วิธีเก็บไวน์อย่างถูกต้อง: เคล็ดลับสำหรับไวน์ทุกประเภท การจัดเก็บไวน์โฮมเมดในขวดพลาสติกและขวดแก้ว

วิธีและที่ที่จะเก็บไวน์ไม่ให้แก่และเน่าเสีย วิธีที่ดีที่สุดในการจัดเก็บไวน์โฮมเมดคืออะไร?

วิธีเก็บไวน์ไม่ให้เสียรสชาติ

วิธีเก็บไวน์? คำถามนี้ต้องการคำตอบโดยละเอียด ซึ่งส่งผลต่อรายละเอียดปลีกย่อย เช่น อุณหภูมิของการจัดเก็บไวน์ ความเป็นไปได้ในการรักษารสชาติและกลิ่นหอมหลังจากเปิดภาชนะ การจัดเก็บที่บ้าน และอื่นๆ อีกมากมาย

ผลิตภัณฑ์ไวน์คุณภาพสูงผลิตขึ้นตามกฎเกณฑ์ที่เข้มงวดของเทคโนโลยีที่ซับซ้อน ดังนั้นไวน์ธรรมชาติที่แท้จริงของการหมักแบบสดจึงถือได้ว่าสมควรไม่เพียง แต่เป็นเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังค่อนข้างไม่แน่นอนและการรู้วิธีเก็บไวน์อย่างเหมาะสมเป็นวิทยาศาสตร์ที่แยกจากกันและ แม้แต่ศิลปะ!

กฎทั่วไปสำหรับการจัดเก็บไวน์

โดยไม่ต้องลงรายละเอียดเราสามารถเน้นเงื่อนไขหลักในการจัดเก็บไวน์ที่ถูกต้อง:

1. การไม่มีแสงใด ๆ เฉพาะห้องมืดเท่านั้นที่เหมาะสำหรับเก็บขวดไวน์
2. ดัชนีความชื้น 70% เหมาะสำหรับเก็บไวน์ในขวดที่มีจุกที่ทำจากวัสดุธรรมชาติ
3. รักษาอุณหภูมิให้คงที่ที่ระดับ +11 °С - +14 °С สำหรับสีขาวและเป็นประกาย +11 ° C ดีกว่า - + 12 ° C สำหรับสีแดงที่สูงกว่าเล็กน้อย อายุการเก็บรักษาของไวน์ที่มีการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิจะลดลงอย่างสม่ำเสมอ
4. ใช้ชั้นวางพิเศษสำหรับเก็บไวน์หรือชั้นวางเพื่อวางขวดในแนวนอน
5. สันติภาพ. เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าสภาพของไวน์นั้นจะต้องไม่ขยับหรือรบกวนขวดในลักษณะอื่นใด

เพื่อให้เข้าใจว่าทำไมอายุการเก็บรักษาของไวน์จึงมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับกฎห้าข้อนี้ เราต้องพิจารณาให้ละเอียดยิ่งขึ้น

ทำไม "มิตรภาพ" ระหว่างไวน์กับแสงจึงเป็นไปไม่ได้?

การผลิตไวน์เฟื่องฟูในภูมิภาคที่อบอุ่นซึ่งมีพวงองุ่นหวานสุกภายใต้แสงแดดที่อ่อนโยน แต่นี่คือสิ่งที่ผิดธรรมดา: แสงแดดและแสงอื่น ๆ เป็นอันตรายต่อไวน์ นั่นคือเหตุผลที่ไวน์บรรจุขวดในขวดสีเข้ม และโดยเฉพาะอย่างยิ่งพันธุ์ที่มีราคาแพงจะถูกบรรจุขวดด้วยตัวกรองรังสีอัลตราไวโอเลต แต่ถึงกระนั้นก็ไม่เพียงพอต่อการปกป้องผลิตภัณฑ์จากแสงอย่างเต็มที่

และสิ่งนี้คือแสงเริ่มต้นและเร่งกระบวนการชราของไวน์ทำให้เกิดกลิ่นหืนในเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมอันเป็นผลมาจากรสชาติอันสูงส่งของมันหายไปตลอดกาล ไวน์ดังกล่าวจะต้องถูกเทออกไปมันเป็นไปไม่ได้ที่จะดื่ม

นี่คือวิธีการเก็บไวน์ไว้ในห้องเก็บไวน์พิเศษ

เหตุใดจึงต้องรักษาระดับความชื้นในการจัดเก็บให้อยู่ในระดับหนึ่ง

ต้นคอร์กซึ่งทำหน้าที่เป็นวัสดุในการผลิตไม้ก๊อก มีความไวต่อความชื้นในอากาศมาก หากห้องแห้งเกินไป ไม้ก๊อกจะเริ่มแห้งและหดตัวตามลำดับ โดยไม่ทำให้เกิดการอุดตันที่คอขวดอย่างแน่นหนา อากาศเริ่มแทรกซึมเข้าไปในภาชนะไวน์จะเกิดปฏิกิริยาออกซิไดซ์อย่างรวดเร็วและกลิ่นของไวน์ก็หายไป

ในที่ที่มีความชื้นสูง ทั้งไม้ก๊อกและฉลากอาจกลายเป็นเชื้อราได้ ไวน์ราคาแพงหนึ่งขวดที่มีฉลากเสียหายและลอกออกไม่ได้แย่นัก และการเทเครื่องดื่มที่มีคุณค่าออกมาเพราะรสชาติและกลิ่นของมันเริ่มที่จะออกราเป็นเรื่องน่าละอาย แม้จะมีความชื้นในอุดมคติ แต่ห้องก็ยังต้องการการระบายอากาศที่ดี อากาศในนั้นก็ไม่ควรมีกลิ่นอับ

ทำไมอุณหภูมิที่เหมาะสมจึงสำคัญ?

ระบบอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับไวน์จะต้องได้รับการบำรุงรักษาอย่างต่อเนื่อง ไม่อนุญาตให้มีการเปลี่ยนแปลงอย่างกะทันหัน มิฉะนั้น ไวน์จะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว และจุกไม้ก๊อกก็จะใช้งานไม่ได้และอาจถึงกับแตกได้ อุณหภูมิที่สูงขึ้นนำไปสู่การบ่มไวน์ก่อนวัยอันควร และค่าที่ต่ำเกินไปจะทำให้สูญเสียคุณสมบัติด้านรสชาติที่ยอดเยี่ยมซึ่งเครื่องดื่มนี้มีคุณค่าอย่างมาก

ขวดไวน์ไม่ควรยืน แต่โกหก

ทำไมขวดถึงถูกจัดเก็บในแนวนอน?

ชั้นวางไวน์มีขาตั้งพิเศษที่ช่วยให้ขวดอยู่ในตำแหน่งหงายโดยไม่ได้ตั้งใจ นี่เป็นวิธีเดียวที่จะทำให้ไวน์สัมผัสกับจุกไม้ก๊อกได้อย่างต่อเนื่อง เพื่อไม่ให้ไวน์แห้งและอากาศไม่เข้าไปในขวด

ขวดถูกวางโดยฉลากไม่เพียงแค่ทำให้ง่ายต่อการระบุไวน์ที่อยู่ในภาชนะแต่ละขวดเท่านั้น แต่ยังเพื่อให้มองเห็นตะกอนที่เป็นไปได้ผ่านด้านล่างที่โปร่งใสโดยไม่ต้องกังวลกับไวน์มากนัก อย่างไรก็ตาม การปรากฏตัวของมันไม่จำเป็นต้องบ่งบอกถึงคุณภาพต่ำของผลิตภัณฑ์ ตรงกันข้าม: ตะกอนมักจะปรากฏในไวน์ของคอลเลกชันที่มีราคาแพง

ทำไมความรู้สึกผิดจึงต้องการการพักผ่อน?

ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว ไวน์ธรรมชาติที่ดีคือเครื่องดื่มที่มีชีวิต กระบวนการต่างๆ เกิดขึ้นภายในขวดอย่างต่อเนื่อง ไวน์มีการเปลี่ยนแปลง สุกเต็มที่ ในขณะที่ยังคงมีความอ่อนไหวอย่างยิ่ง ไม่เพียงต่อการเขย่าเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการสั่นสะเทือนด้วย เพื่อไม่ให้รบกวนไวน์อีกครั้งและไม่รบกวนวิถีชีวิตตามธรรมชาติ นักสะสมที่มีประสบการณ์จะไม่แม้แต่จะปัดฝุ่นและปัดใยแมงมุมออกจากขวด เพื่อปกป้องความสงบของพวกเขา

สำหรับการจัดเก็บระยะยาว ควรซื้อตู้แช่ไวน์สำหรับตู้สั้น ๆ ชั้นวางก็เหมาะ

ไวน์สามารถเก็บไว้ได้นานหรือไม่?

ไวน์บางชนิดอาจไม่ถูกเก็บรักษาในระยะยาว เช่น ไวน์รุ่นเยาว์ควรบริโภคโดยเร็วที่สุดหลังการผลิต อายุการเก็บรักษาของไวน์ขาวมักจะไม่เกินสามปีนับจากวันที่ออก ยกเว้นบางพันธุ์ แต่อายุขัยของไวน์แดงสามารถคำนวณได้หลายสิบปี

เจ้าของสถิติอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานที่สุดคือไวน์ของบอร์โดซ์และเบอร์กันดี ความฝันและความภาคภูมิใจที่แท้จริงของนักสะสมทุกคน ไวน์เหล่านี้สามารถอยู่ได้นานกว่าเจ้าของ เพราะสามารถเก็บไว้ได้นานถึงร้อยปี ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม ไม่ใช่ว่าไวน์ทุกชนิดจะดีขึ้นตามอายุเท่านั้น ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่ต้องรู้ว่าควรส่งไวน์แต่ละขวดไปเก็บไว้ที่คอลเลกชันในระยะยาวหรือไม่ บางทีมันอาจจะถูกต้องกว่าที่จะดื่มมันในอนาคตอันใกล้นี้ในงานเลี้ยงอาหารค่ำแสนโรแมนติกหรือกับเพื่อนที่รัก

ผู้ที่ชื่นชอบไวน์ชั้นดีหลายคนลงทุนอย่างคุ้มค่าด้วยการซื้อพันธุ์หายากและมีราคาแพงโดยมีระยะเวลาการบ่มสั้น และทิ้งไว้ในการเก็บรักษาเป็นเวลาหนึ่งหรือหลายทศวรรษ ในระหว่างที่มูลค่าของนิทรรศการเพิ่มขึ้นเป็นจำนวนเงินที่เหลือเชื่อ

ไวน์แดงสามารถเก็บไว้ได้นานหลายทศวรรษ

พื้นที่จัดเก็บ

เก็บไวน์ที่ไหน? คำถามนี้ไม่ได้เกิดขึ้นเมื่อต้องวางไวน์หลายขวดที่ซื้อไว้สำหรับการเฉลิมฉลองที่จะเกิดขึ้น หากมีการตัดสินใจที่จะรวบรวมไวน์ชั้นดีจำนวนมาก คุณจะต้องจัดพื้นที่จัดเก็บอย่างละเอียดถี่ถ้วน

จากวลี "ห้องเก็บไวน์" มักจะหายใจความโรแมนติกของสมัยโบราณและแม้กระทั่งความลึกลับบางอย่าง ต่อหน้าต่อตาของจิตใจ กำแพงหินจะปรากฏขึ้นทันที โดยมีชั้นวางไม้เซลลูลาร์ที่เต็มไปด้วยขวดคอแคบที่เต็มไปด้วยฝุ่น และถังไม้โอ๊คขนาดใหญ่และเหยือกปากหม้อตั้งบนพื้น แน่นอนว่าห้องใต้ดินที่มีอุปกรณ์ครบครันคือคำตอบที่ดีที่สุดสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการเก็บไวน์

อนิจจา ไม่ใช่ทุกคนที่จะอวดว่ามีห้องเก็บไวน์ หลายคนงงกับปัญหา: วิธีเก็บไวน์ที่บ้าน และเป็นไปได้ไหมที่จะเก็บไวน์ในตู้เย็นที่อุณหภูมิที่เหมาะสม?

ฉันอยากจะบอกทันทีว่าตู้เย็นไม่เหมาะสำหรับการจัดเก็บในระยะยาวเนื่องจากในนั้นแสงและการสั่นสะเทือนจะส่งผลเสียต่อไวน์และจะดูดซับกลิ่นของผลิตภัณฑ์ที่วางอยู่บนชั้นวางที่อยู่ติดกันได้อย่างรวดเร็ว

คุณสามารถซื้อตู้เก็บไวน์ซึ่งภายในจะรักษาสภาพปากน้ำที่ต้องการโดยอัตโนมัติ แน่นอนว่าสิ่งนี้ไม่ถูกและใช้พื้นที่ค่อนข้างมาก แต่สำหรับคอลเลกชันไวน์ขนาดใหญ่ของแบรนด์ราคาแพงไม่มีตัวเลือกที่ดีกว่าที่บ้าน

คุณสามารถห่อขวดสองขวดด้วยกระดาษสีเข้มแล้วใส่ในกล่องแล้ววางในที่มืดและเย็น

ภาชนะเก็บไวน์

ตัวเลือกที่คลาสสิกและดีที่สุดคือขวดแก้วสีเข้มซึ่งมักจะขายไวน์ บางคนสงสัยว่าสามารถเก็บไวน์ไว้ในขวดพลาสติกได้หรือไม่ คำตอบเป็นลบ!

ขวดหรือภาชนะพลาสติกอื่น ๆ เป็นภาชนะที่ไม่เหมาะสมอย่างยิ่งสำหรับเก็บไวน์ วัสดุนี้มีกลิ่นเฉพาะที่ไม่พึงประสงค์ และไวน์เป็นผลิตภัณฑ์ที่ดูดซับกลิ่นจากภายนอกได้อย่างรวดเร็ว คุณต้องการดื่มเครื่องดื่ม "พลาสติก" หรือไม่?

ตัวอย่างเช่น ไวน์แห้งที่เก็บไว้ในพลาสติกอาจกลายเป็นสิ่งที่น่ารังเกียจอย่างยิ่ง แม้แต่วอดก้าถ้ามันอยู่ในขวดพลาสติกก็จะไม่เปลี่ยนรสชาติให้ดีขึ้น เหตุใดจึงต้องเสียคุณภาพที่ดีของผลิตภัณฑ์ไวน์และวอดก้าราคาแพง

โรงกลั่นชั้นยอดจะเก็บเครื่องดื่มจำนวนมากไว้ในถังไม้ นอกจากนี้ ไม้บางชนิดเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการผลิตภาชนะดังกล่าว บางคนใช้เครื่องครัวสแตนเลส วัสดุไวน์มักจะถูกทิ้งไว้สำหรับการหมักในการผลิตไวน์ในโรงงานหรือที่บ้าน

เมื่อถูกถามว่าสามารถเก็บไวน์โฮมเมดในขวดพลาสติกได้หรือไม่ คำตอบจะเหมือนกัน: เป็นไปได้ แต่ไม่จำเป็น!

สปาร์กลิงไวน์ในการจัดเก็บ

เงื่อนไขสำหรับเฮาส์ไวน์

วิธีเก็บไวน์โฮมเมด? มีคุณสมบัติและรายละเอียดปลีกย่อยหรือไม่? มีช่างฝีมือที่ผลิตไวน์โฮมเมดที่ยอดเยี่ยมโดยการหมักผลเบอร์รี่หรือผลไม้ และไวน์ดังกล่าวจำนวนมากสามารถเกิดขึ้นได้ในปีเก็บเกี่ยว

โดยทั่วไปการจัดเก็บไวน์โฮมเมดนั้นไม่แตกต่างจากสภาวะที่จัดเก็บเครื่องดื่มของโรงงาน แต่ก็ไม่คุ้มค่าที่จะเก็บไว้เป็นเวลาหลายสิบปีเนื่องจากไม่มีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานเช่นนี้ อย่างไรก็ตาม มีรายละเอียดปลีกย่อยในการแก้ปัญหาวิธีการเก็บไวน์โฮมเมดเป็นระยะเวลานานที่สุด:

• ใช้ขวดแก้วสีเข้มที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วแห้ง
• อุดตันด้วยจุกฆ่าเชื้อตามธรรมชาติ
• เก็บในที่มืดและเย็น

หมายเหตุ: ไวน์เสริมและไวน์ของหวานมีอายุการใช้งานยาวนานกว่าไวน์ชนิดอื่น

จะทำอย่างไรกับขวดที่เปิดอยู่?

สามารถเก็บไวน์แบบเปิดได้นานแค่ไหนโดยไม่ทำลายคุณภาพของไวน์? มันเกิดขึ้นที่เครื่องดื่มไม่เมาจนหมดและคุณต้องการเก็บเศษที่เหลือไว้ใช้ในภายหลัง ผู้ที่ชื่นชอบคำถามเกี่ยวกับวิธีเก็บไวน์แบบเปิดตอบ: "ไม่นาน!"

ในสถานการณ์เช่นนี้ ตู้เย็นสำหรับเก็บไวน์จะกลายเป็นสิ่งที่จำเป็น เพราะที่อุณหภูมิต่ำกว่า ไวน์จะไม่ออกซิไดซ์เร็วเกินไปหากใช้จุกไม้ก๊อกอย่างเหมาะสม ถึงกระนั้น หนึ่งสัปดาห์ก็เป็นเวลาที่ยาวนานที่สุด

ทุกวันรสชาติของไวน์จะลดลงอย่างไม่สามารถแก้ไขได้ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่เก็บขวดที่เปิดไว้นานกว่าหนึ่งวัน บางคนใช้ปั๊มพิเศษเพื่อสร้างสุญญากาศบางส่วนในขวด แต่กลิ่นของไวน์เองก็หายไปพร้อมกับอากาศ จะดีกว่ามากถ้าเทลงในภาชนะขนาดเล็ก "ใต้คอ" วิธีนี้มีประสิทธิภาพมากกว่า

ที่น่าสนใจ: ไวน์ที่เก่าที่สุดจะสูญเสียช่อดอกไม้อันเป็นเอกลักษณ์ภายในเวลาเพียงไม่กี่นาทีหลังจากเปิดขวด!

ประสาทสัมผัสคืออะไร

Organoleptics - การกำหนดคุณภาพของไวน์โดยไม่ต้องทดลองในห้องปฏิบัติการ การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสจากการศึกษาไวน์โดยใช้ประสาทสัมผัส (ภาพ กลิ่น สัมผัส รส และแม้กระทั่งการได้ยิน) สามารถทำได้โดยซอมเมลิเย่ร์ที่มีประสบการณ์ หนึ่งนาทีก็เพียงพอแล้วที่บุคคลดังกล่าวจะมั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์หมักและสรุปสิ่งที่อยู่ในแก้ว: ไวน์แท้หรือตัวแทน

ไวน์ยังขึ้นชื่อเรื่องความต้องการอาหารที่เหมาะสม เช่น เนื้อสัตว์หรือชีส ถั่วหรืออาหารทะเล ตัวอย่างเช่น ปู กุ้งก้ามกราม หรือกั้งปกติของเราค่อนข้างเหมาะสำหรับสีขาว ถ้าแน่นอนว่าพวกมันมีคุณภาพสูงและสดใหม่ ไม่ใช่เมื่อวานนี้ กั้งต้มจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นนานแค่ไหนอ่านเนื้อหาพิเศษบนเว็บไซต์ของเรา

ที่เก็บไวน์เป็นส่วนหนึ่งของการตกแต่งภายใน วีดีโอ

saveton.ru

วิธีเก็บไวน์แห้งที่บ้าน

ก่อนเก็บไวน์แห้งที่บ้าน คุณต้องจัดสรรสถานที่ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับสิ่งนี้ ต้องได้รับการปกป้องจากแสงแดดโดยตรง นอกจากนี้ อุณหภูมิคงที่ที่สูงถึง 20 องศาเซลเซียสเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการจัดเก็บ เมื่อสร้างเงื่อนไขสำหรับการจัดเก็บในระยะยาว สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าการพลิกขวดหรือภาชนะอื่นๆ ด้วยไวน์เป็นประจำช่วยป้องกันการก่อตัวของตะกอนแห้ง มันส่งผลเสียต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของเครื่องดื่ม ดังนั้นพวกเขาจึงต่อสู้กับมันอย่างแข็งขัน ไม่แนะนำให้เก็บไวน์แห้งไว้ที่บ้านเป็นเวลานาน เนื่องจากกระบวนการหมักอย่างต่อเนื่องทำให้เครื่องดื่มแรงเกินไปในแง่ของปริมาณแอลกอฮอล์

ที่เก็บไวน์แห้ง

การจัดเก็บไวน์ระยะสั้นสามารถทำได้ง่ายๆ ที่บ้าน เพียงพอที่จะหาที่เย็นสำหรับเขาซึ่งได้รับการคุ้มครองจากแสง หลังวันหยุด สามารถวางขวดเปิดไว้ในตู้มืดบนชั้นวางที่ต่ำที่สุดได้ แต่จะดีกว่าถ้าดื่มเครื่องดื่มนี้ในอนาคตอันใกล้ ไวน์เปิดไม่ควรซบเซาเกินสามวัน นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าอากาศเข้ามาและทำให้เกิดกระบวนการออกซิเดชั่น

อย่างไรก็ตาม หากคุณวางแผนที่จะบ่มไวน์ที่ซื้อมาเป็นเวลาประมาณสิบปี คุณจะต้องสร้างเงื่อนไขที่เหมาะสมที่สุดสำหรับไวน์นั้น ตัวเลือกที่เหมาะคือห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือตู้เสื้อผ้า สภาพการเก็บรักษาที่เหมาะสมสำหรับไวน์แดงแห้งรับประกันว่าคุณจะได้รับเครื่องดื่มที่ดีต่อสุขภาพในตอนท้าย

ทางที่ดีควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้พักผ่อนและเงียบสนิทสำหรับการจัดเก็บไวน์แห้งจนกว่าจะสุกเต็มที่ เนื่องจากการสั่นสะเทือนและความผันผวนนั้นเป็นอันตรายอย่างยิ่ง อุณหภูมิการจัดเก็บที่อนุญาตคือ 11–12 °C หากควรเก็บไวน์ไว้นานถึงหนึ่งปีครึ่งอุณหภูมิจะสูงถึง 16-18 ° C ในระดับนี้จะทำให้สุกเร็วขึ้น แต่คุณภาพของมันไม่ดีขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเท่ากับที่ 11–12 ° C ที่ที่เย็นหรืออุ่นเกินไปเป็นอันตรายต่อไวน์แดงที่แห้ง นอกจากนี้ความผันผวนของอุณหภูมิคงที่เป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา ในสภาวะเช่นนี้ ไวน์จะไม่สามารถพัฒนาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ได้

ความชื้นที่อนุญาตสำหรับไวน์ที่มีอายุมากคือ 75–80% (ไม่! ไม่ต่ำกว่า 70) ที่ความชื้นสูงมาก เชื้อรามักจะปรากฏขึ้น และที่ความชื้นต่ำ ไม้ก๊อกจะแห้งและอากาศจะเข้าไปในไวน์ ซึ่งคุกคามที่จะทำให้เป็นกรด

วิธีเก็บไวน์แห้ง

ก่อนเก็บไวน์แห้ง ขวดไวน์จะถูกวางซ้อนกันเพื่อให้จุกปิดด้วยไวน์ ปริมาณอากาศเหลือขั้นต่ำในขวด - ซึ่งจะช่วยลดการเกิดออกซิเดชัน เพื่อลดความสูงของช่องว่างอากาศเมื่อติดตั้งจุกก๊อก ในบางกรณี จะใช้เข็มทางการแพทย์ จุกที่แช่ในไวน์จะไม่แห้งและไม่ให้อากาศเข้าไปในไวน์

เพื่อการเก็บรักษาที่ดีขึ้น ไวน์บรรจุขวดสามารถพาสเจอร์ไรส์ได้ กล่าวคือ อุ่นในอ่างน้ำ ขวดที่บรรจุไวน์จะถูกวางไว้ในกระทะซึ่งติดตั้งตะแกรงโลหะหรือไม้หรือวางผ้าเช็ดตัวไว้หลายชั้น น้ำจำนวนมากถูกเทลงในกระทะเพื่อให้อยู่ในระดับเดียวกับไวน์บรรจุขวด คอขวดถูกปิดผนึกด้วยสำลี น้ำในกระทะจะค่อยๆ ถูกทำให้ร้อนถึง 60-70 ° C และคงไว้ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 15-20 นาที หลังจากนั้นนำขวดออกปิดผนึกด้วยจุกที่เตรียมไว้และเก็บไว้ในที่เก็บ

www.alcorecept.ru

ไวน์เป็นเครื่องดื่มชั้นเยี่ยมและมีค่าควรแก่ราชา ซึ่งเมื่อเวลาผ่านไปจะยิ่งร่ำรวยและมีค่ายิ่งขึ้นไปอีก หลายคนได้เรียนรู้วิธีทำให้บ้านในอพาร์ตเมนต์ธรรมดากลายเป็นผู้ผลิตไวน์มืออาชีพอย่างแท้จริง พวกเขามีโอกาสที่ดีที่จะได้ขวดในเวลาที่เหมาะสมและทำให้แขกของพวกเขาพอใจ

อย่างไรก็ตามคำถามอาจเกิดขึ้นเกี่ยวกับวิธีการเก็บไวน์โฮมเมดและช่วงเวลาใดที่ไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์ นี่เป็นจุดที่ค่อนข้างสำคัญเนื่องจากการจัดเก็บเครื่องดื่มนี้ในร้านค้าและผลิตภัณฑ์ที่ผลิตเองนั้นแตกต่างกันมาก หากไม่ปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ อาจมีความเสี่ยงที่จะสูญเสียกลิ่นหอม รสชาติ และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ที่ไม่มีใครเทียบได้ ดังนั้นสภาพและอุณหภูมิที่ตั้งอยู่จึงมีบทบาทสำคัญในลักษณะที่ปรากฏต่อหน้าคุณหลังจากผ่านไประยะหนึ่ง

ประโยชน์ของการจัดเก็บที่ยาวนาน

บ่อยครั้งในภาพยนตร์อิตาลีโรแมนติก คุณสามารถเห็นไวน์ที่ตั้งอยู่ในห้องใต้ดินเก่าและนอนอยู่ในตำแหน่งแนวนอนบนชั้นวางพิเศษ พวกเขารักษาอุณหภูมิที่เหมาะสมและสร้างสภาวะที่เหมาะสำหรับการจัดเก็บเครื่องดื่มในระยะยาว ความลับของสถานการณ์นี้คือไวน์ไม่ชอบสิ่งใดเลย แม้แต่การสั่นไหว การสั่นสะเทือนและความผันผวนเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ดังนั้นไวน์จึงอยู่นิ่งนิ่งเป็นเวลานาน ปกคลุมด้วยใยแมงมุมและฝุ่น ซึ่งให้คุณค่าที่มากกว่า

หากตัดสินใจซื้อเครื่องดื่มชั้นสูงนี้ในถังขยะเพื่อเพิ่มรสชาติควรทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้กลับสู่สภาวะปกติและไม่สูญเสียกลิ่นหอม เมื่อสังเกตเห็นตะกอนและหินปูนในภาชนะจะไม่มีใครกลัวและตื่นตระหนกเนื่องจาก "องค์ประกอบที่ไม่พึงประสงค์" เหล่านี้ทำให้ไวน์มีเกียรติมากขึ้นเท่านั้น

เพื่อให้ผลของการจัดเก็บในอพาร์ตเมนต์คล้ายกับแนวทางของมืออาชีพที่แท้จริง จะไม่ฟุ่มเฟือยที่จะศึกษาโหมดและเงื่อนไขที่เหมาะสมที่สุดเพื่อให้ได้ไวน์ชิ้นเอกที่แท้จริงเท่าที่มันจะเป็นจริง

กฎและอายุการเก็บรักษา

งานหลักของผู้ผลิตไวน์ในบ้านคือการสร้างเงื่อนไขโดยประมาณที่เครื่องดื่มชั้นเลิศจะรู้สึกสบาย ดังนั้นเมื่อคิดหาวิธีเก็บไวน์ที่บ้านอย่างเหมาะสมและนานแค่ไหน คุณจึงมั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพเพื่อความสุขของครอบครัวและความอิจฉาริษยาของเพื่อนบ้าน

สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตบางประเด็น:

• อุณหภูมิต่ำเป็นเงื่อนไขพื้นฐานที่สุด ซึ่งไม่เพียงส่งผลต่อคุณภาพและรสชาติของผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อระยะเวลาในการจัดเก็บในสภาวะปกติอีกด้วย แน่นอนคุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นธรรมดา แต่อนิจจาอายุการเก็บรักษาจะลดลงอย่างมาก ดังนั้น หากคุณต้องการให้ไวน์มีอายุการใช้งานประมาณเจ็ดปีในบ้านของคุณ ให้เก็บไว้ในห้องใต้ดินที่มีอุณหภูมิ 16 ˚C ทั้งหมดนี้ใช้เฉพาะกับเครื่องดื่มแบบปิด และแบบเปิดและแบบหวานในตู้เย็นประมาณหนึ่งสัปดาห์เท่านั้น ในขณะที่แนะนำให้ดื่มแบบแห้งทันทีโดยไม่ชักช้า
• เงื่อนไขการจัดเก็บ ในช่วงต้นไม่ว่าจะเป็นสีแดงหรือสีขาวสามารถเก็บไว้ได้ไม่นานมาก - สูงสุดประมาณสองเดือนไม่มากแม้ว่าจะอยู่ในขวดก็ตาม เครื่องดื่มที่ทำจากพันธุ์อันสูงส่งเช่น Chardonnay, Cabernet และองุ่นอื่น ๆ ที่คล้ายคลึงกันสามารถเก็บไว้ได้นานกว่ามาก ไม่ว่าพวกมันจะอยู่ในถังขยะของบ้านคุณนานแค่ไหน พวกมันก็จะมีความเป็นผู้ใหญ่มากขึ้นเท่านั้น
• ความชื้นและการระบายอากาศ โดยธรรมชาติแล้วห้องจะต้องมีการระบายอากาศที่ดี ความชื้นควรมีอย่างน้อย60˚С นี่เป็นสิ่งสำคัญเพราะการขาดความชุ่มชื้นอาจทำให้จุกไม้ก๊อกแห้งได้
• แสงสว่าง. ไม่ควรให้ขวดโดนแสงแดด ขึ้นอยู่กับว่าสามารถยืนได้นานแค่ไหนโดยคงคุณสมบัติไว้ มิฉะนั้นการเกิดออกซิเดชันของแทนนินจะเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วเครื่องดื่มจะได้รับรสเปรี้ยวและระยะเวลาจะลดลงอย่างมาก
• การปรากฏตัวของเพื่อนบ้าน ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมีคุณสมบัติในการดูดซับกลิ่นแปลกปลอมโดยเฉพาะเพื่อนบ้านที่อยู่ใกล้กันมาก ดังนั้น แม้ว่าจะสังเกตอุณหภูมิ ข้อเท็จจริงนี้สามารถตัดสินคุณภาพของไวน์ที่ดีที่สุดได้ นอกจากนี้ยังใช้กับเครื่องดื่มที่ยืนอยู่ในตู้เย็นในช่วงเวลาสั้น ๆ

ควรจำไว้ว่าอายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นหากขวดอยู่ในตำแหน่งแนวนอนอย่างต่อเนื่อง สิ่งนี้ต้องสังเกต โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าไวน์เป็นแบบโฮมเมด เนื่องจากในสถานะนี้ของเหลวจะสัมผัสกับจุกไม้ก๊อกอย่างต่อเนื่อง ป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้าสู่ภาชนะ ด้วยเหตุนี้กระบวนการหมักจึงไม่เริ่มขึ้นและอายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นแม้ว่าจะอยู่ในอพาร์ตเมนต์ก็ตาม สามารถตรวจสอบได้โดยการตรวจสอบความหนาแน่นที่ภาชนะปิดอยู่

เมื่อศึกษาวิธีเก็บไวน์อย่างละเอียดแล้ว คุณไม่ต้องกลัวที่จะเก็บเกี่ยวองุ่นใหม่ และไม่ว่าคุณจะทำเครื่องดื่มวิเศษนี้มากแค่ไหน ก็จะมีเพื่อน ญาติ และคนรู้จักที่จะชื่นชมงานศิลปะของคุณเสมอ

คุณอาจสนใจ

hozinfo.ru

วิธีเก็บไวน์โฮมเมดที่บ้าน (วิดีโอ)

ไวน์โฮมเมดเป็นเครื่องดื่มที่อร่อยและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม วิธีเก็บไวน์โฮมเมดอย่างถูกต้อง? วิธีการรักษารสชาติดั้งเดิมขององุ่นและการเก็บรักษาจะเสียหายได้อย่างไร?

ไวน์โฮมเมดสำเร็จรูปเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและยิ่งเก็บไว้นานเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น

โดยทั่วไปการทำเช่นนี้ไม่ใช่เรื่องยาก หากคุณชอบเครื่องดื่มนี้และไม่ต้องการเจาะลึกถึงความซับซ้อนต่างๆ ของกระบวนการผลิตและการเสื่อมสภาพ คุณควรรู้ว่าขวดควรเก็บให้ห่างจากแสงและความร้อนโดยตรง

ตำแหน่งขวด

หากบ้านมีชั้นวางหรือชั้นวางขวดตลอดเวลาที่คุณต้องแน่ใจว่าขวดทำมุม 70-80 °เมื่อเทียบกับพื้นผิวคอควรชี้ลง

มีตัวเลือกในการซื้อตู้เก็บไวน์ - อุปกรณ์ที่มีการรักษาอุณหภูมิและตัวบ่งชี้ความชื้นเดียวกันอย่างต่อเนื่อง สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจโดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูร้อนว่าเครื่องดื่มจะเผยให้เห็นรสชาติที่หลากหลายหากเสิร์ฟในอุณหภูมิที่เหมาะสม

ไวน์แดงเสิร์ฟได้ดีที่สุดที่อุณหภูมิ 14-16 ° C สำหรับไวน์ขาวสามารถเสิร์ฟแช่เย็นได้ ไวน์ขาวสามารถเสิร์ฟได้ที่อุณหภูมิ 6-8 องศาเซลเซียส สีขาว บ่มในถัง เสิร์ฟที่อุณหภูมิ 10-12 องศาเซลเซียส ในเวลาเดียวกัน ไม่จำเป็นต้องเก็บไวน์ที่ซื้อหรือผลิตทั้งหมดไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 6 องศาเซลเซียส หากสต็อกมีขนาดใหญ่เกินไป สามารถเก็บขวดจำนวนมากไว้ในที่เย็นและมืดในแนวนอนได้ ก่อนเสิร์ฟไวน์แดงหรือไวน์ขาว แค่ใส่ในตู้เย็นก็เพียงพอแล้วเพื่อให้ได้อุณหภูมิที่ต้องการ

กลับไปที่ดัชนี

ที่เก็บเครื่องดื่ม

ไวน์กุหลาบยังเสิร์ฟเย็น อย่างไรก็ตาม หากเลือกไวน์ที่สามารถเก็บไว้ได้นานและไม่เสื่อมสภาพตามกาลเวลา ก็ควรเก็บไว้ในตู้เก็บไวน์แบบพิเศษพร้อมทั้งตั้งอุณหภูมิที่ต้องการและเอื้อต่อการบ่มไวน์

ไวน์โฮมเมดจากองุ่นสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นและในห้องใต้ดินที่เย็น หลายสัปดาห์อาจผ่านไปนับจากช่วงเวลาที่ปล่อยกากตะกอนครั้งแรกและครั้งสุดท้าย

ควรเก็บไวน์กุหลาบและไวน์ขาวไว้ที่อุณหภูมิต่ำ ใช้เวลานานแค่ไหนในการสุก? เป็นไปได้ว่าแม้ในหนึ่งสัปดาห์คุณจะได้องุ่นและใน 2-3 สัปดาห์คุณสามารถสัมผัสได้ถึงรสชาติของไวน์แห้งที่ทำเองที่บ้าน ต้องจำไว้ว่านี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ซับซ้อนและซับซ้อนมาก ความผันผวนของอุณหภูมิและการสั่นสะเทือนเพียงเล็กน้อยอาจทำให้โครงสร้างและรสชาติของเครื่องดื่มเสีย

ทำไมเครื่องดื่มจึงถูกเก็บไว้ในแนวนอน? แน่นอนว่าผู้ผลิตไวน์ที่ไม่เก่งทุกคนถามคำถามนี้ ทำเช่นนี้เพื่อให้ไวน์ล้างจุกอย่างต่อเนื่องในขณะที่ขวดไม่สูญเสียความหนาแน่น

ไวน์ที่ไม่มีก๊อกควรเก็บไว้ในภาชนะเดิม แต่กฎนี้ใช้ไม่ได้กับพลาสติก หากไวน์ถูกซื้อในแพ็คเตตร้าหรือภาชนะพลาสติก เครื่องดื่มนี้จะต้องเทลงในเครื่องแก้ว แก้วถือได้ว่าเป็นสถานที่ที่เหมาะสำหรับเก็บเครื่องดื่มนี้ ไวน์ขาวดีกว่าที่จะใส่ในตู้เย็นและไวน์แดงสามารถทิ้งไว้ที่บ้านได้โดยการขันขวดด้วยจุกไม้ก๊อกให้แน่น อายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้นถึง 3 วัน เป็นการดีกว่าที่จะเก็บไวน์แบบเปิดไว้ในตู้เย็นนานถึง 1 สัปดาห์เพราะจากนั้นกระบวนการที่ไม่พึงประสงค์สามารถเริ่มต้นได้และรสชาติของเครื่องดื่มจะหายไป

การระบายอากาศของห้องที่จัดเก็บเครื่องดื่มต้องอยู่ที่ระดับสูงสุด ห้องควรมีการระบายอากาศที่ดีและเปอร์เซ็นต์ความชื้นควรมากกว่า 60% จำเป็นต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขดังกล่าวเพื่อไม่ให้จุกไม้ก๊อกแห้ง ความมืดเป็นเพื่อนของไวน์ เฉพาะในห้องมืดกระบวนการออกซิเดชันจะช้าลงและเครื่องดื่มไม่เปรี้ยว

ด้วยเหตุนี้ฉันอยากจะบอกว่าไวน์เป็นเครื่องดื่มที่มีเกียรติ แต่ไม่ควรยืดออกเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ หลังจากเปิดแล้วเป็นที่พึงปรารถนาที่จะดื่มจากนั้นคุณจะรู้สึกได้ถึงช่อดอกไม้ที่ไม่มีใครเทียบและความอลังการของรสชาติ

กลับไปที่ดัชนี

วัยชรา

ไวน์แดงและไวน์ขาวไม่ควรเก็บไว้เป็นเวลานาน ควรบริโภคในช่วง 2 เดือนแรกหลังสุก ระยะเวลาในการบ่มและการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับองุ่นพันธุ์ต่างๆ คุณภาพของวัตถุดิบ และเทคนิคการผลิตต่างๆ องุ่นต้องผ่านการกลั่นและการทำให้บริสุทธิ์หลายขั้นตอนก่อนที่จะถูกเรียกว่าไวน์ เกิดขึ้นได้มากมายในช่วงนี้

ไวน์มีจุดแข็งที่แตกต่างกัน และคุณภาพก็ขึ้นอยู่กับอายุของมันด้วย ไวน์จะได้คุณภาพสูงสุดเมื่ออายุ 12-15 ปี หลังจาก 20 ปี ไวน์จะเก่าและจางลง 45-50 มีหลายพันธุ์ที่ได้รับคุณสมบัติที่จำเป็นเมื่ออายุ 40 เท่านั้น ได้แก่ เชอร์รี่, โทเคย์, มาเดรา

ไวน์เป็นเครื่องดื่มที่ดูดซับกลิ่นและรสชาติของบุคคลที่สามได้เหมือนกับฟองน้ำ

ในตู้เย็นเขาจะต้องได้รับที่แยกต่างหากซึ่งผลิตภัณฑ์จะไม่สัมผัสกับของดองและอาหารดอง กระบวนการหมักสามารถเริ่มต้นได้อีกครั้ง และสิ่งนี้สามารถทำลายช่อดอกไม้ได้ ทางที่ดีควรจัดสรรส่วนแยกต่างหากในตู้เย็นหรือแม้แต่ห้องสำหรับดื่ม

กลับไปที่ดัชนี

หลังจากแกะไวน์แล้ว ก่อนเสิร์ฟ เครื่องดื่มจะต้องวางในแนวตั้ง หลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมงก็จะพร้อมใช้งาน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ตะกอนไวน์ที่เกิดขึ้นและสารแขวนลอยต่างๆ เติมเต็มช่วงรสชาติ เครื่องดื่มไม่จำเป็นต้องเขย่าและนำไปเป็นโฟม แต่ต้องพลิกกลับอย่างระมัดระวังและรอ

1povinogradu.ru

วิธีและที่ที่จะรักษาคุณภาพของไวน์จากการแก่และการเสื่อมสภาพ

ในปี 1952 นักสำรวจและนักประดิษฐ์อุปกรณ์ดำน้ำชื่อดังชาวฝรั่งเศส Jacques Yves Cousteau ได้ทดลองดื่มไวน์จากโถดินเผาที่ทีมของเขาเลี้ยงจากเรือกรีกที่จมลงในสมัยโบราณใกล้เมืองมาร์เซย์ นักธรรมชาติวิทยาได้ชิมเครื่องดื่มที่มีอายุสองพันปีว่าการเก็บเกี่ยวองุ่นในปีนั้นดูเหมือนจะไม่ประสบความสำเร็จมากนัก

ชาวกรีกโบราณรู้วิธีเก็บไวน์อย่างเหมาะสม วันนี้คำถามเกี่ยวกับสถานที่และวิธีการรักษาคุณภาพกลิ่นหอมและช่อดอกไม้ของเครื่องดื่มยอดนิยมนี้ให้นานที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้นั้นไม่รุนแรงน้อยกว่าในสมัยโบราณ

วิธีการบันทึกสต็อก

วิธีเก็บไวน์? ตู้เย็นใช้ได้ไหม ในการตอบคำถามเหล่านี้ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้คำนึงถึงปัจจัยต่อไปนี้ก่อน: อุณหภูมิในการจัดเก็บ ความชื้นในห้องและการทำให้มืดลง ตำแหน่งที่ถูกต้องของขวดและส่วนที่เหลือ

อุณหภูมิในการจัดเก็บ

ควรเก็บไวน์ที่อุณหภูมิเท่าไร? อุณหภูมิในอุดมคติสำหรับการเก็บรักษาไวน์ที่ไม่ผ่านการหมักเป็นเวลานานคือ 10 °C - 12 °C เครื่องดื่มเสริมและของหวานจะได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีที่สุดที่ค่าของพารามิเตอร์นี้ตั้งแต่ 14 °C ถึง 16 °C อย่างไรก็ตาม หากไม่มีอุปกรณ์พิเศษ จึงไม่ง่ายที่จะให้อุณหภูมิในการจัดเก็บที่ต้องการอยู่ในระดับที่ใกล้ที่สุด ดังนั้นช่วงตั้งแต่ 10 °C ถึง 18 °C เป็นที่ยอมรับได้ ยิ่งอุณหภูมิในการเก็บรักษาเครื่องดื่มของเทพเจ้าแตกต่างจากอุดมคติมากเท่าไรก็ยิ่งแก่เร็วเท่านั้นและสูญเสียคุณสมบัติดั้งเดิมไป นอกจากนี้ยังไม่ทนต่อความผันผวนของอุณหภูมิอย่างกะทันหัน อุณหภูมิอื่นๆ จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นในครัวเรือน

ความชื้นในอากาศ

ความชื้นในห้องที่มีผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์แนะนำให้รักษาให้อยู่ในช่วง 60% - 80% ความชื้นที่น้อยลงอาจทำให้จุกไม้ก๊อกแห้งและอากาศเข้าไปในภาชนะได้ ซึ่งเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ - อากาศจะนำไปสู่การออกซิเดชันและการเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วของผลิตภัณฑ์ ความชื้นที่มากเกินไปเป็นสภาพแวดล้อมที่เหมาะสำหรับเชื้อราซึ่งไม่พึงปรารถนาเช่นกัน ความชื้นในตู้เย็นมักจะเกินขีดจำกัดที่กำหนด

ความมืด

แสงแดดหรือแสงจากหลอดฟลูออเรสเซนต์จะเร่งปฏิกิริยาทางเคมีที่ไม่ต้องการในไวน์ ส่งผลให้อายุมากขึ้น

เคล็ดลับ: หากไม่สามารถจัดระเบียบไฟดับทั้งหมดในห้องได้ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ห่อแต่ละขวดด้วยกระดาษหนาและแน่น

ตำแหน่งแนวนอน

ขวดไวน์ส่วนใหญ่จะปิดสนิทด้วยจุกที่ทำจากไม้ก๊อก คุณสมบัติของวัสดุนี้คือการเพิ่มปริมาณเมื่อเปียก เมื่อขวดอยู่ในตำแหน่งแนวนอน ไม้ก๊อกจะชุบของเหลวอย่างต่อเนื่อง กล่าวคือ จะไม่แห้งและจะไม่ปล่อยให้อากาศเข้าไปในภาชนะ

ผู้เชี่ยวชาญบางคนแนะนำว่าอย่าให้ขวดถูกรบกวนโดยไม่จำเป็น เพื่อป้องกันการสั่นสะเทือนและการสั่นสะเทือน เพื่อให้ขวดมีความสงบ ต้องเปิดตู้เย็นบ่อยๆ จึงไม่เหมาะกับพารามิเตอร์นี้เช่นกัน

เลือกสถานที่ไหนดี

เก็บไวน์ที่ไหน? สถานที่ที่ดีที่สุดในการจัดเก็บเครื่องดื่มศักดิ์สิทธิ์กว่าห้องเก็บไวน์ที่มนุษย์ยังไม่เคยประดิษฐ์ขึ้น การเลือกสถานที่เก็บน้ำหวานศักดิ์สิทธิ์นี้ไม่เคยอยู่ต่อหน้าอัศวินผู้ครอบครองปราสาทและคณะสงฆ์ หากบ้านมีห้องใต้ดินก็ควรเตรียมชั้นวางขวดในแนวนอนและปัญหาจะได้รับการแก้ไข จะเป็นอย่างไรหากไม่มีห้องใต้ดินและสามารถเก็บไวน์ไว้ในตู้เย็นได้หรือไม่?

ไม่แนะนำให้เก็บไวน์ที่ปิดสนิทไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานาน ตู้เย็นจะไม่เป็นไปตามข้อกำหนดสำหรับอุณหภูมิในการจัดเก็บ ความชื้น การพักตัว พื้นที่ใกล้เคียงในตู้เย็นที่มีผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นแรงจะส่งผลเสียต่อคุณภาพของเครื่องดื่มเนื่องจากความสามารถในการดูดซับกลิ่น

มุมมืด ตู้เสื้อผ้า ชั้นวางของในตู้กับข้าวหรือห้องแต่งตัวดีกว่าตู้เย็นสำหรับเก็บของ

วิธีเก็บขวดเปิด

สามารถเก็บไวน์แบบเปิดได้นานแค่ไหน? การเปิดขวดพร้อมกับอากาศเข้า อายุการเก็บรักษาเฉลี่ยของไวน์แห้งธรรมดาหลังจากเปิดขวดแล้วอาจนานถึงสามวัน ผลิตภัณฑ์มีหลากหลายประเภท - นานถึงหนึ่งสัปดาห์ และไวน์อัดลม - ไม่เกินหนึ่งวัน

วิธีเก็บไวน์แบบเปิด? วิธีการต่อไปนี้จะช่วยเพิ่มความปลอดภัยให้กับผลิตภัณฑ์เล็กน้อย:

• เทสารตกค้างที่ยังไม่เสร็จลงในภาชนะที่มีปริมาตรน้อยกว่าคุณจะลดปริมาณอากาศที่ผลิตภัณฑ์สัมผัส
• ปลั๊กพิเศษพร้อมปั๊มที่วางจำหน่ายช่วยให้คุณสามารถสูบฉีดอากาศส่วนสำคัญออกจากขวดที่เปิดอยู่
• ผู้เชี่ยวชาญบางคนแนะนำให้แยกพื้นผิวของเครื่องดื่มออกจากออกซิเจนโดยเติมไนโตรเจนลงในขวด แต่ไม่ใช่ทุกบ้านจะมีอุปกรณ์พิเศษที่มีไนโตรเจนอยู่ในมือ
• ขวดที่เมาแล้วบางส่วนหลังเปิดสามารถและควรเก็บไว้ในตู้เย็นซึ่งต่างจากขวดที่ปิดสนิทซึ่งมีไว้สำหรับการจัดเก็บในระยะยาว ซึ่งอุณหภูมิที่ต่ำกว่าจะทำให้ปฏิกิริยาเคมีช้าลง

หากปีนั้นประสบความสำเร็จ ชาวสวนบางคนทำไวน์โฮมเมดสำหรับตนเอง การบริโภคของครอบครัวจากองุ่นที่ปลูกและผลไม้และผลเบอร์รี่อื่นๆ เนื่องจากกฎหมายอนุญาต (ไม่ห้าม) การสูญเสียคุณภาพเนื่องจากการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสมที่บ้านนั้นไม่น่าเศร้าน้อยกว่าการสูญเสียผลิตภัณฑ์ที่ซื้อ

กระบวนการพื้นฐานและปฏิกิริยาทางเคมีในไวน์โฮมเมดและไวน์จากร้านค้าจะเหมือนกัน ดังนั้นกฎเกณฑ์ในการจัดเก็บไวน์โฮมเมดจึงเหมือนกับไวน์จากโรงงาน ในกรณีที่ไม่มีขวดแก้วที่มีจุกในฟาร์ม อนุญาตให้ใช้ขวดแก้ว หากเป็นไปได้ให้ใช้ฝาแก้ว เกี่ยวกับคำถามที่ว่าสามารถเก็บไวน์ในขวดพลาสติกได้หรือไม่ ความคิดเห็นแตกต่างกันไป ผู้ผลิตไวน์ในบ้านบางรายใช้ภาชนะพลาสติกสำหรับเก็บไวน์ในระยะสั้น ส่วนผู้ผลิตรายอื่นๆ เชื่อว่าพลาสติกไม่ใช่ทางเลือกที่ดีที่สุด แต่อาจส่งผลต่อรสชาติของไวน์ได้

การรักษาภาชนะเครื่องดื่มในแนวนอนถือเป็นทางเลือกของผู้ผลิตไวน์ในบ้านหลายราย ภาชนะใส่ไวน์ทำเองไม่ต้องเก็บนานหลายสิบปี เช่น เหล้าบอร์กโดซ์วินเทจ และจนกว่าจะถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป ภาชนะนั้นจะถูกเก็บรักษาไว้ในตำแหน่งตั้งตรง จะเก็บไวน์โฮมเมดได้ที่ไหน จัดเก็บได้เท่าไร ผู้ผลิตไวน์ของครอบครัวยังตัดสินใจโดยพิจารณาจากสภาพที่มีอยู่ พยายามหากเป็นไปได้เพื่อให้มีสภาพที่เหมาะสมสำหรับเครื่องดื่มที่จะเก็บรักษาไว้

vdomeeda.ru

เคล็ดลับการเก็บไวน์โฮมเมด

การเก็บไวน์โฮมเมดเป็นเรื่องละเอียดอ่อน แน่นอน เป็นการดีที่สุดที่จะมีห้องใต้ดินพิเศษที่คุณจะอายุเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ของคุณ ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมคือตู้ที่มีความสามารถในการปรับอุณหภูมิได้ แต่มีเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่สามารถอวดเงื่อนไขดังกล่าวได้ แต่การจัดเก็บไวน์ในประเทศหรือในอพาร์ตเมนต์เป็นอย่างไร? เพื่อให้กระบวนการนี้ดำเนินไปอย่างถูกต้อง คุณจำเป็นต้องรู้ความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ

ความลับหมายเลข 1 อุณหภูมิต่ำ

การจัดเก็บไวน์ที่บ้านสามารถทำได้ในตู้เย็นทั่วไป แต่ในระยะเวลาอันสั้น เครื่องดื่มของหวานที่มีความแข็งแรงสูงควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิ +14 องศา ต้องเก็บไวน์โรเซ่ ไวน์ขาว และแชมเปญไว้ที่ +10 เพื่อการเจริญเติบโตเต็มที่เขาต้องนอนราบเป็นเวลา 3 สัปดาห์ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เก็บไวน์ในที่ชื้นและเย็น

แสงแดดไม่ควรส่องเข้ามาในห้อง ขวดต้องวางในแนวนอน ตำแหน่งของภาชนะนี้จะต้องถูกหักหลังเพื่อให้ของเหลวเปียกจุกอย่างต่อเนื่อง จากนั้นหลังจะไม่แห้ง แต่จะปิดคออย่างผนึกแน่น ต้องจำไว้ว่าการเขย่าขวดเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาเนื่องจากเครื่องดื่มสามารถให้กลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมได้

ไม่ควรเทเครื่องดื่มแบบเปิดลงในภาชนะอื่น ไวน์แดงสามารถทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องในขณะที่ปิดฝาให้แน่น จำเป็นต้องเก็บไวน์จากพันธุ์ขาวในตู้เย็น เครื่องดื่มแห้งควรดื่มโดยเร็วที่สุดหลังจากเปิดแล้ว ไวน์หวานและไวน์เสริมจะรู้สึกดีในตู้เย็นอีกสัปดาห์ แอลกอฮอล์ที่เตรียมในถังต้องเทลงในขวดแก้วสีพาสเจอร์ไรส์สีเข้ม ปิดด้วยจุกไม้

ความลับหมายเลข 2 กรอบเวลาและเงื่อนไขการจัดเก็บ

ไวน์แห้งที่ทำจากองุ่นพันธุ์ต้นไม่จำเป็นต้องมีอายุนานเกินไป พวกเขาเมามากเกือบจะในทันทีหลังจากครบกำหนด การบ่มในระยะยาวเป็นสิ่งที่พึงปรารถนาสำหรับไวน์ที่ทำจากองุ่น Cabernet, Syrah และ Chardonnay เป็นไปไม่ได้ที่จะบอกว่าต้องทนต่อเครื่องดื่มชนิดใดชนิดหนึ่งได้ราคาเท่าไหร่ ท้ายที่สุดแล้ว แอลกอฮอล์ทั้งหมดเป็นเครื่องเฉพาะบุคคลในกระบวนการผลิตอย่างเคร่งครัด มากขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบที่ใช้

การเก็บไวน์ไว้ประมาณ 15 ปีจะให้กลิ่นหอมมาก หลังจาก 5 ปีเครื่องดื่มจะค่อยๆแก่ และหลังจาก 20 ปี มันก็จางหายไป อย่างไรก็ตาม มาเดรามีอายุถึง 60 ปี และเชอร์รี่มากถึง 160 ปี ดังนั้นเชอร์รี่ที่เตรียมด้วยมือของคุณจึงสามารถดื่มให้กับหลานๆ ของคุณได้ในหลายปี!

เครื่องดื่มองุ่นต้องมีความสัมพันธ์พิเศษ ไม่ว่าในกรณีใดอย่าทิ้งไว้นานในขวดพลาสติกแก้วก็เหมาะสำหรับมัน หากคุณตัดสินใจที่จะเพิกเฉยต่อกฎนี้ รสชาติของเครื่องดื่มจะหายไปอย่างถาวร อุณหภูมิที่ดีที่สุดสำหรับการเก็บรักษาเครื่องดื่มคือ 11 องศาสำหรับเครื่องดื่มปกติ แต่สำหรับของหวานหรือเครื่องดื่มเสริมอาหาร อุณหภูมิจะสูงกว่าศูนย์ประมาณ 14 องศา ความชื้นจะรักษาได้ดีที่สุดประมาณ 80% ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากลิ่นภายนอกไม่ซึมเข้าไปในห้องที่เก็บไวน์จากองุ่น

winemake.com

ภาชนะอะไรที่จะเก็บไวน์ใน

ปีนี้ฉันมีองุ่นที่เก็บเกี่ยวได้ดีมาก ฉันทำไวน์เยอะมาก ได้ตกลงกันแล้ว ชี้แจงแล้ว ฉันต้องการเก็บไวน์ที่ผลิตไว้จนถึงฤดูเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป ภาชนะไหนดีที่สุดที่จะเก็บไว้ใน?

เวียเชสลาฟ มินเชนโก้,

เครเมนชูก.

เมื่อเลือกอาหารสำหรับเก็บไวน์คุณต้องพิจารณาก่อนว่าอาหารประเภทใดที่คุณไม่สามารถเก็บไวน์ได้ ในการจัดเก็บไวน์ คุณไม่สามารถใช้จานและภาชนะที่ทำจากเหล็ก เหล็กชุบสังกะสี อลูมิเนียม ทองแดง เมื่อเก็บไวน์ในภาชนะที่ทำจากโลหะเหล่านี้ ไวน์อาจเสื่อมสภาพหรืออาจมีสารประกอบทางเคมีที่เป็นอันตรายซึ่งเป็นผลมาจากการเกิดออกซิเดชันของโลหะภายใต้อิทธิพลของส่วนประกอบไวน์ สามารถใช้ภาชนะโลหะสำหรับเก็บไวน์ได้หากทำจากสแตนเลสชนิดพิเศษสำหรับการแปรรูปอาหาร

วิธีเก็บไวน์ที่น่าเชื่อถือที่สุดคือเก็บไว้ในเครื่องแก้ว: ขวดหรือขวดใหญ่ ประสบการณ์ในการจัดเก็บไวน์ในภาชนะดังกล่าวแม้เป็นเวลานานแสดงให้เห็นว่าไวน์ที่เก็บไว้ในภาชนะนั้นเป็นเวลาหลายปียังคงรักษาคุณภาพรสชาติที่สูงไว้และในไวน์หลายประเภทพวกเขาปรับปรุงจากการจัดเก็บ เครื่องแก้วสะดวกเพราะล้างได้ดี แม้ว่าจานจะเคยถูกใช้ซ้ำแล้วซ้ำเล่ามาก่อน แต่ก็สามารถล้างด้วยผงซักฟอก จากนั้นล้างด้วยสารละลายกรดซัลฟิวริกอ่อนๆ แล้วล้างออกให้สะอาด ข้อดีของเครื่องแก้วคือมีจำหน่าย เพราะคุณสามารถใช้ขวดแก้วสำหรับเครื่องดื่มและน้ำเพื่อเก็บไวน์ ขวดแก้วมีราคาค่อนข้างแพง แต่ราคาถูกกว่าอุปกรณ์จัดเก็บไวน์อื่นๆ และสามารถอยู่ได้นานหลายสิบปี ไวน์อายุน้อยจะสุกเร็วขึ้น ขวดแก้วที่เก็บไว้จะเล็กลง ในขวดขนาดใหญ่ กระบวนการสุกของไวน์จะช้ากว่าและเก็บไว้ในขวดนานขึ้นและแก่ช้าลง

ไวน์สามารถเก็บรักษาไว้อย่างดีในจานเซรามิกเป็นเวลานาน โถกรีกโบราณถือเป็นตัวอย่างคลาสสิกสำหรับการขนส่งและการจัดเก็บไวน์ แต่ภาชนะเซรามิกที่ดีที่สุดสำหรับเก็บไวน์คือภาชนะที่ใช้เคลือบแก้ว เช่น เหยือกที่มีฝาปิดหรือก๊อกที่บดอย่างดี ภาชนะเก็บไวน์เคลือบไม่ด้อยกว่าแก้วในลักษณะเฉพาะ สิ่งสำคัญคือชั้นเคลือบฟันไม่เสียหาย และไวน์ที่เก็บไว้ไม่ได้สัมผัสกับโลหะ

ถังไม้โอ๊คเป็นภาชนะที่นิยมมากสำหรับเก็บไวน์ แต่เมื่อตัดสินใจเก็บไวน์ไว้ในภาชนะดังกล่าว ปัญหาหลายอย่างต้องได้รับการแก้ไขในคราวเดียว อย่างแรกคือภาชนะดังกล่าวค่อนข้างแพงในการซื้อคุณต้องใช้เงินเป็นจำนวนมาก กรณีที่สอง: ต้องดูแลถังไม้โอ๊คอย่างระมัดระวัง ทันทีที่คุณต้องละทิ้งถังไม้โอ๊คซึ่งเก็บผักดองไว้ก่อนหน้านี้: แตงกวา, กะหล่ำปลี, มะเขือเทศ ฯลฯ ในถังดังกล่าว รสชาติของผักที่ใส่เกลือก่อนหน้านี้ซึ่งบางครั้งอาจขึ้นราก็จะถูกเก็บรักษาไว้เสมอ ถังไม้โอ๊คที่วางแผนจะเก็บไวน์จะต้องแช่เป็นเวลาหลายสัปดาห์ก่อนที่จะเทไวน์ลงไป เพื่อให้การโลดโผนของลำกล้องดีขึ้นและลำกล้องไม่รั่วไหล หลังจากนั้นถังควรนึ่งอย่างดีโดยเติมน้ำเดือดแล้วล้างด้วยน้ำด้วยการเติมเบกกิ้งโซดาลงไป หลังจากการอบแห้งคุณต้องรมควันถังด้วยกำมะถันเพื่อป้องกันการพัฒนาของเชื้อราและแบคทีเรียในนั้น หลังจากทำงานทั้งหมดนี้เสร็จแล้วก็สามารถเทไวน์ลงในถังเพื่อจัดเก็บได้

เมื่อซื้อไวน์ขวดจำนวนมาก จำไว้ว่าเครื่องดื่มที่มีชีวิตนี้ต้องการเงื่อนไขการจัดเก็บพิเศษต่างจากวอดก้า วิสกี้ หรือคอนญัก สองสามวันไวน์สามารถยืนอยู่ในที่มืดที่เย็น แต่ด้วยการเปิดรับแสงนาน คุณต้องควบคุมพารามิเตอร์อีกมากมายที่ส่งผลต่ออายุการเก็บรักษา

ทฤษฎี.ไวน์ไม่ได้ทำโดยคน แต่เกิดจากจุลินทรีย์ ผู้เชี่ยวชาญจะสร้างสภาวะที่เหมาะสม (อุณหภูมิ แสง ปริมาณน้ำตาล ความเป็นกรด ฯลฯ) สำหรับแบคทีเรียบางชนิด เช่น ยีสต์ในไวน์ และป้องกันการพัฒนาของแบคทีเรียอื่นๆ ที่ผลิตน้ำส้มสายชูและเชื้อรา แต่แม้หลังจากบรรจุขวดไวน์แล้ว แบคทีเรียในนั้นก็ไม่ตาย พวกมัน "ผล็อยหลับไป" โดยรอเงื่อนไขที่เอื้ออำนวย การกระตุ้นจุลินทรีย์มีผลเสียต่อไวน์ การป้องกันสิ่งนี้ระหว่างการเก็บรักษาเป็นสิ่งสำคัญ

อายุการเก็บรักษาอื่นขึ้นอยู่กับประเภทของไวน์ แม่นยำยิ่งขึ้นกับเนื้อหาของแอลกอฮอล์ น้ำตาล กรดและแทนนินในไวน์ ไวน์ขาวส่วนใหญ่เก็บไว้ 2-3 ปี ไวน์แดง 2-10 ปี ไวน์ชั้นยอดบางประเภท เช่น จากจังหวัดบอร์โดซ์และเบอร์กันดีของฝรั่งเศสมีอายุไม่เกิน 100 ปี ในทางกลับกัน ไวน์แดง Beaujolais จะถูกเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งปี สิ่งนี้จะต้องนำมาพิจารณาเมื่อเก็บไวน์ล่วงหน้า

ตามกฎหมายของรัสเซีย ผู้ผลิตอาหารจะต้องระบุอายุการเก็บรักษาที่รับประกัน เป็นที่น่าสนใจว่าสำหรับไวน์ทุกชนิดเกือบจะเหมือนกัน - 12-24 เดือน สิ่งนี้สร้างความสับสนให้กับผู้ซื้อที่รู้ว่าไวน์จำนวนมากต้องเก็บไว้นานขึ้น แต่ถ้าคุณเข้าใจความหมายของคำนั้น ทุกอย่างก็เข้าที่

ระยะเวลาการรับประกัน- นี่คือช่วงเวลาที่ไวน์จะไม่ได้รับการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพและทางเคมีในด้านสี กลิ่น รส ตะกอน และความสม่ำเสมอ ซึ่งไม่ได้กำหนดไว้โดยมาตรฐานทางเทคนิคของการผลิต ในการทำเช่นนี้จะมีการเติมกำมะถันและสารกันบูดอื่น ๆ ลงในองค์ประกอบเพื่อป้องกันการพัฒนาของแบคทีเรีย เมื่อเวลาผ่านไป ผลของมันจะลดลง

ไวน์จะเมาแม้หลังจากสิ้นสุดระยะเวลาการรับประกัน หากเก็บไว้อย่างถูกต้อง ไวน์จะไม่เสื่อมสภาพ แต่สามารถเปลี่ยนคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสได้ ตัวอย่างเช่น ตะกอนจะปรากฏขึ้นหรือเงาจะเปลี่ยนไป สำหรับไวน์ชั้นยอดหลายๆ ชนิด การเปลี่ยนแปลงดังกล่าวเป็นสิ่งที่พึงปรารถนาด้วยซ้ำ ในภาษาของผู้ผลิตไวน์ สิ่งนี้เรียกว่า "การบ่ม"

อายุการเก็บรักษาของขวดไวน์

ขึ้นอยู่กับสภาวะการจัดเก็บ อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 10-15 องศาเซลเซียส ที่อุณหภูมิสูงขึ้นเครื่องดื่มจะออกซิไดซ์อย่างรวดเร็วสูญเสียความสดของรสชาติที่อุณหภูมิต่ำกว่าจะหยุดทำให้สุกและหลังจากการแช่แข็งจะไม่สามารถคืนรสชาติได้อีกต่อไป อุณหภูมิที่คมชัดลดลงมากกว่า 5-10 องศาก็เป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาเช่นกันพวกเขาสามารถทำลายไวน์ได้ภายในไม่กี่ชั่วโมง

ในสถานที่จัดเก็บจำเป็นต้องรักษาความชื้นให้คงที่ 60-80% ซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้จุกไม้ก๊อกแห้งหรือขึ้นรา แม้แต่แสงจ้าที่ประดิษฐ์ขึ้นจะทำให้ไวน์แก่เร็ว และแสงแดดโดยตรงก็ทำให้ไวน์เน่าเสียภายในสองสามวัน ขวด (ควรทำจากแก้วสีเข้ม) ควรเก็บไว้ในแนวนอนเพื่อไม่ให้จุกไม้ก๊อกแห้ง พวกเขาจะต้องมีความพอดีไม่อยู่ภายใต้การสั่นสะเทือนการกระแทกการสั่นและเสียงดัง

มีเพียงสองแห่งเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการจัดเก็บไวน์ในระยะยาว: ห้องเก็บไวน์และตู้เก็บไวน์ ห้องใต้ดินถือเป็นห้องคลาสสิก แต่สำหรับชาวเมืองส่วนใหญ่มันเป็นความฝัน มันจะดีกว่าสำหรับพวกเขาที่จะคิดเกี่ยวกับการซื้อตู้เก็บไวน์ที่ดีซึ่งระบบอัตโนมัติจะรักษาสภาพปากน้ำที่ต้องการ ผู้ผลิตมีตัวเลือกที่ออกแบบมาสำหรับจำนวนขวดที่แตกต่างกัน

อายุการเก็บรักษาของไวน์เปิด

เมื่อเปิดจุก ออกซิเจนจะเข้าสู่ขวด ทำให้ไวน์ออกซิไดซ์ ยิ่งอากาศเข้าไปมากขึ้นและอุณหภูมิสูงขึ้นเท่าใด กระบวนการนี้ก็จะยิ่งเร็วขึ้นเท่านั้น คุณหยุดมันไม่ได้ คุณทำได้แค่ช้าลงเท่านั้น รสชาติจะเปลี่ยนไปภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง และหลังจากนั้น 2-3 วัน ไวน์ก็จะกลายเป็นน้ำส้มสายชู

เพื่อยืดอายุของไวน์ก็เพียงพอที่จะเทลงในภาชนะที่มีปริมาตรน้อยกว่า (ควรเติมให้เต็มถึงคอ) ปิดขวดให้แน่นด้วยจุกไม้ก๊อกแล้วนำไปใส่ในตู้เย็น วิธีง่าย ๆ นี้จะเพิ่มอายุการเก็บของสปาร์กลิงไวน์แบบเปิด (แชมเปญ) จาก 4 ถึง 24 ชั่วโมง, ไวน์ขาว - จาก 1 ถึง 3 วัน, สีแดง - จาก 1 ถึง 5 วัน, เสริม - สูงสุด 7 วัน

ร้านอาหารและบาร์ใช้อุปกรณ์พิเศษที่ปิดขวดให้แน่นและสูบลมออกจากขวดทำให้เกิดสุญญากาศ แต่พวกเขามีข้อเสียอย่างหนึ่ง - ไวน์สูญเสียกลิ่นหอม ไม่แนะนำให้ใช้อุปกรณ์เหล่านี้ที่บ้าน

ไม่ว่าแอลกอฮอล์จะมีราคาแพงกว่ามากเพียงใด ก็ย่อมมีนักเลงที่มาซื้อแอลกอฮอล์โดยเฉพาะและพร้อมที่จะจ่ายเงินก้อนโตเสมอ แต่ผู้บริโภคบางคนเริ่มคิดว่าเหตุใดจึงใช้จ่ายเงินจำนวนมากเพื่อซื้อเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีคุณภาพน่าสงสัย ในเมื่อคุณสามารถสร้างเครื่องอนาล็อกแบบโฮมเมดได้ในราคาที่ถูกกว่ามาก แต่จะเก็บไวน์โฮมเมดอย่างไร? คุณจะกระจายรสชาติได้อย่างไร? มันคุ้มค่าที่จะทำสิ่งนี้หรือไม่? เราจะพยายามวิเคราะห์ทั้งหมดนี้ด้วยบทความ

ความจริงอยู่ในไวน์

เป็นที่ทราบกันดีว่าไวน์ปรากฏตัวเมื่อพันกว่าปีก่อน เขาชอบชาวโรมันโบราณมาก แต่คนสมัยใหม่ไม่ปฏิเสธที่จะใช้ แต่เมื่อซื้อเราจะได้รับคำแนะนำจากราคาเป็นหลัก ผู้ขายที่หายากสามารถเสนอให้ชิมเครื่องดื่มเพลิดเพลินกับรสชาติและกลิ่นหอม และอาชีพของซอมเมลิเย่ร์ก็ไม่เป็นที่นิยมในรัสเซียในขณะนี้ที่มีการเปิดแผนกต่างๆ ในมหาวิทยาลัย แต่รสชาติของไวน์ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับวิธีการเก็บรักษา อุณหภูมิห้อง และแน่นอน วันหมดอายุ ผู้บริโภคยุคใหม่ไม่ได้คิดถึงเรื่องทั้งหมดนี้เลย โดยเลือกที่จะปล่อยให้สิ่งต่างๆ ดำเนินไปตามปกติ หลายคนรู้ว่าไวน์จะค่อยๆ ดีขึ้นในช่วงหลายปีที่ผ่านมา แต่มีเงื่อนไขว่าภาชนะปิดสนิทและยังไม่ได้เปิด แต่หลังจากเปิดแล้วเวลาจะลดลงอย่างมาก

หากเรากำลังพูดถึงผลิตภัณฑ์ที่ซื้อ ให้ปกป้องผลิตภัณฑ์จากรังสีอัลตราไวโอเลตและจากบริเวณใกล้เคียงกับผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นแรง ไวน์เป็นผลิตภัณฑ์ตามอำเภอใจ มันสามารถอิ่มตัวได้อย่างสมบูรณ์ด้วยกลิ่นหอมของไส้กรอก ชีส หรือน้ำมันหมู คุณต้องการเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มนี้หรือไม่? แทบจะไม่! และการสัมผัสกับแสงแดดก็ทำให้กลิ่นเสียไปด้วย หากบ้านมีบาร์ คุณสามารถทิ้งไวน์ไว้ที่นั่นโดยปิดขวดด้วยจุกไม้ก๊อกหรือห่อด้วยผ้าหนา หากขวดมีก๊อกก็ควรเก็บไว้ในท่าหงาย ทำไมถึงเป็นอย่างนั้น? ใช่ แค่อยู่ในแนวตั้ง ไม้ก๊อกจะแตกและปล่อยให้อากาศผ่านได้ ด้วยเหตุนี้เครื่องดื่มจึงเน่าเสียมาก อุณหภูมิในบาร์ของคุณไม่ควรสูงกว่า 24 องศา มิฉะนั้นเครื่องดื่มจะเกิดปฏิกิริยาออกซิไดซ์ เป็นเวลานานคุณสามารถทำได้ต่ำกว่า

ความแตกต่างของสี

คุณชอบไวน์อะไร หากเป็นสีแดง ให้เตรียมพร้อมสำหรับความต้องการในการจัดเก็บที่เพิ่มขึ้น อย่าเป็นเหมือนหนูแฮมสเตอร์และตุนตู้เสื้อผ้าของคุณจนถึงจุดที่ไวน์หาได้ยาก โปรดจำไว้ว่าการสั่นสะเทือนนั้นไม่ดีสำหรับไวน์

ปัจจัยสำคัญคือคุณภาพของผลิตภัณฑ์ หากคุณประหยัดและเลือกตัวเลือกที่ถูกกว่า ไม่น่าเป็นไปได้ที่ไวน์จะทำให้คุณทึ่งกับรสชาติของมัน เมื่อเวลาผ่านไป ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะไม่ดีขึ้น ดังนั้นปัญหาการจัดเก็บจึงสูญเสียความเกี่ยวข้อง

เราทำเอง

สามารถเก็บไวน์โฮมเมดได้หรือไม่? คำตอบนั้นชัดเจน: ไม่เพียงเป็นไปได้ แต่ยังจำเป็นด้วย! คงจะแปลกถ้าจะทำไวน์เป็นเวลานานๆ แล้วจึงทำให้หมดสต๊อกในหนึ่งสัปดาห์ แต่ก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจว่าจะทำไวน์นี้อย่างไร เป็นเรื่องปกติที่จะใช้องุ่นสำหรับสิ่งนี้แม้ว่าเชอร์รี่ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน จะดีกว่าถ้าใช้ผลเบอร์รี่สุกและทั้งหมดโดยไม่มีความเสียหายแม้แต่น้อยเนื่องจากอาจมีศัตรูพืชซึ่งแม้ว่าจะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ แต่ก็จะทำให้รสชาติของเครื่องดื่มเสียไปอย่างมาก ส่วนประกอบสำคัญอันดับสองในไวน์คือน้ำตาล จะใช้เวลามาก แต่เครื่องดื่มจะอร่อยและหวาน และยังทำให้มึนเมามากเพราะไวน์หวานเร่ร่อนอย่างมาก

ใช้เวลาในการหมัก ตามหลักการแล้วไวน์ช่วงนี้ควรอยู่ในถังที่ปิดสนิท แต่นี่ไม่ใช่ตัวเลือกที่สมจริงและราคาไม่แพงเสมอไป คำถามที่เกิดขึ้น: สามารถเก็บไวน์โฮมเมดในขวดพลาสติกได้หรือไม่? ต้องบอกว่าพลาสติกไม่ใช่ภาชนะที่ดีที่สุด หากเก็บไว้เป็นเวลานานสามารถปล่อยสารอันตรายลงในเครื่องดื่มและทำให้เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันได้

โดยทั่วไปไม่แนะนำให้เก็บไวน์แบบเปิดไว้เป็นเวลานาน แต่ด้วยความจำเป็นเช่นนี้ ควรใช้ห้องมืดและอุณหภูมิต่ำ สปาร์กลิงไวน์จะหมดอายุในเวลาประมาณ 4 ชั่วโมง ชมพู - เสียรสชาติเร็วขึ้น สำหรับพวกเขาอายุการเก็บรักษาสูงสุดคือ 3 วัน ไวน์แดงมีอายุการเก็บรักษาเท่ากัน เก็บไว้นานขึ้น - รสชาติและกลิ่นของมันจะเริ่มเปิดเผยในวันที่สามเท่านั้น คุณสามารถใช้ทั้งสัปดาห์โดยไม่ต้องกังวลเรื่องเวลา จริงอยู่ควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เช่นนั้นไวน์อาจเสื่อมสภาพและก่อให้เกิดอาการอาหารเป็นพิษได้

วิธีเก็บไวน์โฮมเมดในอพาร์ตเมนต์ธรรมดา?

ที่นี่คุณมีเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยม เก็บไว้ที่อุณหภูมิ +10 องศา โดยใช้ภาชนะที่เหมาะสมที่ทำจากวัสดุธรรมชาติ ไวน์โฮมเมดดูดซับกลิ่นได้อย่างรวดเร็วดังนั้นจึงควรแยกพื้นที่ใกล้เคียงที่ไม่มีกลิ่นหอมออก ตะกอนอาจเกิดขึ้นที่ด้านล่างของขวด แต่จริงๆ แล้วนี่ไม่ใช่สิ่งเลวร้าย ด้วยตะกอนนี้คุณสามารถกำหนดความเป็นธรรมชาติของไวน์ได้

จะเก็บไวน์โฮมเมดได้ที่ไหนถ้าคุณอาศัยอยู่ในอพาร์ตเมนต์? ตามหลักการแล้ว คุณต้องมีห้องใต้ดินหรือตู้เย็นที่มีตัวควบคุมอุณหภูมิ แต่ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะมี ดังนั้นไวน์สามารถเก็บไว้บนระเบียงหรือบนระเบียงปิด หากมีห้องแต่งตัวคุณสามารถเลือกชั้นวางที่มีประตูปิดสนิทได้ ใช้เครื่องดูดฝุ่น ในการทำเช่นนี้ มีอุปกรณ์พิเศษที่สูบลมออกจากภาชนะ หากคุณทำกิจวัตรดังกล่าวด้วยขวดไวน์ที่เปิดอยู่วันหมดอายุจะถูกนับอีกครั้ง

เราปฏิเสธพลาสติก

มีคนกล่าวไปแล้วว่าพลาสติกไม่ได้ดีเสมอไป แต่ภาชนะแก้วกลับกลายเป็นตัวเลือกในการจัดเก็บแบบสากล ภาชนะต้องสะอาด มืด และแห้ง ไม้ก๊อกเลือกธรรมชาติเพื่อไม่ให้อากาศผ่าน สำหรับไวน์หวาน อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 15 องศา และไวน์อื่นๆ จะรู้สึกดีที่ 12 องศา เก็บไวน์โฮมเมดในขวดต่อไปอีกสามสัปดาห์หลังจากสิ้นสุดการหมัก เพื่อให้ไวน์นั้นสุกเต็มที่ ก่อนเสิร์ฟ ไวน์ควรหายใจ และขวดควรตั้งตรง ดังนั้นรสชาติจะเปิดขึ้นและอิ่มตัวมากที่สุด

ง่าย ๆ

เมื่อคิดถึงวิธีเก็บไวน์โฮมเมด ให้นับจำนวนหุ้นของคุณเพื่อดูว่าเครื่องดื่มมีพื้นฐานมาจากอะไร ตัวอย่างเช่นไวน์ราสเบอร์รี่สามารถเรียกได้ว่าค่อนข้างไม่โอ้อวด ในการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้ผลเบอร์รี่น้ำและน้ำตาล ในเวลาเดียวกันราสเบอร์รี่จะต้องบดและเทด้วยน้ำเชื่อม เสียบคอด้วยสำลีเพื่อให้คาร์บอนไดออกไซด์ออกมาระหว่างการหมัก แต่ไวน์ที่ทำเสร็จแล้วจะต้องเสียบจุกไม้ก๊อกที่แช่ในแอลกอฮอล์ก่อนหน้านี้ มันออกมาหวานและแข็งแรงดังนั้นจึงสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าพันธุ์อื่น

คำถามเกิดขึ้น: วิธีการจัดเก็บ หากมีห้องใต้ดิน นี่เป็นกรณีที่เหมาะแต่ควรติดตั้งตู้เก็บของไว้ที่นั่นเนื่องจากความชื้นที่มากเกินไปอาจเป็นอันตรายต่อกลิ่นได้ คุณสามารถซื้อตู้พิเศษสำหรับเก็บไวน์โฮมเมดได้ มีการควบคุมอุณหภูมิและความชื้น ดังนั้น คุณจะพร้อมสำหรับแต่ละฤดูกาลด้วยการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิที่สอดคล้องกัน

เมื่อชิม

เมื่อคิดหาวิธีเก็บไวน์โฮมเมดแล้ว ก็ยังคงต้องหาวิธีใช้อย่างถูกต้อง ปฏิบัติต่อเครื่องดื่มด้วยความเคารพและเอาใจใส่ แม้ว่าคุณจะถือว่าประสบการณ์ของคุณเป็นการเปิดตัว ไม่ใช่โดยปราศจากสิทธิ์ที่จะทำผิดพลาด โปรดจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์ได้รับการผสมผสานมาระยะหนึ่งแล้วและคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาจทำให้คุณประหลาดใจได้ วางขวดให้ตั้งตรงและตรวจดูในที่ที่มีแสง สังเกตการคายประจุบนฝา? กลิ่นหอมของเครื่องดื่มที่บูด? อาจจะมีน้ำตาลมากเกินไป? ความแตกต่างที่น่ารังเกียจไม่ใช่สัญญาณที่น่าพอใจที่สุด เปิดขวด. อาจมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ออกมา แต่เป็นเพียงกลิ่นที่เข้มข้น ปล่อยให้ความรู้สึกผิดหายใจและคุณจะรู้สึกถึงความจริง เทไวน์ประมาณหนึ่งในสามลงในแก้วแล้วล้างให้ทั่วแก้ว จากนั้นด้วยการเคลื่อนไหวที่เหมือนกันทุกประการ คุณจะม้วนมันเข้าปากเพื่อสัมผัสถึงช่อดอกไม้ อย่าลืมเกี่ยวกับอาหารเรียกน้ำย่อยและกฎของการเลือกจากผู้ชื่นชอบที่แท้จริง: เครื่องดื่มที่มีราคาแพงกว่าอาหารเรียกน้ำย่อยที่ง่ายกว่า ทางเลือกสากลคือ องุ่น ขนมปังขาว ชีสแข็งที่ไม่มีเครื่องเทศ

ผู้ผลิตไวน์เริ่มต้นมักไม่มีภาชนะที่เหมาะสมเพียงพอสำหรับเก็บเครื่องดื่มสำเร็จรูป - ขวดไวน์แก้วสีเข้มพร้อมจุกไม้ก๊อกพิเศษ สิ่งแรกที่นึกถึงคือการเทไวน์โฮมเมดลงในขวดพลาสติกหรือขวดแก้วขนาด 3 ลิตรเพื่อถนอมอาหาร ทั้งสองวิธีมีทั้งข้อดีและข้อเสียที่สำคัญ เพื่อไม่ให้เสียเครื่องดื่มต้องใช้วิธีการพิเศษ

ความสนใจ!บทความนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพิจารณาทางเลือกง่ายๆ สำหรับการจัดเก็บไวน์ชั่วคราวในสภาวะที่มีข้อจำกัดด้านทรัพยากร ฉันไม่ได้เรียกร้องให้ละทิ้งขวดแบบดั้งเดิมโดยแทนที่ด้วยภาชนะพลาสติกและกระป๋อง ขอแนะนำเฉพาะในสถานการณ์วิกฤติและในช่วงเวลาสั้นๆ

วิธีเก็บไวน์ในขวดพลาสติก

มีบทวิจารณ์เชิงลบมากมายบนอินเทอร์เน็ต บ่อยครั้งที่ผู้ใช้บ่นเกี่ยวกับกลิ่นหรือรสชาติของพลาสติกในไวน์ อันที่จริง เนื่องจากคุณสมบัติของวัสดุ การเทไวน์ลงในขวดพลาสติกใบแรกที่เจอโดยไม่เข้าใจสาระสำคัญของสิ่งที่เกิดขึ้นจึงมีความเสี่ยงสูง

ในการจัดเก็บไวน์ สามารถใช้ได้เฉพาะขวดพลาสติกที่มีเครื่องหมาย PET (PETE) และ HDPE (สองประเภทแรกซึ่งมักจะทำเครื่องหมายไว้ด้านล่าง) เท่านั้น พลาสติกที่มีเลข 3-7 ไม่เหมาะ! แต่ควรจำไว้ว่าองค์ประกอบทางเคมีแม้ในองค์ประกอบของพลาสติก PET หรือ HDPE สามารถทำปฏิกิริยากับแอลกอฮอล์ซึ่งมีความแข็งแรงมากกว่า 18-20% สิ่งนี้ไม่ได้คุกคามไวน์ทำเองทั่วไปที่มีปริมาณแอลกอฮอล์สูงสุด 10-14% แต่ก่อนที่จะเทไวน์เสริมลงในภาชนะพลาสติกเพื่อจัดเก็บ ฉันแนะนำให้คุณคิดถึงผลที่ตามมา

ปัญหาอีกอย่างของพลาสติกคือความสามารถในการผ่านอากาศและก๊าซอื่นๆ ซึ่งนำไปสู่การออกซิเดชันและการเสื่อมสภาพช้าในคุณภาพของไวน์ในระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาว

ด้วยคุณสมบัติของวัสดุ คุณสามารถเก็บไวน์โฮมเมดในขวดพลาสติกได้ไม่เกิน 3 เดือนในห้องมืดที่มีอุณหภูมิ 5-16°C

เพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนของเครื่องดื่มด้วยจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค การปรากฏตัวของกลิ่นหรือรสพลาสติก ฉันแนะนำให้คุณปฏิบัติตามเทคโนโลยีการเทอย่างเคร่งครัด:

1. ใช้ขวดสำหรับเครื่องดื่มและอาหารเท่านั้น ควรใช้กลิ่นน้อยที่สุด เช่น การล้างภาชนะที่เก็บเบียร์นั้นทำได้ยาก กลิ่นเฉพาะของฮ็อพยังคงอยู่ ซึ่งอาจทำให้ไวน์เสียได้
2. ตรวจสอบเครื่องหมาย ควรมีจารึก PET (PETE) หรือ HDP (หมายเลข 1 หรือ 2 ในรูปสามเหลี่ยมที่มีลูกศร)
3. ล้างขวดให้สะอาดด้วยน้ำอุ่น (อุณหภูมิไม่เกิน 25-30 องศาเซลเซียส) แห้ง. หลังจากการอบแห้ง ให้ดม กดเล็กน้อยที่ขอบใกล้ด้านล่างเพื่อให้อากาศภายในขวดเข้าใกล้จมูก ไม่ควรมีกลิ่น ไม่เช่นนั้นทิ้งขวด
4. เตรียมน้ำยาฆ่าเชื้อ: เจือจางไอโอดีนในร้านขายยาในน้ำเย็นจัด (สัดส่วน - ไอโอดีน 10 มล. ต่อน้ำ 25 ลิตร) สามารถใช้วิธีการฆ่าเชื้ออื่นใดที่เหมาะกับพลาสติกและอาหารได้ ไอโอดีนเป็นวิธีแก้ปัญหาที่ง่ายและประหยัดที่สุด
5. เทน้ำยาฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ลงในขวด (ควรไปด้านบนหรือเขย่าภาชนะที่ไม่สมบูรณ์เป็นระยะ) แยกแช่ในสารละลายฝา ทิ้งไว้ 45-60 นาที
6. ระบายสารละลาย เติมไวน์ขวดพลาสติกฆ่าเชื้อทิ้งไว้ 1-2 ซม. จากด้านบนของคอ ปิดฝาให้แน่น
7. เก็บในห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือตู้เย็นไม่เกิน 3 เดือนในตำแหน่งตั้งตรง ตรวจสอบคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของไวน์อย่างน้อยทุกๆ 10-15 วัน หากมีกลิ่นหรือรสชาติแปลกปลอม ให้เปลี่ยนภาชนะทันที

ภาชนะพลาสติกที่มีฉลาก PET และ HDP เหมาะสำหรับการหมัก

เก็บไวน์โฮมเมดในขวดโหล

เมื่อบ่มไวน์ในขวดลิตรธรรมดาหรือขวดสามลิตร มีเพียงปัญหาเดียวเท่านั้น - ทำอย่างไรจึงจะรับประกันการปิดผนึกโดยไม่ทำอันตรายต่อเครื่องดื่ม ระหว่างการอนุรักษ์ โถจะม้วนขึ้นด้วยฝาโลหะหรือปิดด้วยไนลอน ในกรณีที่สัมผัสกับไวน์ วัสดุทั้งสองนี้สามารถเปลี่ยนรสชาติให้แย่ลงได้ โลหะออกซิไดซ์ capron - ปล่อยสารเฉพาะ

ปัญหาเกี่ยวกับฝาครอบแก้ไขได้สองวิธี ตัวเลือกแรกและถูกต้องที่สุดคือใช้ฝาแก้วสำหรับขวดโหล แต่อย่าลืมเปลี่ยนซีลยางด้วยซิลิโคนที่ปลอดภัย สิ่งสำคัญคือโถมีสุญญากาศและไม่ปล่อยให้อากาศผ่าน ในกรณีของฝาแก้ว อายุการเก็บรักษาของไวน์ในขวดแก้วสีเข้มคือ 2-3 ปี (อันที่จริงนี่คือขวดที่เต็มเปี่ยม) ในแก้วใส - 1 ปี เติมภาชนะไปด้านบน

ตัวเลือกที่สองที่ง่ายกว่าคือปล่อยให้มีที่ว่างในโถ 4-5 ซม. เพื่อไม่ให้ไวน์สัมผัสฝา ธนาคารควรจัดเก็บในแนวตั้งโดยหยุดนิ่ง โดยไม่เขย่าระหว่างการขนส่ง ด้วยฝาไนลอน คุณสามารถยึดเครื่องดื่มเพิ่มเติมได้โดยติดฟอยล์อาหารเข้ากับด้านในของฝา (ยึดให้แน่นเพื่อไม่ให้ฟอยล์ตกลงสู่พื้นผิว) ข้อเสียคือไวน์จะเกิดปฏิกิริยาออกซิไดซ์เล็กน้อยภายใต้อิทธิพลของอากาศที่เหลืออยู่ในขวดโหล แต่สิ่งนี้ไม่ได้เลวร้ายและแทบไม่ส่งผลต่อรสชาติเลย

ในที่มืดและเย็น ไวน์จะระเหยได้เล็กน้อย ดังนั้นการสัมผัสของไอแอลกอฮอล์กับวัสดุที่ปิดฝาจึงน้อยมาก และไม่ก่อให้เกิดปัญหาในระยะเวลาอันสั้น อายุการเก็บรักษาไวน์โฮมเมดที่แนะนำในขวดที่มีฝาโลหะหรือไนลอนคือ 3-6 เดือน

ความสนใจ! ล้างและฆ่าเชื้อขวดโหลให้สะอาดก่อนเติม ฉันไม่แนะนำให้ใช้ภาชนะที่จัดเก็บผลิตภัณฑ์นมไว้ก่อนหน้านี้เนื่องจากมีกลิ่นถาวรซึ่งทำให้ไวน์เน่าเสียในทันที

ศักยภาพในการสูงวัย- นี่เป็นตัวบ่งชี้ตามเงื่อนไขของความสามารถของไวน์ในการรักษาคุณภาพและเปลี่ยนแปลงให้ดีขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป ไม่ใช่ว่าไวน์ทุกชนิดจะดีพอๆ กันสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวและการบ่ม และไวน์บางชนิดก็ไม่เหมาะกับไวน์ชนิดนี้เลย นอกจากนี้ตามที่ผู้เชี่ยวชาญ ไวน์องุ่นทั่วโลกเพียง 5-10% เท่านั้นที่ปรับปรุงหลังจากเก็บรักษา 1 ปี และมีเพียง 1% เท่านั้นที่ปรับปรุงหลังจาก 5-10 ปี. ศักยภาพในการบ่มไวน์ขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ: ความหลากหลายและคุณภาพของวัตถุดิบ เหล้าองุ่น กระบวนการแปรรูป พื้นที่ปลูกองุ่น และรูปแบบการผลิตไวน์ ในช่วงอายุมากขึ้น เนื่องจากปฏิกิริยาทางเคมีที่ซับซ้อนมากและไม่เข้าใจอย่างถ่องแท้ ไวน์ที่เหมาะสมกับไวน์นี้จึงได้รสชาติและกลิ่นหอมที่นุ่มนวลขึ้น เป็นชั้นๆ มากขึ้น เข้มข้นขึ้น ไวน์เริ่มดีขึ้นทุกประการ

คุณสามารถเก็บขวดไวน์ได้นานแค่ไหน?

มันขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย โดยทั่วไป และอย่างที่เราได้กล่าวมาหลายครั้งแล้ว ไวน์ที่มีค่า pH ต่ำ (Pinot noir, Sangiovese เป็นต้น) มีศักยภาพในการบ่มสูง เช่นเดียวกับไวน์แดงที่มีฟีนอลสูง โดยเฉพาะแทนนิน (Cabernet Sauvignon, เนบบิโอโล เป็นต้น). ชีราซ). ในบรรดาไวน์ขาว ไวน์ที่มีความเป็นกรดและความสามารถในการสกัดสูงสุด (มีสารที่ไม่ระเหยในปริมาณที่เพียงพอ) มีศักยภาพในการจัดเก็บมากที่สุด อัตราส่วนของน้ำตาล กรด ฟีนอล และน้ำเป็นตัวบ่งชี้ที่สำคัญว่าไวน์จะมีอายุมากขึ้นเพียงใด

กฎทองสำหรับการจัดเก็บไวน์ในระยะยาวคือ: การเก็บไวน์หนึ่งขวดไว้ 10 ขวดดีกว่าไวน์ 10 ชนิดที่แตกต่างกัน 1 ขวด ในช่วงอายุมากขึ้น ไวน์จะต้องได้รับรสชาติเป็นระยะ - นี่เป็นวิธีเดียวที่จะเข้าใจว่าไวน์กำลังพัฒนาหรือเสื่อมโทรม ตลอดจนค้นหาว่าเมื่อใดที่เครื่องดื่มอยู่ใน "จุดสูงสุด" แนะนำให้จัดชิมอย่างน้อยทุก ๆ หกเดือนหรือหนึ่งปี

โดยไม่ต้องเจาะลึกถึงกระบวนการทางชีวเคมีที่ซับซ้อน เราได้รวบรวมไวน์องุ่นยอดนิยมที่ไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว และไวน์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับสิ่งนี้ เราหวังว่าคุณจะได้ศึกษาองค์ประกอบของไวน์เหล่านี้และคุณสมบัติอื่นๆ ของไวน์เหล่านี้แล้ว ที่ได้ศึกษารูปแบบและนำไปใช้ในทางปฏิบัติในการผลิตไวน์ที่บ้าน ไวน์แดงเหมาะสำหรับการแก่ก่อนวัย ขึ้นอยู่กับศักยภาพในการบ่ม ไวน์แดงสามารถเก็บไว้ได้นาน 2 ถึง 10 ปี ไวน์ขาวมักจะแนะนำให้บริโภค 2-3 ปีหลังการต้มเบียร์ สปาร์กลิงไวน์เกือบจะเหมือนกับไวน์ขาว แต่นี่ไม่ใช่กระบวนทัศน์และมีข้อยกเว้นอยู่เสมอ!

แทบไม่มีริ้วรอย (ควรดื่มทันทีหรือภายใน 1 ปี):

• ภาษาเยอรมัน QbA
• Asti และ Moscato Spumante
• สีชมพูเหมือน White Zinfandel
• ไวน์โต๊ะยุโรป
• ไวน์พันธุ์ราคาถูก (ยกเว้น Cabernet Sauvignon)
• "ไวน์คันทรี" ส่วนใหญ่ ("vin de pays")
• AOC Ordinary Wines (“vins de primeur”, “vins nouveaux”)
• เวอร์มุต
• เชอร์รี่พื้นฐาน
• พอร์ต "Tawny" ("สีน้ำตาล")
• ไวน์ที่ทำจากองุ่นเข้มข้น

ด้วยศักยภาพในการสูงวัยที่ดี:

• ไวน์ Botrytised (5-25 ปี)
• ชาร์ดอนเน่ (2-6 ปี)
• รีสลิง (อายุ 2-30 ปี)
• ฮังการี Furmint (อายุ 3-25 ปี)
• Chenin Blanc แห่งลุ่มแม่น้ำลัวร์ (อายุ 4-30 ปี)
• Hunter Valley Semillion (อายุ 6-15 ปี)
• Cabernet Sauvignon (อายุ 4-20 ปี)
• เมอร์โล (อายุ 2-10 ปี)
• Nebbiolo (อายุ 4-20 ปี)
• ปิโนต์ นัวร์ (อายุ 2-8 ปี)
• ซังจิโอเวเซ (อายุ 2-8 ปี)
• ซีราห์/ชีราซ (อายุ 4-16 ปี)
• ซินฟานเดล (อายุ 2-6 ปี)
• ไวน์แห่งบอร์กโดซ์ (8-25 ปี)
• Burgundy Grand Crus (อายุ 8-25 ปี)
• Aglianico of Taurasi (อายุ 4-15 ปี)
• บาก้าจากไบรดา (อายุ 4-8 ปี)
• ฮังการี Kadarka (อายุ 3-7 ปี)
• บัลแกเรีย Melnik (อายุ 3-7 ปี)
• โครเอเชีย Plavac Mali (อายุ 4-8 ปี)
• จอร์เจียน ซาเปราวี (อายุ 3-10 ปี)
• มาดิรัน ตันนาถ (อายุ 4-12 ปี)
• Spanish Tempranillo (อายุ 2-8 ปี)
• Greek Xinomavro (อายุ 4-10 ปี)
• ท่าวินเทจ (อายุ 20-50 ปี)

แต่ศักยภาพในการแก่ชรานั้นไม่มีความหมายอะไรเลยหากไวน์ถูกเก็บไว้ในสภาวะที่ไม่เหมาะสมสำหรับสิ่งนี้ ปัจจัยที่สำคัญที่สุดประการหนึ่งที่ส่งผลต่อ "การอยู่รอด" ของเครื่องดื่มและวิวัฒนาการของสารอินทรีย์คืออุณหภูมิแวดล้อม ในเวลาเดียวกัน สิ่งต่อไปนี้เป็นจริงไม่เพียงแต่สำหรับไวน์ที่คุณจะเก็บไว้นานกว่า 5 ปีเพื่อปรับปรุงพวกเขา แต่สำหรับไวน์ที่ไม่มีศักยภาพในการบ่ม ซึ่งคุณจะต้องบริโภค 1-2 ปีหลังจากการเตรียมการ แม้แต่ไวน์ที่ง่ายที่สุดก็ยังดีขึ้นหลังจากอายุอย่างน้อย 6 เดือน

ควรเก็บไวน์ที่อุณหภูมิเท่าไร?

ไวน์ที่ออกซิไดซ์อย่างสมบูรณ์คือไวน์ที่ตายแล้ว น้ำส้มสายชู แต่กระบวนการออกซิเดชันบางอย่างเป็นส่วนหนึ่งของความชราตามธรรมชาติ ในระหว่างการเก็บรักษาไวน์ในระยะยาวอนุญาตให้ใช้ระดับออกซิเดชันที่ยอมรับได้ซึ่งเกิดขึ้นเนื่องจากการสัมผัสกับเครื่องดื่มกับออกซิเจนในส่วนที่ยังไม่ได้บรรจุของขวด (ที่เรียกว่า "ullazh") รวมทั้งขวดเล็ก ๆ ปริมาณออกซิเจนที่เข้าสู่ขวดผ่านทางจุกก๊อก (แน่นอนว่าถ้าเป็นแค่จุกก๊อก) อุณหภูมิสูงส่งเสริมการเกิดออกซิเดชันอย่างรวดเร็ว กระตุ้นปฏิกิริยาเคมี ทุกๆ 8°C ที่เพิ่มขึ้นของอุณหภูมิ อัตราการบ่มไวน์จะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า

แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าไวน์ที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องขึ้นไปจะสุกเร็วขึ้นสองเท่าและดีขึ้น ในทางตรงกันข้าม สารที่ไม่ระเหยซึ่งยากต่อตัวรับของเราจะถูกออกซิไดซ์ที่อุณหภูมิสูงและตอบสนองอย่างรวดเร็วจนไม่มีเวลาสร้างสารประกอบที่ซับซ้อนซึ่งจำเป็นสำหรับการก่อตัวของรสชาติและกลิ่นแบบหลายชั้น ที่อุณหภูมิการจัดเก็บที่สูงกว่า 26-27 ° C ไวน์สามารถ "ปรุง" ได้ - แทนที่จะใช้ลวดลายผลไม้เบา ๆ และแฝงอันสูงส่ง เครื่องดื่มจะได้รสชาติของผลไม้ตุ๋นและน้ำตาลไหม้ แม้ว่าไวน์จะถูกเก็บไว้เป็นเวลาสั้นๆ ที่อุณหภูมิสูง (สูงสุด 24 ชั่วโมง) รสชาติของไวน์ก็อาจจืดชืดและไม่แสดงออกได้อย่างรวดเร็ว ในเวลาเดียวกัน ไวน์สามารถเก็บไว้ได้นานที่ 20 ° C โดยไม่มีผลเสียในระยะยาว

ที่ปลายอีกด้านของสเปกตรัม ไวน์ที่อุณหภูมิการจัดเก็บต่ำกว่า 10°C จะเกิดการเสื่อมสภาพเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย นอกจากนี้ ที่อุณหภูมิต่ำ ผลึกกรดทาร์ทาริกสามารถพัฒนาในเครื่องดื่มได้ ซึ่งไม่ส่งผลต่อรสชาติหรือกลิ่นของเครื่องดื่มแต่อย่างใด แต่จะดูไม่สวยงามและอาจทำให้ช่องปากเสียหายได้หากเข้าไปในแก้วของคุณ

อุณหภูมิเฉลี่ยที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการจัดเก็บและบ่มไวน์คือ 12.5 o C

แน่นอนว่าอุณหภูมินี้ไม่เหมาะสำหรับไวน์ทุกชนิด (เช่น ไวน์แดง "ฟูลบอดี้" และของหวานกระป๋อง และยังต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 14-16 องศาเซลเซียส) แต่ 12 ° C จะไม่ทำอันตรายต่อไวน์ใด ๆ ในระหว่าง การจัดเก็บระยะสั้นหรือระยะยาว สิ่งสำคัญคือต้องหลีกเลี่ยงความผันผวนของอุณหภูมิ (เช่น การเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิเกิน 0.5-1.5 ° C ต่อวัน) ซึ่งส่งผลร้ายแรงที่สุดต่อไวน์ที่มีอายุมากขึ้น ความผันผวนของอุณหภูมิไม่เพียงแต่ส่งผลเสียต่อกระบวนการออกซิเดชันเท่านั้น แต่ยังสามารถทำลายความหนาแน่นของจุกก๊อกได้ (เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงในปริมาตรของไวน์ ซึ่งจะขยายตัวและกดบนจุกเมื่อถูกความร้อน และดูดออกซิเจนเข้าไปในขวดเมื่อเย็นลง) .

คุณต้องการให้เงื่อนไขอะไรอีกบ้าง?

นอกจากอุณหภูมิที่คงที่แล้ว ไวน์ยังต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขที่เหมาะสมอื่นๆ อีกหลายประการ เพื่อการจัดเก็บและบ่มที่ประสบความสำเร็จ โดยทั่วไปแนะนำ (แต่ไม่เหมาะสมเสมอไป): การไม่มีรังสีอัลตราไวโอเลต ความชื้นในระดับหนึ่ง การไม่มีการสั่นสะเทือนและการจัดเรียงในแนวนอน กล่าวโดยย่อ สภาวะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการจัดเก็บและบ่มไวน์คือ:

• อุณหภูมิแวดล้อม: 12.5 o C
• ความผันผวนของอุณหภูมิประจำปี: ไม่เกิน 2.5-5.5 ° C
• ความผันผวนของอุณหภูมิรายวัน: ไม่เกิน 0.5-1.5 ° C
• ความชื้นสัมพัทธ์: 70%
• ไม่มีรังสี UV
• ไม่มีการสั่นสะเทือน
• ตำแหน่งแนวนอนของขวด

ความชื้นสัมพัทธ์

เงื่อนไขนี้ควรนำมาพิจารณาเมื่อปิดขวดด้วยจุกไม้ก๊อกเท่านั้น ความชื้นสัมพัทธ์ 50-70% ในห้องที่เก็บไวน์จะป้องกันไม่ให้จุกไม้ก๊อกแห้งและทำให้แตก/แตกได้ ความชื้นที่สูงกว่า 80% เป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาและจะทำให้เกิดเชื้อราขึ้นที่ด้านนอกของจุกไม้ก๊อกและฉลาก ซึ่งเป็นปัญหาด้านเครื่องสำอางล้วนๆ

รังสีอัลตราไวโอเลต

เกรดแสงหรือ "รสชาติของแสง" ("goût de lumiere", "casse de lumiere") เป็นคำที่ใช้อธิบายไวน์ที่ได้รับแสงแดดหรือแสงจากหลอดฟลูออเรสเซนต์มากเกินไป ไวน์ดังกล่าวได้กลิ่นของขนแกะเปียก ยางไหม้ ไฮโดรเจนซัลไฟด์ และแม้กระทั่งกลิ่นของสารที่ต่อมสกั๊งค์หลั่งออกมา (เนื่องจากการก่อตัวของเมอร์แคปแทน) ไวน์ขาวและสปาร์กลิ้งไวน์มีแนวโน้มที่จะเกิดปัญหานี้มากกว่า - ไวน์แดงปกป้องโพลีฟีนอล (แทนนิน) แต่แม้กระทั่งไวน์แดงก็สามารถเสื่อมสภาพได้อย่างมีนัยสำคัญเมื่อเวลาผ่านไปหลังจากได้รับรังสี UV เป็นเวลานาน ป้อมปราการแรกคือขวดย้อมสีที่ทำงานเหมือนแว่นกันแดด (ผู้ผลิตบางรายบรรจุไวน์ในขวดที่มีตัวกรองรังสียูวี) ส่วนที่สองคือการจัดเก็บขวดในที่มืด และใช้แหล่งกำเนิดแสงจากหลอดไส้หรือหลอด LED สำหรับให้แสงสว่าง (หลอดฟลูออเรสเซนต์สร้างรังสี UV ). ). )

การสั่นสะเทือน

เป็นที่เชื่อกันว่าแม้การสั่นสะเทือนที่ไม่มีนัยสำคัญที่สุดจะส่งผลเสียต่อรสชาติของไวน์ที่มีอายุมากขึ้น การศึกษาโดย Vernon L. Singleton ศาสตราจารย์ด้านวิทยาวิทยาชาวอเมริกัน ได้แสดงให้เห็นว่าการสั่นสะเทือนไม่ได้ส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อรสชาติหรือกลิ่นหอมของไวน์ที่มีอายุมากขึ้น แต่จะนำไปสู่การกระจายตัวของตะกอนอย่างต่อเนื่อง ซึ่งจะสะสมอยู่บนผนังขวดอย่างแน่นอน ( หรือด้านล่างหากเก็บไวน์ในแนวตั้ง) ในกระบวนการบ่ม ตามทฤษฎีแล้ว สิ่งนี้ไม่เพียงส่งผลต่อความโปร่งใสของเครื่องดื่มเท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อรสชาติด้วย

การจัดขวด

ตามเนื้อผ้าขวดจะถูกเก็บไว้ที่ด้านข้างในแนวนอน ดังนั้นไวน์จะต้องสัมผัสกับจุกไม้ก๊อกอย่างต่อเนื่อง ให้ความชุ่มชื้นและป้องกันไม่ให้ไวน์แห้ง หากคุณกำลังจะดื่มไวน์ตลอดทั้งปีหรือถูกจุกด้วยจุกที่ไม่เป็นธรรมชาติ (ตอนนี้มีวัสดุต่างๆ ที่ใช้สำหรับสิ่งนี้ ซึ่งคุณสามารถอ่านได้ในบทความ) ไวน์ก็สามารถจัดเก็บในแนวตั้งได้สำเร็จเช่นเดียวกัน . แต่ชั้นวางแนวนอนช่วยประหยัดพื้นที่และไม่เป็นอันตรายต่อไวน์ขวดใด ๆ อย่างแน่นอน ดังนั้นจึงเหมาะสมอย่างยิ่ง

จะเก็บไวน์ในอพาร์ตเมนต์และบ้านส่วนตัวได้ที่ไหน

สถานที่ที่เลวร้ายที่สุดในการจัดเก็บไวน์คือห้องครัว โรงรถ หรือห้องเก็บของบนถนน ห้องครัวมักจะเป็นสถานที่ที่อบอุ่นที่สุดในอพาร์ตเมนต์หรือบ้าน มีแสงสว่างเพียงพอ และอาจมีความผันผวนของอุณหภูมิคงที่ (ระหว่างการปรุงอาหาร) และการสั่นสะเทือน (จากเครื่องใช้ในครัวเรือน) ในโรงรถและโกดังไม่มีวิธีควบคุมอุณหภูมิอย่างประณีต: ในฤดูร้อนจะร้อน ในฤดูหนาวอากาศจะเย็น ในโรงรถหรือโรงจอดรถ มักจะมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ต่างๆ (น้ำมันเบนซิน วาร์นิช สี ฯลฯ) ที่สามารถเข้าไปในไวน์ของคุณผ่านทางจุกไม้ก๊อกได้

ทุกคนรู้ดีว่าสถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับการจัดเก็บไวน์ในระยะยาวและการบ่มไวน์คือห้องใต้ดิน/ห้องเก็บไวน์ มักจะค่อนข้างเย็น มืด และชื้น แต่ชั้นใต้ดินของห้องใต้ดินนั้นแตกต่างกัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิไม่ผันผวน ความชื้นปานกลาง สะอาด และไม่มีกลิ่นรุนแรงจากบุคคลภายนอก ถ้าห้องใต้ดินของคุณไม่ได้อยู่ใต้ดินทั้งหมด ให้เก็บไวน์ของคุณไว้บนผนังใต้ดิน หากความชื้นสูงเกินไป (มากกว่า 80%) อย่าเก็บไวน์ไว้บนพื้นโดยตรง แน่นอน คุณควรดูแลการซื้อหรือทำชั้นวางไวน์ของคุณเอง

จะทำอย่างไรถ้าคุณไม่มีห้องใต้ดิน คุณอาศัยอยู่ในอพาร์ตเมนต์? ขั้นแรก ให้หาตู้หรือเฟอร์นิเจอร์ชิ้นอื่นที่คุณสามารถวางขวดได้ (งานขั้นต่ำ: เพื่อป้องกันไวน์จากผนัง ซึ่งจะมีอุณหภูมิต่างกันในช่วงเวลาต่างๆ ของปี) ถ้าหาไม่เจอ ให้ลองทำชั้นวางไวน์หรือชั้นวางของบนผนังที่แรเงาหรือผนังด้านเหนือ ใช้เทอร์โมมิเตอร์และไฮโกรมิเตอร์วัดอุณหภูมิและความชื้นในสถานที่ที่คุณสามารถจัดพื้นที่จัดเก็บได้ หากเป็นการเลือกระหว่างพื้นที่ที่มีอุณหภูมิที่สูงขึ้นแต่คงที่และสถานที่ที่เย็นกว่าแต่มีอุณหภูมิผันผวน ให้เลือกตัวเลือกแรก

การจัดเก็บไวน์ในสภาวะดังกล่าวเป็นวิธีแก้ปัญหาระยะสั้นและไม่เหมาะสำหรับการบ่มไวน์เป็นเวลานาน ขอแนะนำให้เก็บไวน์ไว้ที่อุณหภูมิห้องไม่เกิน 6 เดือน

สามารถเก็บไวน์ในตู้เย็นได้หรือไม่?

อุณหภูมิที่ผันผวนอย่างต่อเนื่องเนื่องจากการหมุนเวียนของคอมเพรสเซอร์ อุณหภูมิต่ำเกินไป (ไม่เกิน 5 องศาเซลเซียส) โดยทั่วไป การสั่นสะเทือนอย่างต่อเนื่องและความชื้นต่ำ (โดยปกติอยู่ในช่วง 17-40%) ทำให้ตู้เย็นเป็นหนึ่งในสถานที่เก็บไวน์ที่แย่ที่สุด เวลานาน. เพิ่มอาหารที่มีกลิ่นแรงซึ่งอาจส่งผลต่อรสชาติของเครื่องดื่ม

ตู้เย็นเหมาะสำหรับเก็บไวน์ระยะสั้นที่คุณวางแผนจะดื่มภายใน 1-2 เดือนเท่านั้น!

หากคุณมีตู้เย็นสำรอง คุณสามารถสร้างเงื่อนไขในตู้เย็นที่เหมาะสมสำหรับเก็บไวน์ได้ 1-2 ปี ก่อนอื่นคุณต้องดูแลอุณหภูมิให้คงที่: เติมพื้นที่ว่างด้วยน้ำมะเขือยาวหรือเติมไวน์ในตู้เย็นให้เต็ม ระดับความชื้นสามารถทำได้โดยถังน้ำเปิด คุณยังสามารถเชื่อมต่อตู้เย็นผ่านตัวควบคุมอุณหภูมิ แต่โดยมากแล้ว คุณจะต้องบอกลาคอมเพรสเซอร์ในไม่ช้า

ตู้แช่ไวน์/ตู้เก็บไวน์เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับห้องใต้ดินสำหรับชาวอพาร์ตเมนต์ พวกเขาให้อุณหภูมิคงที่และประตูสีจะปกป้องไวน์จากรังสียูวี มีราคาแพง ไม่เหมาะกับการเก็บไวน์นานเกินไป แต่มักเป็นวิธีเดียวในการแก้ปัญหา

วิธีเก็บไวน์เฮาส์?

สภาพการเก็บรักษาสำหรับไวน์โฮมเมดไม่ควรแตกต่างจากเงื่อนไขที่อธิบายข้างต้น กล่าวคือ ต้องมีอุณหภูมิ ความชื้น ฯลฯ ที่เหมาะสม สำหรับช่วงเวลาแห่งวัยชรา ไวน์โฮมเมด ไม่ว่าจะเป็นองุ่นหรือผลไม้และเบอร์รี่ก็มีศักยภาพในการเสื่อมสภาพเช่นกัน ไวน์ที่หวานกว่าและเข้มข้นกว่าจะเก็บไว้ได้นานกว่าไวน์ที่เบาและแห้ง ไวน์ที่มีแทนนินในปริมาณสูงสามารถชะลอความชราได้ดี ตัวอย่างเช่น สามารถเก็บไว้ได้นาน 10-20 ปี ไม่เพียงแต่จะไม่สูญเสียรสชาติเท่านั้น แต่ยังมีการปรับปรุงอย่างเห็นได้ชัดอีกด้วย เป็นที่นิยมในหมู่ผู้ผลิตไวน์ในบ้าน พวกเขายังมีตัวบ่งชี้ที่ดีสำหรับการเก็บไว้ได้นานถึง 10 ปี (โดยมีน้ำแอปเปิ้ลเปรี้ยวและปฏิบัติตามกระบวนการทางเทคโนโลยีที่จำเป็นทั้งหมด)

เพื่อเพิ่มศักยภาพในการเสื่อมสภาพของไวน์โฮมเมด สิ่งสำคัญคือต้องบรรจุขวดไวน์อย่างเหมาะสมโดยที่ยังคงความเป็นหมันไว้ได้อย่างสมบูรณ์ ควรทิ้งภาชนะพลาสติกทันทีและใช้เป็นมาตรการชั่วคราวเท่านั้น (ไวน์สามารถเก็บไว้ในขวดพลาสติกเกรดอาหารที่มีฉลาก PET (PETE) หรือ HDP (ที่มีหมายเลข 1 หรือ 2) ไม่เกิน 3 เดือน) คุณควรหลีกเลี่ยงการเก็บไวน์ในขวดแก้วที่มีฝาโลหะ คุณสามารถใช้ขวดโหลแก้วแบบธรรมดาที่มีฝาแก้วเป็นอีกทางเลือกหนึ่งได้ แต่ควรใช้ซีลซิลิโคนเกรดอาหารแบบปิดสนิทเสมอ วิธีแก้ปัญหานี้ดีกว่าวิธีก่อนหน้า แต่ไม่เหมาะและควรได้รับการพิจารณาว่าเป็นมาตรการชั่วคราว (ไม่เกิน 6 เดือนของการจัดเก็บ)

แน่นอน ทางออกที่ดีที่สุดสำหรับไวน์ที่มีอายุยืนยาวคือการใช้ขวดไวน์แบบดั้งเดิมที่มีจุกไม้ก๊อก อุปกรณ์ปิดฝาขวดไวน์สามารถหาซื้อได้ในราคาถูกในตลาดจีน เช่น ในขั้นตอนการบรรจุขวด ควรใช้กาลักน้ำ ซึ่งควรลดระดับต่ำที่สุดเท่าที่จะทำได้จนถึงก้นขวด เพื่อลดการสัมผัสไวน์กับออกซิเจน ระยะห่างระหว่างไวน์กับก้นจุกไม่ควรเกิน 0.5-1 ซม. อย่าลืมใช้จุกใหม่ที่ไม่เคยใช้มาก่อนเท่านั้น!

เพื่อลดการสัมผัสไวน์โฮมเมดกับออกซิเจน จุกไม้ก๊อกสามารถเติมด้วยขี้ผึ้งหรือขี้ผึ้งปิดผนึก