นมข้นไหนดีกว่ากัน? การประเมินโดยผู้เชี่ยวชาญ ของหวานที่ถูกต้อง: วิธีเลือกนมข้น วิธีเลือกแขกนมข้น

นมข้นหวานที่ใครๆ ก็ชื่นชอบตั้งแต่เด็ก ปราศจากสารกันบูด สีย้อม หรือสารปรุงแต่งรสชาติ องค์ประกอบของนมข้นควรประกอบด้วยนมและน้ำตาลเท่านั้น กฎสำหรับการผลิตนมข้นก่อตั้งขึ้นเมื่อ 150 ปีที่แล้ว แต่ปัจจุบันบนชั้นวางของในร้านคุณจะพบอะไรก็ได้ยกเว้นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ มีวิธีทดสอบคุณภาพนมข้นที่บ้านวิธีหนึ่งที่ดี: ลองต้มนม หากเป็นไปตามธรรมชาตินมข้นจะมีความหนืดและหนืด หากผลิตภัณฑ์มีแป้งและไขมันพืชนมข้นจะไหลออกจากกระป๋อง

ก่อนหน้านี้นมข้นผลิตตามสูตรคลาสสิกเท่านั้น ปัจจุบันผู้ผลิตที่ประหยัดมากได้ใช้เทคนิคมากมายในการทำของปลอมซึ่งมีรสชาติไม่แตกต่างจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ไขมันพืชและแป้งช่วยลดต้นทุนของนมข้นได้อย่างมาก แต่ทำให้คุณภาพลดลง

ดูเหมือนว่าทุกอย่างจะง่าย - หากมี GOST บนบรรจุภัณฑ์แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นเป็นธรรมชาติ ในความเป็นจริงผู้ผลิตหลายรายใช้เทคนิคที่แตกต่างกัน พวกเขาสามารถระบุ GOST ได้ แต่ไม่ใช่ตัวกำหนดกฎสำหรับการผลิตนมข้น แต่เป็นตัวที่แสดงมาตรฐานบรรจุภัณฑ์สำหรับผลิตภัณฑ์ นมธรรมชาติมี GOST R 53436-2009 ควรเรียกนมข้นธรรมชาติง่ายๆ - "นมข้นจืดพร้อมน้ำตาล"; Varenki นมข้น นมข้น และอื่นๆ ไม่สามารถจัดอยู่ในหมวดหมู่ของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติได้

อย่างไรก็ตาม แม้ว่าฉลากผลิตภัณฑ์จะแสดงเฉพาะน้ำตาลและนม แต่ก็ไม่ได้หมายความว่านี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ ผู้ผลิตยังคงสามารถเพิ่มสารเคมีบางชนิดลงในนมข้นได้ แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่รวมชื่อของสารอันตรายในองค์ประกอบ

นมข้นจืดเลือกตามบรรจุภัณฑ์ด้วย สัญลักษณ์แห่งคุณภาพคือกระป๋องเหล็กที่มีฉลากสีน้ำเงินและสีขาวมาโดยตลอด ปัจจุบัน บรรจุภัณฑ์มีความหลากหลาย เช่น ถุง “มายองเนส” ภาชนะพลาสติก ถ้วยและหลอด นมในบรรจุภัณฑ์ต่างกันแตกต่างกันหรือไม่? ตามหลักการแล้ว นมข้นจะคงคุณสมบัติทั้งหมดไว้ใน "เปลือก" ใด ๆ แต่มีข้อเรียกร้องเดียวตาม GOST นมข้นธรรมชาติควรอยู่ในกระป๋องเท่านั้น ต้องศึกษาองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ที่ขายในบรรจุภัณฑ์ที่แตกต่างกันอย่างระมัดระวัง

นมข้นจืด- สินค้าอร่อยมากและเป็นที่ชื่นชอบของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ อย่างไรก็ตาม หลายคนเข้าใจว่าไม่ใช่ผู้ผลิตทุกรายจะมีความรอบคอบในการผลิตอาหารอันโอชะนี้ ด้วยเหตุนี้วันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีการเลือกนมข้นที่ไม่เพียงแต่อร่อยแต่ยังดีต่อสุขภาพสำหรับทั้งครอบครัวอีกด้วย

เริ่มจากเกณฑ์ที่คุณควรใช้ในการเลือกนมข้นในร้านค้า:

1. ฉลาก.

เวลาเลือกนมข้นต้องดูฉลากแล้วอ่านว่าชื่ออะไร นมข้นที่ดีต้องทำตาม GOST นอกจากนี้สามารถเรียกนมข้นแท้ได้เท่านั้น:

นมข้นหวานทั้งตัว

ครีมข้นกับน้ำตาล

นมข้นหวานพร่องมันเนย.

หากอาหารอันโอชะเรียกว่า "นมข้น", "นมข้น", "นมข้นต้ม", นมข้นและครีม", "วาเรนกา" หรือมีชื่ออื่นแสดงว่ามีสารทดแทนจากธรรมชาติ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

นมข้นคุณภาพต่ำ

นมข้นที่ดีที่สุดตามผลการซื้อทดสอบ

2. บรรจุภัณฑ์.

นมข้นสามารถผลิตได้ในภาชนะโลหะหรือพลาสติก ภาชนะทั้งสองประเภทไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติและคุณภาพของผลิตภัณฑ์หากไม่มีการละเมิดเทคโนโลยีการผลิต ดังนั้นคุณจึงไม่ควรซื้อนมข้นในกระป๋องที่มีรูปร่างผิดปกติหรือมีรอยบุบ นอกจากนี้แม้จะเปิดนมข้นที่บ้านแล้วก็ตาม ควรเทใส่ขวดแก้ว

3. เนื้อหาของโถ

สี.นมข้นหวานจะมีสีขาวและมีสีครีม หากผลิตภัณฑ์มีโทนสีเขียวหรือสีน้ำตาลอ่อน แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นมีคุณภาพต่ำมากหรือเทคโนโลยีการผลิตถูกละเมิด

ความสม่ำเสมอควรจะเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนและผลึกน้ำตาล ทรายและความหยาบของผลิตภัณฑ์บ่งบอกถึงคุณภาพที่ไม่ดี

ความหวานของนมข้นเป็นสัญญาณว่านมข้นหมดอายุหรือกำลังจะหมดอายุ

กลิ่นและรสชาตินมข้นที่ดีควรสะอาด (ไม่มีกลิ่นและรสชาติแปลกปลอม) และมีรสชาติของนมเด่นชัด

สินค้ามีตำหนิไม่ควรใช้ในกรณีต่อไปนี้:

มีจุดด่างดำหรือเชื้อราอยู่ใต้ฝาครอบ

ขม เหม็นอับ เหม็นหืน หรือมีกลิ่นอื่นๆ

กระป๋องบวม บุบ หรือบิดเบี้ยว

สิ่งเจือปนจากต่างประเทศในผลิตภัณฑ์

จากผลรายการทีวีชื่อดัง “ทดสอบซื้อ” ทางช่องวัน ทำให้แบรนด์กลายเป็นผู้นำในกลุ่มนมข้น "อเล็กเซเยฟสโคย"- http://www.aif.ru/health/food/1110801

Alekseevskoe นมข้นกับน้ำตาล - ผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดที่อุตสาหกรรมของเรานำเสนอในปัจจุบัน

นมข้นจืดเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพซึ่งได้จากนมวัวทั้งตัวโดยการเอาน้ำบางส่วนออกแล้วนำไปแปรรูปต่อ นมข้นยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของนมไว้แม้ว่าจะต้องผ่านกรรมวิธีทางความร้อนเพื่อการควบแน่นก็ตาม

สารประกอบนมข้นอุดมไปด้วยกรดอะมิโนและวิตามินที่สำคัญ 100 กรัมประกอบด้วย:

• พีพี (0.2 มก.)
• บี2 (0.2 มก.)
• บี3 (0.8 มก.)
• บี6 (0.1 มก.),
• บี9 (2 มก.),
• บี12 (0.4 มก.)
• อี (0.2 มก.)
• โคลีน (29 มก.)

องค์ประกอบขนาดเล็กจะถูกเก็บรักษาไว้ในนมข้น (ต่อ 100 กรัม):

• โพแทสเซียม (318 มก.)
• ฟอสฟอรัส (224 มก.)
• โซเดียม (124 มก.)
• แคลเซียม (282 มก.)
• แมกนีเซียม (30 มก.)
• กำมะถัน (69 มก.)

ปริมาณแคลอรี่ของนมข้น

ส่วนประกอบหลักของผลิตภัณฑ์อาหารนี้คือนมวัวและน้ำตาล ดังนั้นนมข้นจึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูงมาก ประกอบด้วยกรดไขมันอิ่มตัว 8.5% และนม 35% มีความชื้นไม่เกิน 26.5%

เนื่องจากปริมาณไขมัน (8.5 กรัม) คาร์โบไฮเดรต (56 กรัม) และโปรตีน (7.2 กรัม) สูงใน 100 กรัม จึงไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานนี้สำหรับผู้ที่เป็นเบาหวานและผู้ที่กำลังควบคุมอาหาร
ค่าพลังงานของนมข้นคือ 328 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ในจำนวนนี้ 29 กิโลแคลอรีมาจากโปรตีน 77 กิโลแคลอรีมาจากไขมัน 222 กิโลแคลอรีมาจากคาร์โบไฮเดรต ข่าวดีก็คือว่านมข้นนั้นดีต่อสุขภาพมากไม่เหมือนกับขนมหวานอื่นๆ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

กระบวนการเปลี่ยนนมเป็นนมข้นเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 60 องศาซึ่งช่วยให้วิตามินและองค์ประกอบย่อยที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมในปริมาณสูงสุดไม่ถูกทำลายและเก็บรักษาไว้ ดังนั้นจึงมีประโยชน์ไม่น้อยไปกว่านมทั้งตัว ความแตกต่างระหว่างพวกเขาคือปริมาณไขมันการมีน้ำตาลอายุการเก็บรักษา แต่ที่สำคัญที่สุดคือนมข้นจะถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดีกว่านมทั้งตัวที่มีแลคโตส

นอกจากนี้ธาตุขนาดเล็กและวิตามินยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้เป็นเวลานาน (1 ปี) นมข้นแท้จะเข้ามาแทนที่ผลิตภัณฑ์นมทั้งตัวเพื่อให้ร่างกายได้รับสารอาหารที่จำเป็น

น่าเสียดายที่ในปัจจุบันในการผลิตนมข้นมีการเบี่ยงเบนไปจากมาตรฐานมากขึ้น และเตรียมจากนมผงพร่องมันเนย น้ำมันพืชราคาถูก และส่วนผสมที่ไม่เป็นธรรมชาติ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่เป็นประโยชน์ แต่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

วิธีเลือกนมข้นแท้

1. ชื่อ. “นมข้น” และ “นมข้น” ไม่เหมือนกัน! เฉพาะชื่อ “นมข้น” เท่านั้นที่ได้รับการคุ้มครองตามกฎหมาย ผู้ผลิตไม่มีสิทธิ์เติมไขมันพืชลงในขวดด้วย และน้ำมันปาล์ม - ก่อนอื่นเลย
2. GOST เลือกขวดที่ระบุ GOST คุณภาพของนมข้นควบคุมโดย GOST 2903-78 และ GOST R 53436-2009 ที่ใหม่กว่า
3. ผู้ผลิต. โรงงานขนาดใหญ่และมีชื่อเสียงมีความรอบคอบมากขึ้นเกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ พวกเขาได้รับการตรวจสอบอย่างเข้มงวดมากขึ้น และสำหรับพวกเขาแล้วการ "ทำให้เสื่อมเสีย" ชื่อเสียงของพวกเขาเป็นสิ่งที่อันตรายที่สุด
4. สารประกอบ.

องค์ประกอบของนมข้นตาม GOST มีเพียง:

• นมวัวหรือครีม
• น้ำตาล
• สารเพิ่มความคงตัว - สารที่มีโซเดียมหรือโพแทสเซียมบางชนิด
• สารต้านอนุมูลอิสระ - กรดแอสคอร์บิกเท่านั้น

สิ่งสำคัญคือนมข้นสามารถทำได้ง่ายโดยไม่ต้องใช้สองส่วนประกอบสุดท้าย จะเพิ่มเฉพาะผลิตภัณฑ์นมกระป๋องที่ต้องเก็บไว้เป็นเวลานานเท่านั้น

5. ลักษณะของกระป๋อง เหล็กซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของวัสดุกระป๋องอาจส่งผลเสียต่อสภาพของนมได้อย่างมาก ตามกฎแล้วเพื่อป้องกันนมจากการสัมผัสกับเหล็กผนังขวดจึงถูกเคลือบด้วยสารพิเศษบาง ๆ หากกระป๋องเสียรูป ชั้นตรงส่วนโค้งนี้อาจแตกร้าวได้ ผลที่ตามมาอาจแตกต่างกันออกไป ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะทิ้งกระป๋องที่ยับยู่ยี่ไว้เพื่อยืนบนชั้นวางต่อไป

ความอุดมสมบูรณ์และความหลากหลายของสินค้าในร้านค้าและซูเปอร์มาร์เก็ตทำให้ผู้บริโภคต้องยืนหน้าชั้นวางเป็นเวลานานเพื่อเลือกสิ่งที่ดีที่สุด - นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่น่าทึ่งจากธรรมชาติซึ่งมีสารเกือบทั้งหมดที่เราต้องการ นมข้นยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลายประการของนมไว้ นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการอร่อยและคุ้นเคยสำหรับทุกคนตั้งแต่วัยเด็ก นมข้นสามารถใช้เป็นอาหารอันโอชะหรือเติมเข้าไป และใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมต่างๆ เพื่อไม่ให้ตกเป็นเหยื่อของปลอม มาดูกันว่านมข้นที่ถูกต้องควรเป็นอย่างไร

บรรจุุภัณฑ์

นมข้นผลิตในกระป๋องโลหะหรือพลาสติก ที่พบมากที่สุดคือโลหะแม้ว่าพลาสติกจะสะดวกและน้ำหนักเบากว่าก็ตาม บรรจุภัณฑ์พลาสติกหรือโลหะไม่ส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์โดยมีเงื่อนไขว่าผลิตขึ้นโดยไม่มีการละเมิดเทคโนโลยี ไม่ควรซื้อนมข้นในกระป๋องชำรุดหรือบุบ เพราะ... โลหะที่อยู่ในนั้นอาจพังทลาย รสชาติและลักษณะของนมลดลง โปรดจำไว้ว่ากระป๋องไม่ควรงอหรือเสียรูปเพราะ... ในกรณีนี้องค์ประกอบที่เป็นอันตรายที่มีอยู่ในเหล็กอาจเข้าไปในผลิตภัณฑ์ได้ แม้ว่าโลหะจะมีรูปทรงที่ถูกต้อง แต่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เทนมลงในขวดแก้วหลังจากเปิด เมื่อซื้อนมข้นในบรรจุภัณฑ์ที่ไม่ได้มาตรฐานให้อ่านฉลากอย่างระมัดระวัง - บรรจุภัณฑ์สมัยใหม่มักประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีนมซึ่งไม่มีอะไรเหมือนกันกับนมข้นธรรมชาติ

การทำเครื่องหมาย GOST (DSTU)

ตัวบ่งชี้ที่สำคัญที่สุดและตัวบ่งชี้ความถูกต้องของผลิตภัณฑ์คือตรา GOST (หรือ DSTU สำหรับยูเครน) เฉพาะผลิตภัณฑ์ "GOST" เท่านั้นที่ดีที่สุด เนื่องจากในนมข้นที่ผลิตตามข้อกำหนด มีตัวเลือกองค์ประกอบต่างๆ ให้เลือก เนื่องจากผู้ผลิตใช้สูตรของตนเองอย่างถูกกฎหมาย

ตาม GOST R 53436 - 2009 นมข้นแบ่งออกเป็นครีมข้นกับนมข้น นมข้นพร่องมันเนยกับน้ำตาล และนมข้นทั้งตัวกับน้ำตาล

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ส่วนใหญ่มีปริมาณไขมันแตกต่างกัน และปริมาณไขมันของครีมข้นหวานอย่างน้อย 19% ปริมาณไขมันของนมข้นหวานพร้อมน้ำตาลอยู่ที่ 8.5% พอดี และปริมาณไขมันของนมข้นหวานไม่เกิน 1%

ชื่ออื่น ๆ - "นมข้น", "วาเรนกา", "นมข้น", "นมข้นพิเศษ", "นมข้นและครีม", "นมข้นกับน้ำตาล", "นมข้นอาหาร", "นมข้นต้ม" หรือ แม้แต่ "นมข้น" ก็หมายความว่ามีการใช้สารเติมแต่งและสารทดแทนผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติหลายชนิดในระหว่างการผลิตผลิตภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่มีอะไรเหมือนกันกับนมข้น "ของจริง" เลย

การกำหนดบนกระป๋อง

ตรวจสอบกระป๋องนมข้นและสัญลักษณ์ที่มีลายนูนทั้งหมดอย่างระมัดระวัง ตัวอักษรตัวแรกบนฝาควรเป็นตัวอักษรนูน M - เครื่องหมายนี้ใช้เพื่อระบุนมข้น ตัวเลขสองหลักถัดไปคือรหัสของผู้ผลิต ตัวเลขเหล่านี้อาจแตกต่างกันไป ตามด้วยตัวเลขที่สำคัญมากสองหรือสามตัวซึ่งระบุกลุ่มผลิตภัณฑ์ ทางที่ดีควรมุ่งเน้นไปที่ 76 นี่คือตัวเลขที่ซ่อนนมข้นกับน้ำตาลโดยไม่มีสารปรุงแต่งใด ๆ แถวล่างคือวันที่ผลิต อายุการเก็บรักษาของนมข้นธรรมชาติคือเพียง 12 เดือนเมื่อรวมกันคือ มีสารเติมแต่งและสารทดแทนสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้นเล็กน้อย

สารประกอบ

Rospotrebnadzor ได้ทำการศึกษาเล็ก ๆ เมื่อปีที่แล้วซึ่งผลลัพธ์ที่น่าตกใจคือ 90% ของนมข้นในตลาดภายในประเทศมีไขมันพืชจำนวนมาก ผู้ผลิตไม่ได้ระบุข้อมูลใด ๆ เกี่ยวกับสิ่งนี้บนบรรจุภัณฑ์ซึ่งทำให้เราขาดอิสระในการเลือก! สถานการณ์ในตลาดยูเครนไม่ได้ดีที่สุด

ผู้ผลิตส่วนใหญ่มักทำบาปกับนมปาล์ม (หรือกะทิ) เช่นเดียวกับไททาเนียมไดออกไซด์ (นี่คือ E-171) ทุกอย่างชัดเจนด้วยส่วนผสมแรก - ราคาถูกกว่านมธรรมชาติมาก คำถามที่สองทำให้เกิดคำถามใหญ่ E-171 เป็นเม็ดสีอนินทรีย์เป็นสีย้อมไม่มีรสและไม่มีกลิ่นเป็นผงอสัณฐานสีขาว ใช้ในการผลิตกระดาษ ยาง สีและวาร์นิช และ... นมข้นหวาน

ดังนั้นตาม GOST องค์ประกอบของนมข้นและครีมจึงมีเพียงนมวัวหรือครีมดิบเท่านั้น ตลอดจนน้ำตาลและน้ำดื่ม มีเพียงกรดแอสคอร์บิกเท่านั้นที่ใช้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ และใช้อนุพันธ์ของโซเดียมหรือโพแทสเซียมบางชนิดเป็นสารเพิ่มความคงตัว นั่นคือทั้งหมด! ไม่ควรมีไขมันพืช สารให้ความหวาน หรือสารกันบูด!

หากบรรจุภัณฑ์มีส่วนผสมดังต่อไปนี้: น้ำมันปาล์ม เพคติน แป้ง เวย์ผง สารทดแทนไขมันนม สีสังเคราะห์ ฯลฯ แสดงว่านมข้นไม่เป็นไปตามมาตรฐานคุณภาพและไม่ใช่ "นมข้นแท้" ผลิตภัณฑ์นี้มีรสชาติคล้ายกับนมข้นเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

การตรวจสอบนมข้นว่ามีน้ำมันพืชอยู่หรือไม่

วิธีที่ 1ต้องต้มนมข้น หากนมข้นต้มไม่ไหลแม้แต่จากขวดกลับด้านและมีความหนามากแสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นทำจากนมจริงๆ หากนมข้นยังคงเป็นของเหลวหลังปรุงอาหารก็จะมีไขมันพืชอยู่ โดยปกติแล้วเมื่อถูกความร้อน นมธรรมชาติจะข้นขึ้น ไม่เหมือนไขมันพืชที่ยังคงเป็นของเหลว

วิธีที่ 2ใส่ช้อนชาลงในขวด ในนมข้นจืดช้อนจะไม่ตก ก่อนการทดลองให้ตรวจสอบความหนานมข้น ตาม GOST ความสม่ำเสมอไม่ควรหนาเกินไป แต่ไม่เหลวเกินไป ความหนืดของของหวานนั้นถูกกำหนดอย่างง่ายดายด้วยอุปกรณ์พิเศษในห้องปฏิบัติการ คุณสามารถเปิดเผยของปลอมที่บ้านได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องผสมนมข้นในขวด ความลื่นไหลหรือความหนาที่มากเกินไป รวมถึงโครงสร้างที่ไม่สม่ำเสมอควรแจ้งเตือนคุณ ตักนมข้นจืดจำนวนเล็กน้อยลงในช้อนชาแล้วดูนมเริ่มหยด การสตรีมอย่างต่อเนื่องบางๆ หมายความว่านี่คือนมข้นแท้ที่ถูกต้อง และคุณโชคดีกับการซื้อ

ดีที่สุดก่อนวันที่

โปรดใส่ใจกับวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์ โดยทั่วไปสำหรับกระป๋องโลหะจะใช้เวลา 12 เดือน สำหรับกระป๋องพลาสติกจะใช้เวลา 2 หรือ 3 เดือน หากผู้ขายบรรจุนมข้นในร้านจะสามารถเก็บไว้ได้เพียงไม่กี่วันเท่านั้น แน่นอนว่าคุณไม่ควรซื้อผลิตภัณฑ์ที่หมดอายุ อย่างไรก็ตามแม้แต่นมข้นที่ "ถูกต้อง" ซึ่งทำจากส่วนผสมจากธรรมชาติตาม GOST ก็อาจมีคุณภาพไม่ดีได้ สาเหตุหลักมาจากการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม แม้ว่านมข้นจะเป็นผลิตภัณฑ์กระป๋อง แต่ก็มีความไวต่อสภาวะการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสมมาก นมข้นควรเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น ที่อุณหภูมิ 0°C ถึง +10°C แต่เมื่อหมดอายุการเก็บ นมข้นหวานจะเริ่มเป็นน้ำตาล เมื่อเปิดบรรจุภัณฑ์นมข้นแล้วให้ตรวจสอบเนื้อหาอย่างละเอียด: หากวันหมดอายุยังไม่หมดอายุ แต่นมข้นหวานได้ถูกทำให้หวานแล้วนั่นหมายความว่ามันถูกเก็บไว้ในความร้อนหรือเย็น

กำลังศึกษาเนื้อหา

1. นมข้นที่เหมาะสมมักเป็นสีขาวและมีสีครีมเล็กน้อย สีน้ำตาลอ่อนจะปรากฏขึ้นก็ต่อเมื่อกระบวนการทางเทคโนโลยีทั้งหมดเกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูง ความสม่ำเสมอของแป้งและสีขาวที่มีโทนสีเขียวเล็กน้อยบ่งบอกถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ต่ำ

2. ความสม่ำเสมอของนมข้นควรสม่ำเสมอทั่วทั้งมวลโดยไม่มีผลึกน้ำตาลในนม สินค้าบางเกินไปหรือไม่? ซึ่งหมายความว่ามีโปรตีนอยู่ในวัสดุตั้งต้นเพียงเล็กน้อย ในทางกลับกัน หากนมข้นหนาเกินไป ให้ใช้นมที่มีความเป็นกรดสูงในระหว่างการผลิตและโปรตีนจะเกิดการแข็งตัวระหว่างการควบแน่น ทรายและความหยาบยังบ่งบอกถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ต่ำมาก การเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ที่อุณหภูมิสูงอาจเป็นสาเหตุหนึ่งที่ทำให้ผลิตภัณฑ์หนาขึ้น

3. หากนมข้นหวานแสดงว่าวันหมดอายุหมดอายุหรือกำลังจะสิ้นสุดลง

4. หากพบจุดด่างดำหรือเชื้อราใต้ฝา ไม่ควรรับประทานผลิตภัณฑ์ดังกล่าวโดยเด็ดขาด “ความประหลาดใจ” ดังกล่าวมักปรากฏบนฝาเนื่องจากการละเมิดเงื่อนไขด้านสุขอนามัยในการผลิต

5. กลิ่นและรสชาติของนมข้นหวานควรหวานสะอาดมีรสชาติเด่นชัดของนมพาสเจอร์ไรส์ คุณไม่ควรสัมผัสกับรสชาติหรือกลิ่นแปลกปลอมใดๆ อนุญาตให้มีรสชาติอาหารที่น่าพึงพอใจและเบา ข้อบกพร่องด้านรสชาติ ได้แก่ รสหืน ขม รสคาว และกลิ่นอับ

6. หากคุณพบสิ่งเจือปนในนมข้นที่ซื้อมา คุณสามารถคืนกระป๋องที่ร้านได้ ของหวานควรมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอเท่านั้น นมข้นไม่ควรเทออกจากกระป๋องมากเกินไป และไม่ควรออกเป็นชิ้นๆ นมดังกล่าวถือว่ามีคุณภาพไม่ดี

7. ก้อนนมข้นไม่เพียงแค่ปรากฏขึ้นเท่านั้น การเกิดขึ้นของพวกเขาได้รับการอำนวยความสะดวกโดยสปอร์ของราช็อคโกแลตสีน้ำตาลซึ่งแทรกซึมเข้าไปในผลิตภัณฑ์และ "ฆ่า" คุณภาพของมัน ก้อนยังบ่งบอกถึงสภาพการผลิตที่ไม่ดีนัก

8. หากนมข้นมีสีเบจหรือสีเทาอ่อน แสดงว่าเทคโนโลยีการผลิตถูกละเมิดอย่างมาก หรือใช้ส่วนผสมที่ไม่ควรอยู่ในนมข้น

9. ไม่ควรรับประทานของในโถที่บวมไม่ว่าในกรณีใดๆ เพราะ... สิ่งนี้บ่งบอกถึงการมีอยู่ของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย

10. สัญญาณของนมข้นคุณภาพต่ำคือการมีแป้งอยู่ในองค์ประกอบ มันถูกเติมลงในนมข้นเทียมรวมทั้งปรับปรุงรูปลักษณ์ของมัน การมีแป้งในนมข้นทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์ลดลงอย่างมาก

วิธีการปรุงนมข้น

เพื่อให้ได้รสชาติอร่อยให้ซื้อนมข้นที่มีไขมันอย่างน้อย 8-8.5% ใส่ใจกับองค์ประกอบของนมข้น: ไม่ควรมีสิ่งสกปรกหรือไขมันพืช นมข้นจืดนี้จะไม่สุก องค์ประกอบควรมีเฉพาะนมและน้ำตาลเท่านั้น ก่อนปรุงอาหาร ให้แกะฉลากกระดาษออกจากขวด วางขวดลงในกระทะแล้วเติมน้ำเย็น คุณต้องปรุงนมข้นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงและควรปิดขวดด้วยน้ำให้มิดตลอดเวลา คำนวณปริมาณน้ำที่ต้องการล่วงหน้า

ตอนนี้วางกระทะด้วยขวดบนไฟแรง หลังจากที่น้ำเดือดต้องลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดและปรุงนมข้นต่อไปจนสุกเต็มที่ หากของเหลวจากกระทะเดือดหมดแล้ว ให้เติมน้ำร้อนเล็กน้อย ไม่ควรเติมน้ำเย็นไม่ว่าในกรณีใด ไม่เช่นนั้นนมข้นกระป๋องจะระเบิด หลังจากผ่านไปสองถึงสามชั่วโมง ปล่อยให้ขวดเย็นลง

เราหวังว่าคุณจะมีตัวเลือกที่ดี!

Roskoshestvo เพิ่งทดสอบคุณภาพของนมข้นจากผู้ผลิตหลายราย ปรากฎว่าผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ที่ทดสอบไม่เป็นไปตามมาตรฐานที่ยอมรับ: ผลิตภัณฑ์จำนวนมากที่ผ่านการรับรองว่าเป็นนมข้นคุณภาพสูงนั้นมีคุณภาพต่ำและเป็นอันตรายต่อสุขภาพของผู้บริโภค

แสตมป์ที่คุณไม่ควรซื้อ

นมข้นจืดกระป๋อง Rogachev มีข้อมูลที่ไม่ถูกต้องเกี่ยวกับองค์ประกอบ: การตรวจสอบพบว่ามีการเติมฟอสเฟตในปริมาณสูงซึ่งไม่ได้ระบุไว้ในฉลาก

ในขณะเดียวกัน สัดส่วนมวลที่แท้จริงของไขมันจะน้อยกว่าที่ระบุไว้บนฉลาก - 8.3% ไม่ใช่ 8.5%ข้อเสียอีกประการหนึ่งของนมข้นนี้คือระดับความหนืดที่เพิ่มขึ้น

พบความเบี่ยงเบนเพิ่มเติมจากบรรทัดฐานในนมข้น Glavproduct:

• ข้อมูลที่ไม่ถูกต้องในการติดฉลากเกี่ยวกับสัดส่วนของไขมัน (น้อยกว่า 5 เท่า) และโปรตีน (มากกว่าครึ่งหนึ่ง)
• ตามสัดส่วนที่แท้จริงของโปรตีนและไขมันไม่สามารถเรียกว่า "นมข้นกับน้ำตาล" ได้
• องค์ประกอบที่แท้จริงของนมข้นนี้ไม่ตรงกับที่ระบุไว้บนฉลาก
• ใช้เวย์ผงแทนนมข้น

เครื่องหมายการค้า "Favorite Classics" ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ สัดส่วนมวลของความชื้นในนมข้นเพิ่มขึ้น มวลโปรตีนนมไม่เป็นไปตามข้อกำหนดทางเทคนิคและมาตรฐานสำหรับตัวชี้วัดทางกายภาพและทางเทคนิค

องค์ประกอบอาจมีฟอสเฟตเพิ่มเติมที่ไม่ได้กล่าวถึงในองค์ประกอบ

"แดรี่คันทรี่" มีความหนืดในระดับสูง ปริมาณไขมันจริงน้อยกว่าที่ระบุไว้ 12% ตัวอย่างนมข้นนี้ไม่สอดคล้องกับองค์ประกอบบนบรรจุภัณฑ์เนื่องจากมีฟอสเฟต

GOST บนฉลากไม่สอดคล้องกับสิ่งที่ระบุไว้: เนื้อหาของกลุ่มไขมันซูโครสและความบริสุทธิ์ไม่ตรงกัน

JSC "โรงงานบรรจุกระป๋องนม Verkhovsky" ไม่เป็นไปตามมาตรฐานเนื่องจากมีสัดส่วนของความชื้นที่ประเมินสูงเกินไป พบปริมาณโปรตีนต่ำมาก (2.2%) ในผลิตภัณฑ์ รวมถึง 15.6% ในสารตกค้างที่ปราศจากไขมันแห้ง สาเหตุของความแตกต่างกับมาตรฐานและการติดฉลากคือการเติมเวย์หรืออิมัลชันโปรตีนถั่วเหลือง

ผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยและดีต่อสุขภาพ

อย่างไรก็ตาม มีตัวอย่างหลายตัวอย่างที่ผ่านการทดสอบ: มีความสม่ำเสมอและรูปลักษณ์สม่ำเสมอ และมีสีสม่ำเสมอทั่วทั้งมวล ในหมู่พวกเขามีนมข้น:

1. "วัวจาก Korenovka" ผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยอย่างสมบูรณ์: ปริมาณไขมันเท่ากับที่ระบุไว้บนฉลากนมข้นไม่มีไขมันพืชข้อมูลทางโภชนาการและองค์ประกอบมีความถูกต้อง

1. "Alekseevskoe". นมข้นผ่านการทดสอบ Roskachestvo ตามข้อกำหนดทั้งหมด: มีความหนืดระดับปกติ, ผลพลอยได้จากการแปรรูปนมจะไม่ถูกเติมเข้าไปในระหว่างกระบวนการผลิต ระดับซูโครสก็เป็นเรื่องปกติเช่นกัน

1. "สป็อค "นมคาร์ลามันสกี้" ผลิตภัณฑ์นี้ผลิตจากวัตถุดิบธรรมชาติ ตามหลักฐานทางกายภาพและทางเทคนิค โดยไม่ต้องเติมแป้ง กรดซอร์บิก และสารกันบูดอื่นๆ

1. "ที่ชื่นชอบ." ผ่านการทดสอบว่าสอดคล้องกับกฎระเบียบทางเทคนิค ไม่พบฟอสเฟตหรือสารกันบูดในองค์ประกอบคุณค่าทางโภชนาการสอดคล้องกับฉลากการติดฉลากนมข้นนี้ถูกต้อง

1. "โวโลโคนอฟสโคย". ข้อมูลฉลากผลิตภัณฑ์มีความถูกต้อง การทดสอบทางประสาทสัมผัสพบว่าไม่มีแลคโตสหรือสิ่งเจือปนจากภายนอกนมข้นมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอและมีกลิ่นนมพาสเจอร์ไรส์เด่นชัด

ครึ่งหนึ่งของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการทดสอบซึ่งยังคงจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตนั้นมีคุณภาพไม่น่าพอใจและบางครั้งก็ไม่ปลอดภัยสำหรับผู้บริโภค อย่างไรก็ตาม ยังคงมีการผลิตนมข้นคุณภาพสูงและดีต่อสุขภาพ แต่การค้นหานมข้นด้วยตนเองจากผลิตภัณฑ์หลากหลายประเภทอาจเป็นเรื่องยาก