วิธีดองเห็ดนมจริงสำหรับฤดูหนาว สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการดองเห็ดนมร้อนและเย็น

เห็ดนมเป็นเห็ดที่เหมาะสำหรับการดอง เมื่อปรุงด้วยวิธีนี้จะมีกลิ่นหอม อร่อย และกรอบมาก

หากคุณสามารถเก็บตะกร้าเห็ดนมได้ อย่าลืมดองด้วย ซึ่งมักจะทำทั้งร้อนหรือเย็น อย่างหลังเกี่ยวข้องกับการดองเห็ดเป็นเวลานาน แต่ได้รสชาติที่น่าอัศจรรย์ การแช่เห็ดนมแบบเย็นช่วยให้คุณได้อาหารอันโอชะที่แท้จริงสำหรับโต๊ะฤดูหนาว คุณจะต้องชอบเนื้อเหล่านี้และเห็ดกรอบในเวลาเดียวกัน

วิธีเย็นแบบดิบ

ดังนั้นคุณจึงสามารถรวบรวมเห็ดนมอันงดงามได้ตะกร้าใหญ่แล้วนำกลับบ้าน ตอนนี้สิ่งสำคัญคือการแปรรูปเห็ดทั้งชุดโดยเร็วที่สุด คัดแยกเห็ดนม - ต้นอ่อน แข็งแรง สุขภาพดี เหมาะแก่การดอง อย่าใช้เห็ดที่มีรูหนอนและแมลงในการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว มิฉะนั้น คุณเสี่ยงที่จะทำลายเอกอัครราชทูตทั้งหมด หลังจากเลือกเห็ดที่ดีแล้วให้เริ่มทำความสะอาด เห็ดนมกินทรายและสิ่งสกปรกอย่างรุนแรง ดังนั้นคุณต้องเข้าใกล้การทำความสะอาดด้วยความรับผิดชอบทั้งหมด ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้ฟองน้ำด้านที่แข็ง (สำหรับล้างจาน) และแปรงสีฟัน ขัดเห็ดแต่ละชนิดให้ทั่วทั้งด้านนอกและด้านใน ขจัดสิ่งสกปรก ทราย ใบที่ติดอยู่ และใบหญ้าออก ตัดจุดที่ไม่ดีด้วยมีด ล้างเห็ดด้วยน้ำเย็น ตอนนี้คุณสามารถเริ่มแช่ได้แล้ว ควรเก็บเห็ดนมไว้ในน้ำอย่างน้อยหนึ่งวันเพื่อกำจัดความขมที่มีลักษณะเฉพาะออกไป ควรเปลี่ยนน้ำในภาชนะที่ใส่เห็ดเป็นประจำทุกๆ สามชั่วโมง นี่คือวิธีการแช่เห็ดนมดิบ การดองแบบเย็นจะประสบความสำเร็จก็ต่อเมื่อกำจัดความขมออกจากเห็ดหมดแล้ว สำคัญ: หากคุณไม่แช่เห็ดนมอย่างถูกต้อง คุณจะไม่สามารถกำจัดความขมได้แม้จะต้มซ้ำหลายครั้งก็ตาม!

เห็ดนมดิบ: ดองตามสูตรคลาสสิก

เพื่อเตรียมเห็ดกรอบเค็มคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เห็ดนม - 5 กก.
• เกลือ - 150 กรัม
• และเชอร์รี่ - 10 ชิ้น;
• - ร่ม 3 คัน
• - 2 ชิ้น

เรามาดูวิธีการแช่เห็ดนมแบบเย็นกันดีกว่า ขั้นแรกให้ทำความสะอาดให้สะอาด ล้าง และแช่เห็ดไว้สามวัน ความขมขื่นทั้งหมดจะออกมาในช่วงเวลานี้ หลังจากการดำเนินการเบื้องต้นเหล่านี้ คุณสามารถดำเนินการเตรียมเครื่องครัวเคลือบฟันได้จริงโดยไม่มีเศษ สนิม หรือรอยแตกร้าว วางใบเชอร์รี่และลูกเกดที่ด้านล่างแล้วเติมผักชีฝรั่งลงไป วางเห็ดไว้ด้านบน แคปลง มาเติมเกลือกัน ทำซ้ำชั้นของเห็ดอีกครั้งโดยเติมผักชีลาวและเกลือ ด้วยวิธีนี้ให้จัดวางเห็ดนมทั้งหมดโดยไม่ลืมใส่เกลือลงไป เมื่อเต็มกระทะแล้วให้ใส่ใบมะรุมลงไป ปิดภาชนะด้วยผ้าสะอาด (คุณสามารถต้มได้) วางจานไว้ด้านบนแล้วกดทับ เพียงเท่านี้ คุณสามารถนำชิ้นงานไปแช่ในตู้เย็นได้ นี่คือวิธีการเตรียมเห็ดนมดิบ การเกลือด้วยวิธีดั้งเดิมจะช่วยให้คุณได้รับอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะวันหยุด หลังจากผ่านไป 40 วัน เห็ดก็จะพร้อมสมบูรณ์ คุณสามารถเสิร์ฟโดยปรุงรสด้วยน้ำมันพืชและโรยหน้าด้วยหัวหอม คุณต้องเก็บอาหารเรียกน้ำย่อยรัสเซียดั้งเดิมนี้ไว้ในตู้เย็น โดยใส่เห็ดลงในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อ คุณต้องกินเห็ดนมเค็มภายในหกเดือน น่าทาน!

เห็ดนมเค็มเป็นของว่างของชาวสลาฟล้วนๆ"ทำไม?" - คุณถาม เพราะเห็ดชนิดนี้ถือว่ากินได้ตามเงื่อนไขและจัดทำขึ้นในพื้นที่ของเราเท่านั้น

ปลอดภัยต่อสุขภาพอย่างสมบูรณ์ และสารที่มีประโยชน์แต่มีรสขม

ด้วยเหตุนี้เห็ดนมจึงไม่เหมาะสำหรับการทอดหรือซุป แต่เหมาะสำหรับการดอง

โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากผลิตภัณฑ์สุดท้ายมีความกรอบเล็กน้อย

และเพื่อกำจัดรสชาติอันไม่พึงประสงค์และเพลิดเพลินกับของว่างแสนอร่อยทุกวันและวันหยุดตลอดฤดูหนาวเพียงแค่แช่เห็ดแล้วเริ่มดอง

บทความนี้ประกอบด้วยสูตรที่ดีที่สุดสำหรับการดองเห็ดนมที่บ้านและการแปรรูปเห็ดอย่างเหมาะสมก่อนปรุงอาหาร

การเตรียมเห็ดสำหรับการดอง

และสิ่งที่สำคัญที่สุดในการปรุงเห็ดคือการเก็บเห็ด

เพื่อไม่ให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพของคุณอย่างไม่อาจแก้ไขได้โปรดจำไว้ว่าคุณต้องเก็บเห็ดนมและเห็ดอื่น ๆ และห้ามรับประทานอาหารดิบไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม

อาหารเหล่านี้ดูดซับสารพิษในปริมาณมากที่สุดก่อน ดังนั้นในช่วงฤดูเห็ด ควรหลีกเลี่ยงจากทางหลวงและโรงงาน

ปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้ด้วย:

1. ก่อนดอง ให้คัดแยกเห็ดอย่างระมัดระวัง และทิ้งเห็ดที่มีหนอนหรือเสียหายทิ้งไป ล้างส่วนที่เหลือให้สะอาด
2. หากไม่สามารถขจัดสิ่งสกปรกออกใต้น้ำไหลได้ ให้แปรงออกด้วยแปรงสีฟัน
3. หากต้องการกำจัดสารอันตรายทั้งหมด ให้จุ่มลงในชามน้ำเย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง
4. ต่อไปสำหรับการดองให้หั่นเป็น 3-4 ชิ้น คุณยังสามารถใส่เกลือเฉพาะหมวกและใช้ขาเตรียมเห็ดคาเวียร์ก็ได้
5. แช่เห็ดไว้สามวัน เปลี่ยนน้ำวันละสามครั้ง แล้วล้างเห็ดแต่ละตัว สำหรับการแช่ ให้เลือกจานทรงลึก วางจานไว้ด้านบนแล้วออกแรงกดลงไป เห็ดควรเป็นของเหลวและไม่ลอยอยู่บนผิวน้ำ
6. ในระหว่างกระบวนการแช่ เห็ดนมจะสูญเสียน้ำรสขมทั้งหมดและลดปริมาณลงอย่างเห็นได้ชัด
7. ใช้จานเซรามิก ไม้ หรือแก้ว คุณไม่ควรใส่เกลือเห็ดนมในภาชนะโลหะหรือดินเหนียว โลหะออกซิไดซ์และดินเหนียวดูดซับกลิ่นทั้งหมด

วิธีที่ 1 วิธีทำเกลือเห็ดนมที่บ้านด้วยวิธีเย็น

นี่เป็นสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับการดองเห็ดเนื่องจากไม่จำเป็นต้องเตรียมน้ำเกลือ

คุณจะต้องการ:

1. เห็ดนมขาว 1 กก
2. เกลือ 40 กรัม
3. พวงผักชีฝรั่ง
4. ใบกระวาน 2 ใบ
5. กระเทียม 5 กลีบ
6. รากมะรุม
7. พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ในขั้นตอนแรก ให้แช่เห็ดเป็นเวลาสามนาทีตามที่ระบุไว้ข้างต้น เพื่อขจัดความขมทั้งหมดออกจากเห็ด
2. ถัดไปในชามลึกสับใบกระวานแห้งกระเทียมและมะรุม นอกจากนี้เรายังส่งผักชีฝรั่งสับละเอียดใส่เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
3. นำขวดสำหรับดอง วางส่วนผสมเล็กน้อยที่ด้านล่าง ชิ้นเห็ด และส่วนผสมดองอีกครั้ง และสลับชั้นกันจนส่วนผสมหมด
4. เราบดมันด้วยเครื่องบดไม้ ปิดด้วยฝาพลาสติก แล้วใส่ขวดโหลในตู้เย็น
5. เราใส่เกลือเห็ดเป็นเวลา 30-40 วันหลังจากนั้นจึงสามารถลิ้มรสได้
6. หากอาหารเรียกน้ำย่อยมีรสเค็มเกินไป คุณสามารถล้างเห็ดด้วยน้ำได้

วิธีที่ 2. วิธีทำเกลือเห็ดนมที่บ้านด้วยวิธีร้อน

วิธีการเกลือนี้ถือว่าปลอดภัยที่สุด เนื่องจากเมื่อต้มแล้ว ความขมตามธรรมชาติและกลิ่นไม่พึงประสงค์ทั้งหมดจะถูกกำจัดออกจากเห็ดนม และการให้ความร้อนเพิ่มเติมจะช่วยปกป้องสุขภาพของคุณ

คุณจะต้องการ:

1. เห็ดนมขาว 1 กก
2. เกลือ 60 กรัม
3. กระเทียม 5 กลีบ
4. พริกไทยดำ 10-12 เม็ด
5. ใบแบล็คเคอแรนท์ 10-12 ใบ
6. ร่มผักชีฝรั่ง 2-3 อัน

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. เราล้างเห็ดให้ดีทิ้งส่วนที่เสียหายแล้วหั่นเป็น 3-4 ส่วนแล้วใส่ในกระทะที่มีน้ำ นำไปต้ม
2. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาห้านาที โดยค่อยๆ ขจัดฟองออกเป็นระยะๆ
3. วางในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น ปล่อยให้มันสะเด็ดน้ำและแห้ง
4. เราอัดเห็ดลงในขวดเป็นชั้นๆ ใส่พริกไทยดำ ใบลูกเกด กลีบกระเทียมผ่าครึ่ง และร่มผักชีลาว
5. เติมน้ำซุปเห็ด
6. ปล่อยให้ขนมเย็น ปิดฝาพลาสติก แล้วเก็บในที่เย็น เพื่อให้เกลือสมบูรณ์เห็ดนมจะใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือนครึ่ง

เคล็ดลับ: ฝาโลหะไม่เหมาะสำหรับการปิดผนึกเห็ดนมเนื่องจากมีแนวโน้มที่จะออกซิไดซ์อย่างแข็งขัน

วิธีที่ 3 วิธีทำเกลือเห็ดนมที่บ้าน - สูตรอัลไต

ในอัลไตในช่วงฤดูเห็ด เห็ดนมจะถูกใส่เกลือในถังไม้หลายกิโลกรัม - และนี่คือความแตกต่างที่สำคัญระหว่างวิธีนี้

เห็ดชนิดนี้มักจะเติบโตได้ทั้งครอบครัว หากคุณหาเห็ดชนิดนี้เจอได้ แสดงว่ายังมีอีกหลายครอบครัวซ่อนตัวอยู่ใกล้ๆ

คุณจะต้องการ:

1. เห็ดสด 5 กก
2. เกลือหยาบ 200 กรัม
3. ผักชีฝรั่งพวงใหญ่
4. กระเทียมครึ่งหัว
5. รากมะรุมขูด 10 กรัม
6. ใบกระวาน 5 ใบ
7. ออลสไปซ์ 20 กรัม

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ในขั้นตอนแรก เราแปรรูปเห็ดด้วยวิธีดั้งเดิม: ปอกเปลือก ล้าง และแช่ไว้เป็นเวลาสามวัน
2. ล้างถังให้สะอาด ลวกด้วยน้ำเดือดแล้วเช็ดให้แห้ง
3. ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงไปโดยเรียงชั้นแต่ละชั้นด้วยเครื่องเทศ: ผักชีลาวและกระเทียมสับ, ใบกระวานสับละเอียด, รากมะรุมขูด, ถั่วลันเตาและปรุงรสด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว
4. สลับกันจนกว่าส่วนผสมจะหมด ปิดชั้นบนสุดด้วยผ้ากอซหรือผ้าเช็ดปากลินินที่สะอาด เรากดหนัก ๆ ไว้ด้านบน - หากยังไม่เสร็จสิ้นเห็ดนมจะไม่ปล่อยน้ำออกมา
5. ในระหว่างกระบวนการหมักเกลือ ปริมาณเห็ดนมจะลดลงอย่างเห็นได้ชัด เห็ดจะพร้อมรับประทานภายใน 25 วัน

เคล็ดลับ: ห้ามใช้เกลือเสริมไอโอดีนในการดองโดยเด็ดขาด มิฉะนั้นเห็ดจะเปลี่ยนเป็นสีดำ

วิธีที่ 4 วิธีทำเกลือเห็ดนมที่บ้านอย่างอร่อย - สูตรทีละขั้นตอนที่ง่ายที่สุด

วิธีการดองนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบเห็ด แต่ไม่คิดว่าตัวเองเป็นแฟนของเครื่องเทศ ประกอบด้วยส่วนประกอบเพียง 2 ส่วนเท่านั้น

คุณจะต้องการ:

1. เห็ด 3 กก
2. เกลือหยาบ 150-160 กรัม

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. เราแช่เห็ดไว้สามวันโดยใช้วิธีที่ทราบอยู่แล้ว
2. จากนั้นเราก็นำชามแก้วหรือชามไม้มาใส่เกลือแล้ววางเห็ดนมเป็นชั้น ๆ โรยเกลือให้ทั่ว
3. เรากดทับและเก็บชิ้นงานไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาสามวัน
4. ในระหว่างนี้ให้ผสมเห็ดนมวันละ 4 ครั้ง
5. หลังจากนั้นเราก็ใส่เห็ดลงในขวดเล็กที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึกด้วยฝาไนลอนแล้วเก็บไว้ในที่เย็น - ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น จะพร้อมใช้งานภายในหนึ่งเดือนครึ่ง

วิธีที่ 5 เห็ดเค็มกับหัวหอม

คุณจะต้องการ:

1. น้ำ 5 ลิตร
2. เห็ด 5 กก
3. หัวหอม 1 กก
4. เกลือหยาบ 250 กรัม

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. แช่เห็ดไว้สามวัน
2. เตรียมน้ำเกลือจากน้ำและเกลือ 60 กรัม เทเห็ดนมด้วยส่วนผสมที่ได้และทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง ในระหว่างนี้ คุณต้องล้างพวกมันด้วยน้ำเปล่าสองครั้ง โดยเอาพวกมันออกจากน้ำเกลือแล้วใส่กลับเข้าไปใหม่
3. เรานำเห็ดนมออกมาเพื่อเก็บรักษาน้ำเกลือ - เราจะต้องการมันในภายหลัง
4. ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด
5. ผสมเห็ดกับเกลือและหัวหอมที่เหลือ
6. เรากดดันส่วนประกอบทั้งหมดและรอ 2 วัน คนส่วนผสมทุกๆ 7 ชั่วโมง จากนั้นใส่ลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วบดให้แน่น
7. เติมน้ำเกลือปิดฝาไนลอนใส่ในที่เย็นหรือห้องใต้ดินเป็นเวลา 2 วันหลังจากนั้นคุณสามารถลองเห็ดนมได้

วิธีที่ 6 การปรุงเห็ดนมในใบกะหล่ำปลี

สำหรับของว่างเราได้เตรียมวิธีดองเห็ดนมที่แปลกที่สุดไว้ให้คุณ

คุณจะต้องการ:

1. ใบเชอร์รี่และลูกเกดอย่างละ 25 ใบ
2. เห็ด 5 กก
3. เกลือหยาบ 300 กรัม
4. หัวกระเทียม
5. ผักชีฝรั่ง 2 พวง
6. กะหล่ำปลี 12 ใบ
7. น้ำ 5 ลิตร

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. เราเตรียมเห็ดในลักษณะที่ระบุไว้ข้างต้น - หลังจากแช่แล้วให้ผสมเกลือ 60 กรัมกับน้ำห้าลิตร เราตั้งแรงดันและรอ 12 ชั่วโมง
2. นำออกจากน้ำเกลือทุก 4 ชั่วโมงแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล
3. หั่นกระเทียมเป็นชิ้น สับผักชีลาว ล้างกะหล่ำปลีลูกเกดและใบเชอร์รี่
4. ใส่เห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วสลับกับส่วนผสมของเกลือ กระเทียม และส่วนผสมอื่นๆ ที่เหลือ
5. เราคลุมเห็ดนมที่ทำเสร็จแล้วด้วยฝาไนลอนแล้วปล่อยให้พวกมันนั่งได้หนึ่งเดือนครึ่งหลังจากนั้นเราก็เริ่มชิม น่าทาน!

เคล็ดลับ: วิธีฆ่าเชื้อขวดโหลสำหรับการเตรียมฤดูหนาวอย่างรวดเร็วและง่ายดายอ่านบทความได้ที่ลิงค์

คุณจะได้เรียนรู้สูตรที่น่าสนใจอีกประการหนึ่งเกี่ยวกับวิธีดองเห็ดนมที่บ้านในฤดูหนาวในวิดีโอนี้:

ในรัสเซีย เห็ดนมเคยถูกมองว่าเป็น "ราชาแห่งเห็ด" และเหนือกว่าเสมอภาค เห็ดชนิดหนึ่ง - เห็ดนมถูกใส่เกลือในปริมาณมากสำหรับฤดูหนาวจากนั้นจึงเตรียมของว่างสลัด okroshka และพายก็อบด้วย

สมัยนั้นไม่มีตู้แช่แข็งหรือเครื่องเย็บตะเข็บ เลยใส่เห็ดนมเกลือแทน เห็ดแห้ง เป็นวิธีเดียวที่จะรักษาสินค้าอันทรงคุณค่าซึ่งมีฤดูกาลที่สั้นมาก เป็นความคิดที่ดีสำหรับเราที่จะจำวิธีทำเกลือเห็ดนมสำหรับฤดูหนาว ท้ายที่สุดแม้จะมีความเป็นไปได้ในการทำอาหารสมัยใหม่ แต่เห็ดนมเค็มยังคงเป็นหนึ่งในอาหารรัสเซียที่ดีที่สุด

วิธีทำเกลือเห็ดนมสำหรับฤดูหนาว

เกลือเห็ดนมร้อน

เมื่อใช้วิธีเกลือร้อนเห็ดนมจะไม่แช่ ความขมจะถูกลบออกโดยการต้มประมาณ 20-30 นาที หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำและล้างเห็ดด้วยน้ำเย็นแล้วใส่ในกระชอน เห็ดต้มจำนวนมากถูกแขวนไว้ในถุงที่ทำจากผ้าหายากเพื่อระบายน้ำ

จากนั้นใส่เห็ดลงในขวด กระทะ หรืออ่าง โรยด้วยเกลือในอัตราเกลือ 50 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม ใส่กระเทียม หัวหอม มะรุม ทารากอน และผักชีฝรั่งพร้อมกับเกลือ เห็ดต้มจะเค็มเร็วขึ้นและพร้อมภายในหนึ่งสัปดาห์

ด้วยวิธีการดองเห็ดนมแบบร้อนจะใช้การอบด้วยความร้อนที่สั้นกว่า - การลวก หากต้องการเอาน้ำน้ำนมออก ให้วางเห็ดที่ล้างและปอกเปลือกแล้วลงในน้ำเดือดประมาณ 5-8 นาที สำหรับเห็ดในปริมาณเล็กน้อย ให้ใช้กระชอน หลังจากนั้นเห็ดนมจะถูกล้างทันทีในน้ำเย็นจนเย็น

เห็ดวางเป็นชั้น ๆ ในชามโรยด้วยเกลือและเครื่องปรุงรส: กระเทียม, รากผักชีฝรั่ง, มะรุม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, ใบโอ๊ก, ลูกเกด, เชอร์รี่ สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม จะใช้เกลือ 50 กรัม ความพร้อมเกิดขึ้นใน 7-10 วัน เก็บเห็ดนมเค็มไว้ในที่เย็น

เห็ดนมมักใช้เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้บ่อยที่สุด ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการแล้วแทบไม่ต่างจากนมเนื้อสัตว์และเห็ดชนิดหนึ่ง สำหรับรสชาติพริกไทยร้อนเฉพาะของเห็ดเหล่านี้แม่บ้านของเราเรียนรู้มานานแล้วที่จะกำจัดมันโดยการแช่ไว้ล่วงหน้า หลังจากอ่านสิ่งพิมพ์วันนี้ คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับวิธีการที่มีอยู่ในการหมักและการหมักเกลือผลิตภัณฑ์นี้

ความแตกต่างที่สำคัญที่สุด

ควรสังเกตว่าการเก็บเกี่ยวเห็ดนมนั้นไม่ซับซ้อนเท่าที่ควรเมื่อมองแวบแรก คุณเพียงแค่ต้องทำความคุ้นเคยกับความซับซ้อนบางประการของกระบวนการนี้ เห็ดเกือบทุกชนิดเหมาะสำหรับการดองและดอง สิ่งเดียวที่คุณต้องทำในระยะเริ่มแรกคือกำจัดสำเนาเก่าๆ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าไม่มีคราบและความเสียหายอื่นๆ คุณไม่ควรใช้เห็ดนมกับรูหนอนและแมลง

ก่อนที่จะใส่เกลือแนะนำให้ล้างฝาเห็ดด้วยแปรงขนแข็ง ฟองน้ำเหล็กเหมาะที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้มีความนุ่มมากขึ้น ให้แช่ในน้ำไว้ล่วงหน้า ซึ่งจะต้องเปลี่ยนทุกสี่ชั่วโมง ขั้นตอนง่ายๆ นี้จะกำจัดรสขมที่มีลักษณะเฉพาะออกไป

ขอแนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในภาชนะแก้ว คุณยังสามารถใช้ภาชนะเคลือบฟันได้ แต่ต้องตรวจสอบรอยแตก รอยแตก และสนิมล่วงหน้า กระถางที่เสียหายไม่เหมาะสำหรับเก็บเห็ด สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าของที่เตรียมไว้นานกว่าหกเดือนที่แล้วไม่เหมาะสำหรับการบริโภคอีกต่อไป เมื่อดองแล้วสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินสิบสองเดือน

เทคนิคที่มีอยู่

ทุกวันนี้เรารู้จักวิธีการต่างๆ ในการเตรียมเห็ดนม ความนิยมมากที่สุดคือการหมักเกลือและการหมัก เห็ดแห้งหรือแช่แข็งมีประโยชน์น้อยในการนำไปใช้ต่อไป

คนส่วนใหญ่ชอบดองโดยเชื่อว่าเห็ดนมชนิดนี้มีรสชาติดีกว่าเห็ดที่หมักดองมาก เห็ดที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้มีรสชาติอร่อยและกรุบกรอบมาก อย่างไรก็ตามวิธีที่สองยังเป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้านยุคใหม่เนื่องจากถือว่าปลอดภัยกว่า

เทคโนโลยีการเตรียมเห็ดนมด้วยวิธีร้อน

นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่ง ข้อได้เปรียบหลักคือไม่จำเป็นต้องแช่เห็ดไว้ล่วงหน้า ในกรณีนี้ คุณสามารถจำกัดตัวเองให้ทำความสะอาดผลิตภัณฑ์แบบง่ายๆ ได้ สำหรับน้ำเกลือในการเตรียมนั้นคุณจะต้องใช้เกลือสองช้อนโต๊ะใบกระวานพริกไทยดำเมล็ดผักชีฝรั่งมะรุมและกระเทียมสำหรับของเหลวแต่ละลิตร

เพื่อให้การเตรียมเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวดำเนินการได้โดยไม่มีภาวะแทรกซ้อนคุณต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีที่แนะนำอย่างเคร่งครัด ในระยะเริ่มแรกเห็ดจะต้มในน้ำเค็มเล็กน้อย พวกเขาจะเคี่ยวใต้ฝาประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปด้วยเกลือ ก็เพียงพอที่จะใส่ส่วนประกอบนี้ไม่เกินสามช้อนโต๊ะลงในภาชนะขนาดสิบลิตร

จากนั้นเห็ดนมจะถูกส่งไปยังน้ำเกลือที่เตรียมไว้ล่วงหน้าตามสูตรข้างต้นและต้มเป็นเวลาสิบนาที จากนั้นเห็ดจะถูกกดดันและรอจนกระทั่งเย็นสนิท หลังจากนั้นภาชนะจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ในที่เย็น หลังจากเจ็ดวันเห็ดนมจะถูกวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วซึ่งเต็มไปด้วยน้ำเกลือเติมน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก หลังจากนั้นอีกสามหรือสี่สัปดาห์ ผลิตภัณฑ์ก็พร้อมใช้งานโดยสมบูรณ์

คุณสมบัติของวิธีเย็น

ควรสังเกตว่าการเก็บเกี่ยวเห็ดนมด้วยวิธีนี้ใช้เวลาอย่างน้อยสี่สิบวัน ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้ไม่เพียง แต่ถังเท่านั้น แต่ยังรวมถึงขวดแก้วธรรมดาด้วย ในกรณีแรกเห็ดจะอร่อยและมีกลิ่นหอมมากกว่า

แต่ความเป็นจริงสมัยใหม่นั้นไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะมีโอกาสใช้ถังที่ทำจากไม้ธรรมชาติ นอกจากนี้ไม่ใช่ว่าทุกครอบครัวจะบริโภคเห็ดเป็นจำนวนมาก ดังนั้นคุณสามารถใส่เกลือลงในภาชนะแก้วมาตรฐานได้

การเตรียมเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวในขวดโดยใช้วิธีเย็น

เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ มักใช้ภาชนะขนาดลิตร ขั้นแรก ใส่ในแต่ละขวด:

• ใบกระวานสองสามใบ
• กระเทียมสองสามกลีบ
• ใบเชอร์รี่และลูกเกดอย่างละสิบใบ
• ผักชีลาวสามก้าน
• เกลือแกงสองช้อนโต๊ะ

หลังจากนั้นเห็ดที่แช่ไว้ล่วงหน้าจะถูกวางในภาชนะที่มีเครื่องเทศบดให้ละเอียดและเติมน้ำ ปิดขวดโหลด้วยผ้ากอซสะอาดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งเดือน ผลิตภัณฑ์ก็พร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์ เมื่อทราบวิธีทำให้เห็ดนมเกลือเย็นในฤดูหนาวแล้วไม่มีใครพลาดที่จะพูดถึงความแตกต่างที่สำคัญประการหนึ่ง ก่อนเสิร์ฟต้องล้างเห็ดเหล่านี้ให้สะอาดก่อน

เทคโนโลยีการทำเกลือแบบบาร์เรล

ควรสังเกตว่าเห็ดที่เตรียมในวิธีโบราณนี้มีกลิ่นของไม้ธรรมชาติอโรมาจึงทำให้อร่อยมาก เพื่อให้การเตรียมเห็ดนมดำเนินการได้โดยไม่มีปัญหาใด ๆ คุณต้องปฏิบัติตามสัดส่วนที่กำหนดอย่างเคร่งครัด

เห็ดที่ล้างและแช่ไว้ล่วงหน้าสิบกิโลกรัมใส่ในถัง ส่งเกลือ 400 กรัมก้านผักชีลาวกระเทียมห้าหัวมะรุมลูกเกดและใบเชอร์รี่ไปที่นั่นด้วย ทุกอย่างวางเป็นชั้นๆ สิ่งสำคัญมากคือต้องมีใบมะรุมอยู่ด้านบน กระบอกถูกคลุมด้วยผ้ากอซที่ปราศจากเชื้อซึ่งวางวงกลมไม้และแรงกดไว้

มีการตรวจสอบการเจริญเติบโตของเชื้อราในภาชนะอย่างสม่ำเสมอ หากปรากฏให้กำจัดทันทีเปลี่ยนผ้ากอซและรักษาวงกลมและการกดขี่ ประมาณหนึ่งเดือนเห็ดก็จะพร้อมรับประทานอย่างสมบูรณ์ พวกเขาถูกนำออกจากถังหลังจากสวมถุงมือปลอดเชื้อ

วิธีดองเห็ดนมขาวด้วยใบกะหล่ำปลี?

ความเขียวขจีทำให้เห็ดมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้น ดังนั้นแม่บ้านหลาย ๆ คนจึงมักใช้สูตรนี้ เพื่อให้การเตรียมการดำเนินการได้อย่างรวดเร็วและไม่ยุ่งยากคุณควรตุนส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมดไว้ล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้ ห้องครัวของคุณควรมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• กะหล่ำปลีแปดใบ
• เห็ดนมขาวห้ากิโลกรัม
• ผักชีฝรั่งสิบก้านพร้อมร่ม
• เกลือ 200 กรัม
• หัวกระเทียม.
• รากมะรุม.
• ใบลูกเกดและเชอร์รี่ยี่สิบใบอย่างละ

เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกลวก ล้างผักด้วยน้ำไหลเย็น ส่วนใบกะหล่ำปลีแต่ละใบจะแบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ใส่เห็ดนมลงในขวดสะอาดขนาด 3 ลิตรโรยด้วยเกลือสมุนไพรและกระเทียมผ่านการกด สลับชั้นกันจนเต็มภาชนะ จากนั้นปิดฝาจานวางน้ำหนักไว้ด้านบนแล้วส่งไปยังที่เย็นจนสุกเต็มที่

ตัวเลือกที่ไม่ใช้เครื่องเทศ: รายการผลิตภัณฑ์

ควรสังเกตว่าการเตรียมสูตรนี้ง่ายมากแม้แต่ผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถจัดการได้โดยไม่มีปัญหาใด ๆ แม้จะใช้ส่วนผสมเพียงเล็กน้อย แต่เห็ดก็ค่อนข้างอร่อย ก่อนที่คุณจะเริ่มกระบวนการ คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมี:

• เห็ดนมดำสดห้ากิโล
• เกลือแกงหยาบ 250 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหาร

สิ่งสกปรกที่เกาะติดจะถูกกำจัดออกจากวัตถุดิบสด พื้นที่ต้องสงสัยทั้งหมดจะถูกตัดออกและล้างให้สะอาด เห็ดนมที่แปรรูปด้วยวิธีนี้จะถูกส่งไปยังภาชนะเคลือบที่มีความจุเต็มไปด้วยน้ำเย็นแล้วกดด้วยการกดเพื่อให้ส่วนผสมหลักแช่อยู่ในของเหลวจนหมด หลังจากผ่านไปห้าวัน ความขมขื่นทั้งหมดจะหายไปจากเนื้อเห็ด หลังจากนี้คุณสามารถไปยังขั้นตอนต่อไปที่สำคัญที่สุดได้

เพื่อให้การเตรียมเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวดำเนินการอย่างรวดเร็วแนะนำให้ตัดชิ้นงานขนาดใหญ่ออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลายชิ้น เห็ดที่แช่และเตรียมไว้จะถูกวางลงในชามกว้างที่ลึก โรยเกลือแกงหยาบเป็นชั้นๆ วางวัตถุแบน (จาน ฝา หรือกระดาน) ไว้ด้านบน กดลงด้วยน้ำหนักแล้วปล่อยทิ้งไว้สามวัน คนเนื้อหาในภาชนะทุกวัน ระวังอย่าให้ฝาปิดเสียหาย หลังจากเวลานี้ ผักดองจะถูกโอนไปยังขวดที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้และปิดด้วยฝาที่ไม่ใช่โลหะ อาหารที่บรรจุแน่นหนาจะถูกส่งไปจัดเก็บเพิ่มเติมในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน หลังจากผ่านไปสองเดือน เห็ดก็จะพร้อมรับประทานอย่างสมบูรณ์

สูตรหัวหอม

ก่อนที่จะเกลือเห็ดนมในฤดูหนาวคุณควรตุนส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดไว้ ในกรณีนี้ ห้องครัวของคุณควรมี:

• เห็ดสดถังสิบลิตร
• เกลือ 330 กรัม
• หัวหอมใหญ่อย่างน้อยห้าหัว

ก่อนที่คุณจะเริ่มดองต้องเตรียมเห็ดนมก่อน ในการทำเช่นนี้ให้ทำความสะอาดล้างให้สะอาดและแช่ไว้เป็นเวลาสามถึงห้าวันโดยเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ หลังจากเวลานี้พวกเขาจะวางลงในกระทะขนาดใหญ่สลับกับเกลือและหัวหอม วางบางสิ่งบางอย่างราบเรียบบนชั้นสุดท้ายแล้ววางน้ำหนัก

หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนครึ่ง เห็ดนมซึ่งจะมีการกล่าวถึงในบทความของวันนี้จะถูกนำไปใส่ในขวดแก้วที่สะอาดแล้วส่งไปที่ตู้เย็น

สูตรอื่น: รายการส่วนผสม

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้เห็ดนมดำถือเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข ดังนั้นจึงมักเตรียมโดยใช้วิธีร้อน ในการทำของว่างที่อร่อยและมีกลิ่นหอมคุณต้องตุนผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นไว้ล่วงหน้า ห้องครัวของคุณควรมี:

• เห็ดนมดำสดหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• น้ำสี่ลิตร
• เกลือแกงหกช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำสิบห้าเม็ด
• ดอกคาร์เนชั่น
• ใบกระวาน.
• ออลสไปซ์ห้าถั่ว
• ร่มเซเว่นดิลล์

เพื่อให้แน่ใจว่าการเตรียมเห็ดนมจะไม่ถูกขัดจังหวะโดยการค้นหาส่วนประกอบที่จำเป็นรายการด้านบนจะต้องเติมน้ำสะอาดสำหรับน้ำเกลือและน้ำมันพืช

คำอธิบายกระบวนการ

ก่อนอื่นคุณควรดูแลเห็ดให้ดีก่อน พวกเขาจะล้างขจัดสิ่งสกปรกทั้งหมดด้วยแปรงขนาดเล็ก หลังจากนั้นเห็ดนมจะถูกเทลงในน้ำเย็นที่สะอาดแล้วทิ้งไว้สามชั่วโมง เป็นที่น่าสังเกตว่าในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องแช่น้ำ แต่ถ้าคุณยังตัดสินใจที่จะทำเช่นนี้หลังจากสามชั่วโมงให้เติมน้ำสี่ลิตรในกระทะขนาดใหญ่และหลังจากรอให้เดือดให้เติมเกลือหยาบและเห็ดลงไป ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารซึ่งจะใช้เวลาประมาณยี่สิบนาทีอาจเกิดโฟมขึ้นบนพื้นผิวซึ่งต้องเอาออก

ในขณะเดียวกันก็เตรียมน้ำเกลือไว้ในชามแยกต่างหาก ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ใบกระวาน กานพลู เกลือ และพริกไทยสองชนิดลงในภาชนะที่มีน้ำเดือด ในตอนท้ายสุด ใส่ร่มผักชีฝรั่งลงในน้ำเกลือแล้วปิดเตาทันที

วางเห็ดนมที่ปรุงสุกแล้วลงในกระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน ใส่ลงในชามที่สะอาดแล้วเทน้ำเกลือร้อนลงไป เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดลอยน้ำ พวกมันจะถูกกดลงด้วยแผ่นแบนที่ติดตั้งเครื่องอัดไว้ หลังจากนั้นให้นำภาชนะออกไปยังที่เย็น หลังจากสามวันเห็ดจะถูกวางในขวดที่เตรียมไว้ซึ่งเต็มไปด้วยน้ำเกลือเติมน้ำมันพืชคุณภาพสูงจำนวนเล็กน้อยปิดด้วยฝาที่ไม่ใช่โลหะและซ่อนอยู่ในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าว หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนก็สามารถเสิร์ฟเห็ดนมเค็มได้

การใส่เกลือเห็ดนมขาวอย่างเหมาะสมทำให้สามารถรักษาเห็ดได้แม้ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา คุณสามารถเลือกสูตรที่เหมาะสมสำหรับการดองเห็ดนมขาวเย็นได้ในหน้านี้ อย่างไรก็ตาม สูตรสำหรับเห็ดนมขาวเค็มร้อนก็มีให้เลือกมากมาย โดยมีรูปแบบเครื่องเทศและส่วนผสมที่แตกต่างกัน

ท่ามกลางความงดงามนี้ คุณสามารถเลือกตัวเลือกสำหรับความคิดสร้างสรรค์ในบ้านของคุณด้วยรสนิยมที่เป็นเอกลักษณ์ เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การกล่าวว่าการแช่เห็ดนมขาวแบบร้อนในฤดูหนาวเป็นวิธีที่ปลอดภัยที่สุดในการป้องกันโรคลำไส้ติดเชื้อ อ่านเกี่ยวกับวิธีการดองเห็ดนมขาวอย่างถูกต้องโดยใช้วิธีร้อนในขวดเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาวได้ในหน้านี้ มีการรวบรวมข้อมูลจำนวนมากเกี่ยวกับวิธีการดองเห็ดนมขาวในฤดูหนาวเป็นกิจกรรมที่เรียบง่ายและสนุกสนานช่วยให้คุณเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยสำหรับครอบครัวของคุณ

โดยปกติแล้วเห็ดลาเมลลาร์จะใช้สำหรับการดอง แต่บางครั้งก็ดองแบบท่อด้วย ในการดองเห็ดนมขาวที่บ้านนั้น เห็ดจะต้องเตรียมในลักษณะเดียวกับการตากแห้ง โดยมีข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือต้องล้างให้สะอาด เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดที่ล้างแล้วเปลี่ยนเป็นสีดำ ให้จุ่มลงในน้ำเกลือที่สะอาดที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ เห็ดนมขาวแช่ไว้3-5วัน น้ำที่แช่ไว้จะใส่เกลือเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เห็ดเปรี้ยว มีการเปลี่ยนแปลงวันละ 2-3 ครั้ง เห็ดแช่อิ่มจะถูกเก็บไว้ในที่เย็น จานสำหรับการดองได้รับการบำบัดล่วงหน้า: แก้วและเคลือบฟัน (โดยไม่ทำลายเคลือบฟัน) เผาถังนึ่งและขูดแล้วล้างด้วยน้ำเย็น

วิธีใส่เกลือเห็ดนมขาวที่บ้านอย่างถูกต้อง (สูตรพร้อมวิดีโอ)

มีหลายวิธีในการดองเห็ดนมขาวที่บ้านและคุณควรเลือกวิธีที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวคุณเอง เห็ดสดไม่สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานได้เนื่องจากมีน้ำในปริมาณสูง หลังจากเก็บได้ไม่กี่วัน เห็ดก็เหี่ยวเฉา สูญเสียความสดและความชุ่มฉ่ำ และไม่เหมาะกับการบริโภค ดังนั้นควรใช้เห็ดเพื่อบริโภคเพียงไม่กี่ชั่วโมงหลังการเก็บ หลังจากผ่านกระบวนการให้ความร้อนที่เหมาะสม หรือแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่คงตัว เช่น กระป๋อง

สูตรที่เลือกอย่างถูกต้องสำหรับการดองเห็ดนมขาวจะช่วยให้คุณสามารถรักษาของขวัญจากป่านี้ได้นานขึ้น ที่บ้านเห็ดเตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคตโดยการทำให้แห้ง ดอง ใส่เกลือ และบรรจุกระป๋องในขวดแก้วที่ปิดสนิท

เมื่อทำให้เห็ดแห้ง น้ำที่มีอยู่ในเห็ดจะถูกกำจัดออกไปมากถึง 76% ความชื้นที่เหลืออยู่ไม่เพียงพอสำหรับการพัฒนาของจุลินทรีย์ซึ่งนำไปสู่ความตาย

ก่อนที่คุณจะใส่เกลือเห็ดนมขาวอย่างถูกต้องคุณต้องรู้ว่าเมื่อเตรียมอาหารกระป๋องตามธรรมชาติจุลินทรีย์จะถูกฆ่าโดยอุณหภูมิสูงในการฆ่าเชื้ออาหารกระป๋อง เมื่อทำการดอง กิจกรรมที่สำคัญของจุลินทรีย์จะถูกระงับด้วยอุณหภูมิสูงในระหว่างการปรุงอาหาร จากนั้นด้วยการกระทำของกรดอะซิติกและเกลือแกง เมื่อทำการหมักเห็ดการหมักจะเกิดขึ้นในระหว่างที่น้ำตาลกลายเป็นกรดแลคติค อย่างหลังร่วมกับเกลือแกงเป็นสารกันบูด

ดูวิธีดองเห็ดนมขาวในวิดีโอซึ่งแสดงรายละเอียดกระบวนการทั้งหมด

สูตรเห็ดนมขาวแช่เย็น

ก่อนที่จะเกลือเห็ดนมขาวด้วยวิธีเย็น ๆ ให้วางร่มผักชีลาว ใบลูกเกด และใบมะรุมที่ด้านล่างของจานที่เตรียมไว้ วางเห็ดเป็นชั้นหนาทึบโดยมีฝาปิดลงจาก 5 ถึง 8 ซม. โรยให้เท่า ๆ กันด้วยเกลือและเครื่องเทศ จากนั้น วางเห็ดชั้นถัดไป เมื่อจานเต็มแล้ว ให้คลุมเห็ดด้วยผ้าลินินที่สะอาด จากนั้นปิดฝาจานแล้วกดทับด้านบน ไม่กี่วันต่อมา เมื่อเห็ดจับตัวเป็นก้อนแล้ว ก็ใส่เห็ดชั้นใหม่ลงในจานเดียวกัน และต่อไปเรื่อยๆ จนกระทั่งเห็ดเต็ม

นมนมและเห็ดนมขาวเหมาะสำหรับการทำเกลือเย็น คุณสามารถใส่เกลือแยกกันหรือผสมก็ได้ ก่อนที่คุณจะดองเห็ดนมขาวตามสูตรบรรจุกระป๋องเย็นคุณจะต้องคัดแยกเห็ดทำความสะอาดเศษซากเติมน้ำสะอาดแล้วทิ้งไว้ 1-3 ชั่วโมงเพื่อให้อนุภาคที่เกาะอยู่ของเศษซากและสิ่งสกปรกเปียกโชก จากนั้นจะต้องล้างฝาเห็ดออกจากสิ่งสกปรกที่เกาะอยู่และล้างให้สะอาดในน้ำสะอาด ก่อนใส่เห็ด ให้เติมเกลือลงไปที่ด้านล่างของภาชนะก่อน ใบเชอร์รี่และโอ๊ค ใบและรากมะรุม และก้านผักชีฝรั่งวางอยู่ด้านบนเพื่อให้เห็ดมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ดีขึ้น ก้านเห็ดถูกตัดให้ห่างจากฝา 0.5 ซม. ควรวางเห็ดให้แน่นปิดฝาไว้เป็นชั้นหนา 6-10 ซม. เห็ดแต่ละชั้นโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ (ใบกระวาน, พริกไทย, กระเทียม)

สูตรวิธีเติมเกลือเห็ดนมขาวแบบเย็น

เรายังคงศึกษาสูตรการทำเกลือเห็ดนมขาวด้วยวิธีเย็นต่อไปหลังจากเตรียมวัตถุดิบเบื้องต้นแล้ว ดังนั้นก่อนที่จะเกลือเห็ดนมขาวในน้ำเย็น เห็ดจะถูกทำความสะอาด คัดแยก และล้างด้วยน้ำไหลให้สะอาด ถึงเวลาแห่งความมหัศจรรย์ของกระบวนการดองแล้ว

1. ใช้เกลือ 35–50 กรัมต่อเห็ดสด 1 กิโลกรัม หรือตามมาตรฐานเก่า 1.5–2 ช้อนโต๊ะ เกลือบนถังเห็ด
2. ด้านบนของเห็ดควรคลุมด้วยชั้นลูกเกด, มะรุม, เชอร์รี่และใบผักชีฝรั่งเพื่อป้องกันเชื้อราที่อาจปรากฏบนพื้นผิวของน้ำเกลือ
3. จากนั้นเห็ดจะถูกคลุมด้วยวงกลมไม้วางน้ำหนักไว้และปิดภาชนะด้วยผ้าขี้ริ้วที่สะอาด
4. สำหรับการกดขี่ ควรใช้หินที่ไม่ละลายในน้ำเกลือ ห้ามใช้อิฐ หินปูน หินโดโลไมต์ หรือวัตถุที่เป็นโลหะที่เป็นสนิม

หากคุณไม่มีหินที่เหมาะสม คุณสามารถนำกระทะเคลือบฟันที่มีเคลือบฟันเหมือนเดิมมาเติมด้วยของหนักๆ ควรเลือกความรุนแรงของความดันเพื่อกดเห็ดและไล่อากาศออกจากพวกมัน แต่อย่าบดขยี้พวกมัน หลังจากผ่านไป 1-2 วัน เห็ดจะจับตัวและปล่อยน้ำออกมา กระบวนการดองทั้งหมดใช้เวลา 1.5–2 เดือนจากนั้นจึงนำเห็ดไปใช้เป็นอาหารได้ อุณหภูมิในห้องเมื่อดองเห็ดไม่ควรเกิน 6-8 °C มิฉะนั้นอาจมีรสเปรี้ยวหรือขึ้นรา แต่ไม่ควรต่ำกว่า 0 °C เพราะที่อุณหภูมิต่ำการดองจะดำเนินการช้ากว่า หากเห็ดแช่แข็งเห็ดจะกลายเป็นสีดำและไม่มีรสจืด

ทางที่ดีควรเก็บเห็ดพร้อมรับประทานไว้ที่อุณหภูมิ 0–4 °C น้ำเกลือควรปิดเห็ดให้มิด หากมีน้ำเกลือไม่เพียงพอหรือไหลออกมาด้วยเหตุผลบางประการ คุณต้องเทสารละลายเกลือ 10% ลงในน้ำต้มสุกให้ทั่วเห็ด หากเชื้อราปรากฏขึ้นคุณจะต้องนำมันออกจากผนังภาชนะด้วยผ้าสะอาดชุบสารละลายเกลือหรือน้ำส้มสายชูแล้วล้างวงกลมไม้และส่วนโค้งในสารละลายนี้ด้วย หากถังไม่เต็มสามารถเติมเห็ดที่เก็บมาทีหลังได้ พวกเขาจะต้องทำความสะอาดล้างตัดก้านออกแล้วเอาการกดขี่และชั้นบนสุดของใบออกวางเห็ดไว้ด้านบนของเห็ดเค็มตามที่อธิบายไว้ข้างต้นแล้วคลุมอีกครั้งด้วยชั้นของใบไม้เพื่อให้พวกมันสมบูรณ์ คลุมเห็ดและนำการกดขี่กลับคืนสู่ที่เดิม

สูตรการดองเห็ดนมขาวเย็นที่บ้าน

ในการดองเห็ดพอร์ชินีที่บ้านคุณต้องเตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เห็ด 1 กก
• เมล็ดผักชีฝรั่ง 25 กรัม
• เกลือ 40 กรัม

สูตรการดองเห็ดนมขาวเย็นเริ่มต้นด้วยการแช่เห็ดในน้ำเค็มเย็นเป็นเวลา 2 วัน (เกลือ 20 กรัมและกรดซิตริก 1 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร)

ระหว่างการแช่น้ำต้องเปลี่ยน 4-5 ครั้ง

โรยเกลือลงไปที่ก้นขวด จากนั้นวางเห็ดที่เตรียมไว้โดยปิดฝาลง

ควรโรยเห็ดแต่ละชั้น (ไม่เกิน 5 ซม.) ด้วยเกลือและเมล็ดผักชีลาว

ปิดชั้นบนสุดด้วยผ้ากอซพับเป็น 2-3 ชั้น วางวงกลมที่มีน้ำหนักแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 วัน

หลังจากเวลานี้ เห็ดจะเกาะตัวและสามารถเพิ่มเห็ดใหม่ด้านบนได้ และโรยด้วยเกลือทีละชั้น

เห็ดยังคงอยู่ในห้องอุ่นอีก 5 วัน หากหลังจากเวลานี้น้ำเกลือในขวดไม่เพียงพอ จะต้องเพิ่มความดัน

ควรเก็บเห็ดไว้ในที่เย็น หลังจากผ่านไป 1–1.5 เดือน เห็ดก็จะพร้อมรับประทาน

สูตรการดองเห็ดนมขาวในขวดสำหรับฤดูหนาว

แต่ละท้องถิ่นมีสูตรการดองเห็ดนมขาวสำหรับฤดูหนาวเป็นของตัวเอง

เห็ดนมขาวเกลือเย็นในสไตล์เบลารุส:ก่อนที่จะเกลือ (และเกลือดิบ) ต้องแช่เห็ดในน้ำเย็นเปลี่ยนหลายครั้ง: เห็ดนม, เห็ดนม - 2 วัน

ในเวียตกาการดองเห็ดนมขาวในขวดสำหรับฤดูหนาวมีความโดดเด่นด้วยขั้นตอนเบื้องต้น: เห็ดแช่ไว้ 5 วัน

ในมอสโก:เห็ดนมและเห็ดนมแช่ในน้ำกร่อยเล็กน้อยเป็นเวลา 3 วัน

ในโวลก้า:ไม่ควรแช่เห็ดเพราะเชื่อกันว่าเห็ดจะสูญเสียรสชาติ ล้างให้สะอาดและใส่เกลือทันทีเท่านั้น ความขมขื่นจะหายไปเอง

ในออร์ยอล:แค่อย่าเกลือเห็ดดิบ! อย่าลืมต้มก่อน พวกมันมีกลิ่นหอมมากขึ้น นุ่มขึ้น และสบายท้องมากขึ้น

วิธีดองเห็ดนมขาวด้วยวิธีร้อน

และตอนนี้ก็ถึงเวลาเรียนรู้วิธีดองเห็ดนมขาวด้วยวิธีที่ร้อนเนื่องจากตัวเลือกการบรรจุกระป๋องนี้ช่วยยืดอายุการเก็บได้อย่างมาก

วัตถุดิบ:

• เห็ด 1 กก
• ใบกระวาน 1-2 ใบ
• ใบแบล็คเคอแรนท์ 2-3 ใบ
• ผักชีฝรั่ง 20 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 10 กรัม
• กระเทียม 1-2 กลีบ
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• เกลือ 30 กรัม

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ 3 ลิตร
• เกลือ 150 กรัม

ล้างเห็ดในน้ำหลาย ๆ และเอาเศษใด ๆ ออก เตรียมน้ำเกลือโดยละลายเกลือในน้ำเดือด วางเห็ดลงในน้ำเกลือแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ตักฟองออกแล้วคนเป็นครั้งคราว เมื่อน้ำซุปใสและเห็ดลงไปด้านล่าง ให้ใส่ลงในกระชอนแล้วพักให้เย็น วางเห็ดในขวด โรยด้วยเกลือ และจัดเรียงด้วยใบลูกเกด ใบกระวาน ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง กระเทียม และเติมพริกไทยดำ ปิดขวดด้วยฝาไนลอนแล้ววางไว้ในที่เย็น หลังจากผ่านไป 30–35 วัน เห็ดก็จะพร้อมรับประทาน

วิธีดองเห็ดนมขาวแบบเผ็ดร้อนให้กรอบ

โดยทั่วไป วิธีการดองเห็ดนมขาวด้วยวิธีร้อนได้อธิบายไว้ข้างต้นแล้ว และตอนนี้เราจะมาบอกเคล็ดลับการดองเห็ดนมให้ขาวกรอบและเก็บได้ในฤดูหนาว2ให้นานที่สุด

สำหรับเห็ดต้ม 10 กิโลกรัม เกลือ 450–600 กรัม (กระเทียม หัวหอม มะรุม ทาร์รากอน หรือก้านผักชีฝรั่ง)

เห็ดที่สะอาดและล้างแล้วต้มในน้ำเค็มเล็กน้อย เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ด เย็นในน้ำเย็น ปล่อยให้น้ำระบายบนตะแกรง จากนั้นนำเห็ดไปใส่ในขวดหรือถังผสมกับเกลือคลุมด้วยผ้าและปิดฝาด้วยแรงกด หลังจากผ่านไป 2-3 วัน เห็ดจะละลาย และคุณต้องเติมเกลือในปริมาณที่เหมาะสมใส่เห็ดเพิ่ม ปริมาณเกลือขึ้นอยู่กับสถานที่จัดเก็บ: ในห้องที่ชื้นและอบอุ่นจะมีเกลือมากขึ้น ในห้องที่มีการระบายอากาศดี - น้อยกว่า เครื่องปรุงรสจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของจานหรือผสมกับเห็ด หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ก็จะเหมาะสำหรับการบริโภค น้ำเกลือจะต้องคลุมเห็ดให้มิดตลอดระยะเวลาการเก็บรักษาเพื่อหลีกเลี่ยงเชื้อรา หากมีน้ำเกลือไม่เพียงพอและไม่ครอบคลุมเห็ดคุณควรเติมน้ำต้มเค็มแช่เย็น (ใช้ 50 กรัมเช่นเกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) ในระหว่างการเก็บรักษา ควรตรวจสอบเห็ดเป็นครั้งคราวและควรกำจัดเชื้อราออก ล้างฝาหินกดขี่และผ้าจากราในน้ำโซดาแล้วต้มขอบด้านในของจานเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากชุบสารละลายเกลือหรือน้ำส้มสายชู

สูตรการดองเห็ดนมขาวร้อนๆ

ส่วนผสมสำหรับสูตรการดองเห็ดนมขาวร้อนๆ มีดังต่อไปนี้

• เห็ดนม 1 กก
• ใบกระวาน 5 ใบ
• กระเทียม 3 กลีบ
• เมล็ดผักชีฝรั่ง 15 กรัม
• พริกไทยดำ 5-6 เม็ด
• เกลือ 60 กรัม

จุ่มเห็ดนมที่เตรียมไว้ แช่และปอกเปลือกเป็นเวลา 5 นาทีในน้ำเค็มเดือดโดยเติมกรดซิตริก (เกลือ 20 กรัมและกรดซิตริก 1/2 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร) เอาเห็ดนมออกโดยใช้ช้อนมีรู ใส่ในภาชนะเคลือบฟันแล้วปล่อยให้เย็น ที่ด้านล่างของขวดที่เตรียมไว้สำหรับการดอง วางใบกระวาน พริกไทยดำสองสามเมล็ด เมล็ดผักชีลาว และกระเทียมหนึ่งกลีบ โรยเกลือ วางเห็ดไว้ด้านบน โรยเกลือแต่ละชั้นแล้วสลับกับส่วนผสมที่เหลือ โรยชั้นบนสุดด้วยเกลือแล้วคลุมด้วยผ้ากอซคลุมด้วยวงกลมที่มีน้ำหนัก หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ให้ปิดฝาขวดแล้ววางไว้ในที่เย็น

วิธีดองเห็ดนมขาวอย่างถูกต้องสำหรับฤดูหนาว

ก่อนที่คุณจะดองเห็ดนมขาวสำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ตามโครงร่าง:

สำหรับเห็ดดิบ 10 กิโลกรัม ให้ใช้เกลือ 450 ถึง 600 กรัม (2-3 ถ้วย)

และตอนนี้เกี่ยวกับวิธีการดองเห็ดนมขาวอย่างถูกต้องสำหรับฤดูหนาว ในการทำเช่นนี้เห็ดที่เก็บในสภาพอากาศแห้งจะถูกทำความสะอาดโดยกำจัดส่วนที่เสียหายทั้งหมดจากนั้นเห็ดที่มีเนื้อละเอียดอ่อนกว่าจะถูกล้างด้วยน้ำเย็นอย่างรวดเร็วเห็ดที่มีรสขมจะถูกแช่ไว้หลาย ๆ ชั่วโมงหรือทั้งคืน ปล่อยให้น้ำไหลออกและเรียงเป็นชั้นๆ โรยเกลือแต่ละชั้น แล้วใส่ในขวดโหลหรือถังขนาดใหญ่ ด้านล่างคลุมด้วยเกลือวางเห็ด (ปิดฝา) ในชั้น 5-6 ซม. แล้วโรยด้วยเกลืออีกครั้ง ชั้นบนสุดโรยด้วยเกลือมากขึ้นคลุมด้วยผ้าเช็ดปากสะอาดและวางวงกลมไม้ที่มีแรงกดทับ หลังจากผ่านไปไม่กี่วัน เห็ดก็จะสงบลง เพิ่มเห็ดส่วนใหม่หรือเติมเห็ดที่เคยใส่เกลือไว้ในชามใบเล็กอีกใบ น้ำเกลือที่ได้จะไม่ถูกเทออก แต่ใช้ร่วมกับเห็ดหรือแม้กระทั่งไม่มีพวกมัน - ทำให้ซุปและซอสมีรสชาติที่ถูกใจ เห็ดที่ใส่เกลือในลักษณะนี้จะถูกทำให้เค็มและเหมาะสำหรับการบริโภคหลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองเดือน

สูตรอาหาร: วิธีดองเห็ดนมขาวในขวดที่บ้าน

การเลือกสูตรที่เหมาะสมในการดองเห็ดนมขาวเป็นเรื่องยากมากเนื่องจากแต่ละครอบครัวมีรสนิยมของตัวเอง ก่อนที่จะดองเห็ดนมขาวในขวดเราขอเชิญชวนให้คุณทำความคุ้นเคยกับวิธีที่น่าสนใจที่สุดในการเตรียมการเก็บรักษาดังกล่าวเพิ่มเติมในหน้านี้

เห็ดนมขาวเกลือแห้ง

เห็ดที่เตรียมไว้ – 10 กก. เกลือ – 500 กรัม

ปอกเปลือกและแยกชิ้นส่วนเห็ด ตัดก้านออก ใส่ในชาม โรยด้วยเกลือ คลุมด้วยผ้าเช็ดปาก วางวงกลมและมีน้ำหนักไว้ด้านบน เห็ดดองแยกน้ำออกข้นขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ขณะที่พวกมันสุก คุณสามารถเพิ่ม Triba สด โรยด้วยเกลือจนกว่าจานจะเต็มและการตกตะกอนจะหยุดลง เห็ดพร้อมรับประทานหลังจากผ่านไป 35 วัน

ดองเห็ดนมขาวลวก

สำหรับเห็ดดิบ 10 กิโลกรัม เกลือ 400–500 กรัม (2–2.5 ถ้วย) (กระเทียม ผักชีฝรั่ง มะรุม ผักชีฝรั่ง หรือก้านคื่นฉ่าย)

เห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วจะถูกลวก: วางบนตะแกรงเทน้ำเดือดอย่างไม่เห็นแก่ตัวนึ่งหรือจุ่มในน้ำเดือดในช่วงเวลาสั้น ๆ เพื่อให้เห็ดยืดหยุ่นได้ จากนั้นจึงทำให้เย็นอย่างรวดเร็ว เติมน้ำเย็น หรือเก็บในกระติกน้ำ เค็มแบบเดียวกับเห็ดสด หลังจากผ่านไป 3-4 วัน เห็ดลวกก็พร้อมรับประทาน

ดองเห็ดแช่และต้ม

เห็ดลาเมลลาร์หลายชนิดมีรสและกลิ่นที่ขม ฉุน หรือไม่เป็นที่พอใจ ข้อบกพร่องเหล่านี้สามารถกำจัดได้โดยการแช่เห็ดในน้ำประมาณ 2-3 วันหรือต้มให้ละเอียด

วางเห็ดลงในชามแล้วเทน้ำเกลือเย็น (น้ำ 1 ลิตรต่อเห็ด 5 กิโลกรัม) คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วใช้วงกลมไม้โดยมีน้ำหนักอยู่ด้านบน วางจานที่มีเห็ดแช่ไว้ในที่เย็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในตู้เย็นเพื่อไม่ให้เปรี้ยว เวลาในการแช่คือ 1 ถึง 3 วัน เปลี่ยนน้ำอย่างน้อยวันละครั้ง

บางครั้งก็เป็นการดีกว่าที่จะแทนที่การแช่ด้วยการลวก

ควรต้มเห็ดที่มีรสชาติและกลิ่นไม่พึงประสงค์อย่างต่อเนื่อง เห็ดนมและพอดกรูซดีจุ่มในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 5 ถึง 30 นาที ต้องเทน้ำทิ้งหลังปรุงอาหารหรือลวกแต่ละครั้ง หลังจากปรุงเห็ดแล้วควรเช็ดกระทะด้วยเกลือแห้งให้สะอาดล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง

เกลือเห็ดนมขาวและเห็ดนมสไตล์อัลไต

• เห็ด – 10 กก
• ผักชีลาวเขียว – 35 กรัม
• รากมะรุม – 20 กรัม
• กระเทียม – 40 กรัม
• ออลสไปซ์ – 35–40 ถั่ว
• ใบกระวาน – 10 แผ่น
• เกลือ – 400 กรัม

เห็ดจะถูกคัดแยก ทำความสะอาด ตัดก้านออก แช่ในน้ำเย็นประมาณ 2-3 วัน เปลี่ยนน้ำอย่างน้อยวันละครั้ง จากนั้นเห็ดก็จะถูกโยนลงบนตะแกรงแล้วใส่ในถังที่โรยด้วยเครื่องเทศและเกลือ คลุมด้วยผ้าเช็ดปากวางวงกลมและตุ้มน้ำหนัก น้ำเกลือควรปรากฏเหนือวงกลม หากน้ำเกลือไม่ปรากฏภายใน 2 วันจำเป็นต้องเพิ่มภาระ ถังเต็มไปด้วยเห็ดใหม่ๆ เนื่องจากปริมาณเห็ดจะค่อยๆ ลดลงหนึ่งในสาม หลังจากผ่านไป 20 วัน เห็ดก็พร้อมรับประทาน

เห็ดนมขาวรสเผ็ด

• เห็ดนม 1 กก
• เกลือ 50 กรัม
• ใบกระวาน
• เมล็ดผักชีฝรั่ง
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

ก่อนที่คุณจะดองเห็ดนมขาวที่บ้านตามสูตรนี้ ให้แช่เห็ดในน้ำเย็นเป็นเวลา 7-8 ชั่วโมง จากนั้นล้างออก ใส่ในชามอีกใบ เติมน้ำจืด เติมเกลือ ใบกระวาน แล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที โฟม ทำให้เห็ดนมเย็นลงในน้ำเกลือแล้วใส่ขวดฆ่าเชื้อเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือ เมล็ดผักชีลาว และพริกไทย ปิดฝาขวดแล้วเก็บในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น เห็ดจะพร้อมรับประทานภายใน 10 วัน

เห็ดนมรสเผ็ด

• เห็ดนม 1 กก
• เกลือ 50 กรัม
• กระเทียม, ผักชีลาว, ลูกเกดและใบเชอร์รี่, ใบกระวาน, กานพลู, พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

แช่เห็ดนมในน้ำเย็นเป็นเวลา 7-8 ชั่วโมง จากนั้นล้างออก ใส่ในชามอีกใบ เติมน้ำจืด เติมเกลือ ใบกระวาน และปรุงเป็นเวลา 15 นาที โดยขจัดฟองออก ทำให้เห็ดนมเย็นลงในน้ำเกลือ วางกระเทียม กานพลู และพริกไทยที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว จากนั้นวางเห็ดนมที่แช่เย็นไว้ วางผักชีลาว ใบลูกเกด เชอร์รี่ และ 1 ช้อนโต๊ะไว้ด้านบนขวดแต่ละใบ ล. เกลือ. เทน้ำเกลือลงบนเห็ดแล้วปิดฝาขวด เก็บในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น เห็ดจะพร้อมรับประทานภายใน 10 วัน

เห็ดนมกับหัวหอม

• เห็ดนม 1 ถัง
• เกลือ 400 กรัม
• หัวหอมเพื่อลิ้มรส

ล้างเห็ดนมและแช่ไว้ 2 วัน เปลี่ยนน้ำทุกวัน วางเห็ดที่เตรียมไว้ในภาชนะเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือและหัวหอมสับ กดด้านบนลงแล้วเก็บในที่เย็นเป็นเวลา 1.5–2 เดือน

เห็ดนมขนาดเล็กกับผักชีฝรั่ง

• เห็ดนมสด 1 ถังเล็ก
• เกลือ 400 กรัม
• ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส

เลือกเห็ดนมลูกเล็ก ล้างให้สะอาด แต่อย่าแช่ไว้ ตากให้แห้งบนตะแกรง วางเห็ดที่เตรียมไว้ในขวดขนาดใหญ่เป็นชั้น ๆ โรยด้วยผักชีลาวและเกลือ โรยเกลือด้านบนแล้วคลุมด้วยใบกะหล่ำปลี อย่าใส่ความกดขี่ เก็บในที่เย็นเป็นเวลา 1–1.5 เดือน แช่เห็ดก่อนรับประทานอาหาร

เห็ดนมกับมะรุม

• เห็ดนม 10กก
• เกลือ 400 กรัม
• กระเทียม, รากมะรุม, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, ออลสไปซ์เพื่อลิ้มรส

ล้างเห็ดให้สะอาดและตัดก้านออก แช่เห็ดที่เตรียมไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2-4 วัน เปลี่ยนน้ำอย่างน้อยวันละครั้ง จากนั้นใส่เห็ดลงในกระชอนแล้วปล่อยให้ของเหลวไหลออกมา วางเห็ดในภาชนะเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือ, เครื่องเทศ, กระเทียมสับ, รากมะรุมและผักชีลาว กดลงโดยให้น้ำหนักอยู่ด้านบน หากน้ำเกลือไม่ก่อตัวภายใน 24 ชั่วโมง ควรเพิ่มปริมาณน้ำเกลือ หลังจากที่เห็ดสุกแล้วให้ใส่เห็ดสดลงในภาชนะ (หลังจากเกลือแล้วปริมาณของเห็ดจะลดลงประมาณหนึ่งในสาม) เห็ดจะพร้อมบริโภคได้ 20-25 วันหลังจากปลูกชุดสุดท้าย

เห็ดนมเค็ม

• เห็ดนมต้มสุก 1 กก
• เกลือ 50 กรัม
• ใบมะรุม
• ใบลูกเกดดำ
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

แช่เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำเค็มเป็นเวลา 24 ชั่วโมง (เกลือ 30–35 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) เปลี่ยนสองครั้ง จากนั้นล้างในน้ำไหล จุ่มลงในน้ำเดือดแล้วต้มประมาณ 5 นาที ระบายในกระชอนและเย็น วางในภาชนะเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือ จัดเรียงด้วยเครื่องเทศ มะรุม และใบลูกเกดดำ วางใบไม้ไว้บนเห็ดด้วย ปิดด้วยผ้ากอซแล้วกดเบา ๆ เพื่อว่าหลังจากผ่านไปหนึ่งวันเห็ดก็จะถูกแช่ในน้ำเกลือ

เห็ดนมขาวเค็มร้อนสไตล์ออยอล

• เห็ด 1 กก
• 2 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน
• ถั่วออลสไปซ์ 5 อัน
• พริกไทยดำ 7 เม็ด
• พริกแดงป่น
• ผักชีฝรั่ง 20 กรัม
• ใบแบล็คเคอแรนท์ 2-3 ใบ

ก่อนที่จะเกลือให้แช่เห็ดในน้ำเค็มแล้วเปลี่ยนหลายครั้ง ต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยประมาณ 5-8 นาที ระบายในกระชอนและเย็น วางในภาชนะเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือ จัดเรียงด้วยเครื่องเทศ ใบแบล็คเคอแรนท์ และก้านผักชีฝรั่ง

เห็ดนมขาวลวกเค็ม

• เห็ด 10 กก
• เกลือ 400–500 กรัม (2–2.5 ถ้วย)
• กระเทียม
• ผักชีฝรั่ง
• ใบมะรุม
• ก้านผักชีฝรั่งหรือขึ้นฉ่าย

ลวกเห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้ว ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ไว้ในกระชอนเทน้ำเดือดปริมาณมากนึ่งหรือใส่ในน้ำเดือดในช่วงเวลาสั้น ๆ เพื่อให้เห็ดยืดหยุ่นและไม่เปราะ แล้วเทน้ำเย็นอย่างรวดเร็ว วางในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก วางในภาชนะที่เตรียมไว้เป็นชั้นๆ โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือและกระเทียม ผักชีฝรั่ง ใบมะรุม ผักชีลาว และขึ้นฉ่าย หลังจากผ่านไป 3-4 วัน เห็ดที่ลวกแล้วจะถูกทำให้เค็มและพร้อมสำหรับการบริโภค นี่เป็นวิธีที่ดีในการทำเกลือรัสซูล่า หมวกวงแหวน และแถว

เห็ดนมขาวฆ่าเชื้อในน้ำเกลือ

• เห็ดสดเนื้อแน่น
• กรดซิตริก

ล้างเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วหั่นชิ้นใหญ่เป็น 2 หรือ 4 ส่วนแล้วต้มในน้ำโดยเติมเกลือและกรดซิตริกเล็กน้อย จากนั้นกรองแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วตากให้แห้ง ใส่ในขวดให้สูงจากขอบ 1.5 ซม. เทลงในน้ำเกลือ (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) ปิดฝาแล้วฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 100°C เป็นเวลา 90–95 นาที เมื่อเสร็จสิ้นการฆ่าเชื้อ ให้ทำให้ขวดเย็นลงทันที หลังจากผ่านไป 2 วัน ให้ฆ่าเชื้อเห็ดอีกครั้งเป็นเวลา 45–50 นาทีที่อุณหภูมิ 100 °C สำหรับการเก็บรักษาระยะยาว ให้ฆ่าเชื้อซ้ำหลังจากผ่านไป 2 วัน (45–50 นาทีที่ 100 °C)

(function() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "function") return; if (window.ifpluso==unknown) ( window.ifpluso = 1; var d = document, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; == window.location.protocol ? https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); (s); )))();