แป้งชูครีมสำหรับสูตรเอแคลร์ เอแคลร์กับคัสตาร์ด

ถามผู้คนนับร้อยบนท้องถนนว่าขนมฝรั่งเศสที่โด่งดังที่สุดที่พวกเขารู้จักคืออะไร และคำตอบส่วนใหญ่จะเป็นเอแคลร์ จริงอยู่ที่รัสเซียอาหารอันโอชะนี้มักเรียกว่าคัสตาร์ดเค้ก แต่ความหมายไม่เปลี่ยนแปลง เอแคลร์เนื้อนุ่มละลายในปากพร้อมครีมโปร่งสบายไม่เพียงหาซื้อได้ในร้านเท่านั้น แต่ยังต้องเตรียมตัวเองด้วย

วิธีทำเอแคลร์

การทำเอแคลร์เป็นกระบวนการที่ยุ่งยากและอุตสาหะมาก แต่ผลลัพธ์สุดท้ายก็คุ้มค่ากับความพยายาม ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องใส่ใจกับความสม่ำเสมอของแป้ง: ควรมีความหนืดของเหลวปานกลางและเป็นมันเงา แต่เมื่อเลือกไส้เอแคลร์ก็ไม่มีข้อจำกัดใดๆ คุณสามารถเติมช่องว่างภายในด้วยวิปครีม ครีมช็อคโกแลต หรือนมข้นได้

ขนมชู

หน้าที่ของแม่บ้านคือทำชูว์เพสตรี้ที่ถูกต้องและอบส่วนผสมต่างๆ อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้อาจไม่ได้ผลเสมอไปในครั้งแรก แป้งสำหรับเค้กนั้นไม่แน่นอนมากดังนั้นในงานของคุณคุณต้องคำนึงถึงความแตกต่างทั้งหมดที่ตำราอาหารมักไม่ได้เขียนถึง วิธีเตรียมชูว์เพสตรี้:

• สูตรทีละขั้นตอนมีพื้นฐานเดียว - แป้งซึ่งเตรียมในน้ำอุ่นเนยและแป้งตามด้วยการใส่ไข่ โปรดทราบว่าไข่ไม่ควรนำออกจากตู้เย็นโดยตรง และควรเติมแป้งทั้งหมดในคราวเดียว
• เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดกระทะ ให้ใช้ไม้พายคนส่วนผสมตลอดเวลา ห้ามใช้เครื่องผสม ไม่เช่นนั้นแป้งจะเยิ้ม
• Profiteroles แบบกลมนั้นถูกสร้างขึ้นด้วยช้อนและอันที่ยาว - ด้วยเข็มฉีดยาในการทำอาหาร
• วางถาดอบในเตาอบไฟฟ้าที่ให้ความร้อนได้ดี ซึ่งจะทำให้แป้งขึ้นฟูทันเวลา อุณหภูมิการอบควรอยู่ที่ 200 องศาใน 15 นาทีแรก จากนั้นคุณต้องลดอุณหภูมิลงเหลือ 170°C แล้วอบเค้กต่อไปอีก 15 นาที
• แทงเค้กเอแคลร์ร้อนๆ ด้วยไม้จิ้มฟัน

วิธีเติมเอแคลร์ด้วยครีมโดยไม่ต้องใช้เข็มฉีดยา

เค้กที่แช่เย็นควรเติมครีมผ่านถุงขนมที่มีหัวฉีดบาง ๆ หรือใช้เข็มฉีดยาทางการแพทย์ทั่วไปโดยไม่ต้องใช้เข็ม เชฟทำขนมผู้มีประสบการณ์จะทำรูเล็กๆ บนเอแคลร์ จากนั้นจึงเคลือบด้วยชั้นเคลือบ จะทำอย่างไรถ้าคุณไม่มีถุงขนมอยู่ในมือ? วิธีเติมเอแคลร์โดยไม่ต้องใช้กระบอกฉีด? ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องตัดเล็ก ๆ ตรงกลางแล้วเติมไส้ลงในช่องภายในเค้ก

สูตรเอแคลร์โฮมเมด

แตกต่างจากอาหารจานอื่น ๆ ขนมอบและของหวานสูตรของคัสตาร์ดเอแคลร์จะเหมือนกันเสมอ เฉพาะอัตราส่วนของผลิตภัณฑ์รูปร่างของเอแคลร์การบรรจุและการตกแต่งอาหารอันโอชะเท่านั้นที่จะแตกต่างกัน เค้กฝรั่งเศสมีหลายประเภท: ประกอบด้วยนมข้นต้ม, ครีม, ช็อคโกแลตฟัดจ์, นมข้นจืด และแม้แต่เมอแรงค์อิตาเลียน ทางเลือกของไส้ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณเท่านั้น: ถ้าคุณชอบหวานกว่านี้ก็ลองบัตเตอร์ครีม ถ้าคุณชอบรสชาติที่เป็นกลางคุณก็ต้องใช้ไส้นมเปรี้ยว

ด้วยคัสตาร์ด

• เวลา: 1 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับ 8 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 157.6 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.

สูตรคลาสสิกนี้จะแสดงวิธีทำเอแคลร์แบบโฮมเมดพร้อมคัสตาร์ด นี่เป็นขนมฝรั่งเศสที่ง่ายที่สุดซึ่งเป็นที่นิยมในประเทศของเรา หากคุณเริ่มอบเค้กเป็นครั้งแรก สิ่งสำคัญคือต้องรักษาสัดส่วนที่ถูกต้อง ขนมอบชูและครีมชนิดเดียวกันเป็นส่วนผสมที่ลงตัวสำหรับของหวานที่อร่อยที่สุด

วัตถุดิบ:

• ไข่ – 7 ชิ้น;
• น้ำ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• เนย – แพ็ค;
• แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับแป้งและ 3 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับครีม
• นม – 300 มล.;
• น้ำตาล – 150 กรัม;
• น้ำตาลวานิลลา – 1 ซอง

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำลงในกระทะ ใส่เนย แล้วใส่ส่วนผสมบนเตา
2. หลังจากที่เนยละลายแล้ว ให้ใส่แป้งและผสมให้เข้ากัน
3. ทำให้แป้งเย็นลงถึง 60 องศา แล้วใส่ไข่ 4 ฟองทีละฟอง จากส่วนผสมที่ได้เราสร้างและอบเอแคลร์
4. สำหรับคัสตาร์ด ให้อุ่นนม ตีไข่แดงกับน้ำตาลและวานิลลา
5. เพิ่มแป้งลงในส่วนผสมไข่แล้วคนให้เข้ากัน
6. ทันทีที่นมเริ่มเดือด ให้ใส่ส่วนผสมแป้งไข่ลงไปแล้วปรุงจนข้น
7. เติมครีมเย็นลงในช่องของขนมปัง

ด้วยครีมเปรี้ยว

• เวลา: 50 นาที
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 140 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.

ครีมนมเปรี้ยวสำหรับเอแคลร์ไม่ใช่สูตรดั้งเดิมในการทำไส้ แต่ประสบความสำเร็จอย่างมาก แป้งไม่หวานผสมผสานอย่างลงตัวกับรสชาติเข้มข้นของคอทเทจชีสและครีม หากต้องการคุณสามารถทำคอทเทจชีสจาก kefir ที่มีไขมันต่ำได้ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่แพ็คเกจ kefir ในช่องแช่แข็งข้ามคืนแล้วบีบเนื้อหาออกด้วยผ้ากอซ

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีสไขมันปานกลาง – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ครีม – ½ ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลผง – 2/3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. ใช้เครื่องผสมด้วยความเร็วสูง ตีครีมให้เป็นโฟมหนาคงที่
2. เติมน้ำตาลทรายครึ่งหนึ่งแล้วตีต่อประมาณหนึ่งนาที
3. บดคอทเทจชีสผ่านตะแกรง 2-3 ครั้งผสมกับน้ำตาลที่เหลือ
4. ในตอนท้ายรวมมวลนมเปรี้ยวและครีม

ด้วยวิปครีม

• เวลา: 55 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับ 10 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 215.1 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.

สูตรเอแคลร์ใส่วิปครีมง่ายๆ ต้องใช้แค่ครีมและน้ำตาลเท่านั้น แต่ครีมนี้จะดูจืดชืดและไม่ดึงดูดทุกคน พยายามเปลี่ยนไส้โดยเติมราสเบอร์รี่สด สตรอเบอร์รี่ หรือผลไม้อื่นๆ ตามฤดูกาล มันจะกลายเป็นเรื่องผิดปกติอร่อยและดีต่อสุขภาพ คุณสามารถข้ามไอซิ่งและตกแต่งเค้กด้วยน้ำตาลผงได้

วัตถุดิบ:

• ครีมหนัก – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ราสเบอร์รี่ - 1 กำมือ;
• น้ำตาลผง – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ตีครีมแช่เย็นจนตั้งยอดแข็ง
2. หากทำด้วยมือได้ยาก คุณสามารถใช้เครื่องผสมได้
3. ก่อนสิ้นสุดวิปปิ้ง ให้เติมราสเบอร์รี่และน้ำตาลผงลงในครีม
4. นำส่วนผสมจนเนียนแล้วใส่ลงในเอแคลร์ที่ทำเสร็จแล้ว

ค้นหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารสูตรอื่นๆ

สูตรเอแคลร์ช็อกโกแลต

• เวลา: 30 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 378.6 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

คุณแม่ทุกคนที่ลูกชอบของหวานรู้วิธีทำครีมช็อคโกแลต ลองอบเอแคลร์แสนอร่อยด้วยไส้นี้ และเพื่อให้ขนมอบของคุณดูสมบูรณ์แบบ ให้เคลือบเค้กด้วยเคลือบโกโก้หรือเทช็อกโกแลตนมที่ละลายแล้วลงไป มันจะอร่อยมากแม้ว่าจะหวานเกินไปดังนั้นจึงแนะนำให้ล้างเค้กด้วยชาหรือกาแฟที่ไม่หวาน

วัตถุดิบ:

• เนย – 200 กรัม;
• นมข้นจืด - ½กระป๋อง;
• โกโก้ – 3 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. เรานำน้ำมันออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้ละลายได้เล็กน้อย
2. เพิ่มนมข้นลงในเนยแล้วตีครีม
3. เพิ่มโกโก้สองสามช้อนโต๊ะลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน
4. หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเหล้าเชอร์รี่หรือแอลกอฮอล์อื่น ๆ ลงในไส้ได้
5. เอแคลร์ที่ไส้ช็อกโกแลตสามารถเคลือบด้วยช็อกโกแลตเคลือบได้

ด้วยนมข้น

• เวลา: 45 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 9 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 329 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

สูตรเอแคลร์โฮมเมดพร้อมนมข้นไม่ได้ถูกคิดค้นโดยชาวฝรั่งเศส แต่โดยเพื่อนร่วมชาติของเรา เพราะไส้ชนิดนี้หาได้ง่าย ราคาไม่แพง และถูกใจใครหลายๆ คน เพื่อเพิ่มรสชาติเชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้ซื้อนมต้มไม่เพียง แต่นมข้นเหลวธรรมดาด้วย อย่างไรก็ตาม คุณควรรู้ว่าเอแคลร์มีรสหวานมาก ดังนั้นจึงควรเสิร์ฟพร้อมชาที่ไม่มีน้ำตาลจะดีกว่า

วัตถุดิบ:

• นมข้นต้ม – 1 กระป๋อง;
• คอนยัค – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• นมข้นเหลว - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เนย – 1 แพ็ค

วิธีทำอาหาร:

1. เพื่อให้ส่วนผสมไส้ทั้งหมดผสมโดยไม่มีปัญหาที่ไม่จำเป็น ผลิตภัณฑ์จะต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
2. ใช้เครื่องผสมผสมนมข้นต้มกับเนย
3. ทันทีที่มวลเป็นเนื้อเดียวกันให้เติมนมข้นและแอลกอฮอล์ตามปกติ
4. เติมขนมอบที่เสร็จแล้วด้วยครีมอะโรมาติก

สูตรง่ายๆ

• เวลา: 1 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับ 10-15 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 120 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: การอบ
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมตัว: ยาก

กำลังมองหาสูตรเอแคลร์คัสตาร์ดง่ายๆ โดยไม่ใช้เนยอยู่ใช่ไหม? จากนั้นคุณก็จะพบสิ่งที่คุณต้องการ แม้ว่าตามพ่อครัวชาวฝรั่งเศสที่ถูกต้องน้ำมันพืชไม่สามารถมีอยู่ในเอแคลร์ที่ละเอียดอ่อนได้ แต่ก็ยังคุ้มค่าที่จะลองเตรียมแป้งดังกล่าว ขนมอบที่แช่เย็นจะมีเนื้อนุ่มพอๆ กัน แต่มีรสชาติจืดชืด ดังนั้นสูตรแป้งนี้จึงเหมาะสำหรับทำขนมเค้กไส้ปาเต้ สลัด หรือชีสมากกว่า

วัตถุดิบ:

• น้ำ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช - 70 มล.;
• แป้ง – 180 กรัม;
• ไข่ – 5 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่กระทะใส่น้ำ น้ำมันพืช และเกลือ
2. วางภาชนะในอ่างน้ำแล้วตั้งไฟให้ร้อน
3. ทันทีที่น้ำอุ่นดีให้เติมแป้งทั้งหมดแล้วเริ่มตีแป้งด้วยเครื่องผสม
4. หากแป้งเริ่มหลุดออกจากผนัง ให้ยกกระทะออกจากเตา
5. ทำให้แป้งเย็นลงถึง 60-70 องศาแล้วผสมไข่ลงไปทีละฟอง
6. ทันทีที่มวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันและล่าช้าหลังผนังกระทะคุณสามารถเริ่มสร้างและอบผลกำไรได้
7. เอแคลร์สำเร็จรูปสามารถเติมครีมอะไรก็ได้

ด้วยบัตเตอร์ครีม

• ระยะเวลา: 10-15 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับ 10 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 364 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

แม่บ้านแต่ละคนเตรียมเอแคลร์ด้วยบัตเตอร์ครีมในแบบของเธอเองและทั้งหมดนี้เพราะมีสูตรไส้มากมาย หากคุณกำลังมองหาทางเลือกใหม่ ลองบัตเตอร์ครีมกับซอฟท์ชีส กฎข้อเดียวคือเนยต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้องและสดมาก แต่ไม่ควรนำส่วนประกอบนมเปรี้ยวออกจากตู้เย็นล่วงหน้าจะดีกว่า

วัตถุดิบ:

• เนย – 115 กรัม;
• ชีสกระท่อม – 350 กรัม;
• น้ำตาลผง – ½ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. เพิ่มชีสนมเปรี้ยวลงในเนยนิ่มแล้วคนให้เข้ากัน
2. ใส่น้ำตาลผงแล้วตีส่วนผสมแรงๆ ประมาณ 4-5 นาที
3. หากต้องการคุณสามารถเพิ่มสารสกัดวานิลลาเล็กน้อยลงในครีมได้
4. ใส่ไส้ที่เสร็จแล้วไปแช่ในตู้เย็น หากคุณไม่ต้องการเติมเอแคลร์ทันที

ไม่มีไข่

• เวลา: 1 ชั่วโมง
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 362.5 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: การอบ
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

หากคุณยึดมั่นในหลักการพื้นฐานของการกินมังสวิรัติหรือแพทย์ห้ามไม่ให้รับประทานไข่เนื่องจากการแพ้ที่แย่ลง คุณก็ไม่ควรละทิ้งผลิตภัณฑ์ขนมที่คุณชื่นชอบ วิธีทำเอแคลร์มีการอธิบายไว้อย่างดีในสูตรต่อไปนี้พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน จริงอยู่ที่มันไม่เหมาะสำหรับผู้เป็นมังสวิรัติที่เข้มงวดมากเนื่องจากมีเนยและนมอยู่ด้วย

วัตถุดิบ:

• นม – 2 ช้อนโต๊ะ;
• เนย – 150 กรัม;
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ยีสต์ – 10 กรัม;
• แป้ง – 1 กก.
• ผงฟู - 1 ซอง

วิธีทำอาหาร:

1. ตั้งนมบนเตา ใส่เนย น้ำตาล และเกลือลงไป แล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที
2. จากนั้นใช้ความเร็วผสมต่ำ ใส่แป้ง 200 กรัมลงในส่วนผสมที่มีรสหวาน
3. บนจานแยกต่างหาก ผสมแป้งที่เหลือกับยีสต์แห้งและผงฟู
4. เพิ่มส่วนผสมแห้งลงในแป้ง
5. ห่อแป้งที่เสร็จแล้วด้วยฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที
6. เอแคลร์ที่ไม่มีไข่ควรอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 25-30 นาทีโดยไม่ต้องเปิดประตู

ภาษาฝรั่งเศส

• เวลา: 45 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับ 5-8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 230.6 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

เอแคลร์ฝรั่งเศสแท้ๆ คงรูปร่างได้อย่างลงตัว เต็มไปด้วยครีม พวกเขาจะไม่แตกสลายแม้จะเก็บในตู้เย็นหลายวัน ความลับทั้งหมดอยู่ที่ครีม ชาวฝรั่งเศสผู้อวดรู้ถึงกับตั้งชื่อพิเศษว่า patissière ส่วนฟัดจ์สำหรับเอแคลร์ สูตรดั้งเดิมใช้ฟองดอง อย่างไรก็ตามการปรุงอาหารที่บ้านเป็นปัญหาควรซื้อช็อคโกแลตเคลือบสำเร็จรูปจะดีกว่า

วัตถุดิบ:

• ไข่แดง – 6 ชิ้น;
• แป้ง – 40 กรัม;
• นม – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – ½ช้อนโต๊ะ;
• สารสกัดวานิลลา – 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมไข่แดงและแป้งโดยใช้ที่ตี โดยเติมนม ¼ ของ
2. นำนม น้ำตาล และสารสกัดวานิลลาที่เหลือไปต้ม
3. เทนมเดือดครึ่งหนึ่งลงในส่วนผสมของไข่ คนให้เข้ากันตลอดเวลา
4. ผสมส่วนผสมไข่กับนมร้อนแล้วปรุงเป็นเวลา 1 นาที
5. เทครีมร้อนลงบนจานแล้วกดฟิล์มยึดด้านบนให้แน่น เย็นถึงอุณหภูมิห้อง

ด้วยครีมโปรตีน

• เวลา: 20 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับ 10-12 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 319.4 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

ครีมโปรตีนสำหรับเอแคลร์สามารถทำได้หลายรูปแบบ: ใช้ครีม ครีมนมเปรี้ยว หรือน้ำผึ้ง ในสูตรนี้นอกเหนือจากโปรตีนแล้วยังใช้ครีมเปรี้ยวเป็นพื้นฐานอีกด้วย ไส้นี้นุ่มมากและละลายในปากอย่างแท้จริง คุณสามารถเลือกสูตรแป้งที่ต้องการได้ เช่น ทำคัสตาร์ดโดยใช้ไข่โดยไม่ใช้ไข่ หรือใช้น้ำมันดอกทานตะวัน

วัตถุดิบ:

• กระรอก – 4 ชิ้น;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
• สารสกัดวานิลลา - ½ช้อนชา;
• ครีมเปรี้ยวไขมัน - 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมครีมกับน้ำตาลสามช้อนโต๊ะ
2. เพิ่มวานิลลาและตีจนมีปริมาตรเป็นสองเท่า
3. ในชามแยกต่างหาก ตีไข่ขาว ค่อยๆ เติมน้ำตาลที่เหลือลงไป
4. ผสมพีคที่มั่นคงกับครีมโดยใช้ไม้พายซิลิโคน
5. เติมโปรตีนที่เติมใน Profiteroles ที่แช่เย็นไว้ทันที

คุณสามารถกินเอแคลร์ที่เติมได้ทันทีหรือทำงานเพิ่มอีกเล็กน้อยและตกแต่งขนมอบให้เสร็จเรียบร้อยโดยคลุมด้านบนของเค้กด้วยคาราเมล น้ำตาลผง หรือทำเคลือบสำหรับเอแคลร์ แต่อย่าลืมคำนึงถึง 2-3 อย่างด้วย เทคนิค:

• หากต้องการเคลือบสี ให้เติมสีผสมอาหารลงในส่วนผสมที่เหลือ
• หากฟัดจ์มีความหนามากและไม่สม่ำเสมอ ให้เจือจางส่วนผสมเล็กน้อยด้วยนมอุ่นหรือน้ำ
• กานาซแบบด่วนคือการละลายดาร์กช็อกโกแลตหนึ่งแท่งในอ่างน้ำ
• หากไอซิ่งยังคงเหนียวอยู่ คุณสามารถแก้ไขสถานการณ์ได้โดยการกลิ้งเค้กใส่ถั่ว โรยอีสเตอร์ หรือโรยเศษเวเฟอร์ไว้ด้านบน

วีดีโอ

ที่บ้านเตรียมอาหารอันโอชะแบบฝรั่งเศสแท้ๆ - เอแคลร์ พร้อมครีม ช็อคโกแลตฟัดจ์ กานาช - อร่อยมาก!

สูตรคลาสสิกสำหรับเอแคลร์ตั้งแต่วัยเด็ก สูตรเป็นไปตาม GOST แต่มีการปรับเปลี่ยนเล็กน้อยของฉัน ฉันลดปริมาณเนยในครีมรวมทั้งน้ำตาลตาม GOST ควรใช้น้ำตาล 275 กรัม ฉันเอา 200 กรัม ฉันคิดว่านี่เกินพอแล้ว แต่ถ้าคุณต้องการรสชาติคลาสสิกจาก ในวัยเด็กก็กินน้ำตาลมากขึ้น เอแคลร์มาพร้อมกับบัตเตอร์ครีม เรียกว่า Charlotte มาพร้อมกับโปรตีนครีม มาพร้อมกับครีมนมข้นต้ม และยังมีคัสตาร์ดอีกด้วย ฉันทำมันด้วยบัตเตอร์ครีม ในความคิดของฉัน นี่เป็นตัวเลือกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในร้านเมื่อตอนที่ฉันยังเป็นเด็ก

• แป้ง 200 กรัม
• เนย 100 กรัม
• น้ำ 180 กรัม
• เกลือเล็กน้อย
• ไข่ 300 กรัม (ประมาณ 5 ชิ้น)

• เนย 250 กรัม
• น้ำตาล 200 กรัม
• นม 200 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง
• น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. คอนยัค

การเคลือบผิว:

• ช็อคโกแลต 100 กรัม (ฉันมี 56%)
• เนย 50 กรัม

เตรียมชูว์เพสตรี้สำหรับเอแคลร์

เทน้ำลงในกระทะ ใส่เนย เกลือ นำไปต้ม

เพิ่มแป้งทั้งหมดในครั้งเดียวแล้วเริ่มผสม

เมื่อแป้งเข้ากันแล้ว ให้คนต่อไปอีกนาทีหนึ่งจนแป้งสุกดี จากนั้นนำออกจากเตาและเย็นจนอุ่น

ปัดไข่เล็กน้อยในภาชนะที่แยกจากกัน

ค่อยๆ เทไข่ลงในแป้งทีละน้อย โดยตีให้เข้ากันทุกครั้งด้วยเครื่องตี หรือนวดด้วยช้อนขนาดใหญ่และแข็งแรง

คุณควรได้แป้งพลาสติกที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ใส่แป้งลงในถุงที่แน่นหนา มัดให้แน่น แล้วตัดมุมประมาณ 1.5-2 ซม.

ทำเครื่องหมายบนกระดาษรองอบ เอแคลร์ควรยาว 12 ซม. พลิกกระดาษไปอีกด้านหนึ่ง

แป้งถูกออกแบบมาสำหรับ 20 ชิ้น มันจะไม่พอดีกับถาดอบในคราวเดียว ฉันอบเป็นสองชุด

กดแป้งลงบนถาดอบเป็นรูปแท่ง

วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา นำเข้าอบประมาณ 25-35 นาที

ทำให้เอแคลร์ที่เสร็จแล้วเย็นสนิท

เตรียมครีม Charlotte สำหรับเอแคลร์

ใส่ไข่ น้ำตาล น้ำตาลวานิลลา และนมลงในหม้อ แล้วคนให้เข้ากันจนเนียน

ปรุงอาหารด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องจนกระทั่งมวลห่อหุ้มไม้พาย ทำให้น้ำเชื่อมเย็นสนิท

ตีเนยจนจางลงอย่างเห็นได้ชัด เนยควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องและนิ่ม (นำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า)

จากนั้นค่อยๆ ใส่ครีมเย็นลงไป ตีจนเนียนในแต่ละครั้ง และเติมคอนยัคด้วย

หากครีมของคุณแตกตัวก็สามารถเก็บรักษาได้ง่าย ครั้งนี้มันเกิดขึ้นกับฉันเพราะฉันเตรียมน้ำเชื่อมเมื่อวันก่อนและมันมาจากตู้เย็นโดยตรงและฉันเทมันเร็วเกินไป)) ครีมจึงแยกตัวออกเล็กน้อย ฉันย้ายครีมประมาณหนึ่งในสี่ไปยังภาชนะอื่นแล้วละลายในไมโครเวฟจนกระทั่งมันเป็นของเหลวทั้งหมดจากนั้นด้วยการตีอย่างต่อเนื่องเทกลับเข้าไปในมวลทั้งหมดครีมก็สมบูรณ์แบบ - เรียบเนียนเป็นเนื้อเดียวกันพลาสติก!

มาเริ่มเอแคลร์กันดีกว่า

หากคุณมีหัวฉีดในรูปแบบของท่อแคบยาว คุณสามารถเติมได้เหมือนกับที่ซื้อจากร้านโดยเจาะเล็กๆ เพียงครั้งเดียว ถ้าไม่เช่นนั้นคุณสามารถเติมลงในถุงที่มีหัวฉีดเส้นผ่านศูนย์กลางเล็ก ๆ ได้ แต่เพื่อที่จะเติมเอแคลร์ให้เต็มแนะนำให้ทำการเจาะสามครั้งเพื่อให้ครีมเติมปริมาตรทั้งหมดได้อย่างแม่นยำเพราะ ไม่มีอะไรเลวร้ายไปกว่านี้ ยิ่งกว่าเอแคลร์ว่างเพียงครึ่งเดียว!

หรือคุณสามารถเติมด้วยวิธีที่ง่ายที่สุด เพียงแค่ตัดเอแคลร์ด้านข้างอย่างเรียบร้อย เปิดเอแคลร์เล็กน้อยแล้วเติมครีมโดยใช้ช้อนชา

และเชื่อมต่อกลับ ฉันเติมเอแคลร์ส่วนใหญ่ด้วยวิธีนี้

อย่าลืมใส่เอแคลร์ที่เติมแล้วลงในตู้เย็นจนเย็นสนิท อย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง วิธีนี้จะทำให้รสชาติอร่อยขึ้นมาก เนื่องจากบัตเตอร์ครีมได้โครงสร้างที่ต้องการ

จากข้อมูลของ GOST เอแคลร์แบบคลาสสิกถูกปกคลุมด้วยสิ่งที่เรียกว่าฟัดจ์ซึ่งทำจากน้ำตาลผงอาจเป็นสีขาวล้วนหรือจะย้อมด้วยโกโก้นั่นคือช็อคโกแลต แต่การทำฟัดจ์ที่บ้านอย่างถูกต้องนั้นค่อนข้างยากซึ่งต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์ ประสบการณ์ และความอดทน แม้ว่าฉันจะมีทุกอย่างที่กล่าวมาข้างต้น แต่ฉันก็ยังราดเอแคลร์ด้วยกานาซช็อกโกแลตธรรมดา แต่ในความคิดของฉัน มันรสชาติดีกว่าฟองดองมาก! และฉันแนะนำให้คุณทำเช่นเดียวกัน

ละลายช็อกโกแลตและเนยให้เป็นส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ

เอแคลร์สามารถจุ่มในกานาซได้ (ปรากฎเหมือนในภาพด้านซ้าย) หรือใช้แปรงปัด (ด้านขวา) อย่างที่คุณเห็น มันดูเรียบร้อยกว่าเมื่อทาด้วยแปรง และด้วยวิธีนี้ ชั้นของกานาชจะบางลงและสม่ำเสมอมากขึ้น

และนี่คือการตัด

คัสตาร์ดพายอร่อยมาก! ฉันชอบมันมากรสชาติก็เหมือนกัน

สูตรที่ 2: เอแคลร์กับคัสตาร์ดที่บ้าน

เอแคลร์โฮมเมดพร้อมคัสตาร์ดเป็นรูปแบบหนึ่งของขนมฝรั่งเศสอันโด่งดัง สร้างขึ้นในศตวรรษที่ 19 โดยปรุงเองที่บ้าน เป็นที่น่าสังเกตว่าการปรุงอาหารจานนี้เป็นการส่วนตัวนั้นไม่ได้เลวร้ายไปกว่าการทำขนมที่มีชื่อเสียงเพราะขั้นตอนการเตรียมนั้นง่ายมาก

อย่างไรก็ตามควรพิจารณาว่ายังคงมีความแตกต่างบางอย่างอยู่และหากคุณไม่คำนึงถึงสิ่งเหล่านี้คุณก็เสี่ยงที่จะเปลี่ยนเค้กแสนอร่อยให้กลายเป็นแป้งอบที่ทาเป็นก้อนได้ เช่น เวลาอบเอแคลร์ ไม่ควรมองเข้าไปในเตาอบ ในกรณีนี้ หมายความว่าคุณไม่สามารถเปิดประตูเตาอบได้ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าเมื่ออุณหภูมิเปลี่ยนแปลงแป้งจะเกาะตัวและกลายเป็นมวลที่ไม่มีรูปร่าง คุณสามารถนำเอแคลร์ออกมาได้เฉพาะเมื่ออบดีแล้วเท่านั้น

• เนย - 100 กรัม
• เกลือแกง - ½ช้อนชา
• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น
• ไข่แดง - 4 ชิ้น
• วานิลลา - 1 ฝัก
• น้ำตาลทราย - 100 กรัม
• แป้งสาลี - 260 กรัม
• น้ำตาลผง - 40 กรัม
• นม - 400 มล

ต้มน้ำ 250 มล. ในหม้อบนเตาแล้วใส่เนยลงไป ส่วนผสมสุดท้ายที่มีชื่อควรจะละลายจนหมด คุณต้องเติมเกลือและน้ำตาลเล็กน้อยลงในส่วนผสมนี้

ใส่แป้งลงในน้ำเดือด จากนั้นยกกระทะออกจากเตาทันที

ตอนนี้คุณควรนวดแป้งให้ดี ควรยืดหยุ่นและไม่ควรติดกับผนังกระทะ

ตอกไข่ใส่แป้งทีละฟองแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน มันควรจะมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ

วางแผ่นรองอบไว้ด้านล่างของถาดอบ จากนั้นวางแป้งลงบนถาดอบบางส่วน ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้ช้อนชาจุ่มน้ำหรือใช้เข็มฉีดยาทำขนม

เอแคลร์ต้องอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 30 นาที

ตอนนี้เรามาเตรียมคัสตาร์ดสำหรับเอแคลร์กันดีกว่า ในการทำเช่นนี้ให้ผสมไข่แดง แป้ง และน้ำตาลผงลงในชาม

ต้มนมบนเตา ใส่น้ำตาลและฝักวานิลลา หั่นตามยาว

ตอนนี้เพิ่มไข่แดงลงในนมแล้วคนให้เข้ากัน มันควรจะข้นขึ้น แต่ไม่ควรเกิดก้อนเนื้อ เมื่อครีมได้ความคงตัวตามที่ต้องการต้องถอดกระทะออกจากเตา

ปล่อยให้ครีมเย็นลง จากนั้นหั่นเอแคลร์แล้วเติมด้วยเข็มฉีดยาสำหรับทำขนม

ตอนนี้คุณสามารถเสิร์ฟเอแคลร์โฮมเมดพร้อมคัสตาร์ดได้แล้ว!

สูตรที่ 3 ทีละขั้นตอน: วิธีทำเอแคลร์แบบโฮมเมด

เค้กคัสตาร์ดที่มีไส้ครีมละเอียดอ่อนเหมาะอย่างยิ่งสำหรับงานเลี้ยงน้ำชาตามเทศกาลหรือทั่วไปและเป็นของตกแต่งโต๊ะที่ยอดเยี่ยม

เอแคลร์เป็นเค้กทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่อร่อยมากซึ่งมาจากอาหารฝรั่งเศสที่อยู่ห่างไกลพร้อมไส้ครีมแสนอร่อย ในการเตรียมการใช้ชูว์เพสตรี้และคัสตาร์ดตามกฎ ในส่วนของไส้นั้นสามารถเปลี่ยนแปลงได้กับครีมอื่น ๆ ที่คุณเลือก แต่วันนี้ฉันจะเตรียมเอแคลร์ในเวอร์ชันคลาสสิกพร้อมคัสตาร์ด

สำหรับการทดสอบ:

• เนย - 100 กรัม
• น้ำ - 1 แก้ว
• เกลือ - เหน็บแนม
• ไข่ - 5 ชิ้น
• แป้ง - 1 ถ้วย (160-170 กรัม)

สำหรับครีม:

• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำตาล - 100 กรัม
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
• นม - 1 แก้ว
• เนย - 150 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง (8 กรัม)

ขั้นแรก มาเตรียมชูร์เพสตรี้กันก่อน ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำ 1 แก้วลงในกระทะแล้วเติมเนย 100 กรัมและเกลือเล็กน้อย เรารอจนกระทั่งน้ำมันละลายหมดและของเหลวเริ่มเดือด จากนั้นใส่แป้ง 1 แก้ว (160-170 กรัม) แล้วเริ่มผสมแป้งให้เข้ากันด้วยช้อน

ผสมประมาณหนึ่งนาทีแล้วนำแป้งออกจากเตา มันควรจะเป็นมวลที่ค่อนข้างแน่น เริ่มเพิ่มไข่ลงในแป้งที่เย็นแล้วทีละฟองแล้วผสม คุณต้องเก็บไข่ไว้ 5 ฟอง ความสม่ำเสมอของแป้งควรจะนุ่มขึ้นมาก แต่ยังคงรูปร่างไว้

จากนั้นคลุมถาดอบด้วยกระดาษรองอบแล้วเริ่มวางเค้ก เพื่อความสะดวก ให้วางแป้งลงในถุงขนม (คุณสามารถตักใส่ได้) แล้วบีบออกเป็นเส้นยาวๆ วางเอแคลร์ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160 องศาแล้วอบประมาณ 30 นาที อย่าเปิดเตาอบขณะอบ ไม่เช่นนั้นเตาอบจะหลุดออกมา

ตอนนี้เรามาเตรียมคัสตาร์ดกันดีกว่า เทนม 1 แก้วลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ในชามแยกต่างหาก ผสมไข่ 1 ฟอง น้ำตาล 100 กรัม และแป้ง 2 ช้อนโต๊ะ

เทนมร้อนลงในส่วนผสมไข่และน้ำตาลในกระแสบาง ๆ แล้วคนตลอดเวลา วางครีมบนไฟอ่อนแล้วคนให้เข้ากันจนข้น แต่อย่านำไปต้ม ไม่เช่นนั้นครีมจะจับตัวเป็นก้อน จากนั้นนำไปวางไว้ในที่เย็นจนเย็นสนิท

แยกในชามตีเนยนิ่ม 150 กรัมกับน้ำตาลวานิลลา 1 ถุงแล้วค่อยๆใส่คัสตาร์ดของเราลงไป

เติมเอแคลร์ด้วยครีม คุณสามารถใช้ช็อกโกแลตไอซิ่งและน้ำตาลผงเพื่อตกแต่งด้านบนได้ ของหวานของเราพร้อมแล้ว เพลิดเพลินกับชาของคุณ

สูตรที่ 4: วิธีทำเอแคลร์กับคัสตาร์ด

ฉันขอเสนอสูตรเอแคลร์พร้อมคัสตาร์ดพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน เอแคลร์อร่อยมากและทุกคนก็ชอบมัน

• นม - 125 มล
• น้ำ - 125 มล
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• เกลือ - เหน็บแนม
• เนย - 100 กรัม
• แป้ง - 150 กรัม
• ไข่ - 4-5 ชิ้น

สำหรับครีม:

• ไข่แดง - 4 ชิ้น
• น้ำตาล - 100 กรัม
• นม - 500 มล
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา
• แป้งข้าวโพด - 2 ช้อนโต๊ะ
• เนย - 60 กรัม
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ

ในกระทะ (ฉันมีหม้อเหล็กหล่อ) ผสมนมกับน้ำ ใส่น้ำตาล เกลือ และเนย แล้วต้ม เพิ่มแป้งทั้งหมดลงในส่วนผสมที่เดือดในคราวเดียวและผสมให้เข้ากัน แป้งควรปั้นเป็นก้อนเดียว

นำออกจากเตาแล้วใส่ไข่ทีละฟอง ตีด้วยเครื่องผสม

แป้งควรยืดหยุ่นและเป็นมันเงา โอนแป้งลงในถุงขนม

บีบเอแคลร์ลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ โดยให้ระยะห่างระหว่างเอแคลร์ 1-2 ซม. เพราะจะเจริญเติบโตได้ดี อบเอแคลร์ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200°C เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 150°C แล้วอบต่ออีก 15 นาที

เตรียมคัสตาร์ดสำหรับเอแคลร์ตามสูตรพร้อมรูปถ่าย

อุ่นนม. บดไข่แดงกับน้ำตาลจนเป็นสีขาวโดยใช้เครื่องผสม ใส่แป้ง น้ำตาลวานิลลา และแป้ง เทนมปริมาณเล็กน้อยแล้วผสมให้เข้ากัน

เทส่วนผสมนมไข่ลงในนมที่เหลืออยู่ในกระทะ วางบนไฟอ่อนแล้วปรุง คนตลอดเวลาจนครีมข้น เมื่อครีมพร้อมแล้ว ให้เติมน้ำมันลงไปและผสมให้เข้ากัน

โอนครีมลงในชามแล้วปิดด้วยฟิล์มเพื่อให้สัมผัสกับครีมและปล่อยให้เย็นสนิท (ฉันทิ้งไว้ข้ามคืน)

ใช้ถุงขนม เติมเอแคลร์ด้วยครีมแช่เย็น

น่าทาน! ฉันหวังว่าคุณจะชอบสูตรเอแคลร์คัสตาร์ดพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนของฉัน!

สูตรที่ 5: เอแคลร์โฮมเมดพร้อมครีมและช็อคโกแลต

เอแคลร์คำภาษาฝรั่งเศสแปลว่าสายฟ้า ความจริงก็คือเค้กนี้เตรียมได้เร็วมากและใช้ส่วนผสมน้อยมาก จึงมีชื่อว่าเอแคลร์ เอแคลร์เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นของหวานที่อร่อยและราคาไม่แพง ทั้งสำหรับมื้อเย็นตามเทศกาลและสำหรับดื่มชาในตอนเย็นเท่านั้น

• น้ำ 0.5 ลิตร
• เนย 160 ก
• เกลือเล็กน้อย
• แป้ง 300 กรัม + 2 ช้อนโต๊ะ ลิตรสำหรับครีม
• ไข่ 6-7 ชิ้น +2 สำหรับครีม
• น้ำตาล 200 ก
• นม 500 มล
• น้ำตาลวานิลลา
• ช็อคโกแลตและมะพร้าว

เตรียมแป้ง. เทน้ำลงในกระทะ แล้วใส่เนยและเกลือเล็กน้อย เมื่อเนยละลาย ให้เทแป้งลงไป ผัดทุกอย่างให้ละเอียดเพื่อไม่ให้เป็นก้อน

แป้งควรจะมารวมกันและหลุดออกจากด้านข้างของกระทะ หากเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ แสดงว่าแป้งพร้อมแล้ว

นำแป้งออกจากเตา ปล่อยให้เย็นสักสองสามนาทีแล้วจึงใส่ไข่ลงไป เพิ่มทีละครั้งผสมให้เข้ากัน

ชูว์เพสตรี้ควรจะยืดหยุ่นได้

เราใส่แป้งที่เสร็จแล้วลงในถุงขนม ฉันไม่มี เลยใช้ถุงแช่ผลไม้แบบธรรมดาโดยตัดปลายถุง

เปิดเตาอบที่ 180 องศา ในขณะเดียวกัน ปั้นเอแคลร์บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ

วางเอแคลร์ในเตาอบที่อุ่นไว้ ประมาณ 40 นาที 180-200 องศา เมื่อเอแคลร์พร้อม ให้ใช้ไม้จิ้มฟันแทงเพื่อให้อากาศไหลออก

เตรียมคัสตาร์ด. ผสมไข่กับน้ำตาล ผงวานิลลา หรือน้ำตาลวานิลลาในกระทะ

แล้วนำมาผสมกับแป้ง

ส่วนผสมเจือจางด้วยนมเย็น

วางกระทะบนไฟแล้วคนอย่างต่อเนื่อง นำคัสตาร์ดไปต้ม

เราทำการตัดเอแคลร์แต่ละอัน

เติมเอแคลร์ด้วยครีม ฉันทำสิ่งนี้ด้วยช้อนชา

หากต้องการ คุณสามารถเคลือบเอแคลร์ด้วยช็อกโกแลตละลายแล้วโรยด้วยเกล็ดมะพร้าวได้หากต้องการ น่าทาน!

สูตรที่ 6: เอแคลร์ด้วยครีมที่บ้าน (มีรูป)

สูตรนี้จะไม่ปล่อยให้คนชอบทานหวานไม่พอใจ เอแคลร์กับคัสตาร์ดถือเป็นของหวานคลาสสิก จานนี้เหมาะสำหรับดื่มชายามเย็นหลังอาหารค่ำกับครอบครัวหรือดื่มกาแฟยามเช้าบนเตียงกับคนที่คุณรัก นอกจากนี้พวกเขากำลังเตรียมตัว เอแคลร์กับคัสตาร์ดไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งที่เราต้องมีคือส่วนผสมและเวลาที่เหมาะสม ดังนั้นมุ่งหน้าสู่ความสำเร็จด้านการทำอาหาร!

สำหรับการทดสอบ:

• น้ำ 1 แก้ว (น้ำ 200 กรัม ต่อแก้ว 200 มล.)
• แป้งสาลีพรีเมียม 1 แก้ว (แป้ง 130 กรัม ในแก้ว 200 มล.)
• เนย 100 กรัม
• ไข่ไก่ 3–4 ชิ้น (ทั้งหมดขึ้นอยู่กับขนาดของไข่)
• เกลือ 0.5 ช้อนชา (หยิบมือ)

สำหรับครีม:

• นม (มีไขมันใด ๆ ) 1 ช้อนโต๊ะ (200 กรัม) +3 ช้อนโต๊ะ (175 กรัม)
• ไข่ไก่ 2 ชิ้น
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
• เนย 2 ช้อนชา
• วานิลลิน 1 ช้อนชา

วางกระทะน้ำที่เตรียมไว้ก่อนหน้าลงบนกองไฟ เพิ่มเนยและเกลือเล็กน้อย - แค่เหน็บแนมก็เพียงพอแล้ว นำไปต้มแล้วเติมแป้งอย่างระมัดระวัง กวนตลอดเวลา ระวังไม่ให้จับตัวเป็นก้อน ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง คนแรงๆ เป็นเวลา 1-3 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งไหม้ จากนั้นนำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นแต่อย่ามากจนเกินไป อุณหภูมิสูงสุด 70 องศา ในนาทีแรก ลักษณะของแป้งอาจเตือนคุณ อย่าหยุดคน และคุณจะได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ เพิ่มไข่ที่ตีแล้วลงในแป้งที่เย็น ทีละฟอง ผสมให้เข้ากันจนไข่แต่ละฟองเข้ากันกับส่วนผสมของแป้ง อาจเป็นไปได้ว่าในตอนแรกไข่จะแยกออกจากแป้ง แต่การผสมอย่างเข้มข้นจะทำให้ได้มวลแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันที่จำเป็นในไม่ช้า เพื่อเร่งกระบวนการผสม คุณสามารถใช้เครื่องผสมได้

ใช้เข็มฉีดยาสำหรับทำขนม บีบแป้งที่เย็นแล้วออกเป็นชิ้นยาวเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเล็กๆ บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบและทาน้ำมันไว้ล่วงหน้า เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 170°C แต่ไม่เกิน 220°C ทุกอย่างขึ้นอยู่กับว่าคุณมีเวลาและเอแคลร์ประเภทใดที่คุณวางแผนจะอบ: หากเวลาไม่รีบและคุณชอบเอแคลร์ที่มีเปลือกสีน้ำตาลคุณต้องอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเป็นเวลา 35- 40 นาที หากคุณชอบเอแคลร์สีน้ำตาลอ่อนที่กรอบกว่าและต้องการประหยัดเวลา การอบที่อุณหภูมิ 220°C ก็เหมาะสำหรับคุณ ในกรณีนี้เวลาในการอบจะใช้เวลา 20-30 นาที ที่อุณหภูมิใดก็ตาม จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่เปิดเตาอบในช่วง 15 นาทีแรก เพื่อให้เอแคลร์ที่อบ "ขึ้น" และสร้างช่องที่ใหญ่เพียงพอภายในเค้กสำหรับไส้ นำการเตรียมการที่เตรียมไว้สำหรับของหวานในอนาคตออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็น

ในกระทะผสมไข่กับแป้งจนก้อนหายไป ในภาชนะอื่นต้มนมกับน้ำตาล จากนั้นเทผลิตภัณฑ์ที่ต้มแล้วลงในส่วนผสมของแป้งและไข่ที่ตีแล้วคนตลอดเวลาเพื่อป้องกันการเกิดก้อน วางส่วนผสมที่เกิดขึ้นบนไฟอ่อนแล้วคนต่อไป โดยไม่ต้องปล่อยให้เดือดนำส่วนผสมจนข้น เพิ่มเนยและวานิลลินลงไป ผสมทุกอย่างจนผลิตภัณฑ์ละลายหมดและทำให้ครีมเย็นลงอย่างรวดเร็ว ในการทำเช่นนี้คุณต้องจุ่มครีมลงในน้ำแข็งหรือน้ำเย็นในภาชนะ ทำให้เย็นลงและตั้งอุณหภูมิของครีมให้มีอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเติมเค้กของเรา (เย็นกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย)

ใช้เข็มฉีดยาสำหรับทำขนม เติมคัสตาร์ดลงในช่องของเอแคลร์ หากคุณไม่มีเข็มฉีดยาแบบพิเศษ คุณสามารถใช้มีดกรีดซาลาเปา และใช้ช้อนใส่ครีมเล็กน้อยลงไป ของหวานสุดคลาสสิกสำหรับเด็กและผู้ใหญ่ของเราพร้อมแล้ว

เอแคลร์แสนอร่อยสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องดื่มนานาชนิด เช่น ชา กาแฟ น้ำผลไม้ หรือไวน์ จานนี้เหมาะเป็นของหวานหรือเป็นอาหารเช้า คุณสามารถแพ็คมันและพาติดตัวไปทำงานหรือมอบให้ลูกที่โรงเรียนก็ได้ ในกรณีนี้พวกเขาจะเล่นบทบาทของของว่างที่ยอดเยี่ยมและน่าพึงพอใจซึ่งเป็นของทำเองซึ่งหมายความว่าไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ เรียกน้ำย่อยนะทุกคน!

สูตรที่ 7: เอแคลร์โฮมเมดพร้อมครีมช็อคโกแลต

• เนย - 125 กรัม;
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 1.4 ช้อนชา;
• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น;
• วานิลลิน - 1 กรัม;
• นม - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่แดง - 2 ชิ้น;
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา;
• ผงโกโก้ - 1 des.l.;
• น้ำตาลทราย - 0.5 ช้อนโต๊ะ

ขั้นแรก มาเตรียมคัสตาร์ดกันก่อน ท้ายที่สุดแล้ว มันจะต้องทำให้เย็นลงเมื่อเอแคลร์พร้อม สำหรับสิ่งนี้เราต้องการชุดผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวอย่างระมัดระวัง

เราไม่ต้องการไข่ขาว แต่ใส่น้ำตาล แป้ง น้ำตาลวานิลลาลงในไข่แดงแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ไม่จำเป็นต้องตี แค่ผสมให้เข้ากัน ขั้นตอนต่อไปคือการต้มนมและเติมผงโกโก้

หลังจากที่โกโก้ละลายและนมเดือดแล้ว ให้ปิดและปล่อยให้นมเย็นลงเล็กน้อยประมาณสามนาที จากนั้นเติมส่วนผสมด้วยไข่แดง น้ำตาล และแป้ง แล้วตั้งบนเตา

ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน กวนอย่างต่อเนื่องจนส่วนผสมข้น

หลังจากที่มวลที่หนาขึ้นเย็นลงเล็กน้อยแล้วให้เติม 50 กรัม เนยและตีครีม

เราทำครีมเสร็จแล้ว พักให้เย็นสนิท แล้วเริ่มเตรียมชูร์เพสตรี้สำหรับเอแคลร์

สำหรับสิ่งนี้เราต้องการ

เนย 125 กรัม, แป้งและน้ำ 1 ถ้วย, ไข่ 4 ฟอง, น้ำตาลวานิลลินหรือวานิลลา และ ¼ ช้อนชา เกลือ.

หั่นเนยเป็นชิ้น ๆ เติมน้ำหนึ่งแก้วแล้ววางบนเตาเพื่อละลายเนย

ใส่เกลือและเมื่อส่วนผสมเดือด ปรับไฟให้เหลือน้อยที่สุดใต้กระทะ

เพิ่มวานิลลินและค่อยๆใส่แป้งคนให้เข้ากันด้วยไม้พายไม้ที่หนาขึ้น

นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้แป้งเย็นลงสักสองสามนาที จากนั้นตอกไข่ลงไปทีละฟองโดยไม่หยุดผสมให้ละเอียด

ทันทีที่ไข่ใบหนึ่งละลายกับแป้งแล้ว ให้ตีไข่ใบต่อไป แป้งควรยืดหยุ่นและเป็นมันเงา หากไข่มีขนาดเล็กคุณสามารถตีไข่อีกฟองได้

วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment แล้วตักแป้งออกโดยใช้ช้อนชา ขนาดขึ้นอยู่กับชนิดของเอแคลร์ที่คุณกำลังเตรียม ฉันชอบมันชิ้นเล็ก เลยทำแป้งขนาดเท่าลูกวอลนัท

เปิดเตาอบที่ 180*C แล้ววางถาดอบในเตาอบ

เราอบเอแคลร์ของเราเป็นเวลา 20 นาที อย่าเปิดเตาอบในขณะที่เอแคลร์กำลังอบ แป้งจะไม่ขึ้นฟู

หลังจากผ่านไป 20 นาที ลดไฟในเตาอบแล้วอบเอแคลร์จนเป็นสีทองสวยงาม ประมาณ 15 นาที

เมื่อ Profiteroles ของเราเย็นตัวลง เราจะตัดด้านข้างของลูกบอลเล็กน้อยแล้วเติมครีมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ลงไปด้านใน

สำหรับขนาดนี้ก็ประมาณหนึ่งช้อนชาครีม

โรยผงน้ำตาลลงบนเอแคลร์ ชงชาแสนอร่อย และเพลิดเพลินกับเค้ก

สูตรที่ 8: เอแคลร์ช็อคโกแลตที่บ้าน

หากคุณชื่นชอบโพรฟิเทอโรล เอแคลร์กับครีมใดๆ ก็ตาม อย่าลืมให้รางวัลตัวเองด้วยเอแคลร์ช็อคโกแลต ซึ่งคุณสามารถเตรียมในห้องครัวของคุณได้โดยไม่ต้องพยายามมองเห็น คัสตาร์ดธรรมดาเหมาะสำหรับการเติมของหวาน - สามารถเตรียมได้อย่างง่ายดายด้วยการเติมแป้งและด้วยการเติมพุดดิ้งคัสตาร์ด เคล็ดลับที่สำคัญที่สุดในการทำเอแคลร์คือการปล่อยให้เย็นในเตาอบหลังอบ ไม่เช่นนั้นเอแคลร์จะร่วงหล่น!

อาหารอันโอชะจัดทำขึ้นในเวลาไม่กี่นาที: แท้จริงแล้วภายใน 40 นาทีคุณสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมกับเครื่องดื่มร้อนได้ สิ่งที่ประสบความสำเร็จเป็นพิเศษเกี่ยวกับของหวานนี้ก็คือการเตรียมวัตถุดิบที่ไม่ต้องใช้วัตถุดิบราคาแพง และยังมีเอแคลร์เพียงพอที่จะทำให้ทั้งครอบครัวอิ่มได้!

สำหรับการทดสอบ:

• แป้งสาลี 70 กรัม
• ผงโกโก้ 10 กรัม
• นม 150 มล
• เนย 60 กรัม
• เกลือ 2 หยิบมือ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า
• ไข่ไก่ 2 ฟอง

คัสตาร์ด:

• ไข่แดง 1 ฟอง
• นม 200 มล
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง
• 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย
• เนย 20 กรัม

ในการเตรียมแป้ง ให้เทนมลงในภาชนะที่มีก้นภาชนะที่ไม่ติด แล้วเติมเนย เกลือ และน้ำตาลทรายลงไป วางภาชนะบนเตาแล้วนำไปต้มจนเกือบเดือด - เราต้องการเครื่องเทศที่จะผสมลงในของเหลวแล้วละลายเนย

ในขณะที่ของเหลวกำลังร้อน ให้ผสมผงโกโก้และแป้งสาลีในภาชนะที่แยกจากกัน

นำภาชนะออกจากเตาแล้วเทแป้งและโกโก้ลงไป จากนั้นเริ่มผสมด้วยไม้พายทันที

ด้วยวิธีนี้เราจะได้ขนมชูรสช็อคโกแลต

เมื่อเราผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงในแป้งแล้ว ให้นำไปใส่ชามหรือชามสลัด ตีไข่ลงไปแล้วผสมให้เข้ากันด้วยส้อมประมาณ 1-2 นาที ใส่ไข่ฟองที่สองลงไป (อย่าลืมใส่ไข่ทีละฟองเพื่อป้องกันไม่ให้ไข่จับตัวเป็นก้อน)

ใส่แป้งลงในถุงขนมหรือกระบอกฉีดยา

อัดจาระบีกระดาษ parchment ด้วยน้ำมันแล้วบีบส่วนตามยาวของแป้งลงไปโดยพยายามเว้นช่องว่างขนาดใหญ่ระหว่างพวกเขาเนื่องจาก eclairs มีขนาดเพิ่มขึ้นอย่างมากในระหว่างการอบ วางแผ่นอบที่เตรียมไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลา 20-25 นาที

หลังจากที่ห้องครัวมีกลิ่นอบและเอแคลร์โตขึ้น ให้ปิดเตาอบ แต่อย่าเปิดประตูอีก 10 นาที เมื่อถึงเวลานั้นเราจะเอาเอแคลร์ออกไม่เช่นนั้นพวกมันก็จะหลุดออกจากอากาศเย็น

ในชามลึก ผสมนมเย็น ไข่แดงไก่ 1 ชิ้น น้ำตาล และแป้ง ข้าวโพด หรือมันฝรั่งเข้าด้วยกัน วางมันอย่างระมัดระวัง

เทลงในภาชนะที่มีก้นไม่ติดแล้วนำไปต้มจนเกือบเดือดโดยใช้ที่ตีคน

ทันทีที่ครีมข้นขึ้น ให้ยกภาชนะออกจากเตาแล้วใส่เนยลงไป ปล่อยให้ครีมเย็นตัวในที่เย็น

ตัดด้านข้างของเอแคลร์แต่ละชิ้นแล้ววางคัสตาร์ดแช่เย็นลงไป

วางบนจานหรือกระดานโรยด้วยน้ำตาลผงแล้วเสิร์ฟพร้อมเครื่องดื่ม

สูตร 9: ครีมสำหรับเอแคลร์ที่บ้าน (ทีละขั้นตอน)

• ไข่ 1 ฟอง
• 1-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง
• น้ำตาล 1 แก้ว
• นม 0.6 แก้ว
• 250 กรัม เนย.

ล้างไข่ให้สะอาดแล้วทุบให้แตก

เติมน้ำตาลลงไป

บดจนขาวด้วยเครื่องผสม

เพิ่มนมและ 1-3 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสม แป้งหนึ่งช้อนผสมกับนมเล็กน้อยจนก้อนหายไป

วางส่วนผสมลงบนกองไฟ นำไปต้มและปรุงโดยใช้ไฟอ่อนมากเป็นเวลา 5 นาที โดยคนอย่างต่อเนื่อง ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลง

ตัดเนยเป็นชิ้นเล็กๆ

เพิ่มส่วนผสมลงในน้ำมันในส่วนเล็กๆ ขณะตีด้วยเครื่องผสม เมื่อมวลเป็นเนื้อเดียวกันให้เติมกลิ่นอะโรมาติกและน้ำตาลวานิลลาลงไป

ครีมพร้อมแล้ว ถึงเวลาสำหรับเอแคลร์แล้ว เราต้องจำไว้ว่าคัสตาร์ดก็เหมือนกับบัตเตอร์ครีมอื่นๆ ที่เป็นสภาพแวดล้อมที่ดีเยี่ยมสำหรับการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ดังนั้นคุณต้องทำครีมทันทีก่อนใช้และเก็บไว้ในที่เย็นเท่านั้น แต่เอแคลร์เป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยจนฉันคิดว่าพวกมันจะไม่ได้รับอนุญาตให้มีอยู่นานเกินไป

สูตรที่ 10: แป้งโฮมเมดสำหรับเอแคลร์และโพรฟิเทอโรล

• น้ำ - 125 มล
• นม (ปริมาณไขมัน 3.5% หรือ 3.7%) - 125 มล
• เกลือ (บางส่วน) - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล (บางส่วน) - 1 กรัม
• เนย - 110 กรัม
• แป้งสาลี / แป้ง - 140 กรัม
• ไข่ไก่ - 5 ชิ้น

ผสมนม น้ำ เกลือ และน้ำตาลลงในกระทะ (ควรมีก้นหนา ฉันมีกระทะ Zepter เพื่อให้คุณตีด้วยเครื่องผสมได้โดยไม่มีปัญหา) ใส่เนย นำไปต้ม

ทันทีที่น้ำเดือดให้เติมแป้งทั้งหมดทันที (ควรกรองก่อนดีกว่าเพราะจากนั้นจะอิ่มตัวด้วยออกซิเจนและการอบจะโปร่งสบายมากขึ้น) ตีให้เข้ากันจนแป้งนิ่ม

ตีต่ออีก 2-3 นาทีจนแป้งหลุดออกจากด้านข้างกระทะ เราทำทั้งหมดนี้ในขณะที่กระทะอยู่บนเตา ก่อตัวเป็นลูกบอลขนาดใหญ่

นำกระทะออกจากเตาแล้วเทแป้งลงในชามทรงลึก ในภาพฉันมีชามแยกต่างหากแม้ว่าจะดูเหมือนกับกระทะก็ตาม (นี่เป็นจุดสำคัญมากเพราะคุณต้องใส่ไข่ทีละฟองเพื่อให้โครงสร้างแป้งสม่ำเสมอและเบา) และเราเริ่มใส่ไข่ทีละฟอง ตีจนไข่เข้ากันกับแป้งจนหมด
แป้งที่เสร็จแล้วควรมีลักษณะเช่นนี้คือ ความสม่ำเสมอมีความหนาพอที่จะไม่หยดออกจากที่ตี แต่จะตกลงอย่างช้าๆ
หลังจากนั้นคุณสามารถเติมกระบอกฉีดขนมแล้วเข้าสู่การอบโดยตรง

เคล็ดลับจากเชฟ: “ทางที่ดีควรแช่แข็งส่วนผสมที่เตรียมไว้ ปั้นเอแคลร์ (ยาวประมาณ 8-9 ซม.) หรือโพรฟิเทอรอล (4-5 ซม.) แล้ววางลงบนกระดาษ parchment โดยให้ห่างจากกัน 2-3 ซม. แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

ฉันมักจะทำเช่นนี้เพราะฉันมักจะทำแป้งและครีมในตอนเย็นและอบในวันถัดไป การทำเช่นนี้สะดวกเพราะคุณต้องเติมเอแคลร์ทันทีก่อนเสิร์ฟ ไม่เช่นนั้นมันจะเปียก และการต้องเล่นซอกับการเตรียมแป้ง (แม้แต่แป้งธรรมดาๆ ก็ตาม) ก็ไม่สะดวกเสมอไป แน่นอนฉันนำแป้งออกมาก่อนอบ 20 นาทีแล้วแช่ไว้ในตู้เย็น

เปิดเตาอบที่ 180 องศา (สำหรับที่ใช้แก๊ส - 4) จัดวางการเตรียมการของเรา (หากมีใครอบขนมทันทีให้ใช้เข็มฉีดยารูปทรงที่คุณต้องการบนถาดอบที่คลุมด้วยกระดาษ parchment)

พ่อครัวแนะนำให้โรยเอแคลร์หรือโพรฟิเทอโรลด้วยอัลมอนด์บดและน้ำตาลเพื่อให้ได้ไส้ที่หวาน ฉันไม่ได้ทำเสมอไป แต่มันอร่อยมาก

วางในเตาอบและอบประมาณ 7-8 นาที (เอแคลร์ควรเพิ่มปริมาตรและเพิ่มขึ้น แต่สีคงเดิม) จากนั้นเปิดประตูแล้วอบต่ออีก 15 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง หลังจากนั้นก็ปิดเตาอบ (มีแบบไฟฟ้า) ทิ้งไว้ให้เย็น

ชูส์เพสตรี้ (ปาเต้ à ชูซ์) เป็นขนมอบมหัศจรรย์ ฉันทำงานกับมันมานานแค่ไหนแล้ว และฉันก็ยังนั่งประหลาดใจใกล้เตาอบบนพื้นแล้วดูมันลุกขึ้น :)
ชูส์เพสตรี้ครองตำแหน่งใหญ่ในวงการลูกกวาด เหล่านี้รวมถึงเอแคลร์ เค้กชูซ์ ศาสนาทางศาสนา (“แม่ชี” - ฝรั่งเศส) ที่ตลกแต่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ และเค้กฝรั่งเศสอันโด่งดัง เช่น Croquembouche, Paris-Brest หรือ San Honore... ฉันไม่ได้พูดถึงขนมอบคาวด้วยซ้ำ ซึ่งต้องขอบคุณ คัสตาร์ด การทดสอบเปิดโอกาสให้เรานับไม่ถ้วน
ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดคือการนวดที่ไม่ดีซึ่งส่งผลต่อผลลัพธ์สุดท้าย เนื้อแป้งที่หนาเกินไป สภาพอุณหภูมิที่ไม่ถูกต้อง ส่งผลให้เค้กระเบิด (ควรเรียบ) และการอบน้อยเกินไป
มีหลายทางเลือกสำหรับชูว์เพสตรี้ โดยเติมน้ำเท่านั้น เติมนม และเติมนมเท่านั้น ทุกคนเห็นด้วยกับสิ่งหนึ่ง: ของเหลวกับเกลือ น้ำตาล และสะเด็ดน้ำ นำน้ำมันไปต้ม (น้ำมันควรละลายหมด) จากนั้นเติมแป้งลงในของเหลวที่เดือดแล้วต้ม จากนั้นจึงเติมไข่ทีละฟองเพื่อความสอดคล้องที่ต้องการ จนถึงทุกอย่างชัดเจน ความสอดคล้องที่ต้องการคืออะไร? และจะบรรลุเป้าหมายได้อย่างไร?
ดังนั้นจึงสะดวกกว่าที่จะศึกษาแบบทดสอบที่ง่ายที่สุด: ในน้ำ ทำไม เพราะนมระหว่างอบจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีเข้มขึ้น และอันตรายจากการอบน้อยเกินไปก็มีมากเกินไป การอบน้อยเกินไปนั้นไม่ดี: ชูที่อบน้อยเกินไปจะยุบตัว ด้านบนจะยุบลง และไส้ครีมจะเปียกทันที

คุณจะต้องการ:

น้ำ 250 กรัม
เกลือ 5 กรัม
น้ำตาล 5 กรัม
เนย 100 กรัม
แป้ง 150 กรัม
ไข่ 4-5 ฟอง*
* คำไม่กี่คำเกี่ยวกับไข่ เราหมายถึงไข่ขนาดกลางเสมอ M. ไข่ดังกล่าวมีน้ำหนัก 50 กรัม (จะชั่งน้ำหนักไข่โดยไม่มีเปลือกเสมอ) อย่างไรก็ตาม การชั่งน้ำหนักจะดีกว่าเสมอ Shu ไม่ได้เป็นเช่นนั้น เพราะแป้งทำ "ด้วยตา" ดังนั้นจำนวนไข่จึงเป็นตัวเลขโดยประมาณ ไข่ 4 ฟอง - อย่างแน่นอน เพิ่มไข่ที่ 5 ทีละน้อยจนกว่าคุณจะได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ
สำหรับ shu ไข่จะถูกตีเสมอจนเนียนและตึง โดยทั่วไปแล้ว ไข่ใน LKB มักจะถูกทำให้ตึงอยู่เสมอ ในกรณีนี้ ด้วยวิธีนี้ส่วนที่หนาแน่นกว่าของโปรตีนจะไม่เข้าไปในแป้ง และจะเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น

ควรปรุงคัสตาร์ดและทำให้เย็นล่วงหน้าจะดีกว่า:
นมสด 500 กรัม
ฝักวานิลลา 1 อัน
น้ำตาล 100 กรัม
ไข่แดง 90 กรัม
แป้งข้าวโพด 45 กรัม
สารสกัดกาแฟ 25 กรัม**

**สารสกัดกาแฟสามารถชงได้ที่บ้านและเก็บไว้ได้ไม่จำกัด มันไม่เสีย

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมน้ำกับน้ำตาล เกลือ และเนยหั่นลูกเต๋า (เนยเป็นก้อนเพื่อให้มีเวลาละลายเมื่อน้ำเริ่มเดือด)

2. นำออกจากเตาแล้วเติมแป้งที่ร่อนไว้ล่วงหน้าทั้งหมด คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีเศษแป้งแห้งเหลืออยู่ แป้งควรมีลักษณะดังนี้:

3. กลับไปสู่ความร้อนและแห้ง ระเหยน้ำส่วนเกินบนไฟร้อนปานกลาง 2-3 นาที แป้งแห้งควรม้วนเป็นลูกบอลและด้านล่างควรเกิดเปลือกเล็ก ๆ
ในกรณีนี้แป้งจะดูดซับไข่มากขึ้นและขึ้นฟูดีขึ้น

4. วางแป้งร้อนลงในชามผสม (ถ้าคุณใช้ทำชู) หรือลงในชามลึกขนาดใหญ่ พ่อครัวของเราบอกว่าวิธีที่ดีที่สุดคือทำชูในเครื่องผสมแบบอยู่กับที่ ด้วยวิธีนี้คุณจะได้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ และ... พวกเขาบังคับให้เราทำด้วยมือ
เติมไข่ทีละน้อยลงในแป้งที่ร้อน หากทำแป้งในเครื่องผสมแบบอยู่กับที่ ให้ใช้อุปกรณ์แนบ K (ไม่ใช่ตะขอ!!!) ที่ความเร็วต่ำ (1-2) หากคุณทำด้วยมือให้ใช้ช้อนไม้พายพลาสติกหรือไม้ (เช่นในภาพแรก)

5. หลังจากใส่ไข่แต่ละฟองแล้ว ให้นวดแป้งจนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นจึงใส่ไข่ฟองต่อไป ไข่ใบสุดท้ายจะถูกเพิ่มทีละหยด

6. เมื่อเพิ่มไข่ใบสุดท้ายและได้รับความสอดคล้องที่ต้องการ ทุกอย่างเพิ่งเริ่มต้น ต้องนวดแป้งให้ละเอียดด้วยเครื่องผสมหรือไม้พายเพื่อให้เรียบเนียนและเป็นมันเงาอย่างแน่นอน
แป้งที่เสร็จแล้วจะหล่นจากไม้พายหรือสิ่งที่แนบมาดังนี้:
ตัวเลือกการทดสอบอื่น: ลากเส้นไปตามแป้ง หากปิดทันที แสดงว่าแป้งมีความคงตัวที่เหมาะสม

7. วางแป้งลงในถุงขนมที่ติดหัวฉีดที่ต้องการไว้
สำหรับเอแคลร์ จะใช้หัวฉีดมาตรฐาน 12 ทรงกลม ผลลัพธ์ที่ได้ค่อนข้างแคบ หรูหรา และมีขนาดฝรั่งเศสมาก สำหรับเอแคลร์รัสเซียทั่วไป ฉันคิดว่าคุณต้องทาน 13-14

8. วางเอแคลร์บนถาดอบ ถาดอบขนม - ควรใช้สารเคลือบกันติด ห้ามทาน้ำมันด้วยสิ่งใดๆ ถ้าไม่เช่นนั้น ให้ใช้แผ่นซิลิโคนหรือทาน้ำมันบนถาดอบเล็กน้อยแล้วเช็ด
เพื่อให้แน่ใจว่าเอแคลร์มีความยาวเท่ากัน คุณสามารถทำเครื่องหมายด้วยตัวเองโดยใช้ไม้บรรทัดจุ่มลงในแป้ง
ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะถูกวางบนถาดอบในรูปแบบกระดานหมากรุกเสมอ เอแคลร์ - แนวทแยงเพื่อให้อากาศไหลเวียน

9. ทาเอแคลร์ด้วยเกลือเล็กน้อยและไข่ที่กรองแล้ว ตีจนเนียน ใช้ส้อมจุ่มไข่ ลากเส้นไปตามเอแคลร์ วิธีนี้จะช่วยให้มันขึ้นสม่ำเสมอและไม่ระเบิดในเตาอบ

10. เกี่ยวกับอุณหภูมิในการอบ แต่ละเตาอบเป็นโลกที่แยกจากกัน หนังสือระบุอุณหภูมิระหว่าง 180 ถึง 220 องศา แต่... ในความเป็นจริงมันไม่ชัดเจนนัก ทุกอย่างขึ้นอยู่กับเตาอบเฉพาะ
จากการลองผิดลองถูกเราพบว่าคุณสามารถเข้าใกล้อุดมคติได้แม้จะใช้เตาอบที่ไม่แน่นอนที่สุดหาก:

เปิดเตาอบที่ 250-260C วางกระทะด้วย shu แล้วปิด เลย. ใช้เวลาประมาณ 10-15 นาที จนกระทั่งชูขึ้นและเริ่มเป็นสีน้ำตาล หรือจนกว่าอุณหภูมิเตาอบจะลดลงเหลือ 160C ขณะนี้ เปิดเตาอบอีกครั้งที่ 170C (โดยไม่ต้องเปิด!!!) แล้วอบจนสุก

เกี่ยวกับความพร้อมชู แนวโน้มที่เป็นสากลคือไม่ปรุงมากเกินไป ที่นี่คุณไม่จำเป็นต้องเน้นที่เวลา แต่เน้นที่สีและพื้นผิวมากกว่า ซู่ที่เสร็จแล้วจะมีสีทองสม่ำเสมอสม่ำเสมอและใกล้กับสีน้ำตาลมากขึ้น อย่ากลัวที่จะยกมันขึ้นและดูว่ามีจุดสีขาวเหลืออยู่ที่ด้านล่างหรือไม่ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะแห้งมากกว่านิ่ม ไม่ต้องกังวล: เมื่อเติมครีมลงไป ครีมจะเปียกแต่จะไม่กระจุย

11. เติมเอแคลร์ที่เสร็จแล้วด้วยคัสตาร์ด (ในกรณีนี้เติมสารสกัดกาแฟ) แล้วปิดด้วยลิปสติก
ควรปรุงคัสตาร์ดและทำให้เย็นล่วงหน้าจะดีกว่า

ต้มนมกับน้ำตาลครึ่งหนึ่ง และฝักวานิลลาผ่าครึ่ง
บดไข่แดงกับน้ำตาลที่เหลือ ใส่แป้ง ผัดจนเนียน

12. เทส่วนหนึ่งของนมกรองร้อนลงในไข่แดง คนให้เข้ากัน เทส่วนผสมนี้ลงในนมที่เหลือ เพิ่มสารสกัด กลับไปสู่ความร้อนคนให้เข้ากันแล้วปรุงจนข้น นำออกจากเตาแล้วคนให้เข้ากันจนข้น
กลับไปสู่ความร้อน คนอย่างต่อเนื่อง และปรุงเป็นเวลา 1-2 นาที วางในจานแบน ปิดด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ให้เย็น

13. ก่อนเติมเอแคลร์ ให้นำครีมออกจากตู้เย็นในเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำหรือตีจนเนียน (อย่าหักโหมจนเกินไปครีมทำขนมจะสูญเสียโครงสร้างหากคุณใช้งานมากเกินไปและไม่คืนสภาพ อีกต่อไป).

14. ทำรูสามรูที่ด้านล่างของเอแคลร์โดยใช้หัวฉีดขนาดเล็ก (4-6) ใช้หัวฉีดที่ใหญ่กว่าเพื่อเติมเอแคลร์

อุ่นลิปสติก (ฉันใช้จากโรงงาน) ด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยและสารสกัดกาแฟที่อุณหภูมิ 30-35 C ซึ่งเป็นอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการทำงานกับลิปสติก

จุ่มเอแคลร์แล้วเอานิ้วจุ่มน้ำส่วนเกินออก

น่าทาน!

การตระเตรียม

• 

  ในการเตรียมชูว์เพสตรี้ที่สมบูรณ์แบบสำหรับเอแคลร์และโพรเพสเทรอล สิ่งแรกที่ต้องทำคือเปิดเตาอบ ควรได้รับความร้อนอย่างดีถึงอุณหภูมิสูงสุด และคุณต้องได้รับอาหารที่คุณจะปรุงจากตู้เย็น ท้ายที่สุดควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง

• 

  เมื่อกระบวนการเตรียมการเสร็จสิ้นคุณสามารถเริ่มชงแป้งได้ ใส่น้ำ 750 มล. ลงในกระทะ

• 

  จากนั้นใส่เนยลงในน้ำ (คุณสามารถแทนที่ด้วยมาการีนได้ แต่รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่เหมือนกันทั้งหมด) เกลือแล้ววางบนเตา ร่อนแป้ง

• 

  เมื่อส่วนผสมของน้ำและเนยเดือดแล้ว คุณสามารถยกออกจากเตาได้

• 

  เพิ่มแป้งร่อนลงในน้ำ จดจำ! ต้องเพิ่มแป้งทั้งหมดในคราวเดียว หากคุณพยายามโรยมันเป็นส่วนๆ มันจะจับตัวเป็นก้อนแทนการต้มเบียร์เมื่อเติมแป้งแล้วจะต้องคนมวลอย่างรวดเร็วโดยไม่หยุด วางส่วนผสมที่ผสมไว้แล้วกลับบนเตา

• 

  บนเตาตั้งพื้น ให้คนส่วนผสมตลอดเวลาจนส่วนผสมเนียนและเป็นมันเงา หากคุณทำชูว์เพสตรี้ถูกต้องแล้ว ก็ไม่ควรจะมีก้อนใดๆ อยู่ในนั้น เพิ่มไข่และผสมให้เข้ากันและรวดเร็วอีกครั้งเพื่อไม่ให้ไข่สุก คำแนะนำ! เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีสีทองมากขึ้น ให้เติมเฉพาะไข่แดงเท่านั้น

• 

  คุณสามารถบีบแป้งคลาสสิกที่เสร็จแล้วสำหรับเอแคลร์และโพรเกรสเทอรอลโดยใช้กระบอกฉีดขนม เป็นการยากที่จะบอกว่าต้องใช้เวลานานแค่ไหนในการอบเอแคลร์ที่บ้าน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับเตาอบและอุณหภูมิ ตาม GOST เอแคลร์ที่เสร็จแล้วควรมีสีทองและไม่ควรมีฟองหรือความชื้นบนพื้นผิวของแป้ง อย่างที่คุณเห็นการผสมฐานเค้กนั้นง่ายมาก!

"เอแคลร์" แปลว่า "สายฟ้าแลบ" บางคนอธิบายเรื่องนี้โดยบอกว่าเอแคลร์ถูกกวาดออกจากโต๊ะด้วยความเร็วดุจสายฟ้า ส่วนบางคนอ้างว่าชื่อนี้มาจากรูปลักษณ์ที่แวววาว เป็นไปได้มากว่าทั้งสองเวอร์ชันนี้เชื่อถือได้

ประวัติความเป็นมาของเค้กชื่อดัง

เอแคลร์ที่มีคัสตาร์ดชั้นยอดถือเป็นหนึ่งในเค้กที่มีชื่อเสียงระดับโลกอย่างแท้จริง ประวัติความเป็นมาของเอแคลร์มีอายุย้อนกลับไปตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 แนวคิดนี้คิดค้นและแสดงตัวตนโดยเชฟทำขนมชาวฝรั่งเศส Marie-Antoine Carême ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียงในยุคของเขาทำงานในครัวของ George IV, Talleyrand และจักรพรรดิอเล็กซานเดอร์ที่ 1 แห่งรัสเซียทั้งหมด ความสามารถของเขาเป็นแรงผลักดันให้เกิดทิศทางใหม่ในการทำอาหาร

เอแคลร์คลาสสิกและรูปแบบต่างๆ

เอแคลร์คลาสสิค- เป็นเค้กทรงยาวมีคัสตาร์ดอยู่ข้างใน ราดด้วยเคลือบหรือช็อคโกแลต

แต่ยังมีเอแคลร์หลายประเภท: shu และ Profiteroles เนื้อหาของเค้กไม่เปลี่ยนแปลง แต่ใน "Shu" พวกเขาตัดด้านบนออกใส่ครีมเข้าไปข้างในทาครีมด้านบนแล้วปิดเค้ก และ “Profiteroles” เป็นเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2-3 เซนติเมตร มีไส้หรือครีม บรรดานักทำขนมชาวฝรั่งเศสต่างมีมติเป็นเอกฉันท์ว่าเอแคลร์ในอุดมคติควรมีความยาว 14 เซนติเมตรและมีรูปร่างที่สมบูรณ์แบบ สอดไส้ครีมวานิลลาหรือช็อกโกแลต ด้านบนปิดด้วยไอซิ่งหรือฟองดอง

กฎบางประการในการเตรียมขนมชูแบบคลาสสิก

ในการเตรียมชูว์เพสตรี้แบบคลาสสิกสำหรับเอแคลร์ คุณต้องจำกฎเล็กๆ น้อยๆ:

• ไข่ไม่ควรเย็น ดังนั้นควรนำไข่ออกจากตู้เย็นก่อนปรุงอาหาร
• แป้งชูว์จำเป็นต้องนวดอย่างแข็งขัน ดังนั้นให้ใช้เครื่องผสม
• ต้องใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น ไม่มีสารทดแทนหรือไขมันพืช เค้กอาจไม่ขึ้นหรือออกมาหนา
• ความสอดคล้องของการเตรียมการควรคล้ายกับครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด

สูตรทีละขั้นตอนที่ถูกต้องสำหรับขนมชูพร้อมรูปถ่าย

สำหรับสูตรชูว์เพสตรี้สำหรับเอแคลร์ที่ถูกต้อง คุณจะต้อง:

• น้ำ - 250 มิลลิลิตร
• เนย – 100 กรัม;
• แป้ง – 200 กรัม;
• เกลือเล็กน้อย
• ไข่ไก่ – 4 ชิ้น (สดเท่าที่หาได้)

มาดูการเตรียมการทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ใส่เนยที่หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลงในอ่างน้ำ เติมน้ำ 250 มิลลิลิตร และเกลือเล็กน้อย

เมื่อเนยละลาย ให้ใส่แป้งและผสมส่วนผสมด้วยเครื่องผสม

เราได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งเราคนต่อไปเป็นเวลา 5 นาทีแล้วเอาออกจากอ่างน้ำ

ในช่วงเวลานี้แป้งจะเย็นลงเล็กน้อยและได้รับความยืดหยุ่นที่จำเป็น ควรเพิ่มไข่ลงในส่วนผสมที่ต้มทีละฟอง

ไม่จำเป็นต้องรีบร้อน ฆ่าไข่หนึ่งฟอง นวดจนเนียนดี จากนั้นต่อไป

แป้งควรจะบางและไม่บางเกินไป มันเลื่อนออกจากช้อนได้ง่ายและกระจายตัวเล็กน้อยเมื่อพยายามจัดรูปทรงให้เป็นรูปทรงที่ต้องการ

เปิดเตาอบที่ 180-200 องศา ชุบแผ่นอบด้วยน้ำ วางกระดาษ parchment ไว้ด้านบนแล้วทาน้ำมันด้วย

ใช้ถุงขนม (หรือถ้าคุณไม่มีถุงขนม ให้ใช้ถุงพลาสติกที่ตัดปลายออก) วางแท่งไม้ตามความยาวของนิ้วชี้ คุณควรเว้นระยะห่างระหว่างเอแคลร์บนถาดอบอย่างน้อย 3-4 เซนติเมตร

วางแผ่นอบลงในเตาอบที่อุ่นไว้ หลังจากผ่านไป 10 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 150 องศา แล้วอบต่ออีก 20 นาที

จะต้องไม่เปิดเตาอบระหว่างการอบ เค้กอาจหล่นลงมา แป้งที่เสร็จแล้วควรเป็นสีน้ำตาลทองและแห้งทุกด้าน

ขนม Choux ตามมาตรฐาน GOST (มาตรฐานของรัฐ)

นี่เป็นสูตรคิดถึงขนมชูตาม USSR GOST การเตรียมทำได้ง่ายและรวดเร็ว และเค้กก็นุ่มและอร่อย

สำหรับการทดสอบคุณจะต้อง:

• แป้ง – 200 กรัม;
• เนย – 100 กรัม;
• ไข่ – 300 กรัม (5-6 ฟอง)
• น้ำ – 180 มล.;
• เกลือเล็กน้อย

แป้งเตรียมตามสูตรง่ายๆ นี้ เช่น ชูซ์คลาสสิก แต่มีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย

วางกระทะบนไฟแล้วใส่เนยลงไป เมื่อเนยละลายแล้ว ให้เติมน้ำและเกลือลงไป

เพิ่มแป้งที่ร่อนไว้แล้วคนแป้งอย่างรวดเร็ว ตั้งไฟไว้ประมาณ 1 นาที คนอย่างต่อเนื่อง

นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้แป้งเย็นลงเล็กน้อย เราตีไข่ลงในชามแยกแล้วตีเล็กน้อย

ค่อยๆ ใส่ไข่ลงในแป้ง คนตลอดเวลาจนเนียน ความสม่ำเสมอของแป้งควรจะเหมือนกับในแป้งชูว์แบบคลาสสิก

วางแป้งลงในถุงบีบแล้วบีบแท่งไม้ขนาด 10-12 เซนติเมตรลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษทาน้ำมัน ตั้งเตาอบไว้ที่ 220 องศาเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นลดเหลือ 170 องศา แล้วอบต่ออีก 20-25 นาที

ตัวเลือกในการเตรียมฐานด้วยนม

หากคุณสามารถทดลองไส้เอแคลร์และใส่จากหวานเป็นเปรี้ยวเค็มสูตรขนมชูจะไม่อนุญาตให้มีเสรีภาพ สิ่งเดียวที่คุณสามารถแทนที่น้ำด้วยคือนม และเฉพาะในกรณีที่คุณกำลังเตรียมแป้งด้วยยีสต์

ในการเตรียมชูว์เพสตรี้กับยีสต์ ให้ใช้:

• นม – 200 มล.;
• แป้ง - 200 กรัม;
• เนยละลาย - ¼ถ้วย;
• ไข่ไก่ – 4 ชิ้น;
• ยีสต์แห้ง - 10 กรัม;
• เกลือ – 5 กรัม;
• น้ำตาล – 5 กรัม

ขั้นแรก ตีไข่จนเป็นฟอง เทแป้งลงในชามแล้วเติมนมต้ม ตีด้วยเครื่องผสมจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

เราเจือจางยีสต์ในน้ำอุ่นหนึ่งช้อนแล้วใส่ลงในแป้งพร้อมกับน้ำตาล เพิ่มไข่ลงในแป้งแล้วตีจนเนียนโดยไม่มีก้อน

เกลือแป้งใส่เนยและถ้าจำเป็นให้ใส่แป้งลงไปเพื่อความสม่ำเสมอที่ต้องการ ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงหรือนานกว่านั้นเล็กน้อย แป้งควรมีขนาดสามเท่า

วางแป้งที่เสร็จแล้วเป็นรูปแท่งขนาด 8-12 เซนติเมตรแล้วอบประมาณ 30 นาที

สูตรพื้นฐานสำหรับเอแคลร์โปร่งสบาย

ในการทำเอแคลร์ที่บ้าน คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำเฉพาะในการทำแป้งที่ใช้ทำเค้กในกระบวนการ

ในการเตรียมขนมอบคุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• แป้ง – 200 กรัม;
• มาการีน – 150 กรัม;
• ไข่ไก่ – 4 ชิ้น;
• เกลือ - ½ช้อนชา;
• น้ำ – 200 มล

คุณจะต้องใช้คัสตาร์ดสำหรับไส้, เคลือบและเอแคลร์ท็อปปิ้ง - น้ำตาลผง

ในการเตรียมแป้งคุณต้องอุ่นน้ำหนึ่งแก้วบนกองไฟจากนั้นจึงเติมเกลือและมาการีนที่นิ่มลง นำไปต้ม

ลดไฟลง ใส่แป้งทีละน้อยและผสมให้เข้ากัน เมื่อมวลเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ให้ยกออกจากเตาอย่างรวดเร็วแล้วปล่อยให้เย็น

ตีไข่ทีละฟองและผสมให้เข้ากันโดยเฉพาะ

ใช้เข็มฉีดยาสำหรับทำขนม ทำเอแคลร์บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษทาน้ำมันหรือกระดาษรองอบ

อบประมาณ 25-30 นาที ตั้งอุณหภูมิที่ 200 องศา

บีบคัสตาร์ดลงในเค้ก

เทไอซิ่งด้านบนแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง

ไส้ที่ดีที่สุดสำหรับเค้กฝรั่งเศส

ไส้เอแคลร์แบบดั้งเดิมคือคัสตาร์ดสีขาว

อย่างไรก็ตาม เมื่อเวลาผ่านไป ครีมต่างๆ ก็เริ่มเต็มไปด้วยครีมต่างๆ ช็อคโกแลต คาราเมล วานิลลา นี่เป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ของของหวานที่โด่งดังไปทั่วโลกในปัจจุบัน

ในการทำคัสตาร์ดคลาสสิก คุณต้องดำเนินการดังนี้:

• น้ำตาลทรายแดง - ½ถ้วย;
• แป้ง – 15 กรัม;
• เนย – 150 กรัม;
• น้ำ – 150 มิลลิลิตร

ผัดแป้งและน้ำตาลในน้ำเย็น วางภาชนะบนไฟอ่อนแล้วคนให้เข้ากันจนกลายเป็นเยลลี่ไม่มีสี

นำออกจากเตา พักให้เย็นและเติมน้ำมัน ตีด้วยเครื่องผสมจนได้ความหนาตามที่ต้องการ

หากคุณชอบเอแคลร์กับครีมช็อคโกแลต ไม่มีอะไรจะง่ายไปกว่าการทำด้วยตัวเอง

คุณต้องใช้:

• ครีมหรือนม - 2 ถ้วย;
• น้ำตาลทรายแดง – 100 กรัม;
• ช็อคโกแลต – 50 กรัม

ตีครีมเย็นกับน้ำตาลจนได้ความหนาตามที่ต้องการ เมื่อละลายช็อกโกแลตแล้ว ใส่ลงในครีมแล้วคนทุกอย่างให้เข้ากัน

คุณสามารถทดลองครีมคาราเมลได้เล็กน้อยเช่นเพิ่มถั่วหรือลูกเกด

ส่วนผสมในการทำครีมคาราเมล

• น้ำผึ้ง – 70 กรัม;
• เนย – 150 กรัม;
• น้ำตาลทรายแดง – 250 กรัม;
• ถั่วใด ๆ (ถั่วลิสง, อัลมอนด์) – 200 กรัม
• ครีมหรือนม - 250 กรัม;
• ขิง – 0.5 ช้อนโต๊ะ

ทอดถั่วเบา ๆ ในกระทะแล้วสับให้ละเอียด ต้มครีมและเพิ่มขิง

นำครีมออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นประมาณห้านาที กรองครีม ใส่เกลือและน้ำผึ้ง นำไปต้ม

ในกระทะเปล่า ละลายน้ำตาลจนเป็นคาราเมล ค่อยๆ เทส่วนผสมครีมลงในคาราเมล คนตลอดเวลา และลดอุณหภูมิลง

เติมน้ำมันลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน นำออกจากเตาอบ ไส้พร้อมแล้ว

กำลังเตรียมฟรอสติ้งรสวานิลลา

ในการเตรียมเคลือบช็อคโกแลต ให้ใช้:

• น้ำตาลทรายแดง – 100 กรัม;
• น้ำ - 100 มิลลิลิตร
• โกโก้ – 25 กรัม;
• มาการีน – 50 กรัม

บดมาการีนที่นิ่มแล้วด้วยโกโก้ ต้มน้ำและเติมน้ำตาลทรายลงไปคนให้เข้ากันจนละลายหมด เติมน้ำเชื่อมอุ่นๆ ลงในมาการีนและโกโก้ คนให้เข้ากัน

ในการเตรียมเอแคลร์วานิลลาแบบคลาสสิก คุณต้องมี:

• น้ำ - 5 ช้อนขนาดใหญ่
• วานิลลิน - 1 ซอง;
• น้ำตาลทรายป่น – 150 กรัม

ผสมวานิลลาและน้ำตาลบด จากนั้นเติมน้ำ 4 ช้อนโต๊ะแล้ววางบนเตา

เมื่อเคลือบหนาขึ้น ให้นำออกจากเตาอบ เทเคลือบลงบนเอแคลร์

เราเสนอทางเลือกสำหรับการอบไส้ สูตรครีมเปรี้ยว: มีให้เลือกมากมายและการเตรียมทีละขั้นตอน ลองมัน!

สามารถดูสูตรคัสตาร์ดคลาสสิกได้ที่นี่ มันแตกต่างจากสมัยใหม่หลายครั้ง

ตอนนี้คุณสามารถทำแพนเค้กได้ที่บ้านแล้ว รับสูตรอาหารที่นี่! เมนูง่ายๆ นี้เตรียมได้เร็วแต่สนุกมาก!

เคล็ดลับเพิ่มเติมในการทำเอแคลร์

เพื่อให้ได้แป้งโดที่สมบูรณ์แบบ ให้ใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติคุณภาพสูงที่สดใหม่เท่านั้น

ข้อกำหนดพิเศษสำหรับไข่: เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดี คุณต้องใช้เฉพาะไข่สดเท่านั้น หากต้องการตรวจสอบความสดของไข่ ให้จุ่มไข่ลงในน้ำ ไข่เน่าจะลอย

ทั้งแป้งและครีมมีเพียงน้ำมันธรรมชาติเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ที่มีสเปรดหรือเนยเทียมมีรสชาติด้อยกว่าอย่างมาก

เมื่อคำนึงถึงสิ่งที่กล่าวมาทั้งหมดแล้ว คุณสามารถเตรียมเอแคลร์ที่ยอดเยี่ยมได้!