ชีสชนิดใดที่เก็บไว้ อายุการเก็บรักษาของชีสประเภทต่าง ๆ คืออะไร? การเก็บรักษาซอฟต์ชีส

บรรจุภัณฑ์จากโรงงานช่วยให้เก็บชีสนี้ได้ประมาณสองเดือน ในรูปแบบหลวม ๆ สามารถอยู่ได้เพียงเดือนเดียว ผมเปียรุ่นรมควันยังคงคุณสมบัติไว้เป็นเวลา 3 เดือน ขอแนะนำให้เก็บ Chechil ไว้ในตู้เย็น Adyghe เช่นเดียวกับ Suluguni นั้นถูกเก็บไว้ในภาชนะแก้วในสภาวะเย็นได้ดีกว่า (ที่ t จาก +2 ถึง +6 ºС) การแช่แข็งมีข้อห้ามสำหรับการแช่แข็งและการพักเป็นเวลานานที่อุณหภูมิห้อง จะสามารถนอนในตู้เย็นได้สองสามสัปดาห์ แต่คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จะหายไปหลังจากผ่านไปสองสามวัน ในสุญญากาศ Adyghe ชีสจะสามารถอยู่ได้นานขึ้น - ประมาณหนึ่งเดือน ชีส Adyghe รมควันจะถูกเก็บไว้นานกว่ามาก หากสังเกตเทคโนโลยีการผลิตชีสรมควันที่ "เป็นแบบอย่าง" จะไม่สูญเสียคุณภาพนานถึงสองปี

อายุการเก็บรักษาและการเก็บรักษาชีสรัสเซียหั่นบาง ๆ ในตู้เย็น

เพื่อให้ชีสแข็งอยู่ได้นานขึ้น จำเป็นต้องมีเงื่อนไขดังต่อไปนี้:

• ความชื้นในอากาศสูง - ประมาณ 90% ดังนั้นจึงควรเก็บไว้ในห่อพลาสติกไม่ใช่ในกระดาษ
• อุณหภูมิอากาศควรอยู่ระหว่าง 3 ถึง 10 องศา ชีสไม่ชอบความเย็นจัด
• สถานที่จัดเก็บควรมีการระบายอากาศที่ดีบริเวณใกล้เคียงของผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นแรงเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา

บางครั้งก็แนะนำว่าเพื่อให้ชีสแข็งนานขึ้นให้ใส่น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์หรือพาสต้าสักสองสามชิ้นในบรรจุภัณฑ์ข้างๆ ชีสกึ่งแข็งจะถูกเก็บไว้น้อยกว่าเล็กน้อย เหมาะสำหรับแซนวิชมากกว่าอาหารจานร้อน

ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องพิจารณาเช่นอายุการเก็บรักษาของชีส lamber ซึ่งเป็นพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมาก การเก็บซอฟต์ชีส ผลิตภัณฑ์นี้ควรเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์เดิม

คุณยังสามารถวางไว้ในภาชนะที่ปิดฝาได้ เช่น หม้อเคลือบ

Rospotrebnadzor: ควรขายชีสหั่นบาง ๆ ภายใน 12 ชั่วโมง

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้เพียงหกเดือนหลังจากนั้นจะแห้ง กลับไปที่เนื้อหา จะตรวจสอบการหน่วงเวลาได้อย่างไร เป็นไปได้หรือไม่ที่จะระบุได้ว่าระยะเวลาเก็บรักษาหมดอายุแล้ว? เมื่อสินค้าค้างอยู่บนชั้นวาง ผู้ขายที่ไร้ยางอายพยายามปลอมแปลงสินค้าที่หมดอายุ หากคุณมีข้อสงสัย การพิจารณาอย่างรอบคอบทั้งบรรจุภัณฑ์และตัวผลิตภัณฑ์จะเป็นประโยชน์:

• ควรมีฉลากวันหมดอายุเพียงรายการเดียวบนบรรจุภัณฑ์
  หากมีหลายอันและติดกาวไว้ด้านบนแสดงว่าคุณมีผลิตภัณฑ์ที่หมดอายุแล้ว
• ตรวจสอบชีสอย่างระมัดระวัง: ไม่ควรมีรอยบานและราสีขาว
• คุณสามารถกดนิ้วลงบนแผ่นชีส

อายุการเก็บรักษาของชีสชนิดต่าง ๆ และคุณสมบัติในการจัดเก็บ

หากคุณต้องการทราบวิธีแก้ปัญหาเฉพาะของคุณ โปรดใช้แบบฟอร์มที่ปรึกษาออนไลน์ทางด้านขวาหรือโทรไปที่หมายเลขให้คำปรึกษาฟรี: คุณสามารถเรียนรู้เกี่ยวกับความรับผิดชอบสำหรับการไม่มีหนังสือร้องเรียนและข้อเสนอแนะตามกฎหมายคุ้มครองผู้บริโภคได้จาก บทความของเรา กลับไปที่เนื้อหา กฎหมายและ GOST ในสหพันธรัฐรัสเซีย GOST ได้รับการพัฒนาสำหรับผลิตภัณฑ์ชีสและเนยแข็ง หลักการนี้กำหนดขึ้นโดยกฎหมายของรัฐบาลกลางในปี 2545 และมีผลบังคับใช้โดยคำสั่งของหน่วยงานกลางสำหรับระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยาในปี 2549

อายุการเก็บรักษาของชีสประเภทต่างๆ ตาม GOST

ชีสแปรรูปที่อุณหภูมิ 0 ถึง +4 สามารถเก็บไว้ได้สามเดือน

• ชีสที่ผ่านการประมวลผลแบบพาสตี้จะถูกเก็บไว้นานถึง 30 วัน
• ชีสไส้กรอก (แปรรูป) ในเปลือกพาราฟินจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 2 เดือนในฟิล์มโพลีเมอร์ - 4 เดือน
• ชีสโฮมเมด (โฮมเมด) จะถูกเก็บไว้เพียงไม่กี่วัน
• Chechil ชีส ("pigtail") เก็บไว้ประมาณสองเดือน รุ่นรมควัน - ประมาณสามเดือน
• ชีสนมเปรี้ยวในภาชนะโพลีเมอร์สามารถเก็บไว้ได้นานถึงสามเดือน เปลือกที่เปิดอยู่จะลดระยะเวลานี้ลงเหลือสามวัน
ของแข็งและกึ่งของแข็ง (บรรจุภัณฑ์) จะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 15 วันที่อุณหภูมิ +2 ถึง +8 และที่ความชื้น 90% แต่มีข้อยกเว้น:

• Maasdam, Russian, Gouda, Lambert - สูงสุด 120 วัน
• Parmesan - นานถึง 6 เดือน;
• ดัตช์ - สูงสุด 120 วัน

การเคลือบพาราฟินช่วยให้ชีสแข็งตัวได้นานกว่าการเคลือบโพลิเมอร์ถึงหนึ่งเดือน

อายุการเก็บรักษาของชีส

ชีสเป็นหนึ่งในอาหารที่พบมากที่สุดและเป็นที่รักของแม่บ้านอาหารหลายคน ใช้รับประทานเองหรือประกอบอาหารได้หลากหลาย

และแม่บ้านบางคนไม่คิดว่าผลิตภัณฑ์นมหมักนี้ต้องการสภาวะการเก็บรักษาพิเศษ ท้ายที่สุดหากคุณไม่คำนึงถึงอายุการเก็บของชีส สิ่งนี้จะไม่เพียงทำให้เสียรสชาติเท่านั้น แต่ยังสามารถนำไปสู่การเป็นพิษได้อีกด้วย

สำคัญ

เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ จำเป็นต้องเข้าใจวิธีจัดเก็บผลิตภัณฑ์นี้อย่างถูกต้อง ระยะเวลาที่ผลิตภัณฑ์จะคงความสดได้ และเป็นไปได้หรือไม่ที่จะเพิ่มระยะเวลาการใช้งานอย่างปลอดภัย ประเภทของชีส ผลิตภัณฑ์นี้ทำมาจากนม นอกจากนี้ยังสามารถใช้นมวัวเช่นเดียวกับนมแกะหรือแพะได้

สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับอายุการเก็บรักษาและการเก็บรักษาชีสพันธุ์ต่างๆ?

ร้านค้าหลายแห่งละเมิด SanPiN และระบุเงื่อนไขไม่ถูกต้อง ซึ่งเป็นการละเมิดกฎหมาย อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับเวลาภายใน ในระหว่างการตรวจค้นฉันเริ่มสังเกตเห็นว่าในร้านค้าพวกเขาระบุชีสที่ตัดแล้วและบรรจุที่นั่นเป็นระยะเวลา 1-6 เดือน
เกิดอะไรขึ้น. จากข้อมูลของ SanPiN ระยะเวลาในการบรรจุชีสไม่เกิน 12 ชั่วโมง หากชีสไม่ได้อยู่ในบรรจุภัณฑ์เดิม ทันทีที่มันถูกตัดออกจากหัว เงื่อนไขก็เปลี่ยนไป

จาก SanPiN: ตามวรรค 8.12 ของ SP 2.3.6.1066-01 "ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับองค์กรการค้าและการไหลเวียนของวัตถุดิบอาหารและผลิตภัณฑ์อาหารในนั้น" การจำหน่ายผลิตภัณฑ์จากบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคที่เปิดแล้วนั้นดำเนินการภายในหนึ่งวันทำการ แต่ไม่เกิน 12 ชั่วโมงนับจากเวลาที่เปิดบรรจุภัณฑ์ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสภาวะการเก็บรักษา (อุณหภูมิ ความชื้น) และโดยอาศัยอำนาจตามข้อ

เกี่ยวกับอายุการเก็บรักษาของชีสที่บรรจุ

อย่างไรก็ตาม ชีสดองก็เหมือนกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ควรซื้อในปริมาณที่สามารถรับประทานได้ภายใน 1-2 วัน และควรเก็บไว้ในสภาพแวดล้อมที่มีความชื้นตามปกติ เช่น หางนม น้ำเกลือ หรือในบรรจุภัณฑ์อุตสาหกรรมที่ปิดสนิท ที่กำบังมืดที่ t ไม่เกิน +6 ºС ชีสไม่ได้ถูกเก็บไว้ในเวย์เป็นเวลานาน แต่อยู่ในน้ำเกลือ - นานหลายเดือน
ชีสแปรรูปเป็นที่ต้องการของผู้บริโภคไม่น้อย กฎระเบียบเกี่ยวกับนมใหม่กำหนดให้เป็นผลิตภัณฑ์นมที่ทำโดยวิธี "การประมวลผลทางความร้อนของชีสที่มีชื่อหนึ่งชื่อขึ้นไปและ / หรือคอทเทจชีส"

เหล่านี้คือชีสเช่น Adyghe, มาสคาโปน, ริคอตต้า, มอสซาเรลล่าและอื่น ๆ

• พันธุ์น้ำเกลือทำให้สุกและเก็บไว้ในน้ำเกลือ อาจมีความหนาแน่นต่างกัน แต่มักมีรสเค็มมาก

  ชีสดองที่มีชื่อเสียงที่สุดคือเฟต้าชีส, ซูลูกูนิ, เชชิล

• การประมวลผลมีองค์ประกอบนอกเหนือจากคอทเทจชีสและเนยแล้วส่วนประกอบอื่น ๆ อีกมากมาย อาจเป็นครีม ไขมันพืช เครื่องปรุง
  เพื่อให้ชีสนี้มีความนุ่มนวลจึงใช้เกลือละลายพิเศษ มีชีสแปรรูปมากมายเช่น Druzhba, Yantar, Viola, Hochland และอื่น ๆ

อะไรเป็นตัวกำหนดอายุการเก็บของชีส ผลิตภัณฑ์นมนี้มีเงื่อนไขการจัดเก็บพิเศษ ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับชนิดของชีส แต่ยังมีปัจจัยอื่นๆ ที่ต้องรักษาความสดและหลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารที่ขึ้นราหรือบูดเน่า
ก่อนซื้อในร้านค้าคุณต้องรู้คุณสมบัติของชีสประเภทนี้ ไม่ควรรับประทานผลิตภัณฑ์ที่วันหมดอายุกำลังจะสิ้นสุดลง

เพื่อรักษาชีสที่บ้านสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขอุณหภูมิความชื้นและพารามิเตอร์อื่น ๆ อุณหภูมิต่ำเป็นอันตรายต่อผลิตภัณฑ์นี้ ท้ายที่สุดแล้วชีสก็ยังมีชีวิตอยู่

ความสนใจ

และที่อุณหภูมิสูงก็สามารถเสื่อมสภาพได้ ความชื้นสูงทำให้เกิดเชื้อรา และความชื้นต่ำจะทำให้แห้ง อายุการเก็บรักษาของชีสบรรจุหีบห่อนั้นสั้นเป็นพิเศษ: หากหั่นเป็นชิ้น ๆ จะเหมาะสำหรับอาหารไม่เกิน 3 วัน

อายุการเก็บรักษาของชีสหั่นบาง ๆ 2018

รายการสินค้า (งาน) ดังกล่าวได้รับการอนุมัติจากรัฐบาลสหพันธรัฐรัสเซีย

• อายุการใช้งานของผลิตภัณฑ์ (งาน) สามารถคำนวณได้ในหน่วยเวลา เช่นเดียวกับหน่วยการวัดอื่นๆ (กิโลเมตร เมตร และหน่วยการวัดอื่นๆ ตามวัตถุประสงค์การใช้งานของผลิตภัณฑ์ (ผลงาน)) (แก้ไขเพิ่มเติมโดยกฎหมายของรัฐบาลกลางฉบับที่ 212-FZ ลงวันที่ 17 ธันวาคม 2542)
• สำหรับอาหาร ผลิตภัณฑ์น้ำหอมและเครื่องสำอาง ยา สารเคมีในครัวเรือน และสินค้า (งาน) อื่น ๆ ที่คล้ายคลึงกัน ผู้ผลิต (ผู้ดำเนินการ) มีหน้าที่ต้องกำหนดวันหมดอายุ ซึ่งเป็นระยะเวลาหลังจากที่สินค้า (งาน) ถูกพิจารณาว่าไม่เหมาะสมสำหรับการใช้งานตามวัตถุประสงค์

วิธีการจัดเก็บ? แต่เงื่อนไขดังกล่าวไม่สามารถทำได้ในอพาร์ทเมนต์ในเมือง ดังนั้นชีสจึงเย็นจัด ร้อนจัด แห้งหรือ "หายใจไม่ออก" ได้:

1. เพื่อป้องกันไม่ให้ชีสห่อแห้ง วิธีที่ดีที่สุดคือห่อด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ หรือฟิล์มยึด คุณสามารถวางบนกระดานไม้แล้วปิดฝา
2. เมื่อเก็บในตู้เย็นคุณต้องเลือกชั้นล่างหรือแม้แต่ชั้นวางผลไม้ (โดยปกติจะเป็นชั้นต่ำสุด) อุณหภูมิจะอยู่ที่ +4 ถึง +8 องศา

   
   อุณหภูมิที่ต่ำลงจะทำให้รสชาติของชีสเสียไป

3. เฉพาะชีสแห้งเท่านั้นที่สามารถทนต่ออุณหภูมิสูงได้ ชีสที่มีความชื้นสูงจะเสียเร็วมาก
4. ชีสเป็นผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทาน แต่กระบวนการบ่มยังคงดำเนินต่อไปตลอดเวลา ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท

ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มนุษย์รู้จักมานานหลายศตวรรษ ในขั้นต้น ใช้ได้เฉพาะกับกลุ่มประชากรที่เลือกเท่านั้น เวลาผ่านไปชีสเริ่มแพร่หลายมากขึ้นเรื่อย ๆ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีพันธุ์ใหม่ ๆ มากขึ้นเรื่อย ๆ วันนี้มีชีสมากกว่าร้อยชนิด แล้วคุณจะเก็บชีสอย่างไรให้คงความสดได้นานขึ้น?

อายุการเก็บรักษาตาม GOST

ตามกฎ GOST อายุการเก็บรักษาของชีสคือหนึ่งเดือน อย่างไรก็ตามขึ้นอยู่กับประเภทของชีสและบรรจุภัณฑ์ที่เก็บไว้ ในเครือข่ายค้าปลีก ต้องขายชีสภายในสิบห้าวัน

ด้านล่างนี้เป็นรายการประเภทยอดนิยมของผลิตภัณฑ์นี้พร้อมระบุวันหมดอายุ

• ชีส "รัสเซีย"— 120 วัน
• ชีส "Adyghe"- 30 วันในภาชนะที่ทำจากวัสดุโพลีเมอร์ และ 75 วันในภาชนะที่ทำจากแก้ว
• ชีส "ผมเปีย"— 60 วัน
• บลูชีส- นานถึงสามเดือน
• ชีสแปรรูป- 30 วัน;
• ดอร์บลูชีส- ตั้งแต่ 2 ถึง 3 เดือน
• ชีสดัตช์— 120 วัน
• มาสคาโปนชีส- นานถึง 3 เดือน (เมื่อเปิดแพ็คเกจนานถึงสามวัน)
• ชีส Brie- นานถึง 2 เดือน
• ซุลกูนิชีส"— 30 ​​วัน;
• "เกาด้า"— 120 วัน
• ชิสทำเอง- 20 วัน

บรรจุภัณฑ์แบบปิดช่วยเพิ่มอายุการเก็บของชีสได้อย่างมาก หากชีสถูกบรรจุและตัดโดยตรงในร้าน อายุการเก็บรักษาจะอยู่ที่ 72 ชั่วโมงเท่านั้น

การเก็บชีสในตู้เย็น

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมทุกชนิด ชีสควรเก็บไว้ในตู้เย็น อุณหภูมิที่เหมาะสมในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ส่วนใหญ่คือ -2-4 องศาเซลเซียส สามารถเก็บชีสทั้งหัวไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสองเดือน หากผลิตภัณฑ์ถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ อายุการเก็บรักษาจะลดลงอย่างมากและมีอายุเพียง 15 วันเท่านั้น พาสตี้ชีสเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งเดือน และไส้กรอกนานถึงสามเดือน Brynza และ suluguni ควรเก็บไว้ในที่อุ่นที่สุดในตู้เย็น เก็บไว้ได้นานถึง 75 วัน

หลังจากวันหมดอายุ

หากชีสหมดอายุและผลิตภัณฑ์เริ่มแห้งอย่ารีบทิ้งลงถังขยะ ผลิตภัณฑ์แห้งสามารถขูดและใช้สำหรับอาหาร เช่น สำหรับทำพิซซ่าหรือมักกะโรนีและชีส แน่นอนว่าสิ่งนี้ใช้ไม่ได้กับชีสซึ่งถูกปกคลุมไปด้วยเชื้อราที่ห่างไกลจากแหล่งกำเนิดอันสูงส่ง

เพื่อให้ชีสคงความสดและอร่อยได้นานขึ้น จำเป็นต้องจัดเก็บอย่างถูกต้อง

ชีสเป็นผลิตภัณฑ์รสเค็มที่อร่อยมากและมีรสเผ็ด เป็นผลิตภัณฑ์ "สด" ดังนั้นเมื่อจัดเก็บสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำบางประการ หากเก็บชีสไม่ถูกต้องชีสจะเสื่อมสภาพก่อนวันหมดอายุ - มันจะถูกเคลือบด้วยสีขาวเริ่มแตกและสูญเสียรสชาติ ดังนั้นจะเก็บชีสอย่างไรให้ยังคงความสด อร่อย และไม่สูญเสียสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่เป็นประโยชน์ที่มีอยู่ในส่วนประกอบของมัน?

กฎพื้นฐานสำหรับการเก็บชีสในตู้เย็น

• ชีสมีความไวต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ อุณหภูมิทั้งต่ำและสูงเป็นอันตรายต่อเขา ดังนั้นควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าช่องแช่เย็นมีอุณหภูมิคงที่ ความชื้นสัมพัทธ์ยังส่งผลต่อการเก็บรักษาชีสด้วย หากต่ำเกินไป ชีสจะแห้งและหากสูง จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายจะเริ่มเพิ่มจำนวนในชีส ซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์เสื่อมสภาพเร็วมาก ชีสจะรู้สึกดีมากที่สุดเมื่อความชื้นสัมพัทธ์ 90% ภายใต้เกณฑ์เหล่านี้ ชั้นล่างของช่องแช่เย็นหรือช่องสำหรับผักและผลไม้มีความเหมาะสม
• เมื่อส่งชีสไปที่ตู้เย็น ให้นำชีสออกจากฟิล์มยึด เธอไม่อนุญาตให้เขา "หายใจ" อันเป็นผลมาจากการที่ชีสสูญเสียคุณสมบัติด้านรสชาติ เป็นการดีกว่าที่จะเก็บชีสไว้ในแผ่นหนัง แผ่นกระดาษช่วยให้ผลิตภัณฑ์ "หายใจ" และในขณะเดียวกันก็ป้องกันไม่ให้แห้ง หากคุณเก็บชีสไว้ในถุงพลาสติก ให้ใส่น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ลงไปในนั้น น้ำตาลจะดูดซับความชื้นส่วนเกิน ทำให้ชีสไม่ติดเชื้อรา ภาชนะสุญญากาศยังเหมาะสำหรับเก็บชีส
• ควรเก็บชีสแยกจากอาหารที่มีกลิ่นแรงเพราะจะดูดซับกลิ่นได้ดี ไม่แนะนำให้เก็บชีสประเภทต่าง ๆ ไว้ใกล้ ๆ เพื่อไม่ให้รสชาติของกันและกัน
• เปลือกของชีสช่วยปกป้องผลิตภัณฑ์และช่วยรักษารสชาติ ดังนั้นควรตัดออกก่อนรับประทานชีสเท่านั้น นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าต้องเก็บชีสเป็นชิ้น ๆ และไม่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• อย่าหั่นชีสก่อนเวลา ควรทำก่อนเสิร์ฟ คำแนะนำ: ชีสจะมีรสชาติดีขึ้นหากคุณนอนราบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องก่อนรับประทานอาหาร

สามารถเก็บชีสในช่องแช่แข็งได้หรือไม่?

ควรเก็บชีสในช่องแช่แข็งในกรณีเดียวเท่านั้น - หากจะไม่ใช้ในอนาคตอันใกล้ แต่ในเวลาเดียวกันอย่าลืมว่าหลังจากแช่แข็งแล้วชีสส่วนใหญ่ก็จะแตกสลายและแนะนำให้ใช้เฉพาะในการปรุงอาหารเท่านั้น เมื่อวางชีสในช่องแช่แข็ง ให้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบ สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีผลิตภัณฑ์อื่นถัดจากชีสเพื่อไม่ให้ดูดซับกลิ่น ควรละลายชีสหนึ่งวันก่อนใช้ในตู้เย็น ยิ่งชีสแข็งเท่าไหร่ก็ยิ่งทนต่อการแช่แข็งได้ดีขึ้นเท่านั้น แต่ไม่ควรแช่แข็งชีสดองแบบนิ่ม สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าชีสไม่สามารถแช่แข็งซ้ำได้ ควรหั่นเป็นชิ้นๆ และใช้ตามต้องการจะดีกว่า

วิธีเก็บชีสประเภทต่างๆ

ชีสแข็งและกึ่งแข็ง

ฮาร์ดชีส ได้แก่ Parmesan และ Edam ตัวแทนที่มีชื่อเสียงที่สุดของชีสกึ่งแข็งคือมาสดัมชีส ควรเก็บชีสของพันธุ์เหล่านี้ไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 1-7 องศา ในกรณีนี้พวกเขาจะคงความสดเป็นเวลา 10-15 วัน ตลอดระยะเวลานี้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีราขึ้นบนชีส หากปรากฏขึ้นอย่ารีบทิ้งผลิตภัณฑ์ - ตัดชีสออกที่บริเวณที่เกิดเชื้อรา ควรบริโภคชีสที่เหลือโดยเร็วที่สุดแนะนำให้ใช้ในการปรุงอาหาร ชีสแข็งและกึ่งแข็งสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นาน 3 เดือน

ชีสนุ่ม

ซอฟต์ชีสซึ่งแตกต่างจากชีสแข็งและกึ่งแข็งจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นน้อยกว่ามาก อายุการเก็บรักษาหลังจากเปิดใช้คือ 3 วันที่อุณหภูมิไม่เกิน 7 องศา หากอยู่ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท หากไม่มีภาชนะปิดสนิท ชีสดังกล่าวจะแห้งอย่างรวดเร็วและสูญเสียรสชาติไป ซอฟต์ชีส: มาสคาโปน ริคอตต้า และอื่นๆ ไม่สามารถบันทึกชีสดังกล่าวจากราได้

ชีสดอง

ดองคือชีสที่ทำให้สุกในน้ำเกลือพิเศษ ชีสประเภทนี้ไม่มีเปลือกดังนั้นจึงสามารถเก็บไว้ได้เฉพาะในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทที่ซื้อมาหรือในสารละลายเกลือทั่วไปที่อ่อนแอ สามารถวางในกระทะเคลือบแล้วเทสารละลายเกลือ เตรียมสารละลายในสัดส่วนต่อไปนี้: เกลือ 200 กรัมต่อน้ำต้ม 1 ลิตร วิธีแก้ปัญหาควรครอบคลุมชีสอย่างสมบูรณ์ หากฟิล์มปรากฏบนน้ำเกลือ ควรเปลี่ยนฟิล์มใหม่ ชีสดองจะคงความสดได้นานหลายเดือนหากเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท เมื่อเชื้อราก่อตัวขึ้น ชีสชนิดนี้จะต้องถูกโยนทิ้งไปเช่นเดียวกับซอฟต์ชีส ในการขจัดเกลือส่วนเกินออกจากชีสดอง จะต้องหั่นและแช่ในนมประมาณ 8-10 ชั่วโมง ชีสดอง ได้แก่ "Suluguni", "Brynza", "Feta" และอื่น ๆ

บลูชีส

ชีสที่ทำจากแม่พิมพ์อันสูงส่งควรเก็บไว้ในตู้เย็นในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท บรรจุภัณฑ์สามารถถูกแทนที่ด้วยภาชนะพลาสติกหรือแก้วสิ่งสำคัญคือต้องปิดให้สนิทมิฉะนั้นแม่พิมพ์จะทำลายผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่อุณหภูมิ 0 ถึง 10 องศา ชีสที่มีราจะถูกเก็บไว้ประมาณ 7 วัน บลูชีสที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Roquefort

ชิสทำเอง

ชีสที่เตรียมที่บ้านควรเก็บไว้ในตู้เย็นตั้งแต่ 1 ถึง 7 องศาไม่เกิน 3-4 วัน ในการเก็บชีสโฮมเมด คุณต้องใช้เครื่องเคลือบหรือเครื่องแก้ว ถุงพลาสติกไม่เหมาะสำหรับสิ่งนี้ หากคุณต้องการเก็บชีสไว้นานขึ้น ให้แช่แข็ง มันจะคงความสดเมื่อแช่แข็งเป็นเวลาหลายเดือน

ปฏิบัติตามข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บที่ระบุและเพลิดเพลินกับรสชาติและประโยชน์ของชีสที่น่าทึ่ง

ชีสเป็นสถานที่พิเศษในบรรดาผลิตภัณฑ์นมที่หลากหลาย มีบทบาทในการทำอาหารเป็นอย่างมาก - ทำหน้าที่เป็นส่วนผสมในอาหารหลายประเภท: หม้อตุ๋น อาหารเรียกน้ำย่อย สลัด ซุป และอื่นๆ แต่ถึงกระนั้นก็มักจะเกิดขึ้นที่คุณต้องโยนชิ้นส่วนที่ถูกปกคลุมด้วยเชื้อราออกไป

บ่อยครั้งที่ความไม่รู้กฎการจัดเก็บที่นำไปสู่ความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์เริ่มแห้ง สูญเสียรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูด รสชาติและกลิ่นหอม และท้ายที่สุดก็ใช้งานไม่ได้ เนื่องจากชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีชีวิตซึ่งมีการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง การไม่รู้กฎการจัดเก็บสามารถกระตุ้นให้กระบวนการสุกแก่เร็วขึ้นได้

อย่างที่คุณทราบ ทุกคนมีรสนิยมที่แตกต่างกัน และนี่ก็ใช้ได้กับชีสเช่นกัน แต่ผู้ชื่นชอบชีสชนิดนี้หรือชนิดนั้นต่างมีคำถามเดียวกันว่าจะเก็บชีสไว้นานแค่ไหนเพื่อไม่ให้เสื่อมสภาพ

เก็บชีสได้นานเท่าไรโดยไม่ขึ้นรา

ไม่มีความลับใดที่ชีสจะทำมาจากนม และไม่ใช่ของวัวเสมอไป สามารถใช้นมแพะและแกะได้ ข้อเท็จจริงนี้รวมถึงวิธีการผลิตกำหนดประเภทของชีสต่อไปนี้:

ฮาร์ด - ชีสที่มีโครงสร้างหนาแน่น ระยะเวลาการอยู่ภายใต้ความกดดันคือประมาณ 6 เดือน ไม่มีรูขนาดใหญ่ในชีสแข็ง แต่มักจะมีขนาดเล็กและไม่เด่น เหล่านี้คือชีส "Parmesan", "Edam";

กึ่งแข็ง - ชีสที่รวมความนุ่มนวลของพื้นผิวและความหนาแน่นของโครงสร้าง พวกเขาสามารถมีรูขนาดต่างๆ ตัวอย่างของชีสคือมาสดัม

ซอฟท์ - ชีสที่ไม่ต้องการการประมวลผลเพิ่มเติมในระหว่างการผลิต พวกเขาไม่มีเปลือกหุ้มและลักษณะรสชาติของพันธุ์ทั้งหมด ซอฟต์ชีสแต่ละชนิดสามารถแยกความแตกต่างได้อย่างง่ายดายด้วยรสชาติที่ค้างอยู่ในคอ เช่น เห็ดหรือครีม ตัวแทนที่สว่างที่สุดของสายพันธุ์นี้คือ Mascarpone;

น้ำเกลือ - ชีสที่สามารถสุกเต็มที่ได้ก็ต่อเมื่อมีสารละลายเกลือ ตัวอย่างที่รู้จักกันดีคือชีส Suluguni;

แปรรูป - ชีสซึ่งนอกเหนือจากเนยและคอทเทจชีสแล้วยังมีนมข้นครีมหรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เพื่อให้ชีสสุกเต็มที่จะมีการเติมเกลือละลายก่อนที่จะเสร็จสิ้นการแปรรูป

ชีสที่มีรา - เพื่อสร้างมีเทคโนโลยีพิเศษที่ช่วยให้คุณผลิตราที่กินได้ ราดังกล่าวไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์อย่างแน่นอน อาจมีหลายสี: น้ำเงิน เขียว แดง

ชีสแต่ละประเภทอาจมีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่แตกต่างกัน อายุการเก็บรักษาที่แตกต่างกัน มีความจำเป็นต้องเข้าหาคำถามเกี่ยวกับวิธีเก็บชีสอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้กินผลิตภัณฑ์ที่ขาดหายไปหรือขึ้นราโดยไม่ได้ตั้งใจ โดยธรรมชาติแล้วคุณต้องเก็บชีสไว้ในที่เย็นและชื้นนั่นคือตู้เย็น แผ่นฟิล์มหรือแผ่นหนังที่ต้องจัดเก็บผลิตภัณฑ์จะช่วยป้องกันชีสไม่ให้แห้งและเน่าเสียได้

อุณหภูมิในการเก็บรักษาที่ดีที่สุดสำหรับชีสแข็งและชีสนิ่มคือ 10°C ดังนั้นพื้นที่ใต้ช่องแช่แข็งจึงไม่เหมาะสำหรับชีสเหล่านี้ เป็นการดีกว่าที่จะวางชีสดังกล่าวให้ห่างจากความเย็นจัด เช่น บนชั้นวางของประตูตู้เย็น

วิธีเก็บชีส: กฎสำหรับการจัดเก็บพันธุ์แข็งและอ่อน

เมื่อเปรียบเทียบกับชีสประเภทอื่น ชีสเนื้อแข็งจะคงรูปลักษณ์ที่ดีและรสชาติไว้ได้นานกว่ามากเมื่ออยู่ในตู้เย็น อย่างไรก็ตาม อายุการเก็บรักษายังจำกัดอยู่ที่ 10 วัน ดังนั้นคุณจึงไม่ควรสต็อกสินค้าจำนวนมากไว้ล่วงหน้าสำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ตรวจสอบคราบเชื้อราเป็นประจำ เงื่อนไขที่ดีที่สุดที่ฮาร์ดชีสจะนอนเป็นเวลาสูงสุดคือ:

สถานที่ที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก

อุณหภูมิอากาศตั้งแต่ 3 ถึง 10 °C;

ความชื้นในอากาศ 90%

เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดเชื้อราก่อนวัยอันควรคุณสามารถใส่น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ก้อนหนึ่งลงในแพ็คเกจชีส เป็นการดีกว่าที่จะเก็บชีสแข็งไว้ในบรรจุภัณฑ์พลาสติกหรือแผ่นหนัง แต่ไม่ใช่กระดาษธรรมดาซึ่งจะถูกปกคลุมด้วยเปลือกแห้ง

ในทางที่ดีที่สุดไม่ส่งผลกระทบต่อสถานะของชีสดังกล่าวและการเปลี่ยนจากชั้นวางหนึ่งไปยังอีกชั้นวางหนึ่งอย่างต่อเนื่อง ความแตกต่างของอุณหภูมิเป็นสิ่งที่ต้องตำหนิ

ก่อนตัดชีสและเสิร์ฟบนโต๊ะคุณต้องเตรียมล่วงหน้า 1 ชั่วโมงโดยนำผลิตภัณฑ์นมออกจากตู้เย็น ดังนั้นเขาจะสามารถทนต่อกลิ่นไม่พึงประสงค์ทั้งหมดที่เขาเคยดูดซับมาจากตู้เย็นได้ ในกรณีของชีสสไลซ์ที่เหลือควรทำแบบง่ายๆ - ลองกินดู เนื่องจากในตู้เย็นชะตากรรมที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ของการถูกปกคลุมด้วยเปลือกแห้งและการเดินทางไปยังถังขยะกำลังรอเขาอยู่

แม้แต่อุณหภูมิที่ต่ำกว่าศูนย์ก็ไม่น่ากลัวสำหรับชีสชนิดอ่อน แต่ในสภาพเช่นนี้อายุการเก็บรักษาจะลดลงอย่างมากถึง 3 วัน บรรจุภัณฑ์ช่วยยืดอายุการเก็บรักษา นอกจากนี้ยังช่วยปกป้องชีสจากสภาพดินฟ้าอากาศและการก่อตัวของเปลือกแห้ง วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บซอฟต์ชีสคือวางไว้ในกระทะเคลือบขนาดเล็ก แต่บรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทจากโรงงานก็ใช้ได้เหมือนกัน

หากมีชีสหลายประเภทต้องจัดเก็บแยกต่างหาก สิ่งนี้สำคัญมากเนื่องจากชีสแต่ละชนิดมีรสชาติ กลิ่น และส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง พันธุ์ผสมสามารถทำลายผลผลิตที่สดใหม่ได้

บางครั้งชีสบางชนิดก็เป็นของหายากในตู้เย็นของผู้คน เช่น สำหรับวันหยุดหรือโอกาสพิเศษ เป็นไปไม่ได้ที่จะระบุสภาวะที่เหมาะสมสำหรับการจัดเก็บในระยะยาวด้วยตาเปล่า ในกรณีนี้ผู้ผลิตจะช่วยเหลือซึ่งจะระบุบนบรรจุภัณฑ์ทั้งอุณหภูมิที่เหมาะสมและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์

วิธีเก็บชีสในตู้เย็นให้นานขึ้น: พันธุ์อื่น ๆ

ชีสที่ผลิตโดยเจตนาโดยใช้แม่พิมพ์ที่บ้านควรเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทในเชิงพาณิชย์ ยิ่งครอบคลุมชีสมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีสำหรับผลิตภัณฑ์อื่นเท่านั้น ดังนั้นแม้ว่าราจะเป็นอาหาร แต่จะไม่สามารถแพร่กระจายไปยังผลิตภัณฑ์อื่นได้และทำให้อารมณ์ไม่ดี การจัดเก็บบลูชีสอย่างถูกต้องควรอยู่ในภาชนะแก้วหรือพลาสติกที่มีฝาปิดแน่น หรือในฟิล์มยึดที่ไม่ให้อากาศผ่านได้

ชีสดองได้ชื่อมาจากวิธีการจัดเก็บ คุณต้องเก็บผลิตภัณฑ์นมไว้ในสารละลายเกลือทั่วไปที่อ่อนๆ ชีสจะเก็บได้นานขึ้นหากใส่ในโหลแก้วหรือกระทะเคลือบ

ชีสแปรรูปหรือโฮมเมดควรเก็บไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น เช่นเดียวกับชีสชนิดอื่นๆ การเก็บในถุงพลาสติกควรทิ้งเครื่องแก้วเท่านั้นที่จะทำให้อายุการเก็บรักษานานที่สุด ชีสโฮมเมดที่ทำด้วยมือมีอายุการเก็บรักษาสั้นกว่าผลิตภัณฑ์จากโรงงาน ดังนั้นคุณต้องกินให้เร็วที่สุดภายใน 2-3 วัน

เก็บชีสได้นานแค่ไหน: การควบคุมเวลา

ระยะเวลาสูงสุดที่สามารถกำหนดได้สำหรับการจัดเก็บชีสชนิดใดชนิดหนึ่งจะขึ้นอยู่กับสภาวะการเก็บรักษา อุณหภูมิโดยเฉพาะอย่างยิ่ง หากอุณหภูมิของอากาศลดลงต่ำกว่า 3 °C ผลิตภัณฑ์นมอาจเสียได้ สิ่งนี้ใช้ไม่ได้กับคอทเทจชีสที่ทำเองที่บ้านซึ่งไม่กลัวการแช่แข็งและชีสนิ่มที่ออกแบบมาสำหรับการใช้งานอย่างรวดเร็ว ด้วยการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิและระดับความชื้นบ่อยครั้งมีความเป็นไปได้สูงที่ผลิตภัณฑ์นมจะเน่าเสีย เพื่อยืดอายุการเก็บให้สูงสุด คุณต้องตรวจสอบตัวบ่งชี้เหล่านี้อย่างระมัดระวังและการมีอยู่ของบรรจุภัณฑ์ชีส ไม่ควรวางบนชั้นวางของตู้เย็นโดยไม่มีบรรจุภัณฑ์

หากครัวเรือนไม่มีเครื่องเคลือบสำหรับเก็บชีสคุณสามารถใช้ขวดแก้วธรรมดาที่มีฝาปิดเป็นภาชนะสูญญากาศได้

หากรักษาเงื่อนไขที่จำเป็นทั้งหมดไว้ ชีสแข็งสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 10 วัน ในขณะที่ส่วนที่เหลือทั้งหมด ได้แก่ นิ่ม แปรรูป น้ำเกลือ มีรา มีอายุการเก็บรักษาไม่เกิน 3 วัน มีข้อยกเว้นบางประการ เช่น ชีส Brie, Camembert, Roquefort ซึ่งสามารถอยู่ในตู้เย็นได้ 7 วันหากได้รับอนุญาตให้หายใจทุกๆ 2-3 วัน

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับวิธีเก็บชีสไว้ในตู้เย็นให้นานขึ้น

สามารถเก็บชีสไว้ในตู้เย็นได้นานที่สุดหาก:

จัดให้มีบรรจุภัณฑ์สุญญากาศหรือภาชนะสุญญากาศ

เก็บผักดองไว้ในขวดนมหรือน้ำเกลือ

ใส่น้ำตาลหนึ่งก้อนลงในกระทะหรือหีบห่อที่มีชีสอยู่ และเปลี่ยนอันใหม่เป็นระยะๆ สิ่งนี้จะกำจัดความชื้นส่วนเกิน

เก็บไว้ในชิ้นเดียวซื้อที่ร้านและอย่าตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพราะจะผุกร่อนเร็วขึ้นและขอบจะแห้ง

อย่าใช้กระดาษในการจัดเก็บ แต่แทนที่ด้วยกระดาษฟอยล์หรือชีสเค้กแบบพิเศษสำหรับชีสปริมาณมาก

อย่ามีส่วนทำให้อุณหภูมิเปลี่ยนแปลงตลอดเวลา และเก็บชีสไว้ที่ชั้นข้างประตูหรือชั้นล่างของตู้เย็น

เก็บชีสแต่ละประเภทแยกจากกัน

ใส่คอทเทจชีสลงในภาชนะแก้วหรือพลาสติก ปิดฝาให้สนิทแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง

หากด้วยเหตุผลบางประการไม่สามารถใช้ตู้เย็นเพื่อเก็บชีสได้ ช่วงเวลานี้สามารถขยายออกไปได้หากไม่มี คุณเพียงแค่ต้องห่อชิ้นส่วนด้วยผ้าชุบน้ำเกลือแล้วซ่อนให้พ้นจากแสงแดด เนยแข็งชนิดแข็งจะคงคุณสมบัติไว้เป็นเวลา 7 วัน ส่วนที่เหลือจะอยู่ได้ 2 วันโดยไม่สูญเสียคุณภาพ

ในความเป็นจริง คุณไม่จำเป็นต้องเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านชีสและรู้ความซับซ้อนมากมายเพื่อให้ผลิตภัณฑ์นมสดเป็นเวลานาน กฎหลักคืออย่ากินชีส วันหมดอายุที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์หายไปนานแล้ว

ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มนุษย์รู้จักมานานหลายศตวรรษ ในขั้นต้น ใช้ได้เฉพาะกับกลุ่มประชากรที่เลือกเท่านั้น

เวลาผ่านไปชีสเริ่มแพร่หลายมากขึ้นเรื่อย ๆ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีพันธุ์ใหม่ ๆ มากขึ้นเรื่อย ๆ วันนี้มีชีสมากกว่าร้อยชนิด แล้วคุณจะเก็บชีสอย่างไรให้คงความสดได้นานขึ้น?

ตามกฎ GOST อายุการเก็บรักษาของชีสคือหนึ่งเดือน อย่างไรก็ตามขึ้นอยู่กับประเภทของชีสและบรรจุภัณฑ์ที่เก็บไว้ ในเครือข่ายค้าปลีก ต้องขายชีสภายในสิบห้าวัน

ด้านล่างนี้เป็นรายการประเภทยอดนิยมของผลิตภัณฑ์นี้พร้อมระบุวันหมดอายุ

• ชีส "รัสเซีย" - 120 วัน
• ชีส "Adyghe" - 30 วันในภาชนะที่ทำจากวัสดุโพลีเมอร์และ 75 วันในภาชนะที่ทำจากแก้ว
• ชีส "Pigtail" - 60 วัน
• บลูชีส - นานถึงสามเดือน
• ชีสแปรรูป - 30 วัน
• ดอร์บลูชีส - ตั้งแต่ 2 ถึง 3 เดือน
• ชีส "ดัตช์" - 120 วัน
• ชีส "Mascarpone" - นานถึง 3 เดือน (เมื่อเปิดแพ็คเกจนานถึงสามวัน)
• ชีส Brie - นานถึง 2 เดือน
• ชีส Suluguni - 30 วัน
• "เกาดา" - 120 วัน
• ชีสโฮมเมด - 20 วัน

บรรจุภัณฑ์แบบปิดช่วยเพิ่มอายุการเก็บของชีสได้อย่างมาก หากชีสถูกบรรจุและตัดโดยตรงในร้าน อายุการเก็บรักษาจะอยู่ที่ 72 ชั่วโมงเท่านั้น

การเก็บชีสในตู้เย็น

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมทุกชนิด ชีสควรเก็บไว้ในตู้เย็น

อุณหภูมิที่เหมาะสมในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ส่วนใหญ่คือ -2-4 องศาเซลเซียส สามารถเก็บชีสทั้งหัวไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสองเดือน หากผลิตภัณฑ์ถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ อายุการเก็บรักษาจะลดลงอย่างมากและมีอายุเพียง 15 วันเท่านั้น

พาสตี้ชีสเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งเดือน และไส้กรอกนานถึงสามเดือน Brynza และ suluguni ควรเก็บไว้ในที่อุ่นที่สุดในตู้เย็น เก็บไว้ได้นานถึง 75 วัน

หลังจากวันหมดอายุ

หากชีสหมดอายุและผลิตภัณฑ์เริ่มแห้งอย่ารีบทิ้งลงถังขยะ ผลิตภัณฑ์แห้งสามารถขูดและใช้สำหรับอาหาร เช่น สำหรับทำพิซซ่าหรือมักกะโรนีและชีส แน่นอนว่าสิ่งนี้ใช้ไม่ได้กับชีสซึ่งถูกปกคลุมไปด้วยเชื้อราที่ห่างไกลจากแหล่งกำเนิดอันสูงส่ง

เพื่อให้ชีสคงความสดและอร่อยได้นานขึ้น จำเป็นต้องจัดเก็บอย่างถูกต้อง

• อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการเก็บชีสคือ 6-8 องศา ไม่พึงปรารถนาที่จะให้อุณหภูมิผันผวน
• หากชีสแข็งขึ้นราหลังจากเก็บในตู้เย็น คุณเพียงแค่ต้องตัดมันออก คุณสามารถกินชีสนี้ได้ สิ่งนี้ใช้ไม่ได้กับชีสนิ่ม
• การเก็บชีสในบรรจุภัณฑ์พลาสติกหรือฟิล์มยึดเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ หลังจากซื้อแล้วคุณควรห่อชีสด้วยกระดาษหนังหรือใช้ภาชนะแก้วเพื่อจัดเก็บ

ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่กลายเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตที่คุ้นเคย เรากินมันในแซนวิช ใส่ในสลัดและซุป ใช้ทำพิซซ่า มีอาหารเสริมและซอสปรุงรสมากมายที่อิงจากพิซซ่าซึ่งคุณไม่สามารถนับได้

ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ดังนั้นกฎในการจัดเก็บจึงเป็นสิ่งที่แม่บ้านทุกคนที่ต้องการรักษาความสดให้นานขึ้นจำเป็นต้องรู้

หากเก็บชีสผิด ให้ใส่ใจเพียงเล็กน้อย จากนั้นอาจเริ่มแห้ง ปกคลุมด้วยคราบจุลินทรีย์ รา สลาย สูญเสียรสชาติและกลิ่น หากชีสเป็นธรรมชาติแสดงว่าตัวมันเองไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน แต่ก่อนวันหมดอายุควรเหมาะสำหรับการบริโภค ปฏิบัติตามกฎการจัดเก็บทั้งหมด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิของอากาศเป็นอุณหภูมิที่คุณต้องการเก็บผลิตภัณฑ์นี้ จากนั้นชีสของคุณจะคงความสดตามเวลาที่กำหนด

สาเหตุหลักที่ทำให้ชีสเสียคืออุณหภูมิของอากาศไม่ตรงกันหรือการเปลี่ยนแปลงบ่อยครั้ง อุณหภูมิต่ำทำให้จุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ในชีสเสื่อมสภาพและหมดไป

อุณหภูมิที่สูงเกินไปก็ไม่ส่งผลดีต่อชีส - แบคทีเรียอาจดูเหมือนว่าไม่มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ คุณควรควบคุมความชื้นของอากาศด้วย ถ้าอากาศชื้นเกินไป ชีสจะเริ่มหายไป และถ้าความชื้นต่ำเกินไป ชีสก็จะแห้ง

วิธีเก็บชีส

มีกฎข้อหนึ่งที่แม่บ้านทุกคนควรปฏิบัติตาม - ชีสไม่ใช่ซีเรียลคุณไม่จำเป็นต้องตุนล่วงหน้าหนึ่งเดือนโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อไม่ได้เก็บไว้เป็นเวลานาน ซื้อมันสักหน่อย พิจารณาว่าคุณสามารถกินหรือใช้ชีสได้มากแค่ไหน จากนั้นคุณไม่ต้องกังวลในวินาทีสุดท้ายและมองหาวิธียืดอายุของผลิตภัณฑ์ที่คุณชื่นชอบ

• อุณหภูมิของอากาศสำหรับเก็บชีสคือ 3-8 องศา
• ความชื้นในอากาศ - ไม่เกิน 90%

วิธีการรักษาที่ได้รับการพิสูจน์แล้วของคุณยายวัยชรา - การวางน้ำตาลก้อนไว้ข้างๆ ชีสที่ห่อด้วยพลาสติก - ยังช่วยให้ผลิตภัณฑ์นี้ไม่เน่าเสียก่อนเวลาอันควร การจัดเก็บชีสที่เหมาะสมคือการใช้ห้องที่มีอากาศถ่ายเทและมีอุณหภูมิคงที่ หลีกเลี่ยงความผันผวน พยายามรักษาอุณหภูมิให้คงที่ตลอดเวลา

หากคุณต้องการทำชีสแผ่นบนโต๊ะให้กังวลล่วงหน้า - นำชีสออกจากตู้เย็นหนึ่งชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ มันไม่คุ้มที่จะตัดผลิตภัณฑ์ล่วงหน้า - ชีสที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ จะแห้งและแห้งอย่างรวดเร็ว

• ชีสแข็งจะถูกเก็บไว้นานขึ้น - มากถึง 10 วันที่บ้าน แต่ต้องตรวจสอบเชื้อราอย่างต่อเนื่อง
• หากชีสนิ่มอายุขัยจะไม่เกิน 3 วันและสำหรับชีสแปรรูปโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเปิดจะมีอายุน้อยกว่า - สูงสุด 2 วัน

ชีสดองแบบพิเศษควรเก็บไว้ในน้ำเค็มและหางนม หากคุณกำลังจะกินชีส อย่าเทน้ำเดือดลงไป มิฉะนั้นชีสจะนิ่ม เริ่มละลายและสูญเสียรสชาติที่ผิดปกติและคุณสมบัติที่มีประโยชน์ เป็นการดีกว่าที่จะวางชีสดองในน้ำต้มเย็น

อายุการเก็บรักษาของชีสขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่เก็บไว้ ดังนั้นสำหรับซอฟต์ชีส อุณหภูมิ -2 องศาก็เพียงพอแล้วเพื่อไม่ให้เสียตลอดทั้งเดือน แต่ถ้าอุณหภูมิสูงขึ้น ระยะเวลาจะลดลงครึ่งหนึ่ง

ซอฟต์ชีสไม่ไวต่อความเย็นเท่าชีสแข็ง

สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ จากนี้อายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นเท่านั้น บลูชีสพันธุ์หายากไม่ทนต่อความเย็นจัดเก็บไว้ในความร้อนและในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทที่เตรียมไว้ล่วงหน้า นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าราซึ่งถือว่าเก๋ไก๋และหรูหราในชีสพันธุ์พิเศษนั้นน่าเสียดายที่ไม่ได้ทำให้ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ในตู้เย็นเพิ่มขึ้น

วิธีเก็บชีสในตู้เย็น

คุณสามารถเก็บชีสไว้ในตู้เย็นได้ 1 สัปดาห์ โดยปฏิบัติตามกฎพื้นฐาน 2 ข้อ:

1. ใส่ชีสลงบนจานแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก
2. เราห่อชีสด้วยกระดาษฟอยล์หรือแผ่นหนัง แล้วเจาะรูเล็กๆ เช่น ใช้ไม้จิ้มฟัน

หากไม่มีอะไรนอกจากแพ็คเกจ ใส่มักกะโรนีลงในถุงชีส พวกมันจะดูดความชื้น

วิธีเก็บชีสไม่ให้แห้ง

จุ่มผ้าสะอาดลงในน้ำเกลือแล้วบิดหมาดๆ

กระจายและห่อด้วยชีสของเธอ ในรูปแบบนี้เราใส่ไว้ในตู้เย็น อย่าใส่ในถุงพลาสติกมิฉะนั้นจะขึ้นราได้

ถูที่ขูดด้วยน้ำมันพืชก่อนเริ่มขูดชีส ดังนั้นมันจะไม่ติดกันและที่ขูดจะล้างได้ง่ายกว่า

ผู้อยู่อาศัยในบ้านส่วนตัวมีโอกาสที่ดีในการเก็บชีสในปริมาณมากเพราะมีตู้เสื้อผ้า ห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน ตู้กับข้าว และสถานที่เก็บความเย็นอื่น ๆ น่าเสียดายที่ผู้อยู่อาศัยในอพาร์ทเมนต์ในเมืองไม่ได้รับสิทธิพิเศษดังกล่าวและตู้เย็นเป็นสถานที่ที่ดีที่สุดในการเก็บชีส

มีคนไม่กี่คนที่รู้ว่าชีส เช่น ผลไม้ ผัก ไส้กรอก และเนื้อสัตว์ มีที่อยู่ของมันเองในตู้เย็น ควรระลึกไว้เสมอว่าอุณหภูมิควรเหมาะสมที่สุด - 3-8 องศาและความชื้น - 90%

สถานที่ที่ห้ามเก็บชีสคือชั้นบนและส่วนด้านข้าง เหมาะอย่างยิ่งที่จะเก็บชีสไว้ที่ชั้นล่างสุดหรือในช่องผักและผลไม้ สถานที่ทั้งสองแห่งนี้มักจะรักษาสภาพที่จำเป็นเพื่อให้ชีสสดนานที่สุด

แม้ว่าตู้เย็นสมัยใหม่จะมีระบบกำจัดกลิ่นพิเศษ แต่ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดูดซับกลิ่นจากอาหารใกล้เคียงได้ในพริบตา เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น อย่าเปิดชีสทิ้งไว้ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์อย่างระมัดระวัง ใส่ในภาชนะพลาสติกหรือแก้ว วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้สัมผัสกับผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมอื่นๆ

• ข้อควรจำ: ห้ามเก็บชีสที่ห่อด้วยกระดาษโดยเด็ดขาด!
• สำคัญ: ยิ่งชีสชิ้นใหญ่เท่าไหร่ก็ยิ่งเก็บไว้นานเท่านั้น!

วิธีเก็บชีสในช่องแช่แข็ง

ชิ้นใหญ่ที่ไม่สามารถใช้งานได้อย่างรวดเร็วควรขูดและใส่ถุงสะอาดใหม่ในช่องแช่แข็งเพื่อเก็บได้นานขึ้น

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชั้นนำของโลกเชื่อว่าการเก็บชีสไว้ในช่องแช่แข็งถือเป็นการดูหมิ่นศาสนา และการวางไว้ในนั้นหมายถึงการทำให้ชีสเสีย

แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่มีใครบอกว่าชีสแช่แข็งนั้นเป็นอันตราย มันทนความร้อนได้ไม่ดีนักหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วมันจะแตกและสูญเสียกลิ่นหอมเผ็ด คุณสามารถเก็บชีสในช่องแช่แข็งได้ก็ต่อเมื่อคุณมีชีสจำนวนมาก คุณกลัวว่าวันหมดอายุจะหมดอายุและคุณจะต้องทิ้งมันไป

ชีสแช่แข็งไม่เหมาะสำหรับการหั่นบนโต๊ะเพราะมันจะสลายทันที หากคุณแช่แข็งซอฟต์ชีส ชีสจะเหลวและไม่อร่อย สูญเสีย "ความหนืด" ที่เป็นเอกลักษณ์ไป และตอนนี้เหมาะเป็นเครื่องปรุงรสพิซซ่าเท่านั้น

วิธีเก็บชีสโฮมเมด

หากคุณทำชีสเอง อย่าทำมากเกินไป เพราะชีสจะอยู่ได้ไม่กี่วัน บรรจุภัณฑ์สำหรับเก็บชีสโฮมเมดไม่เหมาะสมอย่างเด็ดขาด - จานต้องเป็นแก้วหรือเคลือบฟัน

ชีสโฮมเมดสามารถแช่แข็งได้เพราะมันค่อนข้างนิ่มและมีผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมากมาย คุณสามารถเก็บชีสโฮมเมดไว้ในช่องแช่แข็งได้หลายเดือน

ที่บ้าน - ต้องเก็บชีสไว้ในตู้เย็นเพื่อให้มันอยู่ได้ถึงวันหมดอายุ อุณหภูมิสูงสุดในการเก็บรักษาชีสในตู้เย็นคือ 9°C สูงสุดสามรายการ หากเก็บที่อุณหภูมิสูงกว่านี้ กระบวนการต่างๆ จะทำงานเพื่อเร่งการสุกของชีส และจะถึงระดับการสุกสูงสุดก่อนวันหมดอายุที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์

• หากคุณซื้อชีสสไลซ์จากร้านค้า อย่าห่อมากเกินไป แต่ละครั้งจะต้องบรรจุในฟิล์มใหม่
• ก่อนใช้ต้องนำชีสออกจากตู้เย็นทุก ๆ 100 กรัมต่อชั่วโมง อยู่ที่อุณหภูมิห้อง
• หากคุณเก็บชีสต่างๆ ไว้ข้างๆ กันโดยไม่มีบรรจุภัณฑ์ในตู้เย็น ชีสเหล่านั้นจะแลกเปลี่ยนแบคทีเรียและทำให้คุณสมบัติของชีสเสียหาย ชีสที่แตกต่างกันจะต้องห่อแยกต่างหาก
• ควรซื้อชีสสำหรับบริโภคหนึ่งสัปดาห์
• อายุการเก็บรักษาของชีสนั้นสัมพันธ์กับวิธีที่เราจัดการกับมัน อากาศมีแบคทีเรีย 1,000,000 ตัว

อายุการเก็บรักษาชีส

อายุการเก็บรักษาของชีสขึ้นอยู่กับความหลากหลาย อุณหภูมิในการเก็บรักษา ความชื้นในอากาศ และตัวผลิตภัณฑ์เอง ด้วยเงื่อนไขการเตรียมและการเก็บรักษาที่เหมาะสม ชีสสามารถเก็บไว้ได้นานหกเดือนหรือมากกว่านั้น

• อายุการเก็บรักษาของชีสแข็งอาจอยู่ที่ 30 วันถึง 1 ปี หัวชีสแข็งจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ -4 ถึง 0 องศา โดยมีความชื้นในอากาศอย่างน้อย 85%
• ชีสดองจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน +8 องศาในสารละลายเกลือเท่านั้นตั้งแต่ 25 ถึง 74 วัน
• อายุการเก็บรักษาของชีสไส้กรอกคือ 3 เดือน, เต้าหู้ชีสหวาน - นานถึง 30 วัน
• ในตู้เย็นที่บ้าน ชีสจะถูกเก็บไว้ในฟิล์มยึดได้นานถึง 10 วัน

ชีสเป็นสถานที่ที่มีเกียรติในอาหารของมนุษย์มานานแล้วและศักยภาพในการทำอาหารของผลิตภัณฑ์นี้ไม่สิ้นสุด

มันมีอยู่ทั่วไปทุกหนทุกแห่งและจากการเลือกสรรมากมายบนเคาน์เตอร์คุณอาจสับสนได้ - ความหลากหลายหรือประเภทใดที่ควรเลือก

ผู้ซื้อต้องการซื้อชีสสดคุณภาพสูงและอร่อย

ในการค้นหาคุณต้อง "ทำความคุ้นเคย" กับผลิตภัณฑ์ที่ต้องการและแนะนำให้ทำในขั้นตอนการเลือกเพื่อไม่ให้คำนวณการซื้อผิด

เมื่อเลือกชีสบนเคาน์เตอร์ ก่อนอื่นคุณควรใส่ใจกับความสดของชีสและเวลาที่เหลือในการ "มีชีวิตอยู่" เช่น สำหรับวันหมดอายุ

กฎหมายพูดว่าอย่างไร?

องค์กรขนาดใหญ่ของอุตสาหกรรมนมสมัยใหม่ โรงรีดนมชีสส่วนตัวกำลังทำงานอย่างเต็มที่เพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคและทำให้ตลาดนี้อิ่มตัวด้วยผลิตภัณฑ์ของตน

รัฐยืนหยัดปกป้องผลประโยชน์ของผู้บริโภคและควบคุมการผลิตผลิตภัณฑ์นม ดังนั้นจึงทำหน้าที่เป็นผู้รับประกันการเข้าสู่ตลาดของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ

ตามกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย กระบวนการผลิตชีสถูกควบคุมโดยกฎหมายของรัฐบาลกลางหมายเลข 88-FZ ซึ่งกำหนดข้อบังคับทางเทคนิคสำหรับการผลิต การจัดเก็บ การขนส่ง และการขายชีสและผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ

กฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย "ในการคุ้มครองสิทธิผู้บริโภค" กำหนดให้ผู้ผลิตชีส (ผู้ผลิต) กำหนดวันหมดอายุสำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทนี้และวางข้อมูลนี้สำหรับผู้ซื้อด้วยวิธีที่เหมาะสม

ภายใต้วันหมดอายุ ผู้บัญญัติกฎหมายจะเข้าใจระยะเวลาหลังจากที่สินค้าได้รับการพิจารณาว่าไม่เหมาะสมสำหรับการใช้งานตามวัตถุประสงค์ (มาตรา 4, มาตรา 5 ของกฎหมาย)

มาตรา 5 ของกฎหมายคุ้มครองสิทธิผู้บริโภค สิทธิและหน้าที่ของผู้ผลิต (ผู้ดำเนินการ ผู้ขาย) ในด้านการกำหนดอายุการใช้งาน อายุการเก็บรักษาของสินค้า (งาน) ตลอดจนระยะเวลาการรับประกันสินค้า (งาน)

1. สำหรับผลิตภัณฑ์ (งาน) ที่มีไว้สำหรับการใช้งานในระยะยาว ผู้ผลิต (ผู้ดำเนินการ) มีสิทธิ์กำหนดอายุการใช้งาน - ช่วงเวลาที่ผู้ผลิต (ผู้ดำเนินการ) ดำเนินการเพื่อให้ผู้บริโภคมีโอกาสใช้ผลิตภัณฑ์ (งาน ) ตามวัตถุประสงค์และรับผิดชอบต่อความบกพร่องที่มีนัยสำคัญอันเกิดจากความผิดของตน
2. ผู้ผลิต (ผู้ดำเนินการ) มีหน้าที่กำหนดอายุการใช้งานของผลิตภัณฑ์ที่คงทน (งาน) รวมถึงส่วนประกอบ (ชิ้นส่วน, ชุดประกอบ, ชุดประกอบ) ซึ่งหลังจากระยะเวลาหนึ่งอาจเป็นอันตรายต่อชีวิตสุขภาพของผู้บริโภค ก่อให้เกิดอันตรายต่อทรัพย์สินหรือสิ่งแวดล้อมของเขา รายการสินค้า (งาน) ดังกล่าวได้รับการอนุมัติจากรัฐบาลสหพันธรัฐรัสเซีย
3. อายุการใช้งานของผลิตภัณฑ์ (งาน) สามารถคำนวณได้ในหน่วยเวลา เช่นเดียวกับหน่วยการวัดอื่นๆ (กิโลเมตร เมตร และหน่วยการวัดอื่นๆ ตามวัตถุประสงค์การใช้งานของผลิตภัณฑ์ (ผลงาน)) (แก้ไขเพิ่มเติมโดยกฎหมายของรัฐบาลกลางฉบับที่ 212-FZ ลงวันที่ 17 ธันวาคม 2542)
4. สำหรับอาหาร ผลิตภัณฑ์น้ำหอมและเครื่องสำอาง ยา สารเคมีในครัวเรือน และสินค้า (งาน) อื่น ๆ ที่คล้ายคลึงกัน ผู้ผลิต (ผู้ดำเนินการ) มีหน้าที่ต้องกำหนดวันหมดอายุ ซึ่งเป็นระยะเวลาหลังจากที่สินค้า (งาน) ถูกพิจารณาว่าไม่เหมาะสมสำหรับการใช้งานตามวัตถุประสงค์ รายการสินค้า (งาน) ดังกล่าวได้รับการอนุมัติจากรัฐบาลสหพันธรัฐรัสเซีย
5. การขายสินค้า (ประสิทธิภาพการทำงาน) หลังจากวันหมดอายุที่กำหนดไว้รวมถึงสินค้า (ประสิทธิภาพการทำงาน) ที่ควรกำหนดวันหมดอายุ แต่ไม่ได้กำหนด เป็นสิ่งต้องห้าม (แก้ไขเพิ่มเติมโดยกฎหมายของรัฐบาลกลางฉบับที่ 212-FZ ลงวันที่ 17 ธันวาคม 2542)
6. ผู้ผลิต (ผู้ดำเนินการ) มีสิทธิ์ในการกำหนดระยะเวลาการรับประกันสำหรับผลิตภัณฑ์ (งาน) - ระยะเวลาที่ในกรณีที่มีข้อบกพร่องในผลิตภัณฑ์ (งาน) ผู้ผลิต (ผู้ดำเนินการ ผู้ขาย) มีหน้าที่ต้องปฏิบัติตาม ข้อกำหนดของผู้บริโภคที่กำหนดโดยมาตรา 18 และ 29 ของกฎหมายนี้
7. ผู้ขายมีสิทธิ์กำหนดระยะเวลารับประกันสินค้า หากผู้ผลิตไม่ได้กำหนด หากระยะเวลาการรับประกันถูกกำหนดโดยผู้ผลิต ผู้ขายมีสิทธิ์กำหนดระยะเวลาการรับประกันให้นานกว่าระยะเวลาการรับประกันที่กำหนดโดยผู้ผลิต (ข้อ 7 ซึ่งแก้ไขเพิ่มเติมโดยกฎหมายของรัฐบาลกลางเมื่อวันที่ 17 ธันวาคม 2542 N 212-FZ)

หากผู้ซื้อซื้อผลิตภัณฑ์ที่หมดอายุในร้านค้าไม่ว่าด้วยเหตุผลใดก็ตามหรือชีสที่ซื้อมามีคุณภาพไม่ดีคุณสามารถขอจากร้านค้าได้ตามดุลยพินิจของคุณ:

• แลกเปลี่ยนชีสที่หมดอายุสำหรับสินค้าที่มีอายุการเก็บรักษาปกติ
• แทนที่ผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำด้วยอะนาล็อกจากผู้ผลิตรายอื่นและหากจำเป็นให้คำนวณจำนวนเงินที่จ่ายใหม่
• คืนเงินสำหรับการซื้อ
• เพื่อทำส่วนลด

ผู้ขายมีหน้าที่ต้องยอมรับข้อเรียกร้องของผู้ซื้อตามข้อกำหนดที่เกี่ยวข้อง โดยไม่คำนึงว่าใบเสร็จรับเงินสำหรับสินค้าที่ซื้อจะถูกเก็บไว้หรือไม่ เพื่อหลีกเลี่ยงความประหลาดใจอันไม่พึงประสงค์ด้วยชีสที่หมดอายุ คุณสามารถกำหนดวันหมดอายุได้:

• ตามฉลากโรงงานซึ่งมีข้อมูลที่เกี่ยวข้อง
• โดยพลาสติกหรือเคซีนนัมเบอร์กดเข้าไปในเนื้อชีส
• ตามข้อมูลที่พิมพ์บนหัวชีสด้วยตราประทับด้วยสีหรือเลเซอร์ที่ลบไม่ออกและวิธีการทำเครื่องหมายอื่น ๆ

ข้อมูลนี้ระบุไว้ในผลิตภัณฑ์จำนวนมาก

วันหมดอายุของชีสบรรจุหีบห่อส่วนใหญ่จะติดไว้บนสติกเกอร์ที่มีบาร์โค้ดติดอยู่ที่ผลิตภัณฑ์ นอกจากวันที่ผลิตและวันหมดอายุแล้ว ชีสดังกล่าวต้องระบุวันที่บรรจุภัณฑ์ด้วย

บ่อยครั้งบนฉลากของชีสคุณจะพบข้อบ่งชี้ที่ไม่ใช่วันหมดอายุ แต่เป็นอายุการเก็บรักษา สำหรับผลิตภัณฑ์อาหารประเภทนี้ วันหมดอายุและอายุการเก็บรักษาจะเหมือนกัน

จำเป็นต้องขายผลิตภัณฑ์ตั้งแต่บรรจุหีบห่อไม่เกิน 20 วันในขณะที่การเก็บรักษาควรดำเนินการที่อุณหภูมิไม่เกิน +10 ° C และความชื้นสัมพัทธ์ไม่เกิน 80%

ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีชีวิตที่ไม่เหมือนใคร มันอยู่ในขั้นตอนของการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง แต่มาถึงเคาน์เตอร์การค้าที่สุกแล้ว และบางครั้งก็สุกเกินไป

ประการแรกสิ่งนี้สะท้อนให้เห็นในรสชาติของมัน - ชีสจะแหลมเกินไปและบางครั้งก็มีรสหืน

นอกจากนี้ อาหารอันโอชะนี้ "ชอบ" ที่จะดูดซับกลิ่น ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเก็บแยกต่างหาก ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ หรือในกรณีที่รุนแรง ควรใช้ฟิล์มยึด

ข้อกำหนดและเงื่อนไขในการจัดเก็บชีสประเภทต่างๆนั้นแตกต่างกัน แต่ทั้งหมดนั้นต้องทนทุกข์ทรมานจากความผันผวนของอุณหภูมิและการเปลี่ยนแปลงของความชื้นสัมพัทธ์

อุณหภูมิในการจัดเก็บ

การควบคุมอุณหภูมิที่เหมาะสมระหว่างการเก็บรักษาชีสส่วนใหญ่และประเภทต่างๆ อยู่ในช่วง 4-8°C

ที่อุณหภูมิต่ำกว่าและระหว่างการแช่แข็ง ชีสจะสูญเสียรูปร่างหรือเริ่มแตกเป็นขุย นอกจากนี้คุณสมบัติเฉพาะของรสชาติยังผิดเพี้ยนไป

ที่อุณหภูมิสูงกว่า 10-15°C ความสม่ำเสมอ (โครงสร้าง) และรสชาติของผลิตภัณฑ์นมจะเปลี่ยนไป และการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคจะเริ่มต้นขึ้น

ตัวบ่งชี้ความชื้น

สำหรับชีส ขอแนะนำให้รักษาความชื้นในห้องเก็บรักษาไว้ที่ระดับ 85-92% ตัวบ่งชี้ที่มากเกินไปส่งผลเสียต่อคุณภาพของชีส ดังนั้นความชื้นที่ต่ำมากจะนำไปสู่การทำให้แห้ง และความชื้นสูงจะทำให้รสชาติแย่ลง เน่าเสีย และเน่าเสีย

ข้อกำหนดตามประเภท

ปัจจัยต่อไปนี้มีอิทธิพลต่อการกำหนดอายุการเก็บของชีส:

• องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์
• ความชื้นของผลิตภัณฑ์เอง
• ปริมาณเกลือที่มีอยู่
• การมีหรือไม่มีเปลือกอยู่

ชีสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือประเภทแข็งและกึ่งแข็ง: Parmesan, Cheddar, Dutch, Gouda, Russian, Kostroma, Poshekhonsky, Latvian, Maasdam, Oltermani, King Arthur, Dor Blue เป็นต้น

ในเครือข่ายการค้าปลีกการขายชีสแข็งและกึ่งแข็งแบบบรรจุหีบห่อคือ 15 วัน ที่บ้านควรอยู่ในตู้เย็นที่ชั้นล่างสุดที่อุณหภูมิ +4 ถึง +8 ºСและความชื้น 90%

อย่างไรก็ตามชีสแต่ละประเภทมีลักษณะการจัดเก็บของตัวเอง ตัวอย่างเช่น Maasdam และ Russian ที่ t จาก +2 ถึง +6 ºС ที่ความชื้น 85% สามารถอยู่ได้นานถึง 120 วัน และ Parmesan มากยิ่งขึ้น - นานถึงหกเดือน (ทำอย่างดี - โดยทั่วไปนานถึง 10 ปี ).

ชีสดัตช์ชอบอุณหภูมิตั้งแต่ +6 ถึง +8 ºСและความชื้นในอากาศ 90% ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวเขาอาศัยอยู่ในแพ็คเกจนานถึง 120 วัน

Dor Blue ยังเก็บไว้ได้ประมาณสามเดือน แต่ชอบอุณหภูมิต่ำ - ตั้งแต่ 0 ถึง + 2ºС และคุณต้องห่อให้ห่างจากผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เพื่อไม่ให้แม่พิมพ์อันสูงส่งของอาหารอันโอชะนี้เข้ามาหาพวกเขา สำหรับเนยแข็งประเภทอื่น ๆ อายุการเก็บรักษาจะแตกต่างกันไปและอาจนานถึงหกเดือน

ที่บ้าน ไม่แนะนำให้เก็บชีสประเภทแข็ง/กึ่งแข็งไว้ในบรรจุภัณฑ์พลาสติก เนื่องจากบรรจุภัณฑ์นี้ปิดกั้นความสามารถในการหายใจและเสื่อมสภาพจากสิ่งนี้ เชื้อราประเภทต่างๆ แบคทีเรียที่เน่าเสียง่าย และยีสต์จะปรากฏบนพื้นผิว

การปรากฏตัวของยีสต์ในชีสนั้นระบุได้จากจุดสีชมพูและการปรากฏตัวของสิ่งเจือปนสีขาวบ่งบอกถึงการเกิดขึ้นของจุลินทรีย์ที่เน่าเสียง่ายในผลิตภัณฑ์ ดังนั้นจึงควรใช้กระดาษหรือกระดาษฟอยล์ในการจัดเก็บ

นอกจากนี้ชีสประเภทแข็ง / กึ่งแข็งรวมถึงคอทเทจชีสจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์ในเคลือบฟันหรือจานแก้วที่มีน้ำตาลซึ่งจะดูดซับความชื้นส่วนเกิน

เป็นไปไม่ได้ที่จะเปิดชีสเหล่านี้ทิ้งไว้เป็นเวลานานเพราะจะทำให้เสียเร็วขึ้น

อายุการเก็บรักษาสูงสุดในตู้เย็นสำหรับชีสแข็ง / กึ่งแข็งที่นำมาจากร้านคือ 8 วัน ในกรณีที่ไม่มีตู้เย็น ชีสที่ห่อด้วยผ้าชุบน้ำเกลือสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 5 วันในที่เย็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในที่มืด

ชีสแข็ง/กึ่งแข็งเคลือบพาราฟินมีอายุการเก็บรักษานานกว่าชีสที่ห่อด้วยเรซิน 1 เดือน ในระยะหลัง บรรจุภัณฑ์มักจะไม่ยึดติดกับชีสอย่างแน่นหนา ซึ่งก่อให้เกิดเชื้อราบนพื้นผิวของมัน อายุการเก็บรักษาของชีสประเภทนี้จะลดลงอีกหนึ่งเดือนหากวางไว้ในตู้เย็นโดยที่ t อยู่ระหว่าง 0 ถึง +4 ºС

ชีสดองที่ได้รับความนิยมไม่น้อยในหมู่ผู้คน - Suluguni, Brynza, Feta, Mozzarella, Chanakh, Adygei Tushinsky, Lori, Chechil เป็นต้น วันหมดอายุของชีสเหล่านี้แตกต่างกันไปและบ่อยครั้งที่บรรจุภัณฑ์ (ภาชนะ) ที่มันตกอยู่ เหตุผลความแตกต่างของการกำหนดวันหมดอายุ สินค้าสำเร็จรูป

ภาชนะสามารถทำจากวัสดุโพลีเมอร์ซึ่งอายุการเก็บรักษาจะอยู่ที่ 30 วัน ในเครื่องแก้วชีสที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือ (น้ำดอง) จะถูกเก็บไว้นานขึ้น - 75 วัน ที่บ้านชีสดองจะถูกลบออกจากภาชนะโพลีเมอร์และเก็บไว้ในที่เย็น

ตัวอย่างเช่น หลังจากซื้อ Suluguni แนะนำให้ใส่ในภาชนะหรือขวดแก้วทันทีและเก็บไว้ในน้ำเกลือที่อุณหภูมิไม่เกิน +6 ºС อายุการใช้งานของผลิตภัณฑ์นี้สามารถยืดอายุได้หากใส่ในนมสดชั่วขณะ จากนั้นเทสารละลายน้ำและเกลือที่เตรียมไว้ (400 g.

เกลือต่อ 1 ลิตร น้ำต้มที่อุณหภูมิห้อง) ยืนหนึ่งวันแล้วแทนที่ด้วยสารละลายที่อ่อนโยนกว่า (เกลือ 200 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร)

หนึ่งในสายพันธุ์ของ Suluguni คือชีส Chechil หรือในชีส "pigtail" ของคนทั่วไป มันถูกถักเป็นหางเปียในขั้นตอนสุดท้ายของการผลิตทางอุตสาหกรรม บรรจุภัณฑ์จากโรงงานช่วยให้เก็บชีสนี้ได้ประมาณสองเดือน

ในรูปแบบหลวม ๆ สามารถอยู่ได้เพียงเดือนเดียว ผมเปียรุ่นรมควันยังคงคุณสมบัติไว้เป็นเวลา 3 เดือน ขอแนะนำให้เก็บ Chechil ไว้ในตู้เย็น

Adyghe เช่นเดียวกับ Suluguni นั้นถูกเก็บไว้ในภาชนะแก้วในสภาวะเย็นได้ดีกว่า (ที่ t จาก +2 ถึง +6 ºС) การแช่แข็งมีข้อห้ามสำหรับการแช่แข็งและการพักเป็นเวลานานที่อุณหภูมิห้อง

จะสามารถนอนในตู้เย็นได้สองสามสัปดาห์ แต่คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จะหายไปหลังจากผ่านไปสองสามวัน

ในสุญญากาศ Adyghe ชีสจะสามารถอยู่ได้นานขึ้น - ประมาณหนึ่งเดือน ชีส Adyghe รมควันจะถูกเก็บไว้นานกว่ามาก หากสังเกตเทคโนโลยีการผลิตชีสรมควันที่ "เป็นแบบอย่าง" จะไม่สูญเสียคุณภาพนานถึงสองปี

อย่างไรก็ตาม ชีสดองก็เหมือนกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ควรซื้อในปริมาณที่สามารถรับประทานได้ภายใน 1-2 วัน และควรเก็บไว้ในสภาพแวดล้อมที่มีความชื้นตามปกติ เช่น หางนม น้ำเกลือ หรือในบรรจุภัณฑ์อุตสาหกรรมที่ปิดสนิท ที่กำบังมืดที่ t ไม่เกิน +6 ºС ชีสไม่ได้ถูกเก็บไว้ในเวย์เป็นเวลานาน แต่อยู่ในน้ำเกลือ - นานหลายเดือน

หลอมรวม

ชีสแปรรูปเป็นที่ต้องการของผู้บริโภคไม่น้อย กฎระเบียบเกี่ยวกับนมใหม่กำหนดให้เป็นผลิตภัณฑ์นมที่ทำโดยวิธี "การประมวลผลทางความร้อนของชีสที่มีชื่อหนึ่งชื่อขึ้นไปและ / หรือคอทเทจชีส"

วัตถุดิบสำหรับผลิตภัณฑ์แปรรูป ได้แก่ ชีสแข็งหรือกึ่งแข็งที่สุกเร็วหรือสุกพร้อมวันหมดอายุ บรรจุภัณฑ์ที่มีข้อบกพร่อง รวมถึงชีสที่มีไว้สำหรับละลาย ผลิตภัณฑ์น้ำเกลือ นม คอทเทจชีสที่มีปริมาณไขมันต่างกัน สารเติมแต่งที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพ เป็นต้น

อายุการเก็บรักษาของชีสแปรรูปโดยตรงขึ้นอยู่กับคุณภาพของผู้ที่ทิ้งไว้ แต่ตามกฎแล้วชีสทั้งหมดจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน

ชีสแปรรูปไม่ได้แบ่งตามเกรด แต่มีผลิตภัณฑ์นมหลายประเภท ชีสหั่นบาง ๆ ที่ผ่านการประมวลผล ได้แก่ : Nevsky, โซเวียต, รัสเซีย, ดัตช์, Kostroma, Slivochny, Table, Baltic เป็นต้น ตามกฎแล้วชื่อของชีสนั้นอธิบายได้จากการปรากฏตัวของชีสแหล่งที่มาที่เกี่ยวข้อง

ที่บ้านพวกเขาจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0 ถึง +4 ºСและความชื้น 85% เป็นเวลาไม่เกินสามเดือนนับจากวันที่บรรจุและชีสก้อนที่มีเนื้อรมควันเป็นเวลา 30 วัน

ชีสแปรรูปอีกประเภทหนึ่งคือชีสแปรรูปไส้กรอก

ตัวแทนของสายพันธุ์นี้คือ: ไส้กรอกรมควัน, นักท่องเที่ยว, พิเศษ, ฯลฯ

อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์นมนี้ขึ้นอยู่กับปลอกที่ใส่ไว้

อาจเป็นพาราฟินิกและโพลิเมอร์

พาราฟินเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากที่สุด แต่อายุการเก็บรักษาไม่นาน - ไม่เกินสองเดือน ในฟิล์มโพลีเมอร์ ชีสจะถูกเก็บไว้นานเป็นสองเท่า เนื่องจากวัสดุนี้มีความแข็งแรงและมีคุณสมบัติเป็นฉนวนป้องกันสูง

จำเป็นต้องเก็บชีสไส้กรอกไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิต่ำเท่านั้น - ไม่เกิน +4 ºС

ชีสแปรรูปอีกประเภทหนึ่งคือชีสที่แพร่กระจายได้ บนเคาน์เตอร์สามารถพบชื่อต่อไปนี้: Hochland (ครีมหรือสารพัน), Viola, President, Friendship, Amber, Wave, Moscow เป็นต้น

เก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงถึง +4 ºСและความชื้นไม่เกิน 85% นานสูงสุด 30 วันและหลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์ - ไม่เกิน 5 วัน ครีมชีส Hochland เก็บไว้ได้นานขึ้น - 6 เดือนที่ t จาก +2 ถึง +8 ºС

แปรรูปเป็นอาหารเย็น - ชีสแปรรูปอีกประเภทหนึ่ง

ในเครือข่ายค้าปลีกพวกเขาจะนำเสนอภายใต้ชื่อ: "พร้อมหัวหอมสำหรับซุป"; "กับเห็ดสำหรับซุป"; "กับซุปเห็ดพอร์ชินี" วันหมดอายุจะรวมกัน - สูงสุด 4 เดือน เงื่อนไขการควบคุมตัว: อุณหภูมิ - ตั้งแต่ 0 ถึง +4 ºСที่ความชื้น 85%

ชีสกระป๋องแปรรูปเป็นชีสที่มีปริมาณไขมัน 50%:

• ฆ่าเชื้อ;
• พาสเจอร์ไรส์;
• พาสเจอร์ไรส์กับแฮม
• ในแป้ง

คุณสมบัติที่โดดเด่นของผลิตภัณฑ์นมนี้คืออายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน (ยังไม่เปิด) - นานถึงสองปี ช่วงอุณหภูมิในการจัดเก็บค่อนข้างใหญ่ - ตั้งแต่ 0 ถึง +20 ºС