สูตรแป้งโคซินากิที่บ้าน Kozinak “ทานตะวัน” จากเมล็ด

โคซินากิเป็นหนึ่งในอาหารรสเลิศที่มีองค์ประกอบเรียบง่ายและเข้าใจง่ายสำหรับผู้ที่คุ้นเคยกับการเตรียมขนมหวานด้วยตัวเอง แต่ถึงกระนั้นก่อนที่คุณจะเตรียมอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้ที่บ้านคุณจำเป็นต้องรู้สิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่จำเป็นบางอย่างโดยที่ไม่มีอะไรจะได้ผล เราจะช่วยคุณเตรียมโคซินากิที่บ้าน

เราคุ้นเคยกับความจริงที่ว่าพื้นฐานของโคซินากินั้นถูกครอบงำด้วยเมล็ดที่ปอกเปลือกแล้ว แต่อันที่จริงนี่คือชื่อของกระบวนการทำอาหารและคุณสามารถส่งต่อสิ่งที่ใจคุณต้องการเป็นผลิตภัณฑ์หลักได้ ในกรณีของเรานี่คือวอลนัท

วัตถุดิบ:

• วอลนัท – 100 กรัม
• น้ำตาลทราย – 250 กรัม
• น้ำผึ้ง – 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ – 3 ช้อนโต๊ะ
• กรดซิตริก - ที่ปลายมีด

kozinaki โฮมเมดทำจากวอลนัท:

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

การทำโคซินากินั้นง่ายมากที่เด็กนักเรียนคนไหนก็สามารถทำได้! หลายคนยังคงเชื่อมโยงความละเอียดอ่อนนี้กับวัยเด็กของพวกเขา - แม่หรือยายของพวกเขาอาจเตรียมไว้สำหรับพวกเขา รายการส่วนผสมประกอบด้วยผลิตภัณฑ์หลักเพียงสองรายการเท่านั้น ได้แก่ เมล็ดพืชดิบและน้ำตาล (น้ำผึ้ง)

Kozinaki เป็นขนมสไตล์จอร์เจียนและมักทำจากวอลนัท แต่เนื่องจากเมล็ดมีราคาถูกกว่ามากและรสชาติของของหวานที่สร้างขึ้นก็ไม่ได้รับผลกระทบเราจึงเตรียมพวกมันจากเมล็ดทานตะวัน สามารถซื้อได้ที่ตลาดหรือซูเปอร์มาร์เก็ต

วัตถุดิบ

• เมล็ดดิบ 200 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 150 กรัม
• น้ำเดือด 50 มล
• เกลือเล็กน้อย

การตระเตรียม

1. ล้างเมล็ดที่ซื้อมาในน้ำแล้ววางให้เป็นชั้นเท่าๆ กันบนถาดอบ วางแผ่นอบในเตาอบ อุ่นเมล็ดพืชเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิ 120–150° C โดยเปิดประตูเตาอบเล็กน้อย จากนั้นเทลงในภาชนะทรงลึก เทน้ำตาลทรายลงในกระทะหรือหม้อขนาดใหญ่แล้วเทน้ำลงไป ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำเพิ่ม ไม่ว่าคุณจะต้องการมากแค่ไหนก็ตาม! เราต้องทำคาราเมล วางภาชนะบนเตาแล้วปรุงด้วยไฟปานกลาง คนประมาณ 8 นาที

2.ทันทีที่มวลหวานเริ่มเป็นฟองให้คนอย่างต่อเนื่องและดูสี

3. ควรเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง ในขณะนี้เองที่คุณนำมวลออกจากความร้อน

4. เทเมล็ดคาราเมลร้อนลงในภาชนะแล้วคนทุกอย่างทันที! หากลังเลมวลจะจับตัวอยู่ในภาชนะ

5. วางลงบนกระดาษ parchment ที่ทาน้ำมันพืชเป็นชั้นเท่าๆ กัน แล้ววางกระดาษบนถาดอบ ต้องทำอย่างรวดเร็วไม่เช่นนั้นโคซินากิจะหักในมือคุณเมื่อคาราเมลแข็งตัว

6. จากนั้นปล่อยให้มวลทั้งหมดเย็นลงแล้วแบ่งเป็นชิ้น ๆ พ่อครัวหลายคนใช้มีดหั่นเนื้อในขณะที่ยังอุ่นอยู่ซึ่งเป็นเรื่องของรสนิยม ขอบขนมที่ไม่สม่ำเสมอและคลุมเครือดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้น เสิร์ฟโคซินากิกับชาหรือกาแฟสักถ้วย โปรดจำไว้ว่าของหวานมีแคลอรี่สูงมาก และควรรับประทานทีละน้อย

หมายเหตุถึงพนักงานต้อนรับ

1. คาราเมลมีความหนืดและความหนาแน่นต่างกัน แม้ว่า kozinak แบบคลาสสิกจะแข็งอยู่เสมอ แต่คุณก็ยังสามารถทำให้มันนิ่มลงได้เล็กน้อย เพื่อให้มันไม่เปราะ แต่มีความหนืดเล็กน้อย เช่น ท๊อฟฟี่ ควรทำฐานคาราเมลที่มีส่วนผสมของน้ำตาลและแป้งกากน้ำตาล ความสอดคล้องขึ้นอยู่กับอัตราส่วนและคุณสามารถกำหนดอัตราส่วนที่ยอมรับได้มากที่สุดสำหรับตัวคุณเองโดยการทดลองเท่านั้น ในตอนแรก ควรใช้อัตราส่วน 1:1 และทำการปรับเปลี่ยนเมื่อเตรียมขนมในภายหลัง

2. ขอแนะนำให้ซื้อเมล็ดที่ปอกเปลือกทางอุตสาหกรรม แต่บางครั้งก็พบเปลือกติดอยู่ การถอดมันออกโดยการถูบนฝ่ามือของคุณอาจเป็นปัญหาได้ หากพวกมันไม่ยอมจำนนต่อเครื่องจักรของโรงงาน แสดงว่าพวกมันติดอยู่กับเมล็ดพืชอย่างแน่นหนา คุณจะต้องตรวจสอบวัตถุดิบอย่างรอบคอบและกำจัดเปลือกที่ติดอยู่ด้วยตนเอง

3. หลายคนได้พบกับผลิตภัณฑ์แปลกใหม่แล้ว - เมล็ดตุรกีที่มีเปลือกสีขาวเหมือนหิมะ รสถั่วที่น่าพึงพอใจ และมีวิตามินสูง พวกเขายังทำโคซินากิด้วย และอันที่ยอดเยี่ยมในนั้น ลายทางสีเทาดำ (ในประเทศ) เป็นวัสดุที่เหมาะสม แต่คุณไม่สามารถซื้อข้าวโพดและทานตะวันลูกผสมได้เนื่องจากเป็นพันธุ์ที่กินไม่ได้

4. อนุญาตให้ผสมพันธุ์ได้ เมล็ดที่มีขนาดต่างกัน - ใหญ่และเล็ก - จะดูดีในจานโคซินัก

Kozinaki เป็นอาหารอันโอชะแบบดั้งเดิมของอาหารจอร์เจีย องค์ประกอบคลาสสิกของพวกเขารวมถึงวอลนัทที่ชุ่มไปด้วยน้ำผึ้งอย่างสมบูรณ์ รสชาติของโคซินากิเป็นที่คุ้นเคยสำหรับเราทุกคนมาตั้งแต่เด็ก พวกเขาหยั่งรากได้ดีในรัสเซียและ CIS และผู้ใหญ่และเด็กก็กินพวกเขาอย่างมีความสุข แต่โดยปกติแล้วในร้านค้าพวกเขาไม่ได้เสนอโคซินากิรุ่นคลาสสิกให้เรา แต่เป็นแบบที่เรียบง่ายกว่า - เมล็ดที่หุ้มด้วยคาราเมล

วันนี้มาเรียนรู้วิธีการเตรียมขนมตะวันออกแท้ๆ โดยใช้สูตรต่างๆ และคุณสามารถสร้างความพึงพอใจให้แขกของคุณด้วยอาหารอันโอชะอันแสนวิเศษนี้

Kozinaki จากเมล็ด - สูตร

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทราย – 200 กรัม;
• เมล็ดทานตะวันปอกเปลือก – 100 กรัม;
• น้ำต้มสุก – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำมะนาว - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

วิธีทำโคซินากิจากเมล็ด? ในการเตรียมโคซินากิที่บ้าน ให้นำเมล็ดทานตะวันปอกเปลือกแล้วตากให้แห้งในกระทะที่แห้งเป็นเวลา 5 นาทีแล้วตักใส่จาน หากเวลาเอื้ออำนวย ทางที่ดีควรเทลงบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 100°C เป็นเวลา 10 นาที นี่จะทำให้มีรสชาติมากขึ้น จากนั้นเทน้ำตาลทรายลงในกระทะเติมน้ำต้มน้ำมะนาว 2-3 หยดแล้วปรุงคาราเมลกวนอย่างต่อเนื่อง มันควรจะเป็นสีน้ำตาลทองที่สวยงาม ตอนนี้เพิ่มเมล็ดแห้งลงในคาราเมลแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เราทำสิ่งนี้อย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องยกกระทะออกจากเตา เนื่องจากคาราเมลจะแข็งตัวทันที จากนั้นวางส่วนผสมที่ร้อนลงบนกระดาษ parchment อย่างระมัดระวังแล้วกระจายให้เป็นชั้นเท่า ๆ กัน หลังจากผ่านไป 3 นาที ให้ใช้มีดคมๆ ตัดเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อว่าหลังจากชุบแข็งแล้ว จะสะดวกสำหรับคุณที่จะหักโคซินากิ

เพียงเท่านี้อาหารอันโอชะแสนอร่อยที่เรียกว่าโคซินากิโฮมเมดก็พร้อมแล้ว!

Kozinaki จากข้าวโอ๊ตรีด

วัตถุดิบ:

• ข้าวโอ๊ต (ข้าวโอ๊ตรีด) – 2 ช้อนโต๊ะ;
• เนย – 125 กรัม;
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ถั่วลิสงคั่ว - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ในการเตรียมโคซินากิจากข้าวโอ๊ต ให้ใช้เนยใส่ในกระทะที่อุ่นไว้แล้วละลายด้วยไฟอ่อน จากนั้นใส่น้ำตาล ข้าวโอ๊ต และถั่วลิสงคั่ว ผสมทุกอย่างให้ละเอียดจนเนียนและปรุงจนมวลเข้มขึ้น นำออกจากเตาแล้ววางส่วนผสมที่ยังร้อนไว้บนกระดาน จากนั้นม้วนออกเป็นชั้นๆ แล้วแบ่งเป็นสี่เหลี่ยม ปล่อยให้โคซินากิข้าวโอ๊ตเย็นสนิทแล้วเสิร์ฟพร้อมชาร้อน

ถั่วลิสงและเฮเซลนัทโคซินากิ

วัตถุดิบ:

• เฮเซลนัท – 300 กรัม;
• ถั่วลิสง – 200 กรัม;
• น้ำผึ้ง – 500 มล.;
• น้ำตาลทราย – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

การตระเตรียม

วิธีปรุงถั่วลิสง kozinaki ที่บ้าน? วางถั่วบนถาดอบและอบให้แห้งเป็นเวลา 10 นาทีในเตาอบที่อุณหภูมิ 100° นี่จะทำให้พวกมันมีกลิ่นหอมที่น่าทึ่งและเปลือกจะถูกทำความสะอาดได้ดีขึ้น

จากนั้นเทน้ำผึ้งลงในทัพพีแล้วตั้งไฟอ่อน ทันทีที่ร้อนให้ใส่ถั่วที่ปอกเปลือกแล้วเติมน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมดและถั่วเคลือบด้วยส่วนผสม ย้ายส่วนผสมไปยังพื้นผิวที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้แล้วปรับระดับด้วยไม้นวดแป้ง ทันทีที่ทุกอย่างสุกแล้ว ให้หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟพร้อมชาหอมเข้มข้น

คุณเห็นไหมว่าไม่มีปัญหาในการเตรียมโคซินากิที่บ้าน - ทุกอย่างรวดเร็วอร่อยและที่สำคัญที่สุด - ดีต่อสุขภาพสำหรับเด็ก! และกระบวนการทำอาหารนั้นใช้เวลาน้อยมาก แต่แขกก็จะพอใจกับความละเอียดอ่อนที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้ เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

สวัสดีผู้อ่านที่รัก! ฉันรีบเล่าให้ฟัง โคซินากิแบบโฮมเมด- ลองสักครั้งแล้วคุณจะติดใจพวกเขาอย่างแน่นหนาและไม่อาจต้านทานได้ ครั้งหนึ่งฉันใช้มันบ่อยมากจนเครื่องปั่นไหม้ - นี่คือวิธีที่จักรวาลบอกฉันว่าถึงเวลาแล้วที่จะต้องหยุดบดน้ำผึ้งและถั่วในปริมาณที่แปลกประหลาด

สูตรนี้เป็นของฉันเองหรือเป็นสิ่งประดิษฐ์ของสามีฉัน

ในการสร้างโคซินากิแบบโฮมเมดแสนอร่อยเราต้องการ :เมล์: :

• 1-1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งธรรมชาติหนึ่งช้อน (ช้อนไม่ประหยัดแต่มีท็อปจริงจัง)
• อัลมอนด์ปอกเปลือกดิบ 0.5 ถ้วย
• วอลนัทปอกเปลือกดิบ 0.5 ถ้วย
• เมล็ดทานตะวันดิบปอกเปลือก 1 ถ้วย

นี่คือพื้นฐานของสูตร หากคุณต้องการด้วยจิตวิญญาณที่รักของคุณคุณสามารถยัดเมล็ดงาลูกเกดและบดคอร์นเฟลกเพื่อเพิ่มปริมาตรได้หากสิ่งนี้เกี่ยวข้องคุณจะต้องใช้น้ำผึ้งเพิ่มอีกเล็กน้อย

วิธีทำโคซินากิแบบโฮมเมด:

สับถั่วด้วยมีดแล้วผสมกับเมล็ดพืช

ทอดส่วนผสมทั้งหมดนี้ในกระทะที่แห้งเป็นเวลาหลายนาที โดยคนบ่อยๆ ไฟน้อยกว่าค่าเฉลี่ยเล็กน้อย

จากนั้นเทส่วนผสมเมล็ดถั่วครึ่งถ้วยลงในภาชนะที่แยกจากกัน แล้วบดด้วยเครื่องปั่นให้เป็นชิ้นเล็กๆ หรือบดในครกถ้าคุณไม่มีเครื่องปั่น เราต้องการเศษถั่วละเอียดเพื่อการยึดเกาะของส่วนประกอบทั้งหมดของโคซินักกับน้ำผึ้งได้ดีขึ้น มันก็เหมือนกับคอนกรีต - ยิ่งเศษหินบดละเอียดเท่าไหร่คอนกรีตก็จะยิ่งแข็งแกร่งขึ้นเท่านั้น :)

เทส่วนที่สับกลับลงในกระทะพร้อมถั่วร้อน คนให้เข้ากันและเติมน้ำผึ้ง คนอีกครั้งจนน้ำผึ้งละลายทั้งหมด

ตอนนี้ใช้ภาชนะสี่เหลี่ยมตื้น ๆ ค้นหาถุงพลาสติกที่สะอาดแล้วตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดใหญ่ หรือใช้แผ่นฟิล์มยึดตามขนาดที่เหมาะสม

เราต้องการฟิล์มเพื่อจะได้เอาโคซิแน็กออกจากแม่พิมพ์ได้ง่ายเมื่อมันแข็งตัว จะต้องวางที่ด้านล่างในลักษณะที่คุณสามารถดึงชั้น gozinak ที่แช่แข็งออกมาได้ทั้งหมดโดยจับที่ขอบ ภาพถ่ายของฉันแสดงตัวเลือกที่ไม่สะดวกโดยไม่มีผ้าปูที่นอนฟิล์ม (patamushta scleross คุณรู้ไหม: wacko :) ฉันไม่แนะนำให้ใช้มันจริงๆ - ในกระบวนการฉีก kozinak ออกจากภาชนะด้วยมีด ชิ้นส่วนล้ำค่าของ kozinak สามารถลอยไปรอบ ๆ ห้องครัวพร้อมวิถีและระยะการบินที่น่าทึ่ง...

เอาล่ะ มาวางฟิล์มไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ วางส่วนผสมของแพะของเราแล้วใช้ช้อนปรับระดับ เรารอให้เย็นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ประมาณสามชั่วโมง. เอาน่า อย่ามอง! และอย่าหยิก!

ในตู้เย็นส่วนผสมของแพะจะแข็งตัวได้ค่อนข้างดี - ไม่จำเป็นต้องเต้นรำกับแทมบูรีนในการทำน้ำเชื่อมและต้มจนเดือดไม่รู้จบ นอกจากนี้ตัวเลือกที่มีน้ำผึ้งยังดีต่อสุขภาพและรสชาติดีกว่าอีกด้วย

ดังนั้น kozinak จึงแข็งตัว เรานำมันออกจากแม่พิมพ์ตามขอบของฟิล์มวางบนจานฉีกฟิล์มออกแล้วค่อย ๆ ตัดแผ่นแพะด้วยมีดเป็นชิ้น ๆ ตามรูปร่างที่ต้องการ

โคซินากิเป็นหนึ่งในอาหารรสเลิศที่มีองค์ประกอบเรียบง่ายและเข้าใจง่ายสำหรับผู้ที่คุ้นเคยกับการเตรียมขนมหวานด้วยตัวเอง แต่ถึงกระนั้นก่อนที่คุณจะเตรียมอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้ที่บ้านคุณจำเป็นต้องรู้สิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่จำเป็นบางอย่างโดยที่ไม่มีอะไรจะได้ผล เราจะช่วยคุณเตรียมโคซินากิที่บ้าน

เราคุ้นเคยกับความจริงที่ว่าพื้นฐานของโคซินากินั้นถูกครอบงำด้วยเมล็ดที่ปอกเปลือกแล้ว แต่อันที่จริงนี่คือชื่อของกระบวนการทำอาหารและคุณสามารถส่งต่อสิ่งที่ใจคุณต้องการเป็นผลิตภัณฑ์หลักได้ ในกรณีของเรานี่คือวอลนัท

• วอลนัท – 100 กรัม
• น้ำตาลทราย – 250 กรัม
• น้ำผึ้ง – 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ – 3 ช้อนโต๊ะ
• กรดซิตริก - ที่ปลายมีด

kozinaki โฮมเมดทำจากวอลนัท:

เพื่อให้ได้รสชาติที่เด่นชัดยิ่งขึ้น ควรคั่วถั่วเล็กน้อยในกระทะที่แห้ง ตั้งไฟปานกลางแล้วคนให้เข้ากันประมาณ 5-7 นาที จากนั้นวางลงบนผ้าแล้วเช็ดเพื่อกำจัดผิวหนัง

ขณะที่ถั่วกำลังเย็นตัว ให้วางจานอบด้วยกระดาษรองอบและทาเนยด้วยเนยเพื่อป้องกันไม่ให้ขนมติด

ตอนนี้มาทำคาราเมลกันดีกว่า ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำตาลทรายลงในกระทะที่แห้ง

เติมน้ำผึ้ง กรดซิตริก และน้ำหนึ่งช้อนเต็มแล้วเปิดไฟ

คุณสามารถปรุงมวลนี้ให้นานขึ้นหรือสั้นลงได้ ความแข็งของโคซินากิที่เสร็จแล้วนั้นขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ หากต้องการให้นิ่มกว่านี้ ให้ปรุงคาราเมลจนเป็นสีเบจและเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย หากคุณรอจนคาราเมลเข้ม ในระหว่างกระบวนการชุบแข็ง คาราเมลจะกลายเป็นขนมและจะแข็งมาก เป็นการดีกว่าที่จะไม่ปล่อยให้สิ่งต่าง ๆ มาถึงจุดนั้น แต่มันเป็นเรื่องของรสนิยม

โดยหลักการแล้ว kozinaki จะต้องทำให้เย็นลงประมาณ 10-15 นาที เท่านี้ก็พร้อมแล้ว!

เคล็ดลับอีกอย่างหนึ่ง: หลังจากเทลงในพิมพ์ประมาณ 4 นาทีแล้ว ให้ใช้มีดแทงด้านบนให้เป็นโครงตาข่ายเพื่อจะได้แตกดีขึ้นในภายหลัง

ลูกอมเหล่านี้สามารถมอบให้เด็กๆ ได้โดยไม่ต้องคำนึงว่าลูกอมเหล่านี้ประกอบด้วยอะไรบ้าง ท้ายที่สุดแล้วแม่ที่เอาใจใส่เองก็ทำโคซินากิที่บ้านจากผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วโดยไม่ต้องใช้สารเคมีหรือสีย้อม แม่บ้านคนไหนก็สามารถทำโคซินากิที่บ้านได้ และจะใช้เวลาราวๆ 15 นาทีเท่านั้น ไม่อีกแล้ว!

จากซีรี่ส์เดียวกัน:

แอปเปิ้ลอบในไมโครเวฟ

ส่วนผสม: แอปเปิ้ลฉ่ำสด - ชิ้น, นมข้น - ช้อนชา, มะนาว - ชิ้น แอปเปิ้ลอบเป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่สามารถปรุงได้หลากหลายรูปแบบ แอปเปิ้ลอุดมไปด้วยธาตุเหล็กจึงเป็นสิ่งจำเป็น