วิธีดื่ม Calvados - แง่มุมที่สำคัญของการรับรู้รสชาติ Calvados - เครื่องดื่มนี้คืออะไร

Calvados เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประเภทวอดก้าที่ผลิตในดินแดนที่ดีที่สุดของจังหวัดนอร์มังดีของฝรั่งเศส ได้มาจากการกลั่นแอปเปิลไซเดอร์

การดื่มเครื่องดื่มหมักจากผลไม้บางชนิดมีประวัติศาสตร์อันยาวนาน ไม่มีใครรู้ว่าการผลิตไซเดอร์หรือลูกแพร์เริ่มขึ้นในหมู่บ้านนอร์มันและเบรอตงเมื่อไร ต่างจากการปลูกองุ่น วัฒนธรรมการปลูกต้นแอปเปิลและต้นแพร์ไม่เคยเป็นกิจกรรมหลักสำหรับชาวนามาก่อน แต่เป็นส่วนเสริมของการเพาะพันธุ์โคและเกษตรกรรมมาโดยตลอด บางทีนี่อาจอธิบายเหตุผลที่ว่าทำไมไซเดอร์และสุราซึ่งอิงจากไซเดอร์และสุราซึ่งอยู่นอก "บ้านเกิด" ยังไม่เป็นที่รู้จักมาเป็นเวลานาน

เขามาจากไหน

ไซเดอร์ในฝรั่งเศสเป็นที่นิยมน้อยกว่าไวน์องุ่น ผลิตขึ้นส่วนใหญ่ในนอร์มังดีและบริตตานี แต่ในอิล-เดอ-ฟรองซ์ เป็นเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำ (สูงสุด 5-6% ABV) ที่ได้จากแอปเปิลหลายสายพันธุ์ แนวคิดในการกลั่นไซเดอร์ได้ครอบครองผู้ผลิตไซเดอร์มาเป็นเวลานาน การกล่าวถึงครั้งแรกของเรื่องนี้เกิดขึ้นในปี 1553 เมื่อ Gilles de Gouberville แห่ง Mesnilans-Val สังเกตว่าเขามีส่วนร่วมในการกลั่นไซเดอร์

ในปี ค.ศ. 1741 ตามคำเรียกร้องของนายกรัฐมนตรีอองรี ฟรองซัวส์ เดอเกอโซต์ สภาของราชวงศ์ได้มีมติซึ่งกำหนดหน้าที่และสิทธิพิเศษของผู้ผลิตไซเดอร์ในนอร์มังดี
อย่างไรก็ตาม ไซเดอร์สปิริตต้องใช้เวลาจึงจะเข้ามาแทนที่ในดวงอาทิตย์ ในศตวรรษที่ 19 คำว่า "คัลวาโดส" เริ่มถูกนำมาใช้ โดยนำมาจากชื่อหน่วยงานหนึ่งที่สร้างขึ้นโดยการปฏิวัติฝรั่งเศส นิรุกติศาสตร์ของคำนี้มีความซับซ้อนมากขึ้น อันที่จริงนี่เป็นชื่อเรือลำหนึ่งของ "Invincible Armada" ของกษัตริย์สเปน Philip II ซึ่งเป็นเรือ "El Calvador" ซึ่งในปี ค.ศ. 1588 เกยตื้นนอกชายฝั่งนอร์มังดี

การผลิต Calvados ค่อยๆ ขยายตัว โรงกลั่นในจังหวัดใกล้เคียง เช่น ช่องแคบอังกฤษ เริ่มใช้ชื่อนี้ เพื่อสร้างความเสียหายให้กับผู้ผลิตชาวนอร์มังดี ซึ่งไม่สามารถปกป้องสิทธิของตนในชื่อดังกล่าวในศาลได้ แพร่หลายในหมู่ทหารของสงครามโลกครั้งที่หนึ่งเครื่องดื่มไปไกลกว่าภูมิภาคที่ปรากฏครั้งแรก ดังนั้นการปกป้องชื่อจึงกลายเป็นงานที่ยาก

ในปีพ.ศ. 2484 รัฐบาลของประเทศได้ตัดสินใจที่จะขอเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทั้งหมดตามความต้องการของรัฐ (ส่วนใหญ่เป็นเชื้อเพลิง) แต่การเผา Calvados ในเตาหลอมเหมือนแอลกอฮอล์ธรรมดานั้นไม่มีประโยชน์ และในปี 1942 มีพระราชกฤษฎีกาสองฉบับปรากฏว่าปกป้องสิทธิ์ในเครื่องดื่มนี้ หนึ่งสร้างชื่อนี้สำหรับสุราไซเดอร์จากนอร์มังดี บริตตานี และเมน อีกชื่อหนึ่งเป็นผู้ควบคุมการผลิต calvados ในแผนก Auge

คุณภาพและองค์ประกอบ

คุณภาพของ Calvados นั้นขึ้นอยู่กับแอปเปิ้ลเป็นหลักซึ่งความหลากหลายนั้นส่งผลต่อผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

ภูมิทัศน์ของนอร์มังดีเป็นเรื่องปกติของวัวที่เล็มหญ้าอยู่ใต้ร่มเงาของต้นแอปเปิ้ล สวนผลไม้ของจังหวัดนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ประกอบด้วยพันธุ์ต่างๆ ที่เรียกว่า "แอปเปิลไซเดอร์" ซึ่งได้รับการอบรมมาเป็นพิเศษและมีความแตกต่างทางพฤกษศาสตร์จากแอปเปิลบนโต๊ะ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา สวนผลไม้ที่มีต้นไม้สูงและช่องว่างขนาดใหญ่ระหว่างแถวได้ถูกแทนที่ด้วยสวนผลไม้ที่มีต้นแอปเปิ้ลที่มีลำต้นเตี้ยและให้ผลผลิตสูง แอปเปิลมากกว่าสองร้อยสายพันธุ์ที่ใช้ทำไซเดอร์แบ่งออกเป็นหลายประเภท ได้แก่ "หวาน" "หวานอมขม" "ขม" และ "เปรี้ยว" เกณฑ์การคัดเลือกหลักคือเนื้อหาของแทนนินที่จำเป็นและความเป็นกรด สำหรับการผลิตไซเดอร์ ขอแนะนำให้ใช้แอปเปิ้ล 48 สายพันธุ์อย่างเป็นทางการ เชื่อกันว่าส่วนผสมที่ลงตัวมีดังนี้: แอปเปิ้ลหวาน 40%, รสขม 40% และเปรี้ยว 20%

สำหรับลูกแพร์ ซึ่งเป็นเครื่องดื่มหมักจากลูกแพร์ การผลิตส่วนใหญ่เป็นเรื่องรอง แต่มักจะเติมไซเดอร์ลูกแพร์ 5 ถึง 15% เพื่อเพิ่มรสชาติของวิญญาณ หลังจากการกลั่นแอลกอฮอล์ครั้งแรกแอลกอฮอล์ดิบจะได้รับความเข้มข้น 25-27% หลังจากครั้งที่สอง - ด้วยความเข้มข้น 70-75% จากนั้นแอลกอฮอล์ที่ได้จะถูกบ่มเป็นระยะเวลาต่างๆ ในถังไม้โอ๊คหรือเกาลัดด้วยการเพิ่มขี้กบไม้โอ๊ค หลังจากสัมผัสแล้ว สารละลายแอลกอฮอล์จะเจือจางด้วยน้ำกลั่นเป็นปริมาตร 40%

สารละลายแอลกอฮอล์ดูดซับสารแทนนินของต้นไม้จะได้สีเหลืองอำพันความเฉอะแฉะและมีประโยชน์ หลังจากอายุมากขึ้นสารละลายแอลกอฮอล์ในปีต่าง ๆ ดินแดนและพืชผลจะถูกรวมเข้าด้วยกัน 10 ดินแดนและพื้นที่ของชื่อ "คัลวาโดส" ได้รับการระบุแล้ว ต้องขอบคุณการผ่าตัดนี้ (นานหลายเดือน) จึงได้เครื่องดื่มที่มีช่อดอกไม้ที่เข้มข้น การผลิตหลักของ Calvados นั้นกระจุกตัวอยู่ในสองแผนก: Calvados และ Orne และบางส่วนในตอนใต้ของแผนก English Channel

ในโลกสมัยใหม่

มีสองชื่อ Calvados ที่มีแหล่งกำเนิดควบคุม:

ตามที่ผู้ชื่นชอบควรดื่ม Calvados สักแก้วใน บริษัท ที่เป็นมิตรที่อบอุ่น ตามกฎแล้วพวกเขาดื่มหลังอาหารอาจเป็นเพราะความเป็นกรดที่ชัดเจนของเครื่องดื่ม นี่เป็นเพราะการปรากฏตัวของเอนไซม์กรดมาลิกในคาลวาโดส คุณลักษณะนี้ทำให้เป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยม ดื่ม Calvados กระตุ้นความอยากอาหารและปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหาร

อย่างไรก็ตาม คุณลักษณะนี้มีความเกี่ยวข้องมากในนอร์มังดี ในตอนเหนือของฝรั่งเศส อาหารเย็นมักจะอุดมสมบูรณ์ ในระหว่างการรับประทานอาหารค่ำแบบดั้งเดิมในนอร์มังดี อาหารหลายจานจะถูกแทนที่ ซึ่งตามกฎแล้วจะมีแคลอรีสูงมาก นั่นคือเหตุผลที่ชาวบ้านรู้วิธีดื่ม Calvados อย่างถูกต้อง เสิร์ฟก่อนหรือหลังอาหารในรูปแบบบริสุทธิ์ หากบรั่นดี calvados ปรุงแต่งด้วยน้ำแข็งสองสามก้อน ก็จะไม่ส่งผลต่อการย่อยอาหารมากนัก ถ้าเครื่องดื่มแรงพอ ให้ลองผสมกับซิการ์ดู

นอกจากนี้ บรั่นดี Calvados มักใช้ในการผสมค็อกเทลประเภทต่างๆ แต่นี่เป็นหัวข้อที่แยกจากกันและค่อนข้างกว้างขวางสำหรับการสนทนา เป็นเรื่องตลกที่ชื่อของสูตรส่วนใหญ่สำหรับเครื่องดื่มดังกล่าวมีคำว่า "แอปเปิ้ล" อัตรา: "Apple Blossom", "Apple Falcon", "Apple Sunrise" (อีกอย่างยังมี "พระอาทิตย์ตก" ซึ่งมีสีเข้มกว่าเล็กน้อยเพราะเตรียมด้วยน้ำผลไม้ที่แตกต่างกัน), "Apples และอื่น ๆ " และแม้กระทั่ง " การเป่าหัวด้วยแอปเปิ้ล" ซึ่งด้วยเหตุผลบางอย่างแทนที่จะเป็นน้ำผลไม้ที่มีชื่อมีน้ำมะนาวและส้ม หากเราลบเครื่องหมายคำพูดและเขียนชื่อเหล่านี้โดยคั่นด้วยเครื่องหมายจุลภาค เราจะเห็นเรื่องราวแปลกประหลาดของการผจญภัยของนักผจญภัยรุ่นเยาว์ (หลังจากทั้งหมดเรียกว่า "เหยี่ยว") อาการเมาค้างสามารถทำให้ปวดหัวได้ และมันเป็นเรื่องจริงมาก ดังนั้นอย่าหักโหมกับค็อกเทล

เกี่ยวกับการใช้เครื่องดื่มนี้ระหว่างมื้ออาหาร ความคิดเห็นแตกต่างกันอย่างมาก นักชิมบางคนยืนยันว่าวิธีนี้
ยอมรับไม่ได้อย่างแน่นอนเนื่องจากการดื่ม Calvados ในลักษณะนี้ไม่เป็นที่ยอมรับในขั้นต้น อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญหลายคนเชื่อว่าเมื่อเวลาผ่านไป ประเพณีอาจเปลี่ยนไป และไม่มีอะไรต้องกังวล ดังนั้นในนอร์มังดีเองในบางครั้งวิธีการดื่ม Calvados แบบใหม่จึงปรากฏขึ้น - "le trou Normand" ซึ่งแปลว่า "Norman hole" หรือ "Norman hole" สาระสำคัญอยู่ที่ความจริงที่ว่าสามารถดื่มเครื่องดื่มจำนวนเล็กน้อยระหว่างมื้ออาหารได้เช่นระหว่างการเปลี่ยนจาน หากคุณสงสัยว่าจะดื่ม Calvados เพื่อกระตุ้นการย่อยอาหารอย่างไร วิธี “le trou Normand” จะเหมาะสมที่สุดสำหรับคุณ พกเครื่องดื่มนี้ติดตัวไปด้วยเมื่อคุณไปเยี่ยมเยียน - ค่อยๆ ล้างมันด้วยอาหาร คุณสามารถลองของอร่อยๆ ที่เจ้าของบ้านทานได้ อย่างน้อยในยุคกลาง ชาวนอร์มันผู้สูงศักดิ์ก็ทำอย่างนั้นในช่วงงานเลี้ยง และพวกเขาไม่ได้บ่นเกี่ยวกับการย่อยอาหารในภายหลัง เป็นไปไม่ได้ที่จะพูดด้วยความมั่นใจว่านี่เป็นข้อดีของคุณสมบัติกระตุ้นเฉพาะของ Calvados แต่ความจริงก็ยังอยู่ที่นั่นไม่เช่นนั้นประเพณีดังกล่าวก็จะไม่หยั่งราก

โดยทั่วไปแนะนำให้ใช้ Calvados ในรูปแบบบริสุทธิ์ทั้งหมด การผสมผสานทางอาหารเพียงอย่างเดียวกับเครื่องดื่มนี้ที่ชาวฝรั่งเศสถือว่ายอมรับได้คือชีส ในกรณีนี้ขอแนะนำให้เลือกพันธุ์เผ็ด อย่างไรก็ตาม ผู้ชื่นชอบบางคนโต้แย้งว่าเครื่องดื่ม Calvados เข้ากันได้ดีกับผลไม้ กาแฟ และช็อกโกแลต คำกล่าวนี้ขัดแย้งกัน แต่ในกรณีนี้ เป็นการดีกว่าที่จะลองใช้ชุดค่าผสมต่างๆ ด้วยตัวเองและตัดสินใจว่าอันไหนดีกว่ากัน

เมื่อผู้เชี่ยวชาญถูกถามถึงวิธีการดื่ม Calvados อย่างถูกต้อง อันดับแรกพวกเขาต้องยืนกราน - ไม่ว่าจะแช่เย็นไว้ในกรณีใด วิธีที่มีประสิทธิภาพในการใช้เครื่องดื่มนี้คือการดื่มในจิบเล็กน้อย ช้าๆ และลิ้มรสรสชาติที่ผิดปกติ มีความคลาดเคลื่อนบางประการในการเลือกคอนเทนเนอร์ โดยทั่วไปคุณสามารถดื่ม Calvados จากแก้วคอนยัค อย่างไรก็ตาม แว่นตารูปดอกทิวลิปขนาดเล็กเหมาะที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ มาจากสิ่งเหล่านี้ที่วีรบุรุษของนวนิยายโดย E. M. Remarque "Arc de Triomphe" ดื่ม Calvados ในงานนี้ คุณจะพบคำอธิบายเกี่ยวกับพิธีกรรมที่แท้จริงของการดื่มเครื่องดื่มนี้ บริกรเสนอให้ดมกลิ่นจุกไม้ก๊อก ขั้นแรกให้เท Calvados เล็กน้อยที่ก้นแก้วเพื่อให้นักชิมสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอม จากนั้นจึงเติมแก้วเข้าไปหนึ่งในสาม ต้องการรายละเอียดติดต่อ Remarque เห็นได้ชัดว่าเขารู้มากเกี่ยวกับวิธีการดื่ม Calvados หากต้องการสัมผัสรสชาติที่ค้างอยู่ในคอของเครื่องดื่มนี้อย่างเต็มที่ คุณต้องอุ่นแก้วบนฝ่ามือสักครู่ หลังจากนั้นบรั่นดี Calvados จะทำให้คุณได้ลิ้มรสแอปเปิ้ลที่สดชื่น คุณต้องดื่มในจิบเล็กน้อยเพื่อสัมผัสถึงความแตกต่างของรสชาติที่ละเอียดอ่อน

ตอนนี้คุณรู้วิธีดื่ม Calvados อย่างถูกต้องแล้ว สิ่งเดียวที่เหลือคือการรวบรวมเพื่อน จัดโต๊ะและเลี้ยงพวกเขาด้วยเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมนี้

Calvados (fr. Calvados)- เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นของแคว้นนอร์มังดีตอนล่างของฝรั่งเศส ซึ่งได้มาจากการกลั่นแอปเปิลไซเดอร์ ตามด้วยบ่มในถังไม้โอ๊คหรือเกาลัด ที่แกนกลางของมันคือบรั่นดีผลไม้ ป้อมปราการของ Calvados อยู่ที่ประมาณ 40 องศา ชะตากรรมของ Calvados ค่อนข้างคล้ายกับชะตากรรมของ Armagnac เครื่องดื่มเหล่านี้อยู่ภายใต้ร่มเงาของคอนยัค จึงหลีกเลี่ยงการค้าที่มากเกินไป และเป็นเวลาหลายศตวรรษ เช่นเดียวกับเด็กๆ อันเป็นที่รัก ถูกเลี้ยงดูมาในฟาร์มเล็กๆ ที่เงียบสงบ

การกล่าวถึงการผลิต Calvados ครั้งแรกนั้นเกี่ยวข้องกับชื่อ Gilles de Goubertvilleซึ่งในปี ค.ศ. 1553 ในไดอารี่ของเขากล่าวถึงการกลั่นไซเดอร์ เครื่องดื่มได้ชื่อมาจากชื่อแผนกหนึ่งของนอร์มังดี - ครั้งแรกในการพูดภาษาพูดในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 และต่อมาได้รับการประดิษฐานอยู่ในกฎของ "Appellation d'Origine Controlee" (AOC) ในปี 1942 สถานที่ผลิต Calvados จำกัดเฉพาะแผนกฝรั่งเศสของ Calvados, Manche, Orne และบางส่วนของแผนกของ Eure, Mayenne, Sarthe และ Eure และ Loire

นอร์มังดีเป็นประเทศแอปเปิ้ล อากาศเย็นชื้นเหมาะสำหรับต้นแอปเปิล สำหรับการผลิตไซเดอร์ซึ่งหลังจากการกลั่นจะได้รับ Calvados 150 พันธุ์ได้รับการอบรมเป็นพิเศษ ไม่มี Calvados พันธุ์เดียว ช่อ Calvados ที่ไม่เหมือนใครได้มาจากความจริงที่ว่าแอปเปิ้ลพันธุ์หวานขมหวานขมและเปรี้ยวผสมในสัดส่วนที่แน่นอน รสหวาน (ปกติ 40%) ให้น้ำตาลและแอลกอฮอล์แก่เครื่องดื่ม รสขมและขม (เช่น 40%) มีหน้าที่แทนนิน รสเปรี้ยว (ปกติ 20%) ให้ความเป็นกรดและความสด ผู้ผลิตใช้แอปเปิ้ลลูกเล็กเท่านั้นด้วยความเข้มข้นของกลิ่นหอมที่เข้มข้น

น้ำผลไม้คั้นจากการหมักตามธรรมชาติโดยไม่ต้องเติมยีสต์ จะกลายเป็นไซเดอร์ ซึ่งเป็นฐานแอลกอฮอล์ต่ำสำหรับคัลวาโดส เทคโนโลยีเพิ่มเติมคล้ายกับคอนญักมาก: การกลั่น บ่ม การผสม- ความแตกต่างอยู่ที่วัตถุดิบเท่านั้น

ไซเดอร์ถูกกลั่นในทรงกระบอกหรือที่เรียกว่าลูกบาศก์เรียงเป็นแนว เมื่อกลั่นเป็นครั้งแรก ผลลัพธ์คือแอลกอฮอล์ ค่าความแรงสูงสุดคือ 27% หลังจากการกลั่นแบบทุติยภูมิจะมีความแรงถึง 75% เครื่องดื่มไม่มีสีที่เกิดขึ้นยังไม่สามารถเรียก Calvados ได้ สีอำพันของ Calvados จะได้รับจากถังไม้โอ๊คในช่วงอายุและองศาจะค่อยๆลดลงเป็น 40%: ประการแรกเนื่องจากการระเหยตามธรรมชาติส่วนที่เรียกว่าเทวดา (แม้ว่านักบัญชีของ บริษัท มักจะบอกว่านี่คือส่วนแบ่งของมาร) และประการที่สองโดยการเติมน้ำกลั่น ในเวลาเดียวกัน มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะรักษากลิ่นหอมทั้งหมด เพื่อให้แน่ใจว่า Calvados, ลำกล้องปืนและน้ำมีปฏิสัมพันธ์กัน

เช่นเดียวกับคอนญัก Calvados เป็นผลมาจากการผสม ในระหว่างการสัมผัสเครื่องดื่มยังคงผสมอยู่ ตัวอย่างเช่น เติมผลไม้ให้แทนนิกมากขึ้น หลังจากอายุมากขึ้น 10 ปี ก็มีการตัดสินใจแล้วว่าควรเก็บ Calvados ใดต่อไป และสิ่งใดที่น่าสนใจน้อยกว่า ควรผสมกับตัวอื่น และผู้เชี่ยวชาญด้านการผสมจะรวมตัวอย่างต่างๆ ไว้ในช่อเดียวเพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกลืนกันมากที่สุด

ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับช่วงอายุ Calvados สามารถอยู่ในหลายกลุ่ม:

1. Fine Trois pommes(แปลจากภาษาฝรั่งเศส - "แอปเปิ้ลสามลูก") หรือ Trois etoiles ("สามดาว") - Calvados ที่ราคาไม่แพงที่สุด ระยะเวลาการถือครองไม่เกินสองปี Calvados นี้มีรสชาติที่คมชัดกว่าพันธุ์ที่ปรุงรสมากกว่า
2. Vieux หรือ Reserve- Calvados บ่มในถังไม้เป็นระยะเวลาสามปี
3. วีโอ หรือ VO (Very Old) และ Vieille Reserve- Calvados อายุสี่ขวบ
4. วีเอสโอพี หรือ VSOP (Very Superior Old Pale)- จารึกบนฉลากระบุระยะเวลาอยู่ในถังไม้โอ๊คเป็นเวลาห้าปี
5. เอ็กซ์โอ หรือ XO (Extra Old), Napoleon, Extra, Age Inconnu และ Hors d'Age- Calvados กับหกปีของการสัมผัส
6. อายุ 12 ปีหรือ 12 ปี- คำจารึกดังกล่าวระบุว่าเครื่องดื่มมีอายุมากกว่าหกปีแล้ว อายุที่แน่นอนจะระบุด้วยหมายเลขที่รวมอยู่ในการกำหนด
7. 1946, 1973 วินเทจ calvados เครื่องดื่มจากซีรีส์หายากเหล่านี้มีปีที่ผลิตบนฉลาก

Calvados ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือเครื่องดื่มของโรงงาน Busnel, Boulard, M. Dupon แบรนด์ Calvados Pere Jules และ Leon Desfrieches ก็ถือว่ายอดเยี่ยมเช่นกัน

โดยปกติ Calvados จะเมากับเพื่อน ๆ หลังอาหารเพื่อชื่นชมรสชาติของมันอย่างเต็มที่ อย่างไรก็ตาม ผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มนี้สังเกตว่า Calvados หนึ่งแก้วก่อนอาหารหรือระหว่างมื้ออาหารทำให้เกิดความรู้สึกหิว เพิ่มความอยากอาหาร และส่งเสริมการย่อยอาหาร

เป็นอันตรายต่อ Calvados:อย่าลืมว่า 40% ของเครื่องดื่มนี้เป็นเอทิลแอลกอฮอล์ การใช้งานมีผลเป็นพิษต่ออวัยวะหลายอย่าง ดังนั้นไม่ว่าเครื่องดื่มที่คุณดื่มจะมีคุณภาพอย่างไรก็ตามคุณก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพของคุณอย่างไม่สามารถแก้ไขได้ ด้วยการใช้ Calvados ในทางที่ผิดเช่นเดียวกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ โรคพิษสุราเรื้อรังสามารถพัฒนาได้ ดูแลสุขภาพตัวเองด้วย!!!

Calvados: มันคืออะไรและองค์ประกอบของเครื่องดื่มที่มีชื่อที่สวยงามคืออะไร? เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความแข็งแรงสูงไม่เหมือนใคร - มากถึง 40% ทำจากผลไม้ มันเป็นระดับของบรั่นดี ชื่อ "Calvados" มีสิทธิ์ที่จะสวมใส่เครื่องดื่มที่ผลิตขึ้นเฉพาะในอาณาเขตของแผนกฝรั่งเศส: Calvados, Sarthe, Mayenne, Manche และ Orne

เรื่องราว

หนึ่งในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในฝรั่งเศสคือ Calvados การพูดนอกเรื่องเล็กน้อยในประวัติศาสตร์จะช่วยให้เข้าใจได้อย่างไร การกล่าวถึงครั้งแรกเป็นของศตวรรษที่สิบหก Gilles de Gouberville ในบันทึกของเขาในปี 1533 ได้อธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับเทคโนโลยีสำหรับการกลั่นแอปเปิ้ลไซเดอร์เบื้องต้น เชื่อกันว่าเครื่องดื่มแรงที่ได้รับในลักษณะนี้คือ Calvados

แรงผลักดันในการกลั่นไซเดอร์คือคำขอของพ่อค้าชาวดัตช์ พวกเขาต้องการเครื่องดื่มแรง ๆ เพื่อขนส่งทางทะเล เกษตรกรชาวฝรั่งเศสสามารถรับมือกับงานนี้ได้สำเร็จ พวกเขาเริ่มกลั่นไวน์และรับบรั่นดี ระหว่างทาง ไซเดอร์ก็ตกอยู่ภายใต้การกลั่น ทำให้โลก Calvados มีกลิ่นหอมและรสชาติที่น่าอัศจรรย์

จนถึงปัจจุบันโปรดิวเซอร์ Calvados ที่โด่งดังที่สุดในฝรั่งเศส: Christian Drouin, Pere Magloire, Lecompte, Boulard, Roger Groult จำนวนบริษัทที่เกี่ยวข้องกับการผลิต Calvados ทั่วโลกมีมากกว่าหมื่นบริษัท

ชื่อ

Calvados เป็นเครื่องดื่มที่ได้ชื่อมาจากพื้นที่ทางภูมิศาสตร์ การปฏิวัติฝรั่งเศสได้สร้างแผนกที่เรียกว่า Calvados ตั้งแต่ศตวรรษที่สิบเก้า ในที่สุดก็ได้รับมอบหมายให้เป็นเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ ก่อนหน้านั้นเรียกว่า "บรั่นดีแอปเปิ้ล"

คำว่า "calvados" อาจมาจากชื่อเรือลำหนึ่งของกองเรือของกษัตริย์ฟิลิปที่ 2 แห่งสเปน นอกชายฝั่งนอร์มังดี เรือชื่อ "เอล คัลวาดอร์" เกยตื้น

แหล่งอื่นอ้างว่าจังหวัดได้ชื่อมาจากเกมโรมันโบราณที่โหดร้ายที่เรียกว่า "คาลวา" สาระสำคัญของความบันเทิงของคนเลี้ยงแกะนั้นง่าย - ใช้หินทุบเขาวัว หลังจากนั้นไม่นาน เกมเวอร์ชันที่ไม่เป็นอันตรายก็ถูกประดิษฐ์ขึ้น แท่งไม้หรือคาลวาเข้ามาแทนที่เขาวัว

ตามเวอร์ชั่นที่สามใกล้เมือง Arromanches-les-Bains มีหินขนาดใหญ่สองก้อนที่ไม่มีพืชพันธุ์ใด ๆ ชื่อละตินของพวกเขา "calva dorsa" แปลว่าหลังเปล่า

Calvados

ผู้ผลิตไวน์ในนอร์ม็องดีภูมิใจในลูกหลานของพวกเขาที่เรียกว่าคัลวาโดส เพื่อประเทศชาติเพื่ออะไร? ประการแรก - สมบัติประจำชาติของฝรั่งเศส เฉพาะในนอร์มังดีเท่านั้นที่คุณจะได้รับเครื่องดื่มที่ "ใช่" อย่างแท้จริง Calvados สามารถเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในฝรั่งเศสในพื้นที่ที่กำหนดอย่างเคร่งครัด อะไรก็ตามที่ผลิตจากแอปเปิ้ลบรั่นดี

แอปเปิลที่มีกลิ่นหอมที่สุดเติบโตบนดินเหนียวในสภาพอากาศที่เย็นชื้น มีไม้ผลมากกว่าเก้าล้านต้นในนอร์มังดีเหนือ

แอปเปิลมากกว่า 150 สายพันธุ์สำหรับคัลวาโดสได้รับการอบรม โดย 47 สายพันธุ์ได้รับการแนะนำอย่างเป็นทางการสำหรับการผลิตไซเดอร์ พวกเขาแตกต่างจากพันธุ์ตาราง แอปเปิ้ลที่เล็กกว่า กลิ่นหอมที่สดใสซึ่งจะปรากฏในเครื่องดื่ม ไซเดอร์แอปเปิ้ลมีสี่ประเภท:

• เปรี้ยว;
• ขม;
• หวานอมขมกลืน;
• หวาน.

Calvados ซึ่งเป็นสูตรที่แตกต่างกันสำหรับผู้ผลิตแต่ละรายจำเป็นต้องมีแอปเปิ้ลหลายพันธุ์ ตามกฎแล้วผลไม้เหล่านี้คือผลไม้หวาน 40% จำนวนขมเท่ากันและเปรี้ยว 20% บางครั้งมีการเพิ่มลูกแพร์เพื่อเพิ่มรสชาติ

เพื่อให้ได้อัตราส่วนที่เหมาะสม เกษตรกรจึงปลูกต้นแอปเปิลในสัดส่วนที่เหมาะสมทันที เมื่อเก็บเกี่ยวผลไม้จะถูกผสมและได้วัตถุดิบที่จำเป็น

พันธุ์

Calvados เป็นเครื่องดื่มที่มีการเปิดรับแสงที่แตกต่างกัน เวลาเปลี่ยนของเหลวใสเป็นเครื่องดื่มสีเหลืองอำพันเข้มที่มีกลิ่นหอมเข้มข้น จำเป็นต้องระบุอายุความชราบนฉลากขวดและมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง:

• เปิดรับตั้งแต่ 2 ปี - "ดี";
• สารสกัดจาก 3 ปี - "Vieux-Reserve";
• มากกว่า 4 ปี -“ V.O. "(แก่มาก),"V.S.O.P. (ซีดเฒ่าแก่มาก);
• มากกว่า 6 ปี - "X.O." (เก่าพิเศษ), "พิเศษ";
• หากฉลากระบุว่า "อายุ 12", "15 d'age" แสดงว่าอายุต้องไม่น้อยกว่าที่กำหนด
• เครื่องดื่มโบราณและหายาก ได้แก่ calvados สุดพิเศษ

สี รสชาติ และกลิ่นของเครื่องดื่มจะเปลี่ยนไปตามระยะเวลาที่สัมผัส เด็กวัย 3 ขวบมีรสผลไม้ที่ละเอียดอ่อนซึ่งโน๊ตของต้นโอ๊คสามารถทะลุผ่านได้ หลังจากผ่านไปห้าปี เครื่องดื่มจะได้รสชาติผลไม้ที่เข้มข้นขึ้น อุดมไปด้วยโอ๊คและสีทองเข้มอย่างเห็นได้ชัด

หลังจากหกปี Calvados จะกลายเป็นสีเหลืองอำพัน บางครั้งก็เป็นทับทิมสีอ่อน ช่อดอกไม้ที่อบอวลไปด้วยแอปเปิ้ลอบ วานิลลา กาแฟ เครื่องเทศ อัลมอนด์คั่ว และช็อคโกแลต ยิ่งเครื่องดื่มมีอายุมากเท่าไร รสชาติที่ค้างอยู่ในคอก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้น น่ารับประทานมากขึ้นเท่านั้น

Calvados มีค่าสำหรับความอดทน ราคาสามารถอยู่ในช่วงตั้งแต่ 30-50 ดอลลาร์สำหรับไวน์อายุน้อยหนึ่งขวดและสูงถึงหลายพันดอลลาร์สำหรับตัวอย่างที่หายากจาก Pays d'Auge - ตัวอย่างเช่น Boulard หรือ Pere Magloire

เทคโนโลยีการผลิต

ผู้ผลิตไวน์ในนอร์มังดีเท่านั้นที่รู้วิธีสร้าง Calvados ที่แท้จริง ความลับของสูตรถูกเก็บไว้อย่างเป็นความลับที่สุด ทั้งคอนญักและคาลวาโดมีเทคโนโลยีการผลิตที่คล้ายคลึงกันมาก: ประการแรกการกลั่น ประการที่สอง การแก่และประการที่สามการผสม

การเตรียมเครื่องดื่ม:

• การเก็บแอปเปิ้ลจะเริ่มในเดือนสิงหาคม คุณสามารถใช้ได้เฉพาะแอปเปิ้ลที่ดึงออกมาเท่านั้น พวกเขาไม่ได้ล้างโดยเฉพาะ กระบวนการล้างและทำความสะอาดผลไม้เกิดขึ้นในร้าน นอกจากนี้ แอปเปิ้ลจะถูกล้างด้วยน้ำแร่และตากให้แห้ง
• ต้องบีบออกจากแอปเปิ้ล มันหมักเป็นเวลาห้าสัปดาห์ ผลที่ได้คือไซเดอร์ที่มีความแรงถึง 6% นี่เป็นเครื่องดื่มสำเร็จรูปซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากด้วยรสชาติแอปเปิ้ลที่ละเอียดอ่อนและโครงสร้างที่เป็นประกาย
• ต่อไปคือการกลั่น การกลั่นไซเดอร์จะเริ่มขึ้นหลังจากการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์สิ้นสุดลง เพื่อให้ได้ Calvados ให้ทำการกลั่นแบบต่อเนื่องหรือสองครั้ง:

ต่อเนื่อง: กลั่นจนได้แอลกอฮอล์ที่ 72%;

ด้วยสองเท่า: ครั้งแรกให้แสงจันทร์ที่มีกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมและมีความแรงถึง 30% หลังจากครั้งที่สองผู้ผลิตไวน์จะได้รับแอลกอฮอล์ดิบ 70%

• ไม่ว่าจะกลั่นแบบไหน แอลกอฮอล์ก็ผ่านเข้าสู่วัยชราได้ บาร์เรลทำจากไม้โอ๊คฝรั่งเศสเท่านั้น อาจเป็นของใหม่ ทำให้แอลกอฮอล์มีสีสันที่สดใส หรือเก่าก็ได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความต้องการของผู้ผลิตและความลับของสูตร ระยะเวลาของกระบวนการคือตั้งแต่ 2 ถึง 10 ปีหรือมากกว่า
• ขั้นตอนสุดท้ายคือการผสมแอลกอฮอล์ สูตรอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ถูกเก็บรักษาไว้อย่างมั่นใจ ถือเป็นความภาคภูมิใจและทรัพย์สินของผู้ผลิตแต่ละราย

ประโยชน์ของเครื่องดื่ม

Calvados เช่นแอปเปิ้ลมีแร่ธาตุสูง - โพแทสเซียม, เหล็ก, กรดอะมิโน (แทนนิน, เพกติน) และวิตามินบี ด้วยการบริโภคเครื่องดื่มในระดับปานกลางแทนนินช่วยเสริมสร้างหลอดเลือดกระตุ้นการเผาผลาญและป้องกันการพัฒนาของหลอดเลือด

สารประกอบฟีนอลช่วยขจัดอนุมูลอิสระออกจากร่างกาย ป้องกันมะเร็ง การกระตุ้นความอยากอาหารและการปรับปรุงการย่อยอาหารด้วยการใช้ Calvados ถูกบันทึกไว้ในช่วงต้นศตวรรษที่สิบเก้า

หากคุณมีโรคเรื้อรังใด ๆ ก่อนดื่ม Calvados ควรปรึกษาแพทย์

เช่นเดียวกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ Calvados สามารถนำไปสู่การติดแอลกอฮอล์ได้ ภายใต้การคุกคามของความเสียหายที่ไม่สามารถแก้ไขได้อาจเป็นตับ, ไต, สมอง โรคพิษสุราเรื้อรังนำไปสู่โรคร้ายแรงในที่สุด: โรคตับแข็ง ตับอ่อนอักเสบ โรคกระเพาะ โรคเสื่อมจากแอลกอฮอล์ โรคโลหิตจาง และปัญหาอื่นๆ

วัฒนธรรมการดื่ม

มีกฎเกณฑ์บางประการสำหรับการบริโภคเครื่องดื่มชั้นเลิศเช่น Calvados ดื่มอย่างไร? คำตอบแนะนำตัวเอง - เป็นที่พอใจและอร่อย และสำหรับสิ่งนี้ คุณควรใส่ใจในหลายๆ จุด: รูปร่างของแก้วและอุณหภูมิของเครื่องดื่ม แว่นตาถูกถ่ายด้วยผนังด้านล่างที่กว้างและแคบ ทั้งคอนญักและคาลวาโดเป็นเครื่องดื่มที่เผยกลิ่นเมื่อไม่แช่เย็น

เทลงในแก้ว Calvados คุณต้องถือไว้ในฝ่ามือเล็กน้อย เมื่อได้รับความอบอุ่นจากร่างกายมนุษย์จะเปิดกลิ่นหอมของมันขอบแก้วที่แคบลงไม่อนุญาตให้ระเหยอย่างรวดเร็ว เป็นไปไม่ได้ที่จะเพลิดเพลินกับรสชาติของ Calvados โดยปราศจากกลิ่นที่น่าอัศจรรย์

Calvados เข้ากันได้ดีกับทุกจาน โดยเฉพาะกับชีส ผลไม้ และช็อกโกแลต

สูตรโฮมเมด

คุณสามารถทำ Calvados ที่บ้านได้หรือไม่? สูตรสำหรับเครื่องดื่มดังกล่าวเป็นเหมือนทิงเจอร์และไม่ต้องการค่าใช้จ่ายมาก: แอปเปิ้ลหวานหนึ่งกิโลกรัมครึ่งและเปรี้ยวหนึ่งปอนด์น้ำหนึ่งแก้วและน้ำตาลหนึ่งแก้ววานิลลาอีกครึ่งแก้ว น้ำตาลและวอดก้าหนึ่งขวด

เทคโนโลยีนี้ง่าย:

1. ปอกแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นก้อน
2. ฆ่าเชื้อขวดสามลิตร
3. วางแอปเปิ้ลเป็นชั้น ๆ โรยด้วยน้ำตาลวานิลลาบาง ๆ
4. เทวอดก้าคลุมด้วยผ้ากอซใส่ในที่มืดที่อบอุ่นเป็นเวลาสองสามสัปดาห์เขย่าขวดเป็นระยะ
5. หลังจากสองสัปดาห์ให้กรองลงในภาชนะแล้วเคี่ยว
6. ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำ
7. เทน้ำเชื่อมลงใน "apple brew" อย่างระมัดระวัง ต้มเล็กน้อย
8. นำออกจากไฟและเย็น
9. เทเครื่องดื่มลงในขวดที่แห้งสะอาด ปิดให้สนิท และเก็บที่อุณหภูมิ 18 0 .

ยิ่ง Calvados แบบโฮมเมดมีอายุมากขึ้น รสชาติและกลิ่นก็จะยิ่งเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น

การทำอาหาร

มีการใช้แอลกอฮอล์หลายชนิดในการปรุงอาหาร Calvados ก็ไม่มีข้อยกเว้น มันคืออะไรในการทำอาหาร ไม่เพียงแต่เชฟชาวฝรั่งเศสเท่านั้นที่สามารถบอกได้ ความนิยมของเครื่องดื่มในฐานะส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมเพิ่มเติมนั้นไปไกลกว่าฝรั่งเศสและแม้แต่ยุโรป

ใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหารว่าง ซอส และของหวาน รวมทั้งเค้กและซูเฟล่ เนื้อ Flambé เหมาะสำหรับทำฟองดูชีสและคาราเมล

Calvados เข้ากันได้ดีกับน้ำผลไม้และน้ำเชื่อมที่ไม่หวาน ค็อกเทลจำนวนมากถูกคิดค้นขึ้นกับเขาซึ่งเป็นตัวแทนของเพศที่อ่อนแอกว่าดื่มอย่างมีความสุข มันถูกบริโภคด้วยจิน, เหล้ารัม, วิสกี้, เหล้า

เพื่อจุดประสงค์ดังกล่าวจะใช้ Calvados ที่ไม่แพงมากที่มีการเปิดรับแสงน้อย

วิธีดื่ม Calvados และปริมาณเท่าไหร่ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง เครื่องดื่มที่เข้มข้นเป็นเวลาหลายศตวรรษทำให้นักชิมพอใจด้วยรสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม

หนึ่งในเครื่องดื่มยอดนิยมของผู้ชายคือ Calvados มันคืออะไรและกินอย่างไรเราจะพูดถึงในบทความนี้

Calvados เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีส่วนผสมของแอปเปิ้ล 20 ชนิด เหล่านั้น. นี่คือบรั่นดีซึ่งได้มาจากการกลั่นแอปเปิลแอปเปิลหรือแอปเปิลแพร์ไซเดอร์ด้วยการบ่มเพิ่มเติมในถังไม้โอ๊ค ต้องขอบคุณถังไม้โอ๊คที่ทำให้เครื่องดื่มไม่มีสีได้สีที่หรูหราและกลิ่นหอมมากมาย

• อันที่จริง Calvados - จากแอปเปิ้ลและลูกแพร์ที่รวบรวมทั่วนอร์มังดี
• Calvados Pays d'Auge - จากแอปเปิ้ลของจังหวัด Pays d'Auge เท่านั้น
• Calvados Domfrontais - จากแอปเปิ้ล 70% และลูกแพร์หอม 30% ของพันธุ์ Domfrontais

เป็นเวลานานที่ฝรั่งเศสผลิตเพื่อใช้ในประเทศเท่านั้นและส่งออก Armagnac และ.

วิธีใช้ Calvados

รุ่นคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการจิบเครื่องดื่มหลังอาหารในบรรยากาศสบาย ๆ ของเพื่อนฝูง

อย่างไรก็ตาม ต้องขอบคุณกรดมาลิกที่มีอยู่ในเครื่องดื่ม ซึ่งช่วยกระตุ้นความอยากอาหารก่อนมื้ออาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบ และมีผลดีอย่างมากต่อการย่อยอาหารเมื่อรับประทานระหว่างมื้ออาหาร

ขอแนะนำให้ดื่ม Calvados ช้าๆ ในจิบเล็กๆ เป็นเวลาอย่างน้อย 40 นาที ในเวลาเดียวกัน คุณต้องลิ้มรสทุกหยด ถือไว้ในปากของคุณเพื่อเพลิดเพลินไปกับกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนที่ละเอียดอ่อนและความรู้สึกของความอบอุ่นที่นุ่มนวลที่แผ่กระจายไปทั่วร่างกายอย่างราบรื่น เอฟเฟกต์ความอบอุ่นของ Calvados นี้ช่วยผ่อนคลายและผ่อนคลายอย่างน่าอัศจรรย์

บ่อยครั้งที่เครื่องดื่มที่เข้มข้นนี้เสิร์ฟพร้อมกับซิการ์ที่เน้นรสชาติ

ประเพณีการดื่ม Calvados ระหว่างหรือหลังอาหารมาจากนอร์มังดี ความจริงก็คืออาหารในสมัยนั้นมีความโดดเด่นด้วยความอุดมสมบูรณ์ที่ไม่สามารถเอาชนะทุกสิ่งได้ในคราวเดียว โดยปกติแล้วจะเสิร์ฟอาหารจานร้อนสองประเภท อาหารเรียกน้ำย่อยสองจาน และของหวานหนึ่งจาน ดังนั้น ในช่วงเวลาระหว่างอาหาร ชาวนอร์มันที่แท้จริงจึงค่อยๆ จิบเครื่องดื่มแรงๆ เพื่อเร่งกระบวนการย่อยอาหาร และรับประทานอาหารต่ออย่างกระปรี้กระเปร่า ประเพณีการใช้งานนี้เรียกว่า "หลุมนอร์มัน"

ทุกวันนี้ Calvados ถูกใช้เป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยมากกว่าด้วยการเติมน้ำแข็ง น้ำผลไม้ หรือในรูปแบบบริสุทธิ์ นอกจากนี้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์แอปเปิ้ลนี้มักพบได้ในค็อกเทลต่างๆ Calvados ถือเป็นการย่อยอาหารที่ดีมาก

สิ่งที่จะดื่ม Calvados จาก

ไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะเห็น Calvados เมาจากแก้วบรั่นดี แต่นี่ไม่ถูกต้องทั้งหมด - ชาวนอร์มันเองดื่มเครื่องดื่มที่แรงนี้จากแก้วเล็กพิเศษในรูปของดอกทิวลิปที่ยังไม่ได้เปิด Calvados อุ่นเครื่องในแก้วจากความร้อนของมือและเริ่มส่งกลิ่นหอม และส่วนบนที่แคบของแก้วจะไม่ยอมให้กลิ่น "หายไป"

กินอะไรดี กัลวาโดส

รุ่นคลาสสิกบอกเป็นนัยว่าควรรับประทาน Calvados ด้วยผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ซึ่งแรเงาและเผยให้เห็นรสชาติได้อย่างลงตัว:

• ชีส Normandy ที่ละเอียดอ่อนและนุ่ม เช่น Livaro หรือ Camembert
• ชอคโกแลต โดยเฉพาะรสขม
• ผลไม้ แต่ไม่ใช่ผลไม้รสเปรี้ยว ซึ่งสามารถขัดขวางกลิ่นและรสชาติของเครื่องดื่มได้
• ของหวาน
• อาหารทะเล.

คุณยังสามารถดื่ม Calvados ด้วยกาแฟหอมกรุ่นและเติมรสชาติด้วยซิการ์