วิธีปรุงเนื้อนุ่ม. วิธีปรุงให้เนื้อหมูนุ่ม - สูตรที่ดีที่สุดและการสังเกตการทำอาหาร

การเลือกเนื้อสัตว์เป็นศิลปะที่ยอดเยี่ยม ควรทำช้าๆ ด้วยจิตใจที่สดชื่น ไปตลาดแต่เช้าไปหาคนขายเนื้อที่คุ้นเคย แต่ในร้านการเลือกคุณภาพเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย และถ้าคุณเจอเนื้อเก่าๆ ที่เหนียวๆ เป็นเรื่องยากมากที่จะเปลี่ยนเป็นเมนูเนื้อนุ่มที่ละลายในปากได้ อย่างไรก็ตาม การพยายามไม่ใช่การทรมาน และแม่บ้านที่มีไหวพริบได้คิดค้นเทคนิคมากมายที่สามารถเปลี่ยนพื้นรองเท้าแข็งให้กลายเป็นเนื้อย่างที่สมบูรณ์แบบได้

ความแข็งแกร่งทางกายภาพที่โหดร้าย

ผลกระทบทางกลที่แม่นยำยิ่งขึ้น ห่อเนื้อในถุงพลาสติกแล้วใช้ค้อนทุบทั้งสองด้าน หลังจากตีแล้ว แม้แต่เนื้อที่เก่าแก่ที่สุดก็ยังนุ่มและนุ่มมากขึ้น หากเนื้อสับไม่ใช่สิ่งที่คุณชอบ แต่คุณต้องใส่เนื้อที่ไม่ดีไว้ที่ไหนสักแห่ง ให้บดมันในเครื่องบดเนื้อ ขนมปังขาวและหัวหอมแช่ในนมจะเพิ่มความนุ่มให้กับเนื้อสับ

บ่อยครั้งที่เนื้อรู้สึกแข็งเกินไปเนื่องจากมีเยื่อและเส้นเอ็นที่คุณลืมเอาออกระหว่างการแปรรูป ครั้งต่อไปให้ความสำคัญกับการทำความสะอาดเนื้อสัตว์ให้มากขึ้นแล้วทุกอย่างจะออกมาดี แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมดแน่นอน! มีวิธีการอื่นในโลกนี้ด้วย

ผลกระทบที่อ่อนโยน

ตัวช่วยที่ดีที่สุดในการให้ความนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และรสชาติของเนื้อคือน้ำหมัก ไม่จำเป็นต้องซับซ้อนมากในการจัดองค์ประกอบภาพ ตัวอย่างเช่น มัสตาร์ดปกติจะทำงานได้อย่างสมบูรณ์แบบหากคุณเคลือบชิ้นเนื้อสำหรับทอดด้วยมันและปล่อยทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง

โดยทั่วไปแล้วเกือบทุกอย่างในบ้านสามารถทำหน้าที่เป็นน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์ได้ ตัวอย่างเช่น ผลไม้. ต้องขอบคุณกรดผลไม้ที่ทำให้เนื้อนุ่มนุ่มและให้รสชาติที่ฉุน น้ำดองผลไม้นั้นทำได้ง่ายๆ โดยนำกีวี 2-3 ผล เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศเล็กน้อย ขูดและตัดความมั่งคั่งทั้งหมดนี้แช่เนื้อในน้ำหมักที่เกิดขึ้นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง - แล้วคุณจะได้เนื้อย่างที่หรูหราบนโต๊ะ อย่าลืมซับน้ำดองออกจากเนื้อก่อนทอด

ได้น้ำดองที่ยอดเยี่ยมโดยใช้น้ำทับทิม ก็เพียงพอที่จะเพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวฝาดและมีแทนนินและปล่อยเนื้อไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมง

เลมอนแสดงให้เห็นว่าเนื้อนุ่มได้ค่อนข้างดี ชิ้นเนื้อวางด้วยมะนาวบางครั้งเติมไข่ดิบลงในส่วนผสมนี้แล้วทิ้งไว้ในที่เย็นสักพัก เวลาขึ้นอยู่กับระดับความเหนียวของเนื้อ แต่โดยเฉลี่ยแล้ว 2-3 ชั่วโมงก็เพียงพอที่จะทำให้เนื้ออยู่ในสภาพที่ยอมรับได้

หมักจากผลิตภัณฑ์นมหมักจะทำให้เนื้อมีความนุ่มและอ่อนโยนตามที่ต้องการ ยิ่งไปกว่านั้น ไม่ว่าคุณจะทำอาหารอะไร: ไก่ หมู เนื้อแกะ หรือเนื้อวัว ส่วนผสมหลักคือ kefir หรือโยเกิร์ตไม่หวานผสมกับเครื่องเทศ เกลือเล็กน้อย พริกไทย และสมุนไพร ก็เพียงพอแล้วที่เนื้อจะใช้เวลาประมาณ 2-4 ชั่วโมงในน้ำดองนี้ อย่างไรก็ตาม บางคนชอบหมักเนื้อด้วยมายองเนส แต่ด้วยเหตุผลบางประการที่ผู้เชี่ยวชาญไม่ยอมรับวิธีนี้ โปรดทราบว่าสูตรหมักด้วยผลิตภัณฑ์จากนมจะไม่เหมาะกับทุกคนด้วยเหตุผลทางศาสนา แต่เรามีสิ่งที่น่าสนใจอีกมากมายในสต็อก

ไวน์หรือเบียร์ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการหมัก นี่คือวิธีการเตรียมเนื้อทั้งสำหรับการทอดปกติและการทอดบนไม้เสียบไม้ หากคุณเติมน้ำแร่ หัวหอม และเครื่องปรุงรสลงในไวน์ มันจะออกมาเร็วขึ้นและรสชาติดีขึ้น เนื้อหอมแช่เบียร์จะไม่ทำให้ครอบครัวหรือแขกของคุณไม่แยแส ก่อนที่จะทอดควรม้วนเนื้อในแป้งก่อน

สำหรับเครื่องดื่มที่เข้มข้นกว่านั้น วอดก้าถูกใช้เป็นส่วนผสมในการหมักมานานแล้ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทำงานกับสัตว์ปีก ในประเทศจีน มีการเติมซีอิ๊วและเครื่องเทศลงในวอดก้า ไก่งวงสับหรืออกเป็ดแช่ในน้ำดองและหมักไว้สูงสุด 2 ชั่วโมง ก่อนทอดให้เช็ดเนื้อด้วยผ้าเช็ดปาก ไม่ต้องกังวลไป จะไม่เหลือร่องรอยของแอลกอฮอล์เหลืออยู่

สำหรับผู้ทดลองที่กล้าหาญที่สุด เราสามารถเสนอน้ำหมักที่มี kvass กับน้ำผึ้ง ซอสมะเขือเทศกับ adjika หรือใบชาได้ หลังจากพยายามหมักเนื้อสัตว์ด้วยวิธีการต่างๆ ข้างต้นแล้ว คุณจะพบตัวเลือกที่เหมาะกับรสนิยมของคุณอย่างแน่นอน

เทคนิคอื่นๆ

เพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ คุณต้องป้องกันไม่ให้น้ำไหลออกมาระหว่างการทอด วิธีนี้ทำได้ดีที่สุดโดยการหายใจหรือ "ปิดผนึก" เนื้อด้วยไฟแรง ปิ้งเนื้อทันทีก่อนทอด แป้ง แครกเกอร์ ไข่ หรือส่วนผสมของแป้งเหล่านี้เหมาะสำหรับการหายใจ วางชิ้นเนื้อในน้ำมันเดือด จากนั้นกระบวนการทอดจะเริ่มขึ้นทันที และน้ำเนื้อจะไม่รั่วไหลออกมา

คุณสามารถ “ปิดผนึก” เนื้อได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องช่วยหายใจ และแม้จะไม่ใช้น้ำมันก็ตาม เพียงวางเนื้อบนกระทะร้อน ทอดจนเป็นสีน้ำตาล พลิกด้านแล้วทอดในลักษณะเดียวกัน หลังจากนั้นลดไฟลงและทอดจนสุกโดยใช้ไฟปานกลางหรือต่ำ เนื้อวัวสามารถปรุงไม่สุกได้ บางคนชอบเนื้อหายาก เคล็ดลับนี้ใช้ไม่ได้กับเนื้อสัตว์ประเภทอื่น: คุณคงไม่อยากได้ไตรชิเนลลาจากพอร์คชอปที่ปรุงสุกแล้วใช่ไหม

จะได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมหากเนื้ออบในหม้อหรือกระดาษฟอยล์ ในกรณีเหล่านี้ มันถูกปรุงด้วยน้ำผลไม้ของตัวเองและออกมาได้ยอดเยี่ยมแม้ว่าจะไม่มีสารปรุงแต่งใดๆ ก็ตาม

หากคุณกำลังทอดชิ้นเนื้อ พยายามพลิกกลับอย่างระมัดระวังที่สุดเท่าที่จะทำได้ เพื่อไม่ให้เสียหาย ไม่เช่นนั้นน้ำจะรั่วไหลออกมาด้วย และที่สำคัญที่สุดอย่าใส่เกลือเนื้อไว้ล่วงหน้า! เกลือจะดึงน้ำออกมาก่อนปรุงอาหาร ถ้าเนื้อย่างของคุณยังแห้งอยู่เล็กน้อย ให้ลองแก้ไขปัญหาด้วยอ่างน้ำ เทน้ำลงในกระทะวางกระชอนที่มีเนื้อไว้ด้านบนแล้วปิดโครงสร้างทั้งหมดด้วยฝาปิด

ดังนั้น หากการทดลองด้านอาหารครั้งใดครั้งหนึ่งของคุณล้มเหลว อย่าเพิ่งท้อแท้ จะมีหนทางที่จะทำให้มันกลับมาเหมือนเดิมได้เสมอ!

คุณภาพและรสชาติของอาหารจานใด ๆ ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่เชฟเลือกโดยตรง

โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเนื้อสัตว์ ส่วนเฉพาะ ลักษณะและกลิ่น

การเลือกใช้เนื้อสัตว์ เช่น เนื้อหมู จะต้องคำนึงถึงความจริงจังและเอาใจใส่อย่างสูงสุด

ก่อนอื่นหมูควรมีสีชมพูแดงเล็กน้อยมีกลิ่นเฉพาะตัว

ในระหว่างกระบวนการหั่น เนื้อควรปล่อยน้ำที่ใสเป็นพิเศษออกมา

หากเนื้อหมูมีเบอร์กันดีสีเข้มหรือสีแดงเราสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่านี่คือเนื้อสัตว์เก่าซึ่งหมายความว่าเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารผู้ชื่นชอบอาหารอร่อยจะได้รับ "พื้นรองเท้า" ที่แข็งหรือเป็นยาง แทนที่จะเป็นชิ้นเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ

หมูมีรสหวานอ่อนๆ ซึ่งเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมที่มีรสเปรี้ยว (มะนาว กีวี มะนาว ควินซ์ น้ำส้มสายชู) สมุนไพรที่มีกลิ่นหอม เครื่องเทศ และซอสต่างๆ

ในการเตรียมอาหารจานหมูแสนอร่อย - น่ารับประทาน อร่อย และชุ่มฉ่ำ สิ่งสำคัญคือต้องเรียนรู้กระบวนการทำให้เนื้อหมูนิ่มก่อนและระหว่างปรุงอาหาร

วิธีปรุงเพื่อให้เนื้อหมูนุ่มชุ่มฉ่ำและเผ็ด - ใช่มันง่ายมากมีวิธีการมากมายที่ทำให้อาหารจานต่างๆจากผลิตภัณฑ์ประเภทนี้อร่อยและอร่อย

การปรุงเนื้อนุ่มและฉ่ำ (หมู) - หลักการทั่วไปและคุณสมบัติของกระบวนการนี้

ก่อนปรุงอาหาร:

หากต้องการทำให้เนื้อหมูนุ่ม คุณสามารถใช้ค้อนทุบเนื้อแบบพิเศษได้ การทำลายเส้นใยกล้ามเนื้อของเนื้อสัตว์ด้วยค้อนนี้ทำให้ผู้ปรุงอาหารบรรลุสิ่งสำคัญ: ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารเนื้อจะไม่แข็งและจะไม่ดูดซับน้ำมันส่วนเกิน

เพื่อให้เนื้อหมูนุ่มและนุ่มในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารแนะนำให้หมักชิ้นเนื้อไว้ ในกรณีนี้น้ำดองควรมีสภาพเป็นกรดปานกลาง เพราะหากปรุงมากเกินไปด้วยส่วนผสมที่มีกรด เนื้อก็จะแข็งขึ้นและไม่เหมาะรับประทาน

หมักเนื้อหมูโดยใช้น้ำส้มสายชู ไวน์ต่างๆ ผลไม้รสเปรี้ยว และผลิตภัณฑ์นมหมักได้

การต้มน้ำเกลือยังช่วยให้เนื้อหมูนุ่มอีกด้วย เมื่อเค็มเนื้อหมูจะกักเก็บความชื้นไว้ภายในดังนั้นเมื่อทอดชิ้นเนื้อจะชุ่มฉ่ำและนุ่ม เครื่องปรุงรสเพิ่มเติม เช่น โรสแมรี่ ไธม์ และแอปเปิ้ลไซเดอร์ จะทำให้เนื้อมีรสชาติและรสชาติที่พิเศษ

ระหว่างการปรุงอาหาร:

ตัวอย่างเช่น ในการสับเพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ จะต้องทอดด้วยไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง แล้วนำเข้าเตาอบเพื่อสิ้นสุดขั้นตอนการทำอาหาร

คุณต้องรู้ด้วยว่าคุณต้องปรุงเนื้อด้วยไฟแรงเพียงไม่กี่นาที ไม่เช่นนั้นเนื้อจะสุกแค่ด้านนอกและด้านในยังดิบอยู่

ในระหว่างขั้นตอนการเคี่ยว เนื้อหมูจะนุ่มและน่ารับประทานเนื่องจากต้องวางในของเหลว เสริมด้วยส่วนผสมที่มีกลิ่นหอม และปรุงเป็นเวลาหลายชั่วโมง

หมูสามารถรมควันและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนได้ - ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารจานเนื้อที่นุ่มนวลและน่ารับประทาน

สำคัญ! เนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกจะต้องได้รับอนุญาตให้พัก เพราะถ้าคุณหั่นเนื้อทันทีหลังทำอาหาร น้ำจะไหลออกมาหมด และมันจะเหนียวและไม่มีรส

สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงหมูนุ่มและฉ่ำ

สูตรที่ 1. สเต็ก - วิธีปรุงให้เนื้อหมูนุ่ม

วัตถุดิบ:

เนื้อหมู – 1 กก.

Kefir – 0.5 ลิตร

กระเปาะ

กระเทียม – 5 กลีบ

วิธีทำอาหาร:

เพื่อให้สเต็กสุกและนุ่ม น่ารับประทาน และชุ่มฉ่ำ คุณต้องหมักเนื้อไว้ล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้ขอแนะนำให้วางชิ้นเนื้อสับใน kefir พร้อมด้วยหัวหอมสับ, พริกไทย, เครื่องเทศและเกลือ ชิ้นเนื้อหมูที่วางใน kefir จะต้องตีด้วยค้อนพิเศษก่อน

หลังจากหมักเนื้ออย่างทั่วถึงแล้วจะต้องนำไปใส่ในกระทะที่มีน้ำมันร้อนจัด

จากนั้นต้องทอดเนื้อทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทองด้วยไฟแรง (ไม่นาน) จากนั้นลดปริมาณลงแล้วนำจานพร้อม

เปลือกสีน้ำตาลทองจะกักเก็บน้ำในเนื้อและทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ

สูตรที่ 2. ย่างในซอสเปรี้ยวหวานหรือวิธีปรุงให้เนื้อหมูนุ่ม

วัตถุดิบ:

เนื้อหมู 0.5 กก.

สับปะรดกระป๋อง-โอ่ง

พริกไทย (บัลแกเรีย) – 2 ชิ้น

น้ำ – 40 มล.

แป้ง – 30 กรัม

ซีอิ๊วขาว – 30 มล.

ส่วนผสมสำหรับซอส:

น้ำตาล – 70 กรัม

ซอสมะเขือเทศ 60 มล.

น้ำส้มสายชู - ศิลปะ ช้อน.

วิธีทำอาหาร:

ควรหั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วใส่ในภาชนะที่เตรียมไว้สำหรับการหมัก

จากนั้นคุณต้องใส่ซีอิ๊วขาวไข่แดงแป้งน้ำและเกลือลงในเนื้อ ถัดไปคุณต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้วนำเนื้อไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง

เมื่อเนื้อพร้อม (หมัก) จะต้องโรยแป้งทุกด้านแล้วใส่ในน้ำมันที่อุ่นในกระทะ ต่อไปต้องผัดหมูจนมีเปลือกกรอบแล้วนำออกจากกระทะใส่ชามที่สะอาด

หลังจากนั้นคุณจะต้องผัดพริกไทยและขิงสักครู่แล้วจึงใส่สับปะรดลงไป ปรุงส่วนประกอบทั้งหมดไม่เกิน 5 นาที

คุณต้องเตรียมซอสแยกกัน ในการทำเช่นนี้เทน้ำตาลลงในถ้วยเติมน้ำส้มสายชูและซอสมะเขือเทศ ส่วนผสมทั้งหมดต้องผสมและเพิ่มในการทอดพริกไทย ขิง และสับปะรด คุณต้องเพิ่มแป้งที่เจือจางในน้ำก่อนหน้านี้ลงในส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้

ใส่เนื้อลงในซอสผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วทอดต่ออีกสักครู่

จานหมูนุ่มและฉ่ำที่สุดในซอสเปรี้ยวหวานพร้อมแล้ว

สูตร 3. หมูกับแอปเปิ้ล วิธีปรุงให้เนื้อหมูนุ่ม

วัตถุดิบ:

หมู – 650 กรัม

ไขมัน – 60 กรัม

กระเปาะ

แอปเปิ้ล – 2 ชิ้น

แป้ง – 40 กรัม

ยี่หร่า – 0.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

ต้องล้างหมูให้สะอาด, เค็ม, พริกไทย, รีดแป้ง - เป็นชิ้นเดียวแล้วใส่ในกระทะ

จากนั้นต้องทอดหมูด้วยไขมันอุ่นทุกด้านแล้วใส่ในหม้อเป็ดพร้อมกับไขมันที่เหลือหลังจากปรุงในกระทะ

ถัดไปคุณต้องโรยเนื้อด้วยเมล็ดยี่หร่าแล้วเติมน้ำ 3/4 ต่อไปต้องตั้งไฟให้ลูกเป็ดหมูเดือดและเคี่ยวต่อไป หากในระหว่างกระบวนการนี้น้ำเริ่มระเหย จะต้องเติมน้ำเข้าไป

หลังจากนั้นคุณจะต้องปอกเปลือกและหั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้น ๆ และก่อนที่จะปรุงเสร็จให้ใส่เนื้อในหม้อเป็ด

เมื่อเนื้อสุก คุณจะต้องนำมันออกจากกระทะลูกเป็ด และเติมแป้งที่เจือจางด้วยน้ำบางส่วนลงในของเหลวแอปเปิ้ลที่เหลือ จากนั้นคุณจะต้องเคี่ยวซอสแอปเปิ้ลสักครู่

เมื่อเนื้อหดตัวเล็กน้อยจะต้องหั่นเป็นชิ้นราดด้วยซอสที่เตรียมไว้และตกแต่งด้วยสมุนไพร

สูตร 4. หมูอบในเตาอบ วิธีปรุงให้เนื้อหมูนุ่ม

วัตถุดิบ:

เนื้อหมู.

กระเปาะ

มัสตาร์ด.

เกลือ พริกไทย เครื่องปรุงรส

วิธีทำอาหาร:

มีความจำเป็นต้องตัดเนื้อหมูที่เลือกโดยใช้มีดซึ่งทำเพื่อให้เนื้อเมื่อสุกจะนุ่มชุ่มฉ่ำและน่ารับประทาน

จากนั้นคุณต้องใส่เกลือใส่กระเทียมในบริเวณที่หั่นแล้วโรยหมูด้วยเครื่องเทศแล้วเคลือบด้วยมัสตาร์ด คุณสามารถเพิ่มมายองเนสลงในมัสตาร์ดได้ซึ่งจะทำให้เนื้อมีรสชาติดียิ่งขึ้น วางหัวหอมสับไว้บนมัสตาร์ด แล้วหมักหมูทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง

สูตร 5. หมูเป็นภาษาฝรั่งเศส วิธีปรุงให้เนื้อหมูนุ่ม

วัตถุดิบ:

เนื้อ (หมู) 0.5 กก.

ชีส – 250 กรัม

มายองเนส – 250 กรัม

กระเปาะ

วิธีทำอาหาร:

เนื้อหมูต้องหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ถัดไปคุณต้องตีเนื้อพริกไทยและเกลือทั้งสองด้าน

จากนั้นคุณต้องปอกเปลือกและสับหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วขูดชีส

คุณสามารถตกแต่งจานด้วยมะกอก กิ่งสมุนไพร และเสิร์ฟได้

วิธีปรุงให้เนื้อหมูนุ่ม - เทคนิคการทำอาหารและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

ส่วนที่นุ่มที่สุดของเนื้อหมูคือเนื้อสันใน ชิ้นนี้จะทำให้ได้อาหารจานอร่อย รสเผ็ด และเนื้อหมูจะละลายในปากเลย

เพื่อให้เนื้อหมูนุ่มต้องเคลือบมัสตาร์ดแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

สามารถหมักหมูในน้ำแร่ที่ซื้อมาได้ - ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นอาหารจานเก๋และอร่อย

เพื่อความนุ่มนวลยิ่งขึ้นคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลลงในเนื้อหมูระหว่างปรุงอาหารได้โดยใช้ช้อนเดียวก็เพียงพอแล้ว

คุณจะได้เนื้อหมูที่นุ่มชุ่มฉ่ำหากนำไปแช่ในน้ำเย็นและเติมแป้งเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง

สิ่งสำคัญที่สุดที่คุณต้องเตรียมอาหารจานหมูคือเนื้อยังอ่อนและสด

เนื้อดีๆ มีราคาแพง แต่สำหรับเราดูเหมือนเป็นเช่นนั้นเพราะเรากินแบบเดียวกับที่เด็กๆ กินแซนด์วิช คือกัดตรงกลางแล้วทิ้งที่เหลือ วัวที่ยังไม่ได้ผสมพันธุ์ซึ่งจะประกอบด้วยเนื้อสันในเท่านั้น หมู - จากเนื้อเท่านั้น และไก่ - จากเนื้อขาวที่ไม่มีกระดูก เนื้อสัตว์จากวัว หมู และไก่ส่วนใหญ่เป็นกล้ามเนื้อ ซึ่งเรามักจะหลีกเลี่ยงเนื่องจากเนื้อดังกล่าวทำให้นุ่มได้ยาก

โชคดีที่ชิ้นส่วนของสัตว์ที่ทำงานหนักเหล่านี้มีรสชาติอร่อยกว่าส่วนอื่นๆ สำหรับบาร์บีคิว ให้ใช้สะบัก เนื้อหน้าอก และซี่โครง และสำหรับไส้กรอกและเบคอนด้วย แฮมทำจากขาหมู ออสโซบูโกทำจากขาเนื้อวัว นอกจากนี้ยังเป็นวิธีเตรียมที่ง่ายที่สุดอีกด้วย ไขมันสำรองจะกระจายไปตามความหนาของเนื้อ แทนที่จะสะสมบนพื้นผิว วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้เนื้อแห้ง แม้ว่าคุณจะลืมมันหรือจงใจปรุงนานเกินไปก็ตาม เนื่องจากเนื้อประเภทนี้มีมากกว่าจึงมีราคาถูกกว่า ฉันถือว่าทั้งหมดนี้เป็นการยืนยันจากสวรรค์ถึงความถูกต้องของความมีเหตุผลทุกอย่าง

คุณไม่จำเป็นต้องรับราชการทหารหรือศึกษาคู่มือการขายเนื้อเพื่อเรียนรู้วิธีหั่นเนื้อและแปรรูปแต่ละชิ้นให้เป็นอาหารของตัวเอง คุณต้องทำสิ่งที่สมเหตุสมผลเท่านั้น: เลือกชิ้นส่วนของซากที่คุณสามารถเตรียมอาหารได้จำนวนมากที่สุดและปรุงให้เนื้อออกมาอร่อย

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมเนื้อแข็งคือการต้ม นี่เป็นวิธีที่ใช้งานได้จริงที่สุดด้วย ท้ายที่สุดเมื่อเคี่ยวเนื้อช้าๆ ในกระทะที่มีน้ำและผักเล็กน้อย ส่วนผสมที่สองจะปรากฏขึ้น - น้ำซุปเนื้อ สิ่งนี้เป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้เหมือนกับน้ำซุปถั่วเมื่อปรุงถั่ว นอกจากเนื้อสัตว์แล้ว คุณยังได้รับซุปหรือซอสอีกด้วย มีคำศัพท์หลายคำที่อธิบายการปรุงเนื้อสัตว์ในกระทะ "ตุ๋น" คือการนำเนื้อที่หั่นเป็นชิ้นแล้วปรุงให้สุกด้วยของเหลวจนหมด “การทำอาหาร” คือการปรุงเนื้อสัตว์ในน้ำเดือด “การเกิดสีน้ำตาล” คือการที่เนื้อถูกเคลือบด้วยของเหลวเพียงบางส่วนเท่านั้น ซึ่งปกติแล้วจะไม่ใช่น้ำ
ดูเหมือนจะมีอาหารหลายร้อยจานที่เกี่ยวข้องกับการปรุงเนื้อสัตว์ช้าๆ แต่ละจานต้องใช้ขั้นตอนเฉพาะและใช้ส่วนผสมเฉพาะ ตัวอย่างเช่น การล่าไก่ ไก่ในไวน์ สตูว์เนื้อแกะไอริช เนื้อย่าง ออสโซบูโก และบูฟบูร์กิญง

คุณสามารถปรุงสเต็ก เนื้อสับ และไก่ไม่มีกระดูกได้อย่างรวดเร็วบนตะแกรงหรือกระทะ แทบทุกสิ่งทุกอย่างต้องใช้เกลือ ของเหลว ความร้อน และเวลา แม้ว่าสูตรสำหรับไก่ของนักล่าจะเรียกต้นขาไก่ osso buco สำหรับน่อง และ boeuf bourguignon สำหรับเนื้อวัวและไวน์เบอร์กันดี กระบวนการเตรียมอาหารเหล่านี้ทั้งหมดก็เหมือนกัน และขนาดของชิ้นเนื้อ ส่วนของซาก ปริมาณและชนิดของของเหลวในกระทะ เป็นเพียงคำอธิบายที่ช่วยแยกแยะสูตรอาหารต่างๆ

เมื่อเลือกเนื้อสัตว์จากร้านค้าในพื้นที่ของคุณ โปรดจำไว้ว่าส่วนไหล่จะสุกเหมือนซี่โครงสั้น และส่วนไหล่มีลักษณะเหมือนขา หากเป็นไปได้ในเชิงเศรษฐกิจ ให้รวบรวมส่วนต่างๆ ของซากเนื้อสัตว์ประเภทเดียวกันไว้ด้วยกัน: ฉันเตรียมเนื้อแกะตุ๋นแสนอร่อยจากซี่โครง ก้าน และสะบัก

เมื่อคุณกลับถึงบ้าน ให้ใส่เกลือในเนื้อสัตว์มากกว่าที่คุณคิดปกติถึงห้าเท่า เป็นการยากที่จะตัดเกลือที่มีความเข้มข้นอย่างเหมาะสมซึ่งมีไว้สำหรับการปรุงอาหารช้าๆ เกลือควรคงอยู่บนพื้นผิวให้นานที่สุดจึงจะดูดซึมได้ หากคุณวางแผนจะปรุงเนื้อสัตว์วันนี้ ให้ปล่อยไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสามชั่วโมง หากพรุ่งนี้ ให้นำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืนและปล่อยให้อุ่นจนถึงอุณหภูมิห้องก่อนเริ่มทำอาหาร การปรุงเนื้อสัตว์ที่คุณซื้อมานั้นสมเหตุสมผล แม้ว่าคุณจะไม่ได้วางแผนที่จะกินมันในอีก 2-3 วันข้างหน้าก็ตาม เนื้อที่ปรุงช้าๆ จะดีขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป อาหารเย็นที่อร่อยที่สุดคือเนื้อสัตว์ที่ปรุงอย่างน้อยหนึ่งวันก่อน

นี่เป็นสูตรเนื้อสุกช้าที่ดี ฉันเรียกมันว่าน้ำหนักเบาเพราะคำนี้สื่อถึงความยืดหยุ่น และในกระบวนการทำอาหาร คุณจะรู้สึกถึงทั้งอิสระและความรับผิดชอบ ซึ่งน่าจะมีอยู่ในตัวคุณ

เนื้อลม

เนื้อแข็ง 1.5 กก
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ
ตัดแต่งผักและสมุนไพรที่สะอาดมากถึง 1 ถ้วย: หัวหอม, คื่นฉ่าย, แครอท, ยี่หร่า หากไม่มีเศษใดๆ คุณสามารถสับผักทั้งชิ้นได้
ก้านพาร์สลีย์ กิ่งไธม์ และใบกระวาน
น้ำซุป 8 ถ้วย ควรอุ่นถ้าคุณมีเวลา
ไวน์ขาวหรือแดงหรือเบียร์ 2 แก้ว หรือเครื่องดื่มใดๆ เหล่านี้ผสมกับน้ำผลไม้จากมะเขือเทศกระป๋อง

ใส่เกลือเนื้อเยอะๆ 3-24 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร สิ่งที่ต้องการ: เครื่องเทศ 1/2 ช้อนชา เช่น เมล็ดยี่หร่า ยี่หร่า และ/หรือผักชี หากเนื้ออยู่ในตู้เย็น ให้นำออกจากตู้เย็น 2 ชั่วโมงก่อนนำไปปรุงอาหาร

เปิดเตาอบที่ 150 องศา ในกระทะขนาดใหญ่พอที่จะใส่เนื้อและของเหลวใดๆ ให้ตั้งน้ำมันให้ร้อนและทอดเนื้อด้วยไฟปานกลาง มันควรจะค่อนข้างมืดและไม่ใช่แค่สีทอง ย้ายเนื้อใส่จาน

วางผักและสมุนไพรลงในกระทะแล้วทอดกวน หากคุณใช้เครื่องเทศให้ใส่เข้าไปด้วย เมื่อผักนิ่ม ให้ใส่เนื้อสีน้ำตาล น้ำสต๊อก และส่วนผสมไวน์/เบียร์ แล้วตั้งกระทะให้เดือด ลดความร้อนลงเหลือเพียงเคี่ยว ปิดฝาให้แน่น แล้วปรุงในเตาอบเป็นเวลา 3 ถึง 4 ชั่วโมง จนกระทั่งเนื้อนุ่มจนแตกออกเมื่อกดด้วยช้อนไม้ หากคุณกำลังปรุงส่วนต่างๆ ของซาก ให้ตรวจสอบเนื้อบ่อยขึ้น ชิ้นเล็กจะสุกเร็วกว่าชิ้นใหญ่และหนาแน่นกว่า หากบางส่วนเริ่มอ่อนโยนแล้วก็สามารถลบออกได้

กรองของเหลวอะโรมาติกผ่านตะแกรง ทิ้งผักแล้วลองใช้ซอสที่ได้ หากคุณพบว่ามันเค็มเกินไป ให้เติมน้ำซุปเนื้อ น้ำเปล่า หรือซอสมะเขือเทศลงไป หากคุณวางแผนที่จะเสิร์ฟเนื้อทันที ให้รอจนกว่าจะเย็นพอที่จะสัมผัสได้ก่อนจะหั่นหรือหั่นเป็นชิ้นๆ เอาไขมันออกจากซอสถ้าเป็นไปได้ เสิร์ฟเนื้อกับซอสและเครื่องเคียงที่มีโพเลนต้า (โจ๊กข้าวโพด) ผักต้มหรือถั่ว

หากคุณมีเวลา ให้แช่เนื้อในซอสโดยตรงข้ามคืนหรือหลายวัน ไขมันจะแข็งตัวบนพื้นผิวและจำเป็นต้องขจัดไขมันออกเพื่อนำไปใช้ปรุงอาหารผักในภายหลังได้ หั่นเนื้อเป็นชิ้นหรือชิ้น อุ่นในซอสเล็กน้อยแล้วเสิร์ฟตามที่กล่าวข้างต้น

โดยปกติแล้วในฤดูร้อนเนื้อที่ใช้เวลานานในการปรุงอาหารจะถูกละเลย เมื่อสภาพอากาศแปรปรวน คุณสามารถเก็บเนื้อสัตว์ไว้ในอาหารได้โดยการปรุงช้าๆ ในของเหลวสีอ่อน เช่น น้ำส้ม เบียร์ หรือไวน์ขาว แล้วรับประทานแบบแช่เย็น หรือต้มแล้วหั่นเป็นชิ้นเพื่อทำแซนด์วิช

ถ้าฉันมีเนื้อเหลือ ฉันชอบทำสิ่งนี้: ต้มมันฝรั่งใหม่ที่เล็กที่สุดและสดใหม่ที่สุดที่ฉันสามารถหาได้ สับผักชีลาว กุ้ยช่ายนุ่ม เชอร์วิล ทาร์รากอน รสเผ็ด ใบขึ้นฉ่ายและผักชีฝรั่ง จากนั้นสับหัวหอมอย่างประณีตแล้วแช่ไว้ ในน้ำส้มสายชูไวน์ขาว เติมมัสตาร์ด Dijon หนึ่งช้อนชาหากรสชาติดูหวาน จากนั้นราดน้ำมันมะกอกเล็กน้อย

ในขณะที่มันฝรั่งยังร้อนอยู่ ฉันหั่นหัวครึ่งหนึ่งแล้วผสมกับหัวหอมและซอสมัสตาร์ดสมุนไพร แล้วบดให้เข้ากันเล็กน้อย จากนั้นฉันก็หั่นเนื้อสัตว์ใดก็ตามที่ฉันมีเป็นก้อนตรงจากตู้เย็น แจกใส่จาน วางมันฝรั่งปรุงรสลงไป แล้วโรยสมุนไพรสับหยาบๆ ลงไป นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะเพิ่มหัวบีทอบเย็นลงในน้ำส้มสายชู ส่วนผสมที่อร่อยอีกอย่างหนึ่งคือของเหลวจำนวนหนึ่งที่เกิดขึ้นเมื่อตุ๋นเนื้อ ซึ่งกลายเป็นเยลลี่ในตู้เย็นและสามารถหั่นเป็นก้อนได้อย่างง่ายดาย

หรือฉันทำทาโก้ ใช้เวลาไม่นาน: เพียงแค่อุ่นเนื้อวัว หมู เนื้อแกะ หรือสตูว์ไก่ที่เหลือในกระทะขนาดเล็กแล้วสับให้ละเอียด เสิร์ฟเนื้อฉีกกับตอติญ่าอุ่นๆ พริกฮาลาปิโนสับ ผักชี กะหล่ำปลี หัวไชเท้า หอมแดง และมะนาว

นี่เป็นอีกหนึ่งสูตรที่ดี มีพื้นฐานมาจากอาหารจานเนื้อสไตล์โพรวองซ์ที่เรียกว่า miroton ซึ่งทำจากเนื้อตุ๋นที่เหลือ แป้ง หัวหอม มะเขือเทศ เนย และเกล็ดขนมปัง เวอร์ชันของฉันสว่างกว่าและเป็นผักมากขึ้น

เนื้อกับบะหมี่.jpg

น้ำมันมะกอก
บวบ 2 ถ้วย หั่นเป็นชิ้นขนาด 2-2.5 ซม
หัวหอมเล็ก ½ หัว สับละเอียดมาก
คื่นฉ่าย 1 พวงสับละเอียดมาก
กระเทียม 2 กลีบสับละเอียดมาก
เกลือ
วางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกคั่วสับ 1 ช้อนโต๊ะ
ไวน์ขาว 1/2 แก้ว
น้ำซุปเนื้อหรือของเหลวสำหรับเคี่ยวที่เหลือ 1 ½ ถ้วย
เนื้อต้ม ตุ๋น หรือเคี่ยว 2 ถ้วย หั่นเป็นชิ้นขนาดสุ่ม 2–2.5 ซม.
มันฝรั่ง 1 ถ้วยหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและต้ม
ผักชีฝรั่งสับสด ½ ถ้วย
ไธม์สับสดและโรสแมรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
เกล็ดขนมปังปิ้ง ¼–½ ถ้วยตวง

เปิดเตาอบที่ 220 องศา ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะผัดขนาดใหญ่ ใส่บวบลงไปและปรุงโดยไม่ปล่อยให้เป็นสีน้ำตาล เมื่อบวบเริ่มนิ่ม ให้ใส่หัวหอม คื่นฉ่าย และกระเทียม ปรุงรสด้วยเกลือ ปล่อยให้ผักสุกจนนิ่ม เพิ่มมะเขือเทศบดและพริกย่างแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 8-10 นาทีจนกระทั่งผักเริ่มผสมเป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มไวน์และน้ำซุปเนื้อหนึ่งแก้ว เมื่อของเหลวส่วนใหญ่ระเหยหมดแล้ว ให้ใส่เนื้อสัตว์ มันฝรั่ง และน้ำซุปที่เหลือ ผสมกับสมุนไพร

ทาจานอบที่ลึกและหนัก กระจายส่วนผสมลงไปแล้วปรุงโดยไม่ปิดฝาตรงกลางเตาอบเป็นเวลา 30–40 นาที จนกระทั่งฟองเริ่มก่อตัวทั่วทั้งพื้นผิว เมื่อถึงจุดนี้ เกือบจะไม่มีของเหลวเหลืออยู่ในกระทะ และพื้นผิวของเนื้อสัตว์และผักจะเริ่มเป็นสีน้ำตาล โรยจานให้ทั่วด้วยเกล็ดขนมปังแล้วกลับไปที่เตาอบ ปรุงอาหารต่ออีก 10-15 นาทีจนเศษขนมปังกรอบ

หากทุกคนได้รับประทานอาหารมื้อแรกและมื้อที่สองแล้ว และคุณเสิร์ฟเนื้อที่ปรุงจนหมดแล้ว คุณอาจยังมีของเหลวเหลืออยู่จากการตุ๋น ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่พาร์สลีย์หรือใบโหระพาจำนวนหนึ่งลงไปผสมกับพาสต้าร้อนๆ เช่นเดียวกับที่คุณทำกับซอสอื่นๆ

หรือทำซุปแสนอร่อยออกมา ผัดกระเทียมและหัวหอมจนนุ่ม ใส่มันฝรั่งหั่นเต๋า แครอท และผักรากอื่นๆ ใส่มะเขือเทศบด 1 ช้อนชา ของเหลวที่เหลือในการปรุงอาหารและน้ำ ปรุงจนผักนิ่ม ราดน้ำส้มสายชู โรยพาร์สลีย์เพิ่ม แล้วเสิร์ฟร้อนๆ เพิ่มถั่วสุกสักถ้วยถ้าคุณต้องการที่จะติดอาหารจานนี้มากยิ่งขึ้น

คุณไม่จำเป็นต้องเคี่ยวหรือแล่เนื้อเนื้อแข็ง แต่ทำตามแบบอย่างของแม่บ้านที่อาศัยอยู่ในเทือกเขาแอลป์ของสวิส ออสเตรีย และอิตาลี นำเนื้อออกจากไหล่หรือขาแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ตีชิ้นส่วนอย่างแรงจนเกือบโปร่งใสหนาประมาณครึ่งเซนติเมตร ฉันทำสิ่งนี้ด้วยความช่วยเหลือของค้อนทุบเนื้อซ้ำ ๆ ถ้ามันอยู่ใกล้แค่เอื้อม ถ้าไม่เช่นนั้นขวดไวน์เปล่าก็จะทำ

เกลือสับ ม้วนแป้งอย่างรวดเร็วจุ่มไข่โรยด้วยเกล็ดขนมปัง จากนั้นวางลงบนกระดาษไข เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะหรือกระทะเหล็กหล่อจนลึกประมาณ 2 นิ้วแล้วตั้งไฟให้ร้อน ทอดสับทีละชิ้น เก็บสับที่เสร็จแล้วไว้ในเตาอบอุ่น ๆ ที่อุณหภูมิ 100 องศาพวกมันจะยังคงกรอบอยู่นานครึ่งชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมซอสทาร์ทาร์หรือมะนาวฝาน

เนื้อบดนั้นดีพอๆ กับเนื้อสัตว์อื่นๆ ของสัตว์และอาจมีราคาไม่แพงที่สุด เนื้อสับสามารถนำมาใช้ทำซอสโบโลเนสชั้นเลิศได้ มันช่วยให้คุณอิ่มและคุณสามารถเพิ่มเนย เห็ดแห้งหรูหรา หรือครีม อะไรก็ได้ที่คุณต้องการทำให้มันอร่อยยิ่งขึ้น นี่คือสิ่งที่ดีที่สุดที่อยู่ในใจของฉันเมื่อพูดถึงอาหารประเภทเนื้อสับ มันทำให้พาสต้าหรือโพเลนต้าอร่อยมาก

เห็ดพอร์ชินีแห้ง 40 กรัม แช่ในน้ำอุ่นสามแก้ว
rigatoni 0.5 กก. หรือบะหมี่สั้นอื่น ๆ หรือโพเลนต้า 1 ถ้วย
พาร์เมซานชีสขูดสด ¼ ถ้วย

ใส่หัวหอม แครอท และขึ้นฉ่ายลงในกระทะ ใส่เกลือ และปรุงในน้ำมันมะกอกจนนุ่ม ใส่ไส้กรอกและเนื้อบดลงไปผัดและปล่อยให้สุกดี เพิ่มไวน์และปรุงอาหารจนของเหลวเกือบทั้งหมดระเหยออกจากกระทะ เพิ่มน้ำซุปและปรุงอาหาร กวนอย่างต่อเนื่องจนน้ำซุประเหยไปเกือบหมดแล้ว หั่นเห็ดที่ชื้นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วกรองของเหลวผ่านตัวกรองกาแฟ ใส่เห็ดลงในกระทะแล้วเทน้ำซุปเห็ดที่กรองแล้วลงไปจนได้ครึ่งหนึ่งของความสูงของเนื้อ ปรุงประมาณ 10-15 นาทีจนซอสยังคงเป็นของเหลวแต่ไม่เหลว ลิ้มรสและเติมเกลือหากจำเป็น ซอสควรจะเผ็ด ใส่ครีม ยกกระทะออกจากเตา วางหม้อน้ำบนกองไฟแล้วปรุงพาสต้าหรือโพเลนต้า อุ่นซอสก่อนผสมกับพาสต้าหรือเทลงในชามโพเลนต้าร้อน เพิ่มพาเมซานลงในแต่ละจาน

พ่อครัวที่บ้านหลายคนทำงานอย่างหนักเพื่อเรียนรู้วิธีปรุงอาหารที่ชุ่มฉ่ำ อร่อย และนุ่มนวล ท้ายที่สุดแล้ว อาหารประเภทเนื้อมักจะกลายเป็นศูนย์กลาง ตารางเทศกาลและแม่บ้านที่มีประสบการณ์ทุกคนก็มีสูตรเฉพาะของตัวเองในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์

ยิ่งไปกว่านั้น แต่ละพันธุ์ยังใช้ “เทคโนโลยีการเตรียมพิเศษของตัวเอง”

เชฟของเรามักเตรียมอะไรบ่อยที่สุด? วันนี้เราจะไม่ทำขนม อ่านลิงค์

โดยพื้นฐานแล้วมันคือเนื้อหมู เนื้อวัว สัตว์ปีก (ไก่ ไก่งวง เป็ด ห่าน) กระต่าย มักใช้สัตว์นูเตรียและเกมน้อยกว่า เรามาดูเคล็ดลับในการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้บางประเภทกัน

วิธีทำเนื้อให้นุ่ม?

อย่างไรก็ตาม บางคนถึงกับคิดว่าผลิตภัณฑ์นี้มีประสิทธิภาพ คุณเห็นด้วยไหม?

หลายคนรู้ดีว่าความนุ่มของเนื้อวัวนั้นขึ้นอยู่กับอายุของสัตว์ ยิ่งอายุน้อยก็ยิ่งนุ่ม เนื้อลูกวัวอ่อนถือว่านุ่มและชุ่มฉ่ำที่สุด แต่ในบรรดานักชิมถือว่าละเอียดอ่อนและอร่อยที่สุด “เนื้อโกเบ”หรือ "เนื้อหินอ่อน"

“เนื้อหินอ่อน” คืออะไร?

อาหารอันโอชะนี้ได้ชื่อมาจากการตัดเนื้อที่แปลกตาชวนให้นึกถึงลวดลายหินอ่อน และรูปแบบดังกล่าวเกิดขึ้นเนื่องจากชั้นไขมันในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ เป็นเพราะชั้นเหล่านี้ทำให้เนื้อได้รับความชุ่มฉ่ำและความอ่อนโยนเป็นพิเศษในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร

สิ่งที่มีค่าที่สุดถือเป็น “เนื้อหินอ่อน” ที่ได้มาจาก วัวหนุ่ม Vaguy(พันธุ์ญี่ปุ่นโบราณ) เทคโนโลยีในการผลิตผลิตภัณฑ์นี้มีอายุเก่าแก่กว่า 130 ปี และเนื้อเองก็เป็นหนึ่งในพันธุ์ที่มีราคาแพงที่สุดในโลก สาระสำคัญของเทคโนโลยีคือการจำกัดการเคลื่อนไหวและให้อาหารสัตว์ด้วยพืชธัญพืชอย่างเข้มข้นเป็นเวลาหลายเดือนก่อนการฆ่า

อย่างไรก็ตาม เราจะกลับมาใช้เนื้อวัวธรรมดาที่วางขายตามชั้นวางของในร้านของเราอีกครั้ง เคล็ดลับอย่างหนึ่งในการได้เนื้อฉ่ำคือการต้มก่อนแล้วหย่อนเป็นชิ้นใหญ่ลงในน้ำเดือด จากนั้นเนื้อก็สามารถนำไปทอดหรือตุ๋นในซอสได้

สูตรเนื้อนุ่ม

• เนื้อวัว 500-800 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 1 แก้ว;
• ฮาร์ดชีส – 100 กรัม;
• หัวหอม (ใหญ่);
• เกลือ ออลสไปซ์ น้ำมัน

ขั้นตอน:

1. ใส่เนื้อวัวลงในน้ำเดือด (ควรเป็นน้ำเค็ม) และปรุงเป็นเวลา 1 – 1.5 ชั่วโมง
2. หั่นหัวหอมเป็นก้อนแล้วทอดในน้ำมันในกระทะจนโปร่งใส เพิ่มแป้ง 1 ช้อนโต๊ะผสมกับหัวหอมแล้วทอดประมาณ 1 นาที
3. เทน้ำซุปเนื้อประมาณ 200 มล. ลงในกระทะและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที
4. ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ
5. ใส่ชีสขูดและครีมเปรี้ยวลงในกระทะ ใส่เกลือและพริกไทย (ตามรสนิยมของคุณ) แล้วเคี่ยวเล็กน้อย
6. หั่นเนื้อวัวเป็นส่วนๆ วางในจานอบ แล้วเทลงบนชีสที่เตรียมไว้และซอสครีมเปรี้ยว
7. วางทั้งหมดนี้ในเตาอบเพื่ออบ (อุณหภูมิ 180 องศา เวลา 20-30 นาที)

ปรุงหมูฉ่ำอย่างรวดเร็ว

หมูไม่ติดมัน (600 กรัม) ควรหั่นเป็นเส้นบางๆ ผสมแยกกันในชาม:

• ไข่ - 3 ชิ้น, มัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันมะกอก (คุณสามารถใช้น้ำมันพืชก็ได้) - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร
• เกลือ เครื่องเทศ และงาตามชอบ

วางชิ้นเนื้อสับลงในส่วนผสมนี้แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากครบเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ทอดเส้นที่หมักไว้ของเราในแต่ละด้านเป็นเวลา 3 นาทีในกระทะที่อุ่นดี และคุณสามารถเสิร์ฟเนื้อฉ่ำนี้กับเครื่องเคียงหรือผักที่คุณชื่นชอบได้

และในสูตรวิดีโอนี้คุณจะเห็นวิธีเตรียมสับที่คุ้นเคย:

บ่อยครั้งที่เนื้อกลายเป็นเนื้อแข็งและแม่บ้านก็ตำหนิทุกอย่างกับผู้ขายและทางเลือกที่ไม่ดีของพวกเขา อย่างไรก็ตาม ในความเป็นจริงแล้ว สถานการณ์แตกต่างออกไป สเต็กอาจดูนุ่มและชุ่มฉ่ำได้หากคุณปรุงบางอย่างก่อน ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแนะนำให้พิจารณาผลิตภัณฑ์ที่จะทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำอย่างใกล้ชิดโดยไม่มีปัญหาเพิ่มเติม

วิธีที่ 1 หมักเนื้อด้วยแอลกอฮอล์

1. เคบับที่ทำจากเนื้อหมู เนื้อแกะ หรือเนื้อวัวมักจะรับประทานเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ก่อนทอด เราขอแนะนำให้เลือกเบียร์หรือไวน์
2. ด้วยวิธีง่ายๆ นี้ คุณจะไม่เพียงแต่ทำให้เนื้อน่ารับประทานและนุ่ม แต่ยังชุ่มฉ่ำอีกด้วย นี่คือสิ่งที่ทุกคนคาดหวังจากบาร์บีคิว
3. ไม่ต้องกังวลว่าแอลกอฮอล์จะทำให้จานเสีย ระหว่างกระบวนการคั่วมันจะแช่เพื่อให้คุณขับรถหรือไปทำธุระสำคัญได้อย่างปลอดภัย
4. หากต้องการทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ ให้เตรียมกระทะหรือถุงพลาสติก สับหมูเป็นชิ้นๆ แช่เบียร์ แล้วหมักทิ้งไว้ 1-1.5 ชั่วโมง ไม่ต้องล้างออก แค่เสียบไม้ไว้

วิธีที่ 2 เนื้อนุ่มด้วยมัสตาร์ด

1. มัสตาร์ดมักถูกใช้เป็นส่วนผสมหลักในอาหารจานเนื้อ ช่วยให้เนื้อหมูมีกลิ่นหอมและมีกลิ่นหอมของเนื้อ อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนจะทราบว่ามัสตาร์ดทำหน้าที่เป็นตัวปรับผ้านุ่มได้ดี
2. เพื่อวัตถุประสงค์ดังกล่าว เราขอแนะนำให้ใช้การจัดองค์ประกอบภาพในลักษณะที่แตกต่างจากที่คุณคุ้นเคย นำมัสตาร์ดโต๊ะสับเนื้อเป็นชิ้น ๆ แล้วทาด้วยเครื่องปรุงรส ใส่ในถุงพลาสติกแล้วรอ 45 นาที
3. ก่อนปรุงหมู ให้ล้างเนื้อด้วยน้ำบริสุทธิ์แล้วซับให้แห้ง นอกจากจะทำให้สเต็กอร่อยและนุ่มแล้วยังได้รับความชุ่มฉ่ำตามที่ต้องการอีกด้วย
4. บ่อยครั้งที่มีการใช้มัสตาร์ดในกระบวนการเตรียมสับ ในกรณีนี้ คุณต้องสับเนื้อหมูเป็นชิ้นๆ ก่อน จากนั้นจึงตีให้เข้ากัน เคลือบแล้วพักไว้ ไม่จำเป็นต้องล้างเนื้อก่อนทอด

วิธีที่ 3 เนื้อนุ่มด้วยหัวหอม

1. หัวหอมมักถูกเติมลงในน้ำหมักบาร์บีคิวและไม่น่าแปลกใจเลย ผักที่ชุ่มฉ่ำช่วยให้เนื้อหมูหรือเนื้อวัวนุ่มได้โดยไม่มีปัญหาใดๆ
2. หากคุณไม่รู้ว่าจะทำให้สเต็กมีเนื้อชุ่มฉ่ำตามที่ต้องการได้อย่างไร ให้สับหัวหอมเป็นชิ้นๆ น้ำหัวหอมก็ทำงานในลักษณะเดียวกัน สามารถรับได้โดยใช้เครื่องเตรียมอาหาร เครื่องขูด หรือเครื่องปั่น จากนั้นห่อด้วยผ้ากอซแล้วบีบ
3. สำหรับการปรุงแต่งให้ล้างเนื้อให้แห้งล่วงหน้า เอาเส้นเลือดและชิ้นส่วนทั้งหมดที่ไม่มีประโยชน์ในการปรุงอาหารออก วางในกระทะ เติมน้ำผลไม้หรือหัวหอม รอ 1.5 ชั่วโมง

วิธีที่ 4 เนื้อนุ่มด้วยน้ำมะนาว

1. หลายคนหมักเคบับในน้ำส้มสายชูโดยไม่ตั้งใจ ส่งผลให้สูญเสียน้ำทั้งหมดและกลายเป็นเนื้อเหนียว หากคุณยังคงใช้วิธีนี้อยู่ ให้หยุดใช้
2. เปลี่ยนน้ำส้มสายชูด้วยน้ำมะนาวธรรมชาติที่ถูกกว่าและมีประสิทธิภาพมากกว่า ผสมกับน้ำแร่มีฟอง (น้ำแร่ 1 ลิตรประกอบด้วยส้มสด 100 มล.)
3. แช่ชิ้นเนื้อในส่วนผสมนี้เป็นเวลาหลายชั่วโมง ไม่จำเป็นต้องล้างผลิตภัณฑ์ก่อนปรุงอาหาร น้ำมะเขือเทศจากมะเขือเทศสดก็ให้ผลเช่นเดียวกัน

หมูชิ้นนุ่มอบในเตาอบ

• เนื้อหมู - 1 กก.
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• มัสตาร์ด - 30 กรัม
• กระเทียม - 3 กลีบ
• พริกไทยเครื่องเทศที่ชอบและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

1. หั่นหมูเป็นชิ้นใหญ่ เตรียมตามที่อธิบายไว้ข้างต้นจนกระทั่งเนื้อได้ความนุ่มและชุ่มฉ่ำตามที่ต้องการ ทำการตัดด้วยมีด
2. สับกระเทียมและสับหัวหอมเป็นวงหรือครึ่งวง เคลือบเนื้อด้วยมัสตาร์ดผสมกับเครื่องเทศ เกลือ และเครื่องปรุงรส คุณสามารถเพิ่มมายองเนสลงในส่วนผสมนี้ได้ (ไม่จำเป็น)
3. ทิ้งหมูไว้ในชามเพื่อหมักไว้ 3.5 ชั่วโมง หลังจากช่วงเวลานี้ วางแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์ จัดเรียงชิ้นส่วนและปิดด้านบน ใส่ในเตาอบเพื่ออบจนสุก

ย่างในซอสเปรี้ยวหวาน

• เนื้อสันในหมู - 500 กรัม
• สับปะรดกระป๋อง - 0.3 กก.
• ไข่แดงไก่ - 1 ชิ้น
• น้ำสะอาด - 50 มล.
• แป้งมันฝรั่ง - 35 กรัม
• พริกหยวก - 100 กรัม
• ซีอิ๊วขาว - 35 มล.
• ซอสมะเขือเทศ - 60 มล.
• น้ำส้มสายชู - 25 มล.
• น้ำตาลทราย - 65 กรัม

1. เตรียมชามสำหรับหมัก. ใส่เนื้อหมูที่หั่นเป็นชิ้นลงไป เทซีอิ๊วขาวใส่ไข่แดงดิบน้ำแป้ง เพิ่มเกลือผสมทุกอย่างแล้วรอ 3.5 ชั่วโมง
2. สับพริกไทยเป็นแท่ง สับสับปะรดกระป๋อง เทน้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน แล้วใส่หมูหมักลงไป ทอดจนกรอบ ตักใส่ชามที่สะอาด
3. ผัดพริกไทยในลักษณะเดียวกันหลังจากผ่านไป 3 นาทีให้ใส่ชิ้นสับปะรด เคี่ยวส่วนประกอบใต้ฝาเป็นเวลา 5 นาที เริ่มทำซอสเพิ่มเติม
4. ในการทำเช่นนี้ให้ผสมซอสมะเขือเทศกับน้ำตาลและน้ำส้มสายชูแล้วเติมส่วนผสมนี้ลงในพริกไทยและสับปะรด เคี่ยวใต้ฝาจนทรายละลาย จากนั้นใส่หมูลงไป เคี่ยวจนสุก

• kefir ไขมันต่ำ - 500 มล.
• กระเทียม - 6 กลีบ
• เนื้อหมู - 950 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

1. เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ คุณต้องหมักเนื้อก่อน ผลลัพธ์ที่ได้คือสเต็กเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ นำภาชนะที่มีขนาดเหมาะสมเท kefir ลงไปใส่เนื้อหมูลงในผลิตภัณฑ์นมหมัก
2. ในเวลาเดียวกันปอกเปลือกและสับกระเทียมและหัวหอมออกเป็นครึ่งวง วางผักในกระทะทั่วไป ปรุงรสเนื้อด้วยเครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส โปรดทราบว่าเพื่อให้ได้ความนุ่มและความฉ่ำสูงสุดจากสเต็กนั้นจะต้องตีก่อน
3. ใส่ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ในตู้เย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนดให้ตั้งน้ำมันพืชในกระทะให้ร้อนแล้ววางชิ้นเนื้อลงในชาม ทอดหมูทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ควรทำขั้นตอนนี้โดยใช้ไฟปานกลาง
4. หลังจากที่คุณได้เปลือกไข่แล้ว ให้ลดไฟลงเหลือไฟต่ำแล้วปรุงจานให้เสร็จ เนื้อทอดจะสามารถคงความชุ่มฉ่ำและความนุ่มไว้ได้ เสิร์ฟสเต็กกับข้าวและซอสกระเทียม อย่าลืมสมุนไพรและผักสด

หมูนุ่มกับแอปเปิ้ล

• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แป้ง - 45 กรัม
• ไขมัน - 55 กรัม
• ยี่หร่า - 5 กรัม
• หมู - 670 กรัม
• แอปเปิ้ล - 2 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

1. ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงเนื้อสัตว์ต้องล้างด้วยน้ำสะอาดให้สะอาด เกลือหมูม้วนเครื่องเทศและแป้ง ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วตั้งน้ำมันพืชให้ร้อน
2. วางเนื้อทั้งชิ้นลงในภาชนะที่ทนไฟ ทอดหมูทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากนั้นให้ย้ายสเต็กพร้อมกับไขมันไปที่กระทะย่าง หลังจากนั้นให้เทยี่หร่าลงในชามแล้วเทน้ำร้อนลงไปประมาณ 3/4 ของภาชนะ
3. วางเครื่องคั่วบนเตาแล้วเปิดไฟอ่อน เคี่ยวหมู เติมน้ำหากจำเป็น ในเวลาเดียวกันให้ปอกเปลือกและสับแอปเปิ้ลเป็นชิ้น เพิ่มผลไม้ก่อนที่จะปรุงเนื้อสัตว์เสร็จ
4. เมื่อหมูพร้อมแล้ว ให้นำออกจากกระทะย่าง เพิ่มแป้งที่เจือจางด้วยน้ำลงในน้ำซุปที่เหลือ ต้มซอสแอปเปิ้ลประมาณ 8 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง หลังจากที่เนื้อเย็นลงแล้ว ให้หั่นเป็นชิ้นๆ เทซอสที่เตรียมไว้ โรยด้วยสมุนไพรสด

หมูฉ่ำในภาษาฝรั่งเศส

• ชีส - 240 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• น้ำมัน - อันที่จริง
• มายองเนส - 220 กรัม
• หมู - 530 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

1. เตรียมเนื้อหมูให้เหมาะสมโดยหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ โขลกเนื้ออย่างระมัดระวัง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยทั้งสองด้าน จากนั้นขูดชีสบนเครื่องขูดละเอียด ปอกเปลือกและสับหัวหอมเป็นวง
2. เลือกจานทนไฟที่เหมาะสมและทาด้วยน้ำมันพืช วางชิ้นเนื้อหมูไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ วางหัวหอมที่เตรียมไว้ไว้บนเนื้อ ราดมายองเนสลงบนอาหาร โรยจานด้วยชีส
3. วางเนื้อในเตาอบที่อุ่นไว้เพื่ออบ เคี่ยวหมูจนสุกเต็มที่ ก่อนเสิร์ฟแนะนำให้ตกแต่งจานด้วยมะกอกและสมุนไพรสด กินเนื้อในขณะที่ยังร้อน

ในการปรุงเนื้อหมูที่นุ่มชุ่มฉ่ำคุณต้องใช้เนื้อสันในของสัตว์ เนื้อนี้นุ่มที่สุด หากเตรียมอย่างถูกต้อง อาหารจะละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง การหมักหมูอย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน โดยควรแช่ไว้ในซอสสักพักหนึ่ง สำหรับน้ำดอง จะใช้น้ำแร่ประกาย ส่วนผสมมัสตาร์ด น้ำมะนาวหรือหัวหอมก็ได้

วิดีโอ: วิธีทำให้เนื้อนิ่มลง