วิธีทำตังเมที่บ้าน Turron หรือตังเมคริสต์มาส

วันนี้เราจะทำอาหารอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการเช่นตังเมโฮมเมด ไม่จำเป็นต้องจ่ายเงินมากเกินไปเมื่อคุณสามารถเข้าถึงมาตรฐานที่ต้องการได้อย่างง่ายดายด้วยมือของคุณเอง

ผลิตภัณฑ์นี้เป็นขนมที่เตรียมมาจากแบบดั้งเดิม น้ำผึ้งและน้ำตาลและถั่วต่างๆ. ถั่วเป็นส่วนประกอบสำคัญในตังเม

Nougat เป็นที่ชื่นชอบในยุโรปตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 และยังคงเป็นคุณลักษณะของวันหยุดคริสต์มาสทั้งหมด และตังเมมาถึงยุโรปจากตะวันออกกลาง

วิธีทำตังเมด้วยมือของคุณเอง?

เราไม่ต้องการอะไรมากมาย

สินค้า:

• อัลมอนด์ทั้งลูก 250 กรัม
• ไข่ขาว 1 ฟอง
• น้ำตาล 60 กรัม
• กรดซิตริก 1/4 ช้อนชา
• น้ำผึ้งแก้วบาง
• น้ำตาลทราย 0.3 กก. น้ำเปล่า 1/4 ถ้วยตวง
• สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา
• เนยจืด 60 ก.

ในแง่หนึ่งดูเหมือนว่าตังเมปรุงยาก อย่างไรก็ตามเมื่อเริ่มเตรียมตังเมที่บ้านจริง ๆ คุณจะเห็นว่าไม่มีอะไรซับซ้อนเลยคุณเพียงแค่ต้องจำประเด็นพื้นฐานสองสามข้อ

ตังเมมักประกอบด้วยถั่ว คุณสามารถใช้ถั่วในขนมของเราที่คุณหาได้ เรามีอัลมอนด์และต้องคั่วก่อน ถั่วที่ไม่ผ่านการคั่วจะมีความนุ่มนวลซึ่งจะส่งผลเสียต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ถั่วคั่วภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิให้กลิ่นหอมอย่างเข้มข้น

กระจายบนแผ่นหรือกระทะแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 10 นาที น้ำผึ้งไม่ควรหวานและแก่ เทน้ำผึ้งลงในกระทะแล้วนำไปต้มจนเกือบเดือด น้ำผึ้งช่วยให้ตังเมมีความนุ่มและป้องกันไม่ให้น้ำตาลตกผลึก นอกจากนี้น้ำผึ้งยังเป็นที่รู้จักกันว่ามีกลิ่นหอมมาก

นอกจากนี้ จุดสำคัญอีกประการหนึ่งคือ มาทำน้ำเชื่อมกัน. เมื่อปรุงน้ำเชื่อมคุณต้องคำนึงว่าก่อนที่น้ำเชื่อมจะเริ่มเดือด น้ำตาลจะต้องละลายให้หมด ผัดสารละลายหวานและความร้อน

เพื่อไม่ให้ผลึกน้ำตาลก่อตัวขึ้นตามผนังภาชนะ นักทำขนมที่มีประสบการณ์จึงนำแปรงในครัวธรรมดาจุ่มลงในน้ำแล้ววิ่งไปตามผนังหม้อราวกับกำลังเก็บน้ำตาล

นอกจากนี้เพื่อไม่ให้น้ำตาลตกผลึกให้เติมน้ำมะนาวเล็กน้อยลงในน้ำเชื่อม

ทันทีที่น้ำเชื่อมเดือด ให้หยุดคนและอย่ากวนมันอีกต่อไป ปล่อยให้น้ำเชื่อมอุ่นขึ้น สูงถึง 148 องศานี่คือขั้นตอนของคาราเมลที่นุ่มนวล มันดูคล้ายกันมากใช่ไหม?

เพื่อควบคุมอุณหภูมิจะใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบคาราเมลแบบพิเศษ หากคุณวางแผนที่จะปรุงนูกัตหรือคาราเมลในอนาคต อุปกรณ์ดังกล่าวเป็นสิ่งที่จำเป็น

ระหว่างนี้ ให้แยกไข่แดงกับโปรตีน เติมน้ำตาล กรดซิตริก วานิลลาสกัดลงในโปรตีนแล้วตี จากนั้นเราก็รวมน้ำผึ้งร้อนและน้ำเชื่อมเข้าด้วยกัน เอาชนะโปรตีนอย่างต่อเนื่อง ค่อยๆใส่คาราเมล(ส่วนผสมของน้ำผึ้งและน้ำตาล). คาราเมลร้อนมากตีประมาณ 5-7 นาทีและบรรลุความงดงาม ถัดไปใส่เนย

เนยสามารถแทนที่ด้วยช็อคโกแลตใด ๆ (เข้ม, ขาว) เพียงแค่ใช้เนยในปริมาณที่มากกว่าเล็กน้อย

เราผสม มวลสำหรับตังเมพร้อมแล้ว เทวอลนัทคั่วลงไป คุณสามารถสับถั่วได้หยาบ แต่ในตังเมพวกมันดูดีทั้งหมด ผสมและถ่ายโอนไปยังแม่พิมพ์เพื่อตั้งค่า รูปทรงไหนก็เหมาะชอบอันไหนและอันไหนอยู่ในมือ เราเย็นลงประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเราใส่แบบฟอร์มด้วยตังเมในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัวสมบูรณ์หั่นเป็นส่วน ๆ

ความอร่อยของเราพร้อมแล้ว! ทานให้อร่อย!

ท่ามกลางความอร่อยของอาหารตะวันออกมากมาย หลายคนตกหลุมรักตังเม ใช้เป็นไส้ขนมชั้นสำหรับเค้กและเป็นของหวานอิสระ ตังเมแท้ทำจากส่วนผสมจากธรรมชาติโดยเติมถั่วจำนวนมาก การเตรียมอาหารอันโอชะนี้ที่บ้านเป็นเรื่องง่าย แต่ก่อนอื่นคุณต้องเข้าใจว่าตังเมคืออะไรส่วนผสมใดบ้างที่รวมอยู่ในองค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของขนมคืออะไร เราจะพูดถึงรายละเอียดทั้งหมดนี้ในบทความของเรา

ตังเมคืออะไร

ชื่อของมวลหนืดซึ่งหลายคนชอบทานหวานนั้นมาจากคำภาษาละติน nux ซึ่งแปลว่าวอลนัท และแน่นอนว่าส่วนผสมนี้ถูกเพิ่มเข้าไปในส่วนประกอบของขนมหวานในปริมาณมาก ตังเมคืออะไร? ใช้ส่วนผสมอะไรในการทำขนม?

ก่อนอื่น นูกัตคือขนมที่ทำจากไข่ขาว น้ำตาลหรือน้ำผึ้งและถั่ว ตามเนื้อผ้า อาหารอันโอชะนี้ใช้เฮเซลนัท อัลมอนด์ พิสตาชิโอ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ วอลนัท แต่ไม่ใช่ถั่วลิสง ความสอดคล้องของตังเมอาจแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง: จากแสงและโปร่งสบายไปจนถึงสูงชันและหนืด นอกจากถั่วแล้ว ยังใส่ช็อกโกแลต ผิวส้ม ผลไม้หวาน ฯลฯ ได้ตามต้องการเพื่อเพิ่มรสชาติ

ยุโรปใต้ถือเป็นแหล่งกำเนิดของตังเมซึ่งไม่สูญเสียความนิยมไปตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 เป็นไปได้มากว่าอาหารอันโอชะถูกนำไปยังประเทศในยุโรปจากตะวันออกกลางโดยเฉพาะจากเปอร์เซีย วันนี้ตังเมเป็นหนึ่งในคุณลักษณะของวันหยุดคริสต์มาส

คุณค่าทางโภชนาการและแคลอรี่

ตังเมมีลักษณะเด่นคือมีปริมาณน้ำตาลสูง ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นที่ต้องการของผู้ที่เกี่ยวข้องกับกีฬาและใช้แรงงาน ไม่น้อยไปกว่าคนอื่น ๆ ที่ชื่นชอบอาหารอันโอชะนี้และเด็ก ๆ ซึ่งเนื่องจากมีถั่วในปริมาณสูงที่กระตุ้นการทำงานของสมองจึงมีประโยชน์อย่างยิ่ง ปริมาณแคลอรี่ของตังเมโดยเฉลี่ยประมาณ 400 กิโลแคลอรี ค่านี้อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับปริมาณของส่วนผสมบางอย่างในองค์ประกอบ

คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ค่อนข้างสูง ปริมาณโปรตีนคือ 7.1 กรัม ไขมัน 10.6 กรัม คาร์โบไฮเดรต 72.2 กรัม การรักษาถือได้ว่ามีประโยชน์บางส่วน มีถั่วน้ำผึ้งและผลไม้แห้งในปริมาณค่อนข้างมาก ในขณะเดียวกัน ปริมาณน้ำตาลที่สูงทำให้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นอันตรายต่อผู้ป่วยโรคเบาหวาน ไม่ว่าในกรณีใด ควรบริโภคอาหารโอเรียนเต็ลอันหอมหวานนี้ในปริมาณที่จำกัด

Nut nougat กับผลไม้หวาน เฮเซลนัท และอัลมอนด์

การเตรียมความหวานแบบตะวันออกที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากหากคุณทำตามขั้นตอนบางอย่าง สูตรสำหรับตังเมเกี่ยวข้องกับการทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอนต่อไปนี้:

1. เตรียมน้ำเชื่อมจากแก้วน้ำและน้ำตาล 800 กรัมในกระทะก้นหนา ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 3 นาที
2. ใส่น้ำผึ้ง 200 กรัมลงไปโดยไม่ต้องถอดหม้อที่มีน้ำเชื่อมออกจากเตา ดำเนินการทำอาหารต่อไปอีก 5 นาที
3. ตีไข่ขาว (3 ชิ้น) ด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูง เทน้ำเชื่อมน้ำผึ้งน้ำตาลลงในโฟมโปรตีนเข้มข้นในลำธารบาง ๆ
4. ปิ้งเฮเซลนัทที่ปอกเปลือก อัลมอนด์ และเกล็ดอัลมอนด์ในกระทะที่แห้ง ปริมาณถั่วที่ใช้ทั้งหมด 240 g.
5. ใส่เฮเซลนัท อัลมอนด์ และกลีบดอกที่เย็นแล้วลงในมวลโปรตีน รวมทั้งผลไม้หวานที่เตรียมไว้ (120 กรัม) ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
6. วางแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์หรือแผ่นหนังเพื่อไม่ให้ปิดเฉพาะด้านล่าง แต่ยังปิดด้านข้างด้วย
7. ใส่มวลโปรตีนลงในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้ รีดให้เรียบ แล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 2 วันเพื่อให้ตังเมแข็งตัว ตัดอาหารอันโอชะที่เสร็จแล้วออกเป็นสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมผืนผ้าเล็ก ๆ แล้วเสิร์ฟ

ช็อกโกแลตตังเม

สูตรนี้จะดึงดูดผู้ที่ไม่กินไข่ด้วยเหตุผลหลายประการ ส่วนประกอบของอาหารอันโอชะดังกล่าวไม่รวมถึงผลิตภัณฑ์จากสัตว์ ซึ่งหมายความว่าแม้แต่มังสวิรัติก็สามารถปรุงอาหารได้

หลายคนได้ลองแล้วและรู้ว่าตังเมคืออะไร ในขณะเดียวกันอาหารอันโอชะแบบตะวันออกที่ปรุงตามสูตรต่อไปนี้จะมีลักษณะคล้ายกับของหวานแบบดั้งเดิมเท่านั้น รสชาติเข้มข้นและละเอียดยิ่งขึ้น ช็อกโกแลตตังเมเตรียมตามลำดับต่อไปนี้:

1. น้ำเชื่อมข้นเตรียมจากน้ำตาล 50 กรัม
2. ปอกเปลือกอัลมอนด์ (100 กรัม) บดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยแล้วทอดในกระทะ ในการปอกเปลือกถั่วจะต้องเทน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเปลี่ยนน้ำร้อนและทิ้งอัลมอนด์ไว้ในชามให้เย็นสนิท หลังจากนั้นจะง่ายต่อการทำความสะอาดด้วยมือของคุณโดยใช้นิ้วแตะน็อตเพียงครั้งเดียว บดอัลมอนด์ในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อแล้วทอดในกระทะแห้งจนเป็นสีเหลืองทอง
3. ละลายช็อกโกแลต (100 กรัม) ในอ่างน้ำ
4. รวมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ผสม ใส่กลีบอัลมอนด์หนึ่งกำมือ
5. เทมวลช็อกโกแลตลงในแม่พิมพ์ รีดให้เรียบ แล้วนำไปแช่เย็น 2 ชั่วโมง

ตังเมกับไวท์ช็อกโกแลต

ของหวานนี้มีรสชาติที่หลากหลายและน่าสนใจ การเตรียมนั้นไม่ยากเกินไป แต่ในการวัดอุณหภูมิของน้ำเชื่อม คุณจะต้องเตรียมเทอร์โมมิเตอร์

สูตรตังเมมีดังนี้:

1. เทน้ำเชื่อม 2/3 ถ้วยตวงและน้ำ 1/3 ถ้วยตวงลงในกระทะก้นลึก เทน้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ) ผสมมวลนำไปต้มและปรุงที่อุณหภูมิน้ำเชื่อม 132 ° C (ตรวจสอบด้วยเทอร์โมมิเตอร์หรือหัววัดอุณหภูมิ)
2. ไวท์ช็อกโกแลต (50 กรัม) ละลายในอ่างน้ำ
3. โปรตีน (2 ชิ้น) ถูกตีด้วยเกลือเล็กน้อย
4. น้ำเชื่อมร้อนค่อยๆเทลงในมวลโปรตีนโดยไม่หยุดตีด้วยเครื่องผสม
5. เพิ่มช็อคโกแลตละลายและอัลมอนด์ มวลถูกผสมอย่างทั่วถึงและถ่ายโอนไปยังรูปแบบจาระบี
6. แผ่นอบปิดด้วยกระดาษฟอยล์และทิ้งไว้บนโต๊ะข้ามคืน ในตอนเช้าสามารถหั่นตังเมเป็นชิ้น ๆ

โกโก้นูกัตเคลือบชอคโกแลต

ได้รับขนมแสนอร่อยตามสูตรต่อไปนี้ อย่างไรก็ตาม ปริมาณแคลอรี่สามารถลดลงได้อย่างมากหากคุณเปลี่ยนเนยเป็นน้ำมันมะพร้าว และเปลี่ยนครีมเป็นนมผัก

ตังเมโฮมเมดพร้อมโกโก้ในไอซิ่งช็อคโกแลตจัดทำขึ้นตามสูตรต่อไปนี้:

1. ช็อกโกแลตที่มีปริมาณโกโก้อย่างน้อย 80% (100 กรัม) ละลายในอ่างน้ำรวมกับเนย (50 กรัม) แล้วเทลงในแม่พิมพ์ขนาด 10x20 ซม. ที่เตรียมไว้ แผ่นอบจะถูกส่งไปยังตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง
2. ครีมที่มีปริมาณไขมัน 20% (450 มล.) นำไปต้ม ใส่เนยถั่ว (8 ช้อนโต๊ะ) และเนย (1 ช้อนโต๊ะ) ในปริมาณที่เท่ากันโดยไม่ต้องยกกระทะออกจากเตา การใช้เครื่องผสมจะทำให้มวลมีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน
3. กระทะถูกลบออกจากกองไฟ
4. มวลวิปปิ้งควรเย็นสนิทหลังจากนั้นเทลงในแผ่นอบที่ด้านบนของช็อคโกแลต แบบฟอร์มจะถูกส่งไปยังตู้เย็นจนกว่าตังเมจะแข็งตัวสมบูรณ์
5. เคลือบช็อคโกแลตเตรียมจากช็อคโกแลต 100 กรัมและเนย 50 กรัมแล้วเทลงบนตังเม
6. หลังจาก 2 ชั่วโมงขนมจะถูกตัดเป็นชิ้น ๆ

ตังเมกับถั่วลิสง

ถั่วเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารอันโอชะนี้ โดยทั่วไปจะใช้อัลมอนด์ เฮเซลนัท หรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ในสูตรของเรามันเป็นถั่วลิสงที่เพิ่มความหวานและความหนืด

Nougat กับถั่วจัดทำขึ้นตามลำดับต่อไปนี้:

1. จากน้ำ (125 มล.) น้ำตาล (400 ก.) และน้ำผึ้ง (120 ก.) น้ำเชื่อมข้นจะถูกต้มจนเป็นก้อนแข็ง
2. โปรตีนถูกตีเป็นโฟม ในตอนท้ายเติมน้ำมะนาวหนึ่งช้อนชา
3. น้ำเชื่อมจะถูกตีเป็นโปรตีนโดยไม่หยุดกระบวนการตี
4. เพิ่มถั่วลิสงคั่ว (1-2 ช้อนโต๊ะ) ผสมมวลที่หนาและหนืดและวางบนแผ่นอบที่มีกระดาษรองอบซึ่งมีชั้นหนา 2 ซม.
5. ตังเมควรเย็นที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 6 ชั่วโมงหลังจากนั้นจะต้องจัดเรียงแบบฟอร์มใหม่ในตู้เย็นจนกว่าขนมจะแข็งตัวสมบูรณ์

Nougat เป็นขนมหวานที่มีรสชาติหวานที่เป็นของอาหารตุรกี สูตรตังเมมีมากมาย: คุณสามารถใช้น้ำผึ้ง โกโก้ และส่วนผสมอื่นๆ

สูตรตังเมมีถั่วเสมอ

วัตถุดิบ

น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ 50 มิลลิลิตร ถั่ว 300 กรัม น้ำตาล 400 กรัม ไข่ขาว 2 ชิ้น) ที่รัก 130 กรัม

• เสิร์ฟ: 5
• เวลาเตรียมการ: 30 นาที
• เวลาในการเตรียม: 2 นาที

สูตรตังเมโฮมเมด

ในการเตรียมตังเมสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามทุกสัดส่วนอย่างเคร่งครัดเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ออกมา หากทำทุกอย่างถูกต้อง อาหารอันโอชะแบบทำเองนี้จะอร่อยกว่าและเป็นธรรมชาติกว่าที่ซื้อตามร้าน

สำหรับของหวานให้ใช้น้ำผึ้งข้นหวาน

1. ใส่น้ำ น้ำผึ้ง และน้ำตาลลงในกระทะแล้วตั้งไฟแรงประมาณ 10 นาที ทางที่ดีควรใช้เครื่องวัดอุณหภูมิในครัว อุณหภูมิของน้ำเชื่อมควรสูงถึง 170°C
2. ตีไข่ขาวให้ตั้งยอดแข็ง อย่าปิดเครื่องผสม เริ่มเทน้ำเชื่อมน้ำผึ้งร้อนลงในโปรตีนในลำธารบาง ๆ มวลจะข้นขึ้นอย่างรวดเร็ว
3. ปิดเครื่องผสม ใส่ถั่ว ผสม
4. หล่อลื่นแบบฟอร์มด้วยน้ำมันพืช โอนชิ้นงานเข้าไปและปรับระดับ แช่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
5. นำแป้งออกจากแม่พิมพ์แล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมด้วยมีดคม

คุณสามารถใช้ถั่วชนิดใดก็ได้ เช่น ถั่วลิสงทั่วไป แต่ของหวานที่อร่อยที่สุดจะมาจากส่วนผสมของถั่ว เช่น อัลมอนด์ ถั่วลิสง เฮเซลนัท วอลนัท เป็นต้น

สูตรช็อกโกแลตนูกัตโฮมเมด

ถ้าคุณชอบช็อกโกแลตทุกอย่าง ลองสูตรนี้ สำหรับเขาคุณต้อง:

• น้ำตาล 600 กรัม
• น้ำเชื่อมกลับหัว 320 กรัม
• 2 โปรตีน
• ถั่วบด 100 กรัม
• โกโก้ 60 กรัม
• แป้ง 30 กรัม
• 1.5 เซนต์ น้ำ.

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมน้ำตาลกับน้ำแล้วต้ม ใส่น้ำเชื่อมกลับลงไปต้มประมาณ 10-15 นาที ทำการทดสอบคาราเมล ในการทำเช่นนี้ให้วางส่วนผสมลงบนจาน หยดควรแข็งตัว แต่ยังคงอ่อนอยู่
2. ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง. เท 2/3 ของน้ำเชื่อมร้อนลงไป ควรเติมน้ำเชื่อมทีละน้อยและตีส่วนผสมอย่างต่อเนื่องด้วยเครื่องผสม ส่วนผสมควรจะฟูและขาว
3. ทำให้น้ำเชื่อมที่เหลือเย็นลงถึง 80°C. เทลงในส่วนผสมแล้วตีต่ออีก 15 นาที
4. สุดท้ายใส่ถั่วและผงโกโก้ที่ร่อนไว้
5. โรยโต๊ะด้วยแป้งแล้ววางชิ้นงานไว้ เมื่อเย็นแล้วให้ม้วนเป็นชั้นหนาประมาณ 1.5 ซม. ทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมงแล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมผืนผ้า

ตังเมจะค่อนข้างนิ่มสามารถเคี้ยวได้ง่าย

Nougat ไม่จำเป็นต้องเป็นอาหารอันโอชะในตัวของมันเอง มันสามารถกลายเป็นส่วนหนึ่งของขนมอื่นได้ ตัวอย่างเช่น สามารถใช้ตังเมเป็นชั้นเค้กได้ อร่อยแบบไม่ธรรมดา

เรียนผู้อ่าน ฉันขอต้อนรับคุณเข้าสู่เว็บไซต์ In My Home! เกือบทุกคนเคยได้ยินเกี่ยวกับตังเม แต่แทบจะเรียกได้ว่าเป็นของหวานทั่วไป อย่างไรก็ตามแน่นอนว่าฟันหวานจริง ๆ คุ้นเคยกับมันเพราะมันยากที่จะจินตนาการถึงอาหารที่หวานกว่าอาหารอันโอชะนี้

แล้วจะมีสักกี่คนที่รู้ว่าตังเมทำเองได้ไม่ยากเลย นี่คือสิ่งที่จะกล่าวถึงในบทความของฉัน แต่ก่อนอื่น ผมขอเสนอให้ค้นหาว่าตังเมคืออะไร มาจากไหน ทำมาจากอะไร และมีพันธุ์อะไรบ้าง

ตังเม - มันคืออะไร?

ชื่อของอาหารอันโอชะนี้มาจากภาษาละติน "nux" ซึ่งแปลว่าถั่ว ไม่น่าแปลกใจ เนื่องจากถั่วเป็นหนึ่งในส่วนประกอบหลักของตังเม ควบคู่ไปกับน้ำตาลและโปรตีน

ส่วนประกอบของขนมมักจะแตกต่างกันไป: ใส่น้ำผึ้งแทนน้ำตาลและประเภทของถั่วจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเพณีของแต่ละท้องถิ่น - อาจเป็นได้ทั้งอัลมอนด์หรือวอลนัทหรือเฮเซลนัท

ความสม่ำเสมอของอาหารอันโอชะนั้นขึ้นอยู่กับสูตรอาหารด้วย นูกัตสามารถเป็นได้ทั้งแบบนิ่ม ละลายเร็วในปาก หรือแบบเนื้อแน่นและหนืด

มีทั้งแบบขาวและแบบเข้ม น้ำตาลให้เฉดสีเข้มนำไปสู่สถานะของคาราเมลและโกโก้ ตังเมสีขาวเป็นสีของไข่ขาวที่ตีแล้ว

เพื่อให้ได้รสชาติที่หลากหลาย จึงเพิ่มผลไม้หวาน ช็อกโกแลต อบเชย หรือวานิลลาลงในส่วนผสมของน้ำตาลและโปรตีน และตังเมจะรับประทานเป็นของหวานอิสระหรือเติมเป็นไส้ในขนมหวาน

มีตำนานมากมายเกี่ยวกับที่มาของขนมนี้ สูตรอาหารที่เก่าแก่ที่สุดสำหรับตังเมขาวพบในกรุงแบกแดดในหนังสือย้อนหลังไปถึงศตวรรษที่ 10 อาหารอันโอชะนี้ยังถูกกล่าวถึงในพงศาวดารโบราณของ Bukhara และซีเรีย จากที่นั่นด้วยกองคาราวานการค้ามาถึงยุโรป

ปัจจุบันขนมนี้เป็นส่วนสำคัญของเมนูคริสต์มาสของยุโรป

ตังเมพันธุ์ที่มีชื่อเสียงที่สุด

แต่ละประเทศต่างรักษาความลับดั้งเดิมในการปรุงอาหารอย่างพิถีพิถัน

สเปน

Turron ของสเปนทำตามสูตรเก่าแก่โดยใช้อัลมอนด์คั่ว น้ำตาล น้ำผึ้งและไข่ขาว

อิตาลี

ทอร์โรนของอิตาลีทำด้วยส่วนผสมพื้นฐานแบบเดียวกัน บวกกับกลิ่นวานิลลาหรือส้ม และมักจะห่อด้วยกระดาษข้าวบางๆ สองแผ่น

ศูนย์กลางของการผลิต torrone คือเมือง Cremona ทางตอนเหนือของอิตาลี ซึ่งจัดวันหยุดที่มีชื่อเสียงทุกปีเพื่ออุทิศให้กับอาหารอันโอชะนี้

เมืองโคโลญญ่าเวเนตาในเวนิสมีชื่อเสียงในด้านการผลิตนูกัต ซึ่งเป็นถั่วพันธุ์พิเศษ "แมนดอร์ลาโต" ซึ่งมักมีส่วนประกอบของน้ำผึ้ง น้ำตาล ไข่ขาว และอัลมอนด์ ซึ่งในภาษาอิตาลีเรียกว่า "มันดอร์ลา" มีรสชาติที่เข้มข้นและต้องใช้ความพยายามในการกัด

ออสเตรีย

ตังเมเวียนนา Wiener Nougat ได้รับการผลิตตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 19 นี่คือตัวแปรที่มีเพียงน้ำตาล เนยโกโก้ และถั่ว และยังมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มมากอีกด้วย สำหรับของหวานในเวอร์ชั่นออสเตรียมักใช้เฮเซลนัท

ตังเมมีประโยชน์อะไร

เนื่องจากตัวบ่งชี้ดังกล่าว ตังเมจึงมักถูกใช้เป็นแหล่งพลังงานเพิ่มเติมโดยผู้ที่เล่นกีฬาจำนวนมากหรือทำกิจกรรมที่ต้องใช้แรงกายอื่นๆ โดยธรรมชาติแล้วความหวานนี้เป็นที่ชื่นชอบของเด็กส่วนใหญ่ เพื่อเป็นการปลอบใจพ่อแม่ เราจำได้ว่าถั่วซึ่งมีอยู่มากมายในตังเมมีส่วนช่วยในการปรับปรุงการทำงานของสมอง

หากอาหารอันโอชะประกอบด้วยน้ำผึ้งและผลไม้แห้งก็จะเพิ่มคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ แม้ว่าในกรณีนี้ คุณไม่ควรถือว่าขนมนี้เป็นยาและใช้ในปริมาณมาก เนื่องจากมีปริมาณน้ำตาลสูง ตังเมจึงมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน

วิธีทำตังเมด้วยตัวคุณเอง

และตอนนี้เรามาดูวิธีการปรุงอาหารโบราณนี้ที่บ้าน ฉันจะมุ่งเน้นไปที่ตัวเลือกดั้งเดิมที่สุดพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนและในบทความอื่นเราจะโพสต์สูตรตังเม

ตังเมกับถั่วและผลไม้หวาน

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• น้ำตาล 200 กรัม
• น้ำต้มสุก 1 แก้ว
• น้ำผึ้งธรรมชาติ 100 กรัม
• 3 ไข่ขาว;
• ถั่ว 75 กรัม
• ผลไม้หวาน 50 กรัม

ผสมน้ำตาลกับน้ำแล้วใส่ส่วนผสมที่ได้ลงในกองไฟ เมื่อน้ำตาลละลายน้ำแล้วให้เติมน้ำผึ้ง แยกตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมและเพิ่มน้ำเชื่อมของน้ำผึ้ง น้ำตาล และน้ำ ผัดเมล็ดถั่วที่ปอกเปลือกและสับแล้วเบา ๆ ในกระทะ จากนั้นใส่ถั่วกับผลไม้หวานลงในส่วนผสมของโปรตีนแล้วผสมให้เข้ากัน วางมวลเสร็จแล้วบนแผ่นอบและแช่เย็น

ปริมาณแคลอรี่ทั้งหมดของจานต่อ 100 กรัมคือ 430 กิโลแคลอรี โปรตีน - 6.5 กรัม ไขมัน - 16.0 กรัม คาร์โบไฮเดรต - 65.0 กรัม

เพื่อภาพประกอบที่ดีขึ้น ดูวิดีโอที่แสดงขั้นตอนการทำขนม:

ดาร์กช็อกโกแลตตังเม

อาหารอันโอชะประเภทนี้เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นมังสวิรัติเพราะไม่มีไข่ไก่ในสูตรนี้ และด้วยช็อคโกแลตรสชาติของขนมจึงเข้มข้นและน่าสนใจยิ่งขึ้น

คุณจะต้องการ:

• น้ำตาล 100 กรัม
• น้ำครึ่งแก้ว
• อัลมอนด์ 50 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม

เจือจางน้ำตาลกับน้ำบนไฟอ่อนจนเป็นน้ำเชื่อม อบถั่วเล็กน้อย เจือจางดาร์กช็อกโกแลตให้เป็นของเหลวโดยใช้อ่างน้ำ จากนั้นผสมส่วนผสมทั้งหมด วางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบหรือกระดาษฟอยล์ แล้วนำไปแช่เย็นจนแข็งตัว

ปริมาณแคลอรี่ทั้งหมดของจานต่อ 100 กรัมคือ 490 กิโลแคลอรี โปรตีน - 9.5 กรัม ไขมัน - 32.0 กรัม คาร์โบไฮเดรต - 40.0 กรัม

ไวท์ช็อกโกแลตตังเม

ไวท์ช็อกโกแลตทำให้ขนมมีรสชาติที่ไม่เหมือนใครและทำให้รสชาติหวานยิ่งขึ้น ดังนั้นตังเมชนิดนี้จะต้องถูกใจนักชิมอย่างแน่นอน

ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำตาล 100 กรัม
• น้ำครึ่งแก้ว
• ไวท์ช็อกโกแลต 50 กรัม
• ไข่ขาว 2 ฟอง

เจือจางน้ำตาลกับน้ำบนไฟอ่อนจนเป็นน้ำเชื่อม ละลายไวท์ช็อกโกแลตแยกต่างหาก ตีไข่ขาวและผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน จากนั้นเทมวลที่ได้ลงในถาดอบที่เตรียมไว้ซึ่งสามารถวางไว้ในตู้เย็นหรือที่เย็น ๆ เพื่อให้ส่วนผสมแข็งตัว

ปริมาณแคลอรี่ทั้งหมดของจานต่อ 100 กรัมคือ 490 กิโลแคลอรี โปรตีน - 9.5 กรัม ไขมัน - 30.0 กรัม คาร์โบไฮเดรต - 50.0 กรัม

โกโก้นูกัตเคลือบชอคโกแลต

ขนมโกโก้โฮมเมดที่เคลือบด้วยช็อคโกแลตไอซิ่งเตรียมดังนี้

สำหรับฐานช็อคโกแลตที่คุณต้องการ:

• ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม: ควรเลือกพันธุ์ที่มีโกโก้อย่างน้อย 80%
• เนย 50 กรัม

สำหรับชั้นบนสุด:

• 400 มล. ครีม 20%;
• เนยถั่ว 5 ช้อนโต๊ะ
• เนย 2 ช้อนโต๊ะ
• ผงโกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

สำหรับการเคลือบ:

• ช็อคโกแลต 100 กรัม
• เนย 50 กรัม

ละลายช็อกโกแลตกับเนยแล้วใส่ในตู้เย็นในแม่พิมพ์ขนาด 20x10 ซม. ตั้งครีมให้ร้อน ใส่เนยถั่ว เนย โกโก้ และน้ำตาล ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดให้เข้ากัน เมื่อส่วนผสมเย็นลงให้วางบนมวลช็อกโกแลตที่เตรียมไว้แล้ววางตู้เย็นอีกครั้ง

เตรียมเคลือบช็อกโกแลตและเนย เทตังเมลงไป

ปริมาณแคลอรี่ทั้งหมดของจานต่อ 100 กรัมคือ 450 กิโลแคลอรี โปรตีน - 6.5 กรัม ไขมัน - 20.0 กรัม คาร์โบไฮเดรต - 76.0 กรัม

ตังเมถั่วลิสง

มีความเชื่อกันว่าตังเมแบบดั้งเดิมสามารถใช้ถั่วอะไรก็ได้ยกเว้นถั่วลิสง หากคุณต้องการทดลองในครัว เราขอเสนอสูตรอาหารที่มีส่วนผสมที่ "ต้องห้าม" นี้

คุณจะต้องการ:

• ถั่วลิสง 1.5 ถ้วย;
• น้ำ 130 มล.
• น้ำตาล 350 กรัม
• น้ำผึ้ง 120 กรัม
• 3 โปรตีน
• น้ำมะนาว 1 ช้อนชา

ผสมน้ำ น้ำตาล และน้ำผึ้งเข้าด้วยกัน นำไปตั้งไฟอ่อน ๆ จนได้น้ำเชื่อม ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแล้วเติมน้ำมะนาวลงไป

ปอกเปลือกถั่วลิสงสับและทอดเบา ๆ ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันใส่มวลที่ได้ลงในแม่พิมพ์หรือแผ่นอบปรับระดับและแช่เย็นจนเย็นสนิท

ปริมาณแคลอรี่ทั้งหมดของจานต่อ 100 กรัมคือ 424 กิโลแคลอรี โปรตีน - 10.0 กรัม ไขมัน - 13.0 กรัม คาร์โบไฮเดรต - 66.0 กรัม

บทสรุป

ดังนั้นเราจึงพบว่านี่คืออาหารอันโอชะประเภทใด - ตังเมและพบว่าการทำมันเองนั้นไม่ใช่เรื่องยาก หากคุณไม่สามารถอยู่ได้ทั้งวันโดยปราศจากของหวาน ของหวานชิ้นนี้จะดึงดูดใจคุณอย่างแน่นอน ถ้าคุณชอบอาหารที่มีโภชนาการมากขึ้นตังเมจะช่วยคุณได้ในช่วงเวลาที่คุณต้องการอะไรหวาน ๆ เพราะอาหารจานนี้ชิ้นเล็ก ๆ ก็เพียงพอที่จะได้รับน้ำตาลในปริมาณที่จำเป็น

บอกเราในความคิดเห็นว่าคุณชอบตังเมหรือไม่ และถ้าใช่ คุณชอบแบบไหนมากกว่ากัน?

การทำตังเมแบบนิ่มกับถั่วลิสงเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างรวดเร็วและไม่มีปัญหาใดๆ เราใช้ถั่วลิสง แต่ยินดีต้อนรับถั่วหรือผลไม้แห้งอื่น ๆ ที่เทียบเท่า

มีหลายวิธีในการเตรียมอาหาร แต่สูตรนี้ได้รับการฝึกฝนมาแล้วมากกว่าหนึ่งครั้งและรับประกันผลลัพธ์ ในการสร้างตังเมคุณจะต้องใช้แม่พิมพ์ฟอยล์แบบใช้แล้วทิ้ง

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 400 กรัม
• หมวดไข่ C1 (โปรตีนเท่านั้น) - 2 ชิ้น
• ถั่วลิสง - 200 กรัม
• น้ำ - 50 มล.
• น้ำผึ้ง - 130 ก.

การเตรียมตังเมกับถั่วลิสง

เจียวถั่วลิสงเล็กน้อย (เราลวกไว้แล้ว เลยข้ามขั้นตอนการล้างไป) แยกไข่ขาวออกจากไข่สองฟองแล้วใส่ในชามที่สะดวก ใส่น้ำตาล น้ำผึ้ง และน้ำลงในกระทะ เราใส่ไฟสูงสุด

ใช้ช้อนไม้กวนมวลหวานอย่างต่อเนื่องในระหว่างกระบวนการให้ความร้อน เรารอเดือดและรอ 10 นาที (อย่างน้อย) กระบวนการดำเนินไปค่อนข้างแข็งขัน (สังเกตเห็นการเดือดอย่างต่อเนื่อง) คาราเมลจะค่อยๆเปลี่ยนสีเป็นสีเข้มขึ้น ผสมกันไม่หยุด

หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุด ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง (ใส่เกลือเล็กน้อยเพื่อผลลัพธ์ที่รวดเร็ว)

เราถือเครื่องผสมด้วยมือข้างหนึ่งและอีกมือหนึ่งเทคาราเมลร้อนอย่างระมัดระวังในกระแสบาง ๆ ลงในโฟมโปรตีน งานของเครื่องผสมในขั้นตอนนี้คือการผสมส่วนประกอบให้ละเอียด มวลเริ่มหนาขึ้นอย่างเห็นได้ชัดเครื่องผสมจะตีด้วยความพยายาม ทันทีที่คาราเมลในกระทะหมดให้ปิดเครื่อง เรามีมวลที่ยืดและหนามาก

เพิ่มถั่วลิสงลงในส่วนผสม

ผัดแรง ๆ เพื่อให้ถั่วแต่ละเม็ดปกคลุมด้วยตังเม

หล่อลื่นพื้นผิวด้านในของแบบฟอร์มด้วยน้ำมันพืช เราแจกจ่ายตังเมนุ่มตามแบบฟอร์มและส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้แข็งตัว

หลังจากเย็นลงสองสามชั่วโมง เราก็สามารถแกะตังเมออกจากแม่พิมพ์ได้อย่างง่ายดาย

Nougat ตัดได้อย่างสมบูรณ์แบบด้วยมีด เราตัดมันเป็นก้อน