วิธีการทำกระตุกด้วยตัวคุณเอง กระตุก

เนื้อแห้งเป็นอาหารอันโอชะของนักชิมหรือเป็นวิธีที่ดีในการแปรรูปผลิตภัณฑ์เพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว จะต้องใช้เวลา ความพยายาม และความอดทนอย่างมากในการเตรียม แต่สิ่งที่ยากที่สุดคือการต่อต้านและไม่กินอาหารอันโอชะก่อนที่กระบวนการจะเสร็จสิ้น

ในการปรุงอาหารกระตุกที่บ้าน ก่อนอื่นคุณต้องเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสม เลือกสูตรอาหารที่เหมาะสม อดทนและทำความคุ้นเคยกับกฎพื้นฐานสำหรับการสร้างช่องว่าง:

1. ในขั้นตอนแรกเนื้อจะเค็มในส่วนผสมแห้งหรือเก็บไว้ในน้ำเกลือเกลือและน้ำตาลซึ่งจะเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศตามต้องการ เวลาเปิดรับแสงขึ้นอยู่กับระดับเกลือที่ต้องการและสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่ 1 ถึง 3 วัน
2. ชิ้นดองวางไว้ใต้สื่อเป็นเวลา 1-3 ชั่วโมง
3. ก่อนขั้นตอนการอบแห้งผลิตภัณฑ์จะถูกถูด้วยเครื่องเทศสมุนไพรและเครื่องเทศ อย่างไรก็ตาม อนุญาตให้ทำให้แห้งในรูปบริสุทธิ์โดยไม่ต้องปรุงรส
4. ห่อชิ้นงานด้วยผ้าสะอาดและนำเข้าตู้เย็นเป็นเวลา 7 วัน
5. ในขั้นตอนสุดท้าย เนื้อแห้งจะถูกทำให้แห้งในที่อากาศถ่ายเทสะดวก

เนื้อแห้งที่บ้าน

ในการปรุงอาหารกระตุกด้วยมือของคุณเอง ก่อนอื่นคุณต้องซื้อเนื้อยืน และถ้ามีอยู่แล้วและนี่คือเนื้อสันในหรือเนื้อสันนอกที่ไม่มีเส้นเลือด สูตรนี้คือสิ่งที่คุณต้องการ โดยคำนึงถึงคำแนะนำที่เสนอคุณสามารถลิ้มรสอาหารอันโอชะได้ในหนึ่งสัปดาห์แม้ว่าในอนาคตมันจะมีรสชาติที่ดียิ่งขึ้น

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันใน - 1 กก.
• เกลือทะเล - 1 กก.
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กระเทียมแห้ง, โรสแมรี่, ไทม์, ออริกาโนและปาปริก้า - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

การทำอาหาร

1. เนื้อสันในถูกตัดเป็น 2 ส่วนม้วนอย่างไม่เห็นแก่ตัวในส่วนผสมของเกลือและพริกไทยวางในถาด
2. ผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ล้าง เช็ดให้แห้ง และวางไว้ในตู้เย็นอีก 12 ชั่วโมง (โดยไม่ปิดฝา)
3. ชิ้นส่วนถูกม้วนด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศและสมุนไพร ห่อด้วยผ้ากอซและแขวนไว้ในความเย็น
4. หลังจาก 7 วัน เนื้อแดดเดียวจะพร้อมให้ชิม

หมูแห้งที่บ้าน

หมูที่เตรียมในลักษณะเดียวกันนี้จะไม่อร่อยไม่น้อยไปกว่ากัน เพื่อจุดประสงค์นี้ควรเลือกคาร์บอเนดหรือคอ - จากนั้นผลลัพธ์จะนุ่มนวลและอร่อยขึ้น ในกรณีนี้จะใช้น้ำดองแบบกระตุกของเหลวซึ่งสามารถขยายองค์ประกอบได้โดยเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ

วัตถุดิบ:

• หมู - 1 กก.
• น้ำ - 2 ลิตร
• เกลือหยาบ - 8 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ลอเรล, พริกไทย, กานพลู (สำหรับดอง) - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยป่นแดงและดำ, ฮอปส์ซันลี (สำหรับทำความสะอาด) - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

การทำอาหาร

1. เติมเกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศลงในน้ำ, ต้มประมาณ 2 นาที, เย็นและวางไว้ในตู้เย็นสองสามชั่วโมง
2. เนื้อจุ่มในน้ำเกลือทิ้งไว้ 1-3 วัน
3. ชิ้นเกลือวางอยู่ใต้สื่อสักสองสามชั่วโมงหลังจากนั้นจะแห้งถูด้วยเครื่องเทศและห่อด้วยผ้ากอซ
4. กลุ่มจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 7 วันหลังจากนั้นจะแขวนไว้ในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเท
5. หลังจากนั้นอีก 1-2 สัปดาห์ หมูแดดเดียวก็จะพร้อมรับประทาน

อกไก่แห้งที่บ้าน

อกไก่แห้งจะนุ่มและนุ่มกว่าการเตรียมจากเนื้อสัตว์ประเภทอื่น นอกจากนี้ยังปรุงเร็วขึ้นมีรสเผ็ดและกลิ่นกระเทียมซึ่งสามารถเสริมด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ ความหนาแน่นของขนมสามารถปรับได้โดยการลดหรือยืดเวลาการอบแห้งของห่อ

วัตถุดิบ:

• อกไก่ - 3 ชิ้น;
• พริกแดง - 2 ช้อนชา
• เกลือทะเล - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกหยวก - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกไทยดำ - 4 ช้อนชา
• กานพลูกระเทียม - 6 ชิ้น

การทำอาหาร

1. ผสมเครื่องเทศ เกลือ และกระเทียมขูดครึ่งหนึ่งในชาม
2. ถูเนื้อด้วยส่วนผสมวางในชามแล้วทิ้งไว้ใต้ฟิล์มในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
3. ล้างเกลือและเครื่องเทศออกใต้น้ำไหล เช็ดให้แห้ง ถูกับกระเทียมและพริกไทยดำที่เหลือ
4. เนื้อไก่แห้งห่อด้วยผ้ากอซทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันหลังจากนั้นจะแขวนไว้ในที่ที่มีอากาศถ่ายเทเป็นเวลา 2-3 วัน

อกเป็ดแห้งที่บ้าน

อกเป็ดแห้ง อาหารฝรั่งเศสรสเลิศ สามารถกลายเป็นอาหารอันโอชะอันเป็นเอกลักษณ์บนโต๊ะของคุณได้ ในขั้นต้นนกจะถูกหมักด้วยวิธีที่แห้งจากนั้นเก็บไว้ในผ้ากอซที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น ใช้เวลาน้อยที่สุดความอดทนและความอดทนสูงสุด - และอาหารจานอร่อยก็พร้อม

วัตถุดิบ:

• อกเป็ด - 500-600 กรัม
• เกลือทะเล - 400 กรัม
• ลอเรล - 2 ชิ้น;
• ส่วนผสมพริกไทย - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• โรสแมรี่ - 3 ก้าน;
• โหระพา - 5 ก้าน

การทำอาหาร

1. เกลือผสมกับลอเรลโขลก โหระพา และโรสแมรี่ และวางอกเป็ดไว้ระหว่างสองชั้นของส่วนผสมที่ได้
2. วางภาระไว้ด้านบนและนกทิ้งไว้ 12-24 ชั่วโมง
3. เนื้อล้าง, แห้ง, ถูด้วยส่วนผสมของพริกไทย, ห่อด้วยผ้ากอซและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 เดือน

วิธีทำให้เนื้อแห้งในเครื่องอบผัก?

หากคุณไม่ต้องการรอเป็นเวลานานและน่าเบื่อหน่ายเพื่อให้กระบวนการทำอาหารเรียกน้ำย่อยเสร็จสิ้นตามสูตรที่อธิบายไว้ข้างต้น ให้ปรุงเนื้อกระตุกในเครื่องอบผัก ในกรณีนี้วงจรทั้งหมดจะลดลงอย่างมากและรสชาติของอาหารสำเร็จรูปก็จะไม่น้อยไปกว่านี้ การทำให้อกไก่หรือเนื้อสันในหมูแห้งด้วยวิธีนี้จะอร่อยมาก

วัตถุดิบ:

• หมูหรือไก่ - 1 กก.
• เกลือหยาบ - 6 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เครื่องเทศ.

การทำอาหาร

1. เนื้อถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ ถูด้วยเกลือแล้ววางไว้ในถุงในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
2. ชิ้นส่วนล้างแห้งถูด้วยเครื่องเทศและวางบนถาดอบผ้า
3. เนื้อแห้งจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 60-65 องศาเป็นเวลา 6 ชั่วโมง หมุนหนึ่งครั้ง

เนื้อแห้งในไวน์

เนื้อแห้งซึ่งเป็นสูตรที่คุณจะได้เรียนรู้ด้านล่างนี้ปรุงโดยเชฟชาวอิตาลีอย่างชำนาญเรียกอาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ด Bresaola ความละเอียดอ่อนของเนื้อสันในเกิดจากการแช่ในไวน์แดงแห้งพร้อมกับเครื่องเทศและกระเทียมตามด้วยการทำให้แห้งทีละน้อย

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 1 กก.
• เกลือหยาบ - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ผักชีและพริก - อย่างละ 2 ช้อนชา
• สมุนไพรโปรวองซ์ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กานพลู - 4 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 หัว;
• ลอเรล - 7 ชิ้น;
• ไวน์ น้ำมันมะกอก

การทำอาหาร

1. วางเนื้อด้วยเครื่องเทศและเกลือในจานที่เหมาะสมแล้วราดด้วยไวน์จนเคลือบ
2. มีการสร้างชั้นน้ำมันมะกอกปิดฝาภาชนะและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 วัน
3. นำชิ้นส่วนออกจากน้ำดองห่อด้วยผ้ากอซแล้วแขวนไว้ในที่ที่มีอากาศถ่ายเทในสภาพห้องเป็นเวลา 2 สัปดาห์และในปริมาณที่เท่ากันในที่เย็น

เนื้อแห้งในเตาอบ

การทำอาหารกระตุกสำหรับเบียร์ในเตาอบทำได้เร็วและง่ายกว่ามาก คุณสามารถใช้ความหลากหลายในการทำขนม: หมู เนื้อวัว ไก่และแม้แต่เนื้อแกะ เพื่อให้สะดวกในการหั่นเนื้อทั้งชิ้นเป็นแผ่นบาง ๆ เนื้อสัตว์จะถูกแช่แข็งล่วงหน้าและจากนั้นจึงเริ่มแปรรูปและหมัก

วัตถุดิบ:

• เนื้อ (เยื่อกระดาษ) - 1 กก.
• Worcester และซอสถั่วเหลือง - อย่างละ 35 มล.
• จูนิเปอร์ (ผลเบอร์รี่) - 7 ชิ้น;
• กระเทียมและพริกแห้ง - อย่างละ 1 ช้อนชา
• ผักชี, พริกไทยดำและพริกขี้หนู - อย่างละ 2 ช้อนชา
• ทาบาสโก - 2-3 หยด
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร

1. ชิ้นเนื้อผสมกับเครื่องเทศและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
2. วางชิ้นส่วนบนตะแกรงและทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 60 องศาเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง
3. เนื้อแห้งเสิร์ฟพร้อมเบียร์

วิธีการเก็บเนื้อแห้งที่บ้าน?

หากคุณทำขั้นตอนการสร้างสรรค์อาหารอันโอชะสำเร็จแล้ว ก็ถึงเวลาทำความคุ้นเคยกับคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการเก็บเนื้อกระตุก

1. เนื้อแห้งที่มีความชื้นขั้นต่ำสามารถเก็บไว้ในภาชนะสุญญากาศหรือสุญญากาศโดยไม่มีอากาศที่อุณหภูมิห้องได้ไม่เกินหนึ่งเดือน
2. ในตู้เย็นผลิตภัณฑ์ที่บรรจุหีบห่อจะถูกเก็บไว้นานถึงหกเดือนในช่องแช่แข็ง - หนึ่งปี
3. ชิ้นแห้งขนาดใหญ่ที่ไม่มีบรรจุภัณฑ์จะถูกห่อด้วยกระดาษหรือผ้านานถึงสองสัปดาห์

คุณสามารถปรุงผลิตภัณฑ์เนื้อแห้งแสนอร่อยจากเนื้อสัตว์ทุกชนิด ไม่เพียงแต่จากเนื้อหมูเท่านั้น

จะไม่มีการรักษาความร้อนดังนั้นจึงเป็นการดีที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการพิสูจน์แล้ว จะดีกว่าถ้าแช่เย็นมากกว่าแช่แข็ง

เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดออกซิเดชันของผลิตภัณฑ์ ควรใช้จานแก้วหรือเซรามิกในการใส่เกลือ เป็นการดีที่สุดที่จะใช้เกลือทะเลที่ไม่ผ่านการขัดสีหยาบซึ่งจะละลายได้แย่ลงซึ่งจะช่วยป้องกันผลิตภัณฑ์จากเกลือส่วนเกิน

สูตรเนื้อแห้ง (หมู) ที่บ้าน

รสชาติที่แปลกประหลาดและไม่มีใครเทียบได้ของหมูแห้งจะทำให้วิธีการทำอาหารนี้เป็นหนึ่งในรายการโปรดของคุณอย่างแน่นอน แต่สำหรับผู้เริ่มต้น คุณสามารถลองทำวิธีนี้ได้ ไม่ใช่สูตรที่ยากที่สุด

• ชิ้นคอ - 2 กก.
• เกลือ;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (หรือไวน์แดง);
• กระเทียมสองสามกลีบ

สำหรับผงรสเผ็ด:

• ส่วนผสมของพริก (คุณสามารถแยกสีแดง, ดำ, ขาว);
• ผักชี;
• พริกหวานแดง
• พริกแห้งเล็กน้อย
• กระเทียมแห้ง
• โป๊ยกั๊ก - 2-3 เม็ด;
• โรสแมรี่ (สดหรือแห้ง)

เนื้อวางในชามแล้วคลุมด้วยเกลือ (พลิกกลับสองสามครั้งเพื่อให้เกลือทั้งชิ้น) จากนั้นเนื้อจะเค็มในตู้เย็นเป็นเวลาสามวันและคุณไม่ควรลืม: คุณต้องพลิกกลับเป็นประจำ

หลังจากผ่านไปสามวันควรนำคอออกมาล้างด้วยน้ำไหล - ล้างเกลือออก

ตอนนี้ถึงเวลาสำหรับน้ำดอง เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ, พริกไทยดำ, กลีบกระเทียม, ผ่านการบด, โรสแมรี่จะถูกเพิ่มลงในน้ำส้มสายชู คอวางอยู่ในน้ำดองต้องปรุงด้วยความคาดหวังว่าชิ้นส่วนควรจะปิดสนิท เนื้ออยู่ในน้ำดองข้ามคืน

ตอนนี้เป็นเวลาสำหรับแป้ง

โขลกส่วนผสมของพริก เมล็ดโป๊ยกั๊ก ผักชีในครกจนเนียน ผสมกับเครื่องเทศที่เหลือ (ปาปริก้า พริก กระเทียมแห้ง) ใส่โรสแมรี่และเกลือสองสามช้อนโต๊ะ (ประมาณหนึ่งกำมือ) ลงในส่วนผสม

ดึงคอออกจากน้ำดอง วางบนกระดาษ parchment ที่เตรียมไว้ ม้วนแป้งหลายๆ รอบ แล้วห่อด้วยกระดาษ parchment เดียวกัน แล้วพันด้วยด้ายหนาๆ

ตอนนี้คุณต้องอดทนเพราะเนื้อจะพร้อมหลังจาก 30 วันเท่านั้น ตลอดเวลานี้จะต้องเก็บไว้บนชั้นวางของประตูตู้เย็นและพลิกเป็นครั้งคราว

ไก่บ้านกระตุก

และเนื้อไก่สามารถรับได้ด้วยความประณีตและละเอียดอ่อนซึ่งไม่สามารถเทียบได้กับสิ่งใด ๆ อย่างไรก็ตามเนื้อสัตว์ที่เตรียมด้วยวิธีนี้มีชื่อที่เป็นที่นิยม - "ไก่ balyk"

การเตรียมอาหารนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลยและเนื่องจากต้นทุนของอาหารอันโอชะนั้นต่ำมากความน่าดึงดูดใจของอาหารจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก

ที่น่าสนใจคือเนื้อจะไม่ถูกต้ม แต่จะถูกแปรรูปด้วยวอดก้า - สิ่งนี้จะฆ่าจุลินทรีย์

ในการเตรียมเนื้อไก่อันโอชะคุณต้อง:

• อกไก่ทั้งตัว (2 เนื้อ);
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำครึ่งช้อนชา
• ส่วนผสมของ "สมุนไพรฝรั่งเศส" หนึ่งช้อนชา (ชื่ออื่นคือสมุนไพรของโพรวองซ์ชุดเครื่องเทศและสมุนไพรเฉพาะ: ยี่หร่า, ดอกลาเวนเดอร์, โหระพา, โหระพา, ฯลฯ );
• พริกแดงครึ่งช้อนโต๊ะ
• วอดก้า 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 3 กลีบ

เครื่องปรุงรสทั้งหมดเทลงในภาชนะ วอดก้าเทลงในที่เดียวกัน ผสมให้เข้ากันจนเนียน

ล้างหน้าอกและซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ ตอนนี้ต้องถูด้วยส่วนผสมของเครื่องปรุงอย่างระมัดระวังเพียงแค่ถูลงในเนื้อให้ทั่วพื้นผิวทั้งหมด จากนั้นใส่ชามที่มีฝาปิดและหมักไว้ที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อย 6 ชั่วโมง กลับเนื้อทุกๆ 1.5-2 ชั่วโมง

หลังจากเวลาที่กำหนดสำหรับการดองผ่านไปแล้ว ให้นำเนื้อออก ล้างใต้น้ำไหล แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก

ส่งกระเทียมผ่านเครื่องบดขยี้เนื้อด้วย ขั้นตอนสุดท้าย: เนื้อห่อด้วยผ้ากอซมัดด้วยด้าย คุณสามารถแขวนไว้ในที่อุ่นๆ ที่มีการถ่ายเทอากาศที่ดี เช่น บนท่อแบตเตอรี่

ควรแขวนและตากให้แห้งเป็นเวลา 1 วันจากนั้นควรนอนลงในตู้เย็น 2-3 ชั่วโมงหลังจากนั้นคุณสามารถลองรับประทานได้

สูตรครีมโยเกิร์ตสำหรับบิสกิตเค้ก อ่านและเลือกตัวเลือกของคุณ

สูตรสำหรับเค้กครีมจากแป้งเซมะลีเนอร์ นี่เป็นความสุขที่แท้จริง!

สูตรเนื้อกระตุกโฮมเมด

เนื้อสัตว์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการอร่อย ไม่มีไขมันเท่าเนื้อหมู เป็นส่วนผสมที่ดีเยี่ยมสำหรับแซนวิช หั่นน่ารับประทานสำหรับโต๊ะเทศกาล

• เนื้อหรือเนื้อสันใน - กิโลกรัม
• เกลือทะเล - กิโลกรัม
• พริกไทยดำ - ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• เครื่องเทศต่างๆ - หนึ่งช้อนโต๊ะ (โรสแมรี่, โหระพา, ออริกาโน่, ปาปริก้า, อื่น ๆ )

นำหนังออกจากเนื้อวัว ตัดเป็น 2-3 แถบ เกลือผสมกับพริกไทย

เทส่วนผสมของเกลือและพริกไทยลงในจานจากนั้นวางเนื้อสัตว์และเกลือและพริกไทยชนิดเดียวกันเทลงด้านบน องค์ประกอบทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยฟิล์มและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

จากนั้นควรล้างเนื้อสัตว์ให้แห้งและใส่ในตู้เย็นอีก 12 ชั่วโมงโดยไม่ต้องปิด

เครื่องเทศที่เลือกเพื่อลิ้มรสผสมและบด คุณสามารถบดในครกหรือบดในเครื่องบดกาแฟ กระเทียมจะต้องผ่านการบดและผสมกับเครื่องเทศ

ถูเนื้อด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วห่อด้วยผ้าโปร่ง 2-3 ชั้นแล้วมัดด้วยด้าย เก็บในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ในเวลาเดียวกัน หากอยู่บนชั้นวางคุณจะต้องพลิกกลับวันละ 1-2 ครั้ง เป็นการดีกว่าที่จะแขวนไว้บนหิ้งจากนั้นคุณสามารถลืมมันไปได้หนึ่งหรือสองสัปดาห์

คุณสามารถใช้งานได้หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ แต่จะดีกว่าถ้าแขวนนานขึ้นอีกหน่อย - มันจะอร่อยขึ้น

มูสกระตุก

สูตรสากลง่ายๆ เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ

• น้ำ 2 ลิตร
• เกลือ 4-6 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• 2 กลีบ;
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• คุณสามารถเพิ่มความเอร็ดอร่อยของมะนาว

มีการคำนวณส่วนผสมที่ใดที่หนึ่งต่อกิโลกรัมเนื้อสัตว์

ต้มน้ำใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไปต้มสองสามนาที จากนั้นนำออกจากเตา พักให้เย็น ดึงใบกระวานและเปลือกออก

หั่นเนื้อเป็นชิ้นยาวแล้ววางลงในน้ำเกลือที่เย็นแล้ว ที่อุณหภูมิห้องจะใช้เวลาประมาณ 6 ชั่วโมงจากนั้นอีกสามวันในตู้เย็น

ในวันที่สี่จะต้องนำเนื้อสัตว์ออกจากน้ำเกลือและวางไว้ภายใต้การกดขี่เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงซึ่งจะช่วยขับน้ำเกลือออกจากเนื้อสัตว์เพื่อไม่ให้กระบวนการอบแห้งยืดเยื้อ

จากนั้นถูชิ้นส่วนด้วยพริกไทยดำและแดงเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส (กระเทียมแห้งยี่หร่าและอื่น ๆ ) ในตอนท้ายของกระบวนการ ห่อเนื้อด้วยผ้ากอซและวางไว้ในตู้เย็นอีกหนึ่งสัปดาห์

หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ชิ้นส่วนจะต้องถูกนำออกมาอีกครั้ง คลี่ออกแล้วถูอีกครั้งด้วยเครื่องเทศ โดยเฉพาะพริกแดงและกระเทียมแห้ง

เนื้อดังกล่าวถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน - คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสามเดือน

เนื้อสัตว์ทุกชนิดสามารถรักษาให้หายได้ แต่เนื้อวัวเหมาะสำหรับผู้ที่พยายามรับประทานอาหารที่มีแคลอรี่น้อยลง

ควรเก็บไว้ในตู้เย็นในขณะที่ควรจำกัดการเข้าถึงของอากาศ เช่น วางไว้ในภาชนะ

วิธีที่ดีในการจัดเก็บคือในถุงสูญญากาศ

ควรเก็บเนื้อสัตว์ประเภทต่าง ๆ แยกกัน ไม่ควรใส่ชิ้นส่วนที่เตรียมตามสูตรอาหารที่แตกต่างกัน - เพื่อรักษารสชาติและกลิ่นดั้งเดิม

ต้องไม่เกิดการควบแน่นหรือความชื้นในภาชนะบรรจุเนื้อสัตว์ หากเนื้อแห้งด้วยไขมันจะทำให้อายุการเก็บรักษาสั้นลงเนื่องจากไขมันเป็นแหล่งความชื้น

สามารถเลื่อนชิ้นเนื้อได้ด้วยผ้าเช็ดปาก ซึ่งจะต้องมีการตรวจสอบและเปลี่ยนเมื่อชุบน้ำหมาดๆ วิธีนี้ทำให้คุณสามารถปกป้องเนื้อจากการสะสมของความชื้นได้

หากเนื้อแห้งใกล้แหล่งความร้อน ต้องปล่อยให้เย็นก่อนบรรจุเพื่อจัดเก็บ มิฉะนั้นจะไม่สามารถหลีกเลี่ยงการควบแน่นได้

ฉันชอบทำอาหารกระตุกที่บ้าน และนั่นเป็นเหตุผลว่าทำไม เมื่อฉันล่อลวงโดยผู้ขายที่มีอัธยาศัยดีให้ลองอาหารอันโอชะในตลาด ฉันจำวลีจากภาพยนตร์ชื่อดังได้เสมอ: "คุณมีแบบเดียวกัน แต่มีกระดุมมุกไหม? เลขที่? เราจะมองหา ... ” ฉันคิดถึงเครื่องเทศอยู่เสมอ อร่อยแต่ไม่เหมือนกันแน่นอน และการค้นหา "ปุ่ม" เหล่านั้นก็นำไปสู่ความว่างเปล่า ดังนั้นคุณต้องทำทุกอย่างด้วยตัวเอง แต่ทำไม "ควร"? ฉันรักกระบวนการนี้ ถ้าเพียงเพราะฉันไม่ได้มีส่วนร่วมในมัน ข้อเสียเปรียบเพียงประการเดียวคือความอร่อยนั้นใช้เวลานานในการปรุงอาหาร ดังนั้นฉันจึงทำให้แห้งหลายชุดโดยหยุดพัก 5-7 วันเพื่อให้ "เนื้อสำรอง" ที่จำเป็นแก่ครอบครัว ฉันขอแนะนำให้คุณเปลี่ยนไส้กรอกที่ซื้อจากร้านหนึ่งหรือสองแท่งด้วยเนื้อหรือหมูแห้งที่นุ่ม

เนื้อโฮมเมดแห้งบ่ม

สูตรง่ายๆอย่างไม่น่าเชื่อ การทดลองกับเครื่องเทศสามารถทำได้อย่างไม่มีกำหนด ถ้าอยากให้เผ็ดก็ใส่พริกกับกระเทียมเพิ่ม เพื่อเน้นกลิ่นหอมให้เพิ่มสมุนไพร Provence สองเท่า ทั้งหมดอยู่ในมือของคุณ

วัตถุดิบ:

วิธีทำเนื้อกระตุกที่บ้านแบบแห้ง (สูตรพร้อมรูป):

เนื้อต้องสดและมีคุณภาพดี เนื้อสันในเหมาะสำหรับการอบแห้งที่บ้าน สูตรนี้ฉันใช้เนื้อวัวส่วนไต มันค่อนข้างรุนแรง แต่อร่อยอย่างหาที่เปรียบมิได้ คุณต้องระวังหมู ซึ่งแตกต่างจากเนื้อวัวซึ่งสามารถรับประทานได้เกือบดิบ "ด้วยความรู้สึกผิดชอบชั่วดี" เนื้อหมูอาจทำให้คุณมีปัญหาสุขภาพร้ายแรงได้ ต้องใช้เกลืออย่างระมัดระวังแม้ว่าคุณจะเชื่อใจผู้ขายก็ตาม ดังนั้นทำความสะอาดผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่หนึ่งกิโลกรัมจากฟิล์มไขมันส่วนเกินและมีชีวิต ล้างให้สะอาด ชิ้นกว้างและหนาหรือไม่? ตัดเป็นหลายชิ้น ดังนั้นเกลือจะ "ได้รับ" ไปตรงกลางอย่างรวดเร็ว ซับเนื้อหมูหรือเนื้อวัวให้แห้งก่อนเช็ดด้วยกระดาษเช็ดมือ
อย่างไรก็ตามอกไก่แห้งก็อร่อยเช่นกัน มันเตรียมในลักษณะเดียวกัน แต่มีรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่าง
เทครึ่งหนึ่งของส่วนผสมลงด้านล่างของภาชนะที่จะใส่เกลือลงในเนื้อกระตุกแบบโฮมเมด โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศที่เหลือ ผลิตภัณฑ์จะต้องครอบคลุมอย่างสมบูรณ์ เกลือจะดึงของเหลวออกมา ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะสูญเสียน้ำหนัก ขันจานให้แน่นด้วยฟิล์มหรือปิดฝา วางในตู้เย็น เนื้อควรใช้เวลาประมาณหนึ่งวัน (อาจน้อยกว่านี้เล็กน้อย) และเนื้อหมู - อย่างน้อย 72 ชั่วโมง มีของเหลวไหลออกมามากหรือไม่? ระบายออกและเพิ่มเกลือใหม่ กังวลว่าขนมจะเค็มเกินไป? ใส่ลงในน้ำต้มสุกและแช่เย็นไว้หนึ่งวัน ซับเนื้อเค็มให้แห้ง ใส่ในภาชนะที่แห้ง คลุมไว้แต่เว้นช่องเล็กๆไว้ให้อากาศเข้า วางกลับในที่มืดและเย็น
ถูชิ้นเนื้อทุกด้านด้วยเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอม
ห่อด้วยผ้าก็อซหลายชั้นหรือผ้าเนื้อเบาที่ระบายอากาศได้ดี น่าเสียดายที่ฉันไม่มีผ้าก๊อซอยู่ในมือ ดังนั้นผ้าพันแผลทางการแพทย์ทั่วไปจึงมีประโยชน์ ผูกด้วยเชือกครัวหรือเส้นใหญ่ แขวนในตู้เย็นหรือบนระเบียง (ในฤดูหนาว) อุณหภูมิในการบ่มเนื้อที่บ้านอยู่ที่ +4 ถึง +40 องศา เป็นที่พึงปรารถนาว่าของว่างในอนาคตจะถูกเป่าด้วยอากาศจากทุกด้าน หากไม่มีวิธีแขวนขนม ให้วางไว้บนชั้นวางของตู้เย็น อย่าลืมพลิกกลับหลาย ๆ ครั้งตลอดทั้งวัน เนื้อบ่ม 10-14 วัน ในกรณีของเนื้อหมูควรรอ 3 สัปดาห์
นี่คือเนื้อวัวสิบวัน ในบริบทมันกลายเป็นสีแดงเล็กน้อยตรงกลาง แต่สิ่งนี้ไม่สำคัญสามารถกินได้โดยไม่ต้องกลัว อร่อย-โอ้-โอ้-โอ้!

เนื้อแช่ในน้ำเกลือ

และสูตรนี้ใช้วิธีการเค็มที่แตกต่างกันโดยพื้นฐาน แต่มันก็ยังนุ่มหอมและน่ารับประทานอีกด้วย

สินค้าที่ต้องการ:

เตรียมเนื้อแห้งในน้ำเกลือดังนี้:

ฉันต้องบอกทันทีว่าเงื่อนไขแรกสำหรับเนื้อกระตุกโฮมเมดแสนอร่อยคือความสด ดังนั้นฉันจึงกำหนดข้อห้ามในผลิตภัณฑ์แช่แข็งทันที สดและซื้อจากผู้ขายที่เชื่อถือได้เท่านั้น การตัดจะดีที่สุด เตรียมวัตถุทำอาหาร ตัดไขมัน หนัง และเส้นเลือดออก ล้างและซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ
ตอนนี้เตรียมน้ำเกลือเข้มข้น เรียกว่าน้ำเกลือ ชื่อนั้นผิดปกติ แต่ไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียมการ ต้มน้ำ 1-2 ลิตร ประณามได้ถึง 70-60 องศา ใส่เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วคนให้ละลาย
ผลึกเกลือหยุดละลาย? น้ำเกลือพร้อมแล้ว จุ่มไข่ดิบลงไป ลอย? เริ่มอาบแดด
ใส่เนื้อวัวหรือเนื้อหมูที่เตรียมไว้ลงในสารละลาย เย็นที่อุณหภูมิห้องและย้ายไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ ควรหมักเนื้อด้วยเกลืออย่างดีก่อนนำไปบ่ม
หลังจากผ่านไป 24 ชม. เนื้อผลิตภัณฑ์จะหนาแน่นขึ้น เปลี่ยนสี เพื่อเตรียมการอบแห้งที่บ้าน ให้วางไว้บนเขียง วางวัตถุขนาดเล็ก (มีด ช้อน) ไว้ใต้ขอบด้านหนึ่งของไม้กระดานเพื่อสร้างความลาดเอียง ติดตั้งการกดขี่จากด้านบน ทิ้งไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมงเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน
ขณะที่พักเนื้ออยู่ ให้เตรียมส่วนผสมบ่มเครื่องเทศ ฉันเอาผงมัสตาร์ด กระเทียมแห้ง ปาปริก้า พริกไทยดำและแดง อร่อยกับ adjika แห้ง คนอื่นสามารถแทนที่หรือเพิ่มเครื่องปรุงรสในรายการตามความชอบของคุณ
ม้วนเครื่องเทศ ค่อยๆ ถูเข้ากับเส้นใยด้วยการนวด ห่อเนื้อด้วยผ้าขาวบางพับหลายชั้น เพื่อป้องกันไม่ให้คลายออกให้มัดด้วยเชือกในครัวหรือเกลียว แขวนบนชั้นวางของตู้เย็น การทำให้เนื้อแห้งในสภาวะดังกล่าวจะใช้เวลา 10-14 วัน ตรวจสอบความพร้อมของหมูหลังจาก 20 วัน แขวนในตู้เย็นไม่ได้เหรอ? ใช้ระเบียงหรือบริเวณที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทสะดวก แม้ว่าวิธีนี้จะไม่เหมาะกับฤดูร้อน แต่ก็เหมาะสำหรับช่วงฤดูใบไม้ร่วง ฤดูหนาว ฤดูใบไม้ผลิ
นี่คือลักษณะของกระตุกสำเร็จรูปที่บ้านในส่วน น่ารักจัง. และอร่อยแค่ไหน! น่าเสียดายที่ใช้เวลานานในการเตรียม แต่กินในเวลาเพียงไม่กี่วัน

อร่อย!

ก่อนหน้านี้เนื้อหมูแห้งไม่ถือเป็นอาหารอันโอชะเนื่องจากแม่บ้านมักปรุงผลิตภัณฑ์นี้ แต่อาหารสำเร็จรูปเริ่มปรากฏบนชั้นวางของร้านค้าและแม่บ้านออกจากกระบวนการทำอาหารไปที่โรงงาน

• ทางเลือกที่ดีสำหรับของแห้งคือวัตถุดิบแช่เย็นหรือสด ไอศกรีมเมื่อละลายพร้อมกับน้ำจากเนื้อจะสูญเสียสารอาหารมากมาย
• เนื้อหมูต้องเท่ากันมิฉะนั้นจะแห้งไม่สม่ำเสมอซึ่งจะส่งผลต่อรูปลักษณ์และคุณภาพ
• เมื่อดองให้ใช้กรดธรรมชาติ - มาลิค, องุ่น ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด เกลือจะเพิ่มฤทธิ์ของเครื่องเทศและใบกระวาน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีกลิ่นหอมที่สดใสกว่า
• เพิ่มพริกไทยป่นแดงในการบ่มสูตร - มีคุณสมบัติในการกันบูดที่ดีเยี่ยม
• ใช้เกลือหยาบสำหรับหมูเค็มที่บ้าน - เบอร์ 2, เบอร์ 3 เกลือเสริมและเกลือหมายเลข 1 ก่อตัวเป็นเปลือกด้านบนของผลิตภัณฑ์เยื่อกระดาษมีรสเค็มต่ำ
• เมื่ออบแห้งอาหารในห้อง ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีการระบายอากาศที่ดี มิฉะนั้น เยื่อกระดาษจะไม่แห้งดีและเสื่อมสภาพ

แบรนด์เชฟของโครงการ “Fish. เนื้อ. มีดสองเล่ม"

สวัสดีผู้อ่าน! ฉันกลับมาหาคุณพร้อมสูตรใหม่ แต่พูดตามตรงว่าสูตรเก่าที่ถูกลืมไปแล้ว: วันนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการเกลือ! บรรพบุรุษของเราไม่มีตู้เย็น และเนื้อสัตว์ที่สกัดออกมาก็ต้องถูกเก็บไว้ด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง ในกรณีนี้ เกลือคือตัวช่วยที่ดีที่สุด ลองและเกลือเนื้อสันใน ฉันเปลี่ยนมาใช้ basturma และ guanchale แบบโฮมเมดมานานแล้ว (อย่างหลังไม่สามารถซื้อได้ในมอสโกวและ carbonara ก็ไม่เหมือนกันเลยหากไม่มี) ซึ่งฉันแนะนำให้คุณ

วันนี้ผมจะแบ่งปันเทคนิคพื้นฐานในการหมักเนื้อสัตว์ เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับขนาดชิ้น ชนิด ปริมาณไขมันของเนื้อสัตว์ และผลลัพธ์ที่ต้องการ หลังจากใส่เกลือแล้ว เนื้อจะต้องทำให้แห้งเล็กน้อย และระยะเวลาในการหมักเนื้อสันในนั้นขึ้นอยู่กับเวลาที่คุณวางแผนจะใช้กับมัน การเชื่อมต่อนั้นง่าย: ในระหว่างกระบวนการทำให้แห้งความชื้นส่วนเกินจากเนื้อสัตว์จะระเหยออกไปและเกลือจะซึมลึกลงไปรสชาติจะเข้มข้นขึ้น

ในสูตรที่ฉันชอบ ฉันใช้ . ฉันชอบกินแบบดิบๆ เหมือนกัน แต่ถ้าปรุงเนื้อตามสูตรของฉัน รสชาติจะจัดจ้านและเข้มข้นขึ้น

สิ่งที่คุณต้องการ:

• เนื้อสันใน - จาก 500 กรัม
• พริกไทยดำบดหยาบ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือหยาบ - 1 กก
• เชือก - จาก 50 ซม

สิ่งที่ต้องทำ:

1. เอาเนื้อสันใน เลาะเส้นเลือด หนัง และไขมันส่วนเกินออก คุณสามารถหั่นเป็นสองหรือสามชิ้นขึ้นอยู่กับขนาดของจานดอง

2. ตอนนี้ม้วนเนื้อในพริกไทยดำบดหยาบแล้วใส่ในภาชนะที่ด้านล่างซึ่งมีชั้นเกลือหยาบ (สูง 1 ซม.) กระจายเนื้ออย่างระมัดระวังและโรยเกลือด้านบนให้แน่นเพื่อไม่ให้มีที่ว่าง ปิดฝาจานหรือห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็น

3. หลังจาก 4 ชั่วโมง ต้องพลิกเนื้อและทิ้งไว้ในตู้เย็นอีก 12 ชั่วโมง หลังจากนั้น นำชิ้นเกลือออก ล้างใต้น้ำและเช็ดให้แห้ง จากนั้นพันเชือกผ่านปลายด้านหนึ่ง ม้วนอีกครั้งด้วยพริกไทยดำบดหยาบ (คุณสามารถเพิ่มพริกปาปริก้าเล็กน้อย) และแขวนไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยสองชิ้น วัน!

ตู้เย็นมักจะมีอากาศแห้งและเนื้อสัตว์จะได้รับการระบายอากาศไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง ระวังอย่าทำมากเกินไปและอย่าให้ผลิตภัณฑ์แห้ง (ถ้าคุณรู้สึกว่าอาหารพร้อมแล้ว ให้เสิร์ฟบนโต๊ะ)

4. อย่างไรก็ตาม หลังจากผ่านไปประมาณ 2-3 วัน ชิ้นงานที่เสร็จแล้วจะสามารถตัดได้อย่างปลอดภัย ฉันแนะนำให้หั่นบางๆ มากๆ อย่างคาร์ปาชโชและเสิร์ฟพร้อมชีส ชัทนีย์ลูกแพร์หวาน ขนมปังปิ้งสด และ - สำหรับผู้ที่ต้องการ - ไวน์แดงสักแก้ว!