ครีมสำหรับเค้กกับชีสนุ่มละลาย ครีมชีสสำหรับเค้ก - สูตรทีละขั้นตอนสำหรับทำอาหารที่บ้านพร้อมรูปถ่าย

• ครีมชีสนมเปรี้ยว - 500 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• น้ำตาลผง - 50 กรัม

ปิด การพิมพ์ส่วนผสม

ฉันใช้ครีมนี้บ่อยมาก ดังนั้นฉันจึงเขียนเกี่ยวกับมันบ่อยมากจนฉันตัดสินใจแยกโพสต์เกี่ยวกับมัน!

ฉันรักครีมนี้ มีความเสถียรและคงรูปได้ดีที่อุณหภูมิห้อง มีพื้นผิวที่สวยงามและน่ารื่นรมย์ มันอร่อยและทำง่ายและรวดเร็วมาก! หลายคนชอบมันดังนั้นวันนี้จึงมักใช้โดยเฉพาะอย่างยิ่งโดยคนทำขนมที่บ้าน: มันสะดวกมากสำหรับพวกเขาในการจัดเค้กและทำหมวกสำหรับคัพเค้ก

ครีมชีสนมเปรี้ยวเช่น Almette, Hochland, Kaymak, Violette เหมาะสำหรับครีมนี้ อาจมีคนอื่น แต่ฉันกำลังพูดถึงสิ่งที่ฉันพยายามทำอาหารด้วยตัวเองเพื่อไม่ให้ใครเข้าใจผิด

1. ต้องนำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้ถึงอุณหภูมิห้อง แต่ไม่ละลายหมด การดำเนินการนี้จะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง
2. ตีเนยกับน้ำตาลด้วยความเร็วสูง มวลควรจะฟูและเกือบขาว ซึ่งจะใช้เวลาประมาณสามนาที
3. ตีชีสในชามแยกต่างหาก ไม่กี่นาที
4. ในบางส่วนเพิ่มชีสลงในเนยด้วยผงและตีให้เข้ากันทุกครั้ง อีกครั้งจะใช้เวลาสามนาที
5. ครีมสำเร็จรูปเกือบจะเป็นสีขาวมีเนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอ คุณสามารถเพิ่มสีย้อมหรือผลไม้เล็กน้อย (1-2 ช้อนโต๊ะ) และน้ำซุปข้นเบอร์รี่

ดังนั้นเราจึงใช้เวลาเพียง 10 นาที (ไม่นับเวลาในการเตรียมน้ำมัน) และได้ครีมที่สวยงามสำหรับการฝึกทำอาหารของเรา! ร่มเย็น! คุณจะไม่รักเขาหลังจากนั้นได้อย่างไร?

สำคัญ: น้ำมันต้องมีคุณภาพสูง ซึ่งหมายความว่าคุณจะไม่ประหยัดน้ำมันอย่างแน่นอน สิ่งที่ขายในร้านค้าส่วนใหญ่ในปัจจุบันไม่ใช่น้ำมันเลย และในความเป็นจริงเราไม่สามารถตรวจสอบสิ่งนี้ได้ด้วยวิธีใด เว้นแต่อาจขายในราคา แต่ก็ยังควรค่าแก่การจดจำว่าน้ำมันจริงนั้นแข็งและไม่สามารถเป็น 72% ได้

เค้กครีมชีสปุยเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการเติมและเคลือบของหวาน มีน้ำหนักเบา โปร่งสบาย มีรสชาติครีมที่น่ารับประทาน และมีแคลอรี่น้อยกว่าเมื่อเทียบกับครีมน้ำมันหนัก ค้นหาว่าชีสประเภทใดที่สามารถใช้ทำครีมนี้ได้ อุปกรณ์ครัวใดที่คุณต้องการ และสูตรต่างๆ สำหรับชีสครีมเค้ก

วิธีทำครีมชีสเค้ก

สำหรับการเตรียมชีสหรือครีมชีสสำหรับเค้กควรใช้พันธุ์ที่อ่อนนุ่ม ครีมชีสฟิลาเดลเฟีย มาสคาโปน และริคอตต้าคือตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม บางครั้งพวกเขาถูกแทนที่ด้วยคอทเทจชีสราคาไม่แพง ชีสแปรรูป และคอทเทจชีส พื้นฐานของชีสเหล่านี้มักจะเจือจางด้วยสารเติมแต่งต่อไปนี้:

• ครีม. ครีม "ขนมอบ" พิเศษจากไขมัน 30% ขึ้นไปให้เนื้อสัมผัสที่นุ่มนวล
• คอทเทจชีส. ครีมชนิดหนึ่งที่พบมากที่สุด ครีมนมเปรี้ยวเป็นไส้สำหรับขนมชีสเค้กอเมริกันยอดนิยม
• นมข้น. สารให้ความหวานที่ดีสามารถใช้เป็นสารให้ความหวานสำหรับชั้นเค้ก
• โกโก้. ให้รสชาติช็อคโกแลตที่มีลักษณะเฉพาะควรใส่ในรูปของการเคลือบ
• ผลเบอร์รี่ สดหรือแห้ง - ไม่สำคัญว่าผลเบอร์รี่เปรี้ยวจะทำให้ความหวานของมวลชีสหลักสมบูรณ์แบบ
• แยม. มักใช้แยมหรือแยมเพื่อให้สีและรสชาติที่ต้องการแก่ฐาน
• วนิลา. ธรรมชาติหรือสังเคราะห์ เสริมคุณค่าครีมชีสด้วยกลิ่นวานิลลาที่น่ารื่นรมย์

ฐานของซอฟต์ชีสจะถูกโอนไปยังชามลึกแล้วตีเบา ๆ ด้วยตะกร้อมือ หลังจากนั้นจะมีการแนะนำสารเติมแต่งที่ระบุในสูตร ในเวอร์ชันคลาสสิก ได้แก่ ครีม น้ำตาลผง ไข่ และวานิลลา มวลที่ได้จะถูกนวดด้วยช้อนไม้หรือไม้พายซิลิโคน เครื่องมือสุดท้ายใช้ในการปรับระดับพื้นผิวของขนมได้สะดวกมากดังนั้นจึงดูน่าสนใจยิ่งขึ้น

สูตรครีมชีส

ด้วยการเพิ่มส่วนผสมใหม่ลงในสูตรพื้นฐาน คุณจะได้รูปแบบที่แปลกใหม่และอร่อยในธีมของครีมชีส สามารถใช้เป็นฐานของชีสเค้กขนมปังชนิดร่วนแบบธรรมดา ชั้นของชั้นบิสกิตเค้ก ตกแต่งคัพเค้ก เอแคลร์ใส่ไส้ profiteroles และอื่นๆ ทดลองส่วนประกอบและสร้างครีมชีสที่สมบูรณ์แบบสำหรับตัวคุณเองทั้งในด้านรูปลักษณ์และรสชาติ

ด้วยชีสนมเปรี้ยวกับนมข้น

• เวลา: 15 นาที
• เสิร์ฟ: 1.
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 303 kcal / 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยาก: ง่าย

เค้กครีมชีสที่เรียบง่ายพร้อมนมข้น มวลจะกลายเป็นสีอิ่มตัวเนื่องจากสีคาราเมลของนมข้นต้ม ครีมสำหรับเค้กมีความหนาแน่นในขณะที่มีเนื้อเนียนเนื่องจากการเติมเนย คุณสามารถใช้นมข้นหวานได้ แต่ในกรณีนี้คุณต้องแน่ใจว่ามวลชีสไม่เหลวเกินไป

วัตถุดิบ:

• ชีสนมเปรี้ยว - 300 กรัม
• นมข้นต้ม - 300 กรัม
• เนย - 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ตีผลิตภัณฑ์ชีสด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นแบบแช่
2. ใส่เนยนุ่มแล้วตีอีกครั้ง
3. ค่อยๆ เติมนมข้นหวาน นวดให้เข้ากันจนเนื้อเนียน
4. ครีมไม่ควรเป็นของเหลวควรรักษารูปร่างให้ดี
5. นำส่วนผสมของชีสไปแช่เย็นสักสองสามนาทีก่อนจะทาลงบนเค้ก

กับกล้วย

• เวลา: 20 นาที
• เสิร์ฟ: 1.
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 270 kcal / 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยาก: ง่าย

ครีมชีสครีมกล้วยหอมเหมาะสำหรับเค้กฟองน้ำและของหวานอื่น ๆ อีกมากมาย หากกล้วยไม่หวานพอคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลผงลงในมวลได้ ทำที่บ้านได้ง่ายๆ ด้วยน้ำตาลทรายและเครื่องบดกาแฟ สิ่งสำคัญคือต้องตีครีมแช่เย็นเพื่อให้กระจายตัวได้ดีขึ้น เพิ่มปริมาณ

วัตถุดิบ:

• ครีมชีส - 400 กรัม
• ครีม 33% - 300 มล.
• กล้วย - 200 กรัม (2 ชิ้น);
• น้ำตาลผง - 5 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายผงน้ำตาลในเฮฟวี่ครีมที่แช่เย็นไว้ล่วงหน้า
2. ตีด้วยเครื่องผสมเล็กน้อยประมาณ 5-7 นาทีค่อยๆเพิ่มความเร็วจนมวลเพิ่มขึ้นในปริมาณ
3. เพิ่มผลิตภัณฑ์ชีสผสมให้เข้ากัน
4. ในภาชนะที่แยกจากกัน บดกล้วยสองลูกด้วยส้อมให้มีความข้นหนืด คุณสามารถใช้เครื่องปั่น
5. ใส่กล้วยที่ตีแล้วลงในมวลหลักแล้วตีต่ออีก 5 นาที
6. เมื่อประกอบเค้กแล้ว สามารถวางชิ้นกล้วยไว้บนชีสครีมได้

ด้วยน้ำซุปข้นผลไม้

• เวลา: 20 นาที
• เสิร์ฟ: 1.
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 424 kcal / 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยาก: ง่าย

ด้วยน้ำซุปข้นผลไม้คุณสามารถให้สีและกลิ่นที่ต้องการแก่ฐานชีสได้ สูตรนี้ใช้ลูกเกด คุณสามารถนำผลเบอร์รี่ทั้งสดและแช่แข็ง น้ำซุปข้นผลไม้ที่ทำจากลูกพีช กล้วย และผลไม้อื่นๆ เข้ากันได้ดีกับครีมชีส ครีมชีสนมเปรี้ยว Almette ใช้เป็นฐาน คุณสามารถใช้คอทเทจชีสชนิดอื่นได้

วัตถุดิบ:

• ผลเบอร์รี่แช่แข็ง (ลูกเกด) - 500 กรัม
• ชีสนมเปรี้ยว - 350 กรัม
• เนย - 120 กรัม
• น้ำตาลผง - 100 กรัม
• วานิลลิน - 2 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าในขณะปรุงอาหารเนยนิ่มและผลิตภัณฑ์ชีสแช่เย็น
2. ตีเนยกับน้ำตาลผงด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลาง มวลควรเปลี่ยนเป็นสีขาว
3. เพิ่มวานิลลินวางผลิตภัณฑ์ชีสแล้วผ่านเครื่องผสมอีกครั้งจนกว่ามวลจะฟูและสม่ำเสมอ
4. ผลเบอร์รี่ที่ละลายเล็กน้อยจะถูกบดในเครื่องปั่นจนน้ำซุปข้น
5. ค่อยๆ ตะล่อมเข้ากับบัตเตอร์มิลค์แล้วคนให้เข้ากัน
6. ครีมพร้อมเคลือบเค้กทันที แต่ก่อนที่จะประมวลผลขอบควรทำให้เย็นลงเล็กน้อย

นมเปรี้ยวครีม

• เวลา: 20 นาที + 2 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 1.
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 229 kcal / 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยาก: ง่าย

ครีมนมเปรี้ยวอย่างแท้จริงเนื่องจากส่วนผสมพื้นฐานทั้งสองนี้ใช้ในสัดส่วนที่เท่ากันในสูตร ก่อนที่จะใช้มวลกับชั้นเค้กจะต้องทำให้เย็นบนชั้นวางของตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง สิ่งสำคัญคือต้องใช้คอทเทจชีสแบบนิ่ม ไม่เป็นเม็ด มิฉะนั้นจะรู้สึกมีก้อนและธัญพืชจำนวนมาก

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีสไขมันต่ำ - 200 กรัม
• ครีม 33% - 200 มล.
• น้ำตาลผง - 100 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 5 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. บดคอทเทจชีสผ่านตะแกรงเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่
2. ละลายน้ำตาลผงและน้ำตาลวานิลลาในครีม
3. ผสมทุกอย่างแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนขึ้นฟู
4. รวมมวลครีมและนมเปรี้ยวตีอีกครั้งจนเป็นเนื้อเดียวกัน
5. แช่เย็นก่อนทาเค้ก

ครีมชีสกับเนย

• เวลา: 15 นาที + 2 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 1.
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 436 kcal / 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยาก: ง่าย

เค้กครีมชีสดั้งเดิมเป็นของหวานแสนอร่อยและอร่อย มวลมีความหนาแน่นและมีแคลอรีสูงเนื่องจากมีส่วนประกอบของเนยสูง ปริมาณน้ำตาลผงสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามความหวานที่คุณต้องการ สำหรับรสชาติที่มีลักษณะเฉพาะในช่วงนาทีสุดท้ายของการตี คุณสามารถเพิ่มวานิลลินเล็กน้อยหรือวานิลลาธรรมชาติได้

วัตถุดิบ:

• ครีมชีส - 300 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• น้ำตาลผง - 80 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ตีเนยอุณหภูมิห้องด้วยความเร็วปานกลาง 2 นาที
2. เพิ่มน้ำตาลผงลงไปตีทุกอย่างอีกครั้งมวลควรเปลี่ยนเป็นสีขาวและเพิ่มปริมาตรขึ้นอยู่กับพลังของเครื่องผสม กระบวนการนี้อาจใช้เวลาถึง 10 นาที
3. ตีต่อไปเรื่อยๆ ค่อยๆ แนะนำผลิตภัณฑ์ครีมชีส
4. ก่อนนำไปใช้กับเค้กควรส่งมวลในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงจากนั้นจะมีความหนาแน่นมากขึ้น

ด้วยชีสและครีมที่ละลายแล้ว

• เวลา: 15 นาที + 2 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 1.
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 297 kcal / 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยาก: ง่าย

ครีมชีสครีมรุ่นราคาประหยัดพร้อมครีมลูกกวาด มันเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการปรุงอาหารที่จะใช้ครีมชีสแปรรูปที่มีรสชาติคลาสสิกโดยไม่ต้องใช้สารเติมแต่งรสเค็ม มันควรจะนุ่มแตกได้อย่างสมบูรณ์โดยไม่จับตัวเป็นก้อน ปรับความหวานได้ตามใจชอบ เพื่อให้น้ำตาลละลายในครีมได้ดีขึ้น ก่อนอื่นให้ตีให้เป็นผง

วัตถุดิบ:

• ครีม 30% - 200 มล.
• ครีมชีสแปรรูป - 100 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ตีครีมชีสกับน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะจนเนียน
2. ในชามแยกต่างหาก ตีครีมแช่เย็นกับน้ำตาลที่เหลือ
3. รวมครีมกับมวลชีสผสมและตีอีกเล็กน้อย
4. หลังจากทาลงบนเค้กแล้ว ให้แช่เย็น 2-4 ชั่วโมงเพื่อให้เซ็ตตัว

ด้วยครีมชีสและไข่

• เวลา: 15 นาที
• เสิร์ฟ: 1.
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 302 kcal / 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยาก: ง่าย

เป็นการดีกว่าที่จะไม่เตรียมครีมโดยใช้ครีมชีสกับไข่ แต่ควรใช้ทันทีหลังจากเตรียม เพื่อให้มวลมีความงดงามมากขึ้น ขอแนะนำให้แยกไข่แดงออกจากโปรตีน ตีแยกต่างหาก จากนั้นผสมและเพิ่มมวลชีส สิ่งนี้จะทำให้ครีมโปร่งสบายยิ่งขึ้น แทนที่จะใช้วานิลลิน คุณสามารถใช้ฝักธรรมชาติ สาระสำคัญ หรือแม้แต่นำส่วนผสมนี้ออกจากรายการ

วัตถุดิบ:

• ครีมชีส - 300 กรัม
• ครีม 33% - 100 มล.
• น้ำตาล - 100 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 5 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. โขลกชีสกับน้ำตาลเทครีมแล้วตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม
2. ตอกไข่สองฟองใส่ส่วนผสม ตีอีกครั้ง
3. ในตอนท้ายของการตีให้ใส่น้ำตาลวานิลลาเพื่อลิ้มรส
4. ครีมพร้อมสำหรับตกแต่งเค้กทันที

• เวลา: 20 นาที
• เสิร์ฟ: 1.
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 314 kcal / 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยาก: ง่าย

ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการฝังรากลึกและเคลือบเค้กคือครีมชีสกาแฟ สำหรับการเตรียมคุณสามารถใช้ทั้งกาแฟสำเร็จรูปและกาแฟธรรมชาติ หลังควรต้มและกรองล่วงหน้า คุณสามารถให้มวลเป็นสีน้ำตาลที่มีลักษณะเฉพาะด้วยโกโก้ คุณสามารถเพิ่มความน่าสนใจด้วยความช่วยเหลือของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เช่น เติมเหล้า Amaretto สักสองสามหยด

วัตถุดิบ:

• ครีมชีส - 400 กรัม
• ครีม 33% - 350 กรัม
• กาแฟสำเร็จรูป - 10 กรัม
• น้ำตาลผง - 5 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายน้ำตาลผงและเม็ดกาแฟในครีมแช่เย็น
2. ตีฐานชีสแยกกันจนฟู
3. ค่อยๆ เติมครีมลงในกาแฟ ตีต่ออีกสักครู่จนเนียน
4. มวลพร้อมสำหรับการตกแต่งเค้ก

• เวลา: 20 นาที
• เสิร์ฟ: 1.
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 342 kcal / 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยาก: ง่าย

สำหรับการเตรียมครีมชีสช็อคโกแลตคุณสามารถใช้ช็อคโกแลตชนิดใดก็ได้สิ่งสำคัญคือต้องเป็นธรรมชาติ ปริมาณอาจแตกต่างกันไปตามเฉดสีที่ต้องการ ช็อกโกแลตถูกทำให้ร้อนในอ่างน้ำ ดังนั้นความเสี่ยงที่มวลจะแยกเป็นชั้นจึงลดลง บ่อยครั้งที่ช็อกโกแลตถูกแทนที่ด้วยผงโกโก้ คุณสามารถใช้ครีมชีสสำหรับครีมตามความชอบ

วัตถุดิบ:

• ครีมชีส - 400 กรัม
• ครีม 33% - 350 มล.
• ดาร์กช็อกโกแลต - 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. แช่เฮฟวี่ครีมก่อน
2. ตีฐานชีสด้วยเครื่องผสมประมาณ 5-7 นาที
3. ละลายดาร์กช็อกโกแลตในกระทะในอ่างน้ำ ใส่ครีม ผสมให้เข้ากัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามวลไม่ขัดผิว
4. เทส่วนผสมครีมช็อกโกแลตลงในฐานชีส ตีอีกครั้งด้วยเครื่องผสมความเร็วสูงจนขึ้นฟู
5. ใช้มวลกับชั้นเค้กทันทีหลังจากเตรียม

ด้วยถั่วเจลาติน

• เวลา: 30 นาที + 2 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 1.
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 283 kcal / 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยาก: ง่าย

เพื่อให้ครีมชีสเจลาตินเป็นเนื้อเดียวกันและไม่มีก้อน สิ่งสำคัญคือต้องละลายให้ถูกต้องตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ สูตรนี้ใช้วอลนัท พวกเขาสามารถแทนที่ด้วยเฮเซลนัท อัลมอนด์ เม็ดมะม่วงหิมพานต์และแม้แต่ถั่วลิสงตามความชอบของคุณ เพื่อให้พวกเขาเผยกลิ่นหอมควรทอดในกระทะที่แห้งก่อน ชีสกระท่อมไขมันโฮมเมดใช้เป็นฐานชีส

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีสโฮมเมด - 500 กรัม
• น้ำตาล - 250 กรัม
• ครีม 33% - 200 มล.
• วอลนัท - 20 กรัม
• เจลาตินทันที - 10 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 2 กรัม
• เปลือกมะนาว - 2 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. บดคอทเทจชีสผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดธัญพืชและทำให้ชีสมีมวลมากขึ้น
2. แช่เจลาตินในน้ำเย็นตามทิศทางของบรรจุภัณฑ์
3. ทอดเมล็ดวอลนัทในกระทะแห้ง เย็น สับด้วยมีดหรือเครื่องปั่นจนละเอียด
4. ตีคอทเทจชีสกับน้ำตาลสองชนิด
5. ในตอนท้ายของการตีให้ใส่เจลาตินบวมและผิวเลมอน
6. ตีครีมในภาชนะอื่น จากนั้นค่อยๆ ตะล่อมเข้ากับมวลหลัก
7. เพิ่มถั่วผสมจนเนียน
8. แช่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงก่อนที่จะกระจายบนเค้ก

วิดีโอ

สวัสดีทุกคน. วันนี้ฉันจะแบ่งปันการค้นพบของฉัน - ครีมที่ละเอียดอ่อนที่สุดซึ่งเหมาะสำหรับการตกแต่งคัพเค้ก, เป็นชั้นของเค้ก, เติมเค้กและแม้กระทั่งสำหรับปรับระดับเค้ก ทั้งหมดนี้เกี่ยวกับเขา - เกี่ยวกับครีมชีสบนครีม

ในบทความหนึ่งของฉันฉันได้อธิบายรายละเอียดวิธีทำครีมชีสครีมแล้ว แต่ก่อนอื่นจำเป็นต้องตีครีมให้ตั้งยอดอ่อน จากนั้นจึงผสมให้เข้ากันกับชีส ... โดยทั่วไปแล้วจะมีปัญหามากมาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากการตีครีมให้ถูกต้องนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย และสำหรับหลาย ๆ คนก็อาจ ไม่ได้ผล (สำหรับฉันแล้วฉันมักจะล้มเหลวบางอย่าง - ไม่ว่าจะถูกตีน้อยเกินไปแล้วถูกตีมากเกินไปฉันก็เริ่มหลีกเลี่ยงพวกเขาในการทำอาหารแล้ว)

เมื่อเร็ว ๆ นี้ ในการค้นหาสูตรอาหารใหม่ ๆ ฉันพบบทความที่พวกเขาพูดถึงครีมนี้ในเวอร์ชันที่เรียบง่าย ฉันพยายามอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้และ voila - ครีมออกมาสมบูรณ์แบบ มีรูปลักษณ์ที่อ่อนโยนพอๆ กับที่มีโครงสร้างแข็งแรง อย่างไรก็ตาม อาจฟังดูขัดแย้งกัน ฉันลองมาทุกที่แล้วและฉันจะบอกคุณว่าฉันไม่ต้องการเนยครีมชีสอีกต่อไป

ดังนั้นวิธีทำครีมชีสครีมที่บ้านสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ:

1. 400 กรัม ครีมชีส
2. 70−100 กรัม ครีม (ปริมาณไขมันจาก 30%)
3. 50−60 กรัม ผงน้ำตาล

ครีม ฉันซื้อ Petmol หรือบ้านในชนบท ไม่มีคนอื่นในเมืองของฉัน

ฉันมีโพสต์แยกต่างหากเกี่ยวกับหัวฉีดขนม ดูที่นี่ - คุณสามารถสั่งซื้อหัวฉีดและกระเป๋าได้ในร้านนี้ และโบนัสที่ดีโดยการเขียนรหัสคำว่า maribela ในความคิดเห็นเมื่อสั่งซื้อ คุณจะได้รับส่วนลด 5% สำหรับการซื้อครั้งแรกของคุณ

การทำอาหาร:

ครีมชีสและครีมควรแช่เย็นไว้เพราะควรวางไว้ล่วงหน้าหนึ่งวันในบริเวณตู้เย็นของคุณซึ่งมีอุณหภูมิต่ำสุด (ควรเป็น +2 º) สามารถใส่ที่ตีไข่และชามในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 30 นาทีก่อนเริ่ม

การทำอาหารนั้นง่ายที่สุด เราส่งส่วนผสมทั้งหมดไปที่โถปั่นและเริ่มตี เริ่มด้วยความเร็วต่ำเพื่อไม่ให้แป้งฟุ้งกระจาย ตีเช่นนี้สักครู่จนส่วนผสมเข้ากัน

จากนั้นเปลี่ยนเป็นความเร็วสูงขึ้นแล้วตีจนขึ้นฟู ครีมที่จุดเริ่มต้นของกระบวนการอาจกลายเป็นของเหลว ไม่ต้องตกใจ ตีต่อไป ในขณะที่ครีมจะแส้ก็จะได้รับความสม่ำเสมอที่ต้องการ มิกเซอร์ของฉันไม่ได้ทรงพลังที่สุด - เพียง 600 วัตต์ ฉันตีด้วยความเร็วสูงสุดเสมอ หากคุณมีอุปกรณ์ที่ทรงพลังกว่า ความเร็วปานกลางก็เพียงพอสำหรับคุณ

ดูว่าแป้งมีความแน่น เสถียร ติดแน่นแค่ไหน

เวลาอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับกำลังของเครื่องผสมอาหารแต่ฉันใช้เวลาประมาณ 5 นาทีในการปรุงอาหาร คุณสามารถเปลี่ยนความหนาแน่นได้โดยเพิ่มครีมเล็กน้อยในระหว่างขั้นตอนการตี ฉันรู้จักนักทำขนมที่ทำงานเกี่ยวกับครีมดังกล่าวในอัตราส่วนชีสต่อครีม 1: 1 และทุกอย่างก็เสถียรสำหรับพวกเขา ดังนั้นทดลอง ครีมสำเร็จรูปควรจะหมองคล้ำ

ทุกอย่างครีมของเราพร้อมแล้ว โอนไปยังถุงขนม คุณสามารถทำงานกับเขาได้แล้ว หากคุณฉีกขอบคัพเค้กเล็กน้อยให้ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องแล้วดำเนินการปลูกดอกกุหลาบ

ต่อไปนี้คือหมวกคัพเค้กที่ทำด้วยความช่วยเหลือของครีมชีสครีมของเรา

ฉันได้ลองครีมนี้กับขนมทั้งหมดแล้ว มันมีเนื้อเนียนผิดปกติ เมื่อก่อนฉันชอบครีมชีส แต่ก่อนฉันมักจะเลือกมัน เพราะมีปัญหากับวิปปิ้งครีม ตอนนี้สิ่งต่าง ๆ

สำหรับผู้เริ่มต้นในธุรกิจนี้ คำแนะนำของฉันคือปรับระดับเค้กให้มากกว่า 2.5-3 กก. ใช้ดีกว่า. หากคุณต้องการทำงานกับครีมให้ลดสัดส่วนและนำชีส 10 ส่วนต่อครีมหนึ่งส่วน จากนั้นครีมจะมีความหนาแน่นมากและคุณสามารถจัดเค้กและน้ำหนักที่มากได้อย่างง่ายดาย หากแม้ในสัดส่วนดังกล่าวจะไม่สามารถใช้ครีมได้ให้เลือกตัวเลือกที่มีน้ำมันอีกครั้ง เมื่อเวลาผ่านไปประสบการณ์จะมาถึงและสามารถใช้รุ่นครีมในการทำงานได้

จากประสบการณ์ของฉันเอง ฉันจะเขียนว่า ถ้าฉันใช้ครีมนี้เป็นชั้นในเค้ก ฉันจะเพิ่มปริมาณครีม เพื่อให้เค้กชุ่มไปด้วย ถ้าฉันปรับระดับเค้กกับพวกเขา (มากถึง 2.5 กก.) ฉันจะใช้ 400 กรัม ชีสกรัม 50-60 ครีม ฉันจะเขียนอีกครั้ง - ทดลองด้วยวิธีนี้เท่านั้นที่คุณจะพบความสอดคล้องของครีมที่คุณต้องการ สำหรับตัวพิมพ์ใหญ่บนคัพเค้กฉันไม่เปลี่ยนสัดส่วนฉันทำงานเหมือนกับในสูตรทุกประการ

อย่างไรก็ตามครีมเหล่านี้สามารถตกแต่งคัพเค้กได้ไม่เพียงเท่านั้น ดูว่าดอกกุหลาบบัตเตอร์ครีมที่ยอดเยี่ยมมีลักษณะอย่างไรบนเค้ก Pavlova และของหวานในถ้วย - เรื่องเล็ก

สิ่งเดียวที่ฉันต้องการเพิ่ม เนื่องจากครีมมีครีมในฤดูร้อนฉันยังไม่แนะนำให้ปรับระดับเค้กเพราะมีโอกาสที่มันจะไหล สำหรับวันดังกล่าวควรเลือกรุ่นน้ำมัน

ครีมส่วนนี้เพียงพอสำหรับชั้นของเค้กฟองน้ำที่มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 16-18 หรือสำหรับเค้กปรับระดับที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากัน หากคุณต้องการเลเยอร์เค้กด้วยครีมนี้และใช้เป็นไส้คุณต้องเพิ่มส่วนเป็นสองเท่าสำหรับเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 16-18 ซม.

หากคุณต้องการตกแต่งคัพเค้กด้วยครีมนี้ ต้องใช้ครีม 30-50 กรัมในการตกแต่งคัพเค้กหนึ่งชิ้น ขึ้นอยู่กับขนาดหัวฉีดและฝา นั่นคือเพียงพอสำหรับประมาณ 12-14 ชิ้น ซึ่งตามหลักการแล้ว บริการมาตรฐาน

หมวกที่สวยงามสำหรับคุณและอร่อย

วันหยุดใด ๆ เป็นโอกาสที่จะอบเค้ก ไม่น่าเป็นไปได้ที่พนักงานต้อนรับคนใดจะปฏิเสธที่จะใช้: ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ชอบของหวาน แต่ในวันธรรมดามีเวลาไม่เพียงพอสำหรับการอบ (และนี่ไม่ใช่ความสุขราคาถูก) และสิ่งสำคัญในเค้กคืออะไร? แน่นอน ครีม! แพนเค้กดั้งเดิมที่สุดและธรรมดาที่สุดจะกลายเป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารหากมีการแบ่งชั้นอย่างชำนาญ น่าเสียดายที่ผู้ปรุงอาหารที่บ้านส่วนใหญ่มักถูก จำกัด ไว้ที่ตัวเลือกดั้งเดิมที่สุด - ครีม, นมข้น, ในกรณีที่รุนแรง, คัสตาร์ด และน้อยคนนักที่จะรู้ว่าครีมชีสเค้กอร่อยแค่ไหน ในขณะเดียวกันสูตรนั้นเร็วมากและไม่ต้องการทักษะการทำอาหารเฉพาะ นอกจากนี้ ด้วยการแนะนำส่วนประกอบใหม่ ทำให้ "ไส้" ได้รับรสชาติที่ไม่เหมือนใครอย่างสมบูรณ์และไม่เคยทำซ้ำ

คำสองสามคำเกี่ยวกับส่วนประกอบ

หากคุณตัดสินใจที่จะทำครีมชีสสำหรับฐานก็หมายความว่าจะไม่ใช้พันธุ์แข็งตามปกติสำหรับฐาน มันควรจะนุ่มเช่น Mascarpone, Almette หรือ Philadelphia ในรูปแบบบริสุทธิ์ปราศจากสารปรุงแต่งกลิ่นรสใดๆ

รายละเอียดที่สำคัญอีกประการหนึ่ง: ไม่ว่าคุณจะเลือกครีมชีสสำหรับเค้กอย่าพยายามแทนที่น้ำตาลผงที่รวมอยู่ในนั้นด้วยทรายธรรมดา มันจะกลายเป็นสิ่งที่ค่อนข้างหยาบซึ่งจะทำให้ความประทับใจแรกของคุณเสียไปอย่างมาก

คุณต้องใช้ครีมที่ระบุว่า "สำหรับการตี" มิฉะนั้นครีมจะกลายเป็นของเหลวมาก

ครีมชีสพื้นฐานสำหรับเค้ก: สูตรพร้อมรูปถ่าย

เริ่มจากส่วนผสมขั้นต่ำกันก่อน วิธีการใช้งานเป็นแบบพื้นฐาน: ชีสเนื้อนุ่มหนึ่งปอนด์ถูกตีจนโปร่งสบาย แยกกันทำเช่นเดียวกันกับครีมหนึ่งในสามของลิตร - ไขมันที่มากที่สุดที่คุณสามารถหาได้คือ 38 เปอร์เซ็นต์ เมื่อตีน้ำตาลผงจะเทลงในครีม ปริมาณขึ้นอยู่กับความรักในขนมของคุณ มวลรวมกันอย่างประณีตและระมัดระวัง - นั่นคือครีมชีสครีมสำหรับเค้ก! เลือกสูตรแป้งสำหรับเค้ก: ครีมรวมกับขนมอบ

ด้วยนมข้น - ด้วย

หากลูก ๆ ของคุณไม่คิดว่ามีนมข้นหวานที่พวกเขาโปรดปราน อย่าสิ้นหวัง มันทำให้เป็นครีมชีสเค้กที่ยอดเยี่ยม สูตรนี้อนุญาตให้ใช้ทั้งนมข้นธรรมดาและนมข้น เนยแข็งครึ่งกิโลกรัมเดียวกันทั้งหมดถูกตีอย่างงดงามเมื่อมันเพิ่มขึ้นส่วนประกอบที่สองจะถูกเพิ่มเข้าไป คุณสามารถแนะนำน้ำตาลผงได้ แต่ที่นี่คุณต้องระวัง: นมข้นหวานมากอยู่แล้ว

เสนอกล้วย

ครีมชีสสำหรับเค้กจะน่าสนใจมากถ้าคุณเพิ่มส่วนประกอบของผลไม้ลงในสูตรพื้นฐาน ตัวอย่างเช่น ตีมาสคาโปนหรือฟิลาเดลเฟียครึ่งกิโลกรัมกับกล้วยสุก จากนั้นตีวิปปิ้งครีม 300 กรัมจนตั้งยอดด้วยน้ำตาลผง หลังจากผสมมวลทั้งสองแล้วควรตีครีมอีกครั้ง

ครีมชีสส้ม

วิธีการทำอาหารขั้นพื้นฐาน - เช่นเดียวกับการเตรียมเค้กครีมชีสกล้วย อย่างไรก็ตาม มีรายละเอียดปลีกย่อยบางประการ ประการแรกเป็นการดีกว่าที่จะไม่ขี้เกียจเกินไปและลอกส้มชิ้นใหญ่ออกจากผิวขาว ประการที่สองผลไม้จะถูกเจาะด้วยเครื่องปั่นก่อนแล้วจึงใส่ชีสลงไป หนึ่งในสามของครีมหนึ่งลิตรได้รับการประมวลผลแบบดั้งเดิมด้วยเครื่องผสมแยกต่างหากและอีกครั้งด้วยน้ำตาลผงเพื่อลิ้มรส หลังจากเชื่อมต่อช่องว่างครีมจะฟูขึ้นอีกครั้ง

ชั้นชีสช็อคโกแลต

ความน่าสนใจของครีมชีสเค้กนี้: สูตรไม่ได้จำกัดเชฟในการเลือกช็อกโกแลต คุณสามารถใช้สีขาวหรือสีดำขมหรือน้ำนม - ไม่ว่าในกรณีใดมันจะอร่อยและรสชาติจะแตกต่างกันทุกครั้ง ส้มเขียวหวานที่เพิ่มเข้ามาจะเพิ่มความน่าสนใจให้กับครีมมากยิ่งขึ้น หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงอาหารกับพวกเขา ก่อนอื่นให้ปอกเปลือกผลไม้สองชิ้น หั่นเป็นชิ้น ลอกฟิล์มออก แล้วนำไปผ่านเครื่องปั่น จากนั้นโดยไม่หยุดตีครีมชีส 500 กรัมจะถูกเพิ่มเข้าไป ในเวลาเดียวกัน ช็อกโกแลตแท่ง 250 กรัมจะถูกทำให้ร้อน เมื่อมันกลายเป็นของเหลวอย่างสมบูรณ์ ช็อคโกแลตจะเย็นลงเล็กน้อยและถูกตีพร้อมกับส่วนผสมที่เหลือ

ครีมกาแฟ

สามารถดำเนินการได้สองวิธี:

1. ชงกาแฟธรรมชาติที่เข้มข้นและกรองจากพื้นดิน คุณจะต้องใช้ช้อนขนาดใหญ่สองช้อน
2. กาแฟสำเร็จรูปที่ดีสองช้อนเล็ก ๆ จะถูกเจือจางโดยตรงในครีม

สิ่งที่ต้องทำขึ้นอยู่กับความไวของคุณต่อเครื่องดื่ม: หลายคนไม่ยอมรับการเปลี่ยนแปลงที่ละลายน้ำได้เลย ครีม (แก้ว) ถูกตีด้วยกาแฟและน้ำตาลไอซิ่ง, ฟิลาเดลเฟียหนึ่งปอนด์ (หรือชีสอื่น ๆ จากซีรีย์เดียวกัน) - แยกจากกันจากนั้นรวมกันและหลังจากการตีใหม่จะได้ครีมชีสครีมที่มีกลิ่นหอมสำหรับเค้ก แม้หลังจากสิ้นสุดวันหยุด การอบสักชิ้นจะเหมาะมากสำหรับกาแฟยามเช้า

ครีมที่ซับซ้อน

การเปลี่ยนแปลงในธีมนี้ทำได้ยากที่สุด แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารรับรองว่าสูตรเค้กที่สร้างขึ้นตามอัลกอริทึมที่เสนอนั้นให้ผลลัพธ์ที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด แยกไข่แดงออกจากไข่ห้าฟอง โปรตีนจะต้องเกิดขึ้นด้วยจุดประสงค์อื่น ควรตีด้วยน้ำตาลสามช้อนโต๊ะ (คราวนี้เป็นทรายไม่ใช่ผง) ส่วนผสมจะถูกวางในอ่างน้ำจนกว่าน้ำตาลจะละลายจนหมดด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง เศษหนึ่งส่วนสี่ของชีสถูกนำไปแช่ในอ่างอาบน้ำโดยตรงและนำไปตี เมื่อได้รับมวลยืดหยุ่นแล้วให้นำภาชนะออกจากความร้อนแล้วปล่อยให้เย็นตามธรรมชาติ เฮฟวี่ครีมหนึ่งแก้วถูกตีเป็นโฟมหนาแน่นผสมมวลทั้งสองแล้วตีอีกครั้ง

การปรับเปลี่ยนน้ำผึ้ง

เงื่อนไขเดียวสำหรับความสำเร็จ: น้ำผึ้งไม่ควรเหลวเกินไป แต่ขนมก็ไม่เหมาะเช่นกัน เนยแข็งครึ่งกิโลกรัมถูกตีด้วยน้ำผึ้งสองช้อนโต๊ะและครีมหนักหนึ่งในสามของลิตรจะถูกตีด้วยน้ำตาลผงตามปกติ ที่นี่ เช่นเดียวกับการใช้นมข้นหวาน จำเป็นต้องมีการดูแลเพื่อไม่ให้ครีมอุดตัน คุณสามารถรวมมวลทั้งสองเล็กน้อยในช้อนแล้วชิมความหวาน เมื่อได้ระดับที่น่าพอใจแล้ว ทั้งสองส่วนจะเชื่อมต่อกันและเข้ากันได้ดี

พื้นที่สำหรับความคิดสร้างสรรค์

เมื่อรู้สูตรอาหารพื้นฐานแล้ว คุณสามารถสร้างรูปแบบต่างๆ ที่หลากหลายรวมถึงรูปแบบต่างๆ ที่ไม่ซ้ำใครในธีมของครีมชีส เพื่อผลักดันจินตนาการ เราจะแนะนำการปรับปรุงที่พบบ่อยที่สุด

1. พันธุ์ที่นำเสนอทั้งหมดผสมผสานอย่างลงตัวกับวานิลลา ในสูตรหลักไม่ได้ระบุไว้เพียงเพราะไม่ใช่นักทำขนมทุกคนที่ชอบ
2. กลิ่นเผ็ดร้อนและรสชาติที่หลากหลายถูกนำเข้าสู่ครีมด้วยแอลกอฮอล์ สำหรับชีสหนึ่งปอนด์ให้ใช้ 1-2 ช้อนโต๊ะ เหล้าจะดีกว่า - พวกเขาจะนำมาซึ่งรสชาติและในขณะเดียวกันก็ไม่แรงเกินไปเพื่อที่จะไม่เพิ่มรสชาติของแอลกอฮอล์
3. หากคุณต้องการชั้นที่หนาแน่นให้ผสมเจลาตินที่เจือจางตามคำแนะนำลงในครีม

พ่อครัวหลายคนเมื่อเตรียมครีมชีสครีมสำหรับเค้กให้แทนที่ครีมด้วยเนย อย่างไรก็ตาม ผลที่ได้คืออ้วนขึ้นและอากาศถ่ายเทน้อยลง ดังนั้นสำหรับการทดสอบ คุณควรทดลองทำเค้กสักเล็กน้อยก่อน

การปรับเปลี่ยนนมเปรี้ยว

อย่าลืมว่าคอทเทจชีสก็เป็นชีสเช่นกัน และถ้าคุณกลัวว่าครอบครัวจะไม่ชอบครีมชีสสำหรับเค้กจากฟิลาเดลเฟียที่ผิดปกติให้ทำไส้แบบดั้งเดิมมากขึ้น สำหรับเธอให้ใช้ครีมหนักและคอทเทจชีสในปริมาณที่เท่ากัน อย่างหลังคุณสามารถใช้มวลหวานได้ - มีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนกว่าดังนั้นจึงง่ายต่อการบด ส่วนประกอบทั้งสองถูกตีพร้อมกับเติมน้ำตาลผง (ประมาณหนึ่งช้อนพร้อมสไลด์)

มีตัวเลือกอื่น: สำหรับครีมไขมันสูง 400 กรัม ให้ใช้โยเกิร์ตรสธรรมชาติครึ่งหนึ่งโดยไม่ใส่เครื่องปรุงและคอทเทจชีส (มีไขมันด้วย) ที่นี่คุณสามารถใช้ผงไม่ได้ แต่น้ำตาลทราย: มันจะละลายได้ดีในของเหลว

เค้กสตรอเบอร์รี่

หากคุณยังไม่ได้จัดการกับไส้ดังกล่าวและคุณยังสับสนอยู่เล็กน้อย นี่คือสูตรสำหรับเริ่มทำชีสครีมเค้กแสนอร่อย ไข่สองฟองใส่น้ำตาล 100 กรัม เครื่องผสมควรทำงานอย่างน้อยห้านาที ผสมแป้งอย่างระมัดระวังในปริมาณที่เท่ากับน้ำตาล ในรูปแบบจาระบีบิสกิตอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงและเย็นลง มีเวลาเพียงพอในการสร้างครีม สำหรับเขาชีสนุ่มหนึ่งในสามของกิโลกรัมผสมกับน้ำตาลหนึ่งร้อยกรัมเทครีมหนัก (ครึ่งแก้วประมาณ 100 กรัม) จากนั้นใส่ไข่สองฟองลงไป - แล้วใช้เครื่องผสมอีกครั้ง ครีมกระจายไปทั่วเค้กที่เย็นแล้วเค้กจะถูกซ่อนไว้ในเตาอบอีกสี่ชั่วโมง กำลังเตรียมเยลลี่: ถ้าเป็นเค้กให้ทำตามคำแนะนำ ถ้าปกติ - ใช้น้ำครึ่งหนึ่ง สตรอเบอร์รี่กระจายไปทั่วครีมเย็น เทเจลลี่ชั้นบาง ๆ เค้กถูกซ่อนอยู่ในตู้เย็นจนแข็งตัวหลังจากนั้นเทส่วนที่เหลือ เช้าวันรุ่งขึ้นคุณไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีเค้กที่สวยงามมากอีกด้วย!

สำหรับขนมอบ เค้ก และขนมอบอื่นๆ ครีมชีสครีมสำหรับเค้กคือสิ่งที่ดีที่สุด ชุดของผลิตภัณฑ์ที่ให้รสชาติครีมที่น่าพึงพอใจ

นอกจากจะใช้เป็นเลเยอร์แล้ว ครีมชีสยังใช้ทำของตกแต่งเป็นลอนบนพื้นผิวของหวานได้อีกด้วย

สิ่งสำคัญคือคุณมีอุปกรณ์พิเศษ (ถุงขนมหรือหลอดฉีดยา) พร้อมชุดหัวฉีด

สีย้อมถูกเติมลงในครีมชีสเพื่อให้ได้สีที่ต่างออกไป เช่นเดียวกับสารตัวเติมต่างๆ (ช็อกโกแลต ถั่ว และอื่นๆ) เพื่อเพิ่มรสชาติ

แต่ละครั้งคุณสามารถสร้างการเติมที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงได้เนื่องจากมีสารตัวเติมมากมาย

แม่บ้านคนใดต้องการทราบว่าครีมชีสนมเปรี้ยวชนิดใดที่เหมาะกับขนมนี้หรือขนมนั้นเพื่อที่จะกลายเป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารที่แท้จริง ในบทความนี้เธอจะพบคำตอบสำหรับคำถามมากมาย

สูตรเค้กบัตเตอร์ครีมคลาสสิก

คุณจะต้อง: ครึ่งกิโลกรัม cl. น้ำมัน; นมข้น 300 กรัม น้ำตาลทรายขาว 200 กรัมและน้ำตาลวานิลลาหนึ่งช้อนชา

เริ่มเตรียมครีมจากครีมโดยทำให้เนยนิ่ม คุณไม่จำเป็นต้องใส่ในอ่างน้ำก็เพียงพอแล้วที่จะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งที่อุณหภูมิห้อง

เพื่อเร่งกระบวนการให้ตัดเป็นก้อน แล้ว:

1. ตีเนยด้วยเครื่องปั่น เพิ่มนมข้น อุปกรณ์จะต้องทำงานด้วยความเร็วปานกลางเป็นเวลาอย่างน้อยห้านาที ในระหว่างนั้นมวลจะเขียวชอุ่มและเรียบเนียน
2. เทวานิลลาและน้ำตาลธรรมดาใช้เครื่องปั่นอีกเล็กน้อยจนน้ำตาลละลาย
3. ก่อนใส่ถุงขนมด้วยครีมให้วางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 30 นาที ครีมจะข้นขึ้นและคงรูปร่างได้ดี ซึ่งเป็นสิ่งที่คุณพยายามทำให้สำเร็จ

สูตรครีมสำหรับเค้กบิสกิตชั้นหนึ่ง

ใช้: ครีมหนัก 500 มล. น้ำตาลผงหนึ่งแก้ว ผงเจลาติน 30 กรัม น้ำตาลวานิลลาหนึ่งช้อนชา

เริ่มทำอาหารโดยแช่เจลาติน เพื่อให้พองตัวและละลายเร็วขึ้น ให้ใช้น้ำเย็น สำหรับตอนนี้:

1. ทำให้ครีมเย็นลงและตีด้วยเครื่องตี คุณควรได้รับมวลอากาศที่ไม่ระบายออกจากการตี แต่คงไว้อย่างดี
2. ใส่น้ำตาลไอซิ่งและวานิลลาแล้วตีต่อจนจบรสขม
3. ได้เวลาละลายเจลาตินแล้ว วางถ้วยที่คุณแช่ไว้เมื่อ 10 นาทีที่แล้วในอ่างน้ำ
4. อุ่นสารละลายจนเป็นเนื้อเดียวกัน นำออกจากเตาและแช่เย็น คุณสามารถใช้ชามน้ำเย็น อย่าให้สารละลายเจลาตินสัมผัสมากเกินไป มิฉะนั้นจะเริ่มแข็งตัว พออุ่นเล็กน้อยแล้วเทลงในวิปปิ้งครีมจะสะดวก
5. ตีครีมด้วยตะกร้อมืออีกสองสามนาที จากนั้นใช้ตามคำแนะนำ

หากต้องการให้เพิ่มผลไม้หรือผลเบอร์รี่ลงในครีม

สูตรครีมชีส

รายการส่วนผสม: น้ำตาลผง 180 กรัม แพ็คเนย มาสคาโปนชีสครึ่งกิโลกรัม เครื่องปรุง - น้ำตาลวานิลลา (หนึ่งซอง)

นำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าหรือทำให้นิ่มด้วยวิธีอื่นโดยใส่ในไมโครเวฟ ถัดไปคุณต้อง:

1. ใส่ครีมชีสและเนยลงในชามแล้วตีเป็นเวลา 7 นาที
2. เทน้ำตาลผงและน้ำตาลวานิลลาลงในชีส ตีต่อไปอีก 10 นาที
3. ครีมชีสครีมต้องการความเย็นดังนั้นให้โอกาสนั้นแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
4. สีอะไรที่จะให้ไส้ชีสนั้นขึ้นอยู่กับคุณ คุณสามารถเติมผงโกโก้หรือสีอื่นๆ ลงในครีมชีสได้ และยังให้รสชาติที่สดชื่นขึ้นด้วยการใส่ชิ้นผลไม้ที่มีเนื้อนุ่มๆ

สูตรครีมเค้ก

บัตเตอร์ครีมประกอบด้วยส่วนผสมต่อไปนี้: ครีมเปรี้ยว 0.3 กก. นม 500 มล. น้ำตาลผง 0.230 กก. 0.180 กก. sl. น้ำมัน; แป้งขาว 0.150 กก. ไข่ 2 ฟอง แต่งกลิ่นบัตเตอร์ครีมด้วยน้ำตาลวานิลลา

การเตรียมไส้มีดังนี้:

1. เทนม 350 มล. ลงในหม้อแล้วตั้งไฟปานกลาง
2. ถูไข่กับน้ำตาลผง น้ำตาลวานิลลา และแป้ง เจือจางนมเย็น 150 มล. แล้วตีให้เข้ากันจนเนียน
3. เทส่วนผสมที่ได้ลงในนมอุ่น ๆ คนและปรุงอาหารจนข้น ไม่แนะนำให้เก็บครีมไว้เป็นเวลานานเนื่องจากไข่สามารถม้วนงอและทำให้เกิดเกล็ดได้
4. นำกระทะออกจากเตาแล้ววางลงในชามน้ำเย็น เพื่อให้ส่วนผสมคัสตาร์ดเย็นเร็วขึ้น
5. ตีซอฟต์ครีมกับครีมเปรี้ยว
6. ค่อยๆ เทส่วนผสมของคัสตาร์ดลงไปและใช้งานเครื่องผสมต่อไปจนกว่าคุณจะได้ครีมที่เป็นเนื้อเดียวกันและโปร่งสบาย

ไส้สำหรับชั้นพร้อมแล้ว คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติและสีได้ด้วยความช่วยเหลือของช็อคโกแลตละลาย, ถั่ว, ผลไม้สด คิดหาวิธีที่จะทำให้ครอบครัวพอใจ

สูตรครีมชีสครีม

เตรียมส่วนผสมที่คุณต้องทำครีมชีสสำหรับเค้ก: ชีสนมเปรี้ยวไขมัน 0.3 กก. ครีมเปรี้ยว 0.5 กก. น้ำตาล 0.3 กก. ชีสแปรรูป 0.1 กก. ที่มีรสชาติเป็นกลาง น้ำตาลวานิลลาหรือสารสกัดวานิลลา

คุณสามารถเตรียมครีมชีสได้หากคุณทำตามแบบแผน:

1. ขูดชีสที่ละลายบนเครื่องขูดหรือหมุนเครื่องบดเนื้อ
2. จากนั้นเริ่มบดชีสนมเปรี้ยว
3. ในเครื่องปั่นส่งครีมน้ำตาลและวานิลลา เปิดอุปกรณ์และตีส่วนผสมที่มีชีสจนโปร่งและจนผลึกน้ำตาลละลาย
4. เพิ่มคอทเทจชีสขูดและชีสแปรรูปลงในครีมเพิ่มความเร็วและตีมวลของชีสและครีมเปรี้ยวอีกสองสามนาที

ครีมชีสเหมาะสำหรับการหล่อลื่นเค้กจากแป้งทุกชนิด ชีสนมเปรี้ยวแทรกซึมเข้าไปในรูขุมขนได้ดีและทำให้ขนมอบฉ่ำและนุ่ม

สูตรครีมชีสครีมกับผลเบอร์รี่สด

รายการส่วนประกอบ: ชีสนมเปรี้ยว 0.5 กก. นม 200 มล. เฮฟวี่ครีมหนึ่งแก้ว น้ำตาลผง 300 กรัมและผลเบอร์รี่ใด ๆ (สตรอเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, ลูกเกดแดง, ราสเบอร์รี่); เจลาตินผง 100 กรัม

ขั้นแรกให้แช่เจลาติน ใช้เวลา 10 นาทีเพื่อให้พองตัว และในระหว่างนี้:

1. บดชีสนมเปรี้ยวผ่านตะแกรงแล้วผสมกับผง
2. ตีส่วนผสมของชีสด้วยเครื่องผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน
3. ละลายเจลาตินในอ่างน้ำ อุ่นขณะกวน
4. แช่เย็นแต่อย่าให้ข้น สารละลายควรอยู่ในสถานะของเหลว จากนั้นคุณสามารถเทลงในก้อนน้ำตาลนมเปรี้ยวได้อย่างง่ายดาย
5. แยกตีครีมรวมกับคอทเทจชีส
6. เทผลเบอร์รี่ชนิดเดียวกันหรือผลเบอร์รี่ผสมที่ส่วนท้ายสุดของกระบวนการ ผัดไส้ชีสด้วยไม้พายเพื่อให้แน่ใจว่าผลเบอร์รี่ยังคงอยู่ทั้งหมดและไม่เป็นอันตราย

สูตรครีมกาแฟ

ชั้นสำหรับเค้กนมเปรี้ยวนี้ประกอบด้วย: กาแฟเข้มข้นหนึ่งแก้ว ไข่แดงสองฟอง น้ำตาล 0.150 กก. แป้งขาว 0.1 กก. เนย ¼ ซอง และครีม 200 มล. ไขมัน 20%

ขั้นแรกให้ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำตาลหนึ่งช้อนเต็ม (ต้องคาราเมลในกระทะ) และน้ำร้อนเล็กน้อย ต้มส่วนผสมเป็นเวลา 10 นาที หลังจากนั้น:

1. ตีไข่แดงกับน้ำตาลที่เหลือใส่แป้งที่ร่อนไว้
2. เพิ่มครีมผสมกับตะกร้อมือ
3. เทส่วนผสมลงในน้ำเชื่อมแล้วส่งกาแฟสด
4. ใส่กระทะกลับบนเตา ปรุงอาหารจนข้น
5. หลังจากที่มวลเย็นลงเล็กน้อย ใส่เนย และตีทุกอย่างเป็นครั้งสุดท้าย
6. ครีมสำหรับเค้กจะต้องเย็นลงก่อนใช้ 30 นาทีก็เพียงพอสำหรับพวกเขาที่จะถึงสภาพ

สูตรเค้กบัตเตอร์ครีม

รายการผลิตภัณฑ์สำหรับเค้ก: น้ำตาล 0.3 กก. 6 ไข่แดง; แป้ง 3 ถ้วย; น้ำมันหนึ่งซองครึ่ง

สำหรับครีมใช้: น้ำตาลผงหนึ่งแก้ว ครีมเปรี้ยว 400 กรัมไขมัน 20% เจลาติน 100 กรัม 300 มล. ของครีม 10% และ 20%; น้ำเชื่อมพีชหนึ่งแก้ว น้ำตาลวานิลลาทำหน้าที่เป็นสารแต่งกลิ่น - หนึ่งซอง

เตรียมไส้สำหรับเค้กจาก: ลูกพีชกระป๋อง 200 กรัมและกีวีสามลูก

ตกแต่งคอทเทจชีสเค้กด้วยสตรอเบอร์รี่ อัลมอนด์ และช็อกโกแลตชิพ

เริ่มเตรียมเค้กโดยนวดแป้ง:

1. ถูไข่แดงกับน้ำตาล
2. ส่งน้ำมันไปที่สถานะที่อ่อนนุ่มและถู
3. ร่อนแป้ง เทลงในชาม แล้วนวดแป้งให้เนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
4. แบ่งออกเป็น 6 ส่วน วางบนจานแล้วห่อด้วยฟิล์มยึด
5. วางแป้งในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาทีขณะเตรียมแม่พิมพ์
6. ปูด้วยกระดาษ parchment จาระบีพื้นผิวด้วยน้ำมัน
7. นำแป้งส่วนหนึ่งออกมาคลึงเป็นวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ซม.
8. ส่งชิ้นงานไปที่เตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเค้กจะอบเป็นเวลา 5 นาที
9. ทำเช่นเดียวกันกับส่วนที่เหลือ และหลังจาก 30-40 นาที คุณจะมีเค้กแดงก่ำหกกองอยู่บนโต๊ะของคุณ

เมื่อเค้กเย็นลงแล้วให้เตรียมครีม:

1. ผสมเจลาตินผง ครีมเย็น 20% และไซรัปพีชในกระทะ ปล่อยให้เจลาตินพองตัวเล็กน้อย จากนั้นใส่ส่วนผสมลงบนเตา
2. ผัดและอุ่นมวลจนเป็นเนื้อเดียวกัน อย่าให้เดือด ทันทีที่มีฟองอากาศปรากฏขึ้น ให้ปิดเตาแล้ววางกระทะลงในชามน้ำเย็น
3. ในชามแยกต่างหากตีครีมกับน้ำตาลวานิลลาและน้ำตาลผง ถัดไปเพิ่มส่วนผสมของเจลาตินที่เย็นลงแล้ว
4. ตีครีมไขมัน 30% จนฟู ส่งไปยังส่วนผสมที่เหลือ
5. ผสมครีมเย็นหลายนาทีในตู้เย็นหลังจากนั้นจะพร้อมใช้งาน
6. ดูความสอดคล้องของชั้นก่อนที่จะกระจายบนเค้กควรจับเล็กน้อย

เมื่อทำเค้กให้สลับเค้กกับครีมทุกครั้งที่วางผลไม้หั่นเป็นแผ่นบาง ๆ หล่อลื่นด้านบนและด้านข้างของขนมด้วยครีม กระจายผลเบอร์รี่สดบนพื้นผิว

คุณสามารถโรยเค้กด้วยช็อกโกแลตชิปหลังจากนั้นจะต้องได้รับอนุญาตให้ชงและแข็งตัวในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

พนักงานต้อนรับคนไหนที่ไม่ต้องการสร้างผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารเต้าหู้? ทำตามคำแนะนำง่ายๆ เหล่านี้ คุณจะได้ผลลัพธ์ที่ต้องการอย่างแน่นอน:

• ทำครีมชีสสำหรับเค้กจากโปรตีนแช่เย็นซึ่งเร็วกว่าและตีได้ดีกว่า
• คุณสามารถป้องกันไม่ให้ครีมไหม้ได้: ต้มในชามที่มีผนังหนาแล้วคนตลอดเวลา
• เมื่อตีเนย ให้ใช้ที่ตีในน้ำเดือดเป็นเวลาหลายนาที
• ทำฐานของครีมนมเปรี้ยวสำหรับเค้กโดยใช้ครีมเปรี้ยวที่มีไขมันสูง มิฉะนั้นไส้ที่มีชีสจะกระจายและไม่เหมาะสำหรับการตกแต่งของหวาน

สูตรวิดีโอของฉัน