วิธีการเจือจางผงมัสตาร์ดอย่างถูกต้อง ผงมัสตาร์ดโฮมเมด

มัสตาร์ดโฮมเมดมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่าที่คุณซื้อในร้านเสมอเนื่องจากไม่มีสารปรุงแต่งภายนอกที่เป็นอันตราย การทำมัสตาร์ดที่บ้านมีสูตรมากมายและแต่ละสูตรก็มี "ความสนุก" ของตัวเอง บางคนชอบมัสตาร์ดเวอร์ชันคลาสสิก บางคนชอบเครื่องเทศ บางคนชอบซอสแอปเปิ้ล ฯลฯ ฉันขอแนะนำให้คุณเตรียมมัสตาร์ดกับน้ำเกลือแตงกวา แม้ว่าน้ำเกลืออาจมาจากกะหล่ำปลีหรือมะเขือเทศก็ตาม รสชาติของมัสตาร์ดนี้สามารถปรับให้เหมาะกับรสนิยมของคุณได้ ถ้าคุณชอบมัสตาร์ดที่นิ่มกว่านี้ ให้เติมน้ำมันดอกทานตะวันลงไปเล็กน้อย หากคุณต้องการให้มัสตาร์ดเข้มข้นขึ้น ให้เติมน้ำมะนาวเพื่อลิ้มรส และบางคนก็อยากจะทำให้มันหวานสักหน่อย คุณไม่ควรปรุงมัสตาร์ดจำนวนมากในคราวเดียว ควรปรุงสดตามต้องการจะดีกว่า เครื่องปรุงรสเช่นมัสตาร์ดจะทำให้อาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลามีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลายเป็นอาหารเสริมที่เผ็ดร้อนในซุปเนื้อสัตว์ต่างๆ

วิธีเตรียมมัสตาร์ดกับน้ำเกลือแตงกวา:

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ดแห้ง – 40 กรัม
• แตงกวาดอง – 120 มล.
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น – 0.5–2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมะนาว - ตามความจำเป็น

• จำนวนเสิร์ฟ – 20
• เวลาเตรียม – 5 นาที
• เวลาทำอาหาร - 5–7 นาที + การเปิดรับแสง 3–4 ชั่วโมง

การตระเตรียม:

1. เตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด เติมน้ำตาล น้ำมันดอกทานตะวัน และน้ำมะนาวตามต้องการและชิมรส

2. ก่อนปรุงอาหาร ให้ร่อนผงมัสตาร์ด จากนั้นเติมน้ำเกลือแตงกวาที่แช่เย็นแล้วลงไปในส่วนเล็กๆ ในขณะที่กวน คุณควรได้มวลที่มีความหนาปานกลาง ความสอดคล้องของมัสตาร์ดสามารถปรับได้โดยการเพิ่มหรือลดปริมาณน้ำเกลือ เพื่อให้ได้รสชาติที่ต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเนยและน้ำมะนาวได้ตามดุลยพินิจของคุณ

3. ใส่มวลมัสตาร์ดที่เตรียมไว้ลงในขวดเล็กปิดฝาแล้วปล่อยให้สุกอย่างน้อย 3-4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

4. เสิร์ฟมัสตาร์ดกับซุป เนื้อสัตว์ และปลา

วิธีเตรียมมัสตาร์ดจากผงในน้ำ:

ทำไมต้องทำมัสตาร์ดที่บ้านถ้าชั้นวางของในร้านเต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแล้ว? คำตอบนั้นง่ายมาก - ซอสที่ซื้อในร้านมักจะมีสารกันบูดซึ่งคนสมัยใหม่ส่วนใหญ่ต้องการหลีกเลี่ยงการใช้ และในมัสตาร์ดโฮมเมด - "ทุกอย่างเป็นของคุณเอง" ทุกอย่างคุ้นเคยรวมทั้งสามารถเปลี่ยนสูตรเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณเอง... และนี่เป็นเรื่องง่าย - ใช้เวลาประมาณ 15 นาทีเท่านั้น (ซึ่งคุณจะใช้ได้ผล) ประมาณสามนาที)

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ (กอง)
• น้ำเดือด 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนชา (ไม่มีสไลด์)
• เกลือ 0.5 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1 ช้อนชา (ควรกลั่น)
• น้ำส้มสายชู 9% 1 ช้อนชา (หรือน้ำมะนาว)

การตระเตรียม:

1.เช็คว่าได้แป้งอะไรมา หากมีความแตกต่างกันโดยมีแกลบเป็นชิ้น ๆ จะต้องกรองผ่านกระชอนขนาดเล็ก หากผงเป็นเนื้อเดียวกันและละเอียด คุณสามารถทาได้โดยไม่ต้องกรอง

2. ตวงผงหนึ่งช้อนเต็ม

3. เทน้ำเดือดหนึ่งช้อนโต๊ะลงบนมัสตาร์ดแล้วบดให้เข้ากัน

4. เติมน้ำร้อนอีกช้อนหนึ่ง การกวนสองขั้นตอนนี้จะช่วยให้คุณเตรียมมัสตาร์ดแบบโต๊ะได้โดยไม่จับเป็นก้อนและมีความคงตัวในอุดมคติ วางชามมัสตาร์ดในอนาคตไว้ 10 นาทีเพื่อให้น้ำมันหอมระเหยที่มีรสขมส่วนเกินระเหยออกไป

5. ใส่เกลือ น้ำตาล และน้ำมันพืชลงในส่วนผสมของคุณ

6. ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือเทน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวคั้นสดลงไป มัสตาร์ดโฮมเมดอาจดูเยิ้มนิดหน่อย... ไม่ต้องกังวล ปิดชามด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันก็จะข้นขึ้นมาก

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีรสชาติค่อนข้างละเอียดอ่อน แต่มีรสเผ็ดที่ค้างอยู่ในคอ ถ้าคุณรู้สึกว่ามัสตาร์ดที่เสร็จแล้วขาดหายไป คุณสามารถปรับสูตรผงมัสตาร์ดพื้นฐานนี้ให้เหมาะกับความต้องการของคุณได้ ตัวอย่างเช่น เพิ่มน้ำตาลทราย เกลือ น้ำมะนาวลงในซอส หรือเติมน้ำผึ้งเหลว เบียร์หนึ่งช้อนเต็ม หรือเครื่องเทศใดๆ ลงในส่วนผสม บางคนถึงกับเพิ่มวอดก้า

และสุดท้ายเนื่องจากมัสตาร์ดโฮมเมดไม่มีสารกันบูดจึงไม่ควรเก็บไว้นานกว่า 5 วัน อย่างไรก็ตาม คุณจะไม่ได้รับมันมากนัก ดังนั้นให้ทาสเต็ก ขนมอบ ฮอทด็อกโฮมเมดสักสองสามชิ้น และถึงเวลาเตรียม "ร้อน" ส่วนใหม่อีกครั้ง

น่ากิน!!!

มัสตาร์ดเป็นเครื่องปรุงรสยอดนิยมสำหรับอาหารหลายประเภท เช่น เนื้อ ปลา สลัดต่างๆ ดูเหมือนว่าจะสามารถหาซื้อได้ที่ร้านขายของชำทุกแห่งซึ่งมีให้เลือกมากมาย แต่มัสตาร์ดโฮมเมดเป็นการสร้างสรรค์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่คุณสามารถเพิ่มรสชาติของคุณเองได้เสมอ และเครื่องปรุงรสนี้ทำค่อนข้างง่าย

จริงๆ แล้วมีสูตรมัสตาร์ดจำนวนมาก แต่ละประเทศและแม้แต่แต่ละภูมิภาคก็มีสูตรอาหารของตัวเองโดยใช้ส่วนผสมบางอย่าง แต่สูตรพื้นฐานสุดคลาสสิคที่เตรียมง่ายมากที่แม่บ้านทุกคนควรรู้ มัสตาร์ดดังกล่าวอาจมีราคาถูกกว่าที่ซื้อในร้าน (หรือแพงกว่าขึ้นอยู่กับราคาของผลิตภัณฑ์ที่ใช้) แต่ความจริงที่ว่ามันจะอร่อยกว่าและเป็นธรรมชาติมากกว่านั้นเป็นความจริง

สูตรวิดีโอทีละขั้นตอน

หากคุณต้องการเตรียมมัสตาร์ดสำหรับงานฉลองบางประเภท ให้เริ่มก่อนเสิร์ฟสักสองสามวันก่อน วิธีนี้จะทำให้เครื่องปรุงรสมีเวลาหมักได้ดีและถึงวุฒิภาวะที่ต้องการ

ในการทำมัสตาร์ดคุณจะต้องมีส่วนผสมราคาไม่แพงซึ่งพร้อมอยู่เสมอ

ใช้ส่วนผสมเหล่านี้:

• ผงมัสตาร์ด
• น้ำร้อน
• น้ำมันพืช
• น้ำตาล;
• น้ำส้มสายชู.

ผงมัสตาร์ดจะต้องมีคุณภาพสูง ละเอียด ร่วน มีสีมัสตาร์ดที่มีลักษณะเฉพาะ ให้ความสนใจกับวันที่ผลิต: ยิ่งผงสดมากเท่าไรเครื่องปรุงรสก็จะยิ่งมีกลิ่นหอมและเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น

1. เทผง 1 ช้อนโต๊ะลงในถ้วย เติมน้ำเดือด 1 ช้อนโต๊ะ ผสมให้เข้ากันจนเนียน อย่าพยายามสูดกลิ่นหอมเป็นพิเศษในเวลานี้: มัสตาร์ดจะปล่อยน้ำมันหอมระเหยที่มีฤทธิ์กัดกร่อน
2. เติมน้ำเดือดอีก 1 ช้อนลงในเนื้อบดแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง การนึ่งสองครั้งช่วยขจัดความขมออกจากแป้งและป้องกันไม่ให้จับตัวเป็นก้อน
3. หลังจากนั้นต้องแช่ผลิตภัณฑ์ไว้ประมาณ 10-15 นาที ในระหว่างนี้น้ำมันหอมระเหยส่วนเกินจะระเหยออกไป หากต้องการหยุดกระบวนการระเหย ให้เติมน้ำส้มสายชู 9% 1 ช้อนชาลงในมัสตาร์ด
4. เพื่อให้รสชาติของเครื่องปรุงรสอ่อนลงคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลและน้ำมันพืชหนึ่งช้อนชาลงไป ในสูตรนี้ คุณสามารถแทนที่น้ำส้มสายชูด้วยน้ำมะนาว และแทนที่น้ำตาลด้วยน้ำผึ้ง

คุณอาจสังเกตเห็นว่าสูตรนี้ทำขึ้นสำหรับผลิตภัณฑ์จำนวนเล็กน้อย ความจริงก็คือมัสตาร์ดสดแบบโฮมเมดอยู่ได้ไม่นาน ควรใส่ในขวดที่มีฝาปิดมิดชิดและเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณ 10 วัน แต่หากคุณกำลังวางแผนเฉลิมฉลองครั้งใหญ่โดยมีโต๊ะเต็มโต๊ะ เพียงคำนวณอัตราส่วนของส่วนผสมใหม่

สูตรอาหารที่ผิดปกติ: อย่ากลัวที่จะทดลอง

เราจะให้สูตรมัสตาร์ดหลายสูตรที่มีส่วนผสมที่ไม่ได้มาตรฐาน แน่นอนว่าคุณชอบลองสิ่งแปลกใหม่ หนึ่งในสูตรอาหารเหล่านี้จะกลายเป็นจุดเด่นและความลับของห้องครัวของคุณอย่างแน่นอน

ก่อนอื่นให้ใส่ใจกับเคล็ดลับบางประการในการเปลี่ยนรสชาติของมัสตาร์ดคลาสสิกเล็กน้อย:

• เพิ่มน้ำผึ้งบัควีทเล็กน้อยลงในมัสตาร์ดเพื่อให้รสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น
• เพื่อให้มัสตาร์ดมีรสเผ็ดคุณสามารถเพิ่มไวน์แห้งกานพลูขูดและอบเชยเล็กน้อย
• หากคุณต้องการเก็บมัสตาร์ดไว้นานขึ้นและป้องกันไม่ให้แห้ง ให้เจือจางด้วยนมจำนวนเล็กน้อย
• ขิงหรือลูกจันทน์เทศจำนวนเล็กน้อยจะช่วยกระจายรสชาติของมัสตาร์ดคลาสสิกตามปกติ

ใส่ใจ! เพื่อรักษามัสตาร์ดที่ทำจากผงมัสตาร์ดด้วยมือของคุณเองให้สดชื่นและชุ่มชื้นให้นานที่สุด ให้วางมะนาวฝานไว้ด้านบน

ในสูตรที่เราเสนอให้ใส่ใจว่ามัสตาร์ดชนิดใดที่ใช้ในการเตรียม ไม่เพียงแต่คลาสสิกเท่านั้น แต่ยังเป็นสีขาวหรือสีดำด้วย

มัสตาร์ดโต๊ะ

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• ผงมัสตาร์ดสีดำ 500 กรัม
• แป้งสาลี 100 กรัม
• ออลสไปซ์บด 12 กรัม
• กานพลูบด 2 กรัม
• ขิงบด 5 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• เกลือแกง 100 กรัม
• น้ำส้มสายชูไวน์

ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดและเจือจางน้ำส้มสายชูไวน์ ค่อยๆ เพิ่มความสอดคล้องตามที่ต้องการ ปริมาณส่วนผสมในสูตรสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามอัตราส่วนที่กำหนด ขึ้นอยู่กับปริมาณมัสตาร์ดสำเร็จรูปที่ต้องการ คุณยังสามารถเปลี่ยนสัดส่วนของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ และสุดท้ายก็เลือกสิ่งที่คุณต้องการได้

มัสตาร์ดโต๊ะคลาสสิก

• ผงมัสตาร์ด – 100 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลไอซิ่ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• มัสตาร์ดพร้อม – ½ช้อนชา;
• กานพลูบด – 1 ช้อนชา;
• ลูกจันทน์เทศ – ¼ ช้อนชา;
• เกลือ - ½ช้อนชา

เทผงมัสตาร์ดลงในน้ำเดือด 2 ถ้วยคนให้เข้ากันและทิ้งไว้หนึ่งวัน สะเด็ดน้ำออก ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำมัน น้ำส้มสายชู และเครื่องเทศ คนให้เข้ากันตามที่ต้องการ ปิดฝาให้แน่นในขวดแล้วทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงจนกว่าจะพร้อม

ความเปรี้ยวในมัสตาร์ดนั่นคือวิธีของเรา!

การทำมัสตาร์ดดั้งเดิมที่จะกลายเป็นจุดเด่นที่แท้จริงของห้องครัวของคุณเป็นเรื่องง่าย! ก็เพียงพอที่จะเพิ่มความเปรี้ยวที่ผิดปกติให้กับรสชาติของเครื่องปรุงรสและไม่มีใครเดาได้ว่าทำไมอาหารของคุณจึงน่าสนใจและแปลกตา

มัสตาร์ดในน้ำเกลือ

ควรใช้น้ำเกลือกะหล่ำปลี แต่แตงกวาหรือน้ำเกลือมะเขือเทศก็ใช้ได้ดี ใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้:

• มัสตาร์ดแห้ง 1 ถ้วย;
• น้ำเกลือ - เท่าที่จำเป็น;
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

ใส่ผงมัสตาร์ดลงในภาชนะดินเผาที่มีความลึกเหมาะสม เทน้ำเกลือลงในส่วนเล็ก ๆ กวนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้เกิดก้อน นำส่วนผสมมาผสมกับครีมเปรี้ยวข้น ใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาล น้ำมันพืช ผสมอีกครั้ง ใส่มัสตาร์ดลงในขวดที่มีฝาปิดสนิทแล้วปล่อยทิ้งไว้ในที่อุ่นข้ามคืน เครื่องปรุงรส เช่น ขิง กานพลู อบเชย และลูกจันทน์เทศจะช่วยเพิ่มรสชาติที่น่าพึงพอใจ

ใช้เครื่องปรุงรสต่างๆ เพื่อให้มัสตาร์ดมีรสชาติดั้งเดิมและแปลกตา

มัสตาร์ดสูตรโบราณ

• มัสตาร์ดเหลือง – 3 ช้อนโต๊ะ;
• สีน้ำตาลต้มหรือบดบนตะแกรง - 4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู tarragon (tarragon);
• น้ำตาลทรายละเอียด - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เคเปอร์บด - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – 2 ช้อนชา

ผสมมัสตาร์ดและสีน้ำตาลขูด เจือจางส่วนผสมด้วยน้ำส้มสายชูทาร์รากอนเข้มข้น ผสมให้เข้ากันจนข้น ใส่เคเปอร์ เกลือ และน้ำตาล มัสตาร์ดพร้อมแล้ว คุณต้องเก็บไว้ในที่เย็นจากนั้นคุณสมบัติของมันจะคงอยู่ได้นานถึงสองเดือน

มัสตาร์ดบนซอสแอปเปิ้ล

• 3 ช้อนโต๊ะ ผงมัสตาร์ด
• 4 ช้อนโต๊ะ ซอสแอปเปิ้ล;
• ½ ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• น้ำส้มสายชู 3%;
• เครื่องปรุงรส - โป๊ยกั้ก, โป๊ยกั๊ก, ใบโหระพา, กานพลู

อบแอปเปิ้ลป่าหรือ Antonovka (ผลไม้ควรมีรสเปรี้ยว) เย็น ปอกเปลือกและน้ำซุปข้น ผสมกับผงมัสตาร์ดแล้วเติมน้ำตาล ผสมทุกอย่างให้ละเอียดจนเนียน เติมน้ำส้มสายชู เกลือ แล้วปล่อยให้มันชงในภาชนะที่ปิดสนิทเป็นเวลาหลายวัน

มัสตาร์ดนี้สามารถใช้ได้กับเนื้อสัตว์ ปลา และเป็นน้ำสลัดได้หลายชนิด

มัสตาร์ดรัสเซียเก่าหรือต่างประเทศ?

เป็นที่ทราบกันดีว่ามัสตาร์ดเป็นเครื่องปรุงรสปรากฏในศตวรรษที่ 14 และหลายประเทศสามารถแข่งขันเพื่อความเป็นอันดับหนึ่งในการประดิษฐ์ได้ มัสตาร์ดมาถึงรัสเซียในศตวรรษที่ 18 และได้รับความนิยมในทันที เราขอเสนอสูตรเก่าหลายสูตรสำหรับซอสนี้

มัสตาร์ดรัสเซียเก่า

• ผงมัสตาร์ด – 3 ช้อนโต๊ะ;
• กานพลูบด – 6 กรัม;
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู.

ใส่มัสตาร์ด น้ำตาล และกานพลูลงในชามที่เตรียมไว้ เทน้ำส้มสายชูจนเกิดเป็นของเหลว เทส่วนผสมลงในขวดแล้วปิดฝาให้แน่น ขั้นแรก วางขวดโหลไว้ในเตาเย็นประมาณ 40 นาที จากนั้นเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง มัสตาร์ดนี้สามารถเก็บไว้ได้ประมาณหนึ่งปี ถ้ามันข้นขึ้น ให้เจือจางด้วยน้ำส้มสายชู

มัสตาร์ดฝรั่งเศสสูตรโบราณ

• มัสตาร์ดสีเหลืองหรือสีเทา 600 กรัม
• น้ำตาล 200 กรัม
• 4 ช้อนโต๊ะ แครกเกอร์ข้าวไรย์บด;
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• ½ ช้อนชา พริกไทยป่น;
• มะกอกขวดเล็ก
• เคเปอร์ขวดเล็ก
• ปลาแฮร์ริ่งขนาดกลาง 2 ตัว
• 4 ช้อนโต๊ะ ปลาเฮอริ่งน้ำเกลือ;
• น้ำส้มสายชู 250 มล.

ผสมส่วนผสมทั้งหมด จากนั้นสับแฮร์ริ่ง เคเปอร์ และมะกอกเป็นอันดับแรก เทน้ำส้มสายชูลงไปและผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ปล่อยให้มัสตาร์ดชงหนึ่งวันแล้วคุณสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสได้

มัสตาร์ดจะเป็นเครื่องปรุงรสที่ดีเยี่ยมสำหรับคอร์สที่หนึ่งและสอง

มัสตาร์ดเดนมาร์ก

• 2 ช้อนโต๊ะ ผงมัสตาร์ด
• ½ ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
• ครีม (สามารถแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยว)

ผสมมัสตาร์ดกับน้ำตาลเติมน้ำส้มสายชูให้เพียงพอเพื่อให้ได้ครีมเปรี้ยวที่เข้มข้น บดส่วนผสมที่ได้จนเนียน ปล่อยให้นั่งประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้แน่ใจว่ามัสตาร์ดถูกผสมอย่างเหมาะสม หลังจากนั้นให้ค่อยๆ ใส่วิปครีมลงไป คนตลอดเวลาจนเนียน

มัสตาร์ดกับใบกระวาน (สูตรเมดิเตอร์เรเนียน)

• ผงมัสตาร์ด 100 กรัม
• น้ำ 3 แก้ว
• 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 90-100 กรัม 9%
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• ใบกระวาน;
• อบเชย.

ตั้งน้ำบนไฟอ่อน ใส่น้ำตาล เกลือ อบเชย และใบกระวาน ปรุงจนเกลือและน้ำตาลละลาย เย็นใส่น้ำส้มสายชู

เทน้ำซุปที่ได้ครึ่งหนึ่งลงในผงมัสตาร์ด 100 กรัม คุณต้องค่อยๆเทลงไปถูให้ทั่ว ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งวัน จากนั้นเติมน้ำซุปที่เหลืออีกครึ่งหนึ่ง ปิดฝาทิ้งไว้ให้สุกอีกวัน

เราหวังว่าคุณจะชอบสูตรอาหารของเราและจะรวมอยู่ในกองทุนทองคำของสูตรอาหารจากผู้อ่านที่รักการทำอาหารของเรา แบ่งปันสูตรมัสตาร์ดของคุณกับเราในความคิดเห็น น่าทาน!

มัสตาร์ดโฮมเมดนั้นง่ายและรวดเร็วในการเตรียมตัว คุณสามารถปรุงได้ตลอดเวลาและได้เครื่องปรุงรสที่สดใหม่ รสเผ็ด มีกลิ่นหอม และที่สำคัญที่สุดคือเครื่องปรุงรสที่ดีต่อสุขภาพ ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องซื้อผงมัสตาร์ดแห้ง

รูปถ่ายของมัสตาร์ดแบบโฮมเมด

มัสตาร์ดแห้งเช่นเดียวกับน้ำมันมัสตาร์ดไม่มีรสฉุน แต่เมื่อคุณเจือจางด้วยน้ำและปล่อยทิ้งไว้สักพัก จะได้คุณสมบัติอันทรงคุณค่าและเป็นที่ชื่นชอบของเครื่องปรุงรสเผ็ด เมื่อซื้อผงมัสตาร์ดต้องคำนึงถึงวันหมดอายุด้วย เนื่องจากผลิตภัณฑ์เก่าสูญเสียคุณสมบัติด้านอะโรมาติกไปบางส่วน ปรุงรสได้ตามใจชอบ เผ็ด หอม อ่อนๆ

บันทึกถึงแม่บ้านเกี่ยวกับวิธีการทำมัสตาร์ดด้วยตัวเอง

• มัสตาร์ดที่เตรียมไว้มีอายุการเก็บรักษาไม่เกิน 45 วัน หลังจากนั้นก็จะสูญเสียกลิ่นและรสชาติไปอย่างรวดเร็ว
• เพื่อให้เครื่องปรุงรสดีขึ้นและนานขึ้น ให้วางมะนาวฝานบางๆ ไว้ใต้ฝาขวด
• ไม่ควรเก็บมัสตาร์ดในขวดแก้วให้โดนแสงแดดโดยตรง สถานที่ที่ดีที่สุดคือตู้เย็น
• มัสตาร์ดแห้งแล้วหรือยัง? เติมความสดชื่นด้วยน้ำตาลเล็กน้อยและน้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ใช้ผงในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทเท่านั้น มิฉะนั้นคุณสมบัติของมันจะกัดกร่อน

• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 162 กิโลแคลอรี
• จำนวนเสิร์ฟ - 50 กรัม
• เวลาในการเตรียม - 10 นาที รวมการแช่ 1 วัน (ไม่จำเป็น)

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ดแห้ง - 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เหน็บแนมหรือเพื่อลิ้มรส
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 1 ช้อนโต๊ะ หรือเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืชกลั่น - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส
• น้ำดื่ม - 3 ช้อนโต๊ะ

การทำมัสตาร์ดแบบโฮมเมด

มัสตาร์ดเป็นเครื่องปรุงรสยอดนิยมสำหรับอาหารหลายประเภท เช่น เนื้อ ปลา สลัดต่างๆ ดูเหมือนว่าจะสามารถหาซื้อได้ที่ร้านขายของชำทุกแห่งซึ่งมีให้เลือกมากมาย แต่มัสตาร์ดโฮมเมดเป็นการสร้างสรรค์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่คุณสามารถเพิ่มรสชาติของคุณเองได้เสมอ และเครื่องปรุงรสนี้ทำค่อนข้างง่าย

ผงมัสตาร์ดคลาสสิก

จริงๆ แล้วมีสูตรมัสตาร์ดหลากหลายมาก แต่ละประเทศและแม้แต่แต่ละภูมิภาคก็มีสูตรอาหารของตัวเองโดยใช้ส่วนผสมบางอย่าง แต่สูตรพื้นฐานสุดคลาสสิคที่เตรียมง่ายมากที่แม่บ้านทุกคนควรรู้

หากคุณต้องการเตรียมมัสตาร์ดสำหรับงานฉลองบางประเภท ให้เริ่มก่อนเสิร์ฟสักสองสามวันก่อน วิธีนี้จะทำให้เครื่องปรุงรสมีเวลาหมักได้ดีและถึงวุฒิภาวะที่ต้องการ

ในการทำมัสตาร์ดคุณจะต้องมีส่วนผสมราคาไม่แพงซึ่งพร้อมอยู่เสมอ

ใช้ส่วนผสมเหล่านี้:

• ผงมัสตาร์ด
• น้ำร้อน
• น้ำมันพืช
• น้ำตาล;
• น้ำส้มสายชู.

ผงมัสตาร์ดจะต้องมีคุณภาพสูง ละเอียด ร่วน มีสีมัสตาร์ดที่มีลักษณะเฉพาะ ให้ความสนใจกับวันที่ผลิต: ยิ่งผงสดมากเท่าไรเครื่องปรุงรสก็จะยิ่งมีกลิ่นหอมและเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น

1. เทผง 1 ช้อนโต๊ะลงในถ้วย เติมน้ำเดือด 1 ช้อนโต๊ะ ผสมให้เข้ากันจนเนียน อย่าพยายามสูดกลิ่นหอมเป็นพิเศษในเวลานี้: มัสตาร์ดจะปล่อยน้ำมันหอมระเหยที่มีฤทธิ์กัดกร่อน
2. เติมน้ำเดือดอีก 1 ช้อนลงในเนื้อบดแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง การนึ่งสองครั้งช่วยขจัดความขมออกจากแป้งและป้องกันไม่ให้จับตัวเป็นก้อน
3. มัสตาร์ดดังกล่าวอาจมีราคาถูกกว่าที่ซื้อในร้าน (หรือแพงกว่าขึ้นอยู่กับราคาของผลิตภัณฑ์ที่ใช้) แต่ความจริงที่ว่ามันจะอร่อยกว่าและเป็นธรรมชาติมากกว่านั้นเป็นความจริง
4. หลังจากนั้นต้องแช่ผลิตภัณฑ์ไว้ประมาณ 10-15 นาที ในระหว่างนี้น้ำมันหอมระเหยส่วนเกินจะระเหยออกไป หากต้องการหยุดกระบวนการระเหย ให้เติมน้ำส้มสายชู 9% 1 ช้อนชาลงในมัสตาร์ด

คุณอาจสังเกตเห็นว่าสูตรนี้ทำขึ้นสำหรับผลิตภัณฑ์จำนวนเล็กน้อย ความจริงก็คือมัสตาร์ดสดแบบโฮมเมดอยู่ได้ไม่นาน ควรใส่ในขวดที่มีฝาปิดมิดชิดและเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณ 10 วัน แต่หากคุณกำลังวางแผนเฉลิมฉลองครั้งใหญ่โดยมีโต๊ะเต็มโต๊ะ เพียงคำนวณอัตราส่วนของส่วนผสมใหม่

เพื่อให้รสชาติของเครื่องปรุงรสอ่อนลงคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลและน้ำมันพืชหนึ่งช้อนชาลงไป ในสูตรนี้ คุณสามารถแทนที่น้ำส้มสายชูด้วยน้ำมะนาว และแทนที่น้ำตาลด้วยน้ำผึ้ง

เราจะให้สูตรมัสตาร์ดหลายสูตรที่มีส่วนผสมที่ไม่ได้มาตรฐาน แน่นอนว่าคุณชอบลองสิ่งแปลกใหม่ หนึ่งในสูตรอาหารเหล่านี้จะกลายเป็นจุดเด่นและความลับของห้องครัวของคุณอย่างแน่นอน

สูตรอาหารที่ผิดปกติ: อย่ากลัวที่จะทดลอง

ก่อนอื่นให้ใส่ใจกับเคล็ดลับบางประการในการเปลี่ยนรสชาติของมัสตาร์ดคลาสสิกเล็กน้อย:

• เพิ่มน้ำผึ้งบัควีทเล็กน้อยลงในมัสตาร์ดเพื่อให้รสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น
• เพื่อให้มัสตาร์ดมีรสเผ็ดคุณสามารถเพิ่มไวน์แห้งกานพลูขูดและอบเชยเล็กน้อย
• หากคุณต้องการเก็บมัสตาร์ดไว้นานขึ้นและป้องกันไม่ให้แห้ง ให้เจือจางด้วยนมจำนวนเล็กน้อย
• ขิงหรือลูกจันทน์เทศจำนวนเล็กน้อยจะช่วยกระจายรสชาติของมัสตาร์ดคลาสสิกตามปกติ

ใส่ใจ! เพื่อรักษามัสตาร์ดที่ทำจากผงมัสตาร์ดด้วยมือของคุณเองให้สดชื่นและชุ่มชื้นให้นานที่สุด ให้วางมะนาวฝานไว้ด้านบน

ในสูตรที่เราเสนอให้ใส่ใจว่ามัสตาร์ดชนิดใดที่ใช้ในการเตรียม ไม่เพียงแต่คลาสสิกเท่านั้น แต่ยังเป็นสีขาวหรือสีดำด้วย

มัสตาร์ดโต๊ะ

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• ผงมัสตาร์ดสีดำ 500 กรัม
• แป้งสาลี 100 กรัม
• ออลสไปซ์บด 12 กรัม
• กานพลูบด 2 กรัม
• ขิงบด 5 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• เกลือแกง 100 กรัม
• น้ำส้มสายชูไวน์

ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดและเจือจางน้ำส้มสายชูไวน์ ค่อยๆ เพิ่มความสอดคล้องตามที่ต้องการ ปริมาณส่วนผสมในสูตรสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามอัตราส่วนที่กำหนด ขึ้นอยู่กับปริมาณมัสตาร์ดสำเร็จรูปที่ต้องการ คุณยังสามารถเปลี่ยนสัดส่วนของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ และสุดท้ายก็เลือกสิ่งที่คุณต้องการได้

มัสตาร์ดโต๊ะคลาสสิก

ในระหว่างการปรุงอาหารไม่ควรตีมวลมัสตาร์ด แต่ใช้ช้อนถูเบา ๆ

• คุณจะต้องการ:
• ผงมัสตาร์ด - 100 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 4 ช้อนโต๊ะ;
• มัสตาร์ดพร้อม – ½ช้อนชา;
• น้ำตาลผง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ลูกจันทน์เทศ – ¼ ช้อนชา;
• เกลือ - ½ช้อนชา

1. กานพลูบด - 1 ช้อนชา;
2. เทผงมัสตาร์ดลงในน้ำเดือด 2 ถ้วยคนให้เข้ากันและทิ้งไว้หนึ่งวัน
3. สะเด็ดน้ำออก ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำมัน น้ำส้มสายชู และเครื่องเทศ

คนให้เข้ากันตามที่ต้องการ ปิดฝาให้แน่นในขวดแล้วทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงจนกว่าจะพร้อม

ความเปรี้ยวในมัสตาร์ด - นั่นคือวิธีของเรา!

มัสตาร์ดในน้ำเกลือ

ควรใช้น้ำเกลือกะหล่ำปลี แต่แตงกวาหรือน้ำเกลือมะเขือเทศก็ใช้ได้ดี ใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้:

• มัสตาร์ดแห้ง 1 ถ้วย;
• การทำมัสตาร์ดดั้งเดิมที่จะกลายเป็นจุดเด่นที่แท้จริงของห้องครัวของคุณเป็นเรื่องง่าย! ก็เพียงพอแล้วที่จะเพิ่มความเปรี้ยวที่ผิดปกติให้กับรสชาติของเครื่องปรุงรสและไม่มีใครเดาได้ว่าทำไมอาหารของคุณจึงน่าสนใจและแปลกตา
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเกลือ - เท่าที่จำเป็น;

1. ใส่ผงมัสตาร์ดลงในภาชนะดินเผาที่มีความลึกเหมาะสม
2. เทน้ำเกลือลงในส่วนเล็ก ๆ กวนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้เกิดก้อน
3. นำส่วนผสมมาผสมกับครีมเปรี้ยวข้น
4. ใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาล น้ำมันพืช ผสมอีกครั้ง
5. ใส่มัสตาร์ดลงในขวดที่มีฝาปิดสนิทแล้วปล่อยทิ้งไว้ในที่อุ่นๆ ข้ามคืน

เครื่องปรุงรส เช่น ขิง กานพลู อบเชย และลูกจันทน์เทศ จะเพิ่มรสชาติที่น่าพึงพอใจให้กับมัสตาร์ด

ใช้เครื่องปรุงรสต่างๆ เพื่อให้มัสตาร์ดมีรสชาติดั้งเดิมและแปลกตา

มัสตาร์ดสูตรโบราณ

คุณจะต้องการ:

• มัสตาร์ดสีเหลือง - 3 ช้อนโต๊ะ;
• สีน้ำตาลต้มหรือบดบนตะแกรง - 4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู tarragon (tarragon);
• น้ำตาลทรายละเอียด - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เคเปอร์บด - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 2 ช้อนชา

ผสมมัสตาร์ดและสีน้ำตาลขูด เจือจางส่วนผสมด้วยน้ำส้มสายชูทาร์รากอนเข้มข้น คนให้เข้ากันจนข้น เติมเคเปอร์ เกลือ และน้ำตาล มัสตาร์ดพร้อมแล้ว คุณต้องเก็บไว้ในที่เย็นจากนั้นคุณสมบัติของมันจะคงอยู่ได้นานถึงสองเดือน

มัสตาร์ดบนซอสแอปเปิ้ล

ในระหว่างการปรุงอาหารไม่ควรตีมวลมัสตาร์ด แต่ใช้ช้อนถูเบา ๆ

• 3 ช้อนโต๊ะ ผงมัสตาร์ด
• 4 ช้อนโต๊ะ ซอสแอปเปิ้ล;
• ½ ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• น้ำส้มสายชู 3%;
• เครื่องปรุงรส - โป๊ยกั้ก, โป๊ยกั๊ก, ใบโหระพา, กานพลู

1. อบแอปเปิ้ลป่าหรือ Antonovka (ผลไม้ควรมีรสเปรี้ยว) เย็น ปอกเปลือกและน้ำซุปข้น
2. ผสมกับผงมัสตาร์ดแล้วเติมน้ำตาล
3. ผสมทุกอย่างให้ละเอียดจนเนียน
4. เติมน้ำส้มสายชู เกลือ แล้วปล่อยให้มันชงในภาชนะที่ปิดสนิทเป็นเวลาหลายวัน

มัสตาร์ดนี้สามารถใช้ได้กับเนื้อสัตว์ ปลา และเป็นน้ำสลัดได้หลายชนิด

มัสตาร์ดรัสเซียเก่าหรือต่างประเทศ?

เป็นที่ทราบกันดีว่ามัสตาร์ดเป็นเครื่องปรุงรสปรากฏในศตวรรษที่ 14 และหลายประเทศสามารถแข่งขันเพื่อความเป็นอันดับหนึ่งในการประดิษฐ์ได้ มัสตาร์ดมาถึงรัสเซียในศตวรรษที่ 18 และได้รับความนิยมในทันที

มัสตาร์ดรัสเซียเก่า

เราขอเสนอสูตรเก่าหลายสูตรสำหรับซอสนี้

• สินค้า:
• ผงมัสตาร์ด - 3 ช้อนโต๊ะ;
• กานพลูบด - 6 กรัม;
• น้ำส้มสายชู.

1. น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ;
2. ใส่มัสตาร์ด น้ำตาล และกานพลูลงในชามที่เตรียมไว้
3. เทน้ำส้มสายชูจนเกิดเป็นของเหลว
4. เทส่วนผสมลงในขวดแล้วปิดฝาให้แน่น

ขั้นแรก วางขวดโหลไว้ในเตาเย็นประมาณ 40 นาที จากนั้นเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง

มัสตาร์ดฝรั่งเศสสูตรโบราณ

เราขอเสนอสูตรเก่าหลายสูตรสำหรับซอสนี้

• มัสตาร์ดสีเหลืองหรือสีเทา 600 กรัม
• น้ำตาล 200 กรัม
• 4 ช้อนโต๊ะ แครกเกอร์ข้าวไรย์บด;
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• ½ ช้อนชา พริกไทยป่น;
• มะกอกขวดเล็ก
• เคเปอร์ขวดเล็ก
• ปลาแฮร์ริ่งขนาดกลาง 2 ตัว
• 4 ช้อนโต๊ะ ปลาเฮอริ่งน้ำเกลือ;
• น้ำส้มสายชู 250 มล.

1. มัสตาร์ดนี้สามารถเก็บไว้ได้ประมาณหนึ่งปี ถ้ามันข้นขึ้น ให้เจือจางด้วยน้ำส้มสายชู
2. ผสมส่วนผสมทั้งหมด จากนั้นสับแฮร์ริ่ง เคเปอร์ และมะกอกเป็นอันดับแรก
3. เทน้ำส้มสายชูลงไปและผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน

12.05.2017 ปล่อยให้มัสตาร์ดชงหนึ่งวันแล้วคุณสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสได้

ไม่สามารถซื้อมัสตาร์ดที่เหมาะสมในร้านได้เสมอไป: มักจะขาดความคมหรือรสชาติ แต่เครื่องปรุงรสสำหรับอาหารสำเร็จรูปสามารถปรุงเองที่บ้านได้จากส่วนผสมที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง มัสตาร์ดแบ่งออกเป็นเมล็ดและผงทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวิธีการแปรรูปเมล็ดพืช ในทางกลับกันผงมัสตาร์ดถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมเครื่องปรุงรสที่มีลักษณะคล้ายแป้งแบบดั้งเดิม คุณสามารถซื้อได้ที่ร้านขายยาและเตรียมเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบที่บ้าน

เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดี สิ่งสำคัญคือต้องรู้ไม่เพียงแต่วิธีทำมัสตาร์ดที่บ้านและตามสูตรอะไร แต่ยังต้องรู้ด้วยว่าจะใช้ธัญพืชชนิดใด รสชาติของเครื่องปรุงรสสำเร็จรูปจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้โดยตรง

วิธีทำมัสตาร์ดที่บ้าน

เมื่อเตรียมเครื่องปรุงรสจะใช้มัสตาร์ดทั้งสามประเภท: สีขาว, ซาเรปตาและสีดำ และในแต่ละกรณีรสชาติของเครื่องเทศจะแตกต่างกัน ควรสังเกตว่ามีการนำเสนอบทความฉบับสมบูรณ์ในบทความอื่นบนเว็บไซต์ของเรา

มัสตาร์ดขาวมีรสชาติอ่อนกว่า ไม่เหมือนสารีปตา (สีน้ำตาล) หรือสีดำ ธัญพืชสีน้ำตาลซึ่งมีรสและกลิ่นเฉพาะเจาะจงเหมาะสำหรับเตรียมเครื่องปรุงรสเผ็ดของรัสเซีย อย่างไรก็ตามที่บ้านสามารถปรับรสชาติของเครื่องเทศสำเร็จรูปได้ตามปริมาณส่วนผสมที่ระบุในสูตร

การเตรียมมัสตาร์ดที่บ้านเกี่ยวข้องกับการเจือจางผงมัสตาร์ดจำนวนหนึ่งกับน้ำแล้วเติมเครื่องปรุง เช่น น้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู ฯลฯ ยิ่งไปกว่านั้น รสชาติของอาหารจานเสร็จไม่เพียงแต่ได้รับอิทธิพลจากสีของธัญพืชเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอุณหภูมิของน้ำที่เทลงในผงด้วย มีการสังเกตรูปแบบต่อไปนี้: ยิ่งอุณหภูมิของของเหลวสูงขึ้น ผลลัพธ์ที่ได้ก็จะยิ่งอ่อนลง และในทางกลับกัน นั่นคือเหตุผลว่าทำไมจึงไม่เคยเทผงลงในน้ำเดือดเพื่อเตรียมเครื่องเทศร้อนๆ ก็เพียงพอแล้วที่อุณหภูมิของเหลวไม่สูงกว่า 40 องศา แต่เช่นเดียวกับพันธุ์พืช รสชาติของอาหารสำเร็จรูปสามารถปรับให้เหมาะกับความชอบส่วนบุคคลได้

วิธีทำมัสตาร์ดที่บ้านจากผงมัสตาร์ด

รสชาติของมัสตาร์ดที่เตรียมไว้จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับการเติมส่วนผสมบางอย่างลงในสูตร เมื่อทดลององค์ประกอบต่างๆ คุณจะพบสูตรที่เหมาะสำหรับเครื่องปรุงรสนี้

ตามสูตรคลาสสิกเราเตรียมมัสตาร์ดที่บ้านจากผงตามลำดับต่อไปนี้:

1. เทผงมัสตาร์ด (6 ช้อนชา) ลงในขวดแก้วขนาด 200 มล. ที่สะอาดปลอดเชื้อและแห้ง
2. เทผงลงในน้ำอุ่น (180 มล.) แล้วผสมให้เข้ากันจนเนียน สิ่งสำคัญคือต้องไม่เหลือก้อนที่แห้งและเจือจางไม่ดีเหลืออยู่
3. ขวดที่มีมวลมัสตาร์ดจะถูกส่งไปยังที่อบอุ่นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง คุณสามารถวางไว้ใกล้แบตเตอรี่ได้ ความร้อนเป็นสิ่งจำเป็นในการเริ่มกระบวนการหมัก
4. หลังจากนั้นสักครู่ของเหลวจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของมวลมัสตาร์ดซึ่งถูกระบายออกอย่างระมัดระวัง
5. ส่วนผสมที่เหลือจะถูกเติมลงในขวดมัสตาร์ด: เกลือ (1 ช้อนชา), น้ำมันพืช (2 ช้อนชา), น้ำตาล (½ ช้อนชา) ในสูตรคลาสสิกไม่มีส่วนผสมอื่นใดรวมอยู่ในเครื่องปรุงรส ข้อมูลเกี่ยวกับสิ่งที่รวมอยู่สามารถพบได้ในบทความแยกต่างหาก

เครื่องปรุงรสที่เตรียมตามสูตรคลาสสิกสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหกเดือน

เครื่องปรุงรสมัสตาร์ดที่เตรียมด้วยแตงกวาหรือน้ำเกลือมะเขือเทศมีความคมและฉุนกว่า เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้ ผงมัสตาร์ด (3 ช้อนโต๊ะ) เจือจางตามความสอดคล้องที่ต้องการด้วยของเหลว แต่ไม่ใช่น้ำ แต่เป็นน้ำเกลือ มวลที่ได้จะถูกผสมให้เข้ากันปิดฝาให้แน่นแล้วส่งไปยังที่อบอุ่นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนดของเหลวที่อยู่ด้านบนจะถูกระบายออกเติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรส (เหน็บแนม) และเติมน้ำมันพืชหนึ่งช้อนชา

สูตรมัสตาร์ดรัสเซียรสเผ็ดอีกสูตรหนึ่งดำเนินการตามลำดับต่อไปนี้:

1. ในกระทะ นำน้ำ (125 มล.) ไปต้มกับเครื่องเทศ: เกลือ 1 ช้อนชา, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, กานพลูและใบกระวาน สารละลายที่เสร็จแล้วจะถูกกรองและทำให้เย็นลง
2. เทผงมัสตาร์ด (100 กรัม) ลงในสารละลายเผ็ดอุ่น ๆ เติมน้ำส้มสายชู (100 มล.) และน้ำมันพืช (30 มล.)
3. มวลผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกันแล้วเทลงในขวดแก้ว ในหนึ่งวันเครื่องปรุงก็จะพร้อม

เครื่องปรุงรสที่อร่อยที่สุดไม่ได้มาจากผงมัสตาร์ด แต่มาจากธัญพืชบดชนิดต่างๆ นอกจากเครื่องเทศแบบดั้งเดิมแล้ว ยังมีการเพิ่มเครื่องเทศอื่นๆ เช่น พริกแดง ลูกจันทน์เทศ ผักชี และอื่นๆ

ทำมัสตาร์ดเม็ดเล็กที่บ้าน

เครื่องปรุงรสที่มีเม็ดหยาบและนุ่มมีรสหวานเล็กน้อย ซึ่งไม่สามารถทำซ้ำที่บ้านได้เสมอไป เพื่อหลีกเลี่ยงความคมที่มากเกินไปจะมีประโยชน์ในการแช่ไว้เป็นเวลานานและประมวลผลด้วยความร้อน อย่างไรก็ตามเมื่อปรุงเองสามารถปรับความเผ็ดได้ตามชอบ เป็นเรื่องยากที่จะทำให้ทุกคนประหลาดใจด้วยรสชาติที่ขมขื่นของเมล็ดมัสตาร์ดผสมกับน้ำ และต้องขอบคุณสารปรุงแต่งรส เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูเท่านั้นที่ทำให้กลายเป็นเครื่องปรุงรสที่น่าสนใจและแปลกตา

เครื่องเทศเตรียมใน 2 ขั้นตอน ขั้นแรกให้นำเมล็ดมัสตาร์ดสีเหลืองแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวันเพื่อขจัดความฉุนและความขมและให้รสชาติที่หวาน ในการทำเช่นนี้ให้ล้างธัญพืช (200 กรัม) ใต้น้ำไหลโอนไปยังกระทะแล้วเทน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และน้ำผลไม้ (แต่ละชิ้น 125 มล.) เพื่อให้ได้รสชาติที่น่าดึงดูดยิ่งขึ้นขอแนะนำให้เปลี่ยนเมล็ดสีเหลืองหนึ่งในสามด้วยเมล็ดสีดำหรือสีน้ำตาล

หลังจากการแช่สองวันจะมีการเติมน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะและเกลือหนึ่งช้อนชาลงในธัญพืชรวมถึงน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้ได้ในส่วนพิเศษของเว็บไซต์ของเรา

วางกระทะบนกองไฟ นำเนื้อหาไปต้มแล้วปรุงโดยคนตลอดเวลา 2 นาที สำหรับมัสตาร์ดที่มีรสเผ็ดมากขึ้น ระยะเวลาในการอบชุบจะลดลง ส่วนที่สามของมวลร้อนจะถูกถ่ายโอนไปยังเครื่องปั่น บดแล้วผสมกับเมล็ดธัญพืช นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อทำให้ความสม่ำเสมอหนาขึ้น