วิธีทำขนมพัฟที่บ้าน: ความลับของทักษะการทำอาหาร วิธีทำขนมพัฟ

เมื่อก่อนฉันคิดเสมอว่าต้องยุ่งยากกับพัฟเพสตรี้มากเกินไป และการเตรียมก็ยากและใช้เวลานาน จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ฉันเลยใช้ขนมพัฟสำเร็จรูปที่มีขายในร้านค้า ฉันไม่สงสัยเลยว่าทำไมคุณยายถึงอบพายพัฟที่ทำเองได้เร็วขนาดนี้ได้อย่างไร... และในที่สุดฉันก็รู้แล้วว่าการขอสูตรจากเธอนั้นคุ้มค่า! ปรากฎว่าคุณยายมีความลับซึ่งไม่จำเป็นต้องรีดแป้งพัฟหลายครั้งด้วยซ้ำและกระบวนการเตรียมแป้งทั้งหมดใช้เวลาไม่เกิน 15 นาที
ส่วนผสมของขนมพัฟ:

• แป้งสาลีพรีเมี่ยม - 3 ถ้วย
• เนย - ประมาณ 150 กรัมหรือน้ำมันพืช - 1/4 ถ้วยหรือเนยเทียมผัก ความสนใจ! คุณสามารถใช้เนยหรือมาการีนเพิ่มได้!
• น้ำ - ประมาณ 1 แก้ว
• ผงฟูหรือเบกกิ้งโซดาดับด้วยน้ำมะนาว - 1 ช้อนชา
• เกลือหรือน้ำตาล - ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของแป้ง

วิธีทำขนมพัฟอย่างรวดเร็ว

ผสมแป้งกับเกลือหรือน้ำตาลแล้วใส่ผงฟู

เติมน้ำ

นวดแป้งให้เป็นแป้งที่ยืดหยุ่นและหนาเพื่อไม่ให้ติดมือ

วางแป้งลงบนโต๊ะที่โรยแป้งแล้วรีดให้บางมาก

ความหนาของแป้งควรอยู่ที่ประมาณ 2 มม.

ทาจาระบีให้ทั่วพื้นผิวของแป้งด้วยน้ำมันพืชหรือเนยนุ่ม หากคุณใช้เนย ให้นำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อทำให้เนยนิ่มลง

ตัดแป้งลงครึ่งหนึ่ง วางครึ่งหนึ่งไว้บนอีกด้านหนึ่งเพื่อให้ขอบเข้ากัน และรีดด้วยมือ หลังจากนั้นให้นำแป้งออกจากขอบทั้งสองแล้วม้วนเป็นม้วน นี่คือความลับในการทำพัฟเพสตรี้อย่างรวดเร็ว - มีหลายชั้นที่ถูกสร้างขึ้นในม้วน ห่อม้วนด้วยฟิล์มยึดหรือถุงพลาสติก

วางม้วนที่เสร็จแล้วไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที หรือนานเท่าที่คุณต้องการจนกว่าคุณจะอยากทำอาหารบางอย่างจากแป้งนี้ (แต่คุณจะต้องละลายน้ำแข็งก่อน)

• ไข่ - 1 ชิ้น
• แป้ง - 400 กรัม
• เนย - 315 ก
• แป้งสำหรับเนย - 45 กรัม
• น้ำ - 170 กรัม
• เกลือ - 0.3 ช้อนชา
• กรดซิตริก - 1 ชิป

ปิด การพิมพ์ส่วนผสม

ฉันมีเหตุผลสองประการในการทำขนมพัฟของตัวเอง อย่างแรก - ฉันชอบขนมพัฟ! :) และอย่างที่สอง - ความปรารถนาที่ไม่สามารถควบคุมได้และค้างชำระมายาวนานในที่สุดก็สร้าง "นโปเลียน"! แต่มันต้องเป็นเรื่องจริง! อย่างไรก็ตาม ด้วยความผิดหวังของฉัน การค้นหาสูตรอาหารที่แท้จริงเพียงสูตรเดียวทำให้ฉันได้ข้อสรุปว่าไม่มีสูตรดังกล่าวอยู่จริง ผู้เขียนแต่ละคนแจกบางสิ่งที่เป็นของตนเอง ครอบครัว และล้ำค่า พร้อมด้วยคำว่า “อาจจะผิด แต่ในครอบครัวของเรา “นโปเลียน” ถูกปรุงด้วยวิธีนี้มาเป็นเวลาร้อยปีแล้ว...” พูดตามตรง ฉันไม่ได้ไป ลึกเข้าไปในประวัติศาสตร์และเพิ่งตัดสินใจว่ามีฉันมากกว่านี้ ฉันแค่พอใจกับเวอร์ชันของเค้กที่ทำจากแป้งพัฟโฮมเมดพร้อมคัสตาร์ดหลายชั้น เธอดูจริงใจที่สุดสำหรับฉัน และสิ่งแรกที่ฉันต้องทำสำหรับเค้กนี้คือการเตรียม พัฟเพสตรี้โฮมเมด- ฉันกลัวสิ่งนี้มาโดยตลอด เคยอ่านเจอว่าคุณต้องทำให้เย็นลงเป็นหมื่นครั้งในกระบวนการ และจะใช้เวลาทั้งวัน น้ำมันจะออกมาจากรอยแตกทั้งหมด และคุณควรมีไม้นวดแป้งแบบพิเศษด้วย ช่องที่ต้องเติมน้ำแข็งและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง... พูดง่ายๆ ก็คือมันเป็นฝันร้ายสำหรับคนธรรมดาจริงๆ ในความเป็นจริง ทุกอย่างกลายเป็นเรื่องง่ายขึ้นมากและ...น่าพอใจมากขึ้น! ใช่ใช่ ฉันสนุกกับการรีดเนยลงในแป้งจริงๆ ไม้นวดแป้ง (อันที่ธรรมดาที่สุด!) ช่วยให้มือของฉันเย็นอย่างน่าอัศจรรย์และผลลัพธ์ก็ออกมาน่าทึ่งมาก! มากจนตอนนี้ฉันจะไม่ซื้อขนมพัฟสำเร็จรูปเลย! และไม่เพียงแต่สำหรับ “นโปเลียน” ที่มีความซับซ้อนและรื่นเริงเท่านั้น แต่ยังสำหรับการอบขนมที่บ้านทุกวันที่เรียบง่ายที่สุดอีกด้วย แน่นอนว่ามันมีราคาแพงกว่าสำเร็จรูปเพราะใช้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงสุดในการเตรียมและไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรละเลยเนยเพราะนี่คือสิ่งที่กำหนดโทนสีหลักที่นี่ และหากคุณตั้งใจที่จะแทนที่ด้วยสเปรดบางประเภทก็ไม่ควรทำอะไรเลยเพราะความคิดทั้งหมดนี้จะไม่สมเหตุสมผลและง่ายกว่าที่จะซื้อแป้งดังกล่าวที่ซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุด

ฉันพยายามถ่ายภาพกระบวนการ ดูรูปภาพทีละขั้นตอนพร้อมคำอธิบายด้านล่าง จริงอยู่ เด็กน้อยบางคนไม่พอใจมาก (ถูกต้อง!) ที่แม่กำลังเล่นซอกับแป้งและกล้องแทนที่จะสนุกสนานกับปิรามิดและลูกบอล ดังนั้นรูปภาพจึงรวดเร็ว "ทันที" นี่เป็นประสบการณ์ครั้งแรกของฉันในการทำขนมพัฟ ดังนั้นฉันจะชี้ให้เห็นข้อบกพร่องเล็กๆ น้อยๆ ของฉันและหาข้อสรุปที่เหมาะสม ฉันหวังว่าพวกเขาจะช่วยคุณและแป้งก้อนแรกของคุณก็จะดียิ่งขึ้น! ฉันไม่ได้ตั้งใจถ่ายทำกระบวนการซ้ำเพื่อให้คุณเห็นว่าการทำขนมพัฟที่บ้านนั้นไม่ใช่เรื่องยากจริงๆ และทุกอย่างจะออกมาดีในครั้งแรก

ดังนั้นก่อนอื่น...

...นวดแป้งหลัก

ร่อนแป้ง 400 กรัมลงในชามลึก หนึ่งในสามของช้อนชา เกลือโดยไม่ต้องสไลด์ละลายกรดซิตริกเล็กน้อยในน้ำ 170 กรัมแล้วเทลงไปเติมไข่ 1 ฟอง

นวดแป้งที่ไม่เหนียวเหนอะหนะเช่นเกี๊ยว คุณอาจต้องเติมน้ำเพิ่มอีกเล็กน้อย ตามกฎแล้ว ขึ้นอยู่กับแป้ง ห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง และในเวลานี้...

...มาทำเนยกันดีกว่า!

หั่นเนยเย็น 315 กรัมเป็นก้อน ใส่ลงในชามเครื่องปั่น ใส่แป้งร่อน 45 กรัมที่นั่น แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน บางครั้งแนะนำให้ทำแบบนั้นด้วยมือ แต่ความร้อนจากมือจะทำให้เนยละลายเร็วมาก วิธีสุดท้าย คุณสามารถสวมถุงมือหรือลองใช้ที่ขูดขูดเนย แต่การใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารจะเร็วกว่า ง่ายกว่า และสะดวกกว่ามาก

มวลจึงออกมาเป็นแบบนี้

วางแผ่นฟิล์มไว้บนโต๊ะ ใส่เนยลงไป ปั้นเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสสูงประมาณ 15x15 และสูง 2 ซม. ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง เมื่อฉันทำแป้งเป็นครั้งที่สอง ฉันมั่นใจว่าควรแช่เย็นทุกขั้นตอนเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงจะดีกว่า และหากเวลาหมดลงจะเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

หลังจากนั้นครู่หนึ่งเราก็นำแป้งออกมาวางบนโต๊ะโรยด้วยแป้งใช้มีดทำแผลเป็นรูปกากบาทแล้วเปิดแป้งเหมือนเดิม ปรากฎว่านี่คือรูปนี้

แผ่แป้งออกเพื่อให้เนยอยู่ตรงกลางและยังมีพื้นที่เหลือเล็กน้อย เราพยายามทำให้ปลายบางกว่าตรงกลาง

เรานำเนยออกจากตู้เย็นนำออกจากฟิล์มแล้ววางไว้ตรงกลางของชั้นที่รีดออกมา คราวหน้าทำสวยขึ้นหมดเลย แต่ตอนนี้ก็ประมาณนี้ :)

และเราปิดผนึกเนยลงในแป้งเหมือนซอง แต่มีการทับซ้อนกัน นั่นเป็นเหตุผลที่เราทำให้ขอบบางลง เราบีบมุมอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้น้ำมันไหลผ่านในระหว่างกระบวนการรีด

แผ่ออกเป็นชั้นสี่เหลี่ยมยาวหนา 1 ซม.

พับขอบเข้าหาตรงกลาง

และอีกครั้งในช่วงครึ่งปี เราลงเอยด้วยน้ำมัน 4 ชั้น

ห่อด้วยฟิล์ม วางแป้งและไม้นวดแป้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที หรือถ้านานกว่านั้น! เรานำมันออกมาและทำซ้ำขั้นตอนก่อนหน้า เราได้น้ำมัน 16 ชั้น และอีกสองครั้ง ในที่สุดการทดสอบของเราก็จะมี 256 เลเยอร์

ห่อด้วยฟิล์มเพื่อป้องกันไม่ให้ออกอากาศและนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง แต่ก็ยังดีกว่าอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง! เพียงเท่านี้คุณก็สามารถทำงานกับแป้งได้

จะต้องอบที่อุณหภูมิสูง - 220 องศา และเวลาขึ้นอยู่กับว่าคุณจะอบอะไรหากผลิตภัณฑ์มีขนาดเล็กก็จะใช้เวลาน้อยลง แต่เค้กสำหรับ "นโปเลียน" ที่มีด้าน 18-20 ซม. จะอบประมาณ 20 นาที แป้งจะพร้อมหากแยกออกเป็นกลีบบางๆ สวยงาม มีสีน้ำตาล และเมื่อคุณพยายามยกขึ้น แป้งจะไม่โค้งงอ แต่ยังคงรูปร่างไว้ สิ่งสำคัญมากคือต้องตัดแป้งก่อนอบด้วยมีดบาง ๆ เพื่อไม่ให้ชั้นติดขัดเพราะไม่เช่นนั้นแป้งจะติดกันและแป้งจะไม่ขึ้นดี ยังไงก็ตาม เป็นครั้งแรกที่สิ่งนี้เกิดขึ้นในบางสถานที่ (คุณสามารถดูได้ในรูปภาพ) แต่มันก็ยัง... อร่อยมาก!

นี่คือวิธีที่ฉันเตรียมพัฟเพสตรี้ชิ้นแรกในชีวิต! มันอร่อยมากจริงๆ แต่ก็มีน้ำมันมากเช่นกัน และยังมีคนที่ทนน้ำมันปริมาณมากไม่ได้ แต่นั่นแหละ ถ้ามันอร่อยและเป็นธรรมชาติ มันก็จะอร่อยและเป็นธรรมชาติที่สุดเท่าที่คุณหามาได้! - ให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนอย่างน่าอัศจรรย์! คำพูดจากภาพยนตร์เรื่อง "Julie and Julia: Cooking Up Happiness" เข้ามาในใจทันที: "มีอะไรดีไปกว่าเนยไหม? หากคุณลองคิดดู ทุกครั้งที่คุณปรุงอาหารที่มีรสชาติแปลกประหลาดและถามว่าอะไรคือสิ่งสำคัญที่นี่ คำตอบก็เหมือนเดิม นั่นคือน้ำมัน” นั่นเป็นวิธีที่มันเป็น!

และฉันจะให้โพสต์แยกต่างหากกับ "นโปเลียน" อย่าเปลี่ยน! :)

สร้างสรรค์และสิ่งที่ดีที่สุดให้กับคุณ!

ขอบคุณสำหรับวิทยาศาสตร์สำหรับ Irina Chadeeva ที่ยอดเยี่ยมและหนังสือของเธอเรื่อง Baking ตาม GOST

หากต้องการทำครัวซองต์โปร่งสบาย พายเปิดอันเขียวชอุ่ม หรือขนมอบอื่นๆ คุณจะต้องใช้แป้งพัฟ คุณสามารถซื้อได้ที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตใดก็ได้ แต่ทำเองจะปลอดภัยกว่ามาก เชื่อกันว่าเป็นเรื่องยากโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเรากำลังพูดถึงเวอร์ชันของยีสต์ อย่างไรก็ตาม ไม่ต้องกลัว! ทำตามสูตรที่แนะนำแล้วทุกอย่างจะได้ผล และรูปถ่ายจะอธิบายความแตกต่างทั้งหมดของกระบวนการทำอาหาร

ขึ้นอยู่กับปริมาณส่วนผสมที่ระบุในสูตรคุณสามารถเตรียมพัฟเพสตรี้ซึ่งเพียงพอที่จะอบพายขนาดเล็กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. และสูง 4 ซม. หรือครัวซองต์ 10 อัน หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มปริมาณส่วนผสมได้ตามสัดส่วน

วัตถุดิบ

• แป้ง 1 ถ้วย (สำหรับฐาน);
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง (สำหรับชั้น);
• แป้งสำหรับรีด 3/4 ถ้วย (อาจต้องการน้อยลง มากขึ้นอยู่กับแป้ง)
• เนย 50 กรัม (นิ่ม);
• เนย 100 กรัม (สำหรับเลเยอร์แช่เย็นมาก)
• ยีสต์แห้ง 5 กรัม
• นม 1/2 ถ้วย;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• 1/2 ช้อนชา เกลือ;
• ไข่ 1 ฟอง

การตระเตรียม:

อุ่นนมครึ่งแก้วในไมโครเวฟหรือบนเตา เทยีสต์แห้งลงในนม คนให้เข้ากัน เทนมและยีสต์ที่ละลายแล้วลงในชามใบใหญ่ ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป: แป้ง ไข่ น้ำตาล เนย และเกลือ เนยสำหรับแป้งควรจะนุ่ม

นวดแป้งจากส่วนผสมที่อธิบายไว้ข้างต้น นี่จะเป็นฐานของยีสต์ ควรพักไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง แต่ไม่เกิน 2-3 ชั่วโมง เพื่อป้องกันไม่ให้พัฟเพสตรี้โปร่งด้านบน ให้คลุมด้วยผ้าขนหนู

ตอนนี้เรามาเตรียมเนยสำหรับทาเป็นชั้นๆ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้เนยที่เย็นจัดใส่จานแล้วใส่แป้งลงไป ควรสับเนยด้วยมีดเย็น ๆ แล้วผสมกับแป้งจนกลายเป็นเกล็ดละเอียด หลังจากนั้นควรใส่จานที่มีเนยและเศษแป้งในตู้เย็น

เมื่อแป้งขึ้นฟูให้ผสมแป้งตามจำนวนที่ต้องการเพื่อไม่ให้แป้งติดมือและสามารถรีดออกได้ แผ่ฐานออกเป็นแพนเค้กบาง ๆ บนโต๊ะที่โรยแป้งหรือกระดานพิเศษ นำแผ่นแป้งเนยออกจากตู้เย็น แยกส่วนเล็ก ๆ (1/5 หรือ 1/6 - ขึ้นอยู่กับพื้นที่ของแป้งที่รีดออก) และกระจายให้ทั่วแป้งที่รีดออก

คำแนะนำสำหรับผู้เริ่มต้น หลังจากที่คุณนำแป้งออกจากจานแล้ว ให้นำกลับเข้าตู้เย็น ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้เนยเริ่มละลายในความร้อน หากนี่ไม่ใช่ครั้งแรกที่คุณเตรียมพัฟเพสตรี้ที่บ้าน คุณสามารถเรียงเป็นชั้นและแผ่ออกอย่างรวดเร็วและชำนาญ และคุณไม่จำเป็นต้องวางจานที่มีเศษแป้งเนยออกมาในที่เย็นทุกครั้ง

พับแป้งลงครึ่งหนึ่งแล้วค่อยๆ คลึงออกด้วยไม้นวดแป้ง โรยชั้นแป้งที่ได้ด้วยเศษเนยอีกครั้ง พับครึ่งแล้วม้วนออกอีกครั้ง ทำเช่นนี้จนกว่าเศษเนยและแป้งจะหมด เมื่อรีดออกจะไม่สามารถทำให้แป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสเรียบร้อยได้ในทันที อย่างไรก็ตาม ในช่วง 2-3 ชั้นแรก สามารถทำได้โดยการรวบรวมชั้นต่างๆ เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส ดังที่เห็นในภาพ

พัฟเพสตรี้โฮมเมดพร้อมแล้ว! ดูสวยงามและมีอย่างน้อย 32 ชั้น ตอนนี้คุณต้องใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง แป้งจะเย็นลงและพร้อมสำหรับการอบ

พัฟเพสตรี้ที่ปราศจากยีสต์

ผู้หญิงหลายคนถามคำถาม: “จะทำขนมพัฟไร้ยีสต์ได้อย่างไร?” ไม่ใช่ทุกคนที่ต้องการแก้ไขพวกเขา แต่ทุกคนต้องการได้รับผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม คำตอบสำหรับคำถามคือสูตรขนมพัฟไร้ยีสต์ สามารถใช้ทำพัฟเพสตรี้ ครัวซองต์ หรือผลิตภัณฑ์ขนมอื่นๆ ทั้งหวานและเนื้อสัตว์ โดยการเตรียมพัฟเพสตรี้ตามสูตรที่แนะนำ คุณจะได้ฐานที่เพียงพอสำหรับครัวซองต์ขนาด 8-10 ฝ่ามือ

คุณจะต้องการ:

• แป้ง 2 ถ้วย;
• น้ำ 1/2 แก้ว
• 1/2 ช้อนชา เกลือ;
• 1 ช้อนชา น้ำมะนาว
• เนย 200 กรัม (แช่เย็นมาก)

การตระเตรียม:

ละลายน้ำมะนาวและเกลือในน้ำครึ่งแก้ว ร่อนแป้งลงในชามลึก แป้งที่ร่อนไว้จะอิ่มตัวด้วยออกซิเจนและแป้งที่ได้จะมีความโปร่งสบายมากขึ้น รวบรวมแป้งไว้ในกองแล้วทำบ่อตรงกลาง

ค่อยๆ เทน้ำลงในบ่อแล้วผสมกับแป้ง นวดแป้งด้วยวิธีนี้ ไม่ควรติดมือและไม้นวดแป้งมากเกินไปจนสามารถรีดออกมาได้ นี่จะเป็นมวลที่ปราศจากยีสต์โดยคุณจะต้องเตรียมขนมพัฟ

รีดส่วนผสมออกเป็นชั้นบาง ๆ ในการทำชั้นคุณจะต้องใช้เนย แบ่งเนยที่เย็นแล้วออกเป็น 6 ส่วน เอามาทีละชิ้นแล้วใส่ที่เหลือในตู้เย็น ไม่เช่นนั้นพวกมันจะละลายและเกาะติดกับเครื่องขูดและมือของคุณ

ใช้น้ำมันส่วนหนึ่ง ขูดมันอย่างรวดเร็ว กระจายไปทั่วชั้นแป้ง วิธีนี้ทำได้ดีที่สุดโดยใช้ช้อนหรือมือที่เย็น

พับแผ่นแป้งออกเป็นสี่ส่วน ค่อยๆ รีดโดยใช้ไม้นวดแป้งให้บางที่สุด นำส่วนที่สองของเนยมาขูดแล้วเกลี่ยให้ทั่วแป้ง พับชั้นสี่อีกครั้งแล้วม้วนออก ทำซ้ำขั้นตอนเหล่านี้จนกว่าน้ำมันจะหมด

พัฟเพสตรี้ไร้ยีสต์พร้อมแล้ว! แช่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงหรือนานกว่านั้น จะต้องทำเช่นนี้เพื่อให้มวลเย็นลงอย่างเพียงพอ หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ก็สามารถเตรียมขนมอบได้

ขนมพัฟด่วน

การทำขนมพัฟไม่จำเป็นต้องยุ่งยากในการทาเนยเป็นชั้นๆ มีสูตรที่ให้คุณทำได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย ตัวเลือกนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำคชาปุรี ซัมซา หรือถุงใส่ขาไก่ พัฟเพสตรี้แบบรวดเร็วมีความยืดหยุ่นและปั้นได้ง่าย ลองปรุงตามสูตรที่เสนอแล้วคุณจะพบกับอาหารจานใหม่มากมายตามสูตรนั้น

คุณจะต้องการ:

• เนย 200 กรัม (แช่เย็นมาก)
• แป้ง 2 ถ้วย (บวกแป้งอีกเล็กน้อยสำหรับรีด);
• น้ำ 1/2 แก้ว
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู (น้ำส้มสายชูปกติหรือแอปเปิ้ลไซเดอร์);
• 1/4 ช้อนชา เกลือ.

การตระเตรียม:

ใส่เนยที่เย็นมากลงในชามที่คุณจะนวดแป้ง เพิ่มแป้งที่นั่นด้วย สับเนยด้วยมีดแล้วผสมกับแป้ง ทำเช่นนี้จนกว่ามวลจะกลายเป็นเศษเล็กเศษน้อย

รวบรวมมวลแล้วจัดวางเป็นสไลด์ดังในภาพ สร้างความหดหู่กลางสไลด์ ละลายน้ำส้มสายชูและเกลือในน้ำครึ่งแก้ว ค่อยๆ เทน้ำลงในรูขณะสับแป้งต่อ ทำเช่นนี้จนกระทั่งมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกัน

พัฟเพสตรี้โฮมเมดด่วนพร้อมแล้ว! ปิดด้วยฟิล์มและแช่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง อย่างที่คุณเห็น คุณสามารถทำขนมพัฟได้อย่างง่ายดายโดยไม่ต้องเสียเวลาเตรียมมากนัก

หากคุณตัดสินใจที่จะทำขนมพัฟจริงๆ โปรดทราบว่านี่เป็นงานสำหรับพ่อครัวที่มีความหลงใหลในงานของเขา หรือสำหรับมาโซคิสต์ แป้งเป็นเรื่องยากไม่แน่นอนและไม่รับประกันว่าจะได้ผลในครั้งแรกหรือครั้งที่สอง และแม้ว่าทุกอย่างจะเสร็จสมบูรณ์: พัฟเพสตรี้ สูตรอาหาร + รูปถ่าย ขั้นตอนและรายละเอียด แต่ก็ยังไม่ใช่ข้อเท็จจริงที่ว่าจะสำเร็จในทันที และต้องใช้เวลาเตรียมตัวนานมาก

บางทีคุณอาจมีประสบการณ์แย่ๆ มาก่อนและสาบานว่าจะเลิกทำขนมพัฟด้วยตัวเอง อย่างไรก็ตาม ผู้ที่เคยผูกมิตรกับเทคโนโลยีและนวดแป้งในครัวทั้งภายในและภายนอกจะรู้ดีว่าขนมอบของพวกเขาจะฟูขึ้นและมีรสชาติดีขึ้น ใช่ ด้วยเหตุผลบางอย่าง มันจึงละลายในปากของคุณได้ดีกว่า เร็วขึ้นอาจจะ :)

บางทีความจริงก็คือของที่ซื้อในร้านนั้นทำจากมาการีน ในขณะที่ของที่ทำเองนั้นทำด้วยเนย และที่บ้านคุณสามารถควบคุมปริมาณเนยได้ หรือพลังงานอุ่นจากมือ (สำเร็จรูป - "เครื่องจักร") ก็มีความสำคัญ แต่อย่างไรก็ตาม ขอให้เรามีทักษะนี้ - พัฟเพสตรี้ที่บ้าน และเราจะไปที่ร้านเพื่อหาของสำเร็จรูปเมื่อเรารีบ

ดังนั้นสูตรขนมพัฟ น้ำมันควรจะนิ่มและน้ำเย็น สามารถเปลี่ยนปริมาณเนย รวมถึงอัตราส่วนของแป้งและเนยได้ ใช้น้ำมันน้อยลง เช่น น้ำมัน 400 กรัมต่อแป้ง 1 กิโลกรัม แต่ตัวเลือกที่เสนอให้ แป้งที่ละเอียดอ่อนที่สุด- เนื่องจากเรากำลังเตรียมมันด้วยเหตุผล แต่เพื่อที่จะอบพัฟคชาปุรีแบบคลาสสิกนี่เป็นสิ่งสำคัญ

วัตถุดิบ

• เนย - 200 กรัม
• แป้ง - 250 กรัม + สำหรับเพิ่ม
• น้ำ - 130 มล
• เกลือ - เหน็บแนม

การตระเตรียม

ร่อนแป้งลงในกองบนพื้นผิวที่ตัด ใส่เกลือ ใส่น้ำมัน 30 กรัม บดแป้งด้วยเนย



ตอนนี้เติมน้ำทีละน้อยทีละน้อย



และนวดแป้ง



เมื่อปั้นเป็นก้อนแล้ว ให้นวดประมาณห้านาที - แป้งควรจะยืดหยุ่น เรียบเนียน และไม่เหนียวเหนอะหนะ



แผ่แป้งออกเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 13x25 ซม. โดยส่วนตรงกลางจะใหญ่กว่า 13 ซม. เล็กน้อย ดังที่แสดงในภาพ (แน่นอนว่าตัวเลขนั้นเป็นไปตามอำเภอใจไม่จำเป็นต้องปฏิบัติตาม แต่นี่คือ GOST หากใครสนใจ)



วางเนยไว้ตรงกลางแล้วเกลี่ยให้เรียบ โดยให้มีความกว้างไม่เกิน 13 ซม. ตามแนวยาวเพื่อให้เหลือเฉพาะส่วนที่หนาไว้ตรงกลาง



พับ “หู” ไว้เหนือเนย (ไปทางกึ่งกลางของแป้ง)



พับด้านบนของแป้งทับเนย



พับด้านล่างขึ้น



ตอนนี้พลิกสี่เหลี่ยมเพื่อหันหน้าเข้าหาคุณด้วยด้านแคบ



แผ่ออกเบา ๆ ละเอียดอ่อนเพื่อให้เนยกระจายตัวเล็กน้อย จากนั้นด้วยการเคลื่อนไหวที่คมชัดให้เริ่มแผ่แป้งออกตามความกว้างและความยาวเพิ่มขึ้นสามครั้ง

ใส่แป้งลงไปเพื่อให้รีดง่ายขึ้นและแป้งไม่ติดไม้นวดแป้ง



พับแป้งเป็นสามส่วนอีกครั้ง ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

ทำซ้ำการกลิ้งและพับหกครั้ง หากแป้งละลายในระหว่างกระบวนการ ให้นำกลับเข้าไปในตู้เย็นในช่วงเวลาสั้นๆ (ห่อด้วยฟิล์ม) ก่อนที่จะรีดอีกครั้ง



พัฟเพสตรี้ที่เสร็จแล้วสามารถใช้อบได้โดยตรง หรือใส่ในช่องแช่แข็ง (อย่าลืมโรยแป้งเล็กน้อยก่อนห่อด้วยฟิล์มหรือใส่ถุง)

สิ่งที่ทำมาจากขนมพัฟ

พัฟเพสตรี้ใช้สำหรับขนมอบหวาน เช่น หลอด พัฟเพสตรี้ และพายที่มีไส้ทุกชนิด เป็นพื้นฐานของขนมอบและเค้ก () แต่ยังเหมาะสำหรับการอบคาวอีกด้วย เช่น พายเนื้อชิ้นเล็ก คชาปุรี พิซซ่า

และพัฟเพสตรี้ก็สร้างรูปทรงที่น่าประทับใจสำหรับสลัด โวลโอวองต์พร้อมผลไม้และ

คชาปุรีทำจากแป้งพัฟที่มีเนยมาก

หากต้องการทำพัฟเพสตรี้แบบโฮมเมดให้อร่อยจริงๆ ให้ใช้แป้งคุณภาพดี อย่าลืมกรองก่อนที่จะนำไปใช้งาน แป้งที่อิ่มตัวด้วยออกซิเจนจะทำให้เกิดผลิตภัณฑ์ที่มีขนฟูมากขึ้น

ส่วนประกอบที่เป็นของเหลวของแป้งคือนมหรือน้ำ นมทำให้ขนมอบมีรสหวานมากขึ้น ในขณะที่น้ำช่วยให้แป้งมีความยืดหยุ่น หากคุณต้องการประนีประนอมให้ใช้ส่วนผสมของน้ำและนมในสัดส่วนที่เท่ากัน

คุณสามารถแทนที่นมและน้ำด้วยไข่แดงได้ซึ่งจะทำให้แป้งฟู น้ำหรือนม 1 แก้วเท่ากับไข่แดงที่ตีแล้ว 1/2 แก้ว

ลักษณะเฉพาะของขนมพัฟคือในการสร้างมันขึ้นมาคุณต้องใช้เนยหรือมาการีนจำนวนมาก (เลือกตามรสนิยมของคุณ) ส่วนผสมเหล่านี้ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง หากนำออกจากตู้เย็นโดยตรง แป้งอาจแตกได้

ยิ่งไปกว่านั้น ยิ่งเนยหรือมาการีนมีไขมันมากเท่าไร ขนมอบก็จะยิ่งนุ่มมากขึ้นเท่านั้น

แป้งประเภทนี้เหมาะสำหรับของหวาน เช่น ซาลาเปา โรล ฯลฯ การอบด้วยยีสต์จะมีความนุ่มนวลนุ่มนวลและเบามาก คำเตือน: ขึ้นอยู่กับความรู้สึก ไม่ใช่เนื้อหาแคลอรี่!

วัตถุดิบ

• ยีสต์แห้ง 1 ½ ช้อนชา;
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• นมอุ่น 1 ½ ถ้วย;
• ไข่ 1 ฟอง;
• แป้ง 4 ถ้วย;
• นมผง 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
• เนย 100 กรัม

หากต้องการ คุณสามารถเปลี่ยนนมด้วยน้ำหรือไข่แดง และแทนที่เนยด้วยมาการีน

การตระเตรียม

นำเนยออกจากตู้เย็น ละลายยีสต์และน้ำตาล 1/2 ช้อนชาในนม 1 แก้ว รอประมาณ 10 นาทีจนกระทั่งโฟมปรากฏขึ้น ใส่น้ำตาลที่เหลือแล้วตีไข่ลงไป ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 10-15 นาที

เทแป้งลงในชามแล้วทำบ่อ เทนมแห้งลงในช่องนี้เทน้ำมันพืชส่วนผสมของยีสต์และนมที่เหลือ นวดแป้งให้เข้ากันแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 90 นาที จากนั้นนวดอีกครั้งและปล่อยทิ้งไว้อีกชั่วโมง

รีดแป้งเป็นชั้นหนา 5-8 มม. วางเนยนุ่มที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิห้องไว้ตรงกลาง

พับขอบของชั้นเพื่อให้น้ำมันอยู่ข้างใน

รีดแป้งให้มีความหนา 5-8 มม. กดให้เท่ากันบนหมุดกลิ้ง ควรกระจายน้ำมันอย่างสม่ำเสมอ

ใส่แป้งลงในกระเป๋าแล้วม้วนออกอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนนี้ 5-6 ครั้งหรือมากกว่านั้น ยิ่งมีชั้นมาก แป้งก็จะนุ่มมากขึ้น

แป้งไร้ยีสต์ (ไร้เชื้อ) สุกได้เร็วกว่ามาก เหมาะสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยร้อน พายผัก เนื้อสัตว์และปลา นักหนา พิซซ่า คุณยังสามารถทำของหวานได้ แต่โปรดจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะมีลักษณะแบนบางและร่วนมาก