จานชีสแพะด้วย ทำชีสนมแพะอร่อยๆที่บ้าน

ทุกคนคงรู้ดีว่าชีสจากธรรมชาติเป็นแหล่งสารอาหารที่มีคุณค่าต่อร่างกายของเรา ปัจจุบันมีผลิตภัณฑ์ชีสโฮมเมดหลายประเภทและสูตรการทำชีสแพะด้วยมือของคุณเองจะเป็นความแปลกใหม่ที่น่าสนใจสำหรับนักชิมชีส ด้วยความรู้ความชำนาญด้านสูตรอาหารดังกล่าว คุณไม่เพียงแต่สามารถกระจายการรับประทานอาหารของคุณเท่านั้น แต่คุณยังมั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์พิเศษนี้อีกด้วย

ชีสแพะ: ข้อดีและข้อเสียทั้งหมด

เราทุกคนต้องการกินเพื่อสุขภาพและบริโภคอาหารเพื่อสุขภาพมากขึ้น ความปรารถนานี้จะแข็งแกร่งขึ้นเป็นพิเศษในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิ เมื่อร่างกายของเราเริ่มเบื่อกับชีวิตประจำวันสีเทาและหนาวเย็น และนี่คือจุดที่สูตรอาหารโฮมเมดมาช่วยเหลือเรา

และสำหรับผู้หญิงเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่ต้องรู้ว่าอาหารที่รับประทานไม่เพียงแต่จะดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารอีกด้วย สลัดชีสแพะที่ทำจากนมที่บ้านโดยเติมแตงกวาสดสมุนไพรน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอกถือเป็นอาหาร Aphrodite เวอร์ชันกรีกที่ยอดเยี่ยม

ข้อเสีย

แต่เมื่อพูดถึงชีสแพะ หลายคนปฏิเสธผลิตภัณฑ์นี้ทันทีเนื่องจากมีรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัว

อาจมีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่ากลิ่นเหล่านี้จะปรากฏขึ้นหากเก็บนมแพะไม่ถูกต้องโดยไม่ปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยขั้นพื้นฐาน ชีสคุณภาพดีไม่ควรมีกลิ่นแปลกๆ แบบนี้เลย

ข้อเสียของผลิตภัณฑ์นี้อาจรวมถึงราคาชีสแพะที่น่าประทับใจ อย่างไรก็ตาม นี่คือจุดสิ้นสุดของข้อเสีย แต่ก็มีข้อดีมากกว่ามาก

ข้อดี

ก่อนอื่นนมแพะและชีสที่ทำจากมันจึงเหมาะสำหรับผู้ที่แพ้โปรตีนในนมวัว - แลคโตส ซึ่งหมายความว่าสำหรับคนเช่นนี้ ชีสแพะคือเครื่องช่วยชีวิตในการกระจายอาหารของพวกเขา

• เนื้อหาของวิตามิน แร่ธาตุ และองค์ประกอบหลักที่มีประโยชน์ในผลิตภัณฑ์นี้มีจำนวนมหาศาล
• ผลิตภัณฑ์นี้มีไขมันอิ่มตัวในปริมาณน้อยที่สุดและไม่มีคอเลสเตอรอลเลย
• ชีสแพะโฮมเมดมีปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างต่ำเพียง 290 กิโลแคลอรีซึ่งแยกความแตกต่างจากชีสทั่วไปในทางบวก

นอกจากนี้ชีสแพะยังย่อยง่ายด้วยแบคทีเรียบางชนิด นอกจากนี้ยังช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันของเราและตามที่คุณเข้าใจมีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกายโดยรวม

ศักยภาพในการทำอาหารที่หลากหลายของชีสแพะ

การทำชีสแพะเป็นเรื่องปกติโดยเฉพาะในจังหวัดของฝรั่งเศส ซึ่งแม่บ้านเกือบทุกคนสามารถทำชีสเองที่บ้านได้ นี่เป็นอาหารอันโอชะของชาวยุโรปอย่างแท้จริง

สามารถเพิ่มชีสลงในซุปหรือทาบนแซนวิช อบพายหรือพิซซ่าด้วยได้ ต้องขอบคุณชีสทุกจานที่ได้รับการขัดเกลา

และคุณสามารถเตรียมสลัดได้กี่ชิ้น! ตัวอย่างเช่น: ชีสโฮมเมด, สมุนไพรเล็กน้อย, น้ำสลัดเนยหรือน้ำผึ้งและน้ำส้มสายชูบัลซามิก - และสลัดจากต่างประเทศสุดพิเศษก็พร้อม

หากคุณมีเพื่อนแพะที่แบ่งปันนมอย่างมีความสุข เราขอแนะนำให้คุณทำชีสแพะแบบโฮมเมดด้วยมือของคุณเอง และสูตรอาหารของเราจะบอกวิธีทำที่บ้าน

ทำชีสนมแพะที่บ้าน

การผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าวที่บ้านดูเหมือนจะเป็นงานที่ยุ่งยากและใช้เวลานาน ตามหลักการแล้วเมื่อทำชีสแพะให้เติมเรนเนต์ซึ่งเป็นสารอินทรีย์ธรรมชาติราคาแพงที่ผลิตโดยกระเพาะของนมแพะ

กระบวนการทำชีสโดยใช้เรนเนต์นั้นใช้เวลานานกว่าแน่นอน แต่ชีสจะเนียนและนุ่ม อย่างไรก็ตาม แทนที่จะใช้เรนเนท ก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะใช้วิธีการหมักแบบอื่น

อย่ารีบเร่งที่จะละทิ้งการปรุงอาหารอันโอชะที่ดีต่อสุขภาพนี้ เราขอแนะนำให้ฝึกฝนสูตรพื้นฐานในการทำชีสแพะซึ่งจะต้องใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมเครื่องใช้ในครัวเรือนและเวลาเพียงเล็กน้อย

วัตถุดิบ

• นมแพะ - 2 ลิตร;
• มะนาวสด – 1 ชิ้น;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ – เพียงเล็กน้อย

วิธีทำชีสแพะที่บ้าน

ล้างมะนาว ผ่าครึ่งแล้วบีบน้ำทั้งหมดลงในภาชนะเปล่าขนาดเล็ก

มาจัดการกับนมกันดีกว่า - ก่อนอื่นต้องพาสเจอร์ไรส์

• เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เทนมลงในกระทะแล้วตั้งบนเตา
• ใส่เกลือ
• คนตลอดเวลานำนมจนเกิดฟองแต่อย่าให้เดือด
• หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษในห้องครัว ก็เยี่ยมเลย เราต้องอุ่นนมให้มีอุณหภูมิ 87-90°C จากนั้นยกกระทะออกจากเตาทันที

1. เทน้ำมะนาวลงในนมร้อนและผสมเบา ๆ หลังจากนั้นไม่กี่นาที นมจะเริ่มสลายตัวเป็นสองส่วน ได้แก่ นมเปรี้ยวสีขาวและเวย์สีเหลืองเล็กน้อย หลังจากผ่านไป 5-10 นาที กระบวนการดัดผมควรจะสิ้นสุด
2. วางกระชอน (หรือตะแกรง) ด้วยผ้ากอซหลายๆ ชั้น วางไว้บนภาชนะที่สะอาด
3. เทเนื้อหาของกระทะลงในกระชอนแล้วปล่อยให้หางนมไหลออกประมาณ 20-30 นาที
4. อย่างไรก็ตามเวย์นั้นสมบูรณ์แบบสำหรับแป้งแพนเค้กดังนั้นคุณไม่ควรกำจัดมัน
5. เรานำผ้ากอซที่มีส่วนนมเปรี้ยวออกมาเหมือนถุงแล้วบีบออก ตอนนี้ในขณะที่ชีสของเราอยู่ในผ้ากอซเราสามารถให้รูปร่างที่จำเป็นได้ - เราสามารถใส่ชีสด้วยผ้ากอซโดยตรงในภาชนะทรงกระบอกขนาดเล็กภายใต้แรงกดดันเป็นเวลาหลายชั่วโมง หรือคุณสามารถสร้างทรงกระบอกด้วยมือของคุณโดยไม่ต้องเสียเวลาในการปั้น

ถอดผ้าออกวางเนื้อหาลงบนจาน - ชีสแพะแสนอร่อยพร้อมแล้ว! จากนมสองลิตรคุณจะได้ชีสประมาณ 200-250 กรัม

ชีสนมเปรี้ยวแพะมีรู

วัตถุดิบ

• นมแพะ - 1 ลิตร
• นมแพะ— 300-400 ก
• — 1 ชิ้น
• - หยิก
• โซดา - 1/3 ช้อนชา ไม่มีสไลด์

ทำชีสแพะที่บ้าน

หากคุณได้รับทั้งนมแพะและคอทเทจชีสทำไมไม่ลองทำชีสที่ยอดเยี่ยมจากพวกเขาซึ่งเตรียมได้ไม่ยากที่บ้าน

สูตรทีละขั้นตอนของเราจะบอกวิธีทำ คุณสามารถถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงได้ แต่หากไม่เป็นเม็ดเล็กมาก ก็แค่บดด้วยส้อม

เราเตรียมจานเปล่าสำหรับแยกส่วนนมเปรี้ยวและหางนม

• วางกระชอนหรือตะแกรงบนจานโดยมีผ้าสอดอยู่
• ควรใช้ผ้าที่มีเนื้อสัมผัสเรียบกว่าผ้ากอซเนื่องจากมวลจะเหนียวและดึงออกจากผ้ากอซได้ยาก

จะดียิ่งขึ้นไปอีกหากคุณมีกระเป๋า Mylar แบบพิเศษที่ออกแบบมาเพื่อวัตถุประสงค์ดังกล่าวโดยเฉพาะ

1. ใส่นมลงในกระทะบนเตาแล้วตั้งไฟปานกลางจนฟองเริ่มก่อตัว ในขณะนี้ ใส่คอทเทจชีสลงในกระทะ กวนสารทั้งหมดอย่างต่อเนื่อง
2. หลังจากผ่านไปไม่กี่นาที ส่วนผสมในกระทะควรแยกออกเป็นสองส่วน: ตะกอนสีขาวคล้ายนมเปรี้ยว และเวย์สีเหลืองเล็กน้อย เมื่อเวย์เกือบจะโปร่งใส ให้ยกกระทะออกจากเตา
3. เทเนื้อหาของกระทะลงในกระชอนที่เตรียมไว้ทันที ทันทีที่เวย์ระบายหมดแล้ว ให้ใส่นมเปรี้ยวที่ยังร้อนอยู่ในภาชนะฟรี ตีไข่ ใส่เกลือ เติมโซดา และคนให้เข้ากัน
4. เราใส่ชีสที่ได้กลับเข้าไปในผ้ากรอง ม้วนขึ้นแล้ววางลงในกระชอนเหนือกระทะ และกดทับชีส

หากต้องการปั้นชีสของเรา คุณสามารถใช้ปลายต่อไปนี้แทนกระชอนและกระทะ

เราใช้ภาชนะพลาสติกสองใบที่เหมือนกัน ตัวอย่างเช่น - กะหล่ำปลีดองหรือครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสที่ซื้อในร้านขนาด 1 ลิตร เราทำหลายรูในถังใบหนึ่งซึ่งเวย์ที่เหลืออยู่ในชีสจะระบายออก เราใส่ชีสลงไปแล้วคลุมด้วยผ้าแล้วกดดันมัน เราใส่ถังที่รั่วเข้าไปทั้งหมด

ภายในหนึ่งวันชีสที่ขึ้นรูปของเราก็พร้อม ไม่เพียงแต่อร่อยและนุ่มนวลเท่านั้น ลักษณะเฉพาะของมันคือรูที่เกิดจากการเติมโซดาระหว่างปรุงอาหาร

ตอนนี้คุณสามารถใช้สูตรหนึ่งหรืออย่างอื่นเพื่อเตรียมชีสแพะด้วยตัวคุณเอง โดยไม่ต้องปรุงในครัวฝรั่งเศส และทำให้คุณและครอบครัวพอใจกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเวลา ความต้องการ และนมแพะที่คุณมี

วันนี้คุณสามารถซื้อชีสนมแพะได้ในเกือบทุกร้าน แต่แม่บ้านคนใดรู้ดีว่าผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุดจะต้องเตรียมโดยอิสระ: จากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและมีส่วนผสมเพิ่มเติมพิเศษ - ความรักและการดูแลครอบครัวของคุณ

ความลับของความนิยม

เป็นไปไม่ได้ที่จะประเมินค่าสูงไปถึงประโยชน์ของชีสนมแพะแบบโฮมเมด ย่อยได้ดีกว่าชีสที่ทำจากนมวัวมาก และมีแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์จำนวนมากที่ช่วยให้ระบบย่อยอาหารทำงานเป็นปกติ นอกจากนี้สารที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นี้ยังช่วยในการสร้างกระบวนการเผาผลาญในร่างกายและฟื้นฟูการทำงานของระบบทางเดินอาหาร นอกจากนี้ชีสแพะยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ก่อให้เกิดภูมิแพ้จึงถือว่าขาดไม่ได้ในเมนูของผู้แพ้นมวัว

ชีสนมแพะมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ ประกอบด้วยน้ำตาลจำนวนเล็กน้อยและในขณะเดียวกันก็เป็นแหล่งสารอาหารที่อุดมไปด้วย มีคุณค่าทางโภชนาการสูงแต่ไม่ทำให้กระบวนการย่อยอาหารยุ่งยาก

ถ้าเราพูดถึงชื่อของชีสนมแพะก็จะมีชื่อที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับองค์ประกอบและประเทศต้นทาง ตัวอย่างเช่น ในฝรั่งเศสเพียงแห่งเดียวมีหลายพันธุ์และชื่อต่างๆ รวมถึง Banon, Valence, Care de chevre, Palardon, Picardon, Rocamadour, Chavroux เป็นต้น สเปนยังผลิตชีสแพะของตัวเอง: Pastor และ Manchego ในประเทศของเราผลิตภัณฑ์นี้มักเรียกว่าเฟต้าชีส

บันทึก! เดิมทีเฟต้าชีสคือชีสที่ทำจากแกะหรือส่วนผสมของนมแกะและนมแพะแช่ในน้ำเกลือ!

สูตรทำอาหาร

ในการทำชีสจากนมแพะที่บ้านก็เพียงพอที่จะมีผลิตภัณฑ์เริ่มต้นเพียงอย่างเดียวนั่นคือนมและส่วนผสมเพิ่มเติมหลายอย่างเช่นน้ำส้มสายชูเกลือไข่เครื่องเทศ ฯลฯ องค์ประกอบทั้งหมดของส่วนประกอบจะขึ้นอยู่กับชนิดของ ชีสที่คุณต้องการได้รับ

ชีสแพะธรรมดา

ในการเตรียมชีสคุณจะต้องมีนมแพะสองลิตรน้ำส้มสายชู 60 มล. และเกลือ - 30-50 กรัมปริมาณจะขึ้นอยู่กับชนิดของชีสที่คุณต้องการ - เค็มน้อยหรือมากกว่า

มาเริ่มกันเลย:

• เทนมลงในกระทะแล้วนำไปตั้งไฟปานกลางแล้วคนตลอดเวลา
• เติมน้ำส้มสายชูลงในกระแสบาง ๆ อย่างระมัดระวังอย่าลืมคนให้เข้ากันตลอดเวลา
• ทันทีที่นมจับตัวเป็นก้อนดีและจับตัวเป็นก้อนหนาแน่นให้นำออกจากเตา
• วางกระชอนด้วยผ้ากอซแล้ววางก้อนนมเปรี้ยวที่เป็นผลแล้วมัดไว้ในถุงแล้วแขวนไว้เหนืออ่างล้างจาน
• หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงเมื่อของเหลวส่วนเกินหมดให้โอนคอทเทจชีสลงในชามแล้วเติมเกลือเพื่อลิ้มรส
• ผสมทุกอย่างนวดให้ละเอียดแล้วปั้นเป็นเค้กแบน

  บันทึก! เค้กอัดควรจะหนา!

• เราใช้กระทะเหล็กหล่อใส่ชีสในอนาคตของเราแล้ววางบนไฟ - เค้กที่อัดแน่นควรละลาย
• วางชีสที่เสร็จแล้วไว้ในที่เย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้จนแข็งตัวเต็มที่

ชีสรสเผ็ด

สูตรต่อไปนี้จะบอกวิธีทำชีสนมแพะรสเผ็ด ในการเตรียมคุณจะต้องมีนม 12 ลิตร, น้ำส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 50-60 กรัมและยี่หร่าเพื่อลิ้มรส

มาเริ่มกันเลย:

• เทนมตามจำนวนที่ระบุลงในกระทะที่มีปริมาตรเหมาะสมแล้วนำไปต้มหลังจากนั้นเราจะลดปริมาณก๊าซทันทีและเติมน้ำส้มสายชู
• ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องตรวจสอบกระบวนการทำให้โค้งงอและทันทีที่มวลขดตัวเป็นก้อนหนาทึบให้ย้ายกระทะจากเตาไปที่โต๊ะ
• เรานำก้อนที่ขึ้นรูปออกมาแล้วโอนไปยังผ้ากอซม้วนเป็นถุงแล้วแขวนไว้เหนืออ่างล้างจานหรือบนชามขนาดใหญ่
• ทิ้งไว้หลายชั่วโมงเพื่อเอาเวย์ส่วนเกินออก
• ทันทีที่ของเหลวออกจากมวลนมเปรี้ยวให้นำออกจากผ้าขาวใส่เกลือเติมเมล็ดยี่หร่าสองสามเมล็ดแล้วนวดให้ทั่วด้วยมือ
• เราปั้นเค้กจากคอทเทจชีสแล้ววางลงบนกระทะเหล็กหล่อภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิมวลจะละลายก่อนแล้วจึงข้น - ตอนนี้สามารถถ่ายโอนชีสไปยังจานและให้รูปร่างที่ต้องการได้

ชีสที่ละเอียดอ่อนที่สุด

ในการเตรียมชีสเนื้อนุ่ม คุณจะต้องใช้นมแพะ 2-3 ลิตร ครีมเปรี้ยวและคอทเทจชีส 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 15 มล. และเกลือประมาณ 1 ช้อนชา
มาเริ่มกันเลย:

• เทนมลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อนที่อุณหภูมิ 45 °C
• เจือจางคอทเทจชีสในนมจำนวนเล็กน้อยแล้วใส่ลงในกระทะใส่เกลือแล้วนำทุกอย่างไปต้ม
• ทันทีที่ส่วนผสมเริ่มเดือดให้ใส่ครีมเปรี้ยวแล้วปรุงต่อในขณะที่คนตลอดเวลา
• หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเนื้อหาของกระทะควรจะเริ่มม้วนงอกลายเป็นก้อน แต่ถ้าไม่เกิดขึ้นให้เทน้ำส้มสายชูตามจำนวนที่กำหนด
• ต่อไปเราโอนนมเปรี้ยวลงในผ้ากอซคลุมด้วยผ้าเช็ดปากผ้าฝ้ายวางน้ำหนักแล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมงจากนั้นใส่ชีสในน้ำเกลือ (เกลือ 3 ช้อนโต๊ะต่อน้ำลิตร) แล้วทิ้งไว้อีก 3 ชั่วโมงในตู้เย็น

แคลอรี่ชีส

การทำชีสแคลอรี่สูงจากนมแพะนั้นทำได้ง่ายเหมือนกับเวอร์ชันก่อนๆ เฉพาะในสูตรนี้เราจะไม่ใช้น้ำส้มสายชู ดังนั้นคุณจะต้องมีนม 2 ลิตรเกลือ 1 ช้อนโต๊ะไข่ไก่สด 6 ฟองและครีมเปรี้ยว 400 มล.

มาเริ่มกันเลย:

• เทนมลงในกระทะใส่เกลือ

  บันทึก! หากคุณไม่ต้องการให้ชีสมีรสเค็มเด่นชัดก็สามารถลดปริมาณเกลือลงครึ่งหนึ่งได้!

• ตีไข่ผสมกับครีมเปรี้ยวแล้วเติมนม
• ใช้ไฟปานกลางและคนตลอดเวลา (โดยเฉพาะอย่างยิ่งคุณควรเดินไปตามก้นกระทะอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ส่วนผสมไหม้) นำทุกอย่างไปต้ม
• ลดปริมาณแก๊สลงเล็กน้อยและรอจนกระทั่งนมเริ่มจับตัวเป็นก้อน โดยปกติจะใช้เวลาไม่เกินห้านาที
• ทันทีที่นมเปรี้ยวมีความหนาแน่นเพียงพอให้นำไปใส่ผ้ากอซในกระชอนและให้เวลาให้เวย์ทั้งหมดระบายออก
• เรารวบรวมขอบของผ้ากอซมัดไว้แล้ววางเขียงไว้ด้านบนจากนั้นก็ตุ้มน้ำหนักและกระดานอีกอันทิ้งทุกอย่างไว้ 5 ชั่วโมง
• หลังจากเวลาที่กำหนด ให้นำของออก นำชีสออกจากกระชอน แกะผ้าออกแล้วโอนชีสไปที่น้ำเกลือ (เกลือ 3 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร) ย้ายไปที่ตู้เย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 3 ชั่วโมง

คุณควรจำอะไรไว้?

อย่างที่คุณเห็นสูตรสำหรับชีสนมแพะแตกต่างกันเล็กน้อยในผลิตภัณฑ์เริ่มต้น แต่ชุดส่วนผสมในแต่ละสูตรจะไม่ถือเป็นที่สิ้นสุด คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ ปรับปริมาณเกลือ หรือแม้แต่แทนที่ด้วยน้ำตาลได้ตามรสนิยมของคุณ - เด็ก ๆ ชอบกินชีสแพะหวานเป็นพิเศษ

อย่างไรก็ตาม มีบางประเด็นที่ไม่ควรละเลย:

• ในประเทศของเรา คุณจะไม่สามารถเตรียมชีสแพะที่มีรสชาติคล้ายกับผลิตภัณฑ์ฝรั่งเศสหรือสเปนได้ แม้ว่าคุณจะมีสูตรดั้งเดิมสำหรับชีสบางยี่ห้อก็ตาม นี่เป็นเพราะสาเหตุหลายประการ: ถิ่นที่อยู่ของแพะซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ - นมตามลำดับความแตกต่างบางประการในอาหารที่บริโภคสายพันธุ์อายุสภาพความเป็นอยู่ ฯลฯ แต่อย่าอารมณ์เสียเพราะ มีความเป็นไปได้สูงที่ชีสในประเทศที่ทำจากนมสดจากแพะในท้องถิ่นจะออกมาดีพอๆ กันและอาจดีกว่าชีสแพะของยุโรปที่ผลิตตามมาตรฐานทั้งหมดด้วยซ้ำ
• อย่าลืมว่าชีสจะอร่อยก็ต่อเมื่อนมสดและมีคุณภาพสูง ด้วยเหตุนี้การเลือกจึงควรได้รับการดูแลเป็นพิเศษ กลิ่นของมันมีความสำคัญอย่างยิ่ง - มักจะเฉพาะเจาะจงและไม่พึงประสงค์ซึ่งเกี่ยวข้องกับการไม่ปฏิบัติตามกฎการดูแลแพะ ยิ่งไปกว่านั้น กลิ่นนี้จะไม่หายไปแม้หลังจากการพาสเจอร์ไรส์ และหากคุณใช้ผลิตภัณฑ์เริ่มต้นดังกล่าว คุณอาจเสี่ยงต่อการได้รับชีสที่ไม่มีรส
• สำหรับนมพาสเจอร์ไรส์ที่จำหน่ายในเครือข่ายค้าปลีกนั้นมีข้อได้เปรียบบางประการ - รับประกันว่าจะไม่มีกลิ่นแปลกปลอม แต่ในขณะเดียวกันกลิ่นหอมของนมอาจเป็นกลางเกินไปซึ่งท้ายที่สุดจะส่งผลต่อกลิ่นของชีสที่ทำเสร็จแล้ว - มันจะไม่มีรสชาติเฉพาะซึ่งเป็นที่พึงปรารถนาสำหรับบางพันธุ์ นอกจากนี้การพาสเจอร์ไรซ์ยังส่งผลต่อกระบวนการทางเทคโนโลยีบางอย่างซึ่งจะต้องเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมลงในสูตร

ขั้นตอนการทำอาหารที่เหลือจะขึ้นอยู่กับสูตรของตัวเองเท่านั้น หากผลลัพธ์ควรเป็นชีสนมหมัก - เฟต้าชีส การดำเนินการทั้งหมดมักจะจบลงด้วยการทำให้เป็นก้อน และหลังจากแยกเวย์แล้ว ผลิตภัณฑ์จะ "พัก" - ทำให้สุกโดยที่คุณไม่ต้องดำเนินการใด ๆ บรินด์ซาควรเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น โดยควรเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ มิฉะนั้นจะดูดซับกลิ่นของ "เพื่อนบ้าน" ทั้งหมดทันที อายุการเก็บรักษาคือ 2 สัปดาห์

แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถเอาใจครอบครัวของเธอด้วยชีสแพะที่เตรียมไว้ที่บ้าน ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีนมแพะ เอนไซม์ เกลือ รวมถึงความรู้และคุณสมบัติของเทคโนโลยีง่ายๆ สำหรับการทำชีสที่บ้าน

ชีสแพะ

ที่บ้านจะดีกว่าถ้าทำชีสแพะแบบนิ่มเรียกว่าชีสนมหรือเฟต้าชีส ชีสแข็งต้องใช้ทักษะและอุปกรณ์พิเศษบางอย่าง ชีสแพะเนื้อนุ่มจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณ 10 วันในเวย์ที่ได้รับระหว่างกระบวนการผลิตหรือในผ้าฝ้าย ชีสแพะผสมกับผักและสมุนไพร เสิร์ฟพร้อมไวน์ขาวและไวน์แดง พร้อมด้วยองุ่น น้ำผึ้ง ผลไม้และผลเบอร์รี่นานาชนิด

ส่วนผสมในการทำชีสแพะ

ส่วนผสมหลักสำหรับชีสแพะคือนมสด นมเปรี้ยวจะไม่ผลิตชีสคุณภาพสูง ควรซื้อนมที่ตลาดหรือฟาร์มเลี้ยงแพะจะดีกว่า โดยเฉลี่ยจากนมแพะ 8 ลิตรเราจะได้ซอฟท์ชีส 1 กิโลกรัม

ส่วนผสมที่สองในการผลิตนมแพะคือเอนไซม์ที่แยกเวย์ออกจากเมล็ดชีส

• น้ำนมที่ได้จากน้ำย่อยของสัตว์เคี้ยวเอื้องสามารถซื้อได้ที่ตลาดจากชาวนาหรือในฟาร์ม
• ทางเลือกอื่นอาจเป็นเปปซินซึ่งขายในร้านขายยา

สำหรับผู้ที่เป็นมังสวิรัติ วิธีต่อไปนี้ใช้ในการทำนมเปรี้ยว:

• แคลเซียมคลอไรด์ (ซื้อที่ร้านขายยา)
• ซิตริก, กรดอะซิติก, มะนาว, กีวี
• แบคทีเรียสตาร์ทเตอร์ "เมโตะ" ที่ได้จากเห็ดกินได้

ชีสแพะโฮมเมด - สูตร

• อุ่นนม 10 ลิตรให้มีอุณหภูมิ 35°C จะดีถ้าคุณมีเทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษในการควบคุมอุณหภูมิ

• เติมเรนเนต 3 มล. ต่อนม 10 ลิตร
• ต้องเจือจางในน้ำอุ่น 50 มล. แล้วเทลงในนม

• ทิ้งนมไว้ 30 นาทีเพื่อหมัก
• กระบวนการนี้จะเสร็จสิ้นหากก้อนสีขาวคล้ายวุ้นหลุดออกจากผนังภาชนะได้ง่าย
• ใช้มีดสับนมเปรี้ยวเป็นเส้นบาง ๆ ในทิศทางเดียว จากนั้นข้าม และสุดท้ายก็ตัดเป็นแนวนอน (ยิ่งเราสับละเอียดมากเท่าไร ชีสก็จะยิ่งหนาแน่นมากขึ้นเท่านั้น)

• ใส่นมลงบนกองไฟ ตั้งไฟให้ร้อนเล็กน้อย คนให้เข้ากัน
• เวย์เกล็ดหลุดออก, เมล็ดชีสจะต้องถูกเอาออกจากกระทะด้วยช้อนมีรู
• เตรียมตะแกรงล่วงหน้าคลุมด้วยผ้ากอซพับเป็นสองชั้นคุณสามารถใช้แม่พิมพ์พิเศษได้
• ค่อยๆ เทส่วนผสมลงบนผ้ากอซหรือในแม่พิมพ์ รอจนกระทั่งน้ำไหลออก

• ปิดทับมวลโปรตีนด้วยผ้ากอซด้านบน หากคุณต้องการให้เวย์ระบายออกอย่างรวดเร็ว ให้ใช้น้ำหนักเล็กน้อย
• หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง เขย่าชีสออกจากแม่พิมพ์ เกลือให้เข้ากันด้วยเกลือเสริมไอโอดีน พักไว้บนผ้าเช็ดตัว แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

หากคุณต้องการกระจายรสชาติของชีสแพะเพิ่มความโดดเด่นและความแปลกใหม่ให้กับผลิตภัณฑ์โปรตีนที่ดีต่อสุขภาพเพิ่มสมุนไพร (ในขั้นตอนการหมัก) เมล็ดสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมพริกหยวกรสขมหรือหวาน คุณจะเตรียมชีสแพะแสนอร่อยตามสูตรของเรา กระบวนการทำชีสทั้งหมดจะใช้เวลาไม่เกิน 3 ชั่วโมง