วิธีการปรุงเกาลัด - อบในเตาอบ เกาลัดคั่วเป็นอาหารอันโอชะของฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม
มีตำนานเกี่ยวกับรสชาติของเกาลัด สำหรับบางคน รสชาติของมันคล้ายกับมันฝรั่งอบผสมกับถั่ว บางคนโต้แย้งว่าถั่วที่อร่อยที่สุดคือถั่วที่เก็บในฤดูใบไม้ร่วง เพราะมีความหวานมาก! ผลไม้เหล่านี้ถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารมานานกว่าศตวรรษ และคุณสามารถเรียนรู้วิธีทำเกาลัดได้จากบทความนี้
พวกเราหลายคนไม่สามารถจินตนาการได้ว่าการกินเกาลัดเป็นเรื่องน่ายินดีเพียงใด แต่ในประเทศอื่น ๆ พวกเขาจะเสิร์ฟเป็นอาหารอิสระหรือใช้ในการเตรียมซุป เครื่องเคียง และแม้แต่ของหวาน หากคุณได้ทดลองทำอาหารกับถั่วที่แปลกใหม่ เราจะแสดงวิธีการปรุงอย่างถูกต้องให้คุณดู สิ่งสำคัญคือการกินเกาลัดร้อนเพราะเมื่อพวกเขาเย็นลงพวกเขาจะสูญเสียรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมผลไม้ดังกล่าวคือการทอดในกระทะ แต่ก่อนที่จะตอบคำถามเกี่ยวกับวิธีการคั่วเกาลัด ควรเตือนว่าก่อนแปรรูปด้วยวิธีใด ๆ ถั่วจะต้องแช่และควรใช้เฉพาะถั่วที่ตกถึงก้นภาชนะเท่านั้น
ผลไม้แต่ละชิ้นจะต้องถูกตัดหรือเจาะเพื่อไม่ให้เกิดการระเบิดระหว่างการปรุงอาหาร
- ใส่เกาลัดในกระทะด้วยน้ำมันแล้วคลุมด้วยกระดาษชำระ เพื่อไม่ให้ผลไม้แห้งผ้าเช็ดตัวจะต้องชุบระหว่างกระบวนการทอด
- ทอดถั่วใต้ฝาครึ่งชั่วโมง ขอแนะนำให้เขย่าใต้ฝาเป็นระยะ
- โรยถั่วสำเร็จรูปด้วยเกลือหรือน้ำตาลทราย
นี่เป็นวิธีที่ง่ายยิ่งขึ้นในการปรุงเกาลัด มันง่ายกว่าการทอดในกระทะ
วิธีทำอาหาร:
- เราวางเกาลัดบนแผ่นอบอย่าลืมเจาะผลไม้แต่ละอย่าง
- เราใส่แม่พิมพ์ในเตาอบเป็นเวลา 40 นาที
- เสิร์ฟผลไม้หวานหรือเค็ม
คุณยังสามารถอบเกาลัดในไมโครเวฟได้ นี่เป็นวิธีที่ง่ายและปลอดภัยในการปรุงอาหาร จริงอยู่ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะไม่ทอดมากเท่ากับนึ่ง
วิธีทำอาหาร:
- เราใส่ผลไม้ที่หั่นแล้วในภาชนะกว้างโรยด้วยเกลือแล้วเทน้ำสามช้อนโต๊ะ (ร้อน)
- เราปิดจานและใส่ในไมโครเวฟเป็นเวลา 8 - 10 นาทีโดยตั้งค่าพลังงานสูงสุดบนอุปกรณ์
เกาลัดย่างลม
เตาย่างลมยังสามารถใช้ในการปรุงเกาลัด ในการทำเช่นนี้ ให้นำแผ่นอบออกจากเครื่อง เกลี่ยถั่วที่หั่นแล้วลงไป แล้วอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 20 ถึง 30 นาที ตะแกรงด้านล่างและด้านบนสามารถหุ้มด้วยกระดาษฟอยล์ได้ - ดังนั้นผลไม้จะนุ่มขึ้น
เมื่อคุณเชี่ยวชาญสูตรอาหารพื้นฐานแล้ว คุณก็สามารถใช้สูตรอาหารอื่นๆ ที่น่าสนใจกว่าได้อย่างปลอดภัย ตัวอย่างเช่น คุณสามารถปรุงซุปจากเกาลัด อบด้วยเนื้อ หรือทำให้คนที่คุณรักพอใจด้วยของหวานดั้งเดิม
วิธีทำเกาลัด
มีสองวิธีในการปรุงเกาลัด
- อย่างแรกคือผลไม้ที่ผ่าแล้วจะถูกหย่อนลงในน้ำเดือด ต้มเป็นเวลาห้านาที จากนั้นนำออกและปอกเปลือกออกจากฟิล์มและเปลือก มันอยู่ในส่วนเหล่านี้ที่มีความขมขื่นและหากไม่ถูกกำจัดออกจานก็จะเสีย ถัดไปเทถั่วที่ปอกเปลือกแล้วด้วยน้ำสะอาดแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที เกาลัดต้มสามารถเสิร์ฟพร้อมกับน้ำมันเป็นกับข้าวหรือใช้ในสลัด นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นยาต้มเกาลัดเป็นพื้นฐานในการปรุงอาหารจานแรก
- วิธีที่สองแตกต่างกันไปในตอนแรกผลไม้จะถูกอบในเตาอบและทันทีที่เปลือกแตกพวกเขาจะถูกลบออกทำความสะอาดและจากนั้นเช่นเดียวกับวิธีแรกต้มเป็นเวลา 15 นาที
- คุณสามารถปรุงถั่วที่แปลกใหม่ได้อย่างอร่อยในนม ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ถั่วที่ปอกเปลือกแล้ว 300 กรัมลงในกระทะเทนมหนึ่งแก้วแล้วปรุงผลไม้เป็นเวลา 40 นาที ในเวลานี้ผสมแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะกับเนยใสสองช้อนโต๊ะใส่เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส เพิ่มซอสลงในเกาลัดผัดและนำออกจากเตา
ขนมเกาลัดน้ำผึ้ง
วลีเช่น "เกาลัดกับน้ำผึ้ง" อาจฟังดูแปลกสำหรับใครบางคน แต่อันที่จริงส่วนผสมดังกล่าวทำขนมฤดูใบไม้ร่วงแสนอร่อย อาหารสำเร็จรูปผสมผสานหลายรสชาติในคราวเดียว - เปรี้ยว ขมและหวาน ในหลายประเทศ อาหารอันโอชะนี้เสิร์ฟพร้อมชาเขียวสำหรับมื้อเช้าหรือน้ำชายามบ่าย
วัตถุดิบ:
- เกาลัด 230 กรัม
- 180 กรัม feijoa;
- มะนาวครึ่งลูก;
- น้ำผึ้งเพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- ใส่ถั่วที่เจาะแล้วลงในกระทะที่แห้งแล้วทอดเป็นเวลา 15 นาที
- นำเปลือกออกแล้วผ่าครึ่งผลไม้
- เราตัด feijoa ที่ปอกเปลือกแล้วเป็นพลาสติกบาง ๆ แล้ววางลงบนเกาลัด
- เทจานเสร็จด้วยน้ำส้มและน้ำผึ้ง
การทำน้ำซุปข้นเกาลัด
คุณสามารถปรุงเกาลัดในรูปแบบของน้ำซุปข้นหรือครีม
น้ำซุปข้นเหมาะสำหรับทำซุป ขนมอบ และของหวานอื่นๆ ครีมใช้ทำมูส ไอศกรีม และเค้ก
ครีมสามารถผสมกับโยเกิร์ต คอทเทจชีส มูสลี่ หรือจะกินกับขนมปังก็ได้
ส่วนผสมน้ำซุปข้น:
- เกาลัด 230 กรัม
- น้ำตาลหนึ่งช้อน
- นม 130 มล.
- เนยละลายหนึ่งช้อน
วิธีทำอาหาร:
- เราใส่เกาลัดที่ปอกเปลือกแล้วลงในกระทะแล้วปรุงด้วยนมเป็นเวลา 40 นาที
- เราเช็ดผลไม้ต้มผ่านตะแกรงพร้อมกับน้ำซุปนมแล้วกลับไปที่เตา
- เราใส่เนยใส่น้ำตาลผสมแล้วอุ่นส่วนผสมทั้งหมดแล้วนำออกจากเตา
หากคุณวางแผนที่จะใช้เกาลัดบดเป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีก ให้ใช้เกลือแทนสารให้ความหวาน และยังเพิ่มหัวหอมหรือก้านขึ้นฉ่ายลงในสูตรด้วย
ส่วนผสมครีม:
- เกาลัด 1 กก.
- ครีม 160 มล.
- น้ำตาล 160 กรัม
- เนยละลาย 60 กรัม
- ฝักวานิลลา
วิธีทำอาหาร:
- ก่อนอื่นคุณต้องทำถั่วบด ในการทำเช่นนี้ ปรุงผลไม้เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำร้อนและเทน้ำเย็น หลังจากห้านาทีเราก็นำถั่วออก ลอกเปลือกออกแล้วบดด้วยเครื่องปั่นหรือเช็ดผ่านตะแกรง
- ตอนนี้คุณต้องปรุงน้ำเชื่อมหวานจากน้ำน้ำตาลและฝักวานิลลา ควรใช้เวลาไม่เกินสามนาทีในการเตรียมน้ำเชื่อม
- เทน้ำเชื่อมสำเร็จรูปลงในเกาลัดบดใส่ส่วนผสมลงในกองไฟและปรุงอาหารจนข้นประมาณ 15 นาที ครีมนี้สามารถใช้ทำขนมหรือทาบนขนมปังเป็นแยมได้
หากคุณเติมครีมแทนน้ำ จะกลายเป็นบัตเตอร์ครีม ในการจัดเตรียม เรายังเตรียมมันบด ผสมกับครีมอุ่น น้ำตาล และวานิลลา ปรุงครีมจนข้นเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นใส่เนยลงไป ผสมและนำออกจากเตา ถ้าครีมข้นเกินไป ให้เจือจางด้วยครีม
สูตรดั้งเดิมของตุรกี
ในฤดูหนาว ถนนในเมืองต่างๆ ของตุรกีจะอบอวลไปด้วยกลิ่นของเกาลัดคั่ว ชาวตุรกีเสนอให้แขกได้ลองอาหารหลากหลายจากถั่วที่แปลกใหม่ หนึ่งในอาหารพิเศษคือ Kestane Sekeri - เกาลัดกินได้ซึ่งเป็นสูตรที่คุณจะได้เรียนรู้ในตอนนี้
วัตถุดิบ:
- เกาลัดหนึ่งกิโลกรัม
- น้ำตาลทรายหนึ่งกิโลกรัม
- กลูโคส 450 กรัม
- วานิลลินเพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- ก่อนอื่นให้ปอกผลไม้ ในการทำเช่นนี้ให้นำไปต้มในน้ำเดือดเป็นเวลาสามนาที จากนั้นนำเปลือกออกแล้วปรุงในน้ำสะอาดเป็นเวลา 15 นาที
- เทน้ำลงในกระทะเทน้ำตาลและกลูโคสใส่ไฟ
- ทันทีที่สารละลายหวานข้น ให้ใส่เกาลัดลงไป และหลังจากน้ำเชื่อมที่มีถั่วเดือด ปิดไฟ ปิดฝา ทิ้งไว้ให้อุ่นตลอดทั้งคืน
- ในวันถัดไปต้องทำซ้ำกระบวนการและหลังจากเย็นอีกครั้งให้เติมวานิลลา
- ตอนนี้ยังคงวางถั่วไว้บนตะแกรงแล้วเช็ดให้แห้งจนเป็นสีด้าน
วิธีทำความสะอาดเกาลัด
ตามธรรมเนียมแล้ว เกาลัดจะคั่วบนถ่าน เปลือกจะแตกออกจากความร้อนแล้วจึงนำออกได้ง่าย
ที่บ้านคุณสามารถใช้วิธีการทำความสะอาดที่เหมาะสมกว่าได้
- เกาลัดสามารถทอดในกระทะได้ สิ่งสำคัญคือต้องไม่ลืมที่จะหั่นมัน สำหรับผลไม้อุ่นเปลือกจะแตกออกด้วยแรงกดง่าย ๆ ฟิล์มจะยังคงอยู่บนแกนกลางสามารถทิ้งหรือเอามีดออกได้ง่าย
- เราตัดเปลือกแล้วหย่อนลงในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที ผลจากการอบชุบด้วยความร้อนดังกล่าว เปลือกจะถูกลบออกพร้อมกับฟิล์ม
- คุณสามารถปอกเกาลัดด้วยวิธีอื่น - ในเตาอบ ในการทำเช่นนี้เราจะส่งแผ่นอบพร้อมถั่วเป็นเวลา 10 นาทีในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C เป็นเวลา 10 นาที ผลจากการให้ความร้อน เปลือกจะนุ่มและทำความสะอาดง่าย
- ไมโครเวฟยังช่วยทำความสะอาดถั่วอีกด้วย เราเพียงแค่ใส่ผลไม้ลงในจานพิเศษที่มีฝาปิดแล้วตั้งค่าเป็นโหมดปกติเป็นเวลา 30 นาที
- และวิธีการสุดท้ายเกี่ยวข้องกับการใช้ช่องแช่แข็ง เกาลัดต้องแช่แข็งแล้วจุ่มในน้ำเดือดสักครู่
ในตอนท้ายของบทความ ฉันอยากจะบอกว่า เกาลัดที่เรามักพบบนถนนของเราไม่ได้ใช้สำหรับทำอาหาร นี่คือสายพันธุ์พิเศษของตระกูลบีช - เกาลัด Castanea sativa ที่หว่าน บ้านเกิดของเกาลัดที่กินได้คือเอเชียไมเนอร์รวมถึงยุโรปใต้และตะวันออก วันนี้ ต้นไม้ผลัดใบชนิดนี้เติบโตบนชายฝั่งทางตอนใต้ของแหลมไครเมีย ในคอเคซัส ในดาเกสถานและมอลโดวา
ชาวคาบสมุทรบอลข่านเป็นคนแรกที่เรียนรู้การใช้เกาลัดเป็นอาหาร ต่อมาวัฒนธรรมการกินผลไม้เหล่านี้ได้แพร่กระจายไปทั่วยุโรป เอเชีย และแม้แต่อเมริกาเหนือ เกาลัดคั่วในปัจจุบันค่อนข้างเป็นอาหารยอดนิยม จริงอยู่ สำหรับบางคนมันเป็นเครื่องบรรณาการให้กับประเพณีโบราณ ในขณะที่สำหรับบางคน มันเป็นเพียงอาหารดั้งเดิม
สำหรับผู้ที่ไม่เคยชิมเกาลัด ขั้นตอนแรกคือเรียนรู้เกี่ยวกับเกาลัดให้มากที่สุด ท้ายที่สุดแล้ว อาหารบางชนิดก็มีผลเช่นเดียวกันกับร่างกายมนุษย์ เริ่มต้นด้วยเป็นที่น่าสังเกตว่า ประโยชน์ของเกาลัดคั่วได้รับการพิสูจน์มาเป็นเวลานาน
นักวิทยาศาสตร์อ้างว่าพวกเขา:
- เนื่องจากมีฟอสฟอรัสและโพแทสเซียมจำนวนมากในผลไม้ พวกมันมีประโยชน์ต่อเนื้อเยื่อกระดูกและกล้ามเนื้อ และยังช่วยให้ฟื้นตัวอย่างรวดเร็วอีกด้วย
- ปรับปรุงสภาพของหลอดเลือด ด้วยการใช้เกาลัดเป็นประจำคุณสามารถป้องกันการพัฒนาของเส้นเลือดขอดได้
- เนื่องจากวิตามินบีซับซ้อนทำให้สภาพทั่วไปของระบบประสาทดีขึ้น
- ทำให้เนื้อหาของคอเลสเตอรอลในเลือดเป็นปกติและป้องกันการเกิดลิ่มเลือดอุดตัน
- เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน เพิ่มความสามารถในการป้องกันของร่างกาย
- เนื่องจากเนื้อหาของน้ำและใยอาหารที่ดี พวกมันจึงปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหารทั้งหมด
- บรรเทาความเมื่อยล้าและเพิ่มความแข็งแกร่ง
แต่เกาลัดคั่วก็สามารถเป็นอันตรายได้ในเวลาเดียวกัน
มีคนบางกลุ่มที่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่ปลอดภัย:
- ผู้ป่วยโรคเบาหวาน
- ผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบย่อยอาหาร
- คนที่มีลิ่มเลือดไม่ดี
- สตรีมีครรภ์และให้นมบุตร รวมทั้งเด็กที่ผลิตภัณฑ์นี้อาจทำให้เกิดอาการแพ้ที่ไม่พึงประสงค์
- ผู้ที่เป็นโรคไตและตับ
ก่อนกินเกาลัดควรปรึกษาแพทย์อย่างแน่นอน ท้ายที่สุด มันก็มีเส้นแบ่งบางๆ ระหว่างความดีและความชั่วเสมอ
องค์ประกอบทางเคมีและปริมาณแคลอรี่
จากข้อมูลทั้งหมดข้างต้น ควรสังเกตว่าเกาลัดคั่วเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่ามาก โดย 100 กรัมประกอบด้วย:
- คาร์โบไฮเดรต 52.96 กรัม
- น้ำ 40.48 กรัม
- โปรตีน 3.17 กรัม
- ใยอาหาร 5.1 กรัม
- ไขมัน 2.2 กรัม
- เถ้า 1.2 กรัม
ในขณะเดียวกัน ค่าพลังงานของมันคือ 245 กิโลแคลอรี นี่เป็นมากกว่าเกาลัดสดหรือนึ่ง
นอกจากนี้ ผลไม้ยังประกอบด้วย:
- ธาตุอาหารหลัก (โพแทสเซียม, โซเดียม, แมกนีเซียม, ฟอสฟอรัสและแคลเซียม);
- ธาตุ (ทองแดง เหล็ก ซีลีเนียม สังกะสี แมงกานีส);
- วิตามิน (A, E, C, PP, กลุ่ม B, K, เบต้าแคโรทีน);
- กรดไขมันและกรดจำเป็น
- โมโนและไดแซ็กคาไรด์ที่ย่อยง่าย
ทั้งหมดนี้พูดถึงคุณประโยชน์ของเกาลัด แต่เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ คุณต้องระวังให้มาก
เกาลัดคั่วมีรสชาติอย่างไร?
ในการเริ่มต้นควรให้ความสนใจว่าในธรรมชาติมีเกาลัดหลายชนิด แต่จริงๆแล้วสามารถรับประทานได้เพียง 30 ตัวเท่านั้น ที่นิยมมากที่สุดคือเกาลัด
มันเป็นหนึ่งในสายพันธุ์ย่อยของตระกูลบีช ต้นไม้มีความสูงถึง 40 เมตร และผลของมันเป็นถั่วที่ห่อหุ้มเปลือกหนามเป็นทรงกลม เกาลัดคั่วมีรสชาติอย่างไร? ชาวฝรั่งเศสเก่งที่สุดในเรื่องนี้ ท้ายที่สุดแล้วในประเทศนี้ผลไม้ดังกล่าวได้รับความนิยมเป็นพิเศษ ชาวบ้านถือว่าพวกเขาเป็นความภาคภูมิใจของชาติในด้านการทำอาหาร
ตามประเพณีเก่าแก่ เกาลัดถูกคั่วบนถนน กลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของพวกเขาสร้างพื้นที่โรแมนติกและความสะดวกสบายเหมือนอยู่บ้าน เกาลัดมีรสชาติเหมือนส่วนผสมระหว่างมันฝรั่งหวานและถั่วที่ปรุงไม่สุก ส่วนใหญ่มักกินเป็นเมล็ด นอกจากนี้เกาลัดที่มีกลิ่นหอมและกรอบยังใช้เป็นส่วนผสมดั้งเดิมสำหรับเนื้อสัตว์ผักและแม้กระทั่งสลัดที่ยอดเยี่ยมของว่างหรือของหวาน
เกาลัดอบในกระทะ
แฟน ๆ ของการทดลองสามารถลองทำถั่วที่ผิดปกติเหล่านี้ด้วยตัวเอง โดยหลักการแล้วไม่มีอะไรซับซ้อนที่นี่ วิธีการปรุงเกาลัดคั่วที่บ้าน? สามารถทำได้หลายวิธี
วิธีที่ง่ายที่สุดคือทอดเกาลัดสดในกระทะ
สำหรับสิ่งนี้คุณต้อง:
- คัดแยกผลไม้ทิ้งของที่เน่าเสียและเสียหาย แต่บางครั้งการประเมินด้วยสายตาไม่เพียงพอ เพื่อความมั่นใจยิ่งขึ้น สามารถแช่เกาลัดในภาชนะที่มีน้ำ สำหรับงานต่อไปจะดีกว่าถ้าใช้ผลไม้ที่อยู่ด้านล่าง
- ล้างให้สะอาดด้วยแปรงและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
- ทำการตัดรูปกากบาทที่ด้านข้างของเปลือกด้วยมีดคม นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้ผลไม้ระเบิดเมื่อทอด
- เทเกาลัดลงในกระทะแล้ววางบนกองไฟทันที คลุมผลไม้ด้วยผ้าเช็ดปากเปียก เป็นที่พึงประสงค์ว่ากระทะมีก้นหนา มิฉะนั้นผลไม้จะไหม้
- ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 20 นาที ผลิตภัณฑ์จะต้องเขย่าเป็นระยะเพื่อให้ทอดได้ดีทุกด้าน
- ทันทีที่ผิวของผลไม้มีสีเข้มขึ้น จำเป็นต้องถอดผ้าเช็ดปากออกและทำให้อุ่นขึ้นเล็กน้อยสำหรับคู่รัก
เทเกาลัดแดงก่ำที่เตรียมไว้บนจานแล้วทานร้อนๆ
วิธีทอดในไมโครเวฟ
แม่บ้านสมัยใหม่สามารถปรุงอาหารยุโรปได้แม้ในไมโครเวฟ นี้จะไม่ยากเลย
สำหรับขั้นตอนดังกล่าวมีความจำเป็น:
- คัดเกาลัดอย่างระมัดระวัง
- ล้างให้สะอาด เอาเศษเส้นเลือดที่ขมออกแล้วเช็ดให้แห้ง
- เทผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ลงในภาชนะตื้นที่ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับใช้ในไมโครเวฟ
- โรยเกลือเล็กน้อยแล้วเติมน้ำร้อนเล็กน้อย
- ปิดฝาภาชนะด้วยฟิล์มยึดและวางในห้องเป็นเวลา 7-8 นาที ปรุงเกาลัดคั่วด้วยกำลังสูงสุด ไมโครเวฟแต่ละอันจะมีของตัวเอง
ในระหว่างการประมวลผลนี้ เกาลัดไม่เพียงแต่คั่ว แต่ยังนึ่งเล็กน้อยด้วย ส่งผลให้ผลไม้มีความนุ่มและนุ่มขึ้น
ทำอาหารในเตาอบ
แม่บ้านบางคนพบว่าการทำเกาลัดอบในเตาอบทำได้ง่ายกว่ามาก ข้อความนี้เป็นความจริงในระดับหนึ่ง
ในกรณีนี้ คุณจะต้อง:
- เลือกผลไม้ทั้งผลและคุณภาพสูงสำหรับการทำงาน
- ล้างออกให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง
- ในแต่ละเม็ดเกาลัด ให้ผ่ากรีดให้เรียบร้อยก่อน สำหรับสิ่งนี้คุณต้องมีมีดคม
- เทผลไม้ลงบนแผ่นอบแล้ววางโดยหงายหน้าขึ้น
- เปิดเตาอบอย่างน้อย 220 องศา
- ส่งแผ่นอบที่มีเม็ดเกาลัดลงไปแล้วอบประมาณ 25 - 30 นาที
- เทผลไม้สำเร็จรูปลงบนผ้าขนหนูห่อแล้วบีบให้เข้ากัน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ผิวหนังล้าหลังได้ดีขึ้น ทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาที
หลังจากนั้นสามารถรับประทานเกาลัดได้ทันทีเพลิดเพลินกับรสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอม
เกาลัดย่างถ่าน
หากเราจำประวัติศาสตร์ได้เพียงเล็กน้อยแล้ว ในขั้นต้น ผู้คนย่างผลเกาลัดที่กินได้บนถ่านในหลายภูมิภาคของฝรั่งเศส ประเพณีนี้ได้รับการอนุรักษ์มาจนถึงทุกวันนี้ คุณสามารถทำซ้ำเทคนิคเก่าได้แม้ที่บ้าน ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องก่อไฟในบ้านหรือใช้เตาผิงธรรมดาในการทำงาน เทคโนโลยีของการทอดประเภทนี้แตกต่างกันเล็กน้อยจากตัวเลือกที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้
สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:
- ผ่านผลไม้โดยละเว้นผู้ที่สงสัย
- ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก
- ใช้มีดกรีดพื้นผิวเล็กน้อยหรือแทงด้วยส้อม
- ในเวลาเดียวกันคุณสามารถจุดไฟได้ รอจนฟืนไหม้ดี
- ทำการเยื้องเล็กน้อยในถ่านหิน
- ใส่เกาลัดลงไปแล้วคลุมด้วยถ่านที่ด้านบน
- รอประมาณ 10 - 15 นาที ผลไม้พร้อมจะเริ่ม "ระเบิด" ป๊อปเหล่านี้จะส่งสัญญาณการสิ้นสุดของกระบวนการ
- แกะเม็ดเกาลัดคั่วออกจากรู ตักใส่จานกว้างแล้วห่อด้วยผ้าขนหนู ภายใต้ "เสื้อคลุมขนสัตว์" แบบนี้ผลไม้ก็พร้อมเต็มที่ จะใช้เวลาสักครู่
หลังจากนั้นคุณสามารถทำความสะอาดและลองได้อย่างปลอดภัย ทางที่ดีควรกินเกาลัดในขณะที่ยังร้อนอยู่ ตามกฎแล้วผลไม้ที่เย็นแล้วจะสูญเสียกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์
วิธีคั่วเกาลัดที่บ้านที่พวกเขาเติบโตและสิ่งที่สามารถปรุงได้จากพวกเขา - นี่คือคำถามที่นักชิมทุกคนเคยลองชิมถั่วที่ยอดเยี่ยมนี้ แต่เนื่องจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมัน เกาลัดที่กินได้จึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้ในอาหารยุโรปบางประเภท ไม่เพียงแต่รับประทานในรูปแบบที่บริสุทธิ์เท่านั้น แต่ยังมีการเตรียมอาหารที่ยอดเยี่ยมจากแป้งถั่วขูด เช่นเดียวกับการต้ม รมควัน และกระป๋อง .
วิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงเกาลัดคือการทอด แต่วิธีการทำอาหารที่ดูเรียบง่ายนี้ก็ยังซ่อนความแตกต่างเล็กน้อยที่ต้องนำมาพิจารณาเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์แสนอร่อยในตอนท้าย
วัตถุดิบสำหรับ 4-5 ท่าน
วิธีการคั่วเกาลัดที่บ้าน?
ก่อนอื่น เราทำความสะอาดถั่วจากเปลือกเข็มด้านนอกและผ่าเปลือกเล็กน้อย เพื่อให้ความชื้นส่วนเกินจากน็อตสามารถออกมาจากเปลือกได้ มิฉะนั้น น็อตจะไม่ระเบิดระหว่างการปรุงอาหาร ใช้กระทะเหล็กหล่อหนาในการทอด เนื่องจากเกาลัดต้องใช้อุณหภูมิสูงในการย่าง ซึ่งอาจทำให้เครื่องครัวเทฟลอนเสียหายได้ เราใส่เกาลัดในชั้นเดียวในกระทะคลุมด้วยผ้าเช็ดปากเปียกแล้วทอดด้วยวิธีนี้เป็นเวลา 25-30 นาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผ้าเช็ดปากเปียกอยู่เสมอ เพื่อป้องกันถั่วจากการแห้งและพลิกเกาลัดเป็นระยะ . วิธีเช็คว่าเกาลัดพร้อมหรือยัง ลองทุบเปลือกด้วยมือดู น่าจะแตกง่าย
แต่เกาลัดนั้นดีไม่เพียง แต่เป็นอาหารอันโอชะที่แยกจากกันเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารที่ซับซ้อนด้วย ดังนั้นหากคุณเชี่ยวชาญวิธีคั่วเกาลัดที่บ้านแล้ว สูตรอาหารที่ใช้เกาลัดก็ไม่ยากเช่นกัน เกาลัดที่ดีในของหวาน สลัด อาหารจานหลัก รวมทั้งซุป ซุปข้นกับเกาลัดเป็นจุดเด่นของอาหารฝรั่งเศส ซุปดังกล่าวจัดทำขึ้นจากน้ำซุปเนื้อหรือผักและไวน์ขาวและแม้จะมีความซับซ้อนที่เห็นได้ชัด แต่ก็ง่ายต่อการเตรียม
สับมันฝรั่งอย่างประณีต กระเทียมหอมสองสามต้นแล้วส่งลงในหม้อลึก เลือกอาหารโดยคำนึงถึงส่วนผสมที่เหลือด้วย ผัดมันฝรั่งและหัวหอมสับละเอียดเล็กน้อยในน้ำมัน ใส่ไวน์ เกาลัดที่เตรียมไว้ และน้ำซุป ต้มทั้งหมดนี้จนมันฝรั่งสุกเต็มที่ และสองสามนาทีก่อนนำออกจากเตา ให้ใส่ชีสขูดละเอียด คุณสามารถตีซุปด้วยเครื่องผสมที่มีหัวฉีดพิเศษทั้งในขั้นตอนการทำอาหารและก่อนเสิร์ฟ คุณสามารถตกแต่งซุปด้วยสมุนไพรด้านบน
ทานให้อร่อย!
วันนี้เราจะมาบอกวิธีการคั่วเกาลัดที่บ้าน แน่นอนว่าเกาลัดที่เติบโตในเมืองของคุณมีบทบาทในการตกแต่งเท่านั้น อีกอย่างคือเกาลัดที่กินได้ พืชชนิดนี้เป็นสัญลักษณ์ของฝรั่งเศส อาหารอันโอชะที่แปลกใหม่นี้สามารถใช้ในการเตรียมอาหารของราชวงศ์ได้ทั้งแบบหวานและแบบที่หนึ่งและแบบที่สอง เราจะนำเสนอบางส่วนของพวกเขาด้านล่าง
คุณต้องมีเกาลัดยุโรป (หรือที่เรียกว่าการหว่านเมล็ด) วิธีการเลือกเกาลัดสำหรับคั่ว? เหมาะสำหรับเป็นอาหาร ผลไม้ค่อนข้างแน่น และเปลือกเป็นมันเงา เกาลัดที่กินได้ดีที่สุดจะมีรอยย่นและมีผิวเรียบเนียน พวกเขามีลักษณะเช่นนี้ เห็นเข็มอ่อนๆนั่นไหม?
วิธีการอบเกาลัดที่บ้านในกระทะ?
1. เราทำการตัดแบบตื้น จากนั้นคุณต้องเทน้ำหนึ่งในสามแก้วลงในกระทะ เคี่ยวไว้ครึ่งชั่วโมงใต้ฝา เกาลัดพร้อมเนื้อนุ่ม สามารถตรวจสอบได้เพียงกด
2. ในไมโครเวฟ คุณสามารถถือเกาลัดที่กินได้เป็นเวลาห้านาทีที่กำลังไฟสูงสุด ในภาชนะไมโครเวฟคุณต้องเติมน้ำเกลือเล็กน้อย
นี่คือวิธีการคั่วเกาลัดในกระทะ อย่างไรก็ตาม กระทะแบบพิเศษมีรูมีจำหน่ายในฝรั่งเศส แต่คุณสามารถใช้กระทะเคลือบกันติดแบบธรรมดาได้
วิธีการปรุงเกาลัดในเตาอบ?
1. เราทำการตัดลึกกว่าการทอดในกระทะ
2 . เตาอบก่อนที่คุณจะใส่เกาลัดลงไป คุณต้องอุ่นเครื่องให้ดีเสียก่อน
3 . เก็บเกาลัดไว้ในเตาอบประมาณ 20 นาที เมื่อเวลาผ่านไป มันสำคัญมากที่จะไม่หักโหมมัน
ตอนนี้คุณรู้วิธีการคั่วเกาลัดอย่างถูกต้องเพื่อให้มันอร่อยมาก ทางที่ดีควรกินเกาลัดในขณะที่อุ่น เกาลัดจะไร้รสเมื่อเย็น
เกาลัดดิบควรเก็บไว้ในที่เย็นและมืด
อาหารอื่นๆ จากเกาลัดยุโรป
เกาลัดสามารถตีในเครื่องปั่นด้วยนมอุ่น นี้มันอร่อยมาก. โดยเฉพาะอย่างยิ่งในรูปแบบของซอสสำหรับจาน - อ่อนโยนมากให้รสชาติที่ยอดเยี่ยม ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวใช้งานได้หลากหลายคุณสามารถเพิ่มน้ำซุปข้นเกาลัดสำเร็จรูปลงในไอศกรีมได้
ของหวานจากเกาลัด
เกาลัดทำมูสแสนอร่อย พวกเขาผสมผสานความงามและประโยชน์ใช้สอย ตัวอย่างเช่น คุณสามารถทำมูสส้มและพิสตาชิโอ คุณต้องตีครีม ถือเกาลัดในกระทะเป็นเวลา 3 นาที โดยธรรมชาติ ปอกเปลือกโดยการตัดตามที่อธิบายไว้ข้างต้นเมื่อเราอธิบายวิธีการคั่วเกาลัด จากนั้นนำไปบดในเครื่องปั่นผสมกับครีม มูสใส่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นน้ำผลไม้จะถูกบีบออกจากส้มและผิวที่หั่นเป็นชิ้น ๆ จะถูกนำไปใส่ในมูสแช่เย็น สุดท้ายสับถั่วพิสตาชิโอให้ละเอียดแล้วใส่มูสลงไปด้วย
สำหรับเรา จานนี้ยังคงเป็นอาหารแปลกใหม่ แต่เกาลัดเริ่มปรากฏในซูเปอร์มาร์เก็ตแล้ว ดังนั้นจะไม่ฟุ่มเฟือยสำหรับแม่บ้านทุกคนที่จะรู้วิธีคั่วเกาลัดที่บ้าน
เก็บเกี่ยวเกาลัดในฤดูใบไม้ร่วง เป็นคลังเก็บวิตามิน A และ C สังกะสี กรดโฟลิก และสารอื่นๆ ที่ได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีเป็นพิเศษหากรับประทานเกาลัดดิบ คุณเพียงแค่ต้องเอาผิวหนังและฟิล์มออกจากพวกมัน ในฝรั่งเศสมักถูกกินแบบนี้ตรงจากต้นไม้ รสชาติของเกาลัดดิบจะทำให้คุณนึกถึงถั่ว คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้จะหายไประหว่างการเก็บรักษาในระยะยาว หากคุณกำลังพยายามลดน้ำหนัก คุณไม่สามารถกังวลเกี่ยวกับน้ำหนักของคุณและกินผลเกาลัดในปริมาณใดๆ ก็ได้ เพราะมันมีแคลอรีน้อย
เกาลัด- ต้นไม้ที่มีอายุยืนยาวเริ่มได้รับผลแรกจากมัน 20 ปีหลังจากปลูกต้นไม้ ในประเทศ CIS คุณแทบจะไม่พบเกาลัดที่กินได้ ยกเว้นในสวนพฤกษศาสตร์
เราแต่ละคนชอบอาหารอร่อยและน่าพอใจ บ่อยครั้งที่คำถามเกิดขึ้นต่อหน้าแม่บ้าน: จะทำอาหารอะไรเพื่อเอาใจคนที่คุณรักและไม่ต้องใช้ความพยายามและเวลากับมันมากนัก? หากคุณต้องการเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักจริงๆ ให้ลองเกาลัดคั่ว!
แน่นอนว่าหลายคนไม่รู้ด้วยซ้ำว่าเกาลัดกินได้ แต่นี่เป็นความจริง และหากปรุงอย่างถูกต้องด้วยแล้วจานก็จะออกมาไม่ธรรมดา อร่อย และดั้งเดิม เกาลัดเป็นอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบมาตั้งแต่สมัยโบราณ ชาวโรมันและชาวกรีกโบราณส่วนใหญ่ชอบรับประทานเป็นของหวานและเป็นอาหารว่างพร้อมไวน์ เกาลัดใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารยุโรป อยู่ในเมนูของร้านอาหารหลายแห่งในฝรั่งเศส อิตาลี และที่อื่นๆ ที่รู้เรื่องอาหารมากมาย ตัวอย่างเช่น ในปารีส เกาลัดปรุงบนถนนในกระทะขนาดใหญ่พิเศษและปฏิบัติต่อผู้ที่เดินผ่านไปมาในทันที ยิ่งกว่านั้นในฝรั่งเศสพวกเขาจะอบด้วยไฟในกระทะที่มีรูพิเศษซุปปรุงจากพวกเขาเสิร์ฟพร้อมอาหารทะเลและแม้แต่ขนมปังและขนมหวานก็ทำจากแป้งเกาลัด
วิธีการอบเกาลัด?
เกาลัดมีรสชาติเหมือนกากบาทระหว่างถั่วกับมันฝรั่ง ถ้ากินดิบจะกรอบ แต่ถ้าต้มจะนิ่ม เกาลัดใช้เป็นพื้นฐานของจาน พวกเขาสามารถซื้อได้ในร้านค้าทั่วไปโดยน้ำหนักแช่แข็งและในขวดในรูปแบบของน้ำซุปข้นสำเร็จรูป แต่มันง่ายกว่าที่จะหาเกาลัดบนถนนเพราะพวกมันเติบโตบนต้นไม้ในฤดูใบไม้ร่วง แต่ระวัง! หากคุณตัดสินใจเลือกเกาลัดด้วยตัวเอง คุณจำเป็นต้องรู้ว่าคุณสามารถเลือกผลไม้ชนิดใดได้ และควรปฏิเสธผลไม้ชนิดใด มีลักษณะเหมือนกันหมดและหุ้มด้วยเปลือกสีน้ำตาล แต่ไม่ใช่ทุกอย่างที่สามารถกินได้! เกาลัดที่กินได้นั้นยาวเล็กน้อยและมีลักษณะเหมือนหัว ต้นไม้ที่พวกเขาเติบโตมีการแกะสลักใบหยักที่ติดกับกิ่งด้วยความช่วยเหลือของด้ามจับถ้าใบคล้ายกับใบเมเปิ้ลจะดีกว่าที่จะไม่เลือกเกาลัดจากพวกเขาเพราะ สามารถเป็นพิษได้ง่าย เมื่อคุณแยกผลไม้ออก คุณจะเห็นว่าถั่วของพวกมันกลมและมีลายนูนเล็กน้อย
เกาลัดมีสุขภาพดีอย่างยิ่ง เช่นเดียวกับถั่วอื่นๆ พวกเขามีโปรตีนจากพืชธรรมชาติและคาร์โบไฮเดรตที่ร่างกายดูดซึมได้ง่าย ประกอบด้วยสารสำคัญเช่นกรดแอสคอร์บิกและโฟลิก โพแทสเซียม ทองแดง เหล็ก และสังกะสี
วิธีการอบเกาลัดในกระทะ?
ก่อนอื่นต้องตัด คุณสามารถทำได้ด้วยกรรไกรหรือมีดธรรมดา ตัดด้านข้างให้แตะน็อตเบาๆ นี้ทำเพื่อให้เมื่อทอดไอน้ำออกมาจากเกาลัดอย่างอิสระ
หากเกาลัดยังไม่อ่อนและเนื้อในเกาลัดมีรอยย่น คุณสามารถเติมน้ำเล็กน้อยหรือใช้ผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ คลุมเกาลัดก็ได้ ซึ่งจะช่วยให้อบไอน้ำได้ดี
ตอนนี้เราได้เรียนรู้วิธีการเลือกและแปรรูปเกาลัดแล้ว ก็ได้เวลาเรียนรู้วิธีทำเกาลัดแล้ว!
เกาลัดต้องปอกเปลือกและเอาเส้นขมออก จากนั้นควรถูด้วยแปรงแล้วล้างด้วยน้ำเปล่า หลังจากนั้นอย่างที่เราได้กล่าวไปแล้วคุณต้องผ่าเกาลัดหรือแทงให้ลึกด้วยส้อม
ใช้กระทะขนาดใหญ่ที่มีผนังหนาจานบาร์บีคิวพิเศษที่ดีที่สุด ต่อจากนั้นก็ตั้งไฟให้ร้อนจัดวางเกาลัด ไม่ต้องเติมน้ำมัน! อย่าลืมว่าต้องปิดฝาเกาลัดและคั่วด้วยไฟปานกลาง หากเริ่มแตกและแตก ให้เขย่ากระทะ อย่ารีบเร่งให้จานเย็นทันที พวกเขาร้อนดี!
มันคุ้มค่าที่จะเลือกอาหารอย่างละเอียด มีกระทะพิเศษสำหรับย่างเกาลัด ลักษณะเด่นของมันคือรูเล็ก ๆ ที่ด้านล่าง
กฎการทอดที่สำคัญ:
- อย่าคั่วเกาลัดนานเกินไป หากคุณทำให้ผลไม้ร้อนเกินไป คุณจะไม่สามารถแทะมันได้!
- กินถั่วร้อน ๆ มิฉะนั้นพวกเขาจะสูญเสียรสชาติและสารอาหาร
- ไม่เพียงแต่เอาเปลือกออกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพาร์ติชั่นด้วย
- เกาลัดดิบควรเก็บไว้ในที่มืดและเย็น ตัวอย่างเช่นในตู้เสื้อผ้า
วิธีการอบเกาลัดในเตาอบ?
อีกวิธีที่น่าสนใจในการทำเกาลัดคือการอบในเตาอบ ขั้นแรก คุณต้องล้างและหั่นเกาลัดด้วย
ถัดไปวางผลไม้บนแผ่นอบแล้วใส่ในเตาอบที่ร้อนถึง 220 องศา รอจนเกาลัดเริ่มแตกและเปิดออก ซึ่งหมายความว่าจานพร้อมและคุณสามารถลองได้อย่างปลอดภัยคุณสามารถเติมเกลือหรือน้ำตาลเพื่อให้มีรสเผ็ดร้อน
และนี่คืออีกหนึ่งสูตรที่น่าสนใจสำหรับการปรุงเกาลัดในเตาอบ
สารประกอบ:
- เกาลัด - 500 กรัม
- ไข่ - 2 ชิ้น
- ชีส - 200 กรัม
- เกล็ดขนมปัง ลูกจันทน์เทศ เกลือ พริกไทย ตามใจชอบ
การทำอาหาร:
- ตะแกรงถั่ว ชีส เกล็ดขนมปังและพริกไทยบนจาน
- ในชามแยก ตอกไข่ใส่เกาลัดลงไป
- จากนั้นรวมส่วนผสมที่ได้กับชีสแล้วใส่ทุกอย่างลงในจานอบที่ทาด้วยน้ำมัน อบจนสุก
