วิธีทำซอสมะเขือเทศจากมะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด

ซอสมะเขือเทศเข้ามาแทนที่เมนูของเรามานานแล้ว พวกเขาทำหน้าที่เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมของพาสต้าและพิซซ่า พวกเขาเตรียมอาหารจานเนื้อต่างๆ ในบทความวันนี้คุณจะพบสูตรซอสที่ทำจากมะเขือเทศสดที่ง่ายและน่าสนใจที่สุด

ในการเตรียมซอสโฮมเมดขอแนะนำให้ใช้มะเขือเทศสีแดงสดเนื้อฉ่ำ ผลไม้เน่าหรือไม่สุกมีเส้นสีเขียวไม่เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้

นอกจากมะเขือเทศแล้ว ซอสดังกล่าวมักประกอบด้วยกระเทียม หัวหอม หรือขึ้นฉ่าย เครื่องปรุงรสที่ใช้กันทั่วไป ได้แก่ ใบโหระพา ออริกาโน ไธม์ ทารากอน หรือพาร์สลีย์

หากต้องการซอสเหลวมากขึ้น ให้เติมไวน์แห้งหรือน้ำซุปเล็กน้อย หากคุณต้องการน้ำสลัดแบบหนา ให้เติมแป้งข้าวโพด 2-3 ช้อนโต๊ะลงไป

เพื่อต่อต้านผลกระทบของกรดที่มีอยู่ในมะเขือเทศ จึงมีการเติมเมล็ดผักชีบดลงในซอส ด้วยเครื่องเทศนี้น้ำสลัดมะเขือเทศจะไม่ส่งผลระคายเคืองต่อเยื่อเมือกของระบบทางเดินอาหาร

ซอสสำเร็จรูปจะถูกโอนไปยังภาชนะที่ปิดสนิทแล้วใส่ในตู้เย็น ในรูปแบบนี้สามารถคงรสชาติไว้ได้สี่วัน หากจำเป็นต้องยืดอายุการเก็บของซอสให้เติมไวน์หรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงไป

น้ำสลัดดังกล่าวเข้ากันได้ดีกับอาหารพาสต้าเนื้อสัตว์และปลา นอกจากนี้ยังสามารถใช้ทำพิซซ่าและขนมอบคาวอื่นๆ ได้อีกด้วย

ตัวเลือกด้วยกระเทียม

ซอสนี้มีสีแดงเข้มและมีรสมะเขือเทศเด่นชัด จัดทำขึ้นอย่างเรียบง่ายเพื่อให้แม้แต่ผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้อย่างง่ายดาย คราวนี้คุณจะต้อง:

• มะเขือเทศสด 1.2 กิโลกรัม
• กระเทียม 6 กลีบ
• พวงโหระพา
• น้ำมันมะกอก เกลือ และเครื่องเทศ

ในการทำซอสจากมะเขือเทศสด ให้ลองเลือกผลไม้เนื้อสุกที่ไม่มีเส้นสีน้ำตาลหรือสีเขียว

อัลกอริธึมการทำอาหาร

เทน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงในกระทะที่อุ่น แล้วหลังจากนั้นสักครู่ก็ใส่กระเทียมที่ปอกเปลือกและสับลงไปแล้ว เมื่อผักได้สีทอง ให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วพักไว้

ล้างมะเขือเทศ, หั่นตามขวาง, ลวกด้วยน้ำเดือดและเอาผิวหนังออก หลังจากนั้นก็ส่งไปที่กระทะที่มีน้ำมันกระเทียมแล้วบดด้วยช้อนไม้ มวลที่ได้จะถูกเค็มปรุงรสด้วยเครื่องเทศแล้วนำไปต้ม จากนั้นมะเขือเทศสดในอนาคตจะถูกกรองผ่านตะแกรงโดยไม่ลืมที่จะบดด้วยช้อน น้ำสลัดที่เกือบเสร็จแล้วจะถูกส่งกลับไปยังกระทะร้อนและระเหยตามความหนาที่ต้องการ ตามกฎแล้วจะใช้เวลาไม่เกินเจ็ดนาที

ซอสที่ทำในลักษณะนี้เหมาะสำหรับอาหารจานพาสต้า สามารถบริโภคได้ทันทีหลังการเตรียม แต่แม่บ้านที่รอบคอบบางคนก็หยุดมันและถ้าจำเป็นก็แค่อุ่นมันอีกครั้ง

ตัวเลือกที่มีหัวหอม

ซอสมะเขือเทศสดที่ผลิตโดยใช้เทคโนโลยีที่อธิบายไว้ด้านล่างจะเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมแทนซอสมะเขือเทศที่ซื้อจากร้าน เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศสุก 600 กรัม
• ใบกระวานคู่หนึ่ง
• หัวหอม.
• กระเทียมสองสามกลีบ
• ปาปริก้าหวาน ½ ช้อนชา
• พริกป่นเล็กน้อย
• เกลือ สมุนไพร เครื่องเทศ และน้ำมันพืช

ซอสนี้ทำจากมะเขือเทศสดและกระเทียมไม่มีสารกันบูดเทียมแม้แต่กรัมเดียว ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้เตรียมเพื่อใช้ในอนาคต หากคุณต้องการยืดอายุการเก็บน้ำสลัดคุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงไปได้

คำอธิบายกระบวนการ

การตัดรูปกากบาทจะทำบนมะเขือเทศเนื้อสุกที่ล้างแล้วเทน้ำเดือดลงไปแล้วทิ้งไว้สิบห้านาที หลังจากผ่านไปสี่ชั่วโมงผลไม้จะถูกนำออกจากภาชนะด้วยของเหลวจุ่มลงในน้ำเย็นแล้วดึงออกจากผิวหนังโดยดึงไปในทิศทางตรงกันข้าม

ในกระทะร้อน ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยที่ก้น ใส่หัวหอมและกระเทียมแล้วทอด ทันทีที่ผักสับได้สีทองที่น่าพึงพอใจก็จะมีการเติมมะเขือเทศสับหรือขูดลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน นำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นซอสในอนาคตจากมะเขือเทศสดจะปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศ ผักสับจะถูกส่งไปที่นั่นและทุกอย่างก็ปรุงต่ออีกประมาณห้านาที

ตัวเลือกกับแอปเปิ้ล

น้ำสลัดรสเผ็ดที่ทำตามสูตรที่อธิบายไว้ด้านล่างสามารถเก็บไว้ได้อย่างปลอดภัยตลอดฤดูหนาว สิ่งสำคัญคือบรรจุในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึกด้วยฝาโลหะ หากต้องการทำซอสโฮมเมดแสนอร่อยจากมะเขือเทศสด โปรดตรวจสอบล่วงหน้าว่าคุณมีทุกสิ่งที่ต้องการที่บ้านแล้ว ในกรณีนี้คุณจะต้อง:

• มะเขือเทศสุก 3 กิโลกรัม
• พริกขี้หนู 5 ฝัก
• แอปเปิ้ลสุกขนาดใหญ่ 3 ผล
• เกลือสองสามช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 200 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% 150 มิลลิลิตร
• กานพลูบดหนึ่งช้อนชา
• น้ำมันพืช 50 มิลลิลิตร
• ยี่หร่าและอบเชย อย่างละ ½ ช้อนชา
• กระเทียมไม่กี่กลีบ
• พริกไทยดำป่นหนึ่งช้อนชา

สำหรับผู้ที่ไม่ชอบยี่หร่าคุณสามารถทำได้ และแทนที่จะใส่กระเทียม แม่บ้านบางคนก็เติมอะซาโฟเอทิดาหนึ่งช้อนชา

ลำดับของการกระทำ

มะเขือเทศที่ล้างแล้วจะถูกแยกออกจากก้าน ผ่าครึ่งแล้วผ่านเครื่องบดละเอียด ทำเช่นเดียวกันกับแอปเปิ้ลและพริกขี้หนู มวลที่ได้สามารถถูผ่านตะแกรงเพิ่มเติมได้ จากนั้นซอสสำเร็จรูปจากมะเขือเทศสดสำหรับพิซซ่าพาสต้าหรือเนื้อสัตว์จะได้ความสม่ำเสมอที่สม่ำเสมอมากขึ้น

ทั้งหมดนี้ถูกถ่ายโอนไปยังกระทะที่เหมาะสมวางบนเตานำไปต้มและปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งโดยไม่ปิดบัง ก่อนปิดไฟสิบนาที ให้ใส่เกลือ น้ำมันพืช กระเทียมสับ น้ำตาล และเครื่องเทศลงในซอส ในตอนท้ายสุดเทน้ำส้มสายชูลงในกระทะ ซอสสำเร็จรูปบรรจุในขวดแก้วปลอดเชื้อ ม้วนด้วยฝาโลหะ พลิกกลับและคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น หลังจากที่ภาชนะที่มีน้ำสลัดมะเขือเทศเย็นสนิทแล้ว พวกเขาจะถูกนำออกจากใต้ผ้าห่มและส่งไปจัดเก็บเพิ่มเติม

ซอสมะเขือเทศโฮมเมดเป็นที่นิยมอย่างมากในโลกการทำอาหาร ความง่ายในการเตรียมน้ำสลัดช่วยให้มือสมัครเล่นสามารถสร้างรสนิยมที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเองที่บ้านได้ หากคุณไปที่ไฮเปอร์มาร์เก็ต คุณสามารถลองเลือกซอสที่เหมาะสมได้ ข้อเสียของผลิตภัณฑ์ที่ซื้อคือคุณไม่มีความรู้เกี่ยวกับรสชาติและองค์ประกอบไม่น่าจะมีประโยชน์

ซอสมะเขือเทศ: คลาสสิคของประเภท

• วางมะเขือเทศ - 315 กรัม
• น้ำตาล - 55 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 65 มล.
• พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
• หัวหอม - 1 ชิ้น

1. เอาผิวหนังออกจากหัวหอมแล้วสับให้ละเอียดใส่ในกระทะก้นหนาใส่น้ำมัน ทอดผลิตภัณฑ์จนเป็นสีทอง
2. จากนั้นใส่มะเขือเทศบดลงในกระทะปิดฝากระทะ ตั้งไฟเป็นไฟต่ำสุด เคี่ยวประมาณ 12-15 นาที เมื่อครบเวลา ให้ปิดเตาแล้วทิ้งส่วนผสมไว้บนเตา
3. หลังจากเย็นลงแล้ว ให้ใส่ส่วนผสมลงในเครื่องปั่น บรรลุความเป็นเนื้อเดียวกันของมวล เทส่วนผสมลงในภาชนะที่สะดวกสำหรับคุณ เพิ่มส่วนผสมที่เหลือและคนให้เข้ากัน เก็บน้ำสลัดไว้ในภาชนะแก้วและแช่ในตู้เย็น

ซอสกระเทียม

• กระเทียม - 8 กลีบ
• ผักชีสด - 30 กรัม
• มะเขือเทศ - 200 กรัม
• น้ำซุปเนื้อ - 220 มล.
• พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส
• ใบโหระพา - 15 กรัม
• เครื่องเทศ (เพิ่มเติม) - เพื่อลิ้มรส

1. ล้างมะเขือเทศให้สะอาด จากนั้นผ่ากลางผลไม้เป็นรูปกากบาท เทน้ำเดือดลงไป จากนั้นแยกเปลือกออกจากมะเขือเทศแล้วสับให้ละเอียด วางผลิตภัณฑ์ลงในกระทะก้นหนา วางบนเตา และเคี่ยวด้วยไฟอ่อน
2. สับกระเทียมแล้วใส่ในกระทะ ทอดเล็กน้อยใส่ในกระทะทั่วไปรออีก 2-3 นาที จากนั้นเทน้ำซุปลงไปคนให้เข้ากันจนเนียน
3. หลนประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้ใส่เครื่องเทศและคนให้เข้ากัน คลุมกระทะด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้สูงชันเป็นเวลา 25 นาที

ซอสกับเนื้อสัตว์

• แครอท - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• คื่นฉ่าย - 50 กรัม
• มะเขือเทศสด - 450 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันธรรมชาติ - 75 มล.
• วางมะเขือเทศ - 25 กรัม
• เนื้อสับ - 240 กรัม
• ไวน์แดง - 120 มล.
• เครื่องปรุงรส - เพื่อลิ้มรส

1. ล้างผักให้สะอาด สับให้ละเอียด แล้วใส่ในกระทะที่มีน้ำมัน เปิดเตาโดยใช้ไฟปานกลาง ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
2. เพิ่มเนื้อสับลงทอด ลดความร้อนลงและเคี่ยวประมาณ 7 นาที หลังจากนั้นสักพัก ให้เทไวน์แดงลงในกระทะ คนให้เข้ากันและเคี่ยวจนของเหลวส่วนใหญ่ระเหยหมดแล้ว
3. ในขณะที่กำลังเตรียมมวลหลักให้ล้างและเทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ เอาเปลือกออกแล้วสับผลไม้ให้ละเอียด เพิ่มผักและมะเขือเทศบดลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน
4. ตั้งค่ากำลังของหัวเผาให้อยู่ในระดับต่ำสุด หลังจากนั้นปิดฝาภาชนะทนความร้อนแล้วเคี่ยวส่วนผสมประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง

ครีมซอส

• เนย - 60 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 130 กรัม
• แป้ง - 35 กรัม
• ครีม - 110 มล.
• นมสด - 85 มล.
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

1. เทแป้งลงในกระทะที่แห้งแล้วทอดส่วนผสมจนเป็นสีเหลืองทอง
2. ค่อยๆ เทนมลงไปคนให้เข้ากัน จากนั้นจึงเติมครีมและมะเขือเทศบดลงไป นำส่วนผสมจนเนียน
3. รอให้ฐานซอสเดือดเคี่ยวประมาณ 8 นาที เพิ่มเครื่องปรุงรสและคนให้เข้ากัน
4. นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ควรใช้ซอสร่วมกับพาสต้า

ซอสสมุนไพร

• วางมะเขือเทศ - 165 กรัม
• น้ำดื่ม - 75 มล.
• กระเทียม - 5 กลีบ
• ผักชีฝรั่งสด - 25 กรัม
• พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

1. ผสมมะเขือเทศบดกับน้ำบริสุทธิ์ในกระทะขนาดเล็กที่มีก้นหนา เปิดเตาโดยใช้ไฟอ่อนแล้วรอจนส่วนผสมเดือด นำออกจากเตา
2. หลังจากนั้นให้ใส่กระเทียมสับละเอียดผักชีฝรั่งและเครื่องเทศลงในส่วนผสมผสมให้เข้ากัน พักซอสไว้ประมาณ 20 นาที จากนั้นจึงเสิร์ฟพร้อมกับจานเนื้อ

ซอสอิตาเลี่ยน

• กระเทียม - 1 หัว
• มะเขือเทศสุก - 900 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 45 มล.
• เกลือแกง - 7 กรัม
• ใบโหระพาเขียว - 35 กรัม
• พริกแดงป่น - 8 กรัม

1. ล้างผัก ตัดเป็นรูปกากบาทตรงกลางผลไม้ แล้วเทน้ำเดือดลงไป จากนั้นเอาเปลือกออกแล้วหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ปอกเปลือกและสับกระเทียมให้ละเอียด จากนั้นใส่ในกระทะที่มีน้ำมัน นำผลิตภัณฑ์มาเป็นเปลือกสีทองใส่มะเขือเทศ
3. ตั้งไฟให้ต่ำลงปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวประมาณ 10-12 นาที จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือและผสมให้เข้ากัน ปิดเตาแล้วปล่อยให้ซอสสูงชันประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

ซอสพาร์เมซาน

• หัวหอม - 0.5 ชิ้น
• มะเขือเทศสด - 160 กรัม
• “พาร์เมซาน” - 125 กรัม
• กระเทียม - 5 กลีบ
• พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส
• ออริกาโน - 15 กรัม
• ใบโหระพา - 10 กรัม
• ปาเก็ตตี้ - 310 กรัม
• เกลือแกง - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันข้าวโพด - 45 มล.
• ผักชีฝรั่งสด - 20 กรัม

1. ปอกกระเทียมและหัวหอม สับละเอียด ใส่ในกระทะที่มีน้ำมันข้าวโพด ทอดอาหารจนเป็นสีเหลืองทอง
2. ล้างมะเขือเทศ ลวกด้วยน้ำเดือด เอาเปลือกออก สับผลไม้ให้ละเอียดแล้วใส่ในกระทะ เพิ่มเกลือและพริกไทย ผสมส่วนผสมและเคี่ยวเป็นเวลา 8 นาที
3. หลังจากเวลาผ่านไป ให้ปิดเตา สับผักใบเขียวแล้วปิดฝาให้แน่น รอประมาณ 7-12 นาทีเพื่อให้ซอสได้รสชาติที่เหมาะสม ต้มน้ำในหม้อใบเล็กแล้วใส่เส้นสปาเก็ตตี้ลงไป
4. ปรุงพาสต้าประมาณ 5-8 นาทีจนสุกครึ่งหนึ่ง หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วสะเด็ดน้ำ วางสปาเก็ตตี้ในภาชนะแยกต่างหากและปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก
5. เสิร์ฟซอสมะเขือเทศเป็นชิ้นๆ แล้วเทลงบนพาสต้า โรยจานด้วย Parmesan ขูดและสมุนไพรสด

น้ำจิ้มสำหรับย่างเนื้อบนไฟ

• ผักชีสด - 35 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 270 กรัม
• เกลือแกง - เพื่อลิ้มรส
• น้ำดื่ม - อันที่จริง
• น้ำตาล - เพื่อลิ้มรส
• กระเทียม - 9 กลีบ
• พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

1. รวมมะเขือเทศบด กระเทียมสับละเอียด และผักชีลงในภาชนะทั่วไป เทน้ำร้อนลงไปแล้วนำส่วนผสมจนเนียน
2. ผสมให้เข้ากันและลิ้มรสองค์ประกอบ เติมเกลือ น้ำตาล และพริกไทยหากจำเป็น หลังจากได้ความคงตัวที่ต้องการแล้ว ให้ทำซอสให้เย็นแล้วเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์

ซอสแอปเปิ้ล

• มะเขือเทศสด - 420 กรัม
• แอปเปิ้ลแดง - 270 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ดอกคาร์เนชั่นสตาร์ - 15 ชิ้น
• พริกไทย - 20 ชิ้น
• พริกสด - 3 ชิ้น
• น้ำตาลทราย - 220 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6% - อันที่จริง
• รากขิงสับ - 23 กรัม
• เกลือแกง - 20 กรัม

1. ล้างผลิตภัณฑ์ให้สะอาด นำเปลือกออกจากแอปเปิ้ลและมะเขือเทศ จากนั้นสับหัวหอมให้ละเอียด วางส่วนผสมลงในภาชนะเคลือบก้นหนา เติมส่วนผสมด้วยน้ำแล้วปิดฝา
2. วางกระทะบนเตา ปรับไฟให้เหลือน้อยที่สุด และเคี่ยวประมาณ 35 นาที ตอนนี้เพิ่มส่วนผสมที่เหลือคนให้เข้ากันรอประมาณครึ่งชั่วโมง
3. จากนั้นส่งองค์ประกอบผ่านผ้ากอซ หากจำเป็น ให้อุ่นส่วนผสมเพื่อให้ได้ความหนามากขึ้น จากนั้นกระจายซอสลงในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เก็บในตู้เย็น

ซอสลูกชิ้น

• หัวหอม - 1 ชิ้น
• วางมะเขือเทศ - 95 กรัม
• เนย - 85 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น
• น้ำบริสุทธิ์ - อันที่จริง
• แป้ง - 45 กรัม
• พริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• ผักชีฝรั่งแห้ง - 15 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

1. ใส่หัวหอมสับและแครอทสับลงในกระทะที่มีน้ำมัน ทอดอาหารจนเป็นสีทอง จากนั้นใส่มะเขือเทศบด พริกไทย เกลือ และแป้ง ผสมองค์ประกอบให้ละเอียด
2. หลนประมาณ 6 นาที แล้วเทน้ำดื่มลงไป นำส่วนผสมไปต้ม ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุด ปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง หลังจากปรุงอาหารโรยซอสด้วยสมุนไพรสด

ซอสโหระพา

• มะเขือเทศสุก - 1.2 กก.
• ใบโหระพาสด - 20 กรัม
• เกลือสับ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันมะกอก - 125 มล.
• พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

1. หั่นมะเขือเทศตามขวางตรงกลางแล้วเทน้ำเดือดลงไป จากนั้นนำเปลือกออกแล้วหั่นมะเขือเทศเป็นก้อน วางผักในภาชนะเคลือบแล้วเทน้ำเล็กน้อย
2. ส่งไปที่กองไฟปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นให้เพิ่มส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดแล้วผสมให้เข้ากัน ปิดเตาแล้วปล่อยให้ส่วนผสมอยู่ประมาณ 30-45 นาที

ซอสกระป๋อง

• มะเขือเทศสุก - 1.8 กก.
• น้ำมันข้าวโพด - 60 มล.
• รากขิงสับ - 30 กรัม
• อบเชย - 2 ชิ้น
• ขมิ้น - 8 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง - 85 มล.
• น้ำตาลทราย - 110 กรัม
• โป๊ยกั๊ก - 9 กรัม
• น้ำบริสุทธิ์ - 65 มล.
• พริกแห้ง - 3 ชิ้น
• กานพลู - 4 ตา

1. ต้มมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดเพื่อให้ปอกเปลือกได้ง่ายขึ้น วางในเครื่องปั่น ผสมพริก ขมิ้น โป๊ยกั้ก กานพลู ขิง และน้ำมันในภาชนะเคลือบฟัน หลนด้วยไฟอ่อนสักสองสามนาที
2. เพิ่มส่วนผสมมะเขือเทศและน้ำลงในกระทะทั่วไปพร้อมเครื่องเทศ เปิดเตาโดยใช้ไฟต่ำสุดและเคี่ยวส่วนผสมประมาณ 50 นาที อย่าลืมคนส่วนผสมเป็นระยะๆ
3. หลังจากเคี่ยวเสร็จแล้ว ให้เทซอสลงในตะแกรงแล้วกรองลงในภาชนะทนความร้อนแยกต่างหาก เพิ่มไวน์ขาวและน้ำตาลทรายลงในส่วนผสม วางบนเตาแล้วปรุงต่ออีกครึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อน
4. จากนั้นบรรจุซอสลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาให้แน่นแล้ววางภาชนะโดยให้เนื้อหาอยู่ในที่เย็น

ในการเตรียมซอสจากมะเขือเทศบดและมะเขือเทศสด เพียงทำตามสัดส่วนและสูตรอาหารที่แนะนำ เพื่อรสชาติที่คมชัดยิ่งขึ้นคุณสามารถทดลองกับเครื่องเทศรสเผ็ดได้ สร้างความพึงพอใจให้กับครอบครัวของคุณด้วยน้ำสลัดใหม่ๆ ทุกครั้งที่คุณสามารถเสิร์ฟพาสต้าในรูปแบบต่างๆ ได้ ซอสมะเขือเทศเข้ากันได้เกือบทุกอาหารจานหลัก

วิดีโอ: วิธีเตรียมวางมะเขือเทศ

ซอสที่เรียบง่าย ราคาไม่แพง และเป็นที่ชื่นชอบของหลายๆ คน แน่นอนว่าเป็นซอสมะเขือเทศ ไม่ใช่ซอสมะเขือเทศ แต่เป็นซอสมะเขือเทศโฮมเมดที่ปรุงด้วยมือของคุณเองจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ การรู้วิธีทำซอสมะเขือเทศที่บ้าน (และง่ายพอๆ กับการปอกเปลือกลูกแพร์) จะทำให้คุณมี “เครื่องช่วยชีวิต” อย่างแท้จริงในตู้เย็นของคุณได้ ท้ายที่สุดแล้ว คุณสามารถใช้ซอสที่เรียบง่ายแต่ดีต่อสุขภาพนี้กับอาหารได้เกือบทุกประเภท เช่น พาสต้า เนื้อ ปลา แม้แต่ไส้กรอกและเกี๊ยวชื่อดัง

ซอสมะเขือเทศที่อร่อยที่สุดผลิตขึ้นในฤดูร้อนเพราะคุณต้องใช้มะเขือเทศสุกฉ่ำเพื่อเตรียมอาหาร สุกมาก ไม่มีสีเขียว มีเส้นใบ ปลูกกลางแดดจ้า ไม่ใช่ในเรือนกระจก มันมาจากมะเขือเทศตามฤดูกาลที่คุณสามารถทำซอสที่สมบูรณ์แบบได้

สำหรับซอสมะเขือเทศเราต้องการ:

• มะเขือเทศสุก 1 กก
• 1 ชิ้น หัวหอม
• กระเทียม 3 กลีบ
• 2 ช้อนชา ซาฮาร่า
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
• ใบกระวาน
• เกลือพริกไทย
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา - ให้เลือก)

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:
1. ล้างมะเขือเทศให้สะอาดแล้ววางลงในน้ำเดือดสักครู่ เราเอามันออกมา ปอกเปลือก หั่นเป็น 4 ส่วน ใช้ช้อนชาเอาเมล็ดออกแล้วตัดก้านออก
2. ปอกหัวหอมและกระเทียม ฉีกใบออกจากผักใบเขียว แล้วทิ้งก้านออก
3. บดมะเขือเทศด้วยสมุนไพร หัวหอม และกระเทียมในเครื่องปั่น
4. ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะแล้วเทมวลมะเขือเทศลงไป ใส่น้ำตาล พริกไทยดำ เกลือ และใบกระวาน นำไปต้มบนไฟอ่อนแล้วปรุงประมาณ 1.5 ชั่วโมง ซอสที่ทำเสร็จแล้วควรจะเป็นเนื้อเดียวกันและมีความหนาปานกลาง

อย่างที่คุณเห็น การทำซอสมะเขือเทศโฮมเมดแสนอร่อยนั้นง่ายมาก อย่างไรก็ตามในช่วงฤดูผักคุณสามารถเตรียมซอสที่มีกลิ่นหอมและดีต่อสุขภาพตามสูตรข้างต้นสำหรับฤดูหนาวโดยม้วนเป็นขวด และลืมซอสมะเขือเทศที่ซื้อจากร้านค้าไปตลอดกาล

มีอาหารจำนวนมากที่ต้องใช้ซอสมะเขือเทศ ปัญหาหลักคือบางสูตรต้องใช้น้ำสลัดแบบพิเศษ ในกรณีเช่นนี้ คุณควรรู้วิธีทำซอสมะเขือเทศจึงจะเหมาะกับพิซซ่า พาสต้า หรืออาหารอื่นๆ

วิธีการปรุงอาหาร

ส่วนผสมนี้สามารถพบได้ในร้านค้าสำเร็จรูป แต่แม่บ้านหลายคนชอบทำเอง การเตรียมซอสมะเขือเทศที่บ้านช่วยให้คุณควบคุมรสชาติ ความเป็นธรรมชาติของอาหาร และความแตกต่างเฉพาะได้ สูตรอาหารบางสูตรต้องได้รับการดูแลเอาใจใส่เมื่อทำน้ำเกรวี่ เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการคุณควรคำนึงถึงคุณสมบัติของขั้นตอนการเตรียมการกฎการเตรียมและการเก็บรักษา เริ่มต้นด้วยการเลือกส่วนผสมที่เหมาะสม

การเตรียมผลิตภัณฑ์

ในการทำซอสมะเขือเทศโฮมเมดแสนอร่อย ให้เลือกมะเขือเทศที่เหมาะสม คุณต้องการผลไม้สุกสีแดงเข้มข้นและฉ่ำ มะเขือเทศจากเรือนกระจกที่ไม่ปลูกในแสงแดดโดยตรงไม่เหมาะ หลีกเลี่ยงผลไม้สีเขียว สีน้ำตาล หรือมีเส้น บางสูตรมีเนื้อผักด้วย เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ผลไม้จะถูกปอกเปลือก เอาเมล็ดออก และถูผ่านตะแกรง วิธีนี้ทำได้ง่ายกว่าถ้าคุณลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดก่อน

สูตรถนอมอาหาร

มีหลายวิธีในการทำซอสจากมะเขือเทศบดและเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว จากนั้นนำไปปรุงอาหารบอร์ชท์ ไก่ หรือเนื้อสัตว์อื่นๆ ได้ คุณสามารถปิดขวดหลายใบได้ทันทีซึ่งจะถูกเก็บไว้ตลอดทั้งฤดูกาลโดยไม่มีปัญหา ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร ตัวคุณเองสามารถควบคุมรสชาติได้ ซึ่งสำคัญมากหากคุณต้องการทำอาหารพิเศษในภายหลัง ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารยอดนิยมและอร่อยที่สุดพร้อมรูปถ่าย

ด้วยลูกพลัม

ตัวเลือกน้ำเกรวี่นี้ไม่เพียงเหมาะสำหรับใส่ในอาหารต่าง ๆ เพื่อเพิ่มรสชาติที่ฉุนเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับการทาบนขนมปังด้วย คุณสามารถใช้ผักชีหรือโหระพาเพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับสูตรก็ได้ เลือกหนึ่งตัวเลือก เมื่อคุณเพิ่มทั้งสองตัวเลือก ตัวเลือกหนึ่งจะขัดจังหวะตัวเลือกอื่นอย่างแน่นอน วิธีเตรียมซอสมะเขือเทศที่บ้านมีรายละเอียดดังนี้

วัตถุดิบ:

• กระเทียม – 100 กรัม;
• มะเขือเทศสีแดงเนื้อ – 2 กก.
• น้ำตาลทราย – 150 กรัม;
• หัวหอม – 3 ชิ้น;
• พริกไทยร้อน - 2 ฝัก;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ลูกพลัมขนาดใหญ่ - 1.3 กก.

การตระเตรียม:

1. ล้างมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น ๆ ปอกเปลือกลูกพลัมแล้วเอาเมล็ดออก
2. ปอกกระเทียมและหัว แบ่งหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วส่งกระเทียมผ่านการกด พักส่วนผสมเหล่านี้ไว้ก่อน
3. นำเมล็ดออกจากพริก สับให้ละเอียดมาก
4. ผ่านลูกพลัมและมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อ คุณสามารถใช้เครื่องปั่น
5. ควรเติมน้ำตาลและเกลือลงในส่วนผสมผัก แต่ยังไม่จำเป็นต้องใช้กระเทียม
6. ปรุงซอสด้วยไฟอ่อน หลังจากเดือดแล้วคุณต้องนำไปตั้งไฟต่อไปอีกหนึ่งชั่วโมงครึ่ง อย่าลืมคนอย่างต่อเนื่อง
7. เพิ่มกระเทียม 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
8. ทำให้จานที่เสร็จแล้วเย็นลงแล้วคุณสามารถเริ่มบรรจุกระป๋องในขวดได้ (ฆ่าเชื้อก่อน)

เรียนรู้วิธีการทำสูตรอื่นๆ อีกด้วย

มะเขือเทศแอปเปิ้ล

คุณจะได้รสชาติที่ผิดปกติหากคุณใช้ซอสมะเขือเทศกับแอปเปิ้ลในการปรุงอาหาร ทำให้น้ำเกรวี่นุ่มมากสำหรับลูกชิ้น ไก่ หรือผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อื่นๆ ส่วนผสมทั้งหมดหาง่าย แต่ควรเริ่มเก็บเกี่ยวในช่วงฤดูร้อนจะดีกว่า เมื่อราคาของแอปเปิ้ลซึ่งเป็นพื้นฐานของรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์นั้นต่ำและหาซื้อได้ง่าย คำแนะนำทีละขั้นตอนในการทำซอสมะเขือเทศแอปเปิ้ลจะช่วยให้คุณใช้สูตรนี้ได้

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ลหวานลูกใหญ่สุก – 4 ชิ้น;
• มะเขือเทศ – 10 กก.
• พริกแดง, อบเชยป่น – 0.5 ช้อนชา;
• น้ำผึ้ง, พริกไทยดำป่น, ลูกจันทน์เทศ - 1 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชู 9% - 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียม – 5 กลีบใหญ่

การตระเตรียม:

1. มะเขือเทศจะต้องปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางในกระทะและเคี่ยวบนไฟอ่อนจนนิ่ม จากนั้นบดผ่านตะแกรง
2. แอปเปิ้ลยังต้องสับละเอียด เคี่ยว จากนั้นบดและผสมกับมะเขือเทศ ปิดฝาไว้ 10 นาที
3. เพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำซุปข้นที่ได้และปรุงเป็นเวลา 10 นาที ใส่กระเทียมและน้ำส้มสายชูลงในกระทะเป็นครั้งสุดท้ายและตั้งไฟต่อไปอีก 5 นาที
4. เตรียมขวดไว้ล่วงหน้า (10 ชิ้น) ใส่ส่วนผสมที่ยังร้อนอยู่ในภาชนะแล้วม้วนฝาขึ้น สามารถใช้ได้กับกะหล่ำปลีทอด อาหารประเภทผัก และหม้อปรุงอาหารมันฝรั่ง

เผ็ด

คุณสามารถปรับความเผ็ดของอาหารได้โดยการเปลี่ยนปริมาณพริก หากคุณต้องการเพิ่มความเปรี้ยวให้กับสูตรซอสมะเขือเทศรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาว ให้เติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หนึ่งช้อนโต๊ะ การใช้หัวหอมแทนกระเทียมจะช่วยให้ได้รสชาติที่นุ่มนวลขึ้น ไธม์และโรสแมรี่สามารถทำหน้าที่เป็นเครื่องปรุงรสได้ คำแนะนำการทำอาหารพร้อมรูปถ่ายจะช่วยให้คุณเชี่ยวชาญสูตรได้

วัตถุดิบ:

• ใบโหระพา, ออริกาโน - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันมะกอก – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทย – 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศ – 5 ชิ้น;
• พริกหวานแดง – 2 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• คื่นฉ่าย – 1 ก้าน

การตระเตรียม:

1. ล้างขึ้นฉ่ายและพริกให้สะอาด ปอกเปลือกผักและสับ
2. นำกระเทียมสองสามกลีบเอาเปลือกออกแล้วสับหยาบๆ
3. ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะ ใส่ผักเหล่านี้ลงไปผัดจนนิ่ม
4. ล้างมะเขือเทศและพริกแดงหวาน นำเนื้อในและเมล็ดออกจากส่วนหลัง เอาผิวหนังออกจากมะเขือเทศ (แต่ไม่จำเป็น) หั่นผักเป็นก้อนใหญ่
5. เพิ่มพริกลงในผักที่เหลือในกระทะแล้วทอดเป็นเวลา 5 นาที ใส่มะเขือเทศทันทีแล้วปิดฝา
6. จากนั้นเติมเกลือและเครื่องเทศ คุณต้องเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ อย่าถอดฝาออก ปริมาณส่วนผสมจะลดลงประมาณ 3 เท่า

สูตรซอสมะเขือเทศโฮมเมดที่ดีที่สุด

ในบรรดาเชฟต่างเชื่อกันว่าซอสมะเขือเทศโฮมเมดนั้นดีกว่าของในร้านมาก คุณสามารถปรับรสชาติของส่วนประกอบนี้สำหรับอาหารจานต่างๆ ได้ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร มีโอกาสที่จะผสมส่วนผสมเพิ่มเติมเพื่อให้แขกของคุณจดจำลูกชิ้นหรืออาหารกุ้งของคุณเป็นเวลานาน ตัวเลือกทั้งหมดจัดทำขึ้นพร้อมกับอาหารจานหลักและไม่ได้หมายความถึงการเก็บรักษา

จากมะเขือเทศสด

นี่เป็นวิธีที่คลาสสิกและง่ายที่สุดในการเตรียมซอสสำหรับพาสต้า ไก่ หรืออาหารอื่นๆ เงื่อนไขหลักคือมะเขือเทศต้องสด ดังนั้นการเตรียมเครื่องปรุงในฤดูหนาวจึงเป็นปัญหา แต่จะง่ายมากในฤดูร้อนเมื่อผักเต็มไปด้วยชั้นวาง สูตรการทำซอสมะเขือเทศจากผักสดใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง ดังนั้นควรเผื่อเวลาไว้บ้าง

วัตถุดิบ:

• กระเทียม – 2 กลีบ;
• หัวหอมใหญ่
• มะเขือเทศสด – 1 กก.
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. จุ่มมะเขือเทศสดลงในน้ำเดือดสักครู่ จากนั้นจึงนำไปแช่ในน้ำเย็นทันที วิธีนี้จะช่วยให้คุณแยกผิวหนังออกจากเนื้อกระดาษได้ง่าย
2. หั่นผลไม้แล้วเอาเมล็ดออก
3. ทอดกระเทียมและหัวหอมสับละเอียดด้วยไฟอ่อนในน้ำมันพืช ใส่มะเขือเทศลงไปเมื่อหัวหอมนิ่มและโปร่งใส
4. พริกไทยและเกลือ
5. ปรุงซอสด้วยไฟอ่อนเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน มะเขือเทศแต่ละสายพันธุ์มีเวลาปรุงต่างกัน เช่น มะเขือเทศเชอรี่ควรสุกเร็วกว่า
6. หากซอสมีรสเปรี้ยวให้เติมน้ำตาลเล็กน้อย
7. ใช้เครื่องปั่นเพื่อปั่นส่วนผสมจนเนียน

ภาษาอิตาลีสำหรับสปาเก็ตตี้

คนส่วนใหญ่ชอบพาสต้า พวกมันมาในรูปแบบที่แตกต่างกัน แต่ที่โด่งดังที่สุดคือสปาเก็ตตี้ซึ่งคิดค้นโดยชาวอิตาเลียนผู้สร้างสรรค์ โดยทั่วไปแล้ว ผู้คนจะเติมซอสมะเขือเทศหรือเนยเล็กน้อย แต่สูตรคลาสสิกมักต้องใช้เครื่องปรุงที่แตกต่างออกไป ด้านล่างนี้เป็นสูตรน้ำสลัดสปาเก็ตตี้มะเขือเทศสูตรดั้งเดิม

วัตถุดิบ:

• กระเทียม – 1 หัว;
• มะเขือเทศเนื้อสุก - 4.5 กก.
• แครอท – 2 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 หัว;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ก้านผักชีฝรั่ง – 2-3 ชิ้น;
• ใบโหระพา – 1 พวง;
• น้ำมันมะกอก – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

1. โปรดทราบว่าซอสมะเขือเทศอิตาเลียนใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมงในการเตรียม
2. ล้างส่วนผสมทั้งหมดให้สะอาด หั่นกระเทียม ต้นขึ้นฉ่าย และแครอทเป็นก้อน
3. ตั้งน้ำมันในกระทะใส่ผักทอดประมาณ 5 นาทีคนด้วยไม้พาย
4. ควรหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ ใส่ลงในผักตุ๋นใส่เกลือแล้วตั้งไฟต่อไปอีกชั่วโมง
5. จากนั้นนำออกจากเตาแล้วถูส่วนผสมผ่านตะแกรงเป็นส่วนเล็กๆ
6. วางมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันที่เกิดขึ้นบนไฟอ่อนอีกครั้งแล้วปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
7. คุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสได้ทันทีหรือใส่ใบโหระพาในขวดและเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว

นี่เป็นอีกจานที่มาจากอิตาลีและเป็นที่ชื่นชอบของคนรัสเซียมาก ส่วนผสมทั้งหมดในพิซซ่ามีความสำคัญ แต่ถ้าไม่มีส่วนผสมที่อร่อย ส่วนผสมก็จะจืดชืดและแห้งไป ไม่สำคัญว่าคุณจะเลือกเครื่องปรุงรสอะไร: อาหารทะเล ซาลามิ ไส้กรอก หรือไก่ คุณจะต้องมีซอสมะเขือเทศที่ดีสำหรับพิซซ่ามะเขือเทศของคุณอยู่แล้ว สูตรการเตรียมมีลักษณะดังนี้

วัตถุดิบ:

• น้ำมันมะกอก - 30 มล.
• มะเขือเทศสุก – 600 กรัม
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 2 ช้อนชา;
• ก้านผักชี – 3 ชิ้น;
• ออริกาโนแห้ง – 0.5 ช้อนชา;
• ใบโหระพา – 1 ก้าน

การตระเตรียม:

1. นำเปลือกออกจากมะเขือเทศ บดด้วยเครื่องปั่น แล้วกรองผ่านตะแกรง
2. ปรุงส่วนผสมที่บดแล้วด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที โดยใช้ไม้พายคนให้เข้ากัน
3. จากนั้นใส่น้ำตาลใส่เกลือใส่น้ำมันมะกอก
4. หลังจากผ่านไป 5 นาทีคุณจะต้องเพิ่มสมุนไพรสับและกระเทียมที่บีบผ่านการกด
5. ตั้งไฟไว้ประมาณ 15 นาที

ตัวเลือกนี้สามารถใช้เป็นพื้นฐานที่ดีเยี่ยมในการเตรียมอาหารจานใดก็ได้ ไม่สามารถคิดอะไรพิเศษขึ้นมาได้เสมอไป ดังนั้นการรู้วิธีทำซอสจากมะเขือเทศบดจึงมีประโยชน์ คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมต่างๆ ลงไปแล้วเคี่ยวให้เข้ากัน: เนื้อสัตว์ ผัก (เลโช) อาหารทะเล พาสต้า น้ำจิ้มจะเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนให้กับทุกจาน

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 1 แก้ว;
• น้ำตาลทราย - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• วางมะเขือเทศ – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กานพลูป่น, อบเชย - หนึ่งในสี่ช้อนชา;
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น – 0.5 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ต้องต้มน้ำให้เดือดละลายมะเขือเทศบดลงไป
2. ใส่เครื่องเทศ เกลือ น้ำตาล และผสมให้เข้ากันทันที
3. ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที
4. ปล่อยให้ซอสเย็นลงจะวางบนโต๊ะหรือใช้เป็นฐานสำหรับอาหารจานอื่นก็ได้

ครีมมะเขือเทศ

คุณสามารถรวมมะเขือเทศตุ๋นกับส่วนผสมต่าง ๆ ซึ่งจะช่วยให้ได้รสชาติของอาหาร ทางเลือกหนึ่งคือซอสครีมเปรี้ยวมะเขือเทศ ซึ่งปรุงได้เร็ว ดังนั้นจึงสามารถใช้เพื่อเปลี่ยนมื้อกลางวัน (เพิ่มในน้ำซุป) หรือมื้อเย็นได้ น้ำเกรวี่เข้ากันได้ดีกับอาหารทะเลและเนื้อสัตว์ แต่จะเหมาะกับพาสต้าน้อยกว่าเล็กน้อย เรียนรู้สูตรทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ:

• แครอท – 1 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยว – 150 กรัม;
• วางมะเขือเทศ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• หัวหอม – 1 หัว;
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันพืช, พริกไทยดำป่น, ปาปริก้า, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วขูดแครอท
2. ทอดในน้ำมันพืชเป็นเวลา 3 นาที
3. ใส่มะเขือเทศลงไปผัด
4. ทอดส่วนผสมเป็นเวลา 4 นาที
5. เทแป้งลงในภาชนะ
6. เทครีมเปรี้ยวต่อไป
7. จากนั้นเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ
8. เทลงในแก้วน้ำแล้วผสมให้เข้ากัน
9. เคี่ยวเนื้อหาจนข้น

อาหารอร่อย

มีตัวเลือกมากมายสำหรับอาหารที่มีส่วนผสมนี้ แต่ซอสมีอิทธิพลมากที่สุดต่อผลลัพธ์สุดท้ายเมื่อเตรียมพิซซ่าและพาสต้า คุณสามารถทานสปาเก็ตตี้อิตาเลียนรสชาติเยี่ยมได้ แต่ถ้าไม่มีการปรุงรสที่เหมาะสม มันก็จะเป็นเพียงพาสต้าเท่านั้น รสชาติของพาสต้านั้นได้รับอิทธิพลมาจากซอสเป็นส่วนใหญ่ มันทำให้อาหารจานนี้มีความโดดเด่น มีเอกลักษณ์ ความคม และความเผ็ดร้อน สปาเก็ตตี้อิตาเลียนมีราคาสูงกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องปรุงเครื่องปรุงรสคุณภาพสูง

หากทางร้านไม่มีสปาเก็ตตี้ ให้ใช้พาสต้าคุณภาพอื่นๆ สูตรด้านล่างจะได้พาสต้าที่อร่อยและรสชาติดีประมาณ 6 เสิร์ฟ ได้รับการออกแบบมาสำหรับแขกจำนวนมาก แต่หากมีจำนวนน้อยกว่า ให้แบ่งข้อมูลทั้งหมดออกเป็นสองส่วน คุณจะได้รับประทานอาหารค่ำที่ยอดเยี่ยมสำหรับสมาชิกในครอบครัวสองหรือสามคน

วัตถุดิบ:

• ปาเก็ตตี้ – 500 กรัม (หนึ่งแพ็ค)
• เกลือ, น้ำตาล – 0.5 ช้อนชา;
• น้ำมันมะกอก
• พริกหยวกหวาน - ครึ่งหรือ 1 เม็ดเล็ก
• มะเขือเทศ – 5 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. วางเส้นสปาเก็ตตี้ลงในกระทะ ครึ่งช้อนโต๊ะก็เพียงพอสำหรับของเหลว 3 ลิตร ล. เกลือ. เติมน้ำมันพืชในปริมาณเท่ากันทันที
2. ปรุงพาสต้าประมาณ 13 นาที อย่าลืมลองใช้ก่อนซัก เพราะไม่ควรแข็ง
3. หั่นมะเขือเทศที่ล้างแล้วออกเป็น 4 ส่วน
4. ใส่ลงไปพร้อมกับกระเทียม (ยิ่งมีมากจานก็จะยิ่งเผ็ดมากขึ้น) และพริกไทยในเครื่องปั่น บดส่วนผสมแล้วเทลงในกระทะ
5. ใส่น้ำตาลเกลือแล้วนำไปต้ม
6. วางกลีบกระเทียมสับสองสามกลีบและน้ำมันมะกอกลงในกระทะหนาแล้วตั้งไฟให้ร้อน
7. เทเส้นสปาเก็ตตี้ที่เสร็จแล้วลงในกระทะอีกใบหรือในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อนด้วยกระเทียมและน้ำมันเป็นเวลา 3 นาที
8. วางบนจานเสิร์ฟและโรยด้วยเครื่องปรุงรสมะเขือเทศ

อีกจานที่น้ำสลัดมีความสำคัญมากคือลูกชิ้น หากคุณทำน้ำเกรวี่ไม่ถูกต้องหรือไม่ได้ใช้เลย เนื้อจะแห้งมากและจืดชืด คุณสามารถเพิ่มตัวเลือกเครื่องปรุงรสต่างๆ ได้ แต่ซอสจะใช้ได้ผลดีกว่าตัวอื่นๆ สำหรับเนื้อสัตว์ ให้เลือกหมูสับหรือเนื้อวัว สำหรับน้ำเกรวี่ ให้ใช้มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของมันเอง ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ:

• เกล็ดขนมปัง – 50 กรัม;
• เนื้อสับ – 700 กรัม;
• ใบโหระพา - หนึ่งในสี่ช้อนชา;
• มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง – 40 กรัม
• แครอท – 1 ชิ้น;
• ไข่;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• ก้านคื่นฉ่าย;
• ไวน์ขาวแห้ง - 60 มล.
• น้ำมะนาว – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทย;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. คุณควรเริ่มต้นด้วยลูกชิ้น ผสมเกล็ดขนมปัง เนื้อสับ ไข่ และน้ำ
2. นวดลูกชิ้นให้ละเอียดและให้เป็นรูปเป็นร่าง
3. ทอดเนื้อทุกด้านด้วยน้ำมันพืชแล้ววางบนจาน
4. ในกระทะทอดแครอทที่หั่นเป็นวงกลมในน้ำมันพืช
5. เพิ่มไวน์มะเขือเทศบดด้วยส้อม (พร้อมของเหลว) น้ำมะนาว
6. นำส่วนผสมไปต้ม ใส่ขึ้นฉ่าย หัวหอม และลูกชิ้น
7. หลนเป็นเวลา 20 นาที

หากคุณสงสัยว่าจะทำซอสมะเขือเทศที่บ้านได้อย่างไร รู้ไหมว่าเชฟทุกคนมีเคล็ดลับของตัวเองที่ช่วยให้อาหารจานนั้นอร่อยยิ่งขึ้น นี่คือบางส่วนของพวกเขา:

1. คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติได้โดยการเพิ่มส่วนผสมบางอย่าง เช่น เห็ดทำให้น่ารับประทานและเข้มข้นมากขึ้น ลองใส่เห็ดขาว แชมปิญอง หรือรัสซูลาลงในสูตร พวกเขาควรจะบดในเครื่องปั่น
2. ถ้าน้ำเกรวี่ของคุณมันเกินไป คุณสามารถกรองโดยใช้ผ้าสะอาดที่หมาดๆ
3. ส่วนผสมที่เตรียมไว้จะต้องเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทเพื่อไม่ให้เกิดฟิล์มบนพื้นผิว

วิดีโอ:

เทคโนโลยีดั้งเดิมในการเตรียมซอสมะเขือเทศที่บ้านโดยใช้สูตรสำหรับฤดูหนาวสามารถใช้ได้หลายกรณีในคราวเดียว วิธีทำซอสมะเขือเทศเข้มข้นโดยไม่ใช้แป้งและเดือด? เรารับรองว่าง่ายกว่าที่คุณคิด

เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง ปริมาณเสิร์ฟ: 1-1.5 ลิตร

ส่วนผสมสำหรับซอสมะเขือเทศ:

• มะเขือเทศ – 2-3 กก.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำตาล - เพื่อลิ้มรส

สูตรซอสมะเขือเทศโฮมเมด

ใช้มะเขือเทศเนื้ออ่อนที่สุกแล้วเป็นซอส สีชมพู เหลือง หรือแดง อะไรก็ได้ที่คุณมี พวกเขาจะต้องล้างและคัดแยกโดยทิ้งสิ่งที่เน่าเสียหรือเขียวเกินไป

ต่อไปคุณจะต้องกำจัดผิวหนังบนมะเขือเทศออก หากคุณมีมะเขือเทศจำนวนเล็กน้อย เช่น 1-2 กก. คุณสามารถเทน้ำเดือดทับมะเขือเทศเหล่านั้นได้หลังจากหั่นเป็นรูปกากบาทแล้ว หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้สะเด็ดน้ำเดือดแล้วเทน้ำเย็นลงบนมะเขือเทศที่ลวก เปลือกมะเขือเทศเหล่านี้ลอกออกได้ง่ายมาก สำหรับมะเขือเทศที่มีปริมาณมากขึ้นเล็กน้อย เราขอแนะนำให้ใช้ที่ขูด หยิบมะเขือเทศครึ่งลูกในมือแล้วถูเนื้อ “ผิวหนัง” ทั้งหมดยังคงอยู่ในมือของคุณ - ทิ้งมันไปแล้วหยิบมะเขือเทศอีกครึ่งหนึ่ง สำหรับการเก็บเกี่ยวจำนวนมากให้ใช้คั้นน้ำผลไม้เป็นประจำ ด้วยความช่วยเหลือนี้ คุณจะกำจัดไม่เพียงแต่เปลือกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเมล็ดพืชด้วย

หลังจากลวกแล้ว ให้หั่นเนื้อที่ปอกเปลือกออกเป็นสองส่วนแล้วตัดก้านออก

ตอนนี้จากครึ่งหนึ่งเหล่านี้ด้วยวิธีที่สะดวก (ด้วยเครื่องปั่น, เครื่องเตรียมอาหาร, เครื่องบดเนื้อ) เราได้น้ำมะเขือเทศที่พบบ่อยที่สุด แค่อยากเอาลงเตาทันที แต่เนื่องจากสูตรซอสมะเขือเทศวันนี้เป็นแบบไม่ต้องต้ม มาดูกันว่าต้องทำอะไรต่อไป!

เทน้ำมะเขือเทศทั้งหมดลงในกระชอนด้วยผ้ากอซหรือผ้าแล้ว... เพียงเท่านี้! แน่นอน คุณจะต้องรอสองสามชั่วโมงจนกระทั่งของเหลวใสส่วนเกินทั้งหมดถูกแยกออกจากเนื้อมะเขือเทศสีแดง น้ำผลไม้ประมาณ 1 ลิตร – 1 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับปริมาตรเริ่มต้นของน้ำผลไม้ แต่เวลานี้สามารถใช้เวลากับสิ่งอื่นได้ - มีประโยชน์หรือน่ารื่นรมย์ แต่อย่ายืนบนเตาร้อน ๆ และกวนน้ำผลไม้อยู่ตลอดเวลา

หลังจากผ่านไป 1-2 ชั่วโมงเราจะเห็นภาพต่อไปนี้: มวลมะเขือเทศหนาก่อตัวขึ้นในกระชอนด้วยผ้ากอซ

เราเอากระชอนออกแล้วมองเข้าไปในกระทะ - ของเหลวนี้จะต้องต้มเป็นเวลานานทำให้เสียเวลาและความพยายาม อย่างไรก็ตามคุณไม่จำเป็นต้องเทมันออกไป แต่เตรียม okroshka และหลักสูตรแรกในฤดูร้อนอื่น ๆ จากนั้นโดยใช้ของเหลวที่เป็นกรดเช่น kvass หรือ ayran

เกลือซอสมะเขือเทศที่หนาอยู่แล้วแล้วเติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรสและต้องการ

วางบนเตาแล้วนำไปต้ม หลนประมาณ 5-7 นาที คุณสามารถทำให้มันหนาขึ้นได้และสำหรับสิ่งนี้คุณจะต้องใช้เวลาประมาณ 15-20 นาทีเพราะ... ซอสเริ่มแรกมีความหนาสม่ำเสมอ