ปรุงปลาสเตอร์เจียนอย่างไรไม่ให้โดนพิษ การแปรรูปปลาสเตอร์เจียน

งานเลี้ยงอาหารค่ำที่หายากของราชวงศ์จะสมบูรณ์ได้หากไม่มีปลาสเตอร์เจียนสายพันธุ์เล็กๆ นี้ Sterlet เผยลักษณะทางโภชนาการในรูปแบบทอดและตุ๋น แม้กระทั่งทุกวันนี้พวกเขาทำสโตรกานีนาจากมัน รมควัน และใช้เนื้อในซึ่งเป็นคอร์ดและคาเวียร์แบบเดียวกันสำหรับเนื้อปลาทอดและไส้พายที่สวยงาม แม้แต่ฮีโร่ของ Louis de Funes ในภาพยนตร์เรื่องหนึ่งก็ร้องเพลงโดยกล่าวถึง "สเตอเล็ตชิ้นหนึ่ง" แต่จะควักไส้ปลาอย่างไรให้ถูกวิธีเพื่อไม่ให้เนื้อปลาเสียหายแต่ก็ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพด้วยล่ะ?

วิธีการหั่นขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารที่คุณต้องการเตรียมโดยตรง รักษาความสมบูรณ์ของหนังปลา หรือหั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ พวกเขาซื้อปลาสเตอร์เจียนทั้งตัวในร้านค้า คุณสามารถจับสเตอเล็ตได้ แต่จำไว้ว่ามีชื่ออยู่ใน Red Book of Russia ได้รับใบอนุญาตให้จับได้
ภาพบนเสื้อคลุมแขนของ Yeisk, Belozersk, Saratov ยังพูดถึงความรักและความเคารพต่อปลาสเตอร์เจียนตัวนี้

ลักษณะทางโภชนาการของสเตอเลท

ปลาที่มีจมูกยาวซึ่งนิยมเรียกว่า "จมูก" ยังคงเป็นตัวแทนที่เล็กที่สุดของปลาสเตอร์เจียน บ่อยครั้งในฟาร์มจะโตได้ยาวสูงสุด 50 ซม. และหนักสูงสุด 2 กก. แต่ในแม่น้ำคุณจะพบ Sterlet ขนาดใหญ่ - สูงถึง 16 กก. และ 2 เมตร Sterlet มีคุณค่าอย่างยิ่งสำหรับเนื้อสัตว์:
1. ประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ซึ่งมีหน้าที่รับผิดชอบต่อความยืดหยุ่นและความแข็งแรงของหลอดเลือด โอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ต่อสู้กับการสะสมของคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีอย่างแข็งขัน
2. Sterlet มีสังกะสีซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของระบบสืบพันธุ์และการสร้างเม็ดเลือด ฟอสฟอรัสเกี่ยวข้องกับการดูดซึมแคลเซียม โครเมียมซึ่งป้องกันโรคอ้วนและการพัฒนาของโรคเบาหวาน
3. คุณค่าทางโภชนาการของเนื้อสเตอเลต์คือโปรตีน 17.5 กรัมต่อปลา 100 กรัม ไขมันประมาณ 2 กรัม ปริมาณแคลอรี่ของ Sterlet คือ 88 กิโลแคลอรี โปรตีนจากปลาดูดซึมได้เร็วกว่าโปรตีนจากสัตว์ การใช้ในช่วงอดอาหารบางวันก็ยังมีข้อดีอยู่

แต่ผลิตภัณฑ์นี้ก็มีข้อห้ามเช่นกัน ดังนั้นจึงไม่ควรรวม Sterlet ไว้ในอาหารของผู้ที่แพ้ปลาและโรคของถุงน้ำดีและตับอ่อนในช่วงที่มีอาการกำเริบ

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับการทำความสะอาดและตัดที่บ้านอย่างเหมาะสม

Sterlet สดเตรียมสำหรับการแปรรูปได้หลายวิธี สิ่งที่พบบ่อยคือการตัดเนื้อหลังจากการแช่แข็งล่วงหน้า มักใช้การบำบัดน้ำเดือดหรือเกลือหยาบ แต่การใช้ปลาสดเป็นที่นิยมมากกว่า

ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมเพิ่มเติมมาก โดยวิธีการจะใช้เวลาเล็กน้อย:
สเตอร์เล็ตปรุงสุกประมาณ 15-20 นาที น้ำที่ใช้ทำซุปปลาจะมากกว่าปลาถึง 1.5 เท่า
การทอดสเต็กปลาจะใช้เวลา 3 ถึง 5 นาทีในแต่ละด้าน
การอบสเตอเล็ตทั้งตัวในเตาอบจะใช้เวลาประมาณ 25 - 30 นาที หากปลามีน้ำหนักมากกว่า 3 กก. - สูงสุด 50 นาที

ปลาสด: วิธีทำความสะอาดและหั่น?

เพื่อรักษารสชาติและวิตามินไว้จะดีกว่าที่จะไม่แช่แข็งสเตอเล็ต แต่ควรใช้สด ปล่อยปลาไว้ในอากาศก็เพียงพอแล้ว - ด้วยวิธีนี้ปลาจะ "หลับไป" และจะไม่มีคำถามเกี่ยวกับการฆ่ามัน
ผิวหนังของปลาสเตอร์เจียนไม่ได้ถูกปกคลุมไปด้วยเกล็ด แต่มีเมือกป้องกันและการก่อตัวของเคราตินที่มีลักษณะคล้ายหนามปรากฏอยู่บนร่างกายของสเตอเล็ต คุณจะต้องเอามันออก ทั้งคอร์ด เครื่องใน และเหงือก

การทำความสะอาดปลามีดังนี้:
1. ทำความสะอาดเมือกด้วยผ้ากระดาษบางครั้งแนะนำให้โรยผิวหนังด้วยเกลือหยาบแล้วทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นนำปลาไปล้างใต้น้ำไหลที่อุณหภูมิห้อง
2. ใช้มีดคมๆ ตัดส่วนที่เป็นเคราตินบนหลังสเตอเล็ตออกในทิศทางที่ห่างจากตัวคุณ
3. ใช้มีดเกล็ดปลาเอาหนามด้านข้างออก มีดที่มีใบมีดทื่อก็ใช้เพื่อจุดประสงค์นี้เช่นกัน คุณสามารถเก็บปลาสเตอร์เจียนไว้ในน้ำร้อนได้สองสามนาทีที่อุณหภูมิ 70 องศา จากนั้นรูปแบบจะถูกแยกออกแม้กระทั่งด้วยมือของคุณโดยไม่ต้องใช้เครื่องมือในครัว
4. จากนั้นควักไส้ปลา มีการทำแผลในเยื่อบุช่องท้องและเอาอวัยวะภายในออก โดยสวมถุงมือยางแบบหนา อย่าลืมลอกฟิล์มด้านในออกด้วย หลังจากนั้นให้ล้างซากด้วยน้ำเย็น
5. ลบวิซิกออก ในการทำเช่นนี้จะมีการเปิดแผลสองอันที่ด้านหลัง - ในบริเวณที่ร่างกายบรรจบกับศีรษะและใกล้หาง คอร์ดถูกดึงออกอย่างระมัดระวัง คุณสามารถใช้เข็มขนาดใหญ่หรือเข็มควักได้ หากปลามีขนาดใหญ่ ให้กรีดตรงกลางหลัง จากนั้น viziga จะถูกลบออกในสองขั้นตอน
สำคัญ! หากคุณวางแผนที่จะปรุงปลาเป็นสัดส่วน คุณสามารถแยกคอร์ดออกจากแต่ละชิ้นแยกกันได้
ขั้นตอนบังคับคือการเอาตาและอวัยวะภายในออกจากศีรษะ รวมถึงเหงือกด้วย

Sterlet แช่แข็ง: วิธีทำความสะอาดอย่างถูกต้อง?

หากปลาสเตอร์เจียนถูกแช่แข็งก่อน กระบวนการทำความสะอาดจะเร็วขึ้นและง่ายขึ้น หากคุณวางแผนที่จะปรุงปลาเป็นสัดส่วนและผิวที่ปรากฏไม่สำคัญ ให้ใช้ "วิธีการของคุณยาย":
สเตอเล็ตแช่แข็งจะถูกจุ่มลงในน้ำร้อนในช่วงระยะเวลาเดือดประมาณ 2-3 นาที - และผิวหนังจะถูกเอาออกด้วยถุงน่องพร้อมกับกระดูกสันหลัง เพียงจำไว้ว่าให้ตัดที่ท้องหรือใกล้หัวและหาง
ในซากที่ละลายแล้ว คอร์ดจะถูกเอาออก มันเป็นพิษ หากเสียหายและมีเนื้อหาอยู่บนเนื้อปลา คุณจะต้องทิ้งปลาไป
หากทำความสะอาดปลาสเตอร์เจียนล่วงหน้าเพื่อปรุงอาหารเป็นชุดคุณสามารถหั่นซากที่ทำความสะอาดได้ทันที - หั่นเป็นชิ้น ๆ ซึ่งปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรสพื้นฐานและน้ำมะนาวแล้วแช่แข็ง
ดังนั้นให้นำสเต็กที่เสร็จแล้วออกจากช่องแช่แข็งแล้วส่งไปที่เตาย่างหรือเตาอบ

เตรียมทำอาหาร

ในระหว่างขั้นตอนการทำความสะอาด คุณอาจต้องใช้เครื่องมือ เช่น มีดที่มีใบมีดคมและทื่อ น้ำเย็นและ/หรือร้อน ถุงมือยาง และกระดานขนาดใหญ่
การตัดนั้นขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ในการทำอาหาร สำหรับซุปปลา คุณไม่เพียงแต่ต้องหั่นซากเป็นชิ้นขนาด 5 ซม. เท่านั้น ครีบ หัว และหางของปลาสเตอร์เจียนยังช่วยเพิ่มรสชาติอีกด้วย
ในการเตรียมสเต็ก ปลานึ่ง หรือเตาย่าง เนื้อจะถูกเอาออกในระหว่างขั้นตอนการตัดโดยการจุ่มสเตอเล็ตในน้ำร้อน จากนั้นใช้มีดคม ๆ หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ชิ้นละ 2-3 ซม.
ปลาทั้งตัวสำหรับการอบจัดทำในลักษณะที่แตกต่าง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ จุ่มลงในน้ำเดือด และเอาหนามที่หลังออกด้วยตนเอง จากนั้นจึงกรีดบริเวณท้องและเอาอวัยวะภายในและคอร์ดออกอย่างระมัดระวัง และเอาผิวหนังออกอย่างระมัดระวัง เนื้อ Sterlet สับละเอียดด้วยมีดและเริ่ม "ถุงน่อง" นี้

การตัดซากสเตอเล็ตนั้นใช้เวลาไม่นานและการคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยของกระบวนการจะช่วยให้คุณเตรียมอาหารจานอร่อยได้ เคล็ดลับง่ายๆ จะเป็นประโยชน์กับทุกคน - ทั้งแม่ครัวมือใหม่และแม่ครัวผู้มีประสบการณ์
เพื่อให้แน่ใจว่าสเตอเลต์ที่สับแล้วยังคงรูปลักษณ์ที่สวยงาม จึงนำไปใส่ในกระชอนและราดด้วยน้ำร้อน
หัวข้อที่แยกจากกันคือการเอากระดูกสันหลังออกจากร่างของปลาสเตอร์เจียน พวกเขาสามารถตัดออกจากคุณได้ด้วยมีดคม ควรทำตามขั้นตอนนี้เมื่อปลาถูกแช่แข็งก่อนหน้านี้แล้ว หรือคุณสามารถจุ่มสเตอเล็ตในน้ำเดือดแล้วหมุนกระดูกสันหลังแต่ละอันไปทางด้านหลังตามเข็มนาฬิกาแล้วดึงออก สามารถถอดออกได้ง่ายหลังการอบชุบด้วยความร้อน
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ! เดือยด้านข้างสามารถทำความสะอาดได้โดยใช้ที่ขูดผักในครัว หากไม่มีก็ใช้มีดทำความสะอาดด้วย
หากคุณกำลังจะปรุงสโตรกานีนาซากที่ไร้หัวที่ไม่มีผิวหนังก็จะถูกแช่แข็ง จากนั้นพวกเขาก็นำมันออกจากช่องแช่แข็งแล้ววางหัวไว้บนกระดาน เหลือชิ้นบาง ๆ ไว้ตามความยาวของปลาแล้วนำซากกลับคืนสู่ความเย็น
หัวปลาสเตอร์เจียนสดจะเน่าเสียเร็ว ดังนั้นหลังจากหั่นแล้ว จึงควรใส่น้ำซุปหรือแช่แข็งเป็นอันดับแรก

กระดูกอ่อนของปลาสเตอร์เจียนก็มีประโยชน์เช่นกัน แต่ถ้ามีไขมันจำนวนมากก็จะถูกแยกออก กระดูกอ่อนช่วยเพิ่มรสชาติของเยลลี่และซุปปลา ส่วนไขมันก็เหมาะสำหรับการเพิ่มความนุ่มและความชุ่มฉ่ำให้กับเนื้อปลาหรือเนื้อสับเพื่อเติม

ปลาสเตอร์เจียนจะตกแต่งโต๊ะวันหยุดเสมอ อาหารที่ทำจากมันทำให้ประหลาดใจด้วยรสชาติและกลิ่นหอมและโปรตีนจากปลามีประโยชน์ต่อกระดูกและกล้ามเนื้อของมนุษย์
เป็นที่ทราบกันดีว่า Sterlet ยังคงเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมหลักสูตรที่สองและหลักสูตรแรก แต่ทันทีที่คุณได้รับประสบการณ์ในการตัดซาก คุณสามารถปรนเปรอบริเวณโดยรอบด้วยปลาสเตอร์เจียนยัดไส้ได้
สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ามีผักหรือซีเรียลที่ผ่านการอบด้วยความร้อนวางอยู่ข้างใน และปลาจะถูกอบในกระดาษฟอยล์ในช่วง 20 นาทีแรก เพื่อให้ส่วนผสมแต่ละอย่างอิ่มตัวด้วยน้ำผลไม้ จากนั้นจึงอบโดยไม่ใช้มันจนกว่าจะมีเปลือกสวยงาม เป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้อาหารจานนี้เสีย แต่มันง่ายที่จะเซอร์ไพรส์!

ปลาสเตอร์เจียนสามารถถูกเรียกว่าฟอสซิลโบราณได้อย่างถูกต้อง เนื่องจากมีความเป็นไปได้สูงที่บรรพบุรุษของมันมีชีวิตอยู่ในยุคของไดโนเสาร์ เขาไม่เหมือนปลาชนิดอื่น โครงกระดูกประกอบด้วยกระดูกอ่อน และแทนที่จะเป็นสันจะมีเชือกหลัง (notochord) หรือ vizig ตามที่มักเรียกกันว่า ร่างกายไม่มีเกล็ดปกคลุม และผิวหนังได้รับการปกป้องด้วยการเจริญเติบโตของกระดูกห้าแถว - "แมลง" ดังนั้นพวกเขาจึงทำความสะอาดมันแตกต่างจากปลาตัวอื่น ค้นหาวิธีการทำเช่นนี้ รวมถึงวิธีตัดปลาสเตอร์เจียนอย่างเหมาะสม

ปลาสเตอร์เจียน: คุณค่าของปลาและความลับในการคัดเลือก

ปลาสเตอร์เจียนเป็นปลาที่มีเอกลักษณ์เฉพาะซึ่งไม่ได้ถูกเรียกว่าเป็นราชาโดยเปล่าประโยชน์ มีคุณค่าสูงสำหรับเนื้อสัตว์และคาเวียร์สีดำซึ่งเป็นอาหารอันโอชะพิเศษซึ่งมีปริมาณถึง 1/5 - 1/6 ของน้ำหนักปลา ปลาสเตอร์เจียนมีรสชาติอร่อยมีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพ ประกอบด้วยโปรตีนที่ร่างกายดูดซึมได้ 98% กรดไขมัน วิตามิน C PP B1 B2 รวมถึงโซเดียม ฟอสฟอรัส และแคลเซียมในปริมาณมาก การบริโภคเนื้อปลาสเตอร์เจียนเป็นประจำจะช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและป้องกันโรคหัวใจ

หลังจากปรุงอาหารปลาสเตอร์เจียนจะสูญเสียน้ำหนักค่อนข้างน้อย - ประมาณ 15% ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญเมื่อพิจารณาถึงต้นทุน

ส่วนที่กินไม่ได้มีเพียง 14% แม้แต่กระดูกอ่อนและเอ็นกระดูกสันหลัง (วิซิก้า) ก็รับประทานได้หลังจากการประมวลผลเบื้องต้น ปลาสเตอร์เจียนทำให้ทุกจานอร่อยและอร่อย มันถูกต้ม อบ ทอด รมควัน ยัดไส้ เท หรือแม้แต่ทำเป็นชิชเคบับ ปลาสเตอร์เจียนไม่ต้องการเครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมจำนวนมาก เพียงเติมเกลือและพริกไทยเล็กน้อยแล้วโรยด้วยน้ำมะนาว - รสชาติจะศักดิ์สิทธิ์!

ปลาสเตอร์เจียนยัดไส้ - จานหลวงอย่างแท้จริง

วิธีการเลือกปลาสเตอร์เจียนที่มีคุณภาพ

ปลาสเตอร์เจียนสามารถซื้อสด แช่เย็น และแช่แข็งได้ ซากที่ทำความสะอาดและตกแต่งแล้วก็มีขายเช่นกัน แต่ราคาจะสูงขึ้นอย่างมาก การเลือกปลาที่สดและมีคุณภาพสูงเป็นสิ่งสำคัญมาก ไม่เพียงแต่รสชาติของอาหารจานอนาคตเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสภาวะสุขภาพของคุณด้วย ทางที่ดีควรซื้อปลาสเตอร์เจียนแบบสดหรือแช่เย็น หากคุณตัดสินใจซื้อของสดคุณควรใส่ใจกับผิวของมัน ไม่ควรมีจุดขาวหรือแดงบนร่างกาย - อาจเป็นสัญญาณของการเจ็บป่วยได้บาดแผลจำนวนมากก็เป็นสัญญาณที่ไม่ดีเช่นกันเพราะการติดเชื้อจะเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว ความเสียหายทางกลและการช้ำดังกล่าวจะต้องถูกกำจัดออกในระหว่างการตัด ให้ความสนใจกับพฤติกรรมของปลา ควรเคลื่อนไหวอย่างแข็งขันและอย่า "นอน" ที่ด้านล่างของตู้ปลา

ปลาสเตอร์เจียนสดแช่เย็นสามารถซื้อเป็นซากทั้งตัว แล่เนื้อแล้วหั่นเป็นสเต็ก เมื่อเลือกปลาสเตอร์เจียนคุณต้องระวังให้มากและอย่าซื้อปลาหากมีสัญญาณว่าคุณภาพไม่ดีแม้แต่น้อย

มีสัญญาณบ่งบอกถึงความสดของปลาแช่เย็น

1. กลิ่น "คาว" น่ารื่นรมย์ การมีกลิ่นแปลกปลอมหรือไม่พึงประสงค์อาจบ่งบอกถึงการหมดอายุของอายุการเก็บ
2. เหงือกมีสีเข้มและไม่มีเมือก สีเขียวและสีเทาเป็นสัญญาณว่าปลาเริ่มเสื่อมโทรม
3. ดวงตาไม่ควรมีเมฆมาก
4. เมื่อหั่นสเต็กเป็นชิ้นใหม่ๆ ปลาสเตอร์เจียนจะมีหนังที่แนบสนิทกับเนื้อ
5. เมื่อกดด้วยนิ้วของคุณ เนื้อควรจะกลับคืนสู่รูปแบบก่อนหน้าอย่างรวดเร็ว หากการเสียรูปยังคงอยู่ แสดงว่าคุณมีปลาเหม็นอับ
6. ท้องของปลาสเตอร์เจียนที่ถูกตัดควรเป็นสีชมพูโดยไม่มีจุด

วิธีการเลือกปลาสเตอร์เจียนแช่แข็ง

การเลือกปลาสเตอร์เจียนแช่แข็งที่ดีนั้นยากกว่า เนื่องจากผู้ผลิตที่ไร้ยางอายมักจะพยายามซ่อนสัญญาณของปลาคุณภาพต่ำด้วยการแช่แข็ง

1. การปรากฏตัวของชั้นน้ำแข็งหรือหิมะหนาบ่งบอกถึงการแข็งตัวอีกครั้ง น้ำแข็งจะต้องสะอาดปราศจากสิ่งสกปรกและเลือด
2. หากคุณซื้อเนื้อหรือสเต็กแช่แข็ง ให้ใส่ใจกับสีของมัน คราบเหลืองและ “สนิม” บ่งบอกถึงการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสมและการแช่แข็งซ้ำ

ไม่ว่าในกรณีใดก่อนที่จะซื้อปลาสเตอร์เจียนเช่นเดียวกับปลาชนิดอื่นให้ขอใบรับรองคุณภาพจากผู้ขาย ควรมีข้อมูลที่ครบถ้วนเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์และวันที่ขาย

ลักษณะเฉพาะของการทำความสะอาดและการตัดปลาสเตอร์เจียนที่มีชีวิตและแช่เย็นเพื่อปรุงอาหารทั้งหมดหรือบางส่วน

ร่างกายของปลาสเตอร์เจียนมีน้ำมูกปกคลุม ทำให้จับได้ยาก เมื่อคุณเริ่มทำความสะอาดเป็นครั้งแรก คุณเสี่ยงที่จะทำลายรูปลักษณ์ของปลาและคุณภาพของอาหารที่เตรียมไว้ นี่เป็นปลาที่ค่อนข้างแข็งแรงการเจริญเติบโตของกระดูกที่ปกป้องร่างกายสามารถทำร้ายได้อย่างเจ็บปวด ผิวหนังแข็งและรู้สึกเหมือนกระดาษทราย มันจะไม่ง่ายสำหรับผู้เริ่มต้น แต่มีวิธีง่าย ๆ ที่จะทำให้กระบวนการนี้ง่ายและรวดเร็วยิ่งขึ้น

อุปกรณ์ครัวที่คุณต้องการ:

• มีด - ขนาดใหญ่คมและมีใบมีดยาวแคบ (สำหรับกรรไกร)
• กรรไกรทำครัว
• มีดโกนปลา
• ค้อน.

คุณสามารถทำความสะอาดปลาในอ่างล้างจาน บนเคาน์เตอร์ครัว หรือบนกระดานไม้ก็ได้ กระบวนการจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับขนาดของปลา

วิธีทำความสะอาด แต่งตัว และผิวหนังปลาสเตอร์เจียนตัวเล็ก

1. หากปลายังมีชีวิตอยู่ คุณจะต้องทำให้ตกใจโดยใช้ค้อนในครัวห่อด้วยผ้า หากคุณทำสิ่งนี้ไม่ได้และไม่มีใครถาม ให้รอจนกว่าเธอจะ "หลับไป" (ไม่มีน้ำ ปลาสเตอร์เจียนก็เหมือนกับปลาอื่นๆ ที่จะหลับไปก่อนแล้วจึงตาย)
2. วางปลาสเตอร์เจียนลงในชามทรงลึกหรืออ่างล้างหน้า แล้วเทน้ำเดือดลงไปสักครู่ หลังจากการลวกผิวจะกลายเป็นสีขาวนุ่มและลอกออกจากเนื้อได้ง่าย เมือกจะถูกชะล้างออกด้วยน้ำ และแผ่นกระดูกจะเคลื่อนตัวออกจากร่างกายได้ง่ายขึ้น
   

   หนังจะหลุดออกจากเนื้อได้ง่ายถ้าคุณเทน้ำเดือดลงบนปลาสเตอร์เจียน

3. ใช้มีดคมๆ ขนาดใหญ่ ตัด “แมลง” แถวด้านหลังออกตั้งแต่หัวจรดหาง คุณยังสามารถแยก "แมลง" แต่ละตัวแยกกันได้ ซึ่งทำได้ค่อนข้างง่ายหลังการบำบัดด้วยน้ำเดือด ตัวเลือกที่สอง ปลาจะมีรูปลักษณ์ที่สวยงามและเรียบร้อย ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญหากคุณจะยัดไส้และอบทั้งตัว

   แถวหลังของ “แมลง” ถูกตัดตั้งแต่หัวจรดท้าย

4. เราตัด "แมลง" ด้านข้างและหน้าท้องออก แยกกันง่ายกว่ามาก ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้มีดโกนพิเศษสำหรับทำความสะอาดปลาได้
5. เราทำความสะอาดปลาจากผิวหนัง
6. เราทำการตัดเฉียงสองอันใกล้กับเหงือกและตัดกระดูกอ่อน
7. เราตัดหน้าท้องไปจนสุดในทิศทางจากศีรษะถึงทวารหนัก
8. หากมีคาเวียร์หรือนมอยู่ให้นำออกมาล้างฟิล์มออก เราก็ทำความสะอาดหน้าท้องได้ดีเช่นกัน

   สิ่งที่น่าประหลาดใจ - ท้องเต็มไปด้วยคาเวียร์อันล้ำค่า

9. เราตัดหัวด้วยมีดคมๆ หากเราไม่ได้วางแผนที่จะปรุงปลาทั้งตัว
10. ถ้าจะใช้หัวเตรียมน้ำซุปหรือซุปปลา เราก็ตัดเหงือกออก
11. สามารถตัดครีบออกได้เพื่อหลีกเลี่ยงการบาดเจ็บระหว่างการแปรรูปปลาต่อไป
12. เราลบ vizig
13. ล้างปลาให้สะอาด

“แมลง” สามารถตัดออกได้โดยไม่ต้องลวก แต่จะยากกว่า นอกจากนี้การตัดผิวหนังโดยไม่ทำลายเนื้อจะไม่ได้ผล หากรูปร่างของปลาไม่รบกวนคุณ คุณสามารถทำความสะอาดได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ต้องใช้น้ำเดือด

วิธีทำความสะอาดและไส้ปลาสเตอร์เจียนตัวใหญ่ (มากกว่า 5 กก.)

การแปรรูปปลาสเตอร์เจียนตัวใหญ่จะแตกต่างกันเนื่องจากจะต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ

1. ตัดหัวออก. โดยดึงครีบอกกลับแล้วใช้มีดคมๆ ตัดผ่านผิวหนังและเนื้อจนถึงกระดูกอ่อนทั้งสองด้าน จากนั้นเราก็ตัดกระดูกอ่อนแล้วเอาหัวออก
2. ด้วยการใช้มีดแบบเดียวกัน เราจึงตัด "แมลง" จำนวนหนึ่งที่ด้านหลังพร้อมกับแถบผิวหนังออก เราตัดครีบทั้งหมดออกยกเว้นส่วนหาง
3. เราลบ vizig
4. เราตัดซากออกเป็นส่วน ๆ ด้านหลังแล้วผ่าครึ่ง
5. ใช้มีดคมๆ แยกเนื้อออกจากผิวหนัง
6. ล้างปลาด้วยน้ำเย็น

ชิ้นเนื้อสามารถลวกเพื่อเอาผิวหนังออกได้ แต่การทำเช่นนี้จะยากกว่าเนื่องจากผิวหนังของปลาสเตอร์เจียนตัวใหญ่จะหนากว่าผิวหนังของตัวเล็กมาก

สำคัญ! ปลาสเตอร์เจียนทุกตัวเสียเร็วมาก หลังจากทำความสะอาดและหั่นปลาแล้ว คุณต้องแช่แข็งหรือเริ่มปรุงทันที

วิธีทำความสะอาดและตัดปลาสเตอร์เจียนแช่แข็งที่บ้าน

ปลาสเตอร์เจียนมักขายโดยไม่ได้กินและแช่แข็ง จากนั้นทำความสะอาดได้ง่ายยิ่งขึ้น ความจริงก็คือปลาสเตอร์เจียนนั้นมีไขมันมากและด้วยเหตุนี้การทำความสะอาดปลาสเตอร์เจียนในรูปแบบ "แข็ง" ที่เป็นน้ำแข็งจึงง่ายกว่ามากในรูปแบบสดและ "นิ่ม"

ซึ่งสามารถทำได้ก่อนและหลังการละลายน้ำแข็ง

1. ทำความสะอาดปลาสเตอร์เจียนก่อนละลายน้ำแข็ง
2. เราตัดแมลงเป็นแถวด้วยมีดคมๆ ทันทีหลังจากนำปลาออกจากช่องแช่แข็ง
3. หากเราจะเอาหนังออกก็ให้ลวกซากด้วยน้ำเดือดและทำความสะอาด จากนั้นปล่อยให้ละลายและเริ่มควักไส้
4. เนื้อในถอดออกได้ง่ายมากเมื่อละลายปลาไม่หมด

ละลายน้ำแข็งให้หมด นำ vizig ออกมาล้าง

1. คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการแปรรูปปลาสเตอร์เจียนแช่แข็งหลังละลาย
2. เรารอจนกว่าปลาจะละลายในอากาศ - 6-10 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับขนาด)
3. เราตัดส่วนหัวและครีบครีบอกด้วยกระดูกอ่อน
4. เราตัด "ข้อบกพร่อง" แถวหลังออก
5. เราถอดครีบที่เหลือตามแนวฐานแล้วตัดครีบหางออก
6. เราลบ vizigu (สามารถลบออกได้ในลักษณะเดียวกับในกรณีของปลาสเตอร์เจียนที่มีชีวิต)
7. เราลวกและกำจัด "แมลง" ด้านข้างและหน้าท้องออก
8. เราทำความสะอาดจากผิวหนังและเมือก

ล้างให้สะอาดในน้ำเย็น

• หลังจากทำความสะอาดและควักไส้ปลาแล้ว ก็เกือบจะพร้อมสำหรับปรุงแล้ว การตัดเพิ่มเติมจะขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณกำลังจะปรุง:
• หากปลามีขนาดค่อนข้างใหญ่ควรตัดหัวและครีบออกจะดีกว่า (สามารถใช้เป็นซุปปลาได้)

ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดปลาสเตอร์เจียน หลังจากต้ม ตัวแมลงและผิวหนังจะนิ่มมากจนคุณสามารถเอานิ้วออกได้

วิธีที่ถูกต้องในการทำความสะอาดและตัดปลาสเตอร์เจียน - วิดีโอ

การลบ vizig และการใช้งานต่อไป

Viziga ถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารมานานแล้ว ในอุตสาหกรรมจะตากแห้งมัดเป็นมัดและส่งขาย มีความเห็นว่าหากไม่กำจัดพิษที่อยู่ภายในจะเข้าไปในเนื้อและวางยาพิษได้อย่างแน่นอน นั่นคือเหตุผลที่หลายแหล่งแนะนำให้ถอดเส้นหลังออกทั้งหมด เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เกิดการแตก

ปลาสเตอร์เจียนเป็นพาหะของบาซิลลัสโบทูลิซึมซึ่งก่อให้เกิดพิษที่อันตรายอย่างยิ่ง - สารพิษจากโบทูลินัม มันสามารถเจาะคาเวียร์ เนื้อ และคอร์ดได้อย่างง่ายดาย ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมการระมัดระวังในการหั่นปลาและล้างให้สะอาดจึงเป็นสิ่งสำคัญมาก

พ่อครัวที่มีประสบการณ์มักจะเอาส่วนนี้ของปลาสเตอร์เจียนออกเสมอเนื่องจากในระหว่างการปรุงอาหารมันจะพองตัวอย่างมากเพิ่มความยาวและหลุดออกมาทางเนื้อ มันค่อนข้างยากที่จะเอามันออกมาหลังจากนี้โดยไม่ทำลายรูปลักษณ์ของจานโดยสิ้นเชิง

จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณไม่เอา vizig ออกก่อนอบปลา - วิดีโอ

วิธีการลบ viziga: คำแนะนำพร้อมรูปถ่าย

1. ด้านในตรงกลาง (ซึ่งปลาธรรมดาควรมีสัน) เราทำการตัดตื้น ๆ สองอัน - อันหนึ่งที่หัวและอีกอันที่หาง ใช้ใบมีดแคบและบางเรางัดการปิดล้อมแล้วดึงมันออกมาด้วยมือของเรา คุณสามารถใช้เข็มเชฟพิเศษได้ เราดึง vizig ออกมาอย่างช้าๆและระมัดระวังเพื่อไม่ให้ฉีกขาด

   มีการตัดเล็กๆ ภายในซากปลาสเตอร์เจียนใกล้กับหัวและหาง และท่านราชมนตรีจะถูกดึงออกมาอย่างระมัดระวัง

2. เราตัดเนื้อที่โคนหางรอบ vizig แล้วดึงออกมาทางหาง ก่อนหน้านี้คุณต้องตัดศีรษะหรือกรีดที่ศีรษะ
3. คุณสามารถลบออกได้ด้วยวิธีอื่น เราตัดปลาตามยาวไปทางด้านหลังแล้วกางออกแล้วเอาวิซิกออก

   การกำจัด vizig สามารถทำได้หลังจากตัด "แมลง" แถวหลังออก

ก่อนปรุงอาหารจะต้องล้าง vizigu ให้สะอาดบีบเนื้อหาออกและนำชั้นนอกที่กินไม่ได้ออกซึ่งสามารถทำได้ค่อนข้างง่ายด้วยนิ้วของคุณหรือด้านทื่อของมีด หลังจากนั้นก็นำไปต้มในน้ำเค็มแล้วใช้เป็นไส้สำหรับใส่อาหารต่างๆ หรือตากแห้งเพื่อเก็บไว้ในภายหลัง

วิธีลบ viziga อย่างง่ายดายและสิ่งที่คุณสามารถทำได้ต่อไป - วิดีโอ

1. เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาหลุดออกจากมือระหว่างการทำความสะอาด ควรสวมถุงมือพิเศษ คุณยังสามารถใช้ผ้ากระดาษหรือหนังสือพิมพ์ก็ได้
2. เมือกสามารถกำจัดออกได้โดยการเช็ดซากด้วยผ้าเช็ดปากหรือถูด้วยเกลือหยาบแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล
3. หากคุณตัดสินใจที่จะทำความสะอาดปลาสเตอร์เจียนบนโต๊ะ ให้คลุมด้วยหนังสือพิมพ์หลายแผ่นแล้วเปลี่ยนเมื่อสกปรก
4. ผิวที่เปลี่ยนเป็นสีขาวหลังจากการลวกจะถูกเอาออกอย่างง่ายดายด้วยแปรงสำหรับล้างผัก คุณเพียงแค่ต้อง "ทำความสะอาด" ปลา เช่นเดียวกับที่คุณปอกมันฝรั่งก่อนนำไปอบใน "แจ็คเก็ต"
5. คุณต้องทำความสะอาดปลาให้ห่างจากคุณเพื่อหลีกเลี่ยงการบาดเจ็บ
6. เมื่อตัดหน้าท้องต้องระวังอย่างยิ่งไม่ให้ถุงน้ำดีเสียหาย หากของเหลวที่เติมฟองเข้าไปโดนเนื้อจะเกิดรสขมและไม่เหมาะแก่การบริโภค
7. ตัดเหงือกออกทุกครั้งหากออกจากศีรษะ จานอาจมีรสขม
8. อย่าขี้เกียจที่จะเอา vizig ออกมาถ้าคุณต้องการให้จานดูน่าดึงดูด สามารถตากให้แห้งและนำไปใช้ได้ในอนาคต ในรูปแบบนี้จะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน
9. หากมีคาเวียร์อยู่ในท้องก็สามารถนำมาเค็มแล้วนำไปใช้ในการทำกบาลหรือเป็นอาหารจานอิสระในภายหลัง
10. นมสามารถใส่เกลือได้ แต่ต้องใช้ให้เร็วที่สุด เมื่ออยู่ในอากาศ รสชาติจะแย่ลงเนื่องจากการออกซิเดชันของไขมัน
11. กระดูกอ่อนและแถบผิวหนังที่มีแมลงสามารถใช้เตรียมน้ำซุปและปลาเยลลี่ได้
12. เป็นการดีกว่าที่จะตัดบริเวณที่มีรอยฟกช้ำและความเสียหายบนร่างกายของปลาสเตอร์เจียนออก

เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ถุงน้ำดีเสียหาย ควรทราบตำแหน่งของถุงน้ำดี ตั้งอยู่หลังครีบครีบอก ใกล้กับตับมาก ด้วยเหตุนี้เมื่อควักไส้ไม่ควรแทงมีดลึกเกินไป ไม่ต้องสงสัยเลยว่าอาหารที่อร่อยที่สุดนั้นทำจากปลาที่จับสดๆ อย่าเสี่ยงที่จะกินปลาสเตอร์เจียนที่มีคุณภาพน่าสงสัย อาจมีเชื้อโรคโบทูลิซึมในลำไส้ซึ่งสามารถแทรกซึมเข้าไปในเนื้อสัตว์และคาเวียร์ได้หากปลาไม่สด

เกือบจะเป็นมาสเตอร์คลาสจากเรนเจอร์ของ Partisan Forest Club ที่ถ่ายทำระหว่างนั้น
ก่อนอื่นต้องจับปลาสเตอร์เจียนก่อน ปรากฎว่านี่ไม่ใช่เรื่องง่าย แต่เราจะถือว่าเราจัดการกับเรื่องนี้ได้สำเร็จ และนี่คือชายหนุ่มรูปงามที่อยู่ในมือของผู้มีประสบการณ์
ก่อนที่จะตัดปลาจะต้องถูกฆ่าเพียงเอามันออกจากน้ำไม่เพียงพอและนายพรานก็ทุบหัวปลาด้วยค้อนขนาดเล็ก พร้อม!

ขั้นตอนแรกคือการเอาเหงือกออก หากปล่อยไว้จะเสียรสชาติของปลาทั้งหมดเพราะ... ขมมาก แถมทราย.. และเลือด มันแปลก แต่แทบไม่มีเลือดเหลืออีกเลยในระหว่างการกรีด

จากนั้นเทปลาด้วยน้ำเดือดซึ่งไม่เพียงทำเพื่อเอาหนามกระดูกออกจากซากอย่างง่ายดาย แต่ยังเพื่อรักษารูปลักษณ์ที่สวยงามของปลาด้วย: หากคุณไม่ทำความสะอาดเมือกที่ปกคลุมซากออกจากนั้นในระหว่างการปรุงอาหาร/ การทอดจะเกิดเกล็ดสีเทาที่ดูน่ารังเกียจ หนามถูกทำความสะอาดด้วยมีดพิเศษ

น้ำและความสะอาด :)

นี่คือหนามจากเกมทาย :)

หลังจากเอาหนามออกทั้งหมดแล้ว ซากจะเปิดออกและทำความสะอาดด้านใน พวกมันเรียงเป็นชั้นจากด้านหน้าท้องตรงกลางชั้นไขมันของกระดูกอ่อนกระดูกสันหลัง จากนั้นพวกเขาก็ทำบาดแผลลึกที่ "ด้านหลังศีรษะ" (ถ้าปลามีด้านหลังศีรษะก็จะอยู่ที่นั่นที่ไหนสักแห่ง) และหางและดึง vizig ออกมาผ่านรูที่ด้านหลังศีรษะ - นี่คือหลอดเลือดดำในกระดูกอ่อนส่วนกลาง หากคุณไม่เอา viziga ออกจากปลาสเตอร์เจียนเนื้อจะเป็นพิษ

ช่างเป็นผู้ช่วยจริงๆ ฮะ :)) หล่อ หล่อ น่านับถือจริงๆ รอส่วนแบ่งของเขา

นั่นคือทั้งหมดที่ หลังจากหั่นปลาแล้ว ก็หั่นเป็นชิ้นๆ เพื่อเตรียมต่อไป

ปลาสเตอร์เจียนเป็นปลาน้ำจืดขนาดใหญ่ที่โดยธรรมชาติมีขนาดที่น่าประทับใจมาก ด้วยเหตุนี้การเตรียมปลาสเตอร์เจียนทั้งตัวจึงค่อนข้างเป็นปัญหาใหญ่ แต่ตอนนี้ในซูเปอร์มาร์เก็ตคุณสามารถซื้อปลาสดที่มีน้ำหนัก 1.5–2 กิโลกรัมซึ่งแม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถอบที่บ้านได้

วิธีทำความสะอาดปลาสเตอร์เจียน

เพื่อให้แน่ใจว่าเกล็ดที่อยู่ตามกระดูกสันหลังของปลาสเตอร์เจียนหลุดออกมาอย่างดี ให้เทน้ำเดือดลงบนซาก จากนั้นใช้มีดพิเศษเพื่อทำความสะอาดปลา เอาเหงือกและตาออกจากศีรษะ

กรีดหน้าท้องและนำอวัยวะภายในออกทั้งหมด ล้างปลาให้สะอาดด้วยน้ำเย็น ด้านในและด้านนอกก่อน ปล่อยให้ซากแห้ง ตัดด้านหลังถึงสันทุกๆ 3–5 ซม. (ขึ้นอยู่กับขนาดของส่วน) ตอนนี้ปลาก็พร้อมสำหรับการบำบัดความร้อนแล้ว

ปลาสเตอร์เจียนเป็นอาหารอันโอชะเนื้อก็อร่อยในตัวเอง แต่การเพิ่มเครื่องเทศและการหมักเพียงเล็กน้อยก็ยังคุ้มค่าซึ่งจะทำให้ปลามีความเผ็ดร้อนและกลิ่นหอมเป็นพิเศษ ในการอบปลาสเตอร์เจียนทั้งตัวคุณจะต้อง: - พริกไทยดำ; - พริกไทยขาว - โหระพาแห้ง - ผักชีฝรั่งแห้ง, ผักชีฝรั่ง; - มะนาว; - น้ำมันพืช - ไวน์ขาวแห้ง - ผักใบเขียว

ถูซากด้วยเกลือพริกไทยป่นสีขาวและสีดำโรยด้วยสมุนไพรแห้ง (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, โหระพา) เทน้ำมะนาวและไวน์ขาวแห้งลงบนเนื้อทั้งด้านในและด้านนอก อัดจาระบีผิวด้วยน้ำมันพืช ปล่อยให้ปลาหมักเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้อง 15-20 นาทีก็เพียงพอแล้ว

วางแผ่นอบลึกด้วยกระดาษฟอยล์ 2 ชั้น วางปลาสเตอร์เจียนไว้บนท้อง ปิดด้านบนด้วยกระดาษฟอยล์อีกแผ่นแล้วปิดขอบ

เนื่องจากปลามีขนาดใหญ่ มันจึงไม่พอดีกับถาดอบแม้จะมีความยาวทั้งหมด ดังนั้นให้วางปลาสเตอร์เจียนเป็นครึ่งวงกลม

เปิดเตาอบที่ 200°C วางถาดอบที่มีปลาสเตอร์เจียนอยู่ข้างในเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นนำปลาออกและเอาฟอยล์ชั้นบนสุดออก ลดอุณหภูมิแล้วนำเข้าเตาอบ คราวนี้ควรอบปลาจนสุก ปิดเตาอบและปล่อยให้ปลาสเตอร์เจียนเคี่ยวในเตาอบต่อไปอีก 5-10 นาที

ตอนนี้เป็นช่วงเวลาที่สำคัญที่สุด - คุณต้องย้ายปลาสเตอร์เจียนไปที่จานเพื่อไม่ให้ปลาแตกสลาย วางจานไว้ข้างถาดอบ งอเล็กน้อยแล้วค่อย ๆ ขยับปลาสเตอร์เจียนที่อบแล้วอย่างระมัดระวังพร้อมกับกระดาษฟอยล์ ซึ่งคุณเอาออกแล้วยกปลาด้วยไม้พาย

ตกแต่งจานด้วยมะนาว สมุนไพรสด และผัก หั่นมะนาวเป็นชิ้นบาง ๆ สอดเข้าไปในบาดแผลที่ด้านหลังของปลาสเตอร์เจียน ใส่มะกอกลงในเบ้าตา คุณสามารถเตรียมซอสสูตรพิเศษได้ วางผักและผักชีฝรั่ง ใบผักกาดหอมรอบๆ ตัวปลา และชวนคนที่คุณรักมาลิ้มลองอาหารค่ำแบบราชวงศ์

อาหารประเภทปลาเป็นแหล่งวิตามินและสารอาหารจำนวนมากที่จำเป็นสำหรับเราแต่ละคน นักโภชนาการมั่นใจว่า: จำเป็นต้องกินปลาอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง ไม่ว่าจะเป็นปลาสเตอร์เจียนอบหรือปลาเฮกก็ตาม แต่จะทำอย่างไรถ้ามีปลาที่ดีต่อสุขภาพของตระกูลปลาสเตอร์เจียนอยู่ในตู้เย็น แต่คุณไม่มีประสบการณ์ในการเตรียมมันเลย? ก่อนอื่นคุณต้องหาวิธีทำความสะอาดสเตอเล็ตอย่างเหมาะสมแล้วจึงศึกษาสูตรอาหารต่อไป

ปลาสเตอร์เจียนและลักษณะของมัน

ปลาในตระกูลปลาสเตอร์เจียนไม่ใช่สินค้าราคาถูกมาก แต่ดีต่อสุขภาพมาก เมื่อซื้อปลาสเตอร์เจียนแม่บ้านมักเลือกสเตอเล็ต ปลาชนิดนี้มีขนาดไม่ใหญ่เท่าปลาสเตอร์เจียน และส่วนใหญ่มักจะมีน้ำหนัก 3-6 กิโลกรัม ซึ่งเพียงพอสำหรับมื้อกลางวันของครอบครัวโดยเฉลี่ยหรือปิกนิกเล็กๆ Sterlet เป็นที่จดจำได้ง่าย แตกต่างจากปลาชนิดอื่นโดย:

Sterlet และปลาสเตอร์เจียนอื่นๆ มีราคาแพงด้วยเหตุผลบางประการ ปลาประเภทนี้ต้องการสิ่งแวดล้อมที่มันอาศัยอยู่มาก ดังนั้นเมื่อซื้อ Sterlet ผู้ซื้อจะไม่ต้องคิดถึงเงื่อนไขที่ปลูกหรือจับได้ ปลาชนิดนี้ไม่ได้อาศัยอยู่ในน้ำสกปรกและเป็นโคลน สินค้าอร่อยนี้ยังมีคุณค่าเพราะเป็นแหล่งวิตามิน กรดไขมัน และแร่ธาตุต่างๆ - องค์ประกอบที่มีประโยชน์เหล่านี้มีผลดีต่อร่างกายมนุษย์และให้:

• กิจกรรมสมองที่ดี
• ไม่มีการหยุดชะงักในการทำงานของหัวใจ
• การป้องกันหลอดเลือด;
• ช่วยในการต่อสู้กับความเครียดและภาวะซึมเศร้า
• รองรับความเครียดทางจิตอย่างรุนแรง

กฎการทำความสะอาดขั้นพื้นฐาน

เพื่อให้เข้าใจถึงวิธีทำความสะอาดและหั่นสเตอเล็ตที่บ้านอย่างเหมาะสม คุณควรใช้เวลาเล็กน้อยในการเตรียมปลาและเครื่องมือเสริม

ในการตัดสเตอเลทคุณต้องเตรียมมีดคมและเขียงขนาดใหญ่ เป็นความคิดที่ดีที่จะสวมถุงมือทำงานเพื่อหลีกเลี่ยงการบาดเจ็บที่มือของคุณบนสันแหลมคมของปลา

ก่อนตัดคุณต้องตรวจสอบซากว่ามีความเสียหายภายนอกหรือไม่:หากมีบาดแผลและรอยฟกช้ำที่ผิวหนังปลาอาจติดเชื้อได้

Sterlet และปลาสเตอร์เจียนตัวอื่นถูกปกคลุมไปด้วยผิวหนังดังนั้นคำถามเกี่ยวกับวิธีทำความสะอาดปลาสเตอร์เจียนจากเกล็ดจึงหายไปเอง

ก่อนอื่นคุณต้องละลายน้ำแข็งปลาสเตอร์เจียนก่อนถ้าคุณซื้อมันแบบแช่แข็ง หากปลาสเตอร์เจียนยังมีชีวิตอยู่ ในทางกลับกัน ให้ "ทำการุณยฆาต" มันในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นคุณต้องทำตามขั้นตอนตามลำดับนี้:

• เทน้ำเดือดให้ทั่วปลา: ซึ่งจะช่วยกำจัดเมือกที่ปกคลุมผิวหนังของสเตอเล็ตออกจากผิวน้ำ
• ตัด "แมลง" ออก - สิ่งเหล่านี้คือเกล็ดกระดูกที่ด้านหลังของปลา
• กำจัดแมลงที่อยู่ด้านข้าง ควรทำตั้งแต่หางจนถึงหัว เช่นเดียวกับการเอาเกล็ดออกจากปลาธรรมดา

จากนั้นคุณสามารถควักซากได้เหมือนปลาตัวอื่นๆ ในการทำเช่นนี้ จะมีการกรีดตามยาวที่ท้องตั้งแต่หัวจรดท้ายและเอาอวัยวะภายในออก การกระทำทั้งหมดจะต้องทำอย่างระมัดระวัง เนื่องจากประการแรกคุณต้องไม่ทำลายถุงน้ำดีของสเตอเล็ต (หากเกิดเหตุการณ์นี้เนื้อจะมีรสขม) ประการที่สองช่องท้องอาจมีนมหรือคาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนที่อร่อยมากซึ่งเตรียมได้ดีกว่าในรูปแบบ "ทั้งหมด" ที่สวยงาม

หลังจากเอาเครื่องในออกแล้ว ให้ล้างซากด้วยน้ำไหล การเอาหัวปลาออกหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับอาหารของคุณ หากคุณอบสเตอเล็ตทั้งตัวในเตาอบ ปลาที่มีหัวจะดูค่อนข้างออร์แกนิก

ราชมนตรีปลาสเตอร์เจียน

ปลาในตระกูลปลาสเตอร์เจียนมีคุณสมบัติสำคัญอย่างหนึ่งที่คุณต้องรู้เมื่อทำการหั่น นี่คือการปรากฏตัวของ visigi - เส้นเอ็นที่ตั้งอยู่บนสันเขา

หากต้องการดูก็แค่ตัดหางปลาก็พอ การตัดจะต้องทำเป็นวงกลมอย่างระมัดระวัง จากนั้นใช้มีดงัดไม้กวาดหุ้มยางแล้วดึงออกอย่างนุ่มนวล คุณสามารถใช้คีมหรือคีมอันเล็กเพื่อทำสิ่งนี้

คุณสามารถค้นหาวิดีโอเกี่ยวกับวิธีลบ vizigus ออกจากปลาสเตอร์เจียนได้อย่างง่ายดายหากคุณยังมีคำถาม

มีความเห็นว่า vizig เป็นพิษจึงต้องเอาออกจากปลา ในความเป็นจริงก่อนหน้านี้ปลาสเตอร์เจียนส่วนนี้ถูกนำมาใช้ในการเตรียมอาหารที่ค่อนข้างประณีตได้สำเร็จดังนั้นคำถามที่ว่าเสียงกรี๊ดมีพิษหรือไม่จึงเป็นที่น่าสงสัย

มันจะถูกต้องมากกว่าถ้าจะบอกว่า viziga เน่าเสียเร็วกว่าตัวปลาเองดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเอามันออกและช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของเนื้อปลา

หลังจากนำ vizigi ออกแล้ว เนื้อ Sterlet ก็พร้อมสำหรับการปรุงอาหารต่อไป มีเคล็ดลับมากมายในการปรุงสเตอเล็ตอย่างถูกต้องและอร่อย แต่การเลือกจานขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

ปรากฎว่าการทำความสะอาดสเตอเล็ตนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย แต่มีหลายจุดที่จะอำนวยความสะดวกในกระบวนการทำความสะอาดอย่างมาก:

เทคนิคเหล่านี้จะช่วยเร่งกระบวนการได้อย่างมากและทำให้เสร็จสิ้นได้อย่างมีประสิทธิภาพ ท้ายที่สุดแล้วซากสเตอเล็ตที่สะอาดและตกแต่งอย่างดีเป็นกุญแจสำคัญในการรับประทานอาหารกลางวันแสนอร่อย

โปรดทราบ วันนี้เท่านั้น!