วิธีทำชีสเหลว ชีสแปรรูปโฮมเมดจากคอทเทจชีส

ชีสแปรรูปจากร้านค้าไม่ได้เป็นที่ชื่นชอบของนักชิมทุกคนดังนั้นผู้คนจำนวนมากจึงเตรียมมันที่บ้านโดยใช้คอทเทจชีสธรรมดา ชีสโฮมเมดแปรรูปอาจเป็นของแข็งหรือของเหลวก็ได้ ข้อดีของของแข็งคือตัดง่ายในขณะที่ของเหลวมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่า ในทั้งสองเวอร์ชัน คอทเทจชีสมีลักษณะคล้ายกับยันตาร์พันธุ์ยอดนิยม สูตรอาหารที่นำเสนอพร้อมรูปถ่ายจะช่วยให้คุณเชี่ยวชาญขั้นตอนการทำชีสและทำให้ง่ายขึ้น

ผลิตตามมาตรฐาน GOST ของสหภาพโซเวียต ชีสแปรรูปมีชื่อเสียงในด้านรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา สูตรอาหารและเทคโนโลยีมีการเปลี่ยนแปลงบางอย่าง และ Yantar ในปัจจุบันแตกต่างอย่างมากจากรุ่นโซเวียต ปัจจุบันผู้ผลิตมักเพิ่มส่วนผสมลงในชีสที่ไม่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

สูตรคลาสสิกสำหรับทำชีสแปรรูป

การทำชีสแปรรูปนั้นค่อนข้างง่ายและไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารพิเศษใดๆ ส่วนผสมหลักคือคอทเทจชีสแบบโฮมเมด แต่นอกเหนือจากนั้นคุณจะต้องมีส่วนประกอบเพิ่มเติมอีกสองสามอย่าง สูตรนี้ใช้งานได้จริงมาก นี่คือคำอธิบายโดยละเอียด

ส่วนผสมในการเตรียม:

• คอทเทจชีสไขมันสูงแบบโฮมเมด 300 กรัม
• โซดา 0.5 ช้อนกาแฟ
• 0.5 ช้อนชา เกลือ;
• ไข่ - หนึ่ง;
• เนย 50 กรัม

คุณชอบชีสแปรรูปไหม?
โหวต

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน

• เมื่อเตรียมส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมดแล้วคุณสามารถเริ่มกระบวนการทำอาหารได้ ในการทำชีสจากนมเปรี้ยวให้อร่อยคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างระมัดระวัง ดังนั้นควรวางคอทเทจชีสแบบโฮมเมดไว้ในภาชนะขนาดกลาง เช่น ชามหรือ

• หลังจากนั้นคุณจะต้องตีไข่ลงในคอทเทจชีสและเติมโซดาตามจำนวนที่ต้องการซึ่งจะทำให้ส่วนผสมมีความหนาตามที่ต้องการ

• เพื่อป้องกันไม่ให้รสชาติชีสจืดชืดอย่าลืมใส่เกลือลงไปด้วย
• มวลที่ได้จะต้องผสมให้เข้ากันจนมีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นคุณควรขูดเนยที่เคยแช่แข็งไว้ก่อนหน้านี้บนเครื่องขูดหยาบ หากเนยมีความสม่ำเสมอสามารถหั่นเป็นคอทเทจชีสเป็นชิ้นขนาดกลางได้

• ตอนนี้ถึงตาของเครื่องปั่นแล้ว ด้วยความช่วยเหลือคุณจะต้องเอาชนะมวลที่เกิดขึ้นจนกว่ามันจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันและน้ำซุปข้นอย่างสมบูรณ์ ขั้นตอนต่อไปคือการใช้อ่างน้ำเพื่อละลายชีส

• ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องใช้กระทะโลหะใบเล็ก โดยใส่ส่วนผสมที่ตีวิปปิ้งด้วยเครื่องปั่นลงไป คุณต้องเทน้ำลงในภาชนะอื่นซึ่งมีปริมาตรน้อยกว่าเล็กน้อยแล้วหลังจากที่เดือดแล้วให้วางกระทะที่มีส่วนผสมชีสอยู่ด้านบน อย่าลืมเรื่องการกวน ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้ด้วยไม้พายพลาสติกซึ่งมักใช้ในการอบ
• เมื่อร้อนขึ้น มวลนมเปรี้ยวจะเริ่มผอมลงอย่างรวดเร็ว คุณต้องปรุงชีสเป็นเวลาเฉลี่ย 7 นาทีโดยคนตลอดเวลา
• ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร คอทเทจชีสควรจะละลายหมด เมื่อเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ คุณสามารถปิดไฟได้

• เมื่อร้อนชีสจะมีความคงตัวค่อนข้างเหลว แต่เมื่อเย็นตัวลงมวลจะข้นขึ้นอย่างรวดเร็ว หากสิ่งนี้ไม่เกิดขึ้นคุณสามารถต้มมวลชีสต่อไปอีก 5-6 นาทีหากต้องการ เมื่อความชื้นส่วนเกินระเหยออกไป ชีสก็จะข้นมากขึ้น
• ชีสแปรรูปแช่เย็นสามารถใส่ในขวดแก้วหรือถาดพลาสติกได้

• เมื่อคอทเทจชีสแปรรูปถึงอุณหภูมิห้องก็สามารถใส่ในตู้เย็นได้ ซึ่งมันจะข้นขึ้นอีก หลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมง ยันตาร์ชีสที่ละเอียดอ่อนและเป็นธรรมชาติที่เตรียมไว้ที่บ้านก็จะพร้อมใช้งาน

ผู้ที่หลงใหลในรสชาติและผู้ชิมอาหารที่ไม่ธรรมดาสามารถเสริมสูตรได้โดยการเพิ่มพริกทอด (สับละเอียด) หรือพริกหวานลงในชีส คุณยังสามารถทดลองกับเครื่องเทศและสมุนไพรได้ คำแนะนำพร้อมรูปถ่ายจะช่วยให้แม่บ้านสาวเตรียมของหวานแสนอร่อยได้

ชีสแปรรูปโฮมเมดจากคอทเทจชีส

อีกสูตรหนึ่งในการทำชีสแปรรูปจากคอทเทจชีสจะสร้างความพึงพอใจให้กับนักชิมด้วยรสชาติที่ไม่แตกต่างจาก Yantar ที่มีชื่อเสียง ชีสที่ทำที่บ้านไม่เพียงแต่มีรสชาติเข้มข้นและเป็นครีมเท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพโดยไม่ต้องเติมสีย้อมหรือสารกันบูด Yantar แบบโฮมเมดเหมาะสำหรับทำขนมปังปิ้งและแซนด์วิชสำหรับทั้งครอบครัว และจะเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับทุกมื้อ ดูคำแนะนำพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนด้านล่าง

ส่วนผสมในการทำอาหาร:

• คอทเทจชีส 250 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว
• 0.5 ช้อนชา เกลือ;
• ไข่ - หนึ่ง;
• ผักชีฝรั่งเล็กน้อย

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน:

• ล้างและทำให้ผักชีลาวแห้งเล็กน้อย
• ใส่คอทเทจชีสลงในภาชนะ เติมเกลือ โซดา ไข่ และครีมเปรี้ยว

• ใช้เครื่องปั่นเพื่อนำมวลนมเปรี้ยวจนเนียน

• เพิ่มผักชีฝรั่งสับ จากนั้นใช้เครื่องปั่นต่อไปเพื่อกระจายกรีนให้ทั่วถึง
• ควรวางกระทะที่มีส่วนผสมเสร็จแล้วในอ่างน้ำและละลายเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
• เมื่อคอทเทจชีสละลายหมดแล้ว คุณสามารถเอามวลชีสออกได้

• ควรเทชีสที่เตรียมไว้ลงในขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงเพื่อให้เย็นสนิทและข้นขึ้น

เมื่อรู้วิธีทำชีสแปรรูปจากคอทเทจชีสคุณสามารถทำของหวานแสนอร่อยเป็นอาหารเช้าที่บ้านได้ สูตรอาหารที่ให้มาพร้อมรูปถ่ายสามารถปรับเปลี่ยนได้เล็กน้อยโดยการเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมเพื่อลิ้มรส

ชีสโฮมเมดที่ทำจากคอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพสำหรับมื้อเช้า โดยมีแฮม ปาปริก้า ผักชีลาว - ​​สูตรชีสแปรรูปนั้นเตรียมง่ายมาก

• คอทเทจชีส - 0.5 กก.
• โซดา - 0.5 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น

เทน้ำลงในกระทะ (ประมาณ 1/3) แล้วตั้งไฟ คุณต้องเลือกชามโลหะหรือกระทะขนาดเล็ก เราจะปรุงชีสที่ละลายในห้องอบไอน้ำ

บดคอทเทจชีส เกลือ โซดา และไข่ให้เข้ากันในเครื่องปั่น

คุณจะได้รับมวลนมเปรี้ยวที่ "นุ่ม" เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน

จากนั้นย้ายมวลนมเปรี้ยวลงในชามโลหะแล้วนำกระทะที่มีน้ำเดือดออกจากเตา วางชามลงบนกระทะแล้วตั้งกระทะโดยให้ชามตั้งไฟอีกครั้ง น้ำไม่ควรสัมผัสชาม เราสร้างอ่างน้ำหรือห้องอบไอน้ำแทน

เราคนมวลนมเปรี้ยวอย่างต่อเนื่องและมันก็ละลายต่อหน้าต่อตาเราและกลายเป็นชีสที่ละลายซึ่งเป็นความคงตัวของคัสตาร์ดร้อน คอทเทจชีสจะใช้เวลาประมาณ 7 นาทีจึงจะละลายหมด

ถ้าคอทเทจชีสมีน้ำมาก ให้เก็บชีสไว้ในห้องอบไอน้ำนานขึ้นอีกเล็กน้อยเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินระเหยไป จากนั้นทุกอย่างก็ง่าย ๆ นำกระทะออกจากเตาคุณสามารถใส่ชีสเล็กน้อยลงในช้อนแล้วลิ้มรสเติมเกลือหากจำเป็น เทชีสลงในชามหรือภาชนะแล้วทำให้เย็นลงเล็กน้อย เมื่อเย็นตัวลง แผ่นฟิล์มจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของชีส ซึ่งจะหายไปได้ง่ายเมื่อคนให้เข้ากัน ผัดชีสที่อุณหภูมิห้อง ปิดฝาหรือฟิล์มยึด ใส่ในตู้เย็นจนเย็นสนิท

สูตรที่ 2: ชีสละลายแบบโฮมเมด

• เนย - 100 กรัม
• นม - 1 ลิตร
• โซดา - 1 ช้อนชา
• คอทเทจชีส - 1,000 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น

สูตรที่ 3: ชีสแปรรูปโฮมเมดจากคอทเทจชีส (มีรูป)

ชีสเข้ากันได้ดีกับขนมปังทุกชนิด และกับขนมปังธัญพืชต่างๆ และกับทาร์ต

• คอทเทจชีส - 0.5 กก
• ไข่ – 1 ชิ้น
• เนย – 100 กรัม
• เกลือ – 0.5 -1 ช้อนชา
• เบกกิ้งโซดา – 0.5 ช้อนชา
• ช้อนเครื่องเทศ / สมุนไพรแห้ง - เพื่อลิ้มรส

รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน

ใส่หม้อใบใหญ่ขึ้น นำน้ำไปต้มแล้ววางหม้อใบเล็กไว้ด้านบน ทำให้เกิดเป็น "อ่างน้ำ" ปรุงส่วนผสมแบบนี้โดยคนตลอดเวลาประมาณ 15-20 นาที ทุกอย่างควรละลายและละลายอย่างทั่วถึง

หลังจากนำกระทะออกจากอ่างน้ำแล้วเทเนื้อหาลงในเครื่องปั่นแล้วตีให้เข้ากันเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์และไม่มีก้อนชีสกระท่อม

จากนั้นย้ายมวลวิปปิ้งกลับเข้าไปในกระทะ แล้วใส่ผักชีฝรั่งแห้งและผักชีลาวแห้ง โดยทั่วไป คุณสามารถเพิ่มชีสชนิดใดก็ได้ เช่น เครื่องเทศ เห็ด แฮม ฯลฯ

ในขั้นตอนนี้ส่วนผสมเริ่มเย็นลงแล้ว มีความหนืดมากขึ้นและหยุดเกาะติดกับผนังจาน

ทาเนยลงในชามแล้วใส่ส่วนผสมชีสลงไป

ปิดด้วยฟิล์มทันทีแล้วทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นให้นำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน

สูตรที่ 4: ชีสละลายที่บ้านจากคอทเทจชีส

• ไข่ - 1 ชิ้น (ฉันมีทางเลือก);
• คอทเทจชีส - 500 กรัม (ฉันมี 9%);
• ครีมเปรี้ยว 20% - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ - 1 ช้อนชา (ไม่มีสไลด์);
• โซดา - 1 ช้อนชา (ไม่มีสไลด์);
• ผักชีฝรั่งสด - สองสามก้าน

เตรียมอาหาร. ล้างและทำให้ผักชีลาวแห้ง

สูตรที่ 5: ชีสแปรรูปแบบโฮมเมด (ภาพทีละขั้นตอน)

• คอทเทจชีสที่มีไขมันใด ๆ - 450-500 กรัม (สองแพ็คเกจ ๆ ละ 180 กรัม)
• ไข่ใหญ่ - 1 ชิ้น
• เนย - 100 กรัม
• เกลือ – เพื่อลิ้มรส (ฉันใช้หยิก 1/3 ช้อนชา)
• เบกกิ้งโซดา - 1 ช้อนชา
• เครื่องปรุงรสแห้ง สมุนไพร (คุณสามารถใช้สมุนไพรเดอโพรวองซ์ กระเทียมแห้ง ฯลฯ) - เพื่อลิ้มรส ฉันใช้ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนกอง

การผสมคอทเทจชีสกับส่วนผสมที่เหลือเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วจนควรใส่น้ำลงในกระทะเพื่ออบไอน้ำทันที เติม 2/3 ของทัพพีแล้วต้ม

ใส่คอทเทจชีส (ทั้งสองแพ็ค) ลงในชามใบใหญ่เพื่อให้เราคนได้สะดวก เนย (100 กรัม) หั่นเป็นก้อนเล็ก ไข่ 1 ฟอง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เพิ่มเบกกิ้งโซดา (1 ช้อนชา) ลงในส่วนผสมชีส คุณสามารถเพิ่มเบกกิ้งโซดาก่อนผสม

เราใช้อุปกรณ์ยึดเครื่องปั่นแบบ "มีด" (การแช่) เพื่อเปลี่ยนส่วนผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน

วางชามที่มีส่วนผสมผสมอยู่ในอ่างน้ำ ตั้งไฟให้ไฟปานกลาง เราใช้ไม้พายในมือแล้วคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง

หลังจากนั้นไม่กี่นาทีคุณจะสังเกตเห็นว่ามวลนมเปรี้ยวเริ่มละลายอย่างไรเมื่อคุณยกไม้พายขึ้นจะมีเส้นปรากฏขึ้นซึ่งเป็นสัญญาณของการละลายของนมเปรี้ยว

เรายังคงผสมส่วนผสมชีสอย่างแรงต่อไปโดยพยายามละลายเมล็ดทั้งหมดให้หมดแม้แต่เมล็ดที่เล็กที่สุด ส่วนผสมจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้นเรื่อยๆ มีความหนืดและเป็นมันเงา เมื่อก้อนทั้งหมดหายไปแล้ว ให้นำชามออกจากอ่างน้ำแล้วพักไว้

ตอนนี้ใช้เครื่องปรุงรสและเกลือที่คุณชื่นชอบแล้ว

ตัวเลือกอาหารเสริมจะแตกต่างกันไปและขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ! ตัวอย่างเช่นคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรและกระเทียมสับสดคุณสามารถปรุงรสชีสด้วยมะกอกหรือผักสับ

คนส่วนผสมแล้วเทลงในแม่พิมพ์

คลุมชีสแปรรูปด้วยฟิล์มยึดเพื่อไม่ให้มีเปลือกหนาด้านบน ภายในไม่กี่ชั่วโมงคอทเทจชีสที่แปรรูปจะพร้อมอย่างสมบูรณ์ นี่เป็นวิธีง่ายๆ ในการเตรียมอาหารอันโอชะที่บ้าน

สูตรที่ 6: วิธีทำชีสแปรรูปแบบโฮมเมดด้วยปาปริก้า

• คอทเทจชีส – 300 กรัม
• ไข่แดง - 2 ชิ้น
• เนย - 50 กรัม
• เกลือ - มันฝรั่งทอด
• โซดา - 0.5 ช้อนชา

ฟิลเลอร์

• เบคอน, เสิร์ฟ, ซาลามิ – 30 กรัม
• พริกหยวกหวาน
• ผักชีฝรั่งและแตงกวาเปรี้ยว
• มะกอก
• ปลากะตัก
• เคเปอร์
• เห็ดแห้ง (ผง)
• กระเทียมแห้ง
• ถั่วคั่ว
• ใบโหระพา

ในกระทะที่มีก้นหนารวมคอทเทจชีส, ไข่, เนย, ใส่โซดา ผสมหรือตีให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่น

วางบนไฟอ่อน คนตลอดเวลา คอทเทจชีสควรจะละลาย กระบวนการนี้จะใช้เวลา 10-15 นาที คอทเทจชีสทั้งหมดควรละลาย!

เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส ในตอนท้ายสุดสามารถเจาะมวลทั้งหมดอีกครั้งด้วยเครื่องปั่น แต่ชีสกลับออกมาเยี่ยมยอดแม้ไม่มีเครื่องปั่น!!! หากคุณไม่ใช้เครื่องปั่น ให้ผสมคอทเทจชีสและไข่ให้ละเอียดในระยะแรกเพื่อไม่ให้ไข่จับกันเป็นก้อน

เมื่อร้อน ชีสจะเหลว แต่เมื่อเย็นลง ชีสจะหนาแน่นและกระจายตัวได้ดี

เพิ่มไส้ที่คุณชื่นชอบลงในชีสที่ทำเสร็จแล้ว มีพื้นที่สำหรับจินตนาการ

เทชีสลงในภาชนะ ปิดฝาหรือฟิล์ม แล้วพักให้เย็น เติมไส้เล็กน้อยเพียง 20-40 กรัมต่อมื้อเท่านั้น ไส้ไม่ควรครอบงำ แต่เพียงเพิ่มรสชาติให้กับชีสเท่านั้น

สูตรที่ 7: ชีสง่าย ๆ ละลายจากคอทเทจชีส (พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน)

• คอทเทจชีส – 0.5 กก
• โซดา – 1 ช้อนชา
• เกลือ เครื่องเทศ สมุนไพร – เพื่อลิ้มรส

คุณต้องใช้กระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกันสองกระทะ ชีสจะสุกในอ่างน้ำ ในการทำเช่นนี้ ให้เติมน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วนำไปต้ม

เทคอทเทจชีสและโซดาลงในกระทะใบที่สองที่มีขนาดเล็กกว่า ในการปรุงอาหาร เราใช้คอทเทจชีสแบบโฮมเมดจากตลาด จากนั้นนำไปแช่แข็งก่อน (เพื่อฆ่าหรือทำให้จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายทั้งหมดอ่อนลง)

ใช้ส้อมบดคอทเทจชีสให้เข้ากันในกระทะเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อนและผสมให้เข้ากันกับโซดา

เมื่อน้ำในกระทะขนาดใหญ่เดือด ให้ลดไฟลงแล้วใส่คอทเทจชีสผสมกับโซดาลงในอ่างน้ำ

ชีสโฮมเมดทำจากคอทเทจชีสได้เร็วและง่ายกว่าจากนม คุณสามารถหลีกเลี่ยงขั้นตอนของแป้งเปรี้ยวและการหมักได้โดยใช้คอทเทจชีสเป็นเกรนชีสสำเร็จรูป ไม่จำเป็นต้องเปิดรับแสงเป็นเวลานานภายใต้ความกดดันและการสุกงอมเป็นเวลาหลายเดือน ภายในหนึ่งวันหลังจากการเตรียมการ คุณสามารถเริ่มต้นขั้นตอนที่สนุกที่สุดได้ นั่นคือการชิม

ในการทำฮาร์ดชีสแบบโฮมเมด เราใช้คอตเทจชีสจากฟาร์มธรรมชาติซึ่งไม่มีส่วนผสมของน้ำมันปาล์ม สารเพิ่มความคงตัวทางเคมี สารกันบูด หรือส่วนผสมที่ไม่เหมาะสมอื่นๆ

คอทเทจชีสต่อกิโลกรัม:

• เนย 100 กรัม
• ไข่หนึ่งฟอง;
• เกลือ 10 กรัม
• โซดา 15 กรัม

ในการทำงานคุณจะต้องมีกระทะขนาด 3 ลิตร กระทะพร้อมชามสำหรับอาบ กระชอนที่มีตาข่ายละเอียด และภาชนะสำหรับเก็บหางนม

1. ต้มน้ำ 2 ลิตรในกระทะก้นลึก
2. บดคอตเทจชีสด้วยมือหรือที่บดเพื่อสลายก้อนใหญ่
3. วางไว้ในน้ำร้อนและเคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาทีโดยไม่ต้องปล่อยให้เดือด ในระหว่างการอบด้วยความร้อน คอทเทจชีสจะเริ่มละลายและมีไขมันส่วนเกินออกมาน้ำจะกลายเป็นเวย์ซึ่งสามารถใช้อบหรือโอรอชก้าได้
4. ใส่คอทเทจชีสลงในกระชอนเพื่อระบายของเหลว คุณสามารถกระชับได้เล็กน้อย หากตาข่ายมีขนาดใหญ่เกินไป ให้วางผ้ากอซหลายชั้นไว้ มันง่ายที่จะบีบมวลออกไป คุณจะได้คอทเทจชีสเหนียว ๆ ที่ค่อนข้างหนาแน่น ควรแช่จานที่ใช้แล้วทันทีเพราะคอทเทจชีสแห้งนั้นล้างออกยากมาก
5. ละลายเนยในอ่างน้ำอุ่น
6. ใส่คอทเทจชีสที่บีบแล้วลงในชามที่มีเนยแล้วบดให้ละเอียดอีกครั้ง
7. เพิ่มเกลือโซดาเพื่อให้คอทเทจชีสละลายได้ง่ายขึ้นและไข่ที่ตีแล้วเพื่อให้ชีสที่เสร็จแล้วแข็งตัว เมื่อโซดาทำปฏิกิริยากับกรดแลกติก มวลนมเปรี้ยวจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด กลายเป็นนุ่มและฟู ไข่แดงจะมีสีเล็กน้อย
8. มวลชีสต้องคนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 5-7 นาทีเพื่อให้อุ่นและให้ความร้อนอย่างสม่ำเสมอทุกด้าน ผลลัพธ์ควรเป็นมวลที่มีความหนืดเป็นเนื้อเดียวกันโดยสมบูรณ์ แยกตัวจากผนังได้ดีและรวมตัวกันเป็นก้อนเดียว ยิ่งปรุงชีสนานเท่าไรก็ยิ่งยากขึ้นเท่านั้น
9. ใส่มวลชีสลงในแม่พิมพ์อย่างระมัดระวังโดยไม่มีช่องว่าง เติมภาชนะจนสุดเพื่อไม่ให้มีอากาศเหลืออยู่ใต้ฝาปิดที่ปิดสนิท
10. เย็นสนิทและแช่เย็นเป็นเวลา 5 ถึง 10 ชั่วโมงเพื่อให้ผลิตภัณฑ์แข็งตัว

วัตถุดิบหนึ่งกิโลกรัมจะได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 0.5 กิโลกรัม คอทเทจชีสโฮมเมดสามารถเก็บไว้ได้ 10 วันในความเย็นในภาชนะสุญญากาศ

สูตรเพิ่มนม

เพื่อเพิ่มรสชาติของชีสโฮมเมดและเน้นกลิ่นหอมของครีม คอทเทจชีสจึงละลายในนม

ต่อกิโลกรัมของมวลนมเปรี้ยว:

• นม 1 ลิตร
• ไข่คู่หนึ่ง;
• เนย 100 กรัม
• เกลือ 10 กรัม
• โซดา 15 กรัม

นมไขมันต่ำจะแยกเป็นเศษส่วนเร็วขึ้น คุณจึงใช้นมธรรมดา (2.5%) จากทางร้านได้

1. บดคอทเทจชีสใส่นมแล้วตั้งไฟโดยไม่ปล่อยให้เนื้อหาของกระทะเดือด
2. หลังจากนั้นไม่กี่นาที นมจะแยกออกเป็นเวย์ใสและนมเปรี้ยว ตะกอนที่หนาจะเหนียวและนิ่ม สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบกระบวนการอย่างระมัดระวังและนำกระทะออกจากเตาให้ทันเวลา ชีสที่ทำจากนมและคอทเทจชีสนั้นไม่แน่นอนมาก คุณไม่สามารถระบายเวย์เร็วเกินไปไม่เช่นนั้นชีสจะไม่ออกมา หากคุณปรุงคอทเทจชีสมากเกินไป มันจะยืดหยุ่นและแข็งเหมือนยาง
3. โอนมวลนมเปรี้ยวลงในตะแกรงละเอียดแล้วบีบออก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ สะดวกในการใช้ช้อนมีรูที่มีด้ามจับยาว

1. ในกระทะที่ปรุงคอทเทจชีส ให้ละลายเนย
2. ใส่คอทเทจชีสที่บีบไว้ลงไปแล้วบดให้ละเอียดอีกครั้ง
3. ต้มมวลนมเปรี้ยวเป็นเวลาหลายนาทีโดยระเหยของเหลวส่วนเกิน คอทเทจชีสจะต้องคนอย่างแข็งขันเพื่อให้ส่วนผสมละลายอย่างเท่าเทียมกัน
4. ในชามแยกต่างหาก ตีไข่ด้วยเกลือและโซดา รวมเข้ากับคอทเทจชีสแล้วคนอย่างต่อเนื่อง
5. ขั้นแรกโฟมจำนวนมากจะเพิ่มขึ้นจากนั้นก็จะตกลงมาและมวลจะเปลี่ยนไปอย่างเห็นได้ชัด: มันจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันและมีความหนืด คุณภาพของชีสในอนาคตขึ้นอยู่กับปริมาณชีสที่ต้ม
6. ใส่ชีสที่ละลายร้อนลงในพิมพ์ พักให้เย็นสนิท จากนั้นจึงปิดผนึกให้แน่น
7. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันหรืออย่างน้อยข้ามคืน

คอทเทจชีสแข็งแบบโฮมเมด

จากคอทเทจชีสไขมันต่ำที่ซื้อในร้าน คุณสามารถเตรียมพื้นฐานสำหรับการทดลองต่างๆ ได้อย่างรวดเร็วด้วยสารปรุงแต่งรสดั้งเดิม

ผลิตภัณฑ์สำหรับชีส 0.5 กก.:

• คอทเทจชีส 1 กิโลกรัม
• ไข่สองฟอง;
• เนย 130 กรัม
• เกลือ 10 กรัม
• โซดา 15 - 20 กรัม

คุณสามารถเตรียมฮาร์ดชีสแบบโฮมเมดกับไส้ใดก็ได้: เห็ด, อาหารทะเล, เนื้อรมควัน, พริกเผ็ด, สมุนไพรหรือเครื่องเทศ ความเป็นไปได้ในการทดลองนั้นไม่ จำกัด แต่อย่าลืมว่าสารเติมแต่งอาจส่งผลต่ออายุการเก็บรักษาชีส

1. ละลายเนยในกระทะก้นลึก วางคอทเทจชีสแล้วบด
2. ตีไข่ เกลือ และโซดา รวมส่วนผสม
3. คุณไม่จำเป็นต้องต้มคอทเทจชีสเนื่องจากไม่มีไขมันส่วนเกิน แต่คุณจะต้องเพิ่มเวลาการละลายของมวลชีส ในกระทะยังมีของเหลวอยู่เล็กน้อย ดังนั้นคุณจะต้องคนคอทเทจชีสแรงๆ เป็นพิเศษ มวลชีสจะถูกทำให้ร้อนเป็นเวลา 10 นาที
4. ในเวลานี้จะมีการเพิ่มสารตัวเติมและเครื่องปรุงรสทั้งหมดลงไป
5. เมื่อชีสในกระทะเริ่มจับตัวเป็นก้อน คุณจะต้องบรรจุชีสในภาชนะขนาดเล็กขนาด 250 มล. ซึ่งช่วยให้หลีกเลี่ยงการก่อตัวของช่องว่างซึ่งอาจเกิดการควบแน่นสะสมได้ง่ายขึ้น
6. สิ่งที่เหลืออยู่คือการทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงและปิดผนึกให้แน่น เก็บในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง

คอทเทจชีสเนื้อนุ่ม

คุณภาพของชีสนี้มีลักษณะคล้ายกับเฟต้าชีส มันชื้นกว่าชีสแข็งและอาจมีเนื้อหยาบเล็กน้อยด้วยซ้ำ

• นม 0.5 ลิตร
• คอทเทจชีสไขมัน 0.5 กก.
• เนย 50 กรัม
• เกลือ 5 กรัม

ไส้ที่เหลือเลือกตามรสนิยม: เค็ม, รมควัน, สารปรุงแต่งรสเผ็ด, สมุนไพรสด, เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ ซอฟต์ชีสยังสามารถทำด้วยไส้หวาน เช่น ช็อกโกแลต ได้อีกด้วย แต่ในรูปแบบธรรมชาติมันดีมาก

1. ของเหลวถูกระบายออก ตะกอนจะถูกเทลงในกระชอน
2. เมื่อของเหลวส่วนใหญ่ระบายออก คอทเทจชีสจะถูกโอนไปยังชามและผสมกับส่วนผสมที่เหลือ
3. ใส่ส่วนผสมลงในผ้าขาวบางหรือผ้าที่เรียบกว่าแล้วบีบออก
4. บรรจุภัณฑ์ที่มีมวลชีสถูกมัดให้แน่นและแขวนไว้เหนือภาชนะเพื่อรวบรวมเวย์เป็นเวลา 4 - 5 ชั่วโมง ปมมัดสามารถยึดเข้ากับด้ามยาวของทัพพีที่อยู่เหนือกระทะทรงลึกได้ เวย์จะถูกกดออกเร็วขึ้นมาก เป็นเวลา 2 ชั่วโมงให้วางบรรจุภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของชีสไว้ในกระชอนและปิดด้วยจานคว่ำซึ่งวางน้ำหนักเล็กน้อย เช่น ขวดน้ำ.
5. ซอฟต์ชีสจะถูกเก็บไว้ในภาชนะสุญญากาศได้ไม่เกิน 5 – 7 วัน

วิธีทำครีมชีส

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับซอฟต์ชีสคือครีมซึ่งชวนให้นึกถึงชีสแปรรูปเล็กน้อย

สำหรับชีส 250 กรัม:

• คอทเทจชีส 0.5 กก.
• ไข่แดงสองฟอง;
• เนย 50 กรัม
• เกลือ 5 กรัม
• โซดา 10 กรัม

เตรียมชีสเนื้อนุ่มในห้องอบไอน้ำ:

1. คอทเทจชีสบดกับไข่แดงใส่ในเนยละลาย ไข่ขาวจะทำให้ผลิตภัณฑ์แข็ง ดังนั้นจึงต้องแยกไข่อย่างระมัดระวัง
2. เพิ่มเกลือและโซดา
3. ละลายคอทเทจชีสประมาณครึ่งชั่วโมงหรือน้อยกว่านั้นเล็กน้อย ยิ่งชีสสุกนานเท่าไรก็ยิ่งแข็งมากขึ้นเท่านั้น แต่ไม่จำเป็นต้องรีบเร่ง - ไม่ควรมีเมล็ดนมเปรี้ยวเหลืออยู่ในนั้น
4. มวลที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงในแม่พิมพ์ขนาดเล็กทาด้วยน้ำมันแล้วทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องปิดด้วยฝาหรือฟิล์มแล้วเก็บไว้ในที่เย็น

อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือเพียง 5-6 วัน

การเตรียมชีสแปรรูป

ในกระบวนการเตรียมชีสแปรรูปมวลแทบจะไม่สูญเสียของเหลวดังนั้นปริมาณชีสที่ได้รับจึงเท่ากับปริมาณคอทเทจชีสที่ใช้

สำหรับคอทเทจชีส 500 กรัม:

• เนย 100 กรัม
• เกลือ 5 กรัม
• โซดา 10 กรัม

สามารถแทนที่น้ำมันด้วยครีมเปรี้ยว คุณจะต้องใช้ครึ่งหนึ่งและชีสจะมีไขมันต่ำ หากต้องการให้ส่วนผสมข้นเร็วขึ้น ให้ใส่ไข่ไก่ 1 ฟอง

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดโดยใช้เครื่องปั่นแบบแช่
2. อุ่นส่วนผสมในอ่างน้ำจนกลายเป็นครีมเปรี้ยวที่เป็นเนื้อเดียวกัน คอทเทจชีสควรจะละลายจนหมด ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 10 – 15 นาที ตลอดเวลานี้มวลชีสจะถูกกวนเพื่อให้อุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอ วิธีนี้สะดวกเมื่อใช้เครื่องปั่น
3. เทชีสที่เสร็จแล้วลงในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมัน คุณสามารถเพิ่มฟิลเลอร์ที่แตกต่างกันในแต่ละชีสได้ 10–20% โดยน้ำหนักของชีส
4. ทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลง ผสมฟิล์มไขมันที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

ชีสแปรรูปธรรมชาติที่ทำจากคอทเทจชีสสามารถเก็บไว้ได้ 5 วันและชีสที่มีสารเติมแต่ง - นานครึ่งหนึ่ง

การเตรียมมาสคาโปนทีละขั้นตอน

ครีมชีสชื่อดังในอิตาลีทำจากนมควาย ในซูเปอร์มาร์เก็ตของเรา คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมวัวธรรมดาได้บ่อยที่สุด แม้ว่าผลิตภัณฑ์ทดแทนดังกล่าวจะมีราคาค่อนข้างแพงก็ตาม คุณสามารถเตรียมที่บ้านได้อย่างง่ายดาย

สำหรับมาสคาโปนโฮมเมดที่มีไขมันและนุ่ม:

• คอทเทจชีส 400 กรัม
• เนย 20 กรัม
• ครีมหนัก 200 มล.

ปริมาณความชื้นและโครงสร้างของคอทเทจชีสประเภทต่างๆ แตกต่างกัน ดังนั้นคุณจึงต้องเติมครีมทีละน้อย คุณอาจต้องการของเหลวมากหรือน้อยเล็กน้อย

1. ครีมเย็นลงถึง 4 – 5ºС
2. ตีคอทเทจชีสและเนยนิ่มด้วยเครื่องปั่นจนเนียนและแน่น และพักให้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
3. ตีอย่างรวดเร็วอีกครั้งแล้วเทครีมลงในสตรีมบาง ๆ แล้วใช้เครื่องปั่นต่อไป คุณต้องตรวจสอบสภาพของมวลชีสตลอดเวลา มันควรจะหนาแน่น แต่ไม่หนาเป็นเนื้อเดียวกันและเป็นมันเงาคล้ายกับครีมมาก

สินค้านี้สามารถเก็บไว้ได้เพียง 3 ถึง 4 วัน

จากนมเปรี้ยวแพะ

นมแพะมีองค์ประกอบมากกว่านมวัวมีประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่าและไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบกลิ่นและรสชาติเฉพาะของมัน เป็นเรื่องยากอย่างยิ่งที่จะรวมไว้ในอาหารของเด็ก ชีสแพะไม่มีกลิ่นรุนแรง แต่ยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของนมไว้ทั้งหมด ด้วยอัตราส่วนไขมันและโปรตีนที่เหมาะสมทำให้ชีสแพะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนเป็นพิเศษที่จะดึงดูดนักชิมและนักกินจู้จี้จุกจิก การทำชีสโฮมเมดจากนมแพะนั้นง่ายพอๆ กับการทำชีสจากนมวัว

จากคอทเทจชีส 1 กิโลกรัมคุณจะได้ชีส 600 - 650 กรัม:

• ชีสกระท่อมแพะ 1 กก.
• นมแพะ 1 ลิตร
• เนย 100 กรัม
• เกลือ 15 กรัม
• โซดา 10 กรัม

ชีสจะแข็งขึ้นถ้าคุณใส่ไข่ลงไปหนึ่งฟอง

ส่วนใหญ่แล้วสมุนไพรโปรวองซ์จะถูกเติมลงในชีสแพะ ควรเติมสารตัวเติมอื่นๆ ด้วยความระมัดระวัง โดยคำนึงถึงรสชาติดั้งเดิมของชีสด้วย

หากคุณเปลี่ยนนมด้วยน้ำ กลิ่นเฉพาะของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะสังเกตเห็นได้น้อยลง

1. คอทเทจชีสละลายในนมจนเวย์แยกออกจากกัน
2. ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกให้ความร้อนในอ่างน้ำจนเนียน ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 10 – 20 นาที
3. ส่วนประกอบถูกเทลงในแม่พิมพ์และทำให้เย็นลง

หากคุณใช้นมมากกว่าคอทเทจชีสสองเท่า รูเล็กๆ จะก่อตัวขึ้นในชีสและเนื้อสัมผัสจะละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น

มวลชีสที่ละลายจะกลายเป็นน้ำต้องเก็บไว้ในกระชอนภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 4 - 5 ชั่วโมง ในเวลานี้ควรวางโครงสร้างพร้อมรับน้ำหนักไว้ในตู้เย็นจะดีกว่า

ชีสที่ทำที่บ้านไม่ด้อยไปกว่าชีสที่ซื้อจากร้านเลย และถึงแม้ว่าคอทเทจชีสจะถูกเตรียมโดยอิสระจากนมหมู่บ้านดีๆ แต่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวก็ยังดีต่อสุขภาพมากกว่าที่ซื้อจากร้านค้าอีกด้วย

29.08.2018

ชีสแปรรูปแบบโฮมเมดที่ทำจากคอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่ทำให้อาหารเช้าน่าพึงพอใจ ด้วยความช่วยเหลือของสารเติมแต่งคุณสามารถเพิ่มรสชาติที่หลากหลายได้ คอทเทจชีสเป็นพื้นฐานของชีสแปรรูปที่ทำที่บ้าน มีแคลเซียมจำนวนมากและมีผลดีต่อสภาพของกระดูก ผม และฟัน เมื่อปรุงอาหารที่บ้านคุณสามารถมั่นใจในคุณภาพของวัตถุดิบได้ ผลิตภัณฑ์นี้สามารถใช้เลี้ยงเด็กก่อนวัยเรียนและผู้ที่มีระบบย่อยอาหารอ่อนแอได้ บทความนี้ประกอบด้วย 5 สูตรสำหรับชีสที่เข้มข้นและหวานซึ่งง่ายต่อการเตรียมตัวเอง: ครีมคลาสสิกกับเห็ดในหม้อหุงช้ารวมถึงสูตรหวานพร้อมช็อคโกแลต

ชีสแปรรูปจากคอทเทจชีสสามารถเตรียมได้ที่บ้านตามสูตรคลาสสิก ไม่รวมส่วนประกอบเพิ่มเติม รสชาติของชีสนี้มีสีนมและมีสีครีม

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• คอทเทจชีส 2 ซอง (เปอร์เซ็นต์ของปริมาณไขมัน - เพื่อลิ้มรส)
• ไข่ 1 ฟอง
• เนย 1/2 แท่ง
• เกลือ,
• 1/2 ช้อนชา โซดา

การตระเตรียม:

1. นำน้ำใส่หม้อใบเล็ก เติม 2/3 ของภาชนะ วางบนเตา แล้วนำไปต้ม
2. ส่วนผสมทั้งหมดจะรวมกันในภาชนะเตาอบไมโครเวฟ
3. นำมาปั่นจนเนียน
   
4. วางจานที่ผสมส่วนผสมไว้ในอ่างน้ำของกระทะเดือด ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน
   
5. เมื่อภาชนะร้อนขึ้น มวลจะมีความหนืดและคอทเทจชีสก็เริ่มละลาย
   
6. กวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 7-8 นาที
   
7. เนื้อหาจะถูกวางในขวดโหลเย็นปิดด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็น
   
8. ผลิตภัณฑ์เย็นพร้อมรับประทาน
   

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงใด ๆ แต่ก่อนที่จะนำชิ้นงานที่ร้อนออกจากเตา

สูตรกับเห็ด

เห็ดเป็นแหล่งของโปรตีน วิตามิน และธาตุขนาดเล็กจำนวนมาก ส่วนผสมจะเพิ่มประโยชน์และความเต็มอิ่มให้กับจาน คนรักเห็ดจะชอบชีสโฮมเมดเวอร์ชันนี้

คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• คอทเทจชีส 1 ซอง
• ไข่ 1 ฟอง
• 1 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ
• 1/2 ช้อนชา โซดา,
• เกลือ,
• แชมเปญ 150 กรัม
• สีเขียว.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสชาติเห็ดที่นุ่มและเข้มข้น

ชีสโฮมเมด "ยันตาร์"

แอมเบอร์ชีสมีชื่อเสียงในด้านรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อน

คุณสามารถปรุงเองโดยใช้ส่วนผสมง่ายๆ:

• คอทเทจชีส 2 ซอง
• นม 1/2 ถ้วย
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. เนยนิ่ม
• 1/2 ช้อนชา โซดา,
• เกลือ,
• เครื่องปรุงรส (คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องปรุงรสตามความชอบ)

การตระเตรียม:

จานนี้ชวนให้นึกถึงชีส Yantar ในยุคโซเวียต

สูตรหวานด้วยโกโก้และผลไม้

คุณสามารถเตรียมชีสแปรรูปจากคอตเทจชีสที่บ้านได้ในรูปแบบต่างๆ “สำหรับผู้ที่ชื่นชอบของหวาน” ชีสนี้จะช่วยเพิ่มพลังงานให้คุณในช่วงเริ่มต้นวันใหม่

เพื่อให้คุณต้องการ:

• คอทเทจชีส 1.5 ซอง
• ไข่ 1 ฟอง
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. เนยนิ่ม
• 1/2 ช้อนชา โซดา,
• 1 ช้อนชา ผงโกโก้,
• 1 ช้อนชา น้ำตาลผง,
• ผลไม้เบอร์รี่หรือผลไม้แห้ง (เพื่อลิ้มรส)

ขั้นตอนการทำอาหาร:

เด็กๆ จะชอบตัวเลือกอาหารเช้านี้

ปริมาณแคลอรี่โดยประมาณของอาหาร

ปริมาณแคลอรี่ของชีสแปรรูปสำเร็จรูปอยู่ระหว่าง 130 ถึง 140 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ตัวเลขนี้ได้มาเมื่อใช้คอทเทจชีสที่มีปริมาณไขมัน 9% หากต้องการก็สามารถลดลงได้โดยใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่ำ การเปลี่ยนทดแทนดังกล่าวจะไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของชีส แต่คุณค่าทางโภชนาการของอาหารจะลดลงอย่างมาก สารเติมแต่งในรูปเห็ด แฮม หรือผลไม้ ช่วยเพิ่มมูลค่าพลังงาน

ในจานสำเร็จรูปต่อร้อยกรัมมี:

• โปรตีน 9.5 กรัม
• ไขมัน 9.8 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต 3.11 กรัม

เมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ ชีสจะช่วยรักษารูปร่างของคุณ

คุณสามารถทำชีสอะไรได้อีก?

สามารถปรุงในหม้อหุงช้าได้หรือไม่?

สามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ชีสในหม้อหุงช้าได้

ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• คอทเทจชีส 2 ซอง
• เนย 1/2 แท่ง
• ไข่ 2 ฟอง
• 1/2 ช้อนชา โซดา,
• เกลือ, เครื่องเทศ (ถ้าจำเป็น)

การตระเตรียม:

วิธีการปรุงอาหารนี้ง่ายและรวดเร็ว

วิธีจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ชีสโฮมเมดจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิมาตรฐาน ไม่แนะนำให้แช่แข็งผลิตภัณฑ์โดยเด็ดขาด มิฉะนั้นจะใช้งานไม่ได้ ระยะเวลาการเก็บรักษาที่แนะนำคือ 3 วัน ควรเก็บชีสไว้ในที่เย็นโดยมีฝาปิด (เพื่อหลีกเลี่ยงการตาก) กล่องสำหรับอบขนม ขวดใส่อาหารสำหรับทารก และภาชนะไมโครเวฟแบบแบนเหมาะสำหรับวัตถุประสงค์ดังกล่าว

Druzhba อาจมีชีสหนึ่งหรือหลายชิ้นขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปีและโปรไฟล์รสชาติของวัตถุดิบ ทุกเช้า นักเทคโนโลยีจะสร้างสูตรอาหารสำหรับวันนี้โดยเฉพาะเพื่อให้รสชาติของผลิตภัณฑ์คงเดิมอยู่เสมอ โดยใช้สเปรดชีตซึ่งป้อนข้อมูลเริ่มต้นทั้งหมด เรามักจะใช้ชีสที่มีปริมาณไขมันในของแห้ง 45–50% - "Rossiysky", "Kostromskoy", "Poshekhonsky", "Emmental", "Gouda" เราสนใจปริมาณไขมันและโปรตีนอย่างแม่นยำและโดยหลักการแล้วมันไม่สำคัญว่าชีสจะเรียกว่าอะไรแม้แต่ "ราชินีแห่งโพดำ" (นี่ไม่ใช่เรื่องตลก แต่ก็มีอย่างหนึ่งที่ชาวเบลารุสเปิดตัว เราล้อเล่นว่า "Eugene Onegin" ก็หายไปเช่นกัน) รสชาติของ "Druzhba" ไม่เพียงได้รับอิทธิพลจากชีสเท่านั้น แต่ยังได้รับอิทธิพลจากส่วนประกอบอื่น ๆ ด้วย เราซื้อชีสและตรวจสอบโดยใช้วิธีการของเราเองเสมอ เราส่งตัวอย่างจำนวนมากไปยังห้องปฏิบัติการที่ได้รับการรับรองจากบุคคลที่สาม ซึ่งแยกย่อยองค์ประกอบของกรดไขมัน องค์ประกอบของกรดอะมิโน และอื่นๆ ตั้งแต่ A ถึง Z สิ่งนี้รับประกันเหนือสิ่งอื่นใดว่าการผลิตของเราจะรวมถึงผลิตภัณฑ์ชีสที่ทำจากน้ำมันพืช - เราไม่ได้ใช้สิ่งนี้

คอทเทจชีส

คอทเทจชีสทำให้ชีสมีรสชาติและความสม่ำเสมอที่แน่นอน ต้องขอบคุณเขาที่ "Druzhba" มีลักษณะเฉพาะทางประสาทสัมผัสเฉพาะของชีสที่พัฒนาขึ้นในสมัยโซเวียต เป็นการยากที่จะถ่ายทอดว่าพวกเขาแตกต่างในแง่นี้จากตะวันตกอย่างไรซึ่งตามกฎแล้วไม่ได้เพิ่มชีสกระท่อม แต่นี่เป็นรสชาติที่คุ้นเคยที่เราทุกคนชื่นชอบมาตั้งแต่เด็ก ส่วนหนึ่งเราทำคอตเทจชีสด้วยตัวเราเองจากนมธรรมชาติคุณภาพสูงที่ซื้อมาและส่วนหนึ่งก็ซื้อจากภายนอก คอทเทจชีสไม่ได้ลดต้นทุนการผลิตเลย: ในฤดูร้อนจะทำกำไรได้มากกว่าเล็กน้อยในฤดูหนาวในทางตรงกันข้ามการซื้อชีสจะถูกกว่า

เนย

ข้อแตกต่างระหว่างสูตรอาหารของเรากับอาหารตะวันตกก็คือ ชีสของเรามีไขมันมากกว่า ฉันจะบอกว่าสภาพอากาศบังคับให้เราทำเช่นนี้ ดังนั้นเนย: ทั้งในด้านปริมาณไขมันและรสชาติในทางเทคโนโลยีจึงไม่มีบทบาทพิเศษ เราทำเนยเองและซื้อเนยในเบลารุส: เนยที่นั่นอร่อยมาก - ทั้งคุณภาพสูงและรสชาติที่ลูกค้าของเราคุ้นเคย น้ำมันนำเข้ามีรสชาติที่แตกต่างกันมากเป็นพลาสติกหรืออะไรสักอย่าง

น้ำดื่ม

คุณไม่สามารถทำชีสแปรรูปจากแค่ชีสและคอทเทจชีสได้ - คุณจะจบลงด้วยชีวมวลซึ่งมีความหนืดเกินไป หากต้องการผสมโปรตีนและไขมันเข้าด้วยกัน คุณต้องใช้น้ำเพื่อรวมทุกอย่างเข้าด้วยกันเป็นหนึ่งเดียว

ครีมปกติ

เราเติมครีมเพื่อให้รสชาติครีมมากขึ้น พวกมันถูกทำให้เป็นมาตรฐานด้วยปริมาณไขมัน: ปริมาณสุดท้ายในผลิตภัณฑ์จะต้องคงที่ ฉันสามารถเทครีม 30 ลิตรที่มีปริมาณไขมัน 15 เปอร์เซ็นต์ลงในหม้อขนาด 200 ลิตร หรือเทครีม 25 ลิตรที่มีปริมาณไขมัน 18 เปอร์เซ็นต์ สัดส่วนทั้งหมดคำนวณโดยผู้เชี่ยวชาญ การทำให้ครีมเป็นมาตรฐานยังขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของวัตถุดิบอื่น ๆ ด้วย เราทำครีมด้วยตัวเอง: เราแบ่งนมออกเป็นนมพร่องมันเนยซึ่งเราทำคอทเทจชีสธรรมดาและเกรนและเป็นครีม

นมผงล้วน

นมมีแลคโตสซึ่งทำให้ชีสมีรสหวานเล็กน้อย มันแห้งเพราะถ้าคุณใส่ชีสธรรมดาลงไป ชีสก็จะไหลออกมาเลย เราซื้อนมผงเพราะเราไม่มีอุปกรณ์ในการผลิตเอง

เกลืออิมัลซิไฟเออร์ E451, E450 และ E339 วัตถุเจือปนอาหารที่ซับซ้อน

ไตรโซเดียมฟอสเฟต (E451), ไพโรฟอสเฟต (E450) และออร์โธฟอสเฟต (E339) ถูกรวมเข้าด้วยกันในสารเติมแต่งตัวเดียว สิ่งเหล่านี้คือเกลือที่กำลังละลาย แต่ละเส้นจะตัดสายเคซีนตามความยาวที่กำหนด ละลายชีส และแต่ละสายก็จะได้เนื้อสัมผัสที่เฉพาะเจาะจง หากคุณใส่เนย คอทเทจชีส ครีม และฮาร์ดชีสลงในกระทะที่บ้าน ให้ตั้งไฟให้ร้อนและเติมเกลือแกงทั่วไป คุณจะไม่ได้ชีสแปรรูป นี่คือเกลือที่คุณต้องการ โดยจะเริ่มออกฤทธิ์ที่อุณหภูมิหนึ่ง และสิ้นสุดผลกระทบเมื่อผลิตภัณฑ์เย็นลง โดยปกติจะเป็นในวันที่สอง

เกลือแกงที่กินได้

เกลือแกงจำเป็นสำหรับรสชาติเท่านั้น

สารกันบูดโพแทสเซียมซอร์เบต

โพแทสเซียมซอร์เบตเป็นเกลือของกรดซอร์บิก มีความเชื่อร่วมกันในหมู่ผู้บริโภคว่าสารกันบูดสามารถฆ่าบางสิ่งบางอย่างได้ ไม่เชิง. โพแทสเซียมซอร์เบตไม่อนุญาตให้มีการเจริญเติบโตของยีสต์และราซึ่งเป็นจุลินทรีย์หลักที่ทำให้เกิดการเน่าเสียของชีส แต่จะขัดขวางกลไกการสืบพันธุ์ ดังนั้นจึงช่วยยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ อายุการเก็บรักษายังได้รับอิทธิพลจากสุขอนามัยขององค์กร (เช่น ในประเทศของเรา รถเข็นที่มีส่วนผสมไม่ได้กลิ้งบนพื้น แต่แขวนและเคลื่อนผ่านอากาศ) และความแน่นของบรรจุภัณฑ์

การคำนวณอายุการเก็บรักษาเพื่อใส่ลงบนบรรจุภัณฑ์เป็นศาสตร์ทั้งหมด มีคำแนะนำที่อธิบายโดยละเอียดว่าควรวางอุณหภูมิเท่าใดและจำนวนตัวอย่างเท่าใด จากนั้น ในช่วงเวลาหนึ่ง ผู้ช่วยห้องปฏิบัติการจะตรวจสอบตัวอย่างยีสต์ รา และจุลินทรีย์อื่นๆ และวิเคราะห์ผลลัพธ์: หากปริมาณของมันอยู่ภายในขีดจำกัดที่ยอมรับได้ ผลิตภัณฑ์นั้นก็ยังเหมาะสม หากเราข้ามเส้นอย่างน้อยหนึ่งรายการ ของตัวชี้วัดก็แค่นั้นเอง นี่เป็นอาชีพที่มีความรับผิดชอบสูง เรามีผู้เชี่ยวชาญที่ทำเรื่องนี้เท่านั้น

วิธีทำชีสแปรรูป

หลังจากการยอมรับในเชิงปริมาณแล้ว วัตถุดิบจะต้องได้รับการตรวจสอบและการประเมินเชิงคุณภาพตามตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส เคมีกายภาพ และจุลชีววิทยา ซึ่งเป็นไปตามข้อกำหนดของทั้งกฎหมายและมาตรฐานภายในของเรา

คอทเทจชีส ชีส เนย และผลิตภัณฑ์แห้งได้รับการตรวจสอบปริมาณความชื้นและไขมันในปริมาณมาก คอทเทจชีสและครีมเพิ่มเติม - สำหรับความเป็นกรด, ชีส - สำหรับปริมาณเกลือ ตรวจสอบเกลือแกงด้วย (เพื่อไม่ให้อุดตัน) และลิ้มรส ปริมาณวัตถุดิบที่จำเป็นสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์คำนวณตามพารามิเตอร์ทางกายภาพและเคมีของวัตถุดิบ

หัวและบล็อกชีสปราศจากการเคลือบพาราฟิน ฟิล์มโพลีเมอร์ หรือถุงพลาสติก หากจำเป็น ให้ทำความสะอาดชั้นเปลือกโลกและบริเวณที่เสียหาย และนำหมายเลขเคซีนออก หลังจากนั้นนำชีสไปล้างในเครื่องซักผ้าไฮดรอลิกในน้ำที่อุณหภูมิ 90–95°C

คอทเทจชีสแช่แข็งถูกละลายในเครื่องละลายน้ำแข็งทำให้ได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน เทคอทเทจชีสสดโดยใช้อุปกรณ์พิเศษ

ชีสที่เตรียมไว้จะถูกส่งผ่านเครื่องบดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางรู 2-5 มม. หรือผ่านเครื่องรีด จากนั้นจึงเติมส่วนผสมที่เหลือ วัตถุดิบที่เตรียมไว้จะถูกส่งไปยังรถเข็นเหนือศีรษะเพื่อทำการหลอม

การละลายส่วนผสมที่เตรียมไว้จะดำเนินการในหม้อไอน้ำแบบปิดพิเศษประเภทสเตฟาน มวลชีสถูกให้ความร้อนโดยใช้ไอน้ำซึ่งป้อนเข้าผลิตภัณฑ์โดยตรงภายใต้แรงดันสูง (ไอน้ำถูกทำให้บริสุทธิ์ผ่านตัวกรอง) ในเวลาเดียวกันมวลจะถูกผสมกับใบมีดพิเศษที่ความเร็ว 1,000 รอบต่อนาที จุดหลอมเหลวอยู่ที่ 85–90°C ผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ที่จุดนั้นเป็นเวลา 3-8 นาที

จุดสิ้นสุดของการหลอมจะถูกกำหนดโดยสถานะของมวล: จะต้องเป็นเนื้อเดียวกันและเป็นของเหลวเพียงพอโดยไม่มีอนุภาคชีสที่ยังไม่ละลาย

มวลชีสที่ละลายแล้วจะถูกปั๊มผ่านท่อและบรรจุในเครื่องพิเศษทันทีลงในภาชนะสำหรับผู้บริโภคต่างๆ จากนั้นชีสจะถูกทำให้เย็นลงในตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่สูงกว่าบวก 15°C”

ชีส “วิโอลากับชานเทอเรล”

Irina Kazimirovna Mastryukova หัวหน้าแผนกคุณภาพของ Valio LLC:

“การผลิตชีสแปรรูปวิโอลาเริ่มต้นที่โรงงาน Valio ในฟินแลนด์ในปี 1934 ผลิตภัณฑ์เข้าสู่ตลาดโซเวียตในปี 2499 เป็นชีสแปรรูปชิ้นแรกที่นำเข้ามาในประเทศของเรา วิโอลาเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางในปี 1980 เมื่อวาลิโอได้รับเลือกให้เป็นซัพพลายเออร์ผลิตภัณฑ์นมอย่างเป็นทางการสำหรับการแข่งขันกีฬาโอลิมปิกที่กรุงมอสโก ตั้งแต่ปี 2009 เป็นต้นมา Viola ได้ถูกผลิตขึ้นที่โรงงานของ Valio ในรัสเซีย ซึ่งตั้งอยู่ในหมู่บ้าน Ershovo ภูมิภาคมอสโก

ชีส

โพรเซสชีสโดยพื้นฐานแล้วก็คือชีสชนิดเดียวกัน เพียงละลายและผสมกับเนยเท่านั้น วิโอลาใช้ชีสแข็งและกึ่งแข็งคลาสสิกหลากหลายชนิด (Edam, Tilsit, Emmental) เป็นส่วนผสมหลัก เราคัดสรรอย่างพิถีพิถันตามลักษณะรสชาติและตามข้อกำหนดที่บริษัทกำหนดไว้เกี่ยวกับวัตถุดิบ ฮาร์ดชีสเป็นหนึ่งในส่วนผสมชีสแปรรูปที่มีราคาแพงที่สุด ผู้ผลิตบางรายเพื่อลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์สามารถเพิ่มเช่นคอทเทจชีสและชีสพันธุ์เล็กลงในองค์ประกอบ อย่างไรก็ตาม เราเชื่อว่าชีสแปรรูปที่มีกลิ่นหอมและอร่อยอย่างแท้จริงนั้นมาจากชีสที่สุกนาน เราใช้ชีสที่ผลิตในรัสเซียและประเทศที่อนุญาตให้นำเข้ารัสเซีย พันธมิตรของเราเป็นองค์กรสมัยใหม่ขนาดใหญ่ที่ได้รับการรับรองตามมาตรฐานของรัสเซียและผ่านการตรวจสอบของเรา ชีสสำหรับการผลิตวิโอลาจะถูกส่งไปยังโรงงานในรูปแบบของ Euroblocks หรือชีสหัวกลมที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 10 ถึง 20 กก. ซึ่งในระหว่างการผลิตจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่มีน้ำหนักมากถึง 1 กก.

เนย

จำเป็นต้องให้ความครีมและความนุ่มนวลแก่ผลิตภัณฑ์ สำหรับการผลิตวิโอลาจะใช้เนยธรรมชาติเท่านั้น ไม่มีไขมันนมทดแทน - มิฉะนั้น ตามกฎหมายของรัสเซีย มันจะไม่ใช่ชีสอีกต่อไป เราใช้น้ำมันของรัสเซียและจากประเทศที่อนุญาตให้นำเข้าได้ รัฐวิสาหกิจได้รับการคัดเลือกเช่นเดียวกับผู้ผลิตชีส น้ำมันเพื่อการผลิตจะถูกส่งไปยังโรงงานในรูปแบบของบล็อกที่มีน้ำหนัก 20 กก. และในระหว่างการผลิตบล็อกจะถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ - ละ 1-2 กก. นี่เป็นน้ำมันชนิดเดียวกับที่ขายในบรรจุภัณฑ์ขนาดเล็กในร้านค้า

น้ำดื่ม

น้ำเป็นสิ่งจำเป็นในการสร้างส่วนผสมแห้งที่ใช้ในสูตร และเพื่อสร้างส่วนผสมที่สมดุลระหว่างการผลิต ในการผลิตวิโอลา เราใช้น้ำดื่มสะอาด ซึ่งสกัดจากบ่อน้ำของเราเองซึ่งตั้งอยู่ในอาณาเขตขององค์กร

เวย์ผงและโปรตีนจากนม

เวย์ผงและโปรตีนจากนมช่วยปรับปรุงคุณภาพและความคงตัวของชีสแปรรูปเนื่องจากมีปริมาณโปรตีนสูง พวกเขายังปรับปรุงลักษณะรสชาติของผลิตภัณฑ์ด้วย พวกเขายังเพิ่มผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วย นอกจากนี้เวย์ยังร่างกายดูดซึมได้ง่ายกว่านม เวย์ได้มาจากเวย์ชีสที่ได้รับระหว่างการผลิตชีส มันถูกกรอง ทำให้เข้มข้น และทำให้แห้ง โปรตีนนมได้มาจากนมโดยการกรองแบบอัลตราฟิลเตรชันหรือไมโครฟิลเตรชันหลังจากนั้นก็ทำให้แห้งด้วย

เกลือละลาย: อิมัลซิไฟเออร์ E339, E450, E452


หากไม่มีส่วนผสมเหล่านี้ ไพโร- และโพลีฟอสเฟต เป็นเรื่องยากที่จะได้ชีสแปรรูปที่มีความสม่ำเสมอตามที่คุณคุ้นเคย ในทางทางวิทยาศาสตร์ อิมัลซิไฟเออร์จะสร้างอิมัลชันที่เสถียรจากของเหลวที่ผสมไม่ได้ เช่น ชีสละลาย เนย และน้ำ พูดง่ายๆ ก็คือเกลือละลายนั่นเองที่ทำให้วิโอลาชีสมีความนุ่ม นุ่ม แต่ในขณะเดียวกันก็มีความหนาและไม่มีก้อนตามที่เราต้องการ ช่วยให้ชีสคงความคงตัวตามปกติหลังจากละลายและทำให้เย็นลง บริษัทผู้ผลิตผลิตทั้งเกลือและสารผสมของออร์โธ- โพลี- และไพโรฟอสเฟต นอกจากนี้ ซิเตรตยังใช้กันอย่างแพร่หลาย ขึ้นอยู่กับชนิดและความเข้มข้นของฟอสเฟตในเกลือละลาย เป็นไปได้ที่จะได้รับชีสแปรรูปที่มีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่แตกต่างกันและความสม่ำเสมอที่แตกต่างกัน เกลือจะถูกเติมลงในส่วนผสมพร้อมกับส่วนประกอบทั้งหมด

เห็ดหูหนูแห้งและอาหารเสริม “เห็ดหูหนู”

เพื่อให้ชีสมีกลิ่นคล้ายเห็ด เราใช้เห็ดชานเทอเรลแท้และสารปรุงแต่งรสเห็ดชานเทอเรล ซึ่งใช้ปริมาณเล็กน้อยในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (ประมาณ 1.2%) จำเป็นต้องให้รสชาติและกลิ่นหอมที่เด่นชัดมากขึ้นซึ่งเห็ดจะสูญเสียไปในระหว่างการอบด้วยความร้อนรวมทั้งเพิ่มกลิ่นอะโรมาติกบางอย่างให้กับรสชาติของชานเทอเรลด้วยเช่นโน้ตของหัวหอมทอดกับเครื่องเทศ

อาหารเสริมนี้ประกอบด้วยมอลโตเด็กซ์ตริน เดกซ์โทรส หัวหอมแห้ง สารปรุงแต่งรสอาหาร เกลือ น้ำมันพืช สารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน E551 และสารสกัดจากพริกไทยดำธรรมชาติ

ฐานสำหรับสารปรุงแต่งรส (สิ่งที่สามารถใส่ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดลงในชีสได้ในภายหลัง) คือมอลโตเด็กซ์ตริน (หรือกากน้ำตาล), เดกซ์โทรส (น้ำตาลองุ่น) และน้ำมันพืช ในการสร้างโปรไฟล์รสชาติที่ถูกต้อง จะใช้สารปรุงแต่งรสอาหาร ซึ่งเป็นส่วนประกอบเดียวที่ใช้เพื่อเพิ่มรสชาติของเห็ด (คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับเครื่องปรุง) เช่นเดียวกับหัวหอมแห้ง เกลือ และสารสกัดพริกไทยดำธรรมชาติ

สารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน E551 เป็นซิลิคอนไดออกไซด์ที่ป้องกันการเกิดก้อนในส่วนผสมแห้งที่ดูดความชื้น ใช้บ่อยมากพบได้ในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่ซับซ้อนแห้งเกือบทั้งหมด

เราซื้อผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเห็ดชานเทอเรลจากซัพพลายเออร์ที่ได้รับการทดสอบว่าปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านคุณภาพของ Valio

สารควบคุมความเป็นกรด กรดซิตริก

ชีสแปรรูปต้องมีค่า pH ที่แน่นอนเพื่อรักษาคุณสมบัติที่ต้องการของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและหลีกเลี่ยงข้อบกพร่อง ในการผลิต ค่า pH มีความสำคัญอย่างยิ่ง เนื่องจากส่งผลต่อการกำหนดค่าและความสามารถในการละลายของโปรตีน และระดับที่แคลเซียมเกาะติดกับเกลือที่ละลาย ชีสดั้งเดิมมีค่า pH ของตัวเองซึ่งสามารถผันผวนได้ขึ้นอยู่กับชนิดและระดับการสุก เกลือละลายมีคุณสมบัติในการบัฟเฟอร์และค่า pH ที่แน่นอน ดังนั้นค่า pH ของส่วนผสมสำเร็จรูปจึงอาจมีความผันผวน ดังนั้นเมื่อเตรียมส่วนผสมต้องปรับเป็นระยะโดยใช้กรดซิตริก

สารกันบูด (E234, E200)

ชีสและวัตถุดิบอื่นๆ ส่วนใหญ่มีจุลินทรีย์ที่สร้างสปอร์ทนความร้อนซึ่งไม่เป็นอันตราย แต่อาจทำให้เกิดข้อบกพร่องที่ไม่พึงประสงค์ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ เติมกรดซอร์บิก (E200) เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์และป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อราหลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์ และสามารถกระตุ้นได้ด้วยการเตรียมแซนวิช สปอร์ของเชื้อราที่อยู่ในขนมปังก็สามารถเข้าไปในชีสแปรรูปในถาดได้โดยใช้มีด กรดซอร์บิกเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ พบได้ในแครนเบอร์รี่ Nisin (E234) ยังเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติที่ป้องกันการเปลี่ยนแปลงรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและป้องกันไม่ให้บรรจุภัณฑ์บวม มันถูกใช้ในชีสแปรรูปพาสเจอร์ไรส์เกือบทั้งหมด: ป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่สร้างสปอร์ระหว่างการเก็บรักษา

วิธีทำชีสแปรรูป

ขั้นแรกให้หั่นเนยและชีสไว้ล่วงหน้าตามปริมาณที่ต้องการเป็นชิ้นน้ำหนัก 1-2 กก. หลังจากนั้นส่วนผสมของสูตรจะถูกเตรียมจากชีส, เนยและส่วนผสมแห้ง (เวย์ผง, โปรตีนนม, สารปรุงแต่งอาหาร, เห็ดชานเทอเรลแห้งและอิมัลซิไฟเออร์) บรรจุลงในหม้อต้มละลายขนาด 90 ลิตร และเติมน้ำลงไป มวลทั้งหมดต้องผ่านการบำบัดที่อุณหภูมิสูง: ให้ความร้อนถึง90⁰C หลังจากนั้นมวลชีสจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ80–85⁰С ผลิตภัณฑ์ร้อนบรรจุในบรรจุภัณฑ์โพลีเมอร์และปิดผนึกด้วยฝาอลูมิเนียมฟอยล์หลังจากนั้นอ่างจะเข้าสู่สายทำความเย็นและเคลื่อนตัวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นผลิตภัณฑ์จะเข้าสู่สายการบรรจุโดยจะมีเครื่องหมายวันที่ผลิตและวันหมดอายุ ก่อนที่จะวางจำหน่าย ตัวอย่างจากแต่ละชุดจะต้องได้รับการควบคุมคุณภาพในห้องปฏิบัติการของ Valio เอง”