ชีสเค้ก Lviv จาก Alla Kovalchuk ชีสเค้กลวีฟ - สูตรลับของคุณยายที่รักจากลวีฟ! เพลิดเพลินกับอาหารเช้าทุกฤดูร้อน
นุ่มนวลนุ่มนวลด้วย rodzinkas ที่ชุ่มฉ่ำคลื่นไส้และร่าเริงมาก - เป็นรสชาติของ Lviv อย่างแท้จริง! มีอะไรผิดปกติกับฉัน? ใช่แล้ว... หลังจากชีสเค้กนี้ คุณจะพูดไม่เก่งด้วยซ้ำ :)
ไม่ใช่ tsukernya เดียวใน Lviv ที่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ชีสเค้ก - ในหลายเวอร์ชัน มันอยู่ในเมนูของร้านอาหารและร้านกาแฟเกือบทุกแห่งและคุณสามารถซื้อได้ที่งานแสดงสินค้าริมถนน กล่าวอีกนัยหนึ่งคือสัญลักษณ์ขนมที่แท้จริงของลวิฟ ดูเหมือนจะไม่มีอะไรพิเศษ แต่ถ้าคุณเตรียมชีสเค้กลวีฟอย่างถูกต้อง คุณก็จะได้ของหวานที่หรูหรา
ฉันเตรียมมันตามสูตรของ Daria Tsvek จากหนังสือ "Licorice Pechivo" โดยเพิ่มลูกเกดและเคลือบของตัวเอง - นี่คือรูปแบบที่ชีสเค้กมักพบใน Lviv ใช่ในสูตร Tsvek ดั้งเดิมยังมีมันฝรั่งต้มที่ใช้วิปปิ้งชีสด้วย มีบทบาทในการตรึงและจำเป็นหลักๆ หากคอทเทจชีสมีเม็ดหยาบ เพื่อให้เป็นพลาสติกมากขึ้น หรือหากคอทเทจชีสเนื้อนุ่มเปียกเกินไป หากคอทเทจชีสของคุณนิ่มและ "ไม่มีน้ำ" ก็ไม่จำเป็นต้องใช้มันฝรั่งและโครงสร้างของชีสเค้กก็จะละเอียดอ่อนมากขึ้น
วัตถุดิบ:
คอทเทจชีสนุ่ม 500 กรัมที่มีปริมาณไขมัน 9% ขึ้นไป
ไข่ 5 ฟอง
น้ำตาล 200 กรัม
น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม
เนย 100 กรัมที่อุณหภูมิห้อง
เซโมลินา 2 ช้อนโต๊ะ
ลูกเกดจำนวนหนึ่ง
สำหรับเคลือบช็อกโกแลต
ดาร์กช็อกโกแลตคุณภาพดี 200 กรัม
เนย 100 กรัม
ครีม 5 ช้อนโต๊ะที่มีปริมาณไขมัน 30% ขึ้นไป
การตระเตรียม:
1. นำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้เนยนิ่มที่อุณหภูมิห้อง ล้างลูกเกดและเทน้ำเดือดประมาณครึ่งชั่วโมง
2. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว แล้วใส่ไข่แดงลงในชามใบใหญ่ (เราจะใส่ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดลงไปในภายหลัง) เพิ่มน้ำตาลและน้ำตาลวานิลลา ตีด้วยเครื่องตีจนไข่แดงเปลี่ยนเป็นสีขาวและข้นขึ้น ดังนั้นด้วยนิ้วของคุณ คุณจึงสามารถทิ้งรอยไว้ได้โดยไม่ลามออกไปแม้แต่วินาทีเดียว ในชามอีกใบ ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็งปานกลาง
3. ใส่คอทเทจชีสเนื้อนุ่มลงในไข่แดง หากคอทเทจชีสของคุณไม่นุ่ม แต่มีเม็ดเล็ก คุณจะต้องทำตามคำแนะนำของ Daria Tsvek และเพิ่มมันฝรั่งต้มขนาดกลางสองสามลูก :) บดคอทเทจชีสกับมันฝรั่งต้ม ตีให้เข้ากัน จากนั้นใส่เนยแล้วตีอีกครั้ง จากนั้นจึงเติมคอทเทจชีสลงไป ทุกอย่างกับไข่แดง- เพิ่มเนยนิ่มและเซโมลินาที่นั่นแล้วผสม
4. ตีคอทเทจชีสกับไข่แดงและเนยจนเนียน เพิ่มวิปปิ้งไข่ขาวลงในชามด้วยส่วนผสมนมเปรี้ยว และค่อยๆ ผสมด้วยไม้พายหรือไม้พาย โดยขยับจากล่างขึ้นบน โดยหมุนชามตามแนวแกน คุณต้องผสมอย่างระมัดระวังเพื่อรักษาฟองอากาศไว้ในโปรตีน ผลที่ได้ควรเป็นมวลอากาศที่คงรูปร่างได้ดีและไม่ลอยตัว
5. ระบายน้ำจากลูกเกดที่แช่ไว้แล้วเติมลูกเกดลงในมวลนมเปรี้ยว ผสมอย่างระมัดระวัง ทาจานอบด้วยน้ำมันพืชแล้วกระจายมวลนมเปรี้ยว วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 190 องศาแล้วอบประมาณหนึ่งชั่วโมง หากด้านบนมีสีน้ำตาลมากเกินไป ให้คลุมด้วยกระดาษฟอยล์
ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน ตรงกลางของชีสเค้กอาจยังเปียกและ "กระตุก" เล็กน้อยซึ่งเป็นเรื่องปกติ ชีสเค้กจะแข็งตัวสนิทในระหว่างการทำความเย็น
6. นำชีสเค้กออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็นสนิท โดยหลักการแล้วมันจะดีอยู่แล้ว แต่คุณสามารถเทเคลือบด้านบนได้มากขึ้น ในการทำเช่นนี้ ให้ใส่ช็อกโกแลต เนย และครีมที่แบ่งเป็นชิ้นๆ ลงในกระทะ แล้ววางลงบนอ่างน้ำ โดยคนตลอดเวลา ทันทีที่ช็อกโกแลตละลายและมวลเป็นเนื้อเดียวกัน ให้นำออกจากเตา (ไม่จำเป็นต้องให้ความร้อนหรือต้มมากเกินไป) ถ้าเคลือบดูเหลวเกินไป ให้ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย เทลงบนชีสเค้กแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นจนกระทั่งเคลือบแข็งตัวสนิท ข้อสำคัญ: เทเคลือบลงบนชีสเค้กที่เย็นสนิทโดยเฉพาะอย่างยิ่งแม้จะแช่เย็นไว้แล้วก็ตาม เคลือบจะไม่หยดและจะเซ็ตตัวดีขึ้น
มีขนมหวานที่ได้รับสถานะลัทธิมานานแล้ว สูตรของพวกเขาได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างระมัดระวัง ปรับปรุงให้ทันสมัยเป็นครั้งคราว นักทำขนมโต้เถียงกันว่ารุ่นไหนอร่อยกว่า และนักท่องเที่ยวที่ชื่นชอบของหวานต่างแห่กันไปจากทั่วทุกมุมโลกเพื่อเพลิดเพลินกับรสชาติของของหวานที่มีชื่อเสียง เช่น Viennese Sacher, Tiramisu อิตาเลียนอันเป็นเอกลักษณ์ และ... ชีสเค้ก Lviv และอย่าปล่อยให้ชื่อ "เรียบง่าย" หลอกคุณ "คอทเทจชีส" ที่มีชื่อเสียงซึ่งมีพื้นเพมาจากยูเครนตะวันตกไม่ใช่เรื่องน่าละอายที่จะเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาลใด ๆ ไม่ว่าจะเป็นงานแต่งงานหรือวันตั้งชื่อ
ของหวานยูเครน “คาว” ทำจากคอทเทจชีส
หากแม่บ้านผู้มีประสบการณ์เหลือบดูรายการผลิตภัณฑ์ชีสเค้ก Lviv เธอจะยิ้มอย่างประหลาดใจ: หม้อตุ๋นชีสกระท่อมธรรมดา ๆ นั่นคงจะเป็นเรื่องที่ทำให้ยุ่งยาก... ไม่มีอะไรแบบนั้น! ในความเป็นจริง ของหวานแสนอร่อยนี้แตกต่างจากหม้อปรุงอาหารในลักษณะเดียวกับไวน์ที่ดีแตกต่างจากน้ำองุ่น: มีเกียรติ รสชาติเข้มข้นกว่า และนำความสุขมาให้มากขึ้น อย่างไรก็ตาม โปรดจำไว้ว่าคุณจะไม่สามารถรับชีสเค้กที่แท้จริง ชุ่มฉ่ำ และมีกลิ่นหอมได้ หากคุณจัดการเรื่องนี้อย่างไม่ระมัดระวัง และเหนือสิ่งอื่นใดสิ่งนี้เกี่ยวข้องกับการเลือกผลิตภัณฑ์
ส่วนประกอบหลักของชีสเค้ก Lviv คือคอทเทจชีสคุณภาพสูง
- สำหรับชีสเค้ก Lviv ตัวจริงคุณจะต้องมีคอทเทจชีสที่มีไขมันซึ่งเป็นแบบโฮมเมดที่ดีเลิศ ผลิตภัณฑ์ที่แห้งเกินไปหรือเป็นของเหลวจะทำให้รสชาติสุดท้ายของของหวานเสีย และผลิตภัณฑ์ที่เป็นเม็ดจะทำลายโครงสร้าง อย่างไรก็ตาม คุณสามารถช่วยได้โดยการถูคอทเทจชีสอย่างละเอียดผ่านตะแกรง บีบน้ำส่วนเกินออก หรือเติมมันฝรั่งต้ม 2-3 ช้อนโต๊ะลงใน “แป้ง”
- ขอแนะนำให้ใช้ไข่แบบโฮมเมดพร้อมไข่แดงที่สดใส
- โดยวิธีการเกี่ยวกับไข่ เนื่องจากผ้าขาวสำหรับความหวานของ Lviv จะต้องตีให้เป็นโฟมที่มีความหนาแน่นสูง - ไม่เช่นนั้นชีสเค้กของคุณจะไม่โปร่งสบาย - ตุนไว้ในเครื่องผสมและใช้เวลาอย่างน้อย 10 นาที มันจะเป็นเรื่องยากที่จะทำงานแบบนี้ด้วยการปัด
- ชีสเค้กคลาสสิกอบบนแป้งขนมปังแผ่นบาง อย่างไรก็ตาม ทุกวันนี้ แม่บ้านส่วนใหญ่มักคุ้นเคยกับการแทนที่ด้วยส่วนผสมพลาสติกที่ประกอบด้วยคุกกี้บดและเนย หรือเพียงแค่เพิกเฉยต่อประเด็นนี้ เชื่อฉันเถอะว่าถ้าไม่มีฐานที่กรุบกรอบชีสเค้กก็จะเสียรสชาติไป
- คอทเทจชีสแบบดั้งเดิมและเป็นที่นิยมมากที่สุดคือลูกเกดและผิวเลมอนซึ่งทำให้กลิ่นหอมอันละเอียดอ่อน เป็นเรื่องยากที่สูตรจะสมบูรณ์ได้หากไม่มีส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมนี้! แต่คุณสามารถแทนที่ได้อย่างปลอดภัยด้วยผิวส้ม, เกล็ดมะพร้าว, เมล็ดงาดำ, แอปริคอตแห้ง, ผลไม้หวาน, ถั่ว, ผลเบอร์รี่แห้งและสดหรือชิ้นแอปเปิ้ล อนุญาตทุกอย่าง!
- ชีสเค้กลวิฟไม่ทอด จัดทำในเตาอบหรือในหม้อหุงช้าตามแนวโน้มของเวลา
พ่อครัวที่มีประสบการณ์คอยเตือนผู้เริ่มต้นอย่างต่อเนื่องถึงสิ่งล่อใจให้ลองชีสเค้กทันทีหลังทำอาหาร สด ไม่ดีครึ่งหนึ่งเท่ากับทิ้งไว้ในความเย็นเป็นเวลา 5-12 ชั่วโมง อดทนและอย่าทำลายประสบการณ์ของคุณกับของหวานแสนอร่อยนี้!
ตัวเลือกยอดนิยมทั้งหมดสำหรับการเตรียมชีสเค้ก Lviv พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน
แม่บ้านที่เคารพตนเองทุกคนในยูเครนมีสูตรอาหารอันโอชะนี้ที่เธอชื่นชอบ: คลาสสิกปรุงรสด้วยลูกเกด ผลไม้หวานหรือเมล็ดฝิ่น บนมันฝรั่งและเซโมลินา พร้อมคอนยัค และแม้แต่ทันสมัยสำหรับการปรุงอาหารในไมโครเวฟ คุณชอบอันไหน? เลือก!
ด้วยเมล็ดงาดำ
เพื่อปรับปรุงรสชาติ ให้ใช้คุกกี้ช็อกโกแลตชิปเป็นฐาน
คุณจะต้องการ:
- คอทเทจชีสไขมัน 0.5 กก.
- 2–2.5 ช้อนโต๊ะ ล. เซโมลินา (สามารถแทนที่ด้วยแป้ง)
- ไข่ 4 ฟอง
- น้ำตาล 1 ถ้วย และอีก 2 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับการเติม
- เมล็ดงาดำ 1 แก้ว
- เนย 200 กรัม
- คุกกี้ 200 กรัม
- ช็อกโกแลตบาร์มาตรฐาน
- 2–3 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยวไขมันสูง
- มะนาว.
- วานิลลิน.
การตระเตรียม:
1. เตรียมเมล็ดงาดำ สามารถทำได้สองวิธี: เทน้ำเดือดลงบนเมล็ดพืชแล้วปล่อยให้นึ่งใต้ฝาเป็นเวลา 30-60 นาที หรือเทเมล็ดงาดำลงในนมแล้วตั้งไฟด้วยไฟอ่อนจนของเหลวระเหย
หากไม่มีการนึ่ง เมล็ดงาดำอาจมีรสขมได้ ดังนั้นอย่าขี้เกียจที่จะนึ่ง
2. ใส่คุกกี้ลงในถุงพลาสติกแล้วใช้ไม้นวดแป้งกลิ้งให้ทั่ว
บดคุกกี้ด้วยไม้นวดแป้งหรือเครื่องปั่น
3. ผสมเศษที่ได้กับเนยละลาย 40–50 กรัม...
วิธีที่ง่ายที่สุดคือการรวมคุกกี้กับเนยลงในเครื่องปั่นโดยตรง
4. ...และเกลี่ยให้เป็นชั้นเท่าๆ กันเหนือก้นพิมพ์ - นี่จะเป็นฐานของชีสเค้กของคุณ พยายามทำให้ชั้นบางลงไม่เกิน 0.5–0.8 ซม.วางเปลือกในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 10-12 นาทีเพื่อให้เป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย
อบ 15 นาที - และฐานก็พร้อม
5. เทน้ำเดือดลงบนมะนาว ขูดชั้นบนสุดออกโดยใช้ที่ขูดละเอียด แล้วบีบน้ำออก อย่างไรก็ตามน้ำเดือดจำเป็นไม่เพียง แต่เพื่อเหตุผลด้านสุขอนามัยเท่านั้น แต่ยังจะทำให้กลิ่นส้มมีความเข้มข้นมากขึ้น
มีเครื่องมือพิเศษสำหรับการขจัดความเอร็ดอร่อยอย่างรวดเร็วและง่ายดาย
6. ผสมคอทเทจชีสกับน้ำตาลหนึ่งแก้ว, เซโมลินา, ไข่แดง, เนยที่เหลือ, น้ำมะนาวและความเอร็ดอร่อยและวานิลลา
ใช้เครื่องปั่นเพื่อเปลี่ยนส่วนผสมชีสเค้กทั้งหมดให้เป็นเนื้อเดียวกัน
7. เทของเหลวที่เหลือออกจากเมล็ดงาดำนึ่งแล้วบดเมล็ดด้วย 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา
เมล็ดงาดำที่โขลกจะปล่อย "นม" สีขาวจำนวนเล็กน้อย
8. ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมหนา - เพื่อว่าเมื่อคุณนำเครื่องผสมออกจากชาม มันจะไม่จับตัวเป็นก้อน แต่ยังคงยืนอยู่ใน "ยอดเขา" สีขาวที่แข็งแกร่ง 2 ช้อนโต๊ะ ล. เพิ่มโปรตีนลงในเมล็ดงาดำผสมส่วนที่เหลือลงในคอทเทจชีสอย่างระมัดระวัง
ที่นี่พวกเขาคือ "ยอดเขา" ลึกลับเดียวกันเหล่านั้น
9. วางครึ่งหนึ่งของมวลนมเปรี้ยวลงบนเปลือก โรยเมล็ดฝิ่นพร้อมกับไข่ขาววิปปิ้งด้านบน และวางครึ่งหลังของนมเปรี้ยวในชั้นที่สาม ควรทำจากขอบถึงกึ่งกลางจะดีกว่า วิธีนี้จะทำให้แป้งไม่ตกขาว และขนมของคุณจะดูสวยขึ้น อบชีสเค้กเป็นเวลา 40–60 นาทีที่ 180 องศาจนกระทั่งเปลือกสีทองสวยงามปรากฏขึ้น
ขั้นตอนนั้นง่ายมาก: ใส่คอทเทจชีส, เมล็ดงาดำ, คอตเทจชีสอีกชั้น และนำเข้าเตาอบ
10. ตีช็อคโกแลตแตกเป็นชิ้น ๆ แล้วละลายในอ่างน้ำด้วยครีมเปรี้ยวแล้วเทเคลือบลงบนชีสเค้กที่เย็นแล้ว
ครีมเปรี้ยวสำหรับเคลือบสามารถแทนที่ด้วยครีมหนักได้
11. ปล่อยให้ขนมเย็นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน
คุณสามารถผสมเมล็ดงาดำลงในคอทเทจชีสครึ่งหนึ่ง: ชีสเค้กจะกลายเป็น "สองชั้น"
ในหม้อหุงช้า
ผลไม้และผลเบอร์รี่หวานมีประโยชน์ในการตกแต่งชีสเค้ก
คุณจะต้องการ:
- คอทเทจชีส 0.5 กก.
- 1–2 ช้อนโต๊ะ ล. เซโมลินาหรือแป้ง
- ไข่ 4 ฟอง
- น้ำตาล 3/4 ถ้วย และอีก 3 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับการเคลือบ
- เนย 100 กรัม และ 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับการเคลือบ
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. โกโก้.
- ครีมเปรี้ยวไขมัน 80 มล.
- มะนาว.
การตระเตรียม:
1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ใส่ไข่ขาวในตู้เย็น (ซึ่งจะทำให้ตีง่ายขึ้น) แล้วบดไข่แดงด้วยน้ำตาล 3/4 ถ้วย
คุณสามารถผ่านไปได้ด้วยการปัดที่นี่
2. ลวกมะนาวด้วยเครื่องขูดแล้วเอาเปลือกชั้นบนสุดออก
เอาเฉพาะเปลือกมะนาวชั้นบนสุดออก
3. ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรง ผสมกับไข่แดง แป้ง หรือเซโมลินา เนยนิ่ม และผิวเลมอน
อย่าลืมว่ามวลควรจะเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์
4. ตีไข่ขาวที่เย็นแล้วด้วยเครื่องผสมให้เป็นโฟมเข้มข้นแล้วใช้ไม้พายไม้พับให้เป็นก้อนนมเปรี้ยวอย่างระมัดระวังที่สุด
หากตีไข่ขาวอย่างถูกต้อง ไข่ขาวจะไม่หลุดร่วง
5. วาง "แป้ง" ที่ได้ลงในชามหลายเมนูปรับพื้นผิวให้เรียบด้วยไม้พายชุบน้ำต้มเล็กน้อยแล้วตั้งค่าโหมด "การอบ" เวลาทำอาหาร - 60 นาที
Multicooker จะทำให้กระบวนการอบง่ายขึ้นอย่างมาก
6. ใส่ส่วนที่เหลือ 1.5 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ล. เนย, โกโก้ทั้งหมด, ครีมเปรี้ยว กวนส่วนผสมช้าๆ ตั้งความร้อนในอ่างน้ำจนกระทั่งส่วนประกอบทั้งหมดกลายเป็นสีช็อคโกแลตแสนอร่อยที่เป็นเนื้อเดียวกัน
และรสชาติของครีมเปรี้ยวและช็อคโกแลตจะมีรสชาติขนาดไหน!
7. เทเคลือบลงบนชีสเค้กเย็นที่เสร็จแล้วพยายามปกปิดไม่เพียง แต่ด้านบนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงด้านข้างด้วยแล้วใส่จานในตู้เย็นเป็นเวลา 5-8 ชั่วโมง
สิ่งสำคัญคือต้องจับไว้และไม่กวาดขนมออกจากจานจนเช้า!
หมายเหตุ: เป็นการดีกว่าที่จะไม่พยายามเอาชีสเค้กร้อน ๆ ออกจากชาม - ชีสเค้กอาจแตกเป็นชิ้น ๆ ในมือของคุณ ปล่อยให้ของหวานเย็นลงอย่างเหมาะสมและหลีกเลี่ยงเหตุการณ์ที่ไม่พึงประสงค์
สูตรของผู้แต่งโดย Daria Tsvek
สูตรของ Daria Tsvek ถือเป็นคลาสสิก
ชื่อของ Daria Tsvek ได้รับการกล่าวขานด้วยความเคารพมาหลายปี ไม่เพียงแต่จากพ่อครัวที่หลงใหลในยูเครนและรัสเซียเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ชื่นชอบอาหารดีๆ ทั่วโลกด้วย ผู้หญิงคนนี้เป็นแม่มดในการทำอาหารตัวจริงที่สามารถรวบรวมแปรรูปและคิดค้นสูตรอาหารเลิศรสมากมายได้อย่างอิสระ ดาเรียเองก็พูดมากกว่าหนึ่งครั้งว่าเธอสามารถอบของอร่อยได้แม้จะทำจากขี้เถ้าก็ตาม! เชื่อกันว่าสูตรดั้งเดิมของชีสเค้กลวิฟเป็นของเธอ
คุณจะต้องการ:
- คอทเทจชีสไขมัน 600 กรัม
- 2 มันฝรั่งขนาดกลาง
- น้ำตาล 3/4 ถ้วย และอีก 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับการเคลือบ
- ไข่ 3 ฟอง
- 5 ช้อนโต๊ะ ล. เนย.
- ลูกเกด 100 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผิวเลมอน
- 1\2 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์
- ดาร์กช็อกโกแลต 50 กรัม
- 3.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำต้มสุก
การตระเตรียม:
1. ต้มมันฝรั่ง ส่วนประกอบที่ผิดปกติของของหวานนี้จะทำหน้าที่เป็นสารยึดเกาะและยังช่วยให้ขนมอบมีความนุ่มมากขึ้นอีกด้วย
คุณสามารถต้มมันฝรั่งทั้งเปลือกหรือปอกเปลือกไว้ล่วงหน้าก็ได้
2. ใส่หัวที่ปอกเปลือกแล้วผ่านเครื่องปั่นพร้อมกับคอทเทจชีส, น้ำตาล, เนยและไข่แดงที่นิ่ม แต่ไม่ละลาย
คอทเทจชีสจะได้ความคงตัวที่ผิดปกติ
3. ผัดลูกเกดลงในส่วนผสมคอทเทจชีสและมันฝรั่ง หลังจากเทน้ำเดือดลงไป
อย่าลืมล้างผลไม้แห้งให้สะอาดก่อน
4. ผสมไข่ขาวกับ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาวคั้นสดแล้วคนให้เข้ากันเพื่อให้ได้โฟมเข้มข้นจากนั้นจึงเติมคอทเทจชีสที่เตรียมไว้อย่างระมัดระวัง ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ผสมมวลกับการเคลื่อนไหวขึ้น - วิธีนี้โปรตีนจะจับตัวน้อยลงเมื่อสัมผัสกับคอทเทจชีส
ควรผสมมวลในทิศทางเดียวจะดีกว่า
5. วางแป้งที่เสร็จแล้วลงในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา เวลาในการอบคือ 30–40 นาที
รอจนกระทั่งเปลือกสีน้ำตาลทองปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของชีสเค้ก
6. ผสมน้ำกับน้ำตาลและน้ำส้มสายชูที่เหลือ ต้มน้ำเชื่อม จากนั้นละลายช็อกโกแลตลงไป
ระวังอย่าให้น้ำเชื่อมร้อนไหม้เมื่อละลายช็อคโกแลตลงไป
7. นำชีสเค้กออกจากเตาอบ พักให้เย็น เทลงบนเคลือบ และแช่เย็นข้ามคืน
เพื่อความหลากหลาย ลองตกแต่งชีสเค้กด้วยไวท์ช็อกโกแลตฟรอสติ้ง หรือแม้แต่... วิปครีมและช็อกโกแลตฟิกเกอร์
อย่าลืมว่าหัวตีไข่ขาวต้องสะอาดและแห้งสนิท ไม่เช่นนั้นคุณจะไม่เกิดฟองแข็ง
สูตรโดย Alla Kovalchuk
สูตรของ Alla Kovalchuk มีรายละเอียดปลีกย่อยของตัวเอง
ผู้เข้าร่วมที่มีเสน่ห์ในรายการ "Master Chef" เวอร์ชันยูเครนซึ่งเป็นแขกรับเชิญในรายการทำอาหารบ่อยครั้งและหนึ่งในผู้เชี่ยวชาญของรายการ "ทุกอย่างจะดี" Alla Kovalchuk มีมุมมองของเธอเองเกี่ยวกับสูตรอาหารคลาสสิกมากมาย เธอไม่ได้ละทิ้งความละเอียดอ่อนของ Lviv ที่ยอดเยี่ยม Alla แบ่งปันเวอร์ชันการเตรียมการของเธอกับผู้ชมทีวี
คุณจะต้องการ:
- คอทเทจชีสไขมัน 500 กรัม (อ้างอิงจาก Alla - 20%)
- 2 ช้อนโต๊ะ ล. เซโมลินา
- 7 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหรือน้ำตาลผง
- ไข่ 4 ฟอง
- ผลไม้แห้ง 80 กรัม - ลูกเกด, แอปริคอตแห้ง, ลูกพรุน
- เชอร์รี่หลุม 80 กรัม
- เนย 100 กรัม และอีก 2 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับการเคลือบ
- นม 50–70 มล.
- มะนาว.
- ช็อคโกแลต 50 กรัม
การตระเตรียม:
1. ก่อนทำชีสเค้ก 30 นาที ให้เทน้ำเดือดลงบนผลไม้แห้ง ตัดแอปริคอตแห้งเป็นก้อนผสมกับลูกเกดและเชอร์รี่โอนไปยังชามแล้วเทคอนยัคอุ่น ๆ ส่วนหนึ่งเพื่อให้ของหวานมีกลิ่นหอมและรสชาติที่สดใสเป็นพิเศษ หากคุณต้องการทำโดยไม่ใช้แอลกอฮอล์ด้วยเหตุผลบางอย่าง เพียงแค่แช่ผลไม้แห้งในน้ำเดือด
ผลไม้แห้งจะต้องแช่คอนยัคเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง - อุ่น
2. เทนมลงในกระทะ ทิ้งไว้ 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับการเคลือบ ตั้งไฟ (แต่อย่านำไปต้ม) แล้วเทเซโมลินาลงในนมเป็นเส้นบาง ๆ คนตลอดเวลา ยกกระทะออกจากเตา
นึ่งเซโมลินาในนมร้อน
3. ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงแล้วผสมกับเนยนิ่ม เซโมลินา และไข่แดง
ชีสเค้กจะละลายในปากถ้าคุณถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรง
4. เทน้ำเดือดลงบนมะนาวแล้วเอาความสนุกออกโดยใช้เครื่องขูด เพิ่มลงในมวลนมเปรี้ยวพร้อมกับผลไม้แห้งแช่คอนยัคโดยไม่ลืมที่จะเก็บเชอร์รี่ไว้สำหรับตกแต่ง
ลูกเกด, แอปริคอตแห้ง, ลูกพรุน, เชอร์รี่ - ไส้ชีสเค้กสามารถเป็นอะไรก็ได้
5. ถึงเวลาโปรตีนแล้ว ตีด้วย 6 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหรือน้ำตาลผงจนตั้งยอดแข็ง แล้วจึงตะล่อมลงในคอทเทจชีส
ข้อควรจำ: ยิ่งโปรตีนโฟมแข็งแรงเท่าไร ชีสเค้กก็ยิ่งดีเท่านั้น
6. วางมวลนมเปรี้ยวลงในจานอบทาด้วยเนยแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปังให้ทั่วแล้วปรับระดับและวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา
Rusks จะป้องกันไม่ให้ชีสเค้กติดกับผนังของแม่พิมพ์
7. ในขณะที่ชีสเค้กกำลังอบ - และกระบวนการนี้จะใช้เวลา 30 ถึง 50 นาที - เตรียมเคลือบง่ายมาก: ผสม 1 ช้อนโต๊ะในกระทะ ล. เนยนมสองสามช้อนโต๊ะช็อคโกแลตแตกเป็นชิ้น ๆ แล้วกวนมวลด้วยช้อนเป็นครั้งคราวปล่อยให้ละลายในห้องอบไอน้ำ
หากต้องการให้เคลือบหนาขึ้น ให้เติมช็อกโกแลตเพิ่ม
8. ละลายเนยช้อนสุดท้ายในกระทะด้วย 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลผง (หรือน้ำตาล)
การใช้ผงสะดวกกว่า แต่น้ำตาลก็จะรับมือกับงานที่ได้รับมอบหมายได้เช่นกัน
9. วางเชอร์รี่ที่เตรียมไว้แช่คอนยัคไว้ด้านบน เคี่ยวสักครู่แล้วจุดไฟเผาคอนยัค ขอแนะนำให้จัดการแข่งขันแบบยาวเป็นพิเศษเพื่อจุดประสงค์นี้ - ไม่ควรลืมข้อควรระวังด้านความปลอดภัยแม้จะเป็นอาหารอันโอชะที่อร่อยที่สุดก็ตาม
เมื่อจุดไฟเชอร์รี่ในคอนญักระวังอย่าให้จุดไฟ!
10. ทันทีที่ไฟดับ ให้เทช็อคโกแลตเคลือบลงบนชีสเค้กที่ทำเสร็จแล้วแล้ววางเชอร์รี่ สิ่งที่เหลืออยู่คือการนำจานออกไปในที่เย็น
ยิ่งเคลือบยิ่งอร่อย!
ความอร่อยจากนีน่า นิคเซีย
สำหรับคนรักถั่วมีสูตรชีสเค้กลวิฟแยกต่างหาก
พ่อครัวที่กระตือรือร้นอีกคนที่เชี่ยวชาญศิลปะการทำขนมภายใต้การดูแลของปรมาจารย์ชาวปารีสผู้นำเสนอคลาสมาสเตอร์มากมายที่ปรึกษาศิลปินพ่อครัวทำขนมและเจ้าของบล็อกพาร์ทไทม์เกี่ยวกับอาหารอร่อย Nina Tarasova หรือ Niksya เสนอให้เธอ สูตรชีสเค้กให้กับผู้ชม เธอแนะนำให้เสริมอาหารอันโอชะของ Lviv ด้วยถั่ว แทนที่ครีมเปรี้ยวและนมด้วยครีมหนัก และแทนที่วานิลลินด้วยวานิลลาธรรมชาติ
คุณจะต้องการ:
- คอทเทจชีสไขมันปานกลาง 500 กรัม
- เนย 100 กรัม + 1 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับการเคลือบ
- น้ำตาลหนึ่งแก้ว + 2 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับการเคลือบ
- ไข่ 4-5 ฟอง
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมหนัก
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เซโมลินา
- มะนาวครึ่งลูกและส้ม
- ลูกเกดและถั่วเพื่อลิ้มรส
- ฝักวานิลลา
- 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. โกโก้.
กระบวนการทำอาหารแตกต่างจากกระบวนการคลาสสิกเล็กน้อย:
1. ก่อนอื่นรวมคอทเทจชีส (แนะนำให้ถูผ่านตะแกรง) และเนยนิ่ม 100 กรัมกับไข่แดงน้ำตาลและเซโมลินา ตีมวลทั้งหมดให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่น
ส่วนผสมทั้งหมดควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง และควรละลายเนยจะดีกว่า
2. สับถั่วให้ละเอียด ผสมกับลูกเกด มะนาว และ/หรือผิวส้ม แล้วเทส่วนผสมที่แสนอร่อยนี้ลงในมวลนมเปรี้ยว
มะนาวสามารถทดแทนหรือเสริมด้วยส้มได้โดยไม่ทำให้รสชาติเสียหาย
3. ใช้ปลายมีดคมๆ เปิดฝักวานิลลา แล้วเทเมล็ดพืชลงในส่วนผสมของนมเปรี้ยว
เปิดฝักวานิลลา-งานจิวเวลรี่
4. ตีไข่ขาว - เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีขึ้น คุณสามารถเติมเกลือลงไปที่ปลายมีด - แล้วตะล่อมลงในคอทเทจชีส
คุณต้องผสมส่วนผสมของไข่ขาวและนมเปรี้ยวเข้าด้วยกันอย่างประณีต
5. ทาน้ำมันบนจานอบเบา ๆ ใส่ "แป้ง" นมเปรี้ยวลงไปแล้วอบชีสเค้กเป็นเวลา 40-60 นาทีที่ 180 องศา
เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับขนาดของชีสเค้ก
6. ผสมเนยและน้ำตาลครั้งละหนึ่งช้อนโต๊ะในกระทะ ใส่ครีม โกโก้ และปรุงทุกอย่างด้วยไฟอ่อนจนเนียน
ถ้าเคลือบหนาเกินไป ให้เติมน้ำเล็กน้อย
7. เทลงบนชีสเค้กที่เสร็จแล้ว ตกแต่งด้วยถั่ว และแช่เย็นข้ามคืน
นอกจากถั่วแล้วคุณยังสามารถเพิ่มผลไม้หวานหรือผลเบอร์รี่แห้งลงในคอทเทจชีสได้
เพื่อป้องกันไม่ให้ชีสเค้กเริ่มไหม้ก่อนเวลา นีน่าแนะนำให้คลุมด้วยแผ่นฟอยล์หรือกระดาษรองอบ แล้วนำออกมา 15-20 นาทีก่อนที่จะพร้อม
วิดีโอ: วิธีปรุงชีสเค้ก Lviv ด้วยเชอร์รี่แช่แข็ง
เมื่อพิจารณาว่าตามกฎแล้วชีสเค้ก Lviv จะต้องอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 5 ชั่วโมงจึงสมเหตุสมผลที่สุดที่จะเตรียมอาหารจานนี้ในตอนเย็น ในตอนเช้าคุณจะได้รับบริการอาหารเช้าแสนอร่อยซึ่งเสิร์ฟให้กับผู้มาเยือนซึเคเรนที่ดีที่สุดในลวีฟ! สิ่งที่เหลืออยู่คือการชงกาแฟร้อนหรือโกโก้ร้อนหนึ่งแก้ว - ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ - นั่งสบาย ๆ ริมหน้าต่างและมองดูผู้คนที่เดินผ่านไปมาเร่งรีบเกี่ยวกับธุรกิจของพวกเขาเพลิดเพลินไปกับชีสเค้กในตำนานที่ร่วน หลังจากเริ่มต้นวันอันแสนหวานทั้งวันของคุณก็จะดำเนินไปราวกับเครื่องจักร
วันนี้เป็นเมนูที่คุ้มมากๆ ชีสเค้กลวีฟเป็นอาหารอันโอชะที่หายาก ซึ่งเป็นสูตรที่ฉันค้นพบโดยบังเอิญขณะพยายามเตรียมชีสเค้กที่ลูกสาวของฉันกินที่ลวีฟ นี่ไม่ใช่หม้อปรุงอาหารหรือคอทเทจชีสธรรมดา ชีสเค้กลวิฟมีความพิเศษ
มันเกิดขึ้นที่พยายามสร้างสิ่งที่ลูกสาวของฉันชอบมากที่สุดใน Lviv ฉันลองสูตรคอทเทจชีสหลายสูตร ส่งผลให้มีสูตรมัฟฟินคอทเทจชีสและ แต่ระหว่างที่มองหาของอร่อยอย่างคอทเทจชีส ฉันก็เจอของหวานชิ้นนี้เข้า
ใช่แล้ว นี่คือของหวานจริงๆ เมื่อคุณลองแล้วคุณจะรู้ว่ามันสามารถเพิ่มความสดใสให้กับมื้อเที่ยงหรือมื้อเย็นได้ เราเพียงแค่ยินดีกับเขา และฉันก็คาดหวังถึงความสุขของผู้ที่ตัดสินใจลองใช้แล้ว
เอาล่ะเรามาทำความรู้จักกันดีกว่า
วัตถุดิบ
- คอทเทจชีส 0.5 กก
- ไข่ไก่ 4 ฟอง
- น้ำตาล 1 ครึ่งแก้ว (180 กรัม)
- เนย 120 กรัม
- ผิวเลมอน 1 ลูก
- 1 ช้อนโต๊ะ ล่อ
สำหรับเคลือบ:
- 2 ช้อนโต๊ะ โกโก้
- 1 ช้อนโต๊ะ เนย
- 2 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
- 2 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว
การตระเตรียม
ของหวานนี้ต้องใช้คอทเทจชีสที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ฉันซื้ออันที่อ้วนที่สุดในร้าน - 9.5% มันจะต้องถูผ่านตะแกรง อย่าลืมทำเช่นนี้ นี่จะทำให้คอทเทจชีสโปร่งสบายยิ่งขึ้น
และใช้เครื่องผสม เปลี่ยนผ้าขาวด้วยเกลือเล็กน้อยให้เป็นหิมะแบบนี้
จากนั้นเริ่มด้วยไข่แดง ก่อนอื่นคุณต้องตีด้วยน้ำตาลจนเป็นสีขาว จากนั้นใส่เนยนิ่มลงไป (จากปริมาณทั้งหมดเหลือไว้ 20 กรัมสำหรับเคลือบ และอีกเล็กน้อยสำหรับทาแม่พิมพ์) เพิ่มความเอร็ดอร่อยและเซโมลินาที่นั่น แล้วตีเบา ๆ อีกครั้งจนเนียน
หลังจากนั้นก็ใส่คอทเทจชีสแล้วผสมอีกครั้งด้วยเครื่องผสม
วางถาดสี่เหลี่ยมด้วยกระดาษรองอบและทาเนยด้วยน้ำมัน ฉันใช้กระทะขนมปัง แต่ฉันคิดว่ามันเป็นไปได้ที่จะซื้อแม่พิมพ์ขนาดเล็กพิเศษสำหรับอาหารจานนี้ จากนั้นชีสเค้กลวีฟจะสูงขึ้น แม้ว่าครั้งนี้จะออกมาดีก็ตาม
ดังนั้นให้ใส่แป้งในรูปแบบทาน้ำมันแล้วอบในเตาอบที่ 180 องศา ของผมใช้เวลาอบ 30 นาที ฉันแนะนำให้ตรวจสอบหลังจาก 25 นาที
หลังจากที่คุณนำชีสเค้กนี้ออกจากเตาอบแล้ว คุณไม่ควรรับประทานทันทีไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม มันต้องชงและทำให้เย็นอย่างแน่นอน ตามหลักการแล้ว: อบในตอนเย็นเพื่อรับประทานในตอนเช้า
ใช่ จุดสำคัญคือการทำให้ชีสเค้กในพิมพ์เย็นลง
และเมื่อชีสเค้กเย็นตัวลงแล้ว ให้ปรุงเคลือบ
ในการทำเช่นนี้ให้ละลายเนยกับน้ำตาลและโกโก้ในกระทะขนาดเล็ก คนนำไปต้มและปรุงเป็นเวลาสั้น ๆ จนน้ำตาลละลาย
ในตอนท้ายใส่ครีมเปรี้ยวและผสม
ปิดชีสเค้กด้วยเคลือบนี้
และนำไปแช่ในตู้เย็นให้เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
เสิร์ฟโดยตัดเป็นชิ้น
จากนั้นเมื่อพวกเขากินเกือบทุกอย่างแล้ว พวกเขาคิดว่าพวกเขาสามารถเสิร์ฟสี่เหลี่ยมเล็กๆ บนจานขนาดใหญ่ได้เหมือนในร้านอาหารดีๆ
อร่อยมาก. ชีสเค้ก Lviv - ชีสเค้กสำหรับชีสเค้กทั้งหมด!
ผู้จัดรายการทีวี Alla Kovalchuk เตรียมชีสเค้ก Lviv พร้อมเชอร์รี่ แอปริคอตแห้ง และผิวเลมอน
วัตถุดิบ
- สำหรับการทดสอบ::
- คอทเทจชีสไขมัน: 500 ก
- เนย: 100 ก
- ไข่: 4 ชิ้น
- น้ำตาลผง: 200 ก
- ผิวเลมอนหนึ่งลูก:
- เซโมลินา: 1 ช้อนโต๊ะ
- เชอร์รี่: 4 ช้อนโต๊ะ
- แอปริคอตแห้ง (สับ): 4 ช้อนโต๊ะ
- สำหรับเคลือบ::
- เนย: 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล: 1 ช้อนโต๊ะ
- ช็อคโกแลตสับ: 50 ก
- น้ำนม: 2 ช้อนโต๊ะ
เวลาทำอาหาร: 90 นาที | จำนวนเสิร์ฟ: 6 เสิร์ฟ
สูตรชีสเค้ก Lviv จาก Alla Kovalchuk
Depositphotos.com
1. ละลายเนยในเตาอบ ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรง ใส่ไข่แดงและเซโมลินานึ่ง
2. จากนั้นเทเนยละลายลงไป และเติมผิวเลมอนลงไป ผสมให้เข้ากัน เพิ่มแอปริคอตแห้งและเชอร์รี่แช่ในคอนยัคแล้วรีดในเซโมลินา
3. รวมแป้งกับวิปปิ้งขาวผสมกับน้ำตาลผง
4. วางแป้งลงในพิมพ์ที่ทาเนยแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปัง อบชีสเค้กที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 35-40 นาที
5. เตรียมเคลือบช็อคโกแลต ใส่เนย น้ำตาล ช็อคโกแลต และนมลงในกระทะ แล้วละลายโดยใช้ไฟอ่อน เคลือบชีสเค้กที่เย็นด้วยเคลือบ
คำแนะนำ:หากต้องการตกแต่งชีสเค้ก คุณสามารถทำเชอร์รี่แฟลมเบ้ได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ละลายเนยและน้ำตาลในกระทะและเคี่ยวสักครู่ จากนั้นเติมเชอร์รี่ที่แช่ในคอนญักแล้วจุดไฟ เมื่อไฟดับคุณจะได้เชอร์รี่แฟลมเบ้
