สูตรเนื้อสับรวม สูตรเนื้อสับฉ่ำและความลับในการเตรียม

สวัสดีตอนบ่ายเพื่อนรัก วันนี้มาพูดถึงชิ้นเนื้อทอดหรือลองดูสูตรเนื้อชิ้นฉ่ำที่ทำจากเนื้อสับประเภทต่างๆ ดูเหมือนว่าจะไม่มีอะไรซับซ้อนที่นี่ เนื้อสับ ขนมปัง ไข่ ผสมให้เข้ากันแล้วทอด

แต่สิ่งต่างๆ ไม่ได้เป็นไปอย่างที่ควรเสมอไป เป็นเรื่องยากโดยเฉพาะสำหรับแม่บ้านสาว คุณต้องทำผิดพลาดหลายครั้งก่อนที่คุณจะได้เนื้อชิ้นนุ่มและชุ่มฉ่ำเพื่อให้ทั้งครอบครัวชอบ

นั่นเป็นเหตุผลที่เราพยายามรวบรวมไม่เพียงแค่สูตรอาหารเท่านั้น แต่ยังเปิดเผยเคล็ดลับในการทำชิ้นเนื้อหรือลูกชิ้นแสนอร่อยตามที่เรียกกันอีกด้วย

นอกจากนี้ยังมีเนื้อชิ้นเล็ก ๆ อยู่บนโต๊ะวันหยุดเกือบทุกครั้ง บางครั้งอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นตามปกติก็ทำไม่ได้หากไม่มี พวกเขาสามารถตกแต่งตารางวันหยุดได้ แม่บ้านทุกคนอยากทำอาหารที่น่าสนใจและแปลกตา และนั่นก็เยี่ยมมาก คุณสามารถทำสูตรของคุณเองและชมเชยต่อหน้าแขกและอื่นๆ

แต่ก่อนที่คุณจะทำอาหาร คุณต้องรู้กฎง่ายๆ สองสามข้อก่อน พวกเขาไม่ได้ถูกประดิษฐ์ขึ้นเช่นนั้น แต่นี่เป็นประสบการณ์ของแม่บ้านหลายคนตลอดกาล มาดูกันดีกว่า

เนื้อทอดจะต้องอร่อยมากซึ่งไม่ถือเป็นข้อโต้แย้ง แต่ก็ต้องไม่แห้งและเป็นขุยด้วย มันขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย เช่นการเลือกเนื้อสับ วิธีการผสมเนื้อสับ ส่วนผสมเพิ่มเติม เป็นต้น และแน่นอนประสบการณ์

ตอนนี้เรามาดูรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับสูตรอาหารเนื้อสับฉ่ำหรือเตรียมเนื้อสับก่อน

อย่างไรก็ตาม ทางที่ดีควรทำเนื้อสับด้วยตัวเองดีที่สุด ฉันไม่เคยแนะนำให้ซื้อมันในร้านค้าเพราะคุณไม่มีทางรู้ว่ามันเกี่ยวข้องกับอะไรและอย่างไร โดยปกติแล้วเนื้อสับที่ซื้อในร้านไม่ได้ทำเนื้อทอดแบบโฮมเมดที่ดี

การเลือกเนื้อสัตว์สำหรับทอด

ก่อนอื่น คุณต้องตัดสินใจว่าจะใช้เนื้อสัตว์ชนิดใดในการทำชิ้นเนื้อ ปกติฉันจะทำแบบนี้: ไม่ว่าจะมีเนื้อสัตว์อะไรก็ตามฉันก็ใช้แบบนั้น แต่นั่นไม่ใช่กรณีเสมอไป หากเราต้องการเซอร์ไพรส์แขก หรือแม้แต่ครอบครัวของเราในมื้อเย็น เราก็จะคิดทุกอย่างล่วงหน้า

การเลือกเนื้อสัตว์ยังส่งผลต่อปริมาณแคลอรี่ด้วย ต่อไปนี้เป็นวิธีแบ่งเนื้อสัตว์ตามปริมาณแคลอรี่:

• แคลอรี่ที่ฉ่ำและสูงที่สุดคือ หมูทอด- ปริมาณแคลอรี่อยู่ที่ประมาณ 350 กิโลแคลอรี/100 กรัม (290 กิโลแคลอรี/100 กรัม เมื่อนึ่ง)
• ถ้าคุณทำ ส่วนผสมของหมูบดและเนื้อวัวปริมาณแคลอรี่จะอยู่ที่ประมาณ 267 (190) กิโลแคลอรี/100 กรัม ควรเจือจางเนื้อหมูสับ 2/3 กับเนื้อสับ
• เมื่อใช้เพียว เนื้อดินปริมาณแคลอรี่ยังน้อยกว่า: 235 (172) กิโลแคลอรี/100 กรัม
• อาหารที่รับประทานมากที่สุดคือ ไก่ทอด- ปริมาณแคลอรี่ของที่นี่อยู่ที่ประมาณ 145-125 กิโลแคลอรี/100 กรัม แต่จะค่อนข้างแห้ง ดังนั้นเนื้อชิ้นดังกล่าวจึงมีไขมันหรือสารเติมแต่งอื่น ๆ ที่ช่วยเพิ่มแคลอรี่
• ไก่งวงบด- ตัวเลือกที่เหมาะที่สุดไม่เพียง แต่สำหรับผู้ที่ดูรูปร่างเท่านั้น แต่ยังสำหรับเด็กด้วย เนื้อไก่งวงนั้นค่อนข้างฉ่ำและแคลอรี่ไม่สูง: 180 กิโลแคลอรีเมื่อทอดในกระทะและ 140 กิโลแคลอรีเมื่อนึ่ง

เราต้องไม่ลืมว่าสารปรุงแต่ง เช่น เกล็ดขนมปัง ไข่ และน้ำมัน จะเพิ่มปริมาณแคลอรี่เมื่อทอด แต่หากไม่มีสิ่งนี้ คุณจะไม่ได้ชิ้นเนื้อทอดอีกต่อไป และทุกอย่างขึ้นอยู่กับว่าเราต้องการปรุงอะไรกันแน่

วิธีการเลือกเนื้อให้เหมาะกับเนื้อสับ

อย่าลืมว่าสูตรอาหารสำหรับเนื้อสับฉ่ำจะเข้ากันได้ดีกับเนื้อสับแบบโฮมเมดเท่านั้น คุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมและทำเอง แล้วความสำเร็จจะรอคุณอยู่อย่างแน่นอน

ข้อโต้แย้งหลักคือเนื้อสด

• เมื่อเลือกเนื้อสัตว์ต้องแน่ใจว่าได้ตรวจสอบและดมกลิ่นแล้ว เนื้อควรมีกลิ่นเหมือนเนื้อสด ไม่มีกลิ่นเหม็น เปรี้ยว หรือกลิ่นอื่นๆ ที่บ่งบอกถึงเนื้อเก่าหรือเหม็นอับ
• เนื้อควรยืดหยุ่นและแน่น หากคุณใช้นิ้วกดบนเนื้อ รูก็จะได้ระดับออกมาในไม่ช้า
• สีของเนื้อควรเป็นสีแดงอมชมพูและชุ่มชื้น ไม่ควรมีบริเวณที่มีลมแรงหรือพื้นผิวที่ลื่น
• สำหรับลูกแกะ ควรใช้ต้นขาหรือตะโพกจะดีกว่า
• หากคุณซื้อเนื้อหมู เนื้อวัว หรือเนื้อลูกวัว ควรรับประทาน: ต้นขาหลัง คอ เนื้อสันใน หรือไหล่
• เมื่อเลือกเนื้อสัตว์ปีก ควรคำนึงถึงขา (น่องและต้นขา) จากนั้นชิ้นเนื้อก็จะชุ่มฉ่ำมากขึ้น เต้านมก็เหมาะเช่นกัน - ส่วนแคลอรี่ต่ำ แต่ค่อนข้างแห้ง

รายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงทอด

ก่อนอื่นฉันอยากจะทราบว่าเป็นการดีที่สุดที่จะเลื่อนเนื้อผ่านตาข่ายเล็ก ๆ โดยควร 2-3 ครั้ง นี่จะทำให้ชิ้นเนื้อนุ่มขึ้น สูตรอาหารบางสูตรสำหรับชิ้นเนื้อสับฉ่ำระบุโดยตรงว่าคุณต้องบิดกี่ครั้งและไม่จำเป็นต้องผ่านตาข่ายใดเสมอไป

หลายคนโต้แย้งว่าควรเลื่อนดูตารางขนาดใหญ่จะดีกว่า พวกเขาพูดถูกในด้านหนึ่ง จากนั้นเนื้อจะกลายเป็นชิ้นใหญ่และให้น้ำน้อยลงซึ่งหมายถึงมีไขมันน้อยลง แต่ถ้าคุณต้องการได้ชิ้นเนื้อนุ่ม ๆ ก็ควรบิดเป็นตาข่ายละเอียดหรือดีกว่าถ้าใช้เครื่องปั่น

สิ่งที่คุณต้องพิจารณาเมื่อเตรียมชิ้นเนื้อ:

• เมื่อเพิ่มเศษเนื้อสับคุณต้องใช้ขนมปังโฮลวีต ควรเลือกขนมปังของเมื่อวาน เพราะขนมปังสดจะทำให้คุณมีความคงตัวที่ผิดและมีแคลอรี่เพิ่มขึ้น
  นอกจากนี้สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัมคุณต้องมีเศษประมาณ 150-200 กรัม
• จำเป็นต้องแช่ขนมปังในน้ำเดือด ไม่ใช่แช่ในนม อย่างที่หลายๆ คนเชื่อ นมทำให้ขาดความชุ่มฉ่ำ แต่เศษที่แช่น้ำจะเพิ่มความฟูและความโปร่งสบาย
• หัวหอมเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับเนื้อสับ สามารถใช้ได้ 300 กรัม ต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม หัวหอมจะไม่ทำให้เนื้อสับเสีย แต่อย่างใด แต่จะมีรสชาติอร่อยกว่า
  

  แต่คุณไม่สามารถบดหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อได้เพราะจะทำให้น้ำคั้นออกมาทั้งหมด ควรใช้มีดสับให้ละเอียดแล้วใส่ลงในเนื้อสับ

• หากคุณต้องการเนื้อชิ้นเนื้อที่นุ่มละมุนคุณสามารถเพิ่มมายองเนสลงในเนื้อสับได้ แต่เพียงเล็กน้อยไม่เกิน 50 กรัม
• เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นเนื้อแตกเป็นชิ้นๆ และฟูขึ้น คุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งโดยขูดบนเครื่องขูดเนื้อละเอียด
• หากคุณใช้ไข่ในเนื้อสับ คุณไม่ควรใส่ไข่ลงในเนื้อสับเพียงอย่างเดียว ขั้นแรก เตรียมเนื้อสับให้ละเอียด: ใส่ทุกสิ่งที่คุณต้องการ รวมทั้งเครื่องเทศด้วย นวดให้เข้ากัน และในตอนท้ายเท่านั้นที่เพิ่มไข่ด้วยวิธีนี้:
  แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีไข่ขาวจนเกิดฟองฟู และค่อยๆ เทโปรตีนลงในเนื้อสับที่เตรียมไว้ โดยคนจากล่างขึ้นบน
  ลองใช้วิธีนี้แล้วสังเกตได้ทันทีว่าเนื้อชิ้นต่างๆ มีลักษณะฟูๆ ต่อหน้าต่อตาคุณอย่างไร
• เพิ่มเครื่องเทศและเกลือตามรสนิยมของคุณ ไม่มีข้อจำกัดที่นี่ จะดีกว่าถ้ามีผักใบเขียวในลูกชิ้นปลา

คุณควรทอดเนื้อสับอย่างถูกต้องและนานแค่ไหน?

ในขณะที่ดูสูตรเนื้อสับฉ่ำสำหรับโต๊ะวันหยุดของฉัน ฉันพบว่าสูตรไม่ได้พูดอะไรมากเกี่ยวกับวิธีการทอดชิ้นเนื้ออย่างถูกต้อง

1. คุณต้องปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทำให้หนาพอและไม่แบนจนเกินไป ควรเปียกมือด้วยน้ำเย็นเพื่อให้แกะสลักได้ง่ายขึ้น
2. ด้วยการทอดที่เหมาะสม คุณสามารถหลีกเลี่ยงการสูญเสียความชุ่มฉ่ำของเนื้อชิ้นทอดได้ แต่โดยปกติแล้วพวกเขาจะใช้การหายใจ กักเก็บความชุ่มฉ่ำไว้ภายในได้ดี มักใช้แครกเกอร์หรือแป้งเค็ม แต่ทั้งเซโมลินาและคอร์นเฟลกญี่ปุ่นก็ใช้ได้ดี
3. กระทะจะต้องได้รับความร้อนอย่างดีบนไฟร้อนปานกลาง เทน้ำมันสำหรับทอดแล้ววางชิ้นชุบเกล็ดขนมปังของเรา
4. หลังจากผ่านไป 3-5 นาที ให้กลับด้าน ลดไฟลง และปิดฝากระทะ ดังนั้นให้ทอดเป็นเวลา 15 นาที ในช่วงเวลานี้ เนื้อและหัวหอมจะทอด และถั่วเหลืองจะไม่ระเหย
5. เปิดฝาแล้วเพิ่มไฟปานกลางแล้วนำไปทอดจนกรอบน่ารับประทาน
6. ควรเปลี่ยนน้ำมันทุกครั้งที่ทอด

โดยเฉลี่ยแล้ว หนึ่งชุดจะใช้เวลาปรุงอาหารในกระทะประมาณ 25 นาที แต่มันก็คุ้มค่า

คุณสามารถปรุงชิ้นเนื้อทอดได้อย่างไร?

นอกเหนือจากวิธีการดั้งเดิมแล้ว สูตรสำหรับเนื้อสับฉ่ำยังแนะนำให้ทอดด้วยการนึ่งในเตาอบและในไมโครเวฟ ใช้เวลานานเท่าใด:

• ในหม้อหุงข้าวหลายเมนูที่แม่บ้านชอบในโหมด "ทอด" หรือ "อบ" การปรุงชิ้นทอดก็ใช้เวลา 20-25 นาทีเช่นกัน
• ในหม้อต้มสองชั้นหรือหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์ที่มีฟังก์ชั่นนี้จะใช้เวลา 25 นาที ในขณะเดียวกันก็มีแคลอรี่น้อยกว่าและยังอร่อยมากอีกด้วย
• หากคุณใช้อุปกรณ์ต่อไอน้ำด้วยไมโครเวฟ คุณสามารถปรุงเนื้อทอดได้ภายใน 15 นาที เพียงขั้นแรกปรุงเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นกลับด้านและปรุงต่ออีก 7-10 นาที
• หากคุณใช้เตาอบในการอบที่อุณหภูมิ 180 ºСจะใช้เวลา 30 นาที
• ในไมโครเวฟที่มีกำลังไฟ 800 วัตต์ คุณสามารถปรุงชิ้นเนื้อทอดได้ภายใน 7 นาที
• ในหม้อทอดไร้อากาศ เนื้อทอดจะอบภายใน 20 นาที

ต่อไปนี้เป็นลักษณะของเนื้อชิ้นเนื้อนุ่ม:

สูตรที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อชิ้นเนื้อฉ่ำและนุ่ม

ตอนนี้เรามาดูสูตรอาหารต่างๆ สำหรับเนื้อสับฉ่ำๆ กัน ในขณะเดียวกันอย่าลืมรายละเอียดปลีกย่อยที่อธิบายไว้ข้างต้น เราจะไม่พูดซ้ำในสูตรอาหาร

ลองพิจารณาสูตรอาหารที่แตกต่างกันกับเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ

สูตรเนื้อสับฉ่ำ - คลาสสิกพร้อมขนมปัง

บางครั้งชิ้นเนื้อดังกล่าวเรียกว่า "จานโฮมเมด" สูตรนี้ทำให้เนื้อทอดมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้นและมีความชุ่มฉ่ำตามปกติ เรามักจะปรุงสิ่งเหล่านี้สำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น

เราจะต้อง:

1. เนื้อหมู - 300 กรัม
2. เนื้อเนื้อวัว - 300 กรัม;
3. เศษขนมปัง - 90-100 กรัม
4. ไข่ - 1 ชิ้น;
5. หัวหอม - 2 ชิ้น;
6. กระเทียม (ไม่จำเป็น) - 2 กลีบ;
7. แป้ง - 150 กรัม
8. น้ำมันพืช
9. เกลือเพื่อลิ้มรส
10. เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนที่ 1

เตรียมเนื้อสับ บดเนื้อหมูและเนื้อวัวในเครื่องบดเนื้อแบบตาข่ายละเอียด 2 ครั้ง แล้วใช้เครื่องปั่น สับหัวหอมให้ละเอียดทันที เพิ่มเนื้อสับ

ขั้นตอนที่ 2

ใส่เศษขนมปังลงในน้ำเดือดเพื่อแช่ ในขณะที่เราบีบกระเทียมให้เติมเกลือและพริกไทยตามชอบ เพิ่มขนมปังลงในเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วผสมทุกอย่างให้ละเอียด

ขั้นตอนที่ 3

ตอนนี้ไข่ แยกไข่ขาวแล้วตีให้เข้ากัน เพิ่มเนื้อสับผสมให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 4

ตอนนี้เรามาปั้นลูกชิ้นด้วยมือของเราแล้วทำให้แบนเล็กน้อย ในเวลาเดียวกันเราก็เอามือเปียกในน้ำเย็นเพื่อไม่ให้เนื้อสับติดกัน

ขั้นตอนที่ 5

ตอนนี้ม้วนชิ้นเนื้อในแป้งหรือคุณสามารถใช้ขนมปังอื่น ๆ ได้

ขั้นตอนที่ 6

ตอนนี้ทุกอย่างเป็นไปตามคำแนะนำที่อธิบายไว้ข้างต้น ขั้นแรกทอดด้านหนึ่งด้วยไฟปานกลาง จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อน พลิกชิ้นเนื้อแล้วปิดฝา จากนั้นเราก็นำมาเตรียมไว้แล้วก็เสร็จเรียบร้อย

ไก่สับสับในเตาอบ

อย่างที่เราบอกไปแล้วว่าเนื้อชิ้นเหล่านี้มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและเหมาะสำหรับผู้ที่ควบคุมน้ำหนัก เด็กๆ ชอบเนื้อชิ้นเล็กๆ เหล่านี้มาก คุณสามารถใช้ไก่งวงแทนไก่ได้ จากนั้นชิ้นเนื้อจะชุ่มฉ่ำมากขึ้น

เราจะต้อง:

1. อกไก่ - 200 กรัม
2. ขนมปังโฮลวีต - 40-50 กรัม
3. ไข่ - 1 ชิ้น;
4. หัวหอม - 1 ชิ้น;
5. กระเทียม - 1 กานพลู;
6. เกลือเพื่อลิ้มรส
7. เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนที่ 1

เราล้างเต้านม เช็ดให้แห้ง และแยกออกจากกระดูก เราส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น

ขั้นตอนที่ 2

แช่ขนมปังในน้ำเดือดหลังจากผ่านไปสองสามนาทีบีบออกเล็กน้อยแล้วเติมลงในเนื้อสับ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสบีบกระเทียมสับหัวหอมอย่างละเอียดใส่เนื้อสับแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 3

ตอนนี้มันขึ้นอยู่กับไข่หรือค่อนข้างเป็นสีขาว ตีและเพิ่มเนื้อสับ

ขั้นตอนที่ 4

ตั้งเตาอบให้อุ่นที่ 180 ºС ในขณะเดียวกันวางฟอยล์บนถาดอบ เราปั้นเนื้อสับเป็นเค้กที่ไม่หนามากแล้ววางลงบนถาดอบ

ขั้นตอนที่ 5

อบชิ้นเนื้อในเตาอบเป็นเวลา 30 นาที เมื่อพร้อมแล้วก็สามารถเสิร์ฟได้

เนื้อบด

สูตรสำหรับเนื้อชิ้นเนื้อสับหรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ ฉ่ำนั้นค่อนข้างง่าย เกือบทุกอย่างจัดทำขึ้นตามสูตรเดียวกัน ตอนนี้เรามาดูสูตรที่ง่ายที่สุดสิ่งสำคัญคือการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมเพื่อไม่ให้แห้ง

วัตถุดิบ:

1. เนื้อเนื้อวัว (เนื้อลูกวัว) - 800 กรัม
2. หัวหอม - 2 ชิ้น;
3. ขนมปัง - 140-150 กรัม
4. ไข่ - 1 ชิ้น;
5. เกลือเพื่อลิ้มรส
6. เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;
7. น้ำมันพืชหรือเนยสำหรับทอด

ขั้นตอนที่ 1

เราบิดเนื้อ สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วใส่เนื้อสับลงไป

ขั้นตอนที่ 2

แช่ขนมปังโฮลวีตเมื่อวานในน้ำเดือด บีบและเพิ่มเนื้อสับ พริกไทยเกลือเพื่อลิ้มรสและผสม

ขั้นตอนที่ 3

แยกไข่ขาวออกจากไข่ ตีให้เข้ากันแล้วใส่เนื้อสับลงไป

ขั้นตอนที่ 4

ด้วยมือที่เปียกเราปั้นลูกชิ้นแบนเล็กน้อยแล้ววางลงในกระทะที่อุ่น ฉันใช้น้ำมันพืช แต่คุณสามารถทอดในเนยได้เช่นกัน นี่จะทำให้ชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำมากขึ้น

เราทอดตามเทคโนโลยีที่อธิบายไว้ข้างต้น เมื่อพร้อมแล้วคุณสามารถเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงผักได้

นี่เป็นอีกสูตรที่สวยงาม:

อีกสูตรสำหรับเนื้อทอด แต่มีน้ำเกรวี่

โดยปกติแล้วเนื้อชิ้นจะเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงหรือพาสต้าที่ทำจากผัก ดังนั้นฉันจึงชอบทำน้ำเกรวี่สำหรับชิ้นเนื้อ มันอร่อยกว่าและชุ่มฉ่ำกว่า สูตรเนื้อสับฉ่ำๆ หลายสูตรช่วยให้คุณทำน้ำเกรวี่ได้ทันที โดยไม่แยกจากชิ้นเนื้อ แต่รวมเข้าด้วยกัน... เมื่อคุณลองแล้ว คุณจะทำแบบนี้เสมอ

เราจะต้อง:

1. เนื้อ - 500 กรัม;
2. มันฝรั่ง - 2 ชิ้น;
3. ไข่ - 1 ชิ้น;
4. ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
5. หัวหอม - 1 ชิ้น;
6. แป้งสำหรับหายใจ;
7. เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
8. สีเขียว.

ขั้นตอนที่ 1

ปรุงเนื้อสับ เราส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ 2-3 ครั้ง สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วใส่เนื้อ บดมันฝรั่งบนเครื่องขูดละเอียดแล้วใส่ทั้งหมดในคราวเดียว เกลือและพริกไทย สับผักอย่างประณีตและเป็นเนื้อสับด้วย

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่ไข่ขาวที่ตีไว้

ขั้นตอนที่ 2

ตอนนี้ด้วยมือที่เปียก เราก็สร้างลูกบอลเล็กๆ ที่สวยงามได้ ม้วนเป็นแป้งหรือขนมปังอื่นๆ

ขั้นตอนที่ 3

เราจะทอดมันแตกต่างออกไปเล็กน้อย ทอดในกระทะที่อุ่นทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

น้ำเกรวี่นั้นเอง เติมน้ำลงในกระทะให้ท่วมชิ้นชิ้นพอดีคำ ใส่ใบกระวาน เกลือ เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส จากนั้นปิดฝาแล้วปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นชิ้นเนื้อจะให้รสชาติและกลิ่นหอมแก่น้ำเกรวี่มันจะกลายเป็นเรื่องที่น่าทึ่งมาก

หากต้องการให้น้ำเกรวี่ข้น คุณต้องเติมแป้งลงไปหากต้องการ จากนั้นคุณต้องเพิ่มแป้งสองสามช้อนโต๊ะลงใน 1/2 ถ้วยคนให้เข้ากันและเทลงในน้ำเกรวี่ ผัดซอสและปล่อยให้เดือดกรุ่นต่อไปอีกสองสามนาที จากนั้นคุณสามารถใส่ชิ้นเนื้อและน้ำเกรวี่ของเราไว้ข้างๆ

ไก่สับยัดไส้ชีส

บางสูตรสำหรับเนื้อสับฉ่ำต้องเติม คุณสามารถทดลองไส้ต่างๆ ได้ เราชอบไส้ชีสมากกว่า ดังนั้นเราจึงขอนำเสนอสูตรนี้ให้กับคุณ

เราจะต้อง:

1. เนื้อไก่ - 550 กรัม
2. ก้อนหนึ่ง - 120-130 กรัม
3. กระเทียม - 4 กลีบ;
4. หัวหอม - 35-40 กรัม;
5. ไข่ - 3 ชิ้น;
6. ฮาร์ดชีส - 120 กรัม
7. เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
8. ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส;
9. น้ำมันพืช.

ขั้นตอนที่ 1

ต้มไข่ต้ม 2 ฟอง เย็น ปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดละเอียด

ขั้นตอนที่ 2

หั่นชีสเป็นเครื่องปั่นเกลือบางๆ

ขั้นตอนที่ 3

ล้างผักทั้งหมดให้สะอาดแห้งและสับละเอียด ตอนนี้รวมไข่สมุนไพรและชีสแล้วผสม นี่คือการเติมเต็มของเรา

ขั้นตอนที่ 4

เราทำเนื้อสับ เราส่งเนื้อไก่ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น

ขั้นตอนที่ 5

วางเศษขนมปังในน้ำเดือดและหลังจากนั้นไม่กี่นาทีก็นำออกมาแล้วเติมลงในเนื้อสับ บีบกระเทียมลงในเนื้อสับ

ขั้นตอนที่ 6

สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วใส่ลงในเนื้อสับ เพิ่มเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 7

แยกไข่ขาว ตีและผสมกับเนื้อสับ

ขั้นตอนที่ 8

ตอนนี้เราทำเค้กบาง ๆ จากเนื้อสับใส่ไส้ไว้ตรงกลาง จากนั้นห่อด้วยเนื้อสับแล้วแบนเล็กน้อย ปั้นเป็นชิ้นเล็กๆ อย่าลืมเช็ดมือให้เปียกเพื่อให้เนื้อไม่ติด

ขั้นตอนที่ 9

ตอนนี้ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทอดชิ้นเนื้อของเรา

ทอดในแป้งพร้อมไส้

สูตรนี้ซับซ้อนกว่าที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้เล็กน้อย แต่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและดูสวยงามมากบนโต๊ะวันหยุด เรายังคงดูสูตรอาหารสำหรับชิ้นเนื้อสับฉ่ำต่อไปในแป้ง

วัตถุดิบ:

ขั้นตอนที่ 1.

ขั้นแรกเราทำเนื้อสับ คุณสามารถเอาอันไหนก็ได้คละอัน ฉันใช้เนื้อวัว 2/3 และหมูส่วนหนึ่ง ควรใช้เนื้อสัตว์ที่ไม่มีไขมันเพราะจะมีน้ำมันเพียงพอ

บดเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วใส่เนื้อ เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน คุณสามารถเพิ่มน้ำเล็กน้อยหากเนื้อแห้งมาก

ขั้นตอนที่ 2

มาทำไส้กันดีกว่า ตะแกรงชีส สับสับปะรดอย่างประณีตแล้วผสมกับชีส

ขั้นตอนที่ 3

ตอนนี้เนื้อสับต้องแบ่งออกเป็นส่วนเท่า ๆ กัน มาม้วนเป็นลูกบอลกันเถอะ - ชิ้นเนื้อในอนาคต

ขั้นตอนที่ 4

เราทำเค้กแบนจากลูกบอลใส่ไส้หนึ่งช้อนและเนยไว้ตรงกลาง ปิดเหมือนพาย ตอนนี้เราสร้างรูปทรงชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมือของเราและแก้ไขให้ถูกต้อง

ตอนนี้เราใส่ชิ้นเนื้อที่ได้ไว้ในตู้เย็น มาทำแป้งกันเถอะ

ขั้นตอนที่ 5

ตีไข่ มายองเนส โซดา และเกลือลงในชามลึก เอาชนะได้ดี จากนั้นค่อย ๆ ใส่แป้งลงไปขณะกวน คุณต้องการให้แป้งออกมาเหมือนแพนเค้ก

ขั้นตอนที่ 6

เรานำชิ้นเนื้อออกมา ละลายไขมันในกระทะ คุณสามารถทอดในน้ำมันพืชได้ ขั้นแรกจุ่มชิ้นเนื้อลงในแป้งแล้วจึงลงในกระทะที่อุ่น เว้นช่องว่างระหว่างชิ้นเนื้อเพื่อไม่ให้ติดกัน

เมื่อด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาล ให้กลับด้าน ทอดจนเป็นสีน้ำตาลทุกด้าน

ขั้นตอนที่ 7

หลังจากทอดแล้วแนะนำให้วางชิ้นเนื้อไว้บนผ้ากระดาษเพื่อระบายไขมันส่วนเกิน จากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงได้

โดยพื้นฐานแล้วสิ่งเหล่านี้เป็นเนื้อชิ้นเดียวกัน แต่ทำให้บาง ข้อแตกต่างคือต้องใช้น้ำมันมาก คุณต้องจุ่มชิ้นเนื้อลงไปใต้น้ำจนหมด ตามเนื้อผ้า Schnitzel ทำจากเนื้อหมู แต่คุณสามารถทำจากเนื้อสัตว์อื่นได้เช่นกัน เรามาดูสูตรอาหารเนื้อสับฉ่ำในภาษาเยอรมันกัน

เราจะต้อง:

1. หมู - 1 กก.
2. ครีม - 2 ช้อนโต๊ะ;
3. ไข่ - 2 ชิ้น;
4. หัวหอม - 1 ชิ้น;
5. เกล็ดขนมปัง;
6. เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
7. ผักชีบดและใบกระวานเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนที่ 1

เราส่งเนื้อที่ล้างแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วใส่เนื้อ

ขั้นตอนที่ 2

เทครีมลงในเนื้อสับ ใส่พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส ตีไข่ทั้งหมดลงไปที่นั่น ผสมเนื้อสับให้ละเอียดแนะนำให้ตีด้วยซ้ำ

ขั้นตอนที่ 3

ใช้มือเปียกปั้นเค้กบาง ๆ ม้วนเกล็ดขนมปังแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะสักสองสามนาที

และนี่คือสูตรที่น่าสนใจและสวยงามมาก:

ปลาทอดกับเซโมลินา

สุดท้ายนี้เรามาดูสูตรเนื้อปลาทอดแบบง่ายๆ กัน สำหรับผู้ที่เบื่อเนื้อสัตว์อื่น ๆ สูตรเนื้อชิ้นเนื้อฉ่ำที่ทำจากเนื้อปลาสับก็เหมาะสม มันยังทำให้ชิ้นเนื้ออร่อยอีกด้วย รีบามีสารที่มีประโยชน์มากมาย โดยเฉพาะฟอสฟอรัส คุณสามารถปรุงอาหารจากปลาชนิดใดก็ได้ เราจะปรุงจากพอลลอค

เราจะต้อง:

1. ปลาใด ๆ (ของฉันคือพอลล็อค) - 1 กก.
2. หัวหอม - 1-2 ชิ้น;
3. ขนมปังหรือก้อน - 150 -200 กรัม
4. วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ;
5. เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
6. เซโมลินาสำหรับหายใจ;
7. น้ำมันพืช.

ล้างปลาให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แช่ขนมปังในน้ำแล้วบีบ สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในกระทะจนเป็นสีทองสวยงาม อย่าลืมทำให้มันเย็นลง

ขั้นตอนที่ 2

ตอนนี้ส่งเนื้อปลาขนมปังและหัวหอมทอดผ่านเครื่องบดเนื้อ เกลือและพริกไทยเนื้อสับเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 3

ใช้มือเปียกปั้นลูกบอลแล้วเกลี่ยให้เรียบเล็กน้อย ตั้งกระทะให้ร้อน ม้วนชิ้นเนื้อในเซโมลินาแล้ววางลงในกระทะ ทอดทั้งสองด้าน ลดไฟ ปิดฝา ปล่อยให้ทอดเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 4

หลังจากทอดแล้วให้วางชิ้นเนื้อลงในกระทะ ต้มน้ำให้เดือด ใส่มะเขือเทศบดและใบกระวาน คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ตามรสนิยมของคุณ ปิดฝาแล้วเคี่ยวประมาณ 2-3 นาที

จากนั้นยกลงจากเตาพักให้เย็นเล็กน้อย สามารถเสิร์ฟได้

นั่นคือทั้งหมดสำหรับฉัน ฉันหวังว่าคุณจะพบว่าเคล็ดลับและสูตรอาหารของเรามีประโยชน์ กินข้าวกันก่อนนะทุกคน แล้วเจอกันใหม่ อย่าลืมแสดงความคิดเห็นและแชร์โพสต์บนโซเชียลเน็ตเวิร์ก

สูตรเนื้อสับฉ่ำและความลับในการเตรียมอัปเดต: 10 พฤศจิกายน 2019 โดย: ซับโบตินา มาเรีย

Pozharsky, เคียฟ, ไก่งวง, หมู, เนื้อวัว, ปลา, ผักและซีเรียลทอด... ใครจะคิดว่าสูตรดั้งเดิมของยุโรปในการปรุงเนื้อสัตว์ติดกระดูกจะได้รับการพัฒนาและได้รับความนิยมเช่นนี้ และแม้ว่าแม่บ้านจะเตรียมอาหารจานนี้ค่อนข้างบ่อย แต่หลายคนก็งงกับคำถามที่ว่าจะทำให้เนื้อชิ้นชุ่มฉ่ำและนุ่มได้อย่างไร

ตามเทคโนโลยีการปรุงอาหาร เนื้อทอดมี 2 ประเภท คือ เนื้อสับ และเนื้อสับ เมื่อเตรียมเนื้อสับที่แม่บ้านสนใจคำตอบสำหรับคำถามหลัก: วิธีทอดชิ้นเนื้อให้ชุ่มฉ่ำ แต่ก่อนขั้นตอนการทอดกระบวนการเตรียมนั้นเป็นวัฏจักรของการกระทำทั้งหมดโดยมีเงื่อนไขบังคับและความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ โดยรู้ว่าคุณสามารถเตรียมอาหารจานเด็ดได้ไม่เพียง แต่สำหรับเมนูประจำวันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวันหยุดด้วย

กระบวนการทำอาหารทั้งหมดประกอบด้วยการดำเนินการทางเทคโนโลยีหลายอย่าง:

1. ทางเลือกของเนื้อสัตว์
2. เตรียมส่วนผสมเพิ่มเติม
3. บดเนื้อ.
4. การเตรียมเนื้อสับ
5. การขึ้นรูปชิ้นเนื้อ
6. การรักษาความร้อน

การเลือกเนื้อสัตว์สำหรับทำชิ้นเนื้อ

คุณสามารถพูดคุยเกี่ยวกับเนื้อสัตว์ชนิดใดดีที่สุดโดยเลือกชิ้นส่วนบนชั้นวางของในร้านที่ตรงกับคำแนะนำอย่างสมบูรณ์ แต่แม่บ้านไม่ได้มีโอกาสเช่นนี้เสมอไป

เมื่อเตรียมเนื้อสัตว์สำหรับเนื้อสับ ควรปฏิบัติตามกฎสำคัญในการรวมเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ: หมูและเนื้อวัวและแม้แต่สัตว์ปีกด้วย เชื่อกันว่าชิ้นเนื้อที่ทำจากเนื้อวัวเท่านั้นจะมีเนื้อไม่ติดมันและเหนียวเกินไป และชิ้นที่ทำจากเนื้อหมูจะมีไขมันมากเกินไป แต่ไม่ว่าสูตรอาหารจะกำหนดไว้อย่างไรแม่บ้านแต่ละคนจะยังคงดำเนินการตามความชอบของครอบครัวโดยคำนึงถึงการรับประทานอาหารตามปกติ

โดยปกติจะแนะนำให้เลือกเนื้อสัตว์ที่ไม่มันมากเกินไปสำหรับการเตรียมเนื้อสับ โดยรักษาอัตราส่วนเนื้อต่อไขมันไว้ที่ 80% ถึง 20% หากแม่บ้านไม่มีทางเลือกมากนักหรือเธอปฏิบัติตามกฎการบริโภคอาหาร คุณยังสามารถทำชิ้นเนื้อที่ชุ่มฉ่ำและอร่อยได้โดยการเพิ่มเนื้อสัตว์ปีกและส่วนผสมเพิ่มเติม

เชื่อกันว่าเนื้อชิ้นที่อร่อยและฉ่ำที่สุดนั้นได้จากการแช่เย็นไม่ใช่จากเนื้อสัตว์ที่ละลายน้ำแข็ง อย่างไรก็ตาม ไม่สามารถปฏิบัติตามเงื่อนไขนี้ได้เสมอไป และเมื่อใช้เนื้อสัตว์จากช่องแช่แข็ง สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าจะต้องแช่แข็งเพียงครั้งเดียว และไม่ละลายน้ำแข็งและแช่แข็งหลายครั้ง

การคัดเลือกและการเตรียมส่วนผสมสำหรับเนื้อสับในอนาคต

นี่คือตัวอย่างของสารเติมแต่งสำหรับเนื้อสับ (ขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ 500 กรัม)

1. หัวหอม– ส่วนประกอบที่จำเป็น (หัวหอมใหญ่สองสามต้นหรือหัวหอมใหญ่หนึ่งอันก็เพียงพอแล้ว) ตัวเลือกในการเตรียม: ใช้มีดสับให้ละเอียดมาก หรือขูดบนเครื่องขูดเนื้อละเอียด หรือหั่นหยาบเป็นชิ้นเพื่อนำไปแปรรูปต่อไปในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับเนื้อ
2. กระเทียมใช้ตามต้องการและไม่ใช่ส่วนผสมบังคับ (2-3 กลีบ)
3. สารเติมแต่งเพื่อความนุ่มและความฟูของชิ้นเนื้อ มีหลายตัวเลือกให้เลือกตามดุลยพินิจของพ่อครัว:

• มันฝรั่งดิบ, ปอกเปลือกและขูดละเอียด (1 - 2 มันฝรั่ง);
• สามารถใช้แทนมันฝรั่งได้ บวบและเสียดสีด้วย แต่ด้วยเงื่อนไขของการทำความสะอาดผิวครั้งแรกหากบวบโตแล้วและผิวหนังมีความหนาเพียงพอ (ปริมาณควรเทียบได้กับปริมาตรของมันฝรั่งขูด)
• ขนมปังขาว(120 - 150 กรัม) แต่ไม่นุ่มและสด แต่เหม็นอับนอนเป็นเวลาหลายวันโดยปอกเปลือกแข็งไว้ล่วงหน้าแล้วแช่ในน้ำหรือนม
• สามารถทดแทนขนมปังได้ เซโมลินา(1 - 2 ช้อนโต๊ะ) แต่เมื่อใช้เซโมลินา สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป ไม่เช่นนั้นชิ้นเนื้อจะสูญเสียความชุ่มฉ่ำ

1. เครื่องเทศการใช้ซึ่งเป็นเรื่องของรสนิยมและนิสัย สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาขนาดยาอย่างรอบคอบเมื่อเติมเข้าไปเนื่องจากจะทำให้รสชาติของชิ้นเนื้อเสียหรือให้กลิ่นหอมและรสชาติเพิ่มเติม
2. น้ำหรือนมโดยให้ความสำคัญกับน้ำเย็นธรรมดาคุณสามารถต้มได้ (100-200 มล. ต้องกำหนดปริมาตรหลังจากรีดเนื้อสับแล้วดูว่าเปียกแค่ไหน)
3. เกลือ.
4. พริกไทย.
5. ไข่- ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของผู้ปรุงอาหาร แต่ถ้าเป็นไปได้ให้ละทิ้งไข่ทั้งหมดหรือใช้เฉพาะไข่แดงเท่านั้น
6. เนย.
7. น้ำแข็งบด.

ไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมที่ระบุไว้ข้างต้นทั้งหมดในมือ หากคุณวางแผนที่จะเพิ่มขนมปังก็ไม่จำเป็นต้องใช้เซโมลินาและหากคุณตัดสินใจที่จะเพิ่มมันฝรั่งคุณก็สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ขนมปัง

ในขณะเดียวกันเชฟบางคนเมื่อนึกถึงคำพูดที่ว่าคุณไม่สามารถทำให้โจ๊กเสียด้วยน้ำมันได้จึงตัดสินใจใช้สารปรุงแต่งเกือบทั้งหมด ในกรณีนี้คุณต้องตัดสินใจว่าจะตั้งเป้าหมายอะไร: เพื่อเพิ่มปริมาณเนื้อสับหรือยังคงรักษารสชาติของอาหารจานเนื้อและรับชิ้นเนื้อฉ่ำ

การเตรียมเนื้อสับ

ในกรณีที่ไม่มีเครื่องบดเนื้อ ก็เตรียมเนื้อสับโดยใช้ จนถึงทุกวันนี้เชื่อกันว่านี่เป็นวิธีที่ยอมรับได้มากที่สุดในการเก็บน้ำผลไม้ในชิ้นเนื้อทอดในอนาคต แต่เนื่องจากไม่มีเวลาสำหรับสิ่งนี้เสมอไปและมีการคิดค้นเครื่องบดเนื้อมานานแล้ว เนื้อสับจึงมักถูกเตรียมด้วยความช่วยเหลือ

เนื้อและหัวหอมหั่นเป็นชิ้น ๆ หากไม่ได้เตรียมไว้ล่วงหน้าโดยใช้เครื่องขูดหรือสับด้วยมีดให้เลื่อนในเครื่องบดเนื้อ แม่บ้านต้องตัดสินใจว่าจะต้องผ่านเนื้อกี่ครั้ง บางคนชอบชิ้นเนื้อที่บดค่อนข้างหยาบ ในขณะที่บางคนชอบที่จะผ่านเนื้อ 2-3 ครั้ง

หลังจากบดเนื้อแล้วจำเป็นต้องเพิ่มส่วนผสมที่เตรียมไว้ล่วงหน้าตามองค์ประกอบที่วางแผนไว้ให้กับมวลที่ได้: เกลือ, พริกไทย, เครื่องปรุงรส, ขนมปังแช่ซึ่งไม่ควรบีบแรงเกินไป, มันฝรั่งขูดหรือบวบ

เนื่องจากจานควรจะชุ่มฉ่ำจึงเทน้ำเย็นลงในมวลที่เตรียมไว้

หลังจากผสมแล้วคุณจะต้องทำให้เนื้อสับชุ่มด้วยออกซิเจนและปรับปรุงการยึดเกาะของส่วนผสมซึ่งกันและกัน ในการทำเช่นนี้คุณไม่เพียงแต่ต้องนวดให้เข้ากันเท่านั้น แต่ยังต้องตีมันโดยโยนเนื้อสับลงในภาชนะด้วยแรงประมาณ 10 ครั้ง ถัดไปสามารถวางภาชนะที่มีเนื้อหาอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

การขึ้นรูปชิ้นเนื้อ

เนื้อสับพร้อมแล้วและคุณสามารถเริ่มทำชิ้นเนื้อได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องทำให้มือเปียกด้วยน้ำเย็นไม่เช่นนั้นส่วนผสมจะติดมือคุณ

และเนื่องจากจำเป็นต้องทอดเนื้อชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำ คุณจึงสามารถเลือกวิธีเพิ่มความชุ่มฉ่ำจากหนึ่งในสองวิธีได้ นอกเหนือจากการเติมน้ำเย็นลงในเนื้อสับโดยตรง:

1. วางน้ำแข็งบดชิ้นเล็ก ๆ ไว้ตรงกลางของชิ้นแต่ละชิ้น
2. ใส่เนยชิ้นเล็กๆ ลงไปตรงกลางแป้ง

จะดีกว่าที่จะม้วนแต่ละชิ้นที่ขึ้นรูปแล้วในเกล็ดขนมปังหรือแป้งเพื่อที่จะได้เกิดเปลือกในระหว่างการทอดในภายหลังซึ่งจะป้องกันไม่ให้น้ำรั่วลงในกระทะ

ขนาดของชิ้นเนื้อควรมีขนาดเท่าใดนั้นขึ้นอยู่กับผู้ปรุงอาหาร แต่ควรคำนึงถึงกฎจะดีกว่า: ยิ่งชิ้นชิ้นเล็กลงเท่าไหร่ก็จะยิ่งชุ่มฉ่ำน้อยลงและส่วนใหญ่ก็ทอดได้ยาก คุณต้องเลือกค่าเฉลี่ยสีทอง

การรักษาความร้อน

ในขณะที่กำลังปั้นชิ้นเนื้อคุณสามารถวางกระทะบนเตาแล้วเริ่มให้ความร้อนด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน

ในการทอดชิ้นเนื้อที่นุ่มและชุ่มฉ่ำต้องวางในกระทะที่อุ่น สิ่งสำคัญคืออุณหภูมิความร้อนจะทำให้เปลือกโลกก่อตัวในนาทีแรกของการทอด

เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ หลังจากนาทีแรกของการปรุงอาหาร คุณจะต้องลดอุณหภูมิลงและปล่อยให้ชิ้นเนื้อเคี่ยวบนด้านที่ทอด ถัดไปจะต้องพลิกกลับและเพิ่มอุณหภูมิทอดด้านที่สองจากนั้นลดความเข้มความร้อนของกระทะปิดฝาแล้วปล่อยให้ปรุงประมาณ 10 - 15 นาที

สำหรับผู้ที่กลัวการปรุงเนื้อชิ้นมากเกินไปหลังจากสร้างเปลือกทั้งสองด้านแล้วให้นำออกจากเตาย้ายไปที่เตาอบที่อุ่นแล้วจึงนำไปปรุงให้พร้อมเต็มที่

เชฟแต่ละคนทำการทดลองของตนเอง เปลี่ยนส่วนผสมที่เติมลงในเนื้อสับ ปรับอุณหภูมิ และวิธีการทอด เป็นการดีกว่าที่จะเขียนผลลัพธ์ที่ประสบความสำเร็จสูงสุดและสร้างสูตรอาหารของคุณเองโดยเลือกองค์ประกอบและเทคโนโลยีในการเตรียมชิ้นเนื้อที่อร่อยชุ่มฉ่ำและนุ่มที่สุด

บทความนี้ถูกค้นหาสำหรับ:

• วิธีทำชิ้นเนื้อฉ่ำ
• เนื้อชิ้นฉ่ำ
• วิธีทำเนื้อสับให้ชุ่มฉ่ำและฟู
• วิธีทำเนื้อชิ้นชุ่มฉ่ำ

คำว่า "ชิ้นเนื้อ" มาจากภาษารัสเซียจากภาษาฝรั่งเศส la côtelette คือชิ้นเนื้อบนซี่โครง ดังนั้นในสมัยโบราณการกินด้วยมือจะสะดวกกว่ามาก ด้วยการถือกำเนิดของมีด ความต้องการกระดูกก็หายไป ชิ้นเนื้อถูกเอาออกจากพวกเขา และเนื้อชิ้นก็เริ่มเปลี่ยนไป พวกเขาเริ่มตีเนื้อเพื่อให้นุ่มขึ้นและชุบเกล็ดขนมปังเพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำของเนื้อ กระบวนการนี้เกิดขึ้นทั่วยุโรป ทุกวันนี้มีเพียงเนื้อทอดในเคียฟซึ่งมักทำด้วยกระดูกเท่านั้นที่ทำให้เรานึกถึงสมัยก่อน

การเลือกเนื้อสัตว์

สำหรับชิ้นเนื้อคุณสามารถใช้เนื้อหน้าอกหรือไหล่ก็ได้ แต่โปรดจำไว้ว่าผู้ค้าในตลาดอาจขายเนื้อสัตว์ที่ไม่ดีให้กับคุณ ดังนั้นในการซื้อควรขอดูชิ้นงานจากทุกด้าน

เนื้อทอดดีที่สุดทำจากเนื้อแช่เย็น ไม่ใช่แช่แข็ง

ชิ้นเนื้อที่อร่อยที่สุดนั้นทำมาจากการเติมเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน - หมูหรือน้ำมันหมู

เนื้อสัตว์สำหรับชิ้นเนื้อไม่ควรไม่ติดมันเอามันไปด้วย - จากนั้นชิ้นเนื้อก็จะชุ่มฉ่ำ

เป็นการดีที่จะทำชิ้นเนื้อจากเนื้อสัตว์สองหรือสามประเภท คุณสามารถรวมเนื้อวัวและเนื้อหมูคุณสามารถเพิ่มสัตว์ปีกลงไปได้

เนื้อดิน

ต้องพลิกเนื้อสองครั้ง แต่ถ้าดูเหมือนว่าเนื้อสับยังไม่นุ่มก็ให้สามครั้ง

อย่าลืมเพิ่มหัวหอมลงในเนื้อสับ นำมาม้วนเข้ากับเนื้อหรือสับละเอียดมาก หัวหอมที่หั่นเป็นชิ้นควรใส่ในเครื่องบดเนื้อระหว่างชิ้นเนื้อ

ขอแนะนำให้เตรียมชิ้นเนื้อจากเนื้อสับที่ปรุงสดใหม่เท่านั้น หากคุณทำเนื้อสับไว้ล่วงหน้า อย่าใส่ขนมปังลงไป อย่าใส่เกลือหรือเครื่องเทศ

ต้องนวดเนื้อสับด้วยมือ คุณสามารถตีมันด้วยฝ่ามือได้ - ด้วยวิธีนี้มันจะนุ่มนวลและนุ่มนวล

คุณต้องนวดเนื้อสับเป็นเวลานานคุณสามารถตีมันด้วยฝ่ามือโยนจากมือข้างหนึ่งไปอีกมือหนึ่งหรือตีลงบนโต๊ะ ทั้งหมดเพื่อให้มวลเนื้ออิ่มตัวด้วยออกซิเจนและมีความหนืดและเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น

เติมน้ำแข็งสองสามช้อนโต๊ะระหว่างการนวดจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับเนื้อสับ คุณยังสามารถเติมน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะได้

ใส่เนยเย็นก้อนหนึ่งลงไปในตอนท้ายของการนวดจะทำให้ชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำและโปร่งสบายมากขึ้น

ภาพ: Shutterstock.com

ขนมปัง

เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นเนื้อแตกเป็นชิ้น ให้ใส่ขนมปังลงไป

คุณต้องแช่ขนมปังแห้งเพราะขนมปังสดจะไม่ปล่อยปริมาณกลูเตนที่จำเป็นในการ "ติด" เนื้อสับเข้าด้วยกัน

ลดแคลอรี่

แทนที่จะใส่ขนมปังคุณสามารถเพิ่มบวบขูดละเอียดลงในเนื้อสับได้ มันจะทำให้เนื้อชิ้นชุ่มฉ่ำ แต่รสชาติของมันแทบจะสังเกตเห็นได้ชัดเจน

คุณยังสามารถเพิ่มแครอทขูด, ฟักทอง, หัวบีทลงในชิ้นเนื้อ - ผักเหล่านี้ทั้งหมดจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับพวกเขา

แทนที่จะใส่ขนมปัง คุณสามารถผสมไข่ขาวที่ตีจนแข็งเข้ากับเนื้อสับได้ มันจะเชื่อมต่อเนื้อสับและป้องกันไม่ให้ชิ้นเนื้อหลุดออกจากกัน แต่บางทีมันอาจจะทำให้พวกเขาแข็งแกร่งขึ้นเล็กน้อย

การสร้างแบบจำลอง

ทางที่ดีควรทำให้เนื้อสับเย็นลงประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนการสร้างแบบจำลอง

เพื่อให้แบ่งเนื้อสับออกเป็นส่วนๆ ได้ง่ายขึ้น คุณต้องทำให้มือเปียกด้วยน้ำ

ลองทำชิ้นเนื้อที่มีขนาดเท่ากัน

เมื่อทำชิ้นเนื้อชิ้นเล็กๆ ให้ใช้ฝ่ามือตบเบาๆ แล้วพยายามทำให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีตะเข็บ ด้วยวิธีนี้เธอจะไม่ปล่อยน้ำผลไม้ของเธอ

หายใจ

คุณสามารถเคลือบชิ้นเนื้อได้:

ในแป้งธรรมดา

ในเกล็ดขนมปัง (ทั้งขาวและข้าวไรย์)

ในถั่วบด

ในงาบด

การทอด

วางชิ้นเนื้อลงบนกระทะที่ร้อนแต่ไม่ร้อนเกินไป เป็นที่พึงปรารถนาที่จะมีก้นหนา

ทอดชิ้นเนื้อด้วยไฟแรงด้านหนึ่งเป็นเวลา 1-2 นาที จากนั้นต้องลดความร้อนลงและเคี่ยวต่ออีก 3-4 นาทีในด้านเดียวกัน จากนั้นพลิกกลับและทำซ้ำขั้นตอนนี้

เมื่อทอดต้องพลิกชิ้นเนื้อให้น้อยที่สุด จากนั้นเปลือกของมันจะไม่ยุบและความชุ่มฉ่ำของมันจะไม่หายไป

คุณสามารถนำชิ้นเนื้อทอดไปปรุงในเตาอบหรือใต้ฝาปิดที่แน่นหนาโดยใช้ไฟอ่อน ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 7-10 นาที

เทซอสหลังจากที่ทอดแล้วปิดฝา คุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวหรือเตรียมสิ่งที่ซับซ้อนกว่านี้ก็ได้

อย่าเติมน้ำลงในครีมเพื่อทำซอสเพิ่ม เพราะจะทำให้ชิ้นเนื้อเสียและทำลายน้ำผลไม้ของตัวเอง

ภาพ: Shutterstock.com

วิธีการตรวจสอบความพร้อม

ต้องเจาะชิ้นเนื้อถ้าน้ำออกมาใสแสดงว่าพร้อมแล้ว

หากคุณทอดชิ้นเนื้อประมาณ 20 นาทีโดยใช้เวลา 5-7 นาทีใต้ฝาก็เพียงพอแล้วสำหรับการเตรียม

หากคุณต้องการที่จะสับสน

ชิ้นเนื้อทำจากเนื้อสับดีที่สุด จากนั้นคุณจะต้องนวดเนื้อสับให้ดีขึ้นเพื่อไม่ให้แตกสลาย

สูตรลูกชิ้นขั้นพื้นฐาน

สตูว์เนื้อวัวเนื้อ 600 กรัม

สตูว์เนื้อวัวหมู 400 กรัม

2 หัวหอมขนาดกลาง

1/4 ก้อนสีขาว

น้ำ 1 แก้ว

เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

2-3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง

ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย

ขั้นตอนที่ 1. ตัดก้อนเป็นชิ้นใหญ่แล้วเติมน้ำ

ขั้นตอนที่ 2. ล้างเนื้อ ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็น 4 ส่วน บดเนื้อและหัวหอมผ่านเครื่องบดละเอียด

ขั้นตอนที่ 3 ทำซ้ำครั้งที่สอง เกลือและพริกไทย ผสมให้เข้ากันแล้วนวดเนื้อสับเล็กน้อยเหมือนแป้ง

ขั้นตอนที่ 4 แบ่งเนื้อสับออกเป็น 3-4 ส่วนแล้วตีแต่ละส่วนด้วยฝ่ามือเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งนาที

ขั้นตอนที่ 5 นำเปลือกออกจากก้อนบีบขนมปังออกแล้วใส่เนื้อสับลงไป

เคล็ดลับ: หากเนื้อสับดูแห้งไปหน่อย ให้เติมนมหรือน้ำและน้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 6 แบบฟอร์มชิ้นเนื้อ ม้วนเป็นแป้ง

เคล็ดลับ: ในระหว่างขั้นตอนการแกะสลัก คุณสามารถใช้ฝ่ามือทุบชิ้นเนื้ออีกเล็กน้อยแล้วตบเบาๆ

ขั้นตอนที่ 7 ตั้งกระทะด้วยน้ำมัน วางชิ้นเนื้อและทอดบนไฟแรงเป็นเวลาครึ่งนาที (จนเปลือกเกิด)

ขั้นตอนที่ 8 ลดความร้อนและทอดด้วยไฟอ่อนต่ออีก 2-3 นาที

ขั้นตอนที่ 9 พลิกชิ้นเนื้อแล้วทอดโดยใช้ไฟแรง จากนั้นจึงทอดด้วยไฟอ่อนตามที่อธิบายไว้ในขั้นตอนที่ 7 และ 8

ขั้นตอนที่ 10. ตั้งกระทะใช้ไฟอ่อน ปิดฝา ทอดทิ้งไว้ประมาณ 7-15 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นทอด)

เคล็ดลับ: ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเทครีมเปรี้ยวลงบนชิ้นเนื้อเพื่อสร้างซอสได้ อย่าเติมน้ำไม่ว่าในกรณีใด ๆ มิฉะนั้นชิ้นเนื้อจะกลายเป็นเศษผ้า

ขั้นตอนที่ 11 นำออกจากเตาเทครีมเปรี้ยวโรยด้วยสมุนไพรเสิร์ฟร้อน

เนื้อสับถือว่าเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับมื้อเย็นกับครอบครัว สามารถทำได้หลายวิธี ส่วนใหญ่มักจะอบในเตาอบทอดในกระทะหรือนึ่ง เข้ากันได้ดีกับกับข้าวเกือบทุกชนิดและทำจากส่วนผสมที่เรียบง่ายและหาได้ง่าย

ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณต้องใช้เฉพาะเนื้อสดเท่านั้น เป็นที่พึงปรารถนาว่านี่คือขอบเนื้อสันนอกของส่วนหน้าของซาก เพื่อให้เนื้อชิ้นสำเร็จรูปนุ่มและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้นแนะนำให้ทำเนื้อสับจากเนื้อสัตว์หลายประเภท ขึ้นอยู่กับสูตรเฉพาะที่เพิ่มหัวหอม, กระเทียม, ขนมปังแช่, ไข่ดิบ, มันฝรั่งขูด, kefir หรือครีมเปรี้ยว

ในการทำเนื้อชิ้นเนื้อนุ่ม ให้กลิ้งผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง จากนั้นจึงนวดและตีให้ละเอียด หากต้องการทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนิ่มลง ให้เติมน้ำต้มอุ่นเล็กน้อย โซดาเล็กน้อย หรือเนยชิ้นเล็ก ๆ ลงในเนื้อสับ ขอแนะนำให้สร้างชิ้นเนื้อด้วยฝ่ามือเปียก มิฉะนั้นเนื้อสับอาจติดมือคุณได้ สำหรับผลิตภัณฑ์ทอดควรใช้กระทะก้นหนาทาน้ำมันพืชให้ร้อน

รุ่นคลาสสิก

เนื้อวัวทอดเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำที่ปรุงตามสูตรที่อธิบายไว้ด้านล่างเหมาะสำหรับทั้งอาหารผู้ใหญ่และเด็ก ดังนั้นจึงสามารถเสิร์ฟเป็นมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นกับครอบครัวได้อย่างปลอดภัย เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• เนื้อดินไม่ติดมัน 700 กรัม
• น้ำสะอาด 150 มิลลิลิตร
• ไข่ไก่ดิบ.
• ขนมปังขาวสองสามแผ่น
• เกลือและเครื่องเทศ

นอกจากนี้คุณควรเตรียมน้ำมันพืชไว้สำหรับทอดชิ้นเนื้อด้วย

คำอธิบายกระบวนการ

ควรสังเกตว่าสูตรเนื้อสับนุ่มนั้นง่ายมากจนแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ซึ่งไม่เคยเตรียมอาหารจานนี้มาก่อนก็สามารถเชี่ยวชาญได้อย่างง่ายดาย เทคโนโลยีสามารถแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอนหลัก

ก่อนอื่นคุณต้องจัดการกับขนมปังก่อน แช่ในน้ำกรองหรือนมวัวเป็นเวลาสั้นๆ ก่อนคั้นออกมารวมกับเนื้อบดที่เสร็จแล้ว นอกจากนี้ยังเพิ่มไข่ไก่ดิบเกลือและเครื่องเทศด้วย ผสมทุกอย่างให้ละเอียดด้วยมือของคุณจนเนียน

จากมวลที่เกิดขึ้นจะมีการสร้างชิ้นเนื้อเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและทอดในน้ำมันพืช ทันทีที่เปลือกสีน้ำตาลทองปรากฏบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ให้ปิดฝากระทะและลดความร้อนลง

ตัวเลือกพร้อมชีส

สูตรนี้จะสนใจผู้ที่ชื่นชอบอาหารอบในเตาอบอย่างแน่นอน เนื่องจากเนื้อชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำและนุ่มนวลดังกล่าวจัดทำขึ้นจากส่วนผสมที่ไม่ได้มาตรฐานทั้งหมด โปรดตรวจสอบล่วงหน้าว่าคุณมีทุกสิ่งที่ต้องการอยู่ในมือหรือไม่ คราวนี้คุณจะต้อง:

• เนื้อดินหนึ่งกิโลกรัม
• ขนมปังเก่าสองสามชิ้น
• หัวหอมใหญ่.
• กระเทียม 3 กลีบ
• ไข่ไก่ดิบ.
• ฮาร์ดชีสที่ละลายง่าย 120 กรัม
• เฮฟวี่ครีม 80 มิลลิลิตร
• เกลือและเครื่องเทศ

เกล็ดขนมปังและน้ำมันพืชมักใช้เป็นส่วนผสมเพิ่มเติม

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ขนมปังชิ้นแช่ในครีมสักครู่ หลังจากนั้นไม่กี่นาทีพวกเขาก็จะถูกบีบออกและรวมกับเนื้อดินที่เสร็จแล้ว นอกจากนี้ยังส่งไข่ดิบกระเทียมสับเกลือและเครื่องเทศไปที่นั่นด้วย ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยมือของคุณ เพิ่มชีสขูดลงในมวลที่ได้

ใช้ฝ่ามือเปียกปั้นเนื้อสับที่เตรียมไว้ให้เหมือนกันโดยประมาณแล้วชุบเกล็ดขนมปัง ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะถูกทอดในน้ำมันพืชเป็นเวลาสองนาทีในแต่ละด้านแล้วโอนไปยังถาดอบ จากนั้นชิ้นเนื้อนุ่มในอนาคตจะถูกส่งไปยังเตาอบ อบที่อุณหภูมิมาตรฐานหนึ่งร้อยแปดสิบองศา หลังจากผ่านไปเพียงหนึ่งในสี่ของชั่วโมงก็สามารถเสิร์ฟได้ มันฝรั่งบดหรือสลัดผักสดมักใช้เป็นกับข้าว

ตัวเลือกกับเซโมลินา

ด้วยการใช้เทคโนโลยีที่อธิบายไว้ด้านล่าง คุณสามารถทำชิ้นเนื้อ (นุ่ม) ได้อย่างรวดเร็วและไม่ยุ่งยากมากนัก สูตรการทำจะเป็นสวรรค์สำหรับผู้ที่ไม่มีขนมปัง แต่มีแป้งเซโมลินา ในการสร้างเนื้อสับคุณจะต้อง:

• เนื้อหมูครึ่งกิโล
• หลอดกลาง.
• เซโมลินา 3 ช้อนโต๊ะ (กอง)
• มันฝรั่งลูกเล็กสองสามลูก
• นมวัว 5-6 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสองสามกลีบ
• ไข่ไก่ขนาดใหญ่.
• เกลือและเครื่องเทศ

นอกจากนี้ คุณควรตรวจสอบล่วงหน้าว่าในเวลาที่เหมาะสม คุณได้กำจัดกลิ่นของน้ำมันพืชและแป้งสาลีบางส่วนในห้องครัวของคุณ ส่วนผสมเหล่านี้จำเป็นสำหรับขนมปังและทอดชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำและนุ่ม

ลำดับของการกระทำ

เทเซโมลินาลงในชามเล็กเทนมอุ่นแล้วทิ้งไว้สักครู่ที่อุณหภูมิห้อง ขณะที่มันพองตัว คุณสามารถทำงานกับส่วนประกอบที่เหลือได้ หมูที่ล้างและสับจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอมที่ปอกเปลือกและมันฝรั่ง ไข่ดิบจะถูกขับเข้าไปในเนื้อสับที่ได้และใส่กระเทียมสับลงไป ทั้งหมดนี้ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศแล้วรวมกับซีเรียลที่บวมแล้วนวดอย่างเข้มข้น จากนั้นเนื้อสับที่เกือบเสร็จแล้วจะถูกตีที่ด้านล่างของชามหรือบนพื้นผิวการทำงาน

จากมวลที่มีความหนาแน่นนุ่มและยืดหยุ่นที่เกิดขึ้นด้วยมือที่เปียกให้บีบชิ้นส่วนตามขนาดที่ต้องการแล้วปั้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ยิ่งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปมีขนาดใหญ่เท่าใด อาหารสำเร็จรูปก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ในอนาคตจะชุบแป้งแล้ววางในกระทะร้อนแล้วทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง เนื้อชิ้นเนื้อนุ่มสีน้ำตาลถูกนำมาปรุงให้พร้อม ในการทำเช่นนี้เพียงอบในเตาอบหรือตุ๋นในน้ำปริมาณเล็กน้อย มันเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงเกือบทุกชนิด แต่ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟพร้อมข้าวต้ม มันบด หรือสลัดผัก

ตัวเลือกด้วยมายองเนส

ในการเตรียมเนื้อชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำและอ่อนโยน สูตรที่มีรูปถ่ายสามารถดูได้ด้านล่าง คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายและเข้าถึงได้ง่าย ก่อนที่คุณจะเริ่มกระบวนการ ให้ตรวจสอบอีกครั้งว่าคุณมีอยู่ในมือ:

• หมูและเนื้อวัวครึ่งกิโลกรัม
• หัวหอมสองสามอัน
• มันฝรั่งขนาดกลาง
• ขนมปังขาว 100 กรัม
• ไข่ไก่ดิบคู่หนึ่ง
• นมหนึ่งแก้ว
• กระเทียม 3 กลีบ
• มายองเนส 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและเครื่องเทศ

ตุนผักชีลาวสดและน้ำมันพืชล่วงหน้าด้วย

อัลกอริธึมการทำอาหาร

ในระยะแรกคุณควรจัดการกับเนื้อสัตว์ มันถูกล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หมูและเนื้อวัวที่เตรียมในลักษณะนี้บดโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นพร้อมกับมันฝรั่งปอกเปลือก หัวหอม และขนมปังแช่น้ำ เพิ่มกระเทียมสับ, ไข่ไก่ที่ตีไว้ล่วงหน้า, เกลือและเครื่องเทศลงในมวลที่ได้ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันและเริ่มเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า สิ่งสำคัญคือต้องมีขนาดเท่ากันโดยประมาณ เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อสับดิบติดบนฝ่ามือ แนะนำให้ทำให้มือเปียกด้วยน้ำเย็น

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ได้จะถูกส่งไปยังกระทะที่อุ่นซึ่งด้านล่างมีจาระบีด้วยน้ำมันพืชอย่างไม่เห็นแก่ตัวและทอดในแต่ละด้านเป็นเวลาหลายนาที เสิร์ฟพร้อมพาสต้า โจ๊กร่วน มันฝรั่งต้ม หรือสลัดผัก

ไก่เนื้อนุ่ม: สูตรอาหาร

• เนื้อไก่หนึ่งกิโลกรัม
• 4 หัวหอม
• ไข่ดิบสองสามฟอง
• ข้าวโอ๊ตหนึ่งแก้ว
• พวงหัวหอมสีเขียว
• เกลือและเครื่องเทศ

ไก่ที่ล้างและสับแล้วบดในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอมที่ปอกเปลือก เพิ่มไข่และข้าวโอ๊ตบดลงในชามพร้อมกับเนื้อสับที่ได้ ทั้งหมดนี้เค็มปรุงรสด้วยเครื่องเทศและนวดให้ละเอียด เนื้อชิ้นเล็ก ๆ ถูกสร้างขึ้นจากมวลที่เกิดขึ้นและส่งไปยังหม้อหุงช้าหรือหม้อต้มสองชั้น ในเวลาเพียงครึ่งชั่วโมงก็สามารถเสิร์ฟได้ ในกรณีนี้จะใช้ผักใด ๆ เป็นกับข้าว

อกไก่สับ

ผลิตภัณฑ์ที่นุ่มและชุ่มฉ่ำทำจากวัตถุดิบสดใหม่และมีคุณภาพสูงเท่านั้น ดังนั้นก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารอย่าลืมไปที่ร้านและซื้อทุกสิ่งที่คุณต้องการ ในกรณีนี้ คุณควรมี:

• อกไก่ 800 กรัม
• แป้งมันฝรั่งและครีมเปรี้ยวอย่างละ 4 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่ดิบ 3 ฟอง.
• หัวหอมสีขาวขนาดกลาง
• กระเทียมสองสามกลีบ
• เกลือ เครื่องเทศ สมุนไพร และน้ำมันพืช

เนื้อไก่ที่ล้างและแห้งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วรวมกับหัวหอมสับ สมุนไพรและกระเทียมสับที่ผ่านการกดแบบพิเศษจะถูกส่งไปที่นั่นด้วย ไข่ดิบครีมเปรี้ยวและแป้งจะถูกเติมเข้าไปในมวลที่ได้ ทั้งหมดนี้เค็มปรุงรสด้วยเครื่องเทศและผสมให้เข้ากัน

ตักเนื้อสับที่ได้ลงในกระทะร้อนที่มีน้ำมันพืชเทลงด้านล่างแล้วทอดในแต่ละด้านเป็นเวลาหลายนาที หลังจากนั้นให้นำเนื้อไก่สับสีน้ำตาลมาวางบนจานที่สวยงามและเสิร์ฟ

ตัวเลือกพร้อมชีส

ชิ้นเนื้อที่อร่อยและชุ่มฉ่ำเหล่านี้ทำจากหมูสับพร้อมส่วนผสมเพิ่มเติม เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• ขนมปังขาวค้าง 100 กรัม
• หมูสับครึ่งกิโล
• นมวัว 4 ช้อนโต๊ะ.
• เฟต้าชีส 150 กรัม
• เกลือ สมุนไพร และเครื่องเทศ

วางชิ้นลงในชาม เทนมสดลงไปแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่ เมื่อนุ่มพอแล้วจึงบีบด้วยมือเบาๆ แล้วผสมกับหมูสับ ทั้งหมดนี้เค็มปรุงรสด้วยเครื่องเทศและผสม มวลที่ได้จะถูกแบ่งออกเป็นแปดส่วนเท่า ๆ กันโดยประมาณและแบน วางเฟต้าชีสชิ้นเล็ก ๆ ไว้ตรงกลางของแฟลตเบรดแต่ละแผ่น โรยด้วยผักชีลาวสับและปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ได้จะถูกวางบนถาดอบห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปที่เตาอบ อบที่อุณหภูมิมาตรฐาน 180 องศา ไม่เกิน 40 นาที นอกจากนี้จานดังกล่าวสามารถเตรียมได้ไม่เฉพาะในเตาอบเท่านั้น แต่ยังอยู่ในกระทะด้วย ในกรณีนี้หมูสับทอดที่เติมชีสจะมีเปลือกสีน้ำตาลทองน่ารับประทาน อย่างไรก็ตาม มันจะกลายเป็นแคลอรี่ที่สูงกว่า หากต้องการกำจัดไขมันส่วนเกิน ให้วางลงบนกระดาษเช็ดปากทันทีหลังจากนำออกจากกระทะแล้วจึงเสิร์ฟเท่านั้น มันฝรั่งต้ม, ซีเรียลร่วน, พาสต้า, ผักสดหรืออบมักใช้เป็นกับข้าว

เนื้อสับแบบโฮมเมดเป็นอาหารประเภทเนื้อสับยอดนิยม

เนื้อทอดที่เรียบง่ายและน่าพึงพอใจพร้อมเปลือกกรอบจะเข้ากันได้ดีกับเมนูอาหารค่ำสำหรับครอบครัวของคุณและจะตกแต่งงานเลี้ยงวันหยุด

ทอดกินทั้งร้อนและเย็น

พวกเขาสามารถเป็นจานแยกหรือเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงไม่ว่าจะเป็นสลัด มันบด หรือผักตุ๋น โปรดจำไว้ว่าไม่มีเนื้อชิ้นใดจากร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลกที่สามารถเปรียบเทียบกับเนื้อชิ้นทำเองที่ทำเองด้วยมือของแม่บ้านด้วยความกังวลใจและความรัก

หลักการทำอาหารทั่วไป

1. ในการเตรียมเนื้อชิ้นที่อร่อยและชุ่มฉ่ำ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกเนื้อสับที่เหมาะสม เป็นการดีที่สุดที่จะผสมเนื้อสับหลายประเภทซึ่งคุณสามารถเลือกผสมผสานกับรสนิยมของคุณได้ แต่โปรดจำไว้ว่าเนื้อสับที่ซื้อในร้านไม่สามารถทดแทนเนื้อสับแบบโฮมเมดที่แม่บ้านสับเองในเครื่องบดเนื้อ หากไม่สามารถเตรียมเองได้ โปรดตรวจสอบความสดและคุณภาพของเนื้อสัตว์เพราะนี่คือขั้นตอนชี้ขาดในการเตรียมชิ้นเนื้อ

2. อย่าลืมใส่ขนมปังหรือขนมปังลงในเนื้อสับ นี่คือกฎหลักในการได้เนื้อฉ่ำและนุ่ม มันเป็นแผ่นขนมปังที่กักเก็บน้ำไว้ในชิ้นเนื้อเหมือนฟองน้ำและดูดซับได้อย่างสมบูรณ์

3. ชุบเกล็ดขนมปังหรือชุบเกล็ดขนมปังก็ได้ นี่เหลือให้คุณเลือก

4. อย่าลืมใส่เครื่องเทศและสมุนไพรลงในเนื้อทอดแบบโฮมเมดซึ่งจะเพิ่มความเผ็ดร้อนและความซับซ้อน

ทอดโฮมเมดคลาสสิก

เนื้อสับ (ทำเองหรือซื้อ) – 500 กรัม

กระเทียม 2 กลีบ

เกลือพริกไทยดำและแดง

ขนมปัง 1-2 ชิ้น

แป้ง – 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อน

1. ปอกหัวหอมแล้วขูดหรือบดในเครื่องปั่น สับกลีบกระเทียมและสมุนไพรอย่างประณีต

2. ตัดขนมปังเป็นชิ้นแล้วตากให้แห้ง จากนั้นแช่ในน้ำจะทำให้เนื้อชิ้นชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ หากไม่มีขั้นตอนนี้ เนื้อชิ้นต่างๆ จะมีรสชาติแห้ง จากนั้นจึงนวดและบีบแล้วจึงใส่เนื้อสับลงไปเท่านั้น

3. รวมส่วนผสมทั้งหมดข้างต้นลงในชามลึก ผสมให้เข้ากันในเครื่องเตรียมอาหารหรือใช้ช้อน เราตีเนื้อสับด้วยมือของเราแล้วโยนมันลงบนพื้นแข็ง

4. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

5. ใช้ช้อนตักเนื้อเล็กน้อยวางลงบนแป้งแล้วโรยด้วย ปั้นขนมทรงกลมบนฝ่ามือแล้ววางลงในกระทะที่ร้อน ทอดประมาณ 3-4 นาที พอพลิกด้านที่สองแล้วให้ปิดไฟเล็กน้อย

ทอดโฮมเมดในเกล็ดขนมปัง

ก้อนแห้ง 2 ชิ้น;

1. สับหัวหอม ตอกไข่ แล้วใส่ขนมปังแช่น้ำ (นม) ลงในเนื้อสับ

2. นวดเนื้อสับให้ละเอียดจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

3. ปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในเกล็ดขนมปังแล้วใส่ในกระทะที่มีน้ำมันพืชตั้งไฟอ่อน ชุบเกล็ดขนมปังทอดดูน่ารับประทานมากขึ้น เมื่อคุณรู้สึกว่าพวกมันเป็นสีน้ำตาล คุณสามารถพลิกกลับด้านได้ตามใจชอบ โดยปกติแล้วเนื้อทอดจะทอดในเกล็ดขนมปังเป็นเวลา 2 นาทีในแต่ละด้าน

4. นอกจากนี้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับชิ้นเนื้อเหล่านี้คือสลัดหัวบีทต้มที่เติมหัวหอม, กระเทียม, เกลือและพริกไทย, ปรุงรสด้วยน้ำมันพืชที่ไม่ผ่านการขัดสีแล้วโรยด้วยน้ำมะนาวและน้ำตาล มันฝรั่งทอดมีแคลอรี่ค่อนข้างสูง สลัดบีทรูทเข้ากันได้ดีกับจานนี้

เนื้อวัวและไก่งวงโฮมเมดพร้อมเซโมลินา

เนื้อสับ (เนื้อวัวและไก่งวง) – 1200 กรัม

หัวหอม - 300 กรัม;

กระเทียมสดหรือเม็ด

3 ช้อนโต๊ะ ช้อนเซโมลินา

เกลือและพริกไทยดำ

น้ำ - 2/3 ถ้วย;

ครีมเปรี้ยว – 300 กรัม

1. นวดหัวหอมให้ละเอียดบดในเครื่องบดเนื้อหรือขูดบนเครื่องขูดละเอียด

2. คุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งหรือขนมปังขาวในน้ำหรือนมลงในเนื้อสับได้ แต่สูตรนี้เสนอวิธีแก้ปัญหาอื่น: เซโมลินา มันช่วยรักษารูปร่างของชิ้นเนื้อได้อย่างสมบูรณ์แบบและป้องกันไม่ให้เสียรูป

3. ขอแนะนำให้ตีเนื้อสับแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15-20 นาทีเพื่อให้เครื่องเทศอิ่มตัวดี

4. กระจายเนื้อสับบนโต๊ะเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแบ่งครึ่งโดยแต่ละครึ่งออกเป็น 3 ส่วนเพิ่มเติม คุณสามารถสร้างรูปทรงใดก็ได้ โรยแป้งแต่ละชิ้นให้เข้ากัน

5. ทอดในแต่ละด้านเป็นเวลา 3 นาทีในกระทะที่อุ่นไว้

6. วางชิ้นทอดลงในกระทะ เทน้ำประมาณ 2/3 ถ้วยลงไป ปิดฝา และเคี่ยวประมาณ 10 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ๆ จนกระทั่งถึงด้านในและนิ่มลง เสิร์ฟพร้อมครีม

ทอดโฮมเมดปุย

ก้อน - 100-150 กรัม

นม – 200 มล.;

แป้ง – 5-7 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

เนย – 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

น้ำมันพืช – 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

1. ตัดเปลือกของก้อนออก เติมนมลงไปแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที

2. ในกระทะที่อุ่นไว้ทอดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันพืชและเนย ที่น่าสนใจคือเนยไม่ไหม้เมื่อทอดและให้รสชาติครีมที่น่ารับประทาน

3. ตอกไข่ โดยแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว

4. ผสมเนื้อสับ ซาลาเปาคั้นนม หัวหอมทอดและไข่แดง ขอแนะนำให้นวดมวลหนาที่เกิดขึ้นด้วยมือของคุณ อย่าละความพยายามในการตีเนื้อสับ ยิ่งทำดีเท่าไรก็ยิ่งสะดวกในการปั้นชิ้นเนื้อและเมื่อทอดก็จะคงรูปร่างไว้ เราใส่เนื้อสับที่ตีแล้วในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อแก้ไขสถานะความหนาแน่น

5. ตีไข่ขาวจนได้ฟองสีขาวข้น คุณสามารถตรวจสอบว่าโปรตีนมีความคงตัวตามที่ต้องการหรือไม่โดยทำดังนี้: เมื่อพลิกชามกลับ ไม่ควรหกออกมา เพิ่มวิปปิ้งขาวลงในเนื้อสับผสมอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ความสมบูรณ์ของโปรตีนลดลงเพราะจะทำให้เนื้อชิ้นนุ่มขึ้น

6. ปั้นชิ้นเนื้อเป็นเค้กแบนหนาแล้วม้วนเป็นแป้ง

7. ตั้งเนยและน้ำมันพืชให้ร้อน วางชิ้นเนื้อและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง พลิกกลับ เติมน้ำเล็กน้อยเพื่อนึ่งแล้วปิดฝาจนสุก

โฮมเมดเนื้อนุ่มพร้อมเคล็ดลับ

เนื้อสับผสม (เนื้อวัวและหมู) – 500 กรัม

เกลือพริกไทยดำ

กระเทียม 2 กลีบ

ซาลาเปาแช่น้ำแร่

1. สับหัวหอม ใส่ซาลาเปาที่แช่ไว้แล้วบีบให้ละเอียด ตะแกรงกระเทียม

2. นวดมวลเพื่อกระจายให้ทั่วถึง

3. เทน้ำแร่พร้อมก๊าซลงในชาม โรยเนื้อสับด้วยโซดาเล็กน้อย นี่คือส่วนผสมลับของเรา ใช่โซดาเพราะจะทำให้เนื้อสับนุ่มและช่วยให้คลายตัว เราดับโซดาด้วยน้ำแร่แล้วเทลงในหยดจากด้านบน เมื่อรวมกันแล้วจะทำให้เนื้อมีความนุ่มเป็นพิเศษ นวดอีกครั้งเพื่อให้ได้มวลยืดหยุ่น

4. ใส่ไข่ 1 ฟอง ในตอนแรกเนื้อสับจะกลายเป็นของเหลว แต่หลังจากนวดดีแล้วจะได้ความหนาสม่ำเสมออีกครั้ง เกลือและพริกไทยสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามความต้องการ

5. ตีเนื้อสับโดยโยนลงบนพื้นแข็งจากที่สูงเล็กน้อย และทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 20-30 นาที

6. แช่แต่ละชิ้นที่เตรียมไว้ในเกล็ดขนมปัง

7. อย่าเปลืองน้ำมัน ทอดแต่ละด้านเป็นเวลา 2-3 นาที โดยเปิดฝา จากนั้นเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลาง ปิดฝา

โฮมเมดกับมัสตาร์ด

เนื้อสับ – 500 กรัม;

1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันมะกอก

กระเทียม 1-2 กลีบ

ซอสปรุงจากส่วนผสมต่อไปนี้:

ครีมที่มีปริมาณไขมันมากถึง 30%;

2 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดหนึ่งช้อน

1. สับหัวหอม กระเทียม และผักชีฝรั่ง

2. ในชามลึก ผสมเนื้อบด ใส่ไข่ หัวหอมขูด และกระเทียม เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

3. ปั้นเป็นชิ้นกลมแล้ววางในกระทะที่มีน้ำมันมะกอกอุ่น

4. เตรียมซอสดังนี้ ตีครีม ใส่มัสตาร์ด

5. เทซอสลงในกระทะ 10 นาทีก่อนปิดเนื้อทอด เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางใต้ฝา

โฮมเมดกับชีส

เนื้อสับ – 600 กรัม;

ไข่ – 1 ชิ้น;

มันฝรั่ง - 2 ชิ้น;

มายองเนส – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

กระเทียม – 2 กลีบ;

ฮาร์ดชีส – 100 กรัม;

ก้อน – 200 กรัม

1. หากต้องการให้ขนมปังนิ่มลง ให้แช่ไว้ในชามน้ำประมาณ 15-20 นาที แล้วบีบออกแล้วเติมลงในเนื้อสับ

2. สับมันฝรั่ง กระเทียม และหัวหอมให้ละเอียด

3. รวมผักสับ ไข่ และขนมปังนิ่มลงในชามเดียว คนให้เข้ากันเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน วิธีที่ดีที่สุดคือใช้เครื่องปั่น

4. ใส่แป้งลงไป 1-2 ช้อนโต๊ะ เพื่อให้เนื้อสับไม่เหลว เกลือและพริกไทย

5. หั่นชีสเป็นชิ้นขนาดกลาง

6. เราเลือกรูปร่างของชิ้นเนื้อ แต่วิธีที่ดีที่สุดคือปั้นเป็นแผ่นขนมปังโดยวางชีสสับไว้ตรงกลาง จากนั้นเราก็ซ่อนมันไว้ในชิ้นเล็ก ๆ แล้วโรยแป้งไว้ด้านบน

7. ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง หลนประมาณ 4-5 นาทีด้วยไฟอ่อน เสิร์ฟชิ้นเนื้อร้อนเพื่อให้ชีสที่อยู่ด้านในไม่มีเวลาแช่แข็งและแข็งตัว

ไส้กรอกโฮมเมดยัดไส้ไข่ไก่

เนื้อสับต่างๆ – 700 กรัม;

ก้อน - 2 ชิ้น;

ไข่ไก่ - 6 ชิ้น;

กระเทียม - 3 ชิ้น;

1. ในจานลึก ผสมไข่ เนื้อสับ ก้อนก้อนแช่น้ำ หัวหอมสับละเอียด และกระเทียม

2. ไข่ไก่ต้มสุกต้องสับละเอียด

3. ทอดหัวหอมในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง

4. ผสมหัวหอมและไข่ต้ม ใส่กระเทียมบีบ เกลือ และพริกไทย

5. ทำเค้กแบนจากเนื้อสับแล้ววางไส้ไว้ตรงกลาง

6. แผ่นอบต้องทาด้วยน้ำมันพืช และสุดท้ายขั้นตอนสุดท้ายคือการนำชิ้นเนื้อเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 160-180 องศา

หากคุณใช้หมูสับ ชิ้นเนื้อจะมีไขมัน หากคุณใช้เนื้อไก่ เนื้อจะนุ่มและไม่ติดมัน ทางเลือกที่ดีที่สุดคือชิ้นเนื้อต่างๆ

เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อชิ้นไม่เพียงแต่ชุ่มฉ่ำเท่านั้น แต่ยังนุ่มอีกด้วยโซดาที่ราดด้วยน้ำแร่น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูจะช่วยได้

เนื้อทอดชอบน้ำมัน แต่คุณไม่ควรหักโหมจนเกินไป ไม่เช่นนั้นมันจะเยิ้มเกินไป ทางที่ดีควรทอดด้วยไขมันละลาย

คำถามมักเกิดขึ้น: จะทอดชิ้นเนื้อได้นานแค่ไหน? คำตอบนั้นง่าย: จนกว่าจะพร้อมเต็มที่ และสามารถตรวจสอบความพร้อมด้วยวิธีง่ายๆ ใช้ส้อมกดชิ้นเนื้อ หากน้ำใสไหลออกมา หลังจากนึ่ง 2-3 นาที ก็สามารถเสิร์ฟได้อย่างปลอดภัย

หากคุณรู้สึกว่าหัวหอมในชิ้นทอดยังไม่สุก ให้นำเข้าไมโครเวฟประมาณ 2-3 นาที เพื่อเตรียมให้พร้อม

คุณสามารถเสิร์ฟเนื้อทอดด้วยครีมเปรี้ยว สลัดเบาๆ เครื่องเคียงผัก หรือน้ำซุปข้นมาตรฐาน

ปรุงอาหารด้วยความสุขและความรัก! และจำไว้ว่ายิ่งสูตรทำง่าย ผลลัพธ์ก็ยิ่งดี!