กระดานข่าวทางวิทยาศาสตร์ของนักเรียนต่างชาติ สร้างความมั่นใจในความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์

การจัดบริการแขกที่สถานประกอบการจัดเลี้ยง ประเภทของสถานที่ค้าปลีก วัตถุประสงค์ ลักษณะ ภายในชั้นซื้อขาย

อุปกรณ์ของชั้นการซื้อขาย อาหาร วัตถุประสงค์ ลักษณะเฉพาะ ผ้าปูโต๊ะ. ลักษณะวัตถุประสงค์

ลักษณะของจานกระเบื้อง เครื่องเคลือบดินเผา และเซรามิก

ลักษณะของเครื่องใช้โลหะ ชนิด วัตถุประสงค์ การดูแลรักษา จานไม้และพลาสติก

สื่อ: เมนู รายการราคา รายการไวน์ วัตถุประสงค์ คุณลักษณะ

วิธีการจัดเฟอร์นิเจอร์ จัดโต๊ะ แผนกต้อนรับประเภทการให้บริการ

การตั้งค่าตาราง ประเภทการให้บริการขึ้นอยู่กับประเภทของบริการ

จัดเตรียมจานชามและช้อนส้อมไว้บริการ

เฟอร์นิเจอร์ห้องรับประทานอาหาร. เครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร, ช้อนส้อม, พื้นฐาน, อุปกรณ์เสริม

ผ้าปูโต๊ะ. ประเภทการเตรียมผ้าปูโต๊ะเพื่อการบริการ

กฎการจัดโต๊ะสำหรับบริการประเภทต่างๆ

หัวข้อหลักสูตร

การพัฒนาเทคโนโลยีการบริการร้านกาแฟ

การพัฒนาเทคโนโลยีการบริการสำหรับร้านอาหารรัสเซีย

การพัฒนาเทคโนโลยีการบริการอาหารฝรั่งเศส

การพัฒนาเทคโนโลยีการบริการร้านกาแฟสำหรับเด็ก

การพัฒนาเทคโนโลยีการบริการสำหรับองค์กรบริการจัดเลี้ยง

การพัฒนาเทคโนโลยีการบริการสำหรับธุรกิจอาหารฟาสต์ฟู้ด

การพัฒนาเทคโนโลยีการบริการสำหรับร้านอาหาร Buryat

การพัฒนาเทคโนโลยีการบริการสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสำหรับนักท่องเที่ยว

การพัฒนาเทคโนโลยีการบริการสำหรับโรงแรมและศูนย์การท่องเที่ยว

การพัฒนาเทคโนโลยีการบริการสำหรับร้านอาหารจีน

การพัฒนาเทคโนโลยีการบริการด้านโภชนาการอาหาร

โครงสร้างรายวิชา

การแนะนำ

ส่วนวิเคราะห์

1. ลักษณะทางสรีรวิทยาของการจัดเลี้ยงในสภาวะ (สถานประกอบการจัดเลี้ยง)

   กิจกรรมการผลิตและการค้า (สถานประกอบการด้านอาหาร)

ส่วนการทดลอง.

1. ลักษณะเมนู

คุณสมบัติของการพัฒนาและเนื้อหา (อาหารเย็นและของว่าง, ซุป, ซอส, เครื่องเทศ, เครื่องปรุงรส, อาหารจานร้อนหลัก, อาหารหวานและเครื่องดื่ม, ผลิตภัณฑ์แป้ง, เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และเครื่องดื่มผสม)

การจัดบริการแขก เสิร์ฟ

มารยาท.

ลักษณะและเนื้อหาของการออกแบบบริการเสริม

บทสรุป

บริการร้านอาหาร

พื้นฐานของการปฏิบัติงานบริการระหว่างประเทศสำหรับมืออาชีพและผู้เริ่มต้น ต่อ. จากภาษาเยอรมัน/Ed. เอสไอ

ซีเกล, อาร์. เลงเกอร์, จี. สติกเลอร์, ดับเบิลยู. กัตไมเออร์

–ม.: Tsentrpoligraf, 2002. – 288 หน้า

Biller R. วิธีตกแต่งจาน / แปล. กับเขา –ม.: AST-Press, 1997. -160 หน้า

จัดโต๊ะได้สวยงามขนาดไหน/ต่อด้วย อ.: AST-Press, 1996, 1997. -160 น.

ฮอร์สท์ ฮันตี้. ศิลปะแห่งการเสิร์ฟ: ผ้าเช็ดปาก/เอ้อ กับเขา. –อ.: Niola ศตวรรษที่ 21, 2000. -144 น.

"ราชกิจจานุเบกษา"

“ธุรกิจร้านอาหาร”

5 อุปกรณ์ทางเทคนิคและการบำรุงรักษา

ที่สถานประกอบการด้านอาหาร

หัวข้อที่ 1. ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับวินัย

วิชา เป้าหมาย วัตถุประสงค์ เนื้อหาหลักสูตร วิธีการศึกษา ข้อกำหนดความรู้ ทักษะ รูปแบบงานอิสระและการควบคุม ลักษณะเฉพาะของหลักสูตร (ลักษณะเชิงปฏิบัติ เน้นการพัฒนาคุณภาพความสามารถของผู้เชี่ยวชาญด้านการบริการร้านอาหาร) การควบคุมความรู้และทักษะของนักเรียนในด้านกระบวนการทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ร้านอาหาร

หัวข้อที่ 2 ข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับอุปกรณ์ทางเทคนิคของสถานประกอบการด้านอาหาร

คำจำกัดความของแนวคิดของ "อุปกรณ์" "อุปกรณ์ทางเทคนิค" "ไดรฟ์" "กำลัง" "การสื่อสารทางวิศวกรรม" ฯลฯ กรอบการกำกับดูแลสำหรับอุปกรณ์ทางเทคนิคของสถานประกอบการด้านอาหาร (ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและทางเทคนิค ข้อกำหนดด้านความปลอดภัยจากอัคคีภัย เทคโนโลยี ข้อกำหนดการผลิต)

หัวข้อที่ 3 อุปกรณ์เครื่องจักรกลของสถานประกอบการด้านอาหาร

การออกแบบ การจำแนกประเภท หลักการทำงานของเครื่องจักรกล และข้อกำหนดพื้นฐานสำหรับเครื่องจักรเหล่านั้น เครื่องใช้ในครัวอเนกประสงค์ การคัดแยกและสอบเทียบอุปกรณ์ อุปกรณ์ซักผ้า. อุปกรณ์ทำความสะอาด. อุปกรณ์บดและตัด อุปกรณ์นวดและผสม อุปกรณ์ตวงและขึ้นรูป อุปกรณ์กด. ประเภท ข้อดีและข้อเสีย กฎการปฏิบัติงาน และข้อควรระวังด้านความปลอดภัย การกำหนดตัวบ่งชี้ทางเทคโนโลยีหลักของการทำงานของเครื่องจักรกล

การกำหนดความต้องการและหลักการในการเลือกและการจัดวางอุปกรณ์เครื่องจักรกลในสถานที่ผลิตขององค์กรบริการร้านอาหาร แนวโน้มหลักในการปรับปรุงอุปกรณ์เครื่องจักรกล

4. วิลเลียม แอล. คาร์ล การจัดบริการ ณ สถานประกอบการจัดเลี้ยงมวลชน / ต่อ. จากภาษาอังกฤษ – ม.: สิรินทร์, 2545. – หน้า 15.

5. Gerchikova I.N. การจัดการ: หนังสือเรียน, - อ.: UNITY, 2000.

6. ปิคาเลฟ เอ.วี. มาเยฟสกายา เอ.พี. วิธีเพิ่มรายได้ ร้านอาหาร บาร์ ร้านกาแฟ – ม.: พ. กีฬา, 2546. – 168 น.

7. นโยบายการกำหนดราคาร้านอาหาร: ทำอย่างไรให้ลูกค้าชำระเงินตามราคาของคุณ – อ.: เทคโนโลยีร้านอาหารสมัยใหม่, 2551.

จากการวิจัยของเรา เราตั้งข้อสังเกตว่าการก่อตัวและการเสริมสร้างความสัมพันธ์ทางการตลาดนำไปสู่การเกิดขึ้นของตัวชี้วัดการบริการใหม่ที่สอดคล้องกับขั้นตอนหนึ่งของการพัฒนาเศรษฐกิจ เมื่อเร็ว ๆ นี้ผู้เชี่ยวชาญจาก บริษัท รัสเซียขนาดใหญ่และที่ปรึกษามืออาชีพในด้านการตลาดและการสื่อสารการตลาดได้ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับบริการที่มีให้

วันนี้บริการร้านอาหารอยู่ในสภาพที่ยากลำบาก เนื่องจากสินค้าจากต่างประเทศจำนวนมากออกจากตลาด ผู้ประกอบการภัตตาคารจึงสูญเสียพื้นฐานของกิจกรรมของตน น่าเศร้าที่กฎหมายห้ามสูบบุหรี่ยังส่งผลเสียต่อผู้มาเยี่ยมชมบาร์และร้านอาหารอีกด้วย ดังนั้น เพื่อช่วยรักษาธุรกิจ เจ้าของร้านกาแฟและร้านอาหารจำนวนมากจึงต้องพิจารณานโยบายของสถานประกอบการของตนอีกครั้ง และมองหาแนวทางใหม่ที่จะช่วยให้พวกเขาไม่เพียงแต่ลอยตัวเท่านั้น แต่ยังก้าวไปสู่การพัฒนาขั้นต่อไปอีกด้วย

ธุรกิจร้านอาหารเป็นสาขาบูรณาการของกิจกรรมผู้ประกอบการที่เกี่ยวข้องกับองค์กรการผลิตและการจัดการร้านอาหาร และมุ่งเป้าไปที่การตอบสนองความต้องการของประชากรในการให้บริการร้านอาหาร รวมถึงการเพิ่มผลกำไรสูงสุด ประสิทธิภาพของธุรกิจร้านอาหารขึ้นอยู่กับการจัดการที่ดี อาหารสมัยใหม่ การบริการที่ไร้ที่ติ การออกแบบตกแต่งภายใน และนโยบายการกำหนดราคาที่สมเหตุสมผล ในขณะเดียวกันก็ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับบริการและคุณภาพของการบริการซึ่งจะต้องเกี่ยวข้องกัน

การบริการร้านอาหารเป็นโลกที่ผสมผสานศิลปะและประเพณี รสชาติประจำชาติและความสง่างามคลาสสิก จริยธรรมและมารยาท ประสบการณ์ และเทคโนโลยีการบริการล่าสุด การแข่งขันที่เพิ่มขึ้นในด้านการบริการร้านอาหาร การเกิดขึ้นของเกณฑ์ใหม่ในการประเมินคุณภาพการบริการและผลิตภัณฑ์เป็นข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการปรับปรุงคุณภาพการบริการร้านอาหาร ทั้งหมดนี้กำหนดไว้ล่วงหน้าถึงความเกี่ยวข้องของหัวข้อการวิจัยของเรา

การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการบริการร้านอาหารและพัฒนาชุดมาตรการที่มุ่งปรับปรุงคุณภาพการบริการร้านอาหาร เพื่อให้สอดคล้องกับเป้าหมายนี้ เราได้กำหนดภารกิจดังต่อไปนี้: - พิจารณาแง่มุมทางประวัติศาสตร์ของการเกิดขึ้นและการก่อตัวของสถานประกอบการด้านอาหารในรัสเซีย - กำหนดแนวคิดการบริการร้านอาหารและพิจารณาเกณฑ์หลัก - กำหนดคุณสมบัติหลักและหลักการของการบริการร้านอาหารสมัยใหม่

วัตถุประสงค์ของการศึกษาคือการบริการร้านอาหาร หัวข้อของการศึกษานี้คือการบริการของเครือร้านอาหารรัสเซีย

เมื่อพิจารณาถึงแง่มุมทางประวัติศาสตร์ของการเกิดขึ้นและการก่อตัวของสถานประกอบการด้านอาหารในรัสเซีย โรงเตี๊ยมสลาฟโบราณถือได้ว่าเป็นบรรพบุรุษของการบริการร้านอาหารในมาตุภูมิ ในตอนแรกเป็นสถาบันอิสระที่ผู้คนดื่ม กิน พูดคุย และร้องเพลง ต่อมาโรงเตี๊ยมกลายเป็นสถานประกอบการของเจ้าชายหรือรัฐ ภายใต้ Ivan the Terrible "โรงเตี๊ยมของซาร์" แพร่กระจายไปทุกที่ซึ่งมีการขายไวน์ เบียร์ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์รสเข้มข้น ยาสูบ ไพ่และการพนันอื่น ๆ โรงเตี๊ยมแห่งแรกถูกสร้างขึ้นสำหรับทหารองครักษ์ ต่อมาภายใต้การนำของ Boris Godunov ร้านเหล้ากลายเป็น "ฟาร์มนอก" เช่น พวกเขายังสามารถเป็นเจ้าของโดยเอกชนได้ การบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีแอลกอฮอล์ในปริมาณมากมากเกินไปส่งผลให้โรงเตี๊ยมเปลี่ยนชื่อเป็นสถานประกอบการดื่มซึ่งมีการขายอาหารจานร้อนชาและพายพร้อมกับเหล้า ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 มีร้านน้ำชา ร้านกาแฟ ร้านเหล้า และร้านอาหารแห่งแรกๆ ปรากฏขึ้น

ดังนั้นร้านอาหาร Slavic Bazaar จึงเปิดในมอสโกซึ่งเป็นสถานประกอบการประเภทที่สูงที่สุดซึ่งมีการนำเสนออาหารรัสเซียประจำชาติและพนักงานเสิร์ฟเสิร์ฟโดยสวมเสื้อคลุมยาวและถุงมือสีขาว ต่อมามีการเปลี่ยนแปลงในบริการเอง ต้องขอบคุณเจ้าชายอเล็กซานเดอร์คูราคินเจ้าของภัตตาคารจึงเริ่มเสิร์ฟอาหารตามสั่งไม่ใช่ทั้งหมดในคราวเดียว แต่ใช้วิธีค่อยๆ เสิร์ฟอาหารตามลำดับตำแหน่งในเมนู ในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 มีการจำแนกร้านอาหารตามหมวดหมู่และธุรกิจร้านอาหารในชนบทก็เริ่มพัฒนาขึ้น ในช่วงการปฏิวัติ ร้านอาหารส่วนใหญ่ถูกปิด และเฉพาะในช่วงทศวรรษที่ 50 ของศตวรรษที่ 20 เท่านั้นที่ธุรกิจร้านอาหารเริ่มพัฒนาอย่างแข็งขัน

การพัฒนาภาคบริการร้านอาหารในประเทศดำเนินไปตามกระแสโลกและภายใต้อิทธิพลที่สำคัญของประเพณีต่างประเทศ ในขณะที่รู้สึกว่าได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวดจากหน่วยงานกำกับดูแลของรัฐ ซึ่งมีมุมมองแบบอนุรักษ์นิยมไม่ตรงกับอุดมการณ์ของสหภาพโซเวียตในขณะนั้น เวลาซึ่งขัดขวางการพัฒนาเครือข่ายร้านอาหารอย่างเหมาะสมและบรรลุมาตรฐานโลกในด้านการบริการโดยคำนึงถึงทิศทางนี้ที่แปลกใหม่สำหรับคนโซเวียต สถานการณ์นี้ไม่เพียงแต่ขัดขวางการพัฒนาภาคบริการร้านอาหารเท่านั้น แต่ยังขัดขวางการได้มาซึ่งความรู้ทางวิทยาศาสตร์ที่สะท้อนถึงกระบวนการโดยธรรมชาติอีกด้วย

ทุกวันนี้ ตลาดบริการร้านอาหารมีสถานประกอบการจัดเลี้ยงที่แตกต่างกันจำนวนมาก: ร้านอาหารเหล่านี้มีสไตล์และแนวคิดที่แตกต่างกัน: ร้านกาแฟ, เต็นท์คาเฟ่เบียร์ในฤดูร้อน, บาร์ในศูนย์ธุรกิจ ฯลฯ

สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือร้านอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของ A. Novikov "Pushkin" และ "Cheese", O. Bardeev "Beehive", I. Bukharov "Absinthe" รวมถึงร้านอาหารและโรงละคร "White Sun of the Desert", "Bochka" , “การตามล่าของซาร์” ร้านอาหารและร้านขายขนมร้านกาแฟพร้อมความบันเทิงสำหรับเด็กปรากฏ: "Baba Marta", "Anderson", "TsDL", "Donna Margarita" ร้านอาหารแห่งแรกสำหรับสัตว์เช่น "GROOM ROOM"

กิจการฟาสต์ฟู้ดส่วนใหญ่ดำเนินธุรกิจได้สำเร็จ - ฟาสต์ฟู้ดซึ่งเป็นเจ้าของเครือข่ายเช่น McDonald's, Kroshka-Kartoshka, Teremok, Rostiks และอื่น ๆ พื้นที่อิสระแห่งใหม่ได้รับการพัฒนาอย่างแข็งขันในธุรกิจร้านอาหาร ได้แก่ ร้านอาหาร "Rake" ศูนย์อาหาร หรือศูนย์อาหาร ซึ่งเป็นตัวแทนของการรวมตัวกันอย่างมีเอกลักษณ์ขององค์กรจัดเลี้ยงที่ตั้งอยู่ในศูนย์การค้าและความบันเทิง ร้านกาแฟและเครือข่ายยังคงเป็นที่ต้องการ: "Ideal Cup", "Coffee House", "Shokoladnitsa", "Sweet Tooth", "Coffeemania" รวมถึงบาร์ - "Mustang", "5th Ocean", "BierLoga" “เบียร์สโตลซ์” "ฯลฯ

ข้อเสนอที่หลากหลายในตลาดผลิตภัณฑ์ร้านอาหารนำไปสู่การแข่งขันที่เพิ่มขึ้น และแน่นอนว่าในตำแหน่งที่ได้เปรียบที่สุดคือองค์กรที่มุ่งมั่นที่จะปรับปรุงกิจกรรมของตนอย่างต่อเนื่องโดยใช้แนวทางที่เป็นนวัตกรรมต่างๆ ที่ให้สถานประกอบการมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ความคิดริเริ่ม และความสามารถในการตอบสนองความต้องการและความต้องการของผู้บริโภคที่เปลี่ยนแปลงไป

องค์ประกอบที่สำคัญอย่างหนึ่งของคุณภาพการบริการคือคุณภาพของการบริการ ทุกวันนี้ ในสภาวะการแข่งขันในตลาดที่รุนแรง ความสัมพันธ์ที่แข็งแกร่งและไว้วางใจกับลูกค้ากำลังกลายเป็นปัจจัยชี้ขาดสำหรับความเจริญรุ่งเรืองของบริษัทในระยะยาว การบริการลูกค้าคุณภาพสูงไม่ได้เป็นเพียงข้อได้เปรียบทางการแข่งขันเพียงอย่างเดียวเท่านั้น แต่ยังกลายเป็นข้อได้เปรียบทางการแข่งขันเพียงอย่างเดียวในหลาย ๆ ด้านของกิจกรรมอีกด้วย คุณภาพการบริการเป็นมาตรฐานใหม่ที่ลูกค้าตัดสินคุณภาพของผลิตภัณฑ์

การวิจัยแสดงให้เห็นว่าสำหรับหลายๆ บริษัท การปรับปรุงคุณภาพการบริการกำลังกลายเป็นเครื่องมือที่มีประสิทธิภาพในการเพิ่มยอดขายและผลกำไรมากกว่าการตลาด การส่งเสริมการขาย หรือการโฆษณา ในระบบการจัดการสมัยใหม่สำหรับองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ การจัดการคุณภาพผลิตภัณฑ์และบริการมีบทบาทสำคัญมากขึ้น ประการแรกสิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าคุณภาพเป็นองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดของความสามารถในการแข่งขันของบริการ ประการที่สอง คุณภาพของผลิตภัณฑ์และบริการจะต้องรับประกันความปลอดภัย ในขณะเดียวกันก็รับประกันความเป็นไปได้ของการรับรองภาคบังคับ ซึ่งควบคุมโดยหน่วยงานกำกับดูแลของรัฐบาล

ผู้เชี่ยวชาญเสนอแบบจำลองมากมายเพื่อปรับปรุงคุณภาพการบริการและความพึงพอใจของลูกค้าต่อสินค้าและบริการ โดยทั่วไปมีสองด้านในเรื่องนี้:

ประการแรกคือความต้องการข้อกำหนดเฉพาะของลูกค้าที่แม่นยำ สิ่งสำคัญคือองค์กรต้องรู้และเข้าใจความต้องการเฉพาะของลูกค้าตลอดจนผลประโยชน์ที่พวกเขาเชื่อมโยงกับสินค้าและบริการที่ซื้อ

ด้านที่สองคือการจัดองค์กรด้านการผลิต การบริการ และการบำรุงรักษาให้สอดคล้องกับข้อกำหนดของผู้บริโภค บริษัทจำเป็นต้องรักษาการสื่อสารอย่างต่อเนื่องกับลูกค้าและเผยแพร่ข้อมูลที่ได้รับทั่วทั้งแผนก จากนั้นใช้ความรู้ที่ได้รับเพื่อผลิตสินค้าและบริการที่มีคุณภาพสูงขึ้น โดยคำนึงถึงความต้องการของลูกค้า

โดยทั่วไป เป้าหมายที่แตกต่างกันในเชิงแนวคิดสามประการจะเป็นพื้นฐานสำหรับการพัฒนานโยบายการวางแนวลูกค้าแบบถาวร:

ประการแรก องค์กรต้องรวบรวมข้อมูลเกี่ยวกับลูกค้าเพื่อทำความเข้าใจความต้องการวัสดุและระบบคุณค่าของลูกค้า และตอบสนองความต้องการทั้งในปัจจุบันและอนาคตด้วยการจัดหาสินค้าและบริการที่เหมาะสม ซึ่งควรรวมถึงลูกค้าจริงและผู้มีโอกาสเป็นลูกค้าด้วย การรวบรวมข้อมูลเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนซึ่งต้องอาศัยวิธีการทั้งแบบดั้งเดิมและแบบใหม่

ประการที่สอง องค์กรจะต้องให้ข้อมูลเกี่ยวกับลูกค้าแก่บุคลากรทั้งหมดและทุกแผนกที่เกี่ยวข้องโดยตรงหรือโดยอ้อมในการตอบสนองความต้องการขององค์กร เป้าหมายคือเพื่อเตรียมองค์กรในการแปลความต้องการของลูกค้าให้เป็นแนวทางเพื่อการดำเนินการที่มีประสิทธิภาพ สิ่งสำคัญคือต้องไม่ใช้ข้อมูลเพียงเพื่อให้แต่ละแผนกคุ้นเคยกับสถานการณ์ของลูกค้าเท่านั้น ตัวอย่างเช่น หากแผนกการตลาดเพียงบอกภาคการผลิตว่าจะผลิตผลิตภัณฑ์อะไร ระบบที่เน้นลูกค้าเป็นศูนย์กลางทั้งหมดจะล้มเหลว ในทางตรงกันข้ามข้อมูลดังกล่าวควรมีบทบาทเชิงรุกและเป็นพื้นฐานในการกำหนดงานซึ่งการดำเนินการดังกล่าวจะช่วยให้องค์กรปรับปรุงประสิทธิภาพทางเศรษฐกิจได้

ประการที่สาม จากข้อมูลนี้ องค์กรจำเป็นต้องทำการเปลี่ยนแปลงโปรแกรมการผลิตเพื่อให้สามารถจัดหาสินค้าและบริการประเภทใหม่ๆ ให้กับลูกค้าได้ ประการแรก องค์กรต้องปรับปรุงคุณภาพ ในขณะเดียวกันก็รับประกันการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่โดยใช้ข้อมูลเกี่ยวกับคำขอของลูกค้า แนวทางนี้เองที่ช่วยให้ร้านอาหารหลายแห่งประสบความสำเร็จในการจัดการคุณภาพโดยรวม ตัวอย่างเช่น ร้านอาหารในปารีสดำเนินโครงการเชิงกลยุทธ์ที่พัฒนาขึ้นเป็นพิเศษเพื่อการประกันคุณภาพโดยรวมภายใต้คำขวัญ "ความเป็นผู้นำผ่านคุณภาพ" เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ กิจกรรมทั้งหมดของบริษัทจึงได้รับการปรับโครงสร้างใหม่ มีการสร้างศูนย์การจัดการคุณภาพพิเศษเพื่อประสานงานและควบคุมการทำงานในด้านนี้ ตลอดระยะเวลา 2 ปีของการดำเนินโปรแกรม คุณภาพการประกอบเพิ่มขึ้น 63% ความน่าเชื่อถือของผลิตภัณฑ์ 20% และต้นทุนการผลิตลดลง 20% การปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์ทำให้สามารถเพิ่มส่วนแบ่งการตลาดได้ 10% สิ่งสำคัญคือต้องเน้นย้ำว่าการปรับปรุงคุณภาพของสินค้าและบริการสามารถทำได้หากคำนึงถึงความต้องการของลูกค้าเป็นกระบวนการที่ต่อเนื่องและเป็นระบบ

การบรรลุเป้าหมายด้านคุณภาพที่ต้องการมักเป็นผลมาจากการผสมผสานเทคโนโลยีต่างๆ ที่คิดมาอย่างดีเข้ากับความรู้เชิงลึกของผู้ผลิตในสิ่งที่ลูกค้าต้องการและวิธีที่ลูกค้าจะใช้ เมื่อคำนึงถึงคุณภาพที่ต้องการในบริการที่สร้างขึ้นใหม่โดยผู้ผลิตสามารถกระตุ้นการสร้างความต้องการใหม่ของสังคมได้ จากมุมมองของการตอบสนองความต้องการของลูกค้า ประเภทขององค์ประกอบการบริการที่เสนอโดยนักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกัน Kedott และ Turgeon นั้นเป็นที่สนใจเป็นพิเศษ จากการศึกษาความต้องการที่มีอิทธิพลต่อการตัดสินใจของลูกค้าในการซื้อบริการ นักวิทยาศาสตร์เหล่านี้ได้ระบุองค์ประกอบการบริการสี่กลุ่ม: สำคัญ; เป็นกลาง; น่าพอใจและน่าหงุดหงิด

องค์ประกอบที่สำคัญคือหัวใจสำคัญของอุตสาหกรรมการบริการ เหล่านี้เป็นปัจจัยหลักที่มีอิทธิพลโดยตรงต่อพฤติกรรมผู้บริโภค วอล์คเกอร์ เจ.อาร์. ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับการต้อนรับ - M: สำนักพิมพ์ UNITY, - 2545 - 463 หน้า จะต้องแสดงก่อนเนื่องจากเป็นไปตามมาตรฐานขั้นต่ำที่ผู้บริโภคยอมรับได้ หากธุรกิจพยายามเอาตัวรอดจากการแข่งขัน พวกเขาจะต้องทำทุกอย่างที่ทำได้เพื่อเสนอองค์ประกอบบริการเหล่านี้ ตัวอย่างนั้นง่ายมาก: ความสะอาดของร้านอาหาร สถานที่สาธารณะ ความปลอดภัย อาหารเพื่อสุขภาพ ฯลฯ องค์ประกอบเหล่านี้เรียกว่าวิกฤตเนื่องจากจะทำให้เกิดปฏิกิริยาเชิงบวกหรือเชิงลบ ขึ้นอยู่กับว่าบรรลุมาตรฐานขั้นต่ำเหล่านี้หรือไม่

ในทางตรงกันข้าม องค์ประกอบที่เป็นกลางไม่มีผลกระทบโดยตรงต่อกิจกรรมขององค์กร องค์ประกอบเหล่านี้ ได้แก่ สีของเครื่องแบบพนักงานบริการ จานสีที่ใช้ภายในอาคาร ตำแหน่งของลานจอดรถ เป็นต้น เนื่องจากองค์ประกอบเหล่านี้มีผลกระทบค่อนข้างน้อยต่อความพึงพอใจของลูกค้า จึงไม่คุ้มค่าที่จะพยายามจัดการอย่างมีนัยสำคัญ

องค์ประกอบที่น่าพึงพอใจอาจกระตุ้นให้เกิดการตอบสนองที่น่าพึงพอใจหากเป็นไปตามความคาดหวัง แต่จะไม่มีการตอบสนองใด ๆ ตามมาหากเป็นไปตามความคาดหวังหรือไม่ เช่น การบริการในร้านอาหารตอนกลางคืน การให้เครื่องดื่มฟรีแก่แขกในงานเลี้ยงในนามของผู้อำนวยการ ดอกไม้ที่ฝ่ายบริหารมอบให้สุภาพสตรีในร้านอาหาร เป็นต้น เห็นได้ชัดว่าองค์ประกอบดังกล่าวช่วยให้องค์กรสามารถสังเกตเห็นได้ชัดเจนเมื่อเทียบกับพื้นหลังทั่วไปขององค์กรที่คล้ายคลึงกัน ไม่มีใครจะคัดค้านการให้ของขวัญ ดอกไม้ หรือช็อคโกแลตฟรีที่พบในหมอนในห้องนอนในตอนเย็น

องค์ประกอบจะน่าผิดหวังเมื่อไม่ได้ดำเนินการอย่างถูกต้อง และทำให้เกิดปฏิกิริยาเชิงลบ อย่างไรก็ตาม จะไม่มีปฏิกิริยาใดๆ ตามมาหากทุกอย่างถูกต้อง องค์ประกอบดังกล่าว ได้แก่ ที่จอดรถที่เลือกไม่ดีหรือมีการจัดการที่ดี การบังคับให้แขกเดินไกล การปฏิเสธที่จะจ่ายเงินด้วยบัตรเครดิตที่ใช้กันทั่วไป พนักงานไม่เป็นมิตร หรือที่เขี่ยบุหรี่สกปรก

บทสรุป

บริการร้านอาหารมีโครงสร้างที่ซับซ้อน - ประกอบด้วยองค์ประกอบและพารามิเตอร์จำนวนมาก มีลักษณะและความสำคัญที่แตกต่างกันสำหรับลูกค้า ทำให้การปรับปรุงและรักษาคุณภาพการบริการมีความท้าทายเป็นพิเศษ และความยากลำบากก็เพิ่มขึ้นเมื่อเครือร้านอาหารเติบโตขึ้น การบริการคุณภาพสูงในร้านอาหารถือเป็นหัวใจสำคัญของการบริการร้านอาหารและเป็นเงื่อนไขแห่งความสำเร็จ การเลือกสรร รสชาติอาหาร ราคา การออกแบบ ภาพลักษณ์ สถานที่ตั้งเป็นสิ่งสำคัญ แต่สิ่งเหล่านี้ไม่เคยชดเชยในสายตาของลูกค้าสำหรับการปฏิบัติที่ไม่ตั้งใจและประมาทเลินเล่อของพนักงาน ในทางกลับกัน ร้านอาหารที่จัดการเพื่อให้บริการลูกค้าที่เป็นเลิศจะได้รับความได้เปรียบทางการแข่งขันที่แข็งแกร่ง

ลิงค์บรรณานุกรม

การสอบเข้าที่พบบ่อยที่สุด:

• ภาษารัสเซีย
• คณิตศาสตร์ (โปรไฟล์) - วิชาเฉพาะตามตัวเลือกของมหาวิทยาลัย
• เคมี - ตามที่มหาวิทยาลัยเลือก
• ฟิสิกส์ - เป็นทางเลือกที่มหาวิทยาลัย

อุตสาหกรรมอาหารเป็นอุตสาหกรรมที่มีความสำคัญไม่เพียงเพราะจัดหาสินค้าจำเป็นให้กับผู้คนเท่านั้น ต้องขอบคุณงานของเธอที่ทำให้มีการกระตุ้นด้านอื่นๆ มากมาย ตัวอย่างเช่น การผลิตต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ พลังงาน และผลิตภัณฑ์เคมี

พิเศษ 03/19/04 “เทคโนโลยีผลิตภัณฑ์และการจัดเลี้ยง” เป็นองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดของอุตสาหกรรม โดยเกี่ยวข้องกับกิจกรรมขององค์กรและการจัดการตลอดจนการมีส่วนร่วมโดยตรงในกระบวนการผลิต

หากเราจำความคล้ายคลึงทางประวัติศาสตร์ของอาชีพสมัยใหม่ได้ เราก็สามารถย้อนกลับไปในยุคของกษัตริย์ได้ เมื่อนักชิมชิมอาหารของพวกเขา บทบาทของนักเทคโนโลยีสมัยใหม่นั้นกว้างกว่ามาก โดยครอบคลุมพื้นที่ต่างๆ ที่เกี่ยวข้องกับร้านอาหารสาธารณะ องค์กรในการทำงาน และวัฒนธรรมการบริโภคอาหาร

เงื่อนไขการรับเข้าเรียน

เป้าหมายของทิศทางคือการฝึกอบรมผู้เชี่ยวชาญในอนาคตในด้านทักษะการทำงานกับผลิตภัณฑ์ตั้งแต่กิจกรรมภาคปฏิบัติไปจนถึงการวิจัยและกิจกรรมทางวิทยาศาสตร์ อาชีพนี้เชื่อมโยงกับวิทยาศาสตร์ทางเทคนิคและวิทยาศาสตร์ที่แน่นอนอย่างแยกไม่ออก ดังนั้นจึงมีการตรวจสอบระดับความรู้ของผู้สมัครอย่างแน่นอน ผู้สมัครเรียนวิชาอะไรบ้าง:

• คณิตศาสตร์ (โปรไฟล์)
• ภาษารัสเซีย
• เคมีหรือฟิสิกส์แล้วแต่ความชอบ

อาชีพในอนาคต

ผู้สำเร็จการศึกษาหลักสูตรจะสามารถทำงานกับวัตถุดิบอาหารจากพืชและสัตว์ แปรรูป และควบคุมคุณภาพได้ พวกเขารับผิดชอบด้านเทคนิคทั้งหมด ตั้งแต่การเลือกอุปกรณ์ไปจนถึงการใช้งาน พวกเขายังสามารถออกแบบร้านอาหารสาธารณะ ดำเนินโครงการให้เป็นจริง และควบคุมกิจกรรมเพิ่มเติมได้

สมัครได้ที่ไหน

คุณสามารถได้รับปริญญาตรีในสาขาเฉพาะของคุณโดยสำเร็จการศึกษาจากมหาวิทยาลัยใด ๆ ต่อไปนี้ในมอสโกหรือเมืองอื่น ๆ ของรัสเซีย:

• มหาวิทยาลัยการค้าและเศรษฐกิจแห่งรัฐรัสเซีย
• มหาวิทยาลัยการผลิตอาหารแห่งรัฐมอสโก;
• สาขามอสโกของ Russian International Academy of Tourism;
• มหาวิทยาลัยเศรษฐศาสตร์แห่งรัฐเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก;
• มหาวิทยาลัยเทคนิคแห่งรัฐ Samara

ระยะเวลาการฝึกอบรม

หลักสูตรระดับปริญญาตรีสามารถสำเร็จได้ภายในสี่ปีโดยการลงทะเบียนเป็นนักศึกษาเต็มเวลา จากชั้นประถมศึกษาปีที่ 11 ผู้สำเร็จการศึกษายังเลือกแบบนอกเวลา ช่วงเย็น หรือแบบผสม จากนั้นพวกเขาจะต้องเรียนเป็นเวลาห้าปี

สาขาวิชาที่รวมอยู่ในหลักสูตรการศึกษา

ในระหว่างการเรียนรู้หลักสูตรนี้ ผู้เชี่ยวชาญรุ่นเยาว์จะคุ้นเคยกับวิชาต่อไปนี้:

• สุขาภิบาลอาหาร
• มาตรฐานสุขอนามัย
• วิศวกรรมความร้อน อิเล็กทรอนิกส์ และวิศวกรรมไฟฟ้า
• วิทยาศาสตร์สินค้าโภคภัณฑ์ (อุตสาหกรรมอาหาร);
• สรีรวิทยาของโภชนาการ
• เครื่องมือและกระบวนการผลิตอาหาร
• การออกแบบองค์กร

ทักษะที่ได้รับ

ผู้เชี่ยวชาญรุ่นเยาว์จะสามารถแก้ไขงานต่อไปนี้ด้วยความรับผิดชอบและความสามารถอย่างเต็มที่:

• การควบคุมคุณภาพของวัตถุดิบ การแปรรูป การจัดเก็บและการแปรรูป
• การผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
• การสร้างโครงการวิสาหกิจจริงและการสร้างใหม่
• การลงทะเบียนใบอนุญาต
• การพัฒนาแผนและแผนงานเพื่อนำเสนอนวัตกรรม
• การควบคุมคุณภาพและการปฏิบัติตามมาตรฐานการขาย
• การไหลของเอกสาร การจัดระเบียบการทำงานเป็นทีม
• ค้นหาข้อบกพร่องในการดำเนินงานขององค์กรและแนวทางแก้ไขเพื่อกำจัดข้อบกพร่องเหล่านั้น
• การสร้างความต้องการของผู้บริโภคและการคาดการณ์เกี่ยวกับปริมาณการขาย

โอกาสในการทำงานตามอาชีพ

ปริญญาตรีที่มีฐานความรู้ครบถ้วนจะหางานทำได้ง่าย: เขาสามารถทำงานในองค์กรที่มีรูปแบบการเป็นเจ้าของที่หลากหลายซึ่งมีกิจกรรมที่เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์อาหาร เหล่านี้ได้แก่ร้านอาหาร ร้านกาแฟ โรงแรม และเวิร์คช็อปเฉพาะทาง

ผู้สำเร็จการศึกษาจากทิศทางนี้ทำอะไร:

ระดับค่าตอบแทนสำหรับผู้เชี่ยวชาญดังกล่าวค่อนข้างสูงอยู่เสมอ แต่จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสถานที่ที่ใช้ความสามารถทางวิชาชีพ เงินเดือนเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 50,000 ในสกุลเงินในประเทศ แต่อาจสูงกว่านี้หลายเท่าหากมืออาชีพพิสูจน์คุณค่าของตนเองและทำงานในร้านอาหารราคาแพง เป็นต้น

ข้อดีของการลงทะเบียนเรียนหลักสูตรปริญญาโท

หากนักเรียนศึกษาต่อและเริ่มหลักสูตรปริญญาโท เขาจะดำดิ่งลงไปในรายละเอียดมากขึ้น และต่อมาจะกลายเป็นผู้เชี่ยวชาญที่ทรงคุณค่าและเป็นที่ต้องการ ที่นี่เราศึกษารายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีสร้างและจัดระเบียบงานขององค์กรและควบคุมความแตกต่างทั้งหมดที่ส่งผลต่อประสิทธิภาพ

การฝึกฝนมีบทบาทสำคัญ โดยที่ปริญญาโทจะเป็นไปไม่ได้ นักศึกษาทำงานในห้องปฏิบัติการและโรงงานที่มีอยู่เพื่อพัฒนาทักษะเฉพาะด้าน จึงสามารถแก้ไขปัญหาได้หลากหลายรวมถึงปัญหาที่ไม่ได้มาตรฐานด้วย ผู้สำเร็จการศึกษาดังกล่าวสามารถสมัครดำรงตำแหน่งผู้อำนวยการสถานประกอบการและทำกิจกรรมการสอนได้