วิธีปรุงลิ้นในซอสครีม สูตรลิ้นกับเห็ดในซอสครีม

ลิ้นเนื้อวัว - อร่อยนุ่มและมีคุณค่าทางโภชนาการ - ถือเป็นอาหารอันโอชะอย่างถูกต้อง คุณสามารถทำอาหารอร่อยได้มากมายโดยไม่ จำกัด ตัวเองอยู่แค่ลิ้นต้มและงูพิษ ดินแดนแห่งโซเวียตเสนอให้ทำอาหาร ลิ้นกับเห็ด.

ลิ้นกับเห็ดในซอสครีม

เริ่มจากสูตรที่ค่อนข้างง่าย - ลิ้นกับเห็ดอบในซอสครีม ต้องใช้ส่วนผสมขั้นต่ำ กระบวนการทำอาหารจะไม่ต้องใช้ความพยายามมากเกินไป (ซึ่งอนิจจาไม่สามารถพูดเกี่ยวกับเวลาได้เพราะลิ้นใช้เวลานานในการปรุงอาหาร) ดังนั้นในการเตรียมอาหารจานนี้เราควรเตรียม:

ลิ้นวัวหรือหมู - 500 กรัม
แชมเปญสด - 300 กรัม
ครีมเหลว - 200 มล
หัวหอม (กลาง) - 2 ชิ้น
น้ำมันสำหรับทอด (โดยเฉพาะมะกอก) - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล.
พริกไทยดำบดสด, เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

ต้มลิ้นจนนุ่มในน้ำเค็ม (คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่เหมาะสมก็ได้) แล้วจึงปอกเปลือก หั่นลิ้นต้มที่ปอกแล้วเป็นชิ้นหนาประมาณครึ่งเซนติเมตร

ล้างแชมเปญแล้วหั่นเป็นครึ่งหรือสี่ส่วน ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นเส้น ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ใส่หัวหอมและทอดจนโปร่งใส จากนั้นใส่เห็ดแชมปิญองลงไปผัดเห็ดและหัวหอมเป็นเวลา 3-4 นาที

นำจานอบที่ทนไฟแล้วเกลี่ยลิ้นต้มเป็นชิ้น ๆ ลงไปด้านล่างเป็นชั้นเท่า ๆ กัน เพิ่มเกลือและพริกไทยเล็กน้อย ในชั้นที่สองกระจายแชมปิญองทอดกับหัวหอมให้เท่า ๆ กันเติมเกลือและพริกไทยอีกครั้ง เติมครีมทุกอย่างแล้วปิดกระทะด้วยกระดาษฟอยล์

อบประมาณ 15 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา จากนั้นนำกระดาษฟอยล์ออกแล้วอบต่ออีก 5 นาทีจนจานมีสีน้ำตาลเล็กน้อย เสิร์ฟลิ้นอบกับแชมเปญลงบนโต๊ะในขณะที่ยังไม่เย็นลง คุณสามารถเสิร์ฟเป็นกับข้าวได้ทุกอย่าง รวมทั้งสลัดผักด้วย

ลิ้นกับเห็ดในครีมเปรี้ยวและซอสถั่ว

ลิ้นเนื้อนุ่มที่อร่อยและน่าพึงพอใจอบกับแชมเปญภายใต้ชีสและฝาครีมเปรี้ยวพร้อมรสอัลมอนด์อันละเอียดอ่อน สามารถเสิร์ฟได้ทั้งร้อนหรือเย็น เพื่อเตรียมจานเราจะทำ:

ลิ้นวัว 1 อันหนักประมาณกิโลกรัม
แชมเปญ 500 กรัม
ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
ชีสแข็ง 150 กรัม
อัลมอนด์ 50 กรัม
2 หัวหอม
แครอท 1 อัน
กระเทียม 3 กลีบ
พริกไทยดำ (พื้นดินและพริกไทย), ใบกระวาน, เครื่องเทศ (ที่คุณเลือก), เกลือ - เพื่อลิ้มรส
น้ำมันพืชสำหรับทอด

ล้างลิ้น ใส่ในกระทะ เติมน้ำ เพิ่มพริกไทยดำ ใบกระวาน และเกลือเพื่อลิ้มรส ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาสามชั่วโมง โดยเติมน้ำร้อนลงไปขณะเดือด หลังจากผ่านไปสามชั่วโมง ให้ปิดไฟ ทิ้งลิ้นไว้ในกระทะจนเย็นสนิท จากนั้นจึงลอกเปลือกออก

เราทำความสะอาดหัวหอมและแครอท สับหัวหอมอย่างประณีต และขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ผัดหัวหอมในน้ำมันพืชเล็กน้อยจนเป็นสีเหลืองทองใส่แครอทขูดแล้วทอดต่ออีกสามนาทีกวน เพิ่มแชมเปญสับหยาบและทอดจนนุ่ม ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ตัดลิ้นเป็นชิ้นแล้ววางให้เป็นชั้นเท่าๆ กันที่ด้านล่างของจานอบ วางชั้นของเห็ดทอดกับหัวหอมและแครอทไว้ด้านบนแล้วโรยด้วยเครื่องเทศ (เหมาะสมออริกาโน, ใบโหระพา, มาจอแรม, โหระพา ฯลฯ )

ทอดอัลมอนด์ในกระทะที่แห้ง พักให้เย็นและสับ ผ่านกลีบกระเทียมผ่านการกด ผสมครีมเปรี้ยวกับอัลมอนด์ กระเทียม และชีสขูด เกลี่ยให้ทั่วเห็ด วางในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาแล้วอบประมาณ 50 นาที (จนกระทั่งเปลือกชีสและครีมเปรี้ยวได้สีทองอ่อน)

น่าทาน!

ไม่ใช่สูตรอาหาร แต่เป็นเทพนิยาย! ลิ้นละเอียดอ่อนในซอสครีมกับเห็ด การรวมกันที่ยอดเยี่ยม ในเวลาเดียวกันจานนี้จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและง่ายดายมาก สิ่งที่ยาวที่สุดคือการต้มลิ้นวัวตัวนี้ และฉันจะบอกคุณว่าต้องทำอย่างไรให้ถูกต้อง

ผู้ที่ไม่เคยลองใช้ภาษาด้วยเหตุผลใดก็ตามยังคงสูญเสียไปมากจนถึงทุกวันนี้ แต่โชคดีที่มันไม่สายเกินไปที่จะแก้ไขสถานการณ์ :) ในแง่ของรสชาติ นี่คือเนื้อวัวล้วนๆ - ไม่มีรสชาติของเครื่องในเลย (ตับ ไต ฯลฯ)! แต่เนื้อสัมผัสนั้น... อืม... ชวนให้นึกถึงปลาหมึก (และลิ้นวัวที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะนุ่มกว่าปลาหมึกที่ปรุงอย่างถูกต้องด้วยซ้ำ) จากนั้น ภาษาก็มีโครงสร้างมากขึ้น การติดต่อไม่เหมือนกัน และลิ้นยังทำให้ฉันนึกถึงหอยทากอบด้วย :) แต่ก็ไม่สม่ำเสมอเหมือนกัน โดยทั่วไปแล้วมันยังคงเป็นอาหารอันโอชะและยังคงเป็นเช่นนั้น ราคาต่ำ - ในลิ้นเนื้อสดโนโวซีบีสค์ในรูปแบบแช่แข็งมีราคาประมาณ 350-400 รูเบิลต่อ 1 กิโลกรัม ไม่พบในร้านค้าเสมอไป แต่เป็นผู้เยี่ยมชมตลาดและศาลาเนื้อบ่อยกว่า ฉันเอาของฉัน (สด คุณภาพดีมากและมีขนาดเล็ก) ไปที่ศูนย์การค้า Granit บน Marksa (อีกครั้งที่โนโวซีบีร์สค์)

คุณไม่สามารถซื้อลิ้นสดสักชิ้นได้ มีเพียงลิ้นสดเท่านั้นที่ลดราคา แต่ฉันสัญญากับคุณว่าคุณจะกวาดมันออกไปอย่างรวดเร็ว โดยเฉพาะกับซอสวิเศษของฉัน :) วิธีเก็บลิ้นเนื้อ? และสามารถเก็บไว้ได้เป็นสัปดาห์แม้จะอยู่ในรูปแบบต้ม (ต้มแล้วใส่ในตู้เย็นโดยใช้ฟิล์มยึด) แต่ควรพยายามหาลิ้นขนาดกลางจะดีกว่า (จะนิ่มกว่านี้เล็กน้อย) - อันนี้จะมีน้ำหนักมากกว่า 1 กิโลกรัมเล็กน้อยเมื่อแช่แข็ง คุณซื้อมันแบบละลายน้ำแข็ง/แช่เย็นหรือเปล่า? จากนั้นจึงนำไปต้มก่อน แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 45 นาที นอกจากนี้ลิ้นยังสามารถขายแบบสำเร็จรูปหรือหั่นเป็นชิ้นก็ได้ (ใน Novosibirsk ฉันเห็นสิ่งนี้ใน MEGAS เท่านั้น)

ฉันระบุปริมาณส่วนผสมสำหรับการเสิร์ฟ 1 อย่าง :)

ดังนั้นลิ้นในซอสครีม:

ลิ้นเนื้อ 7 ชิ้น;
ครีม 150 มล. (10%);
ผักใบเขียว 1 พวง (หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง);
แชมเปญ 5-6 อัน;
2-3 ช้อนโต๊ะ ชีสนมเปรี้ยว;
เกลือพริกไทย

วิธีการปรุงลิ้นวัว?

ใช่ ง่ายมาก :) จริงอยู่ ละลายในตู้เย็น (ทิ้งไว้ข้ามคืน (8-10 ชั่วโมง) และเมื่อจิตใจพร้อมปรุงแล้วให้เติมน้ำเย็นแล้วเปิดเตาแล้วนำไปต้ม และทันทีที่น้ำเดือดให้ลดปริมาณลง ความร้อนจนไม่หยุดเดือด ( ตอนนี้กระบวนการเดือดควรชวนให้นึกถึงสิ่งที่ดีมากกว่าการโจมตีของฟองน้ำซึ่งกระทำมากกว่าปกติ :) ทิ้งไว้ในสถานการณ์ที่น่าอึดอัดใจนี้เป็นเวลา 2 ชั่วโมง (หากลิ้นมีขนาดใหญ่มาก - จาก 1.6 กก. - จากนั้นเป็นเวลา 3 ชั่วโมงและอย่าเติมเกลือลงในน้ำ!

เห็นการเคลือบสีขาวบนลิ้นในภาพด้านล่างไหม? ดังนั้นผ้าคลุมป้องกันนี้จึงไม่สามารถรับประทานได้ วัวกินด้วยฝาครอบนี้ :) และมันจะหลุดออกจากสิ่งที่จำเป็นได้ง่ายมาก :) ทำให้ลิ้นของคุณเย็นลงและรู้สึกอิสระที่จะเอาเปลือกนี้ออกด้วยมือของคุณ

เห็ด. โดยพื้นฐานแล้วใช้เวลาใดก็ได้ ตัดให้ใหญ่ขึ้นแต่เป็นชิ้นๆ

วางเห็ดลงในกระทะแล้วเริ่มทอด

แม้ว่าสูตรของฉันจะไม่มีหัวหอม แต่ก็ไม่ได้หมายความว่ามันจะฟุ่มเฟือยที่นี่ คุณสามารถเพิ่มได้หากคุณแน่ใจว่าจำเป็น :) ฉันแค่ใช้หัวหอมเป็นพืชสีเขียว เราสับ