ห้องปฏิบัติการวิจัยน้ำผึ้ง คุณภาพน้ำผึ้ง

1. บทบัญญัติทั่วไป

1.1. น้ำผึ้งต้องได้รับการตรวจสอบจากสัตวแพทย์และสุขาภิบาลตามข้อกำหนดของกฎเหล่านี้

1.2. การตรวจน้ำผึ้งทางสัตวแพทย์และสุขอนามัยดำเนินการโดยผู้เชี่ยวชาญของห้องปฏิบัติการตรวจทางสัตวแพทย์และสุขาภิบาลซึ่งได้รับการฝึกอบรมที่เหมาะสม

1.3. กฎเหล่านี้มีผลผูกพันกับบุคคลและนิติบุคคลทั้งหมดที่มีส่วนร่วมในการขายน้ำผึ้งในตลาด ซึ่งมีหน้าที่รับผิดชอบในการส่งน้ำผึ้งไปยังห้องปฏิบัติการเพื่อทำการวิจัย

2. ข้อกำหนดด้านสัตวแพทย์และสุขอนามัย

2.1. ฮันนี่เป็นที่ยอมรับสำหรับการตรวจสัตวแพทย์และสุขาภิบาลหากเจ้าของมีหนังสือเดินทางสัตวแพทย์และสุขาภิบาล เมื่อขายน้ำผึ้งนอกภาค - มีใบรับรองสัตวแพทย์

2.2. เจ้าของน้ำผึ้งจะต้องส่งน้ำผึ้งเพื่อจำหน่ายในภาชนะที่สะอาดซึ่งทำจากวัสดุที่ได้รับการอนุมัติจากคณะกรรมการกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัสเซีย (สแตนเลส โลหะผสมอลูมิเนียม แก้ว เครื่องเคลือบและไม้ ยกเว้นต้นโอ๊กและต้นสน) น้ำผึ้งที่ส่งในที่ปนเปื้อนหรือในภาชนะที่ไม่ตรงตามข้อกำหนดข้างต้นจะไม่ได้รับการตรวจสอบ

2.3. น้ำผึ้งหวีได้รับการยอมรับสำหรับการตรวจสอบปิดผนึกอย่างน้อยสองในสามของพื้นที่รวงผึ้ง รังผึ้งควรมีสีขาวหรือเหลืองสม่ำเสมอ

3. การสุ่มตัวอย่าง

3.1. ตัวอย่างสำหรับการวิเคราะห์จะถูกเก็บโดยคนงานของห้องปฏิบัติการตรวจสุขาภิบาลสัตวแพทย์ต่อหน้าเจ้าของน้ำผึ้งตามวิธีการที่อธิบายไว้ในภาคผนวก (ส่วนที่ 1) จากภาชนะที่จัดส่งแต่ละตู้

3.2. สำหรับการวิจัยในห้องปฏิบัติการของการตรวจทางสัตวแพทย์และสุขอนามัยในตลาด จะมีการเก็บตัวอย่างน้ำผึ้งที่มีน้ำหนัก 100 กรัมเพียงครั้งเดียวจากแต่ละหน่วยที่จัดส่ง เมื่อกำหนดสัดส่วนมวลของน้ำด้วยไฮโดรมิเตอร์ มวลของตัวอย่างน้ำผึ้งจะเพิ่มเป็นสองเท่า

3.3. ตัวอย่างน้ำผึ้งภายในกรอบจะนำมาจากกรอบรังผึ้งทุกอันที่ห้าขนาด 5 x 5 ซม. ตัวอย่างรังผึ้งที่นำออกจากกรอบจะใช้ขนาดเดียวกันจากแต่ละบรรจุภัณฑ์

3.4. เมื่อทำการศึกษาน้ำผึ้งเพิ่มเติมในห้องปฏิบัติการสัตวแพทย์ ตัวอย่างต้องมีอย่างน้อย 500 กรัม ในกรณีนี้ ตัวอย่างน้ำผึ้งจะถูกปิดผนึก ครึ่งหนึ่งจะถูกส่งไปยังห้องปฏิบัติการสัตวแพทย์ และส่วนที่สองจะถูกเก็บไว้จนกว่าผลการศึกษา (เป็นตัวควบคุม).

3.5. เรือสำหรับเก็บตัวอย่างต้องเป็นไปตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัย ปิดด้วยแก้ว จุกไม้ก๊อก หรือฝาเกลียว

4. ขั้นตอนการดำเนินการตรวจทางสัตวแพทย์และสุขาภิบาล

4.1. เพื่อตรวจสอบคุณภาพของน้ำผึ้ง ห้องปฏิบัติการตรวจทางสัตวแพทย์และสุขาภิบาลทำการวิจัยตามตัวบ่งชี้ต่อไปนี้:

• ข้อมูลทางประสาทสัมผัส (สี กลิ่น รส เนื้อสัมผัส และการตกผลึก);
• เศษส่วนมวลของน้ำ
• การปรากฏตัวของไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัล (OMF);
• กิจกรรมไดแอสเทส (อะไมเลส);
• การกำหนดเกสร
• ความเป็นกรดทั่วไป
• เศษส่วนมวลของน้ำตาลรีดิวซ์
• ปริมาณซูโครส (ตามข้อบ่งชี้);
• การปรากฏตัวของสิ่งสกปรกทางกล (ตามข้อบ่งชี้);
• เนื้อหาของสารกัมมันตภาพรังสี
• การศึกษาตัวบ่งชี้เหล่านี้ดำเนินการตามวิธีการที่อธิบายไว้ในภาคผนวก

4.2. ตามพารามิเตอร์ทางประสาทสัมผัส น้ำผึ้งธรรมชาติต้องเป็นไปตามข้อกำหนดต่อไปนี้:

การเตรียมสารละลายน้ำผึ้ง การศึกษาในห้องปฏิบัติการของน้ำผึ้งจะดำเนินการในสารละลายที่เป็นน้ำ และน้ำผึ้งธรรมชาติจะใช้โดยหักเหแสงเฉพาะเมื่อกำหนดปริมาณน้ำเท่านั้น สำหรับการศึกษาทางชีวเคมีเชิงปริมาณ จะเตรียมสารละลายน้ำผึ้ง 0.25-10% ในรูปของวัตถุแห้ง การระบุปริมาณน้ำด้วยไฮโดรมิเตอร์และการตั้งค่าปฏิกิริยาเชิงคุณภาพต้องใช้น้ำผึ้งที่มีความเข้มข้นมากขึ้น (1:2)

การเตรียมสารละลายน้ำผึ้งในแง่ของวัตถุแห้ง การคำนวณทำได้ตามสูตร 1 ตา 2.

X - (t V) C, (1)

โดยที่ X คือปริมาณของสารละลายน้ำผึ้งที่มีความเข้มข้นที่กำหนดในแง่ของวัตถุแห้ง ml;

ม. - ตัวอย่างน้ำผึ้ง g;

B - ปริมาณของแห้งในน้ำผึ้ง%;

C - ความเข้มข้นของสารละลายน้ำผึ้งที่กำหนด%

X l = X-m 1 (2)

โดยที่ Xj คือปริมาณน้ำสำหรับเตรียมสารละลายน้ำผึ้งที่มีความเข้มข้น% มล.

X - ปริมาณของสารละลายน้ำผึ้งของความเข้มข้นที่กำหนดใน

ในแง่ของวัตถุแห้ง ml;

ม. - ตัวอย่างน้ำผึ้ง ก.

ตัวอย่าง.จากตัวอย่างน้ำผึ้งที่มีน้ำหนัก 6 กรัมและปริมาณน้ำ 20% จะต้องเตรียมสารละลาย 20% น้ำผึ้งนี้มีของแข็ง 80% (100% - 20% = 80%) ปริมาณสารละลาย 10% จากตัวอย่างน้ำผึ้งที่ระบุจะเป็น

(6 80)/10 = 48 มล.!

ในการเตรียมสารละลายน้ำผึ้ง 10% จากตัวอย่าง 6 กรัม ต้องใช้น้ำ 42 มล. (48 - 6 = 42 มล.)

การเตรียมสารละลายน้ำผึ้ง 1:2 ตัวอย่างหนึ่ง - น้ำผึ้งส่วนที่มีน้ำหนักละลายในน้ำสองส่วน

ที่ การหาปริมาณน้ำและกากของแห้งโดยจำเพาะน้ำหนัก mu ของสารละลายน้ำผึ้งเตรียมสารละลายน้ำผึ้ง 1:2 เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ชั่งน้ำหนักน้ำผึ้งที่ผสมอย่างดี 100 กรัมแล้วละลายในน้ำกลั่น 200 มล. ที่อุณหภูมิ 30-40 องศาเซลเซียส สารละลายที่เตรียมไว้จะถูกทำให้เย็นลงถึง 15°C และกำหนดความถ่วงจำเพาะของสารละลาย ปริมาณน้ำและสารตกค้างแห้งถูกกำหนดตามตาราง 17.

ตัวอย่าง. หากแรงโน้มถ่วงจำเพาะของสารละลายน้ำผึ้ง 1:2 ที่อุณหภูมิ 15 ° C เท่ากับ 1.116 ตามตารางจะเท่ากับ 27.13% ของสารตกค้างแห้ง และเนื่องจากน้ำผึ้งเจือจางสามครั้ง กากแห้งของมันจะเป็น 27.13 3 \u003d 81.39% และปริมาณน้ำคือ 100 - 81.39 = 18.61%

ตารางที่ 17

ปริมาณน้ำผึ้งแห้งที่ความถ่วงจำเพาะต่างกันของน้ำผึ้ง (1:2)

การหาปริมาณน้ำในน้ำผึ้งโดยดัชนีการหักเหของแสง

ดำเนินการโดยใช้เครื่องวัดการหักเหของแสง RDU หรือ RL ซึ่งปรับก่อนหน้านี้เป็นน้ำกลั่น หยดน้ำผึ้งเหลวลงบนปริซึมล่างของเครื่องวัดการหักเหของแสงและวัดดัชนีการหักเหของแสง ปริมาณน้ำในน้ำผึ้งที่ศึกษาถูกกำหนดตามตาราง สิบแปด

การแก้ไขอุณหภูมิที่อุณหภูมิสูงกว่า 20°C ให้บวก 0.00023 ต่อ 1°C และที่อุณหภูมิต่ำกว่า 20°C ให้ลบ 0.00023 ต่อ 1°C

หมายเหตุ: น้ำผึ้งที่ตกผลึกจะถูกให้ความร้อนในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 60°C จนกว่าจะละลายจนหมดก่อนการตรวจและตรวจภายหลังการทำให้เย็นลง

ตารางที่ 18การหาปริมาณน้ำในน้ำผึ้งโดยดัชนีการหักเหของแสง

การกำหนดกิจกรรมทางแสงคาร์โบไฮเดรตของน้ำผึ้งมีฤทธิ์ทางแสง พวกมันมีความสามารถในการหมุนระนาบของแสงโพลาไรซ์ น้ำผึ้งดอกไม้หมุนระนาบของแสงโพลาไรซ์ไปทางซ้าย และน้ำผึ้งและของปลอม (น้ำผึ้ง น้ำตาลอ้อย กากน้ำตาล - ทางด้านขวา

ในการกำหนดกิจกรรมทางแสง จะใช้โพลาริมิเตอร์ P-161 แบบพกพาหรือ SU-3 สากล saccharimeter ก่อนเริ่มการวัด เครื่องมือจะถูกปรับ จากนั้นจึงใส่คิวเวตต์โพลาริเมตริก (หลอด) ที่เต็มไปด้วยสารละลาย 10% ของน้ำผึ้งที่ศึกษาที่ผ่านการกรองแล้วเข้าไปในห้อง ซึ่งจะเปลี่ยนแปลงความเป็นเนื้อเดียวกันของครึ่งหนึ่งของพื้นที่การมองเห็น เมื่อหมุนชั้นวาง ความสม่ำเสมอของครึ่งหนึ่งของขอบเขตการมองเห็นจะเท่ากัน และการอ่านตัวบ่งชี้มาตราส่วนจะดำเนินการด้วยเวอร์เนีย 5 ครั้ง ค่าเฉลี่ยเลขคณิตของการวัดทั้ง 5 จะเป็นผลมาจากการวัดโดยรวม

การหาสิ่งเจือปนทางกลบนตาข่ายโลหะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเซลล์ไม่เกิน 1 มม. วางบนกระจก

น้ำผึ้งประมาณ 50 กรัม วางแก้วในเตาอบที่อุ่นสูงถึง 60 องศาเซลเซียส ในกรณีที่ไม่มีตู้ น้ำผึ้งจะถูกทำให้ร้อนถึง 60 ° C ในอ่างน้ำแล้วกรองผ่านตาข่าย น้ำผึ้งต้องกรอง โดยไม่มีสารตกค้างที่มองเห็นได้

การหาค่าความเป็นกรดทั้งหมด ความเป็นกรดรวมของน้ำผึ้งขึ้นอยู่กับปริมาณกรด เกลือ โปรตีน และ 2คาร์บอนมอนอกไซด์. ตัวบ่งชี้นี้แสดงโดยกราฟปกติdusami (milliequivalents) คือปริมาณ ml ของสารละลาย 0.1 nโซเดียมไฮดรอกไซด์ ใช้สำหรับไทเทรตน้ำผึ้ง 100 กรัมพร้อมตัวบ่งชี้ฟีนอฟทาลีน

ตวง 100 มล. ของสารละลายน้ำผึ้ง 10% ลงในบีกเกอร์เพิ่ม 5 หยด สารละลายแอลกอฮอล์ 1% ของฟีนอล์ฟทาลีนและไทเทอร์ละลายด้วยสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ 0.1 n จนเป็นสีชมพูเล็กน้อย(10 วิ) ความคลาดเคลื่อนระหว่างการตรวจวัดไม่ควรเกิน ±0.05 องศาปกติ

ความมุ่งมั่นของแร่ธาตุ (เถ้า) เนื้อหาไมล์สารแร่จะลดลงในน้ำผึ้งเมื่อเติมน้ำตาลลงไปกุหลาบ, กลูโคส, น้ำตาลกลับด้านเทียม

ในเบ้าหลอมที่เผาจนเป็นน้ำหนักคงที่ จะมีการสุ่มตัวอย่าง5-10 ก. มีความแม่นยำ 0.1 ก. ซึ่งไหม้เกรียมจนกลายเป็นสีดำเตาแก๊สหรือเตาไฟฟ้า จากนั้นจึงเผาตัวอย่างเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 600 องศาเซลเซียส (ความร้อนสีแดง) เบ้าหลอมโอ้ เก็บไว้ในเดซิกเคเตอร์เหนือกรดซัลฟิวริกเป็นเวลา 30 นาทีและชั่งน้ำหนัก คำนวณปริมาณแร่ธาตุทั้งหมดตามสูตร

X= (นิจ- ม 0 ): m 100, ที่ไหนX- ปริมาณเถ้าทั้งหมด%;

เสื้อ 0 - น้ำหนักเบ้าหลอม g;

เจ- น้ำหนักของเบ้าหลอมที่มีเถ้า, g;

เสื้อ - น้ำผึ้งชั่งน้ำหนักกรัม

การกำหนดกิจกรรมของไดแอสเทส ไดแอสเทส (อะไมเลส-นายะ) กิจกรรมน้อยมากในน้ำผึ้งธรรมชาติบางชนิด(อะคาเซียสีขาว, fireweed, clover, linden, ทานตะวัน-ออก). เมื่อน้ำผึ้งได้รับความร้อนสูงกว่า 50°C และเก็บไว้เป็นเวลานาน (มากกว่าหนึ่งปี) diastava จะถูกปิดใช้งานบางส่วนหรือทั้งหมด การปลอมแปลงน้ำผึ้งยังทำให้กิจกรรมของเฟอร์ลดลงด้วย ตำรวจ.

คำจำกัดความของกิจกรรมไดแอสเทสขึ้นอยู่กับความสามารถในการเอ็นไซม์ย่อยสลายแป้งเป็นอะมิโลเด็กซ์ทริน เชิงปริมาณแต่ตัวบ่งชี้นี้แสดงเป็นตัวเลขไดแอสเทส (Gothe units)ซึ่งหมายถึงปริมาณมล. ของสารละลายแป้ง 1% แยกออกdiastase ที่มีอยู่ในน้ำผึ้ง 1 กรัม (ในแง่ของแห้ง

568

สาร) เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 40°C ± 1°C ถึงสารที่ไม่เปื้อนสีน้ำเงินด้วยไอโอดีน

สารละลายน้ำผึ้ง 10% และส่วนประกอบอื่นๆ เทลงในหลอดทดลอง 11 หลอดคุณตามตาราง 19.

อุดหลอดผสมเนื้อหาวางในอ่างน้ำเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 40°C ± 1°C จากนั้นนำออกจากอ่างน้ำและทำให้เย็นลงใต้น้ำไหลจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นเติมสารละลายไอโอดีน 1 หยด (ไอโอดีน 0.5 กรัมและโพแทสเซียมไอโอไดด์ 1 กรัมในน้ำกลั่น 100 มล.) น้ำล้าง) ในหลอดทดลองที่แป้งยังไม่สลายตัวnym สีฟ้าปรากฏขึ้นในกรณีที่ไม่มีแป้ง - มืดwadded ย่อยสลายบางส่วน - สีม่วง

ตารางที่ 19

ขั้นตอนการเตรียมหลอดทดลองด้วยสารละลายน้ำผึ้งและรีเอเจนต์สำหรับกำหนดกิจกรรมของไดอะเทส

หลอดทดลองสีเล็กน้อยสุดท้ายก่อนการจัดลำดับของการเปลี่ยนสี (ที่มีสีเหลือง) สอดคล้องกับกิจกรรมไดแอสเทสของน้ำผึ้งที่ทดสอบแล้ว (ดูตารางที่ 19)

หากไม่มีแป้งที่ละลายน้ำได้ สามารถเตรียมได้ดังนี้: ล้างแป้งมันฝรั่ง 250 กรัมในน้ำกลั่น 1 ลิตร ปล่อยให้ละลายแล้วสะเด็ดน้ำ 1.5 ลิตรของสารละลายกรดไฮโดรคลอริก 4% เทลงในข้าวโอ๊ตและเก็บไว้ 1-2 ชั่วโมงจากนั้นกรองส่วนผสม แป้งที่เก็บจากตัวกรองจะถูกล้างซ้ำ ๆ ด้วยน้ำกลั่นจนเป็นกลางด้วยสารสีน้ำเงินและทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 90 องศาเซลเซียส

เนื่องจากความจริงที่ว่าจำนวน distase สำหรับน้ำผึ้งธรรมชาติผันผวนในเขตต่าง ๆ ของประเทศจึงถูกกำหนดโดยหน่วยงานภูมิภาค (ภูมิภาค) ของการเกษตรสัตวแพทย์ของการบริหารอาณาเขต (ภูมิภาค) แต่ในทุกโซน ไม่ควรต่ำกว่า 5

-/■■ ความหมายของน้ำตาลกลับหัวปริมาณน้ำตาลกลูโคสและฟรุกโตสทั้งหมดในน้ำผึ้งมักเรียกว่าน้ำตาลกลับด้าน ปริมาณน้ำตาลกลับหัวในน้ำผึ้งน้อยกว่า 70% บ่งชี้ว่ามีการปลอมแปลง อย่างไรก็ตาม ปริมาณน้ำตาลกลับหัวตามปกติไม่ได้รับประกันความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์

การเตรียมสารละลายน้ำผึ้ง สารละลายที่เป็นน้ำ 10% ถูกเตรียมจากน้ำผึ้งที่ศึกษา จากนั้นจึงเตรียมสารละลาย 0.25% จากสารละลายนี้ สำหรับสิ่งนี้ สารละลายน้ำผึ้ง 10% 5 มล. จะถูกวัดลงในขวดปริมาตร 200 มล. ปรับให้เข้ากับเครื่องหมายด้วยน้ำและ ผสม

ความคืบหน้าของคำจำกัดความ 10 มล. ของสารละลาย 1% ของเกลือเลือดแดง K 3 Fe (CN) 6, 2.5 มล. ของสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ 10%, 5 มล. ของสารละลายน้ำผึ้ง 0.25% และ 1 หยดของสารละลายเมทิลีนบลู 1% ถูกวัดเป็นขวด ส่วนผสมจะถูกให้ความร้อนจนเดือด และเมื่อเดือดต่ำคงที่ จะถูกไตเตรทด้วยสารละลายน้ำผึ้ง 0.25% ที่ทดสอบจนกว่าสีน้ำเงิน (และสีม่วงเล็กน้อย) จะหายไป

การลดลงของเมทิลีนบลูโดยสารรีดิวซ์ของน้ำผึ้งเกิดขึ้นได้ช้า ดังนั้นจึงควรไทเทรตในอัตราไม่เกินหนึ่งหยดทุกๆ 2 วินาที ไม่คำนึงถึงการเริ่มต้นใหม่ของสีหลังจากที่ส่วนผสมเย็นลงแล้ว การไทเทรตดำเนินการ 2-3 ครั้งและนำค่าเฉลี่ยมา ความคลาดเคลื่อนระหว่างการศึกษาแบบคู่ขนานไม่ควรเกิน 1%

บันทึก. หากเนื้อหาของขวดเปลี่ยนสีโดยไม่มีการไทเทรต แสดงว่ามีปริมาณน้ำตาลกลับหัวในน้ำผึ้งที่ศึกษามากกว่า 81.2% ปริมาณน้ำตาลในน้ำผึ้งจะถูกกำหนดตามตาราง ยี่สิบ.

ตาราง 20ปริมาณน้ำตาลกลับหัวในน้ำผึ้ง

ท้ายตาราง. ยี่สิบ

การบัญชีสำหรับปฏิกิริยา: ก) สีเขียวสกปรกหรือสีเหลือง - เชิงลบ; b) ส้มหรือชมพูเล็กน้อย - บวกเล็กน้อย (สังเกตเมื่อน้ำผึ้งถูกทำให้ร้อน); c) สีแดง, สีแดงเชอร์รี่, สีส้ม, เปลี่ยนเป็นสีแดงอย่างรวดเร็ว - บวก (น้ำผึ้งมีส่วนผสมของน้ำตาลฤๅษีเทียม)

การกำหนดเนื้อหาที่ จำกัด ของ ca . กลับด้านฮาร่า 10 มล. ของสารละลายเกลือเลือดแดง 1%, 2.5 มล. ของสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ 10% และ 5.8 มล. ของสารละลาย 0.25% ของน้ำผึ้งที่ศึกษาถูกวัดลงในขวด เนื้อหาของขวดถูกทำให้ร้อนจนเดือด ต้มเป็นเวลา 1 นาทีแล้วเติมสารละลายเมทิลีนบลู 1% 1 หยด หากของเหลวไม่เปลี่ยนสี น้ำตาลกลับด้านทองแดงที่ตรวจสอบแล้วจะน้อยกว่า 70% - น้ำผึ้งดังกล่าวถูกปลอมแปลง

ความมุ่งมั่นของ inverted ca มลทินฮาร่าเพื่อตรวจสอบส่วนผสมของน้ำตาลกลับด้านเทียมในน้ำผึ้ง ปฏิกิริยาจะใช้ตามข้อเท็จจริงที่ว่าเมื่อน้ำตาลอ้อย (บีทรูท) ถูกแปลงเป็นกรดกลับด้าน ส่วนหนึ่งของเลวูโลส (น้ำตาลผลไม้) จะถูกทำลาย และไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลจะก่อตัวขึ้น ละลายได้ ในน้ำซึ่งมีกรดไฮโดรคลอริกเข้มข้นและ resorcinol ให้สีแดงเชอร์รี่

ใช้น้ำผึ้ง 4-6 กรัมในครกพอร์ซเลนเติมอีเธอร์ 5-10 มล. แล้วบดด้วยสากอย่างระมัดระวัง สารสกัดที่จำเป็นจะถูกเทลงในถ้วยพอร์ซเลนหรือบนกระจกนาฬิกาและเติมเรซอร์ซินอล 5-6 คริสตัลซึ่งสามารถเติมลงในครกระหว่างการเตรียมสารสกัด อีเทอร์จะระเหยที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นใช้กรดไฮโดรคลอริกเข้มข้น 1-2 หยด (ความถ่วงจำเพาะ 1.125) กับกากแห้ง

การกำหนดซูโครส (น้ำตาลทราย) ในขวดสำหรับ 200 มล. วัดสารละลายน้ำผึ้ง 10% 5 มล. และน้ำ 45 มล. หลังจากใส่เทอร์โมมิเตอร์ลงในขวดแล้ว ให้วางในอ่างน้ำซึ่งอุ่นไว้ที่ 80 ° C นำอุณหภูมิของเนื้อหา ขวดที่อุณหภูมิ 68-70 ° C เติมกรดไฮโดรคลอริกครั้งละ 5 มล. อย่างรวดเร็วการบริหาร 1:5, ผสมด้วยการเขย่า, เก็บไว้ที่นี้อุณหภูมิ 5 นาที และเย็นทันทีที่ 16-18°C ก่อนถอดโดยนำเทอร์โมมิเตอร์ออกจากขวดแล้วล้างด้วย dis . ล่วงหน้าน้ำไถพรวน Invert ถูกทำให้เป็นกลางด้วยสารละลาย 10% ของโซดาไฟของโซเดียมที่มีอินดิเคเตอร์เมทิลออเรนจ์ (1-2 หยด) เป็นสีส้ม-สีเหลือง

ปริมาตรของการพลิกกลับถูกปรับเป็น 200 มล. และหมุนสามครั้งสารละลายน้ำผึ้ง 0.25% ที่ได้จะถูกกวนโดยการเขย่าขวดการหาน้ำตาลกลับหัวในสารละลายนี้ดำเนินการตามที่อธิบายไว้ข้างต้น (การหาน้ำตาลที่ประดิษฐ์ขึ้น)

ค =(X- ยู) 0.95,โดยที่ C คือเนื้อหาของซูโครสในน้ำผึ้ง%;

X- เนื้อหาของน้ำตาลกลับด้านหลังจากการผกผัน%;

การกำหนดสิ่งเจือปนของซูโครส (น้ำตาลทราย) ที่การปลอมน้ำผึ้งด้วยซูโครสทำให้อาการทางประสาทสัมผัสแย่ลงกิจกรรม zhyaetsya diastase เนื้อหาของแร่ธาตุและกลับน้ำตาลและปริมาณน้ำตาลอ้อยโรคสมอง. ของปลอมมีการหมุนเวียนที่ถูกต้อง นักสืบแต่ในการตรวจสอบการปลอมแปลงประเภทนี้จำเป็นต้องกำหนดพารามิเตอร์ทางประสาทสัมผัส, กิจกรรม diastasis,ปริมาณเถ้าอ้อยและน้ำตาลกลับด้านกิจกรรมทางแสง

นิยามของน้ำตาลน้ำผึ้ง น้ำตาล (การให้ปุ๋ย expฤดูใบไม้ผลิ) "น้ำผึ้ง" ได้มาจากการให้อาหารผึ้งด้วยน้ำเชื่อม น้ำผึ้งนี้เป็นของปลอม

น้ำตาล "น้ำผึ้ง" ที่ปั๊มใหม่มีความคงตัวของของเหลว, สีอ่อน, กลิ่นหอมอ่อน ๆ, ลักษณะของธรรมชาติ น้ำผึ้งโนมุไม่มีอาการฝาด ตัวชี้วัดทางเคมีสำหรับ caถ่าน "น้ำผึ้ง" มีดังนี้: ความเป็นกรดทั้งหมดไม่เกินหนึ่งระดับปกติ ปริมาณเถ้าต่ำกว่า 0.1% ปริมาณน้ำตาลอ้อยสูงกว่า 5% ของปลอมมีการหมุนเวียนที่ถูกต้อง

ความมุ่งมั่นของความร้อนน้ำผึ้ง น้ำผึ้งถูกทำให้ร้อนเพื่อขจัดผลึก-การสลาย การหยุดการหมักและการปลอมแปลง โดยที่ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัสแย่ลง - น้ำผึ้งเข้มขึ้น, อ่อนลงกลิ่นหอม รสคาราเมลปรากฏ เอนไซม์

572

กิจกรรมและฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย เนื้อหาของ hydroxymethylfurfural เพิ่มขึ้นตีระฆังออก จากข้อมูลข้างต้น เพื่อตรวจสอบการเน่าเสียของน้ำผึ้งความร้อนควรกำหนดลักษณะทางประสาทสัมผัส ferกิจกรรมทางจิตเนื้อหาของ hydroxymethylfurfural

ความมุ่งมั่นของการหมักน้ำผึ้ง ยาออร์จิประเภทนี้คือร่องรอยผลของการเก็บน้ำผึ้งที่มีปริมาณน้ำสูงกว่า 21% น้ำผึ้งมีการดูดความชื้นที่เด่นชัดดังนั้นการเก็บรักษาในภาชนะที่ไม่ปิดสนิทภายใต้สภาวะที่มีความชื้นสูงของอากาศโดยรอบทำให้ปริมาณน้ำในน้ำผึ้งเพิ่มขึ้น ยีสต์ออสโมฟิลิกถูกกระตุ้นและน้ำผึ้งเริ่มหมัก

ที่จุดเริ่มต้นของการหมักจะสังเกตเห็นการเพิ่มขึ้นของกลิ่นจากนั้นมีกลิ่นเปรี้ยวซึ่งจะเข้มข้นขึ้นเมื่อน้ำผึ้งถูกทำให้ร้อน ที่รักบวมโฟมปรากฏขึ้นบนพื้นผิวและในมวลของน้ำผึ้ง -ฟองแก๊ส การตรวจด้วยกล้องจุลทรรศน์ของน้ำผึ้งดังกล่าวเผยให้เห็นสาเหตุของการหมัก - ยีสต์ ชม. -

การหาปริมาณกากน้ำตาลหัวบีต (น้ำตาล) ก่อนการเพิ่มกากน้ำตาลบีทรูทลงในน้ำผึ้งทำให้คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสแย่ลงลดปริมาณน้ำตาลกลับหัวและไดแอสเทสกิจกรรม. ส่วนผสมมีการหมุนที่เหมาะสม

ปฏิกิริยาเชิงคุณภาพ: ถึง 5 มล. ของสารละลายน้ำผึ้งเตรียมในอัตราส่วน 1:2 เติมซิลเวอร์ไนเตรต 5% 5-10 หยด ความขุ่นของส่วนผสมและลักษณะของตะกอนสีขาว เป็นพยานถึงการมีอยู่ของกากน้ำตาลหัวบีทในน้ำผึ้ง

การกำหนดความเจือปนของน้ำเชื่อมแป้ง การเปลี่ยนแปลงของน้ำผึ้งเมื่อเติมน้ำเชื่อมแป้งลงไป การเปลี่ยนแปลงที่คล้ายคลึงกันมันเทศของน้ำผึ้งเมื่อเพิ่มกากน้ำตาลบีทรูท

ปฏิกิริยาเชิงคุณภาพ: เติมสารละลายแบเรียมคลอไรด์ 10% หยดลงในสารละลายน้ำผึ้งที่กรองแล้ว 5 มล. ปรุงในอัตราส่วน 1:2 ความขุ่นและการตกตะกอนของตะกอนสีขาวหลังจากการเติมรีเอเจนต์หยดแรกบ่งชี้ว่ามีน้ำเชื่อมแป้งในน้ำผึ้ง

การหาสิ่งเจือปนของแป้งและแป้ง การเปลี่ยนแปลงของน้ำผึ้งเมื่อเติมแป้งและแป้ง การเปลี่ยนแปลงจะคล้ายกับที่ระบุไว้nym เมื่อเติมลงในกากน้ำตาลน้ำผึ้ง

ปฏิกิริยาเชิงคุณภาพ: 5 มล. ของสารละลายน้ำผึ้งในอัตราส่วนnii 1:2 ถูกทำให้ร้อนในหลอดทดลองจนเดือด ระบายความร้อนไปที่ห้องอุณหภูมิและเติมสารละลายไอโอดีน 3-5 หยด การถือกำเนิดของ siสีบ่งบอกว่ามีแป้งหรือแป้งอยู่ในน้ำผึ้ง

การกำหนดเจลาตินเจือปน เจลาตินเติมน้ำผึ้งเพื่อเพิ่มความหนืด ส่งผลให้รสชาติและกลิ่นลดลงกิจกรรมของเอนไซม์และเนื้อหาของน้ำตาลกลับหัวจะลดลง ปริมาณโปรตีนจะเพิ่มขึ้น

ปฏิกิริยาเชิงคุณภาพ: เติมสารละลายแทนนิน 5% 5-10 หยดลงในสารละลายน้ำผึ้ง 5 มล. ในอัตราส่วน 1:2 การก่อตัวของเกล็ดสีขาวบ่งบอกถึงการมีเจลาตินในน้ำผึ้ง การประเมินลักษณะที่ปรากฏของความขุ่นเล็กน้อยเป็นปฏิกิริยาเชิงลบต่อเจลาติน

การหาส่วนผสมของน้ำผึ้งน้ำผึ้งกับน้ำผึ้งดอกไม้การปรากฏตัวของน้ำผึ้งน้ำผึ้งเกิดขึ้นจากปฏิกิริยาต่อไปนี้: ความขุ่นเกิดจากการเติมแอลกอฮอล์ลงในสารละลายของน้ำผึ้งที่ทดสอบ น้ำผึ้งดอกไม้ที่ไม่ผสมความขุ่นของน้ำผึ้งจะไม่เกิดกับแอลกอฮอล์

ขี้ผึ้งในองค์ประกอบมันเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่ซับซ้อนซึ่งผลิตขึ้นในร่างกายของผึ้งโดยต่อมพิเศษ ใน apiaries สำหรับการเตรียมขี้ผึ้ง ส่วนใหญ่มักจะเก่า หวีสีดำหรือหวีที่ไม่เหมาะสำหรับการใช้งานด้วยเหตุผลใด ๆ หมวกที่ถูกตัดออกจากผิวของหวีก่อนที่จะสูบน้ำผึ้งออก (zabrus) การทำความสะอาดจากลมพิษคือ ใช้แล้ว. วัตถุดิบหลักดังกล่าวเรียกว่าวัตถุดิบขี้ผึ้ง และของเสียที่เกิดขึ้นหลังจากการทำให้แว็กซ์เรียกว่าการเรนเดอร์ผึ้ง

การเรนเดอร์กรงเลี้ยงไม่ควรกระทำในที่เลี้ยงผึ้งที่ไม่เอื้ออำนวยต่อโรคผึ้ง ในโรงเลี้ยงผึ้งดังกล่าว วัตถุดิบขี้ผึ้งต้องผ่านการฆ่าเชื้อหรือต้มเป็นเวลานานภายใต้การดูแลของสัตวแพทย์

การศึกษาในห้องปฏิบัติการดำเนินการในห้องปฏิบัติการทางสัตวแพทย์ โดยจะมีการส่งตัวอย่างขี้ผึ้งและขี้ผึ้งเพื่อระบุการปลอมแปลง รวมถึงการตรวจหาสิ่งเจือปนของขี้ผึ้งจากแร่

โพลิสผลิตภัณฑ์จากผึ้งนี้เรียกว่ายาธรรมชาติ รองจากน้ำผึ้งและขี้ผึ้งก็ถือเป็นมูลค่าที่สาม สารนี้มีความเหนียวเหนอะหนะในหมู่คนได้รับชื่อ "กาวผึ้ง", "กาวขี้ผึ้ง", "อุซา", "ยูซ่า", "เรซินผึ้ง" และในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาคำว่า "โพลิส" ได้กลายเป็นที่นิยมมากที่สุด . ผลิตภัณฑ์ที่มีความหนืดหรือความคงตัวที่เหนียวแน่น โดยมีกลิ่นเฉพาะของเรซินที่น่าพึงพอใจ ผึ้งเตรียมมันจากการหลั่งยางของต้นไม้บางชนิด โพลิสจากสถานที่ต่าง ๆ ที่มีองค์ประกอบไม่เท่ากันและมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียและยาต่างกัน

เนื่องจากเทคโนโลยีและสุขอนามัยในการผลิตโพลิสยังคงไม่สมบูรณ์ การตรวจทางสัตวแพทย์และสุขอนามัยยังอยู่ในช่วงเริ่มต้น

พิษผึ้ง -ผลิตภัณฑ์จากการเลี้ยงผึ้งที่ผลิตโดยต่อมผึ้งสองต่อมและเข้าไปในอ่างเก็บน้ำพิเศษซึ่งจะถูกโยนออกไปทางเหล็กไนเมื่อถูกกัด การเก็บเกี่ยวพิษผึ้งและการขายผึ้งเพื่อการรักษาโรคโดยการกัดจะได้รับอนุญาตจากสัตวแพทย์จากผู้เลี้ยงผึ้งที่ไม่มีพิษเท่านั้น

โรคติดเชื้อของผึ้ง ในด้านคุณภาพ พิษผึ้งเป็นของเหลวไม่มีสี มีกลิ่นฉุนและมีความเป็นกรดสูง วิธีการทางห้องปฏิบัติการเพื่อกำหนดคุณภาพของพิษผึ้งนั้นรวมถึงการศึกษาความเป็นพิษของมันด้วย

ละอองเรณู - pergaเกสรตัวผู้ของดอกไม้มีชีวิตประกอบด้วยเมล็ดพืชที่เป็นแป้งขนาดเล็กจำนวนมากที่เรียกว่าละอองเกสรหรือไมโครสปอร์ เกสรที่ผึ้งพับเก็บเข้าเซลล์ของรวงผึ้งและเติมน้ำผึ้งเรียกว่าเพอร์กา ยังไม่มีการศึกษาบทบาททางชีวภาพของเกสรดอกไม้ในน้ำผึ้ง เกสรกับน้ำผึ้งถือเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้สำหรับผึ้ง

การไม่มีละอองเรณูในอาหารของผึ้งทำให้สูญเสียความสามารถในการผลิตขี้ผึ้งและโดยทั่วไปกิจกรรมที่สำคัญของพวกมันจะถูกรบกวน ดังนั้นผึ้งจึงรวบรวมละอองเรณูไปพร้อม ๆ กันกับการเก็บเกี่ยวน้ำผึ้ง แต่จากดอกไม้ของพืชที่อุดมไปด้วยโปรตีนที่มีกรดอะมิโนที่จำเป็นและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพบางชนิดเท่านั้น บางครั้งละอองเกสรและดอกเพอร์กาอาจเป็นอันตรายต่อผึ้งและทำให้เกสรดอกไม้เป็นพิษ (รูปที่ 6)

น้ำผึ้งเป็นสินค้าราคาแพง ตัวอย่างเช่น น้ำผึ้งในหวีมีราคา 1,100 รูเบิลต่อกิโลกรัม ที่แพงที่สุดคือน้ำผึ้งดอกเดียว: เกาลัด - 760 รูเบิล ต่อกิโลกรัม, บัควีท - 680-860 rubles, linden จาก Bashkiria - 760-850 rubles และแม้กระทั่งดอกไม้ น้ำผึ้งอัลไต ราคา 850 รูเบิล ไม่น่าแปลกใจที่น้ำผึ้งถูกปลอมแปลง ในขณะเดียวกัน วิธีเดียวที่จะได้คำตอบที่ถูกต้อง 100% เกี่ยวกับคุณภาพของน้ำผึ้งคือการนำไปที่ห้องปฏิบัติการ ไม่มีวิธีการพื้นบ้านใดที่สามารถเปรียบเทียบกับวิธีการในห้องปฏิบัติการได้

วิเคราะห์คุณภาพของน้ำผึ้งอย่างไร?

การวิเคราะห์ในห้องปฏิบัติการออกแบบมาเพื่อระบุความเป็นธรรมชาติของน้ำผึ้งและการปฏิบัติตามเทคโนโลยีของกระบวนการผลิต สำหรับสิ่งนี้ ตัวชี้วัดหลักสองตัวจะถูกวัด: หมายเลขไดแอสเทสและเนื้อหาของไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัล (OMF) หากน้ำผึ้งร้อนเกินไปหรือเก่า ปริมาณ OMF ในน้ำผึ้งก็จะเพิ่มขึ้น และในทางกลับกัน การสลายตัวจะลดลง หากน้ำผึ้งอยู่ได้ 120 วัน diastasis ในน้ำผึ้งจะลดลง 2 เท่า แม้จะเก็บอย่างเหมาะสมก็ตาม นอกจากนี้ ค่าของเลขไดแอสเทสยังสามารถใช้เป็นเครื่องยืนยันทางอ้อมเกี่ยวกับต้นกำเนิดทางพฤกษศาสตร์ของน้ำผึ้งได้อีกด้วย

ตัวอย่างเช่น การวิเคราะห์ขวดน้ำผึ้งที่สุ่มเลือกห้าขวดที่ซื้อจากที่ต่างๆ และจากผู้ผลิตหลายราย ได้ดำเนินการในห้องปฏิบัติการของศูนย์วิเคราะห์ Apis เขาแสดงให้เห็นว่า:

น้ำผึ้งอะคาเซีย (ภูมิภาค Kranodar ซื้อที่ตลาดน้ำผึ้งของเมือง Pshada)

น้ำผึ้งครัสโนดาร์ซึ่งขายเป็นอะคาเซียกลายเป็นดอกไม้ ไม่พบร่องรอยของเรณูอะคาเซียในนั้น ดัชนี Diastase สูงขึ้น

น้ำผึ้งดอกไม้ (ซื้อใน Mozhaisk ในตลาดจากคนเลี้ยงผึ้งในท้องถิ่น)

เนื่องจากระดับไดแอสเทสต่ำ น้ำผึ้งนี้จึงถือว่าเก่า - มีอายุประมาณสองปี

น้ำผึ้งบัควีท (สาธารณรัฐอัลไต Gorno-Altaisk ผลิตในผึ้งส่วนตัว)

น้ำผึ้งบัควีทไม่ได้รับละอองเกสร (ตาม GOST เนื้อหาควรมีอย่างน้อย 30% และกลายเป็น 24%) น้ำผึ้งดังกล่าวถือเป็นดอกไม้ นอกจากนี้ จากการวิเคราะห์พบว่าน้ำผึ้งต้องผ่านการอบชุบด้วยความร้อน พวกเขาทำเช่นนี้โดยละเมิดเทคโนโลยีและระบอบอุณหภูมิ: พวกเขาอุ่นน้ำผึ้งที่อุณหภูมิมากกว่า 50 องศาหรือนานเกินไป ด้วยเหตุนี้ตัวบ่งชี้ OMF จึงเพิ่มขึ้น (ในอัตราไม่เกิน 25 มก. ต่อกิโลกรัมคือ 30.8) นอกจากนี้เนื่องจากความร้อนทำให้ปริมาณเอนไซม์ในน้ำผึ้งลดลงซึ่งแสดงโดยการวิเคราะห์หมายเลขไดแอสเทส - ในอัตรา 18 diastasis มีจำนวน 15.3 หน่วย

น้ำผึ้งดอกไม้ forbs (เขต Orekhovo-Zuevsky, Novoe, ซื้อที่ร้าน)

เช่นเดียวกับน้ำผึ้งบัควีท น้ำผึ้งต้องผ่านการอบร้อนนานเกินไปอย่างไม่ถูกต้อง ตามหลักฐานจากตัวบ่งชี้ OMF ซึ่งปรากฏว่ามีค่าสูงมากและมีค่าเท่ากับ 42.8 (ในอัตรา 25 มก. ต่อกก.) ในทางตรงกันข้าม Diastasis ในน้ำผึ้งนี้กลับกลายเป็นว่าลดลง - เพียง 5.8 หน่วยแทนที่จะเป็น 7 ที่กำหนด

น้ำผึ้งดอกไม้ภูเขา (ซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ต)

น้ำผึ้งนี้กลายเป็นตัวอย่างเดียวที่ตรงตามตัวบ่งชี้ที่จำเป็นทั้งหมด

ดังนั้น หากคุณซื้อน้ำผึ้งจำนวนมากและต้องการได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ ทางที่ดีควรนำตัวอย่างไปวิเคราะห์ในห้องปฏิบัติการ

(เฮกซะคลอโรไซโคลเฮกเซน ดีดีที และเมแทบอไลต์)

การทดสอบน้ำผึ้ง, ขนมปังผึ้ง: ความปลอดภัย, คุณภาพ (ความชื้น, ไดแอสเทส, ฟรุกโตส, ซูโครส)
เอกสารที่จำเป็น:
- ขายที่ตลาดนัด แฟร์ ให้ตัวเอง - เฉพาะน้ำผึ้ง (เกสร, เพอร์ก้า)
- สำหรับขายในร้านค้า ฯลฯ ในการรับใบรับรอง คุณต้องมีหนังสือเดินทางของ apiary และ TIN
สำหรับการวิเคราะห์ละอองเกสรจำเป็นต้องมีใบรับรองสัตวแพทย์ในรูปแบบหมายเลข 3 เพิ่มเติม

การวิเคราะห์ดำเนินการตาม GOST R 54644-2011 (มีผลตั้งแต่วันที่ 1/12/2554 เศษส่วนมวลของน้ำตาลรีดิวซ์ต้องมีอย่างน้อย 65%) GOST 19792-2001 "น้ำผึ้งธรรมชาติ" ไม่ถูกต้อง (เศษส่วนมวล การลดน้ำตาลต้องมีอย่างน้อย 80%) (ขึ้นอยู่กับการยอมรับ GOST นี้ GOST 19792-87 มีผลบังคับใช้และก่อนหน้านั้น GOST 19792-74 นอกจากนี้ยังมี GOST 52451-2005 "น้ำผึ้งดอกเดียวข้อมูลจำเพาะ" )

ต้นทุนการวิเคราะห์:
1. รายงานการทดสอบเฉพาะตัวชี้วัดทางกายภาพและเคมี - 2500 รูเบิล
2. รายงานการทดสอบฉบับเต็ม - 6,000 รูเบิล
การวิเคราะห์ต้องใช้น้ำผึ้ง 1.5 ลิตร
เราสามารถนำตัวอย่างไปวิเคราะห์ได้จากทุกที่ที่สะดวกใน Voronezh (ตามการนัดหมายล่วงหน้า) หรือที่สำนักงานที่: Voronezh, st. Moiseeva, 11a. (แผนที่: ). 1-1.5 ชั่วโมงก่อนถึงสำนักงานที่วางแผนไว้ จำเป็นต้องโทรเพื่อควบคุม เนื่องจากพนักงานส่วนใหญ่มีลักษณะการทำงานที่ต้องเดินทาง
การวิเคราะห์สามารถโอนไปยังลูกค้าด้วยวิธีที่สะดวก (ทางอีเมล ผ่านเพื่อนที่มาจากเขตและภูมิภาคอื่น ๆ ที่ Voronezh)
ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัสและเคมีกายภาพ
กลิ่นหอม
ควรเป็นที่น่าพอใจ น้อยไปมาก ไม่มีรสจืด รสชาติที่เปลี่ยนไปอาจเป็นสัญญาณของน้ำผึ้งคุณภาพต่ำ
รสชาติ
มักจะหวานและน่ารื่นรมย์ ความหวานของน้ำผึ้งขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของน้ำตาลและชนิดของน้ำผึ้ง น้ำผึ้งที่มีอายุอุณหภูมิสูงมีรสคาราเมลซึ่งเป็นที่ยอมรับไม่ได้ ห้ามขายน้ำผึ้งที่มีรสเปรี้ยว ขม และรสไม่พึงประสงค์อื่นๆ อนุญาตให้มีรสขมเล็กน้อยในเกาลัดวิลโลว์ยาสูบและน้ำผึ้งน้ำผึ้ง
การปรากฏตัวของละอองเรณู
แสดงระดับความบริสุทธิ์ของน้ำผึ้ง ดอกไม้มักมีสิ่งเจือปนของละอองเกสร เนื้อหาไม่มีนัยสำคัญ แต่เพิ่มคุณค่าให้กับน้ำผึ้งด้วยวิตามินโปรตีนและเถ้า
เศษส่วนมวลของน้ำ,%, ไม่เกิน 21. น้ำผึ้งที่มีความชื้นสูงจะยังไม่สุกและสามารถหมักได้
เศษส่วนมวลของน้ำตาลรีดิวซ์(ถึงเรื่องแห้งสนิท) % ไม่น้อย น้ำตาลรีดิวซ์ คือ กลูโคส + ฟรุกโตส หากน้อยกว่า 80% อาจสันนิษฐานได้ว่าผึ้งถูกป้อนด้วยน้ำเชื่อมอย่างเข้มข้น หรือน้ำผึ้งได้รับการบำบัดด้วยความร้อนสูง (ร้อนจัด)
เศษส่วนมวลของซูโครส(ถึงเรื่องแห้งสนิท) % ไม่มาก
ปริมาณน้ำตาลปกติ
หมายเลขหายนะ
มันถูกใช้เป็นตัวบ่งชี้ความร้อนสูงเกินไปของน้ำผึ้งในระหว่างการประมวลผลและเป็นตัวบ่งชี้อายุของน้ำผึ้งเพราะ เอนไซม์นี้จะค่อยๆ ถูกทำลายระหว่างการเก็บน้ำผึ้ง เป็นที่ยอมรับว่าในช่วงปีแรกขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในการเก็บรักษากิจกรรม diastatic ของน้ำผึ้งลดลง 25-30% และภายในสิ้นปีที่สองของการเก็บรักษา - 40-50% โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อหาของไดแอสเทสในน้ำผึ้งขึ้นอยู่กับชนิดของน้ำหวานที่รวบรวมและความหนืดของมัน เป็นที่สังเกตว่ายิ่งน้ำหวานมีความหนืดมากเท่าใด ผึ้งที่คลายตัวก็จะยิ่งเข้าสู่น้ำผึ้งมากขึ้นเท่านั้น นอกจากนี้ประโยชน์ของไดแอสเทสยังเกินจริงเนื่องจากร่างกายของเราผลิตขึ้น วัดเป็นหน่วย Gothe (ถึงเรื่องแห้งสนิท) โดยปกติจะมีอย่างน้อย 5
ไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัล(5-Hydroxymethylfurfural) ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากการย่อยสลายทางเคมีของน้ำตาล
เกิดขึ้นระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาวหรือจากการแปรรูปผลิตภัณฑ์อาหารที่อุณหภูมิสูง (น้ำผึ้ง น้ำผลไม้ แยม ฯลฯ)
หมายถึงตัวบ่งชี้ที่เรียกว่าคุณภาพและความปลอดภัยของกระบวนการ มักเกิดขึ้นเมื่อน้ำผึ้งแช่แข็งละลายที่อุณหภูมิสูงกว่า 50 องศา หรือเมื่อผึ้งได้รับน้ำตาลอุ่นหรือกากน้ำตาล มันมีผลเป็นพิษ จำกัด (การกลายพันธุ์) สะสมในตับไม่ถูกขับออกจากร่างกาย ปริมาณมากทำให้เกิดอาการชักและเป็นอัมพาต ขนาดเล็กกดระบบประสาท
ปริมาณไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลในน้ำผึ้ง 1 กก. มก. ไม่เกิน 25 มก./กก
ปฏิกิริยาเชิงคุณภาพต่อไฮดรอกซีเมทิล-เฟอร์ฟูรัลเชิงลบ
สิ่งสกปรกทางกล
พวกมันถูกแบ่งออกเป็นที่มองเห็นและมองไม่เห็น โดยธรรมชาติ เป็นที่ต้องการ (ละอองเกสรของพืช) ที่ไม่พึงประสงค์ (ซากศพหรือชิ้นส่วนของผึ้ง ชิ้นส่วนของรวงผึ้ง ตัวอ่อน) และสิ่งที่ไม่เกี่ยวข้อง (ฝุ่น เถ้า ชิ้นส่วนของวัสดุต่างๆ)
น้ำผึ้งสามารถทำความสะอาดก่อนขายจากสิ่งสกปรกที่ไม่ต้องการ น้ำผึ้งที่มีอนุภาคต่างประเทศไม่สามารถขายได้
สัญญาณของการหมัก
มักเกิดขึ้นในน้ำผึ้งที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะซึ่งมีปริมาณน้ำสูง (22% ขึ้นไป) โดยมีลักษณะเป็นฟองคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมาก มีกลิ่นและรสเปรี้ยว
เศษส่วนมวลของดีบุก, %, ไม่มีอีกแล้ว
ดีบุกจะกลายเป็นน้ำผึ้งเมื่อใช้ภาชนะเคลือบดีบุก
ความเป็นกรดทั่วไป, cm3, ไม่มีอีกแล้ว
ความเป็นกรดของน้ำผึ้งเกิดจากการมีกรดอินทรีย์ (ทาร์ทาริก, กลูโคนิก, ซิตริก, ออกซาลิก, อะซิติก ฯลฯ)
การทำให้เป็นกรดของน้ำผึ้งและการสะสมของกรดอะซิติกหรือการผกผันของซูโครสเทียมในที่ที่มีกรดจะทำให้น้ำผึ้งเทียม ความเป็นกรดที่ลดลงอาจเกิดจากการปลอมน้ำผึ้งกับน้ำเชื่อม แป้ง หรือกระบวนการผลิตน้ำเชื่อม (น้ำผึ้งน้ำตาล) โดยผึ้ง
สารกำจัดศัตรูพืช
ปริมาณสารกำจัดศัตรูพืชตกค้าง dichlorodiphenyltrichloroethane-DCT (ผลรวมของไอโซเมอร์) และ hectachlorocyclohexane-HCCH ไม่ควรเกิน 0.005 มก. ต่อน้ำผึ้ง 1 กิโลกรัม
ไม่อนุญาตให้ใช้สารกำจัดศัตรูพืชชนิดอื่นตกค้าง
องค์ประกอบที่เป็นพิษ
ด้วยการพัฒนาความก้าวหน้าทางเทคโนโลยี สารพิษจำนวนมาก (สารหนู ปรอท ตะกั่ว แคดเมียม ทองแดง สังกะสี และอื่นๆ) ถูกปล่อยออกสู่สิ่งแวดล้อม เป็นที่ทราบกันดีว่าธาตุที่เป็นพิษเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ด้วยอาหารและน้ำและสิ่งนี้เป็นอันตรายอย่างยิ่งต่อสุขภาพเนื่องจากลักษณะทางชีวภาพเช่นความสามารถในการสะสมในร่างกาย, การปรากฏตัวของครึ่งชีวิตทางชีววิทยาที่ยาวนาน, ความเป็นไปได้ของการกลายพันธุ์ , ก่อมะเร็ง, ทำให้ทารกอวัยวะพิการ, เอ็มบริโอและการกระทำที่เป็นพิษต่ออวัยวะสืบพันธุ์
เนื้อหาขององค์ประกอบที่เป็นพิษ (ตะกั่ว สารหนู แคดเมียม) ไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัล ยาฆ่าแมลง และนิวไคลด์กัมมันตภาพรังสีไม่ควรเกินระดับที่อนุญาตในน้ำผึ้ง ซึ่งกำหนดตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัย

เอกสารคุณภาพระบุว่า:

ชื่อองค์กร (องค์กร) และที่อยู่ตามกฎหมาย (สำหรับบุคคล -
ชื่อเต็ม);
- ชื่อผลิตภัณฑ์และแหล่งกำเนิดทางพฤกษศาสตร์ (ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของผู้ผลิต)
- ปีเก็บน้ำผึ้ง
- สถานที่รวบรวม;
- หมายเลขซีเรียลแบทช์;
- จำนวนที่นั่งในงานปาร์ตี้
- น้ำหนักรวมและน้ำหนักสุทธิของล็อต
- วันที่ออกเอกสาร (ใบรับรองสัตวแพทย์, ใบตราส่ง, ฯลฯ );
- ข้อมูลผลการวิเคราะห์น้ำผึ้ง
- วันที่บรรจุ (สำหรับผู้ประกอบการบรรจุน้ำผึ้ง);
- การกำหนดมาตรฐานนี้
- เครื่องหมายการค้าของผู้ผลิต (ถ้ามี)
- ค่าพลังงาน
- อายุการเก็บรักษา;
- สภาพการเก็บรักษา;
- ข้อมูลการรับรอง
- ข้อมูลเกี่ยวกับสัตวแพทยศาสตร์และสุขาภิบาลของกรงเลี้ยง

ขณะนี้เรากำลังทำการทดสอบสองประเภท:
1. เพื่อตัวคุณเอง (มีขายตามท้องตลาดเท่านั้น) - 4000-5000 rubles ตัวชี้วัดความปลอดภัย
2. ใบรับรอง - คุณสามารถขายได้ทุกที่ ในการรับใบรับรอง คุณต้องมีหนังสือเดินทางของ apiary และ TIN ใบรับรองมีราคาแพงกว่าสำหรับ 1500 รูเบิล
สำหรับการทดสอบต้องใช้น้ำผึ้ง 3 ลิตร ชิ้นส่วนไปที่ชุดการทดสอบ ชิ้นส่วนที่เหลือสำหรับการควบคุมในห้องปฏิบัติการ จัดเก็บและจัดส่งให้กับหน่วยงานกำกับดูแล ชิ้นส่วน (ถ้าปล่อยไว้) จะถูกส่งคืนให้กับเจ้าของ
ผลการวิเคราะห์ได้รับการรับรองด้วยตราประทับสีน้ำเงินโดยห้องปฏิบัติการที่ได้รับการรับรองจากรัฐและเป็นเอกสารทางกฎหมาย

เรณู
ดำเนินการโดยไม่มีละอองเรณู:
ใบรับรอง - คุณต้องมีหนังสือเดินทางเลี้ยงผึ้ง, TIN, ใบรับรองสัตวแพทย์ในรูปแบบ3
หนึ่งบทวิเคราะห์ 10000 รูเบิล
ชุดวิเคราะห์+ใบรับรองและใบประกาศ 12500 รูเบิล

ละอองเรณู - ดำเนินการโดยสถาบันการเลี้ยงผึ้งใน Ryazan เท่านั้นควรมีแผนที่สำหรับแต่ละก้าน (หน้าตาเป็นอย่างไร) การวิเคราะห์ที่ลำบากและมีราคาแพง

เงื่อนไขค่าบริการ

การวิจัยนอกศาล

การวิจัยนอกศาลดำเนินการบนพื้นฐานของข้อตกลงสำหรับการชำระเงินล่วงหน้าเต็มจำนวน ทำสัญญากับบุคคลธรรมดาหรือนิติบุคคล ค่าใช้จ่ายที่แน่นอนจะถูกกำหนดหลังจากทำความคุ้นเคยกับวัตถุประสงค์ของการศึกษาแล้ว

ลักษณะทางประสาทสัมผัส (รส กลิ่น สี เนื้อสัมผัส)

GOST 2535-2544
GOST 31766-2012

การวิเคราะห์ละอองเรณู (ลินเด็น บัควีท ทานตะวัน)

GOST 31766-2012
GOST 31769-2012

การวิเคราะห์ละอองเรณู (ยกเว้นลินเด็น บัควีท ทานตะวัน)

GOST 2535-2544
GOST 31769-2012

เศษส่วนมวลของน้ำ

GOST 2535-2544
GOST 31774-2012

เศษส่วนมวลของน้ำตาลรีดิวซ์ (ถึงวัตถุแห้งสนิท)

GOST 2535-2544
GOST 32167-2013 น. 6

เศษส่วนมวลของซูโครส (ถึงวัตถุแห้งสนิท)

GOST 2535-2544
GOST 32167-2013 น. 6

เศษส่วนมวลของกลูโคส ฟรุกโตส (ทั้งหมด) (วิธี HPLC)

GOST 32167-2013 น. 7

เศษส่วนมวลของซูโครส มอลโทส เมเลไซโตส (วิธี HPLC)

GOST 32167-2013 น. 7
GOST 32168-2013 น. 6.6.2

เศษส่วนมวลของไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลในน้ำผึ้ง 1 กิโลกรัม

GOST 2535-2544
GOST 31768-2012 น. 3.2

เศษส่วนมวลของไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลในน้ำผึ้ง 1 กิโลกรัม (HPLC)

GOST 31768-2012 ข้อ 3.1

หมายเลข Diastase (ถึงเรื่องแห้งสนิท)

GOST 2535-2544
GOST R 54386-2011 น. 7

หมายเลข Diastase ตาม Sade

GOST R 54386-2011 น. 8

ความเป็นกรดทั่วไป

GOST 2535-2544

สิ่งสกปรกทางกล

GOST 2535-2544

สัญญาณของการหมัก

GOST 2535-2544

ความเข้มข้นของไฮโดรเจนไอออน (pH) ของสารละลายน้ำผึ้ง 10%

GOST 31766-2012
GOST 32169-2013 ข้อ 10.2

เศษส่วนมวลของเถ้า

GOST 31766-2012
GOST 32483-2013

สี

GOST 31766-2012

สีของน้ำผึ้งตามมาตรา Pfund (สำหรับอ้างอิง)

GOST 31771-2012

ความเป็นกรดฟรี

GOST 32169-2013 ข้อ 10.3

เศษส่วนมวลของสิ่งสกปรกที่ไม่ละลายน้ำ

GOST R 54386-2011 น. 10

การนำไฟฟ้า

GOST 31770-2012

เศษส่วนมวลของโพรลีน

GOST R 54644-2011
GOST R 54947-2012

สัดส่วนมวลของสารประกอบฟลาโวนอยด์ในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มีน้ำผึ้งเป็นส่วนประกอบ

ร 4.1.1672-03
ND สำหรับผลิตภัณฑ์

เศษส่วนมวลของสารประกอบฟลาโวนอยด์ในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มีน้ำผึ้งเป็นส่วนประกอบในรูปของรูติน

ร 4.1.1672-03
ND สำหรับผลิตภัณฑ์

เศษส่วนมวลของเลโวมัยซิติน (คลอแรมเฟนิคอล) (ELISA)

GOST R 54655-2011 น. 7

เศษส่วนของยาปฏิชีวนะในกลุ่ม tetracycline (ELISA)

GOST R 54655-2011 น. 6

เศษส่วนมวลของสารเมตาบอไลต์ไนโตรฟูราน AOZ (ELISA)

วิธี R-Biofarm

เศษส่วนมวลของสารเมตาโบไลต์ไนโตรฟูราน AMOZ (ELISA)

วิธี R-Biofarm

ธาตุที่เป็นพิษ: แคดเมียม

GOST R 51301-99
GOST R 52097-2003

ธาตุที่เป็นพิษ: ตะกั่ว

GOST R 51301-99
GOST R 52097-2003

ธาตุที่เป็นพิษ: สารหนู

GOST 31628-2012
GOST R 52097-2003

การตรวจทางนิติเวช

การตรวจสอบทางนิติเวชดำเนินการโดยคำวินิจฉัยหรือคำสั่งศาล คำวินิจฉัยของพนักงานสอบสวนหรือพนักงานสอบสวน ผู้ตรวจภาษี คำวินิจฉัยของพนักงานสอบสวนของกรมศุลกากร ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการจัดซื้อจัดจ้างสาธารณะ

ในการแต่งตั้งการสอบให้กับองค์กรของเราจำเป็นต้องส่งใบสมัครเพื่อนัดหมายการสอบและแนบจดหมายแจ้งรายละเอียดขององค์กรความเป็นไปได้ในการตรวจสอบปัญหาที่เกิดขึ้นค่าใช้จ่ายและระยะเวลา ของการสอบผู้สมัครผู้เชี่ยวชาญระบุการศึกษาและประสบการณ์การทำงานของพวกเขา

ผู้เชี่ยวชาญของเราจัดทำจดหมายข้อมูลภายใน หนึ่งวันทำการหลังจากนั้นเราจะส่งสำเนาทางอีเมล หากจำเป็น สามารถรับจดหมายต้นฉบับได้ที่สำนักงานขององค์กรของเรา

มีบริการเขียนจดหมายแจ้งข้อมูล ฟรี.

ปรึกษาผู้เชี่ยวชาญเบื้องต้น

ผู้เชี่ยวชาญของเราพร้อมที่จะตอบคำถามของคุณเกี่ยวกับการดำเนินการตรวจสอบนอกศาลและทางนิติวิทยาศาสตร์ ประเมินความเป็นไปได้ในการดำเนินการตรวจสอบ ช่วยในการกำหนดคำถามสำหรับการศึกษา และให้คำแนะนำเกี่ยวกับความเป็นไปได้ของการวิเคราะห์เฉพาะ

การให้คำปรึกษาจะดำเนินการบนพื้นฐานของการร้องขอเป็นลายลักษณ์อักษร

จำเป็นต้องกรอกแบบฟอร์ม "Application to an Expert" หรือส่งคำขอทางอีเมล ซึ่งคุณควรอธิบายสถานการณ์ของคดีอย่างละเอียดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ กำหนดเป้าหมายที่คุณต้องการบรรลุด้วย ความช่วยเหลือจากผู้เชี่ยวชาญ คำถามเบื้องต้น คำอธิบายวัตถุประสงค์ของการวิจัยและแนบเอกสาร

ฟรี 1 วัน

การได้รับคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญเป็นลายลักษณ์อักษร (อ้างอิง)

ใบรับรองไม่ใช่ข้อสรุป แต่มีวัตถุประสงค์เพื่อให้ข้อมูลและมีคำตอบสำหรับคำถามที่ไม่ต้องการการศึกษาเต็มรูปแบบ แต่ช่วยให้คุณสามารถประเมินความเป็นไปได้ของการสอบที่เต็มเปี่ยม