สเต็กเนื้อหมัก. วิธีการหมักเนื้อหินอ่อนและปรุงสเต็กให้อร่อย

หมูเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างดีต่อสุขภาพ เนื้อสัตว์นี้มีโปรตีนจำนวนมาก วิตามิน B, P และตารางธาตุเกือบทั้งหมด หมูเป็นสิ่งที่ดีสำหรับเด็กผู้สูงอายุสตรีมีครรภ์ ไม่มีใครจะปฏิเสธหมู หมูเป็นสิ่งที่ดีในรูปแบบใด มีหลายวิธีในการเตรียมตัว หมูสามารถทอด, ตุ๋น, ต้ม, อบได้ มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำอาหารทั่วโลก แต่ละประเทศมีลักษณะเฉพาะในการทำอาหารและความลับของตัวเอง แต่ทุกคนเห็นพ้องกันว่าอาหารที่อร่อยที่สุดจะเป็นถ้าเนื้อหมักไว้ล่วงหน้า หมูหมักจะนุ่มกว่า นุ่มกว่า และละลายในปาก เมื่อสเต็กจุ่มลงในน้ำดอง เนื้อจะมีกลิ่นหอมพร้อมรสชาติและรสที่ค้างอยู่ในคอ

สเต็กต่างๆ

ริบอายสเต็กเป็นเนื้อชิ้นที่สามและลงท้ายด้วยกระดูกที่สิบสอง

สเต็กคาวบอยก็เหมือนกับริบอายสเต็ก เพียงแต่เนื้อจะเสิร์ฟถึงกระดูกคุณ
สเต็กทามาฮอว์กเสิร์ฟบนกระดูกหนังยาว

คลับสเต็กจะถูกล้อมรอบด้วยชั้นไขมันหนา แฟน ๆ ของสเต็กหมูจะรู้สึกถึงรสชาติหมูที่เด่นชัด

สเต็กมาเชเต้มีลายหินอ่อนในระดับสูง ดังนั้นจึงมีรสหมูที่เด่นชัดด้วย

ลูกชิ้นหมูเป็นส่วนตรงกลางของเนื้อสันใน

วิธีการเลือกสเต๊กหมู

เนื้อต้องสด เป็นที่พึงปรารถนาที่จะมีเส้นลายหินอ่อน ไขมันจะทำให้จานนุ่ม ฉ่ำ และละลายในปาก

วิธีการหมักสเต็ก

หมักสำหรับสเต็กหมูอาจแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง มีสูตรอาหารมากมาย ในการหาสูตรที่สมบูรณ์แบบสำหรับตัวคุณเอง คุณต้องลองหลายสูตร คุณอาจไม่ชอบสูตรเดียว คุณสามารถเพิ่มบางสิ่งลงในสูตรได้จากตัวคุณเองโดยการสร้างสูตรน้ำดองของคุณเอง

เชฟหลายคนรู้วิธีหมักสเต็กหมูอย่างถูกต้อง แต่หากต้องการทำเองที่บ้าน คุณไม่จำเป็นต้องเรียนจบวิทยาลัย

เนื้อชอบน้ำดอง ยิ่งอยู่ในน้ำดองนานเท่าไหร่จานก็จะยิ่งอร่อยขึ้น หมักผลิตภัณฑ์ไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง ตามหลักการแล้วหากอยู่ในน้ำดองก็จะแช่ในตู้เย็นค้างคืนได้ จากนั้นจานจะนุ่มฉ่ำหอมและอร่อยมาก

วิธีการหมักสเต็กหมูมัสตาร์ด

ไม่ควรหั่นเนื้อหนามาก กรดในน้ำดองจะทำให้เนื้อสเต็กนิ่มลง ทำให้เนื้อสเต็กนุ่มและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ สำหรับเนื้อหมูประมาณ 1 ปอนด์ คุณต้องใช้มัสตาร์ด 50 มก. หัวหอม 1 ลูก ผักหรือน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เนื้อเคลือบด้วยมัสตาร์ดโรยด้วยเกลือเครื่องเทศและใส่ลงในกระทะเคลือบฟัน ในแบบฟอร์มนี้ ควรปล่อยให้ผลิตภัณฑ์พักประมาณหนึ่งชั่วโมง แนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็น หลังจากเวลานี้เนื้อจะถูกวางบนกระทะที่มีความร้อนสูงโดยให้น้ำมันร้อนและทอดในแต่ละด้านประมาณสี่หรือห้านาที หลังจากนั้นหัวหอมสับจะถูกส่งไปยังกระทะและเคี่ยวกับเนื้ออีกห้านาที

สเต็กก็พร้อม สามารถเสิร์ฟพร้อมเฟรนช์ฟรายส์ ผัก หน่อไม้ฝรั่ง สลัด ซอสต่างๆ

หมักจาก kefir

Kefir เป็นผลิตภัณฑ์ที่ชุบเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์แบบและป้องกันไม่ให้แห้งในระหว่างการทอด เนื้อหมูหนึ่งกิโลกรัมครึ่งมักต้องการ kefir ครึ่งลิตร หากเนื้อถูกแช่แข็ง จะต้องละลายจนหมดและปล่อยให้พักได้หลังจากละลายน้ำแข็งจนหมดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ยิ่งหั่นเนื้อยิ่งบาง ยิ่งหมักเร็ว ควรพักในน้ำดองประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง จะดีมากถ้าคุณสามารถเก็บเนื้อไว้ในตู้เย็นได้ 10 ชั่วโมง ไม่ควรจมลงใน kefir แต่ในขณะเดียวกันก็ควรหล่อลื่นด้วย เครื่องเทศที่ดีที่สุดคือการเพิ่มเกลือ, พริกไทย, น้ำตาลหนึ่งช้อนชาและหัวหอม หัวหอมดองจะทำให้เนื้อมีรสชาติ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถทอดในกระทะ ย่างหรืออบในเตาอบ วิธีการปรุงอาหารที่แตกต่างกันจะให้รสชาติที่แตกต่างกัน

ซอสหมักอิตาเลี่ยน

ได้รสชาติที่ประณีตจากการหมักเนื้อในซอสถั่วเหลือง น้ำผึ้ง น้ำมันพืช และเครื่องเทศ สำหรับผลิตภัณฑ์ 600 กรัม คุณจะต้องใช้ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ รากขิงบดหรือขิงสด น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ สมุนไพรเพื่อลิ้มรส ผสมส่วนผสมทั้งหมดและถูเนื้อกับพวกเขา ควรหมักในน้ำดองอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ชิ้นที่แบ่งแล้วทอดบนตะแกรงหรือกระทะเป็นเวลา 4 นาทีในแต่ละด้าน เวลาในการทอดขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้น ยิ่งเนื้อยิ่งสุกเร็ว สิ่งสำคัญคืออย่าต้มมากเกินไปเพราะในกรณีนี้จะกลายเป็นเหมือนยางและจะไม่สามารถเคี้ยวหรือตัดจานได้

หมูหมักน้ำสับปะรด

สำหรับหมู 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้น้ำสับปะรด 200 มล. เกลือ พริกไทย กระเทียม ลูกจันทน์เทศ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับน้ำดองผสมกัน หากเนื้อจะอบเป็นชิ้นเดียวก็จะต้องทำเป็นกรีด หากถูกตัดเป็นสเต็กด้วยก็ควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อสัตว์แต่ละชิ้นอิ่มตัวด้วยน้ำดอง น้ำสับปะรดมีกรดที่ทำให้ผลิตภัณฑ์นิ่ม หากเนื้ออบเป็นชิ้นเดียวในเตาอบจะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมงหรืออาจมากกว่านั้นทุกอย่างขึ้นอยู่กับเตาอบ

หมูหมักในซอสมะเขือเทศและน้ำส้มสายชู

สำหรับน้ำดองคุณจะต้องใช้น้ำมะเขือเทศ 300 มก. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 100 มก. น้ำส้มสายชูสามารถถูกแทนที่ด้วยไวน์ ควรเติมเกลือ พริกไทย และสมุนไพรอื่นๆ ลงในส่วนประกอบที่เป็นของเหลวตามต้องการ ควรแช่เนื้อในน้ำดองตลอดทั้งคืน

หมักน้ำทับทิม

น้ำดองดังกล่าวสามารถทำให้เนื้อนิ่มลงได้แม้กระทั่งเนื้อที่แข็งที่สุด สำหรับน้ำดอง คุณจะต้องใช้น้ำทับทิมสองแก้วและน้ำครึ่งแก้ว เพื่อให้จานมีกลิ่นหอม คุณจะต้องหั่นสะระแหน่และผักชีลงในผลิตภัณฑ์ หัวหอมจะเติมเต็มองค์ประกอบนี้อย่างสมบูรณ์แบบ อย่าลืมเกลือและเครื่องเทศอื่นๆ คุณสามารถเพิ่มลูกจันทน์เทศ พริกไทยขาวและดำ หากมีผู้ชื่นชอบรสเผ็ดคุณสามารถเพิ่มพริกแดงลงในน้ำดองนี้ได้

นอกจากนี้เนื้อสัตว์สามารถหมักด้วยมายองเนส, น้ำส้ม, น้ำมันพืชกับเครื่องเทศ

ไวน์แดงโต๊ะเหมาะสำหรับการหมักเนื้อแดงและเกม มันทำให้เส้นใยกล้ามเนื้อนิ่มลงได้ดีและให้รสชาติที่เข้มข้นของอาหารสำเร็จรูป วันนี้เราจะแสดงเคล็ดลับที่มีประสิทธิภาพและเคล็ดลับชีวิต วิธีการหมักสเต็กในไวน์เพื่อให้นุ่มและอร่อย

วิธีหมักสเต็กในไวน์: 7 กฎ

1. สำหรับการดองเนื้อ เลือกที่ไม่แพงเกินไป แต่ไม่ใช่ไวน์ที่ถูกที่สุด ถ้าเป็นเนื้อแดง ให้เลือกไวน์แดงแห้ง หากคุณกำลังปรุงหมูหรือปลา ให้หมักสเต็กในไวน์ขาว ทิ้งของหวาน ไวน์หวานไว้เป็นของหวาน พันธุ์แห้งเหมาะกับเนื้อสัตว์มากกว่า
2. ยิ่งเนื้อสำหรับสเต็กมากเท่าไร ไวน์ก็ยิ่งข้นมากขึ้นเท่านั้นสำหรับการหมัก ชอบดื่มไวน์ที่มีสารแทนนินสูง สำหรับเนื้อขาวและปลา ควรเลือกไวน์ที่เบากว่า
3. หมักสเต็กในไวน์นานแค่ไหน? ขึ้นอยู่กับความแข็งของการตัดที่เลือกและขนาดของมัน หากเป็นสเต็กเนื้อแข็ง ให้ทิ้งไว้ในไวน์ข้ามคืน หากคุณกำลังหมักสเต็กเนื้อหินอ่อนอายุ 40 นาทีก็เพียงพอแล้ว
4. ไวน์หมักสำหรับสเต็กจะดูน่าสนใจยิ่งขึ้นหากคุณใส่เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม เช่น กระเทียม โรสแมรี่สด ออริกาโนหรือโหระพา อย่าลืมน้ำมัน เพราะจะทำให้น้ำดองเป็นอิมัลชัน
5. น้ำส้มสายชูไวน์มักถูกเติมลงในไวน์หมักสำหรับสเต็ก - ทำให้น้ำดองเข้มข้นขึ้น ใช้ส่วนผสมนี้หมัก
6. ใช้ภาชนะใส่อาหารหรือถุงซิปล็อคเพื่อหมักผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ และอย่าใช้น้ำดองซ้ำ
7. สเต็กเนื้อในไวน์แดงไม่ควร "ลอย" ในน้ำดอง หากคุณมีส่วนผสมที่มีคุณภาพก็เพียงพอที่จะทาพื้นผิวของเนื้อสัตว์ด้วยน้ำดองแล้วถูเล็กน้อย

สเต็กเนื้อลูกวัวในไวน์แดง: สูตรสำหรับทอด

ในการปรุงสเต็กเนื้อในกระทะ ให้เลือกเนื้อสัตว์ที่มีลายหินอ่อนอย่างดี ไม่มีฟิล์มและเส้น เราแนะนำ มีรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นซึ่งจะช่วยเพิ่มน้ำดองที่ใช้ไวน์ เลือกสเต็กเนื้อเปียก พวกเขามีความฉ่ำและนุ่ม แต่ไม่มีรสชาติที่เข้มข้นของสเต็กหมักแห้ง คุณสามารถใช้น้ำดองไวน์ได้ในขณะที่เนื้อวัวดรายเอจไม่ต้องการสิ่งนี้
ในการปรุงสเต็กเนื้อด้วยไวน์แดง ให้ซับความชื้นส่วนเกินออกจากเนื้อและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง ผสมไวน์ครึ่งแก้วกับก้านโรสแมรี่และโหระพาสด ถ้าถูมือก่อนจะมีกลิ่นหอมมากขึ้น ใส่กานพลูกระเทียมสับที่ไม่มีเปลือกลงในไวน์แล้วเทน้ำมันลงไป นี่เป็นน้ำดองขั้นพื้นฐานคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรตามความชอบของคุณ
หล่อลื่นสเต็กด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้ใส่กระเทียมโหระพาปิดด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ 40 นาทีบนโต๊ะในครัว ที่อุณหภูมิห้อง เนื้อจะหมักเร็วขึ้น นอกจากนี้ ในกรณีนี้ ก่อนทอดสเต็ก ไม่จำเป็นต้องอุ่น หลังจาก 20 นาทีแรก ให้กลับด้านสเต็กแล้วปิดด้วยฟิล์มยึดอีกครั้ง เราไม่ใส่เกลือและพริกไทยในน้ำดอง เราจะเพิ่มลงในจานสำเร็จรูป
สเต็กที่หมักในไวน์จะต้องทำให้แห้งก่อนนำไปทอด ใช้ผ้าแห้งเช็ดพื้นผิวของเนื้อให้ทั่ว จากนั้นพื้นผิวจะถูกปกคลุมด้วยเปลือกอย่างรวดเร็วซึ่งจะเก็บน้ำผลไม้ไว้ข้างใน
วางสเต็กบนพื้นผิวที่แห้งและอุ่นของกระทะ ปรุงจนมีเดียมแรร์ อ่านสูตรสำหรับสเต็กนิวยอร์กในกระทะ

สูตรหมักไวน์สำหรับสเต็กทางเลือก

สเต็กทางเลือกแบบแข็งมักใช้สำหรับย่างหรือทอดในกระทะ พวกเขาเป็นที่ชื่นชอบสำหรับรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นของเนื้อ แต่ในกรณีนี้ เรากำลังรับมือกับเนื้อที่แข็งกว่า ดังนั้นเราจะบอกคุณถึงวิธีการหมักสเต็กในไวน์ในกรณีนี้
ก่อนอื่น ทำความสะอาดเนื้อสำหรับสเต็กให้ดี ไม่มีน้ำดองจะทำให้เนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่เหนียวนุ่มนิ่มลง หากคุณตัดสินใจ ให้เอาเส้นเลือดที่อยู่ตรงกลางออก สเต็กด้านข้างและสเต็ก Skert ควรทำความสะอาดอย่างดีจากฟิล์มที่ปกคลุมพื้นผิว สเต็กทางเลือก เช่น สเต็ก Picanha และ Rump ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดล่วงหน้า แม้ว่าบางคนแนะนำให้ขับไล่พวกเขา วิธีการเตรียมเนื้อสำหรับสเต็กเราบอกอย่างละเอียด
สเต็กไวน์แดงทางเลือกต้องการน้ำดองที่ซับซ้อนมากขึ้น งานหลัก: เพื่อเพิ่มความเป็นกรดของน้ำดอง น้ำมะนาวและมะนาว ซีอิ๊ว ปลา หอยนางรม น้ำส้มสายชูข้าวทำงานได้ดีกับงานนี้ โดยการเพิ่มน้ำมันงา กระเทียม และพริกขี้หนูลงในส่วนผสมนี้ คุณจะได้น้ำหมักเนื้อสไตล์เอเชียต้นตำรับและอร่อย
ในการทำสเต็กด้วยไวน์อย่าใช้ไวน์โต๊ะธรรมดา แต่ใช้มิริน เป็นไวน์ข้าวหวานจากประเทศญี่ปุ่น เติมน้ำมัน ซีอิ๊วขาว และเครื่องเทศ สำหรับเนื้อที่เหนียวมาก ให้เติมสาเกหนึ่งแก้ว หมักสเต็กทางเลือกในส่วนผสมนี้เป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง แล้วนำไปทอดจนสุกปานกลางหรือใช้เทคนิคการผัด วิธีการปรุงเนื้อผัด อ่าน.
ทดลองหมักกับสเต็กทางเลือก เนื้อนุ่มและปรุงอย่างเหมาะสม พวกมันจะกลายเป็นส่วนหนึ่งของอาหารประเภทเนื้อสัตว์ของคุณอย่างแน่นอน ราคาไม่แพงที่คุณสามารถทำได้บนเว็บไซต์ T-Bone

วิธีการหมักสเต็กหมูในไวน์

ในการหมักสเต็กหมูในไวน์ ให้ลองไวน์ขาวกึ่งหวาน ความจริงก็คือเนื้อหมูมีรสหวานอมเปรี้ยวมาก เตรียมส่วนผสมพื้นฐานสำหรับการดอง: ผสมไวน์ขาวกับน้ำมัน ใส่ใบกระวานและพริกไทย หมักสเต็กหมูในส่วนผสมนี้
เป็นส่วนผสมเพิ่มเติม ใช้ส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์ เมล็ดมัสตาร์ดหรือผงมัสตาร์ด ในการทำให้ entrecote และ kebabs นิ่มลง ให้ใช้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลหรือข้าว อย่าลืมผลไม้รสเปรี้ยว - เข้ากันได้ดีกับหมูที่มีไขมัน ใช้น้ำผลไม้ไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังมีความเอร็ดอร่อย อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการปรุงสเต็กหมูฉ่ำในของเรา

เชฟสมัยใหม่ใช้สำหรับสเต็กซึ่งหมักสำหรับสเต็กเนื้อเหมาะที่สุด

คำว่าสเต็กมาจากภาษาอังกฤษว่า "สเต็ก" ซึ่งหมายถึงชิ้น บางครั้งฉันเพิ่มคำคุณศัพท์เนื้อในคำนี้และมันกลายเป็น "beff สเต็ก" หรือสเต็ก

จนกระทั่งช่วงปลายยุคกลาง เนื้อวัวไม่เป็นที่นิยมในประเทศแถบยุโรป นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าการฆ่าวัวและโคถูกบังคับเกือบตลอดเวลา มันอยู่ภายใต้โคนมหรือโคนมเก่าซึ่งในยุคกลางเป็นสัตว์ร่างไม่เพียง แต่ในหมู่ชาวนาเท่านั้น แต่ยังอยู่ในกองทัพด้วย โดยธรรมชาติแล้วสัตว์เหล่านี้ไม่ได้มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม

สถานการณ์เปลี่ยนไปเมื่อสิ้นสุดยุคกลาง เมื่อลูกวัวถูกตอนและวัวหนุ่มถูกเลี้ยงจนถึงอายุ 18 เดือน หลังจากนั้นพวกเขาก็ถูกฆ่าเพื่อเอาเนื้อ สเต็กถูกเตรียมจากเนื้อสันในหรือเนื้อของกระดูกสะบักของ gobies ดังกล่าว

การทำสเต็กได้รับความนิยมเป็นพิเศษหลังจากการค้นพบทวีปอเมริกา การบูมสเต็กในสหรัฐอเมริกาเริ่มต้นขึ้นเมื่อมีการนำเนื้อวัวหลายสายพันธุ์จากยุโรปมายังอาณาเขตของตน

เป็นเวลาหลายศตวรรษแล้วที่สหรัฐอเมริกาได้เรียนรู้วิธีทำสเต็กประเภทต่างๆ และระดับการคั่ว วัวพันธุ์ที่ดีที่สุดสำหรับทำสเต็กนั้นยังคงปลูกในสหรัฐอเมริกาและออสเตรเลีย ที่บ้านสามารถปรุงสเต็กได้หลังจากหมักเนื้อแล้ว

น้ำดองที่ง่ายที่สุดสำหรับสเต็กเนื้อ

บทบาทของน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์คือการทำให้เส้นใยกล้ามเนื้ออ่อนตัวลง กรดหลายชนิดทำหน้าที่นี้ได้อย่างยอดเยี่ยม

สำหรับเนื้อดอง คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ซึ่งมีกรด:

น้ำส้มสายชูชนิดต่างๆและความเข้มข้นต่างๆ
มะนาวหรือผลไม้รสเปรี้ยวอื่นๆ
มะเขือเทศที่มีวุฒิภาวะต่างกัน

นอกจากนี้ยังมีการใช้เครื่องเทศหลากหลายชนิดสำหรับหมัก คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องเติมเกลือแกงลงในน้ำดองสำหรับเนื้อ

ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดใช้กรดอะซิติกที่เหมาะสมที่สุด น้ำดองที่ใช้เหมาะสำหรับเนื้อสันในเนื้อหนาแช่แข็ง

สำหรับการปรุงอาหารคุณต้อง:

เกลือ 10 กรัม
พริกไทยดำ 5-6 กรัม
น้ำ 50 มล
น้ำมัน 50 มล. โดยเฉพาะมะกอก
กระเทียมแห้งเพื่อลิ้มรสและปรารถนา
น้ำส้มสายชู 40 มล. ความเข้มข้น 9%

การทำอาหาร:

เทเกลือลงในน้ำ คนให้เข้ากัน รอให้ละลาย สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเมื่อเติมน้ำมัน เกลือจะละลายได้ไม่ดี
ใส่น้ำมัน
ใส่พริกไทย คลุกเคล้าให้เข้ากัน
เพิ่มน้ำส้มสายชู ผัดน้ำดองอีกครั้ง
ใช้แปรงปัดแต่ละอัน
วางเนื้อในภาชนะพลาสติกเกรดอาหารหรือในถุงพลาสติกโพลีเอทิลีนทั้งหมด นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เนื้อซึ่งเต็มไปด้วยเศษของน้ำดองถูกบรรจุให้แน่นที่สุด วิธีนี้จะช่วยปรับปรุงการแทรกซึมของส่วนผสมหมักระหว่างเส้นใยเนื้อ
หากใส่เนื้อในภาชนะให้ปิดฝา ถ้าใส่ถุงก็ต้องมัดใส่ถุงอื่น
เนื่องจากสเต็กควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องก่อนนำไปทอด ให้หมักทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงบนโต๊ะ ในกรณีที่ใส่เนื้อสัตว์ในน้ำดองล่วงหน้าแล้วจะต้องส่งไปที่ตู้เย็นและก่อนปรุงอาหารสองชั่วโมงให้นำออกจากมัน

หากเนื้อจัดทำขึ้นสำหรับผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดคุณสามารถปรุงน้ำดองเม็กซิกันแท้สำหรับสเต็กเนื้อ

ซอสหมักสเต็กเม็กซิกัน

แม้ว่าสเต็กเนื้อมักจะเป็นเพียงเกลือผสมกับพริกไทยป่นเล็กน้อย แต่บางครั้งคุณสามารถปรุงแบบเม็กซิกันที่ค่อนข้างเผ็ดเพื่อให้เนื้อมีรสชาติใหม่

ในการเตรียมน้ำดองแบบเม็กซิกัน คุณต้องพยายามหาพริกแอนโชแบบเม็กซิกัน ฝักของพริกไทยนี้มีความคมชัดปานกลางและมีรูปร่างเป็นกรวยกว้าง ฐานกว้าง 5-7 ซม. ฝักยาว 7-14 ซม.

สำหรับการหมักในอาหารเม็กซิกันคุณต้อง:

5-6 ศิลปะ ผงพริกไทยแอนโช่หนึ่งช้อนโต๊ะ
2 ชิ้น มะนาว
3 ศิลปะ ล. ผงมัสตาร์ด
1 เซนต์ ล. เกลือ
1 เซนต์ ล. พริกไทยดำ
1 เซนต์ ล. ออริกาโน่
1 เซนต์ ล. ผงยี่หร่า
1 เซนต์ ล. ปาปริก้ารมควันหนึ่งช้อน

การทำอาหาร:

รวมส่วนผสมน้ำดองแห้งทั้งหมด สุ่มพวกเขา
ขูดความเอร็ดอร่อยจากมะนาวสองลูก ผสมกับส่วนผสมที่เหลือ
บีบน้ำมะนาวลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
ถูส่วนผสมให้เข้ากันบนสเต็กแต่ละชิ้น
หากคุณวางแผนที่จะปรุงเนื้อช้ากว่าสองชั่วโมงต่อมา สเต็กในน้ำดองเม็กซิกันสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้

เมื่อวางแผนจะปรุงสเต็กล่วงหน้า สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเนื้อสัตว์ดังกล่าวผัดได้เร็วกว่าสเต็กธรรมชาติมาก และอย่าให้เนื้อติดไฟมากเกินไป

น้ำดองสำหรับสเต็กเนื้อควรเป็นอย่างไร? รสชาติจัดจ้านแต่ทำง่าย และไม่ควรไปขัดขวางรสชาติธรรมชาติของเนื้อสัตว์และไปรบกวนโครงสร้างของเส้นใยกล้ามเนื้อ วิธีเตรียมสิ่งนี้ หมักสำหรับสเต็กคุณจะได้เรียนรู้จากบทความนี้

หมักสำหรับสเต็กเนื้อ

สเต็กบางชนิดไม่จำเป็นต้องหมัก หากคุณกำลังทำอาหาร ไม่จำเป็นต้องมีการประมูลเพิ่มเติม อีกคำถามหนึ่งคือ หากคุณต้องการเปลี่ยนรสชาติของสเต็ก จากนั้นน้ำดองขั้นพื้นฐานสำหรับสเต็กเนื้อหินอ่อนแบบคลาสสิกจะช่วยได้
หมักง่ายสำหรับสเต็กเนื้อ
ทำจากสมุนไพร น้ำมันมะกอก และกระเทียม กระเทียมมีรสชาติที่ค่อนข้างแรง คุณจึงไม่ต้องการอะไรมาก โดยปกติกระเทียม 2-3 กลีบจะถูกนำไปหมักและบดในแกลบ - จากนั้นกลิ่นของมันจะไม่รุนแรงนัก กระเทียมสดจะเข้ามาแทนที่เครื่องเทศที่มีคุณภาพ
สำหรับสเต็กสมุนไพรสด โหระพา โรสแมรี่ สะระแหน่ และโหระพาบางครั้ง คู่โรสแมรี่และโหระพาถือเป็นคลาสสิก โรสแมรี่สดมีกลิ่นหอมของต้นสนจึงเข้ากันได้ดีกับเนื้อฉ่ำและมีไขมัน ถ้าจะหมักสเต็กที่จะย่าง ให้เติมโรสแมรี่ลงไปอีกเพื่อไม่ให้รสชาติหายไปหลังถ่านที่คุควัน
เคล็ดลับชีวิตจากเชฟมืออาชีพ:ถูสมุนไพรสดในมือของคุณ - พวกเขาจะปล่อยกลิ่นหอมได้ดีขึ้น
ดังนั้น ซอสหมักที่ง่ายที่สุดสำหรับสเต็กเนื้อลูกวัวคือส่วนผสมของสมุนไพรสดสับ กระเทียมสองสามกลีบ พริกไทยดำป่น และน้ำมัน 1-2 ช้อนโต๊ะ เราไม่ใส่เกลือลงในน้ำดอง แต่เราใส่เกลือที่เตรียมไว้แล้ว

5 อันดับส่วนผสมหมัก
เมื่อมองหาสูตรหมักสำหรับสเต็กเนื้อ ให้นึกถึงการจับคู่อาหาร ส่วนประกอบของน้ำดองควรเน้นถึงรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นของเนื้อสัตว์ที่มีอายุมาก จำส่วนผสมน้ำดอง 5 อันดับแรก:
- ซอสถั่วเหลือง: ซอสนี้สองสามช้อนจะอยู่ในตู้เย็นของคุณอย่างแน่นอน มันจะทำให้เส้นใยกล้ามเนื้ออ่อนตัวลงได้ดี คุณจึงสามารถหมักสเต็กทางเลือกในนั้นได้อย่างปลอดภัย ใส่ขิงขูด น้ำมะนาว หรือจำกัดตัวเองให้อยู่ที่หัวหอม กระเทียม และพริกเพื่อสเต็กเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เรียนรู้วิธีการปรุงสเต็กสไตล์เอเชียด้วยซอสถั่วเหลือง
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก: เตรียมจากวัตถุดิบองุ่น มีกลิ่นหอมสดใสและรสชาติเข้มข้น ค่อยๆ เติมเพื่อไม่ให้ซอสหมักดองเปรี้ยวเกินไป ขอแนะนำเป็นส่วนประกอบพื้นฐานในน้ำหมักเนื้อเพราะจะทำให้เส้นใยกล้ามเนื้อนุ่มและเข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศและสมุนไพรส่วนใหญ่
- น้ำมันมะกอก: และน้ำมันอื่นๆ (องุ่น งา เรพซีด) ทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์ธรรมชาติ เผยให้เห็นกลิ่นหอมของเครื่องเทศและสมุนไพรแห้ง สร้างฟิล์มป้องกันบางๆ บนเนื้อ ซึ่งป้องกันไม่ให้สเต็กไหม้หรือแห้ง บางครั้งน้ำมันมะกอกอโรมาสักสองสามช้อนโต๊ะสามารถทดแทนน้ำดองสเต็กเนื้อที่ซับซ้อนได้ อ่านต่อไปเพื่อเรียนรู้วิธีทำน้ำมันมะกอกสมุนไพร
- มัสตาร์ด Dijon: คุณสมบัติการอ่อนตัวของมัสตาร์ดเป็นที่ทราบกันมานานแล้ว นอกจากนี้ยังทำให้เนื้อมีความเผ็ดจัดจ้านและมีกลิ่นหอม เข้ากันได้ดีกับซีอิ๊วและน้ำผึ้ง - ซอสหมักนี้ใช้ได้กับสเต็กเท่านั้น แต่ยังใช้ได้กับเนื้ออบ เช่น หมู ไก่ หรือไก่งวง
- : มีกลิ่นหอมและรสชาติที่เข้มข้นและเป็นเอกลักษณ์อย่างสมบูรณ์ เหมาะสำหรับเนื้อวัว อย่างไรก็ตาม คุณต้องเพิ่มเล็กน้อย เพียงไม่กี่หยด เท่านี้ก็เพียงพอแล้วที่จะทำให้เนื้อสเต็กนิ่มลงและทำให้ได้รสชาติที่พิเศษ
หมักสเต็กเนื้อกับไวน์
น้ำดองนี้ดีสำหรับสเต็ก มันจะให้รสคลาสสิกที่ค้างอยู่ในคอ และอีกทางเลือกหนึ่งจะทำให้รสชาตินุ่มและละมุน เมื่อคุณทำสเต็กหมักจากไวน์ ให้มองหาพันธุ์ที่มีแทนนินสูงและกลิ่นเอิร์ธโทน อย่ากลัวที่จะทดลองกับรสชาติและสูตรอาหาร
ในการเตรียมน้ำดองไวน์ ให้สับหัวหอมใหญ่ กระเทียมอย่างหยาบ ใส่โรสแมรี่สองสามก้าน พริกไทยป่น และไวน์โต๊ะแห้งสองสามช้อนโต๊ะ สเต็กไม่ควรลอยในน้ำหมัก ดังนั้นให้ค่อยๆเติมของเหลวตามต้องการ อ่านสูตรอื่น ๆ สำหรับหมักไวน์สำหรับเนื้อสัตว์

หมักสเต็กหมู

สเต็กหมูไม่มีรสชาติเนื้อเข้มข้นเหมือนสเต็กเนื้อ ในเรื่องนี้เราขอแนะนำให้ใช้ส่วนผสมของเครื่องเทศมากขึ้นและเพิ่มส่วนผสมที่มีความเป็นกรดสูง
หมักง่ายๆสำหรับสเต็กหมู
หมูเข้ากันได้ดีกับสมุนไพรสด - ทำให้เนื้อที่น่าเบื่อนี้มีรสชาติที่ค้างอยู่ในคอและสดชื่น นี่คือน้ำดองที่ง่ายที่สุดสำหรับสเต็กหมู: ผักชีสับ ผักชีฝรั่ง ใบโหระพาสด ออริกาโน่ ใส่เข็มโรสแมรี่สองสามเข็มและกระเทียมกด เทส่วนผสมนี้กับน้ำมันมะกอกสองสามช้อนโต๊ะแล้วปล่อยให้เดือด หล่อลื่นส่วนผสมที่เกิดขึ้นกับสเต็กหมูและแช่เย็นสักสองสามชั่วโมงปิดด้วยฟิล์มยึด เติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาวหากต้องการ
คำแนะนำของเรา:ใช้ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวแทนเนย: kefir, ayran, โยเกิร์ต - สภาพแวดล้อมที่มีนมเปรี้ยวทำให้สเต็กเนื้อนุ่มนิ่มลงได้เป็นอย่างดีและเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเนื้อหมู
หมักสเต็กหมูกับซีอิ๊ว
น้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับสเต็กหมูคือน้ำดองซีอิ๊ว ใส่รากขิงขูด กระเทียม น้ำผึ้งดอกไม้เล็กน้อยหรือน้ำตาลทรายแดง พริกร้อน และน้ำมันเล็กน้อย ผัดน้ำดองและทิ้งสเต็กไว้ตลอดทั้งคืน คุณจะแปลกใจว่าเนื้อหมูนุ่ม ชุ่มฉ่ำและมีรสชาติดีเพียงใด
หมักสเต็กหมูติดไฟ
หากคุณกำลังย่างสเต็กหมู ทำน้ำดองสไตล์บาร์บีคิว คุณสามารถทำซอสบาร์บีคิวของคุณเองได้ คุณสามารถหาสูตรได้ที่นี่ ตัวเลือกที่สอง: และใช้เป็นน้ำดอง
เราขอแนะนำน้ำดองสำหรับสเต็กย่าง: ส่วนผสมของน้ำซุปข้นมะเขือเทศหรือน้ำผลไม้กับซอสบาร์บีคิว มะเขือเทศสดมีสารที่ทำให้เนื้อนุ่มอย่างสมบูรณ์แบบและยังให้รสเปรี้ยวเผ็ดร้อนอีกด้วย สิ่งที่คุณต้องการสำหรับสเต็กรมควัน! ใส่กระเทียมและพริกขี้หนูลงในน้ำดอง หรือดีกว่า หลายๆ พันธุ์ในคราวเดียว ใช่มันจะเผ็ดมาก
บ่อยครั้งที่เบียร์ถูกเติมลงในน้ำดองสำหรับสเต็กหมูย่าง ใช้ไลท์เบียร์หรือเบียร์ดำหากต้องการให้เนื้อเป็นคาราเมล อ่านสูตรหมักเบียร์สำหรับเนื้อสัตว์

หมักสเต็กปลา

สเต็กปลาหมักมีลักษณะเป็นของตัวเอง คุณต้องเข้าใจว่าไม่จำเป็นต้องทำให้ปลานิ่ม การดองเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้มีรสชาติที่น่าสนใจ สำหรับปลาที่มีน้ำมัน ให้เลือกสูตรหมักดองที่มีปริมาณกรดเพียงพอ ส่วนสำหรับปลาที่ไม่ติดมันและไม่ติดมัน คุณต้องการอะไรที่ "นุ่มกว่า" ต่อไปนี้เป็นสูตรพื้นฐาน
หมักสเต็กปลาแดง
ปลาแซลมอน แซลมอน แชมแซลมอน และปลาสีแดงอื่นๆ จัดเป็นไขมัน แต่เป็นสเต็กปลาแดงที่ถือว่าอร่อยและชุ่มฉ่ำที่สุด หมักปลาเป็นเวลา 20-25 นาที เตรียมน้ำดองที่ง่ายที่สุด: น้ำมันเล็กน้อย, น้ำมะนาวหรือแหวนมะนาว, พริกไทยขาวป่น, โหระพาเล็กน้อย ด้วยชุดนี้ ปลาจะได้รสชาติที่ยอดเยี่ยม
คำแนะนำของเรา:น้ำดองสำหรับปลาไม่ควรเป็นกรดเกินไป ในปลา เส้นใยจากเนื้อสัตว์มีความนุ่มมากกว่าเส้นใยจากเนื้อสัตว์มาก ดังนั้นพวกมันจึงแตกตัวเร็วขึ้น เสียรูปร่างและน้ำผลไม้ภายใต้การกระทำของกรด เติมน้ำมะนาวทีละหยดหรือเปลี่ยนเป็นน้ำส้มซึ่งมีน้ำตาลมากกว่า

ส่วนผสมน้ำดองที่ดีที่สุด
เตรียมน้ำหมักปลาโดยใช้ส่วนผสมพื้นฐานเหล่านี้ แล้วปลาของคุณจะชุ่มฉ่ำและอร่อยเสมอ:
- ไวน์ขาว: มักใช้หมักปลา หากเป็นไวน์ชั้นดีที่มีช่อเข้มข้น รสชาติของปลาที่ทำเสร็จแล้วจะกลายเป็นที่ละเอียดอ่อนมาก
- ซีอิ๊วที่มีความเค็มโดยธรรมชาติใช้สำหรับสเต็กปลาสีแดงที่มีไขมัน และยังใช้เพื่อหมักปลาแม่น้ำ เช่น ปลาคาร์พหรือคอน มักพบในสูตรปลาคาร์พจีน
- น้ำมะนาว: ทำให้รสชาติ "แม่น้ำ" ของปลาเป็นกลาง แต่อย่างที่เราได้กล่าวไปแล้วคุณต้องค่อยๆ เพิ่ม สามารถแทนที่ด้วยความเอร็ดอร่อยได้หากคุณปรุงปลาทะเลหรือปลาทะเล
- ขิง: ทำให้ปลามีรสเผ็ดและยังทำให้รสชาติของปลาแม่น้ำขาวเป็นกลาง

สเต็กเนื้อหอม ฉ่ำ อร่อย กับแป้งทอดที่ละเอียดอ่อน พิชิตใจผู้คนนับล้านทั่วโลก เนื้อลูกวัวเป็นเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับอาหารจานนี้ เนื่องจากไม่มีไขมันเท่าหมู และไม่เป็น "ยาง" เหมือนเนื้อแกะ

เนื้อสัตว์ปรุงสุกอย่างดีนั้นไม่ง่ายเลยที่จะปรุง ก่อนอื่นคุณต้องเข้าใจก่อนว่าคุณต้องทำอาหารในระดับใด จากนั้นจึงตัดสินใจเลือกน้ำดอง ซอส และเครื่องเคียง

ระดับความสุกของสเต็กเนื้อคืออะไร?

ทุกคนกำหนดระดับการคั่วของสเต็กตามรสนิยมของเขาเอง

มีหลายอย่าง:

ดิบ. ระดับการคั่วที่อ่อนแอ เนื้อดังกล่าวมีเปลือกด้านข้างที่อ่อนแอ แต่ข้างในนั้นเกือบจะดิบ เพื่อให้ได้ระดับนี้ สเต็กจะต้องอิดโรยในกระทะสองนาที
กึ่งสุกกี่งดิบ. เนื้อจะผัดมากขึ้นเล็กน้อย มีน้ำอมชมพูที่โดดเด่นเมื่อเจาะ ชิ้นออกมานุ่มและเต็มไปด้วยน้ำผลไม้
ปานกลาง. ค่าเฉลี่ยสีทอง เนื้อวัวไม่มีเลือดอีกต่อไป ปรุงสุกอย่างทั่วถึงอย่างสม่ำเสมอและมีเปลือกสีทองด้านนอก
ปานกลางได้ดี ในสเต็กนี้น้ำผลไม้จะไม่เป็นสีชมพูอีกต่อไป แต่โปร่งใสเนื้อจะแห้งเล็กน้อย
ทำได้ดี. ทอดทั้งนอกและในเนื้อมีสีน้ำตาลแทบไม่มีน้ำผลไม้อยู่ในนั้น

ซอสที่เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์

เนื้อจะน่าเบื่อถ้าไม่มีซอส เราขอเสนอไวน์ซอสสำหรับสเต็กที่สมบูรณ์แบบ

คุณจะต้องการ:

น้ำส้มสายชู - 4 มล.;
น้ำซุปเนื้อ - 250 มล.;
น้ำตาลทรายแดง - 16 กรัม
ไวน์แดง - 120 มล.;
เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

การเตรียมน้ำสลัดสำหรับจาน:

เทน้ำซุปเนื้อลงในชามและปรุงอาหารจนลดลงครึ่งหนึ่ง
เทน้ำตาลใส่น้ำส้มสายชูและไวน์แล้วปรุงต่อเป็นเวลา 10 นาที
มันยังคงเกลือและพริกไทยซอสและคุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับสเต็กเนื้อนุ่ม

นอกจากตัวเลือกนี้ คุณยังสามารถใส่ซอสมะเขือเทศ ซอสบาร์บีคิว ซอสถั่วเหลือง หรือแม้แต่ซอสบ๊วยกับสเต็กที่คุณชื่นชอบ บางคนชอบรสชาติของเนื้อบริสุทธิ์และใช้สมุนไพรและเกลือเพียงสองหรือสามชนิดในการเตรียม

เครื่องเคียงสำหรับสเต็กเนื้อ

นอกจากซอสแล้ว ผักกาดเขียวและมันฝรั่งต้มยังสามารถเสิร์ฟพร้อมเนื้อลูกวัวได้อีกด้วย ผักย่างเข้ากันได้ดีกับเนื้อย่าง: มะเขือเทศ มะเขือยาว พริกหวาน และหัวหอม ถั่วอบ ข้าวโพด ข้าวต้ม และหน่อไม้ฝรั่งในซอสช่วยเสริมรสชาติของสเต็กได้เป็นอย่างดี

หมักสำหรับสเต็ก: สูตร

หมักให้รสเผ็ดและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของสเต็กเนื้อ ให้เนื้อมีความชุ่มฉ่ำและความนุ่มนวลที่จำเป็นภายในและให้สีน้ำตาลทองที่น่าตื่นตาตื่นใจกับเปลือกด้านนอก

สินค้าที่ต้องการ:

น้ำมะนาว - 15 มล.;
เกลือและมัสตาร์ด - 5 กรัมต่อชิ้น
น้ำมันดอกทานตะวัน - 40 มล.;
พริกไทยดำเล็กน้อย
หัวหอมหนึ่งหัว;
สองกลีบกระเทียม

อัลกอริทึมการดำเนินการ:

รวมน้ำมะนาว พริกไทย น้ำมัน และเกลือลงในถ้วย
ใช้เครื่องขูดเปลี่ยนหัวหอมเป็นเนื้อแล้วโอนไปยังชามทั่วไป
บีบกลีบกระเทียมแล้วส่งตามหัวหอม
ผสมทุกอย่างแล้วเทเนื้อด้วยน้ำดองนี้

สูตรในกระทะ

ในการดำเนินการตามแผน คุณจะต้อง:

พริกไทยดำสองหยิบมือ;
น้ำมันมะกอก - สองช้อน;
สเต็กเนื้อหนึ่งเสิร์ฟ
เกลือสองหยิบมือ

วิธีการปรุงสเต็กเนื้อในกระทะ พิจารณาด้านล่าง:

เราเอาเนื้อชิ้นหนึ่งที่มีชั้นไขมันบาง ๆ ไม่มีกระดูก ความหนาไม่ควรเกิน 3 ซม. เนื่องจากในกระทะที่หนาเกินไปจะไม่ทอดจนหมด
เรานำเนื้อลูกวัวออกจากตู้เย็นล่วงหน้าแล้วอุ่นให้ร้อนจนถึงอุณหภูมิห้อง
ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย
ในขณะนี้ เราดำเนินการเตรียมเนื้ออย่างระมัดระวังด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย
เราเริ่มทอดในน้ำมันที่ร้อนที่สุดเป็นเวลา 2 นาที
วิธีการปรุงเพิ่มเติมขึ้นอยู่กับระดับการคั่วที่ต้องการ โดยเฉลี่ยแล้ว เนื้อวัวจะถูกทอดในน้ำมันเดือดทั้งสองข้างเป็นเวลาสองสามนาที และด้านจะทอดเป็นเวลา 5 นาทีหลังจากลดความร้อนลง
เมื่อจานพร้อม ปล่อยให้มันยืนประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
หลังจากเวลานี้ควรเสิร์ฟเนื้อชิ้นฉ่ำและหอมกรุ่นพร้อมสมุนไพรสดหรือผัก ทานให้อร่อย!

การปรุงอาหารจากเนื้อหินอ่อน

รายการผลิตภัณฑ์ต่อกิโลกรัมของเนื้อสัตว์:

เกลือและโหระพา - เพื่อลิ้มรสของปฏิคม;
น้ำมันมะกอกสองสามช้อนโต๊ะ
ผสมพริกไทย

อัลกอริทึมการดำเนินการ:

เราซับเนื้อด้วยผ้าขนหนูแบบใช้แล้วทิ้งแล้วปล่อยให้อุ่นขึ้นตามอุณหภูมิของห้องครัว
เราแปรรูปชิ้นส่วนด้วยเครื่องปรุงรสด้วยเกลือและน้ำมัน
เราตั้งกระทะให้ร้อนบนเตาแล้วใส่เนื้อลงไปโดยใช้ไม้พายกดลงไปเล็กน้อย
ปรุงเนื้อด้านหนึ่งสักสองสามนาที แล้วพลิกกลับด้านอื่นอย่างระมัดระวัง เราทำกิจวัตรซ้ำอีก 4-5 ครั้ง
ยังคงโอนสเต็กเนื้อหินอ่อนเนื้อนุ่มที่มีเปลือกสีน้ำตาลทองลงในจานแล้วพักไว้ 5 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มกินได้

ทำอาหารในเตาอบ

ส่วนผสมของส่วนผสม:

เครื่องเทศแห้งใด ๆ ตามรสนิยมของคุณ
เนื้อลูกวัว - 300 กรัม
น้ำมันพืช - 40 มล.;
เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำสเต็กเนื้อในเตาอบ:

ทุบเนื้อที่ละลายแล้วเบา ๆ ด้วยค้อนไม้ ถูเกลือและเครื่องเทศลงไป
เราปล่อยให้ผลิตภัณฑ์หมักเป็นเวลา 60 นาที
เมื่อสิ้นสุดกระบวนการ ให้เปิดเตาอบและให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 220 องศา
ขนานกันให้ตั้งกระทะให้ร้อนใส่น้ำมันลงไปแล้วทอดชิ้นงานเป็นเวลา 2 นาทีในแต่ละด้าน
รักษาจานอบด้วยเศษน้ำมันพืชใส่เนื้อน่ารับประทานที่มีเปลือก "เหนียว" ลงไป
อบสเต็กเนื้อในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที เราตกแต่งด้วยผักใบเขียวและเสิร์ฟที่โต๊ะ

วิธีการย่างกับซัลซ่ามะเขือเทศ?

ส่วนผสมที่จำเป็น:

มะเขือเทศเชอรี่ - 100 กรัม
เกลือเพื่อลิ้มรส;
พริกหวาน - 1 ชิ้น;
ยี่หร่าและน้ำตาล - 15 กรัมต่อชิ้น
น้ำมันมะกอก - 35 มล.;
เนื้อวัว - 0.7 กก.
หัวหอม;
พริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส;
มันฝรั่งหนึ่งกิโลกรัม
พริกไทยป่น - 1 ช้อนชา;
มะนาวหนึ่งลูก;
สามกลีบกระเทียม

การทำสเต็กบนตะแกรง:

ควรปอกเปลือกและบดกระเทียมสองกลีบ รวมไว้ในชามเกลือและบด
เทพริกไทยป่นร้อนยี่หร่าเกลือและน้ำตาลอีก 15 กรัม เราถูเนื้อลูกวัวดิบด้วยส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมนี้ทุกด้าน
เราเอาชิ้นเนื้อในตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง
ปอกหัวหอมมะเขือเทศและพริกหยวกแล้วหั่นเป็นก้อน
เรารวมผักในชามอีกใบหนึ่งใส่เกลือ 20 กรัมกานพลูกระเทียมและพริกไทยดำป่นลงไป เทน้ำมันและน้ำ 50 มล. ผสมทุกอย่างแล้วปิดในตู้เย็น
เมื่อเนื้อและซัลซ่าสุกเต็มที่ ให้ตั้งเตาให้ร้อน เราวางเนื้อลูกวัวบนตะแกรงแล้วอุ่นในแต่ละด้านเป็นเวลา 4 นาที
จากนั้นปิดฝาและปรุงอาหารต่ออีก 6 นาที
เราปล่อยให้เนื้อทอดน่ารับประทานสักครู่แล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วราดด้วยซัลซ่ารสเผ็ด ทานให้อร่อย!

การทำสเต็กเนื้อ "มิราทอร์ก"

คุณจะต้องการ:

เห็ด - 100 กรัม
สเต็ก "มิราทอร์ก" - 2 ชิ้น;
กระเทียม - 4 กลีบ;
เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส
น้ำมันมะกอก - 70 มล.;
พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส;
ไวน์แดงแห้งครึ่งแก้ว

อัลกอริทึมการดำเนินการ:

บีบกระเทียมในเครื่องกดกระเทียม
ถูเนื้อสเต็กดิบกับเกลือทะเล ครึ่งหนึ่งของกระเทียมและพริกไทยดำทั้งหมด เราปิดผลิตภัณฑ์ในตู้เย็นครึ่งชั่วโมง
ตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอก ใส่กระเทียมลงไปผัดจนเหลืองทอง
เทเห็ดที่หั่นแล้วเทไวน์ใส่เกลือแล้วปรุงส่วนผสมเป็นเวลา 10 นาที
เราอุ่นเตาย่าง ใส่สเต็กที่หมักไว้ที่นั่น แล้วปรุงทั้งสองด้านเป็นเวลา 6 นาที
เหลือเพียงปล่อยให้เนื้อฉ่ำต้มเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นจัดใส่จานแล้วใส่เห็ดในไวน์ รสชาติน่าทึ่งมาก!

รวดเร็วและอร่อยบนเตาย่างไฟฟ้า

สิ่งที่ต้องทำ:

มัสตาร์ด - 2 กรัม
เนื้อสันใน - 1 กก.
น้ำมันมะกอก - 20 มล.;
ไวน์แดง - 0.1 ลิตร;
เบคอน - 0.2 กก.
เกลือ - 15 กรัม
แชมเปญ - 0.3 กก.
ครีม - 50 กรัม
พริกไทยป่น - 5 กรัม

การทำสเต็กเนื้อบนเตาย่างไฟฟ้า:

หั่นเห็ดเป็นชิ้นขนาดกลาง
ห่อเนื้อลูกวัวในเบคอนและมัดด้วยเชือก
เราประมวลผลสเต็กที่เกิดขึ้นด้วยน้ำมันมะกอก เกลือ มัสตาร์ดและพริกไทย
เราเปิดเตาย่างไฟฟ้าอุ่นเครื่องแล้วทอดลูกชิ้นเป็นเวลา 7 นาทีในแต่ละด้าน
ห่อสเต็กร้อนในกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลา 10 นาที
ในช่วงเวลานี้ ให้ปรุงชิ้นเห็ดในกระทะจนของเหลวเห็ดระเหยหมด
เทไวน์ลงในกระทะและเคี่ยวอาหารเป็นเวลา 3 นาที
เทครีมและปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที
มันยังคงใส่สเต็กที่เสร็จแล้วลงในจานแล้วเติมซอสเห็ดลงไป ทานให้อร่อย!

นิวยอร์กที่บ้าน

ส่วนผสมสูตร:

น้ำมันพืช - 55 มล.;
เนื้อลูกวัวหินอ่อน - 0.5 กก.
กานพลูกระเทียม - 3 ชิ้น;
พริกหนึ่งเม็ด;
เกลือเพื่อลิ้มรส;
ก้านโรสแมรี่สด
เนยหนึ่งชิ้น - 30 กรัม

วิธีทำสเต็ก:

เราอุ่นสเต็กสดสองชิ้นจนถึงอุณหภูมิห้อง ปรุงทุกด้านด้วยน้ำมันพืช
เราอุ่นกระทะแห้งใส่สเต็กของเราที่ด้านล่างแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งนาทีด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่ง
ทอดต่ออีกสี่นาทีโดยพลิกชิ้นที่ร้อนจัดเป็นครั้งคราว
บดกระเทียมให้เป็นเนื้อ ใส่เนื้อพร้อมกับเนย เพิ่มพริกไทยดำและเกลือ ผ่านไปหนึ่งนาที ให้ปิดไฟ
เราทาสเต็กเนื้อฉ่ำๆ หอมๆ ตกแต่งด้วยโรสแมรี่และพริก ทานให้อร่อย!

รายการส่วนผสม

มะนาว;
ทีโบนสเต็ก - 2 ชิ้น.;
เกลือ - 10 กรัม
เนยหนึ่งชิ้น - 120 กรัม
โหระพา - 2 สาขา;
กระเทียม - 2 ชิ้น;
พริกไทยดำ - 5 กรัม

อัลกอริทึมการดำเนินการ:

ห่อสเต็กที่ซื้อมาใหม่ด้วยฟิล์มยึดในวันก่อนปรุงอาหารและแช่เย็น
เราเอาฟิล์มออกและประมวลผลชิ้นเนื้อฉ่ำด้วยเกลือ ปล่อยให้พวกเขาพักผ่อนเป็นเวลา 10 นาที
มาเริ่มทำซอสสำหรับสเต็กกัน ในการทำเช่นนี้เราทำความสะอาดหัวกระเทียมและหั่นกานพลูแต่ละชิ้นเป็นชิ้นใหญ่
เราล้างมะนาวแล้วหั่นเป็นก้อนโดยไม่ต้องปอกเปลือก
เราใส่เนย 80 กรัมลงในกระทะแล้วรอจนละลาย
จากนั้นเราก็เริ่มทอดกระเทียมเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นใส่มะนาวและโหระพา
หลังจากผ่านไป 5 นาที เราก็แยกก้านหญ้าและบดทุกอย่างด้วยเครื่องปั่น
เรายังมีเนยเหลืออยู่ 40 กรัม เราอัดจารบีเนื้อกับมัน
วางชิ้นบนพื้นผิวของกระทะและทอดเป็นเวลา 3 นาที
ราดซอสบนสเต็กที่มีเปลือกสีทอง โอนช่องว่างไปยังจานอบและปรุงอาหารในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที
ปิดสเต็กสำเร็จรูปด้วยกระดาษฟอยล์แล้วรอ 15 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถตั้งโต๊ะได้

ริบอายจากเนื้อหินอ่อน

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับสูตร:

เนยหนึ่งชิ้น - 25 กรัม
กานพลูกระเทียม
ริบอายสเต็ก - 1 ชิ้น;
เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส
โหระพา - 1 กิ่ง;
พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

อัลกอริทึมการทำอาหาร:

เปิดกระทะโดยเทน้ำมันกลั่นลงไป
ขุดสเต็กอุณหภูมิห้องในส่วนผสมของเกลือและพริกไทย
ย้ายเนื้อลูกวัวไปที่พื้นผิวของกระทะและทอดเป็นเวลาครึ่งนาทีในแต่ละด้าน - เนื้อควรเป็นสีน้ำตาลอย่างสม่ำเสมอ

สเต๊กสเต๊ก:

เกลือเพื่อลิ้มรส;
น้ำมันมะกอก - 55 มล.;
คอนญัก - 100 กรัม
พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส;
เนื้อวัวชั้นดี;

สำหรับซอส:

กระเทียมสับ - 15 กรัม
แป้ง - 65 กรัม
หัวหอม;
ไวน์ "Marsala" - 0.1 ลิตร;
เกลือเพื่อลิ้มรส;
น้ำซุป - 300 มล.;
พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส;
เห็ด - 0.2 กก.
น้ำมันพืช - 50 มล.

อัลกอริทึมการดำเนินการ:

สำหรับซอสนั้น ตั้งกระทะให้ร้อนในน้ำมันมะกอก ใส่หอมใหญ่สับ เห็ดสไลด์ และกระเทียมลงไป ผัดผักจนเหลืองทอง
เพิ่มแป้งร่อนแล้วปรุงต่ออีกนาที
เทไวน์และผสมผลิตภัณฑ์เพิ่มน้ำซุปเนื้อและปรุงอาหารจนซอสข้น
เราปรุงสเต็กด้วยวิธีมาตรฐานตามระดับการคั่วที่ต้องการ
โรยเกลือและพริกไทย เทลงในคอนยัคและใช้ไม้ขีดยาวตั้งไฟในกระทะ
เราดับไฟโดยการปิดฝาและเสิร์ฟจานที่ได้มาที่โต๊ะ

ฉ่ำและนุ่มในเนย

สิ่งที่ต้องทำ:

พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส;
เนื้อลูกวัว - 0.8 กก.
เนยหนึ่งชิ้น - 50 กรัม

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

เราทำสเต็กหลายอย่างจากเนื้อสันใน ความหนาไม่ควรเกิน 3 ซม.
ละลายเนยบนไฟแรงในกระทะ
ปรุงรสสเต็กด้วยเกลือและพริกไทยทุกด้านแล้วทอดในเนยประมาณ 4-5 นาทีในแต่ละด้าน
เสิร์ฟสเต็กกับผักกาดหอมหรือผัก

สเต็กเป็นอาหารตลอดกาล สามารถทอดได้อย่างรวดเร็วสำหรับสามีที่เหนื่อยล้าในที่ทำงานหรือเสิร์ฟพร้อมซอสชั้นเยี่ยมบนโต๊ะเทศกาล เลือกสูตรอาหาร ฝึกฝน และในไม่ช้าความนิยมของสเต็กของคุณจะโดดเด่นกว่างานวิจัยด้านการทำอาหารของแฟนคุณ