Kashi เป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม โปเคล็บกิน

ส่วน: William Vasilievich Pokhlebkin
"อาหารประจำชาติของชาวเรา"
หน้าที่ 11 ของส่วน

ครัวรัสเซีย
อาหารจานที่สอง - ข้าวต้ม

Kasha เป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติของรัสเซียที่พบมากที่สุดรองจาก shchi ที่มีความสำคัญบนโต๊ะรัสเซีย

เป็นเวลานานที่ข้าวต้มเป็นอาหารจานโปรดในรัสเซียและในขั้นต้นเป็นพิธีกรรมที่เคร่งขรึม ใช้ในงานเฉลิมฉลอง งานแต่งงาน งานพิธีต่างๆ นั่นคือเหตุผลที่ในศตวรรษที่ XII-XIV คำว่า "โจ๊ก" เทียบเท่ากับคำว่า "งานเลี้ยง" พงศาวดารรายงานว่าในปี ค.ศ. 1239 เจ้าชายอเล็กซานเดอร์ เนฟสกี ทรงจัดการเรื่องใหญ่ในโทโรเพทส์ และอีกแห่งในโนฟโกรอด

ต่อมาโจ๊กเริ่มถูกนำมาใช้อย่างต่อเนื่องในงานส่วนรวมทุกประเภทโดยเฉพาะอย่างยิ่งในระหว่างการช่วยเหลือซึ่งกันและกันในระหว่างการเก็บเกี่ยวเมื่อพวกเขาทำร่วมกันในอาร์เทล ดังนั้นอาร์เทลจึงมักถูกเรียกว่า "โจ๊ก" “พวกเราก็ยุ่งกับเขาเหมือนกัน” หมายถึง อาร์เทล หนึ่งกอง หนึ่งทีม ความหมายของ "โจ๊ก" นี้ได้รับการเก็บรักษาไว้เป็นเวลานานโดยเฉพาะอย่างยิ่งใน Don และในที่อื่น ๆ ที่ชายอิสระชาวรัสเซียตั้งถิ่นฐาน

ธัญพืชรัสเซียหลากหลายประเภทขึ้นอยู่กับความหลากหลายของธัญพืชที่ผลิตในรัสเซียเป็นหลัก ธัญพืชแทบทุกประเภทถูกนำมาใช้ทำธัญพืชหลายประเภท ตั้งแต่เมล็ดทั้งหมดไปจนถึงการบดในรูปแบบต่างๆ

บัควีท groats ที่ชอบมากที่สุด นอกจากซีเรียลขนาดใหญ่ - แกนกลางซึ่งไปสำหรับซีเรียลที่สูงชันและร่วน พวกเขายังทำซีเรียลที่เล็กกว่า - veligorka และซีเรียลที่เล็กมาก - Smolensk (พวกเขาไม่ได้ถูกบดขยี้เหมือน "ด้าย" ที่ทันสมัย ​​แต่รีดเป็นทรงกลม) นอกจากนี้สิ่งที่เรียกว่า groats ลวกนั้นได้มาจากบัควีทซึ่งห่อด้วยผ้าลวกอย่างรวดเร็วในน้ำเดือดแล้วตากให้แห้งและหลังจากนั้นก็ใช้ในซีเรียล

ข้าวบาร์เลย์สามประเภททำจากข้าวบาร์เลย์ - ข้าวบาร์เลย์ขนาดใหญ่, ดัตช์, เล็กกว่า แต่ขาวกว่าและข้าวบาร์เลย์ขนาดเล็กมากเช่นเซโมลินา โจ๊กข้าวบาร์เลย์เป็นอาหารโปรดของ Peter I.

โจ๊กสะกดจากการสะกด (ตอนนี้ปลูกใน Transcaucasia เท่านั้นที่เรียกว่า "zanduri") ข้าวฟ่าง (จากลูกเดือย) semolina (จากข้าวสาลี durum) ข้าวโอ๊ต (จากทั้งข้าวโอ๊ตบด) และสีเขียว (จากอ่อนไม่สุกครึ่ง ข้าวไรย์เต็ม)

ในศตวรรษที่ XIV-XV เข้ามาใช้โจ๊กจากนำเข้าแล้วของพวกเขาเอง, รัสเซีย, ที่เรียกว่า Akulinin หรือข้าวแห้งที่ปลูกในภูมิภาค Astrakhan และ Saratov

ต่อมาในศตวรรษที่ 19 ซีเรียลที่นำเข้าหรือประดิษฐ์ปรากฏในรัสเซีย - สาคูและซีเรียลสีชมพูที่ทำจากแป้งซึ่งอย่างไรก็ตามใช้ค่อนข้างน้อย

ในอาหารรัสเซีย ข้าวต้มถูกแบ่งตามความสม่ำเสมอมาเป็นเวลานานเป็นสามประเภทหลัก - โจ๊ก (หรือโจ๊กบาง) สารละลาย (หรือโจ๊กหนืด) และสูงชันร่วน ส่วนใหญ่โจ๊กร่วนเป็นที่รักในรัสเซียในสมัยก่อนพวกเขายังกินข้าวต้มอย่างเต็มใจ (โดยเฉพาะกับปลา) แทนที่ซุป แต่พวกเขาไม่ชอบการพูดจาหยาบคาย: เชื่อกันว่านี่ไม่ใช่สิ่งนี้หรือในคำพูด , พวกเขามองพวกเขาเหมือนโจ๊กบูดบึ้ง

แต่ละประเภทเหล่านี้มีปริมาณของเหลวที่ปรุงโจ๊กแตกต่างกัน ยิ่งน้ำมาก (นม, น้ำซุป) โจ๊กยิ่งบางลง นอกจากนี้ในซีเรียลที่เป็นของเหลวมากขึ้นก็ยังมีเมือกซึ่งเมื่อปรุงซีเรียลที่สูงชันอาจผสานหรือไม่มีเวลาต้มจากเมล็ดพืช การมีหรือไม่มีเมือกนี้ทำให้โจ๊กมีรสชาติที่แตกต่างกันโดยทั่วไป

ต้องระลึกไว้เสมอว่าไม่สามารถเปลี่ยนอัตราส่วนระหว่างซีเรียลกับของเหลวหลังจากที่โจ๊กเริ่มเดือดแล้ว กล่าวอีกนัยหนึ่ง คุณไม่สามารถระเหยน้ำหลังจากผสมกับซีเรียลแล้ว เพื่อไม่ให้ส่งผลต่อความสม่ำเสมอ (เช่นเดียวกับที่ปลูกในรากหรือพืชตระกูลถั่ว) คุณไม่สามารถเปลี่ยนโจ๊กที่เป็นของเหลวหรือหนืดให้กลายเป็นของที่สูงชันและร่วน นั่นคือเหตุผลที่การเติมน้ำซีเรียลอย่างถูกต้องเพื่อให้ได้โจ๊กไม่ทางใดก็ทางหนึ่งจึงเป็นสิ่งสำคัญ ในขณะเดียวกัน จะสะดวกกว่าที่จะแนะนำโดยอัตราส่วนของปริมาณน้ำและซีเรียล (ซีเรียลหลายแก้วสำหรับน้ำหลายแก้ว)

ในอดีต ข้าวต้มเกือบทั้งหมดถูกเตรียมในลักษณะเดียวกัน: ซีเรียลและน้ำวางในหม้อดินและนึ่งในเตารัสเซีย ต้องใช้เวลามาก บางครั้ง 4-5 ชั่วโมงถึงแม้จะให้ผลลัพธ์ที่ดีก็ตาม

เมื่อเปลี่ยนไปทำอาหารโดยใช้เตาตั้งพื้น ระยะเวลาในการปรุงอาหารซีเรียลก็ลดลงเหลือประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง แต่ไม่มากนักหากนำไปนึ่งในเตาอบหรือห่อให้อุ่น

ในขณะเดียวกัน ด้วยการเปลี่ยนเทคโนโลยีปกติและสังเกตอัตราส่วนของน้ำและซีเรียลที่แน่นอน สามารถลดเวลาในการปรุงซีเรียลบนเตาแก๊สลงเหลือ 15-20 นาที ตัวอย่างเช่น ในการทำเช่นนี้ คุณต้องเปลี่ยนสื่อในการปรุงซีเรียลสองครั้ง: ในตอนแรก มันง่ายที่จะต้มซีเรียลในน้ำเดือดเค็มจำนวนมาก จากนั้นสะเด็ดน้ำส่วนเกินด้วยเมือกและปรุงอาหาร โจ๊กในนม เทคนิคนี้ใช้ได้กับข้าวต้ม ข้าวฟ่าง และข้าวบาร์เลย์

และสำหรับโจ๊กบัควีท การวัดน้ำอย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญ: ปริมาตรมากเป็นสองเท่าของซีเรียล และระเหยน้ำนี้โดยไม่รบกวนโจ๊กใน 15 นาที สำหรับข้าวโอ๊ต อัตราส่วนน้ำจะต่างกัน: สำหรับข้าวโอ๊ต 2 ถ้วย น้ำ 3 ถ้วย น้ำนี้ระเหยอย่างรวดเร็วโจ๊กเทน้ำซุปเนื้อ 0.5-1 แก้วแล้วต้มให้เดือดตลอดเวลา

ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร คุณต้องคนโจ๊กตลอดเวลา (ยกเว้นบัควีทและข้าว) ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ไหม้ ระบายน้ำส่วนเกิน ใส่นม ฯลฯ

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องให้ความสนใจกับสถานะของซีเรียล: ความสุกการปนเปื้อน ฯลฯ ตัวอย่างเช่นโจ๊กบัควีทแบบหลวม ๆ สามารถปรุงได้จากบัควีทสุกเท่านั้นโดยไม่มีสีเขียวมิฉะนั้นโจ๊กจะกลายเป็นหนืด ไม่ว่าจะปรุงอย่างถูกวิธี

อย่างไรก็ตามโจ๊กบริสุทธิ์ยังไม่เป็นโจ๊ก รสชาติของมันจะขึ้นอยู่กับสิ่งที่ปรุงแต่งและปรุงรสเป็นส่วนใหญ่ ในการทำเช่นนี้ คุณต้องรู้และรู้สึกดีว่าซีเรียลและซีเรียลประเภทนี้เหมาะกับอะไรมากที่สุด

แน่นอนก่อนอื่นน้ำมันไปที่ซีเรียล:
“คุณไม่สามารถทำให้โจ๊กเน่าเสียด้วยเนยได้” สุภาษิตกล่าว แต่น้ำมันไม่ได้เป็นเพียงสิ่งเดียวเท่านั้นและที่สำคัญที่สุดไม่ใช่การเพิ่มครั้งแรกของโจ๊ก แต่เป็นอันสุดท้าย

การเพิ่มซีเรียลที่พบบ่อยที่สุดคือผลิตภัณฑ์นม - นม โยเกิร์ต บัตเตอร์มิลค์ ครีมเปรี้ยว คอทเทจชีสและครีม ที่จริงแล้ว พวกมันเข้าไปในซีเรียลทุกประเภทและมักจะคิดเป็นหนึ่งในหกหรือหนึ่งในสี่ของปริมาณทั้งหมด

อันดับที่ 2 ในด้านความถี่ในการใช้เป็นสารเติมแต่ง ได้แก่ เนื้อสัตว์ ปลา ถั่ว ไข่ และเห็ด ผลิตภัณฑ์สามรายการแรกมักใช้ในโจ๊ก (โดยเฉพาะปลา) สองรายการสุดท้ายในโจ๊กร่วน

หัวหอมไปเป็นซีเรียลหลายประเภท น้ำซุปข้นฟักทอง (เป็นลูกเดือย) และเมล็ดงาดำ (สำหรับโจ๊กข้าวบาร์เลย์) ผสมในปริมาณเล็กน้อยเหมาะสำหรับซีเรียลบางชนิด

เพื่อสร้างช่วงหวานนอกเหนือจากน้ำตาลพวกเขาใช้แยม, น้ำผึ้ง, ลูกเกด, แอปริคอต, แอปริคอตแห้ง, ถั่ว, ผลไม้สด, ช็อคโกแลต, เหมาะสำหรับซีเรียลสีขาว (เซโมลินา, ข้าว, สาคู) พริกไทยดำและแดง, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, พาร์สนิป, กระเทียม, อบเชย, โป๊ยกั๊ก, ความเอร็ดอร่อย, ลูกจันทน์เทศ, วานิลลาใช้ในโจ๊กจากเครื่องเทศ

สำหรับน้ำมันนั้น น้ำมันจากสัตว์และพืชเกือบทั้งหมดมีความเหมาะสมที่นี่ น้ำมันหมูและเนื้อแกะเป็นอาหารข้น

สำหรับซีเรียลที่ร่วนซุย การใช้เนยและเนยใสเป็นลักษณะเฉพาะมากที่สุด และผัก - ทานตะวัน กัญชง งาดำ ถั่ว รวมทั้งอัลมอนด์

ในเตาอบและเตาอบ เป็นการดีที่สุดที่จะปรุงโจ๊กในหม้อดินและเหล็กหล่อ และเมื่อปรุงอาหารบนเตา ให้ใช้ภาชนะโลหะ ซึ่งส่วนใหญ่เป็นอลูมิเนียมที่มีก้นกลม เช่น กาต้มน้ำ เฉพาะสารละลายที่เป็นของเหลวเท่านั้นที่สามารถต้มในเครื่องเคลือบฟันได้ แต่ต้องแน่ใจว่ามันจะไม่ไหม้

SMOLENSKAYA ข้าวต้ม

:
บัควีทขนาดเล็ก 1.5 ถ้วย (เสร็จแล้ว) น้ำ 1 ลิตร 2 หัวหอม 2 รากพาร์สนิป 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีฝรั่งหนึ่งช้อน, พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา, ครีมเปรี้ยว 0.5 ถ้วย, 2 ช้อนโต๊ะ ล. เนยหรือเนยหนึ่งช้อน เกลือ 1 ช้อนชา

ในน้ำเดือดเค็ม ใส่หัวหอมทั้งหัว รากพาร์สนิปสับละเอียด ต้มประมาณ 5 นาที จากนั้นใส่ปลายข้าวและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน คนจนปลายข้าวต้มจนหมด
หลังจากนั้นเอาหัวหอมเอาข้าวต้มออกจากเตาปรุงรสด้วยพริกไทยผักชีฝรั่งครีมเปรี้ยว น้ำมันใส่เกลือและปล่อยให้ยืนใต้ฝาเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อนึ่ง

กาชิตสะ คอสโตรมา

:
ข้าวบาร์เลย์ groats 1.5 ถ้วย, น้ำ 2 ลิตร, ถั่ว 0.25 ถ้วย, หัวหอม 1 ลูก, 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะโหระพาหรือเผ็ด 3 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะเนยหรือน้ำมันดอกทานตะวัน เกลือ 1 ช้อนชา

ล้างข้าวบาร์เลย์ groats ในน้ำหลาย ๆ และต้มในน้ำเค็มประมาณ 15-20 นาที (จากช่วงเวลาที่เดือด) บนไฟปานกลางให้แน่ใจว่าได้เอาโฟมที่อยู่ด้านบนออกแล้วสะเด็ดน้ำส่วนเกินแยกน้ำอิสระเพิ่มถั่วแช่ และต้มในน้ำล่วงหน้าและหัวหอมสับละเอียดแล้วต้มต่อด้วยไฟอ่อนจนข้าวต้มนิ่มสนิท
ปรุงรสด้วยน้ำมัน โหระพา คนให้เข้ากัน ต้มประมาณ 5 นาที

TIKHVINSKAYA gruel (ข้าวต้มถั่วกับบัควีท zaspa)

:
ถั่ว 0.5 ถ้วย น้ำ 1.5 ลิตร บัควีท 1 ถ้วย หัวหอม 2 ต้น 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันเนยหรือน้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อน

ล้างถั่วต้มในน้ำไม่ว่าจะใส่เกลือไม่ว่าในกรณีใดและเมื่อน้ำระเหยไป 1/3 และถั่วเกือบจะพร้อมแล้วให้เพิ่ม prodel และปรุงอาหารจนนุ่ม
จากนั้นปรุงรสด้วยหัวหอมสับละเอียด ผัดในเนยและเกลือ

เบเลฟคายา เพอร์เรล (SWEET OAT PURREL)

:
ข้าวโอ๊ต Hercules 2 ถ้วย, น้ำ 1 ลิตร, นม 0.5 ลิตร, โป๊ยกั๊ก 0.5 ช้อนชา, อบเชย 0.5 ช้อนชา, ผักชี 0.5 ช้อนชา, กานพลู 4 ดอก, มะนาว 1 ลูก (ผิวมะนาวสดจากมะนาว), ครีม 0.5 ถ้วย , 5-6 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา

ต้ม Hercules ในน้ำเกลือเบา ๆ ให้เป็นโจ๊กหนืด โดยเอาโฟมที่ปรากฏบนพื้นผิวอยู่ตลอดเวลาแม้ว่าจะยังไม่เริ่มเดือดก็ตาม
จากนั้นเทโจ๊กกับนม คนให้เข้ากัน นำไปต้ม แยกเกล็ดแข็งที่ไม่ได้ย่อยออกแล้วปรุงอีกครั้งด้วยไฟอ่อนๆ คนตลอดเวลา ใส่น้ำตาลหลังจากผ่านไป 10-15 นาที และเมื่อมันกระจายตัว ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ต้ม ประมาณ 5-7 นาทีเทครีมคนให้เข้ากัน

โจ๊กบัควีท

:
น้ำ 3 ถ้วย, บัควีทที่ไม่บด 1.5 ถ้วย, หัวหอม 2 หัว, ไข่ 2 ฟอง, เห็ดพอชินีแห้ง 3-4 อัน, 6-7 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำมันดอกทานตะวัน

แยกแกนออกจากแป้งฝุ่น (แต่อย่าล้าง) เทน้ำโรยด้วยผงเห็ดและใส่ไฟแรงปิดฝา
เมื่อเดือดให้ลดไฟลงครึ่งหนึ่งแล้วปรุงต่อเป็นเวลา 10 นาทีจนข้น จากนั้นลดความร้อนอีกครั้งเป็นต่ำและปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาทีจนน้ำระเหยหมด
นำออกจากเตาแล้วห่อด้วยน้ำอุ่นเป็นเวลา 15 นาที
ในเวลาเดียวกันตั้งน้ำมันในกระทะอีกใบผัดหัวหอมสับละเอียดเกลือ
สับไข่ลวกอย่างประณีตแล้วใส่ลงในโจ๊กพร้อมกับหัวหอมผัดในน้ำมัน คนให้เข้ากัน

โจ๊กนมบัควีท

เรียงแกน เทนม ปรุงจนเดือด จากนั้นเทครีม เกลือ เล็กน้อย แล้วใส่ในเตาอบประมาณ 10-15 นาที

โจ๊กบัควีทลง

บดปลายข้าวด้วยไข่ที่ตีแล้วโรยบนแผ่นอบแล้วเช็ดให้แห้งในเตาอุ่น แต่ปิดไฟแล้ว
จากนั้นเทนม ปรุงรสด้วยเนย แล้วปรุงเป็นโจ๊กนมบัควีท (ดูด้านบน)
เมื่อพร้อมเกลือเพื่อลิ้มรส ปล่อยให้เย็น จากนั้นกรองผ่านกระชอนแล้วกินกับครีม

โจ๊กข้าวบาร์เลย์เรียบ

:
ข้าวบาร์เลย์ 2 ถ้วย น้ำ 3 ลิตร นม 1 ถ้วย คอตเทจชีส 1.5 ถ้วย 2 ช้อนโต๊ะ เนย 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา

เทปลายข้าวลงในน้ำเกลือเย็นและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางโดยลอกโฟมออกตลอดเวลา
ทันทีที่สัญญาณของการปล่อยเสมหะสีขาวข้นออกจากซีเรียลเริ่มปรากฏขึ้น ให้สะเด็ดน้ำส่วนเกินและต้มโจ๊กต่อไปในชามอีกใบ เติมนมและคนตลอดเวลา จนกระทั่งได้สารละลายข้นข้น
เมื่อโจ๊กนิ่ม ปรุงรสด้วยคอทเทจชีส ใส่เกลือ คนให้เข้ากัน พักไว้ 5 นาทีใต้ฝาโดยไม่ให้ความร้อน จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำมัน

โจ๊กข้าวโอ๊ต

:
ข้าวโอ๊ต Hercules 2 ถ้วย, น้ำ 0.75 ลิตร, นม 0.5 ลิตร, เกลือ 2 ช้อนชา, 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะเนย

เทปลายข้าวด้วยน้ำและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนน้ำเดือดและข้นจนหมด จากนั้นเติมนมร้อนในสองขั้นตอนแล้วคนต่อไป ปรุงจนข้น ปรุงรสด้วยเกลือ
ปรุงรสโจ๊กเสร็จแล้วด้วยน้ำมัน

ข้าว-ข้าวโอ๊ต

:
ข้าว 1.5 ถ้วย ข้าวโอ๊ต 0.75 ถ้วย น้ำ 0.7 ลิตร เกลือ 2 ช้อนชา หัวหอม 1 หัว กระเทียม 4-5 กลีบ 4-5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีฝรั่งหนึ่งช้อน

ล้างข้าวและข้าวโอ๊ตแยกกัน ผสมให้เข้ากัน จากนั้นเทส่วนผสมข้าวโอ้ตลงในน้ำเดือดแล้วปิดฝาหม้อให้แน่นเพื่อไม่ให้ไอน้ำไหลออก (วิธีนี้ต้องหุงในภาชนะที่ปิดสนิทเท่านั้น)
ใช้ไฟแรงสูงประมาณ 12 นาที จากนั้นลดไฟเป็นไฟกลาง ค้างไว้อีก 5-8 นาที จากนั้นนำออกจากเตา ห่อให้อุ่น แล้วเปิดฝาทิ้งไว้ 15-20 นาทีเท่านั้น
ปรุงรสโจ๊กเสร็จแล้วด้วยหัวหอมทอดในน้ำมัน กระเทียมสับละเอียด และผักชีฝรั่ง
อุ่นในกระทะด้วยไฟอ่อนประมาณ 3-4 นาที

ข้าวต้ม โจ๊กหวาน

:
ข้าว 1.5 ถ้วย น้ำ 0.5 ลิตร นม 0.5 ถ้วย 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อน, อบเชยหรือโป๊ยกั๊ก 0.5 ช้อนชา, 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะเนย

เตรียมข้าวในลักษณะเดียวกับโจ๊กข้าวโอ๊ตบดไม่หวาน แต่หลังจากต้มข้าวแล้วให้โอนไปยังชามอื่นเติมนมร้อนแล้วปล่อยให้มันแช่ในข้าว (โดยไม่ให้ความร้อน) ปรุงรสด้วยน้ำตาล เครื่องเทศ และเนย แล้วอุ่นอีก 3-4 นาทีในเตาอบหรืออ่างน้ำ

โจ๊กนม

แยกข้าวฟ่าง ล้างในน้ำเดือด 5-6 ครั้ง จนน้ำหลังจากล้างสะอาด แล้วเทน้ำร้อน ใส่ไฟ เกลือ นำโฟมออก ระเหยน้ำทั้งหมดอย่างรวดเร็วจนข้าวฟ่างมีเวลาต้ม และ จากนั้นเติมนมร้อนและต้มโจ๊กต่อไปด้วยไฟปานกลางแล้วตั้งไฟอ่อนจนข้นจนหมด
ปรุงรสโจ๊กเสร็จแล้วด้วยน้ำมัน คนให้เข้ากัน

ข้าวฟ่าง - ฟักทอง

:
ข้าวฟ่าง 1 ถ้วย น้ำ 2 ถ้วย นม 2 ถ้วย ฟักทองบด 1 ถ้วย 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเนยครีม 0.5 ถ้วยไข่ 1 ฟอง

ต้มโจ๊กนมลูกเดือย (ดูด้านบน) ผสมกับน้ำซุปข้นฟักทองต้มในนม ไข่ลวกสับละเอียด เนยครึ่งหนึ่งแล้วโอนไปยังหม้อดิน ทาน้ำมันจากด้านใน
ใส่ในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที

โคลิโว่

:
ข้าวบาร์เลย์ 2 ถ้วย น้ำ 3 ลิตร นม 1 ถ้วย เมล็ดงาดำ 0.75-1 ถ้วย 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ ล. แครนเบอร์รี่หนึ่งช้อนหรือแยมลูกเกด

ล้างปลายข้าวต้มในน้ำด้วยไฟปานกลางโดยเอาโฟมออกตลอดเวลา ทันทีที่ซีเรียลเริ่มหลั่งเมือก ให้สะเด็ดน้ำส่วนเกิน โอนโจ๊กไปยังชามอื่น เติมนมและปรุงอาหารจนซีเรียลนุ่มและหนา คนตลอดเวลา
เตรียมงาดำแยกกัน: เทน้ำเดือด ปล่อยให้ไอน้ำ สะเด็ดน้ำหลังจากผ่านไป 5 นาที ล้างดอกป๊อปปี้ เทน้ำเดือดอีกครั้ง สะเด็ดน้ำทันทีที่หยดไขมันเริ่มปรากฏบนผิวน้ำ จากนั้นบดงาดำนึ่งในครก (พอร์ซเลน) เติมน้ำเดือดครึ่งช้อนชาลงในงาดำแต่ละช้อนโต๊ะ
ผสมงาดำที่เตรียมไว้กับโจ๊กข้าวบาร์เลย์ที่ข้นและนิ่มแล้วใส่น้ำผึ้ง อุ่นด้วยความร้อนต่ำประมาณ 5-7 นาที กวนตลอดเวลา ยกลงจากเตา ปรุงรสด้วยแยม

GURIEVSKAYA PORRIDGE

:
ครีม 1.25 ลิตร, เซโมลินา 0.5 ถ้วย, ถั่ว 0.5 กก. (เลชิน่า, ซีดาร์, วอลนัท), อัลมอนด์ขม 10 เม็ดหรือสาระสำคัญของอัลมอนด์ 4-5 หยด, น้ำตาล 0.5 ถ้วย, แยม 0.5 ถ้วย ( สตรอเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, เชอร์รี่หลุม ), 2 ช้อนโต๊ะ. เนย 1 ช้อนโต๊ะ กระวาน 1 แคปซูล หรือผิวเลมอนบด 3-4 ช้อนชา หรืออบเชย 2 ช้อนชา โป๊ยกั๊กบด 0.25 ช้อนชา

การเตรียมถั่ว
ถั่วที่ปอกเปลือกแล้วเทน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาทีลอกผิวบาง ๆ ให้แห้งแล้วโขลกในครกเติมน้ำอุ่น 1 ช้อนชาต่อถั่วเต็มช้อนโต๊ะ ใส่ในถ้วย
การเตรียมโฟม
เทครีมลงในจานแบน (กระทะเคลือบเหล็กหล่อ) ใส่ในเตาอุ่นแล้วเอาโฟมที่แข็งซึ่งก่อตัวขึ้นเมื่อพวกเขาเริ่มหน้าแดงใส่ในชามแยกต่างหาก
เก็บ 12-15 สกิน
การเตรียมเซโมลินา
ต้มโจ๊ก semolina ที่ต้มแล้วหนาบนครีมหรือนมที่เหลือใส่ถั่วบด, น้ำตาล, เนย, เครื่องเทศบดลงไปผสม
ปรุงโจ๊ก Guryev
ในกระทะเคลือบทนไฟที่มีขอบสูงหรือกระทะแบนกว้างเทโจ๊ก semolina ที่เตรียมไว้เล็กน้อยเพื่อสร้างชั้น 0.5-1 ซม. คลุมด้วยโฟมเทโจ๊กชั้นทินเนอร์อีกครั้งชั้นด้วยโฟมอีกครั้ง เป็นต้น
เพิ่มแยมเล็กน้อยและโป๊ยกั๊กลงในชั้นสุดท้าย
ใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 10 นาที แต่ด้วยความร้อนต่ำ
จากนั้นนำออกมาเทแยมที่เหลือไว้ด้านบน (ส่วนใหญ่) แล้วเสิร์ฟในชามที่โจ๊กปรุงสุก

เช่าเซิร์ฟเวอร์. เว็บไซต์โฮสติ้ง ชื่อโดเมน:

ใหม่ C --- ข้อความ redtram:

โพสต์ใหม่ C---ธอร์:

ไม่ใช่งานฉลองเดียวในรัสเซียที่เสร็จสมบูรณ์โดยไม่มีโจ๊กแบบรัสเซียดั้งเดิม ซีเรียลโฮลเกรนเป็นแหล่งโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตจากพืชที่สำคัญ พวกเขามีแร่ธาตุและวิตามินที่จำเป็นค่อนข้างมากโดยเฉพาะวิตามินบี

ดังนั้นธัญพืชที่ทำจากธัญพืชจึงถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านโภชนาการของเด็กและผู้สูงอายุ ข้อดีอีกประการของซีเรียลคือความอเนกประสงค์ เข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ เช่น เนื้อสัตว์และปลา เห็ดและผัก ผลไม้และผลเบอร์รี่

ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา นักโภชนาการได้กระตุ้นให้เราใช้ซีเรียลและพืชตระกูลถั่วมากขึ้นในอาหารประจำวันของเรา ธัญพืชไม่ขัดสีมีทุกสิ่งที่ร่างกายต้องการ มีไฟเบอร์ในปริมาณที่เพียงพอ กล่าวคือ ใยอาหารหยาบไม่เพียงพอในอาหารของคนยุคใหม่ จากเมล็ดธัญพืช เราได้รับกรดอะมิโนที่จำเป็น 18 ชนิดที่จำเป็น

ข้าวต้มเป็นอาหารลัทธิ

Kasha เป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมอย่างไม่ต้องสงสัย ยิ่งกว่านั้นโจ๊กเป็นอาหารลัทธิ ตามประเพณีรัสเซียโบราณ ระหว่างพิธีแต่งงาน เจ้าบ่าวและเจ้าสาวจะหุงข้าวต้มเสมอ เห็นได้ชัดว่าจากประเพณีนี้เกิดคำพูดว่า: "คุณไม่สามารถทำโจ๊กกับเขา (กับเธอ") ประวัติศาสตร์ทั้งหมดของรัฐรัสเซียเชื่อมโยงกับโจ๊กอย่างแยกไม่ออก โจ๊กรัสเซียเป็นอาหารที่สำคัญที่สุดของอาหารรัสเซียประจำชาติ

รัสเซียอย่างที่เคยเป็นมาในอดีตและฉันอยากจะเชื่อว่าจะเป็นประเทศเกษตรกรรม ผลิตภัณฑ์หลักของการเกษตรของรัสเซียคือธัญพืช (และพืชตระกูลถั่ว) ในระดับที่น้อยกว่า สิ่งมีชีวิตของคนรัสเซียเป็นเวลาหลายศตวรรษ (และนับพันปี) ได้ถูกสร้างขึ้นและพัฒนาบนพื้นฐานขององค์ประกอบโครงสร้างของซีเรียล มนุษย์และธัญพืชได้ก่อให้เกิดชุมชนที่แยกไม่ออกระหว่างกัน

มีเพียงพืชเท่านั้นที่ธรรมชาติมอบให้กับความสามารถในการสะสมแสงแดด (พลังงาน) ในตัวเองและดึงสารอาหารจากดิน เฉพาะพืชเท่านั้นที่มีความสามารถในการสังเคราะห์และสะสมสารอาหารและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่จำเป็นสำหรับบุคคล (วิตามิน แร่ธาตุ กรดอะมิโน ฯลฯ) ในตัวเอง ร่างกายมนุษย์เพียงอย่างเดียวสามารถผลิตสารเพียงเล็กน้อยที่มีความสำคัญต่อการดำรงอยู่ที่สมบูรณ์

นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมมนุษย์จึงปลูกพืชเป็นอาหารมาแต่ไหนแต่ไรแล้ว ธัญพืชที่มีคุณค่าและมีความสำคัญทางชีวภาพมากที่สุด หากไม่มีพวกเขา การดำรงอยู่ของเราจะคิดไม่ถึง ซีเรียลเป็นแสงบีบอัดของดวงอาทิตย์ พวกเขามีทุกสิ่งที่ร่างกายของเราต้องการสำหรับชีวิตที่สมบูรณ์

Kasha เป็นผลิตภัณฑ์ของรัสเซีย

และในที่สุดวันนี้ในที่สุดผลิตภัณฑ์รัสเซียในขั้นต้นเช่นโจ๊กจากซีเรียลโฮลเกรนก็กลับมาเป็นอาหารของเราในที่สุด อย่างแรก ร้านอาหารที่ทันสมัยและน่าเกรงขามที่สุดในมอสโกและเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กเริ่มแนะนำอาหารจากซีเรียลรัสเซียในยุคแรกๆ ลงในเมนู ได้แก่ ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต ข้าวสาลี (เซโมลินา) บัควีท เป็นต้น ตามพวกเขาไปเกือบทุกองค์กร "จัดเลี้ยง" อย่างน้อยสำหรับอาหารเช้าเริ่มเสนอซีเรียลต่าง ๆ ที่เตรียมตามสูตรรัสเซียโบราณ

นี่เป็นกระบวนการทางธรรมชาติ ข้าวต้มเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพ มีคุณค่าทางโภชนาการ อร่อย และที่สำคัญราคาไม่แพง ในรัสเซีย ซีเรียลได้รับการปฏิบัติด้วยความคารวะเสมอมา

ข้าวต้มสำหรับคนรัสเซียไม่ใช่แค่อาหาร แต่เป็นอาหารสำหรับพิธีกรรม เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงการเฉลิมฉลองหรือวันหยุดใด ๆ โดยไม่มีโจ๊กรัสเซียดั้งเดิมอยู่บนโต๊ะ

นอกจากนี้จำเป็นต้องเตรียมโจ๊กสำหรับพิธีกรรมบางอย่างสำหรับเหตุการณ์สำคัญต่างๆ ข้าวต้มถูกปรุงสำหรับงานแต่งงาน เมื่อคลอดบุตร สำหรับพิธีและวันชื่อ เพื่อเป็นอนุสรณ์หรืองานศพ

ข้าวต้มถูกปรุงสำหรับงานแต่งงาน เมื่อคลอดบุตร สำหรับพิธีและวันชื่อ เพื่อเป็นอนุสรณ์หรืองานศพ หากไม่มีโจ๊กจากการเตรียมการดั้งเดิมก็เป็นไปไม่ได้ที่จะรับแขก ยิ่งกว่านั้นพนักงานต้อนรับแต่ละคนมีสูตรของตัวเองซึ่งเก็บเป็นความลับ ข้าวต้มเตรียมไว้เสมอก่อนการต่อสู้ครั้งใหญ่ และแม้แต่ในงานเลี้ยงที่ได้รับชัยชนะ ข้าวต้มที่ "มีชัย" ก็ไม่เพียงพอ ข้าวต้มทำหน้าที่เป็นสัญลักษณ์ของการสู้รบ: เพื่อสรุปความสงบสุขจำเป็นต้องปรุงโจ๊กที่ "สงบ"

ในพงศาวดารรัสเซียโบราณ งานเลี้ยงมักถูกเรียกว่า "โจ๊ก" ตัวอย่างเช่น ในงานแต่งงานของอเล็กซานเดอร์มหาราช "โจ๊กได้รับการซ่อมแซม" สองครั้ง - หนึ่งครั้งในงานแต่งงานในทรินิตี้ อีกงานหนึ่งในช่วงเทศกาลประจำชาติในโนฟโกรอด ข้าวต้มจำเป็นต้องเตรียมในโอกาสเริ่มต้นธุรกิจขนาดใหญ่ นี่คือที่มาของคำว่า "ทำโจ๊ก" ข้าวต้มในรัสเซีย "กำหนด" แม้กระทั่งความสัมพันธ์ระหว่างผู้คน พวกเขาพูดเกี่ยวกับคนที่ไม่น่าเชื่อถือและไม่รองรับ: "คุณไม่สามารถทำโจ๊กกับเขาได้"

โจ๊กคริสต์มาสถูกเตรียมและโจ๊กเนื่องในโอกาสสิ้นสุดการเก็บเกี่ยว เด็กผู้หญิงเตรียมโจ๊กสำหรับวัน Agrafena Kupalnitsa จากซีเรียลต่างๆ นอกจากโจ๊กเมล็ดพืชและถั่วแล้ว ข้าวต้มปลาและผักยังถูกปรุงอีกด้วย และใครที่ไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับ "โจ๊ก Suvorov" ที่มีชื่อเสียง?

ตามตำนานเล่าขานในการเดินทางไกลครั้งหนึ่ง Suvorov ได้รับแจ้งว่ามีธัญพืชเหลืออยู่สองสามประเภท: ข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต ถั่วลันเตา ฯลฯ เช่น ข้าวต้มจากธัญพืชประเภทใดประเภทหนึ่งจะไม่เพียงพอสำหรับกองทัพครึ่งหนึ่ง จากนั้นแม่ทัพผู้ยิ่งใหญ่ก็สั่งให้ซีเรียลที่เหลือทั้งหมดต้มรวมกันโดยไม่ต้องกังวลใจอีกต่อไป ทหารชอบโจ๊ก Suvorov มากและผู้บัญชาการที่ยิ่งใหญ่มีส่วนในการพัฒนาศิลปะการทำอาหารรัสเซีย

ข้าวต้มและอาหารสมัยใหม่

นักโภชนาการสมัยใหม่ยืนยันว่าโจ๊กจากธัญพืชหลายประเภทมีประโยชน์มากกว่าโจ๊กจากธัญพืชชนิดใดชนิดหนึ่ง ธัญพืชแต่ละชนิดมีองค์ประกอบทางเคมีของตัวเอง โดยมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์เฉพาะสำหรับซีเรียลนี้เท่านั้น และส่วนผสมของธัญพืชหลายชนิดรวมคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของธัญพืชแต่ละชนิด ซึ่งเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและชีวภาพของโจ๊กดังกล่าว

Bala "โจ๊กฟื้นฟู" เป็นที่นิยม Groats ทำมาจากเมล็ดข้าวไรย์ที่มีน้ำนมผสมขี้ผึ้ง มันกลายเป็นโจ๊กที่อร่อยและหอมมากซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพและทำให้ร่างกายกระปรี้กระเปร่า

groats สามประเภททำจากข้าวบาร์เลย์: ข้าวบาร์เลย์มุก - เมล็ดธัญพืชขนาดใหญ่ได้รับการขัดเกลาเล็กน้อย ดัตช์ - เมล็ดเล็กกว่าถูกขัดเป็นสีขาว และข้าวบาร์เลย์ - groats ขนาดเล็กมากจากเมล็ดธัญพืชไม่ขัด (ทั้ง)

โจ๊กข้าวบาร์เลย์เป็นอาหารโปรดของปีเตอร์มหาราช เขาจำได้ว่า "โจ๊กข้าวบาร์เลย์เผ็ดและอร่อยที่สุด" โจ๊กสะกดเป็นที่นิยมซึ่งปรุงจากเมล็ดเล็ก ๆ ที่ทำจากสะกด สะกดเป็นข้าวสาลีพันธุ์กึ่งป่าซึ่งปลูกในปริมาณมากในรัสเซียย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 18 หรือมากกว่านั้น การสะกดคำนั้นเติบโตด้วยตัวเอง ไม่ใช่เรื่องแปลกและไม่ต้องการการดูแลใดๆ

เธอไม่กลัวศัตรูพืชหรือวัชพืช สะกดตัวเองทำลายวัชพืชใด ๆ โจ๊กสะกดหยาบ แต่มีสุขภาพดีและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก ข้าวสาลีพันธุ์ที่ "ปลูก" ค่อยๆ แทนที่การสะกดเพราะ เธอลอกได้ไม่ดี เมล็ดพืชสะกดหลอมรวมกับเปลือกดอกไม้ ทำให้เกิดเป็นส่วนประกอบที่สมบูรณ์เกือบทั้งหมด นอกจากนี้ผลผลิตของการสะกดยังต่ำกว่าพันธุ์ข้าวสาลีมาก

ทุกวันนี้ เนื่องจากคุณค่าทางชีวภาพที่สูง การผลิตแบบสะกดจึงมีการฟื้นคืนชีพ การสะกดคำมีการปลูกในคอเคซัส: พืชผลของมันกลับมาทำงานในดาเกสถานและสาธารณรัฐ Karachay-Cherkess ที่นี่เรียกว่า "ซันดูรี" ขายวันนี้ในรัสเซียและอเมริกันสะกด มันถูกเรียกว่า "สะกด" และเราขายมันภายใต้ชื่อทางการค้า "kamut" บางครั้งคุณสามารถพบการสะกดคำที่เติบโตขึ้นในยุโรป เรียกว่า "สะกด"

ทั้งหมดนี้ทำให้เกิดความสับสน แต่ยังรวมถึง "การสะกด" และ "zanduri" และ "การสะกด" และ "kamut" ซึ่งเป็นชื่อของพืชชนิดเดียวกันซึ่งเป็นตัวสะกดแบบรัสเซียโบราณ ยิ่งกว่านั้นมันมาจากรัสเซียและอเมริกาและยุโรป

ทำไมโจ๊กจึงได้รับการปฏิบัติด้วยความเคารพในรัสเซียเสมอ?

สำหรับฉันดูเหมือนว่ารากเหง้าของทัศนคติในพิธีกรรมต่ออาหารที่ดูเหมือนเรียบง่ายนั้นอยู่ในรากของคนนอกรีตของเรา เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าข้าวต้มถูกสังเวยเพื่อเทพเจ้าแห่งการเกษตรและความอุดมสมบูรณ์เพื่อขอผลผลิตที่ดีในปีหน้า เหล่าทวยเทพอย่างที่คุณทราบได้รับการเสนอให้ดีที่สุดเท่านั้น และสามารถกินได้ทุกวันเท่าที่พระเจ้าสามารถจ่ายได้ปีละครั้งนั้นเป็นเรื่องดี

เมื่อพวกเขาทำงานเป็นอาร์เทล พวกเขาปรุงโจ๊กให้ทั้งอาร์เทล ดังนั้นเป็นเวลานานคำว่า "โจ๊ก" จึงมีความหมายเหมือนกันกับคำว่า "อาร์เทล"

พวกเขากล่าวว่า: "เราอยู่ในระเบียบเดียวกัน" ซึ่งหมายถึงในอาร์เทลเดียวกัน ในกลุ่มเดียวกัน บางอย่างเช่นสำนวนสมัยใหม่ "เราเป็นหนึ่งทีม" ที่ดอนแม้แต่ทุกวันนี้ยังได้ยินคำว่า "โจ๊ก" ในแง่นี้

ธัญพืชรัสเซียหลากหลายชนิดถูกกำหนดโดยประการแรกจากความหลากหลายของธัญพืชที่ผลิตในรัสเซีย ธัญพืชหลายชนิดทำขึ้นจากเมล็ดพืชแต่ละชนิด ตั้งแต่เมล็ดทั้งหมดไปจนถึงการบดด้วยวิธีต่างๆ โจ๊กที่ชอบที่สุดคือบัควีท นอกจากธัญพืชเต็มเมล็ด ซึ่งเป็นแกนหลักที่ใช้สำหรับซีเรียลที่ร่วนและสูงชัน พวกเขายังทำธัญพืชที่มีขนาดเล็กกว่า - "veligorka" และ "Smolensk" ที่มีขนาดเล็กมาก

สำหรับนักชิมในสมัยนั้น นิตยสาร Econom สำหรับปี 1841 ได้จัดเตรียมสูตรสำหรับโจ๊กกุหลาบ: “ฉีกดอกกุหลาบสองสามดอกแล้วบดใบในครกให้ละเอียดที่สุด ปล่อยไข่ขาวลงในครกแล้วใส่แป้งมันฝรั่งลงไปมากเท่าที่จำเป็นเพื่อทำแป้งให้หนา จากนั้นเช็ดผ่านตะแกรงบนกระดานแห้งแล้วตากแดดให้แห้ง ดังนั้นได้ปลายข้าวที่ยอดเยี่ยม ข้าวต้มจากมันปรุงด้วยครีม คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลลงไปได้ถ้ามันดูไม่หวานพอ”

ดังนั้น ฉันคิดว่าทั้งหมดข้างต้นพิสูจน์ให้เห็นว่าโจ๊กรัสเซียไม่เพียง แต่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากที่สุด แต่ยังสามารถตอบสนองรสนิยมที่ซับซ้อนที่สุดได้อีกด้วย คุณเพียงแค่ต้องปรุงมันเหมือนกับจานอื่นๆ ด้วยอารมณ์ดี ความรักและจินตนาการ

ข้าวต้ม "ความสุขของเด็ก"

• ข้าวฟ่าง 1 ถ้วย
• น้ำ 2 ถ้วย
• ลูกพรุน 0.5 ถ้วย
• วอลนัทสับ 3 ช้อนโต๊ะ. ล.
• เนย 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

ล้างลูกพรุนและสับละเอียด ใส่ในกระทะ ปิดด้วยน้ำเย็น และปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนๆ เป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเพิ่มลูกเดือยที่คัดแยกและล้างแล้วเติมน้ำตาลเกลือและปรุงโจ๊กเป็นเวลา 15 นาที ก่อนสิ้นสุดการปรุง 5 นาที ใส่ถั่ว โรยโจ๊กร้อนกับเนย ผสมและเสิร์ฟ

โจ๊ก Rutabaga-มันฝรั่ง

• นม 0.3 ลิตร
• สวีเดน 400 กรัม
• มันฝรั่ง 800 กรัม
• หอมใหญ่ 150 กรัม
• เนยเทียมหรือเนย 60 กรัม

มันฝรั่งบดเตรียมจากมันฝรั่งต้มสุกและมันฝรั่งปรุงรสด้วยหัวหอมและนมผัดในเนยหรือมาการีน

โจ๊ก Guryev กับแอปริคอต

• แป้งเซมะลีเนอร์ 100 กรัม
• นม 4 แก้ว
• วอลนัทสับ 0.5 ถ้วย
• แอปริคอต 300 กรัม หรือ แอปริคอตแห้ง 200 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาล
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเนย
• ไข่ 2 ฟอง
• น้ำตาลวานิลลา
• ผงน้ำตาล
• เบอร์รี่ ผลไม้หวาน สำหรับตกแต่ง

วิธีทำอาหาร:นำนมไปต้ม ปรุงรสด้วยเกลือ จากนั้นในขณะที่กวนให้เทเซโมลินาลงในกระแสบาง ๆ ต้มโจ๊กหนืดให้เย็นเล็กน้อย บดไข่แดงกับน้ำตาล ตีไข่ขาวให้เป็นโฟม เพิ่มไข่แดงบด, โปรตีน, น้ำตาลวานิลลา, ถั่วลงไปในโจ๊ก, ผสมเบา ๆ ผ่าครึ่งแอปริคอต เอาเมล็ดออก (ล้างแอปริคอตแห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่) สับเนยให้ละเอียด

ใส่ชั้นของโจ๊กในรูปแบบเนย เกี่ยวกับมัน - แอปริคอตครึ่งหนึ่ง (หรือแอปริคอตแห้ง) เนยชิ้นโรยด้วยน้ำตาลผงปิดด้วยชั้นโจ๊ก อบโจ๊กประมาณ 15-20 นาทีในเตาอบที่ร้อนถึง 200 ° ตกแต่งจานเสร็จด้วยผลเบอร์รี่, ผลไม้, ผลไม้หวาน, โรยด้วยน้ำตาลผงและเสิร์ฟในชามเดียวกันกับที่ปรุง

โจ๊กข้าวบาร์เลย์กับมันฝรั่ง

ข้าวบาร์เลย์ groats 150 กรัม, น้ำ 1 ลิตร, มันฝรั่ง 500 กรัม, นม 0.5 ลิตร, เกลือ ล้าง groats จุ่มในน้ำเดือดแล้วต้ม ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ปลายข้าวเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ตรวจสอบให้แน่ใจว่าโจ๊กไม่ไหม้ ค่อยๆเติมนมเกลือเพื่อลิ้มรส เสิร์ฟโจ๊กกับแคร็กเกอร์หรือซอสครีมเปรี้ยวกับหัวหอม

โจ๊กข้าวโอ๊ตบด

• นม 4 แก้ว
• ซีเรียล 2 ถ้วย
• เกลือ 1 ช้อนชา
• 1-3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนเนย

เทข้าวโอ๊ตบดลงในนมเดือดใส่เกลือและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ กวนประมาณ 20-30 นาทีจนข้น เพิ่มน้ำมันลงในโจ๊ก

โจ๊ก Semolina กับน้ำแครนเบอร์รี่

• ครีม 0.4 ลิตร
• แป้งเซมะลีเนอร์ 200 กรัม
• แครนเบอร์รี่ 100 กรัม
• น้ำและน้ำผลไม้ 1.1 ลิตร
• น้ำตาล (150 กรัม

แครนเบอร์รี่ถูกบดและคั้นน้ำผลไม้ กากถูกเทด้วยน้ำและต้ม น้ำซุปที่ได้จะถูกกรองเติมน้ำตาลแล้วนำไปต้ม เซโมลินาเจือจางด้วยน้ำแครนเบอร์รี่เทลงในน้ำเชื่อมเดือดและต้มโจ๊กเซโมลินาหนา โจ๊กร้อนเทลงบนแผ่นอบปล่อยให้เย็นหั่นเป็นส่วน ๆ และเสิร์ฟพร้อมครีม

โจ๊ก semolina หนืดกับแครอท

• นม 0.25 ลิตร
• แป้งเซมะลีเนอร์ 200 กรัม
• น้ำ 0.5 ลิตร
• เนย 30 กรัม
• แครอท 250 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• เนย 40 กรัม

แครอทดิบขูดหรือสับละเอียดแล้วตุ๋นกับเนย ใส่เกลือ, น้ำตาลลงในชามน้ำเดือด, อุ่นให้เดือด, เทซีเรียลลงไปแล้วกวน, ปรุงด้วยไฟต่ำเป็นเวลา 15 นาที ใส่นมร้อนแครอทลงในโจ๊กเสร็จแล้วผสมและใส่กระทะในเตาอบประมาณ 20-25 นาที เสิร์ฟโจ๊กกับเนย

ทานให้อร่อย!

ข้าวต้ม- อาจเป็นอาหารรัสเซียดั้งเดิมที่สุด ถูกต้องแล้ว เพราะตั้งแต่สมัยโบราณ รัสเซียเป็นประเทศเกษตรกรรม และหนึ่งในแหล่งอาหารหลักคือซีเรียล ซึ่งมีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด มันเกิดขึ้นในอดีตว่าโจ๊กในรัสเซียไม่ใช่แค่อาหาร แต่เป็นอาหารพิธีกรรมดังนั้นจึงมีการเสิร์ฟอาหารจานนี้สำหรับแต่ละวันหยุดและการเฉลิมฉลองใด ๆ ไม่สามารถทำได้หากไม่มีผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่อร่อยและสำคัญไม่ว่าจะเป็น งานแต่งงาน, การเกิดของเด็ก, พิธีหรือวันชื่อ

ปฏิคมที่มีทักษะแต่ละคนมีสูตรเฉพาะของตัวเองสำหรับโจ๊กที่ไม่เหมือนใคร ความลับนี้ไม่ได้เปิดเผยให้ใครเห็นและส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น

ในระหว่างการต่อสู้ครั้งยิ่งใหญ่ ข้าวต้มถูกเตรียมไว้สำหรับนักสู้ ซึ่งเป็นอาหารที่น่าพึงพอใจที่สุด ชาร์จร่างกายมนุษย์ด้วยพลังงานจากดินและจิตวิญญาณที่ดี ในวันแห่งชัยชนะเหนือกองกำลังศัตรู "โจ๊กแห่งชัยชนะ" ถูกเตรียมขึ้นมันดูเคร่งขรึมมากขึ้นและตกแต่งด้วยผลไม้และผักต่างๆ นอกจากนี้สัญญาณของการสู้รบที่โต๊ะซึ่งทั้งสองฝ่ายที่ขัดแย้งกันกำลังนั่งเสิร์ฟ "โจ๊กที่สงบสุข" ซึ่งแสดงถึงสัญลักษณ์ของการกระทำอันสูงส่ง

ตามวิธีการเตรียมและองค์ประกอบ ซีเรียลแบ่งออกเป็นสามประเภทตามเงื่อนไข: ร่วน, หนืด, ของเหลว

โจ๊กหลวมปรุงจากธัญพืชต่างๆ ซึ่งจะต้องสุกดีอย่างแน่นอน และเมล็ดพืชจะต้องไม่เกาะติดกัน โจ๊กดังกล่าวปรุงในจานที่มีก้นหนาหม้อดินจะเป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับพนักงานต้อนรับ ก่อนปรุงอาหาร ซีเรียลทั้งหมดจะถูกล้าง ยกเว้นเซโมลินา บัควีท และข้าวโอ๊ต วิธีนี้จะทำให้สามารถขจัดแป้งและไขมันที่มีอยู่บนเมล็ดธัญพืช ซึ่งก่อตัวขึ้นบนซีเรียลอันเป็นผลมาจากการเก็บรักษาในระยะยาวได้ จากนั้นซีเรียลที่ล้างแล้วจะถูกเทลงในภาชนะที่มีน้ำเดือดและเกลือเล็กน้อยเพื่อให้เมล็ดพืชยังคงคุณสมบัติและวิตามินที่เป็นประโยชน์ หลังจากพร้อมแล้วโจ๊กจะถูกล้างเพื่อขจัดสารเคลือบหนืดแล้วราดด้วยเนยละลายหรือน้ำมันพืช

พื้นฐาน ธัญพืชหนืดมักประกอบด้วยนม น้ำ หรือส่วนผสมสองอย่างในคราวเดียว มีความหนาสม่ำเสมอและไม่กระจายบนจาน หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผักและผลไม้ต่าง ๆ ได้เมื่อเสิร์ฟพวกเขาจะปรุงรสด้วยเนยและนมร้อนร้อนถ้าซีเรียลถูกปรุงในน้ำ

ซีเรียลเหลวเช่นเดียวกับที่มีความหนืดพวกเขาจะต้มในนมหรือน้ำ แต่เติมของเหลวมากขึ้น 4-5 เท่าต่อซีเรียลหนึ่งกิโลกรัม พื้นฐานที่หนาของซีเรียลดังกล่าวคือข้าว, เซโมลินา, ข้าวฟ่าง, ข้าวโอ๊ต หลังจากนำโจ๊กเหลวออกจากไฟแล้ว เนยจะปรุงแต่งอย่างมากมาย เพราะทุกคนรู้ดีว่า "คุณไม่สามารถทำให้โจ๊กเน่าเสียด้วยเนยได้"

ในสมัยก่อน “โจ๊กคืนความกระปรี้กระเปร่า” จากข้าวไรย์มักจะเตรียมการเพื่อชุบตัวร่างกายโดยเฉพาะอย่างยิ่งโดยทั่วไปแล้วจะมีผลดีต่อความเป็นอยู่ทั่วไปของบุคคลและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

ขณะนี้มีธัญพืชหลากหลายประเภทในโลก ซึ่งทำให้ไม่จำกัดตัวเองในการเลือกการเตรียมโจ๊กอย่างใดอย่างหนึ่ง โดยการบดและขัด ธัญพืชหลายชนิดสามารถหาได้จากพืชธัญพืชชนิดหนึ่ง ตัวอย่างเช่น ข้าวบาร์เลย์และข้าวบาร์เลย์จะออกมาจากข้าวบาร์เลย์ ขึ้นอยู่กับระดับของการแปรรูปเมล็ดพืช

มีสุภาษิตมาแต่โบราณ “Schi และโจ๊กเป็นอาหารของเรา”. คำเหล่านี้อธิบายอาหารเกือบทั้งหมดที่ประกอบขึ้นเป็นอาหารรัสเซียง่ายๆ เมื่อร้อยปีก่อน

อาหารส่วนใหญ่ปรุงด้วยเตารัสเซีย - ใหญ่และใหญ่มาก เก็บความร้อนได้ยาวนาน นั่นคือเหตุผลที่ว่าทำไมอาหารส่วนใหญ่จึงถูกดัดแปลงให้อ่อนระโหยโรยรา ขั้นแรกให้เตาอุ่นเพื่อให้ความร้อน จากนั้นในเตาอบที่เย็นแล้วพวกเขาใส่หม้อดินขนาดใหญ่พร้อมซุปกะหล่ำปลี (กะหล่ำปลีดองราดด้วยน้ำเพิ่มเนื้อ) ผักในหม้อเดียวกันในเครื่องแบบของพวกเขา (นั่นคือไม่ปอกเปลือก) แต่ส่วนใหญ่มักจะปรุง ธัญพืชต่างๆ เต็มไปด้วยน้ำที่มีความอ่อนล้าช้าพวกเขายังคงอบอุ่นเป็นเวลานาน และพวกเขาก็เตรียมตัวมาอย่างดี มันกลับกลายเป็นโจ๊กร่วนแสนอร่อย - ซึ่งปรุงด้วยเนยหรือน้ำมันพืช

รัสเซียเป็นประเทศเกษตรกรรม ดังนั้นธัญพืชทุกชนิดจึงมีความอุดมสมบูรณ์อยู่เสมอ

ที่นิยมมากที่สุดและปัจจุบันยังคงอยู่:
บัควีท ข้าวต้มทำจากเมล็ดข้าวบัควีท
ข้าวบาร์เลย์มุก. ปรุงจากเมล็ดข้าวบาร์เลย์ต้ม เมล็ดข้าวบาร์เลย์บดละเอียดยังใช้ทำซีเรียล แต่พวกมันถูกเรียกต่างกัน - เซลล์โจ๊กข้าวบาร์เลย์
โจ๊กลูกเดือยหรือลูกเดือย - เตรียมจากเมล็ดข้าวฟ่างละเอียด
โจ๊ก Semolina - จากข้าวสาลีดูรัมของการบด
โจ๊กถั่วที่ทำจากถั่วแห้งทั้งหมดหรือบดของถั่วสุกจะปรุงน้อยลง
ที่นิยมในอาหารรัสเซียสมัยใหม่ ได้แก่ ข้าวต้ม - จากเมล็ดข้าว

ข้าวโอ๊ตเป็นที่นิยมอย่างมากในอาหารรัสเซียสมัยใหม่ มันถูกเตรียมจากข้าวโอ๊ตเฮอร์คิวลีส
Semolina, ข้าวฟ่าง, ข้าวโอ๊ตมักจะเตรียมด้วยนมและใช้เป็นอาหารอิสระส่วนใหญ่มักจะเป็นอาหารเช้า นอกจากนี้บางครั้งข้าวบาร์เลย์ข้าวและโจ๊กบัควีทปรุงด้วยนม โจ๊กนมมักจะเตรียมหวาน


ข้าวต้มที่เตรียมโดยไม่มีนมและน้ำตาล - บัควีท ข้าวบาร์เลย์มุก ข้าวบาร์เลย์ ข้าว ถั่วและอื่น ๆ - ใช้เป็นเครื่องเคียง นี่เป็นหนึ่งในคุณสมบัติของอาหารรัสเซียที่มีมาจนถึงทุกวันนี้ โดยส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟอาหารประเภทเนื้อหรือปลาพร้อมกับซีเรียลหรือผักในจานเดียว