วิธีทำให้มะนาวเปรี้ยวข้น มะนาวเคิร์ด - สูตรทำอาหาร

Culinary Etude 12/31/2017

ในร้านกาแฟ คุณมักจะพบทาร์ตเล็ต เมอแรงค์สอดไส้เลมอน และซูเปอร์มาร์เก็ตบางแห่งขายโหลแก้วใส่ขนมรสส้ม แต่ในความเป็นจริงแล้วขนมนี้สามารถเตรียมที่บ้านได้ ไม่ต้องใช้ส่วนผสมที่มีราคาแพงและผลลัพธ์ที่ได้คือรสชาติที่ถูกใจเสมอ วันนี้ Julia Khoroshilova ผู้อ่านบล็อกประจำจะแบ่งปันสูตรอาหารเลมอนเคิร์ดที่พิสูจน์แล้วกับเรา

สวัสดีตอนบ่าย วันนี้ฉันต้องการดำเนินการต่อในหัวข้อไอเดียของขวัญปีใหม่แสนอร่อยสำหรับญาติและเพื่อน ๆ โดยเริ่มในบทความ

ในฤดูหนาวเป็นไปไม่ได้ที่จะต้านทานสิ่งล่อใจที่จะทำให้ตัวเองและครอบครัวของคุณพอใจด้วยของหวานที่มีกลิ่นหอมและอร่อย ในวันหยุดปีใหม่ฉันขอเสนอสูตรมะนาวเปรี้ยวที่ง่ายและได้รับการพิสูจน์แล้ว หลายคนอาจดูเหมือนว่าอาหารอันโอชะนั้นมีแคลอรีสูงเกินไป แต่อย่าลืมเรื่องคาร์โบไฮเดรตไปชั่วขณะ ท้ายที่สุดแล้ว อาหารคืออารมณ์และพลังงานในเชิงบวกเป็นหลัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากปรุงด้วยความรัก

นี่คือขนมอะไร

เลมอนเคิร์ดเป็นที่นิยมมากในบริเตนใหญ่ อเมริกา มักจะเสิร์ฟเป็นอาหารเช้าในชามสำหรับแพนเค้ก ฮันนี่โทสต์กรุบกรอบ นักทำขนมหลายคนใส่นมเปรี้ยวลงในพาย เมอแรงค์ ทาร์ตเล็ต จานนี้มักเรียกว่าครีมมะนาวเพื่อความสม่ำเสมอและรสชาติที่สดใสและเข้มข้นของมันจะดึงดูดนักชิมที่แท้จริง หลายคนเปรียบเทียบอาหารอันโอชะนี้กับคัสตาร์ดผลไม้รุ่นคลาสสิก แต่มีความแตกต่างที่สำคัญอย่างหนึ่ง - ไม่มีการเติมแป้งหรือแป้งลงในเคิร์ด

ครีมเลมอนค่อนข้างง่ายที่จะทำและมีหลายพันธุ์ ตัวอย่างเช่นบล็อกเกอร์การทำอาหารยอดนิยม Irina Chadeeva (Chadeyka) ทำเค้กด้วยเลมอนเคิร์ดและเมอแรงค์ เธอยืนยันว่าแม้แต่แม่ครัวมือใหม่ก็ยังเชี่ยวชาญในสูตรนี้ เพราะมันง่ายทั้งในแง่ของส่วนผสมและการเตรียม Andy Chef เชฟชื่อดังอีกคนหนึ่งเพิ่มนมเปรี้ยวมะนาวลงในคัพเค้กและพาสต้า เชื่อฉันเถอะว่าของหวานจะสร้างความแตกต่างแม้ว่าคุณจะกินกับแพนเค้กธรรมดาก็ตาม

สูตรครีมมะนาว

เมื่อฉันค้นหาวิธีการทำเลมอนเคิร์ดเป็นครั้งแรก ฉันประหลาดใจที่มีสูตรอาหารอันโอชะนี้อยู่มากมาย ในกรณีนี้สามารถเตรียมครีมได้ด้วยการเติมมะนาว สตรอเบอร์รี่ ส้ม แต่มะนาวยังคงเป็นส่วนประกอบพื้นฐาน แม้ว่าคุณจะไม่ใช่แฟนของส้มชนิดนี้ แต่อย่าลืมชื่นชมรสชาติของเคิร์ดด้วยการผสมผสานที่ลงตัวระหว่างความเปรี้ยวและความหวาน

สูตรส่วนใหญ่จะแตกต่างกันเล็กน้อย ตัวอย่างเช่น ตามสูตรของ Jamie Oliver เลมอนเคิร์ดทำจากไข่แดง 5 ฟองและไข่ทั้งฟอง 2 ฟอง อัตราส่วนนี้ถือว่าคลาสสิก แต่สูตรนี้ไม่เหมาะกับฉันเพราะฉันไม่มีเวลาคิดว่าจะใส่โปรตีนที่เหลือไว้ที่ไหน (แม้ว่าฉันจะจำได้ว่าสามารถทำเมอแรงค์อากาศได้) ดังนั้นฉันจึงขอเสนอสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายของเลมอนเคิร์ดซึ่งใช้ไข่ทั้งฟองซึ่งทำให้กระบวนการทำอาหารง่ายยิ่งขึ้น

คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ความเอร็ดอร่อยของมะนาว 2 ลูก
• น้ำคั้นสดจากมะนาว 4 ลูก
• น้ำตาล 220 กรัม
• เนย 120 ก.

ก่อนอื่นคุณต้องขูดมะนาวบนกระต่ายขูด พยายามอย่าสัมผัสเปลือกสีขาวของผลไม้ เพื่อไม่ให้มีรสขม วิธีที่ดีที่สุดและง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้คือการแช่มะนาวไว้ในช่องแช่แข็งสักพัก

เพิ่มน้ำมะนาวเพื่อความเอร็ดอร่อยขูด มีเคล็ดลับเล็กน้อยในการบีบน้ำให้มากขึ้น ในการทำเช่นนี้คุณต้องอุ่นมะนาวในไมโครเวฟเป็นเวลา 15 วินาทีจากนั้นอย่าหั่นตามขวาง

ใส่ไข่ น้ำตาลลงในส่วนผสมและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นใส่ภาชนะลงในอ่างน้ำ

บนไฟร้อนปานกลางจำเป็นต้องปรุงนมเปรี้ยวโดยคนตลอดเวลาประมาณ 5-7 นาที ใส่เนยหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในซิตรัสครีมแล้วคนต่อไปจนข้นอีก 2 นาที

หากคุณไม่ชอบรสชาติของความเอร็ดอร่อย ก็สามารถกรองเคิร์ดที่ได้ผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวบาง ฉันชอบเนื้อครีมเลมอนที่มีความเข้มข้น ฉันจึงใส่เจลาติน 5 กรัมในตอนท้าย ถ้าใส่มากกว่านี้จะได้เยลลี่รสส้มหอมๆ จากส่วนผสมที่ระบุฉันได้นมเปรี้ยว 600 มล.

อย่างที่คุณเห็น สูตรนี้ค่อนข้างง่ายและใช้เวลาเตรียม 10-15 นาที ครั้งนี้ฉันเทเลมอนเคิร์ดที่เย็นแล้วลงในขวดและใส่ในตู้เย็นเพื่อแช่ นี่เป็นของขวัญแสนอร่อยที่ฉันเตรียมไว้สำหรับคนที่รัก!

สูตรขนมยอดนิยม

หากคุณไม่กลัวความยากลำบากคุณควรสนใจสูตรครีมส้มจากเชฟและบล็อกเกอร์อาหารที่มีชื่อเสียง ตัวอย่างเช่น Andrei Rudkovsky หรือที่รู้จักกันดีในชื่อ Andy Chef แบ่งปันสูตรสำหรับเลมอนเคิร์ดในบล็อกของเขา ซึ่งใกล้เคียงกับเวอร์ชันคลาสสิกมากขึ้น ผลลัพธ์ที่ได้คือครีมสีเหลืองสดใสที่มีความหนาสม่ำเสมอ

มะนาวเปรี้ยว. สูตรจาก Andy Chef

ใช้สัดส่วนส่วนประกอบดังนี้

• ความเอร็ดอร่อยของมะนาวหนึ่งลูก
• น้ำมะนาว - 115 กรัม
• ไข่แดง - 4;
• น้ำตาล - 75 กรัม
• เนย - 60 กรัม

ส่วนประกอบในสูตรนี้เกือบจะเหมือนกันกับส่วนประกอบอื่น ๆ ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือใช้เฉพาะไข่แดงเท่านั้น ก่อนอื่นคุณต้องขูดความสนุกจากมะนาวหนึ่งลูก ในขณะเดียวกัน Andy Chef เชื่อว่าไม่จำเป็นต้องใช้ที่ขูดแบบละเอียด เพราะเขามักจะกรองส่วนผสมของส้มในภายหลัง

ในกระทะตีน้ำตาล, ไข่แดง, น้ำผลไม้คั้นและความสนุกด้วยการปัดแล้วตั้งไฟปานกลาง ทันทีที่น้ำตาลละลาย คุณต้องใส่เนยลงไปและคนตลอดเวลา เนื้อครีมจะค่อยๆข้นขึ้น อันเดรย์แนะนำให้ใช้แป้ง 3 ช้อนโต๊ะหากคุณต้องการให้ได้ความหนาแน่นสม่ำเสมอ หลังจากผ่านไป 5-7 นาที ต้องนำหม้อตุ๋นออกจากเตา กรองผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวบาง แล้วเทลงในภาชนะแก้ว

เลมอนเคิร์ด โดย Jamie Oliver

ฉันเป็นแฟนตัวยงของเชฟชาวอังกฤษ เจมี โอลิเวอร์ ภัตตาคารยอดนิยมและผู้สนับสนุนการทำอาหารที่บ้านและหลักการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ หลายคนชอบสูตรของเขาในการทำเลมอนเคิร์ด แม้ว่าในแวบแรกจะดูค่อนข้างซับซ้อนกว่าสูตรอื่นๆ

ฉันแนะนำให้ดูวิดีโอที่ผู้เขียนเตรียมครีมส้มตามสูตรของ Jamie Oliver

เชฟและนักทำขนมมากประสบการณ์ที่มักเตรียมขนมนี้มาแบ่งปันเคล็ดลับในการทำเลมอนเคิร์ดให้อร่อยและหอมยิ่งขึ้น ก่อนอื่นพวกเขาเตือนคุณว่าไม่สามารถเก็บมะนาวที่ไม่มีความเอร็ดอร่อยได้ หากคุณไม่สามารถใช้มันเพื่อเตรียมอาหารได้ทันที คุณต้องบีบน้ำออกทันทีแล้วแช่ในช่องแช่แข็งเพื่อรักษารสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ดังที่ฉันได้เขียนไว้ข้างต้น วิธีที่ง่ายที่สุดในการขูดผิวเลมอนแช่เย็น และพ่อครัวบางคนบอกว่าคุณสามารถแช่แข็งได้เล็กน้อย ตามสูตรดั้งเดิมต้องเพิ่มความสนุกของมะนาวลงในนมเปรี้ยวมะนาว หากคุณไม่ชอบรสชาติ คุณสามารถกรองครีมได้ แต่ถ้าไม่มีส่วนประกอบนี้ ครีมจะไม่มีกลิ่นหอม

หากคุณใช้ไข่ฟองเล็ก ให้เพิ่มปริมาณ ดีกว่าให้พวกเขามากกว่าน้อย มิฉะนั้นนมเปรี้ยวจะไม่ข้นและยังคงเหลวอยู่ ในรูปแบบนี้คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ได้ แต่การทำเค้กด้วยเลมอนเคิร์ดในลักษณะนี้จะไม่สามารถใช้งานได้อีกต่อไป

โปรดจำไว้ว่าก่อนที่จะเพิ่มไข่ลงในน้ำมะนาวคุณต้องตีให้เข้ากันกับน้ำตาลเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่ซึ่งสามารถขดตัวในอ่างน้ำได้ เต้าหู้มะนาวสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 1 เดือน แต่ฉันแน่ใจว่าคุณจะกินเร็วกว่านี้มาก

ออกเดินทางผ่านดินแดนมหัศจรรย์ที่เรียกว่า "สวรรค์แห่งขนมหวาน" กันเถอะ ผู้ที่มีฟันหวานชอบที่จะลองของอร่อยและของหวานที่ไม่ธรรมดา หากคุณพร้อมที่จะพิชิตจุดสูงสุดของการทำอาหาร ทำทาร์ตเมอแรงค์เลมอน

อาหารฝรั่งเศสคลาสสิก

ทาร์ตมะนาวเป็นขนมคลาสสิกของฝรั่งเศสที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ จำเป็นต้องเตรียมฐานของพายจากขนมชนิดร่วนร่วนจากนั้นจึงทำชั้นมะนาวซึ่งมีความเปรี้ยวเล็กน้อย จากด้านบนขนมอบตกแต่งด้วยเมอแรงค์

ลองทำอาหารจานหวานนี้ตามสูตรคลาสสิก

สารประกอบ:

• แป้งสาลี 0.2 กก.
• 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย;
• เกลือป่นละเอียดเล็กน้อย
• เนย 220 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำกรองแช่เย็น
• 4 อย่าง ไข่ไก่
• น้ำกรอง 330 มล.
• 2 ชิ้น เลมอน;
• น้ำตาลทราย 130 กรัม
• แป้งข้าวโพด 100 กรัม
• น้ำตาลผง 170 กรัม
• 1 ช้อนชา น้ำมะนาวคั้นสด

การทำอาหาร:

Gordon Ramsay เลมอนเมอแรงค์ทาร์ต

เชฟที่จัดรายการทำอาหารทางโทรทัศน์มักประสบความสำเร็จและเป็นที่นิยมอย่างมาก แม่บ้านส่วนใหญ่เลือกเฉพาะสูตรอาหารของตน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเป็นของหวานสำหรับคนชอบกินหวาน

สารประกอบ:

• แป้งขนมปังชนิดร่วน 0.3 กก.
• 4 อย่าง ไข่แดง;
• แป้งที่ร่อนแล้ว;
• น้ำตาลทราย 180 กรัม
• 2 ชิ้น ไข่ไก่
• ครีม - 0.2 ลิตร
• 2 มะนาว

การทำอาหาร:

1. เราทำชั้นจากแป้งทราย
2. เราแพร่กระจายในรูปแบบที่ถอดออกได้เจาะด้วยส้อม
3. วางอลูมิเนียมฟอยล์ไว้ด้านบนแล้วโรยด้วยถั่ว
4. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 180 °
5. เราส่งเค้กที่นั่นและอบจนเป็นสีทองหลังจาก 10-15 นาทีลดอุณหภูมิลงเหลือ 110 °
6. นำเข้าอบอีกห้านาที
7. เรารวมไข่แดงกับไข่ไก่ 2 ฟอง
8. ใส่น้ำตาลทราย ครีม และน้ำมะนาวคั้นสด
9. ตีให้เข้ากันแล้วกรองส่วนผสมผ่านกระชอนตาถี่
10. เทลงในกระทะ อุ่นและต้มจนข้น
11. เรากระจายครึ่งหนึ่งของไส้ในเค้กแล้วส่งไปที่เตาอบ
12. หลังจากนั้นสักครู่ให้ใส่ไส้ที่เหลือ
13. อบประมาณหนึ่งชั่วโมง
14. แยกกันตามสูตรที่ชื่นชอบเราจะเตรียมเมอแรงค์
15. ปล่อยให้เย็นลงหลังจากอบความร้อนแล้วตกแต่งเลมอนทาร์ตด้วย

อีกสูตรที่เป็นตัวเอก

ผู้ที่ชื่นชอบการทดลองสามารถทำทาร์ตเลมอนเมอแรงค์ของ Andy Chef ได้ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียงคนนี้ไม่ได้เตรียมความอร่อยเพียงอย่างเดียว! ในกระปุกออมสินขนมหวานของเขา คุณจะพบสูตรสำหรับทำทาร์ตสตรอเบอร์รี่และถั่วพิสตาชิโอ พนักงานต้อนรับทุกคนมีทางเลือก

สารประกอบ:

• แป้งขนมชนิดร่วนกึ่งสำเร็จรูป
• น้ำตาลทราย 140 กรัม
• 4 อย่าง ไข่ไก่
• น้ำมะนาวคั้นสด 100 มล.
• ชีสนมเปรี้ยว 120 กรัม
• เมอแรงค์ - สำหรับตกแต่ง

การทำอาหาร:

1. เรารีดแป้งขนมชนิดร่วนวางในรูปแบบที่ถอดออกได้ทำด้านข้าง
2. เราอบฐานของทาร์ตมะนาวที่อุณหภูมิ 170-180 °จนเป็นสีทอง
3. ในชามลึกรวมน้ำตาลทรายกับไข่
4. ตีส่วนผสมเหล่านี้ให้เข้ากันดีจนได้มวลที่สม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน
5. เราแนะนำน้ำมะนาวคั้นสดและชีสนมเปรี้ยวลงในส่วนผสมไข่และน้ำตาล
6. ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
7. กรองส่วนผสมนี้ผ่านตะแกรงแล้วเทลงบนเปลือกโลก
8. เกลี่ยให้เรียบด้วยไม้พาย
9. เราส่งทาร์ตมะนาวไปที่เตาอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
10. เราอบที่อุณหภูมิ 150 °
11. เค้กสำเร็จรูปเย็นบนตะแกรงแล้วตกแต่งด้วยเมอแรงค์

คุณคิดว่าคุณได้ลองทุกอย่างแล้วและไม่มีอะไรจะทำให้คุณประหลาดใจ? คุณคิดอย่างนั้นจริงๆ มันเป็นสูตรนี้ที่กลายเป็นสิ่งที่เปิดเผยสำหรับฉันเช่นกัน! คุณรู้ไหมว่าอารมณ์ของฉันเมื่อฉันปรุงมันถึงจุดสูงสุด! จากความยินดี: "มีเสน่ห์อะไรอย่างนี้!" ถึง: "ง่ายจัง?!" และอีกครั้งที่น่ายินดี: "ว้าว!"
มะนาวเปรี้ยวคืออะไร? ก่อนอื่น ขอเล่าถึงความประทับใจ นี่คือความอ่อนโยน มหัศจรรย์ นุ่มนวลจนคุณหยิบนมเปรี้ยวเข้าปากแล้วแช่แข็งอย่างมีความสุขในขณะที่ครีมละลายในปากของคุณ

ตอนนี้ยังคงปัดเป่าความลับสุดท้ายและบอกว่าความอ่อนโยนนี้เตรียมไว้อย่างไร ฉันจะแนะนำคุณเกี่ยวกับสูตรหลักที่ฉันเห็นใน Chadeika และด้วยความยินดีฉันจะขอบคุณ Irina Chadeeva ไม่เพียง แต่สำหรับสูตรนี้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเคล็ดลับและคำแนะนำบนเว็บไซต์ของเธอด้วย

เต้าหู้มะนาวคลาสสิก

นี่เป็นอาหารอังกฤษและเป็นคัสตาร์ดซึ่งส่วนผสมหลักคือมะนาว อย่างไรก็ตาม มีส่วนผสมเพียง 4 อย่างเท่านั้น ได้แก่ ไข่ มะนาว น้ำตาล และเนย มาผสมทุกอย่างเพื่อให้ได้เต้าหู้มะนาวแบบคลาสสิก?
ฉันแอบดู Irina ว่าอัตราส่วนของผลิตภัณฑ์ควรเป็นอย่างไร และด้วยเหตุนี้ ฉันจึงเตรียมส่วนที่ฉันต้องการ เธอแนะนำให้ใช้มะนาว 1 ลูกต่อไข่ 1 ฟอง น้ำมัน - 10-15 กรัม และน้ำตาล 50 กรัม
ฉันมีตาม:

• มะนาว - 4 ชิ้น;
• ไข่ - 4 ชิ้น;
• น้ำตาล - 200 กรัม
• เนย - 40 กรัม

วิธีทำมะนาวเปรี้ยวที่บ้าน

ฉันปอกเปลือกความสนุกจากมะนาวสองลูก

ฉันเพิ่มน้ำตาลเพื่อความเอร็ดอร่อย ฉันผสมให้เข้ากัน

ฉันบีบน้ำจากมะนาวทั้งสี่ลูก ฉันเพิ่มความเอร็ดอร่อยด้วยน้ำตาล ฉันผสม

ฉันตีไข่แยกต่างหาก อย่าใจร้อน ไม่ต้องใช้โฟม แค่ผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน

ฉันเพิ่มส่วนผสมที่เหลือ ฉันผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ตอนนี้ฉันปล่อยให้ครีมในอนาคตชง ขั้นตอนต่อไปคือการรัดเพื่อแยกความเอร็ดอร่อย

ดังนั้นการเพิ่มอีกครึ่งชั่วโมงช่วยให้ครีมได้รับการบำรุงและรับรสชาติและกลิ่นหอมของความเอร็ดอร่อย
รัด สิ่งนี้ให้ประโยชน์อื่น โปรตีนที่ผสมได้ไม่ดีกับกลุ่มจะถูกแยกออกด้วย จากนั้นในระหว่างการรักษาความร้อนจะไม่เกิดเกล็ดสีขาวในครีม

ฉันตั้งกระทะกับส่วนผสมบนไฟร้อนปานกลาง
ฉันเติมน้ำมัน

คนตลอดเวลาจนครีมข้น หากคุณใช้นิ้วแตะสะบัก ร่องรอยจากมันไม่ควรกระจาย ในกรณีนี้ ครีมก็พร้อม (นี่คือการทดสอบมาตรฐานเมื่อเตรียมการใดๆ)

กระบวนการปรุงอาหารนั้นใช้เวลาประมาณ 10 นาที (ไม่รวมครึ่งชั่วโมงเมื่อผสมกับความสนุก) ซึ่ง 4-5 สำหรับการปรุงอาหาร
มันยังคงเป็นกรณีสำหรับขนาดเล็ก เทลงในขวดที่สวยงามและใส่นมเปรี้ยวลงในตู้เย็น

ทั้งหมด! ครีมที่สดใสมีกลิ่นหอมและอร่อยอย่างไม่มีใครเทียบได้พร้อมแล้ว! หลังจากแช่ในตู้เย็นแล้ว เนื้อจะข้นและนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ

และให้ฉันบอกคุณเกี่ยวกับประโยชน์ของมัน:

• สีสดใสสวยงาม
• มีประโยชน์;
• อร่อย;
• เตรียมอย่างรวดเร็ว
• ส่วนผสมที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง
• กลิ่นที่น่าทึ่ง;
• และยังสามารถกลายเป็นพื้นฐานสำหรับรูปแบบอื่น ๆ ของครีม
• ด้วยวิธีนี้คุณสามารถเปลี่ยนอาหารเช้าทำขนมตกแต่งเค้กวันเกิด

ในคำเดียว: ฉันจัดการได้อย่างไรหากไม่มีมาก่อน)
และอีกหนึ่งบวก! เก็บได้นาน! นานถึง 2-3 สัปดาห์ จริงฉันอยากเห็นคนที่มีความอร่อยนี้โดยทั่วไป! ทุกอย่างหายไปอย่างรวดเร็วและไร้ร่องรอยต่อหน้าต่อตาเรา เหลือแต่รสที่ค้างอยู่ในคอและความรู้สึกว่าตัวเองได้ดื่มด่ำกับความสดชื่นของเลมอน
เลมอนเคิร์ดเหมาะอย่างยิ่งสำหรับสร้างสมดุลระหว่างรสหวานอมหวานของเมอแรงค์

ตามเนื้อผ้า ชาวอังกฤษชอบทาเลมอนเคิร์ดบนขนมปังปิ้ง วันนี้ครีมนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายมากขึ้น พวกเขาตกแต่งอาหารสำเร็จรูปเช่นเค้กหรือขนมอบโดยที่นมเปรี้ยวทำหน้าที่เป็นครีม เคิร์ดสามารถใช้เป็นไส้สำหรับ

คุณสามารถเติมตะกร้า จาระบีแพนเค้ก แพนเค้กหรือโดนัท และครีมนี้ยังสามารถเป็นพื้นฐานสำหรับการเตรียมของหวานบางชนิดซึ่งจะถูกเพิ่มในสถานะกึ่งของเหลวหรือในสถานะแช่แข็งแล้ว ตัวอย่างเช่นอาจเป็นทาร์ต แต่ใครจะหยุดเราไม่ให้ "เสีย" เคิร์ดที่อ่อนโยนโดยไม่ใช้อะไรเลยและบดขยี้ของอร่อยนี้ด้วยช้อน?
ตอนนี้มาเปลี่ยนสูตรกันเถอะ!

หลักการทำมะนาวเปรี้ยวเป็นพื้นฐาน

คุณเดาถูก! และแทนที่จะใช้มะนาวคุณสามารถใช้ส้มหรือผลไม้เล็ก ๆ อื่น ๆ ที่จะเปรี้ยวได้ อาจเป็นส้มมะนาว เพื่อนคนหนึ่งของเขาบอกว่าเขาลองใช้ผลทับทิมและลูกเกด ส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้สามารถเป็นได้ทั้งหลักและเพิ่มเติม ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับมะนาวส้มเขียวหวาน
ข้อได้เปรียบของมันคือรสที่ค้างอยู่ในคอที่ละเอียดอ่อนมาก ความเป็นกรดของมะนาวนั้นถูกบดบังจนกลิ่นของส้มเขียวหวานที่เราชื่นชอบในช่วงวันหยุดปีใหม่นั้นแสดงให้เห็นอย่างชัดเจน

สูตรสำหรับเต้าหู้ส้มเขียวหวาน:

• ส้มเขียวหวาน - 4 ชิ้น;
• มะนาว - 2 ชิ้น;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 110 กรัม
• เนย - 130 กรัม
• แป้ง - 30 กรัม

คุณสามารถทำให้ตัวเองและคนที่คุณรักพอใจได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายด้วยครีมที่ยอดเยี่ยม!

• เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้น้ำผลไม้จากร้านค้าสำหรับชาวเคิร์ด สิ่งนี้สามารถทำลายครีมได้ และอีกสิ่งหนึ่ง: ตอนนี้ความเอร็ดอร่อยพร้อมขายแล้ว อย่าล่อลวง! ใช้สด! มันจะอร่อยมากขึ้นด้วย
• เพื่อให้บีบน้ำจากมะนาวได้ดียิ่งขึ้น ควรกลิ้งไว้บนโต๊ะ
• ความเอร็ดอร่อยในจานนี้ไม่ใช่การปรนเปรอหรือการตกแต่ง เธอเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลัก ดังนั้นจึงควรเพิ่มแม้ว่าจะเป็นเช่นทับทิมเคิร์ด
• หากไข่มีขนาดเล็กให้เพิ่มอีก 1 หรือ 2 ขึ้นอยู่กับขนาด
• บางครั้งรสชาติขึ้นอยู่กับคุณภาพหรือความหลากหลายของมะนาว ดังนั้นเพื่อให้ครีมตรงตามที่คุณต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำผลไม้รสเปรี้ยวอื่น ๆ : ส้มเขียวหวาน - เพื่อลดความเป็นกรด; มะนาว - เพื่อเพิ่ม
• คุณต้องการกำจัดความเอร็ดอร่อยอย่างรวดเร็วหรือไม่? วางมะนาวในช่องแช่แข็งสักครู่
• คุณสามารถปรุงเคิร์ดในอ่างน้ำ ขั้นตอนนี้จะใช้เวลานานกว่า แต่รับประกันว่าครีมจะไม่ไหม้และไข่จะไม่ม้วนงอ

ตอนนี้ดูเหมือนว่าจะเป็น!)

เลมอนเคิร์ดแบบคลาสสิกเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับมาการองฝรั่งเศส คุณสามารถดูวิธีทำเค้กแสนอร่อยเหล่านี้ได้ที่ช่องวิดีโอ You Tube ของเรา:

หากคุณลืมบางสิ่งบางอย่างหรือถ้าคุณเพื่อนรักของฉันมีบางอย่างที่จะเพิ่มในทั้งหมดข้างต้นแสดงความคิดเห็น ฉันดีใจที่รู้ว่าคุณสนใจการทดลองของฉันในครัว!
ลาก่อน!

ติดต่อกับ

เลมอนเคิร์ดเป็นคัสตาร์ดน้ำผลไม้ชนิดหนึ่ง นี่เป็นแบบคลาสสิกที่พวกเขาชอบใช้กับขนมปังปิ้งทาร์ตเค้กจะเข้ากันได้ดีกับพาสต้า ครีมจะค่อนข้างหนาแน่นและหลังจากยืนอยู่ในตู้เย็นก็จะได้โครงสร้างที่ดี ดูสีสดใสที่ยอดเยี่ยม

การทำอาหาร

1. ขูดความสนุกจากมะนาวอย่างประณีต ไม่ควรบดมากเกินไปเพราะในอนาคตเราจะกรองครีม
2. บีบน้ำมะนาวออก (115 กรัม) โดยวิธีการที่จำเคล็ดลับ? เพื่อให้ได้น้ำจากผลส้มมากขึ้น ให้นำเข้าไมโครเวฟ 15 วินาที
3. แยกไข่แดงออกจากโปรตีน เราต้องการไข่แดง 4 ฟอง
4. รวบรวมน้ำตาล (75 ก.), เนย (60 ก.), น้ำเลมอน, ความเอร็ดอร่อย และไข่แดงในชามหรือในกระทะทันที
5. ตั้งส่วนผสมบนไฟร้อนปานกลางในกระทะ คนตลอดเวลาด้วยตะกร้อมือ
6. มันจะค่อยๆหนาขึ้นฟองขนาดใหญ่จะปรากฏขึ้น (ซึ่งจะแตกออกทันที) หากคุณต้องการครีมที่หนาขึ้น - เพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพดในตอนเริ่มต้น นำส่วนผสมออกจากความร้อนและกรองผ่านตะแกรงขนาดกลาง มันเป็นสิ่งสำคัญที่นี่เพื่อกำจัดความเอร็ดอร่อยและก้อนเนื้อออกจากไข่
7. เทเคิร์ดที่เสร็จแล้วลงในขวดปิดด้วยฟิล์ม (เพื่อให้สัมผัสกับพื้นผิวของครีม) แล้วปล่อยให้เย็นจากนั้นใส่ในตู้เย็น ในชั่วข้ามคืน จะได้เนื้อสัมผัสที่ถูกต้อง

อย่างที่ฉันบอกไป คุณสามารถกินมันกับขนมปังปิ้งหรือทาร์ตเค้กและทาร์ตได้ (ยังมีของเหลวเคิร์ดเทอยู่) และสิ่งที่สะดวกที่สุดคือการฝากนมเปรี้ยวจากถุงขนมด้วยหัวฉีดกลม

เลมอนเคิร์ด 11 ธันวาคม 2559

ช่างเป็นอะไรที่อร่อยเอาไปเลยไม่งั้นฉันจะกินให้หมด - Nastya ผลักขวดเลมอนเคิร์ด แต่เอื้อมมือไปหยิบช้อนทันที

สิ่งที่อร่อยและสวยงามอย่างน่าประหลาดใจเหมาะสำหรับฤดูหนาว และมันก็ง่ายเหมือนสูตรคูณ จำครั้งเดียวและตลอดไป มันถูกเรียกว่าลึกลับ (บางอย่างที่ดูเหมือนจะเป็นตะวันออก) แต่ในความเป็นจริงมันเป็นคัสตาร์ดที่ใช้น้ำมะนาวแทนนม

ในภาพ ฉันวางมะนาวสองลูกที่ต่างกันโดยสิ้นเชิงไว้เคียงข้างกัน พวกเขาแตกต่างกันไม่เพียง แต่ขนาดและน้ำหนักเท่านั้น แต่ยังรวมถึงปริมาณน้ำผลไม้ด้วย จากมะนาวลูกใหญ่ฉันบีบน้ำได้เพียง 85 มล. จากเล็ก (เกือบ 3 เท่าของมะนาว) - เกือบ 65! หรือจำนวนไข่ น้ำหนักก็ต่างกันด้วย ของฉันคือ 59-60 กรัม ปริมาณน้ำตาลก็แตกต่างกันในสูตรอาหารที่รู้จักกันดีดังนั้นฉันจึงใช้ตัวเลือก ซึ่งเคิร์ดจะหวานสดชื่นไม่หวานอมเปรี้ยวแบบกลิ่นมะนาวเหมือนลูกอมเด็ก

โดยทั่วไปแล้วสำหรับตัวฉันเองฉันทำสูตรอาหารเมื่อนานมาแล้วตามที่เพื่อน ๆ ทุกคนได้รับนมเปรี้ยวในครั้งแรก
น้ำมะนาว 150 มล
ไข่ 2 ฟอง
4 ไข่แดง
น้ำตาล 120 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะ ผิวเลมอนขูดละเอียด
เนย 100 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหารไม่ซับซ้อน แต่เกี่ยวข้องกับการอุ่นในอ่างน้ำ ดังนั้นเมื่อรวบรวมส่วนผสมทั้งหมดบนโต๊ะในครัวแล้วฉันจึงใส่หม้อน้ำสำหรับอ่างน้ำทันที โชคดีที่ฉันมีกระทะที่สะดวกสบายมาก เมื่อถึงเวลาที่คุณต้องการอ่างน้ำ น้ำในหม้อใบใหญ่ควรมีอุณหภูมิประมาณ 50-60°C

เราใส่เนยหนึ่งชิ้นในช่องแช่แข็งเพื่อที่ในภายหลังจะได้ตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ ได้ง่าย

เราเอาความสนุกออกด้วยกระต่ายขูด (ดีกว่าของฉันด้วยซ้ำ!) บีบน้ำแล้วกรองผ่านกระชอนลงในกระทะขนาดเล็ก เพิ่มน้ำตาลความสนุก ผสมให้เข้ากันแล้วตั้งไฟเล็กน้อยให้น้ำตาลละลาย นำออกจากเตาเพื่อให้น้ำเชื่อมเย็นลง

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง โปรตีนมีประโยชน์ เช่น สำหรับคาสเซอโรลหรือไข่เจียวโปรตีน ท้ายที่สุด พวกมันสามารถแช่แข็งได้ อย่ากระตือรือร้นเกินไปเมื่อแยกไข่แดง ไม่เป็นไร!

คนไข่และไข่แดงให้เข้ากัน เทลงในน้ำเชื่อมมะนาวแล้วตีให้เข้ากันจนเนียน

เราใส่อ่างน้ำแล้วคนให้เข้ากันอุ่นส่วนผสมจนข้น ทันทีที่ส่วนผสมข้นขึ้น ให้นำออกจากอ่างน้ำ เทน้ำมันเย็นก้อนลงไปอย่างรวดเร็ว แล้วคนด้วยตะกร้อมือแรงๆ เพื่อให้ส่วนผสมละลายน้ำมันจนหมด

เราเช็ดเคิร์ดอุ่น ๆ อย่างรวดเร็วผ่านตะแกรงลงในเหยือกโดยตรง และในตู้เย็น!

อดใจรออย่างน้อย 3-4 ชั่วโมงก่อนที่งานฉลองท้องจะเริ่มขึ้น

ความจริงแล้ว เลมอนเคิร์ดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในขวดโหลแบบบิดได้นานถึงสองสัปดาห์ มีเพียงผู้เดียวเท่านั้นที่จะปล่อยให้เขาโตเต็มที่: แม้ว่าขวดโหลจะถูกซ่อนอยู่ในมุมที่ไกลที่สุด แต่ในตอนเช้าพวกเขาก็อยู่บนโต๊ะแล้วและถูกโจมตีด้วยปากที่โลภ ดังนั้นสำหรับตารางปีใหม่ฉันทำเต้าหู้มะนาวในวันที่ 30 ธันวาคมจากนั้นมีโอกาสพบกับเขาในเช้าวันแรกของปีใหม่

แต่คุณสามารถลองเคิร์ดได้โดยไม่ต้องรอให้พร้อม เรายังมีร่องรอยของเคิร์ดบนผนังกระทะบนช้อน ... ไม่ไม่คุณไม่สามารถใส่เครื่องล้างจานได้! เราใส่จาน "สกปรก" ไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง จากนั้นเราปิดประตูห้องครัวนำจานออกจากตู้เย็นฉีกขนมปังที่เป็นรูพรุนสีขาวและ ... ถูกต้องเราทำความสะอาดด้านข้างของกระทะและเลียช้อน

และอีกสักครู่ โซเชียลเน็ตเวิร์กมักเขียนว่าสามารถเตรียมมะนาวเคิร์ดได้โดยไม่ต้องใช้อ่างน้ำและไม่ต้องถูผ่านกระชอน สามารถ! อย่างไรก็ตามในกระทะบนเตาแม้จะมีที่แบ่งครีมก็ข้นขึ้นอย่างรวดเร็วและหากไม่มีประสบการณ์มากมายคุณก็สามารถทำลายมันได้อย่างง่ายดาย ตามที่พวกเขาพูดที่นี่ให้กรอกมือของคุณจากนั้นในการเตรียมการครั้งที่ 120 คุณสามารถปฏิเสธการอาบน้ำได้ หากคุณไม่ถูผ่านกระชอน ความเอร็ดอร่อยจะต้องถูกถูอย่างมาก (มาก!) แต่สิ่งนี้ไม่ใช่สิ่งสำคัญ - การถูจะทำให้เนื้อผ้าไหมละเอียดอ่อนอย่างน่าอัศจรรย์

โดยทั่วไปแล้ว เลมอนเคิร์ดเป็นไส้ที่ดีที่สุดสำหรับกระเช้าขนมหวานหรือครีมเค้กชั้นเลิศ แต่ฉันชอบในตอนเช้าของฤดูหนาว เมื่อข้างนอกยังมืดอยู่ และถึงเวลาต้องไปทำงาน เอามาทาบนขนมปังสักแผ่นพร้อมกับชาหรือกาแฟ นี่คือความมหัศจรรย์ของรสหวานอมเปรี้ยว ระเบิดติดลิ้น ตื่นได้แม้ในสภาพอากาศที่เลวร้ายที่สุด และความสมบูรณ์แบบของเนื้อผ้าจะทำให้คุณสบายใจ และด้วยอารมณ์เช่นนี้คุณสามารถรีบเข้าสู่เช้ามืดที่หนาวจัดและลื่นได้อย่างปลอดภัย

แม้ว่าฉันกำลังพูดถึงอะไร วันนี้เป็นเช้าวันอาทิตย์ ดังนั้นฉันจะทักทายเขาอย่างเกียจคร้านด้วยถ้วยกาแฟและขนมปังเต้าหู้มะนาว และหวังว่านกตัวแรกจะอ่านโพสต์ของฉันและใช้เวลาครึ่งชั่วโมงในครัวเพื่อให้ในตู้เย็นของพวกเขาจะมีครีมกันแดดสองสามขวดที่จะทำให้เช้าวันทำงานใหม่อบอุ่นขึ้น