นจะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือผ่านเครื่องบดเนื้อ ผสมสุลต่านบดกับน้ำตาลแล้วใส่ในภาชนะที่มีปริมาตรเหมาะสม คุณต้องเพิ่มยีสต์คุณค่าทางโภชนาการและคนให้เข้ากัน ตั้งน้ำ 1 ลิตรให้ร้อนถึง 36°C เทลงในภาชนะที่ใส่มวลเบอร์รี่แล้วคนเป็นเวลา 3-5 นาที หลังจากที่ส่วนผสมเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ให้บดโพแทสเซียมเม็ดเป็นผงแล้วเทลงในสาโท ต้องห่อภาชนะและปล่อยทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลา 12 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ ให้เติมเอนไซม์เพคตินลงในส่วนผสม ผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 12 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้เปิดใช้งานยีสต์ไวน์ตามคำแนะนำและเพิ่มลงในสาโท หากทุกอย่างถูกต้องสาโทจะใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ในการสุก ตลอดเวลานี้คุณต้องเปิดและคนเครื่องดื่มทุกวันเพื่อเพิ่มคุณค่าด้วยออกซิเจน

ขั้นต่อไปคือการหมัก ไวน์อ่อนต้องกรองด้วยผ้าลินินหรือผ้ากอซที่พับหลายชั้น บีบเนื้อออกให้ละเอียด เทของเหลวที่ได้ลงในภาชนะหมักติดตั้งซีลน้ำแล้ววางไว้ในห้องมืดและอบอุ่น ไวน์สุลต่านจะบ่มภายใน 1-4 สัปดาห์ ขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบ ประเภทของยีสต์ และสภาวะอุณหภูมิ หลังจากผ่านไป 30 วัน ควรนำเครื่องดื่มไวน์ออกจากตะกอน หากไวน์ยังคงหมักอยู่ ไวน์จะถูกส่งไปใต้ตราประทับน้ำอีกครั้ง ขั้นตอนการแยกสารจะถูกทำซ้ำจนกว่าส่วนผสมจะโปร่งใสอย่างสมบูรณ์ กล่าวคือ จะไม่มีตะกอนก่อตัวขึ้นภายในระยะเวลา 30 วันถัดไป

หลังจากนี้มาถึงขั้นตอนสุดท้าย - ทำให้สุก เครื่องดื่มไวน์หมักอย่างสมบูรณ์จะถูกเทลงในขวดแก้วสีเข้มและปิดผนึก ในสถานะนี้จะต้องเก็บไว้เป็นเวลา 10 วันในที่เย็น หลังจากปล่อยให้ไวน์อยู่ได้ 10 วัน ไวน์จะถูกกรองเป็นครั้งสุดท้ายและนำไปให้ได้สภาพที่ต้องการโดยเติมน้ำตาล สมุนไพร และเครื่องเทศ ไวน์อ่อนจะถูกเทลงในขวดที่สะอาดเป็นครั้งสุดท้ายแล้วปิดด้วยจุกไม้ก๊อกให้แน่น วางขวดแต่ละขวดในแนวนอนหรือทำมุม 30 องศา เก็บในที่เย็น (ชั้นใต้ดิน ห้องใต้ดิน) คุณสามารถดื่มไวน์องุ่นได้ทันที แต่ควรชิมครั้งแรกอย่างน้อยหนึ่งปีให้หลังจะดีกว่าเมื่อไวน์ได้รับรสชาติมัสกัตที่น่ารื่นรมย์และกลิ่นหอมอันน่าทึ่ง

สูตรสำหรับไวน์สุลต่านแห้ง

ในการทำไวน์โต๊ะแห้งจากองุ่นหวานคุณต้องทำโดยไม่ต้องเติมน้ำตาล เทคโนโลยีการผลิตนั้นง่ายกว่ารุ่นก่อนหน้าเล็กน้อย ผลเบอร์รี่ยังต้องบดเป็นเนื้อโดยใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องบดเนื้อแบบแมนนวล จากนั้นนำไปใส่ในภาชนะหมักโดยเติมได้ไม่เกิน 3/4 ของปริมาตรทั้งหมด ไม่จำเป็นต้องติดตั้งซีลกันน้ำ เนื่องจากการหมักจะใช้งานได้ดีมาก นอกจากนี้จำเป็นต้องกวนมวลเบอร์รี่ทุกวันเพื่อแยกชั้นผลเบอร์รี่หนาแน่นที่ลอยขึ้นสู่พื้นผิวของเครื่องดื่ม หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ให้บีบก้อนองุ่นออก เทน้ำผลไม้ลงในภาชนะหมักแล้วทิ้งไว้ในห้องอุ่นอีก 2 สัปดาห์ หลังจากเวลานี้จะต้องระบายสาโทออกจากตะกอนเทลงในภาชนะหมักภายใต้ซีลน้ำแล้ววางไว้ในห้องมืดที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-4 สัปดาห์ ไวน์หมักจะถูกระบายออกจากตะกอนอีกครั้งและทำให้ใสด้วยไข่ขาวเป็นเวลา 1-2 สัปดาห์ จากนั้นกรองและเทใส่ขวดแก้ว ไม่จำเป็นต้องบ่มไวน์โต๊ะแบบแห้งเป็นเวลาหลายเดือน คุณสามารถดื่มได้ทันทีหลังจากการหมักเสร็จสิ้น หากรสชาติเปรี้ยวหรือคมเกินไปแนะนำให้ทำให้นิ่มลงเล็กน้อยโดยเติมฟรุกโตสเล็กน้อยลงในเครื่องดื่มก่อนดื่ม

มีอาหารที่ผู้หญิงมีแนวโน้มที่จะประสบความสำเร็จมากกว่า แต่มีความสุขในการทำอาหารแบบผู้ชายล้วนๆ โดยที่ผู้ชายไม่เท่าเทียมกัน! ใช่ เรากำลังพูดถึงการผลิตไวน์ เพราะมีเพียงคนที่หลงใหลเท่านั้นที่สามารถผลิตไวน์โฮมเมดจากองุ่นได้ ซึ่งเป็นสูตรที่เขาภาคภูมิใจ! ผู้หญิงสามารถ "เตรียมพร้อม" ที่นี่เท่านั้น - เพื่อเตรียมภาชนะและให้กำลังใจผู้ชายและยกย่องเขาสำหรับทักษะและความกระตือรือร้นของเขา!

เราจะแบ่งปันเทคโนโลยีคลาสสิกในการทำไวน์โฮมเมดจากองุ่นกับคุณซึ่งสูตรนี้จะช่วยให้แม้แต่ผู้ผลิตไวน์มือใหม่ก็ภาคภูมิใจในผลลัพธ์ที่ได้ มาเริ่มกันเลย!

เงื่อนไข

เมซก้า- นี่คือผลิตภัณฑ์ขั้นเริ่มต้นของเทคโนโลยีการผลิตไวน์ เป็นกลุ่มองุ่นบด มีหรือไม่มีสันก็ได้ ควรเลือกสันเขา ไม่เช่นนั้นไวน์อาจมีรสขม

สาโท- นี่คือน้ำองุ่นที่ไม่ใสที่ปล่อยออกมาจากเนื้อ อันที่จริงนี่คือไวน์หนุ่มที่ยังไม่เริ่มหมัก

การหมัก- กระบวนการสืบพันธุ์ของยีสต์ไวน์ซึ่งเปลี่ยนน้ำตาลผลไม้ในผลเบอร์รี่ให้เป็นแอลกอฮอล์และผลที่ตามมาก็คือเราได้ไวน์!

องุ่นพันธุ์ไหนดีที่สุด?

ในการผลิตไวน์องุ่นแบบโฮมเมด ควรใช้องุ่นพันธุ์ทางเทคนิค (ไวน์) กระจุกของพันธุ์เหล่านี้มีขนาดเล็กผลเบอร์รี่มีขนาดเล็กและติดกันแน่น

เหล่านี้คือพันธุ์ต่างๆ เช่น Merlot, Isabella, Cabernet, Muscat, Sauvignon, Golubok, Chardonnay, Riesling และอื่นๆ

งานเตรียมการ

ไม่ควรล้างองุ่นที่เก็บเกี่ยวหรือซื้อมาเนื่องจากยีสต์ไวน์อาศัยอยู่มากมายบนพื้นผิวของผลเบอร์รี่ ผลผลิตองุ่นที่เก็บเกี่ยวหลังฝนตกหนักไม่เหมาะสำหรับการผลิตไวน์ธรรมชาติด้วยเหตุผลเดียวกัน และอย่ากลัวฝุ่นบนพื้นผิวของพวง - มันจะเกาะตัวและในระหว่างกระบวนการหมักน้ำจะทำความสะอาดตัวเอง

องุ่นจะต้องปราศจากความชื้นในบรรยากาศและแห้งอย่างแน่นอน - นี่เป็นเงื่อนไขสำคัญสำหรับไวน์องุ่นโฮมเมดคุณภาพสูงซึ่งเป็นสูตรที่เรากำลังศึกษาอยู่ อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ใช้ได้กับสูตรการทำไวน์ที่บ้าน!

เราแยกผลเบอร์รี่ออกจากสันเขาโดยเลือกผลเบอร์รี่ที่ขึ้นราแห้งและบูด - พวกมันอาจทำให้รสชาติของเครื่องดื่มเสียได้ ตอนนี้เราต้องบดวัตถุดิบให้เป็นเยื่อกระดาษและจะสะดวกกว่าในการทำเช่นนี้เป็นบางส่วนหากเราบดองุ่นด้วยเครื่องบดมันฝรั่งธรรมดา

คุณต้องนวดอย่างระมัดระวังเพื่อให้ผลเบอร์รี่แต่ละลูกปล่อยน้ำทั้งหมดออกมา

หากการผลิตไวน์สัญญาว่าจะกลายเป็นงานอดิเรกของคุณ ก็สมควรที่จะซื้อเครื่องบดแบบพิเศษ สำหรับวัตถุดิบไวน์จำนวนเล็กน้อย คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อได้

สูตรไวน์องุ่นโฮมเมด

ด่านที่ 1

เทมวลเยื่อที่ได้ลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่เตรียมไว้ - ถังไม้หรือโพลีเอทิลีนหรือกระทะเคลือบฟันโดยคำนึงว่าต้องเติมให้เต็ม 2/3 เท่านั้น ปิดภาชนะด้วยผ้าฝ้ายแล้วพันไว้รอบเส้นรอบวงของจาน

สภาวะอุณหภูมิในการหมัก: 18-23°C หากอุณหภูมิสูงขึ้น คุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะลดลง หรือแม้กระทั่งการหมักน้ำส้มสายชูจะเริ่มขึ้น ซึ่งจะเปลี่ยนสาโทให้เป็นน้ำส้มสายชู

อุณหภูมิที่ต่ำกว่า 18°C ​​จะทำให้กระบวนการหมักช้าลงซึ่งอาจไม่ได้เริ่มที่อุณหภูมินี้ด้วยซ้ำ

ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์แนะนำ: หากคุณนำองุ่นมาจากอากาศบริสุทธิ์ที่มีอุณหภูมิ 10-15 ° C พวงองุ่นควรอุ่นให้เท่ากับอุณหภูมิของห้องนั่งเล่น

คุณไม่สามารถแม้แต่จะบีบมันจนกว่ามันจะอุ่น

ทิ้งภาชนะที่มีเนื้อองุ่นไว้เพียงอย่างเดียวเป็นเวลา 3-5 วัน ในวันรุ่งขึ้นการเจริญเติบโตอย่างรวดเร็วของแบคทีเรียยีสต์จะเริ่มขึ้นพร้อมกับการหมัก

สาโทเริ่มแยกตัวออกอย่างแข็งขันและเยื่อกระดาษเริ่มสะสมบนพื้นผิวของมวลของเหลวซึ่งได้รับการช่วยเหลือจากการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ เยื่อที่เพิ่มขึ้นนี้ต้องผสมกับสิ่งที่ต้องมากกว่าวันละครั้ง มิฉะนั้นเยื่อกระดาษจะเกิดการเปอร์ออกซิไดซ์และทำให้ไวน์ในอนาคตเสีย

ผู้ผลิตไวน์หลายรายใช้เฉพาะน้ำผลไม้คั้นสดเพื่อทำไวน์องุ่นแบบโฮมเมด และทิ้งเปลือกและเมล็ดพืชไป แต่เพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมและมีสีสันสวยงาม ผู้ผลิตไวน์มืออาชีพจะไม่มีวันทิ้งเยื่อกระดาษ ซึ่งจะทำให้ไวน์มีรสชาติอันสูงส่ง!

ด่านที่สอง

หลังจากผ่านไป 3-5 วันตามที่กำหนดให้บีบเยื่อกระดาษออกโดยใช้กระชอนก่อนแล้วจึงใช้ผ้ากอซที่ไม่ฟอกขาวหลายชั้น สำหรับการหมักครั้งต่อไปให้เทสาโทลงในภาชนะแก้วขนาดใหญ่ถึงสามในสี่ของปริมาตรแล้วปิดฝาให้แน่นด้วยฟาง

หากเราทิ้งเยื่อกระดาษไว้เราก็ข้ามขั้นตอนก่อนหน้าไป

ท่อสำหรับกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์นี้เรียกว่าซีลน้ำซึ่งช่วยปกป้องสาโทจากออกซิเจนและความเปรี้ยว วางปลายด้านหนึ่งของหลอดลงในไวน์ และปลายอีกด้านหนึ่งลงในขวดโหลหรือแก้วน้ำ

ในขั้นตอนเดียวกัน เราปรับความแรงของไวน์องุ่นแบบโฮมเมด ขึ้นอยู่กับปริมาณฟรุกโตสในเบอร์รี่และปริมาณน้ำตาลที่ควรเติมในระหว่างกระบวนการหมัก พันธุ์องุ่นที่ปลูกในประเทศของเราไม่มีฟรุกโตสเกิน 20% ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเติมน้ำตาลที่หายไป ไม่งั้นเราก็จะได้ไวน์เปรี้ยวแห้ง

เติมน้ำตาลในปริมาณ: น้ำตาล 200-250 กรัมต่อสาโท 1 ลิตร ในการทำเช่นนี้คุณต้องเทน้ำผลไม้เล็กน้อยตั้งไฟให้ร้อนและละลายน้ำตาลลงไปจากนั้นเทลงในภาชนะทั่วไปแล้วปิดให้แน่นด้วยจุก

โดยทั่วไปองุ่นจะต้องหมักโดยไม่มีเนื้อเป็นเวลาประมาณ 21-30 วันที่อุณหภูมิห้อง ในระหว่างกระบวนการหมัก ยีสต์จะตกลงไปที่ด้านล่าง ไวน์จะมีน้ำหนักเบาลงและค่อยๆ มีความหนาแน่นมากขึ้น และจะหยุดการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์

ด่านที่สาม

เราแยกตะกอนออกจากสาโทที่ใสสะอาด: โดยการระบาย (ผ่านฟางลดภาชนะที่สองลงใต้ภาชนะด้วยไวน์) หากคุณไม่สามารถระบายออกได้อย่างระมัดระวัง ให้กรองไวน์ผ่านผ้ากอซหลายๆ ชั้น

การตรวจสอบความหวาน ถ้าคุณชอบไวน์แห้ง คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาล ถ้าคุณชอบไวน์รสหวาน ให้เติมน้ำตาล โดยอย่าลืมคนในไวน์จนละลายหมด

เทลงในภาชนะแก้วสีเข้มที่เตรียมไว้ และปิดผนึกอย่างหลวมๆ เพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมายังคงหาทางออกได้

ระยะที่ 4 ระยะที่ 5

ขั้นตอนการผลิตไวน์ที่บ้านนี้จะแตกต่างกันไป เนื่องจาก... อาจารย์ทุกคนมีความคิดเห็นของตัวเอง เรากำลังพูดถึงการฆ่าเชื้อไวน์องุ่นที่ไม่สุก

ผู้ผลิตไวน์บางรายเชื่อว่าไวน์ควรทำให้สุกตามธรรมชาติเป็นเวลาหลายเดือนและไม่ควรถูกรบกวน สำหรับการสุกตามธรรมชาติ คุณต้องติดตั้งซีลน้ำสำหรับขวดแต่ละขวดและวางไว้ในที่เย็นและมืดจนกว่าการหมักไวน์จากองุ่นจะหยุดสนิท

โดยปกติการสุกจะใช้เวลาอย่างน้อย 2-3 เดือน โดยในระหว่างนั้นไวน์จะถูกระบายออกจากตะกอนที่เกิดขึ้นหลายครั้ง

ผู้ผลิตไวน์อีกส่วนหนึ่งยืนกรานที่จะฆ่าเชื้อขวดไวน์และบ่มไวน์ให้สุกในภาชนะแก้วสีเข้มที่ปิดผนึกอย่างแน่นหนา

ทำอย่างไรตามสูตรนี้?

1. เราเทไวน์ลงในขวด บีบจุกขวดหลวม ๆ ห่อด้วยผ้าแล้ววางลงในถังน้ำ (ควรถึงไหล่ขวด)
2. เราลดเทอร์โมมิเตอร์ลงในขวดใดขวดหนึ่งและฆ่าเชื้อจนกระทั่งอุณหภูมิของไวน์ในขวดสูงถึง 60 องศา เสร็จสิ้นกระบวนการฆ่าเชื้อ

ในระหว่างกระบวนการฆ่าเชื้อ ยีสต์ไวน์จะถูกทำลายจนหมด ซึ่งทำให้ไม่สามารถหมักเพิ่มเติมได้ ในกรณีนี้ ขวดในน้ำไม่ได้ปิดแน่นด้วยจุกปิด - เพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เล็ดลอดออกมา

เมื่อสิ้นสุดการฆ่าเชื้อ ให้ปิดขวดให้แน่น ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้องแล้วนำไปเก็บในที่เย็น

วัสดุไวน์ที่ผ่านการฆ่าเชื้อนั้นมีความกระจ่างอย่างสมบูรณ์แบบ บ่มได้อย่างมีประสิทธิภาพ และไวน์มีความโดดเด่นด้วยรสชาติที่นุ่มละมุนพร้อมรสที่ค้างอยู่ในคออันงดงาม เครื่องดื่มแห่งเทพเจ้า! แต่แม้จะผ่านการฆ่าเชื้อแล้วก็ยังต้อง “ระบายตะกอน” หลายครั้ง

ไวน์ด้วยการเติมน้ำและยีสต์ไวน์ (วิดีโอ)

ไวน์องุ่นโฮมเมดซึ่งเป็นสูตรที่เราได้ตรวจสอบโดยละเอียดสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 10 ปีที่อุณหภูมิ 10-15 องศา

ไวน์ที่ทำจากองุ่นสุกฉ่ำที่เตรียมไว้ที่บ้านมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน เหมาะสำหรับมื้อเย็นวันหยุด มีองุ่นหลายประเภทที่ใช้ทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ แต่หลายคนทำไวน์สุลต่านที่บ้าน จากความหลากหลายนี้ คุณสามารถสร้างเครื่องดื่มได้หลายประเภท: เครื่องดื่มบนโต๊ะแบบแห้ง เครื่องดื่มของหวาน และเครื่องดื่มรสหวานเสริม ไม่มีปัญหาในการเตรียมหากคุณทำตามคำแนะนำที่ให้ไว้ทั้งหมด

คุณสมบัติในการทำไวน์จากสุลต่าน

มีหลายสูตรในการทำไวน์สุลต่าน แต่ทั้งหมดมีเทคโนโลยีเดียวกัน:

1. การแปรรูปผลเบอร์รี่และสาโท
2. กระบวนการหมัก
3. การพาสเจอร์ไรซ์
4. ข้อความที่ตัดตอนมา

คุณสามารถทำไวน์ที่อร่อยได้อย่างแท้จริงหากคุณทำตามคำแนะนำ:

1. ไวน์ไม่ควรทำปฏิกิริยากับโลหะ ดังนั้นเมื่อเตรียมจึงควรใช้ภาชนะไม้หรือแก้ว เครื่องมือผสมต้องทำจากพลาสติก
2. ไม่จำเป็นต้องล้างคิชมิชเนื่องจากมียีสต์ป่าอยู่บนพื้นผิวซึ่งมีบทบาทสำคัญในกระบวนการหมัก
3. แต่ละขั้นตอนของการผลิตไวน์ต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด ถ้าคุณไม่ทำเช่นนี้ ผลลัพธ์สุดท้ายอาจจะน่าผิดหวัง

   คำแนะนำ! ระบอบอุณหภูมิมีความสำคัญอย่างยิ่ง เนื่องจากการหมักจะไม่เกิดขึ้นหากอากาศในห้องต่ำกว่า +25 °C

4. การทำไวน์จากองุ่นพันธุ์หวานไม่จำเป็นต้องใช้น้ำตาลเพิ่มเติม
5. ควรใช้ผลไม้สุกเท่านั้นในการเตรียมเครื่องดื่ม
6. การเก็บเกี่ยวองุ่นควรทำในสภาพอากาศที่มีแดดจัดเท่านั้น
7. ผลเบอร์รี่จะถูกใช้ทันทีหลังจากการคัดแยกมิฉะนั้นอาจเริ่มกระบวนการหมักก่อนเวลาอันควรซึ่งจะส่งผลเสียต่อเครื่องดื่ม

พันธุ์อะไรที่เหมาะกับการผลิตไวน์?

ในการทำไวน์สุลต่านที่มีกลิ่นหอมอย่างแท้จริง คุณต้องเลือกพันธุ์องุ่นที่เหมาะสม:

1. สีขาวหรือสุลต่านนินมีลักษณะเป็นผลเบอร์รี่ขนาดเล็กและหวานมาก สุลต่านพันธุ์นี้มีปริมาณน้ำตาลประมาณ 30% และระดับความเป็นกรดขั้นต่ำ 6 กรัม/ลิตร ข้อเสียเปรียบหลักถือได้ว่าเป็นช่วงที่สุกช้า
2. Timur เป็นพันธุ์หวานอีกชนิดหนึ่ง มีระดับน้ำตาล 22% และมีความเป็นกรดเหมือนกับสุลต่านนิน มีความโดดเด่นด้วยการทำให้สุกเร็วและต้านทานน้ำค้างแข็ง
3. พืชสุกเร็ว (เช่น Timur) และให้ผลผลิตสูง แต่ภายในมีเมล็ดขนาดใหญ่หลายเมล็ด ปริมาณน้ำตาล 20% และความเป็นกรด 5 กรัม/ลิตร
4. Kishmish Black เป็นพันธุ์ที่ให้ผลผลิตมากที่สุด มีปริมาณน้ำตาล 27% และความเป็นกรดอยู่ที่ 4 กรัม/ลิตรเท่านั้น
5. มัสกัตแห่งฮัมบูร์กมีรสชาติที่เด่นชัดสามารถทนต่ออุณหภูมิต่ำได้ปริมาณน้ำตาลและความเป็นกรดจะเหมือนกับพันธุ์ Timur

เพื่อเตรียมไวน์ชั้นเลิศ สุลต่านพันธุ์หนึ่งที่อธิบายไว้ข้างต้นมีความเหมาะสม คุณสามารถรวมหลาย ๆ อย่างไว้ในภาชนะหมักเดียวได้

สูตรไวน์จากองุ่นสุลต่านที่บ้าน

มีสูตรอาหารดีๆ มากมายในการทำไวน์สุลต่าน: คลาสสิคพร้อมผลเบอร์รี่และผลไม้ หากทันใดนั้นไม่สามารถเก็บองุ่นได้ทันเวลาและทำเครื่องดื่มเสริมจากนั้นคุณสามารถใช้ลูกเกดได้

สูตรคลาสสิก

ในการทำไวน์สุลต่านกึ่งหวาน คุณจะต้องใช้ส่วนผสมเพียง 2 อย่างเท่านั้น ได้แก่ องุ่นและน้ำตาล เครื่องดื่มเตรียมที่บ้านดังนี้:

1. คัดแยกองุ่น 10 กิโลกรัม กำจัดผลเบอร์รี่ ใบ และกิ่งที่เน่าเสียออก
2. เทผลไม้ลงในภาชนะแล้วบดด้วยมือหรือที่บด
3. ปิดบังมวลเบอร์รี่ด้วยผ้ากอซป้องกันแมลงแล้วปล่อยให้หมัก อุณหภูมิในห้องไม่ควรต่ำกว่า +25 °C
4. หลังจากผ่านไป 2-3 วัน กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น ดังที่เห็นได้จากเสียงฟู่และเปลือกองุ่นลอยขึ้นไปด้านบน กลิ่นยีสต์ที่มีลักษณะเฉพาะจะปรากฏขึ้น
5. กรองน้ำผ่านผ้าขาวบางบีบเนื้อออก (นี่คือเนื้อจากผลเบอร์รี่ที่เก็บอยู่บนพื้นผิว) เทลงในขวดหรือขวดที่มีคอแคบ ถังหมักสามารถเติมได้เพียง 3/4 ของปริมาตรเท่านั้น
6. เทน้ำตาล (2.5 กก.) ลงในน้ำผลไม้แล้วคนให้เข้ากันจนผลึกละลายหมด
7. วางซีลน้ำหรือถุงมือยางไว้ที่คอกระป๋อง แต่คุณต้องใช้เข็มเจาะรูสองสามรูเพื่อให้ก๊าซหลบหนีได้
8. ทิ้งไวน์ไว้หมักนาน 1-2 เดือน ความสมบูรณ์ของกระบวนการหมักจะถูกระบุด้วยถุงมือที่ปล่อยลมออก ฟองอากาศจะไม่หลุดออกจากซีลน้ำอีกต่อไป และสีของของเหลวจะไม่เข้มข้นเท่าที่ควร
9. ระบายไวน์ผ่านท่อยาง แต่พยายามอย่าให้ตะกอนเข้าไป มิฉะนั้นกระบวนการหมักอาจเริ่มต้นอีกครั้ง
10. ทิ้งเครื่องดื่มไว้ 2 วันแล้วจึงบรรจุขวด

หากคุณปฏิบัติตามขั้นตอนการเตรียมการอย่างเคร่งครัด คุณจะได้เครื่องดื่มที่มีรสชาติที่มีปริมาณน้ำตาล 20 ถึง 40 กรัม/ลิตร

ด้วยราสเบอร์รี่หรือลูกเกด

ไวน์ลูกเกดจะอร่อยมากถ้าคุณเติมผลเบอร์รี่ลงไป เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ลูกเกด 10 กก.
• น้ำตาล 3 กก.
• ลูกเกดและราสเบอร์รี่อย่างละ 500 กรัม
• น้ำ.

ไวน์เตรียมดังนี้:

1. นำราสเบอร์รี่ ลูกเกด และน้ำตาล 1 กิโลกรัม บดทุกอย่างเข้าด้วยกัน ปิดด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ 4 วันเพื่อให้กระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้น

   สำคัญ! ไม่ควรล้างราสเบอร์รี่และลูกเกดก่อนบดเพื่อไม่ให้ยีสต์ป่าออกจากพื้นผิว

2. แยกกิ่งและใบออกจากองุ่น ใส่ในกระทะ แล้วบดด้วยมือ เทเบอร์รี่สตาร์ทเตอร์ลงไปและคนให้เข้ากัน ปล่อยให้หมักเป็นเวลาสามวัน กวนวันละสองครั้ง เมื่อผ่านไป 3 วัน ให้ใช้ผ้ากอซกรองน้ำและเอาเนื้อออก
3. เติมน้ำตาล 1 กิโลกรัมและน้ำ 10 ลิตรลงในน้ำผลไม้ เทลงในขวด ติดตั้งซีลน้ำหรือถุงมือยาง แล้วปล่อยให้หมักในห้องอุ่น หลังจากผ่านไป 4 วัน ถุงมือจะยุบตัว ในเวลานี้เติมน้ำตาลอีก 1 กิโลกรัมที่เจือจางในน้ำ 2 ลิตร ทิ้งไว้ 3 สัปดาห์
4. เมื่อหมักเสร็จเครื่องดื่มจะมีสีอ่อนลง ควรเทลงในภาชนะที่สะอาด แต่ทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตะกอนเข้าไป
5. ทิ้งไว้อีกสามสัปดาห์เป็นระยะๆ ทุก 7 วัน เทลงในภาชนะที่สะอาดผ่านท่อยางเพื่อขจัดตะกอน

ลองไวน์สุลต่านที่เสร็จแล้ว เติมน้ำตาลเพิ่มหากจำเป็น เทใส่ขวดแล้วส่งไปชั้นใต้ดินเพื่ออายุ

การใช้น้ำ

สูตรไวน์ง่ายๆ ที่เติมน้ำนี้จะดึงดูดผู้เริ่มต้นหลายคนเพราะจะไม่มีปัญหาในการเตรียม ขั้นแรกคุณต้องตุนผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• น้ำ 8 ลิตร
• ลูกเกด 5 กก.
• น้ำตาล 3.5 กก.

ขั้นตอนการทำไวน์องุ่นนั้นง่ายมาก:

1. นำผลเบอร์รี่ออกจากกิ่งบดด้วยมือใส่น้ำตาลและเติมน้ำ
2. ปล่อยให้ส่วนผสมเสร็จแล้วหมักเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ แต่เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดเชื้อรา ให้คนเครื่องดื่มหลายครั้งต่อวันโดยใช้ช้อนไม้
3. หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ไวน์จะถูกกรอง เทลงในขวดแล้วปิดผนึกให้แน่นด้วยถุงมือยางหรือซีลน้ำ
4. ทิ้งไว้อีกหนึ่งสัปดาห์ และในวันที่ 8 ก็สามารถกรองและลิ้มรสเครื่องดื่มได้

เงื่อนไขและข้อกำหนดในการจัดเก็บ

คุณสามารถเก็บไวน์สุลต่านโฮมเมดไว้ในขวดที่ปิดสนิทได้ประมาณ 3 ปี อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดคือ 18−20 °C

บทสรุป

การทำไวน์สุลต่านที่บ้านเป็นเรื่องง่าย สิ่งสำคัญคือต้องทำตามขั้นตอนทั้งหมดและใช้ภาชนะที่เหมาะสม จากนั้นจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติอันประณีตและกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อน

สูตรวิดีโอสำหรับไวน์สุลต่านแบบโฮมเมด

แตกต่างจากพันธุ์อื่น ๆ สุลต่านไม่สามารถอวดขนาดได้ แต่ผลลูกเล็กๆ ของมันมีรสหวาน มีกลิ่นหอม และที่สำคัญที่สุดคือไม่มีเมล็ด องุ่นหวานไม่เพียงแต่ใช้ในการปรุงอาหารและการผลิตขนมเท่านั้น แต่ยังใช้ในการผลิตไวน์ด้วย สูตรสำหรับไวน์สุลต่านนั้นแตกต่างกัน ด้วยการใช้เทคโนโลยีการเตรียมอย่างใดอย่างหนึ่ง การรวมส่วนประกอบ การเปลี่ยนปริมาณน้ำตาลและปริมาณแอลกอฮอล์ขององุ่น คุณสามารถสร้างของหวานชั้นเลิศ โต๊ะแห้ง หรือไวน์เสริมรสหวานจากสุลต่านที่บ้านได้

สูตรของหวานไวน์จากสุลต่าน

ผลไม้ของสุลต่านเองก็มีรสหวานมาก แต่เพื่อเพิ่มความแรงของเครื่องดื่มไวน์ในสูตรนี้ จะต้องเติมความหวานด้วยสาโทด้วย ดังนั้นสำหรับวัตถุดิบหลักทุกๆ 2 กิโลกรัม ให้ใช้น้ำตาล 500 กรัม

นอกจากนี้ในการเตรียมส่วนผสมที่มีลูกเกดคุณจะต้อง:

• น้ำ – 4 ลิตร
• ยีสต์ไวน์ – 1 ซอง
• ยีสต์โภชนาการ – 1 ช้อนชา
• โพแทสเซียม – 1 เม็ด
• เอนไซม์เพคติน – 1 ช้อนชา

คุณสามารถหมักสาโทในภาชนะหมักไวน์ทั่วไปที่มีซีลกันน้ำได้ อย่างไรก็ตามผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์แนะนำให้ซื้ออุปกรณ์พิเศษ - ถังหมัก - เพื่อทำไวน์ของหวานโฮมเมดจากสุลต่าน จะต้องวางองุ่นไว้ในถังหมักหลักก่อนและหลังจากช่วงระยะเวลาหนึ่งก็เทลงในถังหมักรองซึ่งเครื่องดื่มจะหมักและสุก

ตามสูตรไวน์สุลต่านผลิตโดยใช้เทคโนโลยีที่แบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน ขั้นตอนแรกคือการเตรียมสาโท:

1. ผลเบอร์รี่สุกที่สะอาดจะถูกแยกออกจากพวง จัดเรียง และนำกิ่ง ใบไม้ และเศษต่างๆ ออก
2. หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือผ่านเครื่องบดเนื้อ
3. สุลต่านบดผสมกับน้ำตาลแล้วใส่ลงในถังหมักหลัก
4. เพิ่มยีสต์คุณค่าทางโภชนาการลงในสาโท คน.
5. อุ่นน้ำสะอาด 1 ลิตรให้มีอุณหภูมิ 36°C เทลงในภาชนะที่มีมวลเบอร์รี่ คนเป็นเวลา 3-5 นาที
6. ถังหมักถูกคลุมด้วยผ้าเช็ดตัวและอนุญาตให้สาโทเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
7. โพแทสเซียมเม็ดบดเป็นผงแล้วเทลงในสาโท
8. ห่อภาชนะและปล่อยทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
9. หลังจากเวลานี้จะมีการเติมเอนไซม์เพคตินลงในองค์ประกอบผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 12 ชั่วโมง
10. ยีสต์ไวน์ถูกเปิดใช้งานตามคำแนะนำและเติมลงในสาโท

หากทุกอย่างทำตามสูตรทุกประการ การสุกของไวน์สุลต่านในถังหมักหลักจะคงอยู่เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ในช่วงเวลานี้ทุกวันคุณต้องเปิดภาชนะและคนเครื่องดื่มเพื่อเพิ่มคุณค่าด้วยออกซิเจน

ขั้นตอนที่สองคือการหมัก:

1. ไวน์อ่อนถูกเทลงในถังหมักรองผ่านผ้าลินินหรือผ้ากอซที่พับหลายชั้น
2. เค้กถูกบีบให้ละเอียด
3. ภาชนะหมักน้ำผลไม้ปิดด้วยฝาปิดพร้อมซีลน้ำ
4. ปล่อยให้สาโทหมักในห้องมืดที่อบอุ่น

ไวน์สุลต่านจะบ่มภายใน 1-4 ขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบ ประเภทของยีสต์ และสภาวะอุณหภูมิ หลังจากผ่านไป 30 วัน ต้องเทเครื่องดื่มไวน์หรือระบายออกจากตะกอนด้วยกาลักน้ำ

เทไวน์โฮมเมดที่กำลังเล่นกลับเข้าไปในถังหมักแล้วติดตั้งซีลน้ำ ขั้นตอนการแยกสารจะถูกทำซ้ำจนกว่าส่วนผสมจะโปร่งใสอย่างสมบูรณ์ กล่าวคือ จะไม่มีตะกอนก่อตัวขึ้นภายในระยะเวลา 30 วันถัดไป

ขั้นตอนที่สาม - การทำให้สุก:

1. เครื่องดื่มไวน์หมักอย่างสมบูรณ์จะถูกเทลงในขวดแก้วสีเข้มและปิดผนึก
2. เก็บในที่เย็นเป็นเวลา 10 วัน
3. หลังจากปล่อยให้ไวน์อยู่ได้ 10 วัน ไวน์จะถูกกรองเป็นครั้งสุดท้ายและนำไปให้ได้สภาพที่ต้องการโดยเติมน้ำตาล สมุนไพร และเครื่องเทศ

ไวน์อ่อนจะถูกเทลงในขวดที่สะอาดเป็นครั้งสุดท้ายแล้วปิดด้วยจุกไม้ก๊อกให้แน่น วางขวดแต่ละขวดในแนวนอนหรือทำมุม 30 องศา เก็บในที่เย็น (ชั้นใต้ดิน ห้องใต้ดิน) คุณสามารถดื่มไวน์องุ่นได้ทันที แต่ควรชิมครั้งแรกอย่างน้อยหนึ่งปีให้หลังจะดีกว่าเมื่อไวน์ได้รับรสชาติมัสกัตที่น่ารื่นรมย์และกลิ่นหอมอันน่าทึ่ง

ไวน์สุลต่านแห้ง

ในการทำไวน์โต๊ะแห้งจากองุ่นหวานคุณต้องใช้สูตรโดยไม่ต้องเติมน้ำตาลเป็นพื้นฐาน เทคโนโลยี การผลิตง่ายกว่าตัวเลือกแรกเล็กน้อย

ผลเบอร์รี่บดเป็นเนื้อโดยใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องบดเนื้อแบบแมนนวล วางในภาชนะหมัก โดยเติมให้ไม่เกินปริมาตรรวม ไม่จำเป็นต้องติดตั้งซีลกันน้ำ เนื่องจากการหมักมีฤทธิ์มาก นอกจากนี้จำเป็นต้องกวนมวลเบอร์รี่ทุกวันเพื่อแยกชั้นผลเบอร์รี่หนาแน่นที่ลอยขึ้นสู่พื้นผิวของเครื่องดื่ม

หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ มวลองุ่นจะถูกบีบออก น้ำผลไม้จะถูกส่งไปยังภาชนะหมักอีกครั้งและทิ้งไว้ในห้องอุ่นอีก 2 สัปดาห์

หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดสาโทจะถูกระบายออกจากตะกอนหรือผ่านกาลักน้ำ เทลงในภาชนะหมัก ติดซีลน้ำที่คอ แล้วย้ายไปยังห้องที่อบอุ่นและมืดเป็นเวลา 2-4 สัปดาห์

ไวน์หมักจะถูกเทอีกครั้งและทำให้ใสด้วยไข่ขาวเป็นเวลา 1-2 สัปดาห์ กรองและบรรจุลงในขวดแก้ว ไม่จำเป็นต้องบ่มไวน์โต๊ะแบบแห้งเป็นเวลาหลายเดือน คุณสามารถดื่มได้ทันทีหลังจากการหมักเสร็จสิ้น หากรสชาติเปรี้ยวหรือคมเกินไปแนะนำให้ทำให้นิ่มลงเล็กน้อยโดยเติมฟรุกโตสเล็กน้อยลงในเครื่องดื่มก่อนดื่ม

อื่น

ไวน์เสริม ไวน์เสริมสามารถทำที่บ้านได้ เห็นได้ชัดว่ามันแตกต่างจากไวน์กึ่งแห้งและ...

ไวน์เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แสนอร่อยที่ทำโดยการหมักน้ำผลไม้จากธรรมชาติ ไวน์มักทำจาก...

นี่คือไวน์โต๊ะแบบแห้ง สีของชาที่เข้มข้น ค่อนข้างเปรี้ยวและมีรสเปรี้ยว จัดทำขึ้นในจอร์เจียเป็นหลัก…

ในกระบวนการเตรียมไวน์ Viburnum สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าปริมาณน้ำตาลที่ใช้เป็นตัวกำหนดความหวาน...

มีความคิดเห็นในหมู่คนว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะทำไวน์แห้งที่บ้านโดยไม่ต้องเติมน้ำตาลเนื่องจากมีปริมาณต่ำ...

หลังจากบ่มไวน์จากผลเบอร์รี่สายน้ำผึ้งจะมีความนุ่มอร่อยมีความเปรี้ยวเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของวัตถุดิบ เทคโนโลยี…

ไวน์เป็นเครื่องดื่มที่เมื่อทำที่บ้านมักจะดีกว่าที่ขายในร้าน ที่…

สำหรับผู้ที่ต้องการทำแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นปานกลางฉันขอแนะนำให้คุณใส่ใจกับไวน์เอลเดอร์เบอร์รี่แบบโฮมเมด เหมาะสม...

แยกผลเบอร์รี่ออกจากกิ่ง ล้างและสับ หมักทิ้งไว้ 2-3 วันที่อุณหภูมิ 18-20°C จากนั้น...

การเลือกใช้วัตถุดิบในการทำไวน์โฮมเมดควรคำนึงถึงความรับผิดชอบทั้งหมด ส่วนใหญ่มักใช้องุ่นดำซึ่งได้เครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมและอร่อย มีหลายวิธีในการทำไวน์จากองุ่นดำที่บ้าน แต่ดังที่แสดงให้เห็นในทางปฏิบัติ สูตรง่ายๆ เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด

ประโยชน์ของแอลกอฮอล์แบบโฮมเมด

ไวน์โฮมเมดถือว่าดีต่อสุขภาพมากกว่าไวน์ที่ซื้อจากร้านค้า เนื่องจากเราใช้เฉพาะส่วนผสมคุณภาพสูงและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมในการเตรียมเท่านั้น เครื่องดื่มโฮมเมดไม่มีสารเคมีเจือปนที่เป็นอันตราย เป็นธรรมชาติและปลอดภัยต่อสุขภาพ

ไวน์ที่ทำจากองุ่นดำประกอบด้วยน้ำ กรดอินทรีย์ แร่ธาตุ และเอทิลแอลกอฮอล์ โดยปกติแล้ว สูตรนี้จะใช้น้ำตาลในปริมาณที่ค่อนข้างมาก ซึ่งทำให้ไวน์มีแคลอรี่สูง ผลิตภัณฑ์ 100 มล. อาจมีประมาณ 70-80 กิโลแคลอรี

มีประโยชน์อะไรบ้าง:

• ไวน์แดงมีสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งช่วยชะลอกระบวนการชราในร่างกายและช่วยกำจัดสารพิษ
• ปรับปรุงการสร้างเม็ดเลือด;
• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• เร่งการเผาผลาญ
• มีผลดีต่อการทำงานของหัวใจและทำความสะอาดหลอดเลือด

แน่นอนว่าไวน์ก็เหมือนกับแอลกอฮอล์อื่นๆ ที่ควรบริโภคในปริมาณที่จำกัด หากคุณมีโรคเรื้อรังควรปรึกษาแพทย์อย่างแน่นอน

พันธุ์องุ่นที่เหมาะสม

องุ่นดำหลายชนิดมีลักษณะเป็นกรดต่ำและมีน้ำตาลผลไม้ค่อนข้างมาก ด้วยเหตุนี้คุณจึงสามารถรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีกลิ่นหอมและเข้มข้นพร้อมรสชาติที่น่าพึงพอใจ ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำไวน์จากองุ่นดำที่บ้าน สิ่งสำคัญคือต้องเลือกพันธุ์ที่เหมาะสมเท่านั้น

ควรเลือกองุ่นดำพันธุ์ใด:

• มรกตสีดำ
• ไข่มุกดำ
• เจ้าชายดำ;
• ต้นฉบับ;
• แบล็คโอเดสซา;
• ปิโน่.

ผู้ผลิตไวน์มักทำไวน์โฮมเมดจากองุ่นสุลต่านดำ

บันทึก! ในการผลิตไวน์ที่บ้าน มีการใช้องุ่นที่เรียกว่า “ทางเทคนิค” หลากหลายชนิด กลุ่มของพันธุ์ "เทคนิค" สุกด้วยผลเบอร์รี่ลูกเล็กฉ่ำที่ติดกันแน่น ไวน์ที่ทำจากองุ่นดำลูกเล็กมีกลิ่นหอมและเข้มข้น

กฎพื้นฐานสำหรับการทำไวน์โฮมเมด

1. ควรเก็บเกี่ยวองุ่นในสภาพอากาศแห้งและมีแดดเท่านั้น ผลเบอร์รี่ที่เก็บในวันที่ฝนตกอาจขึ้นราและทำให้เสียรสชาติของไวน์ได้ องุ่นจะต้องสุก แต่ไม่สุกเกินไป ไม่เช่นนั้นเครื่องดื่มอาจกลายเป็นน้ำส้มสายชูเบอร์รี่
2. ไม่ได้ล้างวัตถุดิบสำหรับเครื่องดื่มแบบโฮมเมด หากผลเบอร์รี่เสียหายอย่างรุนแรง คุณสามารถเช็ดด้วยผ้าแห้งที่สะอาด
3. คุณควรใส่ใจกับกระบวนการบีบเนื้อองุ่นอย่างใกล้ชิด เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้มักใช้เครื่องบดไม้ แต่ผู้ผลิตไวน์มืออาชีพแนะนำให้บีบผลเบอร์รี่ด้วยมือของคุณโดยสวมถุงมือยางเพื่อไม่ให้เมล็ดเสียหาย
4. คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ขององุ่นทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ในเครื่องดื่มหากเก็บไว้อย่างถูกต้องเท่านั้น ควรเก็บไวน์ไว้ใต้ดินหรือห้องใต้ดินซึ่งจะไม่ถูกแสงแดด

การเตรียมการสำหรับกระบวนการ

วิธีทำไวน์จากองุ่นดำ?

เก็บเกี่ยวองุ่นในช่วงปลายเดือนกันยายนและก่อนน้ำค้างแข็งครั้งแรกทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย พวงจะถูกลบออกจากกิ่งอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ผลเบอร์รี่เสียหาย ไม่แนะนำให้ใช้องุ่นที่ร่วงหล่นเพื่อไม่ให้เสียรสชาติสุดท้ายของเครื่องดื่ม

เตรียมภาชนะใส่ไวน์ล่วงหน้า ภาชนะทั้งหมดจะต้องล้างและทำให้แห้งอย่างทั่วถึง ตามกฎแล้วจะใช้ภาชนะที่ทำจากไม้ แก้ว และพลาสติกเกรดอาหาร ไม่ควรใช้เครื่องครัวและเครื่องใช้ที่เป็นโลหะเพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชัน ข้อยกเว้นคือเครื่องครัวสแตนเลส ปริมาตรของภาชนะจะถูกเลือกขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำผลไม้ที่จะใช้

วิธีการหมักไวน์จากองุ่นดำอย่างถูกต้อง? มีถุงมือยางทางการแพทย์วางอยู่บนคอขวดหมัก เจาะรูเล็กๆ ด้วยหนึ่งหรือสองนิ้วด้วยเข็มบางๆ ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือการใช้ซีลน้ำสำเร็จรูป แต่คุณสามารถสร้างการออกแบบที่คล้ายกันได้ด้วยตัวเอง ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ฝาพลาสติกที่คุณต้องเจาะรูก่อน วางท่อยางไว้ในนั้นปลายที่สองจุ่มลงในภาชนะน้ำขนาดเล็ก คาร์บอนไดออกไซด์จะหลุดออกไปทางท่อระหว่างการหมัก

สูตรคลาสสิก

สูตรไวน์พื้นฐานประกอบด้วยขั้นตอนสำคัญหลายขั้นตอนในการเตรียมเครื่องดื่มจากองุ่นดำ: การบีบน้ำจากผลเบอร์รี่ กระบวนการหมัก และการบ่มเครื่องดื่มที่ได้ หากคุณต้องการทำไวน์หวานหรือกึ่งหวาน ให้เติมน้ำตาลทรายหรือน้ำผึ้งธรรมชาติลงในน้ำผลไม้ เพื่อให้ได้เครื่องดื่มแบบแห้งจะใช้เฉพาะน้ำองุ่นเท่านั้น

โดยทั่วไปแล้วองุ่นดำจะใช้ในการทำไวน์แดงโฮมเมด ในการทำไวน์จากองุ่นดำ คุณจะต้องมีส่วนผสมเพียง 2 อย่างเท่านั้น:

• องุ่นดำ – 10 กก.
• น้ำตาลทราย – 3 กก.

วิธีทำไวน์จากองุ่นดำตามสูตรคลาสสิค:

1. บดองุ่นที่รวบรวมและคัดแยกด้วยมือหรือไม้กลิ้ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเมล็ดยังคงสภาพเดิมไม่เช่นนั้นไวน์อาจมีรสขมอันไม่พึงประสงค์
2. วางผ้ากอซหลายชั้นไว้บนจานที่มีเยื่อกระดาษ ออกซิเจนจะเข้าไปข้างใน ส่วนผ้ากอซจะป้องกันแมลง
3. วางภาชนะที่มีส่วนผสมขององุ่นไว้ในห้องมืดเป็นเวลาสามวัน อุณหภูมิควรเป็นอุณหภูมิห้อง ผัดเนื้อหาหลายครั้งต่อวันด้วยช้อนไม้ ทันทีที่เปลือกองุ่นขึ้นสู่ผิวน้ำ ฟองก๊าซจะปรากฏขึ้น และสัมผัสได้ถึงกลิ่นยีสต์ของการหมักที่มีลักษณะเฉพาะ ให้เริ่มสกัดน้ำผลไม้ ในการทำเช่นนี้ให้บีบเยื่อกระดาษออกโดยใช้ผ้ากอซ
4. เทน้ำองุ่นลงในภาชนะหมักที่เตรียมไว้ โดยเติมให้เต็ม 3/4 ของปริมาตรทั้งหมด ถึงเวลาสวมถุงมือหรือติดตั้งซีลกันน้ำแล้ว
5. วางภาชนะที่มีสาโทไว้ในที่อุ่นและมืดเพื่อการหมักต่อไป
6. หลังจากผ่านไป 2-3 วัน ให้ลองดื่ม หากรสชาติดูเปรี้ยวเกินไป คุณจะต้องเติมน้ำตาลทรายลงในไวน์ ทำได้ดังนี้ เทสาโทประมาณหนึ่งลิตรออกจากขวดน้ำตาลจะเจือจางแล้วเทกลับเข้าไปในไวน์ จำนวนเงินคำนวณดังนี้: สำหรับไวน์โฮมเมด 1 ลิตรคุณจะต้องมีน้ำตาลทรายประมาณ 50 กรัม
7. การหมักจะดำเนินต่อไปอีก 1-2 เดือน เมื่อกระบวนการเสร็จสิ้น ถุงมือจะยุบตัว ฟองอากาศจะหยุดหลุดออกจากซีลน้ำ ตะกอนหนาแน่นจะก่อตัวที่ด้านล่างของขวด และของเหลวจะจางลง ในขั้นตอนนี้จะต้องเทเครื่องดื่มลงในภาชนะอื่นโดยไม่ทำลายตะกอน โดยปกติจะทำโดยใช้สายยาง
8. หลังจากนั้นเทไวน์โฮมเมดลูกอ่อนจากองุ่นดำลงในขวด ปิดให้แน่นแล้วนำไปวางไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินเพื่อแช่ต่อไป หลังจากนั้นไม่กี่เดือนเครื่องดื่มจะถูกกรองอีกครั้งหลังจากนั้นจึงสามารถลิ้มรสได้

เครื่องดื่มที่ทำจากองุ่นดำมีความแรง 11-13 องศา หากคุณปฏิบัติตามเทคโนโลยีการเตรียมที่ถูกต้อง ไวน์โฮมเมดสามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้ประมาณห้าปี

เครื่องดื่มเสริม

บ่อยครั้งผู้ผลิตไวน์จะเพิ่มความแข็งแกร่งของไวน์ ซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษา โดยปกติแล้ว จะใช้แอลกอฮอล์องุ่นหรือวอดก้าคุณภาพดีเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้

วิธีทำไวน์เสริมจากองุ่นดำ:

1. องุ่น 5 กิโลกรัมบดเป็นเนื้อ
2. เยื่อกระดาษถูกคลุมด้วยผ้ากอซและวางไว้ในห้องอุ่นโดยไม่มีแสงแดดเป็นเวลา 2-3 วันโดยใช้ช้อนไม้คนเป็นระยะ ๆ
3. มวลถูกบีบออกเพื่อให้ได้น้ำองุ่น เติมน้ำตาลทราย 600 กรัมลงในน้ำ
4. เทของเหลวลงในขวดแล้วติดตั้งซีลน้ำ เมื่อกระบวนการหมักเสร็จสิ้น ให้ระบายตะกอนออก
5. ในขั้นตอนนี้จะมีการเติมวอดก้าหรือแอลกอฮอล์ ปริมาณแอลกอฮอล์เข้มข้นควรอยู่ที่ประมาณ 18% ของปริมาณไวน์อ่อน
6. ทิ้งไว้ 2 วัน ผ่านตัวกรองและวางในที่มืดเป็นเวลา 14 วัน
7. สิ่งที่เหลืออยู่คือการเทเครื่องดื่มเสริมลงในขวดแก้ว

ไวน์น้ำผึ้ง

วัตถุดิบ:

• น้ำองุ่นดำ 10 ลิตร
• น้ำ 10 ลิตร
• น้ำผึ้งธรรมชาติ 3 กิโลกรัม
• ยีสต์ไวน์หรือลูกเกดไม่ได้ล้าง 0.5 กก.

การทำไวน์จากองุ่นดำด้วยน้ำผึ้งที่บ้าน:

เทน้ำสะอาดลงในน้ำองุ่นแล้วเติมน้ำผึ้ง ยีสต์ธรรมชาติอาจไม่เพียงพอ ดังนั้นให้เติมยีสต์ไวน์หรือลูกเกดลงในน้ำผลไม้ กระบวนการหมักเกิดขึ้นในลักษณะเดียวกับสูตรมาตรฐาน มาลองเครื่องดื่มกรอง หากเครื่องดื่มไม่หวานพอ ให้เติมน้ำผึ้งอีกเล็กน้อย เทลงในขวดแล้ววางในห้องเย็น

ไวน์แดงแห้ง สูตร

เครื่องดื่มนี้ทำจากน้ำองุ่นโดยเฉพาะโดยไม่ต้องเติมน้ำผึ้งหรือน้ำตาลทราย ไวน์แห้งที่ทำจากองุ่นดำถือเป็นเครื่องดื่มที่ดีต่อสุขภาพ แต่คุณควรเลือกส่วนผสมอย่างระมัดระวัง ปริมาณน้ำตาลในองุ่นควรแตกต่างจาก 15% ถึง 22%

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. บดผลเบอร์รี่ในชามหรือกระทะขนาดใหญ่
2. ปิดด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ 2-3 วันในที่อบอุ่นและไม่โดนแดด อย่าลืมใช้ช้อนไม้คนเนื้อเพื่อไม่ให้เปรี้ยว
3. บีบน้ำออกจากส่วนผสมแล้วเทใส่ขวดแต่ไม่ต้องเติมให้หมด ติดตั้งซีลน้ำ
4. น้ำผลไม้ควรหมักในห้องอุ่นเป็นเวลา 30-60 วัน
5. หลังจากการหมักเสร็จสิ้น ให้กรองไวน์แห้ง ขวดและวางไว้ในห้องใต้ดิน/ชั้นใต้ดินเพื่อจัดเก็บเพิ่มเติม

องุ่นดำสามารถทำไวน์ขาวได้หรือไม่?

ตรงกันข้ามกับความเข้าใจผิด ไวน์ขาวสามารถทำจากองุ่นดำได้ เงื่อนไขที่สำคัญคือน้ำองุ่นไม่ควรมีสีเข้ม ใช้ผลเบอร์รี่สุกหวานที่มีความเป็นกรดปานกลางหรือต่ำ

ไวน์ขาวหมักด้วยน้ำผลไม้บริสุทธิ์โดยเฉพาะ โดยไม่เติมเปลือก ซึ่งทำให้เครื่องดื่มมีสีเข้ม

ที่บ้านคุณสามารถทำไวน์เพื่อสุขภาพและอร่อยจากองุ่นดำได้ คุณจะได้รับเครื่องดื่มที่มีรสหวานกึ่งหวานแห้งและเสริมคุณค่าโดยเติมเครื่องเทศและน้ำผึ้งทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความปรารถนาของแต่ละบุคคล มีสูตรคลาสสิกสำหรับไวน์โฮมเมด แต่ในอนาคตคุณสามารถทดลอง แสดงจินตนาการ เพิ่มส่วนผสมที่แตกต่างกัน และใช้เทคโนโลยีการทำอาหารที่แตกต่างกัน