โมโลโคเวตส์ รอยัลอีสเตอร์ เค้กอีสเตอร์ตามสูตร E

การเตรียมอาหารอีสเตอร์ทั้งหมดตามธรรมเนียมจะเกิดขึ้นในวันพฤหัสบดีก่อนวันพฤหัส - ทำเค้กอีสเตอร์ อบเค้กอีสเตอร์ และทาสีไข่ แต่คุณควรเลือกสูตรและซื้อทุกสิ่งที่คุณต้องการเพียงวันก่อน - วันพุธ

อีสเตอร์

บันทึก.

ไข่อีสเตอร์ทั้งหมดปรุงจากคอทเทจชีส สดและยังเปียกอยู่ ระบายเวย์ชั่งน้ำหนักแล้วมัดนมเปรี้ยวด้วยผ้าเช็ดปากวางไว้บนกระดานที่สะอาดซึ่งควรนอนบนโต๊ะในตำแหน่งเอียงเล็กน้อย จากนั้นวางกระดานสะอาดอีกแผ่นไว้บนนมเปรี้ยว แล้วกดทับลงไปแรงๆ ไม่ว่าจะเป็นก้อนหินหรือเตารีด วางรางเพื่อระบายน้ำเวย์

หลังจากผ่านไป 10-12 ชั่วโมง คอทเทจชีสจะแห้งมากจนพร้อมใช้ จากนั้นจะต้องถูด้วยช้อนผ่านตะแกรงละเอียดหรือตะแกรงละเอียด จากนั้นใส่ทุกอย่างที่ต้องการลงไปแล้วคนให้เข้ากัน

วางบีกเกอร์ไม้และดีบุกที่ล้างสะอาดแล้วไว้ด้วยผ้าเช็ดปากเก่าแต่แข็ง วางไว้เป็นเท่า ๆ กันเติมคอทเทจชีสที่เตรียมไว้คลุมด้วยผ้าเช็ดปากผืนเดียวกันยืดออกวางกระดานไว้ด้านบนวางหินหรือเหล็กไว้ด้านบนวางไว้ในที่เย็นเพื่อให้เวย์ไหล ออกมาแต่อย่าให้อยู่บนน้ำแข็ง จากนั้นคลายเกลียวผ้าเช็ดปากจากด้านบน คว่ำมันไว้เหนือบีนแบ็กลงบนจาน ถอดหมุดไม้ออกจากด้านข้าง ถอดบีนบ็อกซ์ออก จากนั้นค่อยๆ ดึงผ้าเช็ดปากออก

อีสเตอร์ธรรมดา .

ในแม่พิมพ์ขนาดกลาง นำคอตเทจชีสสดเปียก 7 ปอนด์ นำไปกดเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง จากนั้นถูผ่านตะแกรง ใส่ครีมเปรี้ยวสด 1 ถ้วยตวง 1/2 ปอนด์ลงไป เนยสดเกลือ 2 ช้อนชากับน้ำตาล 1/2 ถ้วยหรือมากกว่านั้นเพื่อลิ้มรสผสมทุกอย่างให้ดีที่สุดเพื่อไม่ให้มีก้อนเดียววางในรูปแบบไม้บุด้านในด้วย ทำความสะอาดผ้าเช็ดปากบาง ๆ วางกระดานและหินหนัก ๆ ไว้ด้านบน หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้วางลงบนจานอย่างระมัดระวัง คุณสามารถเพิ่มวานิลลาบด ผิวเลมอน อัลมอนด์บดละเอียด หรือลูกเกดลงในคอทเทจชีสได้

อีสเตอร์กับวิปครีม

วางคอตเทจชีสสดที่ยังเปียกอยู่จำนวน 7 ปอนด์ กดไว้ใต้ตะแกรง แล้วถูผ่านตะแกรง ตั้งเนยให้ร้อนเล็กน้อยเพื่อบดในชามหินพร้อมไข่แดงและน้ำตาลที่ร่อนแล้ว บดด้วยวานิลลาหรือผิวเลมอน ผสมกับคอทเทจชีส ใส่วิปปิ้งครีม คนให้เข้ากัน ตักใส่ชาม ฯลฯ
แจก: คอทเทจชีส 7 ปอนด์, น้ำตาล 1 ปอนด์, เนย 1 ปอนด์, ไข่แดง 2-3 ฟอง, วิปครีมครึ่งขวด, วานิลลา 1 แท่ง หรือผิวเลมอน 1 ผล

อีสเตอร์สุกแล้ว

เตรียมอีสเตอร์ให้ตรงตามที่ระบุไว้ข้างต้น (อีสเตอร์ธรรมดา) ใส่ไข่ดิบ 4-5 ฟอง ใส่น้ำตาล 1/2-1 แก้ว หากต้องการ พร้อมลูกเกดดี 1/2 หรือ 1 แก้ว คนให้เข้ากัน ใส่ในรูปแบบไม้ แล้ว ฯลฯ

อีสเตอร์เป็นสีครีม

ใช้เฮฟวี่ครีม 5 ถ้วย ครีมเปรี้ยวสด 5 ถ้วย นมสด 2 ถ้วย ผสมทั้งหมดนี้ใส่ในเตาอบด้วยจิตวิญญาณอิสระเป็นเวลา 10 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ควรทำให้เป็นก้อนแล้วเททุกอย่างลงในผ้าเช็ดปากปล่อยให้เวย์ระบายในที่เย็นจากนั้นเกลือนมเปรี้ยวเพื่อลิ้มรสใส่ไข่ดิบหนึ่งฟองบดให้ละเอียดในชามเพื่อไม่ให้มีก้อนใส่ผ้าเช็ดปาก ในแม่พิมพ์ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ที่นั่นชีสกระท่อมแล้วกด เพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
จากสัดส่วนทั้งหมดคุณจะได้แม่พิมพ์ขนาดเล็ก แต่สำหรับชิ้นใหญ่คุณต้องใช้ครีม 30 ถ้วยครีมเปรี้ยว 30 ถ้วยนม 12 ถ้วยและไข่ 6 ฟองน้ำตาล

อีสเตอร์เป็นครีมในลักษณะที่แตกต่าง .

นมสด 2 ขวด ต้ม 1 ครั้ง เย็นจนแค่อุ่นๆ แล้วเทครีมข้น 1 ขวดลงไป ใส่ในห้องอุ่นเพื่อให้นมมีรสเปรี้ยวแต่อย่าหมัก แล้วเอาเข้าเตาอบด้วยจิตวิญญาณอิสระ เมื่อเวย์กระเด้งออกมา ให้ย้ายคอตเทจชีสใส่ผ้าเช็ดปากทันทีแล้วแขวนไว้บนกล่องน้ำแข็งเพื่อให้เวย์ระบายออก จากนั้นตักใส่จาน เติมเกลือตามชอบ แล้วใส่ไข่ดิบ 2 ฟองในสัดส่วนนี้ คนให้เข้ากัน แล้วพับอีกครั้งลงในผ้าเช็ดปากเปียก ลงในพิมพ์ แล้วกดทับ หากดูเหมือนว่าคอทเทจชีสมีรสเปรี้ยวเกินไปเมื่อบดคุณสามารถเพิ่มสัดส่วนของไข่ดิบเป็นสองเท่า คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลและผิวเลมอน

อีสเตอร์สีแดง

คุณต้องนำนม 3 ขวดเทลงในหม้อแล้วใส่ในเตาร้อนเพื่อให้นมเดือดและเปลี่ยนเป็นสีแดงและลดโฟมลงบ่อยขึ้น จากนั้นนำนมนี้ออกจากเตาปล่อยให้เย็นจนอุ่นเทครีมเปรี้ยวสด 4 ถ้วยลงไปคนให้เข้ากันและปล่อยให้มีรสเปรี้ยว จากนั้นเปิดอย่างอิสระหรือวางไว้บนขอบเตาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในขณะที่เครื่องทำความร้อน ทันทีที่เวย์กระเด้งออกมาให้ย้ายทุกอย่างลงในผ้าเช็ดปากโดยไม่รบกวนแล้วแขวนไว้บนกล่องน้ำแข็งจนกว่าเวย์จะระบายออก จากนั้นวางบนตะแกรงเช็ดและเติมเกลือเพื่อลิ้มรสเติมไข่สด 3 ฟองตามสัดส่วนนี้คนให้เข้ากันและวางในแม่พิมพ์กดในที่เย็น หลังจากทานของว่างเสร็จแล้วให้พาอีสเตอร์ไปที่ธารน้ำแข็งทุกครั้ง

อัลมอนด์อีสเตอร์ .

นำคอตเทจชีสสดบดละเอียดจำนวน 3 ปอนด์ ถูผ่านตะแกรงละเอียด เติมครีมหนา 2 ขวดลงในคอทเทจชีสตามสัดส่วนนี้ คนให้เข้ากัน ถ่ายโอนไปยังผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยให้เวย์ระบาย ปอกสวีทอัลมอนด์ 2 ถ้วย อัลมอนด์ขม 10 ชิ้น บดให้ละเอียดที่สุดเพื่อไม่ให้มีเมล็ดพืชเลย เติมน้ำเล็กน้อยเพื่อไม่ให้อัลมอนด์มันเยิ้ม เมื่ออัลมอนด์บดละเอียดแล้ว ให้เติมน้ำตาลทรายละเอียด 1 ถ้วยลงไปแล้วบดให้ละเอียดอีกครั้ง สามารถเพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรสไม่มากก็น้อยจากนั้นมวลทั้งหมดจะถูกใส่ลงในแม่พิมพ์แบบวางภายใต้การกดและสามารถบริโภคได้ในวันถัดไป

อีสเตอร์เป็นเรื่องธรรมดาในอีกทางหนึ่ง

นำคอทเทจชีสที่สดใหม่ที่สุดมาถูผ่านตะแกรง และสำหรับห้าปอนด์ ให้ใส่ไข่สด 4 ฟอง ครีม 1 ขวด เนย 3/4 ปอนด์ น้ำตาล และเกลือ คนทั้งหมดนี้ให้เข้ากันแล้วใส่ในกระทะแล้ววางลงบนเตา เมื่อคอทเทจชีสอุ่นจนเดือดหรือเดือด ให้นำออกจากเตาทันที ใส่น้ำแข็งแล้วคนให้เข้ากันจนเย็น จากนั้นใส่ลงในพิมพ์ กดแล้ววางบนน้ำแข็ง คุณสามารถรับประทานได้ในวันถัดไป

อีสเตอร์กับไข่แดงแข็ง

นำคอตเทจชีสสดบด 3 ปอนด์ถูผ่านตะแกรงใส่เนยจืด 1 ปอนด์ไข่แดงต้มสุก 15 ฟองถูผ่านตะแกรงผสมให้เข้ากันแล้วถูเป็นเวลานานมากจนเป็นก้อนแข็ง จากนั้นเทเฮฟวี่ครีม 4 ถ้วยลงในสัดส่วนนี้แล้วบดให้ละเอียดอีกครั้ง เมื่อทุกอย่างเข้ากันดีแล้ว ให้ใส่ลงในพิมพ์แล้วกดทับจนเวย์ไหลออกมาหมด

อีสเตอร์มีรสหวาน

ต้มครีม 3 ขวดเอาโฟมออกจากถ้วยอีกใบแล้วใส่ครีมเปรี้ยวช้อนซอสลงในครีมที่เหลือแล้วต้มอีกครั้ง ทันทีที่โฟมขึ้น ให้เอาออกอีกครั้งลงในถ้วยเดียวกัน เติมครีมเปรี้ยวอีกช้อนเต็มลงในครีมต้มแล้วตั้งไฟให้เดือด หากมีฟองอีกจะต้องถอดออก ทันทีที่ครีมเริ่มอุ่นให้คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ไหม้ ซึ่งจะเกิดขึ้นบ่อยมากหากคุณไม่ระวัง เมื่อเวย์เด้งออก ให้เททุกอย่างลงในผ้าเช็ดปาก ปล่อยให้เวย์ระบายออก จากนั้นใส่คอตเทจชีสลงบนจาน เติมน้ำตาล 1 แก้ว แล้วเติมน้ำหอมตามชอบ: วานิลลา กระวาน ผิวเลมอน หรือลูกจันทน์เทศ: คนให้เข้ากัน ,ใส่ในแม่พิมพ์,กด

อีสเตอร์กับถั่วพิสตาชิโอ

สำหรับสด 3 ปอนด์ จากการกดผ่านตะแกรงละเอียด ใส่น้ำตาลทรายละเอียด 1 ถ้วย บดด้วยวานิลลา หรือแค่แช่กลิ่นวานิลลา บดให้ละเอียดด้วยคอทเทจชีส ใส่ไข่ดิบ 4 ฟอง 1/ เนย 2 ปอนด์, ถั่วพิสตาชิโอที่ดี 1/2 2 ปอนด์ ซึ่งต้องสับละเอียดมากก่อนเพื่อไม่ให้มีขนาดใหญ่กว่าเมล็ดละเอียด บดทั้งหมด - ให้ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้จากนั้นเทครีมหนา 4 ถ้วยลงในคอทเทจชีสผสมแล้วกด

อีสเตอร์สีชมพู

นำคอตเทจชีสสดที่สุด 2 ปอนด์จากการกดผสมกับแยมราสเบอร์รี่ที่ดีที่สุดครึ่งปอนด์โดยไม่มีน้ำเชื่อมมากเกินไป เติมน้ำตาลอีกครึ่งแก้วหรือมากกว่านั้น ถูผ่าน a ขึ้นอยู่กับความต้องการและรสนิยมของคุณ ตะแกรง, ใส่ไข่ดิบ 3 ฟอง, เนยสด 1/4 ปอนด์, ครีมเปรี้ยวข้นที่สดใหม่ที่สุดสองหรือสามแก้ว, คนให้เข้ากัน, โอนไปยังชามเล็ก ๆ ที่เรียงรายไปด้วยผ้าเช็ดปากบาง ๆ, ปิดด้วยปลาย, วางกระดาน ด้านบนกด แยมจะทำให้อีสเตอร์มีสีชมพูละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนของราสเบอร์รี่สด เค้กอีสเตอร์เหล่านี้ทำดีที่สุดในแม่พิมพ์ขนาดเล็ก ประการแรกพาสต้าดิบมีแนวโน้มที่จะเน่าเสียมากกว่าและประการที่สองควรรับประทานในปริมาณมากเตรียมในลักษณะที่แตกต่างกันและมีรสนิยมที่แตกต่างกัน

คัสตาร์ดอีสเตอร์และต้ม

คัสตาร์ดอีสเตอร์กับไข่แดง

บดไข่แดงกับน้ำตาลจนขาว เจือจางด้วยนม ใส่วานิลลาที่หั่นตามยาว ตั้งไฟ คนจนร้อนมากจนเดือด เทลงในชามซุป ใส่เนยเย็นลงไปทันที เป็นชิ้นเล็ก ๆ ผัด , เย็น, นำวานิลลาออกมา, เพิ่มคอตเทจชีสบดเล็กน้อยจากการกด, คน, โอนไปยังกระทะ ฯลฯ
แจก: คอทเทจชีสเปียก 7 ปอนด์, ไข่แดง 10 ฟอง, น้ำตาลทรายละเอียด 2 ถ้วย, นม 11/2 ถ้วย, เนย 1 ปอนด์, ผิวเลมอนหรือวานิลลา 1 ชิ้น

อีสเตอร์ต้ม.

นำครีมเปรี้ยวสด 4 ถ้วย ไข่ 7 ฟอง เขย่าให้เข้ากัน แล้วค่อยๆ เทนมสด 4 ขวดลงไป เมื่อทุกอย่างเข้ากันดีแล้ว ให้ปรุงจนเวย์หลุดออกมา คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ จากนั้นเทลงในผ้าเช็ดปากปล่อยให้เวย์ระบายจากนั้นจึงบดมวลทั้งหมดให้ละเอียดบนจานเติมน้ำตาล 1 ถ้วยและน้ำหอมหรือเกลือเพื่อลิ้มรสหากต้องการ วางลงในพิมพ์แล้ววางบนน้ำแข็งจนกว่าเวย์จะหยุดระบาย

รอยัลอีสเตอร์

นำคอทเทจชีสสด 5 ปอนด์บดผ่านตะแกรง ไข่ดิบ 10 ฟอง เนยจืดสด 1 ปอนด์ ครีมเปรี้ยวสด 2 ปอนด์ ใส่ทุกอย่างลงในกระทะ วางบนเตา คนตลอดเวลาด้วยไม้ ไม้พายเพื่อไม่ให้ไหม้ ทันทีที่นมเปรี้ยวถึงเดือดนั่นคือ หากฟองสบู่ปรากฏขึ้นแม้แต่ฟองเดียว ให้ยกออกจากเตาทันที ใส่น้ำแข็งแล้วคนให้เข้ากันจนเย็นสนิท จากนั้นใส่น้ำตาล 1 ถึง 2 ปอนด์ บดด้วยวานิลลา 1 แท่ง สวีทอัลมอนด์ปอกเปลือก 1/2 ถ้วย อบเชย 1/2 ถ้วย คนให้เข้ากัน ใส่ในชามที่รองด้วยผ้าเช็ดปาก แล้ววางไว้ใต้ กด.

รอยัลอีสเตอร์ในอีกทางหนึ่ง

ใช้เฮฟวี่ครีม 2 ขวด ไข่ดิบ 10 ฟอง ครีมเปรี้ยว 4 ถ้วย ขั้นแรกให้ผสมไข่กับครีมเปรี้ยวแล้วใส่ครีมเล็กน้อยและเมื่อทุกอย่างเข้ากันดีแล้วให้เทมวลทั้งหมดลงในกระทะ ต้มกวนตลอดเวลาจนเวย์ปรากฏขึ้น จากนั้นเทลงในผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยให้เวย์ระบายในที่เย็น จากนั้นตักใส่จาน บดให้ละเอียดหรือถูผ่านตะแกรง จากนั้นเติมน้ำตาลทรายละเอียด 1 ถ้วยตวงวานิลลา 1/2 นิ้วลงในสัดส่วนนี้ บดให้ละเอียดพับเป็น pasochnitsu และกด

เอเลนา โมโลโคเวตส์
“ของขวัญสำหรับแม่บ้านสาวหรือ
ลดต้นทุน
ในงานแม่บ้าน”

วัตถุดิบ

• นมอุ่น 300 มล
• ยีสต์อัดสด 25 กรัม
• แป้ง 1300-1500 กรัมร่อน
• เนย 300 กรัม ละลายและอุ่น
• น้ำตาลทรายละเอียด 300 กรัม
• 5 ไข่แดง (ถ้าไข่เล็กควรใช้ 6 ชิ้น)
• ไข่ขาว 5 ฟอง (ถ้าไข่เล็กควรเอา 6 ชิ้นดีกว่า)
• 1 ช้อนชา เกลือ
• 1 ช้อนชา หญ้าฝรั่น,
• 1 ช้อนชา กระวานบดสด (=15 เม็ด)
• ซองน้ำตาลวานิลลา
• คอนยัค 30 มล
• แครนเบอร์รี่แห้ง - ใช้ 100 กรัมต่อแป้งทุกๆ 300 กรัม แช่คอนญักเล็กน้อยก่อนแล้วจึงคลุกแป้ง
• มาร์ซิปันและเมล็ดงาดำ - ใช้ 50 กรัมต่อแป้ง 300 กรัม ควรหั่นมาร์ซิปันเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วรีดแป้งและบดเมล็ดงาดำเล็กน้อยในครก
• พิสตาชิโอและอินทผลัมหลุม - ใช้ 90 กรัมและ 50 กรัมตามลำดับต่อแป้ง 300 กรัม ต้องสับถั่วพิสตาชิโอและวันที่ควรตัดขนาดลูกเกดแล้วรีดแป้ง

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน

มาใส่แป้งกันเถอะ (ตอนเย็น) เทนมอุ่นครึ่งหนึ่งลงในชามเล็กแล้วละลายยีสต์ลงไป ทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นจึงเติมนมที่เหลือ ร่อนแป้ง 600 กรัมลงในชาม/กระทะขนาดใหญ่ (ปริมาตรอย่างน้อย 5 ลิตร) ทำหลุมตรงกลาง แล้วค่อยๆ ใส่ส่วนผสมนม-ยีสต์ลงไป นวดแป้ง ปิดชามด้วยผ้าเช็ดปากหรือฟิล์มแล้ววางในที่อบอุ่นโดยไม่มีร่างทิ้งไว้จนถึงเช้า (6-8 ชั่วโมง)

นวดแป้ง (เช้าวันรุ่งขึ้น) ก่อนที่คุณจะเริ่มนวด คุณต้องเตรียมไส้ก่อน (ตัวเลือกในรายการส่วนผสม) ในตอนเช้าควรนวดแป้งด้วยมือจนไม่ติดมือ - นวดประมาณ 5-10 นาที นวดด้วยมือหรือไม้พายต่อไป โดยใส่เนยทีละน้อยแล้วนวดประมาณ 5-10 นาที หลังจากเนยใส่คอนยัคเครื่องเทศและน้ำตาลครึ่งหนึ่ง (รวมถึงน้ำตาลวานิลลา) นวดสักครู่จนหญ้าฝรั่นกระจายตัวกันดีในแป้งและได้สีเหลืองสม่ำเสมอ

บดไข่แดงจนขาวพร้อมน้ำตาลและเกลือที่เหลืออีกครึ่งหนึ่ง ใส่ลงในแป้งแล้วนวดด้วยไม้พายเป็นเวลาหลายนาที ตีไข่ขาวจนเกือบตั้งยอดอ่อนแล้วใส่ลงในแป้ง ย้ายแป้งลงบนพื้นผิวงาน ค่อยๆ ใส่แป้งแล้วนวดด้วยมือเป็นเวลา 10-15 นาที จนกระทั่งแป้งหยุดติดมือและพื้นผิวงานของคุณ

หลังจากแป้งแล้วให้เติม "ไส้" ทันทีแล้วเทแป้งลงในพิมพ์โดยเติมลงครึ่งหนึ่ง ปล่อยให้เค้กขึ้น ใส่ไม้เสียบเข้าไปตรงกลางเค้กแต่ละชิ้น (ยาวจนยื่นออกมาสองสามเซนติเมตร) แล้วอบ

เราอบเค้ก โดยรวมแล้วเราได้แป้ง 2,600 กรัมซึ่งฉันได้รับ: เค้กอีสเตอร์ขนาดใหญ่ 1 ชิ้น (เส้นผ่านศูนย์กลาง 14 ซม. สูง 14 ซม.) ขนาดกลาง 2 ชิ้น (เส้นผ่านศูนย์กลาง 12 ซม. สูง 10 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลาง 9.5 ซม. สูง .8 ซม. ) และอันเล็ก 7 อัน (เส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ซม. สูง 7 ซม.) ฉันต้องใช้แป้งประมาณ 860 กรัมสำหรับเค้กอีสเตอร์ขนาดใหญ่ ประมาณ 860 กรัมสำหรับเค้กอีสเตอร์ขนาดกลางและขนาดเล็ก ควรอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 45-50 นาที ขนาดกลางอบที่ 180°C เป็นเวลา 45 นาที ตัวเล็ก - ที่ 175°C เป็นเวลา 30-35 นาที ก่อนถึงความพร้อมที่คาดไว้ 5-10 นาทีคุณต้องเอาแท่งออกจากเค้ก ถ้ามันแห้งแสดงว่าเค้กก็พร้อม หากมีเศษติดอยู่ให้อบอีกครั้ง นำเค้กที่เสร็จแล้วออกจากพิมพ์แล้ววางบนตะแกรงด้านข้าง คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้เย็น เมื่อเค้กเย็นลงแล้วก็สามารถตกแต่งได้

ฉันเสนอสูตรอาหารสำหรับเค้กอีสเตอร์จากหนังสือ "ของขวัญสำหรับแม่บ้านสาว" จากวรรณกรรมการทำอาหารรัสเซียคลาสสิกที่มีชื่อเสียง Elena Ivanovna Molokhovets สูตรนี้มีไว้สำหรับผู้ที่มีประสบการณ์เกี่ยวกับแป้งยีสต์ อย่างไรก็ตามกระบวนการทำอาหารไม่ซับซ้อนและผลลัพธ์ก็น่าทึ่ง - เค้กอร่อย นุ่ม มีกลิ่นหอมที่ไม่เหม็นอับในวันถัดไป ลักษณะเฉพาะของสูตรนี้คือคุณต้องทำแป้งในตอนเย็นก่อนวันที่คุณวางแผนจะอบเค้ก แป้งทำจากแป้ง 1.4-1.5 กิโลกรัมซึ่งช่วยให้คุณทำเค้กอีสเตอร์ด้วยสารปรุงแต่งต่างๆและขนาดต่างๆ

สูตรที่ยากสำหรับเค้กอีสเตอร์ตามสูตรอาหารรัสเซียของ E. Molokhovets ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย เตรียมง่ายๆ ได้ที่บ้านใน 45 นาที มีพลังงานเพียง 56 กิโลแคลอรี

• เวลาเตรียม: 12 ชั่วโมง
• เวลาทำอาหาร: 45 นาที
• ปริมาณแคลอรี่: 56 กิโลแคลอรี
• จำนวนเสิร์ฟ: 10 เสิร์ฟ
• โอกาส: งานเลี้ยงเด็ก, อีสเตอร์, ปิกนิก, ของว่างยามบ่าย

• ความซับซ้อน: ไม่ใช่สูตรที่ง่าย
• อาหารประจำชาติ: อาหารรัสเซีย
• ประเภทของจาน: เบเกอรี่
• คุณสมบัติ: สูตรอาหารมังสวิรัติที่มีโอโวแลคโต
• เทคโนโลยีการทำอาหาร: การอบ
• เราจะต้อง: เตาอบ / เตาอบ

ส่วนผสมสำหรับสิบเสิร์ฟ

• นมอุ่น 300 มล
• ยีสต์อัดสด 25 กรัม
• แป้ง 1300-1500 กรัมร่อน
• เนย 300 กรัม ละลายและอุ่น
• น้ำตาลทรายละเอียด 300 กรัม
• 5 ไข่แดง (ถ้าไข่เล็กควรใช้ 6 ชิ้น)
• ไข่ขาว 5 ฟอง (ถ้าไข่เล็กควรเอา 6 ชิ้นดีกว่า)
• 1 ช้อนชา เกลือ
• 1 ช้อนชา หญ้าฝรั่น,
• 1 ช้อนชา กระวานบดสด (=15 เม็ด)
• ซองน้ำตาลวานิลลา
• คอนยัค 30 มล
• แครนเบอร์รี่แห้ง - ใช้ 100 กรัมต่อแป้งทุกๆ 300 กรัม แช่คอนญักเล็กน้อยก่อนแล้วจึงคลุกแป้ง
• มาร์ซิปันและเมล็ดงาดำ - ใช้ 50 กรัมต่อแป้ง 300 กรัม ควรหั่นมาร์ซิปันเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วรีดแป้งและบดเมล็ดงาดำเล็กน้อยในครก
• พิสตาชิโอและอินทผลัมหลุม - ใช้ 90 กรัมและ 50 กรัมตามลำดับต่อแป้ง 300 กรัม ต้องสับถั่วพิสตาชิโอและวันที่ควรตัดขนาดลูกเกดแล้วรีดแป้ง

การเตรียมการทีละขั้นตอน

1. มาใส่แป้งกันเถอะ (ตอนเย็น)
2. เทนมอุ่นครึ่งหนึ่งลงในชามเล็กแล้วละลายยีสต์ลงไป ทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นจึงเติมนมที่เหลือ
3. ร่อนแป้ง 600 กรัมลงในชาม/กระทะขนาดใหญ่ (ปริมาตรอย่างน้อย 5 ลิตร) ทำหลุมตรงกลาง แล้วค่อยๆ ใส่ส่วนผสมนมและยีสต์ลงไป นวดแป้ง ปิดชามด้วยผ้าเช็ดปากหรือฟิล์มแล้ววางในที่อบอุ่นโดยไม่มีร่างทิ้งไว้จนถึงเช้า (6-8 ชั่วโมง)
4. นวดแป้ง (เช้าวันรุ่งขึ้น) ก่อนที่คุณจะเริ่มนวด คุณต้องเตรียมไส้ก่อน (ตัวเลือกในรายการส่วนผสม) ในตอนเช้าควรนวดแป้งด้วยมือจนไม่ติดมือ - นวดประมาณ 5-10 นาที
5. นวดด้วยมือหรือไม้พายต่อไป ใส่เนยทีละน้อยแล้วนวดประมาณ 5-10 นาที หลังจากเนยใส่คอนยัคเครื่องเทศและน้ำตาลครึ่งหนึ่ง (รวมถึงน้ำตาลวานิลลา) นวดสักครู่จนหญ้าฝรั่นกระจายตัวกันดีในแป้งและได้สีเหลืองสม่ำเสมอ
6. บดไข่แดงจนขาวพร้อมน้ำตาลและเกลือที่เหลืออีกครึ่งหนึ่ง ใส่ลงในแป้งแล้วนวดด้วยไม้พายเป็นเวลาหลายนาที
7. ตีไข่ขาวจนเกือบตั้งยอดอ่อนแล้วใส่ลงในแป้ง ย้ายแป้งลงบนพื้นผิวงาน ค่อยๆ ใส่แป้งแล้วนวดด้วยมือเป็นเวลา 10-15 นาที จนกระทั่งแป้งหยุดติดมือและพื้นผิวงานของคุณ
8. หลังจากแป้งแล้วให้เติม "ไส้" ทันทีแล้วเทแป้งลงในพิมพ์โดยเติมลงครึ่งหนึ่ง ปล่อยให้เค้กขึ้น ใส่ไม้เสียบเข้าไปตรงกลางเค้กแต่ละชิ้น (ยาวจนยื่นออกมาสองสามเซนติเมตร) แล้วอบ
9. เราอบเค้ก โดยรวมแล้วเราได้แป้ง 2,600 กรัมซึ่งฉันได้รับ: เค้กอีสเตอร์ขนาดใหญ่ 1 ชิ้น (เส้นผ่านศูนย์กลาง 14 ซม. สูง 14 ซม.) ขนาดกลาง 2 ชิ้น (เส้นผ่านศูนย์กลาง 12 ซม. สูง 10 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลาง 9.5 ซม. สูง .8 ซม. ) และอันเล็ก 7 อัน (เส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ซม. สูง 7 ซม.) ฉันต้องใช้แป้งประมาณ 860 กรัมสำหรับเค้กอีสเตอร์ขนาดใหญ่ และประมาณ 860 กรัมสำหรับเค้กขนาดกลางและเล็กด้วย
10. เค้กอีสเตอร์ขนาดใหญ่ควรอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 45-50 นาที ขนาดกลางอบที่ 180°C เป็นเวลา 45 นาที ตัวเล็ก - ที่ 175°C เป็นเวลา 30-35 นาที
11. ก่อนถึงความพร้อมที่คาดไว้ 5-10 นาทีคุณต้องเอาแท่งออกจากเค้ก ถ้ามันแห้งแสดงว่าเค้กก็พร้อม หากมีเศษติดอยู่ให้อบอีกครั้ง
12. นำเค้กที่เสร็จแล้วออกจากพิมพ์แล้ววางบนตะแกรงด้านข้าง คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้เย็น
13. เมื่อเค้กเย็นลงแล้วก็สามารถตกแต่งได้

หากเค้กไม่กลมเท่ากัน จะต้องพลิกด้าน "เฉียง" แล้วปล่อยไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิท แป้งไม่ควรสูงชันเกินไปมิฉะนั้นเค้กจะ "หนัก" แต่ควรอยู่หลังมือและพื้นผิวการทำงานได้ดี โมโลโคเวตเขียนเองว่า:“ แป้งควรจะหนามากจนใช้มีดตัดได้และเพื่อไม่ให้แป้งยืดหลังมีด”

อีสเตอร์เต้าหู้ Tsarskaya (คัสตาร์ด):

สูตรอาหารโดย Elena Molokhovets (หนังสือ “ของขวัญให้แม่บ้านสาวหรือวิธีลดรายจ่ายในครัวเรือน” 1901 ปี):

ไข่อีสเตอร์ทั้งหมดเตรียมจากคอทเทจชีสซึ่งจะต้องนำมาที่สดใหม่และยังคงเปียกเวย์ที่ระบายออกแขวนแล้วมัดด้วยผ้าเช็ดปากวางบนกระดานที่สะอาดซึ่งควรนอนบนโต๊ะในตำแหน่งเอียงเล็กน้อย วางกระดานสะอาดอีกแผ่นไว้บนนมเปรี้ยว และกดทับด้วยหินหรือเตารีด วางรางเพื่อระบายน้ำเวย์ หลังจากผ่านไป 10-12 ชั่วโมงคอทเทจชีสจะแห้งมากจนเหมาะสำหรับการบริโภคจากนั้นจะต้องถูด้วยช้อนผ่านตะแกรงละเอียดหรือตะแกรงบาง ๆ จากนั้นใส่ทุกอย่างที่ต้องการลงไปแล้วคนให้เข้ากัน วางถุงถั่วที่ทำจากไม้หรือกระป๋องที่สะอาดด้วยผ้าเช็ดปากเก่า แต่ล้างสะอาดแล้ว พับเท่าๆ กัน เติมคอทเทจชีสที่เตรียมไว้ คลุมด้วยผ้าเช็ดปากผืนเดียวกัน ยืดออก วางกระดานไว้ด้านบน วางหินหรือเหล็ก ด้านบนวางไว้ในที่เย็นเพื่อให้เวย์ไหลออกมา แต่ไม่ใช่บนน้ำแข็งแล้วคลายเกลียวผ้าเช็ดปากจากด้านบน วางถุงถั่วลงบนจาน ถอดหมุดไม้ออกจากด้านข้าง ถอดกล่องถั่วออก แล้วค่อยๆ ดึงผ้าเช็ดปากออก

อีสเตอร์ธรรมดา:

สำหรับแม่พิมพ์ขนาดกลาง ให้ใช้ 7 ปอนด์ คอทเทจชีสเปียกแบบสด นำไปกด 10-12 ชั่วโมง แล้วถูผ่านตะแกรง ใส่ซาวครีมสดที่สุดลงไป 1 ถ้วย ½ ปอนด์ เนยสดเกลือ 2 ช้อนชา 1/2 ถ้วยหรือมากกว่านั้นเพื่อลิ้มรสน้ำตาลผสมทุกอย่างให้ดีที่สุดเพื่อไม่ให้มีก้อนเดียววางในรูปแบบไม้บุด้านในด้วยผ้าเช็ดปากบางที่สะอาด วางจานไว้ด้านบนและหินหนัก ๆ หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้วางลงบนจานอย่างระมัดระวัง คุณสามารถใส่วานิลลาบด ผิวเลมอน อัลมอนด์บดละเอียด หรือลูกเกด ลงในคอทเทจชีสก็ได้

อีสเตอร์กับวิปครีม:

วางคอตเทจชีสสดที่ยังเปียกจำนวน 7 ปอนด์ไว้ใต้ที่กด จากนั้นถูผ่านตะแกรง ตั้งเนยให้ร้อนเล็กน้อยเพื่อบดในชามหินพร้อมไข่แดงและน้ำตาลที่ร่อนไว้ บดด้วยวานิลลาหรือผิวเลมอน ผสมกับคอทเทจชีส, ใส่วิปปิ้ง, ครีมข้น, ผัด, โอนไปยังชาม ฯลฯ

ปัญหา:

7 ฟ. คอทเทจชีส 1 ปอนด์ ซาฮารา

1 ฟ. เนย 2-3 ไข่แดง

วิปครีมครึ่งขวด

วานิลลา 1 แท่งหรือผิวเลมอน 1 ลูก

ปรุงสุกอีสเตอร์:

เตรียมอีสเตอร์ตรงตามที่อธิบายไว้ข้างต้น อีสเตอร์ธรรมดาใส่ไข่ดิบ 4-5 ฟอง โดยใส่ 1/2 ถ้วยตวง น้ำตาลถ้าคุณต้องการกับลูกเกดที่ดี 1/2 ถ้วยคนให้เข้ากันใส่กระทะ วางบนเตา ตั้งไฟจนร้อนจัด คนตลอดเวลา ต้มครั้งเดียวก็ได้ กวนจนเย็นลง ใส่ในพิมพ์ไม้ ฯลฯ

ครีมอีสเตอร์:

เฮฟวี่ครีม 5 ถ้วย, ครีมเปรี้ยวสด 5 ถ้วย, นมสด 2 ถ้วย, ผสมทั้งหมดนี้ใส่ในเตาอบด้วยจิตวิญญาณอิสระเป็นเวลา 10 ชั่วโมงในช่วงเวลานี้ควรแข็งตัวแล้วเททุกอย่างลงไป ผ้าเช็ดปากปล่อยให้เซรั่มระบายในที่เย็นจากนั้นใส่คอทเทจชีสลงไปเพื่อลิ้มรสใส่ไข่ดิบหนึ่งฟองบดให้ละเอียดในชามเพื่อไม่ให้เป็นก้อนใส่ผ้าเช็ดปากลงในแม่พิมพ์ใส่คอทเทจชีสที่เตรียมไว้ที่นั่น และนำไปวางไว้ใต้สื่อ เพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

สัดส่วนนี้จะทำให้เกิดแม่พิมพ์ขนาดเล็ก แต่สำหรับขนาดใหญ่คุณต้องใช้ครีม 30 ถ้วยครีมเปรี้ยว 30 ถ้วยนม 12 ถ้วยและไข่ 6 ฟองน้ำตาล

อีสเตอร์เป็นสีครีมในลักษณะที่แตกต่าง:

ต้มนมสด 2 ขวด 1 ครั้ง แช่เย็นให้แค่อุ่นๆ แล้วเทครีมข้น 1 ขวดลงไป ใส่ในห้องอุ่นเพื่อให้นมมีรสเปรี้ยวแต่ห้ามหมักด้วยวิธีใดๆ จากนั้นนำไปเข้าเตาอบด้วยจิตวิญญาณอิสระ เมื่อเวย์เด้งออกมา ให้ย้ายนมเปรี้ยวใส่ผ้าเช็ดปากแล้วแขวนไว้บนกล่องน้ำแข็งเพื่อให้เวย์ระบายออกมา จากนั้นตักใส่จาน เติมเกลือตามชอบ แล้วใส่ไข่ดิบ 2 ฟองในสัดส่วนนี้ คนให้เข้ากัน แล้วพับอีกครั้งลงในผ้าเช็ดปากเปียก ลงในพิมพ์ แล้วกดทับ หากดูเหมือนว่าคอทเทจชีสมีรสเปรี้ยวเกินไปเมื่อบดคุณสามารถเพิ่มสัดส่วนของไข่ดิบเป็นสองเท่า คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลและผิวเลมอน

อีสเตอร์สีแดง:

คุณต้องนำนม 3 ขวดเทลงในหม้อแล้วนำไปอบในเตาร้อนเพื่อให้นมเดือดและเปลี่ยนเป็นสีแดงและลดโฟมลงบ่อยขึ้น จากนั้นนำนมนี้ออกจากเตาอบ ปล่อยให้เย็นจนอุ่น เทครีมเปรี้ยวที่สดใหม่ที่สุดลงไป 4 ถ้วยคนให้เข้ากันและปล่อยให้มีรสเปรี้ยว จากนั้นเปิดออกอย่างอิสระ หรือวางไว้บนขอบเตาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในขณะที่เครื่องทำความร้อน ทันทีที่เวย์กระเด้งออกมาให้เททุกอย่างลงในผ้าเช็ดปากโดยไม่รบกวนแล้วแขวนไว้บนกล่องน้ำแข็งจนกว่าเวย์จะระบายออก จากนั้นใส่ตะแกรงเช็ดและเกลือตามชอบใส่ไข่สด 3 ฟองในสัดส่วนนี้คนให้เข้ากันแล้วใส่ในแม่พิมพ์กดในที่เย็น หลังจากกินของว่างเสร็จก็พาอีสเตอร์ไปธารน้ำแข็งทุกครั้ง

อัลมอนด์อีสเตอร์:

เอา 3 ปอนด์ คอทเทจชีสกดสดดีถูผ่านตะแกรงละเอียดแล้วใส่ครีมหนา 2 ขวดลงบนคอทเทจชีสตามสัดส่วนนี้คนให้เข้ากันแล้วใส่ผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยให้เวย์ระบาย ปอกสวีทอัลมอนด์ 2 ถ้วย อัลมอนด์ขม 10 ชิ้น บดให้ละเอียดที่สุดเพื่อไม่ให้มีเมล็ดพืชเลย เติมน้ำเล็กน้อยเพื่อไม่ให้อัลมอนด์มันเยิ้ม เมื่ออัลมอนด์บดละเอียดแล้ว ให้เติม 1 ถ้วยลงไป น้ำตาลทรายละเอียดบดให้ละเอียดอีกครั้ง สามารถเพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรสไม่มากก็น้อยจากนั้นมวลทั้งหมดจะถูกใส่ลงในแม่พิมพ์แบบวางภายใต้การกดและสามารถบริโภคได้ในวันถัดไป

อีสเตอร์ธรรมดาครั้งที่ 2:

นำคอตเทจชีสสดถูผ่านตะแกรงแล้วเติมไข่สด 4 ฟอง ครีม 1 ขวด เนย 3/4 ปอนด์ น้ำตาล และเกลือเป็น 5 ปอนด์ คนทั้งหมดนี้ให้เข้ากัน ใส่ในกระทะแล้ววางบนเตา เมื่อคอทเทจชีสอุ่นจนเดือดหรือเดือด ให้นำออกจากเตาทันที ใส่น้ำแข็งแล้วคนให้เข้ากันจนเย็นลง จากนั้นใส่ลงในพิมพ์ กดแล้ววางบนน้ำแข็ง คุณสามารถรับประทานได้ในวันถัดไป

คัสตาร์ดอีสเตอร์กับไข่แดง:

บดไข่แดงกับน้ำตาลจนขาว เจือจางด้วยนม ใส่วานิลลาที่หั่นตามยาว ตั้งไฟ คนจนร้อนมากจนเดือด เทลงในชามซุป ใส่เนยเย็นลงไปทันทีที่ร้อน เป็นชิ้นเล็ก ๆ ผัด เย็น, เอาวานิลลาออก, เพิ่มคอทเทจชีสเล็กน้อย, ขูดจากการกด, ผัด, โอนไปยังชาม ฯลฯ

ปัญหา:

7 ฟ. คอทเทจชีสเปียก

ไข่แดง 10 ฟอง

น้ำตาลทรายละเอียด 2 ถ้วย

1½ ถ้วย น้ำนม.

1 ฟ. เนย.

ความเอร็ดอร่อยจากมะนาวหรือวานิลลา 1 อัน

อีสเตอร์สีแดง:

อุ่นนมสด 3 ขวดจนเป็นสีแดง พักให้เย็น เทโยเกิร์ต 3 ขวด ครีมเปรี้ยว 3 ถ้วย ไข่แดง 1 ฟอง ต้มทั้งหมดนี้จนเวย์ออกมา จากนั้นกรองผ่านผ้าเช็ดปาก ถูผ่านตะแกรง เติมน้ำตาลตามชอบ วานิลลาบด ½ แท่ง นำไปใส่ในพิมพ์ แล้วนำไปแช่เย็นโดยกด

อีสเตอร์อันแสนหวาน:

ต้มครีม 3 ขวด ตักโฟมออกจากถ้วยอีกใบแล้วใส่ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนลงในครีมที่เหลือ แล้วต้มอีกครั้ง ทันทีที่โฟมขึ้นให้นำออกอีกครั้งลงในถ้วยเดียวกันเติมครีมเปรี้ยวอีกช้อนหนึ่งลงในครีมต้มแล้วปล่อยให้เดือด หากมีฟองอีกให้ถอดออกอีกครั้ง ทันทีที่ครีมเริ่มอุ่นให้คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ไหม้ ซึ่งจะเกิดขึ้นบ่อยมากหากคุณไม่ระวัง เมื่อเวย์เด้งออก ให้เททุกอย่างลงในผ้าเช็ดปาก ปล่อยให้เวย์ไหลออก จากนั้นบีบนมเปรี้ยวลงบนจาน เติมน้ำตาล 1 แก้ว แล้วเติมน้ำหอมตามชอบ: วานิลลา กระวาน ผิวเลมอน ลูกจันทน์เทศ คนให้เข้ากันแล้วใส่ลงในแม่พิมพ์โดยกด

อีสเตอร์ต้ม:

ตีครีมเปรี้ยวสดกำลังดี 4 แก้ว ไข่ 7 ฟองให้ละเอียด จากนั้นค่อยๆ เทนมทั้ง 4 ขวดลงในครีมเปรี้ยวนี้ เมื่อทุกอย่างเข้ากันดีแล้ว ให้ปรุงจนเวย์หลุดออกมา คนตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้มันไหม้ จากนั้นเทลงบนผ้าเช็ดปากปล่อยให้เวย์ระบายจากนั้นจึงบดมวลทั้งหมดให้ละเอียดบนจานเติมน้ำตาล 1 ถ้วยและน้ำหอมและเกลือตามชอบ วางลงในพิมพ์แล้ววางบนน้ำแข็งจนกระทั่งเวย์หยุดหยด

รอยัลอีสเตอร์:

5 ปอนด์ คอทเทจชีสสดบดผ่านตะแกรง ไข่ดิบ 10 ฟอง ครีมเปรี้ยวสด 1 ปอนด์ ใส่ทุกอย่างลงในกระทะใบเดียว วางบนเตา ใช้ไม้พายไม้คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ ทันทีที่คอทเทจชีสเดือดนั่นคือมีฟองอย่างน้อยหนึ่งฟองปรากฏขึ้นจากนั้นจึงนำออกจากเตาทันทีใส่น้ำแข็งแล้วคนให้เข้ากันจนเย็นสนิท จากนั้นใส่น้ำตาล 1 ถึง 2 ปอนด์ บดด้วยวานิลลา 1 แท่ง สวีทอัลมอนด์ปอกเปลือกบด 1/2 ถ้วย อบเชย 1/2 ถ้วย คนทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่ในชามที่รองด้วยผ้าเช็ดปากแล้วกดทับ

รอยัลอีสเตอร์:

ออก: 4 กก

สินค้า:

• คอทเทจชีส - 2 กก
• ไข่ - 10 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว - 400 กรัม
• น้ำตาล - 800 กรัม
• วานิลลา - 1 แท่ง
• อัลมอนด์ - 85 กรัม
• ลูกเกดหรือลูกเกด- 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรง
2. ผสมคอทเทจชีส ไข่ และครีมเปรี้ยว แล้วตั้งไฟ
3. นำไปต้มกวนตลอดเวลา (จนเกิดฟอง)
4. นำออกจากเตาและเย็น ใส่ในตู้เย็นจนเย็นสนิท
5. ผสมน้ำตาลกับวานิลลา
6. เพิ่มน้ำตาลอัลมอนด์และอบเชย (ลูกเกด) ลงในมวลนมเปรี้ยวและผสมให้เข้ากัน
7. วางกระทะอีสเตอร์ (ที่เรียกว่ากระทะอีสเตอร์) ด้วยผ้าเช็ดปากผ้าฝ้ายแล้ววางส่วนผสมนมเปรี้ยวไว้ที่นั่น
8. วางน้ำหนักไว้ด้านบนแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ควรสังเกตว่าในช่วงเวลานี้เวย์จะออกจากเทศกาลอีสเตอร์

รอยัลอีสเตอร์ในลักษณะที่แตกต่าง:

ใช้เฮฟวี่ครีม 2 ขวด ไข่ดิบ 10 ฟอง ครีมเปรี้ยว 4 ถ้วย ขั้นแรกให้ผสมไข่กับครีมเปรี้ยวแล้วใส่ครีมเล็กน้อยและเมื่อทุกอย่างเข้ากันดีแล้วให้เทมวลทั้งหมดลงในกระทะ ต้มกวนตลอดเวลาจนเวย์ปรากฏขึ้น จากนั้นเทลงในผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยให้เวย์ระบายในที่เย็น จากนั้นตักใส่จาน บดให้ละเอียดหรือถูผ่านตะแกรง จากนั้นเติมน้ำตาลทรายละเอียด 1 ถ้วยตวงวานิลลา ½ นิ้ว บดในสัดส่วนนี้ ใส่ลงในชามแล้วกดให้ละเอียด

อีสเตอร์กับไข่แดงต้ม:

ถูคอทเทจชีสสด 3 ปอนด์จากการกดผ่านตะแกรงใส่เนยจืด 1 ปอนด์ไข่แดงต้มสุก 15 ฟองถูผ่านตะแกรงผสมให้เข้ากันแล้วถูเป็นเวลานานมากจนเป็นก้อนแข็ง จากนั้นเทเฮฟวี่ครีม 4 ถ้วยลงในสัดส่วนนี้แล้วบดให้ละเอียดอีกครั้ง เมื่อทุกอย่างบดละเอียดพอแล้ว ให้ใส่ลงในพิมพ์แล้วกดทับจนเวย์หยดออกมา

อีสเตอร์กับถั่วพิสตาชิโอ:

สำหรับ 3 ปอนด์ คอตเทจชีสกดสดผ่านตะแกรงละเอียด ใส่น้ำตาลบดละเอียด 1 ถ้วยกับวานิลลา หรือแค่แช่กลิ่นวานิลลา บดให้ละเอียดด้วยคอตเทจชีส ใส่ไข่ดิบ 4 ฟอง ½ ปอนด์ เนย ½ ปอนด์ เมล็ดถั่วพิสตาชิโอที่ดีซึ่งจะต้องสับให้ละเอียดก่อนเพื่อไม่ให้มีขนาดใหญ่กว่าเมล็ดละเอียด บดทั้งหมดนี้ให้ดีที่สุดเท่าที่จะทำได้ จากนั้นเทครีมหนา 4 ถ้วยลงในคอทเทจชีส ผสมแล้วกด

อีสเตอร์สีชมพู:

นำคอทเทจชีสสดสองปอนด์จากการกดผสมกับแยมที่ดีที่สุดครึ่งปอนด์ - ราสเบอร์รี่โดยไม่มีน้ำเชื่อมส่วนเกินเติมน้ำตาลอีกครึ่งแก้วหรือมากกว่านั้นขึ้นอยู่กับความต้องการและรสนิยมของคุณถูผ่านตะแกรง ใส่ไข่ดิบสามฟอง, เนยสดที่สุดหนึ่งในสี่ปอนด์, ครีมเปรี้ยวข้นที่สดที่สุดสองหรือสามแก้ว, คนให้เข้ากัน, โอนไปยังชามเล็ก ๆ ที่บุด้วยผ้าเช็ดปากบาง ๆ, ปิดปลายไว้, ใส่ กระดานด้านบนแล้วกด แยมจะทำให้อีสเตอร์มีสีชมพูละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนของราสเบอร์รี่สด เป็นการดีกว่าที่จะทำอีสเตอร์ในรูปแบบเล็ก ๆ ประการแรกเพราะอีสเตอร์ที่ดิบมีแนวโน้มที่จะเน่าเสียมากกว่าและประการที่สองควรเตรียมไว้ในปริมาณมากเตรียมไว้ในรูปแบบที่แตกต่างกันและมีรสชาติที่แตกต่างกัน

1 ปอนด์ =409.5 กรัม ใช้เวลาประมาณ 400 กรัม

1 ถ้วย = 250 มล

ตารางการวัดและน้ำหนักตามหนังสือของ Molokhovets:

การเตรียมขนมสำหรับโต๊ะอีสเตอร์เป็นงานที่ใช้เวลานานแต่ก็คุ้มค่า แต่ละสูตรของแม่บ้านต้องใช้ความปราณีตและแม่นยำ แต่อาหารโฮมเมดจะนำความสุขมาสู่ทุกคนในวันหยุดนี้มากแค่ไหน! มีสูตรเค้กอีสเตอร์มากมาย

และเราจะทำตามสูตรโบราณที่ผ่านการทดสอบตามเวลาและจัดเตรียมตามกฎทั้งหมด ผู้ที่กำลังอบเค้กอีสเตอร์เป็นครั้งแรกจะพบว่าสูตรเค้กอีสเตอร์แสนอร่อยทีละขั้นตอนของเรามีประโยชน์

คุณจะต้องการ:

■ แป้ง 2 กก
■ ยีสต์แห้ง 1.5 ซอง หรือยีสต์ "สด" 150 กรัม
■ นม 5 แก้ว
■ ไข่แดง 10 ฟอง
■ 5 ไข่
■ 400 กรัม เนื้อครีม น้ำมัน
■ น้ำตาล 2 ถ้วย
■ 1 ช้อนชา เกลือ
■ 0.5 ช้อนชา กระวานสับ
■ มะนาว 1 ผล
■ น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง
■ ลูกเกดและผลไม้หวาน อย่างละ 150 กรัม
■ อัลมอนด์ 1 ถ้วย (ปอกเปลือก)

1. เตรียมส่วนผสม: ละลายเนย ร่อนแป้ง แยกไข่แดง
2. เตรียมแป้ง: ผสมแป้ง 100 กรัม น้ำตาล 50 กรัม ยีสต์แห้ง 1.5 ถุง และนมอุ่น 1 แก้ว (อุณหภูมิไม่เกิน 50°C) ลงในชาม ปล่อยให้ขึ้นในที่อุ่น (เพื่อเร่งกระบวนการ คุณสามารถใส่แป้งในเตาอบอุ่น โดยวอร์มไว้ที่ 30–40°C) แป้งควรมีฟองและเพิ่มปริมาตร
3. เตรียมแป้ง: เทเนยที่ละลายแล้วลงในแป้ง
4. ใส่ไข่ น้ำตาลที่เหลือ เกลือ กระวานลงในชามที่มีโซพาราและเนย คน.
5. เทขนมที่ได้ลงในภาชนะที่มีแป้งร่อน เพิ่มนมที่เหลือ นวดแป้งแล้วนวดให้ทั่วด้วยมือ แป้งควรมีกลิ่นหอมหนาและมีความหนืด วางไว้ในที่อบอุ่น
6. เมื่อแป้งขึ้นแล้วให้กดลงไป ให้มันเกิดขึ้นอีกเป็นครั้งที่สอง
7. ชกแป้งอีกครั้ง ใส่ผลไม้หวาน ลูกเกด และถั่วลงไป
8. เตรียมพิมพ์เค้ก: ทาเนยที่ผนังแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปัง (หรือใส่กระดาษรองอบ) ใส่แป้งลงในแม่พิมพ์แต่ละชิ้น โดยเติมให้เต็มหนึ่งในสาม พักให้ขึ้นอีกครั้งจนแป้งเต็มพิมพ์ อบเค้กในเตาอบที่อุณหภูมิ 220°C ตรวจสอบความสุกด้วยไม้เสียบไม้
9. ทำให้เค้กเย็นลง นำออกจากพิมพ์แล้วตกแต่งด้านบนด้วยไอซิ่ง ถั่ว หรือของตกแต่งลูกกวาด

เคลือบสีขาว

ผสมไข่ขาว 1 ฟองกับน้ำตาลผง 150 กรัม เติมน้ำมะนาว 2 หยด ตีด้วยเครื่องผสมจนได้มวลที่หนาและเรียบเนียน

เปลือกส้มเชื่อม

หั่นผิวส้มเป็นก้อน ใส่ในกระทะ แล้วปิดด้วยน้ำเย็น นำส่วนผสมไปตั้งไฟให้เดือด ปรุงเป็นเวลา 5-7 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ ทำซ้ำอีก 2 ครั้ง เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำตาล 200 กรัมและน้ำ 50 มล. แล้วต้มเปลือกในน้ำเชื่อมประมาณ 5-7 นาที เย็นแล้วต้มอีกครั้ง วางบนตะแกรงเพื่อให้น้ำเชื่อมระบายและผลไม้หวานให้แห้ง

สูตรเค้กอีสเตอร์: เคล็ดลับ

เพื่อให้แป้งขึ้นเร็วขึ้น ให้นำเข้าเตาอบที่อุ่นโดยใช้ไฟต่ำสุด
เติมพิมพ์เค้ก 1/3 เต็ม ครั้งสุดท้ายที่แป้งควรจะขึ้นในพิมพ์
หากมีแป้งจำนวนมาก ให้ใช้กระป๋องถั่วหรือถั่วที่รองด้วยกระดาษรองอบเพื่ออบเค้กชิ้นเล็ก

พายอีสเตอร์

วัตถุดิบ

แป้งเค้กอีสเตอร์ – 1 ชิ้น (สำหรับเค้ก 1 ชิ้น)
ไข่ - 7 ชิ้น
นม - 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร
ต้มและระบายสีไข่ 6 ฟอง

เตรียมแป้งเค้กอีสเตอร์ ไม่รวมถั่วและผลไม้หวาน ปล่อยให้แป้งขึ้น 2 ครั้ง เจาะลงไปแล้วแบ่งออกเป็น 3 ส่วน
บนเคาน์เตอร์ครัวที่ทาแป้งแล้ว ให้คลึงเชือกแป้งยาว 3 เส้นออกมา ถักเปียให้เป็นเปีย
วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบ วางแป้งเปียไว้แล้วม้วนเป็นวงกลมเป็นรูปพวงหรีด ใส่ไข่สีลงในสาน หลังจากทาน้ำมันพืชแล้ว ทิ้งพายไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้แป้งขึ้นอีกครั้ง
ทาด้านบนของพายด้วยไข่ที่ตีด้วยนมแล้วอบจนสุกในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 220 องศา ทำให้เค้กที่เสร็จแล้วเย็นลงและตกแต่งด้วยเคลือบ

สำหรับเคลือบสีขาว ให้ผสมไข่ขาว 1 ฟองกับน้ำตาลผง 150 กรัม เติมน้ำมะนาว 2 หยด ตีด้วยเครื่องผสมจนได้มวลที่หนาและเรียบเนียน