วิธีทำไข่ดาวที่สมบูรณ์แบบ เคล็ดลับการทำไข่ดาวให้อร่อย

ไข่คนเป็นอาหารยุโรปยอดนิยมไม่เพียงแต่ในอังกฤษเท่านั้น โดยจะเสิร์ฟเป็นอาหารเช้าพร้อมเบคอนและมะเขือเทศทอด แต่ยังเสิร์ฟในประเทศอื่นๆ อีกหลายประเทศด้วย ตัวอย่างเช่น ในสาธารณรัฐเช็ก พวกเขาเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งต้มและผักโขม ในสเปน พวกเขาวางบนขนมปังแผ่น และในสหรัฐอเมริกา ถ้าคุณสั่งไข่คนในร้านกาแฟ พวกเขาจะถามคุณอย่างแน่นอนว่าการทอดแบบไหนที่เหมาะกับคุณ .

สูตรอาหารที่ดูเรียบง่ายมากมายเช่นนี้ช่วยไม่ได้ที่จะแนะนำว่าการเตรียมไข่คนที่สมบูรณ์แบบนั้นไม่ง่ายอย่างที่คิด ในรีวิวใหม่ของเรา เราได้รวบรวมเคล็ดลับหลักทั้งหมดจากเชฟ แล้วคุณจะได้เรียนรู้วิธีทอดไข่อย่างมืออาชีพ

เลือกไข่สด

ความสำเร็จของอาหารจานใดก็ตามขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและสดใหม่ การเลือกไข่นั้นง่ายมาก: สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับวันที่ที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์เสมอ คุณภาพของไข่ (นอกเหนือจากวันหมดอายุ ผู้ผลิตก็มีความสำคัญเช่นกัน) จะปรากฏให้เห็นเมื่อคุณปรุงไข่คน ไข่ขาวสดจะหนาแน่นกว่าและไม่กระจายตัว และไข่แดงจะนูน แตกต่าง รูปร่างดี และมีสีเหลืองอ่อน

สุดท้ายนี้ ผู้อ่านขาประจำของเราแทบจะไม่ต้องได้รับการเตือนว่าไข่ไม่จำเป็นต้องเก็บในตู้เย็น หากคุณคุ้นเคยกับการใส่ไข่ในตู้เย็นจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่เก็บไว้ที่ประตู แต่บนชั้นวาง: การเขย่าอย่างต่อเนื่องอาจส่งผลต่อการปรากฏตัวของไข่กวนในอนาคต

ทอดในน้ำมันมะกอก

ทุกคนรู้ดีถึงคุณประโยชน์ที่ไม่อาจปฏิเสธได้ของน้ำมันมะกอกต่อร่างกายของเรา ไม่ว่าจะเป็นความงามของใบหน้าและร่างกาย กรดไขมันที่มีประโยชน์ต่อการลดน้ำหนัก และในระยะยาว สุขภาพที่ดีของระบบหัวใจและหลอดเลือดและกระดูก

ทำไมไม่ทอดไข่ในน้ำมันนี้แทนน้ำมันดอกทานตะวันธรรมดาล่ะ? ผู้ชื่นชอบอาหารเมดิเตอร์เรเนียนจะต้องประทับใจกับข้อดีทั้งหมดของวิธีการเตรียมไข่กวนนี้อย่างไม่ต้องสงสัย ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนเล็กน้อยก่อนปรุงไข่

เชฟชาวฝรั่งเศสระดับตำนาน Fernand Poix ผู้ก่อตั้งร้านอาหาร Pyramid อันโด่งดังในเมืองเวียนน์ มีความคิดเห็นของตัวเองเกี่ยวกับไข่คนในอุดมคติ: เขาแนะนำให้ทอดไข่เหล่านี้เป็นเวลานานโดยใช้ไฟอ่อนมาก

อย่าขี้เกียจที่จะตอกไข่ใส่ชาม

คุณอาจเคยเห็นวิดีโอฝึกอบรมหรือรายการทำอาหารหลายครั้งแล้วว่าเชฟตอกไข่ใส่ชามก่อน แล้วจึงเทไข่ลงในกระทะเท่านั้น

หากคุณมีเวลาสักสองสามนาทีในการดำเนินการนี้ อย่าละเลย: ตอกไข่ลงในชามแล้วเทลงในกระทะจะไม่ทำให้ไข่แดงเสียหาย และคุณจะได้ไข่กวนที่เรียบร้อยมาก

อย่าอุ่นกระทะ

เราทุกคนคุ้นเคยกับการตอกไข่ลงในน้ำมันที่ร้อนจัดบนกระทะที่ร้อนโดยตรง แน่นอนว่าไข่คนจะถูกทอดทันที แต่นี่ยังห่างไกลจากวิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมอาหารจานนี้อย่างสมบูรณ์แบบ

หากคุณต้องการเนื้อสัมผัสที่นุ่ม เรียบเนียน และสม่ำเสมอ ให้ปรุงไข่คนโดยใช้ไฟอ่อนๆ สิ่งสำคัญ: ตอกไข่ให้เป็นน้ำมันที่อุ่นเล็กน้อยเท่านั้น

เชฟชื่อดังชาวอังกฤษ Gordon Ramsay ซึ่งร้านอาหารของเขาได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ 3 ดาว มีความคิดเห็นของตัวเองเกี่ยวกับไข่กวนที่สมบูรณ์แบบ: เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและรักษาสีไว้ เขาแนะนำว่าอย่าใส่เกลือไข่กวนในระหว่างการทอด และเพิ่มเครื่องปรุงรสเท่านั้น ในตอนท้ายสุด

พลิกไข่

อาจเป็นไปได้ว่าทุกคนที่ชอบปรุงไข่กวนเป็นอาหารเช้ามักประสบปัญหาต่อไปนี้มากกว่าหนึ่งครั้ง: ก้นเริ่มไหม้แล้วและสีขาวที่อยู่ด้านบนก็แทบจะสุกแทบไม่ได้รักษาความคงตัวที่ไม่พึงประสงค์

เคล็ดลับในการทำไข่กวนให้สมบูรณ์แบบคือการพลิกด้าน ทอดแต่ละด้านเป็นเวลาหนึ่งนาทีหรือครึ่งนาที (ทั้งหมดขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่คุณปรุง): วิธีนี้จะทำให้ไข่ขาวสุกทั่วถึงและทั่วถึง และไข่แดงจะได้สีทองที่น่าพึงพอใจ โดยยังคงมีของเหลวอยู่ข้างในเล็กน้อย .

เพิ่มน้ำมันมากขึ้น

ใครก็ตามที่สังเกตรูปร่างของตนเองและพยายามหลีกเลี่ยงสิ่งที่มีไขมันมากเกินไป ควรตัวสั่นเมื่อรู้ว่าเพื่อให้ได้ไข่คนที่สมบูรณ์แบบนั้น คุณต้องใช้น้ำมันจำนวนมาก... และแม้แต่ด้านบนด้วยซ้ำ

หากคุณไม่ต้องการปิดฝาไข่คนหรือขี้เกียจเกินกว่าจะใช้ไม้พายพลิกไข่ ให้ลองเทน้ำมันร้อนลงบนไข่ขาว ซึ่งเป็นแบบเดียวกับที่คุณใช้ทอดไข่ นี่เป็นอีกวิธีหนึ่งที่จะช่วยให้คุณปรุงอาหารได้ทั่วถึง

เจมี โอลิเวอร์ยังเชื่อด้วยว่าคุณไม่ควรละเลยน้ำมัน และแนะนำให้เอาน้ำมันส่วนเกินออกจากไข่ที่เสร็จแล้วด้วยผ้ากระดาษก่อนเสิร์ฟ

ลองสูตรใหม่ๆ

เบื่อไข่กวนธรรมดาๆ กับสีสันที่คุ้นเคยกันหรือยัง? เพิ่มสีสันและสัมผัสรสชาติใหม่ๆ: ปรุงไข่คนด้วยวิธีใหม่และค้นหาสูตรอาหารที่สมบูรณ์แบบของคุณ!

และเมื่อไม่นานมานี้ฉันได้เรียนรู้ว่าแขกที่ได้รับความเคารพนับถือมากที่สุดจะได้รับการต้อนรับด้วยไข่ดาวในภูมิภาคโวโรเนซ (ที่ซึ่งคุณยายของฉันอยู่) ไข่หลายสิบฟองถูกทอดในกระทะขนาดใหญ่และเสิร์ฟที่กลางโต๊ะ ฉันสามารถสรุปได้ว่าพวกเขาผัดกับน้ำมันหมูซึ่งแน่นอนว่าอร่อยมีกลิ่นหอมและน่าพึงพอใจอย่างไม่น่าเชื่อ คุณยายจึงรู้ว่าเธอถามอะไร

เธออาจจะอธิบายให้ฉันฟัง แต่เช่นเคย ฉันไม่อยากฟัง ไม่ค่อยเชื่อและเจาะลึกถึงแก่นแท้ของประเพณีนี้มากนัก ตอนนี้มันโผล่ออกมาจากความทรงจำ - ท้ายที่สุดมันก็นอนอยู่ที่ไหนสักแห่งในมุมที่ไกลที่สุด แต่ถึงเวลาแล้วและมันก็จำเป็น

เกี่ยวกับไข่

แน่นอน ไข่คน (“ ไข่กวน" - ภาษารัสเซีย) ทอดจากไข่ "ตรงจากแม่ไก่" ความสดถือเป็นอาหารประเภทสูงสุดเสมอ วันนี้เราต้องสามารถเลือกไข่ได้ซึ่งอาจจะค่อนข้างยาก ในร้านค้า จุดอ้างอิงเดียวคือวันที่บนบรรจุภัณฑ์ หลังจากนั้นไข่ก็จะยิ่งสดมากขึ้น แน่นอนว่าผู้ผลิตก็มีความสำคัญเช่นกัน แต่ถ้าคุณเลือกระหว่างผู้ผลิตและความสดใหม่ ตัวเลือกของฉันมักจะให้ความสำคัญกับความสดใหม่เสมอ

จะแยกแยะไข่สดจากไข่เก่าจากภายนอกได้อย่างไร? แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำสิ่งนี้ในร้านค้า แต่เมื่อเตรียมไข่ดาว (ฉันจะพูดถึงเรื่องนั้นโดยเฉพาะ) สิ่งนี้จะสังเกตเห็นได้ทันที ไข่ขาวสดจะไม่กระจายเป็นแอ่งน้ำบางๆ ไข่แดงจะนูนและก่อตัวชัดเจน ในภาพด้านซ้ายเป็นไข่สด และด้านขวาเป็นไข่ที่ไม่ใช่ไข่สดครั้งแรก

บางทีมันอาจจะถูกขนส่งเป็นเวลานานและไม่ระมัดระวังและถูกเขย่า ด้วยเหตุนี้จึงเป็นการดีกว่าที่จะเก็บไข่ไว้ในตู้เย็นไม่ใช่ที่ประตู แต่บนชั้นวาง - พวกมันจะสงบกว่า

อุณหภูมิ

ดังนั้นไข่ดาวที่สมบูรณ์แบบจะต้องอาศัยไข่สด แต่ไข่ดาวที่สมบูรณ์แบบคืออะไร? มีคำตอบมากมายตามรสนิยม บางคนชอบปิ้งขอบกรอบและมีไข่แดงเยิ้ม บางคนชอบไข่ขาวที่อ่อนนุ่มและไข่แดงที่แทบไม่ถูกแตะต้อง และจะมีคนปิดฝาไข่คนหรือพลิกกลับให้ทอดไข่ขาวให้ทั่วทุกด้าน

สิ่งสำคัญประการหนึ่งที่ต้องรู้ก็คือคนขาวจะสุกได้เร็วกว่าไข่แดงมาก และจะต้องคำนึงถึงเรื่องนี้ด้วยเมื่อตั้งกระทะให้ร้อน หากกระทะร้อนเกินไป สีขาวจะ "จับ" และทอดอย่างรวดเร็ว แต่ไข่แดงจะยังคงมีน้ำมูกไหลอยู่ แต่สิ่งที่ไม่พึงประสงค์มากที่สุดสำหรับหลาย ๆ คนก็คือส่วนบนของโปรตีนจะปรุงได้ไม่ดีนักเนื่องจากมีเปลือกด้านล่างหนาแน่นที่ก่อตัวขึ้น ไข่ที่อุ่นไม่ดีจะเคี่ยวในกระทะ และไข่แดงจะหนาแน่นเหมือนไข่ต้มสุก

น้ำมัน

ใช่แล้ว บางทีสิ่งที่สำคัญที่สุดในการได้ไข่คนที่มีรสชาติดีที่สุดก็คือการทอดไข่ในเนย แน่นอนคุณสามารถปรุงด้วยน้ำมันมะกอก - อร่อยน้อยกว่าและน้ำมันหมู - อร่อยมาก แต่มีไขมัน ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะใช้เนยซึ่งจะเผยให้เห็นรสชาติของไข่ดาว

ควรใส่น้ำมันลงในกระทะที่เย็นแล้วจึงใส่ไฟเท่านั้น เราไม่เห็นว่ากระทะร้อนแค่ไหนดังนั้นเราจึงทำผิดพลาดได้ - กระทะร้อนเกินไปและน้ำมันจะเริ่มไหม้ทันที ต้องตั้งกระทะให้ร้อนพร้อมกับน้ำมัน - ควบคุมความร้อน

ควรมีน้ำมันเพียงพอที่จะครอบคลุมก้นกระทะทั้งหมด ไม่ใช่แค่น้ำมันเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ในกระทะขนาดเล็ก - สำหรับไข่ 2 ฟอง - ใส่เนยประมาณหนึ่งช้อนขนม

ไข่คนจะถูกเค็มในนาทีสุดท้ายก่อนที่จะนำออกจากกระทะหรือบนจาน

ตัวเลือกที่ 1: ขอบเป็นสีน้ำตาลและกรอบ และไข่แดงที่ไหลเยิ้ม

ในความคิดของฉันนี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุด วางเนยลงในกระทะแล้ววางบนไฟแรงทันที น้ำมันจะเริ่มละลายค่อนข้างเร็วและมีเสียงดังฉ่า โดยไม่ให้เนยเป็นสีน้ำตาล (ไม่เช่นนั้นเนยจะเริ่มไหม้อย่างรวดเร็ว) ให้ตอกไข่และลดไฟลงเหลือระดับปานกลางเล็กน้อย ด้วยวิธีนี้ก้นไข่จะทอดเร็วมากสีขาวจะหนาแน่นและไม่อนุญาตให้ความร้อนผ่านไปยังพื้นผิว คุณสามารถช่วยได้เล็กน้อยด้วยปลายมีด โดยดันโปรตีนออกจากกัน - ความร้อนของกระทะจะพุ่งขึ้นและโปรตีนจะทอดเร็วขึ้น

ตัวเลือกที่ 2: ไข่ขาวที่นิ่มแต่ทอดและมีน้ำมูกไหล

ตั้งกระทะที่มีน้ำมันบนไฟร้อนปานกลางและตั้งไฟจนน้ำมันเริ่มมีเสียงฟู่ ตอกไข่และลดความร้อนลงเล็กน้อย รออย่างอดทนจนกว่าไข่ขาวจะสุกเต็มที่

ตัวเลือกที่ 3: ไข่ทอดทั้งด้านล่างและด้านบนเท่า ๆ กัน

มีสองเทคโนโลยีที่นี่ อย่างแรกคือทิ้งไข่แดงไว้ในขณะที่ไข่ขาวสุก โดยตั้งกระทะบนไฟแรง ตอกไข่ให้แตก และลดไฟลงเล็กน้อย ใช้ช้อนทาน้ำมันร้อนๆ ลงบนไข่อย่างต่อเนื่องจนไข่คนเป็นสีขาวสนิท

เทคโนโลยีที่สองคือการตั้งกระทะด้วยน้ำมันบนไฟร้อนปานกลาง ตอกไข่ให้แตก ลดไฟลง และปิดฝากระทะด้วย ทอดจนโปรตีนพร้อม แต่ด้วยวิธีนี้ไข่แดงจะหนาแน่นมากขึ้น

หากคุณถามฉันว่าฉันชอบไข่กวนแบบไหน ฉันจะตอบ: ฉันชอบไข่ขาวที่นิ่มและไข่แดงที่ไหลเหมือนตัวเลือกที่สอง

โอลกา สยุตกินา:
“The Kitchen of My Love” เป็นชื่อหนังสือเล่มแรกของฉัน ตั้งแต่นั้นมา นอกเหนือจากการทำอาหารแบบดั้งเดิมแล้ว ฉันและสามียังได้ศึกษาประวัติศาสตร์ของอาหารรัสเซียและเขียนหนังสือเล่มใหม่ - "ประวัติศาสตร์ที่ไม่มีใครประดิษฐ์ของอาหารรัสเซีย" เป็นเรื่องเกี่ยวกับศาสตร์การทำอาหารในอดีตของเรา ว่ามันเกิดขึ้นและพัฒนาได้อย่างไร เกี่ยวกับคนที่สร้างมันขึ้นมา ขณะนี้กำลังเผยแพร่ผลงานต่อเนื่อง - คราวนี้เป็นช่วงยุคโซเวียต ร่วมกับผู้อ่านของเรา เรากำลังพยายามคิดว่าอาหารโซเวียตเป็นขั้นตอนที่สมเหตุสมผลในการพัฒนาการปรุงอาหารรัสเซียอันยิ่งใหญ่หรือว่ามันกลายเป็นซิกแซกของประวัติศาสตร์โดยไม่ได้ตั้งใจหรือไม่ ที่นี่ฉันจะพยายามบอกคุณว่าบางครั้งประวัติศาสตร์เข้ามาสู่โลกของเราทุกวันนี้บนห้องครัวและโต๊ะของเราด้วยวิธีที่น่าประหลาดใจได้อย่างไร

สูตรอาหารของ Olga Syutkina:

น้ำซุปเนื้อ

น้ำซุปเป็นคำภาษาฝรั่งเศส แต่ไม่ว่าจะในทางแดกดันหรือเชิงความหมาย แม้แต่ในภาษารัสเซีย มันก็สะท้อนถึงกระบวนการนี้อย่างกระชับ: ฉันนึกภาพเบียร์ที่มีกลิ่นหอมและไหลออกมาทันที...

ฉันคิดว่าในที่สุดฉันก็ได้เรียนรู้วิธีทำอาหารที่เรียบง่ายที่สุดในโลกแล้ว แม่นยำยิ่งขึ้นไม่ใช่วิธีที่ง่ายที่สุด (ตามที่ปรากฏ :) แต่เป็นสิ่งที่ซ้ำซากที่สุด ไข่กวน!

ต้องขอบคุณความจริงที่ว่ายูเลียส่งเสียงดังเกี่ยวกับความจริงที่ว่าในร้านอาหารในมอสโกพวกเขาสามารถทำลายล้างได้อย่างมากแม้กระทั่งอาหารจานง่ายๆเช่นไข่ดาว หลังจากอ่านโพสต์ถัดไปของ Yulina ในหัวข้อนี้ มโนธรรมของฉันก็เข้าครอบงำฉัน และฉันจึงตัดสินใจยอมรับว่าฉันปรุงไข่คนแบบสุ่มด้วยตัวเอง และฉันมักจะโกรธมากที่มันล้มเหลวแม้ว่าฉันจะไม่เคยคิดหาวิธีทำอาหารอย่างถูกต้องก็ตาม

แต่ในที่สุดฉันก็เจาะลึกคำถามและพบสิ่งที่สำคัญที่สุด! กล่าวคือฉันกำลังทำอะไรผิดและทำไมขอบถึงไหม้หรือคนขาวไม่มีเวลาทอดและนั่นคือสาเหตุที่ทำให้เกิดน้ำมูกแย่มากหรือไข่แดงลอยด้วยฟิล์มสีขาวซึ่งละเมิดภาพลักษณ์ที่สวยงามของ อาหารเช้าในอุดมคติ

เคล็ดลับง่ายๆ 3 ข้อในการหลีกเลี่ยงไม่ให้ไข่คนเสีย และด้านล่างนี้คือสูตรสำหรับไข่คนแบบของฉัน ซึ่งประกอบด้วยเฟต้าชีส เห็ด และมะเขือเทศเชอรี่

№1. ประการแรกและที่สำคัญที่สุด: อย่าให้กระทะร้อนเกินไป! นี่อาจเป็นข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุด หากกระทะร้อนอยู่แล้วโปรตีนที่ตกลงมาจะไม่มีเวลาที่จะแพร่กระจายและทอดจากด้านล่างทันทีโดยทิ้งเปลือกเซลลูลอยด์ไว้ตามขอบ ตั้งกระทะบนไฟ เทน้ำมันลงไป ก็สามารถตอกไข่แตกได้ทันที ซึ่งจะช่วยให้โปรตีนปรุงอาหารได้เท่าเทียมกันมากขึ้น

№2. ทอดด้วยไฟอ่อน จากนั้นไข่คนทั้งฟองจะทอดเท่าๆ กัน โดยไข่ขาวจะไม่ทิ้ง "น้ำมูก" ที่น่าขยะแขยงไว้ด้านบน
อย่างไรก็ตาม วิธีที่ดีที่สุดในการต่อสู้กับ "น้ำมูก" หรือเพื่อให้แน่ใจว่าไม่เพียงแต่ด้านล่างเท่านั้น แต่ยังรวมถึงด้านบนที่ผัดได้ดีด้วยก็คือการจัดการฝา หากคุณปิดฝาไข่คน ไข่ขาวก็จะถูกทอดในที่สุด แต่สิ่งสำคัญคืออย่าให้ฝาเปิดมากเกินไป - ไม่เช่นนั้นไข่แดงจะลอยไปด้วยฟิล์มสีขาว แต่ถ้าไม่รบกวนคุณก็เอาเลยฝาคือผู้ช่วยชีวิตของคุณ! โดยทั่วไปสาระสำคัญของเคล็ดลับที่สองคือการควบคุมระดับความร้อนของกระทะ: หากคุณกินไข่กวนบ่อยๆและทอดตลอดเวลาในกระทะใบเดียวกันจากนั้นทดลองด้วยไฟเล็กน้อยคุณจะ ในที่สุดก็พบว่าต้องเปิดเตาสูงแค่ไหน (ตั้งแต่ระดับความร้อนปานกลางไปจนถึงระดับต่ำ) และต้องปิดฝาไว้นานแค่ไหน

№3. และสุดท้าย สิ่งที่สำคัญที่สุด - เมื่อไข่คนทอดแล้วปิดเตา ให้วางไข่คนไว้ในกระทะใต้ฝาสักครู่ จากนั้นโปรตีนก็จะมาถึงซึ่งอาจยังดิบอยู่ในบางแห่ง ผมใช้เวลานี้ชงชา ตัดสลัด หรือจัดโต๊ะครับ :)
และหากคุณมีกระทะสำหรับไข่คน “ถูกต้อง” ในตอนแรก (ที่มีก้นหนาและมีขนาดพอดีกับจำนวนไข่ของคุณ) โดยทั่วไปคุณก็สามารถปิดเตาเร็วขึ้นมากและปล่อยให้ไข่คนนั่งได้ - ต้องขอบคุณ ก้นหนากระทะจะปล่อยความร้อนและ "ทอดเสร็จ" "และไข่คนเองก็จะไม่ไหม้อีกต่อไป แต่สิ่งสำคัญคืออย่าถูกพาตัวไปและไม่หักโหมจนเกินไป

อีกสองสามคำเกี่ยวกับไข่กวน ฉันไม่ชอบไข่เจียว แต่ฉันชอบไข่ดาว อย่างไรก็ตาม บางครั้งฉันก็พบว่ามันน่าเบื่อเกินไปและฉันก็ชอบที่จะเพิ่มเติมอย่างอื่นเข้าไปด้วย นี่คือสูตรที่ฉันชอบสำหรับไข่ดาว:

เมื่อฉันตั้งกระทะบนไฟ นอกจากน้ำมันแล้ว ฉันยังเทเห็ดแชมปิญองชิ้น มะเขือเทศเชอรี่ผ่าครึ่ง และบดเฟต้าชีสเล็กน้อย (ยังไงก็ตาม ถ้าเฟต้าชีสมีรสเค็ม ก็ไม่ใส่นะ) ไม่ต้องใส่เกลือมากเกินไปในไข่คน) จากนั้นตอกไข่ลงไป 2-3 ฟอง โรยพริกไทยหยาบแล้วทอดตามหลักการข้างต้น ชีสชีสทำให้ไข่คนมีรสชาติจืดชืดน้อยลงโดยเฉพาะ

ไข่คนเป็นอาหารจานง่ายๆ ทุกคนจึงสามารถปรุงได้ และเกือบทุกคนก็ประสบความสำเร็จ

เหมาะสำหรับมื้อเช้า มื้อกลางวัน และมื้อเย็น ของว่างเบาๆ หรืออาหารจานหลัก ไข่คนเหมาะสำหรับทุกเพศทุกวัยและทั้งสองเพศ ประการแรกมันง่ายมากในการเตรียม ประการที่สองส่วนผสมในการเตรียมมีน้อยและราคาไม่แพง และประการที่สาม นี่เป็นอาหารจานด่วนสำหรับคนเกียจคร้าน

เราหมายถึงอะไรโดยไข่กวน? ไข่คนเป็นอาหารยุโรปที่ปรุงในกระทะจากไข่ที่แตก ในบริเตนใหญ่และไอร์แลนด์ ไข่คนและเบคอนเป็นอาหารเช้าแบบดั้งเดิม ไข่คนสเปน huevos ปรุงบนขนมปังแผ่น มีไข่ดาวเมื่อตีไข่อย่างระมัดระวังลงในกระทะในขณะที่ไข่แดงยังคงอยู่และไข่ขาวจะกระจายและไข่คน - เมื่อไข่เทลงในกระทะแล้วคนอย่างแรงทันทีในขณะที่ไข่ขาวและไข่แดง รวมกันเป็นหนึ่งเดียว ไข่กวนสามารถปรุงในกระทะในเตาอบหรือไมโครเวฟได้ มีตัวเลือกมากมายรวมถึงสูตรอาหารด้วย

สำหรับผู้ที่หิวมากคุณสามารถเสนอไข่กวนพร้อมสารปรุงแต่งต่างๆ: มะเขือเทศ, หัวหอม, เห็ด, ชีส, แฮม, ไส้กรอก, เนื้อสัตว์และของแปลกใหม่อื่น ๆ : ปลาทอดและเค็ม, ตับและแม้แต่ผลไม้ คุณสามารถจินตนาการไม่รู้จบเกี่ยวกับธีมของไข่คนและเลือกไส้ตามรสนิยมของคุณ

วิธีปรุงไข่กวนที่สมบูรณ์แบบเพื่อให้ท้องของคุณร้องด้วยความยินดีและจิตวิญญาณของคุณร้องเพลงด้วยความอิ่ม มีหลายสิ่งที่เรียบง่าย แต่ยังคงอยู่ "เทคนิค" :

1. ก่อนอื่นคุณต้องเริ่มเลือกกระทะสำหรับไข่คน ไม่ควรมีขนาดใหญ่เกินไป มิฉะนั้นโปรตีนจะกระจายไปทั่วเป็นชั้นบาง ๆ และอาจทำให้แห้งหรือไหม้มากเกินไป กระทะขนาดใหญ่เหมาะสำหรับกลุ่มใหญ่หรือการแย่งไข่หลายๆ ฟอง ไม่แนะนำให้ใช้กระทะที่มีขนาดเล็กเกินไปเนื่องจากโปรตีนจะก่อตัวเป็นชั้นที่หนาเกินไปและอาจไม่ทอด กระทะขนาดกลางคือกระทะสีทอง วิธีที่ดีที่สุดคือใช้กระทะเหล็กหล่อที่มีก้นหนา วิธีนี้จะทำให้คุณวางใจได้ว่าจานด่วนของคุณจะไม่ไหม้ กระทะเทฟลอนเหมาะสำหรับไข่ดาว แต่ไม่เหมาะกับไข่คนมากนัก เนื่องจากความลับของไข่กวนคือการกวนอย่างเข้มข้นและควรใช้ส้อมธรรมดาจะดีกว่าและเพื่อไม่ให้ชั้นเทฟลอนเสียหายจึงมักใช้ไม้พายไม้หรือพลาสติกซึ่งไม่สามารถกวนก้อนใหญ่ได้ดีนัก
2. ไข่จะต้องแตกลงในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันอุ่น หากเย็น ไข่คนจะดูดซับไขมันส่วนเกินจำนวนมาก และหากร้อนเกินไป ไข่จะไหม้เร็วหรือเป็นสีน้ำตาลเร็ว แต่ภายในจะไม่พร้อม
3. วิธีที่ดีที่สุดในการทอดไข่คืออะไร? มีความคิดเห็นหลายประการ: บางคนแย้งว่าไข่คนจริง ๆ ทำด้วยเนยเท่านั้น บางคนว่าด้วยน้ำมันพืชเท่านั้น และยังมีบางคนแย้งว่ามีการใช้ไขมันสัตว์หรือน้ำมันหมู เราแนะนำให้เตรียมไข่ดาวหรือไข่คนธรรมดาโดยผสมผักและเนย ประการแรก วิธีนี้จะทำให้เนยไม่ไหม้ และประการที่สอง มันส่งผลดีต่อรสชาติของอาหาร แต่ควรหลีกเลี่ยงมาการีน - พวกมันเพิ่มรสชาติที่ไม่เกี่ยวข้องมากเกินไปให้กับไข่คน และโดยทั่วไปก็ไม่มีประโยชน์มากนัก
4. การตอกไข่ดาวอย่างถูกต้องถือเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง คุณต้องตีเปลือกอย่างแรงด้วยการเคลื่อนไหวที่ชัดเจนและรวดเร็วเพื่อให้เปลือกแตกและในเวลาเดียวกันเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนตกลงไปในจาน แต่ไข่แดงยังคงไม่บุบสลาย วิธีที่ดีที่สุดคือใช้มีด แทนที่จะตีไข่ที่ขอบกระทะอย่างที่หลายๆ คนคุ้นเคย และอีกหนึ่งหมายเหตุ: ต้องล้างไข่ให้สะอาดก่อนปรุงอาหารเพื่อไม่ให้แบคทีเรียส่วนเกินจากเปลือกเข้าไปในจาน
5. หากคุณกำลังเตรียมไข่คนจากไข่หลายๆ ฟองสำหรับบริษัทขนาดใหญ่ ให้หั่นไข่ขาวที่เกือบเสร็จแล้วหลายๆ ครั้ง เพื่อที่ไข่ที่ยังไม่สุกจะลงไปในกระทะและทอดในที่สุด คำเตือน: ตัดเฉพาะโปรตีนเท่านั้น!
6. เมื่อไหร่ที่ต้องใส่เกลือไข่คน? หากคุณกำลังทำไข่คน คุณสามารถปรุงรสได้ทันทีที่ส่วนผสมเริ่มแข็งตัว หากคุณปรุงอาหารด้วยไข่ดาว ระวังหากคุณใส่เกลือก่อน ประการแรกไข่แดงอาจรั่ว และประการที่สอง อาจเกิดจุดสีขาวที่ไม่น่าดูบนไข่แดง ดังนั้นคุณต้องใส่เกลือลงในไข่ดาวด้วยเกลือละเอียดไม่นานก่อนปรุงอาหาร และควรใส่เกลือลงในไข่ขาวเพื่อไม่ให้ไข่แดงเสีย
7. ไข่กวนสามารถปรุงรสด้วยเครื่องเทศต่างๆ เช่น พริกไทยดำและแดง ปาปริก้า ออริกาโน มาจอแรม ยี่หร่า สะระแหน่ ขมิ้น ฯลฯ คุณยังสามารถปรุงรสด้วยสมุนไพร: โรยด้วยผักชีลาว ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา กุ้ยช่าย ฯลฯ (แต่หลังจากทอดแล้ว)
8. เวลาในการปรุงไข่กวนอยู่ระหว่าง 2 ถึง 5 นาที ไข่กวนจะสุกเร็วมาก - ภายใน 1-2 นาที และคุณสามารถใช้ไข่ดาวทั้งห้าฟองได้ แน่นอน หากคุณทนต่อไข่แดงที่ไหลออกมาได้ คุณก็ไม่จำเป็นต้องปิดฝาไข่คน ซึ่งจะทำให้สีและความสม่ำเสมอของไข่แดงเสีย และอาหารของคุณจะไม่สุกเร็วขึ้น
9. หากคุณปรุงไข่คนในเตาอบ ควรตั้งไฟให้ร้อนถึง 160-180 องศา จากนั้นคุณจะต้องใช้เวลาสักครู่ (ไม่เกิน 4 นาที) สำหรับไข่คนจริงๆ (เพื่อให้ไข่แดงเป็นของเหลว) เมื่อปรุงอาหารด้วยไมโครเวฟ คุณเพียงแค่ใส่เนยลงในกระทะแบบพิเศษแล้วเทไข่ลงไป จากนั้นเปิดไฟเต็มเป็นเวลา 2 นาที เวลาจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับกำลังไฟและประเภทของไมโครเวฟ
10. หากคุณกำลังเตรียมไข่กวนที่มีสารปรุงแต่งและเป็นไข่ดิบ (ผักและเนื้อสัตว์) คุณต้องทอดไข่จนเกือบสุกเกือบสมบูรณ์ก่อนแล้วจึงเทไข่ลงไป เนื่องจากเวลาในการทอดไข่จะสั้นกว่าตัวอย่างมาก , มันฝรั่ง
11. ไข่คนเป็นอาหารจานฟาสต์ฟู้ด ดังนั้นควรเสิร์ฟทันทีหลังปรุงเสร็จ ไม่ควรทิ้งไว้ทีหลัง ไม่เช่นนั้นรสชาติจะแย่ลงอย่างมาก
12. ส่วนผสมไข่สำหรับไข่กวนสามารถตีได้ทันทีด้วยเกลือพริกไทยนมและครีมเปรี้ยว แต่นี่จะเป็นการเบี่ยงเบนไปจากกฎ นอกจากนี้ สำหรับไข่ดาว ไข่แดงสามารถแยกออกจากไข่ขาวได้ และไข่ขาวก็สามารถตีให้เป็นโฟมเนื้อแน่นได้ วางวิปปิ้งขาวลงในกระทะหรือบนถาดอบ แล้ววางไข่แดงดิบไว้ด้านบน แล้วอบ คลุมไว้ เหนือไฟหรือในเตาอบ ธีมนี้มีหลากหลายรูปแบบ
13. คำเตือนสุดท้าย: เมื่อปรุงไข่กวน "กฎแห่งความใจร้าย" มักจะเข้ามามีบทบาทเสมอ - ไข่หนึ่งฟองอาจกลายเป็นเน่าได้ เป็นการยากที่จะคาดการณ์สถานการณ์นี้ หากเกิดเหตุการณ์นี้ คุณจะต้องทิ้งจานทั้งหมดลงถังขยะ แน่นอนคุณสามารถใช้วิธีการที่ได้รับการพิสูจน์แล้วของมืออาชีพได้ - ขั้นแรกตีไข่ทั้งหมดลงในชามแล้วเทลงในกระทะ แต่วิธีนี้ไม่ได้ผลเสมอไป

แต่ละคนมีไข่คนในอุดมคติของตัวเอง บางคนชอบทอด ในขณะที่บางคนชอบไข่เหลวมากกว่า ดังนั้นลองทำเลยแล้วคุณจะประสบความสำเร็จ!