สูตรเลมอนเคิร์ด โดย Andy Chef เลมอนเคิร์ด: สูตรครีมขนมหวานภาษาอังกฤษในสองเวอร์ชัน

ของหวานผลไม้นี้เอาชนะด้วยความอ่อนโยนและรสมะนาวที่เด่นชัด มีหลายวิธีในการเตรียมเลมอนเคิร์ด แต่สูตรของเราเสนอวิธีที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุด

เคิร์ดจัดทำขึ้นตามหลักการของคัสตาร์ดที่ผสมน้ำมะนาวซึ่งบีบออกมาตรงนั้น เคิร์ดมักจะทำในอ่างน้ำ แต่ด้วยวิธีการทำอาหารของเรา คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน ไข่ที่มีน้ำตาลทรายและกรดซิตริกในปริมาณที่กำหนดจะไม่ม้วนงอ ดังนั้นจึงสามารถอุ่นส่วนผสมได้ง่ายๆ บนเตาในจานที่สะดวกสำหรับสิ่งนี้

เคิร์ดสามารถรับประทานเป็นของหวานได้ ตัวอย่างเช่นกับชา และคุณสามารถใช้เป็นครีมธรรมดา: กับแพนเค้ก, สำหรับทาเค้ก, ในขนมปัง, ในคัสตาร์ด ฯลฯ

ชาวเคิร์ดยังมีคุณสมบัติที่ควรรู้. ยิ่งมีน้ำมันมากเท่าไหร่รสชาติก็ยิ่งอ่อนลงเท่านั้น ดังนั้นหากต้องการรสชาติที่กลมกล่อม ให้ใส่น้ำมัน 2 เท่าของสูตร หากคุณต้องการผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูงน้อยกว่า แต่ต้องการมะนาวที่คมกว่า อย่าใส่น้ำมันเลย จริงอยู่ ในกรณีหลังนี้จะไม่ใช่เคิร์ดอีกต่อไป แต่เป็นครีมใหม่ทั้งหมด

วัตถุดิบ

• 1 มะนาว
• ไข่ 1 ฟอง
• เนย 15 กรัม
• น้ำตาลทราย 50 กรัม

การทำอาหาร

1. มะนาวของฉันเช็ดด้วยผ้าขนหนู เอาความเอร็ดอร่อยออกจากกระต่ายขูดที่เล็กที่สุด บีบน้ำจากมะนาว

2. ผสมผิวเลมอนกับน้ำผลไม้ในชาม เราเติมน้ำตาล บดทุกอย่างด้วยไม้พายหรือใช้นิ้วโดยตรง มีความจำเป็นต้องบดเพื่อให้น้ำตาลอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมของความเอร็ดอร่อย

3. ใส่ไข่ 1 ฟองแล้วตี

4. เราทำเช่นนี้ด้วยส้อมปกติและไม่แข็งขันมากโดยไม่มีฟอง

5. ตอนนี้เรากรองส่วนผสมที่ได้ผ่านเครื่องกรองแบบละเอียด

6. เราเปิดไฟปานกลางบนเตาใส่กระทะที่เราจะทำขนม เราใส่น้ำมันลงในกระทะแล้วเทส่วนผสมที่ได้

7. ปรุงอาหารโดยคนตลอดเวลาจนส่วนผสมข้นขึ้น

8. นำครีมสำเร็จรูปออกจากเตา ถ่ายโอนไปยังชาม เย็นและเสิร์ฟพร้อมชา หรือใส่ขวดโหลหรือภาชนะสำหรับเก็บอาหารที่มีฝาปิดใส่ตู้เย็น. เคิร์ดยังคงรักษารสชาติและสถานะของมันไว้ได้ค่อนข้างนาน นานถึงหลายสัปดาห์ จริงอยู่คุณไม่สามารถเก็บไว้ได้นานเคิร์ดจะถูกกินอย่างรวดเร็ว!

หากนมเปรี้ยวที่ได้นั้นดูเปรี้ยวเกินไปสำหรับคุณ (และมันควรจะเปรี้ยวด้วย) ให้ลองเปลี่ยนน้ำมะนาวเป็นบางส่วน แต่ให้ผสมส้มด้วย

หมายเหตุถึงเจ้าของ

1. เป็นการยากที่จะพบว่ามะนาวที่ปกป้องมันจากการเน่าเสียนั้นได้รับการรักษาด้วยบางสิ่ง เนื่องจากผิวของมันดูเหมือนจะเป็นของเทียม อย่างไรก็ตามชั้นป้องกันบนเปลือกผลไม้รสเปรี้ยวมักมีอยู่และต้องกำจัดออกให้หมด ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม การต้มน้ำไม่ได้ผลดี ฟองน้ำล้างจานเป็นอุปกรณ์ที่ต้องใช้ในการแปรรูปผลไม้หลังการลวก จากนั้นควรเก็บไว้ใต้น้ำไหล

2. เนยใสใช้ทำขนมสังขยาไม่เหมาะ มันทิ้งรสเฉพาะไว้ในตัว สำหรับครีมใด ๆ ขอแนะนำให้ซื้อผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงราคาแพงและการแพร่กระจาย - ไม่ว่าในกรณีใด

3. ส่วนผสมการทำอาหารที่มีความหนาทั้งหมดกับน้ำตาลซึ่งตั้งบนไฟอ่อนเป็นเวลานานพยายามอบในกระทะ การเผาจานเคลือบเป็นวิธีที่เร็วที่สุด ในทางกลับกันโลหะเซรามิกนั้นปลอดภัยที่สุดในเรื่องนี้

4. มะนาวเปรี้ยวสามารถกระตุ้นให้เกิดอาการแพ้ได้ นักชิมที่มีแนวโน้มที่จะเกิดปฏิกิริยาเชิงลบต่อส้มไม่ควรรับประทานด้วยช้อนเช่นแยม และแครกเกอร์ 5-6 ชิ้นที่กระจายบาง ๆ ด้วยมวลรสเปรี้ยวอมหวานที่ถูกใจจะไม่ทำร้ายใครและในแง่ของแคลอรีอาหารวิตามินที่อร่อยในปริมาณที่เหมาะสมนั้นเหมาะสมที่สุด

ฉันมีของอร่อยใหม่จะให้คุณ วันศุกร์แล้ว คุณไม่สามารถทำลายประเพณีได้ เค้กเลมอนนี้อบอวลไปด้วยกลิ่นซิตรัส: มีชั้นที่มีกลิ่นเอร็ดอร่อย นมเปรี้ยวรสเลมอน “ภายใต้ประทุน” และไฟซาลิสที่เปล่งประกายสดใสในการตกแต่ง ถ้าฉันมีใบเลมอน มั่นใจได้เลยว่าพวกมันจะอยู่ในเค้กนี้ด้วย และอารมณ์มะนาวมะนาวกับมะนาวนี้จะทำให้คุณไม่มีรสเปรี้ยวซ้ำซาก แต่เป็นรสส้มที่น่าพึงพอใจและหรูหราและผู้ที่ชื่นชอบจะเข้าใจความแตกต่าง!

และนักทำขนมโฮมเมดและนักทำขนมที่กระตือรือร้นยินดีที่จะเพิ่มสูตรใหม่สำหรับเค้ก (ในความเป็นธรรม Kurd ก็เป็นไปตามสูตรใหม่เช่นกัน) กระบวนการนี้ง่ายและรวดเร็ว แต่สิ่งที่เราได้รับคือการมาจากสวรรค์ เค้กมีสีขาวอย่างน่าอัศจรรย์ (ฉันเห็นว่ามีกี่คนในหัวของฉันที่คิดจะทำรุ้งจากการทาสีเค้ก) ยืดหยุ่นได้ดี (ทนต่อสองหรือสามชั้นโดยไม่กะพริบ) มีรูพรุนเล็กน้อย (เรียบง่าย น้ำเชื่อมและการทำให้ชุ่มจะถูกเค้กดูดซับทันที) และอุดมคติทางเรขาคณิต

มะนาวและใบต้นมะนาวถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร: เพิ่มความเอร็ดอร่อยในจาน, น้ำผลไม้ที่ใช้ในครีม, ซอสและซอสหมัก, เนื้อปรุงด้วยใบไม้ แต่ถ้าคุณผสมน้ำผลไม้กับโซดา คุณจะได้ฟองจำนวนมากที่ทำให้ฟันขาวได้ดีหากใช้เป็นระยะเวลาสั้นๆ

เริ่มจากเลมอนเคิร์ดกันก่อนเพราะมันต้องใช้เวลาในการใส่ อย่างที่ฉันเข้าใจ ไม่ใช่ทุกคนที่ใช้ส่วน "" แต่เปล่าประโยชน์ ในส่วนนี้ คุณจะพบคำตอบหลายร้อยข้อสำหรับคำถามของคุณ นอกจากนี้ยังมี วันนี้ฉันจะบอกคุณอีกรูปแบบหนึ่งซึ่งแตกต่างกันในสัดส่วนของส่วนผสมและไข่ จำไว้ว่าคุณสามารถใช้น้ำผลไม้อื่นแทนน้ำมะนาวได้

ทุกอย่างเป็นเรื่องง่าย เปิดไฟปานกลาง หากสงสัยให้ทำเพียงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้พลาดช่วงเวลาที่ต้องนำออกจากเตา ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะก้นลึก

ขูดความเอร็ดอร่อยของมะนาวสองลูก หากคุณเป็นแฟนอย่างสมบูรณ์ เอาจากสาม)

ขูดบีบน้ำ เราชั่งน้ำหนัก โดยรวมแล้วเราต้องการน้ำมะนาว 250 กรัม ฉันเอามะนาวไป 5 ลูก คุณจะได้ 4 และ 6

ใส่น้ำตาล (250 กรัม) ลงในความสนุกและน้ำผลไม้ในกระทะ

เพิ่มไข่ 4 ฟอง

และเนยเย็นเนย (190 กรัม) หั่นเป็นก้อน

วางบนเตาแล้วคนให้เข้ากัน

น้ำมันจะค่อยๆ ละลายและเต้าหู้จะเริ่มข้นขึ้น

เราตรวจสอบใบมีด ร่องรอยควรยังคงอยู่หากคุณปัดนิ้ว

คุณจะเห็นฟองอากาศขนาดใหญ่ที่จะแตกออก

นำออกจากความร้อนและความเครียดทันที นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อขจัดความเอร็ดอร่อย ชิ้นส่วนของโปรตีนนมเปรี้ยว ในเวลาเดียวกัน Kurd จะเริ่มเย็นลง

คุณจะได้ซอสที่นุ่มนวล

ปิดด้วยฟิล์มยึดและใส่ในตู้เย็น

มาดูแลเปลือกโลกกันเถอะ นี่เป็นสูตรง่ายๆที่ใช้พื้นฐานจากและ แต่มีการปรับเปลี่ยน ฉันชอบมันมากกว่าเพราะว่ามันจะออกมันๆ น้อยลง (รู้สึกเหมือนมัน) มีรูพรุน (ดูตอนตัดทีหลัง) และรักษารูปร่างได้ดีกว่า

รวมส่วนผสมแห้ง: แป้ง (345 กรัม) และผงฟู (2 ช้อนชา) ในชามเดียว

อีกวิธีหนึ่ง ตีเนยนิ่ม (225 ก.) กับน้ำตาล (300 ก.) ดูเหมือนว่าคุณมีน้ำตาลมากเกินไป แต่ในเค้กสำเร็จรูปโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับนมเปรี้ยวมะนาวนี่เป็นสิ่งที่มองไม่เห็น หากคุณทำเค้กสำหรับครีมอื่นคุณสามารถลดน้ำตาลลงเหลือ 200 ตีด้วยความเร็วสูงสุดเป็นเวลานาน จนกว่ามวลจะเปลี่ยนเป็นสีขาว

ใส่ไข่ครั้งละ 4 ฟอง ปัดให้เข้ากันทุกครั้งก่อนที่จะเพิ่มครั้งต่อไป

คุณจะมีมวลซีดที่สวยงาม

ที่นี่เราเพิ่มความเอร็ดอร่อยของมะนาว (2-3 ช้อนชา)

ถัดไป โยเกิร์ตที่เป็นกลาง (135 กรัม, ปริมาณไขมันใด ๆ คุณสามารถแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยวหรือคีเฟอร์ได้ แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าพวกเขาจะให้รสชาติของตัวเอง)

เราแนะนำแป้งครึ่งหนึ่ง

ตีและเทนม (125 กรัม, ปริมาณไขมันใด ๆ )

และแป้งส่วนที่สอง

แป้งจะมีความหนาแน่นปานกลาง สม่ำเสมอ เรียบเนียนและสวยงามมาก

เตรียมแบบฟอร์มโดยทำ ฉันเอา 16 ซม. คุณสามารถ 18 เทครึ่งแป้ง เพื่อให้เข้าใจว่าครึ่งอยู่ตรงไหน คุณต้องชั่งน้ำหนักถ้วยเปล่าล่วงหน้า จากนั้นเทแป้งลงในแม่พิมพ์บนตาชั่ง

อบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา (บน/ล่าง ไม่มีการพาความร้อน) ประมาณ 30-40 นาที แน่นอนคุณต้องตรวจสอบด้วยไม้เสียบ

ตามปกติเค้กตรงกลางจะขึ้นไม่เป็นไร

นำออกและพลิกกลับ

เราลบแผ่นหนัง อย่างไรก็ตาม ฉันมักจะใช้ซ้ำเสมอ ท้ายที่สุดเราต้องอบส่วนที่สองของแป้ง

เราตัดแต่ละช่องว่างออกเป็นสองส่วน มันกลายเป็นเค้กที่ดี 4 ชิ้นขนาด 2 ซม. แต่ละอันและเครื่องตกแต่ง (เราสับมันลงในแก้วเทเคิร์ดและไชโย!) ดูสิว่ามันถูกต้องแค่ไหนและที่สำคัญที่สุดคือสีขาวราวกับหิมะ! ในกรณีนี้ มันไม่สมเหตุสมผลเลยที่จะห่อมันด้วยฟิล์ม เค้กเหล่านี้สามารถทาสีได้อย่างสมบูรณ์แบบในสีใดก็ได้หากคุณตัดสินใจที่จะทำสีรุ้ง

ขนมชนิดร่วนเหล่านี้ไม่เปียก พวกเขาเข้ากันได้ดีกับเคิร์ดเพราะมันค่อนข้างเหลว หากคุณตัดสินใจที่จะใช้ครีมอื่น (พวกเขาทั้งหมดอยู่ใน "House of the Note") คุณควรแช่ด้วยน้ำเชื่อมธรรมดา (นี่คือน้ำที่มีน้ำตาล 1: 1 วางบนเตาในกระทะแล้วตั้งไฟจน น้ำตาลละลายแล้วแปรงด้วยแปรง)

เราเลเยอร์เคิร์ด

จากด้านบนเราตกแต่งด้วยต้นไม้เขียวขจีและ Physalis มันอยู่ที่นี่ในเรื่องทั้งสีและรสชาติ

ตามปริมาณแป้งสำหรับเค้ก (2-4 เค้กตั้งแต่ 1.5 ถึง 2.5 ซม.):

วันนี้ฉันจะแบ่งปันสูตรของหวานที่ฉันชอบกับคุณ นี่คือชาวเคิร์ด เคิร์ดเป็นคัสตาร์ดโดยพื้นฐานแล้วเตรียมโดยใช้น้ำผลไม้เท่านั้นไม่ใช่นม เว็บไซต์มีสูตรมะนาวอยู่แล้ว ปรากฎว่ามีรสเปรี้ยวมากและสำหรับมือสมัครเล่นจริงๆ แต่เต้าหู้สีส้มเป็นเรื่องราวที่แตกต่างกัน มีรสชาติที่นุ่มนวลและละเอียดอ่อน ไม่มีกรดซิตรัสเด่นชัด แต่มีรสส้มอ่อนๆ นมเปรี้ยวนี้สามารถใช้เป็นไส้ในมัฟฟิน พาย หรือคัพเค้ก และคุณสามารถทาขนมปังเป็นอาหารเช้าหรือใส่โจ๊ก ฉันอดไม่ได้ที่จะกินมันด้วยช้อน ฉันรักเขามาก.

สิ่งหนึ่งที่ควรระวังในสูตรนี้คือนมเปรี้ยวอาจม้วนงอเล็กน้อยและเป็นเม็ดเล็ก ๆ ระหว่างการต้ม เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้ใส่เนยน้อยลงในครั้งต่อไป คุณยังสามารถเพิ่มแป้งลงในสูตรนี้ จากนั้นครีมจะกลายเป็นเนื้อข้นขึ้น ซึ่งจะสมบูรณ์แบบถ้าคุณใส่นมเปรี้ยวลงไปในไส้ หากไม่มีแป้ง นมเปรี้ยวก็จะข้นขึ้น แต่จะเหลวกว่า ซึ่งเป็นเรื่องปกติเช่นกัน ในสูตรด้านล่างฉันเพิ่มแป้งข้าวโพดซึ่งฉันจะระบุไว้ในส่วนผสม

คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศต่าง ๆ ลงในเคิร์ดนี้เพื่อให้รสชาติเผ็ดร้อนและเทศกาลปีใหม่มากขึ้น อาจเป็นอบเชย กานพลู ลูกจันทน์เทศ เครื่องเทศใด ๆ ที่คุณมีอยู่ที่บ้านหรือที่คุณชอบเป็นพิเศษ

ฉันจะขอบคุณสำหรับบันทึก #เว็บไซต์เมื่อโพสต์รูปภาพของคุณบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก

วัตถุดิบ

• 2 ส้ม
• ไข่ 2 ฟอง
• 2 ไข่แดง
• น้ำตาล 200 กรัม
• แป้งข้าวโพด 15-20 กรัม (ถ้าจำเป็น)
• เนย 30 กรัม
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

สูตรอาหาร

1. นำความสนุกออกจากส้มแล้วบีบน้ำออก ใส่ไข่ น้ำตาล แป้งลงในน้ำผลไม้และความสนุก แล้วตีทุกอย่างเบา ๆ ด้วยเครื่องตีจนเนียน ทิ้งไว้ประมาณ 20-30 นาทีเพื่อให้กลิ่นหอมจากความเอร็ดอร่อย
2. กรองส่วนผสมของไข่ น้ำตาล และน้ำส้มลงในกระทะเพื่อไม่ให้ความเอร็ดอร่อยและเมล็ดพืชหลงเหลืออยู่ในส่วนผสม ใส่น้ำมันแล้วจุดไฟ
3. ใช้ไฟปานกลางคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ที่ด้านล่างปรุงนมเปรี้ยว เมื่อเต้าหู้เริ่มเดือดปล่อยให้เดือดปุด ๆ สักสองสามนาทีเพื่อให้รสชาติของแป้งหายไปรวมทั้งเพื่อปรุงเต้าหู้ให้มีความสม่ำเสมอที่ต้องการ
4. ย้ายเคิร์ดที่เสร็จแล้วไปยังขวดที่สามารถปิดฝาหรือปิดด้วยฟิล์มเพื่อให้สัมผัสกับเคิร์ด เต้าหู้สำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 4-5 วัน

เลมอนเคิร์ดเป็นคัสตาร์ดน้ำผลไม้ชนิดหนึ่ง นี่เป็นแบบคลาสสิกที่พวกเขาชอบใช้กับขนมปังปิ้งทาร์ตเค้กจะเข้ากันได้ดีกับพาสต้า ครีมจะค่อนข้างหนาแน่นและหลังจากยืนอยู่ในตู้เย็นจะได้โครงสร้างที่ดี ดูสีสดใสที่ยอดเยี่ยม

การทำอาหาร

1. ขูดความสนุกจากมะนาวอย่างประณีต ไม่ควรบดมากเกินไปเพราะในอนาคตเราจะกรองครีม
2. บีบน้ำมะนาวออก (115 กรัม) โดยวิธีการที่จำเคล็ดลับ? เพื่อให้ได้น้ำจากผลส้มมากขึ้น ให้นำเข้าไมโครเวฟ 15 วินาที
3. แยกไข่แดงออกจากโปรตีน เราต้องการไข่แดง 4 ฟอง
4. รวบรวมน้ำตาล (75 ก.), เนย (60 ก.), น้ำเลมอน, ความเอร็ดอร่อย และไข่แดงในชามหรือในกระทะทันที
5. ตั้งส่วนผสมบนไฟร้อนปานกลางในกระทะ คนตลอดเวลาด้วยตะกร้อมือ
6. มันจะค่อยๆหนาขึ้นฟองขนาดใหญ่จะปรากฏขึ้น (ซึ่งจะแตกออกทันที) หากคุณต้องการครีมที่หนาขึ้น - เพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพดในตอนเริ่มต้น นำส่วนผสมออกจากความร้อนและกรองผ่านตะแกรงขนาดกลาง มันเป็นสิ่งสำคัญที่นี่เพื่อกำจัดความเอร็ดอร่อยและก้อนเนื้อออกจากไข่
7. เทเคิร์ดที่เสร็จแล้วลงในขวดปิดด้วยฟิล์ม (เพื่อให้สัมผัสกับพื้นผิวของครีม) แล้วปล่อยให้เย็นจากนั้นใส่ในตู้เย็น ในชั่วข้ามคืน จะได้เนื้อสัมผัสที่ถูกต้อง

อย่างที่ฉันบอกไป คุณสามารถกินมันกับขนมปังปิ้งหรือทาร์ตเค้กและทาร์ตได้ (ยังมีของเหลวเคิร์ดเทอยู่) และสิ่งที่สะดวกที่สุดคือการฝากนมเปรี้ยวจากถุงขนมด้วยหัวฉีดกลม

Culinary Etude 12/31/2017

ในร้านกาแฟ คุณมักจะพบทาร์ตเล็ต เมอแรงค์สอดไส้เลมอน และซูเปอร์มาร์เก็ตบางแห่งขายโหลแก้วใส่ขนมรสส้ม แต่ในความเป็นจริงแล้วขนมนี้สามารถเตรียมที่บ้านได้ ไม่ต้องใช้ส่วนผสมที่มีราคาแพงและผลลัพธ์ที่ได้คือรสชาติที่ถูกใจเสมอ วันนี้ Julia Khoroshilova ผู้อ่านบล็อกประจำจะแบ่งปันสูตรอาหารเลมอนเคิร์ดที่พิสูจน์แล้วกับเรา

สวัสดีตอนบ่าย! วันนี้ฉันต้องการดำเนินการต่อในหัวข้อไอเดียของขวัญปีใหม่แสนอร่อยสำหรับญาติและเพื่อน ๆ โดยเริ่มในบทความ

ในฤดูหนาวเป็นไปไม่ได้ที่จะต้านทานสิ่งล่อใจที่จะทำให้ตัวเองและครอบครัวของคุณพอใจด้วยของหวานที่มีกลิ่นหอมและอร่อย ในวันหยุดปีใหม่ฉันขอเสนอสูตรมะนาวเปรี้ยวที่ง่ายและได้รับการพิสูจน์แล้ว หลายคนอาจดูเหมือนว่าอาหารอันโอชะนั้นมีแคลอรีสูงเกินไป แต่อย่าลืมเรื่องคาร์โบไฮเดรตไปชั่วขณะ ท้ายที่สุดแล้ว อาหารคืออารมณ์และพลังงานในเชิงบวกเป็นหลัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากปรุงด้วยความรัก

นี่คือขนมอะไร

เลมอนเคิร์ดเป็นที่นิยมมากในบริเตนใหญ่ อเมริกา มักจะเสิร์ฟเป็นอาหารเช้าในชามสำหรับแพนเค้ก ฮันนี่โทสต์กรุบกรอบ นักทำขนมหลายคนใส่นมเปรี้ยวลงในพาย เมอแรงค์ ทาร์ตเล็ต จานนี้มักเรียกว่าครีมมะนาวเพื่อความสม่ำเสมอและรสชาติที่สดใสและเข้มข้นของมันจะดึงดูดนักชิมที่แท้จริง หลายคนเปรียบเทียบอาหารอันโอชะนี้กับคัสตาร์ดผลไม้รุ่นคลาสสิก แต่มีความแตกต่างที่สำคัญอย่างหนึ่ง - ไม่มีการเติมแป้งหรือแป้งลงในเคิร์ด

ครีมเลมอนค่อนข้างง่ายที่จะทำและมีหลายพันธุ์ ตัวอย่างเช่นบล็อกเกอร์การทำอาหารยอดนิยม Irina Chadeeva (Chadeyka) ทำเค้กด้วยเลมอนเคิร์ดและเมอแรงค์ เธอยืนยันว่าแม้แต่แม่ครัวมือใหม่ก็ยังเชี่ยวชาญในสูตรนี้ เพราะมันง่ายทั้งในแง่ของส่วนผสมและการเตรียม Andy Chef เชฟชื่อดังอีกคนหนึ่งเพิ่มนมเปรี้ยวมะนาวลงในคัพเค้กและพาสต้า เชื่อฉันเถอะว่าของหวานจะสร้างความแตกต่างแม้ว่าคุณจะกินกับแพนเค้กธรรมดาก็ตาม

สูตรครีมมะนาว

เมื่อฉันค้นหาวิธีการทำเลมอนเคิร์ดเป็นครั้งแรก ฉันประหลาดใจที่มีสูตรอาหารอันโอชะนี้อยู่มากมาย ในกรณีนี้สามารถเตรียมครีมได้ด้วยการเติมมะนาว สตรอเบอร์รี่ ส้ม แต่มะนาวยังคงเป็นส่วนประกอบพื้นฐาน แม้ว่าคุณจะไม่ใช่แฟนของส้มชนิดนี้ แต่อย่าลืมชื่นชมรสชาติของเคิร์ดด้วยการผสมผสานที่ลงตัวระหว่างความเปรี้ยวและความหวาน

สูตรส่วนใหญ่จะแตกต่างกันเล็กน้อย ตัวอย่างเช่น ตามสูตรของ Jamie Oliver เลมอนเคิร์ดทำจากไข่แดง 5 ฟองและไข่ทั้งฟอง 2 ฟอง อัตราส่วนนี้ถือว่าคลาสสิก แต่สูตรนี้ไม่เหมาะกับฉันเพราะฉันไม่มีเวลาคิดว่าจะใส่โปรตีนที่เหลือไว้ที่ไหน (แม้ว่าฉันจะจำได้ว่าสามารถทำเมอแรงค์อากาศได้) ดังนั้นฉันจึงขอเสนอสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายของเลมอนเคิร์ดซึ่งใช้ไข่ทั้งฟองซึ่งทำให้กระบวนการทำอาหารง่ายยิ่งขึ้น

คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ความเอร็ดอร่อยของมะนาว 2 ลูก
• น้ำคั้นสดจากมะนาว 4 ลูก
• น้ำตาล 220 กรัม
• เนย 120 ก.

ก่อนอื่นคุณต้องขูดมะนาวบนกระต่ายขูด พยายามอย่าสัมผัสเปลือกสีขาวของผลไม้ เพื่อไม่ให้มีรสขม วิธีที่ดีที่สุดและง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้คือการแช่มะนาวไว้ในช่องแช่แข็งสักพัก

เพิ่มน้ำมะนาวเพื่อความเอร็ดอร่อยขูด มีเคล็ดลับเล็กน้อยในการบีบน้ำให้มากขึ้น ในการทำเช่นนี้คุณต้องอุ่นมะนาวในไมโครเวฟเป็นเวลา 15 วินาทีจากนั้นอย่าหั่นตามขวาง

ใส่ไข่ น้ำตาลลงในส่วนผสมและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นใส่ภาชนะลงในอ่างน้ำ

บนไฟร้อนปานกลางจำเป็นต้องปรุงนมเปรี้ยวโดยคนตลอดเวลาประมาณ 5-7 นาที ใส่เนยหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในซิตรัสครีมแล้วคนต่อไปจนข้นอีก 2 นาที

หากคุณไม่ชอบรสชาติของความเอร็ดอร่อย ก็สามารถกรองเคิร์ดที่ได้ผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวบาง ฉันชอบเนื้อครีมเลมอนที่มีความเข้มข้น ฉันจึงใส่เจลาติน 5 กรัมในตอนท้าย ถ้าใส่มากกว่านี้ก็จะได้เยลลี่รสส้มหอมๆ จากส่วนผสมที่ระบุฉันได้นมเปรี้ยว 600 มล.

อย่างที่คุณเห็น สูตรนี้ค่อนข้างง่ายและใช้เวลาเตรียม 10-15 นาที ครั้งนี้ฉันเทเลมอนเคิร์ดที่เย็นแล้วลงในขวดและใส่ในตู้เย็นเพื่อแช่ นี่เป็นของขวัญแสนอร่อยที่ฉันเตรียมไว้สำหรับคนที่รัก!

สูตรขนมยอดนิยม

หากคุณไม่กลัวความยากลำบากคุณควรสนใจสูตรครีมซิตรัสจากเชฟและบล็อกเกอร์อาหารชื่อดัง ตัวอย่างเช่น Andrei Rudkovsky หรือที่รู้จักกันดีในชื่อ Andy Chef แบ่งปันสูตรสำหรับเลมอนเคิร์ดในบล็อกของเขา ซึ่งใกล้เคียงกับเวอร์ชันคลาสสิกมากขึ้น ผลลัพธ์ที่ได้คือครีมสีเหลืองสดใสที่มีความหนาสม่ำเสมอ

มะนาวเปรี้ยว. สูตรจาก Andy Chef

ใช้สัดส่วนส่วนประกอบดังนี้

• ความเอร็ดอร่อยของมะนาวหนึ่งลูก
• น้ำมะนาว - 115 กรัม
• ไข่แดง - 4;
• น้ำตาล - 75 กรัม
• เนย - 60 กรัม

ส่วนประกอบในสูตรนี้เกือบจะเหมือนกันกับส่วนประกอบอื่น ๆ ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือใช้เฉพาะไข่แดงเท่านั้น ก่อนอื่นคุณต้องขูดความสนุกจากมะนาวหนึ่งลูก ในขณะเดียวกัน Andy Chef เชื่อว่าไม่จำเป็นต้องใช้ที่ขูดแบบละเอียด เพราะเขามักจะกรองส่วนผสมของส้มในภายหลัง

ในกระทะตีน้ำตาล, ไข่แดง, น้ำผลไม้คั้นและความสนุกด้วยการปัดแล้วตั้งไฟปานกลาง ทันทีที่น้ำตาลละลาย คุณต้องใส่เนยลงไปและคนตลอดเวลา เนื้อครีมจะค่อยๆข้นขึ้น อันเดรย์แนะนำให้ใช้แป้ง 3 ช้อนโต๊ะหากคุณต้องการให้ได้ความหนาแน่นสม่ำเสมอ หลังจากผ่านไป 5-7 นาที ต้องนำหม้อตุ๋นออกจากเตา กรองผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวบาง แล้วเทลงในภาชนะแก้ว

เลมอนเคิร์ด โดย Jamie Oliver

ฉันเป็นแฟนตัวยงของเชฟชาวอังกฤษ เจมี โอลิเวอร์ ภัตตาคารยอดนิยมและผู้สนับสนุนการทำอาหารที่บ้านและหลักการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ หลายคนชอบสูตรของเขาในการทำเลมอนเคิร์ด แม้ว่าในแวบแรกจะดูค่อนข้างซับซ้อนกว่าสูตรอื่นๆ

ฉันแนะนำให้ดูวิดีโอที่ผู้เขียนเตรียมครีมส้มตามสูตรของ Jamie Oliver

เชฟและนักทำขนมมากประสบการณ์ที่มักเตรียมขนมนี้มาแบ่งปันเคล็ดลับในการทำเลมอนเคิร์ดให้อร่อยและหอมยิ่งขึ้น ก่อนอื่นพวกเขาเตือนคุณว่าไม่สามารถเก็บมะนาวที่ไม่มีความเอร็ดอร่อยได้ หากคุณไม่สามารถใช้มันเพื่อเตรียมอาหารได้ทันที คุณต้องบีบน้ำออกทันทีแล้วแช่ในช่องแช่แข็งเพื่อรักษารสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ดังที่ฉันได้เขียนไว้ข้างต้น วิธีที่ง่ายที่สุดในการขูดผิวเลมอนแช่เย็น และพ่อครัวบางคนบอกว่าคุณสามารถแช่แข็งได้เล็กน้อย ตามสูตรดั้งเดิมต้องเพิ่มความสนุกของมะนาวลงในนมเปรี้ยวมะนาว หากคุณไม่ชอบรสชาติ คุณสามารถกรองครีมได้ แต่ถ้าไม่มีส่วนประกอบนี้ ครีมจะไม่มีกลิ่นหอม

หากคุณใช้ไข่ฟองเล็ก ให้เพิ่มปริมาณ ดีกว่าให้พวกเขามากกว่าน้อย มิฉะนั้นนมเปรี้ยวจะไม่ข้นและยังคงเหลวอยู่ ในรูปแบบนี้คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ได้ แต่การทำเค้กด้วยเลมอนเคิร์ดในลักษณะนี้จะไม่สามารถใช้งานได้อีกต่อไป

โปรดจำไว้ว่าก่อนที่จะเพิ่มไข่ลงในน้ำมะนาวคุณต้องตีให้เข้ากันกับน้ำตาลเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่ซึ่งสามารถขดตัวในอ่างน้ำได้ เต้าหู้มะนาวสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 1 เดือน แต่ฉันแน่ใจว่าคุณจะกินเร็วกว่านี้มาก