ทอดอย่างรวดเร็ว วิธีปรุงเนื้อชิ้นเนื้อฉ่ำและนุ่ม: สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

เนื้อสับแบบโฮมเมดเป็นอาหารประเภทเนื้อสับยอดนิยม

เนื้อทอดที่เรียบง่ายและน่าพึงพอใจพร้อมเปลือกกรอบจะเข้ากันได้ดีกับเมนูอาหารค่ำสำหรับครอบครัวของคุณและจะตกแต่งงานเลี้ยงวันหยุด

ทอดกินทั้งร้อนและเย็น

พวกเขาสามารถเป็นจานแยกหรือเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงไม่ว่าจะเป็นสลัด มันบด หรือผักตุ๋น โปรดจำไว้ว่าไม่มีเนื้อชิ้นใดจากร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลกที่สามารถเปรียบเทียบกับเนื้อชิ้นทำเองที่ทำเองด้วยมือของแม่บ้านด้วยความกังวลใจและความรัก

หลักการทำอาหารทั่วไป

1. ในการเตรียมเนื้อชิ้นที่อร่อยและชุ่มฉ่ำ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกเนื้อสับที่เหมาะสม เป็นการดีที่สุดที่จะผสมเนื้อสับหลายประเภทซึ่งคุณสามารถเลือกผสมผสานกับรสนิยมของคุณได้ แต่โปรดจำไว้ว่าเนื้อสับที่ซื้อในร้านไม่สามารถทดแทนเนื้อสับแบบโฮมเมดที่แม่บ้านสับเองในเครื่องบดเนื้อ หากไม่สามารถเตรียมเองได้ โปรดตรวจสอบความสดและคุณภาพของเนื้อสัตว์เพราะนี่คือขั้นตอนชี้ขาดในการเตรียมชิ้นเนื้อ

2. อย่าลืมใส่ขนมปังหรือขนมปังลงในเนื้อสับ นี่คือกฎหลักในการได้เนื้อฉ่ำและนุ่ม มันเป็นแผ่นขนมปังที่กักเก็บน้ำไว้ในชิ้นเนื้อเหมือนฟองน้ำและดูดซับได้อย่างสมบูรณ์

3. ชุบเกล็ดขนมปังหรือชุบเกล็ดขนมปังก็ได้ นี่เหลือให้คุณเลือก

4. อย่าลืมใส่เครื่องเทศและสมุนไพรลงในเนื้อทอดแบบโฮมเมดซึ่งจะเพิ่มความเผ็ดร้อนและความซับซ้อน

ทอดโฮมเมดคลาสสิก

เนื้อสับ (ทำเองหรือซื้อ) – 500 กรัม

กระเทียม 2 กลีบ

เกลือพริกไทยดำและแดง

ขนมปัง 1-2 ชิ้น

แป้ง – 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อน

1. ปอกหัวหอมแล้วขูดหรือบดในเครื่องปั่น สับกลีบกระเทียมและสมุนไพรอย่างประณีต

2. ตัดขนมปังเป็นชิ้นแล้วตากให้แห้ง จากนั้นแช่ในน้ำจะทำให้เนื้อชิ้นชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ หากไม่มีขั้นตอนนี้ เนื้อชิ้นต่างๆ จะมีรสชาติแห้ง จากนั้นจึงนวดและบีบแล้วจึงใส่เนื้อสับลงไปเท่านั้น

3. รวมส่วนผสมทั้งหมดข้างต้นลงในชามลึก ผสมให้เข้ากันในเครื่องเตรียมอาหารหรือใช้ช้อน เราตีเนื้อสับด้วยมือของเราแล้วโยนมันลงบนพื้นแข็ง

4. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

5. ใช้ช้อนตักเนื้อเล็กน้อยวางลงบนแป้งแล้วโรยด้วย ปั้นขนมทรงกลมบนฝ่ามือแล้ววางลงในกระทะที่ร้อน ทอดประมาณ 3-4 นาที พอพลิกด้านที่สองแล้วให้ปิดไฟเล็กน้อย

ทอดโฮมเมดในเกล็ดขนมปัง

ก้อนแห้ง 2 ชิ้น;

1. สับหัวหอม ตอกไข่ แล้วใส่ขนมปังแช่น้ำ (นม) ลงในเนื้อสับ

2. นวดเนื้อสับให้ละเอียดจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

3. ปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในเกล็ดขนมปังแล้วใส่ในกระทะที่มีน้ำมันพืชตั้งไฟอ่อน ชุบเกล็ดขนมปังทอดดูน่ารับประทานมากขึ้น เมื่อคุณรู้สึกว่าพวกมันเป็นสีน้ำตาล คุณสามารถพลิกกลับด้านได้ตามใจชอบ โดยปกติแล้วเนื้อทอดจะทอดในเกล็ดขนมปังเป็นเวลา 2 นาทีในแต่ละด้าน

4. นอกจากนี้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับชิ้นเนื้อเหล่านี้คือสลัดหัวบีทต้มที่เติมหัวหอม, กระเทียม, เกลือและพริกไทย, ปรุงรสด้วยน้ำมันพืชที่ไม่ผ่านการขัดสีแล้วโรยด้วยน้ำมะนาวและน้ำตาล มันฝรั่งทอดมีแคลอรี่ค่อนข้างสูง สลัดบีทรูทเข้ากันได้ดีกับจานนี้

เนื้อวัวและไก่งวงโฮมเมดพร้อมเซโมลินา

เนื้อสับ (เนื้อวัวและไก่งวง) – 1200 กรัม

หัวหอม - 300 กรัม;

กระเทียมสดหรือเม็ด

3 ช้อนโต๊ะ ช้อนเซโมลินา

เกลือและพริกไทยดำ

น้ำ - 2/3 ถ้วย;

ครีมเปรี้ยว – 300 กรัม

1. นวดหัวหอมให้ละเอียดบดในเครื่องบดเนื้อหรือขูดบนเครื่องขูดละเอียด

2. คุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งหรือขนมปังขาวในน้ำหรือนมลงในเนื้อสับได้ แต่สูตรนี้เสนอวิธีแก้ปัญหาอื่น: เซโมลินา มันช่วยรักษารูปร่างของชิ้นเนื้อได้อย่างสมบูรณ์แบบและป้องกันไม่ให้เสียรูป

3. ขอแนะนำให้ตีเนื้อสับแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15-20 นาทีเพื่อให้เครื่องเทศอิ่มตัวดี

4. กระจายเนื้อสับบนโต๊ะเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแบ่งครึ่งโดยแต่ละครึ่งออกเป็น 3 ส่วนเพิ่มเติม คุณสามารถสร้างรูปทรงใดก็ได้ โรยแป้งแต่ละชิ้นให้เข้ากัน

5. ทอดในแต่ละด้านเป็นเวลา 3 นาทีในกระทะที่อุ่นไว้

6. วางชิ้นทอดลงในกระทะ เทน้ำประมาณ 2/3 ถ้วยลงไป ปิดฝา และเคี่ยวประมาณ 10 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ๆ จนกระทั่งถึงด้านในและนิ่มลง เสิร์ฟพร้อมครีม

ทอดโฮมเมดปุย

ก้อน - 100-150 กรัม

นม – 200 มล.;

แป้ง – 5-7 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

เนย – 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

น้ำมันพืช – 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

1. ตัดเปลือกของก้อนออก เติมนมลงไปแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที

2. ในกระทะที่อุ่นไว้ทอดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันพืชและเนย ที่น่าสนใจคือเนยไม่ไหม้เมื่อทอดและให้รสชาติครีมที่น่ารับประทาน

3. ตอกไข่ โดยแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว

4. ผสมเนื้อสับ ซาลาเปาคั้นนม หัวหอมทอดและไข่แดง ขอแนะนำให้นวดมวลหนาที่เกิดขึ้นด้วยมือของคุณ อย่าละความพยายามในการตีเนื้อสับ ยิ่งทำดีเท่าไรก็ยิ่งสะดวกในการปั้นชิ้นเนื้อและเมื่อทอดก็จะคงรูปร่างไว้ เราใส่เนื้อสับที่ตีแล้วในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อแก้ไขสถานะความหนาแน่น

5. ตีไข่ขาวจนได้ฟองสีขาวข้น คุณสามารถตรวจสอบว่าโปรตีนมีความคงตัวตามที่ต้องการหรือไม่โดยทำดังนี้: เมื่อพลิกชามกลับ ไม่ควรหกออกมา เพิ่มวิปปิ้งขาวลงในเนื้อสับผสมอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ความสมบูรณ์ของโปรตีนลดลงเพราะจะทำให้เนื้อชิ้นนุ่มขึ้น

6. ปั้นชิ้นเนื้อเป็นเค้กแบนหนาแล้วม้วนเป็นแป้ง

7. ตั้งเนยและน้ำมันพืชให้ร้อน วางชิ้นเนื้อและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง พลิกกลับ เติมน้ำเล็กน้อยเพื่อนึ่งแล้วปิดฝาจนสุก

โฮมเมดเนื้อนุ่มพร้อมเคล็ดลับ

เนื้อสับผสม (เนื้อวัวและหมู) – 500 กรัม

เกลือพริกไทยดำ

กระเทียม 2 กลีบ

ซาลาเปาแช่น้ำแร่

1. สับหัวหอม ใส่ซาลาเปาที่แช่ไว้แล้วบีบให้ละเอียด ตะแกรงกระเทียม

2. นวดมวลเพื่อกระจายให้ทั่วถึง

3. เทน้ำแร่พร้อมก๊าซลงในชาม โรยเนื้อสับด้วยโซดาเล็กน้อย นี่คือส่วนผสมลับของเรา ใช่โซดาเพราะจะทำให้เนื้อสับนุ่มและช่วยให้คลายตัว เราดับโซดาด้วยน้ำแร่แล้วเทลงในหยดจากด้านบน เมื่อรวมกันแล้วจะทำให้เนื้อมีความนุ่มเป็นพิเศษ นวดอีกครั้งเพื่อให้ได้มวลยืดหยุ่น

4. ใส่ไข่ 1 ฟอง ในตอนแรกเนื้อสับจะกลายเป็นของเหลว แต่หลังจากนวดดีแล้วจะได้ความหนาสม่ำเสมออีกครั้ง เกลือและพริกไทยสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามความต้องการ

5. ตีเนื้อสับโดยโยนลงบนพื้นแข็งจากที่สูงเล็กน้อย และทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 20-30 นาที

6. แช่แต่ละชิ้นที่เตรียมไว้ในเกล็ดขนมปัง

7. อย่าเปลืองน้ำมัน ทอดแต่ละด้านเป็นเวลา 2-3 นาที โดยเปิดฝา จากนั้นเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลาง ปิดฝา

โฮมเมดกับมัสตาร์ด

เนื้อสับ – 500 กรัม;

1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันมะกอก

กระเทียม 1-2 กลีบ

ซอสปรุงจากส่วนผสมต่อไปนี้:

ครีมที่มีปริมาณไขมันมากถึง 30%;

2 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดหนึ่งช้อน

1. สับหัวหอม กระเทียม และผักชีฝรั่ง

2. ในชามลึก ผสมเนื้อบด ใส่ไข่ หัวหอมขูด และกระเทียม เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

3. ปั้นเป็นชิ้นกลมแล้ววางในกระทะที่มีน้ำมันมะกอกอุ่น

4. เตรียมซอสดังนี้ ตีครีม ใส่มัสตาร์ด

5. เทซอสลงในกระทะ 10 นาทีก่อนปิดเนื้อทอด เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางใต้ฝา

โฮมเมดกับชีส

เนื้อสับ – 600 กรัม;

ไข่ – 1 ชิ้น;

มันฝรั่ง - 2 ชิ้น;

มายองเนส – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

กระเทียม – 2 กลีบ;

ฮาร์ดชีส – 100 กรัม;

ก้อน – 200 กรัม

1. หากต้องการให้ขนมปังนิ่มลง ให้แช่ไว้ในชามน้ำประมาณ 15-20 นาที แล้วบีบออกแล้วเติมลงในเนื้อสับ

2. สับมันฝรั่ง กระเทียม และหัวหอมให้ละเอียด

3. รวมผักสับ ไข่ และขนมปังนิ่มลงในชามเดียว คนให้เข้ากันเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน วิธีที่ดีที่สุดคือใช้เครื่องปั่น

4. ใส่แป้งลงไป 1-2 ช้อนโต๊ะ เพื่อให้เนื้อสับไม่เหลว เกลือและพริกไทย

5. หั่นชีสเป็นชิ้นขนาดกลาง

6. เราเลือกรูปร่างของชิ้นเนื้อ แต่วิธีที่ดีที่สุดคือปั้นเป็นแผ่นขนมปังโดยวางชีสสับไว้ตรงกลาง จากนั้นเราก็ซ่อนมันไว้ในชิ้นเล็ก ๆ แล้วโรยแป้งไว้ด้านบน

7. ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง หลนประมาณ 4-5 นาทีด้วยไฟอ่อน เสิร์ฟชิ้นเนื้อร้อนเพื่อให้ชีสที่อยู่ด้านในไม่มีเวลาแช่แข็งและแข็งตัว

ไส้กรอกโฮมเมดยัดไส้ไข่ไก่

เนื้อสับต่างๆ – 700 กรัม;

ก้อน - 2 ชิ้น;

ไข่ไก่ - 6 ชิ้น;

กระเทียม - 3 ชิ้น;

1. ในจานลึก ผสมไข่ เนื้อสับ ก้อนก้อนแช่น้ำ หัวหอมสับละเอียด และกระเทียม

2. ไข่ไก่ต้มสุกต้องสับละเอียด

3. ทอดหัวหอมในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง

4. ผสมหัวหอมและไข่ต้ม ใส่กระเทียมบีบ เกลือ และพริกไทย

5. ทำเค้กแบนจากเนื้อสับแล้ววางไส้ไว้ตรงกลาง

6. แผ่นอบต้องทาด้วยน้ำมันพืช และสุดท้ายขั้นตอนสุดท้ายคือการนำชิ้นเนื้อเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 160-180 องศา

หากคุณใช้หมูสับ ชิ้นเนื้อจะมีไขมัน หากคุณใช้เนื้อไก่ เนื้อจะนุ่มและไม่ติดมัน ทางเลือกที่ดีที่สุดคือชิ้นเนื้อต่างๆ

เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อชิ้นไม่เพียงแต่ชุ่มฉ่ำเท่านั้น แต่ยังนุ่มอีกด้วยโซดาที่ราดด้วยน้ำแร่น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูจะช่วยได้

เนื้อทอดชอบน้ำมัน แต่คุณไม่ควรหักโหมจนเกินไป ไม่เช่นนั้นมันจะเยิ้มเกินไป ทางที่ดีควรทอดด้วยไขมันละลาย

คำถามมักเกิดขึ้น: จะทอดชิ้นเนื้อได้นานแค่ไหน? คำตอบนั้นง่าย: จนกว่าจะพร้อมเต็มที่ และสามารถตรวจสอบความพร้อมด้วยวิธีง่ายๆ ใช้ส้อมกดชิ้นเนื้อ หากน้ำใสไหลออกมา หลังจากนึ่ง 2-3 นาที ก็สามารถเสิร์ฟได้อย่างปลอดภัย

หากคุณรู้สึกว่าหัวหอมในชิ้นทอดยังไม่สุก ให้นำเข้าไมโครเวฟประมาณ 2-3 นาที เพื่อเตรียมให้พร้อม

คุณสามารถเสิร์ฟเนื้อทอดด้วยครีมเปรี้ยว สลัดเบาๆ เครื่องเคียงผัก หรือน้ำซุปข้นมาตรฐาน

ปรุงอาหารด้วยความสุขและความรัก! และจำไว้ว่ายิ่งสูตรทำง่าย ผลลัพธ์ก็ยิ่งดี!

เนื้อสับแบบโฮมเมดเป็นวิธีที่ดีในการเลี้ยงครอบครัวหรือบริษัทของคุณด้วยอาหารจานเนื้อแสนอร่อย ทำจากเนื้อสับหรือปลา เนื้อชิ้นเข้ากันได้อย่างลงตัวกับเครื่องเคียงหลากหลายชนิด ไม่ว่าจะเป็นโจ๊ก พาสต้า หรือสตูว์ผัก เราเสนอสูตรอาหารง่ายๆ สำหรับชิ้นเนื้อทอดแสนอร่อยพร้อมเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ในการทำให้อร่อยยิ่งขึ้นและหลากหลายยิ่งขึ้น

เป็นที่ทราบกันดีว่าเนื้อชิ้นนั้นเตรียมจากเนื้อสับประเภทเนื้อสัตว์ต่างๆและอีกมากมาย การทำงานกับเนื้อสับเป็นเรื่องง่าย - คุณสามารถซื้อแบบสำเร็จรูปหรือใช้อุปกรณ์ที่ทันสมัยในการสับเนื้อ สับให้สดอย่างรวดเร็วและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งจนกว่าจะจำเป็น

สิ่งที่คุณปรุงจากเนื้อสับไม่ได้! ลูกชิ้น, ลูกชิ้น, ม้วนกะหล่ำปลี, ชนิทเซล, เกี๊ยว, ทอดสำหรับพาสต้าในสไตล์น้ำเงิน, รวมไปถึงไส้ต่างๆสำหรับการอบ - เนื้อสับมีอยู่ทุกที่! เป็นแม่บ้านที่หายากที่ต้องได้รับการสอนวิธีปรุงชิ้นเนื้ออย่างถูกต้อง แต่เรายังมีเคล็ดลับที่น่าสนใจหลายประการแม้แต่กับผู้ปรุงอาหารที่บ้านที่มีประสบการณ์ในสูตรอาหารที่โพสต์ในบทความนี้

เมื่อซื้อเนื้อสับดั้งเดิมในร้านค้า คุณควรรู้ว่านอกเหนือจากเนื้อสัตว์และไขมันแล้ว ยังไม่มีผลิตภัณฑ์ที่จะทำให้เป็นเนื้อชิ้นทอดจริงๆ งานของคุณคือเติมส่วนผสมที่สำคัญมากที่ขาดหายไป (เครื่องเทศ สมุนไพร และสารปรุงแต่งบางชนิด) ที่ให้รสชาติที่แท้จริงของผลิตภัณฑ์เนื้อสับที่ต้องการ

สารเติมแต่งแบบดั้งเดิม ได้แก่ มันฝรั่งดิบ บวบ กะหล่ำปลี และเศษขนมปังเพื่อทำให้ชิ้นเนื้อฟูขึ้น แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าควรใช้ขนมปังเก่ามากกว่าขนมปังสดเนื้อนุ่ม เพื่อหลีกเลี่ยงความเหนียวมากเกินไปจากก้อนสดซึ่งจะทำให้แย่ลง ลักษณะที่ปรากฏของผลิตภัณฑ์เนื้อสับ

กฎทั่วไปในการเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับเนื้อสับ

ไม่ว่าคุณจะชอบเนื้อสับที่ซื้อจากร้านค้าหรือแบบโฮมเมด กระบวนการทำชิ้นเนื้อก็เกือบจะเหมือนกัน หากเนื้อสับถูกแช่แข็งคุณควรละลายน้ำแข็งล่วงหน้าหรือใช้ไมโครเวฟในโหมดละลายน้ำแข็ง แต่สิ่งใดสิ่งหนึ่งต้องใช้สารปรุงแต่งรสตามสูตรการผสมอย่างละเอียดและแม้กระทั่ง "ตี" เนื้อสับเพื่อความนุ่มของเนื้อ ทอดเสร็จแล้ว หากท้ายที่สุดแล้วเนื้อสับยังดูแห้งอยู่เล็กน้อย คุณสามารถเติมน้ำเล็กน้อยในขณะที่คนแรงๆ ได้

วิธีปรุงเนื้อสับตามสูตร "โฮมเมด"

เนื้อสับตามสูตร "โฮมเมด" ดึงดูดแม่บ้านด้วยความสะดวกในการเตรียมและผลลัพธ์ที่ชนะ นอกจากนี้แม้ในรูปแบบคลาสสิกก็ยังมีที่ว่างสำหรับตัวเลือกบางอย่าง ตามกฎแล้วเนื้อชิ้นจะออกมานุ่มชุ่มฉ่ำและดูน่าดึงดูด เข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงหลากหลายประเภท: พาสต้า ข้าว มันฝรั่ง ผักต้มหรือกระป๋อง - ทุกอย่างเข้ากันได้ดีกับเนื้อทอด "โฮมเมด"

วัตถุดิบ:

• หมูสับ - 500 กรัม;
• เนื้อก้อน - 150 กรัม;
• นมสด - 1 แก้ว;
• ไข่ไก่สด - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 หัวหอม;
• กระเทียมสด - 3-4 กลีบ;
• เกล็ดขนมปัง;
• น้ำมันพืช
• เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

ต่อไปนี้เป็นวิธีเตรียมเนื้อทอดแบบโฮมเมด:

1. นำเนื้อออกจากก้อนแล้วแช่ในนมอุ่นสักครู่ ในเวลานี้สับหัวหอมที่ปอกเปลือกอย่างประณีต
2. ใส่เนื้อสับลงในภาชนะที่เหมาะสม ใส่หัวหอมที่เตรียมไว้และก้อนนมอิ่มตัว ผสมไข่ไก่ดิบและกระเทียมปอกเปลือกบดเข้าด้วยกัน
3. สิ่งที่เหลืออยู่คือการเติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสให้กับเนื้อสับที่เตรียมไว้ในที่สุดก็นวดจนเป็นเนื้อเดียวกันและดำเนินการตามปกติในการแกะสลักชิ้นเนื้อซึ่งในที่สุดควรจะรีดเป็นเกล็ดขนมปัง
4. สิ่งสำคัญมากคือต้องตั้งกระทะที่แห้งก่อนแล้วจึงเทน้ำมันพืชตามจำนวนที่ต้องการลงไปเพื่อทอดชิ้นเนื้อ ทันทีที่ชิ้นเนื้อ "ส่งเสียง" ในกระทะบนไฟแรง ความเข้มของความร้อนควรลดลงเหลือปานกลางหรือต่ำ หลังจากพลิกชิ้นเนื้อแล้ว ให้เปิดไฟอีกครั้งในช่วงเวลาสั้นๆ แล้วทอดตามปกติ ขึ้นอยู่กับระดับความเกรียมของเปลือกของชิ้นเนื้อที่เสร็จแล้ว
5. ชิ้นเนื้อที่พร้อมสำหรับการรักษาความร้อนสามารถอบได้โดยใช้น้ำมันน้อยที่สุดในเตาอบ หรือหากคุณมีความต้องการด้านอาหาร ก็สามารถนึ่งด้วยวิธีที่สะดวกสำหรับคุณ

สูตรเนื้อสับกับกะหล่ำปลีขาว

สูตรนี้มักจะถูกเลือกโดยแม่บ้านที่ชอบชิ้นเนื้อที่มีไขมันน้อย นอกจากนี้การรวมกะหล่ำปลีขาวไว้ในเนื้อสับจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำและความแปลกใหม่ให้กับชิ้นเนื้อสำเร็จรูป นอกจากนี้ควรผสมหมูสับกับเนื้อสับ

วัตถุดิบ:

• หมูสับ - 200 กรัม;
• เนื้อสับ - 200 กรัม;
• ผักกาดขาวสด - 400 กรัม;
• หัวหอม - 1 หัวหอม;
• กระเทียมสด - ตามความต้องการ;
• เกลือและพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส;
• แป้งสาลีพรีเมี่ยมและเซโมลินา - สำหรับหายใจ
• น้ำมันพืช - สำหรับทอดชิ้นเนื้อ

เตรียมเนื้อสับกับกะหล่ำปลีขาว:

1. ผ่านหัวหอมสับหยาบและกลีบกระเทียมปอกเปลือกผ่านเครื่องบดเนื้อ ระบายน้ำส่วนเกินออก รวมผักสับกับเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้แล้วผสมให้เข้ากัน
2. เติมเกลือพริกไทยป่นสมุนไพรสดสับและไข่ดิบลงในมวลที่ได้แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันจนเนื้อสับเนียน
3. สิ่งที่เหลืออยู่คือการปั้นชิ้นเล็ก ๆ ม้วนในส่วนผสมของขนมปังและวางทีละชิ้นในกระทะที่เตรียมไว้ทอดจนสุกทั้งสองด้าน

สูตรไก่สับโฮมเมดพร้อมเห็ด

สำหรับชิ้นเนื้อที่น่าสนใจและอร่อยจะดีกว่าถ้าทำเนื้อสับที่บ้านจากเนื้อไก่สดสับผ่านเครื่องบดเนื้อโดยเติมบวบสดสับมันฝรั่งปอกเปลือกสดกระเทียมและเศษขนมปัง เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วัตถุดิบ:

• ไก่สับ - 400 กรัม;
• ผักสับ - 200 กรัม;
• เห็ดสับ - 200 กรัม;
• หัวหอมสับ - 100 กรัม;
• ผักชีฝรั่งสับ - ตามความต้องการ;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• วัสดุหายใจ - ตามความต้องการ

ต่อไปนี้เป็นวิธีเตรียมไก่สับแบบโฮมเมด:

1. สับผักชีฝรั่งอย่างประณีตและปอกเปลือกหัวหอมสด ปอกเห็ดพอร์ชินีสด ล้าง หั่นเป็นชิ้นแล้วผัดกับน้ำมันพืชในกระทะเบา ๆ จากนั้นบดเห็ดทอดในเครื่องปั่น รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะที่เหมาะสมแล้วเติมเกลือและพริกไทยคลุกเคล้าให้เข้ากันจนเนื้อสับเป็นเนื้อเดียวกัน
2. จากนั้นทำชิ้นเนื้อสับจากเนื้อสับที่ได้ ม้วนในวัสดุสำหรับหายใจที่เลือก ใส่ในน้ำมันเดือดในกระทะ ทอดจนสุกทั้งสองด้านแล้วเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงหรือรวมไว้ในแซนวิชที่ซับซ้อนพร้อมผัก

สูตรเนื้อสับโฮมเมดพร้อมชีสและมะเขือเทศ

เนื้อสับดั้งเดิมสำหรับทอดโฮมเมดนี้จะพบแฟนๆ เช่นกัน สารเติมแต่งที่แปลกประหลาดในรูปแบบของชีสและมะเขือเทศทำให้เนื้อชิ้นมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมและความชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ ควรใช้เนื้อสับผสม: เนื้อวัวและหมู

วัตถุดิบ:

• หมูสับ - 300 กรัม;
• เนื้อสับ - 200 กรัม;
• เศษขนมปังขาวค้าง
• หัวหอมสด - 1 หัวหอม;
• กระเทียมสด - 3 กลีบ;
• มะเขือเทศสด - มะเขือเทศ 2 ลูก;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• ฮาร์ดชีส - 150 กรัม;
• ไข่ไก่สด - 1 ชิ้น;
• พริกไทยป่นและเกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• เกล็ดขนมปังป่น - 100-150 กรัม
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - ก้านเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส

ต่อไปนี้เป็นวิธีเตรียมเนื้อสับโฮมเมดพร้อมชีส:

1. ปอกหัวหอมและกระเทียม ล้างมะเขือเทศและสมุนไพร แช่เศษขนมปังขาวค้างหรือก้อนในนมอุ่นเป็นเวลา 10 นาทีบีบนมส่วนเกินออก
2. สับหัวหอมและสมุนไพรอย่างประณีต หั่นมะเขือเทศและชีสเป็นก้อนเล็ก ๆ รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะที่เหมาะสมแล้วเติมเกลือและพริกไทยผสมให้เข้ากันจนเนียน
3. ทำชิ้นเนื้อจากเนื้อสับที่ได้ผลลัพธ์แล้วม้วนเป็นวัสดุสำหรับหายใจแล้ววางทีละชิ้นในน้ำมันเดือดในกระทะทอดทั้งสองด้านจนสุก เสิร์ฟร้อนกับข้าวหรือเพิ่มแซนวิชที่ซับซ้อนพร้อมผัก

เพื่อให้เนื้อชิ้นมีรสชาติอร่อยมากควรใช้เนื้อวัวและเนื้อหมูหลากหลายชนิดสำหรับเนื้อสับในปริมาณที่เท่ากัน จะดีกว่าที่จะสับหัวหอมสดอย่างประณีตสำหรับเนื้อสับทอดในน้ำมันพืชให้เย็นและเพิ่มลงในเนื้อหาของเนื้อสับ

ควรเพิ่มเนยเล็กน้อยลงในเนื้อไม่ติดมันหรือไก่ด้วยความระมัดระวังเพื่อไม่ให้ชิ้นเนื้อหลุดหรือแตกเมื่อออกมา

สำหรับผู้ชื่นชอบเนื้อชิ้นเล็ก ๆ มีโอกาสที่จะนึ่งหรืออบในเตาอบ

ภาพถ่าย: “vkuslandia, shutterstock (2.09.2019)”

ทอด หนึ่งในอาหารจานที่ง่ายที่สุด นี่เกือบจะเป็นสิ่งแรกที่ผู้คนเรียนรู้ในการทำอาหารเพราะมันไม่มีอะไรซับซ้อน เนื้อสับ, หัวหอม, ขนมปัง - ผสม, เกลือและพริกไทยแล้วใส่ลงในกระทะ

แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะมีความชุ่มฉ่ำและอร่อย:

1. แล้วพวกเขาก็แตกสลาย - คุณไม่สามารถตาบอดได้
2. บางครั้งมันก็แห้งเกินไปแม้ว่าจะทอดมากเท่าที่ต้องการก็ตาม
3. แล้วรสชาติก็แตกต่างออกไป

และทุกอย่างเกิดขึ้นเพราะแม้แต่สูตรที่ง่ายที่สุดก็มีความลับบางอย่าง และคุณจำเป็นต้องรู้จักพวกเขาหากคุณต้องการได้อาหารจานอร่อยและสวยงามมาใส่จาน ไม่มีอะไรซับซ้อนเกี่ยวกับพวกเขาคุณเพียงแค่ต้องจดจำมันเพียงครั้งเดียวแล้วทุกอย่างจะออกมาอย่างรวดเร็วและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

ดังนั้นเคล็ดลับในการปรุงเนื้อทอดให้อร่อย

คุณจะไม่มีวันได้เนื้อชิ้นอร่อยจากเนื้อสับที่ซื้อในร้าน แม้ว่าจะเป็นร้านค้าที่เชื่อถือได้ซึ่งทำงานร่วมกับซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้ก็ตาม เราทำเนื้อสับที่บ้านเท่านั้น โดยใช้เครื่องบดเนื้อของเราเองเท่านั้น

นอกจากนี้ เนื้อชิ้นที่ดีที่สุดต้องใช้เนื้อสัตว์มากกว่าหนึ่งประเภท - คุณต้องผสมสอง (หรือสามชิ้น) ทุกคนจะเลือกสัดส่วนเป็นรายบุคคล

ชุดส่วนผสมพื้นฐานสำหรับชิ้นเนื้อ

• เนื้อวัว (เนื้อ) - 500 กรัม;
• หมูติดมัน - 250 กรัม
• หัวหอม - 150 กรัม (หัวหอมขนาดกลาง 2 หัว)
• ขนมปังขาว - 70 กรัม (หนึ่งชิ้นที่ดี)
• นม - 70 มล.
• ครีม - 30 มล.
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• เนย - 50-70 กรัม

เราได้รับ 4-5 เสิร์ฟ มื้อเย็นแบบอิ่มเอิบพอแล้ว พรุ่งนี้ยังมีเหลืออีก

ข้อควรระวัง: ในขั้นตอนการเตรียมเนื้อสับ จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เครื่องเทศ โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่มีกลิ่นฉุนรุนแรง ทำซอสหรือสับให้ละเอียดแล้วโรยด้านบน

ซื้อเนื้อดีๆ มาทำเป็นชิ้นเนื้อทอด. ไม่มีอะไรที่ดีสามารถมาจากเศษเหล็กได้ เลือกเนื้อวัวที่ค่อนข้างไม่ติดมัน แต่เนื้อหมูจะอ้วนกว่า เนื้อสันในและแฮมหมูกับน้ำมันหมูก็เข้ากันได้ดี

หากคุณใช้เนื้อสัตว์ชุดอื่นให้พยายามรักษาสัดส่วนที่กำหนด ผอมมากขึ้น (แห้ง) ไขมันน้อยลง

สิ่งสำคัญ: คุณไม่สามารถทำชิ้นเนื้อดีๆ จากเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน 2 ชนิดได้ แต่หากคุณไม่มีทางเลือก ให้ลดปริมาณไขมันของคุณเองในการเตรียม

จำเป็นต้องมีขนมปังในชิ้นเนื้อ ช่วยเพิ่มความฟูและคงน้ำคั้นที่เกิดขึ้นระหว่างการทอด นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาถึงใส่มันลงไป ไม่ใช่เพื่อเหตุผลทางเศรษฐกิจเลย

ควรใช้ขนมปังขาวของเมื่อวานหรือวันก่อนเมื่อวานจะดีกว่า มันอาจจะแห้งเล็กน้อยก็ได้ ไม่ใช่เรื่องใหญ่ แต่ยังคงแช่อยู่ในนมไว้ล่วงหน้า ไม่ควรเติมของสด (อบใหม่ๆ) เพราะจะเพิ่มความเปรี้ยวให้กับจาน

1. ใส่เนื้อดิบลงในเนื้อสับ
2. ก่อนทอด

ทั้งสองอย่างเท่าเทียมกัน - ตามที่คุณต้องการ ถ้าเราเอาดิบๆก็หั่นเป็นชิ้นๆแล้วบดให้เข้ากับเนื้อ หากนำไปทอด สิ่งสำคัญคืออย่าปรุงมากเกินไป มันควรจะเป็นสีทองเล็กน้อย

หมายเหตุ: คุณสามารถใส่หัวหอมจำนวนมากลงในเนื้อสับได้ซึ่งไม่ได้ขัดแย้งอะไรเลย ลองใช้ชิ้นเนื้อสองหรือสามชิ้นก่อน - ในกรณีที่คุณไม่ชอบผลลัพธ์

นมสด มีไขมัน 2.5-3% แค่ไม่เอาแบบนึ่งก็มีกลิ่นและรสชาติเฉพาะตัว

เพิ่มครีม (ไขมัน 30%) ลงในเนื้อสับในสองขั้นตอน:

• ครึ่งหนึ่งหลังจากบดเนื้อ หัวหอม และขนมปังในเครื่องบดเนื้อ
• ครึ่งหลัง - หลังผสม

นี่จะทำให้เนื้อสับมีความสอดคล้องตามที่ต้องการ

ผสมเนื้อสับให้ละเอียดจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน มือและไม่มีอะไรอื่น ไม่แนะนำให้ใช้เครื่องผสม เครื่องปั่น หรืออุปกรณ์กลไกอื่นๆ เนื้อสับดี - ด้วยมือของคุณเท่านั้น

หลังจากนั้นจะไม่มีชิ้นเนื้อชิ้นเดียวหลุดระหว่างการทอด

ข้อสำคัญ: หลังจากผสมและตีเนื้อสับแล้ว ให้ใส่ในชาม ปิดด้วยฟิล์มหรือผ้าเช็ดตัว แล้วพักไว้ (สามารถใส่ในตู้เย็นได้) เป็นเวลา 30-40 นาที

เมื่อปั้นชิ้นเนื้อ ให้วางเนยชิ้นเล็กๆ ไว้ในแต่ละชิ้น สิ่งนี้ไม่ต้องใช้ความพยายามพิเศษใด ๆ และจะเห็นผลได้ชัดเจน

เมื่อทอดน้ำมันจะละลายทำให้เกิดช่องว่างเพิ่มเติมภายในซึ่งเต็มไปด้วยไอน้ำ วิธีนี้จะทำให้เนื้อชิ้นชุ่มฉ่ำและนุ่มขึ้น

สำหรับการทอดเราใช้กระทะที่ดี - ก้นหนาหรือสารเคลือบกันติดคุณภาพสูง จะต้องได้รับความร้อนสูงสุดและเทน้ำมันพืชเล็กน้อย

ทอดเนื้อทั้งสองด้านอย่างรวดเร็วจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อน เติมน้ำเล็กน้อย ปิดฝาไว้จนสุก

เพียงเท่านี้เนื้อก็พร้อมแล้ว เรานำออกมาเสิร์ฟ ตามที่สัญญาไว้ - ไม่มีอะไรซับซ้อนหรือเป็นไปไม่ได้

ปรุงอาหารอย่างมีความสุข!

เนื้อทอดมีบทบาทสำคัญที่สุดในเมนูของทุกครอบครัว ทุกคนรักมัน ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ประสบความสำเร็จสำหรับบางคนที่แตกสลายสำหรับคนอื่น ๆ กลับกลายเป็นว่าหนาแน่นเกินไป และแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์มักไม่คาดเดาสัดส่วนและอัตราส่วนของผลิตภัณฑ์ที่ถูกต้องในชิ้นเนื้อ ไม่สบายใจฉันจะแบ่งปันความลับบางอย่างของฉันกับคุณซึ่งจะช่วยคุณเตรียมชิ้นเนื้อเพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องละอายใจที่จะเสิร์ฟมันแม้แต่บนโต๊ะรื่นเริง

วิธีปรุงลูกชิ้นแสนอร่อย

• เพื่อให้เนื้อชิ้นชุ่มฉ่ำ
• หากคุณต้องการได้ชิ้นเนื้ออร่อยอย่าซื้อเนื้อสับสำเร็จรูปที่มีต้นกำเนิดที่น่าสงสัย คุณไม่จำเป็นต้องซื้อเนื้อสันในราคาแพง แต่ส่วนหลัง คอ ไหล่ หน้าอก และขาหลังบางส่วนก็เหมาะสมที่สุด
• ก่อน ใส่เนื้อลงในเครื่องบดเนื้ออย่าลืมทำความสะอาดให้สะอาด - ลอกฟิล์ม, กำจัดกระดูกอ่อน, กระดูกและหลอดเลือดดำ นอกจากเนื้อวัวแล้ว ฉันแนะนำให้ใช้หมูติดมันซึ่งจะทำให้เนื้อชิ้นชุ่มฉ่ำและนุ่ม สัดส่วนมาตรฐาน: สำหรับเนื้อวัว 1 กิโลกรัม - เนื้อหมู 1/2 กิโลกรัม หรือเนื้อวัว 1 กิโลกรัม - น้ำมันหมู 250 กรัม อย่างไรก็ตาม เนื้อชิ้นก็สามารถทำจากเนื้อแกะ เนื้อลูกวัว ไก่ ไก่งวง และเนื้อสัตว์ป่าได้เช่นกัน เลือกระดับการบดใดก็ได้ แต่ฉันแนะนำให้คุณอย่าหักโหมจนเกินไปและ จำกัด ตัวเองให้เลื่อนเพียงครั้งเดียวในเครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงขนาดกลาง

• ในการทำให้ชิ้นเนื้อหรือลูกชิ้นเรียบและสม่ำเสมอเหมือนลูกบิลเลียด คุณต้องเติมเซโมลินา 1-2 ช้อนโต๊ะลงในเนื้อสับ และปล่อยให้มวลชิ้นทอดยืนเป็นเวลา 15 นาที - เพื่อให้เซโมลินาฟู นอกจากนี้ หลายคนเติมโซดาเล็กน้อยลงในชิ้นเนื้อเพื่อความนุ่มฟู และบางคนถึงกับหลงระเริงในแป้ง

• เนื้อสับที่ได้นั้นได้รับการตกแต่งอย่างดีด้วยเครื่องเทศ (ปาปริก้า, พริกไทยดำ, ผักชี, พริก) และสมุนไพรสับ (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, มิ้นต์) อย่าลืมใส่เกลือในจานอนาคต แต่อย่าพยายามดิบไม่ว่าในกรณีใด (การชิมเนื้อสับเป็นสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของพิษในหมู่แม่บ้าน)
• สำหรับชิ้นปลาและไก่ฉันแนะนำให้คุณใส่เนยไว้ตรงกลาง - พวกมันจะชุ่มฉ่ำเหมือนชิ้นเนื้อ

• คุณชอบบทความที่มีประโยชน์นี้หรือไม่? ฉันหวังว่าฉันจะไม่ลืมอะไรเลย ถ้าฉันทำ ฉันจะเพิ่มบางอย่างในภายหลัง! ให้ข้อมูลเกี่ยวกับการทำอาหารชิ้นเนื้อชิ้นนี้ช่วยให้คุณสร้างสรรค์อาหารจานอร่อยได้อย่างง่ายดาย อย่าโลภ - แบ่งปันคำแนะนำเหล่านี้กับแม่บ้านคนอื่น ๆ โดยคลิกที่ปุ่มบนโซเชียลเน็ตเวิร์กของคุณ
• และถ้าคุณมีความลับของตัวเองก็แชร์ในความคิดเห็นได้เลย!!!

พวกเขาเข้ากันได้อย่างลงตัวกับเครื่องเคียงและเป็นจานที่สมบูรณ์แบบที่จะเสิร์ฟในมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นของครอบครัว สูตรอาหารที่หลากหลายสำหรับเนื้อทอดจะช่วยให้แม่บ้านลองหลายทางเลือกสำหรับอาหารจานที่ดูเหมือนซ้ำซาก ต่างกันที่วิธีการเตรียมและส่วนผสมที่ใช้ เนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกทุกชนิดเหมาะสำหรับเนื้อสับทำเอง: เนื้อหมู เนื้อวัว ไก่ ไก่งวงลดน้ำหนัก เนื้อลูกวัว

ส่วนผสม 5 ชนิดที่ใช้กันมากที่สุดในสูตรอาหาร ได้แก่:

การผสมพันธุ์จะเป็นประโยชน์ต่อรสชาติของอาหารจานเสร็จ สิ่งสำคัญคือส่วนผสมทั้งหมดมีความสดใหม่ ผสมส่วนผสมให้เข้ากันด้วยมือเพื่อให้ส่วนผสมติดกันและขึ้นรูปได้ง่าย คุณควรเพิ่มขนมปังแช่นมลงในชิ้นเนื้อโฮมเมดอย่างแน่นอน นี่ไม่ใช่วิธีเพิ่มปริมาณของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แต่เป็นวิธีการที่ยอดเยี่ยมในการเก็บน้ำเนื้อทั้งหมดไว้ในลูกชิ้น ส่วนประกอบหลักเพิ่มหัวหอมสับสดหรือทอดในน้ำมันพืช การเติมไข่ไก่จะทำให้ชิ้นเนื้อที่ปรุงสุกมีความนุ่มและโปร่งสบาย