ไวน์ชนิดใดที่เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ มารยาทการดื่มไวน์

วัฒนธรรมการผลิตไวน์มีรากฐานมาจากหมอกแห่งกาลเวลา ไวน์เป็นคุณลักษณะที่ไม่อาจปฏิเสธได้ของงานฉลองที่ดี เครื่องดื่มนี้ทำหน้าที่เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารที่เสิร์ฟที่โต๊ะ ช่วยเผยให้เห็นถึงความสมบูรณ์ของรสชาติ หรือในทางกลับกัน อาหารช่วยให้เราชื่นชมส่วนประกอบของไวน์ได้อย่างเต็มที่ แต่จะเลือกคู่ที่สมบูรณ์แบบได้อย่างไร - ไวน์และอาหาร? ในร้านอาหารคุณสามารถใช้บริการซอมเมลิเย่ร์ได้ แต่ถ้าคุณทำอาหารเย็นเองที่บ้าน เคล็ดลับบางประการในบทความนี้อาจช่วยได้

ทุกคนรู้กฎเก่าทั่วไป - ไวน์แดงเหมาะกับเนื้อสัตว์ และปลาก็ปรุงรสด้วยสีขาว . แต่อันที่จริง กฎนี้มีข้อยกเว้นมากมายที่ให้ทิศทางทั่วไปในการเลือกชุดค่าผสมที่สมบูรณ์แบบเท่านั้น

วัตถุประสงค์ของการจับคู่

ก่อนอื่น มาตัดสินใจว่าเราต้องการบรรลุอะไรโดยการเสิร์ฟไวน์พร้อมจาน ด้วยไวน์ คุณสามารถ เพิ่มรสชาติ มื้ออาหารหรือ สมดุล การผสมผสานระหว่างไวน์และอาหาร หรือในทางกลับกัน ต่อต้าน อย่างที่พวกเขาพูด เล่นบนความคมชัด

ตัวอย่างเช่น หลังจากที่คุณกินขนมปังข้าวสาลีสดชิ้นหนึ่ง รสหวาน ที่กลบความฝาดของไวน์แดง ความเป็นกรดของสีขาว และความหวานของของหวาน แต่ จานเค็ม ช่วยเพิ่มเกลือแร่และรสขมของเครื่องดื่มอยู่เสมอ สลัดกับน้ำสลัดเป็นกลาง จะแสดงรสเปรี้ยวของไวน์ขาวที่เติมความสดชื่น ความเปรียบต่างทำงานได้ดีกับอาหารรสเค็มและไวน์หวาน เช่น Roquefort และ Sauternes คุณสามารถทดลองโดยเลือกพื้นผิวที่ตัดกันของเครื่องดื่มและอาหาร เช่น สปาร์คกลิ้งไวน์กับหอยเชลล์ทอด

วิธีทำอาหาร

อาหารนึ่ง ผสมผสานอย่างลงตัวกับไวน์ขาวที่หรูหราและละเอียดอ่อน อาหารทอด ต้องการเครื่องดื่มอิ่มตัวที่สว่างกว่า แต่ สตูว์ ซึ่งในกระบวนการปรุงคาราเมลและได้รสชาติที่เข้มข้นรวมกับไวน์ที่เข้มข้น

เสิร์ฟพร้อมซอส

ไวน์แดงที่มีบอดี้ปานกลาง เช่น Merlot หรือไวน์ขาวแบบบาร์เรล เช่น Chardonnay เหมาะสำหรับการเน้นรสชาติของเนื้อย่าง เช่น เหรียญเนื้อ แต่ถ้าคุณรดน้ำเหรียญ ซอสเนื้อ แล้วคุณจะไม่รู้สึกได้ถึงรสชาติของไวน์ขาว Merlot ที่มีแทนนินเนื้อนุ่มเหมาะอย่างยิ่งในกรณีนี้ ถ้าคุณเสิร์ฟเนื้อ ซอสครีม จากนั้นคู่นี้จะถูกเน้นอย่างกลมกลืนด้วยชาร์ดอนเน่สีขาวอ่อนที่มีเนื้อครีม

การผสมผสานของกลิ่นและรสชาติ

พวกเขากล่าวว่าความรู้สึกส่วนใหญ่ของเรามาจากกลิ่น ดังนั้น ไม่เพียงแต่ความลงตัวของความคลาสสิกที่ลงตัวระหว่างความขม เปรี้ยว เค็ม และหวานเท่านั้น แต่ยังสำคัญอีกด้วย ส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอมของไวน์และอาหาร . ตัวอย่างเช่น Pinot Noir ซึ่งผสมผสานกลิ่นของป่าสีเขียว ผลเบอร์รี่ และแชมเปญ เพียงแค่ขอจานที่ทำจากเห็ด Young Cabernet Sauvignon มีกลิ่นของพริกหยวกเข้ากันได้ดีกับเนื้อแกะและราตาตูย และถ้าคุณเสิร์ฟเนื้อแกะกับซอสแบล็คเคอแรนท์ คุณจะเพิ่มความหอมของเบอร์รี่นี้ให้มากขึ้น ซึ่งมีอยู่ในคาเบอร์เน็ตด้วย รสมะนาวใน Riesling อ่อนจะยอดเยี่ยมกับปลาที่ราดด้วยน้ำมะนาว

คลาสสิกของประเภท

สำหรับปลาย่าง , เสิร์ฟไวน์ขาวแห้งที่เบา เปรี้ยวเล็กน้อย ไม่มีแทนนินเข้มข้นและกลิ่นผลไม้เข้มข้น จะไม่ "อุดตัน" รสชาติของปลา

ถึงหอย ไรซ์ลิ่งแห้ง บรูทแชมเปญ หรือ โซวีญง บล็องก์ เข้ากันได้ดี

ไก่ทอดหรือไก่งวง เรียกหา Pinot Noir หรือ Cabernet Sauvignon ที่โตแล้ว จากไวน์ขาว คุณสามารถเลือกไวน์ที่มีรสชาติและกลิ่นหอมเข้มข้น เช่น ไวน์ชาร์ดอนเนย์หรือไวน์เยอรมันกึ่งแห้ง สีแดงเบอร์กันดีเสิร์ฟกับเป็ดได้ดีที่สุด

ถึงลูกแกะ เลือกไวน์แดงฉกรรจ์ที่มีกลิ่นหอมและรสเปรี้ยวเล็กน้อยของพันธุ์ซินฟานเดล

สำหรับอาหารอินเดีย ไวน์รสเผ็ดกึ่งหวานหรือไวน์เย็นกึ่งแห้งเหมาะอย่างยิ่ง

ไวน์หวานที่สมดุลสีขาวที่ยอดเยี่ยม เข้ากันได้ดีกับของหวาน . รสชาติของไวน์ควรจะหวานกว่าของหวานเล็กน้อย

ไวน์และเนื้อ

เนื้อเข้มข้นเข้ากันได้ดีกับไวน์แดงสดที่อุดมไปด้วยแทนนิน แทนนินทำหน้าที่เป็นยาสมานแผลและช่วยลดรสชาติของไขมันในเนื้อสัตว์

กฎพื้นฐาน:

ไวน์กับสเต็กเนื้อ

เนื้อไม่ติดมัน = ไวน์เบา

ตามกฎนี้ ยิ่งเนื้อไม่ติดมัน ไวน์ที่เลือกก็ยิ่งเข้มข้นน้อยลงเท่านั้น ในทางกลับกัน เนื้อสัตว์ที่เข้มข้นกว่า เช่น เนื้อสันใน จะเข้ากันได้ดีกับไวน์แดงที่อุดมไปด้วยแทนนิน (Petit Syrah หรือ)

ไวน์กับเนื้อแกะ

แทนนินนุ่มๆ

เนื้อแกะมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ค่อนข้างละเอียดอ่อน ดังนั้นจึงควรเลือกไวน์ที่มีสีสว่างกว่าเป็นคู่ แต่ควรเลือกไวน์ที่มีแทนนิน (syrah หรือ) ในปริมาณที่น้อยกว่า

การเลือกไวน์ขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อสัตว์

→ ไวน์กับเนื้อ

ไวน์เนื้อไม่ติดมัน

เมื่อจับคู่ไวน์กับเนื้อไม่ติดมัน ให้เลือกไวน์แดงที่มีเนื้อบางเบาถึงปานกลาง ไวน์ดังกล่าวควรมีความเป็นกรดเด่นชัดขึ้นเล็กน้อยซึ่งเข้ากันได้ดีกับโครงสร้างของเนื้อไม่ติดมัน ที่ถูกต้องที่สุดในกรณีนี้คือการเลือกความอิ่มตัวของไวน์ขึ้นอยู่กับความอิ่มตัวของเนื้อ ดังนั้น หากคุณเสิร์ฟสตูว์เนื้อ ไวน์ที่มีบอดี้ปานกลางอย่าง Sangiovese ก็เข้ากันอย่างลงตัว

ตัวเลือกอาหาร: entrecote, เนื้อย่าง

ไวน์กับเนื้ออ้วนกว่า

เนื้อเข้มข้นเข้ากันได้ดีกับไวน์แดงสดที่อุดมไปด้วยแทนนิน แทนนินทำหน้าที่เป็นยาสมานแผลและช่วยลดรสชาติของไขมันในเนื้อสัตว์ ไวน์ที่มีชีวิตชีวาอย่าง Barolo หรือ Cabernet จาก Napa จึงเหมาะกับสเต็กของคุณมากที่สุด

ตัวอย่าง: ฟิเลมิยอง, สเต็กพอร์เตอร์เฮาส์, ทีโบนสเต็ก, ริบอาย

→ ไวน์กับเนื้อแกะ

รสชาติของเนื้อแกะนั้นละเอียดอ่อนกว่าเนื้อวัว ดังนั้นจึงควรค่าแก่การเลือกไวน์ที่ไม่มีส่วนผสมของอะโรเมติกส์ เนื้อแกะใช้รสชาติของซอสได้ค่อนข้างดี ซึ่งก็มีความสำคัญอย่างมากในการเลือกไวน์เช่นกัน ไม่ว่าในกรณีใด จะเป็นการดีกว่าที่จะเลือกไวน์ที่มีบอดี้ปานกลางหรือผลไม้ที่ไม่มีแทนนินเด่นชัด

Syrah และ petit verdot เป็นคู่ที่สมบูรณ์แบบสำหรับลูกแกะ

→ ไวน์กับเนื้อลูกวัว

เนื้อลูกวัวเป็นเนื้อแดงชนิดพิเศษที่สามารถเสิร์ฟพร้อมกับไวน์ขาวและไวน์โรเซ่ ตัวอย่างที่โดดเด่นของการผสมผสานดังกล่าวคืออาหารประจำชาติของอาหารออสเตรีย Wiener Schnitzel และ Grüner Veltliner โปรดทราบว่าต้องขอบคุณวิธีการพิเศษในการปรุงอาหารจานนี้เท่านั้น เนื้อสัตว์ยังคงมีลักษณะพิเศษ ดังนั้นเมื่อเลือกไวน์สำหรับเนื้อลูกวัว ให้พิจารณาวิธีการเตรียมและซอสที่ใช้เสิร์ฟ เนื่องจากเนื้อลูกวัวเหมือนเนื้อแกะอย่างมาก ใช้รสชาติของซอส

เนื้อลูกวัวเข้ากันได้ดีกับ sangiovese สีชมพู valpolicella (ทำจากพันธุ์ Corvina ในท้องถิ่น) และ zinfandel

→ ไวน์กับเนื้อกวาง

เนื้อกวางเป็นเนื้อที่ค่อนข้างไม่ติดมัน บางครั้งก็มีกลิ่นฉุน ให้ความพึงพอใจกับไวน์ที่มีบอดี้ปานกลางที่ไม่ซับซ้อน การผสมผสานนี้จะทำให้ไวน์มีกลิ่นหอมมากขึ้นและกลิ่นเฉพาะของเนื้อกวางจะเด่นชัดน้อยลง
เลือกจาก Côte du Rhone, Chateauneuf du Pape, Chianti, Valpolicella หรือ Montepulciano d'Abruzzo

สามารถเลือกไวน์ได้ตามชนิดของซอสหรือเครื่องปรุง

ซอสมีบทบาทสำคัญในการเลือกไวน์สำหรับอาหาร ซึ่งส่งผลต่อการจับคู่ทางโภชนาการอย่างมีนัยสำคัญ ตัวอย่างเช่น lambrusco บางเบา shiraz ที่สดใสจากเซาท์ออสเตรเลียหรือ pinotage แบบผลไม้ของแอฟริกาใต้จะเป็นคู่ในอุดมคติสำหรับอาหารตะวันออกแบบหวานและเผ็ด

→ ไวน์แดงอ่อน

ไวน์แดงอ่อนเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทเนื้อไม่ติดมันหรือผัดเล็กน้อย การผสมผสานที่มหัศจรรย์อย่างแท้จริงนี้มีพื้นฐานมาจากการผสมผสานที่ลงตัวระหว่างความเป็นกรดที่สมบูรณ์แบบของไวน์เบาและโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนของสเต็กดิบ ชิมไวน์แดงเบา ๆ กับเนื้อกวางและทาร์ทาร์เนื้อ หรือซุปเฝอเนื้อเวียดนาม

→ ไวน์แดงเนื้อปานกลาง

ไวน์ที่มีบอดี้ปานกลางเข้ากันได้ดีกับอาหารที่มีส่วนผสมหลายอย่าง เช่น ซอสโบโลเนส สตูว์เนื้อ มะเขือเทศ ลาซานญ่า แฮมเบอร์เกอร์ แกงแกะอินเดีย นาโชส์ สตูว์ เนื้อเบอร์กันดี

→ ไวน์แดงเข้มข้น

ไวน์แดงอิ่มตัวเข้ากันได้ดีกับสเต็ก ซี่โครง บาร์บีคิว

เชื่อกันว่าไวน์ขาวเหมาะสำหรับเนื้อขาวเท่านั้นและสีแดง - สำหรับสีแดงเท่านั้น ความคิดเห็นนี้จำกัดการเลือกไวน์ของเราสำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำตามเทศกาลเป็นเวลาหลายปี อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการเพลิดเพลินกับมื้ออาหารของคุณมากขึ้น ไม่ว่าจะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย อาหารจานหลัก หรือของหวาน โปรดดูคำแนะนำด้านล่าง การรู้พื้นฐานของการเลือกไวน์จะช่วยให้คุณได้ทดลองและอาจพบการจับคู่ไวน์ที่อร่อยที่สุดกับอาหารจานโปรดที่คุณชอบมากที่สุด

สแน็ค

ของว่างเบาๆ

อาหารเรียกน้ำย่อยเตรียมคุณให้พร้อมสำหรับมื้อหลักของคุณ พวกเขาควรจะเบาและไม่เป็นการรบกวน กระตุ้นความอยากอาหาร อาหารเรียกน้ำย่อยควรมาพร้อมกับไวน์แห้งที่เบาและเหมือนกัน ไวน์หวานยับยั้งรสชาติและด้วยเหตุนี้ไม่เพียง แต่รสชาติของอาหารเท่านั้นที่หายไป แต่ยังรวมถึงความหมายของของว่างด้วย อัดลม สปาร์กลิงไวน์และ เหล้าเชร์ริ- เหล้าก่อนอาหารแบบคลาสสิก

หอยและกุ้ง

สำหรับอาหารทะเล เช่น หอยนางรม ไวน์ขาวที่มีรสชาติอ่อนๆ และกลิ่นหอมอ่อนๆ ที่ไม่มีความเป็นกรดจัดเป็นสิ่งที่จำเป็น ของดีแนะนำ Chablisหรือ . หากคุณจะเสิร์ฟปลาที่ปรุงรสจัด ให้เสิร์ฟพร้อมกับ Chenin Blancหรือ ดอกกุหลาบ.

ไข่

ไวน์ที่เสิร์ฟพร้อมไข่ควรจะเบามากและไม่ซับซ้อน ไวน์ชั้นดีใส่ไข่ - เผ็ด รีสลิง, โซวิญอง บล็อง, ทรามีเนอร์ (Traminer)หรือแม้แต่ไวน์แดงอ่อน หากคุณกำลังเสิร์ฟคีช (พาย) เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ให้ลองไวน์โรเซ่ที่ทำจากองุ่นแดง เช่น Pinot Noirและ Grenache.

อาหารปลา

ปลารมควัน

ลอง ชาร์ดอนเนย์หรือ เหล้าเชร์ริ. อย่าเสิร์ฟไวน์รสเบาหรือรสมะนาวพร้อมกับมื้ออาหารของคุณ อย่างไรก็ตาม ไวน์ชนิดเดียวกันสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อรมควัน เช่นเดียวกับดอกกุหลาบสีแดงอ่อนหรือรสเผ็ด ซึ่งทั้งหมดนี้เป็นส่วนเสริมที่น่ารับประทาน

ปลาที่ไม่มีซอส

ยิ่งปลานุ่มมาก ไวน์ก็ควรมีความนุ่มมากขึ้นเท่านั้น ควรเบาไม่แรงมาก เปรี้ยวไปนิดในตอนท้าย สำหรับปลาที่มีน้ำมัน เช่น ปลาซาร์ดีนหรือปลาแมคเคอเรล ให้เสิร์ฟไวน์ที่เข้มข้นกว่า เช่น แวร์เดลโญ่(มาเดรา).

เนื้อ

เนื้อขาวครีมซอส

เมื่อเสิร์ฟไก่ ให้ลอง เซมิลลอนหรือ โซวิญอง บล็อง. ถ้าซอสค่อนข้างจืด ให้ทาน รีสลิงหรือ . ด้วยไวน์ชนิดเดียวกัน ปลาจะเสิร์ฟพร้อมซอสครีม

เนื้อไม่มีซอส

อะไรก็ได้ที่เข้ากันได้ดีกับเนื้อย่างง่ายๆ เช่น ไก่ย่าง หมูหรือเนื้อลูกวัว รสชาติที่อ่อนโยนของอาหารเหล่านี้โดยไม่ใช้ซอสจะทำให้ไวน์มีชีวิตชีวา
ด้วยเนื้อสัตว์ที่มีรสชาติเด่นชัดกว่าเช่นห่านหรือเป็ดเสิร์ฟไวน์ขาวอย่างไม่ต้องสงสัย ไวน์ประเภทนี้ - Gewurztraminer (Gewurztraminer)หรือ ชาร์ดอนเนย์.

เนื้อขาวกับซอสโปรวองซ์

ไวน์มีความเข้มข้น สด มีกลิ่นหอม เหมาะสำหรับอาหารที่ซับซ้อนเช่นนี้ ลองทาร์ตไวน์แดง เช่น Pinot Noir.

ซอสกระเทียม มายองเนส และเนย

สำหรับอาหารจานหอมที่มีรสชาติเข้มข้น ให้เสิร์ฟ เหล้าเชร์ริหรือ ไวน์เรซินา.

อาหารรสเผ็ด

เสิร์ฟอาหารจีนแก้วดี Gewurztraminer (Gewurztraminer), หวาน Chenin Blancหรือ Riesling แห้ง (รีสลิง).

เนื้อแดง

สำหรับเนื้อวัวหรือเนื้อย่างเนื้อแกะ ไวน์ควรจะทื่อพอๆ กับอาหารในจาน ลองสีแดงดี Cabernet Sauvignon (กาแบร์เนต์ โซวีญง). ด้วยอาหารที่ซับซ้อนมากขึ้นเช่นสตูว์เนื้อวัวให้บริการไวน์ทาร์ตมากขึ้น ทำไมไม่ลอง ชีราซ (ชีราซ).

เกม

สายพันธุ์เกมเบาๆ ขนาดเล็ก เช่น นกพิราบ นกหัวขวาน และนกกระทา รับประทานคู่กับไวน์ผลไม้ได้ดีที่สุด องุ่นแดงแนะนำ Merlot or Pinot Noir. ลองเนื้อกวาง ชีราซ (ชีราซ)หรือ คาร์เบอร์เน็ต (Cabernet). และถ้าอยากลองก็ลอง ซินฟานเดล (Zinfandel).

ของหวาน

ของหวาน

กับขนมแป้งหนักๆ ก็มีที่ว่างสำหรับของหวานไวน์หวานอย่าง Botrytisแต่บางทีคุณอาจต้องการลอง Muscat ที่ดีเช่นกัน เหมาะสำหรับขนมครีม รีสลิงและ เซมิลลอน, แชมเปญหรือดี สปาร์กลิงไวน์.

ผลไม้และขนมผลไม้

เมื่อผลไม้สดอยู่ในเมนู มันคุ้มค่าที่จะเสิร์ฟแชมเปญหวานๆ Botrytisหรือผลไม้ รีสลิง.

ช็อคโกแลต

คุณสามารถเพลิดเพลินกับช็อคโกแลตโดยไม่ต้องปรุงแต่งใดๆ ไม่มีไวน์ใดที่สามารถปรับปรุงรสชาติการหลอมที่ละเอียดอ่อนได้

ชีส

เมื่อพิจารณาถึงความแตกต่างของชีส เป็นการยากที่จะคาดเดาไวน์ที่เหมาะสม ชีสแต่ละประเภทมีไวน์ของตัวเอง แต่มีเคล็ดลับทั่วไปบางประการ:
บลูชีส (มีรา) - ดี ไวน์ของหวาน
ซอฟท์ครีมชีส - ชีราซ (ชีราซ)หรือ คาร์เบอร์เน็ต (Cabernet)
เชดดาร์ - ใด ๆ ม่วงแดง(ไวน์บอร์กโดซ์)
เพื่อชีสที่มีรสชาติเข้มข้น - ชาวออสเตรเลียหรือ Botrytis, องุ่น พอร์ตไวน์, คลาสสิค เหล้ามัสกัต.

เราขอนำเสนอการผสมผสานที่คลาสสิกของอาหารและแอลกอฮอล์อย่างละเอียดยิ่งขึ้น พิจารณาว่าควรเลือกไวน์ชนิดใดสำหรับเนื้อสัตว์: ขาวหรือแดง ไวน์เข้มข้นหรืออ่อน หวานหรือแห้ง เป็นต้น ด้วยความรู้ที่มีประโยชน์อย่างแน่นอนนี้ คุณสามารถสร้างคู่ที่สมบูรณ์แบบตามหลักการ: "ทุกจาน – แอลกอฮอล์ชั้นสูงในแบรนด์ของตัวเองใช้วิธีการนี้ ในไม่ช้าการทานอาหารเย็นแบบธรรมดาสำหรับสองคนจะได้รับสัมผัสของความซับซ้อนและความโรแมนติก และการรวมตัวในครอบครัวที่เจียมเนื้อเจียมตัวเกือบจะกลายเป็นงานฉลองแห่งรสชาติ

ความเข้ากันได้ของคู่นี้เชื่อมโยงกับเคมีอย่างลึกซึ้ง ผิวขององุ่น (สีแดงในระดับที่มากขึ้น, สีขาว - ในระดับที่น้อยกว่า) นั้นอิ่มตัวด้วยแทนนินซึ่งป้องกันการกระทำของสารประกอบไขมันได้อย่างมีประสิทธิภาพ องค์ประกอบที่มีค่าของผลเบอร์รี่ดังกล่าวมอบให้กับแอลกอฮอล์ในกระบวนการทำให้เป็นมลทิน

เป็นผลให้แอลกอฮอล์ยังมีแทนนิน (ในความเข้มข้นที่แตกต่างกัน) ซึ่งหมายความว่าจะทำให้ไขมันที่ขาดในเนื้อสัตว์เป็นกลางโดยเฉพาะเนื้อแดง ดังนั้น การล้างจานด้วยแอลกอฮอล์ คุณช่วยปรับปรุงการย่อยอาหารและรู้สึกเบา - ดังนั้นผลของความเข้ากันได้ดี ความเข้ากันได้ที่สมบูรณ์แบบจะเกิดขึ้นหากคุณรวมรสนิยมเข้าด้วยกันอย่างถูกต้องและสำหรับสิ่งนี้คุณต้องรู้หลักการพื้นฐานในการรวมเข้าด้วยกัน

ไวน์ชนิดใดที่เมากับเนื้อ: 7 กฎพื้นฐานสำหรับการเลือก

1. สำหรับอาหารประจำชาติ ให้ลองดื่มจากประเทศเดียวกันและตามหลักภูมิภาค นี่เป็นวิธีที่ง่ายและน่าเชื่อถือที่สุดเพราะในกรณีนี้ประเด็นเรื่องความเข้ากันได้ได้รับการพิจารณาจากประเพณีการทำอาหารแล้ว
2. ยิ่งอาหารง่าย ส่วนประกอบที่น้อยกว่าควรอยู่ในช่อที่มีแอลกอฮอล์ และในทางกลับกัน มิฉะนั้น ครึ่งหนึ่งของคู่จะฆ่าอีกฝ่ายอย่างสมบูรณ์
3. ยิ่งเนื้อยิ่งมีรสเปรี้ยวมากเท่าไหร่ก็ยิ่งต้องเป็นเครื่องดื่มที่เข้มข้นเท่านั้นและในทางกลับกัน จาน Lenten เข้ากันได้ดีกับพันธุ์และแบรนด์ที่ปราศจากสารแทนนินที่มีน้ำหนักเบาและแทบไม่มีสารแทนนิน
4. เลือกแอลกอฮอล์ "พร้อมเพรียง" กับจานนั่นคือเพื่อให้รสชาติและกลิ่นหอมของอาหารดำเนินต่อไป ดังนั้นการแสดงผลทางประสาทสัมผัสจึงได้รับการปรับปรุงในขณะที่ยังคงกลมกลืนกัน
5. เมื่อตัดสินใจว่าจะซื้อไวน์ชนิดใดกับเนื้อสัตว์ดีกว่า อย่ากลัวที่จะ "เล่นบนคอนทราสต์" และตรวจสอบให้แน่ใจว่าครึ่งหนึ่งของคู่ชิมจะเน้นความแตกต่างของกันและกันด้วยวิธีที่น่าสนใจ ด้วยวิธีการนี้ เครื่องดื่มจะช่วยเพิ่มความรู้สึกจากการจิบและกัดทุกครั้ง
6. ยิ่งอาหารมีไขมันมากเท่าไหร่ ความเป็นกรดของแอลกอฮอล์ก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น - เพื่อทำให้ความรู้สึกนุ่มขึ้นและทำให้ย่อยง่ายขึ้น ถ้าในจานมีรสเผ็ดอยู่บ้าง รสชาติของแอลกอฮอล์ก็ต้องมีรสหวานอ่อนๆ
7. เมื่อจับคู่ ให้คำนึงถึงส่วนผสมรอง ได้แก่ เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ เพราะมันส่งผลกระทบอย่างรุนแรงต่อประสาทสัมผัส และบางครั้งก็เปลี่ยนแปลงไปอย่างมาก หากจานมีซอสที่ซับซ้อน จำเป็นต้องเลือกเครื่องดื่มสำหรับมัน ไม่ใช่สำหรับอาหาร

อย่างที่คุณเห็น เสรีภาพในการเลือกค่อนข้างกว้าง และในทันทีมันก็คุ้มค่าที่จะปัดเป่าตำนานที่ว่าควรเสิร์ฟเนื้อแดงกับเนื้อสัตว์เท่านั้น - สีขาวก็เหมาะสมเช่นกัน แต่สำหรับบางจานอย่างเคร่งครัด สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงปริมาณไขมัน ความเป็นกรด ความอ่อนโยน และแม้แต่วิธีการปรุงอาหารอย่างถูกต้อง เพื่อให้ง่ายต่อการสำรวจกฎด้านบนทั้งหมดและเริ่มใช้อย่างถูกต้อง ให้พิจารณาตัวอย่างเฉพาะของชุดค่าผสม

ไวน์สำหรับสเต็ก: จะเอาอะไร?

ในกรณีนี้ สำคัญในการนำทางทั้งบนเนื้อและเกี่ยวกับวิธีการเตรียม:

• เนื้อลายหินอ่อน เนื้อฉ่ำและมีไขมัน ทอดบนตะแกรงหรือในกระทะ เสริมด้วยแก้วสีแดงที่อุดมไปด้วยแทนนิน พร้อมรสที่เด่นชัด ทางเลือกที่ดีคือ Californian Cabernet หรือ French Bordeaux
• สเต็กชาโตบรีออง (Chateaubriand) ซึ่งเป็นเนื้อสันในที่ค่อนข้างไม่ติดมัน ต้องการเครื่องดื่มที่เบากว่า ด้วยรสชาติที่นุ่มนวลและสมดุล คู่ที่กลมกลืนกันคือ New Zealand Pinot Noir หรือ Chambertin จาก Burgundy สีแดง

ในที่นี้ควรพิจารณาว่าไวน์ชนิดใดที่เหมาะกับเนื้อสัตว์ เช่น เนื้อวัว และอาหารประเภทใด เพราะคุณไม่จำเป็นต้องกินสเต็กเพียงอย่างเดียว

ดังนั้นเนื้อย่างรสเผ็ดจะเสริม carmenere อย่างน่าอัศจรรย์หรือซึ่งรสชาติของเบอร์รี่สามารถกลมกลืนกับกลิ่นของเครื่องเทศได้ เนื้อวัวชนิดใดก็ได้ ตราบใดที่ย่างอย่างดี ก็เข้ากันได้ดีกับเนื้อสีแดงที่เข้มข้นอย่าง Merlot หรือ Beaujolais คุณจะเติมเต็มอาหารรสเผ็ดด้วย Chianti ที่มีอายุมากได้อย่างเหมาะสม

ไวน์อะไรกับหมู

มีตัวเลือกมากมายที่นี่:

• หลังจากย่างคอบนตะแกรงแล้ว เติมแก้วของคุณด้วยบอร์โดซ์สีแดงหรือบาร์บาเรสโก รสชาติเข้มข้นของเครื่องดื่มจะสร้างความรู้สึกที่สมบูรณ์แบบด้วยกลิ่นควันที่เนื้อถูกแช่ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร
• ควรใช้ Viognier สีขาวหรือ Gruner กับผักย่าง Riesling จะเป็นคู่ที่น่าสนใจเช่นกันคลาสสิก รสชาติที่แห้งและสมดุลของเครื่องดื่มจะทำให้ความหลากหลายของเฉดสีของอาหารจานร้อนนั้นสมบูรณ์แบบ
• สุกรดูดนมย่างทั้งตัวสร้างความประทับใจด้วยความอ่อนโยนและความประณีต ดังนั้นทั้ง Chardonnay สีขาวแห้งและ Riesling ที่กล่าวถึงแล้ว เช่นเดียวกับ Beaujolais สีแดงอ่อนและ Pinot Noir จะเหมาะกับมัน

พื้นที่สำหรับการทดลองทำอาหารมีมากมายที่นี่ - ลงมือเลย

เราคัดสรรไวน์สำหรับลูกแกะ

นี่คือเนื้อแดงฉ่ำและค่อนข้างอ้วน ดังนั้นเมื่อคุณจะเคี่ยวหรือทอด ให้ใส่ขวด Merlot หรือ Cabernet Sauvignon ลงไปให้เย็น แบล็กเคอแรนท์บันทึกครั้งแรกหรือฝาดที่สองกระจายรสที่ค้างอยู่ในคอ ใช่และแอลกอฮอล์ดังกล่าวจะช่วยบรรเทาอาการท้องอืดท้องเฟ้อด้วยการทำให้ไขมันเป็นกลางด้วยแทนนิน

ค่อนข้างอีกสิ่งหนึ่ง - เนื้อแกะ,นุ่มและค่อนข้างเบา เสริมให้เหมาะสมเผยให้เห็นถึงประโยชน์ทางประสาทสัมผัสทั้งหมด, ผลไม้พิโนต์นัวร์หรือจะช่วยได้ ความนุ่มนวลและความสมดุลของเครื่องดื่มจะเป็นบันทึกสุดท้ายที่ยอดเยี่ยม

ไวน์ชนิดใดที่เสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ปีก

ทางเลือกที่นี่ขึ้นอยู่กับ คุณกำลังเตรียมใคร

• เป็นการเหมาะสมที่จะดื่มห่านอ้วนหรือไก่งวงกับสิ่งที่มีพลังและทาร์ต ดังนั้นเท Cabernet Sauvignon ลงในแก้วแล้วคุณจะไม่ผิดพลาด
• ไก่หรือนกกระทาต้องใช้วิธีการที่ละเอียดอ่อน เพื่อเผยให้เห็นความอ่อนโยนของรสชาติอย่างเต็มที่ ความหลากหลายของผลไม้ที่เบาและบาง เช่น Pinotage ที่กล่าวถึงแล้ว จะช่วยได้
• ที่ดีที่สุดก็ต้องเผ็ดเพราะเนื้อของนกตัวนี้ค่อนข้างเฉพาะ หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้เลือก Carmenere ของชิลีหรือชีราซของออสเตรีย และเพลิดเพลินกับความงามจากอาหารค่ำ
• วันนี้ค่อนข้างแปลกใหม่ไก่ฟ้าไก่ฟ้าต้องการ บริษัท แอลกอฮอล์ที่ผิดปกติอย่างเท่าเทียมกัน ดังนั้นการจับคู่กับเนื้อย่างของพวกเขาคือ navarro สเปน อย่าหักโหมกับเครื่องเทศเมื่อเตรียมอาหารเพื่อฟังความแตกต่างอันประณีตของเครื่องดื่ม

มันสมควรแยกคำเพราะเป็นนกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศของเราซึ่งมีอยู่ในเกือบทุกตารางวันหยุด ในรูปแบบต้มไม่ติดมัน เข้ากันได้ดีกับพิโนต์บลังค์และพิโนต์กรีจิโอในสตูว์ - กับอัลเซเชี่ยน รีสลิง

หากคุณปรุงด้วยซอสมะนาวหรืออบด้วยสมุนไพร คุณสามารถทานโซวีญงบล็องเป็นคู่ได้อย่างปลอดภัย หากไก่เผ็ดเกินไป ให้ใช้เบอร์รี่ชีราซหรือโบโจเล ถ้าจะย่างไก่ ให้เลือกกุหลาบจากสเปน โดยวิธีการที่มันจะกลายเป็น บริษัท เก๋ไก๋ปีกกรอบ

เข้าเกมแล้วได้อะไร

เนื้อสัตว์เฉพาะ (เช่น เนื้อหมี แต่ไม่เพียงเท่านั้น) มักจะเหนียวและแห้ง มีกลิ่นที่พิเศษและไม่เหมาะสำหรับทุกคน เพื่อความสมดุลของกลิ่นและรสชาติ เสิร์ฟพร้อมซอสเข้มข้น ซึ่งส่วนใหญ่มักจะเป็นเบอร์รี่ ดังนั้นในกรณีนี้ พันธุ์สีแดงอ่อนบางตัวจะเป็นคู่ที่ดีที่สุด

หากเราพิจารณา เกมที่คุ้นเคยมากขึ้นแล้ว:

• หมูป่าตุ๋นนั้นกลมกลืนกับบันดอลและฟิตตูผัดกับเคียนติ
• เนื้อกวางย่างเข้ากันได้ดีกับ Merlot และ Cabernet Sauvignon และเนื้อสันในย่างสามารถล้างด้วยชีราซหนึ่งแก้วหรือ

คุณต้องสามารถหยิบและเบาเนื้อได้เพราะมันช่วยปลุกความอยากอาหาร ดังนั้นไส้กรอกหรือเนื้อรมควันจึงทำขึ้นสำหรับชีราซซึ่งมีกลิ่นหอมมากมาย และหัวผักกาดก็เหมาะสำหรับพันธุ์กึ่งแห้งสีขาว เช่น Chardonnay หรือ Rkatsiteli

ไวน์ชนิดใดที่จะใช้กับเนื้อสัตว์ในบางกรณี

ถ้าคุณมี อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น- ไส้กรอกหั่น ลิ้นต้ม เนื้อไก่รมควัน และอื่นๆ เท Chablis, Sauvignon Blanc หรือ Riesling ลงในแก้ว พันธุ์สีขาวที่มีรสผลไม้ที่เป็นเอกลักษณ์จะไม่ทำให้คุณผิดหวัง

ถ้าสุก สตูว์เนื้อ,ไปหา Pinot Noir ที่สดใส ลิ้มลองเคบับที่เพิ่งเสียบไม้ ยกย่องความลึกของ Merlot หรือ Beaujolais ที่เต็มอิ่ม และคุณจะรู้สึกได้ถึงความสุขเป็นสองเท่า

ถ้าเสร็จแล้ว เมนูเผ็ดและอย่าสำรองเครื่องเทศ ในสถานการณ์เช่นนี้ carmenère เหมาะอย่างยิ่งและหากอาหารปรุงรสด้วยกระเทียมอย่างไม่เห็นแก่ตัวแล้ว valpolicella

โอกาสในการทำอาหารอาจแตกต่างกัน แต่คุณสามารถหาไวน์ที่ดีสำหรับเนื้อสัตว์ได้เสมอ ดังนั้นให้เลือกตามหลักเกณฑ์ข้างต้น อย่าพึ่งแอลกอฮอล์มากที่โต๊ะ - จำไว้ว่าควรทานคู่กับอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นเท่านั้น และไม่ใช่โอกาสสำหรับมื้ออาหาร

สิ่งที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อสัตว์คือไวน์แดง - ความจริงเบื้องต้นนี้เป็นที่รู้จักแม้กระทั่งผู้ที่ไม่ได้ทำอาหาร การรวมตัวที่สวยงามนี้มีความสามัคคีขลังที่ทำลายไม่ได้จริงๆ อย่างไรก็ตามในความสัมพันธ์ใด ๆ บทบาทหลักเล่นโดยความแตกต่าง

ความจริงง่ายๆ

ความเข้ากันได้ที่ประสบความสำเร็จของไวน์แดงและเนื้อสัตว์นั้นอธิบายได้ด้วยความรู้สึกทางเคมีที่ลึกซึ้ง ความจริงก็คือว่าไวน์แดงมีสารแทนนินซึ่งปล่อยออกมาจากผิวองุ่น องค์ประกอบอันทรงคุณค่านี้

ทำให้การกระทำของไขมันเป็นกลางซึ่งอุดมไปด้วยเนื้อแดงเพราะผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้มีความเห็นอกเห็นใจซึ่งกันและกัน

หากต้องการเรียนรู้วิธีสร้างส่วนผสมที่ชนะจากอาหารประเภทเนื้อสัตว์และไวน์ คุณต้องจำความจริงง่ายๆ สองสามข้อ กฎที่ง่ายที่สุดคือการรวมอาหารและเครื่องดื่มจากภูมิภาคเดียวกัน ดังนั้น สเต็กจากเนื้ออาร์เจนติน่าที่คัดสรรแล้วจึงต้องมีการเติม Malbec สีแดงแห้งจากอาร์เจนตินาเดียวกัน แต่เนื่องจากปัจจัยทางภูมิศาสตร์อาจมีปัญหา จึงง่ายกว่าที่จะรวมเนื้อสัตว์และไวน์ตามหลักการของรสชาติที่สมดุล คุณต้องเลือกพวกเขาในลักษณะที่ "ฟังพร้อมกัน" หรือตรงกันข้ามเน้นความแตกต่างของรสนิยมซึ่งกันและกัน ตัวอย่างเช่น ไวน์ที่มีช่อสีสดใสเหมาะสำหรับอาหารจานเนื้อที่มีกลิ่นหอม และถ้ามีความเปรี้ยวในเนื้อก็ควรให้สมดุลกับไวน์หวานอ่อนๆ

เมื่อสร้างคู่ที่สมบูรณ์แบบ ควรพิจารณาไม่เพียงแต่รสชาติของส่วนผสมหลัก แต่ยังรวมถึงส่วนประกอบรอง - เครื่องเทศและซอส เครื่องปรุงรสที่ซับซ้อนเกินไปสามารถเปลี่ยนรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยจนจำไม่ได้ และนำเอาสำเนียงใหม่ๆ มาสู่ส่วนหน้า ในกรณีนี้ ไวน์จะไม่ถูกจับคู่กับจานอีกต่อไป แต่จะเข้ากับซอสหรือเครื่องปรุง

จับคู่แต่ละเนื้อ

ส่วนใหญ่แล้ว การเลือกไวน์จะขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ที่เตรียมอาหารจานใดจานหนึ่งไว้ สเต็กเนื้อลายหินอ่อนมีชั้นไขมันอยู่มาก เนื่องจากเนื้อจะออกมาพร้อมกับน้ำผลไม้ที่น่ารับประทานในระหว่างการทอด ไวน์อาร์เจนตินา, ชิลี, ฝรั่งเศสจากบอร์โดซ์และ Cabernet ของแคลิฟอร์เนียสามารถเติมเต็มอาหารจานนี้ได้อย่างกลมกลืน สเต็กชาโตบรีอองด์ที่นุ่มกว่านั้นเข้ากันได้ดีที่สุดกับไวน์ที่มีรสชาติอ่อนๆ และมีอายุมากขึ้น เช่น พิโนต์นัวร์นิวซีแลนด์ ชีราซของออสเตรเลีย หรือเบอร์กันดีแชมเบอร์ทิน

เนื้อแกะมีความโดดเด่นด้วยความอ่อนโยนและในขณะเดียวกันก็มีไขมันรวมอยู่มากมาย ดังนั้นเขาจึงต้องเลือกไวน์ที่นุ่มแต่ไม่อิ่มตัวจนเกินไป อินทรีย์กับเนื้อดังกล่าว, แอฟริกาใต้ Pinotage และ Pinot Noir จากดินแดนอุดมสมบูรณ์ของเบอร์กันดีจะรู้สึก ไวน์ฝรั่งเศส Sauvignon หรือไวน์ Merlot แบบฟูลบอดี้พร้อมกลิ่นแบล็คเคอแรนท์เข้มข้นเข้ากันได้ดีกับสตูว์เนื้อแดงและเนื้อแกะย่างฉ่ำ

หมูจัดเป็นเนื้อขาว ดังนั้นจึงอนุญาตให้มีหลากหลายรูปแบบ ทั้งไวน์แดงและไวน์ขาว หมูย่างรมควันกลมกลืนกับพันธุ์สีแดงหนาแน่น - Barbaresco, Chianti, ไวน์ของภูมิภาคบอร์โดซ์ แต่หมูย่างกับผักจะเข้ากันได้ดีกับไวน์ขาว - Riesling, Viognier หรือ Gruner หมูย่างทั้งตัวมีรสชาติที่ละเอียดและอ่อนโยนกว่ามาก ไวน์ขาวแห้ง Chardonnay และ Riesling เน้นที่ความสดใสมากที่สุด อย่างไรก็ตาม ไวน์แดงค่อนข้างเหมาะสมสำหรับอาหารจานนี้ แม้ว่าจะสามารถครองตำแหน่งได้ เพื่อที่จะไม่ทำลายความกลมกลืนของรสนิยมที่เปราะบาง เป็นการดีที่สุดที่จะนำขวด Pinot Noir หรือ Beaujolais

ขนมขบเคี้ยวเนื้อพูดน้อยยังสามารถสร้างชัยชนะควบคู่ไปกับไวน์ เนื่องจากอาหารเหล่านี้เปิดมื้ออาหาร จึงควรเลือกไวน์ที่ไม่อิ่มตัวและเบาสำหรับพวกเขา ชีราซพร้อมกลิ่นหอมน่ารับประทานของเครื่องเทศสอดคล้องกับเนื้อรมควันและไส้กรอกต่างๆ และเนื้อก็เข้ากันได้ดีกับไวน์ขาวกึ่งแห้ง

เนื้อกับตัวละครป่า

นักชิมบางคนมุ่งไปสู่เกมที่เฉพาะเจาะจงมากขึ้น เนื้อนี้มีลักษณะแข็งและแห้งมากเกินไปนอกจากนี้ยังมีกลิ่นเฉพาะตัวอีกด้วย ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟอาหารเกมร่วมกับซอสเบอร์รี่สดใส เพื่อความสมดุลของรสชาติที่ซับซ้อน คุณควรเลือกไวน์ที่มีน้ำหนักเบา รวมทั้งคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ

หมูป่าย่างเข้ากันได้ดีที่สุดกับ Chianti แบบดั้งเดิม หมูป่าตุ๋นกับไวน์ French Fitou และ Bandol นอกจากเนื้อกวางย่างที่เข้ากันได้ดีแล้ว จะเป็น Pinot Noir และไวน์แดงเบอร์กันดี เนื้อกวางย่างจะเข้ากันได้ดีกับไวน์ซีราห์ พันธุ์สเปนหนาแน่นจาก Ribera del Duero เช่นเดียวกับ French Cabernet Sauvignon และ Merlot สามารถเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อกวางย่างได้อย่างปลอดภัย

นกกระทาชอบไวน์ที่อุดมไปด้วยผลไม้ แต่ไม่แรงเกินไป และเป็ดป่าก็รู้จักเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมและรสเผ็ดจัด ดังนั้น Australian Shiraz, Chilean Carmenere และไวน์จาก Priorat จะดึงดูดใจเธอ หากคุณกำลังจะปรุงอาหารไก่ฟ้าหรือไก่ฟ้าสีดำ นอกจากอาหารเหล่านี้แล้ว คุณควรเลือก Spanish Navarro แบบเนื้อนุ่มหรือ French Pinot Noir แบบเนื้อนุ่ม อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ คุณควรพิจารณาเครื่องเทศอย่างรอบคอบ - ความเผ็ดร้อนที่มากเกินไปจะบดบังรสชาติที่ละเอียดอ่อนอย่างไร้ความปราณี

ศิลปะของการผสมไวน์และเนื้อสัตว์ไม่ได้บังคับให้คุณต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ที่เข้มงวด แต่เป็นคำแนะนำทั่วไปบางประการ คุณสามารถค้นพบรสชาติที่ไม่คาดคิดได้มากมายแม้ในอาหารที่คุ้นเคยที่สุด