วิธีทำชีสนมแพะให้อร่อย การทำชีสนมแพะแสนอร่อยที่บ้าน

ชีสเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์โปรดของเราแต่ละคน บางคนชอบริคอตต้าคลาสสิก บางคนชอบชีสแบบดั้งเดิมที่ทำจากนมวัว และบางคนชอบแพะ ผู้ที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพทราบดีว่าผลิตภัณฑ์นี้แตกต่างจากผลิตภัณฑ์อื่นๆ ในแง่คุณประโยชน์ที่เหลือเชื่อ ดังนั้นหลายคนคงสนใจที่จะรู้สูตรการทำชีสนมแพะที่บ้าน?

สิ่งที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร

การเตรียมผลิตภัณฑ์จากนมแพะไม่ใช่กระบวนการที่ลำบาก แต่ต้องปฏิบัติตามสูตร ในการทำชีสนมแพะแบบโฮมเมด คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• นมแพะ - 3 ลิตร
• คอทเทจชีส - 1 กก. โฮมเมดหรือซื้อจากร้านค้า
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• โซดา - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - เหน็บแนมเล็กน้อย
• น้ำมันพืช - ½ถ้วย

ผลิตภัณฑ์นมที่มีประโยชน์คืออะไร

ชีสชนิดนี้อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ ผลิตภัณฑ์นมนี้มีแคลเซียมจำนวนมาก ซึ่งช่วยเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก นอกจากนี้ การบริโภคแคลเซียมเป็นประจำซึ่งมีอยู่ในผลิตภัณฑ์นี้โดยเฉพาะ สามารถลดความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งลำไส้และมะเร็งเต้านมได้ นอกจากนี้ ผลกระทบเชิงบวกยังเป็นดังนี้:

• ลดโอกาสในการพัฒนาไมเกรน
• การทำให้เป็นมาตรฐานของความดัน
• การมีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในการทำให้ระบบประสาทเป็นปกติ

องค์ประกอบประกอบด้วยโปรไบโอติกจำนวนหนึ่ง - จุลินทรีย์ชีวภาพที่มีผลดีต่อการทำงานของลำไส้โดยเฉพาะและสิ่งมีชีวิตโดยรวม โปรไบโอติกยังมีส่วนร่วมในการก่อตัวของภูมิคุ้มกันตามธรรมชาติของร่างกาย

ชีสนมแพะแตกต่างจากชีสชนิดอื่นเพราะมีคอเลสเตอรอลและโซเดียมในปริมาณต่ำ ดังนั้นผลิตภัณฑ์นี้จึงอาจมีอยู่ในอาหารของผู้ป่วยโรคเบาหวานและมีประวัติเป็นโรคหัวใจ

ผลิตภัณฑ์ที่เป็นปัญหาสามารถดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย สารที่มีอยู่ในองค์ประกอบของมันกระตุ้นการเผาผลาญอย่างรวดเร็วจึงช่วยให้ร่างกายกำจัดน้ำหนักส่วนเกิน และแน่นอนว่าความหลากหลายนี้มีแคลอรีต่ำ ดังนั้น

นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าชีสประเภทนี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ซึ่งมีสาเหตุมาจากแลคโตโกลบูลินที่มีอยู่ในองค์ประกอบ ดังนั้นคนที่ทุกข์ทรมานจากการแพ้แลคโตสจากวัวจะสามารถเพลิดเพลินกับมันได้อย่างเต็มที่โดยไม่ต้องกลัวผลที่ตามมา

บทสรุป

โดยสรุปจากทั้งหมดข้างต้น ขอสรุปเล็กน้อย:

1. นมแพะและด้วยเหตุนี้ชีสจึงเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพซึ่งมีคลังเก็บสารที่มีประโยชน์วิตามินและธาตุขนาดเล็กทั้งหมด
2. แม้แต่ผู้ผลิตชีสมือใหม่ก็สามารถทำชีสได้ คุณเพียงแค่ต้องมีส่วนประกอบและเครื่องใช้ในครัวที่จำเป็นทั้งหมด และในส่วนผสมคุณไม่จำเป็นต้องมีมากนัก สิ่งสำคัญในการทำอาหารคือการสังเกตสัดส่วนและปฏิบัติตามคำแนะนำ อย่างอื่นเป็นเรื่องของเทคนิค
3. ชีสนมแพะทำเองได้ไม่เหมือนใครโดยใส่เครื่องเทศ เครื่องปรุงรส และสมุนไพรที่คุณชอบลงไป

ทดลองรสชาติและรับชีสที่ไม่เหมือนใคร!

ค้นหาสูตรที่ไร้ที่ติและผ่านการทดสอบจริงสำหรับชีสนมแพะแบบโฮมเมดบนแหล่งข้อมูลการกินของไซต์ไอเดียแสนอร่อย หลังจากศึกษาสูตรพื้นฐานแล้ว ให้ลองทำชีสที่มีแคลอรีสูงหรือเผ็ด ใส่ส่วนผสม สมุนไพร และเครื่องเทศต่างๆ พบกับความเหนือระดับในแบบฉบับของคุณ!

เป็นเรื่องยากมากที่จะประเมินประโยชน์ของชีสแพะให้สูงเกินไป เนื่องจากมีสารอาหารและจุลินทรีย์ที่หาที่เปรียบมิได้ และเนื่องจากไม่แพ้ง่าย ขาดโคเลสเตอรอล และย่อยง่าย จึงกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่แทบจะขาดไม่ได้สำหรับผู้ใหญ่และเด็กกลุ่มใหญ่ ในการทำชีสแบบง่ายๆ ขั้นพื้นฐาน คุณต้องมีชุดส่วนผสมขั้นต่ำ: นมแพะสดและส่วนประกอบที่เป็นกรดที่จะทำให้นมนี้กลายเป็นก้อน คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูแบบตั้งโต๊ะหรือแอปเปิ้ลไซเดอร์ น้ำมะนาว ซาวร์ครีม คอทเทจชีส และ kefir ได้

ส่วนผสมที่ใช้บ่อยที่สุด 5 อย่างในสูตรคือ:

สูตรที่น่าสนใจ:
1. เทนมแพะลงในกระทะ
2. ใส่เกลือและความร้อน 87-90 °
3. ในลำธารบาง ๆ โดยไม่หยุดคนให้เทน้ำมะนาว (น้ำส้มสายชู)
4. ทันทีที่นมแยกออกเป็นเศษส่วน: เวย์และมวลนมเปรี้ยว ให้นำกระทะออกจากเตา
5. เรียงกระชอนหรือตะแกรงด้วยผ้ากอซหลายชั้น
6. เทส่วนผสมลงในผ้าก๊อซ ปล่อยทิ้งไว้ 20-30 นาที
7. รับผ้าก๊อซที่มีมวลนมเปรี้ยวเป็น "ถุง"
8.กดเบาๆ
9. วางชีสในอนาคตในกระชอน
10. กดเล็กน้อย (200-300 กรัม)
11. ทิ้งไว้ในที่เย็นจนเย็นสนิท

สูตรชีสแพะโฮมเมดที่เร็วที่สุดห้าสูตร:

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์:
. เวย์ที่เหลือในกระบวนการชีสสามารถใช้ทำแพนเค้กได้
. รสชาติของชีสนมแพะสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการเติมยี่หร่า พริกหวานหั่นชิ้น ผักชีฝรั่ง ผักชี และสมุนไพรสดอื่นๆ และคุณสามารถโรยชีสที่ทำเสร็จแล้วด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ

นมแพะทำให้ชีสกึ่งแข็งที่ยอดเยี่ยม พวกเขาสามารถปรุงได้เช่นชีสดัตช์ (เช่นเกาดาหรือเอดัม) หรือเช่นสวิสที่ทำจากแบคทีเรียโพรพิโอนิก ชีสแพะมักเคลือบด้วยขี้ผึ้งสีดำเพื่อให้เนื้อสีขาวออกมา

อุปกรณ์

• แบบฟอร์มสำหรับชีสแข็ง 2 กก.

วัตถุดิบ

• นมแพะ 15 ลิตร
• 1/8 ช้อนชา (0.4 กรัม) เมโซฟิลิกสตาร์ตเตอร์ MM101 หรือ MA11 หรือ 1/16 ช้อนชา (0.35 ก.) Uglich-6 หรือ Uglich-7;
• 3/4 ช้อนชา (3.75 ก.) วัวเหลว;
• 3/4 ช้อนชา (3.75 กรัม) สารละลายแคลเซียมคลอไรด์
• น้ำเกลือ 20% สำหรับเกลือชีส

ผลผลิต 12% ของปริมาณนม - ชีส 2 กก.

การทำอาหาร

1. เทนมลงในหม้อและตั้งไฟให้ร้อนถึง 29°C คนเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้นมติดด้านล่าง นำออกจากไฟ

2. โรย mesophilic starter ลงบนผิวนม ปล่อยทิ้งไว้ 3 นาที เพื่อให้แป้งดูดซับความชื้น จากนั้นผสมนมทั้งหมดด้วยช้อนขนาดใหญ่

3. ละลายแคลเซียมคลอไรด์เหลวในน้ำ 50 มล. เทสารละลายลงในนม ละลายวัวในน้ำ 50 มล. แล้วเทนมลงในนม ผสมทุกอย่างด้วยการเคลื่อนไหวที่ราบรื่นด้วยช้อน slotted

4. ปิดฝาทิ้งไว้ 30 นาที ให้เป็นก้อน

5. ตรวจหาช่องสะอาด ถ้าจำเป็น ปล่อยให้ยืนอีก 10-15 นาทีเพื่อให้จับตัวเป็นก้อน ตัดก้อนด้วยมีดยาวเป็นก้อนที่มีด้านข้าง 1.5 ซม.

6. คนช้าๆ 5 นาที ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นผัดต่ออีก 10 นาที ทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อให้เม็ดชีสตกตะกอน

7. ลบเซรั่ม 1.5 ลิตร (10%) แทนที่จะใช้เวย์ ให้เทน้ำร้อนปริมาณเท่ากัน (1.5 ลิตร) ที่อุณหภูมิ 60 ° C ลงในกระทะ ผัดมวลเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อให้เม็ดชีสอยู่ด้านล่าง

8. ตอนนี้เอาหนึ่งในสามของซีรั่ม (5 ลิตร) เทน้ำร้อนในปริมาณเท่ากัน (5 ลิตร) ที่อุณหภูมิ 43 ° C ลงในกระทะเพื่อให้อุณหภูมิของมวลอยู่ที่ 37 ° C

9. ผัดมวลเป็นเวลา 20 นาทีเม็ดชีสควรมีขนาดเท่ากับถั่ว ทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อให้เม็ดชีสตกตะกอน

10. เทเวย์ลงในพิมพ์ชีสเพื่อให้อุ่นขึ้น ปูแม่พิมพ์ด้วยถุงระบายน้ำหรือผ้าก๊อซ ถ้าใช้แม่พิมพ์แบบเจาะรูขนาดเล็ก ก็ไม่จำเป็นต้องใช้ถุง ใส่เม็ดชีสลงในแม่พิมพ์แล้วปรับระดับด้วยมือของคุณให้เป็นชิ้นใหญ่ วางปลายกระเป๋าไว้ด้านบน พยายามพับให้น้อยที่สุด

11. ใส่ฝาพิมพ์หรือวงกลม ใส่แม่พิมพ์ลงในที่กดชีส กดด้วยน้ำหนัก 4 กก. (น้ำหนัก 2 กก. ต่อชีส 1 กิโลกรัม) เป็นเวลา 30 นาที จากนั้นนำชีสออกจากพิมพ์ แกะถุง พลิกชีสอีกครั้ง เพื่อไม่ให้เกิดรอยยับ ตอนนี้กดด้วยน้ำหนัก 8 กก. (น้ำหนัก 4 กก. ต่อชีส 1 กก.) เป็นเวลา 8 ชั่วโมง

12. นำชีสออกจากพิมพ์แล้วใส่ในน้ำเกลือ 20% เป็นเวลา 12 ชั่วโมง (6 ชั่วโมงต่อชีส 1 กิโลกรัม)

13. นำชีสออกจากน้ำเกลือแล้ววางบนตะแกรงให้แห้งประมาณ 2-3 วันที่อุณหภูมิห้องจนเปลือกโลกแห้งสนิท พลิกชีสวันละสองครั้งเพื่อให้แห้งและสุกอย่างสม่ำเสมอ

14. ใส่ชีสในห้องที่มีอุณหภูมิ 10 ° C เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ หลังจากนั้นให้ปิดชีสด้วยขี้ผึ้ง

15. นำชีสกลับไปที่ห้องเก็บชีส 10°C และปล่อยให้สุกเป็นเวลาอย่างน้อย 6 สัปดาห์และนานถึงหลายเดือน เปลี่ยนชีสสัปดาห์ละครั้ง

หากต้องการ หลังจากอายุได้ 2 เดือน คุณสามารถเอาแว็กซ์ออกและรมควันชีสเล็กน้อยได้

วิธีเตรียมน้ำเกลือ 20%

ละลายน้ำ 4 ลิตร ต้มให้เดือด ละลายเกลือสินเธาว์ 1 กิโลกรัม ทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องและคลายเครียด หรือค่อยๆ ระบายออกเพื่อให้สิ่งสกปรกจากเกลือ (ถ้ามี) ยังคงอยู่ที่ด้านล่าง เติมน้ำส้มสายชู 6% 5 มล. แคลเซียมคลอไรด์แห้ง 5 กรัม หรือสารละลายแคลเซียมคลอไรด์ 10% 40 มล. น้ำเกลือสามารถใช้ได้หลายครั้ง

ที่บ้านเป็นไปได้ที่จะปรุงชีสแสนอร่อยจากนมตามสูตรง่ายๆสูตรหนึ่งพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

ชีสโฮมเมด สูตรคลาสสิค

ที่บ้านเราจะเตรียมนมและครีมเปรี้ยวจากธรรมชาติที่อร่อยมากตามสูตรง่ายๆพร้อมวิดีโอ

วัตถุดิบ:

• นม - 1 ลิตร;
• ครีม - 200 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• เกลือ - ½ช้อนโต๊ะ ล.

การทำอาหาร:

• ตีครีมกับไข่ด้วยเครื่องตีหรือเครื่องผสมจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

• เทนมลงในหม้อก้นหนาที่ไม่เคลือบแล้วใส่ไฟแล้วนำไปต้มโดยคนตลอดเวลา

• เมื่อลดไฟลงเป็นฟองเบา ๆ แสดงว่านมเดือดเล็กน้อยเทครีมเปรี้ยวกับไข่ในลำธารเล็ก ๆ แล้วคลุกเคล้าต่อไป
• หลังจากที่หางนมแยกออกจากก้อนที่ก่อตัวขึ้นแล้ว ให้ปิดไฟ

• ในกระชอนที่เตรียมไว้ให้ใส่ผ้ากอซเป็นสองชั้นแล้วเทนมที่รีดออกมาแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
• หลังจากที่เวย์ส่วนใหญ่เป็นแก้ว เราก็ผูกผ้าก๊อซกับก้อนชีสเป็นปม แล้วแขวนไว้ในที่ที่สะดวก แทนภาชนะสำหรับใส่เวย์
• เราทิ้งชีสไว้ให้สะเด็ดน้ำเป็นเวลา 5 ชั่วโมงแล้วใส่ไว้ใต้เครื่องกด

เราใส่ชีสสำเร็จรูปในตู้เย็นเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติอย่างมีความสุข

ชีสโฮมเมดในหม้อหุงช้า

ในหม้อหุงช้า คุณสามารถปรุงชีสแสนอร่อยที่บ้านจากนมธรรมชาติ (ควรทำเองที่บ้าน) ตามสูตรง่ายๆ พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ:

• นม - 3 ลิตร
• เมโตะจุลินทรีย์เรนิน - ที่ปลายช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

การทำอาหาร:

• เทนมลงในชาม multicooker ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 35-36 องศาเป็นเวลา 30 นาที ปิดฝา
• หลังจากสัญญาณ multicooker ให้เติม renin ที่เจือจางในน้ำปริมาณเล็กน้อยลงในนม คนให้เข้ากัน

• เราปิดฝา multicooker ปล่อยให้อุณหภูมิเท่าเดิมตั้งเวลาเป็น 40 นาที
• หลังจากการก่อตัวของก้อนชีสที่มีความหนาแน่นเพียงพอแล้วให้ตัดด้วยไม้เสียบในหลายทิศทาง
• เราปิดฝาอีกครั้งตั้งหม้อหุงข้าวเป็นเวลา 30 นาทีอุณหภูมิ 35 องศา

• ผัดให้ทั่วก้อนชีส สะเด็ดน้ำ แต่อย่าทิ้ง มันมีประโยชน์สำหรับการอบหรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับชีสชนิดอื่น
• เราบีบชีสในกระชอน โอนไปยังแม่พิมพ์ ใส่เกลือลงในชีสที่จัดวางใหม่แต่ละส่วน

หัวชีสที่ได้จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมงและสามารถบริโภคได้

ชีสปาปริก้า

ที่บ้านคุณสามารถทำชีสแสนอร่อยด้วยสารเติมแต่งต่างๆ โดยใช้ rennet pepsin เพื่อสร้างก้อน ลองทำชีสโดยใช้สูตรง่าย ๆ ที่มีรูปถ่ายและวิดีโอ

วัตถุดิบ:

• นม - 10 ลิตร;
• เปปซิน - 0.1 กรัม
• เกลือ.

การทำอาหาร:

• หากนมสดมีคุณภาพดีซึ่งไม่ต้องการการพาสเจอร์ไรส์ก็ให้ความร้อนที่ 37 องศาแล้วเติมเปปซินที่เจือจางในน้ำปริมาณเล็กน้อยคนให้เข้ากัน
• หากนมมีคุณภาพน่าสงสัย เราพาสเจอร์ไรส์โดยให้ความร้อน 75 องศา ปิดไฟ จากนั้นให้เย็นลงที่ 37 องศา แล้วนำไปแช่ในน้ำเย็น จากนั้นเติมเปปซินเจือจาง

• เราห่อนมด้วยเปปซินเพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิคงที่เป็นเวลา 40 นาที
• ตัดก้อนที่เกิดขึ้นทิ้งไว้อีก 15-20 นาที

• คนให้เข้ากัน ปล่อยให้ก้อนแข็งตัว ระบายหางนมใส่พริกหยวกคนทุกอย่าง

• เราเปลี่ยนชีสเป็นแม่พิมพ์เกลือในแต่ละด้านแล้ววางใต้แท่นกด

ชีสโฮมเมดกับน้ำส้มสายชู

คุณสามารถปรุงชีสที่อร่อยและนุ่มมากตามสูตรง่ายๆด้วยวิดีโอจากนมที่บ้านด้วยน้ำส้มสายชู

วัตถุดิบ:

• นม - 3 ลิตร;
• น้ำส้มสายชู 70% - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

• เทนมลงในกระทะที่เหมาะสม (ไม่เคลือบ) นำไปต้ม
• เพิ่มน้ำส้มสายชูลงในนมร้อนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
• หลังจากการก่อตัวของลิ่มเลือดหนาแน่นเราระบายทุกอย่างลงในกระชอนด้วยผ้ากอซวางในสองชั้น

• ปล่อยให้เวย์ระบาย ห่อชีสด้วยผ้าก๊อซเดียวกัน

• เราเอาชีสออกจากตู้เย็นในตอนกลางคืนโดยใส่ของเล็กน้อย ในวันถัดไปคุณสามารถเพลิดเพลินกับชีสได้

โรยชีสด้วยเกลือทั้งสองด้าน

ชีสที่บ้านด้วยกรดซิตริก

คุณสามารถทำชีสจากนมธรรมชาติที่บ้านโดยใช้สูตรอาหารง่ายๆ ที่หลากหลายพร้อมวิดีโอ สูตรอาหารใช้สารเติมแต่งต่างๆ ที่เป็นกรด เช่น กรดซิตริก

วัตถุดิบ:

• นม - 3 ลิตร;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
• กรดซิตริก - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:

• คุณสามารถใช้น้ำมะนาว 3-4 ช้อนโต๊ะแทนกรดซิตริกหากต้องการหรือจำเป็น
• เทนมลงในกระทะโลหะที่ไม่เคลือบ ตั้งไฟจนร้อน

• ใส่เกลือ น้ำตาล เมื่อนมโดยข้อบ่งชี้ทั้งหมดกำลังจะเดือด ให้เติมกรดซิตริกหรือน้ำมะนาว
• ผสมทุกอย่างให้ละเอียดลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดเพื่อให้สังเกตได้ว่านมต้มอ่อนมาก

• ต้มชีสเป็นเวลา 3-4 นาที คนอย่างต่อเนื่อง สะเด็ดน้ำในขณะที่หางนมแยกออกจากก้อนให้สว่างที่สุด
• ระบายทุกอย่างลงในกระชอนด้วยผ้าที่เหมาะสมปล่อยให้หางนมระบายออก เราใส่ภาระเก็บไว้ให้ตรงเวลาตราบเท่าที่เราต้องการให้ชีสแน่น

สุลูกูนีที่บ้าน

ชีส Suluguni ยอดนิยมยังสามารถทำที่บ้านจากนมธรรมชาติตามสูตรง่ายๆพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ:

• ชิสทำเอง;
• แป้ง "พาสต้า Filata";
• เกลือ.

การทำอาหาร:

• เราเตรียมชีสด้วยเปปซินหรือซอสเปรี้ยวอื่น ๆ ล่วงหน้าเพื่อให้มีเวลานอนลงใต้แท่นกดและรับความหนาแน่นที่จำเป็น

• ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมจัตุรัสโดยให้ด้านยาวประมาณ 1.5 ซม. ใส่ชีสที่เตรียมไว้ลงในภาชนะที่เหมาะสม

• เราเพาะพันธุ์ sourdough ตามคำแนะนำความร้อน 75-78 องศาเพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสเทชีส

• เราแช่ชีสเล็กน้อยในซาวโดว์อุ่น ๆ จากนั้นสะเด็ดน้ำออกและให้ความร้อนจนถึงอุณหภูมิที่กำหนด เติมด้วย sourdough ร้อน
• ทันทีที่ชีสเริ่มละลาย ให้นวดเหมือนแป้ง

\

• เราใส่ก้อนชีสที่เสร็จแล้วลงในแม่พิมพ์แล้วใส่ในตู้เย็นใต้แท่นกด

ในวันถัดไปสามารถบริโภคชีส Suluguni ได้

ชีสแปรรูปที่ทำจากนมและคอทเทจชีส

ที่บ้านเราจะเตรียมชีสแปรรูปแสนอร่อยจากนมธรรมชาติและคอทเทจชีสตามสูตรง่ายๆพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ:

• นม - 1 ลิตร;
• คอทเทจชีส - 1.5 กก.
• เนย - 100 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• โซดา - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:

• เทนมลงในกระทะที่เหมาะสม นำไปต้มและกระจายนมเปรี้ยว

• เรานวดก้อนคอทเทจชีสในนมในขณะที่กวนทุกอย่าง
• ในการเร่งกระบวนการ คอทเทจชีสสามารถผ่านเครื่องบดเนื้อล่วงหน้าหรือสับในเครื่องปั่น แล้วใช้ทำชีสเท่านั้น
• ปรุงมวลทั้งหมดด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องจนหางนมแยกออกจากกัน ระบายมวลชีสลงในกระชอนด้วยผ้าบิดออก

• เราเปลี่ยนชีสเป็นกระทะ, นวด, ใส่เกลือ, โซดา, น้ำมันและไข่กวน

• เรานำมวลชีสไปอุ่นอีกครั้งปรุงจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันเป็นเวลา 5-7 นาทีกวนอย่างต่อเนื่องและเข้มข้น

• เรากระจายมวลชีสร้อนบนแผ่นฟิล์มห่อแล้วใส่ในตู้เย็นอย่างน้อยสองสามชั่วโมง

เราหั่นชีสที่ทำเสร็จแล้วและเพลิดเพลินกับรสชาติที่เป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ

ชีสนมแพะทำเอง

ที่บ้านคุณสามารถปรุงชีสนมแพะที่อร่อยและดีต่อสุขภาพตามสูตรง่ายๆพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ:

• นมแพะ - 5 ลิตร;
• เอนไซม์ไมโตะ;
• เกลือ.

คุณทำชีส
โหวต

การทำอาหาร:

• ในการทำชีส นมแพะสดต้องแช่ตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันเพื่อให้ความเป็นกรดเพิ่มขึ้นถึงระดับที่ต้องการ
• อย่างไรก็ตามคุณไม่สามารถทนต่อช่วงเวลานี้ แต่เพิ่มกรดซิตริกหนึ่งช้อนชาแล้วผสมให้เข้ากัน
• หลังจากนำความเป็นกรดของนมไปยังตัวบ่งชี้ที่ต้องการแล้วเราก็ให้ความร้อนที่ 35-37 องศา

• เราเจือจางเอนไซม์ในน้ำปริมาณเล็กน้อยโดยใช้ปลายมีด
• เทนมที่เตรียมไว้ลงในนม ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 30-40 นาที หากอุณหภูมิแวดล้อมต่ำกว่า 25 องศา เราจะปิดกระทะด้วยนมหมัก
• ตัดก้อนที่เกิดขึ้นตามปกติเมื่อทำชีสทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ก้อนแข็งตัว

• หากคุณต้องการชีสที่มีโครงสร้างหนาแน่นกว่า ให้อุ่นทุกอย่างที่ 40 องศาด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง
• เรากระจายก้อนที่เกิดขึ้นลงในแม่พิมพ์ ปล่อยให้แข็งตัว จากนั้นพลิกชีสในแม่พิมพ์ ทิ้งไว้อีกครั้ง คุณสามารถพลิกชีสได้สองหรือสามครั้ง

คุณไม่สามารถใส่ชีสใต้แท่นพิมพ์ได้ แต่ใส่ในตู้เย็นทันทีในรูปแบบหรือไม่มีก็ได้

Cachetta จากนมแพะพร้อมสารเติมแต่ง

ชีสอิตาลียอดนิยมยังสามารถทำที่บ้านจากนมธรรมชาติตามสูตรง่ายๆพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ:

• - 6 ลิตร
• sourdough สำหรับ kachotta - ตามคำแนะนำ;
• เชื้อป้องกัน;
• วัวใด ๆ - ตามคำแนะนำ;
• สารตัวเติม (ถั่ว, ยี่หร่า, ฯลฯ );
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. นมแพะสำหรับ Cachetta ต้องมีอายุ 2-3 วัน
2. เมื่อถึงเวลาเตรียมชีสเราใส่ภาชนะที่มีนมอุ่นแล้วนำไปตั้งที่อุณหภูมิ 29 องศา
3. กระจายสตาร์ตเตอร์สำหรับคาโชต้าและโพรเทคเตอร์สตาร์ตเตอร์ให้ทั่วพื้นผิวทั้งหมดของนมที่อุ่น ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ห้านาทีเพื่อให้บวมโดยไม่ต้องคน
4. เราผสมนมให้ร้อนด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องถึง 35-36 องศาใส่วัวที่เจือจางล่วงหน้า ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดฝา ทิ้งไว้ 30-40 นาที จนเป็นก้อน
5. จากนั้นทุกอย่างก็เป็นปกติเมื่อทำชีสโฮมเมด: ตัดก้อน, ปล่อยให้ชำระ, โอนไปยังแม่พิมพ์หรือแม่พิมพ์เดียว หากจำเป็นให้อุ่นมวลนมชีสด้วยการกวนเพื่อให้อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 37 องศา
6. ถ้าเราตัดสินใจที่จะเติมสารตัวเติมใด ๆ ให้ผสมมวลชีสกับมันก่อนที่จะใส่ลงในแม่พิมพ์
7. เราเปลี่ยนชีสเป็นรูปร่างทุก ๆ 15 นาทีเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงใส่ในตู้เย็น

การเรียนรู้การเตรียมชีสที่บ้านนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย ดังนั้น คุณจะมั่นใจได้ว่าคุณกำลังบริโภคผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพอย่างแท้จริง โดยปราศจากสารปรุงแต่งจากผู้ผลิตชีสระดับอุตสาหกรรมที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

ชีสแพะเป็นแหล่งสะสมของสารที่มีประโยชน์ วิตามินและแร่ธาตุที่ร่างกายของเราต้องการอย่างต่อเนื่อง นอกจากนี้ชีสชนิดนี้ยังมีแคลอรีต่ำเมื่อเทียบกับชีสชนิดอื่น

นอกจากคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดแล้ว ผลิตภัณฑ์นี้ยังมีข้อดีอื่นๆ

หนึ่งในสิ่งสำคัญคือการใช้ทำอาหาร มันถูกใช้ในสลัดและอาหารหลากหลายซึ่งเป็นส่วนผสมที่ให้รสชาติที่ดี

การเตรียมชีสดังกล่าวไม่ยากเกินไป แต่ต้องได้รับการดูแล

ก่อนอื่นคุณต้องเอาครีมออกจากนม - ชั้นบนหนา หลังจากนั้นนมจะถูกวางในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง

เมื่อนมเดือดคุณจะต้องลดความร้อนและเติมน้ำส้มสายชู หลังจากนั้นคุณต้องเริ่มกวนนมเพื่อให้นมเปรี้ยวเร็วขึ้นและดีขึ้น

หลังจากที่นมข้นแล้ว คุณต้องกรองผ่านผ้าขาว ก้อนทั้งหมดที่ยังคงอยู่ในผ้ากอซ - เราต้องการมัน ขอแนะนำให้ปล่อยทิ้งไว้บนผ้ากอซเป็นเวลาหนึ่งวันเพื่อให้นมเป็นแก้วจนสุด

วันรุ่งขึ้นคุณต้องเอาก้อนเกลือแล้วนวดให้ละเอียดเหมือนแป้ง หลังจากนวดเป็นเค้กแล้วใส่ในกระทะหนาที่จุดไฟ คุณจะต้องรอจนกว่าชีสจะละลาย

เมื่อมันกลายเป็นของเหลว ให้นำออกจากเตาเพื่อให้ข้นขึ้น หลังจากการปรับเปลี่ยนทั้งหมดนี้ - ผลิตภัณฑ์พร้อมแล้วเหลือเพียงการตัดและโรยด้วยยี่หร่า

เวลาทำอาหาร 35 นาที + แช่ 24 ชม. ปริมาณแคลอรี่ - 275 กิโลแคลอรี

คุณต้องใส่นมลงบนไฟที่ช้าแล้วนำไปต้ม เมื่อโฟมเริ่มขึ้นคุณต้องเพิ่มชีสกระท่อมแล้วเริ่มกวนประมาณ 3-5 นาที หลังจากที่นมข้นจืดแล้ว จะต้องกรองผ่านผ้าขาวแล้วเอาก้อนที่ค้างอยู่ในผ้าออก ขอแนะนำให้บีบก้อนนี้ให้ทั่วจากของเหลวส่วนเกินหรือทิ้งไว้ให้แขวนผ้ากอซเป็นเวลาหนึ่งวัน

หลังจากนั้นคุณต้องผสมไข่เกลือและเนยจนเนียน หลังจากนั้นเราผสมทั้งหมดด้วยก้อนแล้วใส่ในอ่างน้ำจนมวลละลาย จากนั้นคุณต้องเทลงในแบบฟอร์มที่คุณต้องการและรอจนกว่ามันจะข้น - ขอแนะนำให้กดด้านบน

ชีสแพะ "แข็ง"

เวลาทำอาหาร - 30 นาที + แช่ 24 ชม. ปริมาณแคลอรี่ - 280 kcal

คุณต้องใช้นมแพะเปรี้ยวและเพิ่มไข่ลงไปแล้วคนให้เข้ากัน

หลังจากนั้นเราก็เอานมสดใส่เกลือลงไปแล้วตั้งไฟแล้วเริ่มคน จากนั้นคุณต้องเริ่มเทส่วนผสมของนมเปรี้ยวและไข่ลงในกระทะอย่างช้าๆในขณะที่ไม่ลืมคน

จำเป็นต้องปรุงอาหารจนกว่าจะมีมวลหนาคล้ายเต้าหู้บนพื้นผิว ทั้งหมดนี้จะต้องกรองผ่านผ้าขาวม้าและปล่อยให้มวลนมเปรี้ยวเท่านั้น จะต้องบีบออกอย่างระมัดระวังเพื่อกำจัดของเหลวที่ไม่จำเป็นทั้งหมด

หลังจากการปรุงแต่งทั้งหมดแล้วมวลที่ได้จะต้องถูกกดไว้ใต้สื่อในตอนกลางคืนหรือหนึ่งวันยิ่งดี นั่นคือทั้งหมด - ผลิตภัณฑ์พร้อมแล้ว

1. เป็นมูลค่าที่บอกว่าไม่แนะนำให้ใช้ชีสแพะสำหรับแผลและโรคกระเพาะหรือจำเป็นต้องลดปริมาณของผลิตภัณฑ์นี้ ความจริงก็คือมีความเป็นกรดสูงซึ่งจะส่งผลเสียต่อความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร
2. คุณสามารถเก็บชีสโฮมเมดได้ 2-3 สัปดาห์และควรเก็บไว้ในตู้เย็น ควรใส่ไว้ในถุงเพื่อไม่ให้เกิดความอ่อนไหวต่อแบคทีเรียและเป็นผลให้ไม่เสื่อมสภาพเร็ว ๆ นี้
3. ตั้งแต่เครื่องดื่ม ไวน์ เบียร์ และกาแฟ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ รสชาติของเครื่องดื่มและชีสที่ผสมผสานกันจะดีมาก
4. ชีสไม่มีกลิ่นเฉพาะ ไม่เหมือนนมแพะ ซึ่งเป็นเหตุผลที่ดีที่จะเปลี่ยนนมให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่า
5. สามารถใส่อาหารอันโอชะที่ปรุงแล้วลงในอาหารได้หลากหลายแม้ทุกวัน

สูตรสำหรับพายแสนอร่อยกับแยมบนหน้าพอร์ทัลของเรา

วิธีการปรุงมันฝรั่งแสนอร่อยอย่างเหลือเชื่อ "ไอดาโฮ" - สูตรที่มีรูปถ่ายและคำแนะนำทีละขั้นตอน

เยลลี่พายปลากระป๋อง - อ่านวิธีทำอาหารจานนี้

ชีสนมแพะโฮมเมด - 4 สูตรโฮมเมดแสนอร่อย

หากคุณต้องการเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะที่ดีต่อสุขภาพและเป็นธรรมชาติ ให้ปรุงชีสนมแพะแบบโฮมเมด เรียกดูสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนที่ชัดเจน เรียนรู้ความซับซ้อนและความแตกต่างของการทำชีสที่ละเอียดอ่อน คุณค่าทางโภชนาการที่เป็นเอกลักษณ์ ลักษณะเฉพาะของส่วนผสมเพิ่มเติม อ่านเพิ่มเติม…

1. บ้าน
2. แคตตาล็อก
3. ตัวเลือกยอดนิยม
4. ผลิตภัณฑ์นมที่บ้าน
5. ชิสทำเอง
6. ชีสนมแพะทำเอง

ชีสนมแพะแบบโฮมเมดเป็นอาหารอันโอชะที่ดีต่อสุขภาพที่ไม่เหมือนใครด้วยความรักและการดูแลเอาใจใส่อย่างอ่อนโยนสำหรับคนที่คุณรัก

ค้นหาสูตรชีสนมแพะแบบโฮมเมดที่ไร้ที่ติและผ่านการทดสอบจริงได้ที่ 1000.menu ซึ่งเป็นแหล่งข้อมูลด้านอาหารของไอเดียแสนอร่อย หลังจากศึกษาสูตรพื้นฐานแล้ว ให้ลองทำชีสที่มีแคลอรีสูงหรือเผ็ด ใส่ส่วนผสม สมุนไพร และเครื่องเทศต่างๆ พบกับความเหนือระดับในแบบฉบับของคุณ!

เป็นเรื่องยากมากที่จะประเมินประโยชน์ของชีสแพะให้สูงเกินไป เนื่องจากมีสารอาหารและจุลินทรีย์ที่หาที่เปรียบมิได้ และเนื่องจากไม่แพ้ง่าย ขาดโคเลสเตอรอล และย่อยง่าย จึงกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่แทบจะขาดไม่ได้สำหรับผู้ใหญ่และเด็กกลุ่มใหญ่ ในการทำชีสแบบง่ายๆ ขั้นพื้นฐาน คุณต้องมีชุดส่วนผสมขั้นต่ำ: นมแพะสดและส่วนประกอบที่เป็นกรดที่จะทำให้นมนี้กลายเป็นก้อน คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูแบบตั้งโต๊ะหรือแอปเปิ้ลไซเดอร์ น้ำมะนาว ซาวร์ครีม คอทเทจชีส และ kefir ได้

ส่วนผสมที่ใช้บ่อยที่สุด 5 อย่างในสูตรคือ:

สูตรชีสแพะโฮมเมดที่เร็วที่สุดห้าสูตร:

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์:
เวย์ที่เหลือในกระบวนการชีสสามารถใช้ทำแพนเค้กได้
รสชาติของชีสนมแพะสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการเติมยี่หร่า พริกหวานหั่นชิ้น ผักชีฝรั่ง ผักชี และสมุนไพรสดอื่นๆ และคุณสามารถโรยชีสที่ทำเสร็จแล้วด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ

ชีสนมแพะทำเอง: ความละเอียดอ่อนของการทำอาหาร

ชีสเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์โปรดของเราแต่ละคน บางคนชอบริคอตต้าคลาสสิก บางคนชอบชีสแบบดั้งเดิมที่ทำจากนมวัว และบางคนชอบแพะ ผู้ที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพทราบดีว่าผลิตภัณฑ์นี้แตกต่างจากผลิตภัณฑ์อื่นๆ ในแง่คุณประโยชน์ที่เหลือเชื่อ ดังนั้นหลายคนคงสนใจที่จะรู้สูตรการทำชีสนมแพะที่บ้าน?

สิ่งที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร

การเตรียมผลิตภัณฑ์จากนมแพะไม่ใช่กระบวนการที่ลำบาก แต่ต้องปฏิบัติตามสูตร ในการทำชีสนมแพะแบบโฮมเมด คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• นมแพะ - 3 ลิตร
• คอทเทจชีส - 1 กก. โฮมเมดหรือซื้อจากร้านค้า
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• โซดา - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - เหน็บแนมเล็กน้อย
• น้ำมันพืช - ½ถ้วย

ทีนี้มาจัดการกับสินค้าคงคลังกัน เครื่องครัวต่อไปนี้จะใช้ทำชีสแพะที่บ้าน:

• กระทะนม
• กระทะใต้อ่างน้ำ
• ช้อนไม้;
• กระชอน;
• ตาข่าย;
• ชาม;
• ขวดพลาสติกที่มีคอตัด

วิธีทำชีสนมแพะที่บ้าน

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์โฮมเมด

ตัวเลือกหมายเลข 1 - คลาสสิก

การทำชีสแพะที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากคุณเพียงแค่ต้องทำตามสูตรและค่อยๆดำเนินการดังต่อไปนี้:

1. ก่อนอื่นจำเป็นต้องเทวัตถุดิบหลักลงในกระทะแล้วนำไปต้ม
2. เราแนะนำคอทเทจชีสในนมเดือด และคนให้เข้ากัน ปรุงด้วยไฟแรงอีกสามชั่วโมง
3. หลังจาก - เทส่วนผสมนมเปรี้ยวลงในกระชอนแล้วปล่อยให้เวย์ระบายออก ทันทีที่ของเหลวแยกออกจากกันอย่างสมบูรณ์ ให้เทวัตถุดิบลงในชาม
4. เราแนะนำไข่ เกลือ โซดา และน้ำมันพืชลงในส่วนผสมของนมเปรี้ยว เรานวดมวลชีสแล้วใส่ในอ่างน้ำเพื่อปรุงในอ่างน้ำประมาณ 10 นาที เราเริ่มนับเวลาตั้งแต่ตอนที่น้ำเดือด
5. ก้อนนมสุกและเกือบจะพร้อมแล้ว เหลือเพียงการนำออกจากอ่างน้ำแล้วโอนไปยังขวดพลาสติก ในขั้นตอนนี้ สิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องบีบอัดมวลให้แน่นเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีโครงสร้างหนาแน่น
6. เราส่งชีสในขวดไปที่ตู้เย็นแล้วปล่อยให้เย็น

คำแนะนำ! หากชีสถูกสร้างขึ้นเพื่ออนาคตก็สามารถเก็บไว้ในขวดพลาสติกในช่องแช่แข็งได้ ก่อนใช้งานผลิตภัณฑ์นมจะถูกโอนไปยังตู้เย็นและหลังจาก 1-1.5 ชั่วโมงก็จะพร้อมสำหรับการบริโภค

ตัวเลือกหมายเลข 2 - อ่อนโยน

ในการเตรียมชีสที่มีโครงสร้างละเอียดอ่อนอย่างเหลือเชื่อ ให้ใช้คำแนะนำที่อธิบายไว้ด้านล่าง

สิ่งที่จำเป็นสำหรับผลิตภัณฑ์:

• นมแพะ - 2 ลิตร
• คอทเทจชีส - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ครีมเปรี้ยวไขมันสูง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 6% - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

1. เราให้ความร้อนแก่วัตถุดิบหลักที่อุณหภูมิ 50 ° C
2. เราบดชีสกระท่อมด้วยนมเย็นจำนวนเล็กน้อยแล้วนำไปผสมกับนมหลัก ใส่ครีมเปรี้ยวลงไป และอย่าลืมที่จะรบกวนเนื้อหาของกระทะอย่างแข็งขัน
3. เคี่ยวส่วนผสมนมบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 15 นาที หลังจากช่วงเวลานี้ ก้อนน้ำนมจะเริ่มปรากฏบนพื้นผิว หากสะเก็ดไม่ก่อตัว เราแนะนำน้ำส้มสายชู - จะเริ่มกระบวนการหมัก
4. หลังจากการก่อตัวของก้อนนมในขั้นสุดท้ายแล้วเราก็โยนมันลงในกระชอนที่ปูด้วยผ้ากอซ จากด้านบน เรายังปิดมวลด้วยผ้าก๊อซเดียวกัน และตั้งค่าการกดขี่ไว้ด้านบน

หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงชีสก็จะพร้อมรับประทาน แต่ในกรณีของเรา เพื่อให้ได้โครงสร้างที่ละเอียดอ่อน ก็เพียงพอที่จะเก็บมันไว้ภายใต้แรงกดดันเป็นเวลา 30 นาที

สำคัญ! ยิ่งคุณเก็บชีสภายใต้ความกดดันนานเท่าไหร่ โครงสร้างของชีสก็จะยิ่งหนาแน่นมากขึ้นเท่านั้น

หากมีความปรารถนาที่จะทำผลิตภัณฑ์นมที่มีไขมันมากขึ้นเราจะเปลี่ยนชีสกระท่อมด้วยครีมเปรี้ยว นอกจากนี้ยังสามารถใส่สมุนไพร เครื่องเทศ เครื่องเทศ และแม้แต่ชิ้นผักลงในมวลนม เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติเฉพาะตัว

อย่างที่คุณเห็น การทำชีสจากนมแพะนั้นไม่ใช่เรื่องยาก - คุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามคำแนะนำที่อธิบายไว้ข้างต้น อย่าลืมลองทำชีสแสนอร่อยจากนมแพะด้วยมือของคุณเองมันจะดึงดูดญาติและแขกทุกคน

การพาสเจอร์ไรซ์และการทำชีส

เพื่อหลีกเลี่ยงอันตราย ผู้ผลิตชีสจำนวนมากจึงนำวัตถุดิบเข้าสู่กระบวนการ เช่น การพาสเจอร์ไรส์ ในระหว่างการพาสเจอร์ไรส์ นมจะต้องผ่านกรรมวิธีทางความร้อน - การให้ความร้อน ด้วยเหตุนี้จึงเป็นไปได้ที่จะลดการปรากฏตัวของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคในนมรวมทั้งยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์

อย่างไรก็ตามโครงสร้างของโปรตีนนมถูกรบกวนในระหว่างการพาสเจอร์ไรส์ดังนั้นเพื่อให้บรรลุการแข็งตัวของนมที่จำเป็น rennet จะถูกเพิ่มเข้าไปหลังจากการพาสเจอร์ไรส์

ผลิตภัณฑ์นมที่มีประโยชน์คืออะไร

ชีสชนิดนี้อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ ผลิตภัณฑ์นมนี้มีแคลเซียมจำนวนมาก ซึ่งช่วยเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก นอกจากนี้ การบริโภคแคลเซียมเป็นประจำซึ่งมีอยู่ในผลิตภัณฑ์นี้โดยเฉพาะ สามารถลดความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งลำไส้และมะเร็งเต้านมได้ นอกจากนี้ ผลกระทบเชิงบวกยังเป็นดังนี้:

• ลดโอกาสในการพัฒนาไมเกรน
• การทำให้เป็นมาตรฐานของความดัน
• การมีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในการทำให้ระบบประสาทเป็นปกติ

องค์ประกอบประกอบด้วยโปรไบโอติกจำนวนหนึ่ง - จุลินทรีย์ชีวภาพที่มีผลดีต่อการทำงานของลำไส้โดยเฉพาะและสิ่งมีชีวิตโดยรวม โปรไบโอติกยังมีส่วนร่วมในการก่อตัวของภูมิคุ้มกันตามธรรมชาติของร่างกาย

ชีสนมแพะแตกต่างจากชีสชนิดอื่นเพราะมีคอเลสเตอรอลและโซเดียมในปริมาณต่ำ ดังนั้นผลิตภัณฑ์นี้จึงอาจมีอยู่ในอาหารของผู้ป่วยโรคเบาหวานและมีประวัติเป็นโรคหัวใจ

ผลิตภัณฑ์ที่เป็นปัญหาสามารถดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย สารที่มีอยู่ในองค์ประกอบของมันกระตุ้นการเผาผลาญอย่างรวดเร็วจึงช่วยให้ร่างกายกำจัดน้ำหนักส่วนเกิน และแน่นอนว่าความหลากหลายนี้มีแคลอรีต่ำดังนั้นสำหรับโภชนาการอาหารจึงเหมาะอย่างยิ่ง

นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าชีสประเภทนี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ซึ่งมีสาเหตุมาจากแลคโตโกลบูลินที่มีอยู่ในองค์ประกอบ ดังนั้นคนที่ทุกข์ทรมานจากการแพ้แลคโตสจากวัวจะสามารถเพลิดเพลินกับมันได้อย่างเต็มที่โดยไม่ต้องกลัวผลที่ตามมา

บทสรุป

โดยสรุปจากทั้งหมดข้างต้น ขอสรุปเล็กน้อย:

1. นมแพะและด้วยเหตุนี้ชีสจึงเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพซึ่งมีส่วนประกอบของสารที่มีประโยชน์วิตามินและธาตุขนาดเล็ก
2. แม้แต่ผู้ผลิตชีสมือใหม่ก็สามารถทำชีสได้ คุณเพียงแค่ต้องมีส่วนประกอบและเครื่องใช้ในครัวที่จำเป็นทั้งหมด และในส่วนผสมคุณไม่จำเป็นต้องมีมากนัก สิ่งสำคัญในการทำอาหารคือการสังเกตสัดส่วนและปฏิบัติตามคำแนะนำ อย่างอื่นเป็นเรื่องของเทคนิค
3. ชีสนมแพะทำเองได้ไม่เหมือนใครโดยใส่เครื่องเทศ เครื่องปรุงรส และสมุนไพรที่คุณชอบลงไป

ทดลองรสชาติและรับชีสที่ไม่เหมือนใคร!

ชีสแพะคืออะไร?

ชีสแพะเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่ทำจากนมแพะธรรมชาติ เป็นที่ทราบกันดีว่าพันธุ์แข็งนุ่มและเต้าหู้ บวกกับตัวเลือกด้วยแม่พิมพ์ ส่วนใหญ่มักพบผลิตภัณฑ์ในรูปแบบครีมที่อ่อนนุ่ม ลักษณะเด่นของชีสนมแพะคือสีขาว (เพราะไม่มีเบตาแคโรทีน) เฉดสีอื่นๆ บ่งบอกถึงการใช้สีย้อมในการผลิต

ชีสที่ทำมาอย่างดีมีรสชาติที่ถูกใจและมีความเผ็ดเล็กน้อย

สิ่งที่สำคัญเป็นพิเศษในองค์ประกอบของชีสนี้คือสารเช่น riboflavin, กรด pantothenic, pyridoxine, กรดโฟลิก, ไซยาโนโคบาลามิน - วิตามินบี สิ่งสำคัญคือต้องพูดถึงเรตินอลและไนอาซินซึ่งเป็นพื้นฐานสำหรับการก่อตัวของวิตามิน A และ PP ในร่างกาย

ปริมาณแคลอรี่รวมของผลิตภัณฑ์ต่อ 100 กรัมคือประมาณ 290 หน่วย ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตขั้นต่ำประมาณ 22 กรัมของโปรตีนและไขมัน ตามองค์ประกอบทางโภชนาการ ชีสแพะเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่เหมาะสำหรับทั้งอาหารสำหรับผู้ใหญ่และทารก นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะใช้ในช่วงเวลาของการออกกำลังกายที่เพิ่มขึ้น

ประโยชน์ของชีสแพะ:

ชีสนมแพะทุกชนิดอุดมไปด้วยสารอาหาร มีแคลเซียมมากเป็นพิเศษซึ่งจำเป็นสำหรับสุขภาพ ความแข็งแรงของกระดูก ฟัน ผม เล็บ นอกจากนี้การบริโภคแคลเซียมที่เพียงพอในร่างกายช่วยลดโอกาสในการพัฒนาเนื้องอกมะเร็งของลำไส้ใหญ่และต่อมน้ำนมได้อย่างมาก สิ่งนี้อำนวยความสะดวกด้วยโปรไบโอติกซึ่งมีอยู่ในชีสแพะ พวกเขาลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งปรับปรุงสภาพของระบบทางเดินอาหารช่วยในการย่อยอาหารที่สมบูรณ์และแน่นอนปรับปรุงระบบภูมิคุ้มกัน

การบริโภคผลิตภัณฑ์นี้ 2-3 ชิ้นเป็นประจำช่วยลดความเป็นไปได้ที่จะเป็นไมเกรน ช่วยปรับความดันโลหิตให้เป็นปกติ และมีผลดีต่อการทำงานของระบบประสาททั้งหมด

การใช้งานเป็นประจำจะกระตุ้นกระบวนการเผาผลาญซึ่งป้องกันการสะสมของไขมันในร่างกาย ดังนั้น แม้ว่าจะมีแคลอรี่อยู่บ้าง คุณก็สามารถใส่ชีสลงในเมนูได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ต้องกลัวน้ำหนักขึ้น แน่นอนคุณไม่ควรกินเป็นกิโลกรัม แค่ 50-100 กรัม ตลอดทั้งวันก็เพียงพอแล้ว

ควรสังเกตว่าชีสมีคอเลสเตอรอลโซเดียมขั้นต่ำ ดังนั้นจึงสามารถใช้ในโรคเบาหวาน โรคหัวใจ ผลิตภัณฑ์ถูกดูดซึมได้เกือบทั้งหมด ทำให้ร่างกายอิ่มตัวด้วยไขมันอิ่มตัวที่ดีต่อสุขภาพ

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าการใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในปริมาณเล็กน้อยเป็นประจำมีส่วนช่วยในการปรับปรุงระบบทางเดินปัสสาวะ นอกจากนี้ยังมีหลักฐานว่าการกินชีสช่วยลดอาการปวดเมื่อยระหว่างมีประจำเดือน

ผลิตภัณฑ์นี้มีความสำคัญมากสำหรับผู้ที่ไม่สามารถกินชีสที่ทำจากนมได้เนื่องจากการแพ้นมวัว ชีสนมแพะมีแลคโตโกลบูลินซึ่งถือว่าไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ ดังนั้นจึงรวมไว้ในอาหารของคุณได้

วิธีทำชีสนมแพะที่บ้าน?

นมแพะ 5 ลิตร

acidin-pepsin 1½-2 เม็ดต่อนม 1 ลิตร (สูตรชีส)

เกลือ - เพื่อลิ้มรส (จาก 1 ช้อนชาถึง 1 ช้อนโต๊ะต่อนม 1 ลิตร)

หากคุณต้องการทำชีสจากนมพาสเจอร์ไรส์ให้ต้มและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 36-38 ° C อุ่นนมสดที่อุณหภูมินี้ เทอะซิติน-เปปซินสตาร์ทเตอร์ที่เจือจางในนมหนึ่งในสามของแก้วที่อุณหภูมิห้องลงในนมที่เตรียมไว้ หากคุณมีเตาไฟฟ้า อย่าลืมย้ายกระทะออกจากเตาเพื่อไม่ให้นมร้อนขึ้นและเอ็นไซม์ไม่สุก ปิดฝาหม้อด้วยฝา

หลังจากผ่านไป 30 นาที - 1 ชั่วโมง ก้อนจะหนาขึ้น แต่บางครั้งคุณต้องรอประมาณ 2 ชั่วโมง เวลาขึ้นอยู่กับปริมาณเชื้อ ตรวจสอบความพร้อมของก้อนด้วยความช่วยเหลือของใบมีด: ถ้าหลังจากแช่ในกระทะใบมีดออกมาสะอาดก้อนก็พร้อมนั่นคืออนุภาคของเชื้อจะถูกบีบอัดและไม่ยึดติดกับใบมีด

หากคุณได้มวลที่ดูเหมือนโยเกิร์ต ให้ปิดฝากระทะอีกครั้งด้วยฝาแล้วทิ้งไว้อีก 30 นาที มวลดังกล่าวอาจเกิดจากปริมาณกรดแอซิด-เปปซินไม่เพียงพอ หากหลังจากผ่านไป 30 นาที มวลไม่ได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ ให้ตั้งกระทะให้ร้อนเล็กน้อย กวนมวลให้ทั่ว แล้วตะล่อมลงในตะแกรง หลังจากระบายหางนมออกแล้ว คุณจะได้ชีสหนุ่มที่มีรสชาติดี แต่อาจจะแห้งเล็กน้อย

หากลิ่มเลือดแข็งตัวใน 30 นาทีหรือ 1 ชั่วโมง ของเหลวสีเขียวเล็กน้อยควรแยกออกจากด้านข้างของก้อน ตัดก้อนเป็นสี่เหลี่ยมตามยาวและข้ามแล้วทิ้งไว้ในซีรั่มเป็นเวลา 10 นาที คุณยังสามารถผสมมวลชีสได้ในภายหลัง: ก้อนจะไม่ดูดซับความชื้นอีกต่อไป แต่จะปล่อยออกไปที่ใดก็ได้ในการตัดเท่านั้น

โอนมวลไปยังตะแกรงเล็ก ๆ ที่ปูด้วยผ้าฝ้ายเกลือ (อย่าใส่เกลือในกระทะ!) ผสมให้เข้ากัน มัดปลายผ้าและวางมวลไว้ใต้น้ำหนักบรรทุก ตัดมวลเป็นก้อนและผสมเป็นระยะเพื่อให้หางนมไหลเร็วขึ้น

หากเนื่องจากแรงกดที่แรงของโหลด ส่วนที่นูนขึ้นตรงกลางพวงจากด้านข้าง ให้ตัดออก 2-3 ครั้งแล้ววางลงในรูที่ว่างเพื่อปรับระดับพื้นผิว วันรุ่งขึ้นคุณจะได้ชีสสาวอย่าง Adyghe ใส่ในจานเก็บของ ปิดฝา และใส่ในตู้เย็น

วิธีทำชีสแพะนุ่ม Gaiskasli:

นมแพะ 10-15 ลิตร

อะโบมิน 1-2 เม็ด (สูตร "โฮมเมดเฟต้าชีส")

ละลายเม็ด abomin ในน้ำเย็นครึ่งแก้วแล้วใส่ลงในนมสด ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 40 นาทีจนนมแข็งตัว จากนั้นคนให้เข้ากัน เทลงในพิมพ์ทรงสูงที่มีรูที่ด้านล่างและด้านข้าง แล้วปล่อยให้หางนมระบายออก โรยเกลือส่วนผสมด้านบน หลังจาก 2 วัน นำมวลออกจากแม่พิมพ์แล้วพลิกกลับด้าน เกลืออีกด้านหนึ่ง ชีสนี้สุกเป็นเวลา 3 สัปดาห์ในตู้เย็น

วิธีทำ Crotten Goat Cheese:

Crottin de Chavignoles - ชีสแพะนิ่มเป็นชีสทรงกลมขนาดเล็กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-5 ซม. สูง 3-4 ซม. และน้ำหนัก 60-130 กรัมเปลือกสามารถคลุมด้วยราสีขาวหรือสีน้ำเงิน ชีสมีรสชาติที่ถูกใจมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและมีกลิ่นบ๊องเล็กน้อย

"Crotten" เป็นภาษาฝรั่งเศสแปลว่า "มูลม้า" ชีสทำให้ชื่อที่ไม่น่ารับประทานนั้นถูกต้องเพียงภายนอกและหลังจากอายุ 4 เดือนเมื่อมันแห้งไปจนถึงหัวสีเทาขนาดเล็ก

ชีสมักจะทำในเดือนมีนาคมเมื่อนำแพะออกไปเลี้ยงสัตว์ สปริงชีสอ่อนมากมีรสชาติที่ไม่สร้างความรำคาญ ในฤดูใบไม้ร่วงจะมีการผลิตชีสที่มีรสเผ็ดร้อนซึ่งมีกลิ่นเฉพาะของนมแพะ

นักเลงบางคนชอบที่จะบ่มชีสที่ทำในฤดูใบไม้ผลิจนถึงฤดูใบไม้ร่วง ผลที่ได้คือชีสที่มีรสเปรี้ยวที่หุ้มด้วยเปลือกแข็งและแข็งด้านใน ผลิตชีสหลายชนิดในฝรั่งเศส

เสิร์ฟพร้อมผลไม้และขนมปังในช่วงท้ายของมื้ออาหาร รวมถึงการอุ่นบนตะแกรงบนใบผักกาดหอม

วัตถุดิบ:

นมแพะ 4 ลิตร ¼ ช้อนชา เมโซฟิลิกสตาร์ทเตอร์ ⅛ ช้อนชา เหล้าวัวเหลว ⅛ ช้อนชา แคลเซียมคลอไรด์ 1/32 ช้อนชา แม่พิมพ์ จีโอทริคุม แคนดิดัม 2 ช้อนชา เกลือ

จัดวางระบบระบายน้ำจากเสื่อเพื่อให้ของเหลวไหลผ่านได้โดยไม่ติดขัด วางแม่พิมพ์สำหรับ crotten ไว้ด้านบน (10 ชิ้น)

อุ่นนมในภาชนะที่ 22 ° C คนให้เข้ากัน จากนั้นนำออกจากเตา แล้วโรยแป้งเปรี้ยวที่มีโซฟีลิกเป็นผง แล้วปั้นให้ทั่วพื้นผิวเป็นชั้นบางๆ ทิ้งไว้ 3 นาที ผสมมวลนมอย่างช้าๆ ยกชั้นล่างขึ้นด้านบนด้วยช้อนขนาดใหญ่หรือช้อน slotted เพิ่มแคลเซียมคลอไรด์ที่ละลายในน้ำต้มเย็น 50 มล. ลงในนม ละลายวัวด้วยวิธีเดียวกัน ผสมทุกอย่างอีกครั้งด้วยการเคลื่อนไหวช้า หลังจากเปิดฝาที่อุณหภูมิห้อง 18–20 ชั่วโมง นมควรแยกเป็นก้อนและเวย์ใส ระบายของเหลวส่วนเกินออกเพื่อให้เวย์บางส่วนยังคงอยู่ที่ด้านล่าง จากนั้นนำชีสชั้นเล็ก ๆ ออกจากก้อนแล้วใส่ในแม่พิมพ์ กระบวนการนี้จะใช้เวลานานพอสมควร เนื่องจากชั้นชีสจะค่อยๆ ตกลงไปที่ด้านล่างและอัดแน่น วางชั้นชีสเป็นระยะ ๆ 20 นาที ปิดแบบฟอร์มด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าเช็ดปากที่ดูดซับแล้วปล่อยให้หล่อและทำให้สุกภายใต้น้ำหนักของมันเองเป็นเวลา 2 วัน หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน คุณต้องพลิกแบบฟอร์มสำหรับการกดชีสด้วยตนเองด้านเท่า

นำหัวชีสออกจากแม่พิมพ์ โรยด้วยเกลือ (¼ ช้อนชา) ทั้งสองด้าน แล้วทิ้งไว้ 24 ชั่วโมงบนพื้นผิวระบายน้ำ คลุมด้วยผ้าขนหนู วางหัวชีสในภาชนะขนาดใหญ่ ควรปูเสื่อระบายน้ำและใต้กระดาษเช็ดปาก 2-3 ชั้น เก็บชีสไว้ในห้องเย็น (8–10 °C) นานถึง 2 สัปดาห์ ควบคุมการปล่อยความชื้นภายในภาชนะเป็นระยะโดยเอาทิชชู่เปียกออกแล้วเช็ดให้แห้ง เพื่อสร้างความชื้นที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการพัฒนาของเชื้อราสีขาวและลักษณะที่ปรากฏของพื้นผิวที่มีรอยย่นบนชีส ให้ติดตั้งฝาภาชนะไม่แน่นเกินไป เก็บชีสสดไว้เป็นเวลา 5 สัปดาห์ในตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 4-5 องศาเซลเซียส ชีสที่หอมและนุ่มที่สุดจะกลายเป็นตั้งแต่วันที่ 14 ถึงวันที่ 25 ของการเก็บรักษา

วิธีทำ St. Maur ชีส:

ชีสนมแพะนี้ทำมาจากนมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ ชีสมีรูปร่างเป็นทรงกระบอกยาว 16-17 ซม. และหนักประมาณ 250 กรัม ภายใต้เปลือกสีเทาที่ขึ้นราของชีสจะมีเนื้อนุ่มสีขาว

ทำเป็นท่อนซุงที่มีฟางอยู่ข้างใน ฟางช่วยรักษารูปร่างของชีสและบ่งบอกถึงการผลิตด้วยมือ ตอนนี้พวกเขาผลิตสองพันธุ์: เพียงแค่มีราสีขาวและในลักษณะเก่า - ผงด้วยขี้เถ้า Saint Maur ที่อ่อนโยนนี้ครบกำหนดใน 15 วัน

วัตถุดิบ:

นมแพะ 4 ลิตร ⅛ ช้อนชา เมโซฟิลิกสตาร์ทเตอร์ ⅛ ช้อนชา แคลเซียมคลอไรด์ 1/32 ช้อนชา แป้งแม่พิมพ์ จีโอทริคุม แคนดิดัม 1/32 ช้อนชา รา Penicillium candidum ⅛ ช้อนชา เหล้าเรนเนท 2 ช้อนชา เกลือ.

เตรียมระบบระบายน้ำ: วางชั้นวางพร้อมขาในภาชนะลึกหรือวางไว้บนชาม วางแผ่นระบายน้ำบนตะแกรง วางแม่พิมพ์ชีสในแนวตั้งบนเสื่อ เพื่อป้องกันไม่ให้แม่พิมพ์ล้ม พวกเขาสามารถเชื่อมต่อกับแถบยางยืดหรือใส่ในแม่พิมพ์ Camembert

เทนมลงในกระทะคนให้เข้ากันนำไปที่อุณหภูมิ 22 องศาเซลเซียส นำกระทะออกจากเตา โรย mesophilic starter และราทั้งสองประเภทลงบนพื้นผิว ปล่อยให้ยืน 3 นาทีเพื่อให้แป้งดูดซับความชื้น ผสมปริมาณนมทั้งหมดให้เข้ากันด้วยช้อนที่เจาะรูจากบนลงล่าง ละลายแคลเซียมคลอไรด์ในน้ำ 30 มล. แล้วใส่ลงในนม ละลายวัวในนม 30 มล. แล้วใส่ลงในนม ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยช้อน slotted ปิดฝากระทะและปล่อยให้นมสุกที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 18 ชั่วโมง ลิ่มเลือดที่เสถียรควรก่อตัวและชั้นของเวย์ควรอยู่ด้านบน ขจัดเวย์ส่วนเกินด้วยถ้วยหรือช้อนขนาดใหญ่

ด้วยช้อน slotted รวบรวมก้อนบาง ๆ และวางในรูปแบบ ดังนั้นทีละชั้นด้วยช่วงเวลา 15 นาที คุณต้องใส่ทั้งพวงลงในแม่พิมพ์ อย่ารีบเร่งที่จะเติมแม่พิมพ์: หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ก้อนในแม่พิมพ์จะเกาะตัว และคุณจะได้ชีสที่มีขนาดเล็กเกินไป ครึ่งหนึ่งของรา ปิดแม่พิมพ์ด้วยกระดาษชำระแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้จำเป็นต้องเปลี่ยนแบบฟอร์มด้วยชีสมากกว่า 4 ครั้งโดยคลุมด้วยตะแกรงด้วยแผ่นระบายน้ำ ใส่กระดาษเช็ดปากหรือกระดาษชำระหนึ่งชั้นลงในภาชนะที่บ่มชีส

นำชีสออกจากพิมพ์ โรยแต่ละ ½ ช้อนชา เกลือ. สำหรับชีสเวอร์ชันคลาสสิก ให้โรยด้วยถ่านบางๆ ผ่านตะแกรง หากคุณต้องการชีสที่มีเปลือกขาวแบบสมัยใหม่ อย่าโรยด้วยถ่าน จากนั้นใส่ชีสลงในภาชนะบนกระดาษชำระ ปิดฝาทิ้งไว้ค้างคืนที่อุณหภูมิห้อง นำชีสและกระดาษชำระออก วางกระดาษชำระใหม่ที่ด้านล่างของภาชนะ ปูเสื่อระบายน้ำ และชีสบนเสื่อ ปิดฝาแล้วปล่อยให้สุกเป็นเวลา 2 สัปดาห์ในตู้เย็นหรือในห้องที่มีอุณหภูมิ 8 องศาเซลเซียส ในช่วงเวลานี้ ให้พลิกชีสวันละหนึ่งในสี่ของรอบเพื่อให้รูปร่างคงอยู่และปล่อยให้ราพัฒนาอย่างสม่ำเสมอ ต้องตรวจสอบความชื้น: หากกระดาษเช็ดมือเปียกเกินไปต้องถอดออก หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์ ให้ห่อชีสด้วยกระดาษสองชั้นพิเศษหรือใส่ในภาชนะที่ปิดสนิทแล้วเก็บในตู้เย็นอีก 2-3 สัปดาห์

วิธีทำชีสแพะValençay:

วาเลนซ์เป็นชีสฝรั่งเศสที่ทำจากนมแพะ ทำเป็นรูปปิรามิดที่ถูกตัด สูงประมาณ 7 ซม. และหนัก 250 กรัม ปกคลุมด้วยราเนื้อนุ่มและโรยด้วยขี้เถ้าไม้ เถ้าบนพื้นผิวของชีสในระหว่างการเตรียมทำให้บีบอัดได้ดีขึ้น ให้สีที่สวยงามแก่เปลือก และเร่งกระบวนการสุก

ชีสมีรสหวานเล็กน้อยชวนให้นึกถึงเฮเซลนัท

ชีส Valençay เป็นจุดเด่นของจังหวัด Berry ซึ่งผลิตชีสแพะที่มีชื่อเสียงอื่น ๆ (Pouligny Saint-Pierre, Levroe)

วัตถุดิบ:

นมแพะ 4 ลิตร ¼ ช้อนชา เมโซฟิลิกสตาร์ทเตอร์ 1/32 ช้อนชา แป้งแม่พิมพ์ จีโอทริคุม แคนดิดัม 1/32 ช้อนชา ผงรา เพนิซิลเลียม แคนดิดัม ⅛ ช้อนชา สารละลายแคลเซียมคลอไรด์ ⅛ ช้อนชา วัวเหลว เกลือ ถ่านหินป่นละเอียด

อุ่นนมให้ร้อนถึง 22°C นำออกจากเตา โรยพื้นผิวของนมด้วยผงเปรี้ยวเมโซฟิลิกและราทั้งสองประเภท ทิ้งไว้ 3 นาทีเพื่อให้แป้งดูดซับความชื้น จากนั้นค่อยๆ ผสมนมในปริมาณทั้งหมดด้วยช้อน slotted เจือจางวัวในน้ำ 50 มล. แล้วใส่ลงในนม เจือจางสารละลายแคลเซียมคลอไรด์ในน้ำ 50 มล. แล้วเติมลงในนม ผสมทุกอย่างปิดฝากระทะแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 18 ชั่วโมง (ถ้าห้องร้อนให้ลดเวลาลงเหลือ 15 ชั่วโมง) หลังจาก 15-18 ชั่วโมงจะเกิดลิ่มเลือดและเหนือซีรั่มชั้นเล็ก ๆ นำหางนมออกจากพื้นผิวด้วยทัพพีหรือช้อนขนาดใหญ่ ใช้ช้อน slotted เอาชั้นของก้อนหนา 1–1.5 ซม. ออกเป็นระยะ 15 นาที จัดเป็น 4 รูปแบบ ลิ่มเลือดจะข้นและแข็งตัว ปิดแม่พิมพ์ด้วยผ้าขนหนูและปล่อยให้ข้นและทำให้สุกเป็นเวลา 48 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ระบายหางนมออกจากกระทะเป็นระยะ

ใส่กระดาษชำระสองชั้นลงในภาชนะที่สุกแล้วและบนนั้น - แผ่นระบายน้ำ โรยชีสแต่ละหัวด้วย ¾ ช้อนชา เกลือ. ใส่ 2 ช้อนชาในกระชอน ถ่านหินบดและโรยชีสแต่ละหัว ใช้นิ้วแตะพื้นผิวของชีสเบา ๆ เพื่อไม่ให้ถ่านหินโปรยลงมา ใส่ชีสลงบนกระดาษชำระในภาชนะ ปิดฝา ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 24 ชั่วโมง แกะชีสและกระดาษชำระออกจากภาชนะ วางแท่นระบายน้ำหรือแผ่นระบายน้ำสองชั้นที่ด้านล่างใส่ชีสไว้ด้านบน เก็บชีสไว้ 10 วันที่อุณหภูมิ 8 องศาเซลเซียส หากความชื้นสะสมที่ด้านล่างของภาชนะ ให้เอาผ้าเช็ดปากออกแล้วเปิดฝาเล็กน้อย ความชื้นสูงอาจทำให้เกิดจุดขึ้นราสีฟ้า และอากาศที่แห้งเกินไปจะทำให้ชีสแห้ง ดังนั้นคุณต้องปรับความชื้นโดยปิดฝาภาชนะให้แน่น หลังจาก 10 วัน ห่อชีสด้วยกระดาษสองชั้นหรือพับใส่ภาชนะให้แน่น ชีสพร้อมที่จะกิน สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 2 เดือน

สูตรชีสแพะ:

แซนวิชกับชีสแพะทอด, มะเขือเทศและแตงกวาดอง:

• มินิชีสนมแพะ 2 หัว
• มะเขือเทศ 1 ลูก
• แตงกวาดอง 3 ลูกเล็ก
• ไข่ 2 ฟอง
• ขนมปังขาวกระป๋อง 6 แผ่น
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกล็ดขนมปัง
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนปาปริก้า
• น้ำตาล 1 หยิบมือ
• น้ำมันมะกอก 6 ช้อนชา

ตัดมะเขือเทศและขนมปังเป็นวงกลมบาง ๆ ตัดหัวของชีสแพะออกเป็น 3 วงกลม ตีไข่ คลุกเกล็ดขนมปังกับพริกปาปริก้า จุ่มแก้วชีสแพะลงในไข่ คลุกเกล็ดขนมปัง แล้วทอดในน้ำมันมะกอก 5 ช้อนชา

วางมะเขือเทศลงบนขนมปังแต่ละแผ่น โรยด้วยน้ำตาล ราดด้วยน้ำมันมะกอกที่เหลือและโรยหน้าด้วยชีสทอด เสิร์ฟพร้อมแตงกวาดองฝานเป็นแว่น

แซนวิชกับชีสแพะ หัวหอมทอดและลูกเกด:

• มินิชีสนมแพะ 6 หัว
• 1 เชียบัตตา
• 1 หัวหอมสับละเอียด
• 2 กลีบกระเทียมสับละเอียด
• 3 ศิลปะ ช้อนน้ำมันมะกอก
• ลูกเกด - เพื่อลิ้มรส

ตัดขนมปังเฉียงเป็น 6 ชิ้น ผัดหัวหอมในน้ำมันมะกอกจนโปร่งแสง ใส่กระเทียมลงไปผัดอีกเล็กน้อยโดยไม่ให้กระเทียมเหลือง วางส่วนผสมของหัวหอมและกระเทียมลงบนขนมปังแล้วเทน้ำมันที่เหลือจากการทอด

ตัดชีสแพะแต่ละหัวออกครึ่งหนึ่งแล้ววาง 2 ส่วนบนหัวหอมสำหรับขนมปังแต่ละแผ่น อบในเตาอบเป็นเวลา 2 นาทีที่ 160 ° C จนชีสนิ่มลง เสิร์ฟพร้อมกับลูกเกด

เปิดพายกับชีสแพะและบวบ:

• ชีสนมแพะ 100 กรัม
• บวบขนาดกลาง 1 ลูก
• แป้ง 11/3 ถ้วย
• น้ำตาล 1 หยิบมือ
• ไข่ 3 ฟอง
• 2 ช้อนโต๊ะ. ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อน
• 1 เซนต์ น้ำส้มสายชูบัลซามิกหนึ่งช้อน
• ใบผักกาดเขียวสับ 1 กำมือ
• เนย 180 กรัม
• น้ำมันมะกอก พริกไทย และเกลือเพื่อลิ้มรส

ตีแป้ง น้ำตาลทราย เนยแช่เย็นสับด้วยเครื่องปั่นและเกลือเล็กน้อย ใส่ไข่ 1 ฟอง 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำ น้ำส้มสายชูบัลซามิก และนวดจนแป้งหลุดออกจากด้านข้างของโถปั่น รีดแป้งที่ได้ออกมาวางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใช้ส้อมจิ้มแป้ง

หั่นบวบเป็นวงกลม ต้มในน้ำเกลือเป็นเวลา 2 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก จากนั้นวางวงกลมบวบที่เตรียมไว้บนแป้ง ตีไข่ด้วยครีมเปรี้ยว ผสมกับชีสแพะ เกลือ พริกไทย วางบนบวบแล้วราดด้วยน้ำมันมะกอก อบในเตาอบเป็นเวลา 25-30 นาทีที่ 180 ° C เสิร์ฟโรยด้วยใบผักกาดเขียว

แบ่งปันบทความกับเพื่อนของคุณบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก!

เพิ่มเติมในหัวข้อเดียวกัน:

1. ท่าจอดเรือเขียน

ขอบคุณมากสำหรับการเลือกสูตรครับ ผมเพิ่งหัดทำชีสเองที่บ้าน แต่สำหรับ acidin ไม่ชอบด้านไหนเลย ละลายนานและไม่หมด เวลาจับตัวเป็นลิ่มของนม เพิ่มขึ้น Rennet สะดวกกว่าในการใช้งานมาก ฉันซื้อ Russian Bakzdrav ของเรา มันอยู่ในรูปของผง มันละลายได้อย่างสมบูรณ์ ให้ผลผลิตชีสสูงสุด และถ้าคุณให้ความร้อนด้วยเวย์ในภายหลัง ricotta จะกลายเป็น