วิธีการปรุงชูร์ปาที่บ้าน วิธีการปรุง shurpa เนื้อแกะจริงอย่างถูกต้อง? กฎทั่วไปสำหรับการเลือกและการเตรียมอาหาร

Lamb shurpa สูตรคลาสสิกพร้อมรูปถ่ายที่บ้าน

Lamb shurpa เป็นซุปเนื้อแสนอร่อยพร้อมผักในน้ำซุปที่มีไขมันเข้มข้น ชื่อของมันมาจากภาษาอาหรับ "shorba" หรือภาษาเตอร์ก "chorba" นั่นคือซุป Shurpa เป็นหนึ่งในอาหารที่พบได้บ่อยที่สุดในมุสลิมตะวันออก หลังจากนั้นไม่นาน สูตรอาหารก็ย้ายไปยังอาหารเอเชียกลาง คาบสมุทรบอลข่านและมอลโดวา นี่คือซุปข้นที่มีผักสดจำนวนมากที่ปรุงเพียงเล็กน้อย Avicenna ยังแนะนำให้รับประทาน shurpa เพื่อเป็นยารักษาโรคต่างๆ จนถึงทุกวันนี้ในอุซเบกิสถานโรคหวัดได้รับการรักษาด้วยชูร์ปาโดยเติมสมุนไพรเครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆลงไป ประโยชน์ของซุปอธิบายได้ด้วยน้ำซุปเนื้อร้อนเข้มข้นพร้อมผัก
มีสูตรอาหารมากมายสำหรับ lamb shurpa! ซุปนี้เตรียมในเตาอบ บนไฟ ในเตาอบ แต่ชูร์ปาคลาสสิกแบบตะวันออกแตกต่างจากซุปเนื้ออื่น ๆ ที่มีเนื้อแกะหรือเนื้อวัวเหมือนกันอย่างไร ประการแรก ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับชูร์ปาถูกตัดอย่างหยาบมาก ประการที่สองน้ำซุปปรุงบนเนื้อติดมันก่อนทอดดังนั้นซุปจึงมีแคลอรี่สูงมาก ประการที่สาม ซุปต้องมีรสเปรี้ยว (ในคำแปลเดียวว่า "ชูร์ปา" แปลว่า "เปรี้ยว") สูตรคลาสสิกต้องใช้มะเขือเทศสด แต่บางครั้งก็ใช้ผลไม้ เช่น ควินซ์หรือลูกพลัม นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มเครื่องเทศต่างๆลงในชูร์ปาตามรสนิยม: ยี่หร่า, ผักชีหรือผักชี, พริกแดง ฯลฯ แต่คุณไม่ควรผสมเครื่องเทศหลายอย่างในคราวเดียวเพื่อไม่ให้รสชาติของเนื้อแกะและผักมากเกินไป เพื่อเพิ่มคุณสมบัติทางยาให้เติมพริกไทยร้อน แต่ไม่ได้หั่น แต่ใส่ทั้งหมดลงในน้ำซุประหว่างการปรุงอาหารแล้วจึงนำออก

เนื้อแกะอาจเป็นเนื้อสัตว์ที่ชาวมุสลิมชื่นชอบมากที่สุด เนื้อนี้ดีต่อสุขภาพมาก เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม มีกลิ่นหอมและรสชาติอร่อย แต่มีตัวเลือกสำหรับเนื้อวัว (เราจะดูสูตรชูร์ปาเนื้อวัวในภายหลัง) และแม้กระทั่งกับเนื้อสัตว์ปีก (เช่นเป็ด) เนื้อถูกใช้บนกระดูก กระดูกจะทำให้น้ำซุปเข้มข้นขึ้น แต่ในซุปจะดีกว่าถ้าได้ลิ้มรสเนื้อที่ไม่มีกระดูก โดยทั่วไปแล้วการปรุงอาหารชูร์ปาเป็นกระบวนการที่สร้างสรรค์ เราจะเตรียมซุปตามสูตรคลาสสิกง่ายๆ - ด้วยเนื้อแกะและผักสับหยาบ ที่บ้าน shurpa เตรียมในเวลาประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง จานนี้ปรุงสำหรับบริษัทขนาดใหญ่หรือครอบครัว ฉันเสนอสูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายให้คุณเพื่อความสะดวกและความบันเทิงในการรับชม

ส่วนผสม (สำหรับหม้อขนาด 3 ลิตร):

• เนื้อแกะ 700 กรัมบนกระดูก
• มันฝรั่ง 0.5 กก.
• พริกหยวกขนาดใหญ่ 1 อัน
• 1 หัวหอมใหญ่
• มะเขือเทศขนาดกลาง 2-3 ลูก
• 1 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ
• ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง
• กระเทียม 3 กลีบ
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• หางมันแกะหรือน้ำมันพืชเล็กน้อยสำหรับทอด
• 2 ลิตร น้ำ;
• พริกแดง (ไม่จำเป็น)

สูตรชูร์ปาเนื้อแกะแบบโฮมเมด

1. เราเริ่มสูตรทีละขั้นตอนด้วยเนื้อแกะ เราล้างเนื้อบนกระดูกและซับความชื้นส่วนเกินออกด้วยผ้าเช็ดปาก ขาแกะนั้นดีที่สุด แต่ซี่โครง คอ หรือหน้าอกก็ใช้ได้เช่นกัน สำหรับซุป จะใช้ชิ้นเนื้อที่มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจำนวนมาก สูตรอุซเบกใช้เนื้อแกะ แต่ถ้าไม่มี เนื้อวัวก็ใช้ได้ดี

2. ทอดชิ้นเนื้อในกระทะ (กระทะหรือกระทะที่มีสารเคลือบกันติดพิเศษ แต่ไม่เคลือบ) ในน้ำมันพืชจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยทั้งสองด้าน และเพื่อให้เปลือกแข็งตัวเร็วและในขณะเดียวกันน้ำเนื้อก็ไม่มีเวลาโดดเด่น (เนื้อที่เสร็จแล้วควรจะชุ่มฉ่ำและนุ่ม) ทอดด้วยไฟสูงหรือสูงปานกลาง

ความลับเล็กน้อย: เพื่อให้น้ำมันพืชกระเด็นน้อยลงเมื่อเราใส่ชิ้นเนื้อลงในกระทะให้โรยเกลือเล็กน้อยลงบนน้ำมัน

3. เทน้ำเย็นลงในกระทะอย่างระมัดระวัง น้ำสำหรับชูร์ปาควรนุ่มและสะอาด ใช้น้ำแร่ที่ไม่อัดลมหรือส่งน้ำธรรมดาผ่านตัวกรอง

4. ต้มเนื้อแกะจนสุก เพื่อให้น้ำเดือดเร็วขึ้น ให้ตั้งกระทะบนไฟแรงแล้วปิดลง ปรุงเนื้อด้วยไฟอ่อนเพื่อให้น้ำซุปยังคงใสอยู่ เราไม่เติมเกลือลงในน้ำซุป! เราจะเติมเกลือลงในซุปในภายหลัง ค่อย ๆ ขจัดโฟมบนพื้นผิวออกอย่างระมัดระวังด้วยช้อนมีรูเพื่อไม่ให้มีอนุภาคใด ๆ ผสมกับน้ำซุป

5. การปรุงเนื้อแกะใช้เวลาประมาณ 30 นาที แต่เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับอายุของเนื้อสัตว์ ควรลองสักชิ้นเพื่อให้แน่ใจว่าพร้อม ในสูตรคลาสสิกในซุปที่เสร็จแล้วเนื้อจะยังคงอยู่ในกระดูก (แม้ว่าในตอนแรกจะถูกสับเป็นชิ้น ๆ ก็ตาม) แต่ถ้าคุณไม่ชอบเอากระดูกออกจากน้ำซุป คุณสามารถเอากระดูกออกได้ เรานำเนื้อที่ปรุงสุกแล้วออกจากน้ำซุปแล้วใส่ลงในชามแล้วปล่อยให้เย็น ควรปิดฝาไว้จะดีกว่าเพื่อไม่ให้อากาศถ่ายเท

6. ในขณะที่เนื้อกำลังสุก ให้สับแครอทอย่างหยาบ วิธีนี้จะเพิ่มรสชาติและสารอาหารสูงสุดให้กับซุป ความกว้างของวงกลมประมาณ 5-6 มม. สิ่งสำคัญคือต้องใส่แครอทลงในซุปให้เร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อให้มีเวลาปรุงดังนั้นเราจึงย้ายไปที่น้ำซุปก่อน

7. เรายังหั่นมันฝรั่งแบบหยาบด้วย (ฉันหั่นเป็น 2 ส่วน) หากหัวมีขนาดเล็กคุณสามารถใส่ทั้งหมดลงในชูร์ปาได้

8. เพิ่มมันฝรั่งลงในน้ำซุปสำหรับชูร์ปา

9. แยกเนื้อที่แช่เย็นออกจากกระดูกแล้วสับเป็นชิ้นใหญ่

10. ใส่เนื้อสับกลับเข้าไปในซุป

11. หั่นหัวหอมหนาเป็นสี่วง เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำตาไหลขณะหั่น ให้แช่มีดในน้ำเย็น อีกวิธีหนึ่งคือการเคี้ยวบางสิ่งบางอย่างในขณะที่คุณปอกและหั่น หัวหอมธรรมดาสามารถแทนที่ด้วยหัวหอมแดงได้

12. ใส่หัวหอมลงในกระทะ ต้มทุกอย่างจนมันฝรั่งสุกครึ่งหนึ่ง

13. ในขณะที่ปรุงชูร์ปาให้ทำความสะอาดพริกหยวกจากเมล็ดร้อนและเส้นใยสีขาว สับหยาบเหมือนผักอื่นๆ การปรากฏตัวของพริกไทยไม่สำคัญนัก แต่สิ่งสำคัญคือกลิ่นหอม

14. นำก้านออกจากมะเขือเทศแล้วสับ ไม่จำเป็นต้องถอดผิวหนังออก

15. ใส่มะเขือเทศและพริกลงในซุป

16. วิธีการเตรียมน้ำซุปที่มีสีสวยงามไม่เพียงแค่เข้มข้นเท่านั้น? เพียงใส่มะเขือเทศบดลงไป

17. เกลือและพริกไทย ใส่ใบกระวาน เราเอาพริกไทยดำ คุณสามารถบดเองหรือใช้ดินสำเร็จรูปก็ได้ เนื่องจากชูร์ปาเป็นซุปสมุนไพร จึงสามารถใส่เครื่องเทศลงไปได้ หากต้องการ ให้เพิ่มผักชีหรือผักชีสด ใบโหระพา ยี่หร่า และเครื่องปรุงรสอื่นๆ ลงในซุปของเรา จะเหมาะสมมากที่จะเติมพริกแดงทั้งฝัก (อย่าลืมเอาออกมาทีหลังจะได้ไม่แปลกใจ)

18. สับกระเทียมและสมุนไพรอย่างประณีต สูตรอาหารบางสูตรแนะนำให้เติมกระเทียมทั้งกลีบลงในซุป แต่ในรูปแบบนี้กระเทียมจะละลายในซุป ทำให้ได้กลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์

19. ผักทั้งหมดปรุงในชูร์ปา

20. ปิดไฟ จากนั้นใส่สมุนไพรและกระเทียมลงไป ปิดฝาแล้วปล่อยให้ซุปต้มเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อให้เย็นลงเล็กน้อยและเข้มข้นยิ่งขึ้น

21. shurpa เนื้อแกะที่น่ารับประทานและมีคุณค่าทางโภชนาการตามสูตรคลาสสิกพร้อมแล้ว น่าทาน!

Shurpa เป็นซุปที่มีไขมันมากและแพร่หลายในมุสลิมตะวันออก

Shurpa จัดทำขึ้นในอุซเบกิสถาน ทาจิกิสถาน คาซัคสถาน คีร์กีซสถาน เติร์กเมนิสถาน และดาเกสถาน ซุปที่คล้ายกันมากพบได้ในอาหารของอียิปต์ ตุรกี อินเดีย มอลโดวา และบัลแกเรีย น่าแปลกใจไหมที่ไม่มีสูตรชูร์ปาที่ถูกต้องเพียงสูตรเดียวเนื่องจากไม่มีประเทศใดที่ถือได้ว่าเป็นแหล่งกำเนิดของอาหารจานนี้ ในแต่ละภูมิภาค shurpa ได้รับการจัดเตรียมที่แตกต่างกันและกลายเป็นว่าอร่อยมาก

ตามหลักการแล้ว shurpa เตรียมจากเนื้อสัตว์หลายประเภทพร้อมกันโดยไม่ต้องแยกออกจากกระดูก นี่จะทำให้น้ำซุปเข้มข้นขึ้น และซุปก็จะอร่อยเป็นพิเศษ

วิธีปรุงชูร์ปา - 15 พันธุ์

Shurpa ในหม้อต้ม - สูตรคลาสสิก

Shurpa ในหม้อต้มถือเป็นเวอร์ชันคลาสสิกของอุซเบกในการเตรียม shurpa จัดทำขึ้นทั้งที่บ้านและในร้านกาแฟและร้านอาหารทั้งหมด และทุกที่ก็อร่อยมาก! และไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ในงานใหญ่ๆ เช่น งานแต่งงาน ซุปนี้จะเสิร์ฟเป็นอาหารจานแรก

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 1 กก
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 5 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น
• แครอท - 2 ชิ้น
• พริกหยวก - 1 ชิ้น
• พริกไทยร้อน - 1 ฝัก
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 4.5 ลิตร
• เกลือ - 4 ช้อนชา
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ตั้งน้ำมันพืชในหม้อ ใส่ซี่โครงแกะหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง โดยคนเป็นครั้งคราว ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ แล้วใส่เนื้อ เราหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ มะเขือเทศหนึ่งลูกออกเป็นประมาณ 6-8 ส่วนแล้วใส่ลงในเนื้อด้วย หลนประมาณ 5-7 นาที ในระหว่างนี้ให้หั่นมันฝรั่งขนาดเท่ามะเขือเทศ 4 ชิ้น หั่นแครอทเป็นก้อนเล็ก ๆ แบ่งพริกหยวกออกเป็น 4 ส่วนแล้วใส่ทุกอย่างลงในหม้อ เพิ่มฝักพริกไทยร้อนทั้งหมด เติมน้ำทุกอย่างเติมเกลือและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส อาจเป็นผักชีลาว ผักชี ผักชีฝรั่ง นำไปตั้งไฟให้เดือด ตักโฟมออก จากนั้นปรุงเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อนโดยไม่มีฝาปิด หลังจากนั้นให้นำหม้อออกจากเตาแล้วจับกรีนซึ่งเพิ่มเข้ามาเป็นพวง

จานนี้จะไม่เผ็ดมากถ้าคุณล้างพริกเผ็ดด้วยน้ำเย็นก่อน

ทุกคนจะชอบชูร์ปากับเนื้อวัวเพราะใช้เวลาไม่นานและแม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็ประสบความสำเร็จ และในด้านรสชาติและความร่ำรวยก็ไม่ด้อยไปกว่าลูกแกะชูร์ปาเลย

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 700 กรัม
• แครอท - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 2 ชิ้น
• พริกหยวก - 2 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กลีบ
• วางมะเขือเทศ - 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ทอดหัวหอมสับละเอียดในกระทะใส่เนื้อชิ้นเล็ก ๆ ในขณะที่เนื้อกำลังย่างให้เตรียมผัก ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ หั่นพริกหยวกและมะเขือเทศเป็นก้อนเล็ก ๆ เพิ่มผักและมะเขือเทศบดลงในเนื้อสัตว์ เติมน้ำให้ครอบคลุมเนื้อหาของกระทะ และเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นใส่เนื้อสัตว์และผักลงในกระทะใส่มันฝรั่งหั่นเต๋าลงไป เติมน้ำทุกอย่างลงไป ยิ่งต้องการซุปข้นมาก น้ำก็จะน้อยลง ใส่เกลือพริกไทยแล้วปรุงจนมันฝรั่งพร้อม

ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ใส่สมุนไพร กระเทียม (คั้นกระเทียม) และเครื่องเทศตามชอบ

Shurpa ที่ปรุงในหม้อหุงช้าสามารถเรียกได้ว่า "ขี้เกียจ" แต่รสชาติก็ไม่ต่างจาก Shurpa ที่เสิร์ฟในโรงน้ำชาในอุซเบกิสถาน

วัตถุดิบ:

• คอแกะ - 1กก
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น
• พริกหยวก - 1 ชิ้น
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา
• คื่นฉ่ายก้านใบ - 1 ชิ้น
• พริกไทยดำป่นสมุนไพร – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ใส่เนื้อแกะที่แบ่งส่วนลงในชาม เติมเกลือ พริกไทยตามชอบ และควรใส่ยี่หร่า ด้านบนเราวางหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงมะเขือเทศแบ่งออกเป็น 8 ส่วน ใส่พริกหยวกหั่นเป็นวงกว้าง 1 ซม. เพิ่มคื่นฉ่ายสับละเอียด วางแครอทและมันฝรั่ง หั่นเป็นลูกเต๋าด้านบน จากนั้นเปิดโปรแกรมการตุ๋นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากปรุงอาหารแล้วให้ใส่ผักใบเขียวสับละเอียด

ควรรับประทานซุป Shurpa ร้อนๆ จากนั้นคุณจะสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมของเครื่องเทศและรสชาติของเนื้อสัตว์

ส่วนใหญ่แล้ว shurpa เตรียมไว้เป็นไขมันดังนั้นเด็กและผู้ที่ควบคุมอาหารจึงไม่ชอบมัน ตัวเลือกการทำอาหารนี้จะดึงดูดทั้งคู่เพราะชูร์ปาไก่ไม่มีไขมันมากและมีแคลอรี่ต่ำ

วัตถุดิบ:

• ไก่ - 0.5 กก
• แครอท - 1 ชิ้น
• พริกหยวก - 2 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น
• ถั่วเขียว - 100 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 5-6 ชิ้น
• บะหมี่ - 100 กรัม

การตระเตรียม:

ต้มไก่ในน้ำเค็ม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่กลับลงในกระทะ ใส่แครอท ถั่ว และพริกหยวกหั่นเต๋าลงในไก่ ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วใส่ในกระทะ ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นหรือก้อนแล้วใส่ลงในกระทะ หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนแล้วใส่ผักและไก่ลงไป หากจำเป็น ให้เติมเกลือลงในซุป ใส่บะหมี่แล้วปรุงจนสุก - อีก 5-7 นาที

ชูร์ปาที่แท้จริงมักจะปรุงด้วยไฟในหม้อขนาดใหญ่เสมอ แต่ถ้าเป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงตามธรรมชาติ แต่คุณต้องการซุปนี้จริงๆ คุณสามารถทำที่บ้านด้วยเตาธรรมดาได้

หากคุณทอดเนื้อในน้ำมันดอกทานตะวันที่ร้อนจัดด้วยไฟแรงจานจะมีกลิ่นหอมของไฟเบา ๆ

วัตถุดิบ:

• เนื้อม้า - 350 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 5 ชิ้น
• กระเทียม - 1 กานพลู
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง

การตระเตรียม:

ตั้งน้ำมันดอกทานตะวันให้ร้อนในหม้อ วางเนื้อซึ่งก่อนหน้านี้หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เรารอจนกระทั่งของเหลวทั้งหมดระเหยไปทอดเนื้อจนเป็นสีเหลืองทองแล้วใส่หัวหอมสับละเอียดลงไป ผัดและเพิ่มแครอทหั่นเป็นเส้น ปล่อยให้เนื้อเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นจึงเติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส สับกระเทียมอย่างประณีตแล้วใส่ลงในหม้อพร้อมกับมะเขือเทศก้อน ผสมทุกอย่างอีกครั้งและเคี่ยวในน้ำมะเขือเทศเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเทน้ำต้มสุกลงในหม้อเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อหาทั้งหมดประมาณ 5 ซม. ลดไฟปิดฝาแล้วปรุงจนเนื้อสุก - ประมาณ 20-25 นาที ในเวลานี้ให้หั่นมันฝรั่งออกเป็นสี่ส่วน เมื่อเนื้อสุกให้ใส่มันฝรั่งลงไปปิดฝาแล้วตั้งไฟทิ้งไว้จนมันฝรั่งพร้อม หากต้องการให้โรยจานที่เสร็จแล้วด้วยสมุนไพร

รสชาติของชูร์ปานั้นพิเศษมากเช่นกัน - เข้มข้น, เข้มข้น, ซุปกลายเป็นน่ารับประทาน, น่าพึงพอใจและมีคุณค่าทางโภชนาการ ด้วยวิธีนี้ คุณจะไม่ต้องการหลักสูตรที่สองอย่างแน่นอน ควรระลึกไว้ว่าไม่พบไขมันหางในซุปอีกต่อไป ทั้งหมดถูกต้มลงในน้ำซุปและเต็มไปด้วยรสชาติและประโยชน์

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะมีกระดูก - 800 กรัม
• ไขมันหางอ้วน - 40 กรัม
• ถั่วชิกพี - 200 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• แครอท - 2 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น
• พริกหยวก - 2 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น
• ซีร่า - 0.5 ช้อนชา
• ผักชี - 0.5 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ
• สมุนไพรสด

การตระเตรียม:

ถั่วชิกพีต้องล้างและแช่ในน้ำอุ่นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ควรจำไว้ว่าถั่วชิกพีมีแนวโน้มที่จะมีขนาดเพิ่มขึ้น ดังนั้นควรเติมถั่วชิกพีในอัตราส่วน 1:4 หั่นเนื้อเป็น 6-7 ส่วน ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ หั่นผักที่เหลือทั้งหมดเป็นก้อนขนาด 1x1 เพื่อให้มีขนาดเท่ากับถั่วชิกพีโดยประมาณ ตั้งน้ำมันในหม้อให้ร้อน ทอดเนื้อในนั้นจนเป็นสีเหลืองทองแล้วใส่หัวหอม ผสมทุกอย่างและเพิ่มแครอท ทอดเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มพริกหยวกและมะเขือเทศลงในเนื้อ ลดความร้อน และเคี่ยวประมาณ 10 นาที ในขณะเดียวกันล้างถั่วในกระชอนหั่นไขมันหางเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ทั้งหมดลงในหม้อต้ม เทเนื้อหาด้วยน้ำเย็นสองลิตรปล่อยให้เดือดจากนั้นลดไฟลงและปรุงจนถั่วพร้อมเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้ใส่มันฝรั่ง เครื่องปรุงรส และสมุนไพรลงไป ปรุงอาหารประมาณ 10 นาทีจนกระทั่งมันฝรั่งสุก

หนึ่งในรูปแบบที่ผิดปกติในการเตรียมชูร์ปาคือชูร์ปาที่เติมข้าวโพด ข้าวโพดใช้ได้ดีกับอาหารจานนี้เพราะว่ารสหวานของข้าวโพดจะทำให้ซุปที่มีไขมันเข้มข้นแตกตัว

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 300 กรัม
• น้ำมันพืช - 50 มล
• ข้าวโพด - 3 ซัง
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 2 ชิ้น
• ใบกระวาน, เกลือ, พริกไทย, ผักชี – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ในกระทะหรือหม้อต้มที่มีกำแพงหนาคุณต้องตั้งน้ำมันให้ร้อนและทอดเนื้อชิ้นใหญ่ลงไป สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วใส่เนื้อ แยกมะเขือเทศออกจากเปลือก หั่นแครอทเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ทุกอย่างลงในกระทะ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศตามชอบ เติมเกลือ และเทน้ำร้อน 2.5 ลิตร เนื้อหาของกระทะต้มเป็นเวลา 1 ชั่วโมงหลังจากนั้นจึงเติมมันฝรั่งและเมล็ดข้าวโพดสับหยาบซึ่งก่อนหน้านี้ตัดออกจากซังแล้วใส่ลงไป จากนั้นคุณต้องลดไฟและปรุงอาหารจนกว่ามันฝรั่งจะพร้อม

ผิวมะเขือเทศจะหลุดออกได้ง่ายขึ้นหากคุณลวกด้วยน้ำเดือดก่อนปอกเปลือก

สำหรับผู้ชื่นชอบการล่าสัตว์ตัวเลือกในการเตรียมชูร์ปานี้จะเหมาะสม ตามหลักการแล้วการล่าสัตว์ชูร์ปาจะต้องเตรียมบนกองไฟโดยตรงในประเทศหรือในป่า ส่วนผสมหลักของซุปจะเป็นเกมที่ปรุงสดใหม่ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อกวาง กระต่าย หรือเป็ด

วัตถุดิบ:

• เกม - 2.5 กก
• แครอท - ชิ้น
• หัวหอม - 4 ชิ้น
• กระเทียม - 3 กลีบ
• มันฝรั่ง - 5-6 ชิ้น
• วอดก้า - 200 มล
• น้ำมันพืช - 100 มล
• เกลือ, พริกไทย, สมุนไพร – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ตั้งน้ำมันให้ร้อนในหม้อ หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่บนกระดูกแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่แครอทแท่ง หัวหอมครึ่งวงบางๆ และกลีบกระเทียม เกลือและปรุงรสตามชอบ เทน้ำเหนือเนื้อสัตว์และผัก 5 ซม. ปิดฝา ปรุงด้วยไฟอ่อนจนเนื้อสุก หลังจากนั้นให้ใส่มันฝรั่งชิ้นใหญ่แล้วเทวอดก้าหลังจากผ่านไป 10 นาที เทผักใบเขียวลงในชูร์ปาที่เตรียมไว้

เพื่อการดูดซึมเนื้อสัตว์ที่มีไขมันได้ดีขึ้นด้วยของเหลวและทำให้เส้นใยเนื้ออ่อนลงคุณสามารถเพิ่มวอดก้าเล็กน้อยลงในจานได้

ทุกคนคุ้นเคยกับความจริงที่ว่าชูร์ปาเป็นซุปที่มีเนื้อติดมัน แต่ก็มีสูตรที่ไม่มีเนื้อสัตว์ด้วย นอกจากนี้ถั่วชิกพีที่มีอยู่ในสูตรนี้ยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและสามารถทดแทนเนื้อสัตว์ได้ และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์นั้นมีผลดีต่อการย่อยอาหารและการทำงานของหัวใจ ซุปนี้เหมาะสำหรับผู้เป็นมังสวิรัติ มารดาให้นมบุตร เด็ก ๆ และยังเป็นอาหารไม่ติดมันหรือเป็นอาหารอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• ถั่วชิกพี - 1 ช้อนโต๊ะ
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น
• พริกหยวกเขียว - 1 ชิ้น
• พริกหยวกแดง - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• กระเทียม - 2 กลีบ
• เกลือ, พริกไทย, ขมิ้น – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

แช่ถั่วชิกพีในน้ำปริมาณมากข้ามคืน จากนั้นต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีต ทอดกับมะเขือเทศบดและเครื่องเทศ แล้วใส่กระทะ เทน้ำลงในหัวหอมแล้วใส่ถั่วชิกพี ทอดมะเขือเทศและพริกหยวกในกระทะ จากนั้นวางลงในกระทะพร้อมกับมันฝรั่งก้อน ใส่เกลือลงในซุปแล้วปรุงจนมันฝรั่งพร้อม ปล่อยให้มันชงโดยปิดฝาไว้

Shurpa พร้อมข้าวเป็นอาหารจานหนึ่งของคาซัค ซุปนี้มีเนื้อสัตว์และซีเรียลจำนวนมาก ด้วยเหตุนี้น้ำซุปจึงมีความเข้มข้นและหนาแน่นมาก

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 300 กรัม
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ข้าว - 5 ช้อนโต๊ะ
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 2 ลิตร
• เนยใส - 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักใบเขียว, เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ในกระทะหรือกระทะที่มีกำแพงหนา ทอดเนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ประมาณ 10 นาที หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วใส่เนื้อลงไป เคี่ยวต่ออีก 5 นาที ใส่มะเขือเทศบดผสมให้เข้ากันแล้วเทน้ำเดือด ทิ้งเนื้อไว้บนไฟอ่อนประมาณ 30 นาที ในขณะเดียวกัน หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนประมาณ 1x1 ก้อน ล้างข้าว และเพิ่มส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในเนื้อ เติมน้ำเดือดลงในกระทะใส่เกลือและพริกไทยปิดฝาแล้วปล่อยให้ปรุงจนมันฝรั่งพร้อม โรย shurpa ที่เสร็จแล้วด้วยสมุนไพร

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการเตรียมซุปแบบตะวันออกคือชูร์ปากับมะเขือยาว ในกรณีนี้ มะเขือยาวช่วยเสริมรสชาติของเนื้อสัตว์ เพิ่มความเข้มข้นให้กับน้ำซุป และแนะนำบันทึกย่อใหม่ให้กับซุปนี้

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 500 กรัม
• มะเขือยาว - 1 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• พริกหยวก - 2 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 1 หัว

การตระเตรียม:

นำเนื้อไปต้มแล้วลอกฟองออก ปรุงเนื้อเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้ใส่หัวหอมสับละเอียด หั่นผักที่เหลือเป็นชิ้นใหญ่พอสมควร ใส่แครอทและมันฝรั่งลงในกระทะ ปล่อยให้เนื้อสัตว์และผักเคี่ยว จากนั้นใส่มะเขือเทศและมะเขือยาวลงไป ทันทีที่น้ำซุปเดือด ให้ใส่พริกหยวก ใบกระวาน และพริกไทยลงไป จมหัวกระเทียมปอกเปลือกจากแกลบด้านบนลงในน้ำซุปเติมเกลือแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงด้วยไฟปานกลาง

เมื่อปรุงน้ำซุปพร้อมผักอย่าปิดฝากระทะจนสนิท อย่าปล่อยให้เนื้อหาเดือดมากเกินไป ในกรณีนี้รสชาติของผักจะหายไปและน้ำซุปขุ่นและไม่อร่อย!

Shurpa กับหัวผักกาดเป็นซุปที่มีกลิ่นหอมและเข้มข้นพร้อมรสชาติดั้งเดิม หัวผักกาดมีรสชาติอร่อยในซุปแทนมันฝรั่ง มีรสชาติที่น่าพึงพอใจ ไม่มีแป้งเลย เหมือนมันฝรั่งต้มหรือนึ่ง ควรใช้แทนมันฝรั่งที่คุ้นเคยตอนนี้ดีกว่า

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 500 กรัม
• หัวผักกาด - 3 ชิ้น
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• แครอท - 2 ชิ้น
• พริกหวาน - 1 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 3 ชิ้น
• น้ำ - 6 ช้อนโต๊ะ
• กานพลู - 1 ชิ้น
• เกลือพริกไทย

การตระเตรียม:

หั่นหัวหอมและพริกหวานเป็นครึ่งวง แครอทเป็นเส้น มะเขือเทศเป็นชิ้น หัวผักกาดและมันฝรั่งเป็นชิ้น ล้างเนื้อ นำฟิล์มและเส้นเอ็นออก หั่นเป็นชิ้น เติมน้ำ นำไปต้ม เอาโฟมออก เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนสุกครึ่งหนึ่งเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นใส่หัวหอม แครอท พริกหวาน และหัวผักกาด หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ใส่มะเขือเทศและมันฝรั่ง หลังจากนั้นอีก 10-15 นาที ปรุงรสซุปด้วยเกลือและเครื่องเทศ แล้วเคี่ยวต่ออีก 5 นาที

Shurpa กับ Quince อาจเป็นสูตรดั้งเดิมที่สุด ในอาหารตะวันออกมีการเติมมะตูมลงในอาหารหลายจานที่มีเนื้อสัตว์ไม่เพียงแต่สามารถเพิ่มกลิ่นอันประณีตให้กับอาหารที่คุ้นเคยเท่านั้น แต่ยังเพิ่มความสดชื่นและความเปรี้ยวให้กับน้ำซุปที่เข้มข้นอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะติดกระดูก - 300 กรัม
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• แครอท - 3 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น
• พริกหวาน - 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น
• ควินซ์ - 1 ชิ้น
• พริกขี้หนู - 1 ชิ้น
• ผักชี - 50 กรัม
• เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส
• น้ำ - 3 ลิตร

การตระเตรียม:

ล้างเนื้อแกะแล้วใส่ลงในหม้อต้ม หั่นมะตูมเป็นชิ้นใหญ่ หั่นพริกหวานเป็นวง หัวหอมเป็นสี่ส่วน และมันฝรั่งด้วย หั่นแครอทเป็นก้อน เพิ่มหัวหอมและพริกลงในเนื้อแกะแล้วเติมน้ำ ปรุงจนเนื้อสุกครึ่งหนึ่ง เมื่อเริ่มหลุดออกจากกระดูก ให้ใส่ควินซ์และมันฝรั่งลงไป หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ใส่แครอท พริกไทย และมะเขือเทศลงในน้ำซุป ปล่อยให้เดือดใส่เกลือและพริกไทยแล้วปรุงต่ออีก 15 นาที ก่อนเสิร์ฟให้จัดผักชีใส่จาน

Shurpa ในอาหารตะวันออกไม่เพียง แต่เป็นอาหารจานอร่อยเท่านั้น แต่ยังช่วยรักษาอีกด้วย เป็นเรื่องปกติที่จะกินมันหลังจากเจ็บป่วยที่ทำให้ร่างกายอ่อนแอซึ่งยืดเยื้อซึ่งใช้พลังงานมาก และชูร์ปาที่มี "น้ำซุปเข้มข้น" จะช่วยฟื้นฟูความแข็งแรงและเพิ่มพลังงาน

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 1 กก
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 5 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น
• แครอท - 2 ชิ้น
• พริกหยวก - 1 ชิ้น
• พริกไทยร้อน - 1 ฝัก
• น้ำ - 4.5 ลิตร
• เกลือ - 4 ช้อนชา

การตระเตรียม:

วางเนื้อที่แบ่งส่วน หัวหอมทั้งหมด และมันฝรั่งครึ่งหนึ่งลงในหม้อขนาดใหญ่ เติมน้ำ. ปรุงอาหารประมาณ 20 นาทีจนกระทั่งมันฝรั่งสุก นำมันฝรั่งออกจากน้ำซุปแล้วบดให้เป็นน้ำซุปข้น เพิ่มชิ้นแครอทและพริกหยวกลงในเนื้อ เพิ่มมันฝรั่งบด ปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นใส่เกลือ เติมเครื่องปรุงรสตามชอบ และเคี่ยวต่ออีก 15 นาที

หลังจากที่จานสุกแล้ว ให้ปิดฝาให้แน่นแล้วปล่อยให้ซุปเข้มข้นพัก ดูดซับน้ำผลไม้และเพิ่มความแข็งแรง

ชูร์ปาสไตล์อาเซอร์ไบจันนั้นอร่อยและน่าพึงพอใจไม่น้อยไปกว่าชูร์ปาอุซเบกคลาสสิก ตามสูตรดั้งเดิมมีการเติมลูกพลัมเชอร์รี่เปรี้ยวที่นี่ แต่สามารถแทนที่ด้วยน้ำมะนาวและแอปริคอตแห้งได้เช่นเดียวกับในสูตรนี้

คุณสมบัติหลักของชูร์ปาคือมันเป็นซุปที่หนามากอย่างที่พวกเขาพูดกันว่ามันมีราคาหนึ่งช้อน ด้วยเหตุนี้และต้องขอบคุณน้ำซุปที่เข้มข้นมากจึงทำให้น่าพึงพอใจมาก สมุนไพรและเครื่องปรุงรสรสเผ็ดช่วยให้เชอร์ปาอาเซอร์ไบจันมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม

วัตถุดิบ:

• ซากไก่ - 1 กก
• น้ำ - 3 ลิตร
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• ข้าว - 4 ช้อนโต๊ะ
• ผักใบเขียวผักชี – เพื่อลิ้มรส
• แอปริคอตแห้ง - 12 ชิ้น
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - 3 กลีบ
• เนย - เพื่อลิ้มรส
• เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ล้างไก่ หั่นเป็น 4 ส่วน แล้วต้มในน้ำเกลือประมาณ 30 นาที นำเนื้อออก เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ทอดหัวหอมครึ่งวงบาง ๆ ในเนย ล้างข้าวและหั่นแอปริคอตแห้งเป็นชิ้นเล็กๆ นำน้ำซุปไปต้มแล้วใส่ไก่ หัวหอม แอปริคอตแห้ง และข้าว ปรุงอาหารต่ออีก 15 นาทีด้วยไฟอ่อน เติมเกลือหากจำเป็น ก่อนเสิร์ฟให้ใส่สมุนไพรสับละเอียด

Shurpa เป็นหนึ่งในซุปที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลกซึ่งรู้จักกันมาตั้งแต่สมัยพระคัมภีร์ (ปฐมกาล 25:29-34) ประวัติความเป็นมาของสูตรอาหารย้อนกลับไปทางตะวันออก มีชื่อเรียกหลายชื่อ เช่น ชอร์โป, ชอร์ปา, โสรปา ชูร์ปาแบบดั้งเดิมทำจากเนื้อแกะเหมือนกัน คุณสมบัติการปรุงอาหารหลักคือการทอดเนื้อสัตว์และผักก่อนตลอดจนการใช้สมุนไพรและเครื่องเทศหลากหลายชนิดในปริมาณมาก

บ่อยครั้งที่ผู้ทดลองคิดวิธีแก้ปัญหาที่ไม่คาดคิดในการทำอาหาร เช่นจากเนื้อวัว หมู ไก่ และแม้กระทั่งปลา คุณสมบัติที่โดดเด่นของอาหารจานนี้คือปริมาณไขมันที่สำคัญสำหรับผู้ที่ไม่พอใจกับสิ่งนี้คุณสามารถเตรียมเนื้อไก่ที่ไม่ติดมันได้ เมื่อได้ลองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง ไม่ช้าก็เร็วความคิดถึงก็จะมาเยือนคุณ และคุณจะต้องการกระโจนเข้าสู่กลิ่นหอมและรสชาติของซุปที่น่าจดจำนี้

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงแกะ - 1.5 กก.
• มันฝรั่ง - 5 ชิ้น
• หอมแดง - 3 ชิ้น
• แครอท - 4 ชิ้น
• พริกหวาน - 3 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 3-6 ชิ้น
• พริกขี้หนู - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 1 หัว
• ถั่วชิกพี (ถ้าไม่มีไม่ต้องใส่)
• Khmeli - suneli - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ถั่วออลสไปซ์
• ใบกระวาน.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

เราซื้อผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดแล้วเริ่มต้นใช้งาน

เคล็ดลับ: ถั่วชิกพีต้องแช่น้ำไว้หนึ่งวัน

วางเนื้อในกระทะด้วยน้ำเย็น ใส่แครอท 1 อัน หัวหอม 1 หัวผ่าครึ่งแล้วตั้งไฟ

เมื่อเดือดให้เอาโฟมออกปรุงเป็นเวลา 1.5 - 2 ชั่วโมง

หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ให้จับและนำแครอทและหัวหอมออกจากน้ำซุป

หั่นผัก: แครอทเป็นชิ้น, มันฝรั่งและพริกหวานเป็นชิ้น, หัวหอมเป็นครึ่งวง ปอกมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วหั่นพริกร้อน จากนั้นใส่ถั่วชิกพีและแครอทลงในน้ำซุป

หลังจากผ่านไป 5 นาที ใส่พริกหวาน และหลังจากผ่านไป 7 นาที ใส่พริกหวาน กระเทียมปอกเปลือกและสับละเอียด

จากนั้นใส่มันฝรั่งทันทีและปรุงเป็นเวลา 5 นาที

ตอนนี้เราลดมะเขือเทศหัวหอมและผักใบเขียวสับละเอียด

ปรุงอาหารประมาณ 3-5 นาทีแล้วนำออกจากเตา เรียกน้ำย่อย

สูตรหมูในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ:

• หมู - 400 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 50 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 3 ชิ้น
• พริกหยวก - 1 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 2 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น
• สมุนไพรเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ในการเตรียมสูตรนี้ ก่อนอื่นเราต้องหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง ใส่ในหม้อหุงช้าแล้วตั้งเป็นโหมดสตูว์

ตามด้วยหัวหอมกับเนื้อ ในขณะที่กำลังทำอาหาร ให้สับมะเขือเทศ

หั่นพริกหยวกหวาน.

ขูดแครอทและปล่อยให้ปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมงร่วมกับพริกและมะเขือเทศ

จากนั้นเราก็หั่นมันฝรั่งส่งไปที่ซุปแล้วเติมเครื่องเทศตามชอบ

เก็บไว้ในโหมดเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที แล้ว Shurpa ก็พร้อม เรียกน้ำย่อย

ชูร์ปาเนื้ออร่อยกับมันฝรั่ง

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงเนื้อ - 1 กก.
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• แครอท - 4 ชิ้น
• พริกหวาน - 4 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 5 กลีบ
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• ผักใบเขียว - สำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำอาหาร:

วางซี่โครงไว้ที่ด้านล่างของกระทะ เติมน้ำ ใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วใส่ลงไปบนเตาเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากน้ำเดือดอย่าลืมเอาโฟมออก

เตรียมผักทั้งหมดสำหรับการตัด ปอกมันฝรั่ง

หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง เมื่อทุกอย่างสับแล้ว ให้ใส่หัวหอมและแครอทสับแบบสุ่ม (สามารถเอาหัวหอมทั้งหมดออกจากน้ำซุปได้)

หลังจากผ่านไป 15 นาที ใส่พริกหยวก มันฝรั่ง และเครื่องเทศตามชอบ

เมื่อเสิร์ฟ ให้บดสมุนไพรและเพลิดเพลินกับมื้ออาหารของคุณ

ซุปไก่คลาสสิค

วัตถุดิบ:

• ไก่ - 1 กก.
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส
• พริกหยวก - 1 ชิ้น
• มะเขือเทศ -2 ชิ้น
• แครอท
• ถั่วเขียว (ไม่จำเป็น)
• มันฝรั่ง - 5-6 ชิ้น
• ก๋วยเตี๋ยว (ไม่จำเป็น)

วิธีทำอาหาร:

วางไก่ไว้ที่ด้านล่างของกระทะแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

สับพริก แครอท และหัวหอม และเราก็ส่งไปในน้ำซุปพร้อมกับถั่วเขียวด้วย

หลังจากผ่านไป 15 นาที ใส่มะเขือเทศ มันฝรั่ง และปรุงจนนุ่ม

ใส่บะหมี่ เครื่องเทศ และสมุนไพร

เตรียมเส้นบะหมี่ให้พร้อม ปิดไฟ พร้อมเสิร์ฟ

ในหม้อที่ติดไฟ

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 800 กรัม
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• แครอท - 2 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น
• พริกหยวก - 2 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 5 ชิ้น
• ผักใบเขียว - ผักชีฝรั่ง, ต้นหอม, ผักชี
• เครื่องเทศ - ยี่หร่า, พริกแดง, ผักชี, พริกไทยดำ, เกลือและน้ำมันดอกทานตะวันกลั่น

วิธีทำอาหาร:

1. ในการปรุงอาหารตามสูตรนี้ เราต้องออกไปสู่ธรรมชาติและก่อไฟแน่นอน
2. ตั้งหม้อ ใส่เนื้อสับเป็นชิ้นแล้วทอด
3. ในขณะที่ผัดให้สับผักทั้งหมด: หัวหอม, แครอท, มะเขือเทศ, พริกหยวก, มันฝรั่งและเราจะสับผักในตอนท้าย
4. วางหัวหอมไว้บนเนื้อทอด หลังจากใส่แครอทเป็นเวลา 5 นาที โดยไม่รบกวน
5. หลังจากผ่านไป 15 นาที ใส่พริกหวาน และหลังจากผ่านไป 5 นาที ก็ใส่มะเขือเทศ
6. เพิ่มเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส เพิ่มมันฝรั่ง เติมน้ำ และปรุงอาหาร
7. หลังจากที่มันฝรั่งสุกแล้ว ให้สับผักใบเขียวแล้วใส่ลงในซุป
8. นำลงจากไฟ ปล่อยให้เดือดเล็กน้อยแล้วรับประทานให้อร่อย

วิดีโอเกี่ยวกับการทำอาหาร shurpa ในอุซเบกจาก Stalik Khankishiev

แน่นอนว่าคุณอาจไม่เห็นด้วย แต่จานนี้ ถือเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในเอเชียกลาง ไม่ใช่ pilaf ไม่ใช่ lagman และไม่ใช่ kabob แต่เป็น shurpa ซึ่งในความนิยมและการใช้งานได้จริงได้ทิ้งอาหารประจำชาติเกือบทั้งหมดไว้เบื้องหลัง

น่ากิน!!!

อาหารตะวันออกมีชื่อเสียงในด้านอาหารที่อร่อยและมีกลิ่นหอม และซุปชูร์ปาก็เป็นหนึ่งในนั้น นี่เป็นอาหารจานอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งเป็นสูตรที่ทุกคนเข้าถึงได้!

สูตรอาหารที่มีอยู่แพร่หลายในอินเทอร์เน็ต แต่ถ้าคุณทำอาหารจานร้อนนี้ถูกต้อง รสชาติจะเกินความคาดหมายทั้งหมด Shurpa เหมาะสมทั้งในงานครอบครัวและเป็นอาหารจานหลักในช่วงวันหยุด ความลับของซุปอยู่ที่ความอุดมสมบูรณ์ของเนื้อสัตว์ ซึ่งในตอนแรกจะให้ความเข้มข้นแล้วจึงผสมผสานกับผักได้อย่างกลมกลืน บางครั้งผักหรือเนื้อสัตว์จะเสิร์ฟแยกจากน้ำซุป คุณสามารถปรุงชูร์ปาในกระทะบนเตาในหม้อหุงช้าหรือในหม้อขนาดใหญ่ - มีหลายวิธี แต่มันก็อร่อยและมีกลิ่นหอมอยู่เสมอ

ซุปที่มีชื่อแปลก ๆ เช่น "shurpa" เป็นที่ชื่นชอบในประเทศต่าง ๆ และจัดทำภายใต้ "ชื่อ" ต่างๆ: shorpo, chorba, sorpa, chorpa ฯลฯ ทุกสูตรมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว แต่มีหลักการพื้นฐานตามที่ซุปเป็น ได้รับการยอมรับว่าเป็น shurpa:

• ก่อนอื่นจานนี้เป็นอาหารที่มีไขมันสูงควรมีเครื่องปรุงรสเยอะ
• ผลิตภัณฑ์สำหรับซุปนี้ถูกตัดอย่างหยาบ
• ชูร์ปาแบบคลาสสิกทำจากเนื้อแกะ และจะต้องเสิร์ฟร้อนเป็นพิเศษ เนื่องจากเมื่อซุปเย็นลง รสชาติก็จะสูญเสียไป ผสมกับผักชีได้ดีกว่า
• ต้องใช้ผักใบเขียวจำนวนมาก - ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง

นั่นคือซุปชูร์ปาเป็นซุปเข้มข้นปรุงรสด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรหลากหลายชนิด พวกเขากินมันพร้อมกับเนื้อต้มชิ้นใหญ่ ผักทำหน้าที่เป็นกับข้าวที่นี่

สูตร shurpa โดดเด่นด้วยคุณสมบัติหลายประการ ขั้นแรก ซุปควรมีความเข้มข้น ซึ่งรับประกันได้ด้วยการทอดส่วนผสมล่วงหน้า ประการที่สอง ควรอุดมไปด้วยผัก เครื่องเทศ และสมุนไพร บางคนแนะนำให้เพิ่มผลไม้สดหรือแห้งเท่านั้นที่จะได้ประโยชน์จากสิ่งนี้

สูตรอาหารที่เป็นเอกลักษณ์นี้ในแต่ละวัฒนธรรมมีความแตกต่างของตัวเอง ตัวอย่างเช่น Uzbek shurpa ปรุงรสด้วยยี่หร่าและโหระพา ในมอลโดวา chorba ทำด้วย kvass และปาปริก้า อาหารตาตาร์ขึ้นชื่อในเรื่องน้ำซุปใส หัวหอมสด และบะหมี่

สูตรคลาสสิกคือเนื้อแกะชูร์ปา แต่มีตัวเลือกในการเตรียมจากเนื้อวัวหรือหมูไก่หรือปลา สูตรอาหารที่ทำจากเนื้อวัวไม่ติดมันหรือสัตว์ปีกเป็นที่ต้องการมากขึ้นเนื่องจากชูร์ปามีแคลอรี่น้อยกว่า หากต้องการเอฟเฟกต์ภาพคุณสามารถใส่พริกแดงป่นลงไปได้

อาหารคอเคเชียนที่แท้จริงมีรสเผ็ดและมีเอกลักษณ์มาก สูตรชูร์ปาดั้งเดิมสามารถทำให้แขกประหลาดใจและทำให้คนที่คุณรักพอใจ

ด้านล่างนี้เป็นสูตรการทำซุปชูร์ปาแบบตะวันออก เวลาทำอาหาร – 2.5 ชั่วโมง ส่วนผสมออกแบบมาสำหรับ 8 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ 600 กรัม
• น้ำ 2.5 ลิตร
• ไขมันหางไขมัน 40 กรัม
• มันฝรั่ง 0.5 กก.
• แครอทขนาดใหญ่ 2 อัน
• 2 แอปเปิ้ล (นี่เป็นหนึ่งใน "เทคนิค" ที่โดดเด่นของชูร์ปาในคอเคซัส);
• พริกหวาน 4 อัน
• 1 ซังข้าวโพด
• มะเขือเทศ 100 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยมะเขือเทศวาง 40 กรัม)
• หัวหอมใหญ่ 1 หรือ 2 หัวขนาดกลางบวก 1 หัวหอมแดง
• ผักใบเขียว (รวมถึงผักชี);
• เกลือพริกไทยแดงและดำ
• ใบลอเรล 2 ใบ

คำอธิบายการเตรียมการทีละขั้นตอน

1. เนื้อแกะและไขมันส่วนหางที่แบ่งส่วนจะถูกใส่ในหม้อขนาดใหญ่และเติมน้ำเย็นลงไป
2. นำเบียร์ไปตั้งไฟให้เดือด เอาโฟมออก (ถ้าเติมเกลือจะหมดเร็วขึ้น) ลดความร้อนลงเหลือปานกลางและปรุงจนสุกครึ่งประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
3. ล้างมันฝรั่ง ปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน
4. ปอกหัวหอมแล้วสับเป็นก้อน
5. สับแครอทที่สะอาดเป็นเส้นหรือก้อนบาง ๆ
6. ขั้นแรกให้ใส่หัวหอมลงในเนื้อหลังจากผ่านไป 30 นาที - แครอทหลังจากนั้นอีก 10 นาที - มันฝรั่ง
7. หลังจากผ่านไปหนึ่งในสี่ของชั่วโมง มะเขือเทศสับหยาบ พริกสับ แอปเปิ้ลและข้าวโพด (ทั้งหมด) จะถูกส่งเข้าไปในหม้อต้ม
8. ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร แอปเปิ้ลและซังข้าวโพดจะถูกเอาออก และเพิ่มเครื่องเทศ หัวหอมแดง และผักชีลงไป สำหรับรสชาติแบบมือสมัครเล่นคุณสามารถเพิ่มกระเทียมสองสามกลีบผ่านการกด
9. ปล่อยให้น้ำซุปสูงชันประมาณครึ่งชั่วโมง

Shurpa เป็นอาหารประจำชาติอุซเบกน้ำซุปที่มีสูตรมาจากตะวันออก Shurpa หมายถึงซุปปรุงรสและมีชื่อเรียกที่แตกต่างกันมากมาย มันง่ายมากและง่ายต่อการเตรียม โดยปกติซุปจะปรุงด้วยเนื้อแกะ แต่ก็สามารถปรุงด้วยเนื้อวัวได้เช่นกันสำหรับผู้ที่ไม่ชอบเนื้อแกะ

สูตร Shurpa ที่บ้าน

สารประกอบ:

1. เนื้อแกะ - 1 กก. อาจมีกระดูกหรือไขมันก็ได้
2. พริกหยวก - 3 ชิ้น
3. หัวหอม - 1 หัวใหญ่
4. มันฝรั่ง - มันฝรั่งขนาดกลาง 3 หัว
5. มะเขือเทศ - 3 ชิ้น
6. กระเทียม - 2 กลีบ
7. Zira (ยี่หร่า), เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส
8. ผักชีฝรั่งผักชี - พวง

การตระเตรียม:

• หั่นเนื้อแล้วทอดในหม้อขนาดใหญ่ เคี่ยวเนื้อประมาณ 10 นาที
• สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วใส่เนื้อทอดเพิ่มไฟ
• ทันทีที่หัวหอมเปลี่ยนเป็นสีทอง ให้ใส่แครอท หั่นเป็นเส้น และเครื่องปรุงรสยี่หร่า
• สับพริกไทยแล้วใส่เนื้อ
• ปอกมะเขือเทศหั่นเป็นก้อนแล้วใส่ลงในหม้อต้ม เกลือใส่เครื่องเทศที่เหลือ หลนเนื้อหาของหม้อต้มเป็นเวลา 20 นาที
• ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนแล้วใส่ลงในชูร์ปาเติมน้ำตามความหนาที่คุณชอบที่สุด นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 5 นาที สับสมุนไพรสด ปรุงรสซุปด้วย และใน 2 นาที ใส่กระเทียมลงไปจนสุก
• ต้มและปล่อยให้มันชง
• นำผักใบเขียวออกแล้วเทชูร์ปาแบบโฮมเมดลงในจาน

วิธีการปรุงชูร์ปาเนื้อ?

Shurpa น่าจะมีความเข้มข้นและเข้มข้นเพื่อที่จะเป็นเช่นนั้นได้นั้นจะต้องเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ เช่นเดียวกับซุปอื่น ๆ ที่มาหาเราจากเอเชียกลาง

สารประกอบ:

1. เนื้อวัว - 0.5 กก
2. มันฝรั่ง - 0.5 กก
3. หัวหอม - 5 ชิ้น
4. แอปเปิ้ลเปรี้ยว - 1 ชิ้น
5. น้ำมันหมู - 100 กรัม
6. มะเขือเทศ - 5 ชิ้น
7. กระเทียม - 3 ชิ้น
8. ใบกระวาน - 4 ชิ้น
9. ผักชี - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
10. พริกแดง - 1 ฝัก
11. ผักชีฝรั่ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

• หั่นน้ำมันหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในกระทะจนไขมันสุก ล้างและหั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วใส่ในกระทะ
• ล้างมะเขือเทศ ปอกหัวหอมแล้วสับ เพิ่มลงในกระทะและทอดทุกอย่างเข้าด้วยกันเป็นเวลา 10 นาที
• จากนั้นล้างปอกเปลือกมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนแล้วปล่อยทิ้งไว้ 5 นาที ทอดในกระทะ
• หลังจากนั้นเทน้ำ 2 ลิตรลงในกระทะ ต้มแล้วใส่เนื้อ มันฝรั่ง และผักลงไปที่นั่น เมื่อน้ำเดือดอีกครั้ง ให้เติมเกลือแล้วปรุงชูร์ปาต่อด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
• ก่อนความพร้อม 20 นาที สับแอปเปิ้ลและกระเทียมแล้วใส่ลงในซุป
• ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่พริกไทยแดงและดำป่น ใบกระวาน ผักชี อาซกอน หรือผักชีฝรั่งลงในชูร์ปา หากต้องการคุณสามารถเพิ่มขมิ้นซึ่งเป็นเครื่องเทศที่มีประโยชน์มากและสามารถช่วยได้แม้จะเป็นโรคร้ายแรงก็ตาม

วิธีการปรุงชูร์ปาบนไฟ?

หากคุณมีการประชุมในธรรมชาติคุณสามารถปรุงชูร์ปาที่ยอดเยี่ยมบนกองไฟซึ่งจะมีประโยชน์หลังจากเดินเล่นในป่า

สารประกอบ:

1. เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ - 600 กรัม
2. ไขมัน - 60 กรัม
3. หัวหอม - 600 กรัม
4. มะเขือยาว - 1 ชิ้น
5. มันฝรั่ง - 600 กรัม
6. มะเขือเทศ - 300 กรัม
7. พริกหยวก - 3 ชิ้น
8. แครอท - 3 ชิ้น
9. น้ำ - 3 ลิตร
10. พริกไทยดำ, เกลือ, ใบกระวาน, สมุนไพร, ผักชีบด, ใบโหระพา
11. หมัก
12. น้ำตาลเกลือเพื่อลิ้มรส
13. น้ำส้มสายชู - 300 กรัม
14. น้ำ - 300 มล

การตระเตรียม:

• จุดไฟ เตรียมหม้อ ล้างไขมัน แล้วใส่ในหม้อให้ละลาย
• ล้างเนื้อและหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง เพิ่มเครื่องเทศและทอดเนื้อจนเปลือกปรากฏ การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ 25 นาที จากนั้นนำชิ้นเนื้อออกแล้ววางลงในชามแยกต่างหาก
• ปอกเปลือกและล้างแครอท จากนั้นหั่นเป็นก้อน ปอกหัวหอมแล้วหั่นครึ่งเป็นก้อนเล็ก ๆ จากนั้นใส่แครอทลงในหม้อต้มพร้อมกับแครอทแล้วทอดจนผักนิ่ม ใส่เนื้อกลับเข้าไปในหม้อต้ม
• ล้างพริกหยวก, มะเขือเทศ, มะเขือยาว สับแล้วใส่ในหม้อต้มด้วย
• ตอนนี้เตรียมน้ำสลัดหัวหอม ในการทำเช่นนี้ให้หั่นหัวหอมที่เหลือเป็นเส้นยาวและบาง ๆ ใส่เกลือและผสมทุกอย่าง บีบหัวหอมด้วยมือของคุณแล้วเทน้ำดองลงไปโดยผสมน้ำส้มสายชูน้ำและน้ำตาล
• เทน้ำลงในหม้อแล้วปิดฝา หลน shurpa เป็นเวลา 2 ชั่วโมง เมื่อน้ำเดือดให้ตักฟองออก ไฟไม่จำเป็นต้องใหญ่โต
• ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่ง เพิ่มใบกระวาน พริกไทย และมันฝรั่งลงในชูร์ปา ปรุงซุปต่ออีก 20 นาทีจนกระทั่งมันฝรั่งสุก เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส สุดท้ายใส่เครื่องเทศโดยถูมือ
• บนโต๊ะ ชูร์ปาสำเร็จรูปเสิร์ฟด้วยวิธีนี้: วางเนื้อสัตว์และผักลงบนจาน แล้วเทน้ำซุปลงในชาม เสิร์ฟซุปกับชามหัวหอมดอง เพิ่มหัวหอมลงในน้ำซุปโดยตรงซึ่งโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด ซุป Shurpa โฮมเมดพร้อมแล้ว!

Shurpa เป็นอาหารตะวันออกซึ่งปรุงจากเนื้อแกะพร้อมผักและเครื่องเทศ เมื่อเตรียมชูร์ปาคุณจะได้น้ำซุปที่มีกลิ่นหอมและเข้มข้นซึ่งใช้ปรุงเนื้อสัตว์และผัก จะได้เชอร์ปาที่อร่อยมากหากคุณปรุงด้วยไฟขณะพักผ่อนในประเทศหรือบนแคมป์ไฟ จากนั้นจะได้รับกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้ แต่ shurpa ที่เตรียมจากเนื้อวัวที่บ้านก็จะกลายเป็นมากเช่นกัน จานอร่อยและอร่อยซึ่งจะทำให้ทุกคนพอใจ

เพลิดเพลินและเรียกน้ำย่อย!