วิธีทอดโดยไม่ใช้น้ำมันและน้ำมันชนิดใดที่เป็นอันตรายต่อการทอดน้อยกว่า: ภาพรวมของน้ำมันประเภทต่างๆ อันตรายของอาหารทอดกับน้ำมันพืช

เราดื่มน้ำมันปลา ฉันจะเพิ่มน้ำมันอีฟนิ่งพริมโรสถ้าเป็นไปได้ หรือ แต่ลิงก์ไม่สมบูรณ์: ฉันจะไม่แนะนำมาการีนให้กับทุกคนเพราะมีไขมันทรานส์และเป็นผลิตภัณฑ์ ...

การอภิปราย

จากมุมมองทางเคมี เลซิตินและฟอสฟาทิดัลโคลีนเป็นคำพ้องความหมาย
สำหรับยาที่แยกได้จากธรรมชาติทุกอย่างไม่ง่ายนัก เลซิตินมักจะเรียกว่ายาที่มีการทำให้บริสุทธิ์ในระดับหนึ่ง (เช่น ผลรวมของสารต่างๆ) และฟอสฟาติดิลโคลีนก็คือสารนี้เอง สิ่งนี้ได้รับการยอมรับไม่เฉพาะในกรณีของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเตรียมไขมันในชีวเคมีด้วย อีกสิ่งหนึ่งคือสิ่งเจือปนทั้งหมดระบุไว้ในแคตตาล็อกทางชีวเคมี แต่คุณมีเพียง 35% ของฟอสฟาติดิลโคลีน ดังนั้น 65 ที่เหลือจึงเป็นสิ่งเจือปนที่ไม่รู้จัก
ฟอสฟาติดิลโคลีนเอง (ในความหมายทางเคมี นั่นคือสารที่ไม่มีสิ่งเจือปน) ก็ต่างกันเช่นกัน ความจริงก็คือ ในเชิงเคมี (ดูรูปที่ลิงค์ สูตรทางซ้าย) - กลีเซอรอลแบบไตรเอสเตอร์ ส่วนบนของภาพ (ที่มี + บนไนโตรเจน) เป็นส่วนบังคับของฟอสฟาติดิลโคลีน และหางที่อยู่ด้านล่างเป็นกากของกรดไขมัน และกรดไขมันเหล่านี้อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับที่มาของฟอสฟาติดิลโคลีน เช่น ได้จากอะไรหรือได้มาจากใคร ตัวอย่างเช่นมีฟอสฟาติดิลโคลีนจำนวนมากในไข่มีการเตรียมฟอสฟาติดิลโคลีนจากถั่วเหลือง แต่ความหลากหลายนี้ไม่ได้จบเพียงแค่นั้น ปัญหาคือฟอสฟาติดิลโคลีนถูกทำให้เสถียรโดยสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติในผลิตภัณฑ์อาหาร และอะไรก็เกิดขึ้นได้ในผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อไม่ได้ระบุส่วนประกอบทั้งหมด) สำหรับงานทางชีวเคมี เลซิตินที่แยกได้จะต้องเก็บไว้ในช่องแช่แข็งที่สะอาดหมดจด - ในสารละลายแอลกอฮอล์ในหลอดบรรจุที่ปิดสนิท
พูดตามตรง ฉันไม่เห็นความจำเป็นที่จะต้องใช้การเตรียมเลซิตินเป็นการเฉพาะ ดีกว่าที่จะกินไข่ หรือใช้ไขมันที่มีกรดไขมันที่เหมาะสม หรืออย่างน้อยก็รู้ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารแน่นอน และแน่นอนว่าหากเลซิตินของบางบริษัทช่วยคุณได้ ให้ใช้เลซิตินของบริษัทนี้ต่อไป เพราะเลซิตินของบริษัทอื่นสามารถแยกได้จากวัตถุดิบอื่นและมีองค์ประกอบที่แตกต่างกัน

เราถอดรหัสฟอสฟาดิทิลโคลีนเดียวกันนี้จาก BodyBio
ผู้เชี่ยวชาญ (ในสหรัฐอเมริกา) เป็นผู้แนะนำเราซึ่งดูแลเรื่องโภชนาการและอาหารเสริมกับเรา (ในเด็กสมองพิการ) ก่อนหน้านั้นฉันซื้อเลซิตินด้วยตัวเอง แต่เธอยกเลิกไป ฉันจึงรู้ว่ามันไม่เหมือนกัน
ฉันไม่เห็นเลซิตินในส่วนผสม
นี่คือลิงค์ ขออภัยเป็นภาษาอังกฤษเท่านั้น

ทุกวันนี้ หลายคนเปลี่ยนมาทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพ งดอาหารทอดและไขมัน แน่นอนว่าสิ่งนี้ถูกต้อง แต่บางครั้งคุณต้องการปฏิบัติต่อตัวเองด้วยมันฝรั่งทอดชิ้นเนื้อฉ่ำและเมื่อคุณจำ chebureks ที่มีกลิ่นหอมได้ความปรารถนาที่จะลืมเกี่ยวกับอาหารเพื่อสุขภาพและอาหารเพื่อสุขภาพจะตื่นขึ้นมา นอกจากนี้หากมีงานเลี้ยงฉลองก็ไม่น่าเป็นไปได้ที่แขกของคุณจะพอใจกับผักนึ่งกับน้ำมะนาวและอกต้ม ดังนั้นวันนี้เราจะพูดถึงวิธีการทำให้เป็นอันตรายน้อยที่สุด สิ่งนี้ขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์เป็นอย่างมาก อุณหภูมิที่จะให้ความร้อน และขึ้นอยู่กับน้ำมันที่เลือกด้วย มาทำวิจัยกันเล็กน้อยและค้นหาว่าน้ำมันชนิดใดดีที่สุดสำหรับการทอด

เรามักจะใช้อะไรในชีวิตประจำวัน?

มันจะไม่เป็นความลับที่แม่บ้านทุกคนมีขวดน้ำมันดอกทานตะวันที่บ้าน ใช้เป็นหลักในการทอด, ใส่แป้ง, น้ำสลัด อย่างไรก็ตาม เกณฑ์แรกที่เป็นพื้นฐานของตัวเลือกนี้คือต้นทุนที่ต่ำและความพร้อมจำหน่ายของผลิตภัณฑ์นี้ เมื่อพูดถึงน้ำมันที่ดีที่สุดในการทอด คุณควรจำไว้ว่าน้ำมันดอกทานตะวันไม่ควรใช้ในครัวของคุณเลย ทางเลือกเดียวคือใช้ขวดเล็ก ๆ ที่มีกลิ่นเหมือนเมล็ดพืชและน้ำสลัด นั่นคือใช้โดยไม่ต้องให้ความร้อน

การเลือกน้ำมัน: จะเน้นอะไร?

เราจะรออีกสักหน่อยกับคำตอบสำหรับคำถามหลักว่าน้ำมันชนิดใดดีที่สุดในการทอดเพราะสำหรับสิ่งนี้เราต้องจัดการกับอีกหนึ่งหัวข้อ พวกเราหลายคนได้รับการสอนให้มุ่งเน้นไปที่จุดควัน นั่นคือ ยิ่งน้ำมันสามารถทนอุณหภูมิสูงได้ก่อนที่ควันจะขึ้นเหนือกระทะ การทอดแบบนี้ก็อันตรายน้อยลง ซึ่งหมายความว่าจะเกิดสารก่อมะเร็งน้อยลงมาก ในความเป็นจริงนี่ไม่ใช่กรณีทั้งหมด เราจำเป็นต้องซื้อน้ำมันที่เสถียรที่สุดจากนั้นจะไม่มีอันตรายจากมัน ไขมันคงที่หมายถึงอะไร? นั่นคือความน่าจะเป็นของการเกิดออกซิเดชันของออกซิเจนมีน้อย เมื่อเลือกน้ำมันที่จะทอด อย่าลืมใส่ใจจุดนี้ ปฏิกิริยาออกซิเดชันของออกซิเจนเป็นปฏิกิริยาเคมีที่ก่อให้เกิดอนุมูลอิสระและสารประกอบที่เป็นอันตรายอื่นๆ

การจำแนกไขมัน

นี่ไม่ใช่เรื่องยากอย่างที่คิดในตอนแรก มีไขมันเพียงสามประเภท ดังนั้นเมื่อตัดสินใจว่าน้ำมันชนิดใดดีที่สุดสำหรับการทอด คุณต้องคำนึงถึงสิ่งนี้ด้วย น้ำมันที่ไม่เสถียรที่สุดคือน้ำมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ห้ามนำไปใช้เพื่อให้ความร้อนหรือปรุงอาหาร วิธีนี้จะทำให้อาหารของคุณอิ่มตัวด้วยอนุมูลอิสระและเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดโรคเรื้อรังต่างๆ โดยหลักๆ ได้แก่ ดอกทานตะวัน เรพซีด ข้าวโพด ถั่วลิสง น้ำมันเมล็ดองุ่น และอื่นๆ

ประเภทที่สองคือไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว โดยหลักการแล้วมันไม่เสถียรเช่นกันและเป็นการดีกว่าที่จะไม่ให้ความร้อนเลย ตัวแทนที่มีชื่อเสียงที่สุดของสายพันธุ์นี้คือน้ำมันมะกอก มีประโยชน์มาก แต่คุณต้องใช้เมื่อเย็นเท่านั้น ชนิดสุดท้ายคือไขมันอิ่มตัว เหมาะสำหรับการอบและทอดทนความร้อนได้ง่าย นี่คือครีมและมะพร้าวเนยใสและไขมันสัตว์ หากคุณเลือกน้ำมันชนิดใดดีกว่าที่จะทอดความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญจะกระจายดังนี้ น้ำมันมะพร้าวมาก่อน ผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างผิดปรกติสำหรับร้านค้าของเรา แต่มีไขมันอิ่มตัว 90% นั่นคือมันทนความร้อนได้ดีที่สุด แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด สามารถรักษาความสดได้นานถึงสองปี และยังมีสารที่มีประโยชน์จำนวนมากอีกด้วย น้ำมันนี้มีประโยชน์หลายอย่าง ดังนั้นหากคุณสงสัยว่าน้ำมันพืชชนิดใดดีที่สุดสำหรับการทอด นี่คือตัวเลือกที่เหมาะสมที่จะช่วยคุณได้หลายครั้ง อย่าลืมเลือกน้ำมันออร์แกนิกที่ไม่ผ่านการกลั่น ตัวเลือกที่สองซึ่งเหมาะสำหรับการทำความร้อนคือฝ่ามือ เลือกน้ำมันสีแดงออร์แกนิกที่ไม่ผ่านการกลั่น

บริสุทธิ์หรือเป็นธรรมชาติ

คุณสามารถพบข้อโต้แย้งมากมายในหัวข้อนี้ ทั้งสองมีข้อดีและอีกอย่าง การกลั่นไม่มีรสชาติและกลิ่น แต่ไม่มีสารที่มีประโยชน์เหลืออยู่ในนั้น ข้อดีประการเดียวคือน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นต้องใช้อุณหภูมิที่สูงกว่า ซึ่งหมายความว่าใช้เวลานานกว่าเล็กน้อยกว่าจะถึงจุดเกิดควัน อย่างไรก็ตาม ดังที่กล่าวไปแล้ว สิ่งนี้ไม่ได้รับประกันว่าจะไม่มีสารก่อมะเร็งในอาหาร น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นมีกลิ่นและรสชาติที่สดใส ซึ่งหมายความว่าอาหารของคุณจะอร่อยเป็นพิเศษ แต่ไม่ชอบความร้อนมากกว่าการทำให้บริสุทธิ์

เฟรนช์ฟรายเพื่อสุขภาพ

ความจริงแล้วนี่เป็นเรื่องไร้สาระ หากคุณต้องการมันฝรั่งที่ดีต่อสุขภาพ ให้บดหรืออบในปลอกหุ้ม แต่คุณสามารถลดอันตรายของอาหารจานอร่อยนี้ลงได้บ้างแล้วคำถามก็เกิดขึ้นว่าน้ำมันชนิดใดดีกว่าที่จะทอดมันฝรั่ง เลือกมะพร้าวหรือปาล์มหากไม่ได้ลดราคาควรหยุดที่แคร็กเกอร์หรือไขมันสัตว์ คุณจะไม่ได้รับคอเลสเตอรอลในปริมาณที่ถึงตายและร่างกายจะรับรู้ถึงอาหารจานนี้ได้ดีขึ้นมาก

เมื่อทอดในน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสี จะเกิดอะคริลาไมด์ ซึ่งเป็นสารอันตราย ดังนั้นหากตัวเลือกของไขมันพืชมี จำกัด ให้เลือกน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวันกลั่นในกรณีที่รุนแรงที่สุด แต่เพิ่มเล็กน้อยเพื่อไม่ให้มันฝรั่งไหม้ เราคิดว่าน้ำมันมะกอกชนิดใดดีกว่าที่จะทอดมีความชัดเจนอยู่แล้วโดยไม่มีความคิดเห็นเพิ่มเติมจำเป็นต้องใช้น้ำมันกลั่นเท่านั้น

เนื้อและปลา

เนื้อทอดอร่อยมากแม้ว่าจะไม่ใช่อาหารที่ดีต่อสุขภาพที่สุด ในทางกลับกัน นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ต้องใช้ความร้อนเป็นเวลานาน ซึ่งหมายความว่าคำถามว่าน้ำมันชนิดใดดีกว่าในการทอดเนื้อสัตว์นั้นไม่มีคำตอบเลย น้ำมันพืชที่ผ่านความร้อนเป็นเวลานานและอุณหภูมิสูงจะกลายเป็นแหล่งของสารก่อมะเร็ง ดังนั้นให้ทำอย่างอื่น ทำน้ำดองโดยเติมน้ำมันเล็กน้อยไม่สำคัญว่ามันจะเป็นอะไร เนื้อจะดูดซับมัน - และคุณสามารถทอดได้แม้บนตะแกรงหรือในกระทะที่แห้ง

เมื่อพูดถึงน้ำมันชนิดใดดีกว่าในการทอดปลา ฉันต้องการคำแนะนำจากเชฟผู้มีประสบการณ์: วิธีที่ดีที่สุดคือการราดปลาด้วยมะนาวและน้ำมันมะกอก แล้วนำไปอบในปลอกหุ้ม

ทอด

ลูกชิ้นเนื้อฉ่ำและนุ่มเหล่านี้เป็นอาหารจานที่สองที่คุ้นเคยที่สุด แต่น้ำมันอะไรดีกว่าที่จะทอดเนื้อทอด - คำถามไม่ใช่วิธีที่ง่ายที่สุด ความจริงก็คือเทคโนโลยีการทำอาหารต้องอุ่นกระทะให้สูงสุด ด้วยเหตุนี้เปลือกโลกจึงยึดอย่างรวดเร็วและน้ำผลไม้ทั้งหมดยังคงอยู่ข้างใน ในเวลาเดียวกัน เพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ จะดีกว่าถ้าไม่ใช้น้ำมันพืช แทนที่ด้วยไขมันที่ละลายและอุ่นดี

ผลิตภัณฑ์แป้ง chebureks และพาย

เมื่อเลือกน้ำมันที่ดีกว่าในการทอดขนมอบอย่าลืมว่าคุณต้องเปลี่ยนทุกครั้งหลังจากเตรียมส่วนถัดไป ห้ามใช้หม้อทอดหลายครั้งติดต่อกัน ตัวเลือกที่เหมาะจะเป็นส่วนผสมของเนื้อวัวและน้ำมันหมู นอกจากนี้ หากสามารถใช้งานได้อย่างเต็มที่

ดังนั้นที่นิยมมากที่สุดในปัจจุบันคือน้ำมันมะกอก น้ำมันดอกทานตะวัน และน้ำมันลินสีด แทบไม่มีใครใช้อันหลังในการทอดซึ่งหมายความว่าเรายังมี "ผู้สมัคร" สองคนสำหรับตำแหน่งที่เป็นอันตรายที่สุด น้ำมันมะกอกต้องต้มนานขึ้นเพื่อให้สารอันตรายก่อตัวขึ้น และพ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้เทน้ำเล็กน้อยลงในกระทะก่อนทอดจากนั้นจึงวางผลิตภัณฑ์ทั้งหมดและเติมน้ำมันในที่สุด คุณสามารถลองตัวเลือกอื่น: ทอดในกระทะแห้งโดยเติมน้ำมันเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเท่านั้น และอย่าลืมเลือกเครื่องครัวกันติดที่ดีเพราะเราใส่น้ำมันเพียงเพื่อให้อาหารไม่ติดพื้นผิว

ทำไมน้ำมันดอกทานตะวันและข้าวโพดถึงเป็นอันตรายต่อสุขภาพ และน้ำมันอะไรดีที่สุดสำหรับการปรุงอาหาร? ผัดกับน้ำมันมะกอกกับน้ำมันมะพร้าวได้ไหม?

ทำไมน้ำมันดอกทานตะวันถึงเป็นอันตราย?

หลายคนเชื่อว่าน้ำมันดอกทานตะวันเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงอาหาร เพราะมีราคาถูก แทบไม่มีกลิ่นและไม่มีส่วนประกอบ อย่างไรก็ตาม น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์เป็นหนึ่งในน้ำมันที่อันตรายที่สุดต่อเมตาบอลิซึมของมนุษย์ และนักโภชนาการส่วนใหญ่แนะนำให้เลิกใช้

สาเหตุของอันตรายนี้คือปริมาณไขมันโอเมก้า 6 ที่สูงมากในน้ำมันดอกทานตะวัน ไขมันเหล่านี้ไม่เหมือนกับโอเมก้า-3 (น้ำมันปลา) หรือโอเมก้า-9 (น้ำมันมะกอก) ที่ร่างกายต้องการในปริมาณที่น้อยมากเท่านั้น ในขณะเดียวกัน น้ำมันดอกทานตะวันทุกชนิด (รวมถึงน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่น) มีประมาณ 60-80% ประกอบด้วยไขมันโอเมก้า 6

กรดไขมันโอเมก้า 6 ไม่อิ่มตัว

ไม่ใช่ไขมันโอเมก้า 6 ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ แต่ใช้ในปริมาณมากเท่านั้น การวิจัยทางวิทยาศาสตร์ชี้ให้เห็นว่าอัตราส่วนในอุดมคติของโอเมก้า 3 ต่อโอเมก้า 6 ในอาหารของมนุษย์คือ 1 ต่อ 1 อย่างไรก็ตาม การกินอาหารที่ปรุงด้วยน้ำมันดอกทานตะวันจะเปลี่ยนอัตราส่วนนี้เป็น 1 ต่อ 10 หรือแม้แต่ 1 ต่อ 20

ผลของความไม่สมดุลนี้คือการเกิดการอักเสบขนาดเล็กต่างๆ ในร่างกาย และการหยุดชะงักของกระบวนการสร้างเซลล์ใหม่ (1) สถานการณ์จะเลวร้ายลงอย่างมากหากมีการขาดโอเมก้า 3 ในอาหาร (กล่าวอีกนัยหนึ่งถ้าคนไม่กินปลาแซลมอนปลาแซลมอนหรือเป็นประจำ) ซึ่งเป็นเรื่องปกติ

น้ำมันพืชยอดนิยม

น่าเสียดายที่น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์และน้ำมันข้าวโพดถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลาย ไม่เพียงแต่ในอาหารสะดวกซื้อและอาหารจานด่วนเท่านั้น (ทอดแฮมเบอร์เกอร์และเฟรนช์ฟรายส์) แต่ยังใช้ในร้านอาหารทั่วไปส่วนใหญ่ด้วย เหตุผลก็คือราคาถูก อายุการเก็บรักษานาน รสชาติกลางๆ และความสามารถในการทนต่ออุณหภูมิสูง (ประมาณ 200-250˚C) โดยไม่ไหม้

หากคนไม่คิดว่าอาหารที่เขากินปรุงด้วยน้ำมันพืชชนิดใดก็สามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าปรุงด้วยน้ำมันดอกทานตะวันของกระบวนการทางอุตสาหกรรมเชิงลึก ในกรณีของการใช้น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันมะพร้าวที่ดีต่อสุขภาพ (และมีราคาแพงกว่า) มักจะมีการรายงานอย่างชัดเจน

ทอดในน้ำมันมะกอกได้ไหม?

ทางเลือกที่ปลอดภัยแทนน้ำมันดอกทานตะวันที่เป็นอันตรายคือน้ำมันมะกอก น้ำมันนี้ส่วนใหญ่ประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวโอเมก้า 9 ซึ่งเป็นกลางต่อสุขภาพและไม่ส่งผลต่อความสมดุลของโอเมก้า 6 และโอเมก้า 3 อย่างไรก็ตาม คำถามหลักคือเป็นไปได้หรือไม่ที่จะทอดในน้ำมันมะกอก และจะสูญเสียคุณสมบัติเมื่อถูกความร้อนหรือไม่

ข่าวดีก็คือแม้ว่าน้ำมันมะกอกจะมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระบางส่วนเมื่อได้รับความร้อน แต่ไม่มีองค์ประกอบที่เป็นอันตรายปรากฏในองค์ประกอบ กล่าวอีกนัยหนึ่ง น้ำมันมะกอกปลอดภัยสำหรับทั้งการปรุงอาหารและการบริโภคเป็นประจำในปริมาณที่เหมาะสม

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าสำหรับการทอดทุกวันคุณไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันมะกอกสกัดเย็นราคาแพงเลย - เหมาะสำหรับการใส่สลัด คุณสามารถใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ในการปรุงอาหารทั่วไปได้ - ราคาถูกกว่ามากและขายในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ทุกแห่ง

อย่างไรก็ตาม โปรดจำไว้ว่าผู้ผลิตมักจะพยายาม "เล่น" กับผู้บริโภคด้วยการปล่อยน้ำมันดอกทานตะวันพร้อมกับการเติมน้ำมันมะกอก น่าเสียดายที่เนื้อหาของน้ำมันมะกอกในส่วนผสมดังกล่าวมักไม่เกิน 5-10% - กล่าวอีกนัยหนึ่งคือน้ำมันดอกทานตะวันธรรมดา ก่อนซื้อควรศึกษาส่วนประกอบของน้ำมันบนบรรจุภัณฑ์อย่างระมัดระวัง

น้ำมันมะพร้าวสำหรับทอด

อีกตัวเลือกที่ดีสำหรับการปรุงอาหารคือน้ำมันมะพร้าว มันทนต่ออุณหภูมิสูงได้อย่างสมบูรณ์แบบมีรสชาติที่ถูกใจและมีกรดไขมันที่เป็นเอกลักษณ์ในองค์ประกอบ โดยพื้นฐานแล้ว น้ำมันมะพร้าวเป็นไขมันสัตว์อิ่มตัวจากพืช แต่ไม่มีโคเลสเตอรอล

FitSeven ได้เขียนบทความเกี่ยวกับข้อเท็จจริงที่ว่าร่างกายมนุษย์ลังเลอย่างยิ่งที่จะเปลี่ยนแคลอรี่เป็นไขมันใต้ผิวหนัง ร่างกายส่วนใหญ่ใช้กรดไขมันจากน้ำมันมะพร้าวเป็นแหล่งพลังงานประจำวันและเป็นวัสดุสำหรับการสังเคราะห์ฮอร์โมนต่าง ๆ (ฮอร์โมนเพศชายเป็นหลัก)

เนยใส

"Gee" (หรือ "เนยใส") เป็นเนยใสชนิดหนึ่งและใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารในอินเดียและเอเชียใต้ ซึ่งแตกต่างจากเนยทั่วไปซึ่งไม่เหมาะสำหรับการทอดอาหารและเผาที่อุณหภูมิ 150˚C เนยใสสามารถอุ่นได้ที่อุณหภูมิสูงประมาณ 200-250˚C กล่าวอีกนัยหนึ่งคุณสามารถทอดได้อย่างปลอดภัย

อาหารที่ปรุงด้วยเนยกีจะได้รสคาราเมลที่น่าพึงพอใจและสีเหลืองอำพัน และตัวเนยเองก็มีวิตามินเอและวิตามินอีจำนวนมาก คุณสามารถซื้อได้ทั้งเนยกีสำเร็จรูปและเนยจืดธรรมดา นอกจากนี้ เราทราบว่าไม่มีโอเมก้า 6 ที่เป็นอันตรายในน้ำมันเนยใส

***

ตัวเลือกที่แย่ที่สุดสำหรับการปรุงอาหารทุกวันคือน้ำมันดอกทานตะวัน คาโนลา และข้าวโพด ซึ่งมีกรดไขมันโอเมก้า 6 ที่เป็นอันตรายสูง น้ำมันที่ดีที่สุดสำหรับการทอดคือมะกอกและมะพร้าว (รวมถึงน้ำมันที่ผ่านการกลั่นแล้ว) และเนยกี

แหล่งข้อมูลทางวิทยาศาสตร์:

1. ความจริงที่น่าตกใจเกี่ยวกับน้ำมันดอกทานตะวัน
2. เหตุใดจึงไม่ปรุงอาหารด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
3. หักล้างความเชื่อผิดๆ เกี่ยวกับน้ำมันปาล์ม

หลายคนรู้ว่ามันฝรั่งทอดไม่ดีต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตามบวบแคลอรีต่ำไม่สามารถนำมาประกอบกับผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ได้หากทอดในน้ำมัน

ท้ายที่สุด ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ในอาหารเพื่อการบำบัดหลายชนิด แนะนำให้เปลี่ยนอาหารทอดเป็นอาหารตุ๋นและนึ่งแทน

ทำไมอาหารทอดถึงไม่ดีต่อสุขภาพ? ลองคิดดูสิ

แคลอรี่พิเศษ

กระบวนการทอดในน้ำมัน - ในผัก เนย มาการีน หรือไขมัน - เพิ่มแคลอรีพิเศษให้กับอาหารที่มีอยู่แล้วในผลิตภัณฑ์

หัวใจตกอยู่ในอันตราย

ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดมักใช้ไขมันผสมในการทอด ซึ่งมีน้ำมันพืชเติมไฮโดรเจน - ไขมันทรานส์

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีราคาถูกและทำงานได้อย่างเสถียรในระหว่างการปรุงอาหาร อย่างไรก็ตามพวกมันมีคุณสมบัติที่ไม่พึงประสงค์ของไขมันอิ่มตัว ตัวอย่างเช่น ไขมันทรานส์จะเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในเลือด เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจและกล้ามเนื้อหัวใจตาย

อย่างไรก็ตาม น้ำมันที่เติมไฮโดรเจนสามารถพบได้ไม่เฉพาะในอาหารที่อยู่ในหม้อทอดอุตสาหกรรม มีการเติมไขมันทรานส์ลงในมาการีนและสารทดแทนเนยละลาย ซึ่งแม่บ้านมักใช้ทอดที่บ้าน

ปิ้งก่อมะเร็ง

เมื่อทอดอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรต เช่น มันฝรั่ง จะเกิดอะคริลาไมด์ สารเหล่านี้เพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งและโรคของระบบประสาท

อะคริลาไมด์ได้มาจากปฏิกิริยาทางเคมีระหว่างน้ำตาลและกรดอะมิโนแอสปาราจีน ซึ่งเกิดขึ้นเมื่ออาหารได้รับความร้อนถึง 180 องศาขึ้นไป

โดยวิธีการที่หากผลิตภัณฑ์อบที่อุณหภูมิเดียวกันจะเกิดอะคริลาไมด์น้อยกว่าเมื่อทอด

มีทางเลือกอื่นหรือไม่?

อาหารที่มีประโยชน์ที่สุดคือนึ่ง ต้ม หรืออบในเตาอบ ไม่มีไขมันเพิ่ม.

น่าเสียดายที่อาหารทอดถูกกำหนดโดยตัวรับอาหารของมนุษย์ว่าอร่อยเป็นพิเศษ อาจเป็นเรื่องยากที่จะล้มเลิกแม้จะลดน้ำหนักหรือดูแลสุขภาพก็ตาม

สำหรับผู้ที่ชอบรสชาติ "ทอด" นักโภชนาการแนะนำให้ทำอาหาร ย่าง. ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้กระทะย่างหรืออบอาหารบนตะแกรงในเตาอบ วิธีการปรุงอาหารนี้ไม่เพียง แต่เพิ่มไขมันเท่านั้น แต่ยังสามารถกำจัดส่วนเกินในผลิตภัณฑ์ได้อีกด้วย

ทำอาหารสำหรับคู่รัก

อาหารนึ่งได้รับการพิจารณาว่าดีต่อสุขภาพและไม่มีรสจืดอย่างสมบูรณ์ อ่านคอลัมน์ Eva Punch นักเขียนอาหารประจำของเราเพื่อผูกมิตรกับเครื่องนึ่ง

นอกจากนี้ยังมีทางเลือกอื่นสำหรับอาหารจานด่วน คุณสามารถทำอาหารแทนเฟรนช์ฟรายส์ได้ ชิปเพื่อสุขภาพ. ในการทำเช่นนี้ควรหั่นมันฝรั่งให้บางที่สุดวางบนถาดอบโรย (อย่าเททับ!) ด้วยน้ำมันมะกอกแล้วโรยด้วยเครื่องเทศ

ย่างมันฝรั่งในเตาอบจนชิ้นแห้งและเป็นสีน้ำตาลทอง รับประกันได้ว่าอาหารสำเร็จรูปจะอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่าอาหารซองแบบกด

ที่สำคัญที่สุด

ด้วยวิธีการทอดแบบดั้งเดิม แคลอรี่ส่วนเกินจะถูกเพิ่มเข้าไปในจานพร้อมไขมัน

นอกจากนี้ยังก่อให้เกิดสารประกอบที่เพิ่มความเสี่ยงของโรคมะเร็งและโรคหัวใจและหลอดเลือด

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสชาติของทอดและไม่พร้อมที่จะยอมแพ้ การย่างก็เหมาะ