ไก่รมควัน - สูตรที่ดีที่สุด วิธีการปรุงไก่รมควันอย่างถูกต้อง

ไก่เป็นเนื้อโปรดของหลายๆ คนเนื่องจากมีรสชาติเบาและเยี่ยมยอด ไก่รมควันเป็นวิธียอดนิยมในการจัดเตรียมนกชนิดนี้ให้กับเด็กและผู้ใหญ่หลายคน การทำไก่รมควันที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากอย่างที่คิด

การสูบบุหรี่เนื้อสัตว์และสัตว์ปีกเริ่มขึ้นในสมัยโบราณ จริงอยู่ที่ผลิตภัณฑ์ได้รับการบำบัดด้วยควันไม้เพื่อฆ่าเชื้อจากแบคทีเรียที่เป็นอันตราย ในสภาพปัจจุบัน การสูบบุหรี่มีจุดมุ่งหมายเพื่อให้รสชาติและกลิ่นหอมพิเศษแก่อาหาร ไก่รมควันสามารถพบเห็นได้บนชั้นวางของร้านค้าหลายแห่ง อย่างไรก็ตามมีไก่รมควันที่อร่อยกว่าที่ขายในร้านค้า นี่คือนกรมควันที่บ้าน แต่สิ่งแรกก่อน

การเตรียมไก่สำหรับการรมควัน

ก่อนที่จะรมควันไก่จะถูกหมักไว้ จำนวนสูตรการดองสมัยใหม่มีมากมายหลายสิบ แต่ละคนมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง แต่สามารถพิจารณาเวอร์ชันคลาสสิกได้ ใช้ไก่สดสำหรับมัน ซากถูกตัดไปตามอกเพื่อให้เนื้อรมควันได้ดีขึ้น ยิ่งนกตัวใหญ่ก็ยิ่งต้องใช้น้ำดองมากขึ้น

น้ำเกลือสำหรับรมควันไก่

ล้างเนื้อด้วยน้ำประปาและวางไว้ในภาชนะ เทน้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้ม หลังจากนั้นน้ำจะถูกปิดสักครู่เพื่อให้เย็นลง

ทันทีที่น้ำเย็นลง ให้เติมเกลือ ใบกระวาน พริกไทยดำ ผักชีบด และกระเทียมสับละเอียดตามชอบ เครื่องปรุงรสทั้งหมดจะถูกเติมในปริมาณที่ต้องการ แต่ถ้าคุณรู้สึกว่าปรุงมากเกินไป คุณสามารถแช่ไก่ในน้ำเปล่าได้

จากนั้นคนน้ำดองเพื่อให้เกลือทั้งหมดละลาย หลังจากนั้นให้เทลงบนซากไก่เพื่อปกปิดให้มิดชิด ภาชนะมีฝาปิด หลังจากนั้นให้ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

วิธีการเตรียมน้ำดองต่อไปนี้ไม่เกี่ยวข้องกับการใช้ของเหลว ไก่ถูด้วยเกลือและเครื่องปรุงรสห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากนั้นให้ล้างใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้ง ในกรณีนี้คุณสามารถใช้ผ้าเช็ดตัวหรือผ้าเช็ดปากได้ หลังจากเช็ดแล้ว นกก็จะลอยขึ้นไปในอากาศเพื่อผสมพันธุ์ หากคุณข้ามจุดนี้ไป เนื้อไก่จะแข็งและไม่มีรส

การเตรียมโรงโม่สำหรับการสูบบุหรี่

ต้องล้างสโม้คเฮาส์หากคุณเคยรมควันปลาหรือเนื้อสัตว์มาก่อน คุณต้องเททรายลงในถาดหรือปูด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้สามารถทำความสะอาดได้ง่ายในอนาคต คุณสามารถใส่เศษไม้หรือขี้เลื่อยไว้ด้านล่างได้ หากคุณตัดสินใจที่จะใช้ขี้เลื่อยในการสูบบุหรี่ควรใช้ออลเดอร์จะดีกว่า

หากเป็นเศษไม้ ควรใส่ไม้บีชหรือไม้โอ๊ค แต่แนะนำให้แช่ไม้โอ๊คไว้ก่อนแล้วจึงทำให้แห้ง

กระบวนการสูบบุหรี่

ไก่รมควันร้อนๆ

ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยการจุดไฟ บางคนไม่ชอบไฟแบบเปิดมากนัก และต้องล้างสโม้คเฮาส์หลังจากจัดการทุกอย่างเสร็จแล้ว เพราะมันจะกลายเป็นสีดำ

วางไก่ไว้ท้องแล้วปิดฝาแล้วตั้งไฟ หลังจากนั้นให้กรอกซีลน้ำและเริ่มสูบบุหรี่ อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการสูบบุหรี่คือ 110-120 C กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง โรงโม้แบบเก่าทำงานในลักษณะที่บางครั้งคาร์บอนที่สะสมบนฝาจะหยดลงบนอาหารและทำให้มีจุดดำที่ไม่น่ารับประทาน หากคุณมีอุปกรณ์ดังกล่าว คุณสามารถเปิดฝาออกในระหว่างการสูบบุหรี่และล้างด้วยน้ำอย่างรวดเร็วแล้วเช็ดให้แห้ง

หลังจากรมควันแล้ว ควรทิ้งไก่ไว้ให้เย็น อย่างที่คุณทราบเนื้อรมควันแช่เย็นมีรสชาติดีกว่า เมื่อไก่เย็นลงแล้ว คุณจะต้องใช้มือลูบไก่ วิธีนี้จะกำจัดเครื่องเทศส่วนเกิน

ไก่รมควันตามสูตรนี้จะนุ่มและมีรสชาติดีมาก ในบางแง่มันคล้ายกับไก่ย่าง แต่ในขณะเดียวกันก็มีรสชาติและกลิ่นควันที่ชัดเจน

หากคุณมีโรงโม้ไฟฟ้าก็จะไม่มีปัญหาเรื่องการสูบบุหรี่ สิ่งที่คุณต้องทำคือเปิดอุปกรณ์และใส่ส่วนผสม คุณต้องหมักไก่เพื่อรมควันในโรงโม้ไฟฟ้าในลักษณะเดียวกับการรมควันทั่วไป ขั้นตอนจะคล้ายกัน แต่ในกรณีนี้จะเป็นแบบอัตโนมัติทั้งหมดและไม่จำเป็นต้องมีการตรวจสอบอย่างต่อเนื่อง

ไก่รมควันเย็น

ใครๆ ก็สูบไก่ที่บ้านได้ สิ่งที่คุณต้องมีคือเวลาว่างและความอดทน ไก่หมักรมควันแบบเย็นนานกว่าการรมควันร้อนเล็กน้อย ไก่ควรอยู่ในควันเป็นเวลาอย่างน้อย 3 วัน ควรเก็บอุณหภูมิไว้ที่ 40 องศา พลิกซากนกวันละครั้งและตรวจสอบระดับความพร้อม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้มีดแทงเนื้อ หากไม่มีเลือดออกแสดงว่าไก่พร้อมแล้ว ไม่ใช่ทุกคนที่ประสบความสำเร็จในการรมควันไก่ในโรงโม้ในครั้งแรก เพื่อความสะดวกของผู้เริ่มต้น มีเทคโนโลยีการทำอาหารพิเศษ

มีวิธีที่เรียกว่าการรมควันไก่แบบกึ่งร้อน เมื่อควันร้อนผสมกับอากาศเย็น นี่คือความสำเร็จง่ายๆ คุณเปิดฝาสโม้คเฮาส์ อุณหภูมิการรมควันไม่ควรเกิน 80 องศา มิฉะนั้นไก่ของคุณจะไม่ถูกรมควัน แต่ปรุงง่ายๆ น้ำหมักสำหรับไก่รมควันสามารถเตรียมได้เช่นเดียวกับที่อธิบายไว้ข้างต้น

ไก่รมควันในโรงโม้ไม่เพียงเป็นไปได้ที่บ้านเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกลางแจ้งด้วย ในกรณีหลังนี้สามารถสร้างสโม้คเฮาส์จากวัสดุที่มีอยู่ได้ ตัวอย่างเช่นคุณสามารถใช้เตาอิฐสำหรับฟืนและถังเหล็กธรรมดาได้

ผู้ที่ไม่เคยรมควันไก่มาก่อนกำลังลองใช้อุณหภูมิและการทดลองที่แตกต่างกัน แต่สิ่งนี้อาจเต็มไปด้วยการเน่าเสียของอาหารและอารมณ์เนื่องจากอาหารจานที่ล้มเหลว ควรเก็บไก่รมควันร้อนไว้ในโรงโม่เป็นเวลา 12 ชั่วโมงหลังจากนั้นนำไปแช่ในอากาศบริสุทธิ์อีกสองสามชั่วโมง ไก่รมควันเย็นต้องใช้ระยะเวลาในการเตรียมนานกว่า ส่งผลให้อายุการเก็บรักษาไก่ยาวนานขึ้นด้วย คุณสามารถยืดอายุการเก็บรักษาสัตว์ปีกเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่สูญเสียรสชาติโดยใช้ตู้เย็นทั่วไป

การเก็บไก่รมควัน

ไก่รมควันมักถูกผู้โดยสารเดินทางบนรถไฟทางไกล ทำไม เพราะคุณสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัยในเช้าวันรุ่งขึ้น แต่ไก่รมควันที่บ้านมีอายุการเก็บรักษานานเท่าใด และวิธีเก็บรักษาที่ดีที่สุดคืออะไร?

การแช่แข็งในตู้เย็นถือเป็นวิธีที่น่าเชื่อถือและปลอดภัยที่สุด แม่บ้านในกระดานสนทนาต่างๆ มักจะพูดถึงประเด็นนี้ บางคนไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้โดยบอกเป็นนัยว่าไก่จะไม่ยืดหยุ่นเพียงพอ คนอื่นแนะนำให้แช่แข็งเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ที่รมควันไม่สูญเสียคุณสมบัติและเน่าเสีย

แน่นอนว่าอาหารทุกชนิดจะมีรสชาติดีขึ้นเมื่อปรุงสดใหม่ แต่ถ้าคุณไม่สามารถกินเนื้อรมควันทั้งหมดได้ทันทีก็ควรใช้ช่องแช่แข็งดีกว่าปล่อยให้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพเสียไป

ตัวอย่างเช่น หากคุณเตรียมอกหรือขารมควันในช่วงก่อนวันหยุด คุณสามารถนำไปแช่ในช่องแช่แข็งแล้วละลายน้ำแข็งในเวลาที่เหมาะสม คุณสามารถเตรียมสลัดหรือซุปโซลยานกาพร้อมเนื้อสัตว์ได้และในวันเดียวกัน แต่ถ้าคุณต้องการแช่แข็งสลัดเนื้ออกหมูรมควันสำเร็จรูปก็รู้ว่าคุณไม่สามารถทำได้

วิธีเก็บไก่รมควันในช่องแช่แข็งอย่างถูกต้อง:

ไก่ถูกตัดเป็นส่วนๆ

ห่อแต่ละชิ้นด้วยฟิล์มยึด

วางในถุงพลาสติก

เก็บในช่องแช่แข็งได้ไม่เกิน 2 สัปดาห์ หากนกถูกแช่แข็งโดยใช้วิธีแช่แข็งแบบเร็วและลึก จะสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งเดือน ขอแนะนำให้ละลายน้ำแข็งในตู้เย็น บางคนใช้เตาไมโครเวฟ แต่วิธีนี้ไม่ได้ดีที่สุด ไก่รมควันอาจไม่อร่อย

ควรปล่อยให้ไก่ค่อยๆ ละลายโดยไม่ทำให้อุณหภูมิเปลี่ยนแปลงกะทันหันจะดีกว่า สิ่งนี้ใช้ได้กับเนื้อสัตว์ทุกชนิดเช่นเดียวกับปลาและเนื้อสับ

จะทำอย่างไรถ้าไม่มีตู้เย็นอยู่ใกล้ ๆ? คุณต้องมองหาห้องที่รักษาอุณหภูมิและการระบายอากาศที่เหมาะสมที่สุด ห้องใต้หลังคาที่ไม่มีเครื่องทำความร้อนของบ้านส่วนตัวเหมาะกับพารามิเตอร์เหล่านี้ คุณต้องยืดลวดและแขวนไก่รมควันไว้ในถุงผ้าลินิน ที่นี่สามารถเก็บไว้ได้ 5 ถึง 6 เดือน ในเวลาเดียวกันพวกเขาก็ไม่สูญเสียรสชาติ หากคุณไม่ได้เตรียมเนื้อรมควันเป็นจำนวนมาก คุณสามารถใช้กล่องพลาสติกหรือไม้ก็ได้ ชิ้นไก่ที่บรรจุในกล่องจะถูกวางเรียงกันเป็นแถวเดียว

แทนที่จะเก็บห้องใต้หลังคา คุณสามารถเก็บเนื้อรมควันไว้ในห้องใต้ดินที่แห้งหรือตู้กับข้าวเย็นได้ แต่จะต้องเตรียมห้องไว้ล่วงหน้า กำจัดสัตว์ฟันแทะและแมลงทั้งหมดหากมี ล้างพื้นและผนังให้สะอาดและระบายอากาศในห้อง รักษาชั้นวางด้วยน้ำร้อนและเบกกิ้งโซดาและทำให้ห้องแห้งเป็นเวลาหลายวัน

ความชื้นในสถานที่เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้เนื่องจากจะทำให้เกิดการเคลือบสีเทาและแม้แต่เชื้อราบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ที่รมควัน หากคุณทำผิดพลาดและไก่รมควันมีกลิ่นเปรี้ยวและมีเมือกปกคลุมอยู่ อย่าพยายามเก็บรักษาไว้ ทิ้งมันไปดีกว่า - สุขภาพของคุณมีราคาแพงกว่า

เมื่อวางแผนจะปรุงไก่รมควันที่บ้านควรคำนึงถึงพื้นที่จัดเก็บล่วงหน้าจะดีกว่า นอกจากนี้คุณต้องสูบบุหรี่เนื้อไก่ให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้โดยไม่สูญเสียในอนาคต

เนื้อไก่รมควันเป็นผลิตภัณฑ์สากลใส่ในสลัดและซุปหรือเสิร์ฟเป็นจานอิสระหั่นเป็นชิ้นแล้วตกแต่งอย่างสวยงามด้วยสมุนไพร อาหารที่ดีที่สุดที่คุณสามารถเดินทางไกลได้คือไก่รมควันเย็นซึ่งสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่ต้องแช่เย็นโดยไม่เสียรสชาติ หากคุณเลือกระหว่างไก่ที่ซื้อในร้านกับไก่ที่ปรุงในโรงโม้ที่บ้าน ตัวเลือกที่สองจะเป็นตัวเลือกเสมอ

การเตรียมไก่สำหรับการรมควัน

สำหรับการสูบบุหรี่ที่บ้าน ให้เลือกซากของไก่เนื้อที่ยังไม่แช่แข็ง ไก่ควักไส้ออก ล้างให้สะอาด เช็ดให้แห้ง แล้วหั่นเป็นสองส่วนตรงกลางอก แบ่งครึ่งไก่ถูด้วยเกลือและพริกไทยดำป่นแล้ววางภายใต้ความกดดัน เนื้อจะคงอยู่ในตำแหน่งนี้เป็นเวลา 24 ชั่วโมง หลังจากนั้นนำไปตากให้แห้งประมาณ 1-2 ชั่วโมงแขวนในร่างรีดในรำข้าวแล้ววางไว้ในโรงโม้

นี่เป็นสูตรคลาสสิกในการเตรียมไก่สำหรับรมควัน ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถเตรียมไก่ทั้งตัวหรือแยกส่วนได้โดยการซื้อขา ปีก หรืออกแช่เย็นจากร้านค้า

หมักไก่เพื่อรมควันเย็น

แบ่งครึ่งไก่ไว้ระหว่างเขียง 2 อันแล้วตอกบนกระดานด้านบน ด้วยขั้นตอนนี้ กระดูกและข้อต่อขนาดใหญ่จะนิ่มลง และเนื้อที่อยู่ติดกับกระดูกจะไม่กลายเป็นสีแดงในระหว่างการสูบบุหรี่ แต่คุณไม่ควรหักโหมจนเกินไปเพื่อป้องกันกระดูกหัก เมื่อทุบชิ้นส่วนทั้งหมดที่ใช้สำหรับการสูบบุหรี่ออกแล้ว ให้นำไปแช่ในน้ำเกลือ

ส่วนผสมสำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือหนึ่งแก้ว
• กระเทียม;
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลครึ่งแก้ว

เมื่อผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ใส่ไก่ลงในน้ำเกลือแล้วปล่อยทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง หากต้องการคุณสามารถใส่เครื่องเทศเพื่อลิ้มรสในสูตรได้เช่นพริกไทยดำในหม้อผักชีขิง น้ำส้มสายชูไม่ใช่ส่วนประกอบที่จำเป็น และมักจะถูกแทนที่ด้วยน้ำมะนาวหรือขจัดออกทั้งหมด วิธีนี้ใช้เตรียมไก่ทั้งตัวหรือบางส่วน

ซากดองเช็ดด้วยผ้าขนหนูแล้วแขวนให้แห้งประมาณ 2-3 ชั่วโมงในที่โล่ง ในช่วงเวลานี้น้ำเกลือจะไหลออกมา ไก่จะถูกเช็ดให้แห้งอีกครั้ง และสามารถวางไว้ในห้องสูบบุหรี่ได้

ไก่รมควัน

ในตู้รมควันหรือภาชนะอื่นที่ดัดแปลงเพื่อการนี้ ไก่จะถูกแขวนไว้บนตะขอหรือวางบนตะแกรงและปิดไว้ในห้อง ที่ปลายอีกด้านของปล่องไฟ จะใช้ไฟที่ทำจากไม้ที่เหมาะสม เช่น ออลเดอร์ ลูกแพร์ แอปเปิ้ล หรือลูกพีช ท่อนไม้เชอร์รี่และลูกพลัมสามารถใช้ได้เพียงบางส่วนเท่านั้น เนื่องจากมีควันทาร์ตมากกว่า ทางเข้าเตาไฟจะถูกปิดไว้เพื่อป้องกันไม่ให้เปลวไฟลุกลาม ต่อจากนั้นเมื่อฟืนไหม้คุณสามารถเพิ่มเศษไม้ ขี้กบ หรือขี้เลื่อยขนาดใหญ่แทนท่อนไม้ได้

กระบวนการสูบบุหรี่ใช้เวลา 3 วัน ตลอดเวลานี้ เศษไม้คุกรุ่นอยู่ในเตาไฟ และอุณหภูมิในตู้สูบบุหรี่จะอยู่ที่ 40 องศา ทุกๆ 12 ชั่วโมง ซากจะถูกพลิกกลับเพื่อการบำบัดควันที่สม่ำเสมอยิ่งขึ้น การรมควันไก่แบบเย็นในโรงโม่จะต้องต่อเนื่องดังนั้นจึงควรทำเช่นนี้ร่วมกันเพื่อให้มีโอกาสแทนที่กันในช่วงพักโดยเฉพาะตอนกลางคืน

ความพร้อมของเนื้อถูกกำหนดโดยการเจาะเนื้อด้วยมีด - ถ้ามันเข้าไปได้ง่ายและไม่มีของเหลวไหลออกมาจากการเจาะ ไก่ก็พร้อมและสามารถเอาออกจากโรงรมควันได้

สำหรับการรมควัน ให้เลือกไก่สดที่มีหนังสีอ่อน ไม่มีกลิ่นหรือความเสียหายทางกล หากเป็นไปได้ควรซื้อไก่เนื้อจากสถานที่ที่เชื่อถือได้และเชื่อถือได้

ไม่มีเหตุผลที่จะสูบบุหรี่ในปริมาณเล็กน้อยเนื่องจากระยะเวลาของกระบวนการและความพยายามที่ทำจะไม่พิสูจน์ผลลัพธ์ที่ได้รับ ในโรงโม่ คุณสามารถจัดเรียงตะแกรงเป็น 2 หรือ 3 แถวและวางเนื้อไก่ได้มากถึง 10 กิโลกรัม หลังจากการสูบบุหรี่ มันถูกเก็บไว้ในที่เย็นในสภาพแขวนลอย และใช้ตามความจำเป็นในการเตรียมอาหารจานแรก สลัด แซนด์วิช หรือเพียงแค่สำหรับเบียร์

เพื่อให้ฟืนหรือเศษไม้อยู่ในโหมดการระอุและไม่ถูกไฟลุกลาม จะต้องแช่ฟืนไว้ล่วงหน้า ไม้ที่ชื้นจะช่วยระงับไฟและทำให้เกิดควันมากขึ้น

ก่อนรับประทานเนื้อสัตว์ ควรลอกหนังออกจากไก่รมควัน เนื่องจากไก่รมควันผ่านกระบวนการรมควันมากกว่าและดูดซับสารก่อมะเร็ง

www.kopchenie.net

สูตรอาหาร: ไก่รมควันเย็น – อาหารอันโอชะรมควันดิบ

น้ำส้มสายชูไวน์ - 3 ช้อนโต๊ะ ;

น้ำตาลทราย – 2 ช้อนโต๊ะ ;

เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

แนวคิดนี้เกิดขึ้นจริงด้วยการซื้อไก่เนื้อ "มิตรภาพ" สองตัว น้ำหนักรวมประมาณสี่กิโลกรัม ฉันตัดสินใจหมักทุกอย่าง ไก่ถูกล้างให้สะอาดและวางไว้ในกระทะขนาดใหญ่

ใบโหระพา ขิงบด เมล็ดมัสตาร์ดขาว ทารากอน พริกเขียว ชมพู ขาว ดินดำ กานพลู กระวาน และจูนิเปอร์ เป็นเครื่องเทศที่ฉันใช้ในครั้งนี้ ฉันละลายเกลือประมาณสี่ร้อยกรัมและน้ำตาลสองช้อนโต๊ะในน้ำร้อน ฉันยังส่งเครื่องเทศไปที่นั่นด้วยเพื่อให้เครื่องเทศเปิดได้ดีขึ้น ฉันเททุกอย่างลงในกระทะพร้อมกับไก่แล้วเติมน้ำเย็นเพื่อให้มันครอบคลุมซากทั้งหมด ฉันเทน้ำส้มสายชูประมาณสามช้อนโต๊ะ ฉันไม่ได้ระบุปริมาณที่แน่นอนเพราะฉันไม่เคยวัดอะไรเลย มีเพียงเกลือและน้ำตาลเท่านั้นและเพียงเพราะสะดวกกว่าในการเทด้วยช้อน และเครื่องเทศเป็นเรื่องของรสนิยม - ฉันกำลังเขียนเกี่ยวกับพวกเขาเพียงเพื่อให้คุณทราบถึงน้ำดองเฉพาะของฉัน น้ำดองถูกวางไว้ในที่เย็นและป้องกันไม่ให้แมว

วันรุ่งขึ้น เมื่อฉันกลับเนื้อไก่ ฉันตัดสินใจผ่าครึ่งตามกระดูกสันหลัง อย่างไรก็ตาม มันเป็นเรื่องลึกลับสำหรับฉันว่าทำไมไก่ที่มีน้ำหนักเกือบสองกิโลกรัมครึ่งจึงถูกเรียกว่าไก่ แต่ฉันจะไม่ละเมิดการรายงาน ฉันหั่นไก่แล้วตีด้วยค้อนให้เหมาะสมหลังจากปิดด้วยถุงพลาสติกเพื่อไม่ให้ผิวหนังฉีกขาด ฉันตีมันโดยเฉพาะเพื่อให้กระดูกนิ่มขึ้น เนื้อนุ่มขึ้น และแยกชิ้นหนึ่งออกจากอีกชิ้นหนึ่งได้ง่ายขึ้น

ขณะที่ฉันกำลังหั่นและตีอยู่ ฉันอยากกินไก่ทอด จึงมีความคิดที่จะทำไก่ทาปากะ เกือบทาปากะแล้ว

ฉันล้างไก่ที่เหลืออีกสามซีกแล้วส่งกลับไปที่น้ำหมักอีกสองวัน

จากนั้นฉันก็แขวนมันไว้ในกล่องอบแห้งข้ามคืนเพื่อระบายความชื้นส่วนเกินและทำให้แห้ง

เช้าวันรุ่งขึ้นเราแขวนไก่ของเราไว้ในโรงโม่และปิดผนึกไว้เพื่อป้องกันควันรั่ว

ฉันเทเศษไม้ลงในเครื่องกำเนิดควันแล้วจุดไฟด้วยเตาแก๊ส โดยรวมแล้วไก่ใช้เวลายี่สิบสี่ชั่วโมงในควัน เนื่องจากเศษไม้ของฉันมีขนาดใหญ่และมีปริมาตรน้อยกว่า การใส่เศษไม้ทั้งหมดจึงใช้เวลานานแปดถึงเก้าชั่วโมง ในวันแรกฉันสูบบุหรี่เป็นเวลาสิบหกชั่วโมง - ฉันบรรจุเศษไม้เข้าไปในเครื่องกำเนิดควัน จากนั้นเขาก็นำนกที่มีสีน้ำตาลอยู่แล้วออกจากโรงโม้แล้วแขวนไว้ในกล่องสำหรับออกอากาศ

ฉันระบายอากาศไม่ใช่เพราะมันควรจะเป็น แต่เพราะมันค่อนข้างดึกแล้ว และฉันไม่อยากทิ้งกระบวนการนี้ไว้โดยไม่มีใครดูแลในตอนกลางคืน วันรุ่งขึ้นเมื่อโหลดเครื่องกำเนิดควันหลังจากเทเศษไม้สองกำมือฉันก็เทจูนิเปอร์เบอร์รี่ประมาณหนึ่งช้อนชาแล้วโหลดต่อไปตามปกติ รมควันเป็นเวลาแปดชั่วโมง ประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนจบงาน ฉันสอดก้านใบโหระพาแห้งเข้าไปในเศษไม้ที่ลุกเป็นไฟผ่านรูจุดไฟ จูนิเปอร์เบอร์รี่และใบโหระพาที่ลุกเป็นไฟพร้อมกับไม้ฟรุ๊ตตี้ทำให้ควันมีกลิ่นที่ละเอียดอ่อนและเป็นเอกลักษณ์ที่สุด ควันผ่านโรงโม่และทำให้ไก่มีกลิ่นหอม หลังจากการสูบบุหรี่แปดชั่วโมง ฉันก็เอาไก่ออกจากโรงรมควัน และแขวนไว้ในกล่องเพื่อระบายอากาศ

ก่อนสูบบุหรี่น้ำหนักของซากครึ่งตัวคือ 1100 กรัม หลังจากสูบบุหรี่แล้วจะมีน้ำหนัก 830 กรัม ฉันคิดว่านี่คุ้มค่าที่จะพิจารณา

มีสองทางเลือกในการแก้ปัญหา

เราใช้ตัวเลือกแรก ประการแรก เราต้องการไก่รมควันดิบ ต้ม-รมควัน หรือต้มรมควัน - นี่คืออนาคตที่สดใส อย่างที่พวกเขาพูดเราจะพยายามทุกอย่าง! และเหตุผลที่สองคือมีแมวสี่ตัว เราไม่สามารถทำให้ความคาดหวังของพวกเขาผิดหวังได้ เพราะพวกเขาเป็นแฟนเพลงที่ทุ่มเท กระตือรือร้น และส่งเสียงดังมากที่สุดตลอดกระบวนการสูบบุหรี่ คุณสมควรได้รับมัน - คุณเข้าใจแล้ว!

อย่างไรก็ตาม ไม่เพียงแต่พวกเขาได้รับ ญาติของพวกเขาก็ได้รับส่วนแบ่งด้วย และแน่นอนว่าเราก็ได้รับเช่นกัน

และนี่คือลักษณะของไก่รมควันดิบในหน้าตัด

และแน่นอนขาด้วย

ไก่รมควันดิบถูกเก็บไว้อย่างดีในกรณีของเราเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือนซึ่งในช่วงเวลานั้นจะมีรสชาติดีขึ้นเท่านั้น ควรจะเป็นเช่นนี้กับผลิตภัณฑ์รมควันเย็นตามธรรมชาติ

fotorecept.com

ไก่รมควันเย็น

ไก่รมควันเย็น

วันนี้เมนูของเราคือไก่รมควันเย็น สูตรไก่มีความคล้ายคลึงกับสูตรไก่ม้วนรมควันเย็นมาก

ฉันซื้อเครื่องกำเนิดควัน

จัดส่งภายใน 2 วัน

ชำระเงินเมื่อได้รับ

พร้อมของแถม

ไก่เนื้อหรือไก่ที่ใช้ทอดเหมาะสำหรับการรมควัน คุณไม่ควรสูบบุหรี่น้ำซุปไก่ มันจะแห้ง.

ก่อนอื่นคุณต้องใส่เกลือไก่ เพื่อการคำนวณส่วนผสมในการบ่มและน้ำที่ดีขึ้น ให้ใช้ไก่ที่มีน้ำหนัก 1 กิโลกรัม

การคำนวณเกลือมีดังนี้ สำหรับ 1 กิโลกรัม ไก่เราใช้น้ำ 10% และเกลือ 2.5%

หากเราใช้น้ำ 20% ของน้ำหนักไก่ เราก็จะเอาเกลือ 5% เหล่านั้น. โดยการเพิ่มน้ำ เราจะเพิ่ม % ของเกลือตามลำดับ

เพื่อป้องกันไม่ให้ไก่แตกเป็นชิ้นเราจึงมัดซากด้วยเชือกด้วยวิธีที่สะดวก

ไก่รมควันเย็น

ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ กดกระเทียมด้วยการกดกระเทียม หรือสับละเอียด ใส่ผักชีและใบโหระพา ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเกลือและน้ำตาลละลายหมด

ไก่รมควันเย็น. การเตรียมซาก.

ตามหลักการแล้ว เราใช้กระบอกฉีดยาฉีดน้ำเกลือใส่ไก่จนกระทั่งน้ำดองเริ่มไหลออกจากซากแล้วใส่ในถุงหรือกระทะ

ไก่รมควันเย็น. เอกอัครราชทูต

เทน้ำดองที่เหลือลงบนไก่ ใส่พริกไทยและใบกระวาน ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน

ถ้าแค่เติมน้ำเกลือก็หมักไว้ 4-5 วัน

เราล้างน้ำดองทั้งหมดออก เช็ดไก่ให้แห้งด้วยผ้าขนหนู

ไก่รมควันเย็น

วางนกไว้ในเตาเย็นแล้วตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 90 องศา และ "ปรุง" ไก่จนได้ 70 กรัม ภายในซาก

ไก่รมควันเย็น. การทำอาหาร

เพื่อควบคุมอุณหภูมิภายในนก เราใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษพร้อมหัววัด

สำคัญ:สูงกว่า 90 กรัม ไม่สามารถเพิ่มอุณหภูมิในเตาอบได้ ไม่งั้นจะเกิดการทอด และเราเพียงแค่ต้องเชื่อมมันโดยใช้เทคโนโลยี หากไม่มีก้านวัด เราจะคำนวณดังนี้: สำหรับไก่ที่มีน้ำหนัก 1 กก. เมื่อปรุง 90 กรัม ใช้เวลาในเตาอบ 3 ชั่วโมง

เมื่ออุณหภูมิภายในไก่ถึง 70 องศา ให้นำออกจากเตาอบ และทำให้ไก่เย็นลงทันทีโดยใช้น้ำเย็น นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้น้ำผลไม้ทั้งหมดยังคงอยู่ในเนื้อ

ขอแนะนำให้ปล่อยให้ไก่ "พักผ่อน" เป็นเวลา 2-4 ชั่วโมงก่อนสูบบุหรี่

ไก่รมควันเย็น. การระบายอากาศ

เราสูบบุหรี่โดยใช้เครื่องกำเนิดควันเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง

ไก่รมควันเย็น. การสูบบุหรี่ด้วยเครื่องกำเนิดควัน Hobbi

เราใช้ออลเดอร์และบีชชิป หรือทำผลไม้ผสม เหล่านั้น. เราผสมเศษไม้จากไม้ผลต่างๆ (แอปเปิ้ล แพร์ แอปริคอท ฯลฯ) ส่วนผสมของเศษไม้นี้จะให้กลิ่นหอมเฉพาะตัวของไก่รมควันจริงๆ หลังจากรมควันแล้ว ให้ระบายอากาศไก่ในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์เป็นเวลา 2-6 ชั่วโมง

www.hobbi-smoke.ru

เครื่องรมควันเย็นอัตโนมัติ

ป้องกัน: ไก่รมควันร้อนๆ ไส้กรอก และเนื้อหน้าอกที่บ้าน

สูตรไก่รมควันเย็นที่บ้าน

สูตรสำหรับสัตว์ปีกรมควันแบบร้อนหรือเย็น ตามด้วยสูตรเฉพาะ

การตระเตรียม

เมื่อเตรียมตัวสำหรับการสูบบุหรี่ นกตัวใดก็ตามจะต้องทำความสะอาดและล้างอย่างระมัดระวัง โดยเอาอวัยวะภายในและส่วนที่แข็งของขนที่เหลืออยู่ใต้ผิวหนังออก จากนั้นซากจะถูกตัดตามยาวตามเต้านมแล้วคลี่ออก

ซากหรือชิ้นส่วนของมันถูกวางไว้ระหว่างบล็อกไม้และตีอย่างระมัดระวังโดยให้ความสนใจเป็นพิเศษกับข้อต่อและกระดูกนูน

จากนั้นให้แขวนนกไว้ในร่างเป็นเวลาสองถึงสี่วันเพื่อให้เนื้อสุก หากยังไม่เสร็จสิ้นหลังจากการสูบบุหรี่นกก็จะกลายเป็นเรื่องยาก การสุกจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 10°C แต่ยิ่งอุณหภูมิต่ำลง เนื้อก็จะยิ่งถูกเก็บไว้นานขึ้น จากนั้นจึงนำไปแช่ในน้ำดองที่เตรียมตามสูตรต่อไปนี้: สำหรับซากขนาดกลาง ให้ใช้เกลือแกงครึ่งช้อนโต๊ะ และกานพลูสองกลีบ กระเทียมสดและใบกระวาน, อบเชยเล็กน้อย, พริกไทยดำอะโรมาติก 2-3 เม็ด, จูนิเปอร์เบอร์รี่ 5 ผล, ขิงบดครึ่งช้อนโต๊ะและน้ำตาล 1 ช้อน (และเครื่องเทศอื่น ๆ ตามชอบ) ทั้งหมดนี้จะถูกเติมลงในน้ำต้มอุ่น ๆ โดยเทกรดอะซิติกหนึ่งช้อนเต็มลงไป เกลือและน้ำตาลละลายในของเหลว แต่น้ำดองไม่จำเป็นต้องเดือด

สิ่งสำคัญคือสารละลายที่เตรียมไว้จะครอบคลุมซากโดยสมบูรณ์โดยจะใช้เวลาสองวันในนั้นในระหว่างนั้นสิ่งสำคัญคือต้องย้ายชิ้นส่วนหลายครั้ง ซึ่งจะช่วยให้นกหมักได้ดีและดื่มด่ำกับกลิ่นหอมของเครื่องเทศ หากต้องการรมควันซากไก่ไขมันต่ำก่อนส่งไปที่ห้องควรยัดไส้เนื้อหมูและกระเทียมเป็นชิ้นแคบ ๆ ก่อนส่ง ห่านและเป็ดมีไขมันในตัวเองเพียงพอจึงไม่จำเป็นต้องยัดไส้

การสูบบุหรี่ (สำหรับวิธีร้อน)

ก่อนการรมควัน วัตถุดิบจะถูกปล่อยทิ้งไว้ให้แห้ง

กระบวนการนี้เริ่มต้นด้วยความร้อนสูงสุดเพื่อให้ซากถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกมัน ในขณะที่ฟิล์มจากเนื้อเริ่มหลุดออกมาเล็กน้อยก็ถือว่านกพร้อมแล้ว ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือห่าน พวกเขาต้องการการสูบบุหรี่นานขึ้น เนื่องจากกระบวนการนี้ถูกขัดขวางโดยความอุดมสมบูรณ์ของสารภายใน

ไขมันที่ต้องใช้เวลาในการเรนเดอร์ แต่จะดีกว่าถ้าเทน้ำดองลงบนไก่ในห้องสูบบุหรี่เพื่อไม่ให้เนื้อรมควันเสร็จแล้วไม่แห้ง

การสูบบุหรี่ (สำหรับวิธีเย็น)

หลังจากการอบแห้งแล้ว ให้นำนกไปใส่ในที่รมควันแบบเย็น การสูบบุหรี่ใช้เวลาหลายวัน ทางที่ดีควรตรวจสอบความพร้อมของไก่วันละครั้ง (เพื่อระบุความพร้อม)

ไก่รมควันเย็น

สำหรับไก่รมควันเย็นคุณจะต้อง:

ไก่ (ไม่มีไขมัน)

น้ำเกลือดอง

เกลือเกรดอาหารที่ไม่เสริมไอโอดีนเหมาะสำหรับน้ำเกลือ

เติมเกลือในอัตราครึ่งช้อนโต๊ะต่อไก่ สิ่งสำคัญคืออย่าใส่เกลือมากเกินไป มิฉะนั้นเกลือส่วนเกินจะทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์แย่ลง

เพื่อรสชาติและกลิ่นหอมที่มากขึ้นคุณสามารถเพิ่มใบกระวาน, กระเทียม, พริกไทยดำ, จูนิเปอร์เบอร์รี่, อบเชย

หากต้องการสีรมควันที่อิ่มตัวมากขึ้นคุณต้องเติมกรดแอสคอร์บิกที่บดแล้ว (ในอัตราครึ่งช้อนชาต่อซาก)

เติมน้ำตาลลงในน้ำเกลือด้วย หนึ่งช้อนชาก็เพียงพอแล้ว

ผสมส่วนผสมน้ำเกลือทั้งหมด ในการต้มน้ำที่อุณหภูมิห้อง ใส่ซากไก่ลงในสารละลายที่เตรียมไว้โดยควรปิดให้มิดชิด โดยเฉลี่ยแล้วไก่จะถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือประมาณสองวัน (เพื่อให้เข้าใจว่าไก่สามารถเอาออกได้คุณต้องใช้มีดผ่ากระดูกไม่ควรมีเลือด) แต่อาจใช้เวลานานกว่านี้หาก จำเป็น. เป็นสิ่งสำคัญที่นกจะต้องเค็มเท่า ๆ กันด้วยเหตุนี้จึงจำเป็นต้องพลิกกลับเป็นระยะ

สำหรับการรมควันแบบเย็น ควรแบ่งไก่ออกเป็นสองส่วนขึ้นไป

หลังจากที่เอาไก่ออกจากน้ำเกลือแล้ว ก็ควรจะทำให้แห้ง สถานที่เย็นที่มีการไหลเวียนของอากาศเย็นเหมาะสำหรับสิ่งนี้

หลังจากการอบแห้ง ให้นำนกเข้าไปในโรงโม่รมควันเย็นของ Dachnik คุณต้องสูบบุหรี่ 1-3 วันตามต้องการ วันละครั้ง คุณต้องตรวจสอบความพร้อมของไก่ (ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นเนื้อ)

หลังจากสูบบุหรี่แล้วเราก็แขวนไว้ในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทซึ่งเนื้อไปถึง

เราหวังว่าคุณจะและคนที่คุณรักได้ทานของอร่อย!

ไก่กับแอปเปิ้ล

สารประกอบ:

กานพลู – 2 ตา;

เตรียมเนื้อโดยการตัดและล้างซากแต่ละอัน ตัดด้านหลังให้เรียบร้อย จากนั้นผสมเกลือ อบเชย และน้ำตาล แล้วถูเนื้อให้เข้ากัน ตัดแอปเปิ้ลเป็นชิ้นบาง ๆ

เตรียมจานสำหรับใส่เกลือ วางซากไก่ลงไปแล้วโรยด้วยชิ้นแอปเปิ้ล

ต้มน้ำ 5 ลิตร เมื่อน้ำเริ่มเดือด ให้เติมกานพลูและเกลือ แล้วต้มประมาณ 4 นาที จากนั้นเทน้ำเกลือลงในภาชนะอื่นแล้วพักให้เย็น

เทน้ำเกลือเย็นๆ ลงบนเนื้อสัตว์และแอปเปิ้ล ปิดฝาจานแล้ววางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน ซากไก่ควรแช่อยู่ในน้ำเกลือประมาณ 3 - 4 ชั่วโมง ไม่จำเป็นต้องนำเนื้อเข้าห้องเย็น

หลังจากผ่านไป 4 ชั่วโมง ให้เอาไก่ออกจากน้ำเกลือแล้วซับให้แห้งเล็กน้อยด้วยกระดาษชำระ มัดซากแต่ละตัวด้วยเชือกแล้วแขวนไว้สำหรับการสูบบุหรี่ จะดีกว่าที่จะสูบบุหรี่ร้อน

เนื้อที่เสร็จแล้วจะถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกสีแดงที่สวยงาม หลังจากสูบบุหรี่เสร็จ ควรนำไก่ไประบายอากาศในห้องที่มีอุณหภูมิห้องประมาณ 4 ถึง 6 วัน

ปีกไก่รมควันพร้อมเครื่องปรุงรส

สารประกอบ:

ผลิตภัณฑ์สูบบุหรี่ทั้งสองวิธีแตกต่างกันไม่เพียงแต่ในด้านเทคโนโลยีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลลัพธ์ที่ได้รับด้วย การรมควันด้วยความเย็นคือการบำบัดผลิตภัณฑ์ที่มีควันที่อุณหภูมิประมาณ 25-30°C ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว เนื้อจะไม่เปลี่ยนโครงสร้าง ดังนั้นเนื้อจึงมีความคงตัวจึงดูดิบ สิ่งเดียวที่ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงคือเส้นใยที่ถูกทำลายด้วยเกลือหรือสารออกฤทธิ์อื่นๆ พ่อตาผลิตภัณฑ์จะมีรสชาติไม่แข็งหรือแห้งเกินไป

ประเภทของการสูบบุหรี่

การปรุงเนื้อสัตว์หมายความว่าอย่างไร? ซึ่งหมายความว่าจะต้องทำให้ปลอดภัยสำหรับการบริโภคด้วยวิธีการที่มีอยู่ทั้งหมด การรับประทานอาหารดิบจะปลอดภัยก็ต่อเมื่อไม่รวมความเป็นไปได้ที่จุลินทรีย์จะพัฒนาในเส้นใยอินทรีย์ ในการทำเช่นนี้คุณต้องกำจัดความชื้นออก เพื่อทำความเข้าใจว่าอาหารประจำชาตินี้เกิดขึ้นได้อย่างไรคุณต้องพิจารณาสมัยโบราณ ตั้งแต่สมัยระบบชุมชนดึกดำบรรพ์ ผู้คนได้พยายามรักษาเนื้อสัตว์ด้วยอุณหภูมิ นี่ไม่ได้หมายความว่าเขามีข้อมูลจากสาขาจุลชีววิทยา แต่เขาสังเกตเห็นว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีรสชาติดีกว่ามาก

กลับมาสู่ทฤษฎีอีกครั้ง ให้เราระลึกว่าความชื้นสามารถขจัดออกจากเส้นใยได้โดยการทำให้แห้งตามธรรมชาติ อย่างไรก็ตามในระหว่างนี้สินค้าอาจเสื่อมสภาพได้ ดังนั้นการเกลือและการรมควันจึงถือเป็นวิธีที่มีแนวโน้มมากที่สุด เกลือดูดความชื้นและสามารถ "ดึง" ความชื้นออกจากเส้นใยได้ ในโรงโม้ควันที่ทะลุผ่านเนื้อเยื่อของผลิตภัณฑ์จะเติมสารที่ป้องกันการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่น ได้รับผลของการอนุรักษ์ ทั้งหมดข้างต้นใช้กับการสูบบุหรี่ด้วยความเย็น

ทฤษฎีการสูบบุหรี่ร้อนเป็นเรื่องเล็กน้อยมากกว่า ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง แบคทีเรียจะตาย โปรตีนจับตัวเป็นก้อน และกรดอะมิโนจะถูกสลาย

ปรากฎว่ากระบวนการสูบบุหรี่ที่บ้านเย็น ๆ ถือว่าซับซ้อนกว่า แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็พิสูจน์วิธีการได้ เราจะพิจารณาซากไก่เป็นผลิตภัณฑ์เนื่องจากมีเหตุผลที่ดีหลายประการ:

• ต้นทุนค่อนข้างต่ำ
• ความพร้อม;
• ประโยชน์ของเนื้อไก่
• ไม่โอ้อวดในการประมวลผล

ไก่รมควันถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร แม้จะมีปริมาณแคลอรี่สูง แต่ก็ไม่มีคาร์โบไฮเดรตซึ่งหมายความว่าอาหารอันโอชะจะไม่ทำให้น้ำหนักเกินซึ่งผู้หญิงหลายคนกลัวมาก อย่างไรก็ตามเป็นผู้หญิงที่แนะนำให้กินไก่ในช่วงก่อนคลอดและหลังคลอด เนื้อสัตว์ปีกรมควันเย็นยังคงมีวิตามินหลายชนิดซึ่งส่วนใหญ่ส่งต่อไปยังเด็กแม้ในระยะพัฒนาการก่อนคลอด

การปรุงอาหารตามธรรมชาติสามารถทำได้เฉพาะเมื่อมีแปลงสวนที่บ้านหรือในประเทศเท่านั้น ที่นั่นคุณสามารถสร้างสโม้คเฮาส์แบบเรียบง่ายได้แม้จะใช้วัสดุชั่วคราวก็ตาม แต่คุณจะไม่สามารถสูบบุหรี่ไก่ในโรงโม่ได้เมื่อถูกล้อมรอบด้วยผนังทั้งสี่ด้านของอพาร์ทเมนต์ของคุณ แต่มีความลับหลายประการเพื่อที่คุณจะได้ไม่เหลืออาหารจานวิเศษนี้ แต่คุณจะต้องเริ่มต้นตั้งแต่ต้นด้วยการเตรียมซาก

คงจะลมแรงมากถ้าคิดว่าไก่จะตรงจากร้านไปยังกล่องรมควัน แม้ว่าซากที่ซื้อมาจะดูสะอาดในตอนแรก แต่ก็ยังต้องล้างให้สะอาดในน้ำไหล

ซากขนาดเล็กสามารถรมควันได้ทั้งตัว แต่สำหรับซากขนาดใหญ่แนะนำให้ทำการตัดเต้านมสองครั้งตามกระดูกงู วิธีนี้จะช่วยให้เนื้อใส่เกลือได้อย่างรวดเร็วก่อนรมควัน และจะส่งผลดีต่อกระบวนการนี้ด้วย เพราะไก่จะปรุงและรมควันอย่างเท่าเทียมกัน

น้ำดองแห้ง

สูตรการเตรียมไก่รมควันทั้งหมดขึ้นอยู่กับการเตรียมเนื้ออย่างเหมาะสมก่อนรมควันจริง โดยทั่วไปมีสองวิธีในการเกลือซาก สูตรที่เหลือถือเป็นการผสมผสานหรือแม้กระทั่งการแสดงด้นสดโดยผู้ที่ชื่นชอบการทดลองสูบบุหรี่แบบ DIY สูตรเหล่านี้แตกต่างกันไปตามปริมาณส่วนผสม มีสารปรุงแต่งรสที่เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์สามารถใช้ในรูปแบบใดก็ได้ แต่เครื่องปรุงรสบางชนิดไม่สามารถผสมกับรสชาติของไก่ได้เลย

หนึ่งในสูตรอาหารยอดนิยมและง่ายที่สุดคือการดองแบบแห้ง ที่นี่ไม่มีสัดส่วน เนื่องจากเกลือส่วนเกินจะถูกกำจัดออกไปในภายหลัง

• ในตอนแรกต้องผสมเกลือกับพริกไทยดำและใบกระวานสับ ส่วนผสมนี้เรียกว่าน้ำดองแห้ง ไก่รมควันเย็นต้องหมักเกลือให้พอเหมาะ ไม่เช่นนั้น ในระหว่างกระบวนการรมควันซึ่งจะคงอยู่นานหลายวัน จุลินทรีย์จะเจริญเติบโตในเส้นใยและเนื้อจะเสื่อมสภาพ
• ชิ้นไก่หรือซากทั้งหมดถูด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว อย่ากลัวที่จะใส่เกลือมากเกินไปเพราะไม่เป็นอันตรายอย่างยิ่ง จากด้านในเกลือจะถูกถูเข้ากับผนังเยื่อบุช่องท้องและจากด้านนอก - เข้าสู่ผิวหนัง
• หลังจากนั้น เนื้อจะถูกวางในภาชนะภายใต้แรงกดหรือในถุงพลาสติกธรรมดา เมื่อเนื้อถูกกดดัน น้ำจะถูกปล่อยออกมาและเมื่อผสมกับเกลือจะเกิดเป็นน้ำเกลือ สิ่งที่คล้ายกันเกิดขึ้นในแพ็คเกจ
• หลังจากการหมักไม่กี่ชั่วโมง ควรล้างชิ้นไก่ในน้ำ ปราศจากเกลือส่วนเกิน และตากให้แห้งเล็กน้อย เพื่อประหยัดเวลา คุณสามารถขจัดความชื้นด้วยผ้าเช็ดปากได้

ไก่ในน้ำดอง

ซอสหมักมักหมายถึงน้ำเกลือเหลวที่เติมเครื่องเทศลงไป กลิ่นและรสชาติขึ้นอยู่กับเครื่องเทศ แต่ไม่ส่งผลต่อกระบวนการปรุงอาหาร แต่อย่างใดและคำถามที่ว่าไก่รมควันเย็นจะรมควันได้นานแค่ไหนก็ไม่มีคำตอบที่ชัดเจนเนื่องจากทั้งหมดขึ้นอยู่กับการมีน้ำส้มสายชูซิตริก กรดหรือสารอื่นๆ ในน้ำดอง ที่สลายเส้นใย

น้ำดองเตรียมโดยใช้น้ำเปล่า มีการเพิ่มเครื่องเทศลงไป น้ำควรใส่เกลือหลังจากที่เดือดแล้ว จากนั้นจึงเติมเครื่องปรุงรสที่เหลือลงไป สำหรับน้ำสามลิตรจะมีเกลือหนึ่งแก้วน้ำตาล 50 กรัมพริกไทยดำสองสามถั่ว รองพื้นนี้ถือว่าคลาสสิค

หากคุณต้องการเตรียมเนื้อสัตว์สำหรับการรมควันอย่างรวดเร็ว คุณจะต้องหมักโดยใช้สารออกฤทธิ์ เช่น กัด มัสตาร์ด มายองเนส หรือน้ำมะนาว ล้วนทำให้เส้นใยคลายตัว ผลที่ได้คือไก่จะหมักนานครึ่งหนึ่งจากเดิมที่หมักไว้ประมาณ 5-6 ชั่วโมง สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าน้ำเกลือเตรียมที่จุดเดือดและเทไก่ด้วยของเหลวที่เย็นแล้ว

เป็นไปได้ไหมที่จะสูบบุหรี่ในอพาร์ตเมนต์?

คำถามที่คล้ายกันนี้เกิดขึ้นกับผู้อ่านครึ่งหนึ่ง เมื่อมองไปข้างหน้า เราทราบว่าสภาพแวดล้อมในบ้านจะไม่อนุญาตให้คุณสร้างเงื่อนไขที่ถือว่าเป็นธรรมชาติ อย่างไรก็ตามหากมีการระบายอากาศที่ดีและใช้ท่อไอเสียคุณสามารถใช้เครื่องกำเนิดควันเพื่อเริ่มกระบวนการได้

ระดับความเสี่ยงขึ้นอยู่กับเจ้าของเนื่องจากควันรั่วเพียงเล็กน้อยจะไม่เพียงทำให้บ้านเต็มไปด้วยก๊าซเท่านั้น แต่ยังจะ "สี" ภายในสีขาวในโทนสีเหลืองที่มีลักษณะเฉพาะด้วยและการพิจารณาว่าการสูบบุหรี่จะใช้เวลานาน สถานการณ์ดูสิ้นหวัง

คุณสามารถใช้เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ไม่เพียง แต่ช่วยให้คุณใช้เครื่องกำเนิดควันในอพาร์ทเมนต์ของคุณเท่านั้น แต่ยังช่วยประหยัดเวลาในการสูบบุหรี่ตามธรรมชาติโดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูหนาว ไก่ไม่เพียงแค่แช่ในน้ำดองเท่านั้น แต่ยังต้มประมาณครึ่งชั่วโมงอีกด้วย ในช่วงเวลานี้เนื้อสัตว์ยังไม่ถึงความพร้อม แต่จุลินทรีย์ถูกฆ่าดังนั้นจึงเพียงพอที่จะเริ่มสูบบุหรี่ในเชิงสัญลักษณ์และอาหารก็จะพร้อม

เนื้อรมควันดังกล่าวจะนุ่มกว่าการรมควันแบบเย็นตามธรรมชาติด้วยซ้ำ ในอพาร์ทเมนต์การทำงานของเครื่องกำเนิดควันเพียงไม่กี่นาทีจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายมากนักและผลที่ตามมาก็สามารถสลายไปได้อย่างรวดเร็ว

การสูบบุหรี่เกิดขึ้นได้อย่างไร?

จินตนาการของอาจารย์ทำให้เขาสามารถออกแบบห้องสูบบุหรี่สำหรับการสูบบุหรี่เย็นได้หลายแบบ หลักการพื้นฐานของการทำงานคือควันจะต้องเย็นลงก่อนถึงกล่องสูบบุหรี่ โซลูชันแบบลอจิคัลคือการออกแบบที่เรือนไฟอยู่ห่างจากผลิตภัณฑ์ 2-3 เมตร เมื่อพิจารณาว่าไก่จะถูกรมควันเป็นเวลาหลายวันจึงจำเป็นต้องตุนวัสดุในปริมาณที่เพียงพอทั้งฟืนและขี้เลื่อยสำหรับการรมควัน

ตัวอย่างที่ง่ายที่สุดของโรงโม่คือการออกแบบบนเนินเขาหากมี มาดูวิธีสร้างอุปกรณ์ดังกล่าวทีละขั้นตอน ด้านล่างตรงพื้นดินมีการขุดหลุมเล็ก ๆ ซึ่งจะทำหน้าที่เป็นเรือนไฟ โดยปกติแล้วขนาด 40 ซม. x 50 ซม. ก็เพียงพอแล้ว ปล่องไฟยังติดตั้งอยู่ในพื้นดินโดยทำในรูปแบบของคูน้ำกว้าง 20 ซม. จำเป็นต้องมีเนินเขาเพื่อให้ควันลอยขึ้นด้วยความลาดชันขึ้นไป คือเกิดร่างธรรมชาติขึ้น ด้านบนของปล่องไฟสามารถคลุมด้วยวัสดุที่มีอยู่ (กิ่งก้าน, ถุงเก่า) ที่เอาท์พุตจะมีการสร้างกล่องขึ้นมา คุณสามารถใช้กระบอกธรรมดาได้สิ่งสำคัญคือต้องจัดให้มีความเป็นไปได้ในการวางชิ้นไก่

ความลับหลักของขั้นตอนที่ประสบความสำเร็จคือการไม่ขัดจังหวะในช่วงแปดชั่วโมงแรก มิฉะนั้น ที่อุณหภูมิค่อนข้างต่ำ จุลินทรีย์อาจปรากฏในเส้นใย จากนั้นเนื้อก็จะเริ่มเน่า ในขณะเดียวกันจะมีการกำหนดสภาวะของอุณหภูมิคงที่ ที่อุณหภูมิต่ำเนื้อจะไม่สุกเลย หากเกินขีดจำกัดที่ 30°C ไก่ก็จะเริ่มอบ และนี่ไม่ใช่การรมควันแบบเย็นๆ เลย

หากต้องการทราบว่ามีกี่องศาในโรงโม่คุณสามารถใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบธรรมดาได้ แต่หากมีควันการอ่านค่าจะไม่สะดวกมาก นี่คือเหตุผลที่แนะนำให้ปรุงไก่แบบเย็นสำหรับพ่อครัวที่มีประสบการณ์เท่านั้น

หากต้องการได้รับประสบการณ์ดังกล่าว คุณสามารถก่อไฟได้ แต่อย่าเพิ่มขี้เลื่อย คุณจะสามารถกำหนดอุณหภูมิที่ต้องการได้ทีละน้อยตามความเข้มของเปลวไฟ อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าความร้อนจำเพาะของการเผาไหม้ของไม้ที่แตกต่างกันนั้นแตกต่างกัน ซึ่งหมายความว่าไม้สามารถให้ความร้อนที่แตกต่างกันโดยใช้เปลวไฟเดียวกัน แต่คำถามเหล่านี้เป็นเรื่องของประสบการณ์ซึ่งจะมาพร้อมกับเวลาอย่างรวดเร็ว

หากคุณยังไม่รู้วิธีปรุงไก่รมควัน มีรายละเอียดปลีกย่อยที่ควรพิจารณา

1. ไก่สามารถรมควันทั้งตัวหรือหั่นเป็นชิ้นหรือแยกออกจากกระดูกก็ได้ ดังนั้นเวลาในการสูบบุหรี่จะแตกต่างกันไป ซากศพแขวนอยู่ในตู้รมควันนานกว่าชิ้นเนื้อมาก
2. มากขึ้นอยู่กับไก่ นกลายพร้อยถูกเลี้ยงที่บ้าน ให้อาหาร และเดินเล่นในสวน โดยมีเนื้อที่แข็งกว่าไก่เนื้อที่ซื้อจากร้านค้าที่เติบโตในฟาร์ม ดังนั้นจะต้องกำหนดเวลาการสูบบุหรี่ด้วยการทดลอง
3. ก่อนสูบบุหรี่ มักจะหมักหรือต้มเนื้อสัตว์ การเลือกเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศเป็นเรื่องที่ละเอียดอ่อนควรเน้นรสชาติควันและไม่ขัดจังหวะ และแน่นอนว่าไก่รมควันต้มในโรงโม่ที่บ้านจะสุกเร็วขึ้นและแห้งน้อยลง
4. ไก่รมควันในโรงโม้ปรุงที่อุณหภูมิต่างกัน - วิธีร้อนนั้นรวดเร็วโดยที่ไก่จะพร้อมภายในไม่กี่ชั่วโมง แต่การรมควันแบบเย็นจะใช้เวลาหลายวันเนื่องจากอุณหภูมิไม่เกิน 40 องศา

เพื่อในอีกไม่กี่ชั่วโมงคุณจะได้ไก่รมควันเนื้อนุ่มสีดอกกุหลาบที่บ้านในโรงโม้เราจะเตรียมและรมควันนกของเราอย่างเหมาะสม

วัตถุดิบ:

• ไก่ (ซากทั้งตัวควักไส้ออก) - ประมาณ 2-2.5 กก.
• เกลือเสริมไอโอดีนที่ไม่มีสารเติมแต่ง – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนกอง;
• ชุดเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส – 1 ช้อนชา;
• ขี้เลื่อย (ออลเดอร์, โอ๊ค, ต้นแอปเปิ้ล, เชอร์รี่) - ประมาณ 5 กก.

การตระเตรียม

เตรียมไก่สำหรับการรมควัน - ตัดหัวและขา คอ และเอาไขมันภายในออก ละลายเกลือในน้ำร้อน ใส่เครื่องเทศ และหมักไก่ในส่วนผสมนี้เป็นเวลาอย่างน้อย 4-6 ชั่วโมง เราแขวนนกของเราไว้ในโรงโม้แล้วเติมขี้เลื่อยลงไป เราต้องติดตั้งถาดไขมันไว้ด้านบน - หากไขมันที่หยดลงบนถ่านหินควันจะถูกดูดซึมเข้าไปในไก่และผลลัพธ์ที่ได้จะไม่อร่อยเลย เราตั้งค่าสโม้คเฮาส์ให้มีความร้อนสูงสุดและทิ้งเนื้อไว้ในนั้นเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ลดอุณหภูมิและควันลงอีกหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ดังนั้นไก่รมควันร้อนในโรงโม้ที่บ้านจึงเตรียมได้ภายในเวลาไม่ถึงวัน หากคุณไม่หมักไก่ แต่ต้มเป็นเวลาหนึ่งในสี่ชั่วโมงในน้ำเกลือเดียวกันเนื้อจะออกมาอร่อยยิ่งขึ้น

คุณยังสามารถรมควันไก่โดยใช้วิธีเย็นก็ได้ ในการทำเช่นนี้เราใช้ขี้เลื่อยไม้ประเภทเดียวกัน แต่คุณจะต้องใช้มากกว่านี้มาก

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม

เราหั่นไก่ตามกระดูกสันหลังออกเป็น 2 ครึ่งซากใส่เกลือเทน้ำมะนาวแล้วทิ้งไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 6 ชั่วโมง โรยไก่ด้วยเครื่องเทศขนมปังในรำข้าวแล้วแขวนไว้ในสโม้คเฮาส์ ไฟไม่ควรทะลุ - ขี้เลื่อยควรคุกรุ่นเล็กน้อย การสูบบุหรี่ดังกล่าวใช้เวลา 2 วันถึง 4-5 วันผลลัพธ์จะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง แต่ไก่ที่อร่อยมากรมควันในโรงโม่ในแบบของตัวเองซึ่งสูตรสามารถเปลี่ยนได้โดยการเปลี่ยนเครื่องเทศ

เนื้อรมควันแสนอร่อยสามารถทำที่บ้านได้และวันนี้เราจะบอกวิธีรมควันไก่ในโรงโม่รมควันร้อนๆ ทำไมต้องไก่? เนื้อไก่รมควันสามารถกลายเป็นอาหารจานเดียวได้โดยเสิร์ฟพร้อมกับกับข้าวหรือสามารถใช้เป็นส่วนผสมอย่างใดอย่างหนึ่งในการเตรียมอาหารอื่น ๆ เช่นสลัด

โดยทั่วไปแล้ว การรมควันเนื้อสัตว์ทำได้สองวิธี: การรมควันแบบร้อนและการรมควันแบบเย็น ในทั้งสองกรณี กระบวนการรมควันเกิดขึ้นเนื่องจากควันจากไม้ที่กำลังคุกรุ่นอยู่ ในกรณีของการรมควันแบบเย็น ไก่จะถูกรมควันที่อุณหภูมิ 30-35 องศา จึงต้องผ่านการอบด้วยความร้อนล่วงหน้า ในกรณีของการรมควันร้อน เนื้อสัตว์ไม่จำเป็นต้องผ่านกระบวนการใช้ความร้อนล่วงหน้า เพียงหมักอย่างถูกต้องเท่านั้นก็เพียงพอแล้ว ในระหว่างการรมควันร้อน เนื้อไก่จะอยู่ในภาชนะที่มีอุณหภูมิประมาณ 150 องศา ซึ่งเพียงพอที่จะทอดไก่ทั้งตัวได้

หากคุณมีคนสูบบุหรี่จัดอยู่แล้ว ซื้อไก่มาเริ่มกันเลย!

ไก่รมควันร้อนๆ

• ไก่ – 1 ชิ้น;
• เกลือ – 100 กรัม;
• น้ำ – 3 ลิตร;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• เครื่องเทศสำหรับไก่ (ส่วนผสมสำเร็จรูป) – 2 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. เตรียมไก่ โดยล้างเอาไขมันส่วนเกินออก (บริเวณหาง) ไม่จำเป็นต้องเอาหนังออก สามารถทำได้หลังกระบวนการรมควัน
2. ตั้งน้ำในกระทะ เทเครื่องเทศทั้งหมดลงไป แล้วต้มประมาณ 5 นาที ทิ้งน้ำเกลือที่ได้ไว้จนกระทั่งเย็นสนิท เมื่อของเหลวอยู่ที่อุณหภูมิห้องแล้ว ให้ใส่ไก่ลงไป ไก่จะอยู่ในน้ำเกลือนี้เป็นเวลา 20 ชั่วโมง อย่าลืมวางไว้ในที่เย็น
3. นำไก่ออกจากน้ำเกลือแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล ก่อนสูบบุหรี่ควรแขวนไก่ไว้ในที่โล่งประมาณ 3-4 ชั่วโมงเพื่อให้แห้งสนิท ป้องกันเนื้อจากแมลง เช่น ห่อด้วยผ้ากอซ หากคุณไม่มีเวลา ให้ใช้ผ้าเช็ดปากเช็ดไก่ออกจากน้ำที่เหลือ
4. ควรหั่นไก่ตามยาวออกเป็นสองส่วนก่อนรมควันโดยตรงจะดีกว่า เส้นตัดควรยาวไปทางด้านหลังและตามอก
5. มัดครึ่งไก่ด้วยเส้นใหญ่ซึ่งเราจะแขวนเนื้อไว้ในโรงโม่
6. ควรรมควันเนื้อไก่โดยใช้ออลเดอร์หรือขี้เลื่อยเชอร์รี่เบิร์ด อย่าลืมใส่ถาดรองน้ำหยดลงในที่รมควัน เนื่องจากไก่เป็นเนื้อที่มีไขมันค่อนข้างมาก
7. ไก่รมควันประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิโรงรมควันของคุณ
8. นำไก่ออก ถ้าเนื้อหลุดกระดูกง่ายและเปลือกเป็นสีน้ำตาลทอง แสดงว่าเนื้อพร้อมรับประทาน

เนื้อรมควันที่อร่อยและมีกลิ่นหอมพร้อมใช้สูตรเดียวกันคุณไม่สามารถรมควันไก่ทั้งตัวได้ แต่แยกส่วนได้ ตัวอย่างเช่นคุณสามารถซื้อปีกไก่ได้ 1 กิโลกรัม หมัก มัดด้วยเชือกแล้วส่งไปที่สโม้คเฮาส์ คุณจะได้ของว่างสำหรับเบียร์ที่ยอดเยี่ยม

1. หากหนังไก่มีสีเข้ม ควรเอาออกหลังสูบบุหรี่จะดีกว่า มันดูดซับควันได้มากซึ่งก็ไม่ได้ดีเสมอไปเช่นกัน
2. สำหรับการสูบบุหรี่ให้ใช้เฉพาะเนื้อสดหรือแช่เย็น ไก่ที่ละลายน้ำแข็งจะสูญเสียรสชาติและกลิ่นของมันหลังจากการรมควันจะไม่รุนแรงนัก
3.หากเราไม่มีเวลาหมักไก่นานๆสามารถเร่งกระบวนการได้ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้กระบอกฉีดยาที่สะอาดธรรมดาเติมน้ำเกลือแล้วโรยซากทั้งหมดด้วยน้ำเกลือนี้ ควรปล่อยให้ไก่พักไว้ 1-2 ชั่วโมง หลังจากนั้นจึงส่งไปที่โรงโม้ได้อย่างปลอดภัย
4. ห้ามใช้สิ่งที่เรียกว่า “ควันเหลว” ไม่มีอะไรอยู่ในนั้นจากควันธรรมชาติมีสารเคมีจำนวนมากที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ เลือกตัวเลือกรมควันตามธรรมชาติ
5. ทดลองใช้ตัวเลือกน้ำดอง ก่อนสูบบุหรี่คุณสามารถทาไก่ด้วยกระเทียมสับแล้วถูอีกครั้งด้วยสมุนไพรและเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอม

เราบอกวิธีรมควันไก่ในโรงโม้รมควันร้อนแล้ว ตอนนี้เหลือเพียงซื้อเนื้อ หมัก รมควัน และเพลิดเพลินกับไก่ที่นุ่มและหอม