แตงกวาดองกรอบในขวด - สูตรแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว แตงกวาดองในเหยือกสำหรับฤดูหนาวเป็นเหมือนถัง: สูตรที่พิสูจน์แล้ว

แตงกวาดองในขวดเป็นสูตรอาหารที่ค่อนข้างธรรมดาในยุคของเรา ท้ายที่สุดแล้วถังที่มีกะหล่ำปลีแตงกวามะเขือเทศแม้แต่ในหมู่บ้านก็ถูกลืมเลือนไปนานและความทรงจำเกี่ยวกับรสชาติของผักดองที่ไม่มีน้ำส้มสายชูยังคงอยู่ ฉันแล้วความแตกต่างมีน้อยเพราะเทคโนโลยีและเป้าหมายเหมือนกัน: เพื่อให้ได้กรดแลคติกซึ่งเป็นผลมาจากกรดแลคติค เธอจะช่วยเราเก็บแตงกวาโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู

วันนี้เราจะทำผักดองโดยใช้ส่วนผสมของเครื่องเทศสำหรับแตงกวาดอง การคำนวณสำหรับโถ 1 ลิตร

ดังนั้นสำหรับการเตรียมแตงกวาดองในขวด (เช่นถัง) เราจะเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดตามรายการ

แตงกวามีความแข็งแรงขนาดเล็ก ล้างให้สะอาด แช่ในน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมงเช่นเคยเพื่อให้อากาศออกจากผลไม้ ตัดปลาย

ต้มน้ำเกลือ เทเกลือ (ช้อนที่ไม่มีสไลด์) และเครื่องเทศลงในน้ำ

พับแตงกวาในขวดที่ปลอดเชื้อปิดฝาธรรมดาแล้วทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลา 3 วัน

น้ำเกลือจะเปลี่ยนเป็นสีขาว - หมายถึงจุดเริ่มต้นของกระบวนการหมักกรดแลคติก จากนั้นน้ำเกลือก็จะเกิดฟอง ดังนั้นควรใส่เหยือกในจานหรือจานรองจะดีกว่า แม้ว่าฉันจะไม่เคยรั่วไหลออกมาก็ตาม

เทน้ำเกลือลงในกระทะ และล้างแตงกวาในโถโดยตรงหรือนำออกจากขวด

เติมน้ำครึ่งแก้วลงในน้ำเกลือแล้วต้ม

ในขณะที่เตรียมน้ำเกลือให้เทน้ำเดือดลงบนแตงกวาแล้วปิดฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งและ / หรือผักชีฝรั่งก่อนหน้านี้

ระบายน้ำนำไปต้มแล้วเทอีกครั้ง

เป็นครั้งที่สามเทแตงกวาด้วยน้ำเกลือเดือดแล้วม้วนขวดทันที

ส่งขวดภายใต้เสื้อโค้ทขนสัตว์จนกว่าจะเย็นสนิท แตงกวาดองในขวดพร้อมแล้ว คุณสามารถเก็บไว้ในห้อง

ขั้นตอนการดองแตงกวามีดังนี้

1. แตงกวาที่แช่ไว้ล่วงหน้าพร้อมกับเครื่องเทศวางในภาชนะที่สะอาดแล้วเทน้ำเกลือ
2. ในน้ำเกลือและผลไม้ กรดแลคติก กรดอะซิติก แบคทีเรียบิวทีริกและยีสต์เริ่มพัฒนาอย่างแข็งขัน ซึ่งเริ่มกระบวนการหมัก
3. ในระหว่างการหมักน้ำตาลในแตงกวา สารกันบูดตามธรรมชาติที่เรียกว่ากรดแลคติกจะถูกปล่อยออกมาในปริมาณมาก มันหยุดหรือชะลอกิจกรรมที่สำคัญของแบคทีเรียและราที่เน่าเสียซึ่งนำไปสู่การเน่าเสียของผัก

ภายใต้อิทธิพลของปัจจัยเหล่านี้ แตงกวาจะถูกเก็บรักษาไว้ ได้รับรสชาติพิเศษ กลิ่นเฉพาะ และอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน

วิธีการเลือกผัก?

อันเป็นผลมาจากการคัดเลือกที่มีอายุหลายศตวรรษแตงกวาประมาณ 200 สายพันธุ์ได้รับการอบรมและไม่เหมาะสำหรับการดอง ในการเลือกผักที่เหมาะสมจำเป็นต้องปฏิบัติตามเกณฑ์ดังกล่าว

ขนาดที่เหมาะสมของแตงกวาจะอยู่ระหว่าง 9 ถึง 12 เซนติเมตร ผลไม้ในขั้นตอนการสุกนี้มีน้ำตาลและกรดแลคติกจำนวนมากซึ่งจำเป็นสำหรับการหมักคุณภาพสูง

ไม่พึงปรารถนาที่จะใช้แตงกวาที่สุกเกินไปเนื่องจากช่องว่างที่เต็มไปด้วยอากาศมักก่อตัวขึ้นภายในผลไม้ดังกล่าว เนื่องจากอากาศส่วนเกิน กระบวนการหมักในผลไม้จึงไม่สม่ำเสมอ และแตงกวาจะนิ่มมาก

สีของแตงกวาเปรี้ยวควรเป็นสีเขียวเข้มควรมีปลายแสงหรือแถบสีขาวด้านข้าง พันธุ์ที่มีข้อมูลภายนอกหมักได้เร็วที่สุด แต่ถ้าไม่มีแตงกวาแบบนั้น คนอื่นก็จะทำ ตราบใดที่สีของมันไม่เหลือง

คุณควรเลือกแตงกวาที่มีผิวบางและมีสิวสีดำเนื่องจากเปลือกดังกล่าวมีส่วนช่วยในการดูดซึมน้ำเกลือเข้าสู่ผลไม้อย่างสม่ำเสมอและรวดเร็ว การดูดซึมของเหลวไม่ดีนำไปสู่ความจริงที่ว่าน้ำตาลที่บรรจุอยู่ภายในผลไม้เริ่มหมัก แต่เนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่สลายตัวไม่ได้ถูกปล่อยออกมาสู่ภายนอก แตงกวาจึงมีรสขมและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์

แตงกวาในซุปเปอร์มาร์เก็ตบางแห่งอาจถูด้วยขี้ผึ้งพาราฟินเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาและให้ความเงามัน พาราฟินที่ละลายในน้ำเกลืออาจทำให้อาหารไม่ย่อย.

ดูวิดีโอเกี่ยวกับการเลือกแตงกวาสำหรับดอง:

วิธีการอนุรักษ์และความแตกต่าง

เพื่อให้เข้าใจถึงความแตกต่างระหว่างการดอง การดอง และการดองแตงกวา คุณควรพิจารณาแต่ละกระบวนการโดยละเอียด

เปรี้ยว

แตงกวาดองจะถูกเก็บรักษาไว้โดยใช้กรดแลคติกซึ่งเกิดจากการหมักผลไม้ในน้ำเกลือ วิธีการถนอมอาหารนี้ช่วยให้คุณรักษารสชาติและกลิ่นของแตงกวาไว้ได้บางส่วน

เกลือ

แตงกวาดองที่มีไว้สำหรับจัดเก็บในอพาร์ทเมนต์นั้นแตกต่างจากแตงกวาดองตรงที่พวกมันถูกเก็บรักษาไว้เนื่องจากเกลือจำนวนมากและกรดแลคติคมีบทบาทเสริมในกระบวนการนี้ ปริมาณเกลือในสารละลายเกลืออยู่ระหว่าง 3 ถึง 5% และสำหรับการหมักตั้งแต่ 1.5 ถึง 2.5% นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในระดับความเป็นกรด

การดอง

ในกรณีนี้แตงกวาจะปรุงในน้ำดอง: น้ำต้มเกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชู การต้มน้ำด้วยกรดอะซิติกจะทำลายแบคทีเรียที่ทำให้แตงกวาเน่าและด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ที่มีอยู่ในผลไม้

ในถังและในขวด - ความแตกต่างคืออะไร?

ความแตกต่างระหว่างแป้งเปรี้ยวทั้งสองประเภทคือ:

• ด้วยการหมักถังสำหรับฤดูหนาวจำเป็นต้องหมักและเก็บแตงกวาในถังหรือภาชนะโลหะในที่มืดและเย็น
• ด้วยวิธีการเก็บกระป๋อง แตงกวาจะหมักก่อน แล้วจึงม้วนใส่ขวดโหลปิดฝาพลาสติก

แตงกวาขวดที่ปิดฝาจะถูกเก็บไว้นานกว่าแตงกวาถังเล็กน้อย

รสชาติของแตงกวาในถังและเหยือกมักจะเหมือนกันหากไม่มีการละเมิดเทคโนโลยีการเตรียมและการเก็บรักษาผลไม้และเลือกผลไม้อย่างถูกต้องตามประเภทของเปลือกและขนาด

ประโยชน์และโทษ

กรดแลคติกและวิตามินและแร่ธาตุอื่น ๆ ที่มีอยู่ในแตงกวาดองมีผลดีต่อร่างกาย:

• โรคถุงน้ำดี;
• ความดันโลหิตสูง;
• หลอดเลือด;
• กรวยไตอักเสบ;
• โรคอ้วนจากระดับที่สอง
• โรคไต

ดูวิดีโอเกี่ยวกับประโยชน์และอันตรายของแตงกวาดอง (ดอง):

แคลอรี่และวิตามิน

ปริมาณแคลอรี่เฉลี่ยในแตงกวาหนึ่งกระป๋องจากแตงกวาดองหนึ่งกระป๋องคือ 11.2 กิโลแคลอรี. ส่วนประกอบของวิตามินและแร่ธาตุของผลิตภัณฑ์นี้มีดังนี้:

• โพแทสเซียม;
• ฟอสฟอรัส;
• แมกนีเซียม;
• แคลเซียม;
• สังกะสี;
• เหล็ก;
• วิตามินของกลุ่ม C, B, PP

ความสนใจ: น้ำเกลือดองประกอบด้วยเอ็นไซม์และน้ำมันที่มีประโยชน์มากมายที่สกัดจากแตงกวา สมุนไพร และเครื่องเทศ

วิธีการดองเย็น

สูตรสำหรับวิธีการปรุงแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวเช่นเดียวกับแตงกวากรอบโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อในเหยือกเย็น เทคโนโลยีการเติมเกลือนี้ไม่ต้องการการต้มน้ำเกลือรวมถึงการฆ่าเชื้อขวดอย่างละเอียดและการปิดผนึกในภายหลัง

ไม่แนะนำอย่างยิ่งให้แช่และหมักแตงกวาในน้ำประปา เนื่องจากแตงกวาจะแข็งเกินไปเนื่องจากมีมะนาวและสารอันตรายอื่นๆ ในปริมาณสูง สิ่งนี้จะส่งผลเสียต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์หมัก

ลำดับ:

1. ก่อนดองควรแช่แตงกวาในน้ำสะอาดไว้ล่วงหน้าหลายชั่วโมง สิ่งนี้จะช่วยให้พวกเขาได้รับความชื้นในปริมาณที่เหมาะสมเพื่อไม่ให้ดูดซับน้ำจากขวดทำให้ปริมาณลดลง
2. ก่อนแช่แนะนำให้ตัดแตงกวาออกเนื่องจากมีไนเตรตในปริมาณมากที่สุด
3. ถัดไป แตงกวาวางเรียงกันในแนวตั้งในเหยือกที่ล้างสะอาดและควรลวกด้วยน้ำเดือดโดยผักจะสลับกับเครื่องเทศ นอกจากนี้ยังสามารถเทเครื่องเทศลงที่ก้นขวดก่อนที่จะวางแตงกวา
4. จากนั้นเตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้เทเกลือลงในแก้วแล้วเทน้ำอุ่นลงไปคนให้เข้ากันจนผลึกละลายหมด
5. น้ำเกลือที่ได้จะถูกเทลงในขวด
6. หลังจากน้ำเกลือ ขวดจะเต็มไปด้วยน้ำสะอาดจนถึงด้านบนสุด เพื่อให้ชั้นของน้ำครอบคลุมส่วนปลายของแตงกวาชั้นบนสุด ซึ่งจะป้องกันไม่ให้แตงกวาเหี่ยว เน่า และขึ้นรา

คำแนะนำ: ควรปล่อยให้ผักเปียกโชกหมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 วัน หลังจากนั้นให้ปิดขวดด้วยฝาพลาสติกและเก็บถาวรในที่เย็น (ห้องใต้ดิน, ตู้เย็น) หลังจากผ่านไป 30-45 วัน พวกมันจะถูกหมักอย่างสมบูรณ์

ดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการดองแตงกวาแบบเย็น:

เป็นชิ้น ๆ

หากคุณต้องการสูตรสำหรับทำแตงกวาดองพร้อมเสิร์ฟทันทีหรือใส่ในจาน นี่คือสูตรสำหรับแตงกวาฝาน สำหรับเขาแล้วขอแนะนำให้ดองแตงกวาที่มีขนาดใหญ่เกินไป ผิวหนาและสุกเกินไป ซึ่งเมื่อทั้งผลหมักได้ไม่ดี

ในการเตรียมแตงกวา 4 กิโลกรัมคุณจะต้อง:

ขั้นตอน:

1. ล้างแตงกวาที่มีปลายตัดให้สะอาดแล้วแช่ในน้ำสะอาดอย่างน้อย 2 ชั่วโมง หลังจากแช่ผักจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ โรยพริกไทยด้านบนและบีบกระเทียมออก
2. เตรียมน้ำดองในภาชนะจากน้ำส้มสายชูน้ำมันดอกทานตะวันน้ำตาลและเกลือซึ่งกวนจนละลายหมด
3. แตงกวาราดด้วยน้ำดองและวางในที่เย็นประมาณ 5-7 ชั่วโมง
4. เมื่อแตงกวาดองควรฆ่าเชื้อขวด ในการทำเช่นนี้คุณต้องวางกระทะน้ำบนเตานำไปต้มแล้ววางวงกลมไว้ด้านบนเพื่อฆ่าเชื้อในขณะที่ไม่ดับไฟ เหยือกวางบนวงกลมนี้โดยให้คอลงและค้างไว้ 10 นาที ไอร้อนที่เข้าไปข้างในจะฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ส่วนใหญ่ นอกจากนี้ยังสามารถฆ่าเชื้อได้โดยนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเป็นเวลา 10 นาที หรือในไมโครเวฟที่กำลังไฟ 700-800 วัตต์ ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วจะถูกวางไว้ในที่สะอาดในห้องครัว
5. ฝาปิดยังได้รับการฆ่าเชื้อด้วยเพราะพวกเขาต้มในน้ำเป็นเวลาหลายนาทีจากนั้นจึงวางทิ้งไว้ในน้ำร้อน จำเป็นต้องใช้น้ำร้อนเพื่อให้ฝาขยายตัว ซึ่งจะช่วยให้ขันสกรูและปิดผนึกขวดโหลได้ง่ายขึ้นเมื่อเย็นลง (ฝาจะแคบลงและพันรอบคอขวดแน่น)
6. แตงกวาวางอยู่ในขวดซึ่งราดด้วยน้ำดอง แต่ไม่ถึงคอ แต่หนึ่งเซนติเมตรข้างหน้า
7. วางกะละมังหรือกระทะขนาดใหญ่บนเตา ผ้าขนหนูวางอยู่ด้านล่าง และเหยือกแตงกวาวางบนผ้าขนหนู เป็นการดีกว่าที่จะจัดวางช่องว่างระหว่างพวกเขาด้วยผ้ากอซหรือผ้าฝ้ายเพื่อไม่ให้ด้านข้างสัมผัสกัน จากนั้นเทน้ำลงในภาชนะซึ่งควรไปถึง "ไหล่" ของกระป๋อง นำไปต้มและเก็บไว้ในสถานะนี้เป็นเวลา 10 นาทีจนกว่าเหยือกและเนื้อหาจะถูกฆ่าเชื้ออีกครั้ง
8. หลังจากการฆ่าเชื้อขวดจะถูกขันให้แน่นบนฝาและคว่ำหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้น้ำเกลือเปียกด้านบนของแตงกวา

สำคัญ: สามารถส่งขวดบิดไปที่ตู้กับข้าวสีเข้มได้ทันทีโดยไม่ต้องบำรุงรักษาทุกวันภายใต้ "เสื้อโค้ทขนสัตว์"

ด้วยแอสไพริน

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

ขั้นตอน:

1. แตงกวาล้างและแช่ไว้หลายชั่วโมง
2. ขวดและฝาสำหรับขวดนั้นผ่านการฆ่าเชื้อโดยใช้วิธีใดวิธีหนึ่งที่อธิบายไว้ข้างต้น
3. แตงกวาและเครื่องเทศวางอยู่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยเกลือและเทน้ำเย็นหลังจากนั้นปิดและปล่อยให้เดินเป็นเวลาหนึ่งวัน
4. หนึ่งวันต่อมาน้ำเกลือที่ได้รับจะถูกระบายออกจากเหยือกลงในกระทะซึ่งเติมน้ำตาลลงไป นำส่วนผสมไปต้มและเดือดประมาณ 2-3 นาที
5. แอสไพริน 2 เม็ดวางอยู่ในขวดแตงกวาหลังจากนั้นก็เทน้ำเกลือเดือดจนเกือบถึงด้านบนโดยเว้นที่ว่างเล็กน้อยสำหรับน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนซึ่งเติมที่ส่วนท้ายสุด จากนั้นขวดจะถูกขันด้วยฝาฆ่าเชื้อที่นำมาจากน้ำอุ่น
6. ขวดโหลร้อนเป็นเวลาหนึ่งวันครึ่งถูกปิดอย่างแน่นหนาและบุด้วยเสื้อผ้าอุ่น ๆ เพื่อให้ความร้อนในขวดโหลนานที่สุดเท่าที่จะทำได้และฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ทั้งหมดที่อยู่ภายใน เมื่อเย็นลงแล้ว สามารถนำไปเก็บไว้ในที่เก็บระยะยาวได้

ความสนใจ: กรดอะซิติลซาลิไซลิก (หนึ่งในอนุพันธ์ของกรดอะซิติก) ซึ่งพบในแอสไพริน เป็นสารกันบูดที่ดี นอกจากนี้ยังทำให้แตงกวากรอบ

ดูวิดีโอเกี่ยวกับการดองแตงกวาด้วยแอสไพริน:

สารเติมแต่ง

คุณสามารถเก็บผักประเภทต่าง ๆ ร่วมกับแตงกวาได้:

• มะเขือเทศ;
• บวบ;
• พริกหยวก;
• แครอท;
• กะหล่ำ;
• หัวหอม.

รายการสินค้าคงคลังและส่วนผสมรวมถึงลำดับของการดำเนินการสำหรับการสร้างชุดผักจะเหมือนกับที่อธิบายไว้ในสูตรสำหรับแตงกวาฝาน

โดนกระทืบได้ยังไง?

ในการทำให้แตงกวาดองกรอบคุณต้องเลือกพันธุ์ที่เหมาะสมก่อนทำการดอง ควรมีขนาดพอเหมาะกับผิวที่บางแต่เต่งตึงและสิวที่มีสีเข้ม ยิ่งแช่ผลไม้ก่อนนำไปดองนานเท่าไหร่ผลที่ได้ก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น การหมักด้วยน้ำส้มสายชูและเติมวอดก้า ฮอสแรดิช และใบโอ๊กลงในน้ำเกลือยังช่วยให้กรุบกรอบอีกด้วย

จะขยายวันหมดอายุได้อย่างไร?

หากต้องการเก็บแตงกวาดองให้นานขึ้น ควรเก็บไว้ในที่มืดและเย็น. เพื่อป้องกันเชื้อรา ไม่แนะนำให้ใส่ใบลูกเกดลงในแตงกวา ในการรับแตงกวาจากถังเปิดหรือขวดที่ไม่มีจุก คุณต้องใช้ส้อมที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยน้ำเดือด และปิดขวดด้วย capron ตลอดเวลาเพื่อไม่ให้น้ำเกลือหมัก นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องถอดฟิล์มราออกเป็นระยะและต่อสู้กับผงมัสตาร์ดหรือน้ำเกลือโรยด้วยขี้เลื่อยมะรุม

หากไม่ได้เติมเกลือเพียงพอระหว่างแป้งเปรี้ยว แตงกวาอาจหายไปหรือได้รสชาติที่ไม่พึงประสงค์ สิ่งเดียวกันนี้จะเกิดขึ้นภายใต้สภาวะการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม นอกจากนี้ในระหว่างการเก็บรักษาแตงกวาดอง เชื้อราอาจปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของน้ำเกลือ ซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์

เก็บอย่างไรและที่ไหน?

จำเป็นต้องเก็บผักหมักไว้ในที่มืดและเย็น เพื่อไม่ให้แสงแดดและอุณหภูมิสูงกระตุ้นกระบวนการหมักในน้ำเกลือ สถานที่ดังกล่าว ได้แก่ ห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน ตู้เย็น ระเบียง ห้องเตรียมอาหาร รวมถึงตู้ที่ไม่ค่อยได้เปิดซึ่งอยู่ห่างจากอุปกรณ์ทำความร้อน

จาน

สามารถเพิ่มลงใน vinaigrette, สลัด Olivier ในตำนานของปีใหม่, เสริมสลัดผักกับพวกเขาหรือทำผักดองจากพวกเขา เบ็ดเสร็จ มีสูตรอาหารประมาณ 300 สูตรที่ใช้ผักดอง.

คุณจะเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวได้อย่างไร?

• วางไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท ปั๊มอากาศออกจากที่นั่นและเก็บไว้ในตู้เย็นหรือตู้กับข้าว
• ชุบไข่ขาวแล้วนำเข้าตู้เย็น

พวกเขายังสามารถตัดเป็นแก้ว ก้อน หรือหลอด และแช่แข็งในช่องแช่แข็ง

บทสรุป

ด้วยความช่วยเหลือของการหมักคุณสามารถเตรียมแตงกวาจำนวนมากสำหรับฤดูหนาวได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย. หากคุณทำตามสูตรอย่างเคร่งครัดและปฏิบัติตามเงื่อนไขการเก็บรักษาผักดองในฤดูใบไม้ร่วงจะเพลิดเพลินไปกับรสชาติของมันจนถึงต้นฤดูร้อนหน้า

ก่อนที่จะอธิบายขั้นตอนการทำอาหาร ฉันต้องการตอบคำถามสำคัญของแม่บ้านส่วนใหญ่: ทำไมแตงกวาถึงนิ่มและไม่กรอบเมื่อดอง?

หากคุณประสบปัญหานี้ เป็นไปได้ว่าคุณกำลังปรุงอาหารโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู ฉันแนะนำให้คุณเพิ่มปริมาณเล็กน้อยในแต่ละขวด สำหรับคนส่วนใหญ่ วิธีนี้ช่วยให้แตงกวาไม่เละและรักษาความยืดหยุ่นได้

แตงกวาดองเย็นสำหรับฤดูหนาว

ผลิตภัณฑ์ที่เราต้องการในกระบวนการหมัก:

• แตงกวาสดหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• ใบมะรุมสามใบ
• ใบเชอร์รี่ประมาณห้าถึงเจ็ดชิ้น
• ยอดผักชีฝรั่ง (ร่ม) - สามหรือสี่อย่าง
• เกลือแกงสามช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสี่กลีบ
• Peppercorns - ตามความต้องการและรสนิยม

นี่คือปริมาณส่วนผสมโดยเฉลี่ยที่ต้องใช้ในการปั่นโถปั่นขนาด 3 ลิตร

• ล้างแตงกวาหนึ่งกิโลกรัมครึ่งให้สะอาดเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู เราใช้เหยือกสามลิตรและเริ่มใส่ผักและเครื่องเทศด้วยสมุนไพรอย่างระมัดระวังเพื่อให้จัดเรียงเป็นชั้นในโถ
• เทน้ำดื่มหนึ่งถ้วยละลายเกลือสามช้อนโต๊ะ เทส่วนผสมที่ได้ลงในขวดเติมน้ำดื่มเพื่อให้ถึงคอ เรารอกระบวนการหมักตามธรรมชาติ (สามหรือสี่วัน) และวางไว้ในที่เย็น

แม่บ้านทราบ! ช่องว่างเป็นปัญหาทั่วไปในผลแตงกวา เพื่อหลีกเลี่ยงฉันแนะนำให้เทแตงกวาที่ล้างแล้วด้วยน้ำเย็นก่อนใส่เกลือและทิ้งไว้หกชั่วโมง

จะเข้าใจได้อย่างไรว่าต้องทำความสะอาดขวดโหลในที่เย็น?ก่อนขั้นตอนนี้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระบวนการหมักตามธรรมชาติในขวดโหลเสร็จสมบูรณ์ สัญญาณหลักคือความขุ่นของของเหลว ไม่ว่าในกรณีใดอย่าลืมแตงกวาที่คุณปล่อยให้เดินเตร่ ให้แน่ใจว่าได้เติมน้ำลงในขวดโหลหากปริมาณน้ำลดลง มิฉะนั้นผลไม้อาจขึ้นราและชิ้นงานจะเสียหายได้

ฉันหวังว่าคุณจะชอบสูตรนี้มากที่สุดเท่าที่ฉันทำ ทานให้อร่อย!

แตงกวาดองกับมัสตาร์ดในไหเหมือนถัง

ทุกอย่างที่เราต้องการ:

• แตงกวาสดเก้าถึงสิบกิโลกรัม
• กระเทียมสองหัว
• ร่ม Dill - สามหรือสี่ชิ้น
• ใบเชอร์รี่ 50-70 ใบ
• รากพืชชนิดหนึ่ง
• ผงมัสตาร์ดครึ่งแก้วจากถุง
• น้ำเกลือเค็ม;
• ใบพืชชนิดหนึ่ง - ตามความต้องการและรสนิยม

สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับช่องว่างหลายช่องในคราวเดียว เพราะสต็อกสำหรับฤดูหนาวไม่เคยน้อย ด้วยเหตุนี้ตุนขวดสามลิตร

• ขั้นตอนแรกที่นี่ค่อนข้างเป็นการเตรียมการ เช่นเดียวกับในสูตรใด ๆ ก่อนที่คุณจะเริ่มการเก็บเกี่ยวอย่างรับผิดชอบสำหรับฤดูหนาวคุณต้องตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์ การแช่จะช่วยให้แตงกวามีความหนาแน่น ยืดหยุ่น และเรียบเนียนโดยไม่มีช่องว่าง เราล้างมันใส่ในภาชนะขนาดใหญ่เป็นเวลาหกชั่วโมงแล้วเติมน้ำเย็น
• ไปที่ขั้นตอนการทำอาหารกันเถอะ คุณสามารถเกลือในภาชนะที่สะดวกกว่าสำหรับคุณ ฉันชอบเหยือกสามลิตร เราเอาขวดใส่มัสตาร์ดเครื่องเทศและใบที่ด้านล่าง วางแตงกวาสองสามอันไว้บนผักใบเขียว จากนั้นใส่ใบและเครื่องเทศในปริมาณที่เท่ากันอีกครั้งจนจบเพื่อให้ได้แป้งเปรี้ยวหลายชั้น

ความจริงที่น่าสนใจ! ไม่สามารถใส่มัสตาร์ดในรูปแบบบริสุทธิ์ แต่ห่อด้วยถุงผ้าขนาดเล็ก ดังนั้นเธอจะให้รสชาติทั้งหมดแก่แตงกวา แต่จะไม่ตกตะกอนหรือกวนน้ำเกลือ

• เติมขวดโหลด้วยน้ำเกลือเค็ม ทำจากสัดส่วนโดยประมาณ - เกลือ 200-300 กรัมต่อน้ำ 3 ลิตร เราปิดขวดด้วยฝาใสและปล่อยให้หมัก

คำแนะนำสำหรับแม่บ้านทั้งหลาย! แตงกวาจะมีรสชาติดีขึ้นมากหากคุณถอดฝาออกเป็นระยะแล้วล้างออกด้วยน้ำร้อนจัด

หลังจากที่น้ำเกลือขุ่นแล้ว คุณสามารถวางเหยือกในที่เย็นและเพลิดเพลินกับแตงกวาแสนอร่อย เช่น แตงกวาถัง ตลอดฤดูหนาว

สูตรแตงกวาดองกรอบใต้ฝาไนลอน

หลายคนชอบกินแตงกวาดองรสเปรี้ยวในตอนเย็นของฤดูหนาว และบางคนก็เตรียมไว้สำหรับโต๊ะเทศกาล ฉันคิดว่านี่เป็นเพราะรสชาติที่เข้มข้นและความสะดวกในการเตรียมเปรียบเทียบ ปรากฎว่าวิธีการปรุงอาหารส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับฝาที่ปิดขวดระหว่างการหมัก ตอนนี้ฉันต้องการพูดคุยเกี่ยวกับสูตรอาหารที่เราต้องการฝาไนลอนธรรมดา

ส่วนผสมที่จำเป็นในการหมักแตงกวา:

• แตงกวาสดสามกิโลกรัม
• กระเทียมสามถึงสี่กลีบ
• พวงผักชีฝรั่ง (แบ่งออกเป็นสาขา);
• ใบมะรุม 10 กรัม (ใบเดียว);
• ใบเชอร์รี่หกชิ้น
• เกลือแกงสองช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนแรกของสูตรเริ่มต้นด้วยมาตรการป้องกันเพื่อขจัดช่องว่าง เราล้างแตงกวาตัดก้นออกแล้วใส่ในภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำเย็นเป็นเวลาห้าถึงหกชั่วโมง หลังจากช่วงเวลานี้ คุณสามารถเริ่มกระบวนการทำอาหารหลักได้

1. เราต้องการเหยือกสามลิตร เราใช้เหยือกหนึ่งใบและเริ่มวางพีระมิดเครื่องเทศแตงกวาและใบไม้ ใบเชอร์รี่และใบพืชชนิดหนึ่ง, กระเทียมและผักชีฝรั่งถูกส่งไปที่ด้านล่าง หลังจากนั้นให้วางแตงกวาในชั้นที่หนาแน่น
2. เราใส่กานพลูและกิ่งก้านของผักใบเขียวแตงกวาอีกครั้งและอื่น ๆ จนกระทั่งด้านบนของช่องว่างหลายชั้นถึงด้านบนของขวด
3. เราละลายเกลือสองช้อนโต๊ะในแก้ว เทสารละลายเข้มข้นลงในขวดแล้วเติมน้ำดื่มลงไปด้านบน
4. เราใส่ส่วนผสมที่ได้ภายใต้ฝาปิดไนลอนและทิ้งไว้ให้หมักเป็นเวลาหลายวันในที่ที่แสงแดดส่องไม่ถึง

เมื่อผ่านไปประมาณห้าวัน แตงกวาสามารถชิมได้ทั้งครอบครัว กระบวนการถนอมอาหารก็เสร็จสิ้น ฉันหวังว่าทุกอย่างจะออกมาดีสำหรับคุณและคนที่คุณรักจะขอบคุณความพยายามทั้งหมด!

สำหรับผู้ที่ชอบดูขั้นตอนการทำอาหารทั้งหมดโดยตรง ฉันขอแนะนำให้ดูวิดีโอที่น่าสนใจ:

สูตรฝาเหล็ก

ดังที่ฉันได้กล่าวไปแล้วแตงกวาสามารถม้วนได้ทั้งใต้ไนลอนและใต้ฝากระป๋อง ตอนนี้ฉันต้องการเน้นสูตรโดยใช้วิธีการหลัง

วันนี้เราต้องการ:

• แตงกวาสดขนาดกลางหรือเล็กสามกิโลกรัม
• ใบลูกเกดหกใบ
• รากมะรุม
• กระเทียม - สามกลีบ
• ผักชีฝรั่งสด - กิ่งก้านเล็กน้อย
• Lavrushka - 2 แผ่น;
• พริกไทยตามต้องการ;
• กานพลู - ไม่จำเป็น;
• เกลือ - สองช้อนโต๊ะ

ในตอนแรกตรวจสอบให้แน่ใจเสมอว่าในอนาคตไม่มีความรู้สึกที่น่ารำคาญเกี่ยวกับอาหารที่บูดเน่าและความพยายามที่ไร้ประโยชน์ ในการทำเช่นนี้ เราทำขั้นตอนการป้องกันเพื่อไม่ให้มีช่องว่างในผลแตงกวา

1. เติมภาชนะด้วยแตงกวาล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้หกถึงเจ็ดชั่วโมง
2. ให้ความกรอบและรสชาติพิเศษแก่แตงกวาในรากพืชชนิดหนึ่งสูตรนี้ ล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ กระเทียมในกรณีนี้ยังครองตำแหน่งผู้นำในการให้รสชาติกับอาหาร ปกติฉันใส่กานพลู 2 กลีบ แต่จะใส่เท่าไหร่ก็ได้ จะได้ไม่เสียรสชาติ
3. เราใส่ใบลูกเกด, มะรุม, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, กานพลูและผักชีฝรั่งที่ด้านล่างสุดของขวด หากต้องการคุณสามารถเพิ่ม tarragon เล็กน้อยได้ จากนั้นเราก็ใส่แตงกวาเป็นชั้นหนา ๆ ที่ด้านบนของโถ
4. เราละลายเกลือประมาณ 180 กรัมในน้ำ 3 ลิตรแล้วเทแตงกวาด้วยส่วนผสมนี้เพื่อให้ของเหลวครอบคลุมอย่างสมบูรณ์ เราปิดไว้ใต้ฝาเหล็กและวางไว้ในที่มืดเป็นเวลาสามวันในขณะที่กระบวนการหมักเกิดขึ้น

เพียงไม่กี่วัน คุณและครอบครัวของคุณจะสามารถชื่นชมรสชาติของอาหารที่ปรุงสำเร็จแล้ว อย่ากลัวที่จะทดลองกับเครื่องเทศและเพิ่มส่วนผสมมากเกินไป ค้นหาสัดส่วนในอุดมคติของคุณและเพลิดเพลินไปกับความรู้สึกที่น่ารื่นรมย์

ด้านบน ฉันได้แบ่งปันสูตรอาหารโปรดของฉันเกี่ยวกับวิธีการทำแตงกวาดองให้อร่อยและกรอบ ไม่มีอะไรยากในการเตรียมแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวในขวดเย็นและแม้แต่รสชาติเหมือนถังเพราะมีส่วนผสมทั้งหมดและคุณไม่จำเป็นต้องนั่งในครัวเป็นเวลานาน เตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาวด้วยความเอาใจใส่เป็นพิเศษ รักษาวิตามินทั้งหมดที่ฤดูร้อนมอบให้เรา

วัตถุดิบ

ในการเตรียมแตงกวาดองในเหยือกคุณจะต้องใช้ (สำหรับ 1 ขวดสามลิตร):
แตงกวา - 1.5-1.7 กก.
เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล.;
น้ำ;
ร่มผักชีฝรั่ง - 2-3 ชิ้น
ใบมะรุม - 2 ชิ้น;
กระเทียม - ลูกศรดอก 2-3 ดอกพร้อมกลีบอากาศหรือ 4-5 กลีบ
ผักโขม (ผักโขม) - 2-3 ชิ้น (สามารถแทนที่ด้วยใบโอ๊กหรือรากมะรุม)

ขั้นตอนการทำอาหาร

ใส่ผักที่ด้านล่างของขวดที่สะอาดวางแตงกวาไว้ด้านบน

เทเกลือ 2 ช้อนโต๊ะลงในขวดขนาด 3 ลิตรแล้วเติมน้ำเย็นปิดฝาพลาสติกด้านบน (อย่าปิด)

ใส่ขวดลงในชามลึกวางไว้ในห้องเย็นเป็นเวลาสามวัน

ผลจากการหมักจะมีน้ำไหลออกมา

จะมีโฟมอยู่ด้านบนซึ่งเกิดจากการหมัก

หลังจากผ่านไปสามวัน ให้สะเด็ดน้ำและล้างแตงกวา (โดยไม่ต้องนำแตงกวาออกจากโถ) อย่างน้อยสามครั้ง เติมเกลืออีก 2 ช้อนโต๊ะ

เติมแตงกวาลงในขวดด้วยน้ำเดือดจนถึงขอบคอ ม้วนขึ้นทันที คว่ำเหยือกลงและห่อจนเย็นสนิท แตงกวาดองดังกล่าวสามารถม้วนเป็นขวดขนาด 1 ลิตรครึ่งได้ กระบวนการทำอาหารเหมือนกับที่ฉันอธิบายไว้ข้างต้น เพียงเราใช้เกลือครึ่งขวดต่อขวด (ต้องใช้เกลือ 2 ช้อนโต๊ะสำหรับขวดขนาด 1.5 ลิตร) .

Vendanny - 3 มีนาคม 2017

ถึงฤดูดองแล้ว แม่บ้านบางคนเตรียมการสำหรับฤดูหนาวตามสูตรที่เชื่อถือได้และผ่านการพิสูจน์แล้ว และบางคนรวมถึงตัวฉันเองชอบที่จะทดลอง และทุก ๆ ปีพวกเขากำลังมองหาสูตรและรสชาติที่แปลกใหม่

วันนี้ฉันอยากจะบอกคุณถึงวิธีที่ง่ายที่สุดในการทำแตงกวาดอง ซึ่งฉันเริ่มใช้เมื่อไม่นานมานี้เมื่อสามปีที่แล้ว แตงกวาดองในขวดโหลอร่อยมาก ปรุงโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ ดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องใช้เวลามากในการปรุงอาหาร ฉันโพสต์สูตรง่ายๆพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

วิธีปรุงแตงกวาดองในขวดสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

เราเริ่มเตรียมการเตรียมโดยนำแตงกวาและเทน้ำจาก 4 ถึง 8 ชั่วโมง

หลังจากเวลาผ่านไปให้สะเด็ดน้ำ ขวดและใส่แตงกวาที่นั่น

โดยปกติแล้วแตงกวาจะหมักในปริมาณมาก แต่ก็สามารถใช้เหยือกได้เช่นกัน ที่บ้านควรใช้สามลิตร แต่คุณสามารถใช้ปริมาณที่น้อยลงได้ ต้มน้ำในปริมาณที่เหมาะสมแล้วเทแตงกวา

ใส่เกลือ 2 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะลงในขวดโหลขนาด 3 ลิตร เราเพิ่มพวงหรีดผักชีฝรั่งใบกระวานและถ้าเป็นไปได้ให้เพิ่มใบพืชชนิดหนึ่ง ถ้าคุณชอบแตงกวาเผ็ด คุณสามารถเพิ่มกระเทียมและพริกขี้หนูสองหรือสามกลีบ เราปิดฝาขวดให้แตงกวาชงเป็นเวลาสามถึงสี่วัน คุณสามารถปิดฝาด้วยการบิดได้ แต่ควรใช้เฉพาะฝาไนลอนเท่านั้น

ในช่วงเวลานี้แตงกวาดองในขวดจะเริ่มหมักและน้ำเกลือจะขุ่น เมื่อเวลาผ่านไปให้สะเด็ดน้ำเกลือ ต้มให้เดือด แล้วเติมลงในขวดโหล

หลังจากนั้นให้ปิดฝาขวดและทิ้งไว้ให้เย็น นี่เป็นวิธีที่ง่ายและสะดวกในการหมักแตงกวาสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

ฉันแนะนำให้แม่บ้านทุกคนอย่าเสียเวลาเทน้ำเดือดสามครั้งนานเกินไป ใช้วิธีนี้และสูตรทีละขั้นตอนของฉัน คุณจะลดเวลาในการปรุงอาหารและไม่ต้องทนทุกข์ทรมานจากความร้อนระหว่างการเตรียมการสำหรับฤดูหนาว แตงกวาดองในขวดโหลนี้เหมาะสำหรับทำสลัด อาหารเรียกน้ำย่อย และจะเป็นที่ชื่นชอบของทั้งผู้ทานอาหารที่บ้านและแขกของคุณ