สูตรเนื้อสับผสมทอด วิธีทำเนื้อทอดให้ฉ่ำและอร่อย

เป็นที่เชื่อกันว่าเนื้อทอดที่อร่อยอย่างแท้จริงสามารถทำได้จากเนื้อสับรวมกันเท่านั้น เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ คุณสามารถใช้เนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อแกะ และเนื้อไก่ โดยผสมส่วนประกอบในสัดส่วนที่เท่ากันหรือใช้เนื้อสัตว์ประเภทใดก็ได้ บทความนี้มี 5 สูตรสำหรับไส้เนื้อสับชุ่มฉ่ำที่ปรุงในกระทะหรือในเตาอบ และคำแนะนำที่เป็นประโยชน์สำหรับแม่ครัวมือใหม่

เนื้อสัตว์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการทอดคือเนื้อหมู เนื้อวัว และเนื้อไก่

ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• เนื้อหมูเนื้อวัวและไก่ในสัดส่วนที่เท่ากัน
• หัวหอมใหญ่;
• กลีบกระเทียม
• มันฝรั่ง;
• ขนมปังขาวหรือก้อน
• ไข่;
• เกลือและเครื่องปรุงรสที่เหมาะสม
• แป้งหรือแป้งผสม

วิธีปรุงเนื้อทอดแบบผสม:

1. เราแบ่งหัวหอมและมันฝรั่งที่ปอกเปลือกออกเป็นหลายส่วนเอาแกลบออกจากกระเทียมหั่นเนื้อ
2. แช่ขนมปังหรือก้อนในน้ำแล้วบีบให้ละเอียด
3. เราทำเนื้อสับจากส่วนผสมที่เตรียมไว้ จากนั้นใส่ไข่ เกลือ และเครื่องเทศ ผสมให้เข้ากัน
4. เราทำชิ้นเนื้อม้วนแป้งหรือแป้งผสมและทอดในไขมันร้อน

ในหมายเหตุ พ่อครัวบางคนเชื่อว่าไข่จะทำให้ชิ้นเนื้อเสียเท่านั้นทำให้ฉ่ำน้อยลงและแยกส่วนผสมนี้ออกจากองค์ประกอบ

วิธีการปรุงอาหารในเตาอบ

คุณสามารถปรุงเนื้อทอดได้ไม่เพียง แต่ในกระทะเท่านั้น แต่ยังอยู่ในเตาอบด้วยและเพื่อให้จานดูไม่แห้งจึงอบด้วยซอสต่างๆ

ในการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อวัว;
• ไก่งวงหรือไก่
• กระเปาะ;
• หัวมันฝรั่ง
• กลีบกระเทียมเล็กน้อย
• ขนมปังขาว
• ไข่;
• ครีมหนัก
• มัสตาร์ดเพื่อลิ้มรส
• เกลือและเครื่องปรุงรส

วิธีปรุงเนื้อวัวและเนื้อไก่ด้วยซอสครีมมัสตาร์ดในเตาอบ:

1. เราทำเนื้อสับ หัวหอม มันฝรั่ง และกระเทียม จากนั้นใส่ขนมปังขาวบด
2. เกลือและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ขับไข่และผสมให้เข้ากัน
3. เราสร้างส่วนที่ยาวขึ้นวางในจานลึกทาด้วยไขมันบาง ๆ แล้วใส่ในเตาอบ
4. หลังจากผ่านไปหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เราแนะนำครีมและซอสมัสตาร์ด เจือจางด้วยน้ำเล็กน้อยหากจำเป็น แล้วอบจนสุก

คำแนะนำ. คุณสามารถทำเนื้อวัวและเนื้อไก่ในเตาอบโดยไม่ต้องใช้ซอสและเพื่อไม่ให้จานแห้งให้ใส่น้ำมันหมูเล็กน้อยลงในเนื้อสับ

เคี่ยวในซอสในกระทะ

เนื้อแกะทอดอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ แต่มันอ้วนเกินไปและควรรวมกับไก่หรือไก่งวงจะดีกว่า และเพื่อให้จานนุ่มและชุ่มฉ่ำคุณสามารถเสริมด้วยซอสมะเขือเทศเข้มข้น

ในการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อแกะและสัตว์ปีกในสัดส่วนที่เท่ากัน
• 3-4 หลอด;
• มันฝรั่ง;
• ขนมปังขาว
• ไข่;
• แครอท;
• พริกหยวก;
• มะเขือเทศหรือวางมะเขือเทศ
• กระเทียม;
• เกลือและเครื่องเทศร้อน

วิธีปรุงเนื้อแกะและเนื้อไก่ในซอสมะเขือเทศในกระทะ:

1. เราเตรียมเนื้อสับ, หัวหอมหนึ่งหัว, มันฝรั่งและขนมปังขาว, ตีไข่, เกลือและผสม
2. ทอดบางส่วนในไขมันพืชแล้วใส่ในกระทะก้นลึก
3. ในไขมันเดียวกันกับที่เตรียมชิ้นเล็ก ๆ เราเพิ่มหัวหอมสับที่เหลือ, กระเทียม, แครอทขูดและพริกหยวกที่หั่นเป็นครึ่งวง
4. ใส่เนื้อมะเขือเทศสับหรือซอสมะเขือเทศ เกลือ และเครื่องเทศร้อนลงในซอส นำไปต้ม
5. เทเนื้อทอดกับซอสที่ได้ปิดฝาภาชนะแล้วเคี่ยวเป็นเวลาสั้น ๆ เพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนแตก

ในหมายเหตุ เพื่อไม่ให้กังวลกับการเตรียมเครื่องเคียง คุณสามารถเพิ่มบัควีทต้ม โฮลวีต หรือข้าวโอ๊ตนึ่งเล็กน้อยลงในเนื้อสับ

ไส้เนื้อสับผสมในเกล็ดขนมปัง

สำหรับผู้ที่ชอบทอดกรอบควรปรุงในเกล็ดขนมปัง

สำหรับจานนี้คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• หมู 0.7 กก.
• เนื้อไก่ 0.3 กก.
• กระเปาะ;
• มันฝรั่ง;
• กระเทียม;
• ขนมปังขาวหรือก้อน
• ไข่;
• เกลือและเครื่องเทศ
• ส่วนผสมของขนมปัง

การปรุงอาหารทอดจากเนื้อสับผสมในการหายใจ:

1. เราบิดเนื้อ, สัตว์ปีก, หัวหอม, มันฝรั่ง, กระเทียมและขนมปังที่แช่ไว้ล่วงหน้าในเครื่องบดเนื้อ
2. ใส่ไข่ เกลือ และเครื่องปรุงรสลงในเนื้อสับ ผสมจนเนียน
3. เราสร้างส่วนม้วนในส่วนผสมของขนมปังและทอดจนเป็นเปลือก

ในหมายเหตุ สามารถเพิ่มชีสขูด ถั่ว ซีเรียลสับ สมุนไพร และเครื่องปรุงรสต่างๆ ลงในส่วนผสมของขนมปังได้

สูตรอร่อยกับเห็ดยัดไส้และหัวหอม

สำหรับการปรุงเนื้อทอดพร้อมไส้ควรใช้เนื้อหมูและเนื้อวัว เนื้อดังกล่าวค่อนข้างหนาแน่นกว่าสัตว์ปีกและส่วนสำเร็จรูปจะรักษารูปร่างได้ดีกว่า

ในกระบวนการทำงานคุณจะต้อง:

• เนื้อหมูและเนื้อวัวในปริมาณที่เท่ากัน
• 2 หัวหอม
• กระเทียม;
• มันฝรั่ง;
• ไข่;
• ขนมปังขาว
• เห็ด;
• แป้งหรือส่วนผสมของขนมปัง
• เกลือและเครื่องเทศ

วิธีการปรุงอาหารทอดจากเนื้อสับรวมกับไส้เห็ด:

1. เราตัดหัวหอมหนึ่งหัวแล้วผัดกับเห็ดสับโรยด้วยเกลือและเครื่องปรุง
2. ปรุงเนื้อสับ หัวหอม กระเทียม มันฝรั่ง และขนมปัง
3. ใส่ไข่ เกลือ และเครื่องเทศ นวด
4. เราปั้นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ไส้เห็ดในแต่ละมื้อจากนั้นม้วนแป้งหรือขนมปังแล้วทอด

เนื้อทอด Pozharsky, สไตล์เคียฟ, ไก่งวง, หมู, เนื้อวัว, ปลา, ผักและซีเรียล… ใครจะคิดว่าสูตรดั้งเดิมของยุโรปสำหรับการปรุงอาหารเนื้อติดกระดูกจะได้รับการพัฒนาและได้รับความนิยมเช่นนี้ และแม้ว่าแม่บ้านจะทำอาหารจานนี้ค่อนข้างบ่อย แต่หลายคนก็ยังงุนงงกับคำถามว่าจะทำให้เนื้อชิ้นเล็กฉ่ำและนุ่มได้อย่างไร

ตามเทคโนโลยีการปรุงอาหารเนื้อทอด 2 ประเภทมีความโดดเด่น: เนื้อทอดและเนื้อทอดที่ทำจากเนื้อสับ เมื่อเตรียมเนื้อสับที่แม่บ้านสนใจในคำตอบของคำถามหลัก: วิธีทอดเนื้อทอดเพื่อให้ฉ่ำ แต่ก่อนขั้นตอนการทอดกระบวนการเตรียมของพวกเขาเป็นวัฏจักรของการกระทำทั้งหมดโดยมีเงื่อนไขที่ต้องปฏิบัติตามและความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ โดยรู้ว่าคุณสามารถปรุงอาหารจานใดที่ยอดเยี่ยมไม่เพียง แต่สำหรับเมนูประจำวันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวันหยุดด้วย

กระบวนการทำอาหารทั้งหมดประกอบด้วยการดำเนินการทางเทคโนโลยีหลายอย่าง:

1. สามารถเลือกเนื้อสัตว์ได้
2. การเตรียมส่วนผสมเพิ่มเติม
3. เนื้อบด
4. การเตรียมเนื้อสับ
5. ปั้นทอด.
6. รักษาความร้อน

ทางเลือกของเนื้อสัตว์สำหรับปรุงอาหารทอด

คุณสามารถพูดคุยเกี่ยวกับชนิดของเนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดที่จะใช้ เลือกชิ้นส่วนบนชั้นวางของร้านค้าที่ตรงกับคำแนะนำอย่างสมบูรณ์ แต่พนักงานต้อนรับไม่ได้มีโอกาสเช่นนี้เสมอไป

เมื่อเตรียมเนื้อสำหรับเนื้อสับควรปฏิบัติตามกฎสำคัญในการรวมเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ: เนื้อหมูและเนื้อวัวและแม้แต่สัตว์ปีก มีความเชื่อกันว่าเนื้อทอดที่ทำจากเนื้อวัวเท่านั้นจะติดมันและแข็งเกินไป และเนื้อที่ทำจากเนื้อหมูจะมีไขมันมากเกินไป แต่ไม่ว่าสูตรจะกำหนดไว้อย่างไรแม่บ้านแต่ละคนจะยังคงดำเนินการตามความชอบของครอบครัวโดยคำนึงถึงอาหารตามปกติ

โดยปกติจะแนะนำให้เลือกเนื้อสับที่ไม่ติดมันเกินไปโดยสังเกตสัดส่วนของอัตราส่วนของเนื้อและไขมัน 80% ถึง 20% หากพนักงานต้อนรับไม่มีทางเลือกมากนักหรือเธอปฏิบัติตามกฎโภชนาการอาหาร คุณยังคงสามารถทำเนื้อชิ้นเล็กฉ่ำและอร่อยได้โดยการเพิ่มเนื้อสัตว์ปีกและส่วนผสมเพิ่มเติม

เชื่อกันว่าเนื้อทอดที่อร่อยและชุ่มฉ่ำที่สุดนั้นมาจากการแช่เย็นไม่ใช่จากเนื้อสัตว์ที่ละลาย อย่างไรก็ตาม เงื่อนไขนี้ไม่สามารถทำได้เสมอไป และเมื่อใช้เนื้อสัตว์จากช่องแช่แข็ง สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าจะต้องแช่แข็งเพียงครั้งเดียว ไม่ใช่ละลายและแช่แข็งหลายครั้ง

การเลือกและเตรียมส่วนผสมสำหรับการบรรจุในอนาคต

นี่คือตัวอย่างของสารเติมแต่งสำหรับเนื้อสับ (ขึ้นอยู่กับเนื้อ 500 กรัม)

1. หัวหอม- ส่วนประกอบที่จำเป็น (หัวหอมขนาดกลางหรือใหญ่หนึ่งคู่ก็เพียงพอแล้ว) ตัวเลือกสำหรับการเตรียม: สับอย่างประณีตด้วยมีดหรือตะแกรงบนกระต่ายขูดละเอียดหรือหั่นเป็นชิ้นหยาบเพื่อแปรรูปต่อไปในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับเนื้อสัตว์
2. กระเทียมใช้ตามต้องการและไม่ใช่ส่วนประกอบบังคับ (2-3 กานพลู)
3. สารเพิ่มความนุ่มและความงดงามของเนื้อทอด ในหมู่พวกเขามีหลายตัวเลือกตามดุลยพินิจของพ่อครัว:

• มันฝรั่งดิบปอกเปลือกและขูดบนกระต่ายขูด (มันฝรั่ง 1 - 2 ลูก);
• ใช้แทนมันฝรั่งได้ ไขกระดูกและขูดด้วย แต่ด้วยเงื่อนไขของการทำความสะอาดผิวล่วงหน้าหากบวบโตแล้วและผิวหนังหนาพอ (ปริมาณควรเทียบได้กับปริมาตรของมันฝรั่งขูด)
• ขนมปังขาว(120 - 150 กรัม) แต่ไม่นุ่มและสด แต่ค้างนอนเป็นเวลาหลายวันโดยมีเปลือกแข็งที่ถูกตัดออกก่อนหน้านี้และแช่ในน้ำหรือนม
• ใช้แทนขนมปังได้ semolina(1 - 2 ช้อนโต๊ะ) แต่เมื่อใช้เซโมลินาเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมมิฉะนั้นชิ้นเนื้อจะสูญเสียความชุ่มฉ่ำ

1. เครื่องเทศการใช้ซึ่งเป็นเรื่องของรสนิยมและนิสัย สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาปริมาณอย่างรอบคอบเมื่อใส่เข้าไป เนื่องจากอาจทำให้รสชาติของพายเสียไป หรือให้กลิ่นหอมและรสชาติเพิ่มเติม
2. น้ำหรือนมโดยให้ความสำคัญกับน้ำเย็นธรรมดาสามารถต้มได้ (100-200 มล. ต้องกำหนดปริมาตรหลังจากเลื่อนเนื้อสับดูว่าเปียกแค่ไหน)
3. เกลือ.
4. พริกไทย.
5. ไข่- ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของผู้ปรุงอาหาร แต่ถ้าเป็นไปได้ให้ทิ้งไข่ทั้งหมดหรือใช้เฉพาะไข่แดง
6. เนย.
7. น้ำแข็งบิ่น.

ไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมตามรายการข้างต้นทั้งหมดอยู่ในมือ หากคุณวางแผนที่จะเพิ่มขนมปังก็ไม่จำเป็นต้องใช้เซโมลินาและหากคุณตัดสินใจที่จะเพิ่มมันฝรั่งคุณก็สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ขนมปัง

ในขณะเดียวกันพ่อครัวบางคนนึกถึงคำพูดที่ว่าคุณไม่สามารถทำให้โจ๊กเสียด้วยเนยได้จึงตัดสินใจใช้สารปรุงแต่งเกือบทั้งหมด ในกรณีนี้คุณต้องตัดสินใจว่าจะตั้งเป้าหมายอย่างไร: เพิ่มปริมาณเนื้อสับหรือยังคงรักษารสชาติของอาหารจานเนื้อและรับชิ้นเนื้อฉ่ำ

การเตรียมเนื้อสับ

ในช่วงที่ไม่มีเครื่องบดเนื้อก็เตรียมเนื้อสับด้วยความช่วยเหลือของ จนถึงทุกวันนี้เชื่อกันว่านี่เป็นวิธีที่ยอมรับได้มากที่สุดในการเก็บรักษาน้ำผลไม้ในอนาคต แต่เนื่องจากไม่มีเวลาสำหรับสิ่งนี้เสมอไปและมีการประดิษฐ์เครื่องบดเนื้อมานานแล้วเนื้อสับจึงมักถูกเตรียมด้วยความช่วยเหลือ

เนื้อและหัวหอมหั่นเป็นชิ้น ๆ หากไม่ได้เตรียมล่วงหน้าด้วยเครื่องขูดหรือมีดสับให้เลื่อนในเครื่องบดเนื้อ จำเป็นต้องข้ามเนื้อกี่ครั้งพนักงานต้อนรับเป็นผู้ตัดสินใจ: บางคนชอบชิ้นเนื้อบดหยาบพอสมควรและบางคนชอบที่จะเลื่อนเนื้อ 2-3 ครั้ง

หลังจากบดเนื้อแล้วจำเป็นต้องเพิ่มส่วนผสมที่เตรียมไว้ล่วงหน้าตามองค์ประกอบที่วางแผนไว้ในมวลผลลัพธ์: เกลือ, พริกไทย, เครื่องปรุงรส, ขนมปังแช่ซึ่งไม่ควรบีบแรง, มันฝรั่งขูดหรือบวบ

เนื่องจากจานต้องฉ่ำน้ำเย็นจึงถูกเทลงในมวลที่เตรียมไว้

หลังจากผสมแล้วคุณต้องทำให้เนื้อสับเปียกโชกด้วยออกซิเจนและปรับปรุงการยึดเกาะของส่วนผสมซึ่งกันและกัน ในการทำเช่นนี้คุณไม่เพียง แต่จะต้องนวดให้เข้ากันดีเท่านั้น จากนั้นสามารถส่งภาชนะที่มีเนื้อหาเป็นเวลา 30 นาทีในตู้เย็น

ขึ้นรูปชิ้นเนื้อ

เนื้อสับพร้อมแล้วและคุณสามารถเริ่มปั้นชิ้นเนื้อได้ ในการทำเช่นนี้มือจะต้องเปียกด้วยน้ำเย็นมิฉะนั้นส่วนผสมจะติดอยู่ที่มือ

และเนื่องจากจำเป็นต้องทอดชิ้นเนื้อฉ่ำคุณสามารถใช้หนึ่งในสองวิธีเพื่อเพิ่มความชุ่มฉ่ำนอกเหนือจากน้ำเย็นที่เติมลงในเนื้อสับโดยตรง:

1. ใส่น้ำแข็งบดชิ้นเล็ก ๆ ไว้ตรงกลางของชิ้นเนื้อแต่ละชิ้น
2. ใส่เนยชิ้นเล็ก ๆ ลงไปตรงกลางชิ้นงาน

เป็นการดีกว่าที่จะม้วนเนื้อทอดแต่ละชิ้นในเกล็ดขนมปังหรือในแป้งเพื่อให้เปลือกโลกก่อตัวขึ้นระหว่างการทอดซึ่งจะป้องกันไม่ให้น้ำไหลลงในกระทะ

ชิ้นไหนควรมีขนาด ทางเลือกขึ้นอยู่กับผู้ปรุงอาหาร แต่ควรคำนึงถึงกฎด้วย: ยิ่งชิ้นเล็กชิ้นน้อยเท่าไหร่ก็จะยิ่งชุ่มฉ่ำน้อยลงเท่านั้น และส่วนใหญ่ทอดยาก คุณต้องเลือกค่าเฉลี่ยสีทอง

รักษาความร้อน

ในขณะที่กำลังปั้นชิ้นทอด คุณสามารถตั้งกระทะบนเตาแล้วเริ่มอุ่นด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน

ในการทอดเนื้อนุ่มและฉ่ำต้องวางในกระทะที่อุ่นไว้ สิ่งสำคัญคืออุณหภูมิความร้อนจะช่วยให้เกิดเปลือกในนาทีแรกของการย่าง

เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ หลังจากปรุงอาหารในนาทีแรก ต้องลดอุณหภูมิลงและปล่อยให้ชิ้นเนื้อด้านที่ทอดมีเหงื่อออก จากนั้นพวกเขาจะต้องพลิกกลับและเพิ่มอุณหภูมิทอดด้านที่สองจากนั้นลดความเข้มของการอุ่นกระทะปิดฝาแล้วปล่อยให้ปรุงอาหารประมาณ 10 - 15 นาที

สำหรับผู้ที่กลัวการทอดเนื้อทอดมากเกินไป หลังจากเกิดเปลือกทั้งสองด้านแล้ว คุณสามารถนำออกจากเตา ย้ายไปยังเตาอบที่อุ่นแล้วนำไปให้พร้อมเต็มที่ด้วยวิธีนี้

เชฟแต่ละคนทำการทดลองของตัวเอง เปลี่ยนส่วนผสมที่ใส่ลงไปในเนื้อสับ ปรับอุณหภูมิ และวิธีการย่าง เป็นการดีกว่าที่จะเขียนผลลัพธ์ที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดและสร้างสูตรอาหารของคุณเองโดยเลือกองค์ประกอบและเทคโนโลยีในการเตรียมชิ้นเนื้อที่อร่อยฉ่ำและเขียวชอุ่มที่สุด

บทความนี้ค้นหาสำหรับ:

• วิธีทำลูกชิ้นให้ฉ่ำ
• เนื้อฉ่ำ
• วิธีทำเนื้อสับฉ่ำและนุ่มจากเนื้อสับ
• วิธีทำลูกชิ้นเนื้อฉ่ำ

วันนี้ฉันขอแนะนำให้คุณปรุงลูกชิ้นเนื้อฉ่ำและอร่อย อย่างไหน? เลือกได้ตามใจคุณ! ฉันสามารถเสนอสูตรทีละขั้นตอนสำหรับไก่งวงสับ, หมู, ไก่และพอลลอคทอด, เพิ่มกะหล่ำปลีและมันฝรั่ง, และแม้แต่ทอดโดยไม่ต้องขนมปัง คุณจะทำในกระทะหรือจะอบในเตาอบก็ได้ ฉันตัดสินใจที่จะรวบรวมสูตรอาหารยอดนิยมไว้ในที่เดียวเพื่อกระจายและจัดระเบียบข้อมูลเล็กน้อย มันสะดวกเมื่อทุกอย่างอยู่ในมือ

เคล็ดลับง่าย ๆ ของลูกชิ้นที่อร่อยและฉ่ำ

แต่ก่อนอื่นเรามากำหนดหลักการของการปรุงอาหารชิ้นเล็กชิ้นน้อยที่ช่วยให้พวกเขากลายเป็นฉ่ำและอร่อยโดยไม่คำนึงถึงชนิดของเนื้อสับและเครื่องเทศที่มาพร้อมกัน บางทีกฎเหล่านี้อาจดูซ้ำซากและ "เก่าไปทั่วโลก" สำหรับแม่บ้านที่มีประสบการณ์ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่เกิดมา "ในหมวกและผ้ากันเปื้อนของเชฟ" - บางครั้งเด็กและผู้เริ่มต้นจำเป็นต้องพูดเรื่องง่ายๆ

และไม่ใช่ความจริงที่ว่าสำหรับพวกเขาพวกเขาดูเหมือนชัดเจนมาก!

• • แน่นอนคุณสามารถทำทอดโดยไม่ต้องขนมปัง .. แต่คำถามคือ - จานนี้จะเรียกว่าทอดหรือไม่? ถึงกระนั้นขนมปังที่เราแช่ในน้ำหรือนมก่อนแล้วจึงใส่เนื้อสับสำหรับทอดเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในสูตรอาหารโฮมเมดแสนอร่อยเกือบทุกสูตร และประเด็นนี้ไม่ใช่การประหยัดเนื้อสับอย่างที่บางคนคิด! ขนมปังช่วยให้คุณทำให้เนื้อสับนุ่มขึ้น ฉ่ำขึ้น และอร่อยขึ้น แต่เราไม่ได้พูดถึงเนื้อสับสำเร็จรูปที่ซื้อในร้านค้า (คุณจะไม่มีทางเดาได้เลยว่ามีอะไรเพิ่มเข้ามาแล้ว!) แต่เกี่ยวกับเนื้อสับบริสุทธิ์ที่คุณเพิ่งเปลี่ยนจากชิ้นเนื้อธรรมชาติด้วยมือของคุณเอง ;
  • ต้องมีน้ำ (นม ครีม น้ำแร่) ในเนื้อสับสำหรับทอด เป็นความชื้นที่ทำให้ลูกชิ้นมีความฉ่ำและนุ่ม ยิ่งมีส่วนประกอบของไขมันในของเหลวนี้มากเท่าไหร่ รสชาติก็จะยิ่งนุ่มขึ้นเท่านั้น (แต่ชิ้นทอดของเราจะมีแคลอรีสูงมากขึ้นเท่านั้น!) น้ำจะต้องเย็นจนเป็นน้ำแข็ง กฎอีกครั้งเหมาะสำหรับเนื้อสับธรรมชาติที่ปรุงสดใหม่เท่านั้นโดยไม่มีสารเติมแต่งจากผู้ผลิต "ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป" ที่มีไหวพริบ
  • ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่านอกเหนือจากการเติมนมเย็น น้ำน้ำแข็ง หรือแม้แต่น้ำแร่ลงในเนื้อสับแล้ว เนื้อสับดังกล่าวจะต้องถูกตีออก ทำได้ง่ายมาก เช่นเดียวกับแป้งโด คุณตักเนื้อสับในกำมือแล้วโยนกลับเข้าไปในชาม ทำ 15-20 ครั้ง ของเหลวถูกดูดซึมเข้าสู่เนื้อสับและเนื้อชิ้นเล็กฉ่ำมาก จะเป็นการดีถ้าให้เวลาเนื้อสับยืน - ประมาณครึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้น
  • เพื่อความชุ่มฉ่ำที่เพิ่มกะหล่ำปลี, มันฝรั่ง, หัวหอมลงในเนื้อสับสำหรับทอด นอกจากนี้คุณต้องหั่นให้ละเอียดมาก (อย่าหมุนเครื่องบดเนื้อหรือในเครื่องปั่น สิ่งสำคัญคือต้องหั่นให้ละเอียดและละเอียด) แม้ว่าจะมีสูตรอาหารที่เสนอให้เลื่อนสารเติมแต่งเหล่านี้ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือผ่านเครื่องปั่น - สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าเรากำลังพูดถึงการประหยัดเวลาในการปรุงอาหารมากกว่าการปรับปรุงรสชาติของอาหาร

และแน่นอนว่าคุณภาพของเนื้อสัตว์ที่ใช้ทำเนื้อสับมีความสำคัญต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ตั้งแต่เนื้อเก่า แห้ง แช่แข็ง หรือเนื้อเหม็นหืน คุณไม่สามารถทำเนื้อทอดแสนอร่อยด้วยสารเติมแต่งและส่วนผสมที่ "มหัศจรรย์" ได้ ... แม้ว่าตอนนี้แม่ครัวของโรงอาหารบางแห่งจะเถียงกับฉัน ...

สำหรับการทอดที่ยอดเยี่ยม ชุ่มฉ่ำและอร่อย เราจำเป็นต้องมีไก่งวงสับ (เนื้อไก่งวง) รวมถึงส่วนผสมง่ายๆ ดังต่อไปนี้

• เนื้อไก่งวง (หรือเนื้อสับ) - 1 กก
• ก้อน (ขนมปัง) - 150g
• นม - 150g
• ไข่ - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด
• กระเทียม - ไม่จำเป็น

ทั้งหมด! ไก่งวงโฮมเมดแสนอร่อยและชุ่มฉ่ำพร้อมแล้ว! ทานให้อร่อย!

เนื้อไก่สับละเอียดนุ่มมาก - มาค้นพบความลับของความชุ่มฉ่ำที่น่าอัศจรรย์กันเถอะ

โดยหลักการแล้วคุณสามารถใช้สูตรก่อนหน้าได้อย่างง่ายดายแทนที่ไก่งวงสับด้วยไก่และปรุงอาหารชิ้นไก่แสนอร่อย แต่เราจะไปทางอื่น! มาเพิ่มอาหารอร่อยเข้าไปในรายการส่วนผสมของเราและปรับปรุงรสชาติให้ดียิ่งขึ้นกันเถอะ!

ดูผลิตภัณฑ์ที่เราต้องการ เตรียมตัว และไปทำอาหาร ทำความคุ้นเคยกับความลับใหม่ของเนื้อสับชุ่มฉ่ำสำหรับทอด

สารประกอบ:

• ไก่สับ - 500 กรัม
• ขนมปังขาว - 3 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กานพลู
• ไข่ - 1 ชิ้น
• ครีม 35% - 4 ช้อนโต๊ะ
• นม - 100 มล
• เนย - 70 กรัม
• เกลือพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• สำหรับทำขนมปัง - เกล็ดขนมปังแห้ง เกล็ดขนมปัง หรือแป้ง

เนื้อไก่ที่อร่อยและนุ่มพร้อมแล้ว เสิร์ฟพร้อมสลัดผักใบเขียวผักหรือเครื่องเคียงอื่น ๆ - พวกเขาจะไม่อร่อยน้อยลง :-))

หมูสับกับกะหล่ำปลี - "ม้วนกะหล่ำปลีขี้เกียจ"

หมูมีรสชาติที่ดีกับกะหล่ำปลีดังนั้นสำหรับสิ่งที่เรียกว่า "ม้วนกะหล่ำปลีขี้เกียจ" และในความเป็นจริงเราจะเลือกเนื้อสับกับกะหล่ำปลี ตามกฎแล้วหมูมีไขมันค่อนข้างมากในองค์ประกอบดังนั้นเราจึง "เจือจาง" มันด้วยกะหล่ำปลีไม่ติดมันและโดยรวมแล้วเราได้สิ่งที่ดีมาก 🙂 ในสัดส่วนที่เราใช้หมูสับและกะหล่ำปลีในส่วนที่เท่ากัน

ฉันขอแนะนำให้คุณทำสูตรนี้ไม่เพียง แต่ "ขี้เกียจ" แต่ยังเร็วด้วย - เราจะบดสารเติมแต่งทั้งหมดของเราด้วยเครื่องปั่นจนเป็นเนื้อเนียน

ในการม้วนชิ้นทอดเราจะใช้ข้าวโพด - จากนั้นเราจะได้สีเหลืองที่สวยงามของชิ้นเนื้อของเราดูว่าพวกเขามีลักษณะอย่างไรในภาพถ่าย หากไม่มีแป้งดังกล่าว แต่มีปลายข้าวข้าวโพดให้บดในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่นเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น

เราใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• หมูสับ - 300g
• กะหล่ำปลี - 300 กรัม
• หัวหอม - 1 หัว
• ไข่ - 1 ชิ้น
• เครื่องปรุงรสและเกลือ - เพื่อลิ้มรส
• แป้งข้าวโพด - สำหรับทาขนมปัง น้ำมันพืช - สำหรับทอด

ขั้นตอนการทำอาหาร:

ไส้เนื้อสับกับมันฝรั่ง - สูตรวิดีโอ

คุณคิดว่ามีการเพิ่มขนมปัง, กะหล่ำปลี, มันฝรั่งแม่บ้านลงในเนื้อสับเพื่อประหยัดเงินหรือไม่? ดังนั้นคุณยังไม่ได้ลองไส้เนื้อสับกับมันฝรั่ง - มันอร่อยมาก!

สารประกอบ:

• เนื้อสับ - 1 กก.
• มันฝรั่งดิบ - 4 ชิ้น (เฉลี่ย)
• หัวหอม - 1-2 ชิ้น
• ไข่ - 1 ชิ้น
• เครื่องปรุงรสและเกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำเย็น - 2-3 ช้อนโต๊ะ

แต่สาระสำคัญของการทำอาหารไม่เปลี่ยนแปลง! สูตรนี้แตกต่างจากสูตรก่อนหน้าเท่านั้นที่ต้องเปลี่ยนกะหล่ำปลีดิบด้วยมันฝรั่งดิบขูดบนกระต่ายขูด ฉันจะไม่อธิบายส่วนที่เหลือ - ทำทุกอย่างด้วยวิธีเดียวกัน ฉันจะระบุสัดส่วนที่เป็นไปได้ของผลิตภัณฑ์

แต่ถ้าจู่ๆ บางอย่างยังไม่ได้ผล ให้ดูวิดีโอสั้นๆ นี้ ซึ่งแสดงขั้นตอนทีละขั้นตอนในการปรุงอาหารชิ้นทอดเหล่านี้โดยเฉพาะ - กับมันฝรั่งและเนื้อสับ

เนื้อสับผสมในเตาอบ - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายโดยละเอียด

ฉันไม่สามารถผ่านสูตรเช่นไส้เนื้อสับอบในเตาอบ สำหรับผู้ที่ไม่ชอบอาหารที่มีไขมันมาก (และต้องยอมรับว่าเนื้อทอดในกระทะเป็นอาหารที่มีแคลอรีค่อนข้างสูง มีไขมันมากและมีเปลือกคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี") การทอดในเตาอบจะดีมาก ทดแทน. พวกเขายังคงอร่อยและชุ่มฉ่ำดูน่ารับประทานมากและยังช่วยพนักงานต้อนรับไม่เพียง แต่น้ำมันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเวลาด้วย ท้ายที่สุด คุณไม่จำเป็นต้องยืนข้างเตา เพียงแค่ใส่ทุกอย่างลงในเตาอบ ตั้งอุณหภูมิ และจดบันทึกเวลา

สารประกอบ:

• เนื้อสับ - 1 กก. (ไก่ - 700 กรัมและหมู + เนื้อ - 300 กรัม)
• ขนมปังขาว (เศษ) - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 150 กรัม,
• มันฝรั่ง - 150 กรัม,
• กระเทียม - 1 ฟัน
• ไข่ - 1 ชิ้น,
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• kefir (ครีม, ครีม) - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 0.5 + 0.5 ถ้วย

ขั้นตอนการทำอาหารทอดในเตาอบ:

5 ปิดถาดอบด้วยกระดาษ parchment แล้วทาน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย เราสร้างชิ้นเล็กชิ้นน้อยและวางลงบนแผ่น ในเวลาเดียวกันคุณสามารถทุบเนื้อสับเพิ่มเติมโดยโอนชิ้นเนื้อจากฝ่ามือข้างหนึ่งไปอีกข้างหนึ่ง คุณสามารถม้วนทอดในขนมปังหรือในแป้ง
6 ส่งไปยังเตาอบร้อน (190-200 องศา) เป็นเวลา 20 นาที เพื่อความชุ่มฉ่ำ ให้เติมน้ำร้อนครึ่งแก้วลงบนใบไม้โดยตรง แล้วใส่กลับเข้าไปในเตาอบจนเปลือกสีทองปรากฏขึ้น อย่าพลิกไส้ระหว่างการอบ

ที่นี่เรามีอาหารทอดที่สวยงามและปานกลาง นี่เป็นวิธีที่ง่ายและรวดเร็วในการปรุงมีทบอลที่อร่อยและชุ่มฉ่ำ - อย่าลืมลองใช้ตัวเลือกการทำอาหารนี้

เนื้อปลาพอลแล็คไม่มีขนมปัง - ไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพด้วย!

ฉันต้องการเสนอสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับทอดมันปลา - ลูกชิ้นเนื้อสับพอลลอค Pollock เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับทอดมันปลา: ไม่ใช่ปลาประเภทแพง แต่มีกระดูกน้อย คุณไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดเกล็ดและสำหรับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ (เนื้อหาของวิตามิน A, B1, B2, B9 , แร่ธาตุและธาตุต่างๆ) - มันไม่ได้ด้อยกว่าปลาพันธุ์แพงแต่อย่างใด

ข้อร้องเรียนเดียวเกี่ยวกับพอลลอคคือเนื้อสับอาจแห้งได้เล็กน้อยสำหรับผู้ที่มีปริมาณไขมันไม่เพียงพอ คุณสามารถเลื่อนน้ำมันหมูเพิ่มเติมลงในเนื้อสับหรือเติมน้ำมันมะกอก 2-3 ช้อนโต๊ะลงในเนื้อสับ สำหรับเค้กปลาเป็นเรื่องปกติที่จะใช้ปลาเนื้อขาวที่มีไขมันต่ำ แต่ในเวลาเดียวกัน - เพื่อเพิ่มปริมาณไขมันด้วยสารเติมแต่งแยกต่างหาก

อีกวิธีดั้งเดิมและ "อร่อย" ในการเพิ่มไขมันให้กับเนื้อสับปลาแห้ง (และไม่ใช่เฉพาะปลา) ใส่เนยแช่แข็งลงในกระทะที่เตรียมไว้แล้วกดให้อยู่ในเนื้อสับ ในระหว่างการปรุงอาหาร เนยจะละลายและให้รสชาติครีมที่ยอดเยี่ยมแก่จาน!

แต่ถ้าเราพูดถึงประโยชน์ของผลิตภัณฑ์เช่นทอดมันปลา (และนี่คืออาหารตามมาตรฐานทั้งหมด!) ก็ไม่จำเป็นต้องเพิ่มไขมันใด ๆ เพิ่มเติม สูตรนี้ยังมีน้ำมันเล็กน้อยในกระทะและไม่มีขนมปังและแป้งในชิ้นทอด

หากไม่มีจานพิเศษที่มีการเคลือบสารกันติดซึ่งคุณสามารถทอดได้โดยแทบไม่ใช้น้ำมัน คุณสามารถปรุงชิ้นทอดในเตาอบได้ คุณสามารถนึ่งได้ นี่คือวิธีที่คุณชอบ

ฉันยังชอบให้เนื้อทอดดูเป็นสีน้ำตาลมากขึ้น เปลือกทอดบางๆ เล็กๆ จะไม่เสียหาย สิ่งสำคัญคือปรุงด้วยไฟปานกลางและใช้น้ำมันเล็กน้อย

สารประกอบ:

• พอลล็อคสับ - 1.3 กก.
• หัวหอม - 3 ชิ้นขนาดกลาง
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น
• กระเทียม - 3 กานพลู
• ไข่ - 3 ชิ้น
• เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับ Pollock Cutlets:

5 ทอดในน้ำมันเล็กน้อยโดยไม่ต้องปิดฝาบนไฟอ่อนจนเหลือง พลิกระหว่างทำอาหาร เนื้อปลาปรุงเร็วมาก แต่คุณยังสามารถนึ่งต่อได้หลังจากย่างแล้วโดยเติมน้ำเล็กน้อย

ฉันขอเตือนคุณว่าในสูตรนี้เพื่อให้ได้รับประโยชน์และเพิ่มลักษณะ "อาหาร" ของอาหารของเรา เราจึงไม่รวมขนมปังโดยสิ้นเชิง แต่ตามธรรมเนียมแล้วในสูตรคลาสสิกสำหรับเค้กปลาจำเป็นต้องเพิ่มขนมปังและตามกฎแล้วเค้กปลาขนมปังจะแช่ในนมไม่ใช่ในน้ำ ถึงกระนั้น ทอดมันปลาก็ต้องการการจัดการที่นุ่มนวลกว่านี้ 🙂

คุณทำลูกชิ้นแบบไหน? คุณชอบเนื้อสับและสารปรุงแต่งประเภทใด แบ่งปันการค้นพบที่โชคดีของคุณและสูตรอาหารโปรดสำหรับไส้เนื้อสับในความคิดเห็น!

ชิ้นเนื้อของคุณกลับมาแห้งและแข็งอีกครั้งหรือไม่ ทั้งๆ ที่คุณพยายามอย่างเต็มที่แล้ว? ไม่มีปัญหา! เราจะเปิดเผยเคล็ดลับในการทอดลูกชิ้นเนื้อโปร่งให้กรอบอร่อยปรุงด้วยซอสที่ละเอียดอ่อนที่สุดหรืออบในเตาอบอย่างอร่อย สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายที่คุณสามารถเชี่ยวชาญได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายที่บ้านจะช่วยให้คุณทำเนื้อสับฉ่ำจากเนื้อสับผสม มาเริ่มกันเลย!

ลูกชิ้นหมูและไก่ในกระทะสูตรพร้อมรูปถ่าย

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีขนาดใหญ่และมีกลิ่นหอมควรเตรียมเนื้อสับแยกต่างหากจากผลิตภัณฑ์ที่สดและมีคุณภาพสูง ขอแนะนำให้ใช้เนื้อสัตว์ทุกประเภทในสัดส่วนที่เท่ากันเสริมจานด้วยหัวหอมก้อนยาวแช่ในนมและเน้นรสชาติด้วยเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม

เวลาในการเตรียม: 50 นาที

เสิร์ฟ: 7

ค่าพลังงาน

• เนื้อหาแคลอรี่ - 205 กิโลแคลอรี
• คาร์โบไฮเดรต - 8.2 กรัม
• ไขมัน - 10.3 กรัม
• โปรตีน - 12.6 กรัม

วัตถุดิบ

• หมู - 0.2 กก.
• ขนมปังขาว - 90 กรัม
• นม (2.5%) - 100 มล.
• เนื้อไก่ - 200 กรัม
• หัวหอม - 75 กรัม
• เนื้อ - 0.2 กก.
• แป้งสาลี - 110 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• แครกเกอร์ขนาดเล็ก - 120 กรัม
• เกลือแกง - 7-8 กรัม
• แกง - 2 กรัม
• ส่วนผสมของพริก - 4 กรัม
• โหระพา - 3 กรัม
• ขมิ้น - 2-3 กรัม
• น้ำมันกลั่น - 55 มล.
• สะระแหน่, ผักชี - 6 ก้าน

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. ล้างเนื้อวัว เนื้อหมู และไก่ออกจากหนัง กระดูกอ่อน จากนั้นล้างและหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง บดเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ให้ละเอียดในเครื่องเตรียมอาหาร
2. ปอกหัวหอม ล้าง บดด้วยเครื่องปั่น
   
3. แบ่งก้อนออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ถ้วยที่มีนมอุ่น ๆ ทิ้งไว้ 8-10 นาที เมื่อขนมปังชื้นและพองขึ้นเล็กน้อย ให้ใช้ส้อมนวดอย่างระมัดระวัง
   
4. ล้างผักด้วยน้ำไหลแล้วสับละเอียด
   
5. รวมส่วนประกอบทั้งหมดใส่ไข่หนึ่งฟองใส่เกลือปรุงรสด้วยเครื่องเทศ จากนั้นผสมให้เข้ากันด้วยช้อนโต๊ะ
6. ปิดเนื้อสับด้วยฟิล์มยึดส่งครึ่งชั่วโมงในที่เย็น ในช่วงเวลานี้ขนมปังจะดูดซับน้ำจากเนื้อสัตว์และชิ้นเนื้อในอนาคตจะนุ่ม แต่ยืดหยุ่น
7. แบ่งก้อนที่แช่เย็นออกเป็นเจ็ดส่วนเท่า ๆ กันจากนั้นเปลี่ยนเป็นเค้กขนาดเล็กหนา 1.5-2 ซม. หลังจากนั้นให้ม้วนช่องว่างในแป้งสาลี
8. ตอกไข่ใบที่สองลงในชามแล้วตีให้เข้ากันจนเกิดฟอง วางเกล็ดขนมปังบนจานแยกต่างหาก
9. เติมน้ำมันพืชในกระทะตั้งไฟให้ร้อน
10. จุ่มผลิตภัณฑ์ลงในไข่แล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปังที่บดแล้ววางบนพื้นผิวทอด ปรุงเนื้อทอดด้านละ 6-7 นาทีจนเป็นสีส้มทอง
    

มันน่าสนใจ:หากคุณเพิ่มเมล็ดมัสตาร์ด (15 กรัม) ลงในเนื้อสับจานเนื้อจะออกมาสวยงามมากขึ้นพร้อมกับความขมขื่นที่น่าพึงพอใจ คุณสามารถใช้สีเขียวแทนหัวหอมได้ - มันจะช่วยให้ลูกชิ้นมีความฉ่ำขึ้น

จัดเรียงเนื้อสับบนถาดขนาดใหญ่ ตกแต่งด้วยใบผักกาดหอม มะกอกดำ และวางบนโต๊ะ ควรใช้แบบร้อนกับกะหล่ำปลีดองและบัควีทร่วน

เนื้อสับชุ่มฉ่ำและอร่อยในซอสผัก

ลูกชิ้นโฮมเมดจะอร่อยมากหากทำจากเนื้อแกะและไก่งวง และเพื่อให้จานสดใสและน่ารับประทานขอแนะนำให้เสริมด้วยน้ำเกรวี่แครอทพริกหยวกและมะเขือเทศสุก

เวลาในการเตรียม: 1 ชั่วโมง

เสิร์ฟ: 8

ค่าพลังงาน

• เนื้อหาแคลอรี่ - 234 กิโลแคลอรี
• คาร์โบไฮเดรต - 8.5 กรัม
• ไขมัน - 11.6 กรัม
• โปรตีน - 12.7 กรัม

วัตถุดิบ

• เนื้อสันในแกะ - 0.25 กก.
• มันฝรั่ง - 170 กรัม
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• เนื้อไก่งวง - 250 กรัม
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• แครอท - 80 กรัม
• พริกไทยบัลแกเรีย (สีเหลือง) - 50 กรัม
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น;
• ขนมปังรำ - 100 กรัม
• กระเทียม - 1 กานพลู
• ข้าวโพดป่น - 110 กรัม
• เกลือทะเล - 8 กรัม
• พริกหยวก - 3 กรัม
• พริกป่น (ดิน) - 1 กรัม
• hops-suneli - 2 กรัม
• หญ้าฝรั่น - 3 กรัม
• น้ำมันพืช - 65 มล.
• ใบโหระพา (สำหรับเสิร์ฟ) - 4-5 ก้าน

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. ล้างเนื้อแกะด้วยไก่งวง, เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก, หั่นเป็นชิ้นตามอำเภอใจ จากนั้นใส่ในเครื่องบดเนื้อแล้วเปลี่ยนเป็นเนื้อสับ
2. ปอกมันฝรั่งล้างด้วยน้ำสับบนกระต่ายขูดที่มีรูขนาดกลาง แล้วคลุกเคล้ากับเนื้อ
   
3. ล้างหลอดไฟออกจากชั้นบนสุดล้างให้สะอาด ตัดหนึ่งในนั้นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ และเพิ่มในการบรรจุ
   
4. บี้ขนมปังใส่จาน เทน้ำสะอาด พักไว้ 6-7 นาที ผสมผลิตภัณฑ์ที่แช่ไว้จนได้สารที่มีความหนืดจากนั้นส่งไปยังก้อนเนื้อ
   
5. ใส่เนื้อสับ ใส่ไข่ ใส่ปาปริก้า แล้วนวดอย่างเข้มข้นด้วยมือที่ชุบน้ำ จากนั้นปั้นเป็นวงรีชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำไปแปรรูปในแป้งข้าวโพด
6. ใส่ลูกชิ้นลงในกระทะด้วยน้ำมันร้อนแล้วทอดเป็นเวลา 5 นาทีจากทุกด้านแล้วพักไว้
   
7. ในการทำน้ำเกรวี่ คุณต้องหั่นหัวหอมที่เหลือเป็นวง ส่งไปยังกระทะอีกใบแล้วผัดจนโปร่งแสง จากนั้นปอกเปลือกแครอทผ่านกระต่ายขูดหยาบ นำเมล็ดออกจากพริกหยวก ล้างและหั่นเป็นเส้นบาง ๆ บดกลีบกระเทียมด้วยการกด รวมผักกับหัวหอมและกวนอย่างสม่ำเสมอเคี่ยวเป็นเวลา 7 นาที
   
8. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศเอาผิวหนังออกแบ่งเป็นก้อนเล็ก ๆ และเพิ่มผลิตภัณฑ์ที่เหลือ จากนั้นเทน้ำ (320 มล.) ลงในหม้อ เติมเกลือ ปรุงรสด้วยเครื่องปรุง จากนั้นเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 5-6 นาที
9. เทเนื้อทอดกับซอสที่ปรุงแล้วเคี่ยวใต้ฝาด้วยการต้มเล็กน้อยประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

คำแนะนำ:สีของน้ำเกรวี่จะอิ่มตัวมากขึ้นถ้าคุณเติมซอสมะเขือเทศหรือ adjika โฮมเมดหนึ่งช้อนโต๊ะลงไป แป้ง (15 กรัม) จะช่วยให้ซอสข้นขึ้นซึ่งจะต้องละลายในน้ำ (80 มล.) แล้วเทลงในชามพร้อมผัก

โรยลูกชิ้นที่น่ารับประทานด้วยใบโหระพาสับละเอียด จากนั้นแจกจ่ายบนจานและปฏิบัติต่อทุกคน รวมกับเห็ดดองและมันฝรั่งบดจะดีกว่า

วิธีการอบทอดบนแผ่นในเตาอบ: สูตรอร่อยพร้อมรูปถ่าย

สร้างความสุขให้กับครอบครัวและเพื่อนฝูงด้วยเนื้ออันโอชะที่อบในเตาอบภายใต้กระดาษฟอยล์ เนื้อทอดดังกล่าวถือว่าเบากว่าและดีต่อสุขภาพเนื่องจากปรุงในน้ำผลไม้ของตัวเองโดยไม่ต้องใช้น้ำมัน

เวลาในการเตรียม: 1 ชั่วโมง 5 นาที

เสิร์ฟ: 9

ค่าพลังงาน

• เนื้อหาแคลอรี่ - 178 กิโลแคลอรี
• คาร์โบไฮเดรต - 6.3 กรัม
• ไขมัน - 4.8 กรัม
• โปรตีน - 11.7 กรัม

วัตถุดิบ

• เนื้อลูกวัว - 0.45 กก.
• เนื้อหมู - 0.3 กก.
• ฟักทอง - 170 กรัม
• ต้นหอม (กลาง) - 1 ชิ้น;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 90 กรัม
• เกลือหยาบ - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชี - 3 กรัม
• ยี่หร่า - 2 กรัม
• พริกไทยดำ - 4 กรัม
• ต้นมาเจอแรม - 2-3 กรัม

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. ล้างหมูและเนื้อลูกวัว เช็ดด้วยผ้าสะอาด หั่นเป็นก้อนเล็กๆ ใส่เนื้อลงในเครื่องเตรียมอาหารและบด
   
2. ล้างต้นหอมด้วยน้ำ หั่นเป็นวงเล็ก ๆ รวมกับเนื้อสับ
   
3. ตัดฟักทองออกจากผิวแล้วล้างและแบ่งออกเป็น 6-7 ส่วน บดผักด้วยเครื่องปั่นแล้วส่งไปยังส่วนผสมของเนื้อสัตว์
   
4. เนื้อสับเกลือเพิ่มเครื่องปรุงรส จากนั้นเทแป้งลงไปตีไข่แล้วนวดให้เข้ากันด้วยฝ่ามือเปียกผสมส่วนผสมทั้งหมดอย่างขยันขันแข็ง
   
5. ปั้นก้อนเนื้อเป็นชิ้นกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 8 ซม.
6. ปูกระดาษฟอยล์บนถาดอบ วางมีทบอลบนนั้นแล้วปิดทับด้วยกระดาษมันเงาด้านบน
   
7. ใส่ชิ้นทอดในเตาอบร้อนแล้วอบเป็นเวลา 25 นาทีที่ 190 องศา จากนั้นนำฝาออกอย่างกะทันหันและปรุงอาหารอีกสี่ชั่วโมงจนเปลือกสีทองปรากฏขึ้น

สำคัญ:เนื้อสำหรับทอดไม่ควรไม่ติดมันมิฉะนั้นในระหว่างการรักษาความร้อนพวกเขาจะไม่สามารถปล่อยน้ำเพียงพอและจะแห้ง หากเนื้อสับไม่มีไขมันให้ใส่เนยชิ้นเล็ก ๆ ลงในลูกชิ้นแต่ละก้อน - มันจะทำให้จานนุ่มและนุ่ม

ไส้เนื้อสับผสมอบในเตาอบพร้อมแล้ว เป็นที่พึงปรารถนาที่จะเสิร์ฟอาหารเป็นส่วน ๆ กับซอสกระเทียม ขนมปังกรอบ และสลัดผัก ทานให้อร่อย!

การทำมีทบอลนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย - คุณต้องมีเวลาว่างเล็กน้อยความพยายามขั้นต่ำและความปรารถนาดีที่จะทำให้คนที่คุณรักพอใจด้วยของอร่อย และถ้าคุณทำตามคำแนะนำของเรา คุณไม่ต้องสงสัยเลยว่าเนื้อทอดของคุณจะฉ่ำและมีกลิ่นหอม!

กรุณาแบ่งปันลิงค์!

ขอขอบคุณ!

คำว่า "cutlet" มาจากภาษาฝรั่งเศสเป็นภาษารัสเซีย la côtelette คือชิ้นเนื้อติดซี่โครง ดังนั้นจึงสะดวกกว่ามากที่จะกินด้วยมือของคุณในสมัยโบราณ ด้วยการถือกำเนิดของมีด ความต้องการกระดูกจึงหายไป ชิ้นเนื้อถูกเอาออกจากพวกเขา และเนื้อทอดเริ่มเปลี่ยนไป เนื้อเริ่มถูกตีเพื่อให้นุ่มขึ้นและชุบเกล็ดขนมปังเพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำ กระบวนการนี้เกิดขึ้นทั่วยุโรป สิ่งเดียวที่ชวนให้นึกถึงสมัยก่อนในปัจจุบันคือเนื้อทอดเคียฟซึ่งมักทำด้วยกระดูก

การเลือกเนื้อสัตว์

สำหรับการทอดคุณสามารถใช้เนื้อหน้าอกหรือหัวไหล่สักชิ้นสตูว์เนื้อวัวสับก็เหมาะเช่นกัน แต่โปรดจำไว้ว่าผู้ค้าในตลาดสามารถขายเนื้อที่ไม่ดีให้คุณได้ ดังนั้นเมื่อซื้อคุณควรขอดูชิ้นส่วนจากทุกด้าน

เนื้อทอดควรทำจากเนื้อแช่เย็น ไม่ใช่แช่แข็ง

เนื้อทอดที่อร่อยที่สุดจะได้รับจากการเพิ่มเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน - หมูหรือน้ำมันหมู

เนื้อสำหรับทอดไม่ควรไม่ติดมันนำไปกับไขมัน - จากนั้นเนื้อทอดจะฉ่ำ

เป็นการดีที่จะทำเนื้อทอดจากเนื้อสัตว์สองหรือสามประเภท คุณสามารถรวมเนื้อวัวและเนื้อหมูเข้าด้วยกันคุณสามารถเพิ่มเนื้อสัตว์ปีกลงไปได้

เนื้อดิน

ต้องหมุนเนื้อสองครั้ง แต่ถ้าดูเหมือนว่าเนื้อสับยังไม่นุ่มก็สามครั้ง

อย่าลืมใส่หัวหอมในเนื้อสับ หันพร้อมกับเนื้อหรือสับละเอียดมาก ควรวางหัวหอมหั่นเป็นชิ้น ๆ ในเครื่องบดเนื้อระหว่างชิ้นเนื้อ

ขอแนะนำให้ปรุงเนื้อทอดจากเนื้อสับที่ปรุงสดใหม่เท่านั้น หากคุณยังเตรียมเนื้อสับไว้ล่วงหน้า อย่าใส่ขนมปังลงไป อย่าใส่เกลือหรือใส่เครื่องเทศ

ต้องนวดเนื้อสับด้วยมือ คุณยังสามารถตีมันด้วยฝ่ามือ - ดังนั้นมันจะออกมานุ่มนวล

ต้องนวดเนื้อสับเป็นเวลานานคุณสามารถทุบด้วยฝ่ามือโยนจากมือหนึ่งไปอีกมือหนึ่งทุบบนโต๊ะ ทั้งหมดเพื่อให้มวลเนื้ออิ่มตัวด้วยออกซิเจนและมีความหนืดเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น

เติมน้ำแข็ง 2-3 ช้อนโต๊ะระหว่างการนวดจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับเนื้อสับ คุณยังสามารถเทน้ำมันพืชหนึ่งช้อนเต็ม

เนยเย็นก้อนหนึ่งใส่ตอนท้ายของการนวด จะทำให้เนื้อไส้ฉ่ำและโปร่งสบายมากขึ้น

รูปถ่าย: Shutterstock.com

ขนมปัง

เพื่อไม่ให้ชิ้นเนื้อแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยจึงเพิ่มขนมปังเข้าไป

จำเป็นต้องแช่ขนมปังแห้งจำนวนกลูเตนที่จำเป็นสำหรับการ "ติดกาว" เนื้อสับจะไม่ถูกปล่อยออกมาจากขนมปังสด

ลดแคลอรี่

แทนที่จะใส่ขนมปัง คุณสามารถใส่บวบขูดละเอียดลงในเนื้อสับได้ มันจะให้ความชุ่มฉ่ำของเนื้อทอด แต่รสชาติของมันจะแทบจะสังเกตได้

คุณยังสามารถเพิ่มแครอทขูด, ฟักทอง, หัวบีทลงในเนื้อทอด - ผักเหล่านี้จะให้ความชุ่มฉ่ำ

แทนที่จะใช้ขนมปัง โปรตีนที่ตีจนแข็งสามารถผสมลงในเนื้อสับได้ เขาจะเชื่อมเนื้อสับและจะไม่ปล่อยให้เนื้อชิ้นเล็กชิ้นน้อยขาดออกจากกัน แต่อาจจะทำให้ยากขึ้นสักหน่อย

การสร้างแบบจำลอง

ก่อนการแกะสลักเนื้อสับจะเย็นลงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

เพื่อให้ง่ายต่อการแบ่งเนื้อสับออกเป็นส่วน ๆ คุณต้องหล่อเลี้ยงมือด้วยน้ำ

พยายามทำให้ไส้มีขนาดเท่ากัน

เมื่อแกะสลักชิ้นเล็กชิ้นน้อย ให้ตบมันด้วยฝ่ามือแล้วพยายามทำให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีตะเข็บ ดังนั้นเธอจะไม่ปล่อยน้ำของเธอ

หายใจ

คุณสามารถม้วนทอด:

ในแป้งธรรมดา

ในเกล็ดขนมปัง (ทั้งขาวและข้าวไรย์)

ในถั่วบด

ในงาบด

ทอด

Cutlets กระจายบนกระทะร้อน แต่ไม่ร้อนเกินไป เป็นที่พึงปรารถนาที่จะมีก้นหนา

เนื้อทอดทอดบนความร้อนสูงเป็นเวลา 1-2 นาทีในด้านหนึ่งจากนั้นไฟจะต้องลดลงและจากนั้นอีก 3-4 นาทีจะมืดลงในด้านเดียวกันอีก 3-4 นาที จากนั้นพลิกกลับและทำซ้ำขั้นตอน

เมื่อทอดต้องพลิกชิ้นเนื้อให้น้อยที่สุด จากนั้นเปลือกของพวกมันจะไม่ยุบและความชุ่มฉ่ำจะไม่หายไป

คุณสามารถนำชิ้นทอดไปเตรียมในเตาอบหรือใต้ฝาปิดที่ความร้อนต่ำ การดำเนินการนี้จะใช้เวลา 7-10 นาที

ซอสจะถูกเทหลังจากทอดและปิดฝา คุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวหรือทำอาหารที่ซับซ้อนกว่านี้ก็ได้

อย่าเติมน้ำลงในครีมเพื่อให้มีซอสมากขึ้นซึ่งจะทำให้ชิ้นเนื้อเสียและฆ่าน้ำของตัวเอง

รูปถ่าย: Shutterstock.com

วิธีการตรวจสอบความพร้อม

ต้องเจาะชิ้นเนื้อถ้ามีน้ำใสก็พร้อม

หากคุณทอดเนื้อทอดประมาณ 20 นาทีโดยอยู่ใต้ฝาประมาณ 5-7 นาทีก็เพียงพอแล้วสำหรับความพร้อม

หากคุณต้องการแช่แข็ง

เนื้อทอดทำจากเนื้อสับได้ดีที่สุด เฉพาะการบรรจุเท่านั้นที่จะต้องได้รับการนวดให้ดีขึ้นเพื่อไม่ให้กระจุย

สูตรทอดขั้นพื้นฐาน

สตูว์เนื้อวัว 600 กรัม

สตูว์เนื้อวัวหมู 400 กรัม

2 หัวหอมขนาดกลาง

1/4 ก้อนสีขาว

น้ำ 1 แก้ว

เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

2-3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง

ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย

ขั้นตอนที่ 1 ตัดก้อนหยาบแล้วเทน้ำลงไป

ขั้นตอนที่ 2 ล้างเนื้อ ปอกหัวหอม แล้วหั่นเป็น 4 ชิ้น หมุนเนื้อพร้อมกับหัวหอมผ่านตะแกรงละเอียดของเครื่องบดเนื้อ

ขั้นตอนที่ 3 เปิดครั้งที่สอง เกลือและพริกไทย. ผสมให้เข้ากันแล้วนวดเนื้อสับเล็กน้อยเช่นแป้ง

ขั้นตอนที่ 4 แบ่งเนื้อสับออกเป็น 3-4 ส่วนแล้วตีด้วยฝ่ามือเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งนาที

ขั้นตอนที่ 5 นำเปลือกออกจากก้อนบีบขนมปังแล้วใส่เนื้อสับ

เคล็ดลับ: หากเนื้อสับดูเหมือนแห้ง คุณสามารถเติมนมหรือน้ำเล็กน้อยและน้ำมันพืชลงไปได้

ขั้นตอนที่ 6 แบบฟอร์มการทอด ม้วนไว้ในแป้ง

เคล็ดลับ: ในกระบวนการแกะสลัก คุณสามารถทุบเนื้อชิ้นเล็ก ๆ อีกเล็กน้อยด้วยฝ่ามือของคุณ ตบเบา ๆ

ขั้นตอนที่ 7 ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อน ใส่ชิ้นทอดและทอดบนไฟแรงประมาณครึ่งนาที (จนเป็นเปลือก)

ขั้นตอนที่ 8 ลดไฟแล้วทอดด้วยไฟอ่อนอีก 2-3 นาที

ขั้นตอนที่ 9 พลิกชิ้นเล็กชิ้นน้อยแล้วทอดด้วยไฟแรงก่อน จากนั้นจึงใช้ไฟอ่อนตามที่อธิบายไว้ในย่อหน้าที่ 7 และ 8

ขั้นตอนที่ 10. ตั้งกระทะบนไฟอ่อน ปิดฝา แล้วทอดทิ้งไว้ประมาณ 7-15 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นทอด)

เคล็ดลับ: ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถเทครีมเปรี้ยวลงบนชิ้นเนื้อเพื่อทำซอส อย่าเติมน้ำไม่ว่าในกรณีใด ๆ มิฉะนั้นชิ้นเนื้อจะกลายเป็นเศษผ้า

ขั้นตอนที่ 11 นำออกจากเตาเทครีมโรยด้วยสมุนไพรเสิร์ฟร้อน