ครีมสำหรับนโปเลียนคลาสสิกทีละขั้นตอน คัสตาร์ดคลาสสิก: สูตรสำหรับเค้กนโปเลียน

บางครั้งเราอยากจะปรนเปรอตัวเองด้วยของหวานแบบโฮมเมด โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเรากำลังวางแผนเฉลิมฉลองกับครอบครัว เค้กชั้นนโปเลียนได้กลายเป็นคลาสสิกสำหรับโอกาสดังกล่าว ไม่ใช่เรื่องง่ายในการเตรียมตัวและคุณจะต้องใช้เวลามาก เพื่อให้ของหวานอร่อยคุณต้องปฏิบัติตามสูตรการอบเค้กอย่างเคร่งครัดและเลือกไส้ที่เหมาะสม ครีมนโปเลียนคลาสสิกจะเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมในการรวมชั้นของเค้ก วันนี้คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารต่าง ๆ สำหรับการเตรียมการได้ เมื่อเลือกวิธีการที่เหมาะสม คุณจะเพลิดเพลินไปกับรสชาติอันยอดเยี่ยมของขนมแบบดั้งเดิม

วิธีทำครีมคลาสสิกสำหรับเค้กนโปเลียน

การปรุงอาหารสมัยใหม่รู้สูตรอาหารหลายสูตรในการเตรียมไส้ดังกล่าว แต่ละตัวเลือกนำเฉดสีใหม่มาสู่รสชาติของของหวาน หากต้องการค้นหาฟิลเลอร์ที่สมบูรณ์แบบสำหรับนโปเลียน วิธีที่ดีที่สุดคือลองสร้างมันขึ้นมาหลายวิธี คุณสามารถมั่นใจได้ว่าง่ายต่อการเตรียมด้วยความช่วยเหลือของนมข้นรับรสชาติที่ละเอียดอ่อนโดยการเติมครีมหรือครีมเปรี้ยวและถั่วที่ผสมลงในฐานครีมจะเพิ่มความเผ็ดร้อน

หากต้องการทำคัสตาร์ดเค้กนโปเลียน คุณสามารถใช้พัฟเพสตรี้ที่ซื้อจากร้านค้าได้ง่ายๆ การทำอาหารเองเป็นงานที่ยากกว่า สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายสามารถพบได้บนอินเทอร์เน็ต คำแนะนำจะช่วยทำให้ขนมอบของคุณเป็นผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงที่แขกทุกคนจะเพลิดเพลิน คัสตาร์ดคลาสสิกสำหรับนโปเลียนเป็นเงื่อนไขหลักในการบรรลุรสชาติที่ยอดเยี่ยมของของหวาน

ทำจากแป้ง นม และไข่

สูตรครีมสำหรับนโปเลียนนี้จะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

นม – 1 ลิตร;
น้ำตาลทราย – 300 กรัม;
เนย – 250 กรัม;
ไข่ไก่ – 3 ชิ้น;
แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
น้ำตาลวานิลลา – 1 ซอง

การตระเตรียม:

ในการผสมส่วนผสม คุณต้องเลือกภาชนะที่เหมาะสมก่อน ตัวเลือกที่เหมาะสมคือกระทะที่มีก้นหนา ปริมาตรของภาชนะต้องมีอย่างน้อย 1.5 ลิตร เพื่อไม่ให้ครีมหกเมื่อผสม
เทแป้งและน้ำตาลลงในกระทะเพื่อผสม แบ่งไข่ออกเป็นมวลที่ได้เพิ่มน้ำตาลวานิลลาผสมทุกอย่างเพื่อไม่ให้มีก้อนปรากฏ
เทนมลงในฐานครีมที่เกิดขึ้นคนอย่างต่อเนื่องจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน
นำส่วนผสมไปเคี่ยวด้วยไฟอ่อน คนตลอดเวลา ใส่ใจแป้งอย่างใกล้ชิดเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งไหม้
กระบวนการปรุงอาหารต้องดำเนินต่อไปจนกว่าคุณจะเห็นฟองลักษณะเฉพาะบนพื้นผิว
ทำให้ฐานที่เสร็จแล้วเย็นลงโดยวางกระทะลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีน้ำเย็น อย่าลืมคนส่วนผสมเป็นระยะๆ
หลังจากที่ส่วนผสมครีมเย็นลงแล้ว ให้ใส่เนยซึ่งจะต้องทำให้นิ่มลงก่อน คนทุกอย่างจนส่วนผสมละลายหมด

ด้วยนมข้นและเนย

เนย – 200 กรัม;
นมข้น – 200 กรัม;
วอลนัท – 1 ช้อนโต๊ะ;
น้ำตาลวานิลลา – 1 ซอง

การตระเตรียม:

เนยต้องนิ่มและวิปปิ้งจนได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน ควรใช้เครื่องผสมสำหรับสิ่งนี้
ค่อยๆ ใส่นมข้นจืด (ครั้งละ 2-3 ช้อนโต๊ะ) ลงในเนย แล้วตีต่อ
อุ่นฐานครีมที่ได้โดยใช้ไฟอ่อนเล็กน้อย ตีส่วนผสมที่อุ่นอีกครั้ง
ต้องสับถั่วและเพิ่มลงในฐานที่เสร็จแล้วขณะวิปปิ้ง
เพิ่มน้ำตาลวานิลลาและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ด้วยครีม

ครีมเค้กที่ไม่มีเนยเตรียมจากส่วนผสมต่อไปนี้:

นม – 0.5 ลิตร;
ไข่แดง – 3 ชิ้น;
น้ำตาลทราย – 170 กรัม;
น้ำตาลวานิลลา – 30 กรัม;
ครีม – 150 มล.

การตระเตรียม:

ตั้งนมให้ร้อนจนเดือดแล้วปล่อยให้เย็น
แยกไข่แดงและไข่ขาวตีไข่แดงกับน้ำตาลจนได้เนื้อครีมฟู
เติมนมลงในไข่โดยไม่ต้องหยุดกระบวนการตี
วางมวลที่ได้ไว้บนไฟร้อนปานกลางแล้วปรุงจนข้น
นำครีมต้มออกจากเตา ปิดด้วยฟิล์ม พักให้เย็น
ตีครีมเพื่อให้ยอดเริ่มก่อตัว ผสมด้วยช้อนลงในมวลรวม
วางไส้ที่เกิดในตู้เย็น

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับคัสตาร์ดไร้ไข่

นม – 3 ลิตร;
น้ำตาลทรายแดง – 4 ช้อนโต๊ะ;
น้ำตาลวานิลลา – 2 แพ็ค;
แป้ง – 12 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
เนย – 400 กรัม

วิธีทำอาหาร:

นำนม 2 ลิตรไปต้ม เพิ่มน้ำตาลทั้งสองชนิดลงในของเหลว
ในชามแยกต่างหาก ผสมนมที่ไม่มีผู้อ้างสิทธิ์กับแป้งหนึ่งลิตร ต้องใส่สารที่ได้ลงในนมอุ่นด้วยน้ำตาลทีละน้อย จะต้องทำด้วยคนตลอดเวลา ไม่เช่นนั้นอาจเกิดก้อนขึ้น
รอให้ส่วนผสมเดือด เมื่อมีฟองอากาศเกิดขึ้นบนพื้นผิว ให้ปิดเตา
ทิ้งไส้ไว้ให้เย็น ความสอดคล้องจะมีลักษณะคล้ายโจ๊กหนา
เมื่อส่วนผสมเย็นลงแล้ว ให้ใส่เนยที่ต้องทำให้นิ่มลงก่อน แล้วตีทุกอย่างให้เข้ากันจนได้คัสตาร์ดบัตเตอร์ครีม

วิดีโอ: สูตรคัสตาร์ดคลาสสิกสำหรับนโปเลียน

ตามคำแนะนำสูตรเก่าสำหรับเค้กนโปเลียนให้ใช้ขนมพัฟอบเค้กหลายชั้นแล้วทาด้วยคัสตาร์ดที่ทำจากนมและไข่ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบสูตรอาหารคลาสสิกสำหรับอาหารอันโอชะนี้และพยายามเพิ่มความหลากหลายโดยใช้ครีมที่ไม่ได้มาตรฐานสำหรับขนมอบดังกล่าว แต่การเคลือบบางประเภทไม่เหมาะกับพัฟเพสตรี้ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถแช่เค้กทั้งหมดด้วยนมข้นต้มธรรมดาก็ได้ เชื่อฉันเถอะเค้กจะออกมาอร่อยและหวานมาก แต่ในกรณีนี้คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์นมมาตรฐานเกือบสามขวดต่อแป้งหนึ่งกิโลกรัม

หากคุณทำบัตเตอร์ครีมธรรมดาด้วยนมข้น แน่นอนว่าคุณจะต้องใช้ส่วนผสมน้อยกว่าเล็กน้อย แต่ฟัดจ์ประเภทนี้ไม่สามารถแช่เค้กพัฟได้ดีนัก และมักจะยังคงแห้งและไม่มีชีวิตชีวา

ลองคิดดูว่าครีมชนิดใดที่จะแช่เค้กทั้งหมดได้ดีที่สุดและในขณะเดียวกันก็อร่อยและนุ่มนวลจนคุณไม่สามารถดึงใครออกไปจากขนมนี้ได้

สูตรครีมต่างๆสำหรับเค้กนโปเลียน

ควรพิจารณาทุกอย่างตามลำดับและก่อนอื่นให้ครอบคลุมสูตรคลาสสิกสำหรับการชุบเค้กนี้โดยใช้นมหนึ่งลิตร

สิ่งที่ใส่ลงไปในคัสตาร์ด:

นม - 1 ลิตร;
ไข่ไก่ – 2 ชิ้น;
น้ำตาลทรายแดง – 1 ถ้วย;
เนย – 200 กรัม;
แป้งสาลีร่อน - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

โดยธรรมชาติแล้วเนื่องจากเรากำลังเตรียมคัสตาร์ดธรรมดา ๆ ก่อนอื่นเราจะต้องมีกระทะหรือสตูว์ซึ่งจะรวมผลิตภัณฑ์ข้างต้นเกือบทั้งหมด เนื่องจากมวลไม่จำเป็นต้องรักษารูปร่างไว้ คุณจึงไม่สามารถตีเนยล่วงหน้าได้ แต่เพียงทำให้นิ่มลงโดยนำออกจากตู้เย็น

ตอนนี้ผสมส่วนผสมที่เหลือ

ตอกไข่และบดด้วยน้ำตาลทราย จากนั้นร่อนแป้งลงในชามโดยตรงแล้วผสมส่วนผสมทั้งหมดอีกครั้ง ถัดไปคุณต้องเติมนมในส่วนเล็ก ๆ แล้วคนหรือตีด้วยเครื่องผสมตลอดเวลาเพื่อให้มวลมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ เมื่อนมหมดลงในส่วนผสมแล้ว ให้ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง คนให้เข้ากัน รอให้เดือด

จากนั้นปรุงฟัดจ์ด้วยไฟอ่อนคนอย่างต่อเนื่องจนมวลข้น

ใส่เนยนิ่มลงในฟัดจ์ที่เสร็จแล้วแล้วตีครีมทั้งหมดจนเนียน

การทำให้ชุ่มเสร็จแล้วจะต้องทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องจากนั้นจึงเคลือบเค้กด้วย

แต่นี่ไม่ใช่ครีมนโปเลียนเพียงอย่างเดียวที่สามารถทำที่บ้านได้ง่ายๆ การเคลือบส่วนใหญ่สำหรับเค้กนี้มีความคงตัวของของเหลวมากกว่า ดังนั้นฉันจึงมักจะปรุงคัสตาร์ดแบบคลาสสิกสำหรับเค้กนี้เล็กน้อยเล็กน้อย ไม่เป็นไรหรอกที่มันจะไหลลงมาด้านข้าง - แค่นิดหน่อยเท่านั้น แต่เนื้อเค้กชุ่มฉ่ำและเนื้อเค้กก็ละลายในปากเลยทีเดียว

เพื่อเตรียมเค้กที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นสามารถแช่ครีมได้

เนื่องจากเนยยังคงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างหนักในขณะที่วิปครีมจะเบากว่าและมีรสชาติที่ถูกใจมากกว่า

บัตเตอร์ครีมสำหรับเค้กนโปเลียนมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

นม 2.5 ไขมัน 3.2% – 0.5 ลิตร
น้ำตาล – 180 กรัม;
ไข่ไก่ – 3 ไข่แดง;
เนย – 50 กรัม;
แป้งคุณภาพสูง – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
ครีมที่มีปริมาณไขมัน 35% - 150 กรัม

สูตรการทำอาหารค่อนข้างแตกต่างจากสูตรก่อนหน้าเนื่องจากใช้นมอุ่นหรือต้ม ในตอนแรกให้ผสมนมทั้งหมดกับน้ำตาลครึ่งหนึ่งแล้วตั้งไฟอ่อน ผู้ชื่นชอบกลิ่นวานิลลาสามารถเพิ่มฝักวานิลลาลงในของเหลวนี้ได้ ซึ่งต้องเอาออกหลังจากนมเดือด

ในชามอีกใบผสมไข่แดงกับน้ำตาลและแป้งที่เหลือ

บดส่วนผสมนี้ให้ละเอียดและเริ่มเทนมในส่วนเล็กๆ จะต้องคนฟองดองอย่างต่อเนื่องเพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อนที่ไม่จำเป็นและรสชาติอันไม่พึงประสงค์ ต่อไปเราจะต้มมวลของเราอีกครั้งกวนตลอดเวลารอความสอดคล้องที่ต้องการของการทำให้ชุ่ม เมื่อมวลข้นขึ้นให้นำออกจากเตาแล้วทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องสักสองสามชั่วโมงแล้วจึงนำไปแช่ในตู้เย็นอีกคืน ในกรณีนี้เรือที่มีการชุบจะต้องมีฟิล์มยึดอย่างดีและแน่นหนา

วันรุ่งขึ้นขั้นแรกตีครีมแช่เย็นจนเกิดฟองหนา จากนั้นจึงเริ่มผสมครีมกับชิ้นงานที่เตรียมไว้ จะต้องตีมวลอย่างต่อเนื่อง ผลลัพธ์ที่ได้คือครีมที่ละเอียดอ่อนที่สุดสำหรับเค้ก

สูตรแช่เค้กที่ทำจากพัฟไร้เชื้อกับครีมชีสมาสคาโปน

แน่นอนว่าฟัดจ์ประเภทนี้มักจะใช้เป็นของหวานอิสระ แต่ก็เหมาะสำหรับแป้งนโปเลียนเช่นกัน การเตรียมไม่ยากกว่าครีมนมหรือครีมทั่วไป

มาดูส่วนประกอบของฟองดองนี้กัน:

มาสคาร์โปเน่ – 350 กรัม;
นมข้น – 250 กรัม;
ครีมไขมัน 35% – 350 กรัม;
ราสเบอร์รี่ – 200 กรัม;
น้ำตาลทราย – 40 กรัม

ในการเตรียมเค้กและเคลือบด้วยฟองดองครีมชีสมาสคาโปนนั้น ชั้นพัฟเพสตรี้จะต้องแช่ให้ทั่ว ไม่เช่นนั้นเค้กจะแห้งเล็กน้อย ในกรณีนี้เราจะใช้ราสเบอร์รี่แม้ว่าคุณจะใช้เบอร์รี่อะไรก็ได้ก็ตาม ชอบแบบไหนก็ใช้ทำน้ำเชื่อมได้เลย นอกจากนี้ เพื่อเตรียมนโปเลียนเบอร์รี่ในฤดูหนาว คุณสามารถใช้แยมสำเร็จรูปที่มีอยู่ในถังขยะของคุณเองได้

สูตรการเตรียมการชุบนั้นคล้ายกับการทำแยมทั่วไปมาก

ขั้นแรก มาเตรียมน้ำเชื่อมกันก่อน เนื่องจากเราต้องแช่เค้กแต่ละชิ้นก่อน ท้ายที่สุดแล้วพัฟเพสตรี้ที่เตรียมในเตาอบนั้นแห้งมากและการรับประทานในรูปแบบนี้ก็ค่อนข้างเป็นปัญหา

ปรุงราสเบอร์รี่กับน้ำตาลด้วยไฟอ่อน

ไม่ควรต้มมากเกินไป สิ่งสำคัญคือ ให้น้ำผลไม้ น้ำเชื่อมที่เตรียมไว้จะต้องทำให้เย็นลง ดังนั้นจึงควรเตรียมก่อนเตรียมมาสคาโปนฟัดจ์หลัก ต่อไปเราเตรียมฟองดองซึ่งนอกเหนือจากการซ้อนชั้นเค้กแล้วยังจะตกแต่งเค้กทุกด้านอีกด้วย

ในการทำเช่นนี้ให้ตีครีมชีสด้วยมาสคาร์โปนชื่อที่ยอดเยี่ยมด้วยเครื่องผสมโดยเติมนมข้นในส่วนเล็ก ๆ คุณต้องเพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะและปัดอย่างต่อเนื่อง หลังจากที่มวลมีลักษณะเป็นเนื้อเดียวกัน ในชามแช่เย็น ตีครีมจนเกิดฟองหนา เมื่อสารทั้งสองพร้อมแล้ว เราก็เริ่มผสมให้เข้ากันเป็นฟัดจ์ที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ตอนนี้พอเราเติมนมข้นลงไป เราก็เริ่มผสมวิปครีมทีละ 1-2 ช้อนโต๊ะ บางคนบอกว่ามวลของมาสคาร์โปนและครีมที่ได้จะต้องตีด้วยเครื่องผสมต่อไป แต่สูตรของฉันบอกว่าต้องผสมมวลทั้งสองด้วยไม้พายราวกับว่าคุณกำลังเตรียมเค้กสปันจ์และเติมวิปปิ้งขาวลงไป อย่างระมัดระวังจากล่างขึ้นบน

มวลที่ทำเสร็จแล้วไม่จำเป็นต้องทำให้เย็นหรือร้อน - สามารถนำไปใช้กับเค้กได้ทันที

แต่ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น พัฟเพสตรี้จะแห้ง และในการประกอบนโปเลียนกับผลเบอร์รี่ คุณต้องแช่เค้กแต่ละชิ้นด้วยน้ำเชื่อมเบอร์รี่ก่อน จากนั้นจึงทามาสคาโปนฟองดอง เพื่อให้เค้กสวยงามและรื่นเริงคุณต้องคำนวณจำนวนชั้นเค้กให้ครบถ้วนและแบ่งปริมาตรของครีมทั้งหมดเพื่อให้มีเพียงพอสำหรับตกแต่งด้านบนและด้านข้างของเค้ก

สูตรมาสคาโปนฟัดจ์เหมาะมากสำหรับตกแต่งเค้กพัฟและไม่เพียงแต่ทำให้อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นของหวานวันหยุดที่สวยงามอีกด้วย อย่างที่คุณเห็น สูตรครีมไม่ได้เติมน้ำตาลใดๆ เนื่องจากฟัดจ์ทำให้มีรสหวานโดยใช้นมข้น แต่การตกแต่งนี้มีข้อเสียเปรียบที่สำคัญอย่างหนึ่ง - มาสคาร์โปนชีสมีราคาแพงเกินไปในหลายพื้นที่ของประเทศของเราและมีเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่สามารถเตรียมของหวานนี้ได้ แต่ในขณะเดียวกันก็สามารถแทนที่มาสคาร์โปนด้วยครีมชีสอื่น ๆ ซึ่งวางขายในซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่งในประเทศ

การทำครีมสำหรับทำขนมพัฟเวอร์ชันเทศกาลของนโปเลียนผู้โด่งดังไปทั่วโลก

ครีมชีสฟัดจ์ช่วยให้เค้กมีความโปร่งสบายขึ้น และปุ๊กเรียกว่าสูตรนี้เป็นเทศกาลเพราะว่าถ้าแช่ Amaretto เข้าไปก็จะรู้สึกเมานิดหน่อย

เราจะเตรียมเค้กนโปเลียนจากพัฟเพสตรี้ที่ซื้อมาพร้อมกลิ่นอายของอิตาลี

ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง:

พัฟเพสตรี้ – 1-1.2 กก.
มาสคาร์โปเน่ชีส – 200 กรัม;
เหล้า Amaretto - 80 มล.;
ไข่แดง – 20 ชิ้น;
แป้งสาลีคุณภาพพรีเมี่ยม – 12 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ;
นม – 2.5 ลิตร

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมเค้กอบและหั่นเป็นรูปร่างจากนั้นจึงเริ่มเตรียมชั้นสำหรับเค้กจากมาสคาร์โปนและนม ครีมมีค่อนข้างเยอะดังนั้นจึงควรมีเค้กอย่างน้อย 15 ชิ้น

เราเตรียมมันเกือบจะเหมือนกับคัสตาร์ดทั่วไป เมื่อคุณเริ่มอ่านสูตร คุณจะเข้าใจว่าเราแค่เปลี่ยนเนยเป็นครีมชีส

ตีไข่แดงกับน้ำตาลและแป้ง

ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นอุ่นนมแล้วเท 1/3 ลงในมวลที่เตรียมไว้ก่อน ตีทุกอย่างให้ละเอียดด้วยเครื่องผสม จากนั้นเทนมที่เหลือลงในส่วนผสมแล้วตีอีกครั้ง วางกระทะโดยเริ่มชั้นแรกด้วยไฟอ่อนแล้วปรุงจนครีมข้น ต้องคนส่วนผสมนี้อย่างต่อเนื่อง และแม้ว่าจะนำออกจากความร้อนและเติมเหล้าแล้ว ให้คนส่วนผสมเป็นเวลาประมาณ 5 นาที

จากนั้นคัสตาร์ดฟัดจ์จะเย็นลงและในช่วงเวลานี้คุณต้องตีครีมชีสให้เป็นก้อนหนา แต่ยืดหยุ่นได้ เมื่อส่วนประกอบทั้งสองอยู่ในประเภทน้ำหนักเดียวกันหรือมีอุณหภูมิเท่ากัน เราก็เริ่มใส่ชีสลงในส่วนผสมแล้วตีให้เข้ากัน

หลังจากผสมมวลทั้งสองเข้าด้วยกันแล้ว สามารถใช้ครีมทาชั้นเค้กและตกแต่งเค้กได้ คุณจะได้รับนโปเลียนที่อร่อยที่สุดจากขนมพัฟซึ่งไม่สงสัยเลยว่ามีนมข้นด้วยซ้ำ เค้กนี้จะไม่เพียงแต่เป็นของตกแต่งโต๊ะเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารจานโปรดของครอบครัวอีกด้วย เนื่องจากในสูตรนั้นมีไข่แดงจำนวนมาก ฉันจึงทำคัสตาร์ดโปรตีนครีมและเมอแรงค์จากไข่ขาวทันที ซึ่งฉันใช้ตกแต่งขนมอบเล็กน้อย เมอแรงค์ที่เหลือจะถูกใช้เป็นของหวานสำหรับเด็กๆ ทุกคนที่บ้าน

เค้กนโปเลียนไม่จำเป็นต้องมีการแนะนำ เราทุกคนรู้จักและชื่นชอบรสชาติของมันมาตั้งแต่เด็ก นี่ไม่ใช่แค่ของหวานยอดนิยม แต่เค้กนโปเลียนยังเป็นความทรงจำดีๆ ในช่วงวันหยุดของครอบครัวและเป็นขนมอบของคุณแม่ที่อร่อยที่สุดในโลก ดังนั้นเราจึงยินดีเสมอที่ได้เห็นปาฏิหาริย์หลายชั้นนี้ปรากฏอยู่บนโต๊ะ

แม้แต่เด็กๆ ก็รู้ว่านโปเลียนทำมาจากขนมพัฟ แต่อาจมีได้หลายรูปแบบตามธีมของครีม และเป็นไปไม่ได้ที่จะพูดได้อย่างชัดเจนว่าอันไหนดีกว่าและ "ถูกต้อง" มากกว่า

แม่บ้านทุกคนมีสูตรอาหารโปรดของตัวเอง อาจเป็นครีมเนยหรือครีมที่มีครีมเปรี้ยวบางครั้งก็เติมถั่วบดผิวมะนาวโกโก้หรือผลเบอร์รี่สดลงไป

แต่ส่วนใหญ่มักเตรียมคัสตาร์ดสำหรับนโปเลียน และเราขอเสนอตัวเลือกรสชาติที่แตกต่างกันถึงสี่แบบให้กับคุณ

สูตรอาหารทั้งหมดนั้นง่ายมากจนไม่สามารถล้มเหลวได้ และที่สำคัญที่สุดคือเป็นสากล คุณสามารถใช้มันได้ไม่เฉพาะกับเค้กเท่านั้น แต่ยังใช้กับขนมอบหวานอื่นๆ ได้ด้วย

สูตรคัสตาร์ดคลาสสิกสำหรับเค้กนโปเลียน

วัตถุดิบ

นม - 1 ลิตร
ไข่แดง - 8 ชิ้น
น้ำตาล - 400 กรัม
น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา
แป้ง - 100 กรัม

1. ต้มนมในกระทะ
2. ในชามแยกต่างหาก บดไข่แดงกับน้ำตาล ใส่น้ำตาลและวานิลลิน กวนต่อโดยค่อยๆ ใส่แป้งลงไป หากมีก้อนเหลืออยู่ ไม่ต้องกังวล ก้อนจะกระจายตัวเมื่อคุณเติมนม
3. เทนมร้อนลงในส่วนผสม ตั้งไฟอ่อน แล้วปรุงจนครีมข้นได้ความคงตัวที่ต้องการ

คัสตาร์ดเนยสำหรับนโปเลียน

สูตรนี้คล้ายกับสูตรก่อนหน้าแต่ใช้เนย ด้วยเหตุนี้ครีมจึงมีความฟูมากขึ้นและคงรูปร่างได้ดี

วัตถุดิบ

เนย - 200 กรัม
นม - 3 แก้ว
ไข่ - 4 ชิ้น
น้ำตาล - 1 แก้ว
แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ

1. ต้มนมแล้วทิ้งไว้ให้เย็น ผสมไข่กับน้ำตาลบดให้เข้ากัน เติมนมอุ่น 1 ช้อนโต๊ะ เติมแป้ง ผสมส่วนผสมทั้งหมดค่อยๆ เติมนมเย็นลงไป
2. เทครีมลงในกระทะแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนเริ่มข้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าครีมไม่เดือดและไข่ไม่ม้วนงอ
3. ทำให้ครีมเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ใช้เครื่องผสมตีเนยลงไป

นโปเลียนคัสตาร์ดครีม-ช็อคโกแลต

สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบคัสตาร์ดแบบบางเบา เค้กนโปเลียนจะออกมานุ่มนวลมาก

วัตถุดิบ

ช็อคโกแลต - 100 กรัม
นม - 1 แก้ว
ไข่ - 2 ชิ้น
แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
เนย 50 ก
น้ำตาล 1/3 ถ้วย

1. บดไข่ด้วยน้ำตาลและวานิลลา ผัดแป้งในนมอุ่น รวมส่วนผสมนมและไข่โดยใช้เครื่องผสม
2. ขูดช็อกโกแลตแล้วใส่ครีม สูตรนี้เหมาะสำหรับสูตรนี้ทั้งไวท์ช็อกโกแลตและดาร์กช็อกโกแลต เลือกอันที่คุณชอบ
3. ตั้งครีมโดยใช้ไฟอ่อน โดยอย่าลืมคนตลอดเวลาด้วยช้อนหรือไม้พายซิลิโคน อย่านำไปต้ม ให้ยกกระทะออกจากเตาทันทีที่ครีมได้ความคงตัวที่ต้องการ ปล่อยให้ครีมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง เพื่อเร่งกระบวนการ ให้ย้ายจากกระทะร้อนไปยังชามก้นลึก
4. เมื่อครีมอุ่นขึ้นเล็กน้อย ให้ใส่เนยที่นิ่มแล้วลงไป บดจนเป็นสีขาว สิ่งที่เหลืออยู่คือการตีครีมให้ถูกต้องและเริ่มประกอบเค้กนโปเลียน

สูตรคัสตาร์ดฝรั่งเศส

และสุดท้ายเป็นเวอร์ชันภาษาฝรั่งเศส นี่เป็นการผสมผสานระหว่างคัสตาร์ดคลาสสิกกับคัสตาร์ดเนย ใช้วิปครีมแทนเนย

วัตถุดิบ

แป้ง - 1/2 ถ้วย
น้ำตาล - 3/4 ถ้วย
แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
ไข่แดง - 6 ชิ้น
นม 3 ถ้วย
น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา
วิปครีม - 1 ถ้วย

1. ใส่แป้ง แป้ง และน้ำตาลลงในกระทะ ใส่ไข่แดงบดแล้วผสมให้เข้ากัน
2. ตั้งนมให้ร้อนแล้วเทลงในส่วนผสมไข่เป็นสตรีมบางๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ไข่แดงจับตัวเป็นก้อน ให้คนอย่างต่อเนื่อง
3. วางกระทะบนเตาแล้วปรุงครีมด้วยไฟอ่อนมากจนข้น อย่าลืมคนตลอดเวลาและเติมน้ำตาลวานิลลาในตอนท้าย
4. นำคัสตาร์ดออกจากเตา พักให้เย็น แล้วเติมวิปครีมลงไป

คัสตาร์ดสำหรับนโปเลียน- นุ่มและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ในขณะเดียวกันก็จัดทำขึ้นตามสูตรที่ง่ายและรวดเร็ว นอกจากเค้กนโปเลียนแล้ว ยังมักใช้ในการเตรียมคัสตาร์ดเค้ก บิสกิต และเค้กอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน ในประเทศฝรั่งเศสบ้านเกิด ครีมนมสำหรับพัฟ “นโปเลียน” เป็นที่รู้จักกันดีในชื่อปาติสซิแยร์ ถือว่าคลาสสิกและธรรมดาที่สุดและไม่น่าแปลกใจเพราะมันอร่อยและเรียบง่ายที่สุดจริงๆ- นอกจากนี้คุณยังสามารถเตรียมไอศกรีมคัสตาร์ดหรือใช้เป็นอาหารได้อีกด้วย

เราขอแนะนำให้คุณเตรียมครีมดั้งเดิมสำหรับนโปเลียนอย่างถูกต้องโดยใช้สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนของเรา คุณจะเห็นว่าสามารถทำได้ง่ายมากที่บ้านโดยไม่ต้องใช้เวลาและพลังงานมากนัก เตรียมครีมคลาสสิกตาม GOST ซึ่งคุณย่าและคุณแม่รู้จักมาตั้งแต่สมัยโซเวียตและเอาใจคนที่คุณรักด้วยเค้กแสนอร่อย คุณยังสามารถทำครีมด้วยนมข้น ครีม มาสคาโปน หรือเซโมลินาและไข่แดงก็ได้

ทำไมคัสตาร์ดถึงไม่ข้น? ซึ่งหมายความว่าคุณทำอะไรผิดและครีมของคุณมีน้ำมูกไหล วิธีแก้ปัญหานี้ง่ายมาก: คุณต้องทำให้แป้งหรือแป้งข้นขึ้น แต่ในกรณีนี้คุณต้องดำเนินการอย่างระมัดระวังและไม่หักโหมจนเกินไป

เรายินดีที่จะเปิดเผยความลับทั้งหมดของวิธีการใช้สูตรที่ดีที่สุดสำหรับคัสตาร์ดครีมคลาสสิกสำหรับเค้กนโปเลียนโฮมเมดอย่างถูกต้อง

KBJU และองค์ประกอบสำหรับทั้งจาน

วัตถุดิบ

การตระเตรียม

มาเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดที่เราต้องการในขั้นตอนการเตรียมครีม
วิธีทำคัสตาร์ด? ขั้นแรกให้ใส่นมครึ่งลิตรลงบนกองไฟแล้วแทบจะนำไปต้ม หากคุณใช้นม 1 ลิตร โปรดจำไว้ว่าส่วนผสมที่เหลือควรเป็นสองเท่า หากคุณต้องการทำครีมที่ไม่มีนม คุณสามารถใช้น้ำเปล่าหรือกาแฟ น้ำผลไม้ ชา หรือผลไม้แช่อิ่มแทนได้
นำภาชนะอะลูมิเนียมแล้วตีน้ำตาล ไข่ และแป้งลงไป เพิ่มวานิลลินที่นี่ หากต้องการคุณสามารถทำครีมที่ไม่มีไข่ได้
จากนั้นคุณจะต้องเติมนมเย็นหนึ่งแก้วลงในของเหลวที่เกิดขึ้นแล้วตีให้เข้ากันอีกครั้ง ขอแนะนำให้ป้องกันไม่ให้แป้งตกตะกอนจนอยู่ด้านล่าง
เมื่อนมของเราบนกองไฟเกือบถึงจุดเดือดเราก็เริ่มเทของเหลวที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ลงไป ใช้เวลาของคุณและเทลงในสตรีมบาง ๆ โดยคนนมอยู่ตลอดเวลา จากนั้นนำครีมที่ได้ไปต้ม เป็นผลให้เราได้คัสตาร์ดที่ละเอียดอ่อนโดยไม่มีก้อนหรือโฟม หลังจากนั้นจะต้องทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
ตอนนี้ได้เวลาเพิ่มเนยแล้ว ในกรณีของเรา เปอร์เซ็นต์ของมันคือแปดสิบสอง หากปริมาณไขมันในน้ำมันของคุณคือเจ็ดสิบสองเปอร์เซ็นต์ คุณจะต้องการเพิ่มอีก หากต้องการคุณสามารถทำครีมโดยไม่ใช้น้ำมันได้ ขอแนะนำให้ทำให้คัสตาร์ดนิ่มลงในขณะที่คัสตาร์ดเย็นตัวลง คัสตาร์ดเนยที่เรากำลังเตรียมคืออิมัลชั่น เพื่อให้การผสมอิมัลชันประสบความสำเร็จ แนะนำให้ปฏิบัติตามกฎหลักข้อเดียว: อุณหภูมิของส่วนผสมทั้งหมดจะต้องเท่ากัน
ก่อนที่จะใส่เนยลงในมวลที่เตรียมไว้แนะนำให้ตีล่วงหน้าจนขึ้นฟู โดยค่อยๆ เพิ่มความเร็วของมิกเซอร์
ค่อยๆ ใส่วิปปิ้งเนยลงในคัสตาร์ด ดังภาพ
ใช้เวลาปรุงคัสตาร์ดนานแค่ไหน?เราเน้นรูปลักษณ์ภายนอก เป็นผลให้เราได้มวลครีมที่ละเอียดอ่อนเต็มชาม นั่นคือสูตรทั้งหมดพร้อมรูปถ่าย! ตอนนี้มีการผลิตคัสตาร์ดคลาสสิกสำหรับ "นโปเลียน" ของเราแล้ว อย่างที่คุณเห็นการเตรียมของหวานอย่างถูกต้องนั้นไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งที่เหลืออยู่คือการทาเค้กด้วยครีมสีอ่อนแล้วเราจะได้ของหวานที่สมบูรณ์แบบและอร่อย น่าทาน!

ของหวานคลาสสิกแต่ละชิ้นมีครีมเฉพาะของตัวเอง เค้ก Sacher เป็นไปไม่ได้หากไม่มีช็อคโกแลตไอซิ่ง Opera เป็นไปไม่ได้หากไม่มีกานาช เค้ก Elizabeth ทำด้วยนมข้นและหากคุณตัดสินใจที่จะอบชื่อจักรพรรดิฝรั่งเศสก็เตรียมทำคัสตาร์ดสำหรับนโปเลียน ข่าวดี: แม้ว่าจะมีสูตรอาหารคลาสสิก แต่คุณสามารถใช้จินตนาการ เปลี่ยนส่วนผสมเล็กน้อย ลดความซับซ้อน หรือในทางกลับกัน ทำให้การเตรียมอาหารซับซ้อนขึ้น และสร้างสรรค์สิ่งใหม่ ๆ วิธีนี้จะทำให้เค้กมีรสชาติที่แตกต่างกันออกไปทุกครั้ง นอกจากนี้การเปลี่ยนสูตรครีมยังช่วยลดปริมาณแคลอรี่ของของหวานได้อีกด้วย ในที่สุดสูตรใหม่จะช่วยคุณได้หากคุณคุ้นเคยกับการทำอาหารนโปเลียนเช่นนมข้น แต่วันนี้ไม่มีในตู้เย็น

เรานำเสนอตัวเลือกคัสตาร์ดที่ได้ประโยชน์ทั้งสองฝ่ายมากที่สุดสำหรับเค้กที่เราชื่นชอบ

ตัวเลือกที่ง่ายที่สุด

เตรียมส่วนผสม

2 ไข่;
นมสดหรือพาสเจอร์ไรส์ - 2 ถ้วย;
น้ำตาล – 1 แก้ว (ไม่มีถั่วหากคุณไม่มีฟันหวาน)
แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ (มีกอง)

ระยะเวลา: 10 นาที
ความยาก: สูตรที่ง่ายที่สุด

วิธีทำอาหาร

ผสมน้ำตาลกับแป้ง ใส่ไข่ บดทุกอย่าง
เทนมลงไปแล้วตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสม
วางครีมในอนาคตลงบนกองไฟ คนให้เข้ากัน และนำไปต้ม
เย็น.
ตีครีมอีกครั้ง และคุณสามารถซ้อนเค้กด้วยได้

คลาสสิค

เตรียมส่วนผสม

เนย 200 กรัม (หรือ 1 แพ็ค)
ปริมาณไขมันของนม 1 ลิตร (แต่ยิ่งนมอ้วนมากเท่าไรผลลัพธ์ก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น)
2 ไข่;
แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีกอง)

ระยะเวลา: 10–15 นาที
ความยาก: สูตรง่าย ๆ

วิธีทำอาหาร

ในการเตรียมคัสตาร์ดคลาสสิกสำหรับนโปเลียน คุณต้องตีไข่ ตีไข่ลงในกระทะหรือหม้อตุ๋น แล้วบดด้วยน้ำตาลและแป้ง
เทนม ทางเลือกที่ดีที่สุดคือเพิ่มครั้งละหนึ่งช้อน อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่มีเวลา ให้เพิ่มเข้าไปอีกสองหรือสามครั้งแล้วเปลี่ยนที่ตีเป็นมิกเซอร์ งานหลักของคุณคือสลายก้อนทั้งหมดและสร้างสารที่เป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุด
วางกระทะบนไฟร้อน (ปานกลางหรือต่ำกว่าปานกลางเล็กน้อย) แล้วนำไปต้ม ไม่จำเป็นต้องออกจากเตา - คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ครีมอร่อยของคุณไหม้
นำกระทะออกจากเตาทันทีและวางไว้ในมุมที่เงียบสงบเพื่อให้เย็น คุณสามารถวางจานเนยไว้บนกระทะได้ ซึ่งจะทำให้เนยนิ่มเร็วขึ้น แต่ระวังอย่าให้ละลาย!
ตีครีมเย็นแล้วเติมเนยหนึ่งช้อนโต๊ะ เมื่อน้ำมันและครีมทั้งหมดเข้าแล้ว และอย่างหลังกลายเป็นเหมือนเมฆโปร่ง ครีมก็พร้อม

ตัวแปรที่มีถั่ว

เตรียมส่วนผสม

น้ำตาล 1 แก้ว (ไม่มีเมล็ดพืช)
ไข่ 1 ฟอง;
แป้ง 1.5 ช้อนโต๊ะ
นม 1 แก้ว (สิ่งสำคัญคือต้องไม่เปรี้ยว)
น้ำตาลวานิลลา (ประมาณหนึ่งช้อนชา - อย่างไรก็ตามนี่เป็นส่วนประกอบเสริม)
ถั่ว 2 ช้อนโต๊ะ (เช่นวอลนัท)
เนย – 300 กรัม

ระยะเวลา: 20 นาที
ความยาก: สูตรง่าย ๆ

วิธีทำอาหาร

ตีไข่และน้ำตาลให้เป็นฟองสีขาว
ใส่แป้ง นม และวานิลลา
ตั้งส่วนผสมบนไฟร้อนปานกลาง สำคัญ! ไม่จำเป็นต้องนำไปต้ม ทันทีที่ส่วนผสมเริ่มเดือด นี่เป็นสัญญาณว่าถึงเวลาที่ต้องเอาออก
ทอดถั่วในกระทะเบา ๆ (ไม่จำเป็น แต่ถั่วที่ปิ้งแล้วจะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมของเค้กได้อย่างมาก)
สับถั่ว ซึ่งสามารถทำได้ด้วยเครื่องปั่น (แม้แต่เครื่องปั่นแบบจุ่ม - สิ่งสำคัญคือต้องเลือกชามลึก)
ในขณะเดียวกันส่วนผสมคัสตาร์ดก็เย็นลงแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือการเติมเนย (ทำให้นิ่มลงที่อุณหภูมิห้อง) และถั่ว ตีทุกอย่างด้วยเครื่องปั่น... เสร็จแล้ว! อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใส่ถั่วได้มากกว่าที่สูตรกำหนดถึงสามเท่า ด้วยวิธีนี้ คุณยังสามารถทำหน้านโปเลียนเป็นถั่วที่สวยงามได้

ตัวเลือกด้วยนมข้น

เตรียมส่วนผสม

นม 1 แก้ว
น้ำตาล 2 ช้อนชา
แป้ง 2 ช้อนชา (ไม่มีกอง);
นมข้นจืด – 200 กรัม (ยิ่งข้นยิ่งดี)
เนย – 100 กรัม (อุณหภูมิห้อง)
วานิลลา - ที่ปลายมีด

ระยะเวลา: ประมาณ 10 นาที
ความยาก: สูตรง่าย ๆ

วิธีทำอาหาร

ตัวเลือกวานิลลาครีม

เตรียมส่วนผสม

นม – 500 มล.;
น้ำตาล – 180 กรัม (นั่นคือประมาณ 3/4 ของแก้วเหลี่ยมเพชรพลอย)
น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชา
3 ไข่แดง (สามารถแทนที่ด้วยไข่ทั้ง 2 ฟอง)
แป้ง – 3 ช้อนโต๊ะ (สามารถแทนที่ด้วยแป้งได้)
เนย – 50 กรัม (นิ่ม);
ครีม 35% – 150 มล.

ระยะเวลา: 25 นาที + 5 ชั่วโมง
ความยาก: สูตรความยากปานกลาง

วิธีทำอาหาร

ต้มนมกับน้ำตาลวานิลลาครึ่งหนึ่ง
เย็นใส่น้ำตาลที่เหลือผสมกับแป้ง สำคัญ! ควรใช้แป้งข้าวโพดแทนแป้งมันฝรั่ง และร่อนให้ละเอียด หลังจากการยักย้ายนี้ครีมจะไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามอีกด้วยนั่นคือไม่มีก้อน
นำนมไปต้มอีกครั้ง ปล่อยให้มันปรุงประมาณสองนาที (แต่หากคุณไม่มีแป้งในครัวและคุณใส่แป้งในสูตรด้วย ให้ยกกระทะออกจากเตาทันทีหลังจากฟอง "เดือด" ปรากฏขึ้น)
ใส่เนยลงไปแล้วตีครีม
ปิดด้านบนของกระทะด้วยฟิล์มยึด (เพื่อให้มันวางอยู่บนครีมอย่างสมบูรณ์ - ด้วยวิธีนี้คุณจะปกป้องมันจากลักษณะของเปลือกหนาทึบ) ปล่อยให้ครีมเย็นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเก็บให้เย็นได้นานขึ้นได้ เพราะจะไม่ทำให้สูตรเสีย
ตีครีมจนเกิดฟอง (ควรจะสดจากตู้เย็น)
ผสมครีมกับครีม ตีอีกครั้ง... ในที่สุดก็พร้อม!

ยินดีด้วย: ตอนนี้คุณมีสูตรครีมให้เลือกมากกว่าหนึ่งสูตร คุณจึงสามารถทำนโปเลียนแสนอร่อยใหม่ๆ ได้ทุกครั้ง

รุ่นที่มีนมข้นจะดึงดูดผู้ที่ชอบหวานโดยเฉพาะรุ่นครีมที่เรียบง่ายจะดึงดูดแม่บ้านที่มีงานยุ่งทุกคนและรุ่นที่มีถั่วจะดึงดูดผู้ชื่นชอบทุกสิ่งใหม่ ๆ (คุณต้องยอมรับว่าไม่บ่อยนักที่สิ่งนี้ เค้กชื่อดังเสริมด้วยวอลนัท)

ขอให้โชคดีในครัว! และปล่อยให้แขกกินเค้กจนหมดและขอให้เขียนสูตรใหม่ให้พวกเขาอย่างเคร่งครัด!