วิธีทำครัวซองต์ฟูนุ่มจากแป้งที่ซื้อจากร้าน วิธีการปรุงครัวซองต์อย่างถูกต้อง

ครัวซองต์อุ่นๆ ที่มีเปลือกกรอบบางๆ และไส้ช็อกโกแลต ครีม หรือชีส เป็นสัญลักษณ์ของอาหารฝรั่งเศส อย่างไรก็ตาม มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าครัวซองต์ถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยคนทำขนมปังชาวออสเตรียซึ่งช่วยเวียนนาจากผู้รุกรานชาวตุรกีเมื่อปลายศตวรรษที่ 17 ความจริงก็คือคนทำขนมปังทำงานตลอดเวลาในเวลากลางคืนเพื่อให้ชาวเมืองพอใจด้วยขนมปังและขนมปังสดใหม่ในตอนเช้า เมื่อคนทำขนมชาวออสเตรียได้ยินเสียงแปลกๆ พวกเขาก็รายงานให้ผู้คุมทราบทันที ปรากฎว่าพวกเติร์กกำลังขุดอยู่ใต้กำแพงเมือง แต่แผนการของพวกเขาไม่ได้ถูกกำหนดให้เป็นจริง เพื่อเป็นเกียรติแก่ชัยชนะ คนทำขนมปังอบเบเกิลเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยวของอิสลาม หนึ่งร้อยปีต่อมา Marie Antoinette ลองใช้ขนมปังเวียนนาและนำแนวคิดนี้มาสู่ปารีส แต่เชฟชาวฝรั่งเศสรับเอารูปทรงของเบเกิลเท่านั้น โดยเรียกมันว่าครัวซองต์ (พระจันทร์เสี้ยว) นักทำขนมชาวปารีสเริ่มเตรียมอาหารจานนี้จากขนมพัฟ และชาวฝรั่งเศสที่แท้จริงยังคงเริ่มต้นเช้าวันใหม่ด้วยเบเกิลหอมกรุ่น จุ่มลงในช็อคโกแลตร้อนหรือกาแฟ แม่บ้านหลายคนกำลังมองหาสิ่งที่ใช่เพราะขนมอบโฮมเมดมีรสชาติดีกว่าและบางครั้งคุณก็อยากจะเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยของหวานใหม่ ลองมาดูกันว่านักทำขนมฝรั่งเศสเตรียมเบเกิลเวียนนาอย่างไร ความลับของพวกเขาคืออะไร?

การทำครัวซองต์: เริ่มด้วยแป้ง

คลาสสิกทำจากขนมพัฟยีสต์ซึ่งใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ดีที่สุด แน่นอนคุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ซื้อในร้านได้ แต่ควรนวดฐานครัวซองต์ด้วยตัวเองจะดีกว่า คุณไม่รู้ว่าแป้งจากโรงงานถูกเตรียมอย่างไร และคุณไม่สามารถรับรองคุณภาพของขนมอบได้

ดังนั้นให้ใช้เนยที่ดี 350 กรัมที่มีไขมันอย่างน้อย 82% ปล่อยให้ละลายเล็กน้อยเพื่อให้มีความหนาแน่น แต่ไม่แข็ง จากนั้นวางบล็อกเนยลงบนฟิล์มที่โรยด้วยแป้งแล้วปิดด้วยฟิล์มอีกครั้งโรยด้วยแป้งแล้วตีจนได้สี่เหลี่ยมที่เรียบร้อยโดยมีขนาด 10 × 12.5 ซม. ใส่ในช่องแช่แข็งประมาณสิบ นาที.

ในเวลานี้เรากำลังทำการทดสอบ ละลายยีสต์สด 40 กรัมหรือยีสต์แห้ง 13 กรัม (ควรใช้ยีสต์สด) ในนม 200 มล. เพิ่มผงฟูประมาณ 2 กรัมลงในแป้งพรีเมียม 500 กรัม แล้วร่อนสองครั้ง ตีไข่ 2 ฟองลงในแป้ง ใส่น้ำตาลผง 30 กรัม น้ำมันพืช 30 มล. และเกลือ 8 กรัม เทนมกับยีสต์ที่ละลายลงในส่วนผสมที่ได้แล้วนวดแป้งอย่างรวดเร็วโดยพยายามเก็บไว้ภายใน 3 นาที ชาวฝรั่งเศสเชื่อว่าการนวดเป็นเวลานานจะทำให้คุณภาพของขนมอบลดลง เนื่องจากออกซิเจนส่วนเกินจะเป็นอันตรายต่อพัฟเพสตรี้

จุดสำคัญ - น้ำมันควรมีอย่างน้อยหนึ่งในสามของมวลแป้ง และควรเป็นครึ่งหนึ่ง แม้ว่าอัตราส่วนที่เหมาะสมคือ 1:1 ก็ตาม ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะถูกทำให้เย็นลงก่อนที่จะนวดแป้ง และอุณหภูมิที่เหมาะสมเมื่อทำงานกับแป้งคือประมาณ 15–16 °C

เทคโนโลยีการเตรียมพัฟเพสตรี้สำหรับครัวซองต์

เราปั้นแป้งเป็นชั้นสี่เหลี่ยมขนาด 20 x 12.5 ซม. ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที ในกรณีนี้ขอแนะนำให้อุณหภูมิในช่องแช่เย็นอยู่ที่ประมาณ 5–6 °C เรานำชั้นของเราออกจากตู้เย็นวางไว้บนโต๊ะทาน้ำมันครึ่งหนึ่งปิดด้านบนด้วยส่วนที่สองของแป้งแล้วบีบขอบ ในกรณีนี้ความนุ่มของแป้งและเนยควรจะใกล้เคียงกัน รีดแป้งโดยใช้ไม้นวดแป้งอย่างระมัดระวังและระมัดระวังในทิศทางเดียว เพื่อสร้างชั้นใหม่ที่มีความหนาประมาณ 1 ซม. หากไม้นวดแป้งติดแป้ง ให้โรยด้วยแป้ง พับสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่ได้ 3 ครั้ง ซ่อนไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที เราทำซ้ำรอบการรีดและการแช่แข็งอีก 6 ครั้งแล้วใส่แป้งในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแม้ว่าคุณจะปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืนก็ตาม เมื่อเตรียมขนมพัฟ เราปฏิบัติตามกฎสำคัญสองข้อ:

1. ภายในหนึ่งรอบ เราจะเคลื่อนไม้นวดแป้งไปในทิศทางเดียวโดยเฉพาะ
2. ครั้งต่อไปเราจะแผ่พัฟเพสตรี้ออกไปในทิศทางอื่น

ปรากฎว่าศิลปะการทำครัวซองต์ต้องใช้เวลา ความพยายาม และแน่นอนว่าต้องใช้ความชำนาญซึ่งมาพร้อมกับประสบการณ์

วิธีปรุงครัวซองต์: ปั้นและอบ

เรานำแป้งที่เหลือออกจากตู้เย็นแล้วรีดอีกครั้งเป็นสี่เหลี่ยมหนา 3 ถึง 5 มม. แล้วตัดเป็นสามเหลี่ยมสูง ทำได้สะดวกโดยแบ่งสี่เหลี่ยมยาวออกเป็น 2 ส่วนแล้วตัดแต่ละส่วนด้วยซิกแซก แม่บ้านบางคนรีดแป้งเป็นวงกลมแล้วแบ่งวงกลมออกเป็นสามเหลี่ยม 6 อัน ตรงกลางฐานของสามเหลี่ยมเราทำการตัด 1-2 ซม. - จำเป็นเพื่อให้สามารถรีดเบเกิลได้ง่าย หากเรากำลังเตรียมครัวซองต์ที่มีไส้ให้วางไว้บนส่วนกว้างของสามเหลี่ยมโดยถอยห่างจากขอบเล็กน้อยจากนั้นจึงห่อเบเกิลเป็นม้วนอย่างระมัดระวัง อย่างไรก็ตามคุณสามารถเติมครัวซองต์ได้หลังจากการอบโดยผ่าครึ่ง - ไส้จะถูกวางไว้ที่ครึ่งล่างของเบเกิล, ครัวซองต์จะถูกวางไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้สักสองสามนาทีแล้วปิดด้วยอีกครึ่งหนึ่ง

เมื่อม้วนขึ้นเราก็ให้เป็นรูปพระจันทร์เสี้ยวแล้ววางลงบนถาดอบที่ทาน้ำมันในระยะห่างกัน เราทิ้งเบเกิลไว้ครึ่งชั่วโมงหลังจากคลุมด้วยผ้าขนหนู และเมื่อเบเกิลเริ่มฟูแล้ว ให้ทาด้วยไข่แดงแล้วนำเข้าเตาอบ โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 200 °C อบเบเกิลประมาณ 25 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นเสิร์ฟพร้อมไส้เค็มเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย และไส้หวานเป็นของหวาน

การเลือกไส้สำหรับครัวซองต์

แม้ว่าเบเกิลฝรั่งเศสคลาสสิกมักจะทำโดยไม่ต้องเติม แต่เบเกิลสมัยใหม่ก็ยังคงเต็มไปด้วยสิ่งที่อร่อย ไส้ช็อคโกแลตเป็นที่นิยมมากซึ่งทำจากดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม เนย 30 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ ล. นมและ 1 ช้อนชา คอนยัค ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ ใส่ส่วนผสมที่เหลือและพักให้เย็น แม่บ้านบางคนห่อนมหรือดาร์กช็อกโกแลตในครัวซองต์ แทนที่จะใช้ช็อคโกแลต คุณสามารถใช้นมข้นต้ม เบอร์รี่และผลไม้ แยมผิวส้ม มาร์ซิปัน แยมหนา แยมผิวส้ม หรือแยมได้ ผลไม้แห้งที่ดีพร้อมถั่วและไส้คอทเทจชีสซึ่งคอทเทจชีส 200 กรัมบดด้วยไข่ 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและวานิลลา

ไส้คาวเป็นที่นิยมโดยเฉพาะแฮมกับชีส - ควรหั่นแฮมเป็นก้อนและขูดชีส เหมาะสำหรับใส่ไก่ อกไก่ ผัก เห็ด เฟต้าชีส ปลา และอาหารทะเล

ในที่สุด คุณได้เรียนรู้วิธีทำครัวซองต์ที่บ้าน และไซต์นี้มีสูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายมากมาย แน่นอนว่าการปรุงอาหารแบบคลาสสิกด้วยพัฟเพสตรี้แบบโฮมเมดนั้นต้องใช้แรงงานมากและซับซ้อนมาก อย่างไรก็ตามนักทำขนมชาวฝรั่งเศสเชื่อว่าถ้าคุณทำแป้งสำหรับครัวซองต์ด้วยมือของคุณเองพวกเขาจะได้อร่อยยิ่งขึ้น อย่างไรก็ตาม เป็นไปได้ไหมที่จะทำอาหารให้ครอบครัวที่คุณรักแตกต่างออกไป?

ทำไมคุณไม่เคยทำครัวซองต์ - เพสตรี้พัฟฝรั่งเศสที่มีไส้หวานและเปลือกกรอบกรอบ?! ยาก? ครัวซองต์ทำจากขนมพัฟสำเร็จรูป - นี่คือเคล็ดลับแห่งความสำเร็จอันสายฟ้าแลบ สิบห้านาที - และคุณทำเสร็จแล้ว! ตั้งเวลา เวลาผ่านไปแล้ว...

การหั่น (5 นาที)

โรยแป้งบนโต๊ะ วางแผ่นแป้งพัฟไว้แล้วตัดเป็นเส้นยาวตามความกว้างของฝ่ามือ ตอนนี้ตัดมันเพื่อให้เป็นรูปสามเหลี่ยม:

กระทืบ (8 นาที)

วางไส้ไว้บนฐานของสามเหลี่ยมแต่ละอันแล้วม้วนเป็นม้วน ทาพื้นผิวด้วยไข่ที่ตีแล้ว นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ขนมปังแสนอร่อยได้รับเปลือกสีน้ำตาลทองที่เป็นที่ปรารถนา

เค้าโครง (2 นาที)

เปิดเตาอบและอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 220-230 0 C วางครัวซองต์จากพัฟเพสตรี้ที่เตรียมไว้บนถาดอบที่ทาน้ำมัน หรือที่ดีกว่านั้นบนกระดาษรองอบหรือฟอยล์ ขนมปังฝรั่งเศสจะใช้เวลาอบ 15 ถึง 25 นาที ขึ้นอยู่กับขนาด นี่คือวิธีการเตรียมครัวซองต์ฝรั่งเศส สูตรไม่ซับซ้อน ก็จะมีความปรารถนาที่จะทำให้ตัวเองและคนใกล้ชิดพอใจ

การกรอก

ครัวซองต์ที่ทำจากแป้งพัฟสำเร็จรูปสามารถเตรียมกับไส้ใดก็ได้ เป็นมูลค่าการกล่าวขวัญแยกต่างหาก เงื่อนไขหลักในการเติมที่ถูกต้อง: ไม่ควรเป็นของเหลว มิฉะนั้นจะรั่วไหลออกมาระหว่างการปรุงอาหาร จดแนวคิดบางประการที่คุณสามารถปรับใช้ให้เข้ากับสิ่งของในตู้เย็นของคุณได้

ตัวเลือกการเติม

แยมเบอร์รี่;

ผลไม้ใด ๆ (แอปเปิ้ล, กล้วย, ลูกแพร์, เกรฟฟรุต, ส้มเขียวหวานฝาน ฯลฯ );

ผลเบอร์รี่สดพร้อมน้ำตาล

ช็อคโกแลตชิปหรือช็อคโกแลตเพสต์ (ครึ่งช้อนชาต่อครัวซองต์)

เมล็ดงาดำ (เคล็ดลับ: ขั้นแรกลวกด้วยน้ำเดือดแล้วปล่อยให้นึ่งประมาณ 20 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและผสมเมล็ดงาดำกับน้ำตาลและวานิลลาหรือน้ำผึ้ง แล้วมันจะอร่อยกับแยม);

ลูกพรุน, วอลนัท, น้ำตาล;

อบเชยกับน้ำตาล

ครัวซองต์ทำจากแป้งพัฟโฮมเมด

โอ้ ครัวซองต์ที่ทำจากแป้งพัฟสำเร็จรูปดียังไงล่ะ! คุณจะทำมันด้วยไหมถ้าคุณมีผลิตภัณฑ์นี้อยู่ในตู้เย็นตอนนี้ เพราะเหตุใด ไม่มีอะไรที่เป็นไปไม่ได้! หากคุณมีแป้งสองสามแก้ว, ยีสต์แห้ง 8 กรัม, น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ, นมอุ่นหนึ่งแก้ว, ไข่สองสามฟอง, เนยหรือมาการีน 30-40 กรัม (สองช้อนโต๊ะ) และเกลือเล็กน้อย เชิญแขก และในขณะที่พวกเขากำลังเตรียมตัวให้เริ่มทำอาหาร

แป้ง

ผสมผลิตภัณฑ์แห้ง (แป้ง น้ำตาล ยีสต์ เกลือ) และผลิตภัณฑ์เหลว (นมและไข่) แยกกัน จากนั้นจึงผสมให้เข้ากันแล้วนวดแป้ง ม้วนเป็นลูกบอลแล้วปล่อยให้นั่งอุ่นแล้วลุกขึ้น จากนั้นใส่เนยที่หั่นเป็นชิ้นใส่ลงไปในแป้ง ปล่อยให้แป้งขึ้นอีกครั้งในที่อุ่น

"การตัด"

แบ่งแป้งออกครึ่งหนึ่ง ตัดครึ่งเหล่านี้ด้วย แบ่งต่อไปเรื่อยๆ จนได้ 24 ลูก ทิ้งไว้สักครู่แล้วปล่อยให้ลอยขึ้น จากนั้นหยิบลูกบอลหนึ่งลูกไว้ในมือแล้วนึกถึงบทเรียนการสร้างแบบจำลองของคุณให้ทำกรวย การกลิ้งโดยใช้ไม้นวดแป้งจะทำให้รูปทรงเรขาคณิตนี้กลายเป็นรูปทรงสามเหลี่ยม ทำซ้ำขั้นตอนนี้กับอีก 23 ลูกที่เหลือ คุณรู้อยู่แล้วว่าต้องทำอะไรต่อไปจากส่วนย่อย "การบิด" "การวาง" และ "การเติม"

บทสรุป

อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่ต้องการหรือจำเป็นต้องอบซาลาเปาทั้งหมดในคราวเดียว ให้แช่แข็งไว้ในถุงพลาสติกแล้วเก็บไว้ในช่องแช่แข็งจนกว่าจะจำเป็น ตอนนี้คุณรู้วิธีทำครัวซองต์แล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือการเปลี่ยนความฝันให้กลายเป็นความจริง

ครัวซองต์พัฟเพสตรี้เป็นอาหารอันโอชะที่กระตุ้นให้เกิดความสัมพันธ์ที่แน่นแฟ้นกับร้านขนมฝรั่งเศส รวมถึงกลิ่นของกาแฟและช็อคโกแลต จานนี้เตรียมจากพัฟเพสตรี้ที่ปราศจากยีสต์และปราศจากยีสต์ โดยมีไส้ต่างๆ ห่ออยู่ในเบเกิล ไส้ที่พบมากที่สุด ได้แก่ แยม แยมข้น นมข้นต้ม และแน่นอน ช็อคโกแลต คุณยังสามารถใช้ไส้ที่ไม่หวาน เช่น คอทเทจชีสหรือชีสแข็งก็ได้

สำหรับหลาย ๆ คน ไม่เพียงแต่เป็นผู้เริ่มต้นเท่านั้น แต่ยังเป็นแม่บ้านที่มีประสบการณ์ค่อนข้างมาก การเตรียมขนมพัฟที่บ้านดูเหมือนจะต้องใช้แป้งมาก ที่จริงแล้วการเตรียมแป้งนั้นไม่ยากอย่างที่คิดเมื่อมองแวบแรก ด้วยการทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอนอย่างเคร่งครัดและเรียนรู้รายละเอียดปลีกย่อย พัฟเพสตรี้จะไม่น่ากลัวอีกต่อไป และการอบด้วยมันจะทำให้คุณและครอบครัวพอใจมากขึ้น

ครัวซองต์ร้อนสดใหม่จะเสิร์ฟเป็นอาหารเช้าพร้อมกับกาแฟหรือชายามเช้าที่เข้มข้นหนึ่งแก้ว เสิร์ฟเป็นชาในตอนเย็น และใช้เป็นของว่างที่โรงเรียนหรือที่ทำงาน ครัวซองต์ที่นุ่ม โปร่ง และหวานจะช่วยฟื้นฟูความแข็งแกร่งได้อย่างรวดเร็วและนำมาซึ่งความสุขในการทำอาหารอย่างแท้จริง ทำครัวซองต์ที่บ้าน. นี่ไม่ใช่เรื่องยากหากคุณทำตามสูตรทีละขั้นตอน เติมเต็มชีวิตประจำวันของคุณด้วยความเก๋ไก๋สไตล์ปารีสอย่างแท้จริง

รูปถ่ายของครัวซองต์ที่ทำจากขนมพัฟสำเร็จรูปพร้อมแยม

หากคุณไม่เคยทำขนมพัฟมาก่อนให้เริ่มทำความคุ้นเคยกับแป้งแช่แข็งสำเร็จรูปซึ่งปัจจุบันสามารถหาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ต พัฟเพสตรี้ไม่ด้อยไปกว่าแป้งโฮมเมดเมื่อเก็บในช่องแช่แข็งอย่างเหมาะสมจะไม่สูญเสียรสชาติ ง่ายต่อการใช้งานแม้กระทั่งสำหรับผู้เริ่มต้น แป้งแช่แข็งจะช่วยคุณได้เมื่อคุณต้องการดื่มด่ำกับขนมอบโฮมเมด แต่เวลามีน้อย

ส่วนผสมของสูตร:

• แป้งพัฟ 1 กก.
• แยมหนา 300 ก.
• ไข่ (ไข่แดง) 1 ชิ้น
• แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

วิธีทำครัวซองต์พัฟเพสตรี้:

1. ในการทำขนมอบจากพัฟเพสตรี้แช่แข็งสำเร็จรูปให้อร่อยและฟู คุณต้องละลายแป้งอย่างเหมาะสม ก่อนเตรียมครัวซองต์อย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง ให้ย้ายแป้งจากช่องแช่แข็งไปที่ช่องด้านล่างของตู้เย็น 30 นาทีก่อนสิ้นสุดเวลาที่กำหนด ให้นำแป้งออกจากตู้เย็นและละลายน้ำแข็งต่อที่อุณหภูมิห้อง
2. รีดแป้งออกเป็นสี่เหลี่ยมบนพื้นผิวที่โรยแป้ง ตัดเป็นรูปสามเหลี่ยม วางแยมหนึ่งช้อนลงบนฐานของสามเหลี่ยม พัฟเพสตรี้ไม่มีน้ำตาล ไส้ให้ความหวาน ดังนั้นควรเติมแยมลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติ ม้วนเป็นหลอด
3. วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment หรือฉีดด้วยน้ำ วางครัวซองต์ให้ห่างจากกัน แปรงด้านบนของผลิตภัณฑ์ด้วยไข่แดงเพื่อสร้างเปลือกสีทอง เพื่อจุดประสงค์นี้ควรใช้แปรงซิลิโคนทำอาหารแบบพิเศษ
4. วางถาดอบในเตาอบ วอร์มไว้ที่ 220°C อบจนเป็นสีน้ำตาลทอง อย่าเปิดประตูเตาอบในช่วง 10 นาทีแรก ขนมอบอาจไม่ขึ้น

ภาพของครัวซองต์พัฟกับช็อคโกแลต

การทำขนมพัฟแบบโฮมเมดเป็นกระบวนการที่ต้องใช้ความอุตสาหะ แต่ก็ไม่น่ากลัวเท่าที่ควรเมื่อมองแวบแรก ไม่ว่าในกรณีใด แป้งโฮมเมดมีข้อดีมากกว่า มันดีต่อสุขภาพมากกว่าเพราะคุณรู้องค์ประกอบและคุณภาพของส่วนผสมเป็นอย่างดี และรสชาติก็ดีขึ้นด้วยเหตุผลเดียวกัน ลองทำขนมพัฟยีสต์ที่บ้านแล้วคุณจะเลิกซื้อในร้านไปตลอดกาล

ส่วนผสมของสูตร:

• เนย 300 ก.
• ยีสต์ 20 กรัม
• แป้ง 2 ถ้วย
• น้ำ ½ ถ้วย
• นม 1/2 ถ้วย
• ไข่ 1 ชิ้น
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ ½ ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมนมกับน้ำ ตั้งไฟเล็กน้อย เพิ่มน้ำตาลและยีสต์ ปล่อยให้พวกเขาละลาย ใส่ไข่ เกลือ เนยละลาย 50 กรัม
2. ใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงในชามแล้วนวดแป้งอย่างรวดเร็ว ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ใส่ในชาม คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วพักไว้ให้ขึ้นในที่อบอุ่นประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง แป้งควรเพิ่มเป็นสองเท่า
3. เมื่อแป้งขึ้นฟูแล้ว ให้วางลงบนกระดาษรองอบ ตัดไม้กางเขนตรงกลาง แล้วคลี่ปลายออกเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส ตรงกลางของสี่เหลี่ยมจัตุรัสแป้งจะหนากว่าบริเวณขอบ ใส่แป้งในตู้เย็นพร้อมกับกระดาษ parchment เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
4. ห่อเนยที่เหลือ (250 กรัม) ลงในฟิล์มแล้วตีด้วยไม้นวดแป้ง คุณควรจะได้วงกลมเล็ก ๆ นำแป้งออกจากตู้เย็น วางวงกลมเนยไว้ตรงกลางของชั้น ปิดด้วยขอบสี่เหลี่ยม รีดแป้งให้มีความหนา 1 เซนติเมตร
5. พับแป้งเป็นสามส่วน พับด้านขวาและซ้ายเข้าหากึ่งกลาง ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำกลับเข้าตู้เย็น จากนั้นให้ทำซ้ำขั้นตอนการรีด การทำให้เย็น และการรีดอีก 3 ครั้ง
6. หลังจากรีดแป้งเป็นครั้งสุดท้าย อย่าพับ แต่ให้ตัดเป็นสามเหลี่ยมหน้าจั่ว แบ่งแท่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ วางช็อกโกแลตสองสามชิ้นไว้บนฐานของสามเหลี่ยม จำเป็นต้องห่อครัวซองต์ในท่อจากด้านกว้างถึงขอบแคบของสามเหลี่ยม
7. ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment วางครัวซองต์ไว้ในขณะที่คุณทำ ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อให้แป้งขึ้น
8. เปิดเตาอบที่ 220°C ทาครัวซองต์ที่สุกแล้วด้วยไข่ แล้วโรยด้วยถั่วลิสง อัลมอนด์เกล็ด หรือถั่วใดๆ ที่คุณมี สเปรย์แผ่นอบด้วยน้ำ อบจนเป็นสีน้ำตาลทอง

วิธีการให้อาหาร: ละลายช็อคโกแลต 50 กรัมในอ่างน้ำ ราดช็อกโกแลตลงบนครัวซองต์ เสิร์ฟพร้อมกาแฟหรือชาธรรมชาติ

รูปถ่ายของครัวซองต์ที่ทำจากแป้งพัฟไร้ยีสต์กับนมข้น

สำหรับผู้ที่ชอบขนมพัฟ แต่ระวังจะเลอะเทอะเนื่องจากขั้นตอนการปรุงอาหารยาวนาน เราขอแนะนำให้คุณใช้สูตรขนมพัฟด่วนที่นำมาจากอาหารจอร์เจีย ในจอร์เจีย แป้งนี้เตรียมไว้สำหรับพัฟคชาปุรี แต่ก็เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์อื่นด้วย เช่น ครัวซองต์ขนาดเล็กกับนมข้น

ส่วนผสมของสูตร:

• น้ำอัดลม "บอร์โจมิ"ครึ่งลิตร
• แป้ง 3 ถ้วย
• เนย 50 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• นมข้นต้ม 1 กระปุก (400 มล.)

วิธีเตรียมครัวซองต์จากขนมพัฟไร้ยีสต์:

1. ละลายเนย ร่อนแป้ง เพิ่มเกลือลงในแป้ง เทใส่บอร์โจมิ น้ำควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง นวดแป้งนุ่มในชาม จากนั้น ให้นำแป้งออกมาวางบนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วนวดต่อโดยเติมแป้งเข้าไปอีก จนกระทั่งแป้งไม่ติดมือ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันไม่ชันเกินไป
2. รีดแป้งเป็นชั้นหนาครึ่งเซนติเมตร ใช้แปรงทาขนมทาชั้นด้วยเนยละลาย ตัดม้วนเป็นเส้นกว้าง 5-10 เซนติเมตร พับแถบหนึ่งทับอีกแถบแล้วม้วน แผ่ม้วนผลลัพธ์ออกมาอีกครั้งแล้วทำซ้ำขั้นตอนนี้
3. ตัดแป้งที่รีดออกเป็นสามเหลี่ยม วางนมข้นหนึ่งช้อนบนฐานของสามเหลี่ยมแล้วม้วนขึ้น วิธีห่อครัวซองต์อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้านี้ อบในเตาอบจนผลิตภัณฑ์เป็นสีทอง ช่วงอุณหภูมิ – 200-220°C.

เคล็ดลับการทำครัวซองต์พัฟเพสตรี้

ครัวซองต์พัฟเพสตรี้จะออกมาดีมากหากคุณทำตามคำแนะนำในการทำพัฟเพสตรี้แสนอร่อย แป้งนี้ยุ่งยาก การละเมิดเทคโนโลยีการเตรียมและการเก็บรักษาสามารถลบล้างความพยายามทั้งหมดได้ ใช้เคล็ดลับของเราและเบเกิลโฮมเมดพร้อมไส้จะออกมาดีมาก

• พัฟเพสตรี้มีเนยจำนวนมาก ซึ่งละลายเร็วที่อุณหภูมิห้อง คุณต้องดำเนินการอย่างรวดเร็ว เนยที่ละลายแล้วจะทำให้แป้งมีน้ำหนัก ไม่ขึ้น และไม่เป็นเกล็ดดี
• ละลายแป้งพัฟที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น สุดท้ายสามารถทิ้งแป้งยีสต์ไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อให้แป้งขึ้นฟู
• อย่าใส่แป้งมากเกินไปจะทำให้แป้งเหนียว
• แป้งจะกลายเป็นขุยและกรอบ และจานจะมีรสชาติดีขึ้นถ้าคุณเติมวอดก้า คอนยัค หรือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เข้มข้นอื่น ๆ หนึ่งช้อนเต็ม
• น้ำส้มสายชู (1 ช้อนโต๊ะ) ช่วยให้แป้งมีความยืดหยุ่น
• สเปรย์แผ่นอบและขนมอบด้วยน้ำก่อนอบ
• ต้องวางผลิตภัณฑ์พัฟเพสตรี้ในเตาอบที่อุ่นไว้ มิฉะนั้นเนยจะละลายแป้งจะลอยและชั้นจะไม่ทำงาน
• ขนมพัฟไม่เน่าเสียเป็นเวลานาน สามารถทำล่วงหน้าและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งห่อด้วยพลาสติกห่อเพื่อไม่ให้แป้งดูดซับกลิ่นแปลกปลอม

ขนมปังง่ายๆ ครัวซองต์ซึ่งกลายมาเป็นอาหารประจำลัทธิ ไม่ใช่แค่อาหารอีกต่อไป ครัวซองต์เป็นทั้งไลฟ์สไตล์และอุตสาหกรรมทั้งหมด นี่คือเรื่องราวแสนอร่อยของคนทำขนมปังที่เชี่ยวชาญเรื่องเบเกิลที่ขุยๆ และการต่อสู้ทำอาหารของแม่บ้านเพื่อให้ได้แป้งครัวซองต์ที่นุ่มที่สุด ไส้ครัวซองต์ที่อร่อยที่สุด และรูปทรงครัวซองต์ที่สมบูรณ์แบบที่สุด ทั้งหมดนี้สร้างแรงบันดาลใจให้คุณมีส่วนร่วมในกระบวนการนี้ได้อย่างไร!

แม้ว่าครัวซองต์จะ "จดทะเบียน" ในฝรั่งเศส แต่จริงๆ แล้วครัวซองต์ก็คือ "ออสเตรีย" นั่นเอง พวกมันถูกประดิษฐ์ขึ้นในออสเตรีย และถูกอบครั้งแรกที่นั่นด้วย มีความเห็นว่าในตอนแรกครัวซองต์ถึงแม้จะอร่อย แต่ก็เป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างหยาบซึ่งเป็นเพียงแป้งยีสต์ชิ้นหนึ่งที่รีดเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว ครัวซองต์สมัยใหม่ที่มีความโปร่งสบาย แทรกซึมไปด้วยรสชาติและกลิ่นหอมของเนยอย่างแท้จริง ถือเป็นอาหารฝรั่งเศสอย่างไม่มีเงื่อนไขในแง่การทำอาหารพิเศษที่นักชิมสามารถเข้าใจได้ ในขณะที่ออสเตรียมีความเกี่ยวข้องกับทุกวันนี้

แป้งครัวซองต์

ข้อกำหนดเบื้องต้นในการทำครัวซองต์ด้วยตัวเองคือขนมพัฟแบบโฮมเมด และนี่เป็นช่วงเวลาที่ยากที่สุด - บางคนกลัวว่าแป้งจะไม่ได้ผล แต่บางคนก็ไม่ชอบที่จะยุ่งเพราะต้องใช้เวลามาก ใช่ มีรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างในการทำงานกับพัฟเพสตรี้ การเรียนรู้ซึ่งเป็นวิธีเดียวที่จะได้ครัวซองต์ที่อร่อยน่าอัศจรรย์และไม่ได้เป็นเจ้าของ... มีตัวเลือกต่างๆ ด้วยเช่นกัน ตั้งแต่ความปรารถนาตลอดชีวิตในการทำเบเกิลฝรั่งเศสไปจนถึงความโกรธแค้นเรื่องกีฬา : “ฉันนี่แหละ ยังไงซะฉันก็จะจัดการเธอเอง!!”

ครัวซองต์จึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากขนมพัฟพัฟเพสตรี้สำหรับครัวซองต์จัดทำขึ้นในหลายขั้นตอน จุดสำคัญคือการทำให้เย็นลงในแต่ละขั้นตอนของการนวด เทคโนโลยีนี้ทำให้แป้งเป็นชั้นๆ แข็งๆ แทนที่จะฉีกเป็นชั้นๆ โดยมีเนยหลุดออกมา

เราต้องการเนยคุณภาพดีเท่านั้นที่มีปริมาณไขมัน 82% เนยเทียมจะไม่ทำงาน รสชาติของครัวซองต์โดยตรงขึ้นอยู่กับรสชาติของเนยซึ่งมีอยู่ในแป้งเป็นจำนวนมากและถ้าคุณเติมมาการีนรสชาติก็จะเป็น "มาการีน"

คุณยังสามารถเพิ่มแป้งพัฟที่มักจะมีชั้นน้อยกว่าแป้งไร้เชื้อได้ ดังนั้นหากในแป้งไร้เชื้อก่อนอบคุณจะได้ประมาณหนึ่งพันห้าพันชั้นจากนั้นในแป้งยีสต์ - 24-72 ขึ้นอยู่กับความหนาที่ต้องการของชั้นในครัวซองต์ที่ทำเสร็จแล้ว

สูตรครัวซองต์พื้นฐาน - ไม่ต้องเติม คุณสามารถเพิ่มไส้หวานหรือคาวได้ตามดุลยพินิจของคุณ ครัวซองต์อาจมีรูปพระจันทร์เสี้ยวโค้งหรือทรงตรงก็ได้

เวลาทำอาหาร:ประมาณ 15 ชั่วโมง โดยคำนึงถึงเวลาในการทำให้แป้งเย็นลงในแต่ละขั้นตอนการเตรียม
ออก:ครัวซองต์เล็ก 16 ชิ้นหรือครัวซองต์ใหญ่ 8 ชิ้น

วัตถุดิบ

• เนย 200 กรัม
• แป้ง 2 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• นม 1 แก้ว
• น้ำตาล 40 กรัม
• เกลือ 1 ช้อนชากอง
• ยีสต์แห้งละเอียด 7 กรัม
• ไข่สำหรับทาผลิตภัณฑ์ 1 ชิ้น

การตระเตรียม

นำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้เนยนิ่มลงเล็กน้อย
เริ่มเตรียมแป้งยีสต์: ผสมแป้งและนม 2 ถ้วยตวง



ผสมแป้งให้เป็นก้อนแล้วคลุมด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้ autolyse เป็นเวลา 20 นาที เคล็ดลับนี้จะช่วยให้คุณนวดแป้งได้เนียนเร็วขึ้นและยืดหยุ่นมากขึ้น



ในขณะที่แป้งกำลังผ่านขั้นตอนการสลายอัตโนมัติ ให้ถูเนยด้วย 2 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อน



จากมวลที่ได้ให้สร้างชั้นที่มีขนาด 12 คูณ 8 และหนาประมาณ 1 ซม. ซึ่งสะดวกในการยึดฟิล์มซึ่งคุณจะต้องห่อเนยแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง



กลับไปที่แป้งก้อนแรกแล้วเติมเกลือ น้ำตาล และยีสต์ลงไป



ใช้เครื่องผสมที่มีตะขอเกี่ยวนวดแป้ง



นวดจนเนียนและยืดหยุ่นมาก



ห่อแป้งที่นวดแล้วลงในถุงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
จากนั้นรีดแป้งออกเป็นชั้นหนา 8-10 มม. แล้ววางเนยแช่เย็นไว้ตรงกลาง



พับส่วนที่สามบนก่อนแล้วจึงพับส่วนที่สามด้านล่าง เหมือนกับการพับกระดาษเขียนเป็นสามส่วน



ใช้ไม้นวดแป้งตีเบา ๆ แต่หนักแน่น รีดแป้งที่ทาเนยให้เรียบจนได้ความหนาประมาณ 1 ซม.



ตอนนี้อย่างรวดเร็วและระมัดระวังรีดแป้งเบา ๆ ด้วยหมุดกลิ้งเพื่อให้ชั้นเท่ากันและพับเป็นสาม



ใส่แป้งในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมงปิดด้วยฟิล์ม
ทำซ้ำขั้นตอนก่อนหน้านี้อีกครั้ง จากนั้นแช่เย็นแป้งอีกครั้งเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
จากนั้นรีดแป้งออกเป็นชั้นบางกว่าเล็กน้อยแล้วพับเป็นสี่ส่วนในครั้งนี้



เมื่อถึงจุดนี้แป้งก็พร้อมที่จะขึ้นรูป หากตัดออกก็จะเห็นความสวยงามเป็นชั้นๆ



ดังนั้นให้ตัดแป้งออกเป็น 2 ส่วน วางชิ้นส่วนหนึ่งไว้ในตู้เย็นในขณะที่คุณทำงานอีกชิ้นหนึ่ง
รีดแป้งออกเป็นชั้นยาวสูง 12-14 ซม. และหนา 3-5 มม. ขั้นแรกให้ตัดออกเป็น 4 สี่เหลี่ยม แล้วตัดแต่ละสี่เหลี่ยมตามแนวทแยง



ค่อยๆ ดึงด้วยมือของคุณ ให้สามเหลี่ยมมีรูปร่างหน้าจั่วยาวขึ้นเล็กน้อย



รีดแป้งให้เป็นรูปเบเกิล อย่างไรก็ตามในรูปแบบนี้คุณสามารถแช่แข็งครัวซองต์สำเร็จรูปและทิ้งไว้ 7-8 ชั่วโมงก่อนอบ: ในช่วงเวลานี้พวกเขาจะละลายน้ำแข็งและเติบโตอย่างช้าๆ



วางครัวซองต์ในอนาคตไว้บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้วทาด้วยไข่ที่ตีเป็นครั้งแรก



ทิ้งครัวซองต์ไว้เพื่อพิสูจน์ในเตาอบที่ปิดอยู่เป็นเวลา 3-3.5 ชั่วโมง พวกเขาจะเติบโตได้ดีที่นั่น



ตอนนี้ทาครัวซองต์ด้วยไข่อีกครั้งแล้วอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 210 องศาเป็นเวลา 15 นาที

เสิร์ฟครัวซองต์ร้อนหรืออุ่น ครัวซองต์ที่เสร็จแล้วสามารถนำไปแช่เย็น ห่อในถุงและแช่แข็ง โดยอุ่นในไมโครเวฟก่อนเสิร์ฟ และอย่าลืมชงกาแฟให้ตัวเองด้วย!

ครัวซองต์เป็นอาหารอันโอชะที่ทุกคนคุ้นเคย ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ชื่นชอบ สามารถเติมไส้อะไรก็ได้ตั้งแต่แยมไปจนถึงช็อกโกแลต ของหวานนี้เตรียมจากขนมพัฟ และอย่างที่ทราบกันดีว่าการเตรียมแป้งนั้นต้องใช้แรงงานค่อนข้างมาก ดังนั้นครัวซองต์จึงสามารถทำจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ซื้อจากซุปเปอร์มาร์เก็ตได้

พัฟเพสตรี้จากร้านเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมแทนแป้งโฮมเมด หากปฏิบัติตามกฎการเก็บรักษาทั้งหมด ขนมพัฟก็จะคงรสชาติอันน่าทึ่งเอาไว้ได้

ครัวซองต์ทำจากขนมพัฟสำเร็จรูปพร้อมแยม

คุณสามารถเตรียมครัวซองต์ที่อร่อยและมีกลิ่นหอมสำหรับมื้อเช้าโดยใช้แยมธรรมดา

วิธีการอบ:

หากจำเป็นคุณสามารถทิ้งขนมอบไว้ในเตาอบได้นานขึ้นโดยอย่าลืมจับตาดูพวกเขาเป็นครั้งคราวหลังจากนั้นก็ถือว่าอาหารอันโอชะนั้นพร้อมแล้ว

ครัวซองต์พร้อมนมข้นจากแป้งไร้ยีสต์

ครัวซองต์เป็นของหวานที่สามารถเติมไส้ใดก็ได้ และหลายคนชอบตัวเลือกที่มีนมข้น ในการอบครัวซองต์จากแป้งพัฟไร้ยีสต์ที่มีไส้ข้นคุณต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

เวลาทำอาหารครัวซองต์คือ 35 นาที ปริมาณแคลอรี่ของอาหารอันโอชะนี้จะอยู่ที่ประมาณ 517.5 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

สูตรครัวซองต์จากขนมพัฟสำเร็จรูปไร้ยีสต์พร้อมนมข้นทีละขั้นตอน:

• แป้งที่เสร็จแล้วจะต้องรีดออกเป็นชั้นบาง ๆ ซึ่งจะต้องแบ่งออกเป็นชิ้นสามเหลี่ยมขนาดใหญ่หลายชิ้น
• ตรงกลางของแต่ละชิ้นคุณจะต้องวางนมข้นต้มจำนวนเล็กน้อยหลังจากนั้นจะต้องม้วนสามเหลี่ยมเป็นหลอด
• คุณต้องตีไข่แดงแล้วเคลือบครัวซองต์ด้วยและด้านบนสามารถโรยด้วยน้ำตาลผงเพื่อความสวยงามและรสชาติ
• ควรอุ่นเตาอบไว้ที่ 180° ซึ่งคุณจะต้องวางถาดอบพร้อมกับครัวซองต์ในอนาคต หลังจากผ่านไป 25 นาที ขนมก็พร้อมรับประทาน

ของหวานที่ทำจากแป้งไร้ยีสต์จะอบได้เร็วกว่าแป้งปกติ ดังนั้นเวลาในการปรุงจึงสั้นลง

ครัวซองต์กับช็อคโกแลต

ครัวซองต์กับช็อกโกแลตเป็นอาหารที่เร็วที่สุดในการเตรียม เนื่องจากสูตรนี้ใช้เพียงเล็กน้อย:

อาหารอันโอชะนี้เตรียมได้อย่างรวดเร็วภายในเวลาเพียง 30 นาที ปริมาณแคลอรี่ของอาหารจานนี้คือประมาณ 362 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

วิธีทำครัวซองต์จากขนมพัฟสำเร็จรูปพร้อมช็อคโกแลต:

• แป้งที่เสร็จแล้วจะต้องละลายแล้วรีดให้มีความหนาเล็กน้อยหลังจากนั้นจึงแบ่งออกเป็นสามเหลี่ยมยาวได้
• วางช็อคโกแลตหนึ่งชิ้นที่ฐานของสามเหลี่ยมแต่ละอันที่เกิดขึ้นจากนั้นม้วนแป้งเป็นหลอดเพื่อให้ช็อคโกแลตซ่อนอยู่ในนั้นอย่างดี
• ควรวางครัวซองต์ที่ขึ้นรูปไว้บนถาดอบโดยปิดด้วยกระดาษรองอบก่อนหน้านี้แล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที ในช่วงเวลานี้พวกเขาจะ "พอดี" อย่างเหมาะสม
• หลังจากเวลาผ่านไป คุณสามารถทาครัวซองต์แต่ละชิ้นด้วยไข่แดงที่ตีแล้วนำเข้าเตาอบ ซึ่งควรอุ่นไว้ที่ 180°;
• ครัวซองต์อบประมาณ 15 นาที ควรทำให้เป็นสีน้ำตาล หลังจากนั้นจึงเสิร์ฟได้

เพื่อให้ครัวซองต์ของคุณประสบความสำเร็จอย่างแท้จริง คุณต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆ สองสามข้อ:

• ต้องละลายแป้งอย่างถูกต้อง: ก่อนอื่นต้องย้ายจากช่องแช่แข็งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดเวลาที่กำหนดสามารถนำออกจากตู้เย็นและปล่อยให้ละลายที่อุณหภูมิห้องในที่สุด
• ครัวซองต์ที่ทำจากขนมพัฟจะต้องอบด้วยความระมัดระวัง: ต้องไม่เปิดเตาอบใน 10 นาทีแรกมิฉะนั้นอาหารอันโอชะในอนาคตจะไม่เพิ่มปริมาณ
• เพื่อให้ครัวซองต์เปล่ามีความนุ่มและโปร่งสบาย ไม่จำเป็นต้องนำเข้าเตาอบทันที ขั้นแรกพวกเขาต้องนั่งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งหลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มอบได้ แม่บ้านบางคนแนะนำให้ผสมอาหารอันโอชะในอนาคตอีกต่อไปจากนั้นของหวานแสนอร่อยก็จะออกมาเขียวชอุ่มมากอย่างไรก็ตามคุณจะต้องรอนานกว่านี้มาก

เพลิดเพลินกับชาของคุณ!