เนื้อวัวเป็นอาหารที่ร่างกายดูดซึมได้ดี เมื่อเตรียมอย่างถูกต้องมันจะออกมาอร่อยมาก เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความนุ่มและชุ่มฉ่ำคุณต้องปฏิบัติตามสูตรอาหารบางอย่าง

ควรเลือกเนื้อวัวสำหรับทอด ส่วนที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงอาหารคือเนื้อสันใน (เนื้อสันใน) ขอบบางหรือเอนเทรอโคท (หนา)

คุณจะต้องการ:

ความลับเนื้อฉ่ำ

• ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร ให้ตั้งกระทะบนกองไฟ เทเนยเล็กน้อยลงไป 2-3 นาที ทอดน้ำมันที่อุณหภูมิ 120 องศา หลังจากนั้นก็เริ่มทำอาหาร
• พยายามปรุงอาหารจากเนื้อสดหรือไอน้ำ ก็มีโอกาสที่จะได้ความนุ่มชุ่มฉ่ำมากขึ้น เนื้อวัวแช่แข็งไม่สามารถจัดการได้และยังมีความเหนียวอยู่
• เป็นที่พึงปรารถนาที่จะเลือกเนื้อสันในซึ่งถือว่าเป็นส่วนที่นุ่มที่สุด
• แต่ส่วนต่าง ๆ นั้นเหมาะสำหรับอาหารจานหนึ่งมากกว่า:
  - สเต็ก - เนื้อสันใน;
  - สตูว์ - ส่วนเซนต์จู๊ดหรือส่วนหลังของกบ
• ซื้อเนื้อสัตว์จากสัตว์เล็ก คุณสามารถกำหนดได้ด้วยสีของไขมัน: ขาว - หนุ่ม, เหลือง - แก่
• เพื่อไม่ให้จานกลายเป็น "ยาง" ให้ใส่เกลือก่อนเสิร์ฟ
• หากคุณต้องการวางมะเขือเทศสำหรับปรุงอาหารก็ควรเพิ่มในตอนท้ายด้วย ไม่งั้นจะไม่ได้ความนุ่มชุ่มฉ่ำ
• เพื่อให้ได้เนื้อนุ่มสามารถตีเบา ๆ ทั้งสองด้าน
• หากนำผลิตภัณฑ์ไปจุ่มในน้ำดองสักพักก็จะนุ่มขึ้น สิ่งสำคัญคือน้ำดองเหมาะกับสูตร

สับ

ล้างเนื้อและหั่นตามเส้นใยเป็นชิ้นหนา 1-2 ซม. วางแต่ละชิ้นบนเขียงแล้วทุบทั้งสองด้านด้วยค้อน - สิ่งนี้จะทำให้เนื้อนุ่มขึ้น

คุณสามารถขูดกับพริกไทยป่นดำหรือใส่ในส่วนผสมของเครื่องเทศและน้ำมัน

คุณยังสามารถหมักไวน์ได้ - เชื่อกันว่าจะทำให้นุ่มขึ้น

หมักไว้ประมาณ 15-30 นาที หลังจากนั้นต้องทอดทั้งสองด้านในกระทะร้อนด้วยน้ำมัน

ทอดจนเป็นสีน้ำตาลทองด้านละ 2 นาทีต้องเค็มและตุ๋นต่ออีก 10 นาที สำหรับสิ่งนี้ควรลดไฟลงและสามารถเพิ่มหัวหอมสับหรือไวน์ลงในกระทะได้ มันจะอร่อยกว่านี้มากถ้า

หากเนื้อแห้งให้เติมน้ำเล็กน้อยลงในกระทะแล้วขับเหงื่อออกด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 5 นาที

สเต็ก

สเต็กเนื้อหรือสเต็กปรุงแตกต่างกันเล็กน้อย

สำหรับจานนี้ต้องหั่นเนื้อเป็นเหรียญหนา 3-4 ซม.

การปรุงสเต็กในกระทะย่างที่มีพื้นผิวเป็นยางจะดีกว่า หากไม่มีคุณสามารถใช้แบบปกติที่มีก้นหนาได้

ก่อนปรุงสเต็กเนื้อต้องทำให้สุก ในการทำเช่นนี้จะต้องทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงในน้ำมันพืชหมัก (โดยเฉพาะน้ำมันมะกอก) และเครื่องเทศ คุณสามารถใช้พริกไทยดำเพียงอย่างเดียว นอกจากนี้หากต้องการคุณสามารถขูดเนื้อด้วยกระเทียมบด

คุณต้องทอดสเต็กในกระทะร้อนและไม่ควรพลิกบ่อย ๆ เพื่อไม่ให้ละเมิดเทคโนโลยี ในกระบวนการปรุงอาหารคุณต้องรอจนกว่าควันที่เกิดขึ้นระหว่างการทอดจะเด่นชัดเพียงพอ - ในขณะนี้คุณต้องเกลือพลิกกลับอย่างรวดเร็วและนำด้านที่สองไปสู่ระดับการคั่วที่เท่ากัน

เนื้อวัวเป็นเนื้อสัตว์ที่อร่อยมาก แต่ค่อนข้างแน่นอนในการปรุงอาหาร จัดทำขึ้นในรูปแบบต่างๆ ตัวเลือกงบประมาณมากที่สุดคือสตูว์ในรูปแบบต้มเป็นอาหารลดน้ำหนัก แต่ถ้าคุณตัดสินใจที่จะทอดเนื้อวัวคุณก็เลือกวิธีการปรุงอาหารที่ "อร่อย" มากที่สุด

เนื้อย่าง: ข้อดีและข้อเสีย

เนื้อย่างด้านบนเป็นสีน้ำตาลทองและด้านในชุ่มฉ่ำ จานอร่อยเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ชื่นชอบอาหารอร่อย ทำไมนักชิมถึงชอบเนื้อทอด?

1. เนื้อย่างสุกเร็วขึ้น เป็นผลให้ไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ เนื้อวัวต้มและตุ๋นสำหรับการปรุงอาหารต้องใช้เวลาพอสมควร
2. ในกระบวนการปรุงอาหารนั้น กลิ่นที่ “อร่อย” นั้นลอยอบอวลไปทั่ว ซึ่งแม้แต่คนที่ไม่หิวเมื่อไม่กี่นาทีก่อนก็ยังเรียกความอยากอาหารของพวกเขาได้
3. เนื้อจานนี้ไม่ทำให้หนักท้องและดูดซึมได้ดี
4. เนื้อทอดไม่เพียงทำหน้าที่เป็นอาหารอิสระเท่านั้น แต่ยังเป็นกระบวนการทำอาหารระดับกลางอีกด้วย
5. ด้วยวิธีนี้คุณสามารถปรุงอาหารได้หลากหลายทั้งในชีวิตประจำวันและเทศกาล
6. คุณสามารถทอดส่วนใดก็ได้ของเนื้อวัว แต่เนื้อสดและเนื้ออ่อนยังคงรสชาติดีกว่าและปรุงได้เร็วกว่า

แต่ประโยชน์ของวิธีการเตรียมนี้แพทย์ถาม

ประการแรกตามสูตรเกือบทั้งหมดเนื้อทอดในน้ำมันจำนวนมากซึ่งจะเพิ่มปริมาณไขมันและปริมาณแคลอรี่ ดังนั้น เมื่อใช้เป็นประจำ น้ำหนักส่วนเกินจะปรากฏขึ้นอย่างง่ายดาย

ประการที่สองการทอดเกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูงมากซึ่งนำไปสู่การก่อตัวของสารอันตรายต่าง ๆ รวมถึงสารก่อมะเร็ง เปลือกทอดที่กรอบอร่อยนั้นมีความ "เข้มข้น" เป็นพิเศษ

มีปัญหาร้ายแรงอีกประการหนึ่งซึ่งผู้ที่ตัดสินใจจะย่างเนื้อต้องเอาชนะให้ได้ คุณต้อง "จับ" ช่วงเวลาที่เนื้อพร้อม นั่นคือคุณไม่สามารถปรุงมากเกินไป - รสชาติจะแย่ลง

วิธีการเลือกเนื้อสัตว์และวัตถุดิบอื่นๆ

สิ่งแรกที่ต้องทำคือเตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการ

สำหรับการทอดคุณต้องใช้น้ำมันพืชและเกลือ บ่อยครั้งที่แม่บ้านใส่พริกไทยดำ (ถั่วลันเตา) ใบกระวาน กระเทียมสองหรือสามกลีบและมายองเนสเล็กน้อย เครื่องเทศต่างๆ ตามที่คุณต้องการ เพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้นก่อนตี ดังนั้นเครื่องมือที่ใช้ตีเนื้อจึงควรอยู่ในมือด้วย

ข้อกำหนดเกี่ยวกับเนื้อสัตว์:

• ไม่ควรมีสีเข้ม
• ไม่ม้วนขอบ
• ไม่มีชั้นไขมันสีเหลือง

หากมีสัญญาณดังกล่าวบนชิ้นเนื้อแสดงว่านี่คือเนื้อสัตว์เก่าและนอกจากนี้มันวางอยู่บนหน้าต่างเป็นเวลานานหรือถูกเก็บไว้ในสภาพที่ไม่เหมาะสม ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธ

การเลือกวิธีการทอด

อาจเป็นกระทะแบบดั้งเดิม วิธีที่ดีคือการทอดบนตะแกรง ในไมโครเวฟ (หรือเตาอบ) คุณสามารถทอดเนื้อบนตะแกรงหรือน้ำลาย ตัวเลือกประเทศ - เนื้อบนถ่านหิน นอกจากนี้ยังมีเครื่องใช้ในครัวเรือนพิเศษสำหรับการทอดเนื้อสัตว์เช่นเตาย่างไฟฟ้า

ทอดในกระทะ

ควรใช้กระทะที่มีผนังหนาอุ่นน้ำมัน เนื้อทอดประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงด้วยความร้อนสูงจากนั้นความร้อนจะลดลง

เทคโนโลยีนี้จะช่วยให้คุณได้รับเปลือกสีทองซึ่งนอกจากจะมีรูปลักษณ์ที่สวยงามและให้รสชาติแล้วยังช่วยให้คุณสามารถเก็บน้ำเนื้อไว้ข้างในได้ ไม่จำเป็นต้องปิดฝากระทะ

เนื้อบนถ่าน

เป็นการดีที่จะอุ่นเตาอั้งโล่เพราะความร้อนควรจะมาก สเต็กเนื้อทอดเป็นเวลานานดังนั้นคุณต้องแน่ใจว่ามีถ่านร้อนเพียงพอและที่สำคัญที่สุดคือกระจายอย่างสม่ำเสมอ และพลิกชิ้นส่วนให้ทันเวลา

เนื้อย่าง

ง่ายต่อการเตรียม คุณสามารถเอาชิ้นใหญ่หนึ่งชิ้น มีตัวเลือก - เคบับนั่นคือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้หมักชิ้นงานไว้ล่วงหน้าโดยเฉพาะอย่างยิ่งในไวน์และหากไม่มีน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ต้องตั้งระยะเวลาการปรุงอาหารและโหมดตามคำแนะนำสำหรับการย่าง

คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้ดังนี้: แทงด้วยไม้ (ควรเป็นไม้) ส่วนที่หนาที่สุดของชิ้น - ถ้าน้ำใสโดดเด่นแสดงว่าเนื้อพร้อมถ้าเป็นสีแดงคุณต้องทอดเพิ่มเติม

วิธีเตรียมเนื้อ

เป็นที่พอใจที่จะกินเนื้อสัตว์ที่ไม่มีหนัง กระดูกส่วนเกิน และไขมันรวม ดังนั้นต้องทำความสะอาดเนื้อวัวก่อน

ล้างเนื้อให้สะอาดภายใต้น้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู

เนื้อสามารถทอดเป็นชิ้นใหญ่หั่นเป็นสเต็กหรือเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยปกติแล้วเนื้อชิ้นใหญ่จะใช้เวลาปรุงนานกว่า ในกรณีนี้ ไม่จำเป็นต้องหนาเกินไปเพื่อหลีกเลี่ยงการสุก

เนื้อวัวเมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์ประเภทอื่นจะค่อนข้างแห้งและแข็งกว่า ดังนั้นปรุงอาหารก่อนหมักและตี สำหรับการดองไวน์แห้งนั้นยอดเยี่ยม, สีแดงจะดีกว่า, น้ำผลไม้รสเปรี้ยว - พลัม, ทับทิม, แอปเปิ้ล การแช่น้ำมันมะกอกและมายองเนสยังช่วยให้นุ่มและเพิ่มความชุ่มฉ่ำ

เทคโนโลยีการย่างเนื้อ

เศษเนื้อสุกเร็วขึ้น ก่อนปรุงอาหารต้องถูชิ้นเนื้อด้วยเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ แต่จะมีการเติมเกลือระหว่างการทอด

ควรทอดเนื้อสับดังนี้: ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนแล้วใส่ชิ้นส่วนที่ขูดด้วยเครื่องปรุงก่อนหน้านี้ในกระทะ สองสามนาทีและด้านหนึ่ง "จับ" ด้วยเปลือกโลก พลิกกลับด้านที่สองทอดในลักษณะเดียวกัน ในช่วงเวลานี้อย่าลืมที่จะเกลือในแต่ละด้าน นอกจากนี้พลิกกลับเป็นระยะทอดด้วยไฟขนาดเล็ก เปลือกสีทองจะให้ความชุ่มฉ่ำ

เพื่อไม่ให้เนื้อย่างแห้ง สิบห้านาทีแรกของการปรุงอาหารจะต้องห่อด้วยกระดาษรองน้ำมันไอน้ำ ดังนั้นชิ้นส่วนจึงไม่แห้งและถูกปกคลุมด้วยเปลือกโลกสีทอง

ชิ้นเล็ก ๆ ถูกตัดเป็นมุมตามทิศทางของเกรน

เป็นการดีกว่าที่จะตัดเนื้อสำหรับสเต็กตามเส้นใยและความหนาไม่ควรเกินสี่เซนติเมตร

• เนื้อเป็นเนื้อแข็งดังนั้นจึงควรเอาชนะมัน แต่คุณสามารถเจาะรูในการเตรียมเนื้อสัตว์ได้ซึ่งจะช่วยให้การทอดรวดเร็วและสม่ำเสมอ
• ในระหว่างการปรุงอาหารสามารถโรยเนื้อด้วยไวน์แดงได้ซึ่งจะเพิ่มรสชาติให้กับจาน
• หากคุณต้องการเพิ่มน้ำซุปลงในเนื้อย่างก็ควรร้อน มิฉะนั้นเนื้อจะแข็ง

สูตรดั้งเดิม: เนื้อผัดเผ็ดจีน

เนื้อถูกตัดเป็นแท่งและวางในน้ำดอง สำหรับน้ำดองคุณต้องใช้ซีอิ๊วซึ่งขิงและกระเทียมสับละเอียดและพริก 1 เม็ด (ถ้าใหญ่ก็ครึ่งนึง) ใส่น้ำตาลครึ่งช้อน หากซอสไม่มีเกลือก็ควรเพิ่มลงในน้ำดอง เนื้อวัวหมัก

สำหรับเนื้อวัวหนึ่งปอนด์ คุณต้องใช้หัวหอมสองสามหัว แครอทขนาดกลางจำนวนเท่ากัน พริกสามหรือสี่เม็ด กระเทียมและเกลือเพื่อลิ้มรส ซอสถั่วเหลืองจะต้องใช้ครึ่งถ้วย ควรเลือกสีเข้ม

ครึ่งชั่วโมงสำหรับการดองก็เพียงพอแล้ว ในช่วงเวลานี้พริกหวานและแครอทสับเป็นเส้นหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง หลอดไฟเป็นที่พึงปรารถนาที่จะมีขนาดใหญ่

ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนจนมีควันออกมาเล็กน้อย นำเนื้อออกจากน้ำดองด้วยช้อน slotted และวางในกระทะ ผัดด้วยไม้พาย ทอดประมาณ 5-7 นาที แล้วเอาออก แครอทและหัวหอมวางในน้ำมันที่เหลือทอดสองสามนาที สามารถปิดไฟได้ จากนั้นเทซอสหมักพริกไทยและเนื้อสัตว์ผสมและทอดประมาณ 5 นาที

เครื่องเคียงที่ดีที่สุดคือข้าวขาวปุย

เนื้อผัดในกระทะได้เข้าสู่อาหารประจำวันในชีวิตของเราอย่างแน่นหนา นี่เป็นอาหารจานเด็ดสำหรับทั้งมื้อค่ำและมื้อกลางวัน เงื่อนไขหลักคือเนื้อสดและไม่แช่แข็ง, ส่วนเนื้อซี่โครง. เนื้อดังกล่าวน่าปรุงและคุณจะกินอย่างมีความสุข! ในสูตรนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทอดเนื้อในกระทะ ระยะเวลาในการปรุงอาหารและเครื่องเคียงที่ดีที่สุดสำหรับเสิร์ฟ

เนื้อทอดที่ปรุงตามสูตรของเราในกระทะนั้นฉ่ำและนุ่มมากและเตรียมจานค่อนข้างเร็ว! หากคุณยังไม่รู้วิธีทอดเนื้อในกระทะหรือเพียงแค่ต้องการลองสิ่งใหม่ ๆ จากผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียง อย่าลังเลที่จะปรุงอาหารตามสูตรของเราและคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน ในการปรุงเนื้อทอดในกระทะเราต้องการผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้

วัตถุดิบ:

• เนื้อ (เนื้อสันใน) - 400 กรัม
• เห็ด (สด) - 300 กรัม
• แครอท - 2 ชิ้น
• ซอสถั่วเหลือง - 100 มล.
• พริกไทย
• น้ำมันพืช
• สีเขียว

มาดูวิธีการทอดเนื้อในกระทะกันดีกว่า

ขั้นตอนที่ 1

หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเทซอสถั่วเหลือง ปล่อยให้มันต้มเป็นเวลา 40 นาทีแล้วเทซอสออก ตัดเห็ดเป็นชิ้น ๆ และแครอทเป็นเส้น

ขั้นตอนที่ 2

ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนในกระทะแล้วใส่เนื้อลงไป ย่างเนื้อเป็นเวลา 30 นาที คนเป็นครั้งคราว ใส่เห็ดลงไปผัดเล็กน้อยแล้วใส่แครอทลงไปทันที พริกไทยและทอดเป็นเวลา 10 นาทีคนให้เข้ากัน

เนื้อผัดในกระทะพร้อมแล้ว! เราหวังว่าคุณจะชอบสูตรอาหารที่เรียบง่ายและเรียบง่ายของเรา และคุณจะไม่มีคำถามว่าจะทอดเนื้อในกระทะได้อย่างไร! อร่อย!