วิธีทำเนยอย่างถูกวิธี เนยโฮมเมด: สูตรจากนม วิธีทำครีมเปรี้ยว ประโยชน์และโทษ

23 เมษายน 2018

น่าเสียดายที่สมัยใหม่ เนยด้วยการยืดขนาดใหญ่เรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ ความจริงก็คืออายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่ซื้อส่วนใหญ่อยู่ระหว่าง 30 ถึง 70 วัน เนยธรรมชาติควรประกอบด้วยครีมหนักหรือครีมเปรี้ยวซึ่งมีอายุการเก็บรักษาสั้นกว่ามาก ดังนั้น ภายใน เนยมีสารเคมีจำนวนมากที่ป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสีย ในกรณีนี้ทางเลือกที่คุ้มค่าจะเป็น เนยโฮมเมดที่แม่บ้านทุกคนเคยรู้จักการทำอาหาร

สูตรเนยโฮมเมดอย่างรวดเร็ว

เพื่อทำน้ำมันนี้ ต้องการ:

มิกเซอร์,
ตะแกรง
ชามลึกและไม้พาย
ของส่วนผสมที่คุณต้องการเพียงครีมหนัก

วิธีทำเนยโฮมเมด?

ก่อนปรุงอาหารครีมจะต้องเย็นลงประมาณ 10 องศา
จากนั้นเทครีมลงในเครื่องผสมด้วยที่ตีและปิดฝาให้แน่น ต้องเปิดเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลางถึงสูงแล้วตีประมาณ 7-10 นาที เมื่อครีมเริ่มตีเป็นก้อนหนา ขณะปล่อยของเหลว ความเร็วจะลดลงเล็กน้อย
เมื่อน้ำมันหยุดปล่อยของเหลว ต้องปิดมิกเซอร์ นอกจากนี้น้ำมันพร้อมกับของเหลวจะถูกกรองผ่านตะแกรง ของเหลวที่ได้ บัตเตอร์มิลค์ สามารถใช้ทำขนมอบ แพนเค้ก หรือแพนเค้กได้
หลังจากนั้นควรถ่ายน้ำมันที่ได้ลงในชามลึกและผสมให้เข้ากัน ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้ด้วยครกไม้หรือไม้พายแล้วผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นนุ่มเป็นพิเศษ

สำหรับผู้ชื่นชอบรสชาติดั้งเดิมสามารถเพิ่มผักขูดในเนยโฮมเมดจากนั้นก็จะกลายเป็นของว่าง

น้ำมันสำเร็จรูปควรเก็บไว้ในภาชนะปิดในตู้เย็น

สูตรเนยโฮมเมด

ก่อนหน้านี้เมื่อไม่มีเครื่องผสมหรือเครื่องตี เนยก็ปรุงด้วยมือ แน่นอนว่าเทคโนโลยีการทำอาหารนี้ต้องใช้ความพยายามและเวลามากกว่ามาก อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ น้ำมันจะนุ่มและสม่ำเสมอเป็นพิเศษ

ในการสร้างผลิตภัณฑ์ดังกล่าว คุณต้องมีลิตรครีมหนัก

เพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันดี ครีมควรยืนในห้องอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเทครีมลงในชามลึกแล้วนวดในลักษณะเดียวกับแป้ง
หลังจากการกวนแบบเข้มข้นอย่างต่อเนื่องครู่หนึ่ง ครีมจะได้ความสม่ำเสมอแบบเม็ด สักพักก็จะกลายเป็นมวลน้ำมัน
เมื่อมวลนี้แน่นขึ้นหรือน้อยลงน้ำมันจะต้องถูกบีบออกจากของเหลวอย่างดี ในกรณีนี้ ให้ล้างด้วยน้ำเย็น
จากนั้นน้ำมันจะต้องถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะที่ปิดสนิทและใส่ในตู้เย็น

วิธีทำเนยแบบโฮมเมดในเครื่องปั่น

ในหลายหมู่บ้านสำหรับการเตรียมปริมาณมาก น้ำมันใช้ไม้ปั่นแบบพิเศษ ขั้นตอนการทำอาหารนี้ง่ายมาก: ใส่ครีมลงในภาชนะไม้ซึ่งตีด้วยครกไม้

ถึง เนยโฮมเมดกลับกลายเป็นว่ามีความสม่ำเสมอและอ่อนนุ่มเป็นพิเศษก่อนที่จะใช้น้ำมันของกองหน้าควรเติมน้ำร้อนลงในภาชนะ แล้ว ปั่นล้างออกด้วยน้ำเย็นและเช็ดให้แห้ง คุณสมบัตินี้จะป้องกันการดูดซึมของไขมันเข้าสู่ผิวไม้
ปั่นเต็มไปด้วยครีมประมาณครึ่งหนึ่งของปริมาตรทั้งหมดของภาชนะ กระบวนการวิปปิ้งนั้นมักใช้เวลา 40 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง

รสชาติของเนยแบบโฮมเมดนั้นขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของการตีเป็นส่วนใหญ่ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าหากวิปครีมเร็วเกินไป ส่วนที่เป็นไขมันของผลิตภัณฑ์จะจับเป็นก้อนและจะไม่เกิดการผสม แต่ถ้าตีเนยไม่แรงพอ ครีมก็จะแยกเป็นส่วนผสมไม่ได้

หลังจากตีครีมแล้วควรเอาของเหลวที่เป็นอนุพันธ์ออกและควรบีบมวลน้ำมันออกอย่างดี ก่อนใช้เนยโฮมเมดจะต้องเย็นลง

หากขวดครีมหนักหรือครีมเปรี้ยวแบบชนบทปรากฏที่บ้านคุณสามารถเริ่มปรุงเนยธรรมชาติได้อย่างปลอดภัย คุณไม่ควรเปรียบเทียบผลลัพธ์กับผลิตภัณฑ์ที่ซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ต ไม่มีสารปรุงแต่งจากสมุนไพร สารกันบูดที่เป็นอันตราย สีเทียมในเนยโฮมเมด เพราะใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น น้ำมันดังกล่าวสามารถมอบให้กับเด็กเล็กได้อย่างปลอดภัย สูตรนี้จะมีประโยชน์สำหรับผู้ที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ

วิธีทำเนยแบบโฮมเมดนั้นง่ายมาก และอุปกรณ์ที่จำเป็น - เครื่องปั่นและมิกเซอร์ - สามารถพบได้ในครัวของแม่บ้านเกือบทุกคน

ข้อมูลสูตร

เวลาเตรียมการ: 40 นาที

เสิร์ฟ: 200 กรัม

วัตถุดิบ:

ครีม - 1 ลิตร

สูตรอาหาร

ในการทำเนย คุณต้องซื้อครีมโฮมเมดที่มีไขมันมาก การทำผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจากส่วนผสมของร้านค้าเป็นเรื่องยากมาก ครีมสามารถแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยวโฮมเมดแบบหนา อย่างไรก็ตาม เป็นที่น่าสังเกตว่าเนยที่ทำจากครีมเปรี้ยวแบบชนบทมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย สำหรับการเตรียมน้ำมัน แม้แต่ผลิตภัณฑ์ที่เก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองสามวันก็เหมาะสม
ควรเทครีมลงในภาชนะลึกขนาดใหญ่ ตีมวลด้วยเครื่องผสม
หลังจากผ่านไป 10 นาที มวลจะเริ่มข้นขึ้น ในช่วงเวลานี้ คุณสามารถพักช่วงสั้นๆ เพื่อไม่ให้อุปกรณ์ร้อนเกินไป แล้วเริ่มตีวิปครีมอีกครั้ง
ตีครีมต่อโดยเปลี่ยนเครื่องผสมเป็นสิ่งที่แนบมากับเครื่องปั่น ควรทำหลังจากมวลเริ่มรวมตัวกันเป็นก้อน
ตีมวลจนบัตเตอร์มิลค์ (ของเหลวสีขาว) ปรากฏขึ้น ต้องเก็บน้ำมันด้วยมือ แยกออกจากของเหลว เทบัตเตอร์มิลค์ลงในภาชนะอื่น ขึ้นอยู่กับมัน คุณสามารถทำแป้ง อบแพนเค้ก ฯลฯ. บัตเตอร์มิลค์สดดื่มดีต่อสุขภาพมาก
นวดเนยเบา ๆ ด้วยมือของคุณให้เป็นก้อนหนาแน่น
เทน้ำน้ำแข็งลงในชามลึก ล้างน้ำมันให้สะอาด ควรเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง
ระบายน้ำออกจากถังน้ำมัน หากคุณต้องการทำเนยที่มีรสชาติของเห็ด ผักใบเขียว หรือปลาเฮอริ่งดอง คุณควรผสมสารเติมแต่งที่บดแล้วเล็กน้อยกับผลิตภัณฑ์หลัก หลังจากนั้นควรนวดด้วยมือของคุณให้ละเอียด
ม้วนเนยเป็นก้อนกลมด้วยช้อน ให้มันเป็นรูปทรงที่ต้องการ
จากนั้นสร้างก้อนธรรมดาจากลูกบอล เรียบพื้นผิวด้วยช้อน สามารถตัดขอบด้วยมีดอย่างระมัดระวัง
ห่อเนยในกระดาษ parchment หรือฟิล์ม ใส่ในช่องแช่แข็งจนเย็นสนิท เนยสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้
ตัดเนยสำเร็จรูปเป็นชิ้นเล็ก ๆ เสิร์ฟผลิตภัณฑ์โฮมเมดกับขนมปังหรือม้วนสด น่ารับประทานและที่สำคัญที่สุด - เนยธรรมชาติจะดึงดูดทั้งครอบครัว ทานให้อร่อย!

หมายเหตุถึงเจ้าของ:

เพื่อให้น้ำมันแบบโฮมเมดมีสีเหลืองส้มที่เข้มข้น เมื่อหุงเสร็จแล้ว คุณสามารถเพิ่มน้ำแครอทธรรมชาติ 20 กรัมลงไป (ผสมน้ำมันกับน้ำผลไม้ให้ละเอียดโดยใช้เครื่องปั่น ช้อน หรือที่ดัน) แต่ควรจำไว้ว่าเนื่องจากมีน้ำผลไม้อยู่ในองค์ประกอบน้ำมันจึงเสื่อมสภาพเร็วขึ้น ดังนั้นจึงต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำและใช้ภายใน 3-4 วัน

หลายคนใช้เนยทุกวัน พวกเขาเตรียมแซนวิชด้วยใช้เป็นสารเติมแต่งในโจ๊กหรือแพนเค้ก และถึงแม้คุณสามารถซื้อเนยได้ที่ร้านใดก็ได้ แต่บางคนก็ยังทำเนยอยู่ที่บ้าน เพียงเพราะมันอร่อยกว่ามาก ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจัดทำขึ้นจากนมหรือครีมโฮมเมดทั่วไป

วิธีการรับครีมจากนม?

ในการทำครีมจากนมวัวที่บ้านคุณต้องมีส่วนประกอบเดียวเท่านั้น - นี่คือนมทั้งตัว มีสองวิธีในการทำครีม: ด้วยมือและการใช้ตัวคั่น

ด้วยตนเอง

ขั้นแรกต้องกรองนมและเทลงในภาชนะสะอาดที่เตรียมไว้ ซึ่งอาจเป็นชามลึกหรือเหยือกแก้ว หลังจากนั้นจะต้องใส่ในตู้เย็นและปล่อยให้ผลิตภัณฑ์ยืนเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

หลังจากเวลานี้จะต้องเอานมออกและเอาครีมที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวออกอย่างระมัดระวังด้วยช้อนธรรมดา หลังจากที่สามารถนำกลับเข้าไปในตู้เย็นหรือนำไปใช้ตามวัตถุประสงค์ได้ หากคุณเก็บครีมด้วยวิธีนี้ ปริมาณไขมันของครีมจะอยู่ที่ประมาณ 28%

ตัวคั่น

หากมีตัวคั่นที่บ้าน การใช้อุปกรณ์นี้โดยเฉพาะจะมีประสิทธิภาพมากกว่ามาก ต้องวางไว้ที่ขอบโต๊ะและยึดกับขาตั้งที่ทำขึ้นเป็นพิเศษสำหรับสิ่งนี้ สิ่งสำคัญคือตัวคั่นนั้นเป็นแนวตั้ง

เนื่องจากขั้นตอนนี้มีเพียงนมอุ่นเท่านั้นจึงจะต้องอุ่นถึง 40 องศาและกรองอย่างระมัดระวัง หลังจากนั้นจะต้องเทลงในเครื่องรับนมและเปิดเครื่องแยก จากนั้นคุณต้องเริ่มหมุนปุ่มและค่อยๆเพิ่มความเร็ว หลังจากเสียงบี๊บ คุณต้องเปิดก๊อก น้ำนมจะไหลลงถัง ดังนั้นครีมจะไปในชามหนึ่งและนมในชามอื่น นี้จะเป็นผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากไขมัน

ก่อนสิ้นสุดการแยกตัว จำเป็นต้องเทนมที่แยกจากกันอีกเล็กน้อย นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ครีมหลุดออกจากถังอย่างสมบูรณ์

สูตรทำอาหาร

มีหลายวิธีในการเตรียมเนยที่บ้าน โดยปกติแล้วจะใช้เครื่องผสมสำหรับสิ่งนี้ แต่คุณสามารถตีผลิตภัณฑ์ที่อร่อยได้ด้วยมือ

ด้วยมิกเซอร์

ในการปรุงเนยที่อร่อยและมีคุณภาพสูงที่บ้าน คุณจะต้องใช้เครื่องผสม ชามลึก และตะแกรง มีส่วนประกอบเดียวสำหรับเนย-ครีม

เมื่อผลิตคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำทีละขั้นตอนอย่างเคร่งครัด

ก่อนเริ่มงานต้องทำให้ครีมเย็นลงเล็กน้อย อุณหภูมิควรอยู่ที่ 8-11 องศา
เทครีมที่แช่เย็นลงในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วตีให้เข้ากัน เปิดความเร็วสูงสุด ขั้นตอนจะใช้เวลาค่อนข้างนาน - 8-12 นาทีก็เพียงพอแล้ว
เมื่อมวลเริ่มข้นและของเหลวถูกปล่อยออกมา ความเร็วในการตีจะลดลง
หลังจากที่ของเหลวหยุดโดดเด่นแล้ว ก็สามารถหยุดมิกเซอร์ได้ น้ำมันสำเร็จรูปจะต้องกรองผ่านตะแกรง ของเหลวที่ระบายออกเหมาะสำหรับการทำขนม
น้ำมันจะต้องถูกโอนไปยังชามที่เตรียมไว้และผสมเพื่อให้นุ่มมากในตอนท้าย

คุณสามารถใส่น้ำมันในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง

ส่วนตัว

แม้ในสมัยก่อนเมื่อไม่มีเทคโนโลยีที่ทันสมัยเลย เนยก็ถูกตีด้วยมือ วิธีนี้จะไม่ถูกใจคนที่ชอบทำทุกอย่างเร็ว แต่น้ำมันนุ่มมาก ในการเตรียมก็เพียงพอที่จะใช้ครีมหนาและหนัก 1-2 ลิตร

หากในสูตรก่อนหน้านี้ต้องทำให้ครีมเย็นลงในทางกลับกันพวกเขาจะต้องวางในที่อบอุ่น จากนั้นพวกเขาจะต้องเทลงในชามลึกและเริ่มผสมให้เข้ากัน จะใช้เวลานาน แต่ผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายทั้งหมด
เมื่อเมล็ดน้ำมันเริ่มปรากฏขึ้น คุณสามารถหายใจออก - กระบวนการนี้ใกล้จะสิ้นสุดแล้ว ผสมอีกสองสามนาทีและเศษเหล่านี้จะกลายเป็นส่วนผสมที่มีน้ำมันข้น
ต้องบีบออกจากความชื้นส่วนเกินและใส่ในตู้เย็น

สักพักน้ำมันจะแข็งตัวและนำไปใช้ได้ตามวัตถุประสงค์

ในความปั่นป่วน

บ่อยครั้งในหมู่บ้าน ผู้คนไม่มีเวลาเพียงพอในการผลิตเนยจำนวนมาก เพื่อให้การทำงานง่ายขึ้นเล็กน้อย ผู้คนจึงปรุงด้วยเครื่องปั่นพิเศษที่ทำจากไม้ การปรุงน้ำมันในอุปกรณ์นี้ทำได้ง่ายที่สุด

ในการเริ่มต้นต้องเทภาชนะด้วยน้ำร้อนแล้วเทลงในน้ำเย็นทันที จากนั้นจะต้องเช็ดให้แห้ง สิ่งนี้จะต้องทำเพื่อไม่ให้ไขมันจากน้ำมันถูกดูดซึมเข้าสู่ผิว
ถัดไป เทครีมลงในเครื่องปั่น ควรเติมเพียงครึ่งหนึ่งของภาชนะทั้งหมด
หลังจากที่พร้อมแล้ว (ขั้นตอนการตีมักใช้เวลาไม่เกิน 1 ชั่วโมง) ของเหลวที่แยกจากกันจะต้องระบายออก คุณสามารถใช้ตะแกรงธรรมดาสำหรับสิ่งนี้ ต้องใส่น้ำมันที่ได้ไว้ในที่เย็น

เมื่อเย็นตัวและข้นขึ้น ก็สามารถนำไปใช้ได้ตามวัตถุประสงค์

จะให้ผลิตภัณฑ์มีรูปร่างที่ต้องการได้อย่างไร?

ในการทำให้น้ำมันมีรูปร่างที่สวยงาม คุณสามารถใช้ชามที่ค่อนข้างลึกแล้วกลิ้งไปครู่หนึ่ง อีกสักครู่คุณจะได้ชิ้นส่วนวงรีที่เรียบเนียนออกมา

คุณยังสามารถเทน้ำมันลงในแม่พิมพ์ซิลิโคนแล้วปล่อยให้แข็งตัว

ในการเตรียมเนยโฮมเมดอย่างถูกต้องและเก็บไว้เป็นเวลานาน คุณต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ อย่างที่คุณทราบ การรู้คุณภาพของผลิตภัณฑ์ในร้านค้าค่อนข้างยาก ดังนั้นจึงควรปรุงเองที่บ้าน แต่การเลือกผลิตภัณฑ์ที่ดีนั้นง่ายกว่ามาก ปริมาณไขมันของน้ำมันดังกล่าวจะสูงขึ้นมากตามลำดับจะอร่อยกว่า

กรุณาแนะนำวิธีการที่คุณสามารถ ทำเนยดีๆที่บ้าน? คุณต้องการเพิ่มอะไรเข้าไปหรือไม่?

ตอนแรกฉันไม่สามารถทำเนยโฮมเมดได้ดีแม้ว่าวัวของฉันจะให้นมที่มีไขมันมาก จากการศึกษาหนังสือเกี่ยวกับเทคโนโลยีการทำเนยหลายๆ เล่ม ข้าพเจ้าจึงพัฒนาตนเองซึ่งเหมาะที่สุดสำหรับใช้ที่บ้านมากที่สุด

หลังจากรีดนมวัวแล้ว ฉันก็กรองนมผ่านผ้าก๊อซ 4 ชั้น แล้วพักไว้ประมาณสองวัน บางครั้งฉันหมักนมแล้วครีมเปรี้ยวจะถูกลบออกหลังจากห้าชั่วโมง ถ้าฉันถอดยอดจากถังเดียวฉันก็ใส่มันลงในเครื่องปั่นแล้วทุบทิ้ง หากมีการสะสมนมสองสามถังฉันก็เข้าไปยุ่งกับครีมที่เอาออกจากพวกเขาและปล่อยให้มันสุกประมาณ 3-4 ชั่วโมงอย่างแน่นอน

ฉันใส่ครีมที่สุกแล้วลงในถังน้ำอุ่นเพื่อให้มันอุ่นขึ้นเป็น 110 (ไม่น้อย!) และเมื่อฉันรีบ ฉันทำได้ง่ายขึ้น: ฉันเทน้ำอุ่นหนึ่งแก้วลงในส่วนผสมที่เอาออกแล้วปั่น

ก่อนที่จะสร้างทั้งชิ้นไม่จำเป็นต้องปั่นเพราะในกรณีนี้น้ำมันจะไม่ถูกชะล้างออกจะมีสิ่งสกปรกอยู่ กระบวนการจะต้องเสร็จสิ้นเมื่อปรากฏเฉพาะเมล็ดไขมันเท่านั้น นั่นคือตอนที่ฉันเริ่มซักผ้า

น้ำมันแต่ละเมล็ดได้รับการล้างและปราศจากเวย์อย่างสมบูรณ์ พวกเขาทำมันได้อย่างไร? หลังจากระบายหางนมออกจากเครื่องปั่นแล้วฉันก็เติมน้ำที่อุณหภูมิห้องแล้วบดเมล็ดพืชอีกครั้ง ต่อมาก็เปลี่ยนน้ำแล้วตีเนยอีกครั้ง หลังจากล้างมันในน้ำสองน้ำ ฉันเลือกไขมันด้วยช้อน slotted บนจานแล้วบีบด้วยฝาจากการปั่น และเนื่องจากน้ำมันอยู่ในเมล็ดพืช จึงถูกกดและขึ้นรูปอย่างสมบูรณ์จึงกลายเป็นของแข็ง หลังจากการปรุงแต่งเหล่านี้ ฉันก็เอามันออกไปในที่เย็น

เนยโฮมเมดเหมาะที่จะเก็บไว้ในที่มืดในน้ำบาดาลเล็กน้อย แต่สิ่งสำคัญคือต้องแช่น้ำให้สนิท น้ำมันสามารถอยู่ได้ 20 วัน แต่ต้องเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ แน่นอน คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ แต่มันสัมผัสกับอากาศ ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ตู้เย็นสลายตัวเร็วขึ้น

หน้าร้อนน้ำมันจะออกเหลืองสวย เนื่องจากมีแคโรทีน (วิตามินเอ) จำนวนมากในอาหารฤดูร้อน ซึ่งทำให้น้ำมันมีสีเหลืองสดใส ผลิตภัณฑ์ฤดูหนาว - เบาซึ่งหมายถึงปริมาณแคโรทีนต่ำ

ครีมบัตเตอร์โฮมเมด

ฉันยังทำเนยโฮมเมดจากครีม หลังจากนำออกจากนมแล้ว (ฉันไม่มีที่คั่น) ฉันจะปล่อยให้มันยืนเป็นเวลา 3 ชั่วโมงและเริ่มปั่น เพิ่มเติมเหมือนกันหมด ในกรณีนี้จำเป็นต้องปั่นเป็นเวลานานกว่าการใช้ครีมเปรี้ยว แต่น้ำมันจะออกมาหวานกว่า

น้ำมันที่มีกลิ่นหอมมากได้มาจากครีมเปรี้ยวที่ละลาย - เช่น Vologda - มีกลิ่นบ๊อง ใส่ครีมเปรี้ยวธรรมดาในเตาอบและยืนจนเป็นสีน้ำตาล ต่อจากนั้นก็เย็นลงและวางในเนยปั่น

คุณสามารถปรุงเนยเค็มได้ ในกรณีนี้ เราต้องจำกฎง่ายๆ: ใส่เกลือในปริมาณ 2% ของปริมาตรและในกระบวนการปั่น ไม่ใช่หลังจากผลิตน้ำมันแล้ว

เนยออกมาเนยละลายที่ดี ฉันกระจายชิ้นส่วนในกระทะเคลือบโดยไม่ใช้น้ำ เมื่อเดือดฉันจะเอาโฟมออกและเพื่อให้สิ่งสกปรกที่ไม่ใช่ไขมันจับตัวได้ดีขึ้นฉันโรยด้วยเกลือเล็กน้อย หลังจากเดือดปุด ๆ ประมาณ 30 นาที ให้ใช้ช้อนตักด้านบนออกหรือปล่อยให้เซ็ตตัว จากนั้นแยกส่วนที่เป็นสีเหลืองของเนยใสบริสุทธิ์ออกจากตะกอนสีขาวด้านล่าง

คุณจะไม่ได้เนยที่ดีถ้าคุณให้อาหารขี้วัวแทนอาหารสัตว์ที่มีเมล็ดพืช ฉันต้องการเตือนเกี่ยวกับฟีดบางรายการ จากการป้อนเมล็ดพืชอาหารสัตว์วัว ถั่ว เนยจากนมของมันจะสลาย นอกจากนี้ยังไม่จำเป็นต้องมีส่วนร่วมในอาหารผสม

ปั่น

และตอนนี้เกี่ยวกับ วิธีทำเนยปั่น. อุปกรณ์พื้นฐานนี้ให้บริการฉันมาหลายปีแล้ว

สำหรับการผลิตเนยปั่น คุณสามารถใช้ภาชนะที่มีความสำคัญ (เฉพาะที่ไม่ใช่อลูมิเนียมเท่านั้น): โถ กระป๋อง หรือถัง ตัวอย่างเช่น ฉันดัดแปลงโถแก้วขนาด 5 ลิตรสำหรับสิ่งนี้ ฝาเนยปั่นของฉันประกอบด้วยสองแผง แผ่นไม้ด้านล่างฝังแน่นที่คอส่วนบนปิดขอบจากด้านบนด้วยเหตุนี้จึงกว้างขึ้น 2 ซม. กระดานเชื่อมต่อกับสกรู

เจาะรูที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 8 มิลลิเมตรตรงกลางฝาครอบเพื่อสอดแท่งไม้ - แท่งไม้ ช่องว่างรอบๆ รูนี้ในแผ่นด้านบนเพื่อไม่ให้ครีมเปรี้ยวที่นำออกจากกระป๋องไม่กระจายในระหว่างกระบวนการปั่น แต่จะไหลกลับเข้าไปในกระป๋อง ก้านเจาะเข้าไปในช่องเปิดได้อย่างอิสระ เส้นผ่านศูนย์กลางของแท่งนี้น้อยกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของรูหนึ่งมิลลิเมตรครึ่ง

ที่ด้านล่างแท่งไม้ลงท้ายด้วยไม้กางเขนที่มีแผ่นไม้ที่ปลายทั้งสองข้างเพื่อให้กากบาทกดลงที่ก้นกระป๋องอย่างแน่นหนา

หากคอภาชนะกว้างพอ ครอสพีซสามารถยึดเข้ากับแกนได้อย่างแน่นหนา และหากแคบ ทางที่ดีที่สุดคือทำแบบพับได้และใช้ผ้าผืนหนึ่งเพื่อเพิ่มความแข็งแรงในการเชื่อมต่อเมื่อประกอบภายในภาชนะ

ฉันเติมขวดด้วยครีมเปรี้ยวเป็นเวลา 1/3 สามารถปรุงเนยได้ครั้งละ 800 กรัม ผมถ่าย 20-30 นาที หลังจากเติมภาชนะแล้วฉันก็ลดก้านที่มีกากบาทอยู่ข้างในกดฝาเข้าไปในคออย่างแน่นหนาแล้วยกก้านขึ้นและลงปั่นน้ำมัน นี่คือเทคโนโลยีดังกล่าว

ในการเตรียมเนยต้องใช้ครีมหนักเท่านั้น (จาก 33%) ผลผลิตมีขนาดเล็กมาก เช่น ได้เนย 25 กรัมจากครีม 1 แก้วที่ไม่สมบูรณ์ พิจารณาว่าน้ำมันคุณภาพสูงควรมีราคาเท่าไรในร้านค้า หากราคาของการดำเนินการต่ำกว่าก็เห็นได้ชัดว่ามีสารเติมแต่งบางอย่างในน้ำมันที่เพิ่มปริมาณ

ในการผลิตเนยใช้อุปกรณ์ตีอันทรงพลังที่บ้านคุณสามารถใช้เครื่องผสมสำหรับสิ่งนี้ เนื่องจากสิ่งที่แนบมากับเครื่องผสมมีขนาดเล็ก จึงสะดวกกว่าในการทำเนยจากครีมส่วนเล็กๆ เช่น แก้ว สำหรับการตีควรใช้จานแคบที่มีขอบสูง
1. เทครีมลงในภาชนะแล้วตีด้วยเครื่องตีความเร็ว 2

2. ในขั้นตอนแรกของวิปปิ้งครีมพวกเขาจะกลายเป็นโฟมเบา ๆ ที่มีฟองสบู่ซึ่งเทจากช้อน

4. มวลจะค่อยๆ ข้นขึ้น และไม่ง่ายอีกต่อไป แต่ยังคงตกจากช้อนเมื่อพลิกกลับด้าน มวลควรจะตีต่อไป

5. ตอนนี้ครีมมีลักษณะคล้ายกับคอทเทจชีสที่มีสีเหลือง

จนกว่าน้ำมันจะพร้อมคุณต้องตีมวลอีกเล็กน้อยด้วยเครื่องผสม
6. สังเกตได้ง่ายว่ามีน้ำมันชิ้นเล็กๆ ติดอยู่ที่ใบมีด

7. ในเวลานี้ครีมที่มองเห็นเนยและนมแยกได้ชัดเจนแล้วมวลกระเซ็นมากดังนั้นขอบสูงของแบบฟอร์มจึงมีความเกี่ยวข้องมาก

8. ตอนนี้ต้องโยนเนยลงในตะแกรงเพื่อให้นมทั้งหมดเป็นแก้ว สามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์อื่นได้

9. ตัวอย่างแสดงปริมาณน้ำมันที่ได้รับ ใช้เวลาไม่เกิน 10 นาทีในการเตรียมเนยจำนวนนี้ ตอนนี้ต้องใส่ในตู้เย็นเพื่อให้เย็นและแข็งตัว