วิธีเกลือรัสเซียที่บ้านอย่างรวดเร็ว วิธีทำเกลือรัสเซีย: สูตร

เห็ดที่กินได้นั้นอุดมไปด้วยโปรตีนและธาตุต่างๆ พวกเขาแห้ง, เค็ม, หมัก, ต้ม, ทอด ในบรรดาความหลากหลายของสายพันธุ์เห็ดที่พบมากที่สุดนั้นเติบโตบนขอบ, สำนักหักบัญชี, ในที่ที่มีตะไคร่น้ำ หมวกสีแดง, น้ำเงิน, เขียวจะน่าพอใจเมื่อไม่เห็นเห็ดชนิดอื่นในบริเวณใกล้เคียง สูตรสำหรับการเตรียม russula เค็มไม่แตกต่างจากวิธีการเก็บเกี่ยวเห็ด, เห็ดนม, เนย, สีขาว ปรุงอย่างถูกต้องพวกเขาจะไม่ให้รสชาติกับเห็ดชนิดอื่น

Russula เป็นของเห็ด agaric: ในส่วนล่างของหมวกจะมองเห็นจานที่แยกออกไปทางขอบ ลอกออกได้ง่ายเพียง 2/3 ฝาจากขอบถึงตรงกลาง

Russula เหมาะสำหรับอาหาร:

1. สีเขียว หมวกมีสีสม่ำเสมอ ขาเป็นทรงกระบอก จำเป็นต้องต้มเพื่อกำจัดรสขมของเยื่อกระดาษ
2. สีเหลือง. หลังจากเดือดเยื่อจะเปลี่ยนสีจากสีขาวเป็นสีเทา เหมาะสำหรับทำอาหาร ทำเค็ม.
3. น้ำเงิน-เหลือง. พวกเขาไม่บ่น รัสเซียที่อร่อยที่สุดประเภทหนึ่ง: คุณสามารถต้ม, เกลือ, หมัก
4. สีเหลืองอ่อน. เนื่องจากกัดกร่อนจึงถือว่ากินได้ตามเงื่อนไข ต้องต้มให้เค็มก่อน
5. บึงหนองทำให้ท่วม. หมวกเป็นสีชมพูหรือสีขาว มีกลิ่นผลไม้ ขาด้านล่างขยายหนาแน่น
6. สาว สีของหมวกเป็นสีเทามีสีน้ำตาลหรือสีเหลือง กางขาออก ครึ่งกลวง
7. ตุรกี สีดำผิวมันเงาสีส้มที่หมวก พวกเขามีกลิ่นผลไม้
8. อาหาร. พวกเขามีขาสีขาวหนาแน่นหมวกสีไม่สม่ำเสมอโดยมีสีแดงชมพูน้ำตาล เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวระยะยาวทุกประเภท: การอบแห้ง การดอง การดอง
9. สีเขียว ขาหนาแน่นที่ฐานมีเกล็ด หมวกเป็นเนื้อสีขาวด้านใน พวกเขามีรสชาติที่คมชัดโดยไม่มีอาการขมขื่น พวกเขายังคงรูปร่างของพวกเขาเมื่อแห้งมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมในรูปแบบดองและเค็ม
10. สีน้ำตาล. หมวกกว้างและสีน้ำตาล ขาของเห็ดอ่อนมีสีขาวหรือแดงอมน้ำตาลเมื่อเวลาผ่านไป พวกเขาแตกต่างกันในกลิ่นของกุ้งหรือปลาเฮอริ่งซึ่งต้องต้มเพื่อกำจัด

ชื่อสามัญของรัสซูล่าที่กินได้คือรอยฟกช้ำ สีแดง น้ำดีรัสซูลากินไม่ได้เพราะมีรสไหม้ สำหรับการล้างเกลือให้ใช้ russula รุ่นเยาว์ที่มีเนื้อแน่น

การเตรียมเห็ดสำหรับดอง

เนื้อผลไม้ควรสด ไม่ติดหนอน สมบูรณ์แข็งแรง Russula จัดเรียงตามประเภท ขนาด ตัดส่วนล่างของขาออก 1/3 ในเห็ดขนาดใหญ่ หมวกจะแยกออกจากลำต้น ในการเอาเข็มออก ใบไม้ การเก็บเกี่ยวในป่าจะถูกวางไว้เป็นเวลา 5 นาทีในภาชนะบรรจุน้ำเย็น ไม่จำเป็นต้องใช้ระยะเวลานาน เนื่องจากหมวกจะดูดซับความชื้นได้อย่างรวดเร็ว

การถอดผิวหนังออกจากหมวกเป็นเรื่องของรสนิยม ผู้ชื่นชอบเห็ดหลีกเลี่ยงขั้นตอนนี้เพื่อหลีกเลี่ยงการเพิ่มขึ้นของเปอร์เซ็นต์ของเสีย: รัสซูลามีโครงสร้างที่แตกง่ายด้วยการเคลื่อนไหวที่ไม่ระมัดระวัง

สำหรับสูตรอาหารที่ไม่ต้องต้ม ให้เลือกประเภทที่เหมาะสม: เขียว, เขียวอมฟ้า, อาหาร

อื่น ๆ ต้มเพื่อขจัดความขมขื่นและทำให้เยื่อกระดาษหนาขึ้น

1. ในการแช่เกลือร้อน ร่างกายของผลไม้จะถูกทำความสะอาดหลังจากการต้มเพื่อป้องกันการถูกทำลาย เชื้อราที่ต้มแล้วจะถูกวางไว้ในน้ำเย็นและตรวจสอบอย่างระมัดระวัง ทรายดินจากจานจะยังคงอยู่ในน้ำซุป
2. เมื่อเกลือเกิดขึ้นโดยไม่เดือด russula จะถูกใส่ในกระชอนและจุ่มลงในภาชนะที่มีน้ำหลาย ๆ ครั้งในช่วงเวลาสั้น ๆ ในขั้นตอนสุดท้ายพวกเขาจะถูกล้างใต้น้ำไหล

วิธีการทำเกลือเห็ดที่บ้าน

คุณสามารถดองรัสเซียชนิดใดก็ได้ สายพันธุ์ที่ไม่มีรสขมจะถูกเทลงในน้ำเดือดและเก็บไว้เป็นเวลาหลายนาทีเพื่อให้กลายเป็นพลาสติกมากขึ้น ส่วนที่เหลือเพื่อความยืดหยุ่นจะต้องต้มจนเห็ดจมลงไปด้านล่าง เมื่อเดือดโฟมจะปรากฏขึ้นซึ่งจะต้องลบออก

ยาต้มหลังจากรัสเซียรสขมและไม่ได้ปรุงจะไม่ถูกใช้

1. เนื้อผลไม้ที่มีความขมจะถูกแช่เพื่อกำจัดมัน สายพันธุ์ที่มีรสขมที่สุด (สีเหลืองอ่อน, เขียว, น้ำตาล) แช่ไว้หนึ่งวันเปลี่ยนน้ำทุก 4-6 ชั่วโมง ด้วยความขมขื่นเล็กน้อย - เทน้ำเป็นเวลา 6 ชั่วโมงโดยมีการเปลี่ยนแปลงหลังจาก 3 ชั่วโมง
2. สำหรับการเก็บเกี่ยวจะใช้แก้ว, เคลือบ, ภาชนะไม้ที่มีความสามารถหลากหลาย
3. ส่วนผสมแบบดั้งเดิมนอกเหนือจากเกลือ ได้แก่ ร่มกระเทียมและผักชีฝรั่ง พวกเขาให้รสชาติและความฉุนของเห็ด คุณสามารถเพิ่ม allspice และพริกไทยขม, ขิง เมล็ดยี่หร่า.

ชื่อ "russula" หมายความว่าเห็ดเหล่านี้จะถูกกินหลังจากระยะเวลาอันสั้นกว่าเห็ดชนิดอื่น เนื่องจากเยื่อกระดาษที่อ่อนนุ่มทำให้เค็มเร็วขึ้นและเหมาะสำหรับการรับประทาน มีหลายสูตรสำหรับทำรัสเซียสำหรับฤดูหนาว

ในแต่ละภูมิภาคที่พวกเขาเติบโตทัศนคติต่อเห็ดชนิดนี้ใช้วิธีการเก็บเกี่ยวแบบต่างๆ ช่วงเวลาที่พบได้ทั่วไปในสูตรอาหารทั้งหมดคืออัตราส่วนของเกลือและเนื้อผลไม้ การนำโฟมออกระหว่างการปรุงอาหาร การกำหนดระดับของการปรุงอาหาร และข้อเท็จจริงที่ว่าเห็ดทั้งตัววางซ้อนกันเป็นชั้นโดยปิดหมวกไว้

ทางร้อน

วิธีร้อนหมายความว่าต้องต้มเห็ด ก่อนหน้านั้นหนึ่งในสามของขาจะถูกตัดออก ส่วนที่เหลือของการทำความสะอาดจะเป็นหลังจากสิ้นสุดการปรุงอาหาร น้ำถูกเทลงในภาชนะสเตนเลสเคลือบฟันในลักษณะที่มากกว่ามวลของเห็ดถึง 2 เท่า ตั้งไฟแรงจนเดือดแล้วเทเห็ดลงไป เกลือเมื่อเดือด - ไม่จำเป็น

คุณไม่สามารถเพิ่มได้เพื่อไม่ให้เค็ม หากคุณปรุงอาหารด้วยเกลือให้เพิ่มหนึ่งช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร ต้มเห็ดด้วยไฟอ่อน ๆ เอาโฟมออก สัญญาณการสิ้นสุดของการปรุงอาหารคือเห็ดจมลงไปที่ก้นหม้อแล้ว รัสเซียต้มจะถูกถ่ายโอนไปยังหม้อ / ถังน้ำเย็นและตรวจสอบอย่างระมัดระวัง

เปลือกบนฝาไม่อนุญาตให้เยื่อกระดาษเดือดสูญเสียสีระหว่างการต้ม ผลไม้จะถูกล้างและเริ่มวางในภาชนะสำหรับดอง ใบลูกเกดวางอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะและวางชั้นแรกไว้ ก่อนหน้านี้จะต้องชั่งน้ำหนักเห็ดเพื่อวัดปริมาณเกลือที่เหมาะสม

1. สำหรับการปรุงโดยไม่ใช้เกลือ - 50 กรัมต่อกิโลกรัมพร้อมเกลือ - น้อยกว่า 10 กรัม ปริมาตรที่คำนวณได้จะกระจายอย่างสม่ำเสมอระหว่างชั้นเห็ด ความหนาของชั้น - 6 เซนติเมตร
2. ในเวลาเดียวกันกับเกลือใส่กระเทียมสับ, ร่มผักชีฝรั่งหรือเมล็ดที่สะอาด
3. ปริมาณของเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส ชั้นสุดท้ายของเห็ดโรยด้วยเกลือ, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, ปิดด้วยผ้ากอซ แผ่นโลหะทำด้วยไม้วางอยู่ด้านบนตามขนาดของภาชนะและติดตั้งการกดขี่เบา ๆ วันแรกของการใส่เกลือเกิดขึ้นในห้องอุ่น
4. หากภาชนะไม่เต็มด้านบนคุณสามารถเพิ่มส่วนที่ต้มต่อไปนี้ลงไปด้วยการใส่เกลือและเติมกระเทียมและผักชีฝรั่ง เห็ดภายใต้การกระทำของเกลือจะให้น้ำและจะพร้อมไม่ช้ากว่า 20 วันหลังจากบุ๊กมาร์กล่าสุด พวกเขาจะต้องปกคลุมด้วยน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์ เมื่อขาดของเหลวระดับจะเสริมด้วยน้ำเดือดเค็ม: 20 กรัมต่อลิตร

ทางเย็น

รอยช้ำสีเขียวอมฟ้าสีเขียวที่กินได้จะเค็มด้วยวิธีเย็นโดยไม่ต้องต้มและแช่ ล้างและทำความสะอาดแล้ววางไว้ที่ก้นถัง ถัง ภาชนะบรรจุอาหารพลาสติกโดยวางหมวกไว้บนใบลูกเกดที่เตรียมไว้และเกลือหนึ่งชั้น ปริมาณเกลือคือ 60 กรัมต่อวัตถุดิบหนึ่งกิโลกรัม ความหนาของชั้น - 6 เซนติเมตร เพิ่มกระเทียมผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส การวางครั้งสุดท้ายถูกคลุมด้วยผ้าใบสะอาดมีการติดตั้งวงกลมและการกดขี่เล็กน้อย

หลังจากผ่านไป 48-72 ชั่วโมง เห็ดจะข้นและให้น้ำ คุณสามารถเพิ่มคอลเลกชันใหม่ให้กับพวกเขาหรือเพิ่มเติมจากคอนเทนเนอร์อื่น ในกรณีนี้จำเป็นต้องสังเกตการวางและบรรทัดฐานของเกลือ หลังจากหยุดการหดตัว ภาชนะแก้วที่เคลือบแล้วจะถูกนำออกไปยังที่เย็น ระยะเวลาการทำเกลือคือ 45 วัน

สูตรคลาสสิก

วิธีดั้งเดิมคือการแช่รอยฟกช้ำในน้ำเกลือเย็น 5-6 ชั่วโมงโดยไม่คำนึงถึงประเภท ล้างเห็ดล่วงหน้าลอกผิวหนังออกจากหมวก 2/3 ย่อขาให้สั้นลงหนึ่งในสาม ในตัวอย่างขนาดใหญ่ หมวกจะแยกออกจากขา

สำหรับการใส่เกลือ คุณจะต้องใช้ภาชนะที่มีปากกว้าง (ถังไม้ กระทะเคลือบ หรือถัง) ด้านล่างปกคลุมด้วยใบมะรุม, ลูกเกด, โรยด้วยเกลือ วางเห็ดเป็นแถวโรยด้วยเกลือ, กระเทียม, ผักชีฝรั่งเมื่อเทียบกับวัตถุดิบหนึ่งกิโลกรัม: 60-70 กรัม, 4 กลีบสับ, 1 ร่ม

การวางเสร็จแล้วจะเต็มไปด้วยน้ำและอยู่ภายใต้แรงกดดัน 4 วันแรก นำภาชนะไปหมักไว้ที่บ้าน จากนั้นนำออกไปยังที่เย็น ตรวจสอบความพร้อมของการเติมเกลือหลังจาก 40 วัน

วิธีการดองอย่างรวดเร็ว

เพื่อให้ได้รสเค็มหลังจากผ่านไปสองสามวันจะใช้วิธีเย็นที่มีปริมาณเกลือสูง Russula จัดเรียงตามประเภท, ทำความสะอาด, ล้าง แช่ขึ้นอยู่กับระดับความขมในเนื้อ ใส่ใบลูกเกดและเกลือลงในภาชนะที่เตรียมไว้ จากนั้นเห็ดจะถูกปกคลุมเป็นชั้น ๆ เพิ่มเกลือ, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง อัตราส่วนของเกลือต่อเห็ดเพิ่มขึ้น 2 เท่า: 100 กรัมต่อกิโลกรัม ติดตั้งการกดขี่ มีการตรวจสอบความพร้อมหลังจากผ่านไปหนึ่งวัน เห็ดเค็มพร้อมรับประทาน

วิธีนี้ไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษารัสซูลาในระยะยาว: หลังจาก 2 สัปดาห์พวกมันจะถูกทำให้เค็มเกินไป เกลือด่วนใช้ในการกินรัสเซียเค็มเป็นอาหารทันทีหลังการเก็บเกี่ยว

เอกอัครราชทูตแห้ง

ด้วยการใช้เกลือแบบแห้งจะใช้รอยฟกช้ำที่อร่อยที่สุด: อาหาร, เขียวอมฟ้า, เขียวอมชมพู เห็ดไม่เปียกชุ่มแทนที่จะซักให้เช็ดด้วยผ้าสะอาดโดยเอาเข็มและใบไม้ออก ผิวหนังจะถูกลบออกจากหมวกและขาจะถูกตัดออก

ด้านล่างของภาชนะโรยด้วยเกลือวางในชั้นของรัสเซียและเติมเกลือ อัตราส่วนของเกลือและวัตถุดิบ: 6:100 (ส่วน) การกดขี่ถูกกำหนดเป็นเวลา 40 วัน เห็ดจะเค็มในน้ำผลไม้ของตัวเองโดยไม่ผสมรสชาติ

Russula สำหรับฤดูหนาวในขวดที่มีผักชี

วัตถุดิบที่เตรียมไว้จะอยู่ในขวดที่สะอาดในอัตราส่วน:

• ส่วนประกอบหลัก 1 กิโลกรัม
• ผักชี 6 ก้าน;
• 2 กลีบกระเทียม
• ผักชีฝรั่ง 1 ก้านพร้อมร่ม
• เกลือ - 50 กรัม

เห็ดหั่นเป็นแผ่น, ผักใบเขียวสับละเอียด, กระเทียมแบ่งเป็นชิ้น ด้านล่างโรยด้วยสมุนไพรเกลือ Russula วางในชั้น 1-2 เซนติเมตรเพิ่มส่วนผสมที่เหลือ ในตอนท้ายให้บดเบา ๆ แล้วเทน้ำร้อน ปิดฝาไนล่อน นำเข้าตู้เย็น 14 วัน

กับนกเชอรี่

เชอร์รี่เบิร์ดสดสองสามผลในขวดที่มีที่คั่นหนังสือแบบดั้งเดิมจะช่วยให้รสชาติและกลิ่นฝาดคงเดิม การเติมผลจูนิเปอร์จะเพิ่มรสชาติยาง รัสเซียที่เตรียมไว้จะถูกวางไว้ในภาชนะแก้วตามสูตรปกติ ระหว่างชั้นพร้อมกับเกลือเครื่องเทศวางผลเบอร์รี่เชอร์รี่ 2-3 ลูกและจูนิเปอร์ 1 ลูก

เทน้ำเดือดปิดฝาไนลอน หลังจากเย็นแล้วให้เก็บในตู้เย็น

ด้วยผงยี่หร่า

การรวมกันของยี่หร่าและใบโอ๊กจะทำให้เห็ดมีรสฝาดและเผ็ด ใบโอ๊กควรเป็นสีเขียวสด ในการใส่เกลือให้ปิดก้นขวดด้วยใบโอ๊ก (5-6 ชิ้น) โรยด้วยเกลือ รัสซูลาที่แช่ไว้วางโดยเปิดฝาขึ้น โรยด้วยเกลือและเมล็ดยี่หร่า (2 ช้อนโต๊ะและครึ่งช้อนชา) ที่ไหล่ เทน้ำเดือดปิดเนื้อหาของโถ เวลาเสร็จสิ้น - 7 วัน

ในน้ำมัน

เห็ดดองในภาชนะบรรจุจำนวนมาก หลังจากการหดตัวขั้นสุดท้าย จะถูกย้ายไปยังขวดแก้วเพื่อความสะดวกในการจัดเก็บ แจกจ่ายสังเกตลำดับการซ้อน พวกเขาเทน้ำเกลือลงไปเพื่อให้ครอบคลุมรัสเซียอย่างสมบูรณ์ หากขาดของเหลวจะมีการเติมสารละลาย 2% ที่เย็นลง เติมน้ำมันกลั่น 2 ช้อนโต๊ะ เผาเบื้องต้นในกระทะร้อน หลีกเลี่ยงการต้ม และทำให้เย็นลง

ด้วยขิง

ขิงจะเพิ่มรสเผ็ดให้กับผักดอง สำหรับวัตถุดิบหนึ่งกิโลกรัมจะต้องใช้เครื่องเทศแห้ง 20 กรัม

ส่วนผสมอื่น ๆ:

• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น

วัตถุดิบที่เตรียมไว้ใส่ภาชนะเทน้ำเดือด เกลือพร้อมใน 14 วัน

วิธีการจัดเก็บ

ในการจัดเก็บเห็ดที่เตรียมด้วยวิธีใดอุณหภูมิจะอยู่ระหว่าง 1 ถึง 6 องศาเซลเซียส สถานที่จัดเก็บ: ห้องใต้ดินที่แห้งและเย็นพร้อมช่องระบายอากาศหรือชั้นบนสุดของตู้เย็น จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำเกลือครอบคลุมเห็ดอย่างสมบูรณ์ เชื้อราก่อตัวที่ขาและหมวกที่สัมผัสกับอากาศ ในกรณีเช่นนี้ รัสซูลาที่เสียหายจะถูกโยนทิ้งไป ขอบของภาชนะจะถูกเช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาด วงกลมและการกดขี่จะถูกล้างด้วยน้ำเดือด

ที่อุณหภูมิสูงกว่าปกติ เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา เห็ดเค็มจะถูกฆ่าเชื้อและบรรจุในขวดแก้วขนาดไม่เกิน 1 ลิตร นำ Russula ออกจากน้ำเกลือ ล้างและใส่ในขวดที่สะอาด เพื่อลิ้มรสคุณสามารถเพิ่มพริกไทย, ใบกระวาน เทน้ำส้มสายชู 9% 1 ช้อนโต๊ะลงในขวดขนาด 500 มิลลิลิตร ในภาชนะลิตร - 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำเกลือจะถูกกรองต้มและเทลงในขวดโดยปิดเห็ดให้มิดถึง 2 เซนติเมตรจากด้านบน การฆ่าเชื้อ: 500 มิลลิลิตร - 40 นาที 1,000 มิลลิลิตร - 50 นาที อุณหภูมิเริ่มต้น 40 องศา เดือดเล็กน้อย

ในกรณีนี้อนุญาตให้ปิดแน่น การเก็บรักษาเห็ดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ - 2 เดือนเนื่องจากอันตรายจากพิษ เห็ดจะปนเปื้อนดิน ซึ่งอาจมีสปอร์ของเชื้อโบทูลิซึม จุลินทรีย์ตายที่อุณหภูมิ 124 องศาซึ่งเป็นไปไม่ได้ที่จะสร้างขึ้นเองที่บ้าน ที่อุณหภูมิเป็นบวกโดยไม่สามารถเข้าถึงออกซิเจนได้การเติบโตอย่างรวดเร็วจะเริ่มขึ้น ภายใต้ฝาไนลอนในตู้เย็นภายใต้การกดขี่ในห้องใต้ดินที่เย็นจัด russula ที่ใส่เกลืออย่างถูกต้องจะถูกเก็บไว้ตลอดฤดูหนาว

(ยังไม่มีการให้คะแนน)

Russula สามารถรับประทานดิบได้ แต่มีผู้ชื่นชอบอาหารจานนี้ไม่กี่คนในโลกเนื่องจาก Russula ที่ยังไม่ผ่านกระบวนการนั้นมีรสขมหรือมีรสไหม้
รัสซูลามีหลายพันธุ์แตกต่างกันไปตามสีของหมวกและตามด้วยรสชาติ สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่ายิ่งมีสีแดงรัสซูลาน้อยบนฝาเท่าใด ความขมขื่นก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น และยิ่งมีสีน้ำตาลและสีน้ำเงินมากเท่าไหร่ พวกมันก็ยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น พันธุ์ที่ดีที่สุดของเห็ดเหล่านี้มีสีเขียวอ่อนหรือสีเขียวอมเทาของหมวก แต่ต้องระวังไม่ให้สับสนระหว่างรัสซูลากับเห็ดโคนสีซีด

รัสซูล่าสีน้ำเงินอมเขียว (สีเทา) นั้นน่าตกใจสำหรับหลาย ๆ คนด้วยสีของพวกมัน แต่ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์รู้ดีว่าอาหารจากเห็ดเหล่านี้ยอดเยี่ยม สีเขียว (สีพรุ) รัสซูลามีประโยชน์เพียงเล็กน้อยสำหรับอาหาร รัสซูล่าสีชมพูและสีเหลืองแทบไม่มีรสชาติแม้ว่าจะมีคุณค่าทางโภชนาการก็ตามและผู้ที่ชื่นชอบรสชาติไม่เพียง แต่ยังมีกลิ่นหอมในจานเห็ดอย่ากิน ไม่ควรเก็บเห็ดรัสเซียสีแดงสดที่มีกลิ่นผลไม้เพราะเชื่อว่าเห็ดมีพิษ
เห็ดที่เปราะบางเหล่านี้เติบโตได้ทุกที่และไม่โอ้อวดมาก ข้อเสียเปรียบหลักของพวกเขาคือความเปราะบาง ดังนั้นคุณต้องรวบรวมอย่างระมัดระวังและใส่ไว้ในตะกร้าโดยที่มีหมวกอยู่ด้านล่าง
Russula สามารถอบแห้ง, ดอง, ทอด แต่ที่ดีที่สุดคือเกลือ พวกมันอร่อยผิดปกติเมื่อใส่เกลือและเห็ดเหล่านี้มีเกลือหลายประเภท

หนึ่งในสูตรโบราณที่สุดในการทำรัสเซียนเค็ม นี่คือวิธีที่บรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลของเราทำเห็ดเค็มในช่วงเวลาของ Kievan Rus ขั้นตอนการทำอาหารนั้นยาว แต่คุ้มค่า Russula กรอบหอมและน่ารับประทาน

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 1 กิโลกรัม
• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนหรือเกลือสินเธาว์ (4-5 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำ;
• กระเทียม (3 กลีบเล็ก);
• ผักชีฝรั่ง (1 พวงหรือ 3-5 ช่อดอก);
• ใบมะรุม ลูกเกดดำ และเฟิร์น

นอกจากนี้คุณจะต้องมีภาชนะขนาดใหญ่ - กระทะหรืออ่าง - ขนาดวงกลมและการกดขี่: หินหนักหรือขวดน้ำขนาดใหญ่

วิธีปรุงรัสเซียสำหรับฤดูหนาว:

1. ล้างเห็ดให้สะอาดแล้วนำไปแช่ในน้ำเกลือเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อกำจัดน้ำน้ำนมที่กัดกร่อนและแมลงที่หลงเหลืออยู่ ไม่จำเป็นต้องทำอาหาร
2. ถัดไปต้องล้างเห็ดอีกครั้งใส่ในภาชนะที่สะอาดโดยปิดหมวกโรยด้วยเครื่องเทศและใบไม้ที่ระบุเพิ่มใบเฟิร์นที่ด้านบนสุดของจานสุดท้าย
3. เติมน้ำและวางไว้ภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 40 วัน

ข้อสำคัญ: ขวดโหลไม่เหมาะกับขั้นตอนนี้ พนักงานต้อนรับจะต้องหาที่สำหรับใส่ภาชนะและอดทน ในบางครั้งคุณต้องตรวจสอบเห็ดเพื่อให้อยู่ในของเหลวอย่างสมบูรณ์และเติมสารละลายเกลือ 4% เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นที่นี่คุณสามารถบรรจุในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

วิธีดองเห็ดรัสซูล่ากับพริกขี้หนู

สูตรเด็ดสำหรับคนชอบผัดเผ็ดเห็ด ในฤดูหนาว russula ที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะไม่เพียงทำให้รสชาติของมันอร่อย แต่ยังเพิ่มความอบอุ่นให้กับปาร์ตี้ที่เป็นมิตรอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• 1 กก. รัสเซีย;
• 3 ช้อนโต๊ะ เกลือแกงที่ไม่เสริมไอโอดีน
• พริกชี้ฟ้าขนาดเล็ก
• ลอเรล 5-7 ใบ
• น้ำ.

วิธีทำสูตรเกลือรัสเซีย:

1. ล้างเห็ดเทน้ำเกลือ 2-3 ชั่วโมง
2. ลอกพริกขี้หนูออกจากเมล็ดแล้วหั่นเป็นชิ้น
3. ใส่เห็ดลงในขวดแก้วที่ลวกด้วยน้ำเดือดใส่ใบกระวานเกลือและพริกไทยลงไปในแต่ละชั้น
4. เทน้ำเดือดม้วนขวดและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายวัน

เห็ดรัสซูล่าเค็มกับเชอร์รี่เบิร์ดและจูนิเปอร์

สูตรดั้งเดิมตามที่เห็ดได้รับบัลซามิกและรสหวานเล็กน้อย ในรูปแบบนี้เข้ากันได้ดีกับเหล้าโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• น้ำ;
• เห็ดกิโลกรัม
• ผลเบอร์รี่เชอร์รี่นก 20 กรัม (สามารถซื้อได้ที่ร้านขายยา);
• จูนิเปอร์เบอร์รี่ 10 กรัม
• 1 ช้อนชา ถั่วลันเตา;
• เกลือแกงที่ไม่เสริมไอโอดีน (3 ช้อนโต๊ะ)

สูตรเค็มของ Russula:

1. ล้างรัสเซียเบา ๆ เอาผิวหนังออกจากหมวกแช่ในน้ำเค็มเย็น ๆ เป็นเวลาหลายชั่วโมง
2. วางเห็ดอย่างระมัดระวังในขวดโหลที่สะอาด เติมเกลือ เชอร์รี่นกสองสามอย่าง และผลเบอร์รี่จูนิเปอร์ลงไปในแต่ละชั้น
3. เติมน้ำร้อนลงในโถที่เต็มไปด้วยเห็ดและเครื่องเทศ ปล่อยให้เย็นและเก็บในตู้เย็น

เห็ดที่เตรียมด้วยวิธีนี้สามารถใช้ในสลัดผักได้

วิธีการดองรัสเซียที่บ้าน

Russula ที่ปรุงตามสูตรนี้มีรสชาติที่ค่อนข้างแปลก: เผ็ดเล็กน้อยเผ็ดและสด

วัตถุดิบ:

• รัสเซีย - 1,000 กรัม
• 4 ช้อนโต๊ะ เกลือแกงไม่เสริมไอโอดีน
• ผักชีฝรั่ง 1 ก้าน;
• ผักชี 1 พวงเล็ก
• สะระแหน่ 3 ก้าน;
• tarragon 3 ก้าน (tarragon);
• กระเทียม 2 กลีบ
• น้ำ.

สูตรเกลือรัสเซียสำหรับฤดูหนาว:

1. ล้างผักใบเขียว สับ ผสมและบดให้เข้ากัน
2. นำผิวหนังออกจากฝาของรัสเซียที่ล้างแล้วหั่นเห็ดเป็นชิ้น ๆ
3. ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วให้วางเห็ดและสมุนไพรเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือให้ทั่ว ๆ บีบให้แน่นใส่กระเทียมลงไปด้านบนแล้วเทน้ำร้อน
4. หลังจากสองสัปดาห์คุณสามารถเสิร์ฟเห็ดสำเร็จรูปบนโต๊ะพร้อมหัวหอมครึ่งวงและน้ำมันพืช

เกลือรัสเซียสำหรับสูตรฤดูหนาว

กลิ่นหอมของเห็ดสามารถเน้นได้อย่างสมบูรณ์แบบด้วยรสฝาดของใบโอ๊กและความเผ็ดของผงยี่หร่า เก็บใบโอ๊กต้องเป็นสีเขียว

วัตถุดิบ:

• รัสเซีย 1 กก.
• 4 ช้อนโต๊ะ เกลือแกงที่ไม่เสริมไอโอดีน
• 1 ช้อนโต๊ะ ผงยี่หร่า;
• ใบโอ๊ก 12-15 ใบ
• ถั่วลันเตา (1 ช้อนโต๊ะ);
• น้ำ.

วิธีดองรัสเซียในขวดสำหรับฤดูหนาว:

1. ล้างรัสเซียให้ดี แช่ในน้ำเกลือเพื่อขจัดความขมขื่น
2. จากนั้นนำไปใส่ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปูด้วยใบโอ๊ก โรยผงยี่หร่า พริกไทย และเกลือ
3. เมื่อโถเต็มให้เติมน้ำร้อนแล้วม้วนขึ้น
4. หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ คุณสามารถเปิดขวดเห็ด เสิร์ฟบนโต๊ะ และเพลิดเพลินกับช่อดอกไม้ป่าที่มีกลิ่นหอมหรูหรา

นอกจากวิธีการทำเกลือแบบเย็นแล้วยังมีแบบร้อนอีกด้วย ข้อดีของมันคือเร็วกว่าความเย็นมากและเห็ดจะยืดหยุ่นมากขึ้นในระหว่างกระบวนการทำอาหาร คุณสามารถใส่ไว้ในขวดโดยไม่ต้องกลัวว่าจะเสียหาย

วิธีการดองรัสเซียอย่างอร่อยอย่างเผ็ดร้อน

แช่ในเครื่องเทศและน้ำมันเห็ดจะอร่อยผิดปกติ ก่อนเสิร์ฟสามารถโรยด้วยต้นหอม - และของว่างที่ยอดเยี่ยมก็พร้อม

วัตถุดิบ:

• รัสเซีย - 1 กก.
• กระเทียม (2-3 กลีบ);
• ถั่วลันเตา (2 ช้อนชา);
• ใบกระวาน (5-6 ชิ้น);
• ผักชีฝรั่ง (5-7 ช่อดอกเล็ก ๆ );
• เกลือแกงที่ไม่เสริมไอโอดีน (3-4 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์ (โดยวัด)

วิธีดองรัสเซียอย่างเผ็ดร้อน:

1. ล้างเห็ดให้สะอาดพักไว้ 1 ชั่วโมงในน้ำเกลือต้มด้วยเกลือในกระทะประมาณ 20 นาทีกวนและนำโฟมออกเป็นครั้งคราว
2. ใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา เติมเครื่องปรุงเป็นชั้นๆ
3. เมื่อของในเหยือกอยู่ในระดับเดียวกับไม้แขวน จะต้องบีบเห็ดอย่างระมัดระวัง และควรเติมน้ำมันดอกทานตะวันให้สูงกว่าระดับของเห็ดประมาณ 1 ซม.
4. หลังจากผ่านไป 2-3 วัน เห็ดจะพร้อม คุณต้องเก็บไว้ในตู้เย็น

วิธีการเกลือรัสเซียร้อน

ใบเชอร์รี่จะเพิ่มรสชาติของผลไม้ที่ไม่เหมือนใครให้กับจานเห็ด คุณสามารถเสริมความแข็งแกร่งด้วยความช่วยเหลือของกานพลู คุณจะได้อาหารรสเผ็ดและน่ารับประทานมาก

วัตถุดิบ:

• รัสเซีย 1,000 กรัม
• เกลือหยาบ (3 ช้อนโต๊ะ)
• ใบเชอร์รี่ (7-8 ชิ้น);
• น้ำ;
• กานพลู (5-6 ชิ้น);
• พริกไทยดำ (1 ช้อนชา)

เกลือรัสเซียร้อน:

1. ล้าง russula แช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 3 ชั่วโมงเพื่อขจัดความขมขื่น
2. ต้มน้ำให้เดือดใส่รัสซูล่าลงในกระทะเกลือต้มประมาณ 20 นาทีเอาโฟมออกเป็นระยะ ลดความร้อนเมื่อเห็ดตกลงไปที่ด้านล่าง
3. เพิ่มเครื่องเทศและต้มต่ออีก 5-7 นาทีด้วยไฟอ่อน
4. จากนั้นกระจายเห็ดด้วยเครื่องเทศในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อเทน้ำเกลือแล้วม้วนขึ้น

แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด มีอีกวิธีหนึ่งในการดองเห็ดสีสันสดใสเหล่านี้โดยไม่ต้องใช้น้ำ วิธีการนี้เป็นที่ต้องการของบางคนเพราะส่วนประกอบทางโภชนาการทั้งหมดยังคงอยู่ในเห็ดเองในขณะที่ส่วนผสมของเกลือผักชีฝรั่งรับประกันความบริสุทธิ์ของผลิตภัณฑ์

วิธีเกลือรัสซูล่าแบบเย็น

ตามสูตรนี้ไม่จำเป็นต้องล้างเห็ดก่อนใส่เกลือ และมีเพียงรัสเซียชนิดพิเศษเท่านั้นที่เหมาะกับเขา - ด้วยหมวกสีเขียวอมฟ้า คุณไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับเครื่องเคียงที่ถูกสุขลักษณะในอาหารจานนี้ เกลือจะทำหน้าที่ของมันอย่างสมบูรณ์ และไม่มีสิ่งมีชีวิตแปลกปลอมหลงเหลืออยู่ในเห็ดด้วย

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 1 กิโลกรัม
• เกลือสินเธาว์ 1 แก้ว;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง 2 ช้อนโต๊ะ

เกลือรัสเซียในทางเย็น:

1. เช็ดเห็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ เอาส่วนฐานออกทำความสะอาดฝาด้วยแปรงอย่างระมัดระวัง
   เตรียมส่วนผสมของการดองจากเกลือหยาบและเมล็ดผักชีฝรั่ง
2. วางเห็ดในชามเซรามิกหรือแก้วกว้างโดยยกขาขึ้นและคลุมด้วยส่วนผสมให้ทั่ว จากนั้นปิดด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาดและโหลดขนาดเล็ก (เช่นถุงน้ำที่มัดไว้อย่างดี) จากนั้นส่งไปที่ตู้เย็น .
3. หลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์ รัสซูลาก็พร้อมและคุณสามารถกินได้ เห็ดเค็มแห้งกลายเป็นฉ่ำกรอบน่ารับประทานราวกับว่าสดจากป่ามันเป็นความสุขที่จะเสิร์ฟพวกเขาที่โต๊ะและโปรดครัวเรือนและแขก

อย่างที่คุณเห็นรายการประเภทของเกลือรัสเซียและส่วนประกอบนั้นกว้างมาก เมื่อลองบางอย่างแล้วคุณสามารถเลือกสิ่งที่เหมาะกับรสนิยมของคุณและหยุดที่นั่นหรือคิดสูตรของคุณเอง ของขวัญที่ไม่รู้จักหมดสิ้นจากป่าจะช่วยให้นักชิมมีขอบเขตในการกินอย่างเอร็ดอร่อย อร่อย!

นอกจากนี้คุณยังสามารถค้นหาวิธีการทำช่องว่างหรือในพอร์ทัลของเรา

นักเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์เชื่อว่าการปรุงด้วยเกลือรัสเซียเป็นการเตรียมเห็ดที่ดีที่สุดเนื่องจากเห็ดเหล่านี้มีรสชาติอร่อยนุ่มและมีกลิ่นหอม แม้จะมีชื่อ แต่ก็ไม่แนะนำให้กินดิบ Russula พบได้เกือบทุกที่ในหลากหลายพันธุ์ที่แตกต่างกันซึ่งส่วนใหญ่เป็นสีของหมวก พวกมันจัดอยู่ในสกุล Russula ที่แยกจากกันซึ่งเป็นของตระกูล Russula (พร้อมกับ lactarials ของสกุล Lactarius ซึ่งรวมถึงเห็ดและเห็ดนม)

พันธุ์รัสเซีย

เมื่อรวบรวม russula สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงว่าในหมู่พวกเขาไม่เพียง แต่มีพันธุ์ที่กินได้ตามเงื่อนไขที่สามารถใช้เป็นอาหารได้ นอกจากนี้พวกมันยังสับสนได้ง่ายกับเห็ดชนิดหนึ่งสีซีดที่อันตรายอย่างยิ่ง (Amanita phalloides) และเห็ดแมลงวัน (สีขาว สีเหลืองสีเขียว ฯลฯ) เช่นเดียวกับเห็ดพิษอื่น ๆ: เส้นใย, ฮีเบโลมา, แถว (สบู่และสีขาวน้ำตาล ) .

สัญญาณที่คุณสามารถแยกความแตกต่างของรัสเซียที่แท้จริงจากเห็ดพิษ:

• รูปร่างขา. รัสซูล่ามีมัน ตรงอาจเรียวลงเล็กน้อย ในนกเป็ดผีสีซีด ด้านล่างของขามีความหนาขึ้น
• ความพร้อมใช้งาน "กระโปรง"(หรือสิ่งตกค้าง) ใต้หมวก รัสซูล่าไม่เคยมีเธอ ไม่สามารถ; ก้านใบเรียบเสมอกันตลอดความยาว นกเป็ดผีตัวเล็กมี "กระโปรง"; เปิดเต็มที่น่าจะมีร่องรอยใต้หมวก เพื่อหลีกเลี่ยงความผิดพลาดร้ายแรง ควรใช้เฉพาะรัสซูลาที่อายุน้อยที่สุดเท่านั้น
• ระบายสี. สายพันธุ์ที่กินไม่ได้หลายชนิดมีหมวกสีม่วงแดงหรือม่วงเข้มที่มีพิษ ในรัสเซียที่ดี ขาเด่น สีขาว, และหมวกทาสีด้วยสีธรรมชาติ (เทา, เหลือง, เขียวหรือน้ำตาล);
• เยื่อกระดาษรัสเซียสดจริง ยังคงเป็นสีขาวบนรอยตัดและหลังจากปรุงแล้วจะกลายเป็นสีเทาหรือสีน้ำตาล ในพันธุ์ที่กินไม่ได้เนื้อเมื่อหักมักจะมีสีแดงเข้มขึ้นอย่างรวดเร็วและมีกลิ่นไม่พึงประสงค์

ตามกฎอนามัยปัจจุบัน SP 2.3.4.009-93 (แก้ไขเพิ่มเติมในปี 1993) ได้รับการอนุมัติอย่างเป็นทางการสำหรับการผลิตการประมวลผลและการขายรัสเซียประเภทต่อไปนี้:

พันธุ์เหล่านี้ส่วนใหญ่มีรสชาติที่ถูกใจและอ่อนโยน แต่บางชนิดอาจมีรสขมหรือฉุนดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้ russula ทั้งหมดสำหรับอาหารและสำหรับการเก็บเกี่ยว หลังจากปรุงอาหาร.

คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ทราบดีว่าการใส่เกลือรัสเซียนั้นไม่ใช่เรื่องยาก แต่สำหรับสิ่งนี้คุณต้องใช้ตัวอย่างที่อายุน้อยที่สุดและแข็งแรงที่สุดเท่านั้นและแยกออกจากเห็ดอื่น ๆ ในตะกร้าหรือถัง (เพื่อไม่ให้บดขยี้) หมวก ขึ้นมากำจัดเศษซากพืชหลักทันที มิฉะนั้นคุณอาจเสี่ยงที่จะนำ "โจ๊ก" ที่ไม่น่าดูของหมวกและขาที่พังซึ่งคุณเพียงแค่โยนทิ้ง คุณสามารถเรียนรู้วิธีการรวบรวมรัสซูล่าได้อย่างถูกต้องจากวิดีโอต่อไปนี้:

การเตรียมเห็ดสำหรับทำเกลือ

Russula จะต้องดำเนินการ ทันทีหลังการรวบรวม. ไม่แนะนำให้เริ่มต้นด้วยการทำความสะอาดและล้างซึ่งแตกต่างจากเห็ดอื่น ๆ ตามคำแนะนำทางเทคโนโลยี ควรลวกเห็ด agaric ในน้ำเกลือเป็นเวลา 2-3 นาทีก่อน จากนั้นจึงนำไปต้มในช่วงเวลาสั้น ๆ (10-15 นาที) คนเบา ๆ แล้วเอาโฟมออกด้วยช้อน slotted ในกระบวนการปรุงอาหาร russula จะยืดหยุ่นและหนาแน่นมากขึ้น

การลวกเห็ดสะดวกที่สุดในกระชอนโดยแช่ในหม้อต้มน้ำ

ด้วยเห็ดจำนวนมากต้องระบายน้ำสกปรกหลังจากการลวกและเดือดและควรเตรียมน้ำเกลือสดสำหรับแต่ละส่วนที่ตามมา (ในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะเกลือต่อน้ำ 1 ลิตรสำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม) ไม่อนุญาตให้ต้มในน้ำเดียวกันเนื่องจาก russula มืดลงและความขมขื่นไม่ได้ถูกลบออกจากพวกเขา เพื่อป้องกันไม่ให้สีเข้มขึ้น คุณสามารถเติมกรดซิตริกเล็กน้อยลงในน้ำเกลือ (2 กรัมต่อ 1 ลิตร)

ควรโยนเห็ดต้มลงในกระชอนหรือตะแกรงล้างและปล่อยให้น้ำส่วนเกินไหลออก ต่อไปเราจะพิจารณาสูตรอาหารยอดนิยมและง่ายที่สุดสำหรับการหมักเห็ดรัสเซียทีละขั้นตอน

สูตรสำหรับดองรัสเซีย: วิธีการหลัก

คุณสามารถเกลือรัสเซียได้ทั้งเย็นและร้อน ด้วยการแช่เย็นเห็ดต้องใช้เวลามากขึ้นจนกว่าจะสุกเต็มที่และมีสภาวะที่เหมาะสม (ห้องใต้ดิน, ตู้เย็น) สำหรับการจัดเก็บ สำหรับ วิธีการเก็บเกี่ยวเกลือใด ๆ จำเป็นต้องบดหยาบ,หินไม่เสริมไอโอดีน.

การปรุงอาหารว่างที่อร่อยและมีกลิ่นหอมนี้จะใช้เวลาและส่วนผสมน้อยมาก ใบโอ๊กจะมีบทบาทหลัก

เสิร์ฟ / ปริมาณ: 2.5-3ล

วัตถุดิบ:

• รัสเซีย (ต้ม) - 3 กก.
• เกลือสินเธาว์ - 150 กรัม
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 10-15 ชิ้น;
• เครื่องเทศ (ถั่ว) - 5-10 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 หัว;
• ผักชีฝรั่ง (ร่ม) - 3-5 ชิ้น;
• ใบโอ๊ก - 5-10 ชิ้น

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ใส่ Russula ที่ต้มแล้วลงในภาชนะขนาดใหญ่โรยด้วยเกลือแล้วคลุกเคล้าด้วยมือของคุณ
2. เทน้ำเดือดลงบนใบและสมุนไพร ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้น
3. ในโถล้างสะอาด (กับโซดา) วางใบโอ๊กครึ่งหนึ่งและร่มผักชีลาวที่ด้านล่าง จากนั้นกระจายเห็ดให้แน่นเป็นชั้น ๆ โรยด้วยกลีบกระเทียมและพริกไทยอย่างสม่ำเสมอ
4. คลุมเนื้อหาของเหยือกที่เติมไว้ด้านบนด้วยใบโอ๊กและผักชีฝรั่งที่เหลือ
5. ทิ้งชิ้นงานไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวันบดเห็ดด้วยการกดขี่เช่นหินหรือขวดน้ำพลาสติก
6. หากของเหลวจากเห็ดไม่เพียงพอและชั้นบนไม่ได้แช่ในน้ำเกลือให้เติมน้ำสะอาดลงในขวดและเก็บไว้อีก 2-3 วันในที่เย็น
7. จากนั้นปิดฝาขวดไนลอนให้แน่นแล้ววางไว้ในที่เย็นซึ่งสามารถเก็บชิ้นงานได้ Russula จะพร้อมใน 10-14 วัน

ขอบคุณ ใบโอ๊กรัสเซียนเค็มมีความยืดหยุ่นอิ่มตัวด้วยกลิ่นป่าธรรมชาติซึ่งหากต้องการสามารถเสริมด้วยมะรุมและใบเชอร์รี่

สำหรับการจัดเก็บภายใต้สภาวะบ้านปกติจะเป็นการดีกว่าที่จะดองรัสเซียในเหยือกร้อนและปิดฝาให้แน่น ในรูปแบบนี้การเตรียมเห็ดจะบริโภคในปริมาณเล็กน้อยอย่างสะดวกโดยเปิดก่อนงานเลี้ยงฤดูหนาว

เสิร์ฟ / ปริมาณ: 4-4.5ล

วัตถุดิบ:

• รัสเซีย (ต้ม) - 5 กก.
• น้ำสำหรับน้ำเกลือ - 2-2.5 ลิตร
• เกลือสินเธาว์ - 250 กรัม
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 3 ช้อนชา
• เครื่องเทศ (ถั่ว) - 2 ช้อนชา;
• กานพลูแห้ง - 5-7 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 7-8 ชิ้น

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ใส่ Russula ที่ต้มและล้างแล้วลงในกระทะเคลือบเทน้ำแล้วนำไปต้ม เพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศทั้งหมด
2. หลังจากเดือดปรุงเห็ดเป็นเวลา 5-7 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ๆ คนเบา ๆ จากนั้นจัดเรียงในขวดร้อนที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำเกลือลงไปด้านบนสุดแล้วปิดฝาให้แน่น
3. เพื่อความปลอดภัยที่เพิ่มขึ้นขวดโหลที่มีเห็ดไม่สามารถรีดได้ทันทีหลังจากเท แต่สามารถทำพาสเจอร์ไรซ์ / สเตอริไลซ์เพิ่มเติมได้ในน้ำร้อนหรือในเตาอบ
4. ปิดฝาขวดคว่ำลง ห่อและทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

รัสซูล่าเค็มกระป๋องเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมซึ่งมักจะเสิร์ฟพร้อมหัวหอมหรือต้นหอมและน้ำมันพืช

เพื่อรักษาตัวเองด้วยรัสเซียเค็มอย่างแท้จริงในวันรุ่งขึ้นพวกเขาจะต้องเตรียมตามเทคโนโลยีมาตรฐานก่อน: ต้มและล้างหลาย ๆ ครั้งภายใต้น้ำไหล

เสิร์ฟ / ปริมาณ: 7-8 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ:

• รัสเซีย (ต้ม) - 1 กก.
• น้ำสำหรับน้ำเกลือ - 0.5 ลิตร
• เกลือสินเธาว์ - 100 กรัม
• พริกป่น - 0.5-1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง / เมล็ดแห้ง - 2-3 / 1 ช้อนชา
• tarragon แห้ง (tarragon) / ผักชี (ผักชี) - 0.5-1 ช้อนชา
• กระเทียม - 3-5 กลีบ

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. รัสเซียต้มหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ บดกลีบกระเทียมด้วยมีด
2. ใส่เห็ดลงในขวดผสมกับเครื่องเทศ
3. เตรียมน้ำเกลือในกระทะ: นำน้ำไปต้มแล้วละลายเกลือลงไป
4. เทเห็ดด้วยน้ำเกลือร้อนปิดฝาให้แน่นแล้วปล่อยให้ชิ้นงานชงเป็นเวลา 12-24 ชั่วโมงในที่เย็น

เห็ดสำเร็จรูปสามารถรับประทานได้ทันทีส่วนที่เหลือจะต้องเก็บไว้ในตู้เย็น

วิดีโอ

ตัวเลือกเห็ดที่มีประสบการณ์บอกเกี่ยวกับความลับของการเตรียม russula วิธีการเย็นและร้อนในการใส่เกลือในวิดีโอต่อไปนี้:

เธอทำงานเป็นบรรณาธิการรายการโทรทัศน์ร่วมกับไม้ประดับชั้นนำในยูเครนเป็นเวลาหลายปี ที่บ้านเดชาเธอชอบงานเกษตรทุกประเภท แต่สำหรับสิ่งนี้เธอพร้อมที่จะกำจัดวัชพืช, สับ, ลูกเลี้ยง, น้ำ, มัด, ผอมและอื่น ๆ เป็นประจำ ฉันเชื่อว่าผักและผลไม้ที่อร่อยที่สุดคือ โตเอง!

พบข้อผิดพลาด? เลือกข้อความด้วยเมาส์แล้วคลิก:

Ctrl+Enter

คุณรู้หรือไม่ว่า:

ในเดนมาร์กเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ดินใด ๆ ก็มีราคาแพงมาก ดังนั้นชาวสวนในพื้นที่จึงปรับมาปลูกผักสดในถัง ถุงใหญ่ กล่องโฟมที่บรรจุดินผสมพิเศษ วิธีการทางเทคนิคทางการเกษตรดังกล่าวช่วยให้คุณได้รับพืชผลแม้ที่บ้าน

จำเป็นต้องรวบรวมดอกไม้และช่อดอกที่เป็นยาในช่วงเริ่มต้นของช่วงออกดอกเมื่อเนื้อหาของสารอาหารในนั้นสูงที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ดอกไม้ควรถูกฉีกด้วยมือโดยหักก้านดอกที่หยาบกร้านออก นำดอกไม้และสมุนไพรที่เก็บรวบรวมมาตากให้แห้ง โปรยเป็นชั้นบาง ๆ ในห้องเย็นที่อุณหภูมิธรรมชาติโดยไม่ให้แสงแดดส่องถึงโดยตรง

ทั้งปุ๋ยอินทรีย์และปุ๋ยหมักเป็นพื้นฐานของการทำเกษตรอินทรีย์อย่างถูกต้อง การปรากฏตัวของพวกมันในดินช่วยเพิ่มผลผลิตและปรับปรุงรสชาติของผักและผลไม้ ในแง่ของคุณสมบัติและรูปลักษณ์นั้นคล้ายกันมาก แต่ไม่ควรสับสน ซากพืช - ปุ๋ยคอกหรือมูลนก ปุ๋ยหมัก - เศษซากอินทรีย์ที่เน่าเสียจากแหล่งกำเนิดต่างๆ (อาหารที่เน่าเสียจากครัว, ยอด, วัชพืช, กิ่งไม้) ปุ๋ยอินทรีย์ถือเป็นปุ๋ยที่ดีกว่าปุ๋ยหมักสามารถเข้าถึงได้มากขึ้น

การแช่แข็งเป็นหนึ่งในวิธีที่สะดวกที่สุดในการเตรียมพืชผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่ บางคนเชื่อว่าการแช่แข็งนำไปสู่การสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของอาหารจากพืช จากการวิจัยนักวิทยาศาสตร์พบว่าคุณค่าทางโภชนาการแทบไม่ลดลงในระหว่างการแช่แข็ง

ในออสเตรเลีย นักวิทยาศาสตร์ได้เริ่มทดลองการโคลนนิ่งองุ่นหลายสายพันธุ์ในสภาพอากาศหนาวเย็น ภาวะโลกร้อนที่คาดการณ์ว่าอีก 50 ปีข้างหน้าจะทำให้พวกมันหายไป พันธุ์ของออสเตรเลียมีลักษณะพิเศษที่ดีเยี่ยมสำหรับการผลิตไวน์ และไม่ไวต่อโรคที่พบได้ทั่วไปในยุโรปและอเมริกา

สารพิษตามธรรมชาติพบได้ในพืชหลายชนิด ไม่มีข้อยกเว้นและที่ปลูกในสวนและสวนผัก ดังนั้นในกระดูกของแอปเปิ้ล, แอปริคอต, ลูกพีชจึงมีกรดไฮโดรไซยานิก (ไฮโดรไซยานิก) และที่ยอดและเปลือกของราตรีที่ไม่สุก (มันฝรั่ง, มะเขือยาว, มะเขือเทศ) - โซลานีน แต่อย่ากลัวเลย: จำนวนของพวกเขาน้อยเกินไป

ปุ๋ยหมัก - สารอินทรีย์ที่เน่าเสียจากแหล่งกำเนิดต่างๆ วิธีการทำ? ทุกอย่างถูกใส่ไว้ในกอง หลุม หรือกล่องขนาดใหญ่: ของเหลือในครัว ยอดพืชสวน วัชพืชที่ตัดก่อนดอกบาน กิ่งไม้บางๆ ทั้งหมดนี้ผสมกับแป้งฟอสฟอไรต์ บางครั้งฟาง ดินหรือพีท (ชาวเมืองในฤดูร้อนบางคนใส่สารเร่งการหมักแบบพิเศษ) คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ ในกระบวนการให้ความร้อนสูงเกินไป กองจะถูกกวนหรือเจาะเป็นระยะเพื่อให้อากาศบริสุทธิ์เข้ามา โดยปกติแล้วปุ๋ยหมักจะ "ทำให้สุก" เป็นเวลา 2 ปี แต่ด้วยสารเติมแต่งที่ทันสมัยสามารถพร้อมได้ในฤดูร้อนเดียว

ความแปลกใหม่ของนักพัฒนาชาวอเมริกันคือหุ่นยนต์ Tertill ซึ่งทำการกำจัดวัชพืชในสวน อุปกรณ์ดังกล่าวคิดค้นขึ้นภายใต้การแนะนำของ John Downes (ผู้สร้างหุ่นยนต์ดูดฝุ่น) และทำงานอย่างอิสระในทุกสภาพอากาศ เคลื่อนที่บนพื้นผิวที่ไม่เรียบด้วยล้อ ในขณะเดียวกันก็ตัดต้นไม้ทั้งหมดที่มีขนาดต่ำกว่า 3 ซม. ด้วยทริมเมอร์ในตัว

สตรอเบอร์รี่ในสวนพันธุ์“ ทนความเย็นจัด” (ส่วนใหญ่มักจะเป็น“ สตรอเบอร์รี่”) ก็ต้องการที่พักพิงเช่นเดียวกับพันธุ์ทั่วไป (โดยเฉพาะในภูมิภาคที่มีฤดูหนาวที่ไม่มีหิมะหรือมีน้ำค้างแข็งสลับกับการละลาย) สตรอเบอร์รี่ทั้งหมดมีรากผิวเผิน ซึ่งหมายความว่าหากไม่มีที่กำบัง พวกมันจะกลายเป็นน้ำแข็ง การรับรองของผู้ขายว่าสตรอเบอรี่ “ทนความเย็น”, “ทนหนาว”, “ทนความเย็นจัดได้ถึง -35 ℃” ฯลฯ เป็นเรื่องโกหก ชาวสวนควรจำไว้ว่ายังไม่มีใครสามารถเปลี่ยนระบบรากของสตรอเบอร์รี่ได้

เห็ดรัสซูลาเป็นเห็ดที่สามารถรับประทานได้แบบดิบๆ แต่ทุกวันนี้การหาคนที่รักที่จะรับประทานด้วยวิธีนี้ไม่ใช่เรื่องง่ายนัก ประเด็นคือพวกมันมีรสค่อนข้างขมและไหม้เล็กน้อย แต่การรู้วิธีการทำเกลือรัสเซียอย่างเผ็ดร้อนคุณสามารถบรรลุรสชาติที่ยอดเยี่ยมลบสำเนียงที่ไม่พึงประสงค์ได้

กฎพื้นฐานสำหรับการดองรัสเซียอย่างเผ็ดร้อนที่บ้าน

ในบรรดาเห็ดชนิดนี้หลายชนิดคุณสามารถค้นหาเห็ดที่มีรสขมน้อยที่สุดซึ่งจะส่งผลต่อลักษณะรสชาติเมื่อใส่เกลือรัสเซียอย่างเผ็ดร้อน

หนึ่งในตัวบ่งชี้หลักของคุณภาพของเห็ดชนิดนี้คือ สีของหมวก เชื่อกันว่ายิ่งสีแดงอิ่มตัวน้อยลงเท่าใดความขมขื่นก็จะน้อยลงเท่านั้น Russula ที่มีหมวกสีน้ำตาลและสีน้ำเงินเล็กน้อยเหมาะสำหรับทำอาหาร พวกเขามีรสชาติบ๊องที่น่ารื่นรมย์

ดังนั้นเห็ดพันธุ์ที่ดีที่สุดที่มีหมวกสีเขียวอ่อนและสีเขียวอมเทา แต่เมื่อเลือกคุณจะต้องระมัดระวังไม่ให้สับสนระหว่างสิ่งที่กินได้กับเห็ดที่กินไม่ได้

พันธุ์สีฟ้าเขียวทำให้หลายคนตกใจ แต่พวกเขาทำรัสเซียนที่ปรุงร้อนอร่อย คุณสามารถพบพวกมันได้หลายแห่งในป่าพวกมันไม่โอ้อวด ต้องรวบรวมอย่างระมัดระวังเนื่องจากพันธุ์นี้บอบบางมากและควรใส่ไว้ในตะกร้าโดยให้หมวกอยู่ด้านล่าง

ก่อนที่คุณจะเริ่มใส่เห็ดรัสเซียด้วยวิธีร้อนหรือเย็นควรทำความคุ้นเคยกับกฎพื้นฐานที่จะช่วยรักษารสชาติของผลิตภัณฑ์และลักษณะภายนอก:

1. เมื่อรวบรวมเห็ดและการแปรรูปต่อไปควรจำไว้ว่ารัสเซียไม่ยอมให้สัมผัสกับเหล็ก ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงไม่ผ่านการให้ความร้อน พยายามใช้ภาชนะพลาสติกเพื่อไม่ให้ได้เฉดสีดำที่น่าเกลียด
2. Russula มีน้ำน้ำนมซึ่งให้ความขมในปริมาณเดียวหรืออย่างอื่น เพื่อกำจัดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์นี้ควรแช่เห็ดในน้ำเค็มอย่างน้อย 3 ชั่วโมง
3. แก้วถือเป็นภาชนะที่เหมาะสำหรับการใส่เกลือในผลิตภัณฑ์นี้
4. การเก็บรักษาระยะยาวสำหรับฤดูหนาวไม่ได้หมายความถึงสภาวะที่มีอุณหภูมิต่ำหรือสูงอย่างวิกฤต ค้นหาที่แห้งและเย็น - เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการรักษารสชาติทั้งหมด

รัสซูล่าเป็นเห็ดที่สามารถปรุงได้หลายวิธี แต่การใส่เกลือเป็นที่นิยมเป็นพิเศษ ดังนั้นจึงมีสูตรมากมายสำหรับการปรุงรัสซูล่าแบบร้อน

การประมวลผลประเภทนี้เกี่ยวข้องกับผลกระทบทางความร้อนต่อเห็ด แต่ในขณะเดียวกันก็รักษาความยืดหยุ่นและความยืดหยุ่นรสชาติและกลิ่นตามธรรมชาติไว้

วิธีดองรัสเซียสำหรับฤดูหนาวอย่างร้อนแรง: สูตรคลาสสิก

การเค็มของรัสเซียด้วยวิธีร้อนนั้นเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ รูปแบบที่ทันสมัยนั้นแตกต่างกันไปตามปริมาณของเครื่องเทศที่เพิ่มเข้ามาเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับผลิตภัณฑ์และให้รสชาติที่แปลกประหลาด

สำหรับผลิตภัณฑ์หลัก 1 กก. คุณจะต้องเตรียมส่วนประกอบต่อไปนี้:

• น้ำ 120 มล.
• 2.5 เซนต์ ช้อนเกลือ
• กานพลู - 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 7-8 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด - 3-4 ชิ้น

ก่อนที่จะใส่เกลือรัสเซียด้วยวิธีร้อนแบบคลาสสิกจำเป็นต้องแช่ไว้ในน้ำเย็นเพื่อให้น้ำผลไม้และดินส่วนเกินออกมา ระบายของเหลวปิดฝาด้วยน้ำเย็นอีกครั้งแล้วใส่เห็ดบนไฟร้อนปานกลางนำไปต้ม ใช้ช้อน slotted เอาโฟมออกและลดความร้อนให้น้อยที่สุดใส่เครื่องเทศ (ไม่มีใบ) ผัดเห็ดเล็กน้อยขณะปรุงอาหาร

ความพร้อมจะถูกกำหนดเมื่อพวกเขาทั้งหมดตกลงไปที่ด้านล่างและน้ำเกลือที่ต้มจะกลายเป็นสีอ่อน นี่เป็นสัญญาณว่ารัสเซียสามารถถูกลบออกจากไฟได้

ปล่อยให้เห็ดเย็นแล้วจัดเรียงในขวดและเทน้ำเกลือ รัสเซียดังกล่าวปรุงสุกสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีที่ร้อนสามารถเก็บไว้ในที่เย็น แต่หลังจากผ่านไป 25 วัน สามารถรับประทานเกลือได้อย่างปลอดภัย

สูตรเก่าสำหรับเกลือรัสเซียร้อนในขวด

สูตรเก่านี้แม้ว่าคุณย่าของเราจะใช้มัน แต่ก็ยังเป็นตัวเลือกที่เกี่ยวข้องสำหรับวิธีการใส่เห็ดรัสเซียอย่างเผ็ดร้อน ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• เห็ด - 1 กก.
• กระเทียม - 1 หัว;
• ใบลูกเกด
• พืชชนิดหนึ่ง;
• ใบเฟิร์น
• ผักชีฝรั่ง

ผลิตภัณฑ์หลักจัดทำขึ้นตามที่ระบุไว้ในสูตรด้านบน เห็ดวางอยู่ในเหยือกและวางใบไม้พืชชนิดหนึ่งไว้ที่ด้านล่างก่อนและทั้งหมดนี้เทด้วยน้ำเกลือ

เกลือรัสเซียรสเผ็ดร้อนสำหรับฤดูหนาว

สูตรรัสเซียที่น่าสนใจสำหรับผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดและเผ็ด ในวันที่อากาศหนาวเย็นเห็ดชนิดนี้จะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่ยอดเยี่ยม

สำหรับส่วนผสมหลักหนึ่งกิโลกรัม ให้เตรียม:

• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกป่น - 1 ชิ้น;
• ใบลอเรล - 5 ชิ้น;
• น้ำ.

เราใส่เกลือรัสเซียอย่างเผ็ดร้อนเพื่อให้คุณได้อิ่มอร่อยกับอาหารจานอร่อยสำหรับฤดูหนาวตามรูปแบบต่อไปนี้:

แช่ผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 3 ชั่วโมงเพื่อขจัดความขมขื่นหลังจากนั้นเราก็สะเด็ดน้ำ เทอีกครั้งและต้มจนสุกกรอง

หั่นพริกไทยเป็นชิ้น ๆ หลังจากเอาเมล็ดออกทั้งหมด

ขวดที่จะวางเห็ดจะถูกฆ่าเชื้อ

ทุกอย่างพับเป็นชั้น: รัสเซีย, ใบกระวาน, พริกขี้หนู, เกลือ

เทน้ำเดือดแล้วม้วนเก็บในที่อุ่นเป็นเวลาหลายวันแล้วเก็บไว้ในที่เย็น

การใส่เกลือรัสเซียด้วยวิธีที่ร้อนจัดจะอยู่ในขวดโหลจนถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป ด้วยคุณสมบัติด้านรสชาติเห็ดที่ปรุงตามสูตรนี้จึงเหมาะกับเนื้อสัตว์

วิธีการเกลือรัสเซียกับกระเทียมอย่างเผ็ดร้อน

Russula เค็มด้วยวิธีที่ร้อนแรงสูตรที่มีเครื่องเทศกระเทียมและน้ำมันดอกทานตะวันนั้นอร่อยมาก

ส่วนประกอบ:

• ผลิตภัณฑ์หลักบริสุทธิ์สำเร็จรูป 1 กิโลกรัม
• ใบลอเรล - 6 ชิ้น;
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ถั่วลันเตา - ประมาณ 2 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่ง (ช่อดอก) - 7 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน (กลั่น) ตามต้องการ
• กระเทียม - 3 กานพลู

ก่อนที่จะใส่เกลือรัสเซียลงในเหยือกร้อนในฤดูหนาวจำเป็นต้องเตรียมเห็ดตามที่อธิบายไว้ในสูตรข้างต้น

โดยใช้เทคโนโลยีเดียวกัน นำไปต้มและหลังจากเย็นตัวแล้ว ก็พับลงในขวดที่เตรียมไว้โดยปิดฝาไว้ อย่าลืมชั้นของเครื่องเทศระหว่างลูกเห็ด

พวกเขาไม่ได้วางไว้ที่ส่วนท้ายของโถ แต่ประมาณคอหลังจากนั้นควรบีบเนื้อหา เติมน้ำมันดอกทานตะวันที่เหลือในโถแล้วปิดฝา สำหรับการทำให้ชุ่มและความพร้อมของผลิตภัณฑ์ใช้เวลาเพียงไม่กี่วันและเมื่อเก็บไว้ในตู้เย็นเห็ดจะอยู่รอดได้ง่ายจนถึงฤดูหนาว

รัสซูลารสเค็มปรุงร้อนกับกระเทียม น้ำมัน และเครื่องเทศ เสิร์ฟพร้อมกับต้นหอมเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

สูตรสำหรับรัสเซียร้อนเค็มกับใบเชอร์รี่

สูตรนี้สำหรับการดองเห็ดรัสเซียปรุงร้อนโดยใช้ใบเชอร์รี่ทำให้เห็ดมีกลิ่นหอมและรสชาติของผลไม้ที่ละเอียดอ่อน

สำหรับผลิตภัณฑ์หลัก 1 กก. ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหยาบ ใบเชอร์รี่ 8-9 ใบ พริกไทยดำ และน้ำ

หลังจากเตรียมและต้มเห็ดแล้วให้ใส่เครื่องเทศ 5 นาทีก่อนที่จะพร้อม จำเป็นต้องต้มอีกเล็กน้อยลดไฟให้เหลือน้อยที่สุด Russula วางในเหยือกและเติมน้ำเกลือแล้วม้วนขึ้น

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มกานพลูรสเผ็ดได้สองสามช่อ

สูตรสำหรับการดองเห็ดรัสเซียกับมะรุมด้วยวิธีร้อน

อีกสูตรหนึ่งสำหรับการดองเห็ดรัสเซียรสเผ็ดร้อนสำหรับผู้ชื่นชอบของว่างรสเผ็ด สำหรับผลิตภัณฑ์หลัก 1 กก. จำเป็นต้องเตรียม:

• เกลือ - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• กระเทียม - 5-6 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง (ช่อดอก);
• มะรุม (ใบ).

ควรทิ้งรัสเซียต้มในกระชอนและปล่อยให้น้ำไหลออกให้หมด ใช้ชามที่มีขนาดพอดีกับจำนวนเห็ดแล้วลวกด้วยน้ำเดือดใส่ผลิตภัณฑ์ลงไป โรยด้วยเกลือ กระเทียม หั่นเป็นแผ่นบางๆ คลุกเคล้าเบาๆ ในขวดที่เตรียมไว้ใส่ใบพืชชนิดหนึ่งและร่มผักชีลาวที่ด้านล่างวางและบีบ วางผักไว้ด้านบนอีกครั้งแล้วม้วนแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ หลังจากเวลานี้พวกเขาสามารถกินได้

คุณจะเกลือเห็ดรัสซูล่าด้วยวิธีอื่นได้อย่างไร

รัสเซียร้อนเค็มซึ่งเกิดขึ้นที่บ้านเกี่ยวข้องกับการต้มเบื้องต้น
แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่สูญเสียความยืดหยุ่น ออกกรอบ และด้วยเครื่องเทศที่คัดสรรมาอย่างเหมาะสม คุณจะได้การผสมผสานรสชาติที่น่าสนใจ

ต่อไปนี้เป็นสูตรเพิ่มเติมสำหรับการดองรัสเซีย:

1. หลังจากทำความสะอาดเห็ดจะถูกวางไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลา 7 นาทีหลังจากนั้นให้เอาช้อนที่มีรูออกแล้วล้างด้วยน้ำเย็น ใส่เห็ดเย็นลงในชาม, เกลือ (3 ช้อนโต๊ะ) ต่อผลิตภัณฑ์หลัก 1 กิโลกรัม, เพิ่มพริกไทยเล็กน้อย, กระเทียม 3-5 กลีบ, ผักชีฝรั่งสับ, มะรุมขูด (ราก) วางใบโอ๊กเชอร์รี่และผสมทุกอย่าง ทิ้งไว้ในที่เย็น 2-3 วันก็รับประทานได้
2. น่าสนใจและเห็ดเกลือต่อไปภายใต้การกดขี่อย่างร้อนแรง เพื่อจุดประสงค์นี้ russula ต้มประมาณ 15 นาทีแล้วทิ้งในกระชอน ผลิตภัณฑ์ต้มวางในภาชนะแก้ว, เกลือ, ใบกระวานและกระเทียม, ผักชีฝรั่ง ผักดองถูกทิ้งไว้ 3 วันภายใต้การกดขี่ในที่เย็น
3. สูตรที่น่าสนใจสำหรับวิธีที่คุณสามารถเกลือรัสเซียอย่างเผ็ดร้อนหลังจากเก็บไว้ภายใต้ความกดดัน สูตรการทำอาหารเหมือนกันกับสูตรก่อนหน้าและเพื่อประหยัดเห็ดสำหรับฤดูหนาวก็เพียงพอแล้วที่จะใส่ไว้ในขวดที่อบด้วยไอน้ำแล้วเทน้ำมันดอกทานตะวันม้วนขึ้น

สูตรสำหรับการดองรัสเซียด้วยวิธีร้อน

คุณสามารถปรุงเห็ดสำหรับฤดูหนาวได้ด้วยการดอง การเตรียมผลิตภัณฑ์หลักประกอบด้วยการต้มเล็กน้อย ในขณะที่เห็ดกำลังสะเด็ดน้ำในกระชอน ให้เตรียมน้ำดองต่อไป ต้มน้ำ 500 มล. ในชามลึก ใส่ 1/2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 2 ชิ้น ใบกระวานและกานพลู ถั่วลันเตาดำ 3-4 เม็ด และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. Russula จุ่มลงในน้ำเดือดและต้มจนนุ่ม ในตอนท้ายเติมผักชีฝรั่งและน้ำส้มสายชู 100 กรัมทุกอย่างนำไปต้ม

เห็ดวางในขวดที่เตรียมไว้แล้วราดด้วยน้ำดองเดือดปิดฝาแล้วห่อด้วยผ้าห่มเป็นเวลาหนึ่งวัน

แต่ละสูตรมีความเป็นต้นฉบับในแบบของตัวเองโดยให้เห็ดมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

Russula เป็นเห็ดที่ค่อนข้างน่าสนใจซึ่งหลายคนหลีกเลี่ยงโดยเลือก "เพื่อนร่วมงาน" ในป่าที่มีเกียรติมากกว่า บางคนถือเอา grebes เนื่องจากมีลักษณะเฉพาะเล็กน้อย รัสเซียมีหมวกสีสดใสที่มีเฉดสีต่างกันและมีจาน มันเติบโตทุกที่จนถึงพื้นที่สวนสาธารณะ การสะสมมันเป็นความสุข

มันไม่คุ้มค่าที่จะกินรัสเซียดิบตามชื่อของมัน มันจะดีกว่าที่จะกินมันต้มทอดหรือเค็ม คุณสามารถทำเกลือเองที่บ้านได้หลายวิธี ทั้งในเหยือกและภาชนะขนาดใหญ่ ขึ้นอยู่กับความสามารถและสภาพการเก็บรักษาของคุณ

สูตรสำหรับรัสเซียเค็มในขวดที่มีใบกระเทียมและพืชชนิดหนึ่ง

การเตรียมการสำหรับคนรักของว่างรสเผ็ด โดยเฉพาะอย่างยิ่งมันจะดึงดูดผู้ชาย

วัตถุดิบ

เสิร์ฟ: - +

• รัสเซียสด 1 กก
• กลีบกระเทียม15 ชิ้น
• ใบพืชชนิดหนึ่ง 2 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง ร่ม 2 คัน
• เกลือ 50 กรัม

ต่อจำนวนบริโภค

แคลอรี่: 21 กิโลแคลอรี

โปรตีน: 1.8 ก

ไขมัน: 0.7 ก

คาร์โบไฮเดรต: 2.1 ก

1 ชั่วโมง. 20 นาที. สูตรวิดีโอพิมพ์

ให้คะแนนบทความ

คุณชอบสูตรหรือไม่?

หรู! ต้องแก้ไขมัน

สูตรสำหรับรัสเซียเค็มสำหรับฤดูหนาวในแบบเย็น

วิธีนี้เหมาะสำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในบ้านส่วนตัวที่มีห้องใต้ดินหรือสำหรับผู้ที่มีตู้เย็นขนาดใหญ่พอสมควร นี่เป็นเพราะการดองเห็ดเกิดขึ้นในภาชนะบรรจุจำนวนมากซึ่งจะถูกเก็บไว้ในภายหลัง

เสิร์ฟ – 50

เวลาทำอาหาร- 2 ชั่วโมง

ค่าพลังงาน

สำหรับ 1 เสิร์ฟ:

• เนื้อหาแคลอรี่ - 19.7 กิโลแคลอรี
• โปรตีน - 1.7 กรัม
• ไขมัน - 0.7 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 1.6 กรัม

วัตถุดิบ

• รัสเซียสด - 5 กก.
• ผักชีฝรั่งกับร่ม - 5 ชิ้น;
• กานพลูกระเทียม - 10 ชิ้น;
• ใบลูกเกดดำ - 5 ชิ้น;
• เกลือ - 250 กรัม

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. ทำความสะอาดฝาปิดอย่างระมัดระวังโดยลอกผิวหนังออก ควรทำอย่างประณีตอย่างยิ่ง เนื่องจากรัสเซียมีความเปราะบางและแตกหักได้หากใช้งานโดยประมาท คุณสามารถกินแบบนั้นได้ แต่รูปลักษณ์ที่สวยงามจะถูกละเมิด
2. วางในชามเคลือบแล้วเติมน้ำเย็น ทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลาสามวัน เปลี่ยนของเหลววันละสองครั้งเพื่อหลีกเลี่ยงการเปรี้ยว
3. 8 ชั่วโมงก่อนสิ้นสุดอายุ เติมเกลือ 100 กรัม
4. ล้างผักใบเขียว ปอกเปลือกกระเทียมออกจากเปลือกแล้วหั่นเป็นแผ่นเล็ก ๆ
5. แบ่งกิ่งผักชีลาวพร้อมเมล็ดออกเป็นช่อเพื่อเพิ่มปริมาณ
6. เตรียมกระทะสำหรับดอง ล้างให้สะอาด เบกกิ้งโซดาธรรมดาจะช่วยได้
7. กระจายด้านล่างของจานด้วยใบลูกเกดและเริ่มพับเห็ดโดยใส่หมวกลงทีละเล็กทีละน้อย
8. สลับชั้นเห็ด (และคุณควรมีประมาณ 10 ชั้น) พร้อมดอกผักชีลาว กระเทียมฝาน และเกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
9. เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะปิดด้วยผ้ากอซที่ด้านบนแล้ววางจานที่เล็กกว่าภาชนะ
10. วางสิ่งของไว้ด้านบน เช่น เหยือก แล้วนำไปแช่ในที่เย็น หลังจาก 14 วัน คุณสามารถเริ่มชิมผักดองได้อย่างปลอดภัย

สูตรสำหรับรัสเซียเค็มสำหรับฤดูหนาวในแบบร้อน

ตัวเลือกนี้ค่อนข้างเหมาะสำหรับชาวเมืองเนื่องจากเห็ดจะใส่เกลือโดยตรงในเหยือกซึ่งขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ ใช่และพวกเขาทำเร็วกว่ามากและรสชาติก็โดดเด่นด้วยเครื่องเทศที่น่าพึงพอใจเนื่องจากส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอมของเครื่องเทศ

เสิร์ฟ– 10

เวลาทำอาหาร– 60 นาที

ค่าพลังงาน

สำหรับ 1 เสิร์ฟ:

• เนื้อหาแคลอรี่ - 22.1 กิโลแคลอรี
• โปรตีน - 1.8 กรัม
• ไขมัน - 0.7 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 2.1 กรัม

วัตถุดิบ

• รัสเซียสด - 1 กก.
• เครื่องเทศ - 9 ถั่ว;
• กานพลูรสเผ็ด - 4 ตา;
• ใบลูกเกด - 5 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ - 5 ชิ้น;
• เกลือ - 50 กรัม

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. เตรียมผลิตภัณฑ์ในลักษณะเดียวกัน ครั้งนี้สามารถลดการแช่ได้ 2 ครั้ง เพราะจะมีการรักษาความร้อน
2. ขณะแช่ให้เตรียมเหยือก พวกเขาจำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อ คุณสามารถทำเช่นนี้ได้ด้วยวิธีของคุณยายทั่วไปผ่านไอน้ำหรือในเตาอบ สิ่งเดียวที่คุณต้องรู้เมื่อเลือกวิธีหลังคือวางกระป๋องแบบเปียกคว่ำลงเท่านั้น
3. ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงในกระทะ เทน้ำ 1.5 ลิตร ใส่เครื่องเทศและสมุนไพรแล้วปล่อยให้เดือด
4. สัญญาณของความพร้อมจะเป็นช่วงเวลาที่พวกเขาจมลงไปที่ก้นจานและของเหลวจะกลายเป็นสีใส
5. นำออกด้วยช้อน slotted และใส่ในขวดแก้ว
6. เติมน้ำเกลือร้อน จะพร้อมใช้งานใน 10-12 วัน

วิธีแห้งของเกลือรัสเซีย

อาจเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการรับเห็ดรสเค็ม อย่างไรก็ตามคุณสามารถกินได้หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนเท่านั้น

เสิร์ฟ – 10

เวลาทำอาหาร– 25 นาที

ค่าพลังงาน

สำหรับ 1 เสิร์ฟ:

• เนื้อหาแคลอรี่ - 19.1 กิโลแคลอรี
• โปรตีน - 1.7 กรัม
• ไขมัน - 0.7 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 1.5 กรัม

วัตถุดิบ

• รัสเซียสด - 1 กก.
• เกลือ - 60 กรัม

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. ลอกผิวหนังออกโดยแงะขอบของฝาครอบออก หากปล่อยทิ้งไว้อาจทำให้ชิ้นงานขมได้ ตรวจหาพยาธิ.
2. ล้างและปูบนผ้าเช็ดครัว พวกเขาจะต้องแห้งสนิท
3. ตัดเห็ดเป็นชิ้นใหญ่
4. ในภาชนะผสมกับเกลือแล้วโอนไปยังขวดเพื่อจัดเก็บ อย่าลืมที่จะจุดไฟภาชนะ!
5. ปิดคอด้วยผ้าก๊อซ
6. วางเหยือกที่เต็มไปด้วยน้ำไว้ด้านบนซึ่งจะทำหน้าที่เป็นการกดขี่ เก็บไว้ในที่เย็น

คุณต้องใช้เกลือเท่าไหร่ในการดองเห็ด

แม้จะไม่มีสูตรอาหารอยู่ในมือ คุณก็สามารถเตรียมอาหารที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อได้ สิ่งสำคัญคือต้องรู้กฎข้อหนึ่งเกี่ยวกับปริมาณเกลือที่เติม ทำตามสัดส่วนเหล่านี้แล้วคุณจะไม่เข้าใจผิด: สำหรับรัสเซียที่ปอกเปลือกและแช่ 1 กิโลกรัมคุณต้องเพิ่มเกลือ 50 กรัม แต่ปริมาณของเครื่องเทศอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ

เก็บได้เท่าไหร่

เมื่อจัดเก็บควรให้ความสนใจอย่างใกล้ชิดกับสถานที่และเงื่อนไขโดยตรง อุณหภูมิไม่ควรต่ำกว่า 0 องศา มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะเริ่มแตกหลังจากแช่แข็ง แต่ถ้าอุณหภูมิสูงกว่า +5 มีความเป็นไปได้สูงที่มันจะเริ่มปั้น ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน ในกรณีที่รุนแรงคุณสามารถส่งช่องว่างไปที่ระเบียงได้

เงื่อนไขสำคัญอีกประการหนึ่งคือความสะอาดและความแห้งของภาชนะที่ใช้ หากทำทุกอย่างถูกต้องคุณสามารถเก็บรัสเซียเค็มได้นานถึงหกเดือน หลังจากเปิดแล้วควรรับประทานภายใน 2-3 วัน

จะทำอย่างไรถ้ามีเกลือมากเกินไป

หากหลังจากเปิดขวดเห็ดที่ต้องการแล้วคุณรู้ว่าคุณใช้เกลือมากเกินไปด้วยมือที่ใจดีของคุณอย่าสิ้นหวัง สถานการณ์สามารถแก้ไขได้ ล้างเห็ดใต้น้ำแล้วปรุงรสด้วยน้ำมันดอกทานตะวันและสับผักและหัวหอมด้านบน

อีกทางเลือกหนึ่งคือเห็ดดังกล่าวสามารถผัดกับมันฝรั่งได้โดยไม่ต้องใส่เกลือลงในจาน

หากคุณสงสัยเกี่ยวกับรัสซูลาเป็นส่วนผสมในอาหาร ให้ทำกระป๋องเปล่าสักสองสามกระป๋อง เมื่อลองชิมรสเค็มอย่างน้อยหนึ่งครั้งคุณจะเก็บมันไว้เสมอเพราะมันอร่อยมาก

ให้คะแนนบทความ

คุณชอบสูตรหรือไม่?

หรู! ต้องแก้ไขมัน