มูสราสเบอร์รี่สำหรับเค้กของแอนดี้ สูตรราสเบอรี่มูสเค้ก

• 300 g Raspberry Puree (~450 g Raspberry, คุณสามารถใช้แบบแช่แข็งได้)
• 160 กรัม ครีม 33-35%
• กระรอก 2 ตัว
• น้ำตาล 100 ก
• เจลาติน 14 ก

ช็อกโกแลตอัลมอนด์บิสกิต:

• แป้งอัลมอนด์ 35 ก. -
• น้ำตาล 25 กรัม (10 กรัมสำหรับตีโปรตีน)
• 7 กรัม โกโก้
• ไข่ทั้งฟอง 1 ฟอง + โปรตีน 1 ฟอง
• 2 ก. กลูโคสหรืออินเวิร์ตไซรัป -

ราสเบอร์รี่ไลม์เยลลี่:

• 100 g Raspberry Puree (~150 g Raspberry)
• น้ำตาลทราย 15-20 ก
• 1/2 มะนาว (น้ำผลไม้)
• เจลาติน 4-5 กรัม

ช็อกโกแลตกลอส:

• 70 ก. น้ำ
• น้ำตาล 90 ก
• 30 ก. โกโก้
• ครีม 65 กรัม (33-35%)
• เจลาติน 5-6 กรัม

สำหรับการตกแต่ง:

• ใบสะระแหน่แขก
• ราสเบอร์รี่ 70 ก
• ถั่วพิสตาชิโอ 20-30 กรัม

กระบวนการ:

กลาเซจ. ในการตกแต่งเค้กเราจะใช้สูตรที่หลาย ๆ คนคุ้นเคยอยู่แล้วซึ่งเป็นสูตรที่มีอยู่แล้วในช่อง เป็นการดีกว่าที่จะเตรียมล่วงหน้าเพื่อให้การเคลือบตกตะกอนและแข็งตัวดังนั้นจึงง่ายต่อการทา

แช่เจลาตินในน้ำเย็น เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาล แล้วตั้งไฟปานกลาง นำไปต้มให้น้ำตาลละลายหมด นำออกจากเตา ใส่ผงโกโก้ที่ร่อนไว้ล่วงหน้า ครีมอุ่น และเจลาตินที่พองตัวแล้วบีบออก ผสมทุกอย่างอย่างรวดเร็วและทั่วถึง มันสำคัญมากที่จะทำเช่นนี้โดยไม่ต้องสร้างโฟมจำนวนมากและโดยทั่วไปแล้วฟองพิเศษ - พวกเขาจะทำให้การเคลือบไม่สม่ำเสมอและสวยงามน้อยลง ในเรื่องนี้จะเป็นการดีกว่าถ้าใช้ไม้พายในการผสมและเป็นวิธีสุดท้ายในการตีไข่ อย่างไรก็ตาม หากมีฟองอากาศจำนวนมาก คุณสามารถกรองส่วนผสมผ่านตะแกรงหลายๆ ครั้ง และใช้ช้อนตักฟองที่เหลือออกจากพื้นผิว

เราปิดเคลือบเสร็จแล้วด้วยฟิล์มจนกว่าจะสัมผัสกับพื้นผิวปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วใส่ในตู้เย็น ก่อนใช้งานต้องตกตะกอนดี ทำให้สุก และแข็งตัวอย่างสมบูรณ์ ฉันมักจะเตรียมเคลือบไว้ล่วงหน้า คืนก่อนทา

ราสเบอร์รี่น้ำซุปข้น.จำเป็นสำหรับการเตรียมมูสและเยลลี่ คุณสามารถทำจากผลเบอร์รี่สดและแช่แข็ง เราเพียงแค่อุ่นมันในกระทะจนเป็นน้ำซุปข้นแล้วถูผ่านตะแกรงอย่างระมัดระวัง ในสูตรสุดท้ายเราได้ทำสิ่งนี้มากกว่าหนึ่งครั้ง น้ำซุปข้นที่ได้จะต้องแบ่งออกเป็นสองส่วน - สำหรับมูสและเยลลี่ตามลำดับ โดยวิธีการที่จะทำให้เยลลี่โปร่งใสมากขึ้น คุณสามารถกรองน้ำซุปข้นเพิ่มเติมได้

เจลลี่.โปรดจำไว้ว่าต้องใช้เวลาในการแข็งตัวดังนั้นควรเตรียมตัวล่วงหน้าเล็กน้อย แช่เจลาตินในน้ำเย็น เราอุ่นน้ำซุปข้นกับน้ำตาลในกระทะไม่ให้เดือด คนให้น้ำตาลละลาย ใส่น้ำมะนาว คนให้เข้ากัน ยกลงจากเตา ในน้ำซุปข้นอุ่นๆ เกือบร้อน ให้ใส่เจลาตินหลังจากบีบออกแล้วผสมให้เข้ากัน

ตอนนี้เทวุ้นลงในแบบฟอร์มเล็ก ๆ ที่หุ้มด้วยฟิล์มเพื่อให้ความสูงประมาณหนึ่งเซนติเมตร คุณสามารถทำแม่พิมพ์จากวงแหวนพลาสติกหรือเหล็กกล้าปิดด้วยฟิล์ม ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้องแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัวเต็มที่ - สองสามชั่วโมง

เมื่อเยลลี่แข็งตัวโดยใช้วงแหวนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าเล็กน้อยเราจะตัดดิสก์ที่เท่ากันออก แล้วใส่กลับเข้าไปในตู้เย็น - รอสักครู่

บิสกิตคุณจะเอาบิสกิตเค้กอะไรก็ได้ที่คุณรู้จัก ฉันแนะนำให้ใช้ที่นี่ซึ่งเป็นสูตรที่เพิ่งปรากฏในช่อง

คำนวณสัดส่วนขึ้นอยู่กับจำนวนเค้กที่คุณต้องการในเค้กของคุณ ฉันต้องการเพียงอันเดียวจากด้านล่าง ดังนั้นฉันจึงใช้ส่วนผสมให้น้อยที่สุด

ตัดเค้กกลมออกจากบิสกิตเสร็จแล้ว เราทำเช่นนี้ด้วยความช่วยเหลือของวงแหวน ซึ่งเป็นแบบเดียวกับที่ใช้สำหรับบิสกิต สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าจะสวยงามและมีประสิทธิภาพมากขึ้นเมื่อเลเยอร์มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากัน

เค้กที่ตัดออกสามารถส่งไปยังตู้เย็นห่อด้วยฟิล์มหรือแช่ไว้ก็ได้ คุณเข้าใจว่าตัวเลือกที่สองนั้นละเอียดกว่าและอร่อยกว่า สำหรับการทำให้ชุ่ม ฉันใช้เหล้า Grand Marnier ที่ฉันโปรดปราน มันจะให้กลิ่นคอนญัก-ส้มที่ละเอียดอ่อนมากกับบิสกิตช็อกโกแลต

มูสเมื่อเค้กอยู่ในตู้เย็นและเยลลี่แข็งตัวแล้ว ก็ถึงเวลาที่จะเริ่มทำอาหาร

เราเริ่มด้วยการตีครีมเย็นให้เป็นครีมที่คงตัว หลังจากตีแล้วให้ปิดครีมด้วยฟิล์มแล้วนำไปใส่ในตู้เย็นซึ่งจะต้องใช้ในภายหลัง

แช่เจลาตินในน้ำเย็น ในสูตรนี้ฉันใช้ใบ นอกจากนี้ยังสามารถเป็นผงได้ แต่จะต้องเทน้ำปริมาณเล็กน้อยทิ้งไว้ให้พองตัวแล้วละลายในห้องอบไอน้ำหรือไมโครเวฟ

อุ่นราสเบอร์รี่น้ำซุปข้นเล็กน้อยบนไฟอ่อน มันควรจะร้อน แต่ไม่ควรเดือด นำลงจากเตา ใส่เจลาติน ผสมให้เข้ากัน ตอนนี้ส่วนผสมจะต้องเย็นลงที่อุณหภูมิประมาณ 20 องศาเซลเซียสนั่นคือต่ำกว่าอุณหภูมิห้อง คุณสามารถใส่น้ำแข็งลงในภาชนะแล้วคนเป็นครั้งคราวเพื่อให้กระบวนการทำงานเร็วขึ้น

ในขณะเดียวกัน เตรียมสวิสเมอแรงค์ ผสมไข่และน้ำตาลในชาม เราใส่ชามลงในอ่างน้ำแล้วตีให้ส่วนผสมมีอุณหภูมิ63ºС มันจะสว่างขึ้น โปร่งสบายขึ้น น้ำตาลควรละลายหมด ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 5-7 นาที คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์ แต่สิ่งสำคัญที่นี่คืออย่าต้มโปรตีน ฉันชอบที่จะเล่นอย่างปลอดภัย

เมื่อถึงระดับที่ต้องการแล้วให้นำส่วนผสมออกจากความร้อนแล้วตีต่อด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงจนตั้งยอด ตีต่อไปจนกว่าเมอแรงค์จะเย็นลง

ใส่วิปปิ้งครีมลงในส่วนผสมของราสเบอร์รี่ที่เย็นแล้วอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้รบกวนความโปร่งของครีม แต่อย่างระมัดระวังเพื่อให้มวลเป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากผสมครีมแล้ว ให้ใส่เมอแรงค์ โดยใส่ส่วนที่สามลงไปก่อน ผสม แล้วจึงใส่ส่วนที่เหลือ

การติดตั้งเค้กฉันใช้แหวนโลหะเป็นแบบฟอร์ม เราปิดมันทันทีจากด้านล่างด้วยฟิล์มยึดโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสองชั้น - นี่จะเป็นด้านล่าง และทำอย่างสม่ำเสมอยืดฟิล์มให้ดีมิฉะนั้นรอยย่นแต่ละอันจะยังคงอยู่บนพื้นผิวของเค้ก นอกจากนี้ยังสามารถวางขอบของวงแหวนด้วยฟิล์มอะซิเตทพิเศษซึ่งจะช่วยให้ถอดเค้กออกจากวงแหวนได้ง่ายขึ้น แต่คุณสามารถทำได้หากไม่มีฉันจะบอกคุณในภายหลังว่าจะจัดการกับมันอย่างไร

ดังนั้นในการใส่มูสลงในแม่พิมพ์ คุณสามารถใช้ถุงขนมได้ มันจะช่วยให้ทำทุกอย่างได้แม่นยำขึ้น แต่ถ้าคุณมั่นใจในความสามารถของคุณ เราเติมแหวนประมาณหนึ่งในสามอีกเล็กน้อย ด้านบนคุณต้องวางแผ่นเยลลี่ ค่อยๆวางไว้ตรงกลาง มูสของฉันมักจะค่อนข้างหนาแน่นดังนั้นฉันจึงไม่แช่แข็ง - เจลลี่จะคงตัวได้ดีและไม่จม กระจายมูสที่เหลือบนเจลลี่ ที่นี่คุณต้องระวังไม่ให้เยลลี่ดิสก์เคลื่อนไปที่ขอบ นี่คือที่ที่ถุงขนมหรือไม้พายจะมีประโยชน์ ในตอนท้ายเราวางแผ่นบิสกิตไว้ด้านบนโดยจุ่มลงในมูสเล็กน้อยราวกับว่าบิดเล็กน้อย แต่เบา ๆ เพื่อไม่ให้บิสกิตแตก ถ้ามันยื่นออกมาเล็กน้อยสัก 1-2 มม. ก็ยิ่งดี ทุกอย่างจะหดตัวเมื่อละลายน้ำแข็ง แต่จะจัดการเค้กได้ง่ายขึ้นในภายหลังเมื่อใส่ไอซิ่งแล้วย้ายไปที่ขาตั้งหรือจาน

ตอนนี้เรานำแบบฟอร์มในช่องแช่แข็งเป็นเวลาอย่างน้อย 10-12 ชั่วโมง ยิ่งเค้กแข็งตัวดีเท่าไหร่ การทำงานในภายหลังก็จะง่ายขึ้นเท่านั้น นอกจากนี้ยังเป็นการดีกว่าที่จะปิดด้านบนด้วยฟิล์ม - ทั้งมูสและบิสกิตจะดูดซับกลิ่นทั้งหมดได้อย่างรวดเร็วและในช่องแช่แข็งก็เพียงพอแล้ว ย่านสินค้าที่จะพูด! อย่างไรก็ตามสามารถเตรียมเค้กดังกล่าวล่วงหน้าได้มาก - มันจะยืนอยู่ในช่องแช่แข็งได้อย่างง่ายดายเป็นเวลาหลายวันรอสักครู่

การตกแต่ง.เรานำเค้กที่แช่แข็งดีแล้วออกจากช่องแช่แข็ง ลอกฟิล์มออกแล้ววางบนวงแหวนทรงสูง แก้วหรือถ้วยที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่า ซึ่งจะมีประโยชน์สำหรับการทำไอซิ่ง หากคุณใช้ฟิล์มอะซิเตท ทุกอย่างก็ง่าย - พวกเขาถอดวงแหวนออก จากนั้นจึงลอกฟิล์มออก แต่ถ้าคุณแข็งในวงแหวนคุณต้องใช้เครื่องเป่าผม เราอุ่นแหวนอย่างรวดเร็วจากทุกด้านและนำออกด้วยการเคลื่อนไหวที่มั่นใจ หลังจากนั้นเราใส่เค้กกลับเข้าไปในช่องแช่แข็งเนื่องจากคุณต้องมีพื้นผิวที่เย็นจัดเพื่อปกคลุมด้วยไอซิ่ง

เราอุ่นเครื่องแก้วให้อยู่ในสถานะของเหลว อุณหภูมิในการทำงานอยู่ที่ประมาณ 30ºC และตอนนี้เป็นช่วงเวลาที่สำคัญที่สุด มารับเค้กกันอีกครั้ง เราเคลื่อนไปตามขอบด้วยฝ่ามือเพื่อทำให้ขอบไม่คมและหากจำเป็นให้เคลื่อนไปตามพื้นผิวด้วยฝ่ามือเพื่อขจัดคอนเดนเสทที่เกิดขึ้น - ผลึกน้ำแข็งขนาดเล็กจะรบกวนการเคลือบ ถ้าไม่เห็นอะไร อย่าจับ!

เราเริ่มรดน้ำเค้กด้วยไอซิ่งจากตรงกลางถึงขอบอย่างมั่นใจและกล้าหาญ หากคุณรู้สึกว่ามันรวมตัวกันอยู่ด้านบนมากเกินไป คุณสามารถเดินด้วยไม้พายจากด้านบนได้อย่างรวดเร็ว แต่ที่นี่อีกครั้งทักษะมาพร้อมกับประสบการณ์ โปรดจำไว้ว่ามีโอกาสเพียงครั้งเดียวที่จะเคลือบอย่างสม่ำเสมอ เรากำลังรอให้ไอซิ่งจับเล็กน้อยสิ่งนี้จะเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วบนพื้นผิวที่แช่แข็ง และเราขจัดรอยเปื้อนด้วยไม้พายหรือมีดราวกับว่าซ่อนไอซิ่งไว้ใต้เค้ก

ใส่ตู้เย็นเพื่อละลายน้ำแข็ง การละลายน้ำแข็งทั้งหมดจะใช้เวลา 4 ชั่วโมงหรืออาจถึง 5 ชั่วโมง - แน่นอนทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาด

คุณยังสามารถใช้ใบสะระแหน่และราสเบอร์รี่สดในการตกแต่งได้ แต่ควรทำให้ใกล้เวลาเสิร์ฟมากที่สุดเพื่อให้ยังคงรูปลักษณ์ที่สวยงามไว้ นอกจากนี้ยังสามารถใช้ราสเบอร์รี่เจลลี่ในการตกแต่งได้เช่นเดียวกับดิสก์ แต่แช่แข็งในแม่พิมพ์ที่เหมาะสม นอกจากนี้ยังมีถั่วพิสตาชิโอบดซึ่งดูสวยงามเช่นเคยบนช็อกโกแลต โดยทั่วไปแล้วการตกแต่งเป็นเรื่องของจินตนาการของคุณเท่านั้น - จงกล้าและอย่ากลัวที่จะทดลอง!

ยังคงต้องมีการเพิ่มว่าคุณต้องกินมูสเค้กในวันถัดไป - พวกเขามักจะอยู่ได้ไม่นานโดยเฉพาะนอกตู้เย็น แต่ความอร่อยและความสวยแบบนี้อยู่ได้ไม่นานหรอก เชื่อสิ!

ฉันชอบเค้กนี้มากที่สุดเพราะมันโปร่งสบายนุ่มและอุดมไปด้วย ไม่ใช่วานิลลาที่มีน้ำตาล ไม่ใช่ช็อกโกแลตที่กรอบ แต่มีความสดใสและสดชื่นเหมือนราสเบอร์รี่ ตอนนี้ฉันจะทดลองกับมูสผลไม้อื่น ๆ

ด้วยเหตุผลบางอย่าง ครั้งนี้ไอซิ่งจึงออกมาแตกต่างออกไป แม้ว่าฉันจะทำตามสูตรเดียวกันก็ตาม เอาล่ะลองพิจารณาคุณลักษณะของเค้กนี้ น่าเสียดายที่ฉันไม่ได้ถ่ายรูปกระบวนการไว้เพราะ ฉันไม่คิดว่าจะได้ผล ฉันใช้มูสชั่วคราวขณะเดินทาง และนี่คือสิ่งที่ได้ออกมา และมันก็อร่อยมาก

วัตถุดิบ:
บิสกิต
น้ำตาล - 95 กรัม
แป้ง - 80 กรัม
ผงฟู - 5 กรัม
น้ำมันพืช - 35 กรัม
ไข่ - 2
นม 2.5% - 50 ก

ราสเบอร์รี่มูส
เจลาติน - 10 กรัม
ราสเบอร์รี่ 400 ก
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
ครีม 33% - 400 ก

เคลือบ
น้ำผึ้ง 100 กรัม
น้ำตาล 100 กรัม
น้ำ 50 กรัม
นมข้นจืด 65 ก
ไวท์ช็อกโกแลต 100 กรัม
เจลาติน 10 กรัม
ย้อม

วิธีทำอาหาร:
1. โดยหลักการแล้วทุกอย่างเหมือนกันทุกประการ สำหรับบิสกิต รวมส่วนผสมแห้ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่น้ำมันพืชและไข่ เราเพิ่มนม ตีด้วยเครื่องผสมและเทลงในแม่พิมพ์


2. อบที่ 180 C ประมาณ 10-12 นาที
3. การทำราสเบอร์รี่มูส แช่เจลาติน. บดราสเบอร์รี่ด้วยเครื่องปั่น ใส่น้ำตาล แล้วต้มในทัพพี ทันทีที่ราสเบอร์รี่เดือด ใส่เจลาตินลงไป คนให้ละลายและพักไว้ให้เย็น
4. ตีครีมด้วยเครื่องตีจนขึ้นฟู


5. รอให้มวลราสเบอร์รี่เย็นลงถึง 40 C ค่อยๆใส่ส่วนผสมลงในครีมและผสมให้เข้ากัน
6. เทมูสส่วนหนึ่งลงในแม่พิมพ์ เราใส่ไส้ใด ๆ หรือคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใส่ ฉันเอาช็อกโกแลตไอซิ่งที่เหลือจากคราวที่แล้วมาวางตรงกลางเค้ก
7. เทมูสที่เหลือด้านบน เราใส่บิสกิตในรูปของแม่พิมพ์แล้วจุ่มลงในมูสเล็กน้อย แล้วแช่ตู้เย็นไว้ข้ามคืน หรืออย่างน้อย 10 ชม.
8. ทำเคลือบ แช่เจลาตินในน้ำเย็น นำน้ำตาล กลูโคส (น้ำผึ้ง) น้ำไปต้ม
9. เทนมข้น, ช็อคโกแลต, เจลาตินที่แช่ไว้ เพิ่มสีย้อม
10. ตีด้วยตะกร้อมือจนไม่มีฟอง ปล่อยให้ฟรอสติ้งเย็นลงประมาณ 35°C ฝนตกปรอยๆ ทั่วเค้กและปล่อยให้เซ็ตตัว เธอจะเริ่มเข้าใจในไม่กี่นาที
11. ค่อยๆ ตักใส่จานและตกแต่ง

มูสเค้กเนื้อเบา นุ่ม ชุ่มฉ่ำและเข้มข้น พร้อมราสเบอร์รี่กงฟีและช็อกโกแลตมูสคือราชาที่ไร้ข้อโต้แย้งบนโต๊ะเทศกาล การผสมผสานระหว่างราสเบอร์รี่และช็อกโกแลตเป็นแบบคลาสสิกมาช้านาน และแม้แต่ผู้ที่ไม่ดื่มช็อกโกแลตก็ยังชื่นชมรสชาติของขนมนี้

เช่นเดียวกับมูสเค้กอื่น ๆ มันไม่ง่ายเกินไปและประกอบด้วยหลายขั้นตอนดังนั้นจึงไม่สามารถเตรียมชาในตอนเย็นได้ แต่ด้วยการจัดระเบียบกระบวนการที่เหมาะสม คุณจะต้องใช้เวลาเพียง 1-1.5 วันสำหรับทุกสิ่งอย่าง

แบ่งขั้นตอนการทำอาหารทั้งหมดตามเงื่อนไขออกเป็นขั้นตอนต่อไปนี้: บิสกิต, เลเยอร์กรอบ, กงฟี, มูส, ไอซิ่ง บวกเวลาแช่แข็งละลาย การเตรียม น เราเริ่มต้นด้วยการเตรียมการเคลือบเพราะมันต้องใช้เวลา 24 ชั่วโมงในการ "ทำให้สุก" ในช่วงวันนี้เราจะมีเวลาเตรียมทุกอย่างอื่น ๆ เค้กจะมีเวลาแช่แข็งและเป็นไปได้ที่จะปิดด้วยไอซิ่ง

ส่วนผสมส่วนใหญ่ควรคุ้นเคยกับคุณ โดยมีข้อยกเว้นบางประการ:

• ค่าภาคหลวง (เกล็ดวาฟเฟิลกรอบมากสามารถแทนที่ด้วยวาฟเฟิลที่ซื้อจากร้านค้าหรือเกล็ดข้าวโพด)
• เพคติน NH (เพคตินทนความร้อน ขายในร้านขนมอบ ไม่สามารถแทนที่ด้วยเพคตินส้มหรือแอปเปิ้ล);
• น้ำตาลกลูโคสและน้ำเชื่อมกลับด้าน (มีขายในร้านขนมอบด้วย คุณสามารถปรุงเองได้)

การคำนวณส่วนผสม - ในรูปแบบ d 16-18 ซม

เคลือบ

น้ำ 75 กรัม
น้ำตาล (150 กรัม
น้ำเชื่อมกลูโคส 150 กรัม
นมข้น 100 กรัม
ไวท์ช็อกโกแลต 150 กรัม
เจลาติน 10 กรัม + น้ำ 60 กรัม
สีผสมอาหาร

แช่เจลาติน (10 ก.) ในน้ำเย็น (60 ก.) เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ในกระทะ ผสมน้ำ (75 ก.) น้ำตาล (150 ก.) และน้ำเชื่อมกลูโคส (150 ก.) ปรุงอาหารถึง 103 องศา

ใส่ไวท์ช็อกโกแลต (150 กรัม) นมข้นหวาน (100 กรัม) และก้อนเจลาตินที่พองตัวลงในแก้วทรงสูงสำหรับปั่น

เทน้ำเชื่อมร้อนลงบนช็อกโกแลต + นมข้น + เจลาติน ทิ้งไว้สองสามนาทีผสมกับไม้พายซิลิโคนแล้วปั่นด้วยเครื่องปั่น

หากมีฟองอากาศในเคลือบ คุณสามารถกรองผ่านตะแกรงละเอียดได้

ปิดไอซิ่งด้วยฟิล์ม "สัมผัส" แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 วันเพื่อให้ไอซิ่ง "สุก"

ก่อนใช้ ให้อุ่นไอซิ่งในไมโครเวฟแล้วเจาะอีกครั้งด้วยเครื่องปั่น

อุณหภูมิในการทำงาน - 30-35 องศา

ราสเบอร์รี่ confit บนเพคติน

ราสเบอร์รี่บด 150 กรัม
น้ำตาลทราย 15 กรัม
น้ำตาล 20 กรัม
3 ก. เพกติน NH
น้ำมะนาว 7 กรัม

ในกระทะผสมราสเบอร์รี่บด (150 กรัม) กับน้ำตาลกลับหัว (15 กรัม) แล้วตั้งไฟอ่อน

ในเวลานี้ รวมน้ำตาล (20 กรัม) กับเพคติน NH (3 กรัม) ผสมให้เข้ากัน

เมื่อน้ำซุปข้นราสเบอร์รี่ถึง t 40 องศาเทส่วนผสมของเพคตินกับน้ำตาลลงในสายฝนในขณะที่คนให้เข้ากัน

กวนปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนเดือดและ 1-2 นาทีหลังจากนั้น

นำออกจากเตา เติมน้ำมะนาว (7 กรัม)

เตรียมแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางน้อยกว่าเค้กที่ทำเสร็จแล้ว 2 ซม.: ห่อด้านล่างของวงแหวนด้วยฟิล์มยึดวางบนพื้นผิวที่แข็งและสม่ำเสมอ

เท confit ลงในแม่พิมพ์ นำเข้าตู้เย็นจนแข็งสนิท

บิสกิตทรัฟเฟิล

ดาร์กช็อกโกแลต 50 กรัม
เนย 50 กรัม
น้ำตาล 35 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
แป้ง 25 ก
เกลือหนึ่งหยิบมือ

เปิดเตาอบให้ร้อนถึง 180 องศา

ละลายดาร์กช็อกโกแลต (50 กรัม)

ตีเนย (50 ก.) ที่อุณหภูมิห้องกับน้ำตาลส่วนหนึ่ง (15 ก.)

แยกโปรตีนออกจากไข่แดง ใส่ไข่แดงลงในส่วนผสมเนย ตี

ใส่ช็อกโกแลตละลายเย็น ตีจนเนียน

ร่อนแป้ง (25 กรัม) ลงในแป้ง ตีจนเนียน

ตีโปรตีนกับน้ำตาลที่เหลือ (20 กรัม) และเกลือเล็กน้อย ค่อยๆ ตะล่อมไข่ขาวที่ตีแล้วเข้ากับแป้งหลายๆ ขั้นตอนโดยใช้ไม้พายซิลิโคน

เทลงในแม่พิมพ์ที่มีขนาดประมาณเค้กสำเร็จรูป (เราตัดส่วนเกินออกและมันจะเป็นสิ่งที่คุณต้องการ - น้อยกว่าเค้กที่ทำเสร็จแล้ว 2 ซม.)

อบในเตาอบอุ่นประมาณ 25 นาที ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน

เย็นลง.

ชั้นกรอบที่มีค่าภาคหลวง

ดาร์กช็อกโกแลต 25 กรัม
เฮเซลนัทเพสต์ 50 กรัม
ค่าภาคหลวง 20 ก

ตัดบิสกิตช็อกโกแลตเย็นให้เล็กกว่าเค้กที่วางแผนไว้ 2 ซม.

ช็อกโกแลต (25 กรัม) ละลายและเย็น

ใส่เฮเซลนัทเพสต์ (50 ก.) และค่าภาคหลวง (20 ก.) ผสม.

เกลี่ยส่วนผสมให้ทั่วเค้ก ใส่ในช่องแช่แข็งประมาณ 1 ชั่วโมง

ดาร์กช็อกโกแลตมูส

มูสช็อคโกแลตบนครีมเตรียมก่อนประกอบเค้กนั่นคือเรามีในสต็อก: confit แช่แข็งอย่างสมบูรณ์, บิสกิตแช่แข็งอย่างดีพร้อมชั้นกรอบ, แม่พิมพ์เค้กที่เตรียมไว้ (ซิลิโคนหรือวงแหวน, หุ้มด้วยฟิล์มด้านหนึ่ง ) บนพื้นแข็งเรียบ

ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม
นม 150 กรัม
เจลาติน 8 กรัม + น้ำ 42 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
ครีม 300 กรัม 33%

แช่เจลาติน (8 ก.) ในน้ำเย็น (42 ก.) เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

นำนม (150 กรัม) กับน้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะ) ไปต้ม ใส่เจลาตินที่แช่ไว้ลงไป คนให้เข้ากัน แล้วราดช็อกโกแลต (100 กรัม) ทิ้งไว้สักครู่ ผสมและตีด้วยเครื่องปั่นจนเข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน

ตีครีมเย็น (300 กรัม) จน “ตั้งยอดอ่อน” (ยังมีร่องรอยของการตีอยู่ แต่หายไปอย่างรวดเร็ว)

เพิ่มส่วนผสมของช็อกโกแลตนมที่เย็นสนิทลงในครีม ค่อยๆ ผสมด้วยไม้พาย

ประกอบเค้ก

เรารวบรวม "คว่ำ"

เทมูสส่วนหนึ่งลงด้านล่างของแบบฟอร์มที่เตรียมไว้โดยให้ชั้นสูงประมาณ 1 ซม. นำเข้าช่องแช่แข็งเป็นเวลา 10 นาที

วางราสเบอร์รี่กงฟีแช่แข็งไว้บนมูสชั้นนี้เพื่อให้มีระยะห่างเท่ากันโดยประมาณจากผนังทั้งหมดของแม่พิมพ์ถึงขอบของกงฟี

เทมูสระหว่างกงฟีกับผนังแม่พิมพ์ และเหนือกงฟี 2-3 ซม.

จากด้านบนวางบิสกิตที่มีชั้นกรอบและ "คว่ำ" นั่นคือกรอบเป็นมูส กดบิสกิตลงในมูสเพื่อให้ก้นบิสกิตเสมอกับมูส

วางเค้กในช่องแช่แข็งอย่างน้อย 8 ชั่วโมงจนแข็งสนิท

กระจก

หลังจากที่เค้กแข็งตัวแล้วเราก็เตรียมสถานที่ที่เราจะคลุมเค้กด้วยไอซิ่ง (เช่นจานกว้างและแก้วแคบ ๆ ) และไอซิ่ง (เราให้ความร้อน, เจาะ, นำไปสู่อุณหภูมิในการทำงาน)

ฉันทาสีเคลือบก่อนใช้: ฉันแบ่งมันออกเป็น 3 ส่วน ทาสีด้วยสีที่ต่างกัน 3 สี เจาะแต่ละส่วนด้วยเครื่องปั่น เย็นจนถึงอุณหภูมิใช้งาน รวมกันโดยไม่คน

นำเค้กออกจากแม่พิมพ์ (ถอดจากแม่พิมพ์ซิลิโคนได้ง่าย แต่คุณสามารถเอาออกจากวงแหวนได้โดยการเป่าผมให้ร้อนที่ผนังแม่พิมพ์)

วางไว้บนแก้ว

เช็ดด้วยผ้ากระดาษเพื่อขจัดการควบแน่น

ฝนตกปรอยๆบนเค้ก

รอสองสามนาทีจนกระทั่งไอซิ่งหมด ใช้มีดปาดน้ำส่วนเกินออกแล้วย้ายเค้กไปที่ฐานโดยใช้ไม้พายและมีด

ละลายเค้กในตู้เย็นประมาณ 5-8 ชั่วโมง

คำอธิบายที่ถูกต้องและสมบูรณ์ที่สุด: สูตรเค้กราสเบอร์รี่มูส - จากพ่อครัวที่ดีที่สุดในบทความขนาดใหญ่ แต่ให้ข้อมูลที่รวบรวมจากทั่วทุกมุมของอินเทอร์เน็ตและหนังสือ

ความคิดสำหรับเค้กนี้เข้ามาในความคิดของฉันทันทีในขณะที่ฉันลองมูสราสเบอร์รี่มหัศจรรย์ซึ่งฉันได้เผยแพร่แยกต่างหากแล้ว ที่จริงแล้วสูตรทั้งหมดสำหรับเค้กนี้ประกอบด้วยสิ่งที่เราเตรียมไว้ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งและยังคงเป็นเพียงการรวมเข้าด้วยกันเพื่อให้ได้เค้กที่น่าทึ่งอร่อยมากสวยงามและสวยงามอย่างไม่น่าเชื่อ มูสราสเบอร์รี่ละลายในปากของคุณรวมกับช็อคโกแลตไอซิ่งเป็นเพียงระเบิด! เยลลี่ราสเบอร์รี่สดชื่นพร้อมความเปรี้ยวของมะนาวช็อคโกแลตบิสกิตพร้อมกลิ่นเผ็ดเล็กน้อยของส้มและคอนญัก ... อืมม ... มันวิเศษมากที่อร่อย - คุณสามารถกลืนลิ้นของคุณได้! และมันก็น่าประทับใจมาก - วันหยุดที่มีเค้กแบบนี้จะถูกจดจำไปอีกนาน!

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง

เวลาแช่แข็ง: 10 ชั่วโมง

เวลาละลายน้ำแข็ง: 4 ชั่วโมง

ส่วนผสมสำหรับเค้กขนาดเล็ก ⌀16 ซม. 1 ชิ้น:
ราสเบอร์รี่มูส:

• 300 g Raspberry Puree (~450 g Raspberry, คุณสามารถใช้แบบแช่แข็งได้)
• 160 กรัม ครีม 33-35%
• กระรอก 2 ตัว
• น้ำตาล 100 ก
• เจลาติน 14 ก

ช็อกโกแลตอัลมอนด์บิสกิต:

• แป้งอัลมอนด์ 35 กรัม - วิธีทำที่บ้าน
• น้ำตาล 25 กรัม (10 กรัมสำหรับตีโปรตีน)
• 7 กรัม โกโก้
• ไข่ทั้งฟอง 1 ฟอง + โปรตีน 1 ฟอง
• 2 ก. กลูโคสหรืออินเวิร์ตไซรัป - วิธีเตรียม

ราสเบอร์รี่ไลม์เยลลี่:

• 100 g Raspberry Puree (~150 g Raspberry)
• น้ำตาลทราย 15-20 ก
• 1/2 มะนาว (น้ำผลไม้)
• เจลาติน 4-5 กรัม

ช็อกโกแลตกลอส:

• 70 ก. น้ำ
• น้ำตาล 90 ก
• 30 ก. โกโก้
• ครีม 65 กรัม (33-35%)
• เจลาติน 5-6 กรัม

สำหรับการตกแต่ง:

• ใบสะระแหน่แขก
• ราสเบอร์รี่ 70 ก
• ถั่วพิสตาชิโอ 20-30 กรัม

มูสเค้กชอคโกแลตราสเบอร์รี่

กระบวนการ:

กลาเซจ. ในการตกแต่งเค้กเราจะใช้ Chocolate Glasage ที่หลายคนคุ้นเคยอยู่แล้วซึ่งเป็นสูตรที่มีอยู่ในช่องทางนี้แล้ว เป็นการดีกว่าที่จะเตรียมล่วงหน้าเพื่อให้การเคลือบตกตะกอนและแข็งตัวดังนั้นจึงง่ายต่อการทา

แช่เจลาตินในน้ำเย็น เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาล แล้วตั้งไฟปานกลาง นำไปต้มให้น้ำตาลละลายหมด นำออกจากเตา ใส่ผงโกโก้ที่ร่อนไว้ล่วงหน้า ครีมอุ่น และเจลาตินที่พองตัวแล้วบีบออก ผสมทุกอย่างอย่างรวดเร็วและทั่วถึง มันสำคัญมากที่จะทำเช่นนี้โดยไม่ต้องสร้างโฟมจำนวนมากและโดยทั่วไปแล้วฟองที่ไม่จำเป็น - พวกเขาจะทำให้การเคลือบไม่สม่ำเสมอและสวยงามน้อยลง ในเรื่องนี้จะเป็นการดีกว่าถ้าใช้ไม้พายในการผสมและเป็นวิธีสุดท้ายในการตีไข่ อย่างไรก็ตาม หากมีฟองอากาศจำนวนมาก คุณสามารถกรองส่วนผสมผ่านตะแกรงหลายๆ ครั้ง และใช้ช้อนตักฟองที่เหลือออกจากพื้นผิว

เราปิดเคลือบเสร็จแล้วด้วยฟิล์มจนกว่าจะสัมผัสกับพื้นผิวปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วใส่ในตู้เย็น ก่อนใช้งานต้องตกตะกอนดี ทำให้สุก และแข็งตัวอย่างสมบูรณ์ ฉันมักจะเตรียมเคลือบไว้ล่วงหน้า คืนก่อนทา

ราสเบอร์รี่น้ำซุปข้น.จำเป็นสำหรับการเตรียมมูสและเยลลี่ คุณสามารถทำจากผลเบอร์รี่สดและแช่แข็ง เราเพียงแค่อุ่นมันในกระทะจนเป็นน้ำซุปข้นแล้วถูผ่านตะแกรงอย่างระมัดระวัง ในสูตรสุดท้ายเราได้ทำสิ่งนี้มากกว่าหนึ่งครั้ง น้ำซุปข้นที่ได้จะต้องแบ่งออกเป็นสองส่วน - สำหรับมูสและเยลลี่ตามลำดับ โดยวิธีการที่จะทำให้เยลลี่โปร่งใสมากขึ้น คุณสามารถกรองน้ำซุปข้นเพิ่มเติมได้

เจลลี่.โปรดจำไว้ว่าต้องใช้เวลาในการแข็งตัวดังนั้นควรเตรียมตัวล่วงหน้าเล็กน้อย แช่เจลาตินในน้ำเย็น เราอุ่นน้ำซุปข้นกับน้ำตาลในกระทะไม่ให้เดือด คนให้น้ำตาลละลาย ใส่น้ำมะนาว คนให้เข้ากัน ยกลงจากเตา ในน้ำซุปข้นอุ่นๆ เกือบร้อน ให้ใส่เจลาตินหลังจากบีบออกแล้วผสมให้เข้ากัน

ตอนนี้เทวุ้นลงในแบบฟอร์มเล็ก ๆ ที่หุ้มด้วยฟิล์มเพื่อให้ความสูงประมาณหนึ่งเซนติเมตร คุณสามารถทำแม่พิมพ์จากวงแหวนพลาสติกหรือเหล็กกล้าปิดด้วยฟิล์ม ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้องแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัวเต็มที่ - สองสามชั่วโมง

เมื่อเยลลี่แข็งตัวโดยใช้วงแหวนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าเล็กน้อยเราจะตัดดิสก์ที่เท่ากันออก แล้วใส่กลับเข้าไปในตู้เย็น - รอสักครู่

บิสกิตคุณจะเอาบิสกิตเค้กอะไรก็ได้ที่คุณรู้จัก ฉันขอแนะนำให้ใช้บิสกิตช็อกโกแลตอัลมอนด์ที่นี่ ซึ่งเป็นสูตรที่เพิ่งปรากฏในช่องด้วย

คำนวณสัดส่วนขึ้นอยู่กับจำนวนเค้กที่คุณต้องการในเค้กของคุณ ฉันต้องการเพียงอันเดียวจากด้านล่าง ดังนั้นฉันจึงใช้ส่วนผสมให้น้อยที่สุด

ตัดเค้กกลมออกจากบิสกิตเสร็จแล้ว เราทำเช่นนี้ด้วยความช่วยเหลือของวงแหวน ซึ่งเป็นแบบเดียวกับที่ใช้สำหรับบิสกิต สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าจะสวยงามและมีประสิทธิภาพมากขึ้นเมื่อเลเยอร์มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากัน

เค้กช็อกโกแลตกับมูสราสเบอร์รี่และเคลือบกระจก

วัตถุดิบ:
สำหรับเค้กช็อกโกแลต:
130 กรัม แป้งสาลี
160 กรัม น้ำตาลทรายละเอียด
55 กรัม โกโก้
โซดา 1 ช้อนชา
ผงฟู 1/2 ช้อนชา
เกลือหนึ่งหยิบมือ
125 มล. kefir หรือครีมเปรี้ยว 12%
น้ำมันพืช 60 มล
1 ไข่ขนาดใหญ่
สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา
125 มล. กาแฟสดร้อน (เอสเปรสโซ)
ราสเบอร์รี่มูส:
450 มล. ครีมไขมัน 33% แช่เย็น
750 กรัม ราสเบอร์รี่ (สดหรือแช่แข็ง)
น้ำมะนาวครึ่งลูก
150 กรัม ซาฮาร่า
20 กรัม เจลาติน (ผง 5 ช้อนชา) หรือเจลาติน 5 แผ่น
กระจกช็อกโกแลตเคลือบ:
150 กรัม ซาฮาร่า
น้ำ 50 มล
50 กรัม โกโก้
100 มล. ครีม 33%
เจลาติน 2 ช้อนชา (8 กรัม)

ส่วนผสมแป้งทั้งหมดควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
ในชามขนาดใหญ่ร่อนแป้ง, น้ำตาล, โกโก้, โซดา, ผง, เกลือ
ในชามขนาดใหญ่ใส่ buttermilk (kefir หรือครีมเปรี้ยว), เนย, ไข่, วานิลลิน
ผสมด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากัน เพิ่มส่วนผสมแห้งและผสมอย่างรวดเร็ว ค่อยๆเติมกาแฟร้อน คนตลอดเวลา
โอนแป้งไปยังถาดสปริงฟอร์มขนาด 20 ซม. ที่รองด้วยกระดาษไข
อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 175°C ประมาณ 35 - 40 นาทีจนแห้ง นำออกมาพักให้เย็น
หลังจากเย็นตัวแล้ว ให้ตัดด้านบนของเค้กออกเพื่อปรับระดับพื้นผิว - (หากจำเป็น) เค้กที่เหลือแบ่งออกเป็นสองส่วน

ใส่ราสเบอร์รี่ (ที่ละลายก่อนหน้านี้) น้ำมะนาว และน้ำตาลลงในกระทะ นำไปต้มจนน้ำตาลละลาย แล้วยกลงจากเตา
กรองเอาเมล็ดออก
เจลาตินเทน้ำลงไปปิดด้านบน พักไว้ 10 นาทีเพื่อให้พองตัว
ใส่ไฟและความร้อนด้วยการกวนจนเจลาตินละลายหมดหรืออุ่นในไมโครเวฟ
นำกระทะออกจากเตา ใส่น้ำซุปข้นราสเบอร์รี่อุ่นๆ ผสมให้เข้ากัน เย็นแต่อย่าให้เซ็ตตัว
ใส่ครีมแช่เย็นลงในชามของเครื่องผสมแบบยืน แล้วตีจนตั้งยอดแข็ง เพิ่มน้ำซุปข้นราสเบอร์รี่บด คนด้วยพลั่ว = ผัดเบา ๆ แต่ทั่วถึง

เทเจลาตินกับน้ำเย็นเล็กน้อยปิดฝาทิ้งไว้ให้บวม
ใส่น้ำตาลลงในกระทะ เติมน้ำ นำไปตั้งไฟให้น้ำตาลละลาย ใส่โกโก้ ครีม คนให้เข้ากันแล้วนำไปต้ม
อย่าผสมนานเกินไปและอย่าตี - เพื่อหลีกเลี่ยงฟองอากาศ
เทผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดก้อน ใส่ส่วนผสมที่ร้อนจัดลงในเจลาตินที่บวม คนจนละลาย
เทเค้กเมื่อไอซิ่งเย็นลง - วางไว้ในตู้เย็นโดยควบคุมความหนาแน่นตลอดเวลา - ในเวลาที่เหมาะสมนำออกจากตู้เย็น
หากฟรอสติ้งข้นมากเกินไป หากจำเป็นต้องอุ่นในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ
เตรียมฟรอสติ้งก่อนแต่งหน้าเค้ก

เตรียมถาดสปริงฟอร์มขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 23 ซม. ปิดก้นด้วยกระดาษไข
วางเค้กชั้นแรกที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ ท็อปด้วยมูสราสเบอร์รี่ครึ่งหนึ่ง
นำไปแช่ตู้เย็นสักพักให้เซ็ตตัว แม้ว่าจะไม่จำเป็น (มูสที่เหลือควรทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้อง ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามูสไม่เซ็ตตัว)
จากนั้นนำแม่พิมพ์ออกจากตู้เย็น วางเค้กอีกชั้นบนมูสที่แช่แข็งเล็กน้อย แล้วปิดทับด้วยราสเบอร์รี่มูสที่เหลือ
ทาชั้นให้เรียบและวางในตู้เย็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งค้างคืน นำเค้กที่แช่เย็นออกจากตู้เย็น แกะออกจากแม่พิมพ์แล้ววางบนจานเสิร์ฟ
เทช็อกโกแลตไอซิ่งกระจก
เก็บใส่ตู้เย็น.
อร่อย!