คอมบุแห้ง คอมบุ - สาหร่ายที่จำเป็น

ในภาษาเกาหลี สาหร่ายเหล่านี้ฟังดูเหมือน "ทาชิมะ" ในขณะที่ภาษาจีนออกเสียงว่า "ไฮได" พฤกษาลึกลับที่น่าอัศจรรย์นี้คืออะไร?

ลักษณะทั่วไปของสาหร่ายคอมบุ

พืชชนิดนี้เป็นสาหร่ายสีน้ำตาลน้ำตาล คอมบุอยู่ในกลุ่มลามินาเรีย สาหร่ายส่วนใหญ่ปลูกในน่านน้ำญี่ปุ่นและเกาหลีเทียม ฟาร์มที่ใหญ่ที่สุดไม่ถึงโหลตั้งอยู่ในทะเลญี่ปุ่น Kombu ส่วนใหญ่เติบโตในฮอกไกโด เกาะที่สองของญี่ปุ่น

คอมบุเป็นสาหร่ายที่มีความยาวถึงยี่สิบเมตร ความกว้างแตกต่างกันได้ถึง 30 ซม. พืชทะเลชนิดหนึ่งที่กินเข้าไปและมีค่าพลังงานที่แน่นอน

สาหร่ายมาจากไหน?

การกล่าวถึงสาหร่ายคอมบุครั้งแรกคือในปี 797 เมื่อพวกเขาถูกนำเสนอเป็นของขวัญแก่ผู้ปกครองจากภูมิภาค Ou แต่นักโบราณคดีเชื่อว่า Kombu เริ่มมีการใช้กันเร็วกว่านี้มาก ซึ่งรวมถึงการทำอาหารด้วย หลักฐานอยู่ที่ไหน? อนิจจาสาหร่ายสลายตัวได้ดีดังนั้นจึงไม่สามารถตรวจจับได้ในระหว่างการขุดค้น

หลังปี ค.ศ. 1340 เมื่อยุคมูโรมาจิเริ่มขึ้น ผู้คนได้ค้นพบวิธีใหม่ในการตากสาหร่ายให้แห้ง ต้องขอบคุณเขา สินค้าถูกเก็บไว้นานกว่า 3 วัน ซึ่งผู้ค้าก่อนหน้านี้ไม่สามารถทำได้ เมื่ออายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้น Tohoku เริ่มส่งออก Komba หลังปี ค.ศ. 1610 สาหร่ายได้รับความนิยมทั่วประเทศญี่ปุ่น (โดยเฉพาะโอกินาว่า) ด้วยเส้นทางการค้าใหม่

ในศตวรรษที่ 20 มีการคิดค้นวิธีการปลูก Kombu ที่แตกต่างออกไป ด้วยเหตุนี้จึงมีราคาถูกลงและราคาไม่แพงสำหรับทุกคน!

สัญลักษณ์ของคอมบุ

• ต้นไม้นี้ถูกสวมใส่ตลอดพิธีโดยนักรบของญี่ปุ่น เนื่องจากเชื่อกันว่าคอมบุจะนำความโชคดีมาให้ มันยังถูกใช้เป็นของตกแต่งก่อนการต่อสู้
• แจกจ่ายเป็นของตกแต่งวันคริสต์มาส
• มอบเป็นของขวัญให้ครอบครัวเจ้าสาวจากครอบครัวเจ้าบ่าว

อาหารอะไรที่ได้รับความนิยมในคอมบุ?

คอมบุใช้ทำดาชิ น้ำซุปญี่ปุ่นที่ทำจากสาหร่ายแห้ง

สาหร่ายมีจำหน่ายในประเภทต่อไปนี้:

• ก้อนแห้ง
• แห้งในรูปของขี้กบ;
• หมักในน้ำส้มสายชู
• สด.

Kombu ใช้สำหรับทำซาซิมิโดยใช้เนื้อปลาหรือชิ้นเนื้อเป็นพื้นฐาน (จานนี้เป็นอาหารญี่ปุ่น)

บางครั้งสาหร่ายแถบนึ่งจะต้มในซีอิ๊วขาวและเติมมิริน ซึ่งเป็นส่วนผสมของไวน์ข้าวหวาน จึงได้ซึคุดานิที่อร่อย

เมื่อใช้น้ำดองรสหวานและเปรี้ยว ชาเขียวก็น่าสนใจ ขนมขบเคี้ยวมีรสหวานเฉพาะ

คอมบุเข้ากันได้ดีกับถั่ว จึงเป็นอาหารคู่ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ

คุณเคยได้ยินเครื่องดื่มเช่น kombucha หรือไม่? มันยังเตรียมจากคอมบุหรือมากกว่าจากผงสาหร่าย

การใช้ Kombu ที่พบมากที่สุดคือการทำซูชิ

หากคุณต้องการทำน้ำซุปคอมบุ เพื่อรสชาติที่ดีที่สุด คุณควรบดขี้กบคอมบุแห้งหรือแช่แถบสาหร่ายในน้ำซอส ก่อนแปรรูป ให้เอาแผ่นสีขาวออกด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ สาหร่ายแช่ในน้ำอุ่นได้เร็วขึ้น

องค์ประกอบของสาหร่ายคอมบุและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เนื่องจากคอมบุมีใยอาหารจำนวนมาก สาหร่ายชนิดนี้จึงดีต่อการย่อยอาหาร ด้วยปริมาณแคลอรี่ต่ำ (เพียง 77 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) Kombu มีโปรตีนไขมันและคาร์โบไฮเดรตในปริมาณที่เหมาะสม

สาหร่ายคอมบุมีประวัติศาสตร์อันยาวนานและมีประโยชน์ต่อมนุษย์เมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ ดังนั้นพวกเขาจึงเป็นที่ต้องการอย่างมาก ไม่เพียงแต่ในบ้านเกิดของพวกเขา - ในญี่ปุ่น แต่ยังรวมถึงในรัสเซียและประเทศอื่นๆ ด้วย

ในสูตรนี้เราจะอธิบายวิธีทำอาหารของคุณเอง ฐานซุปมิโซะ – น้ำซุปของดาชา(jap. 出し). น้ำซุปเป็นยาต้มสาหร่ายคอมบุ, ผสมกับโบนิโตขี้กบทูน่า . แม้ว่าจะมีส่วนผสมเพียงสามอย่างในสูตร รวมทั้งน้ำสต็อก คำอธิบายสูตรใช้คำศัพท์จากอาหารญี่ปุ่นหลายคำ ดังนั้นเราจะอธิบายความหมายของมัน
สาหร่ายคอมบุตากแห้ง, ดาชิคอมบุ, หรือ คอมบุสำหรับ dasha(ภาษาญี่ปุ่น 出し昆布, Dashi-kombu) เป็นสาหร่ายคอมบุแห้ง (ญี่ปุ่น 昆布, สาหร่ายทะเลอังกฤษ) ซึ่งส่วนใหญ่เป็นของสายพันธุ์ Saccharina japonica (lat. Laminaria japonica) เหล่านี้เป็นสาหร่ายเคลป์ที่กินได้พวกเขาจะเรียกว่า เคลป์. คอมบุอุดมไปด้วยแร่ธาตุ วิตามิน โปรตีน และไฟเบอร์ สาหร่ายเหล่านี้เป็นหนึ่งในสององค์ประกอบหลักของน้ำซุปของดาชิ
รายละเอียดที่น่าสนใจคือสาหร่ายคอมบุเป็นแหล่งของกรดกลูตามิกตามธรรมชาติ (กรดอะมิโนที่รับผิดชอบต่อหนึ่งในห้ารสชาติหลักในอาหารญี่ปุ่น - "อูมามิ") คำว่า "อูมามิ" (旨味, อูมามิ) หมายถึงรสชาติที่น่าพึงพอใจ ถูกเพิ่มเข้าไปในสี่รสชาติที่มีอยู่แล้วในอาหารญี่ปุ่น ได้แก่ เค็ม หวาน เปรี้ยว และขม - ในปี 1908 โดย Kikunae Ikeda นักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยแห่งรัฐโตเกียว ซอสถั่วเหลืองมีความเกี่ยวข้องกับรสชาติที่ห้า “อูมามิ” เช่นเดียวกับเครื่องปรุงรสที่มีชื่อเสียงของเอเชีย Ajinomoto (Jap. 味の素) หรือ Weijing (จีน 味精, พินอิน เว่ยจิง) หรือเราค่อนข้างคุ้นเคยกับผงชูรส ในซอสถั่วเหลือง โมโนโซเดียมกลูตาเมต (อย่างน้อยในซอสที่เตรียมในแบบดั้งเดิม - การหมักถั่วเหลืองในแสงแดด) เกิดขึ้นตามธรรมชาติ ในซอสถั่วเหลืองที่ทำโดยใช้เทคโนโลยีที่ลดลงนั้นมีการเติมโมโนโซเดียมกลูตาเมตไว้แล้ว
ส่วนผสมที่สองที่น่าสงสัยไม่น้อยคือ - โบนิโตทูน่าขี้กบ(ญี่ปุ่น 鰹節, คัตสึโอะบุชิ). นี่คือการโกนแบบบางที่ได้จากการรมควันแล้วตากให้แห้ง โดยผ่านกรรมวิธีพิเศษให้อยู่ในสภาพของต้นไม้ คือเนื้อปลาทูน่าลายทาง ซึ่งสามารถวางแผนได้ เครื่องมือโกนหนวดนี้เรียกว่า Katsuobushi kezuriki (鰹節削り器) ซึ่งคล้ายกับเครื่องหั่นกะหล่ำปลีของรัสเซียมาก มีเพียงกล่องที่โกนหนวดเท่านั้น นี้สั้น. อันที่จริง กระบวนการทำอาหารนั้นยาวนานกว่ามาก โบนิโตทูน่าขี้กบยังอุดมไปด้วยแร่ธาตุ วิตามิน และโปรตีน
ขั้นตอนการเตรียมน้ำซุปของ Dasha นั้นเรียบง่ายและใช้เวลาไม่นาน นอกจากนี้ หากคุณชื่นชอบอาหารญี่ปุ่น คุณไม่สามารถปรุงน้ำซุปหนึ่งอย่าง แต่ทำได้สองอย่าง ในอาหารญี่ปุ่นมีฐานน้ำซุปหลายประเภท แต่เราสนใจสองประเภท - เหล่านี้ อิจิบัง ดาชิ(ภาษาญี่ปุ่น 一番 出し, Ichiban Dashi) และ นิบัง ดาชิ(ญี่ปุ่น 二番出汁, Niban Dashi).
อิจิบัง ดาชิ, หรือ " น้ำซุปแรก"- น้ำซุปปลาสีเหลืองใส กลิ่นสาหร่าย มีกลิ่นควันฉุนจัด ระดับของเกลือขึ้นอยู่กับสาหร่ายคอมบุ เกลือทะเลจะถูกปล่อยออกมาในระหว่างการทำให้แห้ง และเมื่อเตรียมน้ำซุป สาหร่ายสามารถล้างหรือเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ สามารถปรับความเข้มของรสชาติได้ - แช่น้ำสำหรับคอมบุให้นานขึ้นหรือน้อยกว่า ขึ้นอยู่กับความชอบ ดาชิสำเร็จรูปใช้สำหรับทำซุปใสกับปลา อาหารทะเลหรือผัก ซุปก๋วยเตี๋ยว ซุปมิโซะหรือซอส
นิบัง ดาชิ, หรือ " น้ำซุปที่สอง” มีสี รส และกลิ่นที่เด่นชัดน้อยกว่า ใช้สำหรับตุ๋นผักหรือเนื้อสัตว์
มีวิธีที่ง่ายกว่าในการรับน้ำซุปของ Dasha - ใช้เสร็จแล้วพื้นฐานของฮอนดะชิ(jap. 木鱼精, Hon Dashi) เช่น เพียงเจือจางเม็ดในปริมาณที่เหมาะสมในปริมาณน้ำที่เหมาะสมตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ ทำไมจะไม่ล่ะ? เรื่องของรสนิยม
หากคุณปรุงน้ำซุปดาชิที่บ้าน แล้วทำซุปมิโซะจากน้ำซุป คุณจะไม่กลายเป็นซามูไรและคุณจะไม่เรียนภาษาญี่ปุ่นด้วยซ้ำ แต่อย่างน้อยสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดที่มีอยู่ในสาหร่ายคอมบุและขี้กบโบนิโตจะไปที่ร่างกายของคุณ

สำหรับ Ichiban dasha หรือ "น้ำซุปแรก" เราต้องการ (สำหรับน้ำซุป 1 ลิตรสำหรับ 4 เสิร์ฟ):
ส่วนผสม :
สาหร่ายคอมบุตากแห้ง - ชิ้น 5 x 10 ซม. (10-15 กรัม);
โบนิโตทูน่าขี้กบ - 30 กรัม
น้ำ - 1 ลิตร.

ใส่สาหร่ายคอมบุแห้งลงในหม้อ เติมน้ำ 1 ลิตร แล้วปล่อยให้แช่ 20 นาที จากนั้นตั้งกระทะบนไฟกลางแล้วรอให้น้ำเดือด ก่อนที่น้ำจะเดือด โดยมีลักษณะเป็นฟองอากาศ ให้นำคอมบุออกจากน้ำแล้วพักไว้ เธอจะยังคงมีประโยชน์
นำหม้อออกจากเตา แล้วใส่โบนิโตทูน่าขี้กบลงไปในน้ำ
หลังจาก 3 ถึง 4 นาที โบนิโตทูน่าขี้กบจะบวมและจมลงไปด้านล่าง หลังจากนั้นกรองน้ำซุปผ่านตะแกรง (ควรใส่กระดาษกรองจากเครื่องชงกาแฟด้วย) นี่คือน้ำซุป dasha แรกและพร้อม

น้ำซุปแช่เย็นสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 4 วัน
หากคุณกำลังจะปรุง Niban dashi คุณต้องทำทันทีหลังจากเตรียม Ichiban dashi เพราะ kombu และ bonito ที่เปียกและสุกแล้วจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว Niban dashi หรือ "น้ำซุปที่สอง" นั้นง่ายยิ่งขึ้นไปอีก ส่วนผสมที่เหลือจากการปรุง Ichiban dashi - kombu และ bonito - เทน้ำหนึ่งลิตร เราใส่กระทะบนกองไฟแล้วปล่อยให้เดือด จากนั้นตั้งไฟเล็กน้อยและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที มาเอาหม้อออกจากกองไฟกันเถอะ มากรองน้ำซุปกันเถอะ นี่คือ "น้ำซุปที่สอง" พร้อม
เมื่อเตรียมน้ำซุปพร้อมแล้ว ก็เริ่มต้นทำอาหารได้ เช่น ซุปมิโซะหรือบะหมี่โซเมน

อาหารญี่ปุ่นเป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการได้หากไม่มีสาหร่าย คอมบุซึ่งใช้ในรูปแบบธรรมชาติและให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนกับอาหารหลายชนิด สาหร่ายคอมบุและสาหร่ายวากาเมะใช้ทำซุปมิโซะและยังใส่ในสลัดญี่ปุ่นอีกด้วย ร่วมกับโบนิโตทูน่าขี้กบ คอมบุเป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดของน้ำซุปดาชิ อีกด้วย คอมบุใช้สำหรับปรุงข้าวต้มในซูชิและสตูว์ เนื่องจากเข้ากันได้ดีกับผัก เนื้อสัตว์ และปลา

ในญี่ปุ่นจาก คอมบุต้มซุป ต้มและเคี่ยวเหมือนผัก และยังใช้ปรุงรสน้ำซุปปลา - ดาชิ (ดาชิ) บนพื้นผิว คอมบุมีการเคลือบสีอ่อนซึ่งสาหร่ายมีกลิ่นหอม ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องล้างสาหร่ายก็เพียงพอที่จะเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้วหั่นเป็นชิ้น ๆเมื่อปรุงอาหารให้ใช้ตามที่เป็นอยู่ สาหร่ายคอมบุและน้ำที่แช่ไว้คอมบุใช้สำหรับทำขนมคาว

สาหร่ายคอมบุสามารถเก็บไว้ได้นานในที่แห้งและเย็นและเย็น

คำอธิบายของสาหร่ายคอมบุ

คอมบุขุดในพื้นที่เปิดของทะเลเหนือที่ความลึก 5-7 เมตร คอลเลกชันนี้มีความเข้มข้นในภูมิภาคฮอกไกโด ในญี่ปุ่นคำว่า คอมบุ" หมายถึง ผ้าผืนกว้างและพืชรูปทรงกว้าง ถือเป็นสินค้านำโชค ในสมัยของซามูไร เมื่อนักรบขี่ม้าออกไปต่อสู้ คอมบุใช้เป็นเครื่องประดับในพิธีต่างๆ ในหมู่คนผลิตภัณฑ์นี้ยังใช้กันอย่างแพร่หลาย คอมบุใช้ตกแต่งคริสต์มาสหรือของขวัญจากครอบครัวเจ้าบ่าวให้กับครอบครัวของเจ้าสาว

ดี อะชิคอมบุเหล่านี้เป็นใบสาหร่ายสีน้ำตาลแห้งขนาดใหญ่ซึ่งใช้ทำน้ำซุป อันดับแรก คอมบุแช่ในน้ำจนนิ่มแล้วตัดใบรอบ ๆ เส้นเพื่อเพิ่มพื้นที่สัมผัสกับน้ำและวางในน้ำซุปที่เตรียมไว้ สาหร่ายหลายชนิดใช้ในอาหารญี่ปุ่น ที่แพร่หลายที่สุด สาหร่ายสีน้ำตาล คอมบุ. ทางทิศตะวันตกขายแห้งในชื่อเดียวกัน พวกเขามีกลิ่น "ทะเล" ที่แข็งแกร่งและเนื้อกรุบกรอบ

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของสาหร่ายคอมบุ

คอมบุสามารถเก็บไว้ได้นานในที่แห้งและเย็นและเย็น เนื่องจากมีกรดกลูตามิกสูง คอมบุมีรสชาติที่เด่นชัด เช่นเดียวกับสาหร่ายทะเลทั้งหมด สาหร่ายคอมบุดีต่อสุขภาพมาก อุดมไปด้วยไอโอดีน แคลเซียม เหล็ก วิตามิน A C และเส้นใยผัก ลำต้นล่างและหนาที่สุดมีค่ามากที่สุด

คุณสามารถซื้อสาหร่ายคอมบุ รวมทั้งทุกอย่างสำหรับซุปมิโซะแบบดั้งเดิม ซูชิ และโรลได้ในร้านค้าออนไลน์ของผลิตภัณฑ์ญี่ปุ่นของเรา ซึ่งเป็นเว็บไซต์ที่มีบริการจัดส่งในมอสโก เรายังจัดหาผลิตภัณฑ์สำหรับซูชิและโรลให้กับเมืองอื่นๆ

หมู่เกาะญี่ปุ่นรายล้อมไปด้วยมหาสมุทรทุกด้าน จึงไม่น่าแปลกใจที่เมนูของชาวเมืองแดนอาทิตย์อุทัยประกอบด้วยอาหารทะเล 80% และนี่ไม่ใช่แค่นกน้ำเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพืชด้วย มีเพียงสาหร่าย 30 ชนิดที่กินในญี่ปุ่นเท่านั้น

ในหมู่พวกเขา คอมบุโดดเด่น ชื่อวิทยาศาสตร์ของสาหร่ายชนิดนี้คือ เคลป์ญี่ปุ่น ในเกาหลี พืชนี้เรียกว่าทาชิมะ และในประเทศจีนเรียกว่าไฮได แต่ในญี่ปุ่นพวกเขาสามารถนำคอมบุหลายชนิดที่มีรสชาติแตกต่างกันออกไปได้: คาราฟุโตะ, มะ, มิตสึชิ, นาค, ริซิริ

แม้ว่าฟาร์มสาหร่ายส่วนใหญ่จะกระจุกตัวอยู่ในฮอกไกโด แต่ก็กลายเป็นวัตถุดิบหลักของชาวเกาะทั้งหมด ในญี่ปุ่น คอมบุเป็นที่นิยมพอๆ กับกะหล่ำปลีหรือมันฝรั่งในรัสเซีย ซุปปรุงจากมัน อาหารจานหลัก และแม้แต่ของหวานก็ทำจากมัน บทความนี้จะกล่าวถึงวิธีการปรุงสาหร่ายคอมบุ นอกจากสูตรอาหารแล้วจะมีการอธิบายคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของพืชชนิดนี้

ผู้บริโภคชาวรัสเซียจำเป็นต้องรู้อะไรเกี่ยวกับคอมบุ?

ถ้าคุณไปถึงเมืองโอซาก้า คุณสามารถซื้อสาหร่ายทะเลญี่ปุ่นได้หลายร้อยชนิดที่นั่น ขายสดสำหรับซาซิมิ สาหร่ายหมักน้ำส้มสายชูเรียกว่า su kombu คุณยังสามารถซื้อแถบสาหร่ายในซีอิ๊วมิรินได้อีกด้วย

ด้วยชาเขียว คนญี่ปุ่นกินขนมพิเศษ - ต้นคอมบุในน้ำดองเปรี้ยวหวาน คุณยังสามารถทำเครื่องดื่มจากสาหร่าย Kombutya เป็นชาที่ชงจากสาหร่ายเคลป์ผง แต่เนื่องจากผลิตภัณฑ์ถูกนำเข้ามาในรัสเซีย คุณมักจะพบสาหร่ายแห้งในร้านค้าเฉพาะ (ภาพถ่ายของ kombu ถูกนำเสนอในบทความ)

ผลิตภัณฑ์บรรจุหีบห่อมักใช้ dashi (แถบแห้งหรือผง) เช่นเดียวกับ oboro (ขี้กบ) คุณยังสามารถหาสาหร่ายกระป๋องหรือแช่แข็งสดๆ ได้อีกด้วย ชาวญี่ปุ่นแต่ละชนิดใช้สำหรับอาหารบางประเภท แต่เนื่องจากสาหร่ายแห้งส่วนใหญ่มีอยู่ในรัสเซีย จึงควรพิจารณาว่าสามารถเตรียมอะไรจากสาหร่ายเหล่านี้ได้บ้าง

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของ kombu

ก่อนจะให้สูตรอาหารที่มีสาหร่ายญี่ปุ่น เรามาศึกษาองค์ประกอบทางเคมีของพืชกันก่อน คุณควรรู้ว่าส่วนบนของสาหร่ายนั้นอุดมไปด้วยสารอาหารน้อยกว่าส่วนพื้นฐาน

แต่ก็มีไอโอดีนจำนวนมากซึ่งมีความสำคัญต่อต่อมไทรอยด์ พืชทั้งต้นอุดมไปด้วยวิตามินเอ บี ซี และอีทั้งสาย เช่นเดียวกับแร่ธาตุ - โซเดียม แคลเซียม โพแทสเซียม แมงกานีส ฟอสฟอรัส เหล็ก สังกะสี แมกนีเซียม และทองแดง

สาหร่ายคอมบุมีคุณค่าสำหรับกรดกลูตามิก เป็นเครื่องปรุงแต่งรสธรรมชาติ แต่กรดกลูตามิกยังนำประโยชน์อันล้ำค่ามาสู่ร่างกาย เนื่องจากจะทำให้การเผาผลาญเป็นปกติและเสริมสร้างภูมิคุ้มกันให้แข็งแรง

น้ำซุปดาชิสำหรับซุปมิโซะ

เช่นเดียวกับ Borscht ในยูเครนและซุปกะหล่ำปลีในรัสเซียซุปนี้เป็นที่นิยมในญี่ปุ่น มิโซะมีหลายร้อยชนิด แต่ละครอบครัวทำอาหารต่างกัน แต่ถึงแม้จะมีสปีชีส์จำนวนมาก แต่ส่วนประกอบสองอย่างของซุปยังคงไม่เปลี่ยนแปลง นี่คือมิโซะวางที่ทำจากถั่วเหลืองและน้ำซุปสาหร่ายคอมบุดาชิ

คุณสามารถปรุงส่วนผสมมิโซะสุดท้ายในปริมาณที่มากขึ้น Dashi จะเป็นพื้นฐานสำหรับซุปญี่ปุ่นอื่น ๆ หรือเครื่องปรุงรสสำหรับข้าวต้ม น้ำซุปนี้ต้มกับปลาไม่ค่อยบ่อยกับอาหารทะเล

1. เราใส่สาหร่ายแห้งชิ้นเล็กๆ ลงในกระทะพร้อมกับทูน่า 20 กรัม
2. เทน้ำสี่แก้ว นำไปต้ม.
3. ลดความร้อนและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที
4. กรองน้ำซุปดาชิ

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มปรุงซุปมิโซะได้เอง

ซุปแซลมอนกับบะหมี่

พิจารณาอาหารญี่ปุ่นที่มีชื่อเสียงที่สุด - กับปลา

1. ใส่ปลาแซลมอน 200 กรัมหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ลงในน้ำซุปคอมบุและทูน่าดาชิที่กรองแล้ว
2. ปรุงจนปลาพร้อม
3. ตักซุปใส่ชาม.
4. เพิ่มในมิโซะ เธอเป็นสีแดง ในญี่ปุ่นเรียกว่าอากามิโซ นอกจากนี้ยังมีพาสต้าสีขาวที่ทำจากข้าว ข้าวบาร์เลย์หรือข้าวสาลี รวมทั้งพันธุ์ต่างๆ สำหรับสูตรนี้ (กับปลาแซลมอน) เราใช้ akamiso สามช้อนโต๊ะ
5. เจือจางส่วนผสมให้เข้ากัน เทกลับเข้าไปในกระทะ
6. นอกจากนี้เรายังเพิ่มสาหร่ายแห้งอื่น ๆ หนึ่งช้อนชา - วากาเมะ รอสักครู่เพื่อให้พวกเขาอบไอน้ำ
7. ควบคู่ไปกับกระบวนการเตรียมมิโซะ ให้ต้มบะหมี่ไข่ในน้ำเค็ม
8. ให้สะเด็ดน้ำออกจากน้ำเดือด
9. สับหัวหอมสีเขียวเล็กน้อย

มิโซะเสิร์ฟในชามขนาดเล็ก ขั้นแรกให้ใส่บะหมี่ที่นั่น บางคนชอบหนากว่าบางคน - บางกว่า ก๋วยเตี๋ยวราดด้วยซุปพยายามเอาปลาแซลมอนสักชิ้นลงในชาม จานเสร็จโรยด้วยหัวหอมสีเขียว

อีกทางเลือกหนึ่ง: ซุปมิโซะกุ้ง

ในการเตรียมซุปนี้ คุณสามารถใช้น้ำซุปดาชิแบบดั้งเดิม - สาหร่ายคอมบุแห้งและเศษปลาทูน่า แต่สำหรับกลิ่นที่เข้มข้นของอาหารทะเล มันคุ้มค่าที่จะแทนที่ปลาด้วยเปลือกกุ้งขนาดใหญ่ (หรือกุ้งตัวเล็กทั้งตัว)

อย่าลืมกรองน้ำซุปดาชิด้วยผ้าก๊อซหลายชั้น

1. เทแก้ว (หรือทัพพี) ลงในชาม เย็น ละลายแป้งในนั้น อาจเป็นอากามิโซสีแดง ชิโรมิโซสีขาว หรือผสมกันสองประเภท - อาวาเซมิโซะ เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้ การวางต้องใช้ 3 ช้อนโต๊ะ
2. เมื่อคุณบดก้อนทั้งหมดแล้ว ให้เทส่วนผสมลงในน้ำซุปที่เหลือ ซึ่งน่าจะร้อนแล้ว
3. ใส่ส่วนผสมซุปมิโซะที่เหลืออย่างรวดเร็ว: กุ้งปอกเปลือก 150 กรัม และเต้าหู้ชีสหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าในปริมาณเท่ากัน สาหร่ายวากาเมะแห้ง 1 ช้อนชา
4. ต้มน้ำซุปให้เดือดแล้วปิดไฟทันที
5. ปล่อยให้มันต้มใต้ฝาเป็นเวลาห้านาที
6. เทจานสำเร็จรูปลงในชามแล้วโรยด้วยต้นหอมสับ

สูตรอื่นๆ ที่มีสาหร่ายคอมบุ อาหารเรียกน้ำย่อยซูซิดานี

อาหารเรียกน้ำย่อยญี่ปุ่นที่น่าตื่นตาตื่นใจนี้ค่อนข้างง่ายที่จะทำ

1. เรานำสาหร่ายแห้งชิ้นหนึ่งที่มีน้ำหนัก 15 กรัมแล้วแช่ในน้ำครึ่งแก้วเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
2. เมื่อคอมบุนิ่ม ให้หั่นเป็นเส้นบางๆ ยาวๆ เหมือนแครอทเกาหลี
3. เราย้ายมันไปที่ชาม
4. เติมน้ำครึ่งหนึ่งที่สาหร่ายแช่ไว้ และเติมน้ำส้มสายชูข้าวครึ่งช้อนชา
5. นำไปต้มบนไฟอ่อนและปรุงอาหารเป็นเวลาสิบนาทีหลังจากเดือด
6. ใส่ซีอิ๊วขาว 1/4 ถ้วย น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ มิริน และสาเกลงในหม้อ
7. ต้มจนของเหลวระเหยเกือบหมด
8. นำกระทะออกจากเตาแล้วใส่เมล็ดงาหนึ่งช้อนชา
9. ผัดและเสิร์ฟทันที

อุนางิ "ยานางาวะ"

ซุปข้นเข้มข้นนี้เป็นที่นิยมมากกว่าในญี่ปุ่น

1. ในการเตรียม ให้ผสมสาหร่ายคอมบุแห้ง 3 กรัมกับน้ำตาล 1 ช้อนชาในหม้อใบเดียว
2. เติมซีอิ๊วขาว 20 มล. ไวน์ข้าว (มิริน) ปริมาณเท่ากันและน้ำเปล่า 120 มล.
3. ใส่ไฟนำไปต้ม
4. เพิ่ม (5 กรัม) นำน้ำซุปออกจากความร้อนและความเครียดทันที
5. ในชามที่แยกต่างหาก ผสมไข่ไก่ดิบกับ arugula หนึ่งกำมือ (หรือใบผักกาดหอมฉีกขาดด้วยมือ)
6. เห็ดหอมสองสามดอกและหัวหอมสีเขียวครึ่งพวงหั่นเป็นเส้นใหญ่
7. วางส่วนผสมเหล่านี้ในกระทะเย็น
8. เกลี่ยเลเยอร์ให้เรียบ เราใส่หนึ่งร้อยกรัมที่หั่นเป็นชิ้น
9. เราเติมน้ำซุปทั้งหมด
10. เราใส่กระทะบนกองไฟแล้วต้มให้เดือด
11. เทไข่ด้วยผักใบเขียวอย่างรวดเร็ว ที่นี่เราเสิร์ฟจานไปที่โต๊ะ

“เจียวเซียงไห่ไดซี”

เนื่องจากนักเดินทางที่มีประสบการณ์รับรองในรีวิวของพวกเขา สาหร่ายคอมบุได้กลายเป็นวัตถุดิบหลักไม่เพียงแต่ในภาษาญี่ปุ่นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารจีนด้วย เราขอเชิญคุณทำสลัดแสนอร่อย "Jiao Xiang Haidai Si"

ชื่อของอาหารแปลง่ายๆ ว่า "อาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดของสาหร่ายคอมบุ" เราต้องการส่วนรากของสาหร่ายทะเลชิ้นเล็ก ๆ ขอแนะนำให้สดหรือแช่แข็งไม่แห้ง หากสาหร่ายแห้ง ให้ปรุงในหม้อต้มสองชั้นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง โรยต้นพืชด้วยน้ำส้มสายชูข้าวในระหว่างกระบวนการ

1. ตัดคอมบุเป็นเส้นยาวบาง ๆ กระเทียมสามกลีบเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. จากฝักพริกเขียวและแดงเราเลือกเมล็ด
3. เราตัดเนื้อเป็นเส้น เราแช่ในน้ำ
4. การเตรียมน้ำสลัด. ในชามผสมกระเทียม, น้ำตาลหนึ่งช้อนชา, น้ำส้มสายชูข้าวหนึ่งช้อนโต๊ะ, เกลือเล็กน้อย, น้ำมันงาสองสามหยดและซีอิ๊วขาวเล็กน้อย
5. เขย่าจนคริสตัลละลาย
6. ลวกสาหร่ายคอมบุสักสองสามนาทีแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน
7. ผสมกับพริก (ต้องบีบให้ดี)
8. แต่งสลัดด้วยน้ำสลัดที่เตรียมไว้

ชาบูชาบู

นี่คือวิธีที่เราเตรียมซุปนี้

1. อันดับแรก เราปรุงน้ำซุปดาชิจากน้ำ สาหร่ายคอมบุ ซีอิ๊วขาว ทูน่า และสาเกหนึ่งแก้ว
2. เราหั่นเต้าหู้เป็นลูกบาศก์ ผักโขมเป็นเส้น ต้นหอมเป็นวงกลมเฉียง และเนื้อหินอ่อนเป็นชิ้นบาง ๆ
3. บนหมวกเห็ดหอม เราจะทำการกรีดรูปกากบาท สับหัวหอมและผักกาดขาว
4. เราใส่เห็ดในน้ำซุปก่อน จากนั้นจึงใส่ส่วนผสมที่เหลือ
5. เมื่อส่วนผสมพร้อมแล้ว ให้เสิร์ฟพร้อมซอสถั่วเหลืองหรือซอสถั่ว
6. แยกหัวไชเท้าสามหัว

จานนี้กินเป็นสองขั้นตอน ขั้นแรก ส่วนผสมของชุดแรกจะดึงออกมาจากน้ำซุป จากนั้นจึงใส่เส้นอุด้งลงในของเหลวและปรุงตามคำแนะนำ มันถูกโอนไปยังชามเทน้ำซุปเล็กน้อยและซีอิ๊วขาวด้วยน้ำมะนาว

มีสินค้าในสต๊อก

เป็นไปไม่ได้ที่จะหาวิธีแก้ไขการขาดสารไอโอดีนในร่างกายได้ดีกว่าสาหร่ายคอมบุ เพื่อเพิ่มรสชาติที่ลืมไม่ลงให้กับข้าวต้ม ทำซุปมิโซะหรือซุปเต้าหู้อากาดาชิ ซื้อสาหร่ายคอมบุหนึ่งห่อในร้านของเราและเพลิดเพลินกับอาหารทะเล

บทความที่เป็นประโยชน์และสูตรอาหารแสนอร่อย:

สินค้าที่เกี่ยวข้อง

คอมบุ - สาหร่ายที่จำเป็น

วัฒนธรรมของตะวันออกไม่เพียงแต่แนะนำเราให้รู้จักกับประเพณีและขนบธรรมเนียมอันเป็นเอกลักษณ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารดั้งเดิมด้วย มีอายุเก่าแก่นับพันปีและเป็นที่รักของผู้คนมากมายทั่วโลก

ในการปรุงอาหาร เชฟชาวญี่ปุ่นใช้อาหารทะเลอย่างจริงจัง สาหร่ายคอมบุสมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษในหมู่พวกเขา

คอมบุเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพและมีแคลอรีต่ำ

ผลิตภัณฑ์นี้เป็นที่รู้จักสำหรับคุณสมบัติการรักษาและโภชนาการ แหล่งไอโอดีนที่ดีที่สุดนั้นยากต่อการจินตนาการ Kombu เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการละเมิดต่อมไทรอยด์

ผลิตภัณฑ์นี้ - การป้องกันที่ดีเยี่ยม. เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่กระตือรือร้นที่ต้องการรูปร่างอยู่เสมอ การบริโภคอาหารที่มีสาหร่ายเหล่านี้เป็นประจำช่วยรักษาประสิทธิภาพและอารมณ์ในระดับสูง

รสชาติของสาหร่ายคอมบุ

รสชาติของผลิตภัณฑ์เป็นหนึ่งในปัจจัยสำคัญในการตัดสินใจซื้อคอมบุ รสชาติที่ประณีตและนุ่มนวล กลิ่นหอมของทะเลที่ยากจะลืมเลือน - นี่คือสิ่งที่นักชิมทั่วโลกชื่นชอบสาหร่ายและอาหารกับพวกเขา ส่วนผสมที่มีคุณค่านี้รวมอยู่ในสูตร:

• สลัด;
  
• ซุป;
• การปรุงอาหารซีเรียล;
  
• ของว่าง;
  
• หลักสูตรที่สอง
  

ทำให้ข้าวมีรสชาติที่ลืมไม่ลง เน้นย้ำถึงศักดิ์ศรีของเต้าหู้และผลิตภัณฑ์อื่นๆ

ราคาของ dashi kombu นั้นไม่สมกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ โดยการรวมผลิตภัณฑ์นี้ในอาหารของคุณ คุณจะได้รับ เก็บความมีชีวิตชีวาและพลังงาน