วิธีทำฟองดูชีส. ฟองดูคืออะไร กินอย่างไร และหาได้ที่ไหน

วิธีการทำฟองดูที่บ้าน?

1. ใช้กระทะที่มีผนังหนา ลึก แต่ไม่กว้าง เทน้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันพืชอื่น ๆ ลงไป ตั้งไฟแรง ๆ สำหรับการทอด และจุ่มสิ่งที่คุณต้องการที่นั่น เช่น กุ้งชุบแป้งหรือปูอัด ในแป้งหรือลูกแกะที่บ่มในตู้เย็น หรือลดสเต็กเนื้อลงเป็นเวลา 3 นาทีในไขมันลึก จากนั้นในซอส หรือมันฝรั่งบดกับกระเทียม เกลือ และพริกไทย ปั้นเป็นลูกกลมแล้วม้วนในไข่ที่ตีด้วยสมุนไพร แล้วก็มีฟองดูหวาน...
2. ฟองดูชีสขั้นพื้นฐาน "Nchatel"
   ขูดหม้อด้วยกระเทียมหนึ่งกลีบแล้วคนด้วยชีสกรูวิแยร์ขูด 450 กรัม เอ็มเมนทัลชีสขูด 225 กรัม ไวน์ขาวแห้ง 3/8 ลิตร (เนอชาแตลเหมาะที่สุด) น้ำมะนาว 1 ช้อนชา เติมแป้งมัน 4 ช้อนโต๊ะ แล้วคนให้เข้ากัน ด้วยช้อนไม้ (ไม่ใช่วงกลมและแปด) จนชีสละลาย น้ำมะนาวมีความสำคัญเนื่องจากทำให้ชีสละลายเร็วขึ้น เติมเคิร์ช 1 1/2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำและลูกจันทน์เทศ 1 หยิบมือแล้วปรุงเพิ่ม ย้ายหม้อไปที่เตาและเสิร์ฟพร้อมกับก้อนขนมปัง

   ลูกเสือฟองดู
   สับชีสแปรรูป 250 กรัมให้ละเอียดแล้วเทเห็ดกระป๋อง 1 กระป๋อง ผสมในหม้อฟองดู ตั้งไฟกลาง จนชีสละลาย ใส่เคิร์ช 2 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วยพริกไทยดำ เสิร์ฟพร้อมขนมปังแผ่น เห็ดสามารถทิ้งไว้ทั้งหมดเพื่อให้ง่ายต่อการร้อยบนส้อม

   ฟองดูมีทบอล
   เตรียมฟองดูตามวิธีการหลัก (ฟองดูเนอชาแตล) ทำลูกชิ้น. ในการทำเช่นนี้ให้แช่ขนมปังในน้ำเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นบีบและบี้ ใส่เนื้อบดและเนื้อหมูอย่างละ 150 กรัม หัวหอมขูด ไข่ 1 ฟอง เกลือ พริกไทย ผักชีฝรั่ง และมาจอแรม ผสมปั้นเป็นลูกเล็ก ๆ ม้วนในเกล็ดขนมปังแล้วทอดในน้ำมัน เสิร์ฟพร้อมกับฟองดูแทนขนมปัง พวกเขาสามารถเสิร์ฟดิบกับฟองดูน้ำมัน

   ฟองดูว์หัวหอม
   ผสมชีสกรูวิแยร์ขูด 450 กรัม เอ็มเมนทัลชีสขูด 225 กรัม ไวน์ขาวแห้ง 1/4 ลิตร น้ำมะนาว 1 ช้อนชา เติมแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ แล้วคนด้วยช้อนไม้ (ไม่ใช่วงกลม แต่เป็นแปด) จนได้ส่วนผสม ชีสละลาย เพิ่มคอนยัค 2 ช้อนโต๊ะ ในขณะเดียวกันบดหัวหอม 1 หรือ 2 หัวทอดในเนยจนนิ่มใส่ชีสร้อนแล้วเคี่ยวเล็กน้อย

   ฟองดูเนื้อแกะนิวซีแลนด์
   หั่นเนื้อแกะ 1 กก. เป็นชิ้นเล็กๆ ใส่น้ำมันพืชประมาณ 3/4 ลิตรลงในหม้อ ใส่หัวหอมบาง ๆ ลงบนจานหรือกระดานแบ่งเนื้อระหว่างกัน เสิร์ฟพร้อมขนมปังกระเทียม

   ฟองดูกับไส้กรอก
   ใส่น้ำมันครึ่งหม้อใส่เตา แบ่งไส้กรอกต้ม 1 กิโลกรัม (มอร์ตาเดลลา) ไส้กรอกขนาดใหญ่ 10 ชิ้น ไส้กรอก 600 กรัม แฮมดิบ 450 กรัม ไส้กรอกแฟรงเฟอร์เตอร์ 8 ชิ้น ไส้กรอกคอกเทลขนาดเล็ก 450 กรัม และเนื้อรมควันเย็น 600 กรัม เสิร์ฟพร้อมตะกร้าขนมปัง ซอสที่เตรียมไว้ในชามน้ำจิ้ม มัสตาร์ด สมุนไพรสดสับ และผักดอง

   ฟองดูกับปลาสติ๊ก
   ตัดปลาแช่แข็ง 16 ชิ้นออกเป็น 3 ชิ้นแล้วจัดใส่จาน ตั้งน้ำมันให้ร้อนในหม้อฟองดู วางไม้บนส้อมแล้วทอดประมาณ 2 นาทีในน้ำมัน

   ฟองดูว์กับอาหารทะเล
   หั่นปลาหมึกปอกเปลือก 225 กรัมเป็นชิ้นเล็กๆ ต้มกุ้ง 450 กรัมให้สะเด็ดน้ำ เช็ดให้แห้ง เพื่อไม่ให้น้ำมันกระเด็น จัดใส่จานให้สวยงาม ใส่ส้อมและทอดในน้ำมัน เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม ผักชีลาว และข้าวต้ม

   ฟองดูไวน์
   ในหม้อรวมไวน์ขาว 500 มล. อัลมอนด์ขูด 60 กรัมและทาร์รากอน 2 ใบตั้งไฟบนไฟอ่อน อย่านำไปต้ม เทน้ำซุปไก่ 250 มล. ใส่เกลือเล็กน้อยและรากขิง 2 ชิ้น (หรือบด 1 ช้อนชา) แล้ววางบนเตา จุ่มเนื้อไก่อบและขนมปังก้อน สามารถละเว้นซอสได้ แต่ควรใส่พริกไทยดำและแครนเบอร์รี่ไว้บนโต๊ะ เสิร์ฟพร้อมส้อมและจานเหมือนฟองดูเนื้ออื่นๆ

   ช๊อกโกแลตฟองดูว์
   ผสมช็อกโกแลตกึ่งหวาน 225 กรัม นมข้นหวาน 80 มล. และเหล้าเล็กน้อยเข้าด้วยกันในกระทะ ละลายช็อกโกแลตด้วยไฟอ่อน หรือจะทำในไมโครเวฟก็ได้ คนทุกๆ 30 วินาที เมื่อส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ให้เทช็อกโกแลตลงในชามฟองดูและวางไว้ตรงกลางโต๊ะ จุดเทียนใต้หม้อฟองดูและเสิร์ฟช็อกโกแลตพร้อมผลไม้

3. ซื้อเครื่องทำฟองดู หั่นเนื้อเป็นเส้น: ไก่, เนื้อลูกวัว, หมู แล้วทอดในน้ำมันเดือดบนไม้!
4. ฉันเล่าจากประสบการณ์ของฉัน

   แน่นอนคุณต้องมีเครื่องทำฟองดู แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องทำถ้าคุณดัดแปลงด้ายบางชนิดเข้ากับกระทะเพื่อให้สามารถอุ่นเทียนได้นั่นคือสร้างขาตั้งหรือแขวนไว้อย่างใดเช่นหมวกกะลาบนกองไฟเช่น นั่น. หาไม้มาเสียบกับอาหาร หรือจะใช้ส้อมธรรมดาก็ได้ถ้าใช้วิธีง่ายๆ

   คุณไม่สามารถผิดพลาดกับชีสได้เช่นกัน ไม่จำเป็นต้องมองหาชีสในต่างประเทศ คุณยังสามารถจมชีสรัสเซียด้วยเกาดาได้ ซึ่งเป็นเรื่องปกติเช่นกัน เพียงซื้อชีสที่คุณชื่นชอบและจมน้ำตาย

   ในขั้นต้นชีสจะอุ่นบนเตาในกระทะธรรมดา ฉันอธิบายทีละขั้นตอน:

   ถูชีสบนเครื่องขูดใส่ในกระทะวางบนเตาด้วยไฟอ่อน เติมนม 200 กรัมหรือไวน์ขาวแห้ง กับไวน์รสชาติเฉพาะสำหรับมือสมัครเล่น โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่ชอบรสชาติที่ค้างอยู่ในคอนี้ ในนมจะมีรสชาติที่ดีกว่าและ "วิเศษ" มากกว่าสำหรับฉัน

   ใส่แป้งมัน 1-2 ช้อนโต๊ะ คุณยังสามารถใช้แป้งธรรมดา

   คุณคนทุกอย่างจนชีสละลายในนม เติมพริกไทยดำ ลูกจันทน์เทศบด หรือเครื่องเทศอื่นๆ อะไรก็ได้ที่คุณชอบ คุณสามารถสาดเหล้าสักสองสามช้อนโต๊ะถ้ามี

   ทันทีที่ชีสละลาย เทมวลลงในชามฟองดูแล้ววางบนเทียน เทียนกลมเล็ก. เป็นการดีกว่าที่จะไม่ทดลองกับเตา - คุณสามารถเผาชีสได้โดยไม่มีประสบการณ์! และเทียนจะเผาไหม้อย่างเงียบ ๆ และร้อนขึ้นเท่าที่จำเป็นและไม่มีปัญหากับมัน

   คุณสามารถจุ่มอะไรก็ได้ในฟองดู - ขนมปังธรรมดา, กรูตอง, เนื้อ, ผัก - ฉันหั่นเป็นก้อนไม่เล็ก แต่ไม่ใหญ่ ขนาดกลาง

   ช็อคโกแลตฟองดูจัดทำขึ้นตามหลักการเดียวกัน - ละลายนมหรือช็อคโกแลตขมผสมกับนมจุ่มผลไม้และทุกอย่างที่คุณต้องการ

   โดยทั่วไปแล้วจะดีกว่าถ้าทำที่นี่ไม่ใช่ตามสูตรอาหารที่ถูกแฮ็ก แต่ตามที่คุณชอบที่สุดในความคิดของคุณ 🙂 สาระสำคัญเหมือนกัน - เจือจางด้วยของเหลวบางอย่างละลายบนเตาเทลงในฟองดูใส่เทียน จุ่มลงในสิ่งที่วิญญาณอยู่มากขึ้น)) จากนั้นทุกอย่างจะออกมาอร่อย🙂

5. งานฉลองชีส

   ฟองดูนี้ทำจากชีส 3 ชนิดที่แตกต่างกัน (ตามสูตรสวิสคลาสสิก ชีส Gorgonzola, Emmental และ Gouda) ต้นกำเนิดของฟองดูก็ไม่ธรรมดาเช่นกัน ตามตำนานกล่าวว่ามันถูกคิดค้นโดยคนเลี้ยงแกะชาวสวิสที่ไปหาแกะกินหญ้าบนภูเขาเป็นเวลานาน สิ่งที่พวกเขานำมาจากเสบียงอาหารคือขนมปัง เนยแข็ง และเหล้าองุ่น ขนมปังเริ่มเก่าอย่างรวดเร็ว และเพื่อที่จะ "ชุบชีวิตใหม่" นั้น มันถูกแช่ในชีสที่ละลายบนกองไฟพร้อมกับการเติมไวน์ แท้จริงแล้วฟองดูตัวแรกถือกำเนิดขึ้น

   จาน "รุ่น" ที่ทันสมัยนั้นง่ายต่อการเตรียม ชีสสามชนิดละลายในกองไฟเป็นเวลาหลายนาทีหลังจากนั้นผสมทันทีไวน์ขาวแห้งและครีมที่มีไขมัน 36% จะถูกเทลงในส่วนผสมที่สลับกัน

   เพื่อความหนาแน่น ให้เติมแป้ง 1 ช้อนชาลงในฟองดู สิ่งสำคัญที่นี่คืออย่าหักโหมมิฉะนั้นฟองดูจะหนาเกินไปและชีสจะเริ่มไหม้ในขณะที่หน้าที่คือการละลาย หากคุณไม่มีประสบการณ์ "แป้ง" มากเกินไปนมไม่กี่ช้อนโต๊ะจะช่วยสถานการณ์ได้อย่างง่ายดาย

   หลังจากนั้นฟองดูจะถูกเก็บไว้ที่ความร้อนต่ำอีกสองสามนาทีแล้วคนด้วยช้อน ฟองดูชีสเสิร์ฟพร้อมกับขนมปัง เนื้อ และผักดิบและผักต้มทุกชนิด

   ช็อกโกแลต "ทูอินวัน"

   ฟองดูอีกรุ่นที่ได้รับความนิยมมากคือช็อกโกแลต ปรุงเองที่บ้านง่ายกว่าด้วยซ้ำ คุณไม่จำเป็นต้องมองหาชีสหายากใดๆ ช็อกโกแลตแท่งธรรมดาก็ทำได้ หรือมากกว่าสองช็อคโกแลต สำหรับช็อกโกแลตฟองดูว์ ดาร์กช็อกโกแลตและช็อกโกแลตนมจะมีสัดส่วนที่เท่ากัน กระเบื้องแต่ละแผ่นละลายในชามแยกต่างหากโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 2-3 นาที สิ่งสำคัญคือต้องคนช็อกโกแลตตลอดเวลา หลังจากนั้นนมเย็นจะถูกเทลงในภาชนะที่มีช็อคโกแลตแต่ละอันและส่วนผสมจะถูกต้มบนกองไฟอีกครั้งเพื่อให้มีความหนาแน่นมากขึ้นเป็นเวลาสองสามนาที ไม่มากไปกว่านี้ มิฉะนั้นช็อคโกแลตจะ "ไหม้"

   ฟองดูหวานเสิร์ฟร้อน ๆ สำหรับรสชาติที่เผ็ดร้อนคุณสามารถเพิ่มอบเชย, ผักชี, น้ำตาลวานิลลาหรือเหล้าหวานเล็กน้อย

   คำนวณ

   ในการเตรียมฟองดูที่บ้านก่อนอื่นคุณต้องมีภาชนะพิเศษสำหรับอาหารจานนี้ซึ่งเรียกว่า "หม้อฟองดู" ส่วนใหญ่มักจะใช้สำหรับ 6 คน ฟองดูกินด้วยตะเกียบพิเศษ

6. ฟองดูสวิส
   สำหรับสูตรฟองดูใช้:
   เนยแข็ง 700 กรัม
   ไวน์ขาวแห้ง 400 มล
   วอดก้าเชอร์รี่ 20 มล.
   แป้งข้าวเจ้าหรือแป้งข้าวโพด 10-20 กรัม
   ขนมปัง 600 กรัม หั่นเป็นชิ้นขนาด 3-4 ซม
   ในการทำฟองดู ให้ถูด้านในของจานกันไฟด้วยกระเทียม เทไวน์ลงไปต้มบนเตา ใส่ชีสแข็งขูดแล้วคนให้เข้ากันละลายในไวน์ขาวแห้ง เทข้าวหรือแป้งข้าวโพดที่โขลกไว้ในวอดก้าเชอร์รี่ ระหว่างผัดให้ใส่พริกไทยและลูกจันทน์เทศ
   ฟองดูของสวิสกินโดยเอาขนมปังมาจิ้มกับชีสที่ละลายแล้ว

   ฟองดูดัตช์ (สำหรับ 4-6 ที่เสิร์ฟ)
   หัวหอมเล็ก 0.5 หัว นม 1 ถ้วย ชีสเกาดาขูด 500 กรัม 2 ช้อนชา ช้อนเมล็ดยี่หร่า 3 ช้อนชา ช้อนข้าวโพด 3 โต๊ะ ช้อนจิน พริกไทยป่น ขนมปังไรย์ และเห็ดชิ้นเล็กสำหรับเสิร์ฟ
   ถูหม้อฟองดูด้วยหัวหอมครึ่งหัว เทนมลงไปตั้งไฟจนเริ่มเดือด จากนั้นค่อยๆ ใส่ชีสลงไป ต้มต่อจนชีสละลาย คนตลอดเวลา เพิ่มยี่หร่า ในชามขนาดเล็ก คนแป้งลงในจิน จากนั้นคนส่วนผสมชีสและปรุงอาหารประมาณ 2-3 นาที คนตลอดเวลาจนกว่าส่วนผสมจะข้นและเป็นครีม พริกไทยเพื่อลิ้มรส. เสิร์ฟพร้อมกับขนมปังข้าวไรย์และเห็ด

7. "ฟองดูในภาษารัสเซีย"
   วางกระทะชีสหรือช็อคโกแลตบนเตาบนอ่างน้ำทุกคนนั่งข้างเตาแล้วจุ่มเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยลงในมวลที่ละลาย !!!
8. จะดีกว่าที่จะไม่บิดเบือนโดยไม่มีฟองดู... ไม่ว่าจะกับเนยหรือกับชีสก็ไม่หวาน ... ฟองดูไม่ใช่อาหารตามวัฒนธรรม... ประเภทของการตกแต่งโต๊ะและจานที่นำผู้คนมารวมกันในการสื่อสาร ดังนั้นความคิดเกี่ยวกับกระทะนึ่งหลังเตาหรือวิธีการทอดทุกชนิด ... ดีกว่าที่จะจากไป

บ้านไม่ยากเลยและน่าตื่นเต้นมาก! จากภาษาฝรั่งเศส "ฟองดู" แปลว่า "ละลาย" แท้จริงแล้ว พื้นฐานของอาหารอันโอชะคือการละลายของชีสในไวน์ และสำหรับขั้นตอนนี้ มีการใช้จานฟองดูแบบพิเศษ ติดตั้งบนเทียนหรือเตาเผาเพื่อให้มวลละลาย หลังจากนั้นขนมปัง, เนื้อ, ผลไม้, ปลาจะถูกจุ่มลงในมวลชีสและเพลิดเพลินกับรสชาติ

อาหารจานพิเศษสำหรับฟองดู

การละลายจะดำเนินการในกาต้มน้ำพิเศษ - caquelon ในประเทศของเรา หม้อนี้เรียกว่าหม้อฟองดู คุณสามารถหาซื้อได้ตามร้านเครื่องใช้หรือร้านฮาร์ดแวร์

เป็นการยากที่จะเปลี่ยนอุปกรณ์ดังกล่าวด้วยบางสิ่งเนื่องจากต้องทำให้ร้อนขึ้นเหนือหัวเผาอย่างต่อเนื่อง Caquelon สามารถมีชามเหล็กหรือเซรามิก ตามกฎแล้วสำหรับการปรุงอาหารจะมีชุดพิเศษสำหรับฟองดูซึ่งรวมถึงตัวหม้อ, หัวเตา, ส้อมพิเศษที่มีด้ามจับยาวและในบางกรณีแอลกอฮอล์แห้งสำหรับเตา คุณจะต้องใช้ไม้พายเพื่อคนมวลชีสเพื่อไม่ให้ไหม้และติดกับผนังและก้นหม้อ และมีดชีสแบบพิเศษเพื่อตัดชีสอย่างง่ายดายเมื่อเริ่มทำอาหาร

วิธีทำชีสจานร้อน

การทำฟองดูเป็นกิจกรรมที่สนุกสนานมาก และผลที่ได้จะไม่ทำให้คุณหรือแขกของคุณเฉยเมย ชิ้นโปรดของคุณที่ห่อด้วยชีสหอมกรุ่นจะทำให้คุณได้รับรสชาติใหม่ๆ

ส่วนผสมชีสฟองดูว์:

• แผ่นชีส (ควรใช้พันธุ์กึ่งแข็งและแข็งไม่สามารถใช้ชีสแปรรูปได้) - 0.4 กก.
• กระเทียม - 2-3 กลีบ;
• ไวน์ขาวแห้ง - 0.2 ลิตร
• พริกไทยดำป่น - หยิก;
• ลูกจันทน์เทศ - ที่ปลายมีด
• น้ำมะนาว - 0.5 ช้อนชา
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
• ชิ้นอร่อย

วิธีทำฟองดูชีสที่บ้าน:

1. ด้านในของจานฟองดูถูด้วยกระเทียม
2. ชีสหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือขูดแล้วส่งไปยังหม้อ
3. เทไวน์ประมาณ 0.2 ลิตร ควรจะเพียงพอที่จะครอบคลุมชีสทั้งหมด
4. ติดตั้งหม้อฟองดูเหนือเตาแล้วเปิดไฟขั้นต่ำ
5. เพิ่มเครื่องเทศและน้ำมะนาวหากต้องการ
6. สำหรับแป้งมันจะถูกใส่ลงในชีสละลายถ้าคุณต้องการให้ได้มวลที่หนามาก ในการทำเช่นนี้ให้ละลาย 1 ช้อนโต๊ะ แป้งในน้ำปริมาณเล็กน้อยแล้วเทลงในมวลชีส คุณสามารถแทนที่ด้วยแป้ง
7. ในกระบวนการละลายมวลชีสจะถูกกวนอย่างต่อเนื่องด้วยไม้พายจนเป็นเนื้อเดียวกัน

เมื่อเตรียมมวลชีส พวกเขานำขนมปัง กุ้ง แฮม เนื้อสัตว์ ผลไม้ ฯลฯ ร้อยไว้บนส้อม จุ่มลงในหม้อ เย็นลงเล็กน้อยและสนุกกับมัน

ฟองดู- อาหารเรียกน้ำย่อยที่ดี หากคุณเพิ่มด้วยสลัดผักเบา ๆ คุณจะได้อาหารเย็นที่ยอดเยี่ยม วันนี้ Best Recipes จะบอก วิธีทำฟองดูที่บ้านฟองดูก็คือชีส เนื้อสัตว์ และช็อกโกแลตนั่นเอง

วิธีทำฟองดูช็อคโกแลตที่บ้าน

ตั้งกระทะเคลือบสารกันติดหรือชามฟองดูบนไฟที่ช้าที่สุด เทครีมหรือนมลงไปเล็กน้อย ใส่ช็อกโกแลตแท่งที่หักเป็นชิ้นๆ คุณไม่จำเป็นต้องกวนเป็นวงกลม แต่ด้วยเลข 8 มันจะนุ่มนวลกว่า รอให้ช็อกโกแลตละลาย ถ้ามันข้น ให้เพิ่มครีม (อุ่นเท่านั้น ไม่ใช่จากตู้เย็น!) เทไวน์ขาวแห้งหรือสุรา (Baileys, Sheridan, มะพร้าว, ส้ม ฯลฯ ) ลงในแก้ว รอจนกว่าไอระเหยของแอลกอฮอล์จะระเหยออกไป

วิธีทำชีสฟองดูที่บ้าน

สำหรับฟองดูชีส สิ่งสำคัญคือต้องเลือกชีส อย่าซื้อพันธุ์ราคาถูก - พวกมันจะกระจายเป็นผักเล็ก ๆ และก้อนสีขาว จะดีกว่าถ้าใช้ชีสที่ดีซึ่งได้รับการพิสูจน์แล้วไม่ใช่ผลิตภัณฑ์จากชีส ก่อนปรุงอาหารคุณต้องถูหม้อฟองดูหรือกระทะด้วยกระเทียมเพื่อให้ง่ายต่อการล้างในภายหลังและรสชาติจะเผ็ดร้อน

ตอนนี้โดยการเปรียบเทียบกับฟองดูช็อคโกแลต เพิ่มชีสหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหรือขูดหยาบลงในนมอุ่นหรือครีม เติมเกลือ พริกไทยขาว จากนั้นเทไวน์ขาวและ 1 ช้อนโต๊ะ แป้งมันเจือจางด้วยน้ำ คุณควรได้รับมวลครีมที่สม่ำเสมอ ไม่ว่าในกรณีใดควรต้มฟองดู! คุณสามารถจุ่มกุ้ง ปูอัด แฮม เนื้อรมควัน ก้อนแห้งเล็กน้อยลงในฟองดูชีส

เข้ากันได้ดีกับไวน์และเบียร์!

วิธีทำฟองดูเนื้อที่บ้าน

ฟองดูเนื้อจะได้รับการชื่นชมจากนักชิม มีสองตัวเลือก - น้ำมันพืชร้อน (ฟองดูจีน) หรือน้ำซุปผักกับสมุนไพร (โหระพาแห้ง โรสแมรี่ ฯลฯ ) และไวน์ขาว ต้องทาชามด้วยกระเทียมนำน้ำมันหรือน้ำซุปกับไวน์ไปต้ม ประเด็นคือจากนั้นให้ปรุงเนื้อวัวหรือสัตว์ปีกชิ้นบาง ๆ ในน้ำมันร้อน คุณสามารถทำ "ชิป" จากมันฝรั่งฝานบางๆ

โดยทั่วไปแล้วกระบวนการนี้น่าสนใจ ฉันและเพื่อนๆ คิดสิ่งใหม่ๆ ขึ้นมาทุกครั้ง และงานฉลองก็แตกต่างจากงาน "ดื่มแล้วกิน" แบบมาตรฐาน และคุณไม่จำเป็นต้องยืนใกล้เตาด้วยซ้ำ ฉันทำสลัดผักแสนอร่อย แค่นั้นแหละ - งานเลี้ยงพร้อมแล้ว! ลองแน่นอน! คุณจะรักมัน ฉันรับประกัน!

ฟองดูกับแชมเปญอุ่นเล็กน้อย

เพื่อนำไปปรุงอาหาร ฟองดูกับแชมเปญคุณต้องการส่วนผสมต่อไปนี้:

• 1 กานพลูกระเทียม
• ชีส 400 กรัม (กรูวิแยร์)
• 1 มะนาว
• แชมเปญแห้ง 1/2 ลิตร
• 2 ชม. ล. แป้งมันฝรั่ง
• พริกไทยป่น (ดำเพื่อลิ้มรส)

ฟองดูนี้ผิดปกติมากเนื่องจากมีแชมเปญอุ่นเล็กน้อย

ก่อนอื่นคุณต้องใช้หม้อแล้วถูจากด้านในด้วยกระเทียมหนึ่งกลีบ ชีสจะดีกว่าที่จะแข็ง (คุณสามารถสวิส) จากนั้นขูดบนกระต่ายขูดหยาบ ฟองดูนี้สามารถทำด้วยเนยแข็งสองก้อน ตั้งหม้อบนไฟอ่อน (บนเตา) ใส่แชมเปญ แป้งมันฝรั่ง และน้ำมะนาวเล็กน้อยลงในชีส ย้ายอย่างระมัดระวังจนกว่าชีสทั้งหมดจะละลาย จากนั้นคุณสามารถเพิ่มพริกไทยเล็กน้อยและปรุงต่ออีก 5 นาทีจนกว่าส่วนผสมจะกลายเป็นเนื้อเดียวกัน

เพื่อให้ฟองดูเดือดเล็กน้อยคุณต้องวางหม้อบนเตาแล้วทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที จำไว้ว่าหากคุณต้องการสัมผัสกลิ่นหอมอ่อนๆ ของแชมเปญ ให้เติมไวน์ขาวลงไปในฟองดู

ควรเสิร์ฟฟองดูแชมเปญกับขนมปังแผ่นบาง ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งข้าวไรย์ หรือคุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับแครกเกอร์พิเศษ (โซดา)

ฟองดู เนอชาแตล

ฟองดูนี้ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• 1 กานพลูกระเทียม
• ชีส 400 กรัม (สวิสฮาร์ด)
• เอ็มเมนทัลชีส 200 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง (Neuchatel)
• น้ำมะนาวคั้นสด
• อันดับที่ 3 ล. แป้งมันฝรั่ง
• 1 เซนต์ ฉันเคิร์ช
• พริกไทยป่นเล็กน้อย
• ลูกจันทน์เทศหนึ่งลูก

ในหม้อฟองดูคุณต้องต้มนมด้วยน้ำเดือดเว้นแต่จะเป็นเหล็กหล่อหรือเคลือบ จากนั้นขูดด้านในของหม้อด้วยกระเทียมครึ่งหนึ่ง

นำชีส Emmental และสวิสและตะแกรง (หยาบ) แล้วผสมให้เข้ากันในหม้อ เติมไวน์เล็กน้อย น้ำมะนาว แป้งมันฝรั่งลงในชีส แล้วเคี่ยวทั้งหมดนี้ด้วยไฟอ่อนจนชีสละลายหมด เพื่อให้ชีสละลายเร็วขึ้นควรเติมน้ำมะนาวคั้นสดลงไปจะทำให้จานมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ผิดปกติ คนส่วนผสมที่ได้ให้ทั่วเพื่อไม่ให้ชีสหนืดและเป็นเส้นๆ ในฟองดูคุณต้องเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและลูกจันทน์เทศขูดหนึ่งลูกแล้วปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 10 นาทีจนนุ่ม

เป็นที่พึงปรารถนาที่จะเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังก้อนเล็ก ๆ และวางผักใบเขียวที่สวยงามและสะระแหน่สองสามก้านบนจานแยกต่างหาก

ฟองดู "เจนีวา"

ฟองดู "เจนีวา"ผิดปกติมากเพราะไม่ได้จุ่มขนมปังที่เราต้องการสำหรับจาน

ในการทำฟองดูคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ชีสผู้ใหญ่ 500 กรัม
• ไวน์ขาว 5 มล. (ไม่จำเป็น)
• ดับเบิ้ลครีม 200g
• ไข่แดง 4 ฟอง
• พริกไทยดำ
• ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย

เป็นการดีที่สุดที่จะเพิ่มชีสที่สุกแล้วลงในจานนี้ซึ่งจะต้องถูบนกระต่ายขูดเท่านั้น และเมื่อคุณเตรียมชีสแล้ว ตอนนี้คุณสามารถผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อได้แล้ว จำเป็นต้องกวนเมื่อคุณวางหม้อบนเตา จำสิ่งสำคัญบนไฟที่ช้า และดูอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ส่วนผสมเดือด ท้ายที่สุดถ้าชีสเดือดปุด ๆ ไข่แดงที่เติมลงไปจะทำให้ตกใจอย่างแน่นอน

ก่อนเสิร์ฟจานจะเทลงบนจานอย่างเคร่งครัดและเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มหรือขนมปังแผ่นซึ่งแห้งเล็กน้อย

ถ้าคุณต้องการให้จานมีรสชาติที่ดี คุณจะต้องเพิ่มเหล้ายี่หร่า คุณยังสามารถเทเหล้าลงในจานแยกต่างหากเพื่อให้แขกแต่ละคนจุ่มขนมปังฟองดูก่อนจุ่มลงในเหล้าก่อน หรือจะเติมซอสทาบาสโกลงในฟองดูก่อนเสิร์ฟก็ได้ หลังจากนั้นจานจะเผ็ดมากดังนั้นจึงควรเสิร์ฟพร้อมแพนเค้ก คุณยังสามารถเพิ่มฟองดู, ผง (แกงกะหรี่) เพื่อให้ได้สีเหลือง, รสชาติดีเยี่ยม

ฟองดูว์เห็ด

เตรียมตัว ฟองดูว์เห็ดคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ดหอมแห้ง 20 กรัม
• น้ำเดือด 100 มล
• 1 กานพลูกระเทียม (สับ)
• 1 เซนต์ ฉันเนย
• เห็ดแชมปิญองหั่นบาง ๆ 50 กรัม
• ไวน์แดงชั้นดี 100 มล. (Marsala)
• ชีส 100 กรัม (มาสคาโปน)
• พริกไทย, เกลือ
• 1 เซนต์ ล. ผักชีฝรั่งสด

ก่อนปรุงอาหารคุณต้องเทน้ำเล็กน้อย (น้ำเดือด) เห็ดแห้ง และทิ้งเห็ดไว้ 20 นาทีจนกว่าจะเพิ่มขนาด

อุ่นหม้อฟองดูและละลายเนย จากนั้นทอดเห็ดสดและสับละเอียดโดยเฉพาะ กระเทียมเป็นเวลา 8 นาที จากนั้นเทไวน์อย่างระมัดระวังและเคี่ยวต่ออีก 5 นาทีจนนุ่ม

ตอนนี้เห็ดแห้งจำเป็นต้องระบายออกและเพิ่มของเหลวลงในฟองดู ก่อนใส่เห็ดลงในฟองดู จะต้องสับให้ละเอียดที่สุด เสร็จแล้วต้องใส่ชีส ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน

เมื่อชีสละลายหมดแล้ว คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียดและเพิ่มเครื่องปรุงเพื่อลิ้มรส (เกลือ พริกไทย)

เป็นการดีกว่าที่จะเสิร์ฟฟองดูนี้กับราวิโอลีและทอร์เทลลินีที่วางแยกกันบนจาน

ฟองดูกับอาหารทะเลและผักชีฝรั่ง

ฟองดูกับอาหารทะเลและผักชีฝรั่งเตรียมจากส่วนผสมต่อไปนี้:

• ชีส 400 กรัม (กรูวิแยร์)
• ? ล. ไวน์ (โดยเฉพาะแอปเปิ้ล) หรือคุณสามารถเพิ่มไซเดอร์ได้
• น้ำมะนาว
• 1 เซนต์ ล. แป้งมันฝรั่ง
• 1 ชั่วโมง ฉันเคิร์ช
• 1 ชั่วโมง l ผักชีฝรั่งสดและสับ (สามารถแห้ง)
• พริกไทยดำ
• หอยเชลล์ 400 กรัมต้มในน้ำเค็ม
• กุ้ง 450 กรัม ปอกเปลือกและต้มจนสุก

ก่อนปรุงอาหารคุณต้องขูดชีสบนกระต่ายขูดหยาบ จากนั้นเทลงในหม้อแล้วผสม ใส่ไวน์ น้ำผลไม้ (มะนาว) และแป้งมันฝรั่ง ทั้งหมดนี้จะต้องใส่ในความร้อนต่ำและจนกว่าชีสจะละลายหมด จากนั้นเพิ่มเคิร์ช (เล็กน้อยเพื่อไม่ให้ดับกลิ่นผักชีฝรั่งสด) และแน่นอนว่าผักชีลาวเอง ทั้งหมดนี้สามารถวางบนเตาซึ่งฟองดูจะเดือดอย่างสงบ

เสิร์ฟฟองดูที่ยอดเยี่ยมและหอมกรุ่นด้วยหอยเชลล์ (หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง) คุณสามารถจัดทุกอย่างบนจานให้สวยงามพร้อมกับกุ้ง (ต้มในน้ำเค็ม) แล้วเทน้ำมะนาว (มะนาว) ลงบนจานนี้ สิ่งสำคัญคืออย่าลืมเกี่ยวกับอาหารทะเล (หอยแมลงภู่, กุ้งมังกร, กุ้ง) ซึ่งควรจุ่มเช่นเดียวกับขนมปังสดชิ้นในฟองดู

ฟองดูกับชีสสามชนิด

สำหรับรูปลักษณ์นี้ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ไวน์ขาว 200 มล. (ควรแห้ง)
• 1 กานพลูกระเทียม
• ชีส 200 กรัม (เชดดาร์)
• ชีสสวิส 120 กรัม (Gruviere)
• ชีส 120 กรัม (มอสซาเรลล่า)
• 1 เซนต์ ล. แป้งมันฝรั่ง
• พริกไทยป่น

นำกระเทียมมาบด (คุณสามารถผ่าครึ่งได้) หลังจากนั้นคุณจะต้องใช้ชามขนาดใหญ่ซึ่งจะต้องถูด้วยกระเทียมจากด้านใน อย่าทิ้งกระเทียม คุณสามารถโยนทิ้งได้แล้ว เราไม่ต้องการมัน จากนั้นเทไวน์ลงในชามและอุ่นในไมโครเวฟเพียง 5 นาทีโดยไม่ต้องปิด

เชดดาร์ชีส กรูวิแยร์ มอสซาเรลล่า ต้องแช่ช่องฟรีซไว้นิดหน่อยแล้วค่อยขูด และทีละน้อยคุณสามารถเพิ่มชีสลงในชามได้ให้แน่ใจว่าได้คน (ควรเพิ่มมอสซาเรลล่าชีสในตอนท้าย) คนให้เข้ากันจนชีสละลาย ผสมแป้งกับน้ำเย็น (ถ้าเจือจางในน้ำร้อนจะมีก้อนเล็ก ๆ ) แล้วใส่ทุกอย่างลงในชีส

ตอนนี้คุณสามารถปิดชามและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 10 นาที ใช้บาแกตต์ยาวแล้วหั่นเป็นก้อน ผักก็เช่นกัน แต่อย่าเป็นก้อนเล็ก

เสิร์ฟอาหารจานนี้ด้วยชีสต่างๆ ดีกว่ากับผัก เห็ด (เห็ดแชมปิญอง) หรือกับกะหล่ำดอก อย่าลืมหักขนมปังบาแกตต์บนจานแยกด้วยมือแล้วเสิร์ฟได้

ฟองดูชีสกับเหล้า

สำหรับทำอาหาร ชีสฟองดูต้องการส่วนผสมต่อไปนี้:

• ชีสแข็งหวาน 250 กรัม
• ชีสแข็งเค็ม 250 กรัม
• ไวน์ขาวชั้นดี 1 แก้ว
• เหล้าเชอร์รี่ 1 แก้ว (คุณสามารถเพิ่มคอนญักได้)
• 1 เซนต์ ล. แป้งมันฝรั่ง
• 1 กานพลู (ไม่อ่อนแอ) กระเทียม
• ลูกจันทน์เทศและเครื่องเทศเล็กน้อย

นำกระเทียมมาถูด้านในหม้อแล้วทิ้งไว้เล็กน้อย (ที่ก้นหม้อ) จะต้องขูดชีสแข็งทั้งเค็มและหวาน (ใหญ่) ซึ่งคุณสามารถหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ได้หากต้องการ

ใส่ชีสลงในหม้อและบนเตา (ควรมีไฟอ่อน) คนจนชีสละลายหมดและเริ่มเดือด จากนั้นเจือจางแป้งมันฝรั่งในแก้วที่มีเหล้า ผสม แล้วเททั้งหมดลงในหม้อ (ถ้าคุณไม่มีเหล้า คุณสามารถใช้วอดก้าหนึ่งแก้วได้)

เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดตามรสนิยมของคุณและลูกจันทน์เทศสับ

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฟองดูซึ่งเป็นอาหารสวิสแบบดั้งเดิมได้แพร่หลายในเมนูของร้านอาหาร แปลจากภาษาฝรั่งเศส คำนี้แปลว่า "หลอมเหลว" ฟองดูทำจากชีสและไวน์ในจานที่เรียกว่า caquelon ที่โต๊ะ เพื่อให้ผู้เข้าร่วมรับประทานอาหารทุกคนสามารถชมกระบวนการได้ แต่ฟองดูคืออะไรและกินอย่างไร? ลองคิดดูสิ

ประวัติเล็กน้อย

เมื่อเจ็ดศตวรรษที่แล้วบนเทือกเขาแอลป์ของสวิส คนเลี้ยงแกะนำชีส ขนมปัง และไวน์หนึ่งหัวไปเลี้ยงแกะในทุ่งเลี้ยงสัตว์ เมื่อเริ่มมืดแล้วพวกเขาตัดสินใจที่จะทำให้ตัวเองสดชื่น แต่อาหารทั้งหมดก็เน่าเสียในระหว่างวันจากนั้นคนเลี้ยงแกะก็เกิดความคิดที่จะใส่ชีสและไวน์ลงในหม้อแล้วนำไปตั้งไฟให้ร้อน . ผลลัพธ์ที่ได้คือส่วนผสมแสนอร่อยที่คุณสามารถจิ้มขนมปังได้ ฟองดูจึงถือกำเนิดขึ้น จานค่อยๆย้ายไปที่โต๊ะของคนร่ำรวยพวกเขาเริ่มปรุงจากชีสและไวน์ที่ดีที่สุด

ในไม่ช้าพวกเขาก็รู้ว่าฟองดูคืออะไรในอิตาลีและฮอลแลนด์ และต่อมาในจีนและฝรั่งเศส ฟองดูหวานที่ทำจากช็อกโกแลตขาวหรือขมผสมกับครีมได้รับความนิยมอย่างมาก จุ่มผลไม้หรือบิสกิตลงในส่วนผสมนี้แล้วล้างด้วยเหล้าหรือแชมเปญ

ในประเทศสวิสเซอร์แลนด์มีอีกตำนานหนึ่งเกี่ยวกับต้นกำเนิดของฟองดู นักเดินทางคนเดียวมาเคาะโรงแรมส่วนตัวเล็กๆ ในตอนเย็นเพื่อขอพักค้างคืนและรับประทานอาหารเย็น เจ้าของที่พักต้อนรับนักเดินทาง แต่ปฏิเสธที่จะรับประทานอาหารเย็น: แม่ครัวจากไปนานแล้วและไม่มีใครทำอาหารได้ อย่างไรก็ตามเขาอนุญาตให้นักเดินทางเข้าไปในครัวและทำอาหารด้วยตัวเอง และในครัวตอนนี้เตาไฟยังไม่เย็นลง มีหม้อใส่น้ำมันพืชร้อนๆ นักเดินทางพบเศษผัก ชิ้นเนื้อ และโยนทุกอย่างที่พบลงในน้ำมันร้อนๆ อาหารอุ่นขึ้นที่นั่นและนักเดินทางก็รับประทานอาหารอย่างเพลิดเพลิน

วิธีกินอาหารสวิสแบบดั้งเดิม

แนะนำให้เอาหม้อฟองดูไปวางไว้กลางโต๊ะ แขกแต่ละคนจะได้รับจานและส้อมสองอัน ตรงกลางโต๊ะวางจานด้วยขนมปัง (หั่นเป็นก้อน) แขกใช้ส้อมทิ่มขนมปังชิ้นหนึ่งหย่อนลงในฟองดูร้อน (เราจะพิจารณาสูตรด้านล่าง) หมุนเพื่อให้ส่วนผสมหยุดหยดและวางลงบนจานของเขา จากนั้นคุณต้องทิ่มชิ้นด้วยส้อมอันที่สองแล้วส่งเข้าปาก

หากฟองดูเป็นปลาหรือผัก ให้วางชามฟองดูพร้อมน้ำซุปหรือน้ำมันร้อนไว้ตรงกลางโต๊ะ และวางจานที่มีชิ้นเนื้อ ผัก หรือปลาไว้ใกล้กับแขก แขกรับเชิญจิ้มผลิตภัณฑ์ชิ้นหนึ่งจุ่มลงในน้ำมันแล้ววางลงบนจาน วางชามซอสและเครื่องปรุงในบริเวณใกล้เคียง รวมทั้งขนมปังกระเทียม มื้ออาหารมักจะจบลงด้วยสลัดที่เข้ากันได้ดีกับอาหารจานหลัก

วิธีกินฟองดูหวาน

โดยปกติจะอุ่นขึ้นและรับประทานทันทีหลังอาหารจานหลักเท่านั้น ควรสังเกตว่าฟองดู (ภาพด้านบน) นั้นจัดทำขึ้นค่อนข้างง่าย ด้านหน้าของแขกแต่ละคนมีชามผลไม้สับ มัฟฟิน คุกกี้หรือขนมอื่น ๆ ซึ่งจะต้องจุ่มลงในส่วนผสมของของเหลว จานนี้เสิร์ฟพร้อมเหล้ายินเหล้าหรือแก้วแชมเปญไวน์หวาน หากไม่ดื่มแอลกอฮอล์สามารถเสิร์ฟโซดาสมุนไพรได้

มาดูกันดีกว่าว่าชุดฟองดูคืออะไรและใช้อย่างไรในการเตรียมอาหารสวิสแบบดั้งเดิม

อุปกรณ์สำหรับเตรียมขนม

ชุดฟองดูประกอบด้วยโลหะ หม้อดินเผาหรือเซรามิก (ขึ้นอยู่กับประเภทของจาน) ส้อมยาวหนึ่งหรือสองอันพร้อมปลายพิเศษ หัวเตาพร้อมตัวควบคุมอุณหภูมิความร้อนและขาตั้ง นอกจากนี้ชุดอาจรวมถึงอุปกรณ์เสริมต่างๆ: จาน, ชามใส่น้ำเกรวี่

ฟองดูคลาสสิค

วัตถุดิบ:

• กระเทียมหนึ่งกลีบ
• ชีสกรูแยร์ 450 กรัม
• เอ็มเมนทัลชีส 250 กรัม
• ไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้วครึ่ง
• น้ำมะนาวหนึ่งช้อนเต็ม
• แป้งมันฝรั่งสี่ช้อนโต๊ะ
• จันทน์เทศ,
• พริกไทยป่น

การทำอาหาร

ก่อนเตรียมฟองดูจำเป็นต้องกระจายหม้อด้วยกระเทียมหนึ่งกลีบหลังจากหั่นแล้ว เรือวางอยู่บนแท่นพร้อมเตาและตะแกรงใส่ชีสขูด แป้งเจือจางในไวน์, เติมน้ำมะนาว, ชีสเทส่วนผสม, เพิ่มเกลือและเครื่องเทศ, และเตาติดไฟ เนื้อหาของหม้อถูกกวนด้วยการเคลื่อนไหวซิกแซก เมื่อมวลละลายจะยังคงถูกไฟไหม้ประมาณเจ็ดนาที จากนั้นพวกเขาก็หยิบขนมปังด้วยส้อมยาวแล้วจิ้มลงไป ในขณะเดียวกันก็วางจานที่มีเครื่องเทศไว้ใกล้กับแขกแต่ละคน เสิร์ฟไวน์หรือกาแฟพร้อมอาหาร

ฟองดูว์ทะเล

วัตถุดิบ:

• ปลาลิ้นหมา ปลาฮาลิบัท ปลาค็อด และเนื้อกุ้งปอกเปลือกขนาดใหญ่ 230 กรัม
• หอยแมลงภู่ 180 กรัมไม่มีเปลือก
• น้ำผลไม้จากมะนาวสองลูก
• น้ำมันหอยหนึ่งช้อนเต็ม
• ข้าวโพดสองช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช.

การทำอาหาร

จำเป็นต้องหมักปลาก่อนทำฟองดูว์ทะเล ควรวางเนื้อในชามเทน้ำมะนาวและซอสปิดฝาแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อหมัก จากนั้นนำปลาออกมาโรยด้วยแป้งวางบนจานขนาดใหญ่ซึ่งวางไว้ตรงกลางโต๊ะ ในหม้อตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วเริ่มทำอาหาร ทิ่มอาหารด้วยส้อมยาวแล้วหย่อนลงในน้ำมันร้อนสักสองสามนาทีเพื่อทอด โอนชิ้นส่วนที่เสร็จแล้วไปยังจานของคุณและกินด้วยส้อมที่สอง จานเสิร์ฟพร้อมซอสและเครื่องเทศ

ฟองดูว์

วัตถุดิบ:

• ปลาลิ้นหมาสามตัว
• น้ำซุปปลา 900 กรัม
• รากขิงขูดสองช้อนโต๊ะ
• เชอร์รี่สามช้อน
• ผักชีสับหนึ่งช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร

เนื้อถูกตัดเป็นเส้นและวางบนจาน น้ำซุปเทลงในหม้อใส่ขิงและต้มเป็นเวลาสิบนาทีด้วยไฟปานกลาง เมื่อเวลาผ่านไป เพิ่มเชอร์รี่และผักชี ปรุงเป็นเวลาห้านาที ชิ้นปลาแขกแต่ละคนลดระดับลงในน้ำซุปอย่างอิสระ

ฟองดูในภาษาเยอรมัน

วัตถุดิบ:

• กานพลูกระเทียม,
• นม 250 กรัม
• ชีสเกาด้าและเอเดน 230 กรัม
• ลูกจันทน์เทศขูดหนึ่งช้อนโต๊ะ
• แป้งข้าวโพดหรือข้าวโพดบดหนึ่งช้อนโต๊ะ
• จินสองช้อน
• พริกไทยป่น

การทำอาหาร

เราจะบอกคุณว่าฟองดูในภาษาเยอรมันคืออะไร ขั้นแรกให้ถูหม้อด้วยกระเทียมซึ่งจะถูกโยนทิ้งไปเทนมลงไปและอุ่นให้เดือดค่อยๆใส่ชีสขูด จากนั้นไฟจะลดลงและเพิ่มลูกจันทน์เทศ แป้งเจือจางด้วยจินและเทลงในส่วนผสมเพิ่มพริกไทยป่นและต้มมวลเป็นเวลาสามนาทีกวนตลอดเวลา ในช่วงเวลานี้ ฟองดูควรจะข้นขึ้น เสิร์ฟจานพร้อมกับผักแครกเกอร์ Gin ให้รสชาติและความน่าสนใจเป็นพิเศษ

ฟองดูในภาษาอิตาลี

วัตถุดิบ:

• เนย 15 กรัม
• เห็ดสับ 50 กรัม
• กระเทียมหนึ่งกลีบ
• มะเขือเทศกระป๋อง 250 กรัมและฟอนติน่าชีสขูด
• แป้งข้าวโพดหนึ่งช้อนเต็ม
• นม 170 กรัม
• เกลือหัวหอมครึ่งช้อนโต๊ะและออริกาโนแห้ง

การทำอาหาร

จากการถูหม้อน้ำด้วยกระเทียมสับคุณควรเริ่มทำฟองดู จากนั้นเนยละลายในหม้อใส่เห็ดลงไปผัดเป็นเวลาสองนาทีกวนตลอดเวลา จากนั้นใส่มะเขือเทศแล้วนำไปต้ม ชีสผสมกับแป้งแล้ววางลงในหม้อคนจนละลายหมด จากนั้นค่อยๆเทนมลงไปโรยด้วยเกลือและออริกาโน เมื่อมวลเดือดให้ปิดไฟ เสิร์ฟพร้อมเซียบัตต้า

ฟองดูว์เบลเยี่ยม

• เนย 50 กรัม
• แป้ง 80 กรัม
• นม 600 กรัม
• ห้าไข่แดง
• เกลือและพริกไทย,
• พริกป่นหนึ่งหยิบมือ
• ลูกจันทน์เทศขูดครึ่งช้อนโต๊ะ
• พาเมซานชีสขูด 50 กรัม
• ไข่ที่ตีหนึ่งฟอง
• เกล็ดขนมปังสองช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช.

การทำอาหาร

ก่อนเตรียมฟองดูคุณต้องละลายเนยแล้วใส่แป้งลงไปผสมให้เข้ากัน จากนั้นนมจะค่อยๆเทลงในมวลและกวนจนส่วนผสมเดือด จากนั้นใส่เกลือและพริกไทยลูกจันทน์เทศ แยกตีไข่กับชีสขูดแล้วเทมวลนี้ลงในนมผสมและเย็น ใช้คุ้กกี้ตัดวงกลมจากส่วนผสมที่แช่แข็งแล้วม้วนเป็นแป้ง เทไข่ลงในชามแยกต่างหากแคร็กเกอร์เทลงบนจานแบน วงกลมแต่ละวงจุ่มลงในไข่แล้วชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอดในหม้อในน้ำมันร้อนจนเป็นเปลือกสีทอง

ฟองดู Worcestershire

วัตถุดิบ:

• นม 250 กรัม
• ชีสรมควัน 350 กรัม
• แป้งข้าวโพดสี่ช้อนโต๊ะ (แป้ง)
• มะรุมสองช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ดที่เตรียมไว้หนึ่งช้อนโต๊ะ
• ซอส Worcestershire (ถั่วเหลือง) สองช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร

เทนมลงในหม้อต้มและอุ่นจนเดือด จากนั้นเพิ่มชีสขูดต้มบนไฟร้อนปานกลางจนมวลเนียน แป้งหรือสตาร์ชผสมกับพืชชนิดหนึ่งสำเร็จรูป ซอส และมัสตาร์ด ผสมและถ่ายโอนไปยังฟองดู ปรุงส่วนผสมเป็นเวลาสามนาที คนตลอดเวลา ในช่วงเวลานี้มวลควรจะหนา จานนี้เสิร์ฟพร้อมไส้กรอกต้ม, แอปเปิ้ลฝาน, ขนมปังหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า

ฟองดูช็อคโกแลตคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต 350 กรัม
• ครีม 250 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ,
• ผลไม้เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

ฟองดูช็อคโกแลตทำง่ายมาก (คุณรู้อยู่แล้วว่ามันคืออะไร) ครีมร้อนจนฟองเล็ก ๆ ปรากฏขึ้นจากนั้นเพิ่มช็อคโกแลตที่แตกออกเป็นชิ้น ๆ แล้วคนให้เข้ากันอย่างต่อเนื่องจนมวลข้น ไฟดับลงหม้อวางอยู่กลางโต๊ะ ถัดจากแขกแต่ละคนจะถูกวางจานด้วยผลไม้ต่าง ๆ ซึ่งจะต้องจุ่มลงในช็อคโกแลตร้อนหลังจากเสียบไม้ หากมวลหนามากให้เพิ่มครีมเล็กน้อยแล้วผสม

ฟองดูว์ผลไม้กับช็อคโกแลต

วัตถุดิบ:

• หนึ่งในสามของแก้วน้ำตาล
• แป้งหนึ่งช้อนเต็ม
• ครีมหนึ่งแก้ว
• นมหนึ่งแก้ว
• กาแฟบดสองช้อน
• อบเชยครึ่งช้อน
• ฝักวานิลลาหนึ่งฝัก
• ดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม
• เนยสามช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร

ฉันต้องบอกว่าฟองดูนั้นเตรียมค่อนข้างเร็ว จำเป็นต้องผสมครีม, แป้ง, น้ำตาลในชาม, เพิ่มวานิลลา, กาแฟ, อบเชยและนม ส่วนผสมนี้ได้รับความร้อนเป็นเวลาสี่นาที คนตลอดเวลา จากนั้นใส่เนยนิ่มและช็อกโกแลตขูดลงในมวล ฟองดูเทลงในหม้อและเสิร์ฟบนโต๊ะ ในบริเวณใกล้เคียงวางจานที่มีแอปเปิ้ล ลูกแพร์ สับปะรด บิสกิต และมาร์ชเมลโลว์ ของหวานถูกล้างด้วยเหล้าหวาน ไวน์หรือแชมเปญ

ฟองดูกับมาร์ชเมลโล่

วัตถุดิบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต 400 กรัม
• เนย 85 กรัม
• ครีม 300 มิลลิลิตร
• นม 300 มิลลิลิตร
• ขนมหวาน

การทำอาหาร

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อ ละลาย คนตลอดเวลา มาร์ชเมลโลว์ชิ้นหนึ่งพันบนส้อมที่มีด้ามจับยาว จุ่มในช็อกโกแลตแล้วรับประทาน หากต้องการ มาร์ชเมลโลว์จะถูกแทนที่ด้วยสตรอเบอร์รี่ สับปะรด ลูกคัสตาร์ด และอื่นๆ

ในที่สุด

วันนี้ฟองดูเป็นอาหารอันโอชะที่สมาชิกทุกคนในครอบครัวสามารถเตรียมได้โดยตรงที่โต๊ะ ควรสังเกตว่ามีกระดาษเช็ดปากวางอยู่บนโต๊ะเพื่อให้สามารถเช็ดน้ำมันที่หยดออกได้

ควรพูดสองสามคำเกี่ยวกับฟองดูของแบทแมน หลายคนเมื่อได้ยินชื่อนี้คิดว่านี่เป็นอาหารอันโอชะที่มาจากสวิตเซอร์แลนด์ อย่างไรก็ตาม ความคิดเห็นนี้ผิดโดยพื้นฐาน คำว่า "ฟองดูแบทแมน" ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับอาหาร แต่เป็นการเคลื่อนไหวแบบคลาสสิกที่ลื่นไหล

ตามความคิดเห็นที่ยอมรับกันทั่วไป ฟองดูเป็นอาหารประจำชาติสวิส การทำอาหารคลาสสิก V.V. Pokhlebkin กล่าวเพิ่มเติมว่า: "ฟองดูเป็นอาหารหลักและเป็นอาหารประจำชาติของชาวสวิสเท่านั้น" มันไม่สมเหตุสมผลเลยที่จะโต้แย้งเกี่ยวกับที่มาของอาหาร ความจริงมีมานานแล้วและเชื่อถือได้ แต่มีหลายจุดในประวัติศาสตร์ของต้นกำเนิดและความคุ้นเคยของฟองดูกับโลกที่น่าสนใจอย่างแน่นอน นักชิมที่อยากรู้อยากเห็น

สิ่งที่ต่อมากลายเป็นที่รู้จักในชื่อ "ฟองดู" เกิดจากคนเลี้ยงแกะชาวสวิสเมื่อประมาณ 7 ศตวรรษก่อน ตามต้นกำเนิดของอาหารจานเดียว บนทุ่งหญ้าบนเทือกเขาแอลป์ที่ปกคลุมด้วยหิมะ คนเลี้ยงแกะนำขนมปัง เนยแข็ง และไวน์ไปด้วยเพื่อให้ร่างกายอบอุ่นในช่วงเวลาที่อากาศหนาวเย็น และจากเครื่องใช้ก็มีหม้อดินเสมอ" คาเกลอน"ซึ่งชีสที่แข็งตัวถูกละลายด้วยไฟพร้อมกับไวน์ ในมวลที่อบอุ่นอร่อยและน่าพอใจนี้ขนมปังสวิสจุ่มลง นี่คือลักษณะของพิธีฟองดูในตอนเช้าของการประดิษฐ์อาหารจานนี้

จากทุ่งนาและทุ่งหญ้าอาหารชาวนาทั่วไปค่อยๆย้ายไปยังบ้านที่ร่ำรวยซึ่งในตอนแรกมันกลายเป็นที่ชื่นชอบในหมู่คนรับใช้และจากนั้นก็จบลงที่โต๊ะของขุนนาง แน่นอนว่าสำหรับสังคมชั้นสูง อาหารจานนี้ปรุงจากชีสและไวน์พันธุ์ดีที่สุด และเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังสดใหม่หลากหลายชนิด

ในเวลานั้นชาวสวิสเรียกการประดิษฐ์การทำอาหารว่าอย่างไร ประวัติศาสตร์ไม่สามารถพูดได้อย่างแน่นอน ความจริงก็คือชาวสวิสซึ่งแตกต่างจากเพื่อนบ้านชาวฝรั่งเศสไม่ได้ให้ความสนใจกับการกำหนดอาหารมากนัก แต่ชื่อ "ฟองดู" นั้นมาจากภาษาฝรั่งเศส รักซึ่งแปลว่า "ละลาย" ใช่แล้ว คนฝรั่งเศสเป็นคนตั้งชื่ออาหารสวิส และไม่น่าแปลกใจหากเราระลึกถึงตำแหน่งทางภูมิศาสตร์ของสวิตเซอร์แลนด์ ไม่ต้องสงสัยเลยว่าฟองดูถูกเสิร์ฟที่โต๊ะของขุนนางชาวสวิสในระหว่างงานเลี้ยงเนื่องในโอกาสที่เพื่อนบ้านผู้ดีจากออสเตรีย ลิกเตนสไตน์ อิตาลี เยอรมนี และฝรั่งเศสมาถึง และชาวฝรั่งเศสขึ้นชื่อในเรื่องความหลงใหลในการตั้งชื่อให้กับทุกสิ่งที่สมควรได้รับความสนใจในการทำอาหาร อย่างไรก็ตามพวกเขาต้องบอกเพื่อนร่วมชาติเกี่ยวกับปาฏิหาริย์ของสวิส!

ตามเวอร์ชันอื่นฟองดูปรากฏในศตวรรษที่ 18 ในรัฐเนอชาแตล สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากผู้หญิงชาวนาที่มีไหวพริบที่เก็บ "ก้นถัง" และละลายชีสแห้งประเภทต่างๆในหม้อทั่วไป

ตามกฎแล้วฟองดูสวิสแบบดั้งเดิมประกอบด้วยชีสสองชนิดรวมกัน - Gruyèreและ Emmental ซึ่งจมอยู่ในไวน์ขาวแห้งบางครั้งมีการเติม Kirsch - วอดก้าเชอร์รี่ นี่เป็นสูตรที่ใช้กันมากที่สุด เนื่องจากแต่ละตำบลในสวิตเซอร์แลนด์มีสูตรฟองดู "ดั้งเดิม" ของตัวเอง ตัวอย่างเช่นใน ไฟร์บวร์กฟองดูทำจากชีสกรุยแยร์และวาเชอริน ไวน์และเคิร์ช แต่ส่วนผสมอย่างหลังจะเป็นตัวเลือกหรือไม่ก็ได้ หากเตรียมฟองดูโดยไม่มีไวน์ ขนมปังจะถูกจุ่มลงในเหล้ายินพลัมก่อนแล้วจึงจุ่มในชีสละลาย ที่ เจนีวาฟองดูทำจากชีสสามชนิด ได้แก่ Gruyère, Emmental และ Walliser Bergkase สามารถเพิ่มชิ้นส่วนของมอเรลลงในฟองดูเจนีวาได้ ที่ กลารุส Gruyère และ Chabziger ละลายในซอสเนย แป้ง และนม ในสวิตเซอร์แลนด์ตะวันออก ส่วนผสมของ Appenzeller และ Vacherin กับไซเดอร์แห้งเป็นที่นิยมสำหรับฟองดู ในตำบล ใน(วอทฟองดูทำจากชีสสวิสกับกระเทียม และในที่สุดก็เข้า เนอชาแตลรวมสองในสามของ Gruyère และหนึ่งในสามของ Emmental (หรือในอัตราส่วน 1:1) กับไวน์ท้องถิ่น

Jean Anselme Brillat-Savarin ชาวฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงมีบทบาทชี้ขาดในการทำให้ฟองดูเป็นที่นิยมไปทั่วโลก ซาวารินหนีจากการปฏิวัติฝรั่งเศสมาใช้เวลาสองปีในสหรัฐอเมริกา ซึ่งเขาได้เรียนภาษาฝรั่งเศสและเล่นไวโอลินในวงออร์เคสตราโรงละครนิวยอร์ก แต่ความหลงใหลที่แท้จริงของเขาคือการทำอาหารและความรักในอาหารฝรั่งเศสมาโดยตลอด ซาวารินเป็นคนแนะนำชาวอเมริกันให้รู้จัก ฟองดูว์ au fromage- ฟองดูชีสซึ่งกลายเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของชาวฝรั่งเศส

แต่ความสนใจทั่วไปในอาหารจานนี้ปรากฏขึ้นหลังจากนั้นไม่นานและถึงจุดสูงสุดในทศวรรษที่ 1960 และ 70 เมื่อไอดอลป๊อปอาจอิจฉาความนิยมของฟองดู มาถึงตอนนี้ มีสูตรและรูปแบบของฟองดูจำนวนมาก และหลายรายการมีความสัมพันธ์ที่ห่างเหินกับอาหารสวิสต้นตำรับ ชาวฝรั่งเศสคนเดียวกันสามารถปรุงฟองดูโดยไม่ใช้ชีสได้! พวกเขาเพียงแค่อุ่นน้ำมันมะกอกและปรุงเนื้อในนั้น ฟองดูนี้ถูกเรียกว่าเบอร์กันดี และเสิร์ฟครั้งแรกในร้านอาหารของเขาในนิวยอร์ก "Swiss Chalet" โดยเชฟ Conrad Egli ในปี 1956 ศ. 2507 Egli ได้แนะนำโลกให้รู้จักกับความมหัศจรรย์ในการกินแบบใหม่ - ฟองดูช็อคโกแลตซึ่งชนะใจผู้ที่ชื่นชอบของหวานทั่วโลกในทันที ผลไม้ ผลเบอร์รี่ หรือบิสกิตจุ่มลงในช็อกโกแลตละลาย

ฟองดูไม่ได้เป็นแค่อาหาร แต่เป็นรูปแบบการสื่อสาร ผู้คนใช้เวลาพบปะกันแบบเป็นกันเองและกับครอบครัวขณะเตรียมฟองดู แม้แต่ประเพณีบางอย่างเกี่ยวกับฟองดูก็ได้รับการพัฒนา ตัวอย่างเช่น หากผู้หญิงเผลอทำขนมปังหล่นลงในฟองดู เธอต้องจูบผู้ชายทุกคนที่นั่งอยู่ที่โต๊ะ และถ้าผู้ชายทำขนมปังหล่น เขาต้องซื้อไวน์หนึ่งขวด ถ้าคนคนเดิมทำขนมปังหล่นเป็นครั้งที่สอง ตามกฎที่ไม่ได้พูด ครั้งต่อไปเขาจะจัดงานเลี้ยงฟองดูในบ้านของเขาและเชิญทุกคนมา อย่างน้อยนั่นคือสิ่งที่หนังสือกล่าว ตำราฟองดูสำนักพิมพ์ Hamlyn Press ของอเมริกา มารยาทฟองดูนั้นง่ายมาก วางขนมปัง (หรือเครื่องเคียงอื่น ๆ ) ไว้บนส้อมยาวแล้วจุ่มลงในชีสละลาย ควรถือส้อมไว้เหนือหม้อฟองดูสักสองสามวินาทีเพื่อให้ชีสส่วนเกินระบายออกและเย็นลงเล็กน้อย นำขนมปังออกจากส้อมอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ปากของคุณสัมผัสส้อม - หลังจากนั้นมันจะพุ่งเข้าไปในจานทั่วไปอีกครั้ง ในฟองดูเบอร์กันดี ชิ้นเนื้อบนส้อมจะต้องเก็บไว้ในน้ำมันร้อนนานเท่าที่จำเป็นเพื่อให้พร้อม จากนั้นจึงนำชิ้นเนื้อออกจากส้อมฟองดูบนจานเสิร์ฟและรับประทานด้วยส้อมปกติ

ในช่วงทศวรรษที่ 1990 ฟองดูค่อนข้างสูญเสียตำแหน่งไป เนื่องจากแนวคิดเรื่องการกินเพื่อสุขภาพได้กลายมาเป็นอาหารหลัก และเป็นการยากที่จะนำไปใช้กับฟองดู เพราะทั้งหมดนี้เป็นอาหารที่มีแคลอรีสูงมาก แต่การทดลองกับสูตรฟองดูยังคงดำเนินต่อไปและด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงได้ฟองดูแบบตะวันออก (ฟองดูโอเรียนเต็ล) - ฟองดูเบอร์กันดีซึ่งน้ำมันถูกแทนที่ด้วยน้ำซุป ผักมักจะปรุงในฟองดู

อะนาล็อกของฟองดูสวิสสามารถพบได้ในอาหารอื่น ๆ ของโลก ตัวอย่างเช่นในอาหารอิตาเลียนมีสองจานที่คล้ายกัน - ฟองดูต้าและบากนา เคาดา ฟองดูดาทำจากฟอนตินาชีสและไข่แดง ส่วนบากนา เคาดาเป็นซอสร้อนที่ทำจากเนย น้ำมันมะกอก กระเทียม และแองโชวี่ โดยจุ่มชิ้นผักลงไป มีบางอย่างคล้ายกับฟองดูอยู่ในฮอลแลนด์ จานนี้เรียกว่าคาสดูป (KaasDoop)

ฟองดูเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับค่ำคืนในฤดูหนาว วันนี้ฟองดูได้รับความนิยมอีกครั้งและสามารถตอบสนองทุกรสนิยมได้เนื่องจากมีสูตรฟองดูมากมาย - มากมายจนเพียงพอสำหรับฤดูหนาวที่ยาวนานทุกวัน และยิ่งกว่านั้น…