พาสต้าใดต่อไปนี้มีขนาดใหญ่ที่สุด ประเภทของพาสต้าและชื่อของพวกเขา

พาสต้าอิตาเลียนทุกประเภททำจากแป้งไร้เชื้อและปรุงในของเหลว (น้ำหรือน้ำซุป) ซึ่งแตกต่างจากผลิตภัณฑ์แป้งประเภทอื่น ในเวลาเดียวกันมีการจำแนกประเภทที่เข้มงวดตามประเภทของการเตรียมและส่วนประกอบของแป้ง พาสต้าแห้ง (พาสต้า secca) มักจะทำจากแป้งที่ง่ายที่สุด: แป้ง semolina (ข้าวสาลีดูรัมบดหยาบ - semolo di grano duro) นวดด้วยน้ำ (ไม่ใช่เกลือหนึ่งกรัม!) โดยกลไกเนื่องจากแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำ ด้วยตนเอง นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ ยังขึ้นรูปด้วยกลไกจากแป้งซึ่งหลังจากอบแห้งแล้วสามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือนหรือหลายปี

ในทางกลับกันพาสต้าแห้งแบ่งออกเป็นแบบยาว (ปอดเช่นสปาเก็ตตี้) สั้น (คอร์ตาหรือแท็กลิอาตาเช่นเพนเน่) ผลิตภัณฑ์ขนาดเล็ก (พาสต้าหรือมิเนสทริน่า) มีไว้สำหรับปรุงรสซุปและน้ำซุป (เช่นดาว (สเตลเล่ )).

พาสต้าแบบแห้งเป็นแบบฉบับของอิตาลีตอนใต้ ซึ่งลมทะเลทำให้ "พาสต้า" แห้งเมื่อแขวนไว้บนแท่นพิเศษ พาสต้าดิบหรือสด (พาสต้าเฟรสก้า) มักเรียกว่า "ไข่" (พาสต้าทั้งหมด "uovo) ทำจากแป้งสาลีนุ่ม ๆ โดยเติมไข่หรือผงไข่ นวดแป้ง (สามารถทำได้ด้วยมือ) (หรือใช้อุปกรณ์ง่ายๆ) ปั้นให้สุกทันทีหรือแช่แข็ง ส่วนใหญ่มักเป็นของพาสต้าสอดไส้ เช่น เกี๊ยว (พาสต้าริเปียน่า) เช่น ราวิโอลีหรือทอร์เทลลินี พาสต้าดิบเป็นลักษณะของภาคเหนือมากกว่า อิตาลี.

ปัจจุบันมีพาสต้าหลายสิบชนิด หลายชนิดเหมาะสำหรับซอสหรือจานเฉพาะ บ่อยครั้งในสูตรอาหารมีชื่อพาสต้าที่ไม่คุ้นเคยและฉันอยากรู้ว่าพวกเขาหน้าตาเป็นอย่างไรและกินกับอะไร นั่นคือเหตุผลที่เราได้เลือกและอธิบายพาสต้ายอดนิยม 30 ประเภท หากคุณเจอบะหมี่หรือพาสต้าชนิดกลวงที่ไม่คุ้นเคย ลองดูที่จานของเรา พาสต้าประเภทเดียวกันสามารถแทนที่ได้

พาสต้าเส้นยาว

Capellini (คาเปลินี) มาคาร์กา

ยาว กลม และบางมาก บางครั้งก็เรียกว่า "แองเจิ้ลแฮร์" ใช้เฉพาะร้อน. เสิร์ฟพร้อมซอสปรุงรส น้ำซุป หรือผสมกับน้ำมันมะกอกและผักต้ม

วุ้นเส้น (วุ้นเส้น)
ยาว กลม บางกว่าเส้นสปาเก็ตตี้ ในภาษาอิตาลี ชื่อของพวกเขาแปลว่า "หนอนน้อย" ใช้ร้อนเย็นบางครั้ง เสิร์ฟพร้อมซอสหรือหักและผสมกับสลัดผัก

Linguine (ลิงกวินี่)
ยาวแบนและแคบ ยาวกว่าเส้นสปาเก็ตตี้เล็กน้อย ชื่อของพวกเขาแปลจากภาษาอิตาลีว่า "ลิ้นเล็ก ๆ น้อย ๆ " ใช้ร้อนเย็นบางครั้ง ขนาดใหญ่พอที่จะเสิร์ฟกับซอสเข้มข้น เช่น ซอสมารินาร่า

สปาเก็ตตี้ (สปาเก็ตตี้)
พาสต้าที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก: ยาว, กลม, หนาปานกลาง ชื่อของพวกเขาแปลว่า "เชือกเส้นเล็ก" เสิร์ฟร้อนเท่านั้น ใช้กับซอสมะเขือเทศหรือในหม้อตุ๋น

Fettuccine (เฟตตูชินี่)
เส้นแบนยาวและกว้างกว่าลิงกวินี แต่ใช้แทนลิงกวินีได้ในทุกสูตร เสิร์ฟร้อนเท่านั้น ใช้กับซอสข้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับซอสครีม

ลาซานญ่า (ลาซานญ่า)
ยาวและกว้างมาก อาจมีขอบตรงหรือโค้งงอก็ได้ หม้อปรุงอาหารที่มีการใช้งานเรียกว่าในลักษณะเดียวกัน เสิร์ฟร้อนเท่านั้น พวกเขาวางในรูปแบบเป็นชั้น ๆ กระจายแต่ละชั้นด้วยซอสมะเขือเทศหรือครีมหนา ๆ แล้วอบ

พาสต้าหยิกและบิด

โรตีนี่ (เกลียว)
ขดสั้นมากดูเหมือนสปริงที่ทำจากเส้นสปาเก็ตตี้ เสิร์ฟร้อนหรือเย็น ใช้กับซอสที่เป็นก้อนหนามากหรือในพาสต้าสลัด

Fusille (ฟูซิลลี)
ยาวกว่า rotini บิดด้วย ในภาษาอิตาลี ชื่อของพวกเขาแปลว่า "ล้อเล็กๆ" มีหลายประเภท: สั้นและหนา สั้นและบาง ยาวและบาง เสิร์ฟร้อนหรือเย็น ใช้ประโยชน์ได้หลากหลาย: กับซอสเกือบทั้งหมด ในซุปหรือในพาสต้าสลัด

Pappardelle (บะหมี่ไข่)
ก๋วยเตี๋ยวเส้นยาว. หนึ่งในไม่กี่มุมมองดั้งเดิมของทัสคานี พวกเขาสามารถซื้อสด (จากนั้นปรุงเพียงไม่กี่นาที) หรือแห้ง เสิร์ฟร้อนในจานอบพร้อมซอสข้น

Tagliatelle (แทกเลียเตล - บะหมี่ไข่)
ความกว้างเท่ากับเส้นเฟตตูชินีหรือลิงกวินี่ แต่ไม่แบนเท่า พาสต้าคลาสสิก Emilia Romagna เสิร์ฟร้อน ใช้ในหม้อตุ๋น, ซุป

พาสต้ากลวง

ดิทาลินี (ดิทาลินี)
ท่อขนาดเล็กและสั้นมาก ในภาษาอิตาลีแปลว่า "ปลอกมือ" เสิร์ฟร้อนหรือเย็น ใช้ในซุปหรือพาสต้าสลัด

มักกะโรนีข้อศอก (เขา)
เขากลวงโค้ง ซึ่งใช้ทำมะกะโรนีชีสแบบดั้งเดิม เสิร์ฟร้อนหรือเย็น ใช้ในอาหารอบหรือในพาสต้าสลัด

Perciatelli (เพชูเตลลี)
หลอดยาวบางตรงหนากว่าสปาเก็ตตี้ เสิร์ฟร้อน ใช้แทนสปาเก็ตตี้ซอสรากูต์ ซอสเนื้ออื่น ๆ และอบกับมะเขือยาว

ซิติ
หลอดคันศรแต่กว้างและยาวกว่ามะกะโรนีศอก นอกจากนี้ยังมีความหลากหลายสั้น ๆ ซึ่งเรียกว่า cut ziti เสิร์ฟร้อนหรือเย็น ใช้อบในสลัดพาสต้ากับซอสข้น

Renne (เพนเน่)
ท่อตรง ยาวปานกลาง มักจะมีร่องด้านข้าง บางครั้งก็เรียกว่า mostaccioli รอยตัดทแยงคล้ายกับปากกาหมึกซึม ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงได้ชื่อนี้ เสิร์ฟร้อน ใช้ในซุป, อบ, กับซอสต่างๆ

ริกาโทนี (rigatoni)
ท่อยาวสั้นกว้างกว่าเพนเน่ แต่ก็มีร่องเช่นกัน ใช้กับซอสต่างๆ: ซอสครีมข้นยังคงอยู่ในร่องด้านข้าง

Cannelloni (แคนเนลโลนี่)
ท่อยาวใหญ่คล้ายมานิคอตติแต่ใหญ่กว่า แปลจากภาษาอิตาลี - "กกขนาดใหญ่" เสิร์ฟร้อน พวกเขามักจะยัดไส้ด้วยเนื้อสัตว์และอบด้วยซอส

Manicotti (มานิคอตตี)
ยาวและกว้างกว่าเพนเน่ อาจเป็นร่อง Manicotti เรียกอีกอย่างว่าจานนี้เมื่อใช้พาสต้าเฉพาะเช่นเดียวกับลาซานญ่า ใช้แล้วร้อน. เสิร์ฟพร้อมไส้เนื้อยัดไส้หรือไส้ชีส

พาสต้าในรูปแบบอื่นๆ

ตัวอักษร (ตัวอักษร)
ในรูปแบบของตัวอักษรขนาดเล็กหนึ่งในพาสต้าที่เด็ก ๆ ชื่นชอบมากที่สุด เสิร์ฟร้อน ใช้ในซุป

อเนลลี (อเนลลี)
แหวนเล็ก ๆ เสิร์ฟร้อน ใช้ในซุป

Farfalle (พาสต้าผูกโบว์, คันธนู)
วางชิ้นสี่เหลี่ยมตรงกลางเพื่อทำธนู ชื่อของมันแปลมาจากภาษาอิตาลีว่า "ผีเสื้อ" เสิร์ฟร้อน ใช้ในซุปกับซีเรียล เช่น บัควีท และในอาหารอื่นๆ

คอนชิกลี
เปลือกหอยที่มีโพรงยาวและแคบ ในภาษาอิตาลี ชื่อของมันหมายถึง "เปลือกหอย" มีขนาดแตกต่างกัน เสิร์ฟร้อนหรือเย็น ใช้ในซุป, อบและเพิ่มในสลัดพาสต้า

Conchiglioni
พวกมันดูเหมือนเปลือกหอยธรรมดา (conchiglie) แต่ใหญ่กว่าอย่างเห็นได้ชัด พวกเขาจะเสิร์ฟในรูปแบบที่แตกต่างกันอย่างมีประสิทธิภาพและร้อน คุณสามารถใส่ไส้ได้ (เช่น ลองส่วนผสมของริคอตต้า ถั่วไพน์และผักโขม)

ออร์โซ (ออร์โซ)
ขนาดและรูปร่างคล้ายกับข้าวซึ่งแปลจากภาษาอิตาลีว่า "ข้าวบาร์เลย์" เสิร์ฟร้อน พวกเขายังใช้เป็นเครื่องเคียงและในซุปและในสลัดผัก

หม้อน้ำ
มีร่องและร่องเหมือนหม้อน้ำ. เสิร์ฟร้อนแต่สามารถดื่มเย็นได้ เข้ากันได้ดีกับซอสครีมข้น ซุปและสลัด รวมทั้งผลไม้

รูต
ในรูปล้อเกวียน. เสิร์ฟร้อน ใช้ในซุป สตูว์เนื้อวัว สลัด และซอสข้น

พาสต้า colorata (พาสต้าสี)
พาสต้าหลายรายการด้านบนมีสีสว่างต่างกัน พวกเขาทำด้วยการเพิ่มสีผสมอาหาร ไข่ (พาสต้าไข่หรือพาสต้าทั้งหมด "uovo), ผักโขม (พาสต้าสีเขียวหรือพาสต้าเวิร์ด), มะเขือเทศ, บีทรูท (พาสต้าสีม่วงหรือพาสต้าวิโอลา), แครอท (พาสต้าสีแดงหรือพาสต้ารอสซา), ฟักทองฤดูหนาวเป็นที่นิยมในหมู่อาหาร สารปรุงแต่ง (พาสต้าส้มหรือพาสต้าอรันโชเน) หมึกปลาหมึก (พาสต้าดำหรือพาสต้าเพกา) เห็ดทรัฟเฟิล (พาสต้าทรัฟเฟิลหรือพาสต้าอัลทาร์ทูโฟ) และพริก เสิร์ฟร้อนหรือเย็นขึ้นอยู่กับรูปร่าง

และการผสมน้ำ วิธีการปั้น และการอบแห้งแบบต่างๆ.

การจำแนกประเภทและช่วง

พาสต้าทั้งหมดแบ่งออกเป็นกลุ่ม A, B, C; เกรด (สูงสุด, ที่หนึ่ง, สอง) การกำหนดพาสต้าที่ทำโดยใช้วัตถุดิบเพิ่มเติมจะเสริมด้วยชื่อที่เหมาะสม เช่น บะหมี่ไข่ระดับพรีเมียม

เกรดของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับเกรดของแป้ง. มาตรฐานกำหนดสำหรับการผลิตพาสต้าเกรดสูงสุด (จากแป้งเกรดสูงสุด - ปลายข้าว), เกรดแรก (จากแป้งเกรดแรก - กึ่งธัญพืช), เกรดที่สอง (จากแป้งเกรดสอง - กึ่งธัญพืช)

ผลิตภัณฑ์พาสต้ามีความหลากหลายมาก นอกจากผลิตภัณฑ์ทั่วไปแล้ว ยังมีการผลิตพาสต้าประเภทต่างๆ ดังต่อไปนี้:

• ไข่ที่สูงขึ้น ไข่ที่สูงขึ้นพร้อมปริมาณไข่ที่เพิ่มขึ้น
• มะเขือเทศเกรดแรกและเกรดสูงสุด
• ผลิตภัณฑ์นมของเกรดแรกและเกรดสูงสุดด้วยการเติมนมวัว, นมวัวพร่องมันเนยแห้งทั้งหมด;
• คอทเทจชีสเกรดแรกและเกรดสูงสุด
• เสริมสร้างชั้นแรกและชั้นสูงสุด
• การปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว
• พาสต้ากับผัก
• ผลิตภัณฑ์ที่มียีสต์แห้งหรือสารสกัดจากยีสต์
• ผลิตภัณฑ์ที่มีแป้งถั่วเหลือง
• ผลิตภัณฑ์ที่มีโปรตีนเข้มข้นจากปลา

พาสต้าเพื่อวัตถุประสงค์พิเศษตัวอย่างเช่นสำหรับทารกและอาหารลดน้ำหนัก:

• ผลิตภัณฑ์ขนาดเล็ก (ในรูปของธัญพืช) ที่มีคุณค่าทางชีวภาพเพิ่มขึ้นสำหรับอาหารทารกจากแป้งระดับพรีเมียมด้วยการแนะนำของ caseite, iron glycerophosphate, วิตามิน B 1, B 2 และ PP;
• ผลิตภัณฑ์ปราศจากโปรตีน (ในรูปของวุ้นเส้น) สำหรับโภชนาการทางการแพทย์และสำหรับเด็กที่ต้องการอาหารไฮโปโปรตีนและปราศจากกลูเตน ผลิตจากส่วนผสมของแป้งข้าวโพดที่เติมวิตามิน
• รายการหลักสูตรที่สอง เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ปั้นแล้วจะถูกส่งผ่านอ่างน้ำมันหรือสเปรย์ด้วยน้ำมัน จากนั้นทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 70-130°C ในบะหมี่ดังกล่าวไขมันจะไม่เกิดออกซิไดซ์เป็นเวลา 6 เดือน มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและไม่เกาะกันเมื่อปรุงสุก
• รายการสำหรับการจัดเก็บระยะยาว ของสดบรรจุในถุงกันความร้อนและฉายรังสีอินฟราเรดทั้งสองด้านที่อุณหภูมิ 100-160 องศาเซลเซียส นาน 3-4 นาที ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงได้รับการฆ่าเชื้อและอายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้น

นอกจากความแตกต่างด้านพันธุ์แล้ว การจำแนกประเภทสินค้ายังแบ่งพาสต้าออกเป็นประเภท และประเภทย่อยเป็นประเภทย่อย

กลุ่มผลิตภัณฑ์พาสต้าทั้งหมดแบ่งย่อยตามเอกสารกำกับดูแลเป็นสี่ประเภท: ผลิตภัณฑ์แบบท่อ แบบเกลียว เทป แบบลอน

พาสต้าแต่ละประเภทแบ่งออกเป็นประเภทย่อย

ถึง ผลิตภัณฑ์ท่อรวมสามประเภทย่อย - พาสต้า, เขา, ขนนก

พาสต้าแบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้: ธรรมดา (เส้นผ่านศูนย์กลาง 5.6-7 มม.), ลูกฟูกธรรมดา (เส้นผ่านศูนย์กลาง 5.6-7 มม.), พิเศษ (เส้นผ่านศูนย์กลาง 4.0-5.5 มม.), ลูกฟูกพิเศษ (เส้นผ่านศูนย์กลาง 4.0-5 .5 มม.), มือสมัครเล่น ( มีเส้นผ่านศูนย์กลางมากกว่า 7 มม.), ลูกฟูกสมัครเล่น (มีเส้นผ่านศูนย์กลางมากกว่า 7 มม.), หลอด (มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 4 มม.)

ความยาวของพาสต้าสั้น 15-30 ซม. ยาวมากกว่า 30 ซม.

Horns - ผลิตภัณฑ์ท่อตัดสั้น, โค้งเล็กน้อย, ความยาวตามแนวโค้งด้านนอกคือ 1.5 ถึง 5 ซม. Horns เป็นประเภทต่อไปนี้: ธรรมดา (เส้นผ่านศูนย์กลาง 5.6-7 มม.), พิเศษ (เส้นผ่านศูนย์กลาง 4.1-5.56 มม.) , หลอด (เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 4.1 มม.) สำหรับเนื้อสับ (เส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ± 3 มม.)

ขนเป็นผลิตภัณฑ์ท่อสั้นที่มีการตัดเฉียงและความยาวจากมุมแหลมถึงการตัดทื่อตั้งแต่ 3 ถึง 10 ซม. พวกเขาผลิตประเภทต่อไปนี้: มือสมัครเล่น (เส้นผ่านศูนย์กลางมากกว่า 7 มม.), ธรรมดา (5.6-7 มม. เส้นผ่านศูนย์กลาง) และพิเศษ (4 .1-5.56 มม.)

ถึง ผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะเป็นเกลียวได้แก่ วุ้นเส้น (ขนาดไม่เกิน 0.8 มม.) ธรรมดา (ขนาดไม่เกิน 0.9-1.5 มม.) และสมัครเล่น (ขนาดตั้งแต่ 1.6 ถึง 3.5 มม.)

ผลิตภัณฑ์เทปรวมถึงบะหมี่เป็นหลักซึ่งมีทั้งแบบเรียบ ลูกฟูก ฟันเลื่อย หยัก และอื่นๆ ในทำนองเดียวกัน ขนาดของเส้นก๋วยเตี๋ยวนั้นขึ้นอยู่กับกฎเกณฑ์ แต่ความกว้างของเทปต้องมีอย่างน้อย 3 มม. ความหนาไม่ควรเกิน 2 มม. เส้นก๋วยเตี๋ยวมีขนาดแคบ (รวมสูงสุด 7.0 มม.) และกว้าง (ตั้งแต่ 7.1 ถึง 25.0 มม.)

สินค้าฟิกเกอร์แบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้: ตัวอักษรและรูปแกะสลักขนาด 8x2x10 มม. หูและคันธนู เปลือกขนาดต่าง ๆ (เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 30 มม. และความหนาของผนังไม่เกิน 1.2 มม.) เฟือง, เฟือง, แหวน (เส้นผ่านศูนย์กลาง 10 มม. และหนา 1.55 มม.); ธัญพืชและธัญพืชประเภทข้าว (เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 3 มม. และความยาวไม่เกิน 10 มม.) สี่เหลี่ยม, สามเหลี่ยมและแผ่นหยิกอื่น ๆ (ความหนาไม่เกิน 1.2 มม., ด้านของสี่เหลี่ยม, สามเหลี่ยมไม่เกิน 12 มม.); แสตมป์โบโลเนส (ขนาดแผ่นตั้งแต่ 10x10 ถึง 50x50 มม. ความหนา 0.7 ถึง 1.5 มม.)

ในรายการการจำแนกประเภทข้างต้น รูปร่างของพวกมันถูกใช้เป็นสัญลักษณ์สำหรับการแบ่งพาสต้า มักใช้คุณลักษณะอื่นๆ เช่น เทคโนโลยี ขนาด อักขระภาคตัดขวาง เป็นต้น

ขึ้นอยู่กับ วิธีการขึ้นรูปแยกแยะความแตกต่างระหว่างผลิตภัณฑ์ที่กดแล้วและที่ประทับตรา ผลิตภัณฑ์รูปจะถูกประทับตรา ส่วนที่เหลือจะได้รับโดยการกด

ขึ้นอยู่กับ ความยาวพาสต้าแบ่งออกเป็นแบบยาว (ตั้งแต่ 20 ถึง 40-50 ซม.) แบบสั้นและแบบสั้น (ตั้งแต่ 1.5 ถึง 20 ซม.) ไส้ซุป (ในรูปแบบของชิ้นแบนบางและหยิกหนา 1-3 มม.)

ขึ้นอยู่กับ วางก่อนที่จะแห้งพาสต้าแบ่งออกเป็นแบบตรง (ผลิตภัณฑ์แบบแขวนทั้งหมด) แบบหลวม (ผลิตภัณฑ์ทางลัดและไส้ซุปที่แห้งเป็นกลุ่ม) สกินและโบว์ (วุ้นเส้นและเส้นก๋วยเตี๋ยวในรูปแบบพิเศษ)

พาสต้าหลากหลายชนิดได้รับการปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง

พาสต้ามีคุณค่าทางโภชนาการสูงและสามารถย่อยได้ดี มีโปรตีนอย่างน้อย 11 - 12% คาร์โบไฮเดรต 70-72% (ส่วนใหญ่เป็นแป้ง) ความชื้น 13% และไขมัน 0.5-0.7% เนื้อหาของแร่ธาตุและไฟเบอร์ที่ร่างกายไม่ดูดซึมนั้นไม่มีนัยสำคัญ

ให้คุณค่าทางโภชนาการ

ข้อดีของผู้บริโภคหลักของพาสต้าคือ:

• คุณค่าทางโภชนาการสูงเนื่องจากใช้แป้งสาลีคุณภาพดีที่สุดที่มีโปรตีนสูงและแร่ธาตุในปริมาณที่น้อยที่สุดสำหรับการผลิต
• การย่อยได้สูงของโปรตีน (86%) ไขมัน (90%) และคาร์โบไฮเดรต (98%)
• ข้อดีของการทำอาหาร - ความเร็วและความเรียบง่ายของการปรุงอาหาร (เวลาทำอาหารสำหรับผลิตภัณฑ์ขนาดเล็กประมาณ 5 นาที, ผนังหนา - 15-20 นาที)

คุณค่าทางโภชนาการและข้อได้เปรียบของผู้บริโภคขึ้นอยู่กับความหลากหลายและองค์ประกอบและสารเติมแต่งที่ใช้

ปัจจัยที่กำหนดคุณภาพ

วัตถุดิบหลักสำหรับการผลิตพาสต้าจะใช้แป้งพาสต้าพิเศษ แป้งอบเกรดสูงสุดและชั้นหนึ่งที่มีกลูเตนอย่างน้อย 28% และน้ำ

ถึง วัตถุดิบเพิ่มเติมรวมถึง: สารเติมแต่ง - ไข่, ผลิตภัณฑ์จากไข่, นมสดและนมผง ฯลฯ ; สารแต่งกลิ่นและกลิ่น - น้ำผักและผลไม้ การเตรียมวิตามิน - B 1, B 2, PP; สารปรับปรุง - สารลดแรงตึงผิวที่ใช้ในการให้คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและเคมีฟิสิกส์เฉพาะของพาสต้า

กระบวนการผลิตปัจจุบันพาสต้าดำเนินการในสายการผลิตอัตโนมัติและประกอบด้วยการดำเนินการเตรียมวัตถุดิบ การนวด การแปรรูปแป้ง (การนวดและการกลิ้ง) การปั้น (ผลิตภัณฑ์หยิกถูกกด ประทับตรา เส้นบะหมี่ทำด้วยมือ) การอบแห้ง การบ่ม ( การรักษาเสถียรภาพ) การคัดแยกและการบรรจุหีบห่อ

คุณภาพของพาสต้าส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการอบแห้งที่เหมาะสม การอบแห้งช้าทำให้เกิดความเปรี้ยวและการขึ้นรา การอบแห้งอย่างรวดเร็วนำไปสู่การแตกร้าว สีไม่สม่ำเสมอโดยไม่มีน้ำวุ้นตาแตก และมีคุณสมบัติในการปรุงอาหารที่ไม่น่าพึงพอใจ ผลิตภัณฑ์ทางลัดจะแห้งเป็นเวลา 20-90 นาทีที่อุณหภูมิ 50-70 °C ยาว - 16-40 นาทีที่อุณหภูมิ 30-50 °C

ควบคุมคุณภาพพาสต้าผลิตตามพารามิเตอร์ทางประสาทสัมผัสและเคมีกายภาพตามข้อกำหนดของมาตรฐาน

ตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส -สี สภาพผิว รูปร่าง รส และกลิ่น สภาพหลังปรุง และลักษณะของรอยร้าว

สีของพาสต้าควรเป็นสีครีมหรือสีเหลือง สีขาวหรือสีเทาหมายถึงวัตถุดิบที่มีข้อบกพร่อง ซึ่งเป็นการละเมิดกระบวนการกดหรือการทำให้แห้ง

การแตกหักของผลิตภัณฑ์กดควรเป็นวุ้น การแตกของแป้งสีขาวบ่งชี้ถึงข้อบกพร่องในวัตถุดิบหรือการแปรรูปแป้ง

พื้นผิวควรเรียบ ขัดมัน หรือเคลือบด้านเล็กน้อย ความหยาบของผลิตภัณฑ์ไม่เป็นที่พึงปรารถนาแม้ว่าจะหายไประหว่างการปรุงอาหาร

รสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์แห้งและปรุงสุกไม่ควรมีลักษณะพิเศษ: ไม่ควรมีความขมขื่นและความเป็นกรดสูง มีกลิ่นอับและรา หรือรสชาติและกลิ่นภายนอกอื่นๆ

สภาพหลังการปรุงเป็นตัวบ่งชี้ที่สำคัญที่สุดของพาสต้า ปรุงประมาณ 10-20 นาที พาสต้าควรเพิ่มปริมาณอย่างน้อย 2 เท่า คงรูปได้ดี นุ่ม ยืดหยุ่น ไม่เกาะกัน ไม่เป็นก้อน คุณสมบัติที่สำคัญอีกประการหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารคือการคงอยู่ของวัตถุแห้ง

แบบฟอร์มต้องถูกต้องตรงกับชื่อสินค้า

ตัวบ่งชี้คุณภาพทางกายภาพและเคมี -ความชื้น, ความเป็นกรด, ความแข็งแรงและปริมาณเศษ (สำหรับพาสต้า), เนื้อหาของเศษ, สิ่งสกปรกที่เป็นโลหะ, การไม่มีศัตรูพืชในโรงนา จากข้อมูลที่ได้รับสรุปเกี่ยวกับ .

พาสต้าเป็นพื้นฐานของอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิมและเป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก พาสต้าทำจากแป้งสาลีไร้เชื้อและมีรูปร่าง ขนาด สี และชื่อที่หลากหลาย ผู้เชี่ยวชาญที่กล้าหาญที่สุดกล่าวว่ามีพาสต้ามากกว่า 600 ชนิดในโลก

ไม่ว่าในกรณีใด การอธิบายความหลากหลายทั้งหมดในบทความเดียวคงเป็นไปไม่ได้ เราจึงตัดสินใจที่จะจำกัดรายการให้แคบลงเหลือ 25 รายการที่สำคัญและเป็นที่นิยมที่สุดที่คุณอาจไม่เคยได้ยิน คำเตือน: ทานอาหารก่อนดูโพสต์นี้ - ภาพถ่ายเหล่านี้อาจทำให้ท้องของคุณร้องหาอาหารอย่างคร่ำครวญ

1. มานิคอตติ

เหล่านี้เป็นหลอดขนาดใหญ่มาก มักจะเป็นกระดาษลูกฟูกซึ่งยัดด้วยไส้ต่างๆ (อาหารทะเล เนื้อสัตว์ ผัก) แล้วอบ ราดด้วยซอสเบชาเมลสีขาวแบบดั้งเดิมของอิตาลีและโรยด้วยพาร์เมซานขูด แม้จะมีขนาดใหญ่ แต่มานิคอตตีก็เป็นอาหารที่ค่อนข้างเบา (และอร่อย)

2. บูคาตินี่

Bucatini เป็นพาสต้ารูปสปาเก็ตตี้ที่มีรูตรงกลาง หลอดยาว 25-30 ซม. เหล่านี้มักจะต้มเป็นเวลา 9 นาที จากนั้นเสิร์ฟกับซอสเนย แพนเซ็ตตา (เบคอน) หรือกวานเซียเล ผัก ชีส ไข่ และปลาแองโชวีหรือปลาซาร์ดีน

3. ทาเกลียเตลเล

Tagliatelle เป็น "ริบบิ้น" แบนยาวที่ทำจากไข่ มีรูพรุนและเนื้อสัมผัสหยาบ จึงเหมาะสำหรับไส้กรอกอิตาเลี่ยนเนื้อวัว เนื้อลูกวัว หมู หรือกระต่าย แทลเลียเตลเลอีกแบบยอดนิยมเสิร์ฟพร้อมเห็ดทรัฟเฟิล มะกอก และผัก

4. ราวิโอลี

ตามเนื้อผ้าพวกเขาจะปรุงที่บ้าน นี่คือเกี๊ยวชนิดหนึ่ง มักจะเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสแม้ว่าจะมีรูปทรงกลมและครึ่งวงกลมก็ตาม ประเภทของการบรรจุแตกต่างกันไปตามภูมิภาค ตัวอย่างเช่น ในกรุงโรม ราวิโอลีจะสอดไส้ริคอตต้า ผักโขม ลูกจันทน์เทศ และพริกไทยดำ ในซาร์ดิเนียพวกเขาจะสอดไส้ริคอตต้าและเปลือกมะนาวขูด

5. เจเมลลี

แปลจากภาษาอิตาลี ชื่อนี้แปลว่า "ฝาแฝด" เป็นพาสต้าแบบบิดที่มักเสิร์ฟพร้อมกับซอสรสอ่อน (เช่น เพสโต้) ที่เหลือเป็นเกลียว Gemelli บางครั้งเรียกว่า "เขายูนิคอร์น" เป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับสลัดหรือซอสมะเขือเทศประเภทต่างๆ

6. ฟาร์ฟอลล์

Farfalle หมายถึง "ผีเสื้อ" ในภาษาอิตาลี และเป็นหนึ่งในประเภทพาสต้าที่ได้รับความนิยมมากที่สุด อาจมีขนาดแตกต่างกัน แต่มีรูปร่างผีเสื้อที่ชัดเจนเสมอ แม้ว่าซอสเกือบทั้งหมดจะเหมาะสำหรับพวกเขา แต่ควรเสิร์ฟฟาร์ฟอลเลกับครีมและมะเขือเทศ Farfalle นั้นแตกต่างกันมาก - ปกติ, มะเขือเทศ, ผักโขม มักจะขายพันธุ์ต่าง ๆ รวมกันในแพ็คเกจเดียวซึ่งชวนให้นึกถึงสีของธงชาติอิตาลี

7. เฟตตูชินี่

ชื่อนี้แปลว่า "ริบบิ้นน้อย" เป็นบะหมี่เส้นแบนหนาทำจากไข่และแป้ง พวกมันคล้ายกับ tagliatelle แต่กว้างกว่าเล็กน้อย เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในอาหารโรมัน เฟตตูชินีมักรับประทานกับสตูว์เนื้อหรือไก่ อย่างไรก็ตาม จานที่นิยมมากที่สุดกับพาสต้าประเภทนี้คือ Fettuccine Alfredo ซึ่งประกอบด้วยเส้นเฟตตูชินี ชีสพาร์เมซาน และเนย

แป้งอัดแข็งชนิดนี้มี "กลีบ" หกกลีบล้อมรอบตรงกลาง คล้ายกับดอกไม้ มักใช้กับสลัด แต่ยังดีกับเนื้อสัตว์ ปลา หรือซอสมะเขือเทศ

9. แคนเนลโลนี

แปลว่า "กกใหญ่" นี่คือพาสต้าประเภททรงกระบอกที่มักจะเสิร์ฟพร้อมกับการอบและราดด้วยซอส ท็อปปิ้งยอดนิยม ได้แก่ ผักโขมและริคอตต้าหรือเนื้อสับ โดยปกติจะใช้ซอสมะเขือเทศ (ด้านล่าง) และเบชาเมล (ด้านบน) กับพาสต้านี้

10. ดิทาลินี

Ditalini มีลักษณะคล้ายพาสต้าสั้นมากในรูปแบบของหลอดขนาดเล็ก พาสต้าประเภทนี้เป็นแบบฉบับของอาหารซิซิลี พวกเขามักจะเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักในสลัดเนื่องจากมีขนาดเล็ก แต่ก็ยังถูกเพิ่มเข้าไปในซุป ในอาหารจานหลักมักจะเสิร์ฟ ditalini กับริคอตต้าและบรอกโคลี

11. โรตีนี่

อย่าสับสนกับ fusilli ที่ดูคล้ายกันมาก Rotini เป็นพาสต้าประเภทหนึ่งที่มีรูปร่างคล้ายเกลียวหรือเกลียวถ้าคุณชอบ ด้วยโครงสร้างที่เป็นเอกลักษณ์ โรตีนี่จึงเพิ่มรสชาติและรสชาติให้กับจานด้วยการดูดซับซอสมากขึ้น มักเสิร์ฟพร้อมซอสเพสโต้ คาโบนาร่า หรือซอสมะเขือเทศ

12. ลิงกวินี

เป็นเส้นแบนยาว กว้างกว่าเส้นสปาเก็ตตี้ และมีขนาดพอๆ กับเส้นเฟตตูชินี พวกเขาปรากฏตัวครั้งแรกในเจนัวและเสิร์ฟพร้อมเพสโต้หรืออาหารทะเล โดยทั่วไปลิงกวินีมีทั้งแบบแป้งขัดขาวและแบบโฮลเกรน

13. คอนชิลี

พวกเขามักจะเรียกง่าย ๆ ว่า "หอย" เนื่องจากรูปร่างลักษณะ เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในอังกฤษ เพสต์ชนิดนี้มีได้หลากหลายสี - ใช้สีย้อมธรรมชาติ เช่น สารสกัดจากมะเขือเทศ หมึกของปลาหมึก หรือสารสกัดจากผักโขม

14. หม้อน้ำ

Radiatori เป็นพาสต้าสั้นขนาดเล็กที่ตั้งชื่อตามหม้อน้ำ รูปร่างที่ผิดปกตินี้เพื่อเพิ่มพื้นที่ผิวให้สูงสุดเพื่อการยึดเกาะที่ดีขึ้น รูปร่างแบบนี้ทำให้พาสต้าเหมาะสำหรับซอสข้น แต่ก็สามารถพบได้ในหม้อตุ๋น สลัด และซุป

เป็นพาสต้าเส้นยาวหนาที่ปรากฏตัวครั้งแรกในจังหวัดเซียนาในแคว้นทัสคานี แป้งจะคลึงเป็นแผ่นแบนหนา ตัดเป็นเส้น แล้วรีดด้วยมือเป็นทรงกระบอกยาวเล็กๆ บางกว่าดินสอทั่วไปเล็กน้อย Pichi เสิร์ฟพร้อมอาหารหลากหลาย ได้แก่ ซอสกระเทียม-มะเขือเทศ ซอสเห็ด สตูว์ และเนื้อสัตว์ต่างๆ

16. การ์กาเนลลี

นี่คือพาสต้าประเภทไข่ที่ขึ้นชื่อว่าใช้เวลานานมากในการปรุงอาหาร Garganelli ม้วนเป็นหลอดคล้ายโฟม พาสต้าประเภทนี้เป็นอาหารทั่วไปของอาหารโบโลเนส และมักจะเสิร์ฟพร้อมกับสตูว์เป็ด

17.วุ้นเส้น.

ในการแปลคำว่า "วุ้นเส้น" หมายถึง "หนอนน้อย" นี่เป็นพาสต้าแบบบางยาวแบบดั้งเดิมซึ่งคล้ายกับสปาเก็ตตี้และเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่เพื่อนร่วมชาติของเรา แม้ว่าจะเป็นพาสต้าแบบดั้งเดิมของอิตาลีประเภทหนึ่ง แต่บางประเทศในเอเชียก็มีจานแป้งข้าวนี้ในรูปแบบของตนเอง วุ้นเส้นเข้ากันได้ดีกับอาหารทะเล

18. คาวาตัปปิ

Cavatappi - หลอดเกลียวที่ห่อคล้ายพาสต้าบิด เป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับสลัดเย็นและเข้ากันได้ดีกับซอสทั้งเบาและหนัก

19. ทอร์เทลลินี

Tortellini ปรากฏตัวครั้งแรกในแคว้นเอมิเลียของอิตาลี เหล่านี้เป็นพาสต้ารูปวงแหวนที่มีไส้อยู่ข้างใน โดยปกติแล้วพวกเขาจะใส่เนื้อสับ (หมู prosciutto) ชีสและผัก (ผักโขม) และเสิร์ฟพร้อมน้ำซุปเนื้อหรือไก่ Tortellini เป็นหนึ่งในประเภทพาสต้าที่พบมากที่สุด

20. พัพพาร์เดลล์

พาสต้าเหล่านี้มีขนาดใหญ่และกว้างมาก เมื่อดิบจะมีขนาดกว้าง 2-3 ซม. และอาจมีขอบเป็นร่อง Pappardelle มาจากแคว้นทัสคานีและเข้ากันได้ดีกับซอสมะเขือเทศและซอสเนื้อ และยังเสิร์ฟพร้อมเห็ด พาเมซานชีสหรือสตูว์อีกด้วย

21. ฟูซิลลี บูกัตติ

พาสต้านี้เป็นส่วนผสมของพาสต้าฟูซิลลี่และบูคาตินี่ตามชื่อ จาก fusilli เธอได้รูปทรงเกลียวที่มีลักษณะเฉพาะและจาก bucatini - ความยาวและจุดศูนย์กลางกลวง ใช้ได้กับซอสเกือบทุกชนิด

22. ลาซานญ่า

แน่นอนคุณรู้จักลาซานญ่าซึ่งเป็นหนึ่งในประเภทพาสต้าที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่ามีอาหารอิตาเลียนรุ่นเล็กที่เรียกว่าลาซานญ่า สามารถเสิร์ฟได้สองรูปแบบ - วางบนอีกชั้นโดยมีส่วนผสมต่างๆ คั่นกลาง (เช่นเดียวกับลาซานญ่าทั่วไป) หรือเพียงแค่วางบนจานที่มีส่วนผสมอื่นๆ

23. สตริญอซซี่

แปลว่า "เชือกผูกรองเท้า" มันเป็นพาสต้าเส้นยาวบางคล้ายสปาเก็ตตี้ตามแบบฉบับของแคว้นอุมเบรียของอิตาลี พาสต้าทำด้วยมือและมักจะเสิร์ฟพร้อมกับเห็ดทรัฟเฟิลดำ สตูว์เนื้อ เห็ดหรือซอสมะเขือเทศ เป็นต้น

24. ริโซนี่.

เรียกอีกอย่างว่า risi ชวนให้นึกถึงข้าวทั้งรูปร่างและขนาด เนื่องจากมีขนาดเล็ก จึงมักจะเสิร์ฟในแก้ว แต่ก็เข้ากันได้ดีกับสลัดและสตูว์ มีหลากหลายรสชาติและสีสัน เช่น ผักโขม พริก และมะเขือเทศตากแห้ง

25. บรรจุภัณฑ์

พาสต้าประเภทนี้มาจากกัมปาเนียและคาลาเบรีย Pakkeri - ท่อขนาดใหญ่มาก มักจะเรียบ แต่ก็มีรูปแบบร่องที่เรียกว่า paccheri millerige พาสต้าประเภทนี้สามารถเสิร์ฟกับซอสโบโลเนสและซอสอื่นๆ หรือยัดไส้ด้วยชีส อาหารทะเล หรือเนื้อสัตว์และนำไปอบ เนื่องจากมีขนาดใหญ่

Cellentani และ manicotti, caserecce และ pipe rigate, mafaldine และ stelline, โซบะและอุด้ง, saifun และ bifun, chuzma และ nuasyr - สำหรับคนที่ปฏิบัติต่อพาสต้าอย่าง "ใจเย็น" นี่เป็นเพียงคำศัพท์ต่างประเทศ สำหรับคนรักจริง นี่คือเรื่องราวเกี่ยวกับประเภทของพาสต้าในประเทศต่างๆ

วันนี้มีพาสต้าหลากหลายประเภทวางอยู่บนชั้นวางของร้านค้าและซูเปอร์มาร์เก็ตซึ่งแตกต่างจากในอดีต ภาพด้านล่างแสดงพาสต้าเพียงเล็กน้อยที่มีรูปร่าง ความหลากหลาย และประเภทที่หลากหลาย

พาสต้าปรากฏที่ไหนและเมื่อไหร่?

วันที่แน่นอนที่พาสต้าปรากฏในอาหารของผู้คนไม่สามารถระบุได้โดยนักประวัติศาสตร์การทำอาหาร วันนี้มีสมมติฐานเกี่ยวกับความเป็นอันดับหนึ่งของชาวอิทรุสกัน จีน และอาหรับ ในเรื่องของการประดิษฐ์พาสต้า

หลังจากศึกษาภาพนูนต่ำนูนต่ำนูนสูงของสุสานชาวอีทรัสกันอย่างละเอียดถี่ถ้วนแล้ว ย้อนหลังไปถึงศตวรรษที่ 4 ก่อนคริสต์ศักราช e. นักประวัติศาสตร์ได้ข้อสรุปว่าพวกเขาวาดภาพเครื่องใช้ที่ใช้ทำพาสต้า

ตามทฤษฎีอื่น ประวัติศาสตร์สมัยใหม่เริ่มต้นขึ้นในศตวรรษที่ 13 เมื่อมาร์โคโปโลเดินทางกลับจากจีนไปยังเวนิส อย่างไรก็ตาม ในช่วงกลางศตวรรษที่ 12 สินค้าส่งออกส่วนใหญ่ของซิซิลีเป็นหนึ่งใน (พาสต้า secca) นั่นคือเมื่อครึ่งศตวรรษก่อนที่นักเดินทางผู้ยิ่งใหญ่จากจีนจะกลับมา ชาวอิตาลีได้ทำพาสต้าประเภทต่างๆ อยู่แล้ว

นักประวัติศาสตร์คนอื่น ๆ แย้งว่าลำดับความสำคัญในการค้นพบพาสต้าหรือประเภทอื่น ๆ เช่นบะหมี่เป็นของจีนซึ่งจัดทำขึ้นก่อนการมาถึงของยุคของเรา แม้ว่าจะไม่มีข้อมูลที่แน่ชัดว่าพาสต้าปรากฏขึ้นเมื่อใดและที่ใด แต่ผู้คนที่อาศัยอยู่ในประเทศต่างๆ รวมถึงมีวัฒนธรรมและสัญชาติต่างกันก็นิยมรับประทานพาสต้าเหล่านี้

คุณสมบัติ "ประจำชาติ" ของพาสต้า

ในอาหารของหลาย ๆ ประเทศมีพาสต้าและอาหารหลากหลายประเภทที่ใช้ในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่ง

สำหรับชาวยุโรป พาสต้าประเภทที่โปรดปรานและคุ้นเคยมากที่สุดคือพาสต้าที่ทำจากแป้งสาลี อาจมีความกว้าง ความยาว และรูปร่างต่างๆ

ชาวเอเชียส่วนใหญ่รวมถึงชาวจีนชอบพาสต้าที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า โดยพื้นฐานแล้ว พาสต้าเหล่านี้คือประเภทของพาสต้า เช่น มีความยาวและความกว้างต่างๆ แบบโปร่งแสงหรือสีขาว

ในญี่ปุ่น คาซัคสถาน เอเชียกลาง และบางจังหวัดของจีน บะหมี่เส้นยาวเป็นที่นิยมมาก ซึ่งดึงด้วยวิธีพิเศษ ในเอเชียเรียกว่า "chuzma" และใช้ทำ lagman

ในญี่ปุ่นพวกเขายินดีที่จะเตรียมพาสต้าหลากหลายชนิดจากแป้งประเภทต่างๆ ดังนั้นจึงเป็นที่นิยมมากที่ทำจากส่วนผสมของบัควีทและแป้งข้าวเจ้าและใช้ในการเตรียมอาหารมากมาย จากแป้งของพืชตระกูลถั่วมีการเตรียมบะหมี่ชนิดพิเศษ - สายฝัน

ในประเทศอาหรับพาสต้าประเภทเช่น reshta และ nuasyr เป็นที่นิยม

เป็นเวลานานแล้วที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจากส่วนต่าง ๆ ของโลกได้ทำให้ศิลปะการทำพาสต้าสมบูรณ์แบบและสร้างสรรค์สูตรอาหารใหม่ ๆ มาดูกันว่าพาสต้าคืออะไร

การจำแนกพาสต้าของรัสเซีย

พาสต้าสามารถจำแนกตามเกณฑ์ต่างๆ และเหนือสิ่งอื่นใดขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ใช้ในกระบวนการผลิต พาสต้าส่วนใหญ่ทำจากแป้งสาลี แต่ก็สามารถทำจากข้าว ข้าวไรย์ และแป้งข้าวโพดได้เช่นกัน

ตามมาตรฐานของรัสเซียพาสต้าที่ทำจากแป้งสาลีขึ้นอยู่กับพันธุ์ของข้าวสาลีแบ่งออกเป็นกลุ่มต่อไปนี้: A, B, C นอกจากนี้ประเภทของแป้งยังเป็นพื้นฐานในการจำแนกพาสต้าสามสายพันธุ์ - เหนือกว่า ครั้งแรกและครั้งที่สอง

กลุ่ม A มักจะรวมถึงพาสต้าที่ทำจากแป้งข้าวสาลีดูรัมเกรดสูงสุด เกรดหนึ่งและสอง วัตถุดิบสำหรับพาสต้ากลุ่ม B คือแป้งเกรดสูงสุดและชั้นหนึ่งจากข้าวสาลีอ่อนที่มีน้ำเลี้ยง สำหรับพาสต้ากลุ่ม B จะใช้แป้งอบของเกรดสูงสุดและเกรดแรก

ในรัสเซียตาม GOST ที่จัดตั้งขึ้นพาสต้าทั้งหมดขึ้นอยู่กับรูปร่างแบ่งออกเป็นหลายประเภท:

• หยิกงอ;
• ท่อ;
• ฟิลิฟอร์ม;
• เหมือนริบบิ้น

ภายในแต่ละประเภทมีหลายประเภท ผลิตภัณฑ์รูปทรงสามารถทำได้ในรูปทรงและขนาดต่างๆ

พาสต้าท่อรวมถึงพาสต้าขนนกและแตรโดยตรง ขึ้นอยู่กับเส้นผ่านศูนย์กลาง แบ่งออกเป็น:

• "ฟาง" - เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 4 มม.
• พิเศษ - เส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 4 มม. ถึง 5.5 มม.
• ธรรมดา - มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5.6 มม. ถึง 7 มม.
• มือสมัครเล่น - มีเส้นผ่านศูนย์กลางมากกว่า 7 มม.

เส้นพาสต้าแบ่งออกเป็นวุ้นเส้นใยบัวที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 0.8 มม. บาง - มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 1.2 มม. ธรรมดา - เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 1.5 มม. มือสมัครเล่น - มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 3 มม.

พาสต้ารูปริบบิ้นรวมถึงเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ผลิตในประเภทและชื่อต่างๆ มันสามารถมีขอบตรงและหยัก, ลูกฟูกและเรียบ ความหนาของบะหมี่ต้องไม่เกิน 2 มม. และอนุญาตให้มีความกว้างเท่าใดก็ได้ แต่ไม่น้อยกว่า 3 มม.

ตาม GOST ของรัสเซียพาสต้าทั้งหมดแบ่งออกเป็นสองกลุ่มหลัก: สั้นยาว 1.5 ถึง 15 ซม. และยาว - ตั้งแต่ 15 ถึง 50 ซม. ตาม GOSTs พาสต้ามีความยาวเท่านั้นบะหมี่และวุ้นเส้นสามารถเป็นได้ทั้งแบบยาวและ สั้น. ผลิตภัณฑ์ที่มีรูปร่างเช่นเดียวกับเขาและขนนกนั้นผลิตขึ้นในรูปแบบสั้นเท่านั้น

การจำแนกประเภทของพาสต้าอิตาเลี่ยน

ในอิตาลีมีการใช้พาสต้าที่แตกต่างกันเล็กน้อยกว่าที่เป็นธรรมเนียมในรัสเซีย โดยรวมแล้วมีพาสต้าประมาณสามร้อยชนิดในอาหารอิตาเลียน แต่แทบจะไม่มีใครสามารถบอกจำนวนที่แน่นอนได้

ในอิตาลีพาสต้าทั้งหมดแบ่งออกเป็นดิบและแห้ง พาสต้าแห้งมีอายุการเก็บรักษานานและขายในร้านค้าทั่วไป พาสต้าดิบจะถูกนำมาใช้เพื่อเตรียมอาหารจานใดจานหนึ่งทันที

พาสต้าอิตาเลียนทั้งหมดแบ่งออกเป็นกลุ่มย่อยตามเงื่อนไข:

• ยาว;
• สั้น;
• หยิกงอ;
• วางซุปขนาดเล็ก
• มีไว้สำหรับการอบ
• พาสต้ายัดไส้

พาสต้ายาว

พาสต้าแบบยาวประกอบด้วยหลอดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1.2 ถึง 2 มม. เช่น คาเปลลินี วุ้นเส้น สปาเก็ตตี้และสปาเกตตีนีและบูคาตินี

พาสต้าแบนในรูปแบบของริบบิ้นเส้นก๋วยเตี๋ยวเช่น bavette, fettuccine, tagliatelle, linguine และ pappardelle แตกต่างกันในความกว้างซึ่งแตกต่างกันตั้งแต่ 3 ถึง 13 มม.

พาสต้าแบนยาวอีกประเภทหนึ่งคือมาฟัลดีนซึ่งมีขอบหยัก

พาสต้าสั้น

พาสต้าสั้นมีหลากหลายประเภทที่นิยมมากที่สุดคือประเภทต่อไปนี้

ขนเพนเน่เป็นท่อขนาดเล็กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 10 มม. และยาวไม่เกิน 4 ซม. ปลายของพาสต้าดังกล่าวจะถูกตัดแบบเฉียงซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมีลักษณะคล้ายกับขนนกที่แหลม พื้นผิวสามารถเรียบหรือเป็นลอนได้

Ditalini ซึ่งแปลว่า "ปลอกมือ" ในภาษาอิตาลี หลอดเล็กและสั้นมาก

Rigatoni - หลอดพาสต้าสั้นและยาวกว้างกว่าเพนเน่ มักจะเป็นร่อง

Ziti - ท่อโค้งเล็กน้อย สามารถเป็นได้ทั้งแบบสั้นและแบบยาว

Horns (Elbow macaroni) - ท่อกลวงขนาดเล็กโค้ง

พาสต้าหยิก

พาสต้าหยิกในประเพณีของอิตาลีอาจแตกต่างกันมากทั้งรูปร่างและขนาด ตั้งชื่อรูปแบบพาสต้าที่เป็นที่นิยมและใช้บ่อยที่สุด

Rotini - เกลียว "สปริง" ขนาดเล็กและสั้นจริงๆ

Fuzzili - เกลียวยาวกว่า rotini และยังบิดเป็น "สปริง" อาจมีหลายประเภท: ยาวบางสั้นและหนา

Cavatappi - คล้ายกับ fuzzili มาก แต่มีความยาวมากกว่า ข้างในเป็นโพรงและข้างนอกเป็นกระดาษลูกฟูก

Conchile - เปลือกหอยและแปลตามตัวอักษรจากภาษาอิตาลี - "shell of a mollusk" พวกมันมีความยาวและช่องภายในที่แคบต่างกัน

Lumake - หอยทาก แท้จริงแล้วพวกมันดูคล้ายกับบ้านของหอยทากที่มันคลานออกมา

Farfalle - ผีเสื้อ เราได้นำชื่อที่โรแมนติกน้อยกว่าและธรรมดากว่ามาใช้ - "คันธนู"

Radiatore - ชื่อฟังดูไม่อร่อยและโรแมนติก - หม้อน้ำเนื่องจากร่องและร่องบนพาสต้าแต่ละอัน

Ruote - ล้อพาสต้าของเราในรูปแบบนี้เรียกว่า - "ล้อ"

Orso - พาสต้าขนาดเล็กที่ชวนให้นึกถึงข้าว

เราจะไม่พิจารณารายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับประเภทของพาสต้าหยิกของอิตาลี แต่เราจะระบุชื่ออีกสองสามชื่อ: torcio, gemelli, malloredas, cesaresia, cross di Galli, quadrefiore และ gigli

พาสต้าชั้นดี (พาสต้า) สำหรับซุป

สำหรับซุปปรุงรสใช้พาสต้าขนาดเล็กประเภทต่อไปนี้

Anelli - วงแหวนแบนขนาดเล็ก

ตัวอักษร - พาสต้าในรูปแบบของตัวอักษร

ปะการังเป็นท่อเล็กๆ ขนาดเล็ก ลักษณะคล้ายปะการังเป็นท่อนๆ

Stellite - ดาวคล้ายกับพาสต้าซุปของเราที่มีรูปร่างเหมือนกัน

Filini - สายสั้น

พาสต้าสำหรับการอบ

Cannelloni - ดูเหมือนท่อยาวและเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่

Manicotti เป็นท่อยาวเหมือน Cannelloni แต่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่า

Conchiglione - เปลือกหอยยักษ์ที่ใหญ่ที่สุด

Conchile เป็นหอยขนาดกลาง

Lumaconi เป็นหอยทากขนาดใหญ่

ลาซานญ่า - แผ่นเรียบและกว้างขอบสามารถเรียบหรือเป็นคลื่น

พาสต้ายัดไส้ - พาสต้ายัดไส้

ราวิโอลีเป็นเกี๊ยวทรงสี่เหลี่ยมที่ทำจากแป้งพาสต้า ซึ่งคล้ายกับเกี๊ยวรัสเซียทั่วไปมาก

Tortellinni - เกี๊ยวขนาดเล็กในรูปแบบของวงแหวนที่มีไส้หลากหลาย

Gnocchi เป็นเกี๊ยวขนาดเล็กสอดไส้มันฝรั่งบด ชีส หรือผักโขม

เมื่อถูกถามว่าพาสต้าคืออะไร แฟนๆ ส่วนใหญ่ที่มีอายุระหว่าง 3 ถึง 12 ปีจะตอบว่าพาสต้ามีสี แท้จริงแล้วมันเป็นเด็ก ๆ ที่ชอบพาสต้ามากที่สุด! พวกเขามักจะย้อมด้วยสีธรรมชาติ ดังนั้นจะได้พาสต้าสีเขียวโดยเติมน้ำผักโขม, สีม่วง - น้ำบีทรูท, หมึกดำ - ปลาหมึก

ในอิตาลีพวกเขาชื่นชอบและเรียกพวกเขาว่าพาสต้าเนร่า ขนาด รูปร่าง และความยาวของพาสต้าเหล่านี้ขึ้นอยู่กับจินตนาการในการทำอาหารของเชฟที่ตัดสินใจปรุงพาสต้าเท่านั้น

เราตรวจสอบประเภทและประเภทของพาสต้าที่ใช้บ่อยที่สุด อันที่จริง พาสต้ามีหลากหลายประเภทมากเกินกว่าที่เราจะจินตนาการได้ อาจเป็นไปได้ว่าชาวอิตาเลียนเอง ยกเว้นเชฟมืออาชีพ นักประวัติศาสตร์การทำอาหาร และนักเทคโนโลยีการผลิตพาสต้า ไม่รู้ว่าพาสต้าคืออะไร อันเป็นที่รักในบ้านเกิดของพวกเขา

บางครั้งในบทความในส่วน "อาหารกลางวัน" มีคำหรือคำศัพท์ที่ไม่คุ้นเคยซึ่งฉันต้องการทราบเพิ่มเติม เพื่อให้ชีวิตง่ายขึ้นเล็กน้อยสำหรับผู้อ่านที่อยากรู้อยากเห็นของเรา เราจึงเริ่มรวบรวมพจนานุกรมศัพท์การทำอาหาร เราจะอ้างอิงในภายหลัง

ในส่วนที่เรียกว่า "พาสต้า" เราจะเริ่มต้นด้วยการแบ่งประเภทของพาสต้า เราจะค่อยๆ เสริมในส่วนนี้ด้วยคำศัพท์อื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับปรากฏการณ์การทำอาหารอิตาเลียนนี้

พาสต้ากลุ่ม และ - ผลิตภัณฑ์จากแป้งสาลีดูรัมเกรดสูงสุด หนึ่งและสองตามการจำแนกประเภทของ GOST R 518650-2002 ในปัจจุบัน

พื้นผิวของผลิตภัณฑ์ในกลุ่ม "A" เรียบสีทองหรือสีเหลืองอำพัน ขอบของผลิตภัณฑ์เป็น "แก้ว" การมีจุดและจุดสีเข้มเล็กๆ บนพื้นผิวของพาสต้าไม่ใช่ข้อบกพร่อง นี่คือคุณสมบัติที่โดดเด่นของความหลากหลายซึ่งเกิดจากลักษณะเฉพาะของการบดแป้งจากข้าวสาลีดูรัม

ตัวอักษร (ในตัวอักษรอิตาลี) - พาสต้าในรูปแบบของตัวอักษรขนาดเล็กของตัวอักษร หนึ่งในพาสต้าที่เด็กๆ ชื่นชอบมากที่สุด มักใช้ในซุป

แองเจล็อตติ (หรือ agnolotti ในภาษาอิตาลี Agnolotti) - พาสต้ารูปพระจันทร์เสี้ยวขนาดเล็กยัดไส้ต่างๆ (เนื้อ, ริคอตต้า, ผักโขม, ชีส) คล้ายกับเกี๊ยวยูเครน

อเนลลี (ในภาษาอิตาลี Anelli) - วงแหวนจิ๋วสำหรับซุป

หู Apulian - พาสต้าในรูปแบบของหูมีพื้นเพมาจาก Puglia

พาสต้ากลุ่ม ข - ผลิตภัณฑ์จากแป้งข้าวสาลีแก้วอ่อนเกรดสูงสุดและชั้นหนึ่งตามการจำแนกประเภทของ GOST R 518650-2002 ในปัจจุบัน ตามกฎแล้วพวกเขาจะเตรียมอย่างรวดเร็ว ถ้าสุกนานเกินไปจะติดกัน พาสต้าที่ทำจากข้าวสาลีพันธุ์ "อ่อน" มีพื้นผิว "หยาบ" สีขาวหรือสีเหลืองเป็นพิษ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นของชั้นประหยัด ในบางประเทศห้ามทำพาสต้าจากแป้งดังกล่าว

บาเวตต์ (ในอิตาลี Bavette) - คล้ายกับสปาเก็ตตี้แบบแบนซึ่งมีพื้นเพมาจาก Liguria (ภูมิภาคของอิตาลี) Bavette กับซอสเพสโต้ Genoese คลาสสิกยังคงเป็นอาหารแบบดั้งเดิมที่นั่น

บีโกลี - วางในรูปแบบของท่อกลวงยาว จานนี้มาจากเวเนโต้ (แตร์ เดย ทราบอคคี)

บูคาตินี่ - สปาเก็ตตี้อิตาเลี่ยนเส้นหนามีรูตรงกลางผลิตภัณฑ์ ชื่อนี้มาจากภาษาอิตาลี "buco" แปลว่า "รู" และ "bucato" แปลว่า "เจาะ"

Bucatini มีอยู่ทั่วไปในจังหวัด Lazio โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรุงโรม สปาเก็ตตี้เหล่านี้ทำจากข้าวสาลีดูรัม ความยาวของพวกเขาคือ 25-30 เซนติเมตรและความกว้าง 3 มิลลิเมตร

พาสต้ากลุ่ม ที่ - ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งสาลีเกรดสูงสุดและชั้นหนึ่งตามการจำแนกประเภทของ GOST R 518650-2002 ในปัจจุบัน ในบางประเทศถือว่าแป้งดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับพาสต้า คุณภาพของผลิตภัณฑ์ของกลุ่ม B แสดงให้เห็นในระหว่างการปรุงอาหารซึ่งสะท้อนให้เห็นในรูปแบบ "เปราะ": พวกมันบวมแตก เป็นสินค้าชั้นประหยัดและมีราคาถูกกว่าสินค้ากลุ่ม A

วุ้นเส้น (ในวุ้นเส้นอิตาเลียนจาก verme - "หนอน") - พาสต้ากลมยาว (1.4-1.8 มม.) บางกว่าสปาเก็ตตี้ แต่หนากว่า คาเปลลินี่. ในภาษาอิตาลี ชื่อของพวกเขาแปลว่า "หนอนน้อย" ใช้ร้อนเย็นบางครั้ง

การ์กาเนลลี - พาสต้ากับไข่ จานนี้มาจากโบโลญญา

เจเมลลี - เกลียวหรือมัดบาง ๆ ที่มีปลายกลวง

จิรันโดล (ในภาษาอิตาลี Girandole) - พาสต้านี้มีชื่อเนื่องจากมีความคล้ายคลึงกับของเล่นเด็ก - เครื่องปั่นด้ายหลากสี มีรูปร่างสั้นลง (ไม่เหมือน ฟูซิลลินีใช้เวลาปรุงน้อย)

ดิทาลินี (ในภาษาอิตาลี Ditalini) - หลอดขนาดเล็กและสั้นมาก ชื่อในภาษาอิตาลีแปลว่า "ปลอกมือ" เสิร์ฟร้อนในซุปหรือเย็นในสลัดพาสต้า

ซิติ (ในภาษาอิตาลี Ziti) - ท่อคันศร แต่กว้างและยาวกว่า แตร(มักกะโรนีข้อศอก). นอกจากนี้ยังมีความหลากหลายสั้น ๆ ซึ่งเรียกว่า cut ziti เสิร์ฟแบบอบในสลัดพาสต้าและซอสข้น

คาวาเตลลี ปูเกลซี - พาสต้าในรูปแบบของเปลือกหอยขนาดเล็ก จานมาจาก Puglia (Terre dei Trabocchi).

เคสเรคเซ่ - พาสต้าแบบดั้งเดิมของอิตาลีซึ่งมีรูปร่างเป็นท่อสั้น ๆ แคบ ๆ โค้งงอของสีบรอนซ์ที่ละเอียดอ่อน ตัวเลือกการเสิร์ฟที่ดีที่สุดคือการรวมกันของ Casareccia กับซอสเนื้อข้น

กัมปาเนล - แปลตามตัวอักษรว่า "ระฆัง" บางครั้งวางนี้เรียกว่า "gigli" ("ลิลลี่") Campanelle เข้ากันได้ดีกับซอสข้น: ชีส, เนื้อ, ครีม

แคนเนลโลนี่ (ใน Cannelloni ของอิตาลี - "กกขนาดใหญ่") - ท่อยาวขนาดใหญ่เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 30 มม. และยาวสูงสุด 100 มม. เล็กกว่าเล็กน้อย มานิคอตติ. นี่เป็นพาสต้าชนิดแรกที่ผู้คนคิดค้นขึ้น ตั้งแต่สมัยโบราณพวกเขาเตรียมจากแป้งผสมกับน้ำจากเมล็ดพืชบดและเกลือ แป้งถูกรีดออกและตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า จากนั้นพวกเขาก็ใส่ไส้ม้วนเป็นหลอดแล้วต้ม

คาเปเลตติ - สินค้ายัดไส้ขนาดเล็กในรูปหมวก

คาเปลลินี่ (ในอิตาลี Capellini) - พาสต้ายาวโค้งมนและบางมาก ชื่อนี้มาจากทางตอนเหนือของอิตาลีตอนกลางแปลว่า "ผม", "ผมบาง" (1.2-1.4 มม.) บางครั้งก็เรียกว่า "แองเจิ้ลแฮร์" คาเปลลินีทำจากแป้งโฮลวีต แม้จะมีความหนาน้อย แต่คาเปลลินีก็ไม่เดือดในระหว่างการปรุงอาหาร

ใช้เฉพาะร้อน. เสิร์ฟพร้อมซอสปรุงรส น้ำซุป หรือผสมกับน้ำมันมะกอกและผักต้ม

คอนชิลี (ในภาษาอิตาลี Conchiglie "เปลือกหอย") - เปลือกหอยที่มีช่องยาวและแคบ มีขนาดแตกต่างกัน มีลักษณะเรียบ (lische) และลูกฟูก (rigate) เหมาะสำหรับการเติม

คอนชิเลนี - เหมือนกับ คอนชิลมีขนาดใหญ่ขึ้นเท่านั้น

ผู้ประนีประนอม - เหมือนกับ คอนชิลมีขนาดเล็กลงเท่านั้น

ลาซานย่า (ในลาซานญ่าอิตาลี) - แผ่นอบสี่เหลี่ยม พวกเขาสามารถมีขอบตรงหรือหยัก หม้อปรุงอาหารที่ใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เรียกในลักษณะเดียวกัน

แผ่นลาซานญ่าวางสลับกับไส้และอบในเตาอบประมาณ 20 นาที ไม่เหมือนกับแป้งชนิดอื่นตรงที่ไม่ต้องต้มก่อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งชั้นการบรรจุสามารถทำจากสตูว์เนื้อหรือเนื้อสับ, มะเขือเทศ, ผักโขม, ผักอื่น ๆ, พาเมซานชีส

ลิงกวินี่ (ลิงกวินีหรือลิงกวินีในภาษาอิตาลี Linguine) - พาสต้าแบนยาวและแคบยาวกว่าสปาเก็ตตี้เล็กน้อย ชื่อของพวกเขาแปลจากภาษาอิตาลีว่า "ลิ้นเล็ก ๆ น้อย ๆ " ขนาดใหญ่พอที่จะเสิร์ฟกับซอสเข้มข้น เช่น ซอสมารินาร่า

มักกะโรนี (ใน Maccheroni ของอิตาลี) - พาสต้าในรูปแบบของหลอดเล็ก ๆ งอเล็กน้อย

Maccheroncini (ใน Maccheroncini ของอิตาลี) - พาสต้าประเภทยาวชนิดหนึ่งชวนให้นึกถึงสปาเก็ตตี้หนา ๆ ข้างในกลวง

มานิคอตติ (ในภาษาอิตาลี Manicotti) ยาวและกว้างกว่าเพนเน่ อาจเป็นร่อง นี่เป็นชื่อของอาหารจานนี้เช่นกันเมื่อใช้กับพาสต้าเช่นในกรณีของลาซานญ่า โดยปกติแล้วผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะถูกยัดไส้

มาฟาลดิน (ในภาษาอิตาลี Mafaldine) หรือ mafalde - ริบบิ้นยาวที่มีขอบหยัก Mafaldine ถูกคิดค้นขึ้นใน Naples และครั้งหนึ่งเคยถูกเรียกว่า "rich fettuccine" ชาวเนเปิลส์ประดิษฐ์ดอกไม้เหล่านี้สำหรับเจ้าหญิงมาฟัลดาแห่งซาวอยโดยเฉพาะ และต่อมาขนานนามว่า "เรจิเนตต์" (เรจิเนตต์ - "เจ้าหญิง" ในการแปลตามตัวอักษร) หรือ "มาฟัลดินา" เพื่อเป็นเกียรติแก่เธอ

ญ็อกกี (ในภาษาอิตาลี Gnocchi) - แปลจากภาษาอิตาลีว่า "เกี๊ยวเล็ก" มักทำจากแป้งกับชีส เซโมลินา มันฝรั่งหรือผักโขม

โอเรคเคียเต้ - รายการเล็ก ๆ ในรูปแบบของหู

ออร์โซ (ในภาษาอิตาลี Orzo "ข้าวบาร์เลย์") - พาสต้าที่มีขนาดและรูปร่างคล้ายข้าวหรือข้าวบาร์เลย์

พัพพาร์เดลล์ (ในอิตาลี Pappardelle) - เป็นแผ่นแป้งยาวและหนากว้าง 13 มม. มีพื้นเพมาจากทัสคานี เสิร์ฟพร้อมกับครีมข้นหรือซอสเนื้อ

เพนเน่ (ในภาษาอิตาลี เพนเน่ ขนนก) - พาสต้า เส้นทแยงมุมคล้ายปากกาหมึกซึม ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงได้ชื่อนี้ ญาติ ตอติเกลียแต่มีขนาดเล็กกว่า - ยาวไม่เกินสี่เซนติเมตร นอกจากนี้ยังมี: Rigate (ยาง), Lisce (เรียบ), Piccole (เล็ก) บางครั้งก็เรียกว่า mostaccioli เสิร์ฟในซุปเช่นเดียวกับอบและซอสใด ๆ

เปชูเตล (ในภาษาอิตาลี Perciatelli) - พาสต้ากลวงยาวบางและตรงหนากว่าสปาเก็ตตี้

ท่อ rigate (หอยทาก) (ในอิตาลี Pipe rigate) - พาสต้าบางครั้งเรียกว่า "หอยทาก" พวกมันมีรูปร่างคล้ายหลอดบิดเป็นครึ่งวงกลมเพื่อให้ซอสถูกเก็บไว้ข้างใน บางคนเชื่อว่าพาสต้านี้เป็นของวัฒนธรรมการกินของชาวโรมัน ในขณะที่บางคนเชื่อว่ามันปรากฏขึ้นครั้งแรกทางตอนเหนือของภาคกลางของอิตาลี

ราวีโอลี่ (ในอิตาลี Ravioli) - อะนาล็อกของเกี๊ยวรัสเซีย ราวิโอลีทรงสี่เหลี่ยม ไส้ต่างๆ กัน (บดละเอียดหรือหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ) เสิร์ฟอบต้มเป็นจานแยกต่างหากหรือในซุป

หม้อน้ำ (ในภาษาอิตาลี Radiatore) - พาสต้าที่มีร่องและร่องคล้ายหม้อน้ำ

ริกาโทนี่ (ในภาษาอิตาลี Rigatoni) - ท่อสั้น (ประมาณสี่เซนติเมตร) กว้างกว่า เพนเน่แต่ยังมีร่อง อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องมีร่องด้านข้างเพราะซอสครีมข้นจะคงอยู่ในนั้น

แตร (ในมักกะโรนี Elbow ของอิตาลี) เป็นเขากลวงโค้งที่ใช้ทำมะกะโรนีชีสแบบดั้งเดิม

ราก (ในภาษาอิตาลี Ruote) - พาสต้าในรูปแบบของล้อเกวียน