ความแตกต่างของกระวานดำและเขียว กระวานดำ - คุณสมบัติทางยาและประโยชน์ประโยชน์และอันตราย

บทความกล่าวถึงกระวาน คุณจะได้เรียนรู้ว่าเครื่องเทศชนิดนี้คืออะไร ใช้ปรุงอาหารอย่างไร ซื้อได้ที่ไหน และเติมได้ที่ไหน คุณจะได้เรียนรู้ว่ากระวานมีประโยชน์อย่างไรสำหรับผู้ชายและผู้หญิง มีข้อห้ามใช้อย่างไร และจะใช้เครื่องปรุงรสในการลดน้ำหนักได้อย่างไร

กระวานเป็นผลไม้รสเผ็ดของกระวาน (สีเขียว) จริง ซึ่งเป็นไม้ล้มลุกยืนต้นที่อยู่ในสกุล Eletaria ของตระกูล Ginger บ้านเกิดของพืชคือภาคใต้ของอินเดีย ปัจจุบันกระวานยังปลูกในฝรั่งเศสและทางตอนใต้ของทวีปอเมริกาเหนือ

มันดูเหมือนอะไร

ลักษณะ (ภาพถ่าย) ของกระวาน

ผลของกระวานมีหลายเมล็ด กล่องสามช่อง คล้ายกับฝักกลมยาวประมาณ 2 ซม. มีเปลือกหุ้มหนังสีเขียวซีดหรือสีมะกอก แต่ละฝักมีเมล็ดมันสีน้ำตาลหรือสีดำขนาดเล็กจำนวนมาก

ผลไม้สุกจะถูกเก็บเกี่ยวเพื่ออบแห้ง พวกเขาถูกทำให้แห้งในแสงแดดโดยตรงจากนั้นชุบด้วยไอน้ำแล้วส่งไปให้แห้ง เทคโนโลยีการเก็บเกี่ยวนี้ใช้เพื่อไม่ให้ฝักเปิดก่อนเวลา และเพื่อรักษารสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องเทศ

กระวานมีรสชาติอย่างไร

เครื่องเทศมีรสเผ็ดหวานที่แปลกประหลาดพร้อมกลิ่นซิตรัส. เนื่องจากมีน้ำมันหอมระเหยจำนวนมาก กระวานจึงมีกลิ่นหอมเผ็ดฉุน การบูรเล็กน้อย

สิ่งที่สามารถแทนที่เครื่องเทศ

ไม่มีการแทนที่กระวานในอาหารอย่างสมบูรณ์ แต่คุณสามารถปกปิดการขาดเครื่องเทศด้วยการผสมผสานของเครื่องเทศอื่น ๆ

สำหรับกระวาน 1 ช้อนชา ใช้เครื่องเทศในปริมาณต่อไปนี้:

• ในจานของหวานและขนมอบ - อย่างละ ½ ช้อนชา อบเชยและลูกจันทน์เทศ
• ในจานเนื้อและจานข้าว - อย่างละ ½ ช้อนชา อบเชยและขิงบด
• ในจานเนื้อและปลา - ½ช้อนชา เครื่องเทศพื้นดิน
• ในส่วนผสมของแกงกะหรี่และเครื่องเทศการัมมาซาลา - 1 ช้อนชา ผักชีและ½ช้อนชา ผงยี่หร่า.

กระวานชนิดอื่นๆ

ในสูตรอาหาร คุณสามารถค้นหากระวานประเภทต่อไปนี้:

• ดำ (น้ำตาล, เบงกาลี, เนปาล)- เหล่านี้เป็นผลไม้แห้งของพืชในสกุล Amomum ของตระกูล Ginger ซึ่งมีกลิ่นการบูรที่เด่นชัดรวมกับกลิ่นควันเล็กน้อย และเพิ่มกลิ่นหอมของเครื่องเทศอื่นๆ ในอาหาร
• สีขาว- ผลไม้ของกระวาน (สีเขียว) จริงที่ผ่านการบำบัดด้วยซัลเฟอร์ออกไซด์เพื่อลดรสชาติที่คมชัดและกลิ่นที่รุนแรงรวมทั้งเพิ่มอายุการเก็บรักษาของเครื่องเทศ

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับกระวาน ดูวิดีโอต่อไปนี้:

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของกระวาน

ประโยชน์ของกระวานเกิดจากน้ำมันหอมระเหย ไขมันพืช วิตามินบี เหล็ก แคลเซียม ฟอสฟอรัส และสารประกอบอินทรีย์อื่นๆ ในปริมาณสูง

เครื่องเทศมีผลการรักษาดังต่อไปนี้:

• ระงับกระบวนการอักเสบในร่างกาย
• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• ช่วยในการรับมือกับการติดเชื้อ;
• ทำให้เสมหะเหลวและเพิ่มผลผลิตไอ
• เพิ่มการผลิตน้ำย่อย
• ขจัดอาการท้องอืด
• กระตุ้นการย่อยอาหาร
• กระตุ้นความอยากอาหาร
• ขจัดสารพิษออกจากร่างกาย
• ช่วยรับมือกับอาการคลื่นไส้อาเจียน
• บรรเทาอาการปวดและกล้ามเนื้อกระตุก
• ปรับความดันโลหิตให้เป็นปกติ
• ยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค
• กำจัดภาวะซึมเศร้า ความง่วง ความเหนื่อยล้าทางอารมณ์และร่างกาย
• เพิ่มความต้องการทางเพศและความแข็งแรง
• ผลประโยชน์ต่อการมองเห็น
• ขจัดกลิ่นปาก

ประโยชน์ของกระวานสำหรับผู้หญิง

มีประโยชน์สำหรับผู้หญิงในการใช้กระวานสำหรับอาการปวดประจำเดือนและความผิดปกติของรอบเดือน ตลอดจนบรรเทาอาการก่อนมีประจำเดือน นอกจากนี้ เครื่องเทศยังช่วยในการรับมือกับความเครียดและความเหนื่อยหน่ายทางอารมณ์ ปรับสภาพร่างกาย เพิ่มความต้องการทางเพศ และกำจัดน้ำหนักส่วนเกิน

กระวานยังมีผลดีต่อสภาพผิวและเส้นผม มันถูกเพิ่มเข้าไปในเครื่องสำอางต่างๆ - ครีม, สครับ, มาสก์ กระวานส่งเสริมการรักษา microdamages บนผิวหนัง กระตุ้นการผลิตคอลลาเจนของตัวเอง กำจัดสัญญาณของความเหนื่อยล้าจากใบหน้า รักษารูขุมขน และเร่งการเจริญเติบโตของเส้นผม

สำหรับผู้หญิงที่มีอายุมากกว่า 50 ปี กระวานช่วยรับมือกับภาวะกลั้นปัสสาวะไม่อยู่ บรรเทาอาการของวัยหมดระดู และกระตุ้นการทำงานของจิตใจ

ประโยชน์ของกระวานสำหรับผู้ชาย

สำหรับผู้ชาย กระวานมีประโยชน์โดยหลักเป็นยาโป๊ที่เพิ่มกิจกรรมทางเพศและช่วยในการรับมือกับภาวะหย่อนสมรรถภาพทางเพศ เครื่องเทศยังช่วยขจัดความเครียดทางร่างกายและอารมณ์ในผู้ชาย ซึ่งเป็นสาเหตุทั่วไปของความอ่อนแอทางเพศ

การประยุกต์ใช้กระวาน

กระวานใช้ในการปรุงอาหาร ยาพื้นบ้าน เครื่องสำอางค์และอโรมาเธอราพี

ในการทำอาหาร

ในการปรุงอาหาร เครื่องเทศใช้ในการเตรียมอาหารต่อไปนี้:

• ซุป - ถั่ว, ถั่ว, ถั่ว;
• ซอสและน้ำเกรวี่สำหรับอาหารจานเนื้อและผัก
• จานมันฝรั่ง
• อาหารที่ทำจากข้าว
• สตูว์ผัก
• สตูว์เนื้อแกะหรือเนื้อ;
• หมักบาร์บีคิว
• ไส้กรอกโฮมเมด
• หัวตับ;
• จานปลา
• อาหารทะเล;
• ขนมอบ - ขนมปังขิง, คุกกี้, ขนมปังหวาน;
• เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ชาและกาแฟ;
• ของหวาน - ครีมเค้ก, ขนมมาร์ซิปัน ฯลฯ

กระวานเข้ากันได้ดีกับผงยี่หร่า หญ้าฝรั่น ลูกจันทน์เทศ กานพลู อบเชย และผงยี่หร่า หากคุณใช้เครื่องเทศเป็นครั้งแรก ให้เพิ่ม ⅓ ของปริมาณที่แนะนำในสูตรลงในอาหารเพื่อทำความคุ้นเคยกับรสชาติของกระวานและไม่ทำให้อาหารเสีย

สำหรับการลดน้ำหนัก

กระวานช่วยทำความสะอาดลำไส้ของอุจจาระที่แข็งตัวอย่างอ่อนโยน ส่งเสริมการกำจัดสารพิษออกจากเนื้อเยื่อ ฟื้นฟูการเผาผลาญอาหารตามปกติ และช่วยลดน้ำหนัก สำหรับการลดน้ำหนักเตรียมชากับกระวาน

วัตถุดิบ:

1. กระวาน (ผลไม้) - 1 ช้อนชา
2. น้ำดื่ม - 250 มล.

ทำอาหารอย่างไร: ต้มน้ำและต้มผลกระวานด้วยน้ำเดือด แช่ไว้ประมาณ 20 นาที แล้วกรองดื่ม

วิธีใช้: แบ่งปริมาณเครื่องดื่มออกเป็น 3-4 โดส รับประทานก่อนอาหารเป็นเวลา 2 สัปดาห์ ในระหว่างการลดน้ำหนักด้วยกระวานให้รับประทานอาหารจากนมจากพืช

ด้วยความอ่อนแอ

สำหรับการรักษาความอ่อนแอเครื่องดื่มจะเตรียมด้วยนมกระวานและน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ:

1. กระวาน (ดิน) - 1 กรัม
2. นม - 200 มล.
3. น้ำผึ้งธรรมชาติ - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร: ใส่เครื่องเทศลงในนมและตั้งไฟอ่อน ทันทีที่นมเริ่มเดือด นำออกจากเตา เย็นลงแล้วเติมน้ำผึ้ง

วิธีใช้: ทาก่อนนอน

วิธีชงกาแฟด้วยกระวาน

ผู้ที่ชื่นชอบกาแฟชอบใส่กระวานลงในกาแฟเพื่อให้เครื่องดื่มมีรสเผ็ดร้อน กาแฟใส่กระวานเรียกว่ากาแฟในจอร์แดน

วัตถุดิบ:

1. กระวาน (พื้นดิน) - ¼ ช้อนชา
2. กาแฟ (บด) - 1 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำดื่ม - 150 มล.

ทำอาหารอย่างไร: ผสมกาแฟกับกระวาน ใส่ในเซซเว่ เติมน้ำแล้วตั้งไฟให้น้อยที่สุด ทันทีที่เครื่องดื่มเริ่มเดือดและมีฟองปรากฏขึ้น ให้นำ cezve ออกจากเตาแล้วรอให้โฟมละลายเล็กน้อย จากนั้นใส่ไฟอีกครั้งนำเครื่องดื่มไปต้มอีกครั้งแล้วนำออกจากเตาทันที เพิ่มนมและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

วิธีใช้: ดื่มไม่เกิน 1 ครั้งต่อวัน ก่อนอาหารกลางวัน

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการชงกาแฟด้วยกระวาน ดูวิดีโอ:

วิธีชงชากระวาน

ชากระวานช่วยให้การทำงานของระบบทางเดินอาหารเป็นปกติ เพิ่มการเผาผลาญ สงบระบบประสาท กำจัดอาการนอนไม่หลับเรื้อรัง และเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันในช่วงหวัดและไข้หวัดใหญ่

วัตถุดิบ:

1. กระวาน (ผลไม้) - 4 ชิ้น
2. ชาเขียว (ใบใหญ่) - 2 ช้อนชา
3. ความเอร็ดอร่อยของมะนาว - เพื่อลิ้มรส
4. น้ำดื่ม - 600 มล.

ทำอาหารอย่างไร: ใส่น้ำบนไฟร้อนปานกลาง. เมื่อเดือดใส่ฝักกระวานลงไปต้มประมาณ 5 นาที จากนั้นเติมชาและผิวมะนาว ปล่อยให้เครื่องดื่มเคี่ยวต่ออีกประมาณ 2 นาที จากนั้นนำออกจากเตาแล้วใส่ลงไปอีก 15 นาที

วิธีใช้: ดื่มชาอุ่นๆ วันละ 1 แก้ว

ทิงเจอร์กระวาน

ทิงเจอร์แอลกอฮอล์กระวานใช้เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ มีกลิ่นหอมและรสเผ็ดร้อน นอกจากนี้ยังใช้ทิงเจอร์ในการรักษาโรคของข้อต่อ, ความผิดปกติของประสาท, ความอ่อนแอ, นอนไม่หลับและความเหนื่อยล้าเรื้อรัง

วัตถุดิบ:

1. กระวาน (ผลไม้) - 2 กรัม
2. แอลกอฮอล์ในอาหาร (40%) - 250 มล.
3. การดื่มน้ำบริสุทธิ์ (หรือกลั่น) - 250 มล.
4. น้ำตาล - 150 กรัม

ทำอาหารอย่างไร: ใส่ผลกระวานลงในภาชนะแก้ว เติมแอลกอฮอล์และปิดฝาให้แน่น ปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 2 สัปดาห์ ในตอนท้ายของช่วงเวลาเตรียมน้ำเชื่อมหวาน: เทน้ำลงในทัพพีเคลือบตั้งไฟปานกลางแล้วนำไปต้ม จากนั้นละลายน้ำตาลในน้ำ นำน้ำเชื่อมออกจากเตาแล้วทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง กรองทิงเจอร์ เทลงในขวดแก้ว เทน้ำเชื่อมลงในกรวย จุกให้แน่นแล้วเขย่าสองสามครั้งเพื่อผสมของเหลว

วิธีใช้: แช่เครื่องดื่มในตู้เย็นก่อนดื่ม เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรคให้ใช้ทิงเจอร์ 50 กรัมก่อนนอน

น้ำมันหอมระเหยจากกระวาน

น้ำมันกระวานที่จำเป็นใช้เป็นยากล่อมประสาทและน้ำยาฆ่าเชื้อ ใช้สำหรับเตรียมอ่างอาบน้ำเพื่อการผ่อนคลาย เครื่องสำอางสำหรับใช้ในบ้าน ยาแก้ไอสูดดม และน้ำยาบ้วนปาก

นอกจากนี้ น้ำมันยังใช้สำหรับการทำอโรมาเธอราพี ใช้สำหรับการรักษาภายนอกของโรคผิวหนัง และนำมารับประทานเพื่อแก้อาการเสียดท้อง ราคาเฉลี่ยอยู่ที่ 290 รูเบิลต่อ 10 มล.

ข้อห้าม

การรับประทานกระวานและใช้เป็นยาภายในมีข้อห้ามในเงื่อนไขต่อไปนี้:

• การแพ้ของแต่ละบุคคล
• โรคกัดกร่อนเป็นแผลของระบบทางเดินอาหาร
• อาการลำไส้แปรปรวน;
• ท้องร่วงบ่อย
• รูปแบบเฉียบพลันของความดันโลหิตสูง

สตรีมีครรภ์และให้นมบุตรควรรับประทานกระวานในปริมาณที่น้อยที่สุดด้วยความระมัดระวังเป็นอย่างยิ่งและต้องเพิ่มเครื่องเทศในระหว่างการเตรียมอาหาร ไม่แนะนำให้ใช้กระวานในรูปแบบบริสุทธิ์และเพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรคเพื่อหลีกเลี่ยงอันตรายต่อเด็ก

ซื้อได้ที่ไหน

กระวานบดมักถูกปลอมแปลงโดยใช้ผลไม้คุณภาพต่ำหรือผสมกับขิงป่นและเครื่องเทศที่มีรสเผ็ดและราคาไม่แพง ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะซื้อเครื่องเทศเป็นฝักแล้วบดเอง ดังนั้นโอกาสที่จะเจอของปลอมจะน้อยมาก

กระวานเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่มีราคาแพงที่สุด คุณสามารถซื้อเป็นฝักในตลาดหรือร้านค้าออนไลน์ที่เชี่ยวชาญด้านการขายเครื่องเทศตะวันออกและอาหารออร์แกนิก ในรูปแบบพื้นดินมีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ส่วนใหญ่

ราคาเฉลี่ยของเครื่องเทศในฝักคือ 350 รูเบิลต่อ 50 กรัมในรูปแบบพื้นดิน - 70 รูเบิลต่อ 10 กรัม ข้อกำหนดด้านคุณภาพหลักประการหนึ่งคือบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทโดยไม่มีความเสียหาย สำหรับเครื่องเทศแบบฝัก ควรใช้บรรจุภัณฑ์แบบสุญญากาศ

เก็บเครื่องเทศในภาชนะที่ปิดแน่นในที่แห้ง ด้วยการเข้าถึงของอากาศหรือความชื้น รสชาติและกลิ่นของกระวานจะลดลง

สิ่งที่ต้องจำ

1. กระวานมีสรรพคุณทางยา ใช้ในการปรุงอาหาร ยาแผนโบราณ เครื่องสำอางค์ และอโรมาเธอราปี
2. อย่าดื่มชาและกาแฟกับกระวานมากกว่าวันละครั้ง
3. อย่าใช้ทิงเจอร์กระวานในทางที่ผิด ด้วยความใคร่และความอ่อนแอที่ลดลงให้ปรึกษาแพทย์
4. ในระหว่างการลดน้ำหนักด้วยกระวานให้รับประทานอาหารจากนมจากพืช

กระวานดำสำหรับอาหารเพื่อสุขภาพ

กระวานดำ(กระวานอินเดีย, กระวานเบงกอล, กระวานเนปาล, กระวานสีน้ำตาล, กระวานมีปีก) เป็นผลไม้ที่อยู่ในรูปกล่องของไม้ยืนต้นตระกูลขิง กระวานดำมีรสฉุนที่ซับซ้อนและมีกลิ่นหอมของการบูรที่น่าพึงพอใจพร้อมกลิ่นควัน รสชาติของควันกระวานดำเกิดจากการทำให้ผลไม้แห้งด้วยไฟแบบเปิด

กระวานดำช่วยบรรเทาวาตะ เจือจางกะพะ และไม่แนะนำสำหรับปิตตะในปริมาณมาก

สรรพคุณทางยาและประโยชน์

กระวานดำช่วยกระตุ้นการย่อยและหลั่งน้ำย่อยในปริมาณที่เพียงพอ เพิ่มความอยากอาหาร ช่วยเรื่องโรคกระเพาะ จุกเสียด ท้องอืด ลำไส้แปรปรวน เครื่องเทศช่วยขจัดความรู้สึกหนักท้องในกระเพาะอาหารและบรรเทาอาการสะอึกและการเรอแห้ง

กระวานช่วยขจัดพิษและสารพิษออกจากร่างกายทั้งจากอาหารและที่เกิดขึ้นในร่างกายในช่วงชีวิต มีฤทธิ์ต้านพยาธิ

กระวานมีฤทธิ์ร้อน ต้านการอักเสบ ต้านหวัด ลดไข้ รักษาโรคทางเดินหายใจ ไอ หอบหืด

กระวานดำช่วยกระตุ้นหัวใจ มีผลในเชิงบวกต่อจิตใจ และทำให้อารมณ์ดีขึ้น บรรเทาอาการปวดหัว กระตุ้นสมอง และทำให้ร่างกายดีขึ้น

กระวานดำช่วยปรับปรุงสภาพผิวอย่างมีนัยสำคัญ ปรับสีผิวให้สม่ำเสมอ ทำให้ผิวเรียบเนียนและกระจ่างใส เครื่องเทศช่วยปลอบประโลมผิว บรรเทาอาการอักเสบ รอยแดง การระคายเคือง และอาการคัน รักษาบาดแผล บาดแผล แผลพุพอง ผดผื่นคัน และโรคผิวหนัง

เช่นเดียวกับกระวานเขียว กระวานดำสามารถเคี้ยวเพื่อทำให้ลมหายใจสดชื่นและฟันแข็งแรง

ประยุกต์ใช้ในการทำอาหาร

กระวานดำส่วนใหญ่ใช้ในอาหารง่ายๆ เพื่อเพิ่มเครื่องเทศและควัน กระวานดำสามารถใช้ได้ในปริมาณที่ค่อนข้างมาก - มากถึงหลายชิ้นต่อหนึ่งหน่วยบริโภค เนื่องจากกลิ่นของเนื้อรมควันไม่ได้ครอบงำจานที่ทำเสร็จแล้ว แต่เน้นและเพิ่มรสชาติของส่วนประกอบและเครื่องเทศอื่น ๆ ได้ดี

ใส่เครื่องเทศตอนเริ่มทำอาหาร เนื่องจากกระวานดำต้องใช้ความร้อนนานเพื่อให้รสชาติและกลิ่นหอมออกมาอย่างเต็มที่ ก่อนใช้ควรหักฝักเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เมล็ดเสียหาย คุณสามารถนำกล่องออกก่อนเสิร์ฟอาหารสำเร็จรูป คุณยังสามารถใช้เครื่องเทศบด ในการทำเช่นนี้ให้นำเมล็ดสีดำออกจากกล่องแล้วบดในครก

กระวานดำช่วยเพิ่มรสชาติของซุปโดยเฉพาะจากพืชตระกูลถั่ว เพิ่มกระวานลงในผักตุ๋น, vinaigrettes, แกง, มันฝรั่ง, จานข้าว, เครื่องเคียงซีเรียล, pilaf กับผลไม้แห้งและถั่ว, ซอส, น้ำเกรวี่ กระวานดำใส่ลงในจานผักแบบบดเมื่อสิ้นสุดการปรุง ทำให้มีรสหวานและเผ็ดเล็กน้อย

กลิ่นของกระวานดำ เช่น กลิ่นของกานพลูและเครื่องเทศอื่นๆ จะค่อยๆ พัฒนาไปตามกาลเวลา ดังนั้นอาหารที่เตรียมล่วงหน้าหนึ่งวันหรือสองสามชั่วโมงก่อนเสิร์ฟจึงมีกลิ่นหอมมากกว่า

กระวานสามารถเพิ่มลงในชา ​​เครื่องดื่ม ผลไม้แช่อิ่ม มิลค์เชค และลาสซี (น้ำอัดลมโยเกิร์ต) ร่วมกับอบเชยและโป๊ยกั๊ก กระวานดำเข้ากันได้ดีกับแยมวอลนัท ลูกแพร์ มะตูม และลูกพลัม

กระวานดำต่างจากกระวานเขียวตรงที่นิยมใช้ในขนมอบหวานน้อยกว่า ในการปรุงอาหารไม่ใช่เรื่องปกติที่จะแทนที่ประเภทหนึ่งด้วยอีกประเภทหนึ่งเนื่องจากมีรสชาติและกลิ่นที่แตกต่างกัน กระวานเขียวมีรสชาติเข้มข้นและซับซ้อนกว่าและหักโหมได้ง่าย ในขณะที่กระวานดำใส่ในปริมาณมากและถือว่าไม่ทำให้อาหารเสีย

ปริมาณ

ใส่เมล็ดพืช 2-4 ฝักหรือ 1/4 ถึง 1/3 ช้อนชาต่อจานสำหรับ 5-6 คน

ผสมผสานกับเครื่องเทศอื่นๆ

กระวานเขียว, อบเชย, โป๊ยกั๊ก, ยี่หร่า, ผักชี, กานพลู, ขมิ้น, ขิง, พริกไทยดำและเครื่องเทศ, ใบกะหรี่, ใบชัมบาลา, ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย, ปาปริก้า ฯลฯ

กระวานดำ พริกไทยดำ กานพลู และอบเชย เป็นพื้นฐานของการัมมาซาลา ซึ่งเป็นเครื่องปรุงที่นิยมในอาหารอินเดีย

ข้อห้าม

ข้อห้าม: การแพ้ส่วนบุคคล, การตั้งครรภ์, ใช้ด้วยความระมัดระวังในผู้ที่เป็นโรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูงและแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น

แท็กที่เกี่ยวข้อง กระวานดำ เครื่องเทศ เครื่องปรุงรสเครื่องเทศ สกัดผงน้ำมันหอมระเหย กระวานดำ เครื่องเทศดอง เมล็ดเบอร์รี่ เมล็ดทิงเจอร์ ชาดื่มบด กระวานดำ ข้อห้ามปลูก สูตรทำอาหาร รากผลไม้ ต้นอัญชัน กระวานดำ เครื่องเทศสมุนไพร ดอกพ็อด พืช กระวานดำ ประโยชน์ ประโยชน์สด สรรพคุณกระวานดำ เครื่องเทศ ประโยชน์ สรรพคุณทางยา กระวานดำใช้ข้อห้ามรวมกันซื้อเพื่อลดน้ำหนัก ร้านค้าออนไลน์ซื้อกระวานดำเครื่องเทศอาหารเพื่อสุขภาพหน้าสูตรกระวานดำ ข้อห้ามใช้ รีวิว รสชาติ กลิ่น กลิ่นหอม

เครื่องเทศและเครื่องเทศสำหรับอาหารเพื่อสุขภาพ

เครื่องเทศและเครื่องเทศสำหรับอาหารเพื่อสุขภาพ - คุณสมบัติที่มีประโยชน์, สรรพคุณทางยา, การใช้, ใช้ร่วมกับเครื่องเทศอื่น ๆ

ในบรรดาเครื่องเทศหลากหลายชนิดที่นำเข้ามาจากทั่วโลก หนึ่งในเครื่องเทศที่พบได้บ่อยที่สุดคือกระวาน.เป็นเครื่องเทศตะวันออกที่เก่าแก่ที่สุดที่มีประเพณีนับพันปี กระวานยังคงเป็นที่นิยมในหลายประเทศทั่วโลก และมนุษย์นำมาใช้ในการปรุงอาหาร ยา และเครื่องสำอางค์ เกี่ยวกับประเภทของกระวานรวมถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และข้อห้ามในการใช้เครื่องเทศที่ยอดเยี่ยมนี้จะกล่าวถึงในบทความนี้

กระวานและประเภทของมัน

กระวานเป็นญาติสนิทของขิง ขมิ้น ข่า และพริกขี้หนูเครื่องเทศมีถิ่นกำเนิดที่เนินเขากระวานทางตะวันตกเฉียงใต้ของอินเดีย เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในอาหารเอเชีย พืชชนิดนี้ปลูกในหลายประเทศของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ (กัมพูชา, เวียดนาม, ศรีลังกา) รวมถึงในอเมริกาใต้ (กัวเตมาลา) สามารถเพิ่มฝักทั้งเมล็ดหรือผงกระวานลงในจานได้ อย่างไรก็ตาม กระวานไม่ได้ใช้เป็นเครื่องปรุงรสเสมอไป แต่จะใส่ในเครื่องเทศผสม

เธอรู้รึเปล่า? นอกจากหญ้าฝรั่นและวานิลลาแล้ว กระวานยังเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่มีราคาแพงและมีค่าที่สุดในโลก ด้วยเหตุนี้จึงมีชื่อเล่นว่า "ราชินีแห่งเครื่องเทศ" หรือ "ราชินีแห่งเครื่องเทศ" กระวานได้รับสถานะที่สูงเช่นนี้เนื่องจากมีกลิ่นหอมและสรรพคุณทางยามากมาย

ชนิดที่พบมากที่สุดคือกระวานสีเขียวและสีดำ ทั้งสองชนิดอยู่ในตระกูลขิง แต่ละชนิดมีกลิ่นที่แตกต่างกันไป

กระวานเขียวกระจายอยู่ทั่วไปในป่าเขตร้อนของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ผลเป็นฝักหนาสีเขียว เป็นความหลากหลายที่มีมูลค่าและคุณภาพสูง กระวานเขียวมีรสหวานและเผ็ดเข้มข้นและมีกลิ่นหอมแรง กระวานเขียวสามารถเรียกได้ว่าเป็นเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม - มีกลิ่นคล้ายกับสะระแหน่ เครื่องเทศนี้เพียงเล็กน้อยเท่านั้นที่ให้รสชาติพิเศษแก่จาน กระวานใช้ในการเตรียมขนมขนมอบ มันถูกเพิ่มเข้าไปในชาหรือกาแฟ

พบมากในเอเชียและออสเตรเลีย ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารอินเดีย พันธุ์นี้มีลักษณะเป็นฝักสีน้ำตาลเข้มซึ่งมีขนาดใหญ่กว่ากระวานเขียว พวกมันดูเหมือนมะพร้าวที่มีเส้นใยเล็กๆ กระวานดำต่างจากสีเขียวตรงที่รสฝาดและขมกว่า ด้วยเหตุนี้จึงไม่ค่อยนิยมนำมาทำขนม

แต่จะใช้เครื่องเทศในอาหารคาว (เนื้อสัตว์) แทน เมล็ดสีน้ำตาลเข้มเป็นที่รู้จักในด้านคุณค่าทางยา โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากมีคาร์โบไฮเดรต โปรตีน ฟอสฟอรัส แคลเซียม และธาตุเหล็ก แม้ว่ารสชาติของกระวานดำและกระวานเขียวจะแตกต่างกันมาก กระวานดำมักใช้แทนกระวานเขียวเนื่องจากมีราคาถูกกว่ามาก

เธอรู้รึเปล่า? กระบวนการปลูกและเก็บเกี่ยวกระวานใช้แรงงานมาก นี่เป็นส่วนหนึ่งที่อธิบายถึงต้นทุนที่สูงเกินจริงของเครื่องเทศนี้ ปลูกที่ระดับความสูง 500-2,000 เมตรจากระดับน้ำทะเล เพื่อให้ได้พืชผลอุณหภูมิไม่ควรต่ำกว่า 23-25°С . นอกจากนี้กระวานต้องได้รับการปกป้องจากแสงแดดโดยตรง การเก็บเกี่ยวครั้งแรกสามารถรับได้หลังจาก 3 ปีเท่านั้น ฝักแต่ละฝักจะถูกเก็บเกี่ยวด้วยมือ

องค์ประกอบที่มีประโยชน์ของกระวาน

กระวานมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และการรักษามากมายเมล็ดกระวานอุดมไปด้วยองค์ประกอบทางเคมีและสารอินทรีย์ที่สำคัญ ได้แก่ แคลเซียม (383 มก.) แมกนีเซียม (229 มก.) เหล็ก (13.97 มก.) สังกะสี (7.47 มก.) โซเดียม (18 มก.) โพแทสเซียม (1119 มก.) ฟอสฟอรัส ( 178 มก.), แมงกานีส (28 มก.). กระวานมีวิตามิน B1, B2, B3, A. คุณค่าทางโภชนาการของกระวาน: คาร์โบไฮเดรต (52.5%), โปรตีน (19%), ไขมัน (23%) ค่าพลังงานของกระวานต่อ 100 กรัมคือ 311 กิโลแคลอรี ปริมาณน้ำมันหอมระเหยในเมล็ดกระวานสามารถสูงถึง 8% แต่ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับสภาวะการเก็บรักษา สารเคมีหลักที่พบในน้ำมันหอมระเหยกระวานคือซีนีโอล กลิ่นหอมของกระวานเกิดจากส่วนผสมของสารนี้กับส่วนประกอบอื่นๆ

น้ำมันหอมระเหยในเมล็ดกระวานมีส่วนประกอบดังนี้

• ซีนีโอล (มากถึง 70%);
• เทอร์พีนอล (45%);
• เอ-เทอร์พีนอล อะซีเตต (30%);
• เมอร์ซีน (27%);
• บี-พีนีน (16%);
• ลิโมนีน (8 ถึง 14%);
• เมนตัน (6%);
• b-เฟลแลนดรีน (3%);
• ซาบีนีน (2%);
• เฮปเทน (2%)

นอกจากนี้ยังมี: พิมเสน, เอพีนีน, ฮิวมูลีน, y-terpinene, p-cumene, linalool, linalyl acetate, terpinene, citronellol, nerol, geraniol, eugenol methyl และ trans-nerolidol

กระวานมีประโยชน์อย่างไรสำหรับร่างกายมนุษย์การใช้กระวาน

นอกจากรสชาติแล้วกระวานยังส่งผลดีต่อสุขภาพของเราอีกด้วยเมล็ดกระวานมีน้ำมันหอมระเหยที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการแพทย์พื้นบ้าน ส่วนประกอบจากเมล็ดกระวานยังใช้ในยาแผนโบราณเพื่อเป็นยาชูกำลังและสารกระตุ้น นอกจากนี้กระวานยังมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อและใช้เป็นสารต้านการอักเสบ

การใช้กระวาน: บรรเทาความเมื่อยล้าและเพิ่มเสียงของร่างกาย

น้ำมันหอมระเหยจากกระวานและคุณสมบัติทางยาเพิ่งได้รับการพิจารณาจากนักวิทยาศาสตร์เมื่อไม่นานมานี้อย่างไรก็ตาม ในวัฒนธรรมเอเชีย กระวานถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันมานานหลายศตวรรษเพื่อเป็นยารักษาภาวะซึมเศร้าและความเหนื่อยล้าที่เชื่อถือได้ ปัจจุบันคุณสมบัติทางยาของกระวานได้รับการพิสูจน์แล้ว: มันให้ผลที่น่าอัศจรรย์ต่อร่างกาย ชาใส่กระวานเขียวเล็กน้อยช่วยให้สดชื่นและให้พลังงาน ผู้ประกอบวิชาชีพอายุรเวทเชื่อว่าชากระวานเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการต่อสู้กับภาวะซึมเศร้า มันมีส่วนผสมจากธรรมชาติที่มีแนวโน้มที่จะล้างพิษในร่างกาย ซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะช่วยในการต่อสู้กับภาวะซึมเศร้า นอกจากนี้ วิตามินและน้ำมันหอมระเหยหลายชนิดที่มีอยู่ในกระวานยังทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งช่วยในการต่อต้านความชราของเซลล์ สารต้านอนุมูลอิสระปกป้องร่างกายของเราจากความเครียดและยังช่วยในการต่อสู้กับอาการป่วยไข้ทั่วไป เครื่องสำอางที่ใช้กระวานเรียกว่าผลิตภัณฑ์อโรมาเทอราปี
สามารถเพิ่มน้ำมันหอมระเหยจากกระวานลงในอ่างอาบน้ำได้ ขั้นตอนดังกล่าวช่วยคลายความตึงเครียดและความเหนื่อยล้าที่สะสมมาตลอดทั้งวัน เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน คุณสามารถเพิ่มเมล็ดกระวานลงในชาและเครื่องดื่มอื่นๆ กลิ่นหอมอบอุ่นของน้ำมันหอมระเหยกระวานมีผลในการรักษาที่ยอดเยี่ยม นอกจากนี้ เครื่องเทศมหัศจรรย์นี้ยังมีประโยชน์อย่างมากสำหรับเด็กและวัยรุ่น มีส่วนช่วยในการทำงานของสมองเพิ่มเสียงของร่างกายซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากในกระบวนการเรียนรู้ นอกจากนี้กระวานยังมีฤทธิ์เย็นในสภาวะที่มีความร้อนสูง

สรรพคุณทางยาของกระวาน

การใช้กระวานเพื่อลดน้ำหนัก

กระวานถือเป็นเครื่องเทศที่มีชื่อเสียงที่สุดที่ช่วยต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกินได้อย่างมีประสิทธิภาพผู้หญิงหลายคนใช้กระวานเป็นวิธีการลดน้ำหนัก กระวานในกรณีนี้ทำหน้าที่เป็นผลิตภัณฑ์ที่กระตุ้นกระบวนการเผาผลาญซึ่งช่วยกำจัดสารพิษออกจากร่างกาย เครื่องเทศตะวันออกที่แปลกใหม่นี้ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติเผ็ดร้อนและเผ็ดร้อน ชาวอินเดียใช้รักษาโรคอ้วนมาหลายร้อยปีแล้ว กระวานใช้ทำเครื่องดื่มสมุนไพรได้หลายชนิด ชาเขียวกับกระวานเป็นชาแบบยุโรปสำหรับการลดน้ำหนัก

ในการเตรียมเครื่องดื่มนี้ ให้ชงชาเขียวที่มีคุณภาพ 1 ช้อนโต๊ะและถั่วกระวานครึ่งช้อนชาในกระติกน้ำร้อนขนาดเล็ก ควรแช่เครื่องดื่มไว้หนึ่งคืน ในตอนเช้าให้เจือจางทิงเจอร์ด้วยน้ำอุ่น จะต้องบริโภคกับน้ำผึ้งเหลว จำเป็นต้องดื่มอย่างน้อยสองถึงสี่ถ้วยต่อวันก่อนอาหารครึ่งชั่วโมง ห้ามดื่มเครื่องดื่มนี้ในระหว่างมื้ออาหารโดยเด็ดขาด

การใช้กระวานในเครื่องสำอางค์

กระวานมักถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์ดูแลผิวเพื่อวัตถุประสงค์ในการฆ่าเชื้อและต้านการอักเสบกระวานช่วยบรรเทาและปรับปรุงสภาพผิวเนื่องจากผลการรักษา

แอปพลิเคชัน:

กระวานใช้ในการปรุงอาหารอย่างไร?

กระวานถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายทั่วโลกในอาหารคาวและหวานมากมายเครื่องเทศมีทั้งแบบฝัก ธัญพืช (เมล็ด) และแบบบด (ผง)

สำคัญ! หากคุณต้องการดื่มด่ำกับรสชาติของกระวานอย่างเต็มที่ ควรซื้อทั้งฝักในปริมาณเล็กน้อยและแยกเมล็ดออกจากกระวานก่อนใช้ มิฉะนั้นพวกเขาจะสูญเสียกลิ่นและรสชาติอย่างรวดเร็ว ในทางกลับกัน ฝักกระวานที่ยังไม่เปิดมีอายุการเก็บที่ดีและสามารถรักษารสชาติของเมล็ดไว้ได้นานถึงหนึ่งปี

ก่อนใช้ให้บดเมล็ดด้วยครก หากคุณใช้กระวานเพื่อปรุงรสสตูว์หรืออาหารจานร้อนอื่นๆ ให้ทุบทั้งฝักเบาๆ แล้วใส่ลงในจาน เมื่อจานสุกแล้ว ให้นำฝักที่ใช้แล้วออก กระวานสามารถใส่ลงในชา ​​กาแฟ เหล้า และเครื่องดื่มอื่นๆ เพื่อให้ได้รสชาติที่สดชื่นและรื่นรมย์ คุณสามารถเติมผงกระวานลงในกาแฟบดก่อนชง

นอกจากนี้ ผงกระวานยังสามารถใช้แต่งกลิ่นขนมปัง พาย เค้ก บิสกิต ของหวาน และในที่สุดกระวานจะถูกเพิ่มลงในอาหารที่ไม่หวาน: ซุป, สตูว์, มันฝรั่งบด, ซีเรียล, พาย, จานข้าว กระวานเพิ่มเครื่องเทศให้กับอาหารจานเนื้อ มักใช้หมักเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว กระวานยังเพิ่มลงในผักดองและน้ำดองปลาเฮอริ่ง

การใช้กระวานในอาหารประจำชาติต่างๆ:

• ในเอเชียกระวานใช้ปรุงรสอาหารร้อนและหวานต่างๆ กระวานเขียวใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารอินเดียและเป็นหนึ่งในส่วนประกอบหลักของการัมมาซาลา (ส่วนผสมของเครื่องเทศ) กระวานยังเป็นส่วนประกอบสำคัญในการทำผงกะหรี่ เครื่องเทศนี้มักถูกเติมลงในขนมและเครื่องดื่มของอินเดีย (ชา กาแฟ ทิงเจอร์) ในอินเดียเหนือ กระวานใช้กันอย่างแพร่หลายในจานข้าว ในศรีลังกา ใส่ฝักกระวานลงในอาหารประเภทเนื้อหรือไก่รสเผ็ด (แกงกะหรี่ไก่)
• กระวาน เนื่องจากมีรสชาติและคุณสมบัติที่น่าทึ่ง จึงถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลาย โลกอาหรับในประเทศเหล่านี้ กระวานเป็นเครื่องเทศที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่ง กาแฟกับกระวานเป็นสัญลักษณ์ของการต้อนรับและศักดิ์ศรี กระวานเล็กน้อยช่วยให้กาแฟมีกลิ่นหอมเย้ายวน ในอาหารตะวันออกกลาง กระวานเขียวใช้เป็นเครื่องเทศสำหรับทำขนมหรือเติมลงในชาหรือกาแฟแบบดั้งเดิม
• กระวานถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นเครื่องปรุงในการปรุงอาหารที่มีชื่อเสียง ตุรกีกาแฟ.
• นอกจากอาหารรสเค็มแล้วเครื่องเทศยังใช้ในของหวานและขนมหวานต่างๆ กระวานมีอยู่ในอาหารของประเทศต่างๆ ยุโรปเหนือ.ในประเทศแถบสแกนดิเนเวีย มีการใช้ขนมอบและขนมปังรสหวานทุกชนิดแทนอบเชย (ขนมอบเดนมาร์ก ขนมปังหวานฟินแลนด์ ขนมปังยีสต์สวีเดน)

กระวานสามารถทำร้ายร่างกาย

คำพ้องความหมาย: กระวานอินเดีย, กระวานเบงกาลี, กระวานเนปาล, กระวานสีน้ำตาล, กระวานมีปีก, พาราไดซ์เบอร์รี่, เครื่องเทศราชวงศ์, กาลีอายลาชิ, บิจิลาชิ

กระวานดำเป็นผลไม้ที่มีลักษณะคล้ายฝักของพืชหลายชนิดของ Amomum และ Aframom ซึ่งมีลักษณะคล้ายกับกระวานเขียว แต่มีกลิ่นที่แตกต่างกันมาก สดชื่นกว่าด้วยกลิ่นการบูรที่แตกต่างกัน และบางครั้งมีกลิ่นของควันซึ่งมา จากการอบแห้งแบบดั้งเดิมของเนปาลด้วยไฟและรสชาติที่แตกต่าง ฉุนกว่า และคล้ายพริกไทยดำเล็กน้อย กระวานดำถือเป็นเครื่องเทศดั้งเดิมในประเพณีการทำอาหารประจำชาติของอินเดีย นอกจากนี้ยังใช้กันอย่างแพร่หลายในการแพทย์แผนตะวันออก

ถามผู้เชี่ยวชาญ

ในทางการแพทย์

ในรัสเซีย กระวานดำไม่ใช่พืชตำรับยา มันไม่ได้อยู่ในทะเบียนยา อย่างไรก็ตาม ในยาพื้นบ้านในบางประเทศในเอเชีย เมล็ดกระวานดำถูกนำมาใช้เพื่อทำให้ระบบย่อยอาหารเป็นปกติ ช่วยขจัดกลิ่นปาก เพิ่มความอยากอาหาร และเป็นยาขับลมแรง นอกจากนี้ หมอแผนโบราณยังใช้น้ำมันกระวานดำเพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรค: มันทำให้ระบบประสาทสงบลง สามารถบรรเทาอาการปวดหัว กล้ามเนื้อกระตุก และช่วยให้นอนหลับดีขึ้น

ข้อห้ามและผลข้างเคียง

เมล็ดและน้ำมันของกระวานดำมีข้อห้ามในโรคของระบบทางเดินอาหาร, แผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น, โรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูง นอกจากนี้ ข้อห้ามในการใช้กระวานดำคือการแพ้ส่วนบุคคล ระยะเวลาให้นมบุตร การตั้งครรภ์ และวัยเด็ก

ในการทำอาหาร

กระวานดำเป็นที่จดจำสำหรับกลิ่นที่ผิดปกติซึ่งคล้ายกับกลิ่นของการบูรและควัน เครื่องเทศต้องใช้เวลาค่อนข้างนานในการ "เปิด" ดังนั้นจึงควรใช้กระวานในอาหารที่ปรุงนาน หรือคุณสามารถทอดมันเล็กน้อยแล้วมันจะ "เปิด" อย่างไรก็ตาม สำหรับคนยุโรปที่ไม่มีประสบการณ์ กลิ่นของกระวานดำและเขียวอาจดูเหมือนเกือบเหมือนกัน และชาวอินเดียจะประหลาดใจมากหากมีคนสับสนระหว่างเครื่องเทศประเภทนี้ กลิ่นหอมหวานอ่อนๆ ของกระวานเขียวเหมาะสำหรับอาหารเทศกาล ในขณะที่สีดำที่เข้มกว่านั้นใส่ในอาหารอินเดียประจำชาติรสเผ็ดในชีวิตประจำวัน

คุณยังสามารถใช้กระวานดำสดได้ เช่น ในร้านอาหารอินเดีย เมล็ดกระวานดิบจะใช้หลังอาหารเย็นแทนการเคี้ยวหมากฝรั่งเพื่อทำให้ลมหายใจสดชื่นและกระตุ้นการย่อยอาหาร

กระวานดำใช้ในการผสมเครื่องเทศและเป็นหนึ่งในส่วนผสมของการผสมผสานมาซาล่าของอินเดีย ควรใช้เครื่องเทศนี้ในการปรุงอาหารจานข้าวและเครื่องเทศสำหรับไส้กรอก กระวานช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาได้อย่างมีนัยสำคัญ ตัวอย่างเช่น พ่อครัวแนะนำให้ใช้กระวานและลูกจันทน์เทศผสมกันสำหรับปลาต้มสายพันธุ์ที่มีคุณค่า

เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมมักใช้ในซุป - โดยเฉพาะที่ใช้พืชตระกูลถั่ว กระวานยังใช้ในการปรุงอาหารด้วยมันฝรั่งและข้าว เพิ่มในผักผลไม้และถั่ว

กระวานดำยังถูกเติมลงในเครื่องดื่มต่างๆ แม้กระทั่งเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ เช่น เหล้า ในอาหารอินเดียมีสูตรสำหรับเครื่องดื่มนมเปรี้ยวกับกระวานและในประเทศจีนมีการเพิ่มกระวานดำลงในชาและกาแฟ

นอกจากนี้กระวานยังใส่ในของหวาน: โจ๊กนมหวาน pilaf และขนมอบเนื่องจากเน้นรสชาติของผลิตภัณฑ์การทำอาหาร ในเยอรมนี กระวานมักถูกเพิ่มเข้าไปในการอบอีสเตอร์แบบคลาสสิกของเยอรมันเสมอ - เค้กอีสเตอร์และขนมปังขิง Lebküchen พร้อมผลไม้หวาน อัลมอนด์ และน้ำผึ้ง ในภาคตะวันออก กระวานเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในขนม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในชุดที่มีไส้ถั่ว

ในการบำบัดด้วยกลิ่นหอม

น้ำมันหอมระเหยจากกระวานดำใช้ในอโรมาเธอราพีเพื่อบรรเทาความเหนื่อยล้า ซึมเศร้า ไม่แยแส ยกระดับอารมณ์ ฟื้นฟูกำลัง

นอกจากนี้การสูดดมกลิ่นหอมของน้ำมันกระวานดำยังช่วยให้หายจากอาการปวดหัว หายจากโรคของระบบทางเดินหายใจส่วนบนได้ น้ำมันเป็นยาโป๊, เพิ่มความแรง, มีผลโทนิคทั่วร่างกาย

รวมกับน้ำมันหอมระเหยจากผักชี, กำยาน, มะนาว, จูนิเปอร์, สน

ในพื้นที่อื่นๆ

ในเครื่องสำอางค์

กระวานดำถูกนำมาใช้ในด้านความงามเนื่องจากมีคุณสมบัติในการทำให้ผิวขาว ปรับสี และคืนความอ่อนเยาว์ ช่วยปรับสภาพผิว ปรับสีผิวให้กระจ่างใส จุดด่างดำและฝ้า กระ ทำให้ผิวเรียบเนียนและกระจ่างใส

กระวานใช้กันอย่างแพร่หลายในน้ำพริกและผงฟัน

ในพืชสวน

กระวานเติบโตในป่าภูเขาชื้นและชอบอากาศกึ่งเขตร้อน พืชค่อนข้างแปลกโดยมีความเบี่ยงเบนน้อยที่สุดจากความชื้นหรือองค์ประกอบของดินทำให้มันป่วย กระวานไม่ทนต่อแสงแดดโดยตรงดังนั้นจึงปลูกในป่าดิบชื้น

กระวานสามารถปลูกได้จากเมล็ดที่โตเต็มที่ แต่ส่วนใหญ่มักจะขยายพันธุ์จากเหง้า พืชทนความร้อนไม่สามารถทนต่อความหนาวเย็นในฤดูหนาวได้ดังนั้นในพื้นที่ที่มีฤดูหนาวกระวานจึงปลูกในเรือนกระจกหรือสวนฤดูหนาว

ในพื้นที่อื่นๆ

กระวานดำใช้เป็นรสชาติธรรมชาติในอุตสาหกรรมอาหารและน้ำหอม

การจัดหมวดหมู่

กระวานดำ (lat. Amomum subulatum) เป็นสกุล Amomum (lat. Amomum) ของตระกูล Ginger (lat. Zingiberaceae) ลำดับของ Gingerflowers (lat. Zingiberales) คลาส Monocots (lat. Monocotyledones) แผนก Angiosperms หรือการออกดอก (lat. Magnoliophyta) , อาณาจักรแห่งพืช (lat. Plantae).

คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์

กระวานดำเป็นไม้ล้มลุกยืนต้น สูงได้ 3-4 เมตร

กระวานมีเหง้าที่ทรงพลังซึ่งประกอบด้วยก้อนที่มีรูปร่างไม่สม่ำเสมอ พืชมีลำต้นสองใบ - ใบและดอก ใบของใบแรกเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าสีเขียวอ่อนชวนให้นึกถึงใบเสจ ก้านที่สองออกดอกสีขาวแกมเขียวเป็นกระจุกเล็กๆ ดอกไม้ปรากฏขึ้นในปีที่สาม

ผลเป็นฝักสามห้อง มีเมล็ดสีน้ำตาลหรือดำ พืชมีผลเป็นเวลา 15 ปี

การแพร่กระจาย

บ้านเกิดของกระวานดำคือดินแดนของเทือกเขาหิมาลัย, Ghats ตะวันตกและชายฝั่ง Malabar ในธรรมชาติพบกระวานดำในตะวันออกกลาง อินเดีย ศรีลังกา เขตร้อนของเอเชีย จีนตอนใต้

ตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 มีการปลูกฝังในกัมพูชา ลาว และประเทศในอเมริกากลาง - กัวเตมาลา ชิลี และเอลซัลวาดอร์ พืชชนิดนี้ยังปลูกกันอย่างแพร่หลายทั่วประเทศออสเตรเลีย

จัดซื้อวัตถุดิบ

ผลกระวานสุกในปีที่สามหลังจากปลูก จากหนึ่งเฮกตาร์คุณสามารถรวบรวมกระวานได้มากถึง 100 กิโลกรัม ผลไม้จะถูกเก็บเกี่ยวแบบคัดเลือก ไม่สุกเล็กน้อย เนื่องจากเมล็ดจะทะลักออกมาจากกล่องสุก ผลไม้ที่เก็บมาจะตากแดดหรือเครื่องอบให้แห้ง หลังจากการอบแห้งจะได้แคปซูลขนาดเล็กที่มีเมล็ด 3-4 เมล็ดอยู่ข้างใน รสชาติเผ็ดร้อนที่เผ็ดร้อนและกลิ่นหอมที่ชวนให้นึกถึงการบูร

เมล็ดธัญพืชยังคงดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการได้นานกว่าเครื่องเทศบด ดังนั้นเมื่อใดก็ตามที่เป็นไปได้ เมล็ดกระวานจะบดก่อนปรุงอาหาร

ในภาชนะที่ปิดสนิท เครื่องเทศบดจะคงคุณสมบัติและกลิ่นหอมได้นานถึง 3-5 สัปดาห์

กระวานดำควรเก็บไว้ในที่แห้งและห่างจากแสงแดดในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้ดีที่สุด เนื่องจากกระวานดำจะดูดความชื้นและสูญเสียน้ำมันหอมระเหย

น้ำมันหอมระเหยกระวานได้จากการกลั่นด้วยไอน้ำจากเมล็ดของมัน น้ำมันกระวานดำเป็นของเหลวสีเหลืองอ่อนที่มีกลิ่นหอมเผ็ดหวานและรสมะนาว

องค์ประกอบทางเคมี

องค์ประกอบทางเคมีหลักของกระวานดำคือการบูร เมล็ดกระวานดำอุดมไปด้วยน้ำมันหอมระเหย เมล็ดยังมีน้ำมันไขมัน terpenyl acetate, cineol, limonene, linalol, linalyl acetate, sabinene, pinene, zingiberin, eucalyptol, zingiberene, borneol และโปรตีน

กระวานยังมีแป้ง ไขมัน ไฟเบอร์ โปรตีน ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม เหล็ก แคลเซียม ไทอามีน กระวานเป็นผู้นำในด้านปริมาณสังกะสีในหมู่เครื่องเทศ และพืชยังอุดมไปด้วยแมกนีเซียม โซเดียม วิตามินบี 1 บี 2 บี 3 บี 3 ซี และเอ

คุณสมบัติทางเภสัชวิทยา

กระวานดำทำให้ระบบย่อยอาหารโดยรวมเป็นปกติ สารที่มีอยู่ในกระวานช่วยลดความรู้สึกหนักใจหลังรับประทานอาหาร ปรับปรุงการเผาผลาญอาหาร ซึ่งแตกต่างจากสารกระตุ้นการย่อยอาหารอื่นๆ (พริกไทย กระเทียม หัวหอม มัสตาร์ด ฮอสแรดิช) กระวานไม่ระคายเคืองต่อเยื่อเมือกของปากและกระเพาะอาหาร เมล็ดกระวานมีคุณสมบัติเป็นยาถ่ายพยาธิ มีคุณสมบัติในการให้ความร้อน, ต้านการอักเสบ, ป้องกันหวัด, ลดไข้, ช่วยอำนวยความสะดวกในการเกิดโรคระบบทางเดินหายใจ

การประยุกต์ใช้ในยาแผนโบราณ

ในยาพื้นบ้านกระวานดำใช้เพื่อแก้พิษและบรรเทาอาการอักเสบ

ในยาอินเดียกระวานดำถือเป็นยากล่อมประสาทสำหรับ Vata และเจือจางสำหรับ Kapha ตามตำราแพทย์แผนทิเบตและจีน กระวานดำรักษาเสมหะในกระเพาะอาหาร โรคของม้าม ช่วยขจัดความรู้สึกหนักท้องในกระเพาะอาหาร และบรรเทาอาการสะอึกและเรอแห้ง

ในยาแผนตะวันออก ใช้เป็นยาบำรุงกำลัง อุ่น ต้านการอักเสบ และขับพยาธิ และใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นยาลดไข้

การใช้กระวานกับนมอุ่น ๆ จะเป็นประโยชน์ซึ่งจะช่วยต่อต้านการหลั่งของเมือกที่เพิ่มขึ้น นอกจากนี้ นมใส่กระวานดำยังเป็นยาพื้นบ้านแบบดั้งเดิมในการทำให้ระบบประสาทสงบก่อนเข้านอน ผ่อนคลาย คลายความเมื่อยล้า และเมื่อใช้เป็นประจำทุกวันก็ถือว่ามีประสิทธิภาพสูงในการรักษาความอ่อนแอเช่นกัน

เครื่องเทศเป็นยาฆ่าเชื้อตามธรรมชาติที่ยอดเยี่ยมซึ่งใช้ภายนอกในการแพทย์พื้นบ้านสำหรับการฟื้นฟูผิวหนัง กำจัดโรคเชื้อรา ในการรักษาตะไคร่น้ำ หิด เชื้อรา

การอ้างอิงทางประวัติศาสตร์

กระวานเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ มีความเชื่อกันว่าเครื่องเทศนี้ปลูกในสวนแขวนแห่งบาบิโลนที่มีชื่อเสียงซึ่งได้รับการยกย่องจากนักเขียนชาวกรีกและโรมัน

ในภาษาสันสกฤต เครื่องเทศนี้เรียกว่า "เอลา" และใช้เป็นของเซ่นไหว้ในพิธีกรรม มีการกล่าวถึงเรื่องนี้ในตำราการเมืองชื่อ "Arthashastra" (ศตวรรษที่ 4 ก่อนคริสต์ศักราช) ผู้เขียนคือ Kautilya หัวหน้าที่ปรึกษาของจักรพรรดิ Chandragupta Maurya

ในหนังสือ Suturta ของอินเดียโบราณ (ศตวรรษที่ 9 ก่อนคริสต์ศักราช) มีข้อบ่งชี้ว่ากระวานดำเป็นสารเติมแต่งในอาหารที่ช่วยเพิ่มรสชาติเช่นเดียวกับยา

ในอินเดียมีประวัติศาสตร์อันยาวนานและยาวนานของการใช้กระวานเป็นเครื่องเทศและใช้เป็นยา ในสมัยโบราณ พ่อค้าชาวอาหรับนำกระวานจากอินเดียไปยังกรีกและโรมันโบราณ และต่อมาก็แพร่กระจายไปทั่วยุโรป การใช้ประโยชน์จากความสามารถรอบด้านของกลิ่นหอมของกระวาน ในยุคกลาง เภสัชกรได้ส่งต่อกระวานบดเป็นยาที่มีศักยภาพจากส่วนประกอบราคาแพงหลายชนิด เมื่อพิจารณาว่าการหลอกลวงในระดับยุโรปยังคงดำเนินต่อไปเป็นเวลานาน เราสามารถสรุปได้ว่าพลังการรักษาของเครื่องเทศอันหรูหรานี้สูงเพียงใด

ชาวอินเดียยังคงนิยมใส่กระวานดำในอาหารแบบดั้งเดิมที่มีรสเผ็ดร้อน

จนกระทั่งในศตวรรษที่ 19 กระวานเติบโตในป่า จากนั้นในความพยายามที่จะเพาะปลูกพืช พวกเขาเริ่มโอนไปยังพื้นที่เพาะปลูก

ในภาคตะวันออก กระวานดำได้รับการขนานนามว่าเป็นราชาแห่งเครื่องเทศทั้งที่มีราคาสูงและมีการนำไปใช้อย่างกว้างขวาง ที่นั่นยังคงเพิ่มส่วนผสมเผ็ดเกือบทั้งหมดตั้งแต่แกงอินเดียไปจนถึงจีน Wuxianmian, ยาสูบ, เครื่องดื่มและอาหารต่าง ๆ ปรุงรสด้วยกระวาน

ในระดับอุตสาหกรรมทุกวันนี้ เครื่องเทศส่วนใหญ่ปลูกในอินเดียใต้ จีน และศรีลังกา กระวานจากอินเดียมีคุณภาพสูงกว่าและฝักใหญ่กว่าพันธุ์ซีลอนจะมีกลิ่นหอมกว่า อินเดียเป็นผู้นำในกลุ่มประเทศผู้ส่งออกกระวาน ประเทศนี้ยังมีโครงการสนับสนุนจากรัฐสำหรับผู้ผลิตเครื่องเทศ เช่นเดียวกับผู้เพาะพันธุ์ที่ทำงานเพื่อพัฒนาพันธุ์ที่ดีและให้ผลผลิตมากขึ้น

วรรณกรรม

1. Grischuk N. โลกของเครื่องเทศและเครื่องเทศ. เอ็ด ดรุกมาร์เก็ต, 2010

2. Kugaevsky V.A. "กระวาน. อบเชย: เครื่องเทศในการปรุงอาหาร”, EKSMO, มอสโก, 2010

3. Pokhlebkin V. เครื่องเทศ เครื่องเทศ เครื่องปรุงรส. เอ็ด N. Petukhova เอ็กซ์เอ็มโอ, 2554

4. Roshal V.M. เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส ง่ายมาก! "เอกสโม", 2547

เช่นเดียวกับกระวานเขียว คุณค่าทางอาหารคือเมล็ดในฝักของพืชและส่วนประกอบที่เป็นยางที่มีกลิ่นหอมของฝักกระวาน โดยปกติแล้วกระวานดำจะเป็นฝักสีน้ำตาลขนาดใหญ่ (สูงสุด 3,000 ซม.) ที่ขายทั้งผล ด้วยคำใบ้ที่สังเกตได้ง่ายของการบูร กระวานดำมีรสชาติและกลิ่นที่แปลกใหม่ไม่เหมือนใครเมื่อเทียบกับกระวานเขียวทั่วไป เนื่องจากเมล็ดกระวานดำมักจะถูกทำให้แห้งบนกองไฟ เครื่องเทศนี้จึงมีรสควันที่เข้มข้น

ในอินเดีย กระวานดำมีการใช้งานพิเศษของตัวเอง แม้ว่ากระวานทั้งสองชนิด กระวานดำและกระวานเขียวสามารถใช้แทนกันได้ กระวานสีดำหลากหลายชนิดมักใช้ในอาหารอินเดียรสเผ็ด เรียบง่าย และเรียบง่าย ในขณะที่กระวานเขียวเป็นที่ต้องการอย่างสูงในอาหารโมกุลของราชวงศ์โมกุลที่มีรสชาติหวานกลมกล่อม

กระวานดำเหมาะสำหรับทำซอสเนื้อและน้ำเกรวี่ อาหารปรุงสุกหนักๆ เป็นเวลานาน โดยใส่เนื้อวัว เนื้อหมู กะหล่ำปลี ผักอื่นๆ และบัลกูร์ กระวานดำมีรสชาติที่เข้มข้น เสริมกลิ่นและรสชาติของพริกไทยดำ กานพลู และอบเชยอย่างไม่มีที่เปรียบและไม่เป็นการรบกวน ปรับปรุงและเพิ่มความคมชัดของรสชาติของซีร่าขาวดำ กระวานดำไม่เหมือนกับกระวานเขียวตรงที่ไม่ค่อยใช้ในการเตรียมขนมหวาน แต่เป็นส่วนประกอบของชามาซาลาที่เป็นที่นิยมและเป็นที่นิยม

กระวานดำสามารถใช้ได้ในปริมาณที่ค่อนข้างเสรี มากถึงสองสามฝักต่อคน รสควันของเครื่องเทศบริสุทธิ์ไม่สามารถสังเกตเห็นได้ในจานสำเร็จรูป กระวานดำไม่สามารถครอบงำจานได้ แต่ช่วยเพิ่มและเสริมรสชาติของส่วนผสมอื่น ๆ รสชาติของเครื่องเทศนี้คือการบูรหวานเย็น กระวานเขียวมีรสเผ็ดกว่าเมื่อเปรียบเทียบ ควรบดฝักเล็กน้อยก่อนใช้ แต่อย่าให้เมล็ดร่วงหล่น คุณสามารถลบออกก่อนเสิร์ฟได้ (แม้ว่าจะไม่จำเป็นก็ตาม) การใส่กระวานดำลงในจานผักที่บดไว้เมื่อสิ้นสุดการปรุงสามารถให้รสหวานเผ็ดเล็กน้อยได้

กระวานดำเช่นเดียวกับเครื่องเทศอื่นๆ ที่ใช้ในอินเดียเหนือ ต้องใช้เวลาสักระยะในการพัฒนารสชาติให้สมบูรณ์ นี่เป็นเรื่องจริงของเครื่องเทศอินเดียที่สำคัญอื่นๆ เช่น อบเชย กานพลู และกระวานเขียว ซึ่งทั้งหมดนี้เป็นที่นิยมในอินเดียเหนือ ดังนั้น Black Cardamom จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมอาหารประเภท kormas ของอินเดียเหนือที่ต้องเคี่ยวเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือแม้แต่การหมักล่วงหน้า นอกจากจะใช้ในอาหารอินเดีย เนปาล กระวานดำยังมีความสำคัญในอาหารประจำภูมิภาคในภาคกลางและภาคใต้ของจีน ที่นั่น เมล็ดกระวานดำเป็นส่วนประกอบเพิ่มเติมของผงปรุงรส Five Spice ในอาหารจีนเสฉวน กระวานดำมักใช้ในซอสและเกรวี่ - ต้มและตุ๋นพร้อมกับเครื่องเทศแห้งอื่นๆ อาหารปรุงสุกช้า โดยเฉพาะเนื้อวัว เป็นอาหารทั่วไปของอาหารเสฉวน และไม่ค่อยพบในอาหารจีนรูปแบบอื่นๆ

การประยุกต์ใช้ในการแพทย์แผนตะวันออก

A. เมล็ด subulatum มีน้ำมันหอมระเหย 3% ซึ่งมี 1,8-cineol 70% เมล็ดยังมีรายงานว่ามีปริมาณลิโมนีน เทอร์พีนีน เทอร์ปินีออล เทอร์ปินิลอะซีเตต และซาบีนีน ในปริมาณที่น้อยและผันผวน (ชีวเคมีของพืช, 9, 665, 1970) องค์ประกอบทางเคมีหลักของกระวานดำคือการบูร คุณสมบัติที่คล้ายกันและแทนที่กระวานดำคือ Cardamom Medium - Amomum Medium

มันมีรสชาติที่ซับซ้อนและขึ้นอยู่กับโรค มันสามารถอุ่นหรือทำให้ร่างกายเย็นลงได้ มีคุณสมบัติให้ความอบอุ่น รักษากระเพาะ และระบบย่อยอาหารอ่อนแอ ในทางการแพทย์ของอินเดีย กระวานดำถือว่าทำให้ Vata dosha สงบลงและทำให้ Kapha dosha เจือจางลง ตามการแพทย์ของทิเบตและจีนกระวานดำและกระวานกลางแบบอะนาล็อกรักษาเสมหะเย็นในกระเพาะอาหาร โรคของม้าม กระวานดำช่วยขจัดความรู้สึกหนักท้องในกระเพาะอาหารและบรรเทาอาการสะอึกและเรอแห้ง ในทางการแพทย์ใช้เป็นยาบำรุงกำลัง แก้ร้อนใน แก้อักเสบ ขับพยาธิ กระวานดำเป็นยาแก้พิษ ช่วยขจัดสารพิษและสารพิษออกจากร่างกาย ทั้งที่มาจากอาหารและที่เกิดขึ้นในร่างกายในช่วงชีวิต ใช้กันอย่างแพร่หลายเพื่อลดอุณหภูมิ ใช้มากถึง 3-4 ฝักเพื่อวัตถุประสงค์ในการทำอาหารและเป็นยา 1/3 หรือ 1/4 ช้อนชา เมล็ดดิน

พื้นที่จัดเก็บ

กระวานดำควรเก็บไว้ในที่แห้งและห่างจากแสงแดดและปิดให้สนิท ดูดซับความชื้นและสูญเสียน้ำมันหอมระเหยได้ง่าย

ในภาษาละติน: Amomum subulatum

ในรัสเซีย: กระวานขนาดใหญ่ กระวานดำ Amomum subulate

ในภาษาอินเดีย: Aindri, Sthula ela, Brihatupakunchika

กระวานดำ (A. subulatum) (กระวาน) ถือเป็นสิ่งทดแทนกระวานเขียวหูกวางอย่างไม่สมควรกระวานดำเป็นญาติสนิทของกระวานเขียวปกติและอยู่ในวงศ์ Zingiberaceae (Ginger) เดียวกันกับกระวานเขียว มันคือ ต้นไม้สูงที่มีลำต้นปกคลุมด้วยใบรูปนกฮูก ผลเป็นฝักสีน้ำตาลขนาด 2-3 ซม. มีเมล็ดสีดำและมียางอยู่ภายใน กระวานหลายชนิดในสกุล Amomum Cardamomum กระจายอยู่ทั่วบริเวณภูเขาตั้งแต่เทือกเขาหิมาลัยตะวันออกไปจนถึงจีนตอนใต้และเวียดนาม กระวานดำ (A. subulatum) มาจากเทือกเขาหิมาลัยตะวันออก พื้นที่หลักในการผลิตและใช้คือเนปาลและสิกขิม นอกจากเนปาล จีน และสิกขิม กระวานดำยังเป็นที่นิยมทั่วภาคเหนือของฮินดูสถาน - ราชสถาน ปากีสถาน และแคชเมียร์